อาหารปลา. แซลมอนรมควันร้อนๆ สูตรการดองแซลมอนรมควันเย็น

หลายคนชอบสูบบุหรี่ร้อนๆ ที่บ้านการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน ซึ่งจะทำให้มีอุณหภูมิสูงถึง 60° C แซลมอนรมควันร้อนๆ มีโครงสร้างที่หลวมคล้ายเนื้อต้ม

การสูบบุหรี่ร้อนๆ ทำได้ง่ายที่เดชาหรือระหว่างออกแคมป์ ก็เพียงพอที่จะเตรียมบาร์บีคิวหรือถัง - นี่จะเป็นห้องสูบบุหรี่ที่จะวางซากปลา จุดไฟใต้ห้องและวางเศษไม้ไว้ด้านล่าง คุณสามารถทำเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูปได้

สำหรับการปรุงอาหารด้วยตนเองคุณต้องเตรียมไม้ผลไม้หรือต้นเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มได้มากกว่าหนึ่งสายพันธุ์ อย่าใช้พันธุ์เบิร์ชและต้นสน - มันจะทำให้รสชาติเสีย ผู้เชี่ยวชาญบางคนสามารถเลี้ยงสุนัขพันธุ์เหล่านี้ให้เชื่องได้ แต่สำหรับคนทั่วไปมันเป็นกระบวนการที่ยาก

ปลาแซลมอนรมควันจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยหากไม่ได้หั่นซาก แต่รมควันโดยรวม คุณสามารถถอดศีรษะและเนื้อหาของช่องท้องออกได้ โดยหลักการแล้ว ตัวเลือกนี้ดีกว่าตัวเลือกแรก เนื่องจากลำไส้อาจทำให้เนื้อมีรสขมได้

หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรในท้ายที่สุด: เค็มหรือไร้เชื้อ หากต้องการรสเค็มคุณจะต้องหมักน้ำไว้ อย่างไรก็ตาม บางคนใช้น้ำดองเพื่อทดแทนกระบวนการรมควันทั้งหมด ส่วนผสมหลักคือควันเหลว บางทีอาจเป็นทางออกที่ดีแต่รสชาติก็ยังแตกต่าง

หมัก

• น้ำดองที่ง่ายที่สุดคือแห้ง ถูด้วยเกลือหรือเครื่องปรุงรสปลา ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน เพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำตาลทรายแดงลงในเกลือในอัตราน้ำตาล 1 ส่วนต่อเกลือ 5 ส่วน
• วิธีเปียก: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำปริมาณเล็กน้อย อย่าตื่นเต้นจนเกินไปเกลือและน้ำตาลทั้งหมดไม่ควรละลาย บดพริกไทยดำ ใบกระวาน และผักชีฝรั่งแห้งเพื่อให้ได้ผง เพิ่มลงในสารละลายแล้วเทลงบนตัวปลา ถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน กระบวนการนี้จะเสร็จสิ้นและจานก็พร้อมรับประทานหรือรมควัน

ใบโหระพา กระเทียม พริกไทยชนิดต่างๆ มะนาว โรสแมรี่ ยี่หร่า และสมุนไพรต่างๆ เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบก็อาจใช้ได้ผลเช่นกัน ลองใส่ลงไปในปลาชิ้นเล็กๆ หากชอบก็สามารถปรุงตามสูตรของคุณเองได้ หากคุณมีอยู่แล้วแบ่งปันในความคิดเห็น

ในการเริ่มสูบบุหรี่ ให้เช็ดเนื้อปลาแซลมอนที่หมักไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก

หลังจากนี้คุณสามารถดำเนินการตามกระบวนการหลักได้อย่างปลอดภัย วางเศษไม้ที่ด้านล่างของห้อง: ออลเดอร์, จูนิเปอร์, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่ - นำไปลิ้มรสของคุณ คุณสามารถเพิ่มผลไม้หนึ่งผลหรือผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือ ดูเศษไม้เมื่อสูบบุหรี่ไม่ควรเผาไหม้ แต่จะคุกรุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและปล่อยควันคุณภาพสูงออกมา

ทาน้ำมันปลาที่หมักและควักไส้ออก (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) ใส่มะนาวลงในท้อง (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน) แล้วนำไปย่าง

คุณต้องปรุงโดยตรงในห้องโดยใช้ไฟประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงเก็บไว้ให้ร้อนในระยะเวลาเท่าเดิม แต่ไม่มีไฟ ปลาแซลมอนรมควันพร้อมรับประทาน แต่ควรรออีกวันในขณะที่ตากปลาที่เสร็จแล้ว หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดปลาจะกระจายกลิ่นและรสชาติอย่างสม่ำเสมอและคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ได้

แซลมอนรมควันเย็นมีเนื้อมันเล็กน้อย เนื้อไม่แตกและบางครั้งก็ดูดิบ เนื้อนี้มีราคาค่อนข้างแพง แต่ปลาแซลมอนรมควันที่ปรุงเองที่บ้านมีมูลค่าสูงกว่าและราคาก็ต่ำกว่า

การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นสามารถทำได้ที่อุณหภูมิต่ำ 4O°C คืออุณหภูมิสูงสุดสำหรับวิธีการเย็น เพื่อให้ได้อุณหภูมินี้ ห้องและเตาจะถูกแยกออกจากกันและมีการเปิดปล่องไฟระหว่างกัน สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยควันแรกออกมา การออกแบบนี้ไม่สะดวกที่จะใช้ในการตั้งแคมป์ คุณต้องรอตั้งแต่หนึ่งวันถึงหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ปลาแซลมอนรมควันเย็นสุก

หากต้องการให้แซลมอนรมควันอร่อยคุณต้องหมักก่อน คุณสามารถใช้เกลือชนิดใดก็ได้และเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ การอบแห้งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับวิธีการแบบเย็น เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เวลาสักวัน แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าแมลงวันจะไม่ติดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของคุณ

เมื่อสูบบุหรี่ คุณต้องรักษาควันให้ถูกต้อง: ปริมาณควันที่สม่ำเสมอและความสม่ำเสมอ หากมีควันเข้าแล้วออก ปลาจะรมควันไม่สม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอยังส่งผลต่อรสชาติด้วย เนื่องจากควันจากเศษไม้ทำให้มีกลิ่นรส

พื้นที่จัดเก็บ

เนื้อปลาแซลมอนรมควันควรเก็บไว้ในที่เย็น จะดีกว่าในตู้เย็นบนชั้นวางกลางใกล้กับผนังด้านหลัง

การรมควันด้วยความเย็นจะฆ่าเชื้อเนื้อสัตว์ได้ ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน ในขณะที่การรมควันร้อนควรบริโภคทันที หรืออย่างมากที่สุดในหนึ่งสัปดาห์

คุณค่าพลังงานของปลาแซลมอนรมควัน

ตอนนี้หลายคนกำลังดูอาหารและ kbju ของพวกเขา - นี่ถูกต้องแล้ว ก่อนหน้านี้นับเฉพาะแคลอรี่เท่านั้น แต่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตมีความสำคัญมากกว่า

แซลมอนรมควันมีโปรตีน 21 กรัม ไขมัน 8 กรัม แต่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับไขมันในปลาแซลมอน: มันมีคุณค่าเฉพาะต่อร่างกายของเราโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง โอเมก้า 3 และ 6 ช่วยให้คุณสวยและอ่อนเยาว์ได้ยาวนาน

มาโครและองค์ประกอบย่อยจำนวนมากและวิตามินเชิงเดี่ยว มีการกำหนดไว้สำหรับผู้สูงอายุเพื่อรักษาน้ำเสียงเช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการโปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูง แซลมอนรมควันช่วยป้องกันมะเร็ง

แซลมอนรมควันมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - 160 กิโลแคลอรี ซึ่งทำให้เราสามารถเรียกมันว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ จริงๆ แล้ว แม้แต่แพทย์ก็ยังแนะนำให้กินในปริมาณเล็กน้อยด้วย

แน่นอน การสูบบุหรี่ทำให้เกิดการปรับเปลี่ยนในตัวเอง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลเสียต่อร่างกายของเรา แต่อนุญาตให้ทำได้ในปริมาณที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีข้อดีมากมายที่อธิบายไว้ข้างต้น

ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณในหัวข้อนี้ บางทีคุณอาจมีสูตรอาหารหรือเคล็ดลับที่น่าสนใจสำหรับผู้สูบบุหรี่ อร่อย.

แซลมอนรมควันสดๆ ที่บ้าน ก็อร่อยใช่ไหมล่ะ? การสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นกิจกรรมสนุกๆ ที่ทุกคนเข้าถึงได้ ทันทีที่คุณเริ่มต้น ความคิดต่างๆ ก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับการทดลองส่วนผสมและรสชาติเพิ่มเติม ปลารมควันสดนั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับที่ขายในร้าน เธอมีสีที่สะอาดและสวยงาม มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอิ่มตัวด้วยกลิ่นควัน มีหลายทางเลือกในการเตรียมปลารมควัน ในขณะเดียวกันก็มีการใช้สิ่งมีชีวิตทางทะเลหลายประเภทรวมถึงสัตว์ทะเลที่แปลกใหม่ด้วย

มีหลายทางเลือกสำหรับการรมควันปลาที่บ้าน คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์รมควันในกระทะหรือกระทะ แต่การใช้อุปกรณ์สูบบุหรี่จะสะดวกที่สุด ใช้หลักการเดียว: ขี้เลื่อยถูกทำให้ร้อนและเริ่มมีควัน วางปลาไว้บนตะแกรงเหนือพวกมัน มันถูกสัมผัสกับควันอะโรม่าร้อน

การเตรียมปลาแซลมอนสำหรับการรมควัน

ปลาแซลมอนไม่ใช่ปลาราคาถูก นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องระมัดระวังในการเลือกฐานสำหรับผลิตภัณฑ์รมควัน อย่างไรก็ตาม หากคุณมองหาปลาแซลมอนรมควัน คุณจะสังเกตเห็นว่าราคาของมันแพงกว่าปลาสด การทำอาหารอันโอชะด้วยตัวเองช่วยให้คุณประหยัดเงินได้ ตัวเลือกนี้ยังได้รับการสนับสนุนจากความปลอดภัยที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์และความเป็นธรรมชาติ ปราศจากส่วนประกอบที่เป็นอันตราย

สำหรับการสูบบุหรี่แนะนำให้เลือกปลาสดมากกว่าปลาแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับรู้ได้ด้วยเนื้อสีชมพูอ่อน คุณสามารถเอาปลาทั้งตัว นอกจากนี้ยังใช้เป็นสเต็กปลาแซลมอนหรือกระดูกสันหลังหากต้องการ

ปลาสดมีรสชาติเข้มข้น ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องมีสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้น สิ่งที่คุณต้องทำคือเอาเกลือ ใช้เกลือหยาบแล้วถูปลาแซลมอนให้ทั่วทุกด้าน ก่อนหน้านี้อย่าลืมล้างปลาให้สะอาดด้วย หลังจากที่ปลาแซลมอนได้รับเกลือแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ทันทีที่ช่วงเวลานี้ผ่านไป ปลาจะถูกล้างใต้น้ำและทำให้แห้ง ฐานสำหรับจานรมควันถูกทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากขั้นตอนบังคับนี้ คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับแซลมอนรมควัน ให้เติมพริกไทยดำเล็กน้อยหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ

หมักสำหรับปลาแซลมอนรมควัน

ตัวเลือกน้ำดองที่ง่ายที่สุดคือ ส่วนผสมแห้งมันถูกกล่าวถึงข้างต้น บางครั้งเชฟแนะนำให้เติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยลงในน้ำดองนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถนำน้ำตาล 1 ส่วนต่อเกลือ 5 ส่วน

วิธีเปียก.มันเกี่ยวข้องกับการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำปริมาณเล็กน้อย อย่าใช้แรงมากเกินไปเพราะไม่จำเป็นต้องละลายเกลือและน้ำตาล นำใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีลาวแห้ง สมุนไพรเหล่านี้จะต้องบดให้เป็นผง หลังจากนั้นให้เติมเครื่องเทศลงในสารละลายและเทส่วนผสมลงบนปลา เนื้อควรถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้จากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะและปิดด้วยฟิล์มยึด หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ถือว่ากระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าสามารถส่งปลาไปที่โรงโม้ได้

เครื่องปรุงรสใดที่เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน:

• โหระพา;
• กระเทียม;
• พริกประเภทต่างๆ
• โรสแมรี่;
• มะนาว;
• เม็ดยี่หร่า.

เครื่องเทศทั้งหมดนี้เป็นทางเลือกเพราะปลาแซลมอนดังที่กล่าวข้างต้นมีรสชาติเข้มข้นอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณชอบก็จะไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ตามสูตรของผู้เขียนเอง บางทีคุณอาจมีเครื่องปรุงรสที่ชอบ คุณสามารถเพิ่มลงในปลาชิ้นเล็ก ๆ และดูผลลัพธ์ได้

ก่อนสูบบุหรี่เนื้อปลาแซลมอนหมักจะต้องทำให้แห้งในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี หากคุณไม่มีเวลารอ ให้ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดปลาเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

วิธีการรมควันปลาแซลมอน?

แซลมอนรมควันร้อนๆ

วิธีการรมควันร้อนเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุด คุณจะต้องมีผู้สูบบุหรี่ถาวรหรือแบบพกพา คุณจะต้องตุนฟืนและปลาที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ด้วย ประการแรก จะมีการก่อไฟ อย่าให้ไฟรุนแรงจนเกินไป ปล่อยให้ไฟคงที่แต่ปานกลาง เศษออลเดอร์หรือมันฝรั่งทอดจากต้นผลไม้จำนวนหนึ่งถูกเทลงที่ก้นโรงโม้ วางปลาบนตะแกรง ปิดแดมเปอร์ แล้วตั้งไฟสโม้คเฮาส์

อุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่เหมาะสมคือ 90 องศา หากต้องการวัด เพียงแค่ฉีดน้ำลงบนสโม้คเฮาส์ หากมันไม่ส่งเสียงฟู่ แต่ระเหยเร็วแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี

หลังจากผ่านไป 35 นาที ก็ถือว่าปลาพร้อมแล้ว ต้องยกสโม้คเฮาส์ออกจากเตา นำปลาแซลมอนออก และปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 20 นาที หลังจากนั้น คุณก็สามารถเสิร์ฟปลาบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย

สูตรรมควันร้อนๆ

• ปลาแซลมอน (เนื้อ) -1–2 ชิ้น หนักชิ้นละ 900–1,000 กรัม
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือหยาบไม่มีไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา
• ออลสไปซ์บด - ครึ่งช้อนชา
• ใบลอเรลบด - 1 ช้อนชา
• กานพลูบด - ครึ่งช้อนชา

ส่วนผสมของควัน:

• จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 15–20 ชิ้น
• ชาดำเข้มข้นทุกชนิด 1 ช้อนชาระดับ
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1-2 ชิ้น

นี่คือสูตรแซลมอนรมควันร้อนๆ สำหรับนักชิมตัวจริง แต่คุณจะต้องทำงานหนักมากถ้าคุณต้องการได้ปลาที่อร่อยจริงๆ ล้างเนื้อปลาแซลมอนด้วยผิวหนังใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูปลาด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศข้างต้นแล้ววางบนฟิล์ม ห่อปลาแซลมอนไว้เพื่อไม่ให้มีรู ด้วยเหตุนี้น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่จึงยังคงอยู่ภายในและไม่รั่วไหลออกมา

ปลาแซลมอนที่ห่อด้วยฟิล์มจะถูกวางลงในภาชนะทรงลึกและกดลงด้วยแรงกด หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ก็สามารถคลุมปลาด้วยชามแก้วอีกใบไว้ด้านบนได้ ไม่ควรออกแรงกดมากเกินไป ไม่เช่นนั้นปลาจะเสียรูปร่างและเนื้อจะแห้งและแตกเป็นชิ้นๆ วางชามปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ไม่เป็นไรหากคุณไม่มีเวลาดูแลปลาและเก็บไว้ในที่เย็น แต่ขอแนะนำว่าอย่าทิ้งไว้ในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมง ปลาแซลมอนที่หมักไว้เป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

นำชามปลาแซลมอนออกจากตู้เย็น ค่อยๆ แกะห่อออก แล้วเทน้ำปลาลงไป ล้างเนื้อปลาใต้น้ำประปาแล้วซับให้แห้ง อย่าเทน้ำออก ใส่ปลาลงในน้ำผลไม้นี้อีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง พลิกปลาแซลมอนเป็นครั้งคราวโดยด้านใดด้านหนึ่ง วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์หมักได้ดีขึ้น

นำเนื้อออกจากน้ำปลาแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางตะแกรงเหล็กไว้บนชามแล้ววางปลาแซลมอนลงไป คงจะดีถ้าคุณมีแปรงของเชฟ จุ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงไป ทันทีที่ปลาพร้อมก็นำไปย่าง

ส่วนขี้เลื่อยถ้ามันแห้งเกินไปแนะนำให้ชุบน้ำเล็กน้อย ควรฉีดพ่นด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะขี้เลื่อยไม่ควรเปียกจนเกินไป ไม่ควรเผาเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับฟืนแห้ง มันฝรั่งทอดที่เปียกเกินไปจะไม่เกิดควันเลย จะต้องเติมส่วนผสมควันข้างต้นลงในขี้เลื่อยก่อนสูบบุหรี่ คุณสามารถห่อเศษไม้ในซองฟอยล์พร้อมกับจูนิเปอร์เบอร์รี่และส่วนผสมอื่นๆ แล้วใช้มีดเจาะรูสองสามรูเพื่อให้ควันออกมา ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโม้คเฮ้าส์แบบโฮมเมด

การสูบบุหรี่ร้อนเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขมาตรฐานตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตามคำแนะนำเพิ่มเติม ขอแนะนำให้จัดกิจกรรมในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี หากคุณไม่สูบบุหรี่นอกบ้าน ขี้เลื่อยจากต้นไม้ เช่น ออลเดอร์ แอปเปิล แอสเพน พลัม เชอร์รี่ เบิร์ช และวอลนัท ได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี ขี้เลื่อยจะต้องไม่มีเปลือกไม้เนื่องจากมีน้ำมันดิน

ชุดเครื่องเทศไม่เคยสำคัญ แต่ละคนเลือกเครื่องปรุงรสที่เขาชอบ เงื่อนไขหลักคือเหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา โดยพื้นฐานแล้วในโลกนี้เป็นเรื่องปกติที่จะใช้โรสแมรี่, ปราชญ์และมิ้นต์ โดยวิธีการทำให้ขี้เลื่อยเปียกจะป้องกันไม่ให้ปลาที่เสร็จแล้วมีรสขม

แซลมอนรมควันเย็น

เคล็ดลับของปลารมควันเย็นแสนอร่อยมีอะไรบ้าง? ก่อนอื่นในระหว่างการรมควันแบบเย็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 25 องศา คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความรู้ในขั้นตอนของกระบวนการโดยตรง วิธีนี้ดีถ้าคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาปลาและเตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคต

ปลาแซลมอนเหมาะสำหรับการรมควันแบบเย็น ส่วนบาลิกของปลานี้มักจะรมควัน ไม่ว่าในกรณีใดอุณหภูมิการสูบบุหรี่ไม่ควรเกิน 30 องศา การละเมิดเงื่อนไขเหล่านี้จะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของปลาแซลมอนด้วยเนื่องจากมันจะแห้งและสูญเสียไขมันอันมีค่าไป

การรมปลาแซลมอนแบบเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการหมักเกลือ 2 วิธี: แบบแห้งและแบบเปียก สำหรับการสูบบุหรี่ คุณสามารถใช้ผู้สูบบุหรี่ที่บ้านแบบมืออาชีพหรืออุปกรณ์ที่ประกอบเอง การเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนการสูบบุหรี่ ปลาทำความสะอาดและเค็ม ทำความสะอาดด้านในอย่างอ่อนโยน รวมถึงคาเวียร์และมิลต์ด้วย มันดูเหมือนอะไร? ใบมีดถูกลับให้คมและกรีดโดยให้ด้านแคบอยู่ในบริเวณลำคอระหว่างครีบครีบอก ความยาวของการตัดไม่ควรเกิน 3 ซม. และสิ้นสุด 1 ซม. ก่อนถึงเส้นเหงือก จากนั้นใช้ด้านกว้างของใบมีดเพื่องัดด้านในและดึงออกทางรอยบาก

หลังจากนั้นพวกมันก็เคลื่อนตัวไปที่เหงือกในเครื่องใน จำเป็นต้องลบออกไม่ใช่ทีละรายการ แต่โดยรวม พวกเขาจะต้องเกษียณโดยมีผ้าคาดไหล่ วิธีนี้จะทำให้ปลาเลือดออก ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการนำเสนอ เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่ จะไม่มีคราบเลือดเหลืออยู่บนซาก ซึ่งจะปรากฏขึ้นหากเหงือกไม่ถูกเอาออกไม่ดีพอ คุณสามารถทิ้งเกล็ดขนาดใหญ่และเอาเกล็ดเล็กออกได้ หลังจากการสูบบุหรี่ซากที่ทำความสะอาดแล้วจะได้สีทองสม่ำเสมอ

กระบวนการสูบบุหรี่เองก็ดำเนินไปเช่นนี้

ขั้นแรกคุณต้องตุนน้ำมันเชื้อเพลิงเพื่อให้เพียงพอสำหรับการสูบบุหรี่ 8 ชั่วโมง หากไม่มีสิ่งนี้ก็จะไม่สามารถรักษาควันไว้ได้นานเพียงพอ ในช่วงเวลานี้ การพักสูบบุหรี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ขณะทำงานกับไฟ คุณต้องตรวจสอบไฟเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดเปลวไฟที่รุนแรง มิฉะนั้นปลาของคุณจะถูกรมควันไม่เย็น แต่ร้อน ปลาขนาดกลางรมควันเป็นเวลา 4 วัน สำหรับตัวอย่างขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัม ใช้เวลา 2 วันก็เพียงพอแล้ว บุคคลจำนวนมากต้องใช้เวลาถึง 1 สัปดาห์ ในตอนท้ายของกระบวนการ ปลาจะไม่ถูกเอาออกจากคาน แต่จะถูกปล่อยทิ้งไว้ให้แขวนและทำให้แห้งสักพักหนึ่ง สามารถเก็บได้ประมาณ 2 วัน ปลาจะได้สีสม่ำเสมอและมีรสชาติเข้มข้น

อัลกอริทึม:

• ใส่ขี้เลื่อยลงในช่องเชื้อเพลิง
• ใส่ปลาลงในตู้รมควัน
• เชื่อมต่อพลังงาน
• ตั้งอุณหภูมิเป็น 28 องศา หากเป็นโรงโม้อัตโนมัติ

การสูบบุหรี่ในโรงโม่อัตโนมัติจะคงอยู่ได้ 24 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ใกล้ตลอดเวลานี้ ขี้เลื่อยจะถูกโหลดแบบวนตามช่วงเวลาที่กำหนด

วิธีทำสโม้คเฮาส์ด้วยตัวเอง?

การสูบปลากลางแจ้งสะดวกมาก หากคุณอยู่ใกล้แม่น้ำ ให้มองหาทางลาดชัน ขุดหลุมตรงนี้.. ด้านบนจัดอุโมงค์สำหรับปล่องไฟ วางภาชนะที่ไม่มีก้นไว้ใกล้ปล่องไฟ จะต้องทำบนพื้นผิว แขวนปลาไว้ในภาชนะที่ระบุและเริ่มเตรียมไฟ ควันจากมันควรจะผ่านไปยังท่อกับปลา หากต้องการให้มีควัน ให้เพิ่มกิ่งออลเดอร์เปียก การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 15 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

วิดีโอปลาแซลมอนรมควัน

ผู้ชื่นชอบความอร่อยจะได้เพลิดเพลินกับปลารมควันสดใหม่ที่มีสีสวยงามบริสุทธิ์และมีกลิ่นควัน ปลาแซลมอนรมควันแบบโฮมเมดแสนอร่อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและเป็นฐานสำหรับการสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยอื่น ๆ แม้แต่ผู้ที่ไม่มีสโมคเฮาส์จริงๆ ก็สามารถทำสูตรที่ต้องการได้ด้วยตัวเองโดยทำตามคำอธิบายการเตรียมทีละขั้นตอน

ปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากซึ่งไม่มีคาร์โบไฮเดรต ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนรมควันร้อนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 166 กิโลแคลอรี

BJU ของปลาแซลมอนรมควันร้อน:

ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนรมควันเย็นต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 199 กิโลแคลอรี

BJU ของปลาแซลมอนรมควันเย็น:

อันตรายเล็กๆ น้อยๆ และคุณประโยชน์มหาศาลของปลาแซลมอนรมควันนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ อันตรายเกิดขึ้นเมื่อมีการใช้เนื้อรมควันในทางที่ผิด

กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือด และวิตามิน A และ E ที่ละลายในไขมันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามินบีช่วยให้บุคคลต่อสู้กับความเครียดและทำให้ระบบประสาทมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

องค์ประกอบของแร่ธาตุในปลา ได้แก่ ฟอสฟอรัส แมงกานีส แคลเซียม ซีลีเนียม เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม ฟลูออรีน โพแทสเซียม และโซเดียม แร่ธาตุเหล่านี้ทำให้ระบบกล้ามเนื้อและกระดูกแข็งแรงขึ้น โดยปรับสมดุลปฏิกิริยารีดอกซ์ของเลือดและของเหลวระหว่างเซลล์

ปลาแซลมอนเป็นอาหารชะลอวัยที่ได้ผลดีโดยให้ผู้สูงอายุรับประทานทีละน้อยเป็นประจำ วิตามิน A และ E ช่วยลดการทำงานของกระบวนการออกซิเดชั่น ซึ่งจะทำให้กระบวนการชราของเซลล์ช้าลงและทำให้ร่างกายกลับมาอ่อนเยาว์อีกครั้ง

การเตรียมและการหมัก

ควรซื้อปลาสด - สีชมพูหรือสีแครอท เมื่อแช่แข็งจะได้สีแดงด้าน เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำปลาแช่แข็งที่ปกคลุมด้วยน้ำแข็งหนาๆ

ปลาแซลมอนสามารถรมควันได้ทั้งตัวหลังจากทำความสะอาดแล้วเท่านั้น - มันจะออกมาฉ่ำและมีรสชาติดั้งเดิม เพื่อให้ได้ปลารมควันพร้อมใช้ในสลัดหรือรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจะต้องปอกเปลือกและติดกระดูกเพื่อให้ได้เนื้อปลา

ปลาสดมีรสชาติควันที่เข้มข้นดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะจะเพิ่มรสชาติที่ฉุน

น้ำดองแบบแห้งนั้นทำง่าย:

1. ใช้เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะกับซาก
2. ปลาที่ทำความสะอาดและล้างทุกด้านจะได้รับเกลืออย่างระมัดระวัง
3. หากต้องการเพิ่มรสชาติที่หอมหวานให้กับเนื้อรมควัน ให้เพิ่มพริกไทยดำบดหรือโรสแมรี่ เสจ และมิ้นต์เพื่อลิ้มรสลงในส่วนผสมที่บ่ม
4. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง
5. จากนั้นซากจะถูกล้างอย่างดีใต้น้ำไหล
6. ผึ่งลมให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

บางครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำตาลอีกช้อนชาลงในเกลือ โดยควรเป็นสีน้ำตาล

วิธีเปียกคือการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ส่วนผสมสำหรับหมักต่อซาก 1 กิโลกรัม:

• เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวานบด – 5 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 10 กรัม;
• ออลสไปซ์บด – 10 กรัม

ในการหมักปลา ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำปริมาณเล็กน้อย
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในภาชนะต้มและทำให้เนื้อหาเย็นลง
3. คลุมปลาให้มิดด้วยน้ำดองและปิดด้วยฟิล์ม
4. วางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาหมักพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่หรือ

แซลมอนรมควันร้อนๆ

ก่อนที่คุณจะรมควันปลาแซลมอนด้วยตัวเองในที่รมควันร้อน คุณต้องนำมันออกจากน้ำดอง ล้างและทำให้แห้งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท คุณยังสามารถขจัดความชื้นออกได้ด้วยผ้ากระดาษ

ในการสูบบุหรี่คุณต้องเตรียม:

• เศษไม้ผล, ออลเดอร์, โอ๊ค - 100 กรัม;
• ชาดำกับมะกรูด – 1 ช้อนชา;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - ลูกบาศก์

การตระเตรียม:

1. ปิดด้านล่างของอุปกรณ์สูบบุหรี่ให้เท่าๆ กันด้วยเศษไม้ จากนั้นวางชาและจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงไปเพื่อให้มีกลิ่นหอม และใส่น้ำตาลก้อนเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม
2. ยึดถาดเพื่อระบายไขมัน วางปลาที่เคลือบน้ำมันมะกอกไว้บนตะแกรง
3. วางโม้แบบปิดไว้บนกองไฟ
4. หลังจากควันครั้งแรกแล้ว ให้สูบบุหรี่ต่อเป็นเวลา 15 นาที โดยใช้ไฟอ่อนๆ ที่ 80-90 องศา หากเมื่อกระเด็นโดนสโม้คเฮาส์ จะไม่ส่งเสียงฟู่ แต่จะระเหยทันที - .
5. นำเตารมควันออกจากเตาและเก็บปลาไว้ในนั้นเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องเปิดออก จนกว่าเศษไม้จะเย็นลง
6. กลิ่นหอมน่ารับประทานจากโรงโม้จะทำให้คุณรู้ว่าพร้อมแล้ว

แซลมอนรมควันร้อนๆ สามารถลิ้มรสอุ่นๆ ได้หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง แต่ถ้าคุณวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ถึง 24 ชั่วโมง อาหารอันโอชะจะชุ่มฉ่ำอย่างสม่ำเสมอ คุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและรสชาติจะเข้มข้นและละเอียดยิ่งขึ้น เนื้อรมควันพร้อมเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระหรือใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยอื่น ๆ

แซลมอนรมควันเย็น

แซลมอนรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพง วิธีนี้สามารถใช้ในการรมควันเนื้อปลาได้ แต่หากปริมาณของโรงรมควันเพียงพอ จะใช้ซากที่ทำความสะอาดแล้วทั้งหมด ในกรณีนี้ควรเอาปลาที่มีขนาดใกล้เคียงกันจะดีกว่า

คุณจะต้องมีเศษไม้เพียงพอที่จะรมควันปลาอย่างต่อเนื่อง ขอแนะนำให้เลือกออลเดอร์, แอปเปิ้ล, แอสเพน, ลูกแพร์, พลัม, เชอร์รี่, วอลนัท, จูนิเปอร์

ปลาหมักแห้งหรือเปียก:

1. นำออกจากน้ำดองแล้วล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกเป็นเวลาครึ่งวันให้แห้ง
2. วางปลาที่ทาน้ำมันมะกอกไว้บนตะแกรงในที่รมควัน
3. ด้านล่างของห้องถูกปกคลุมไปด้วยเศษไม้ซึ่งควรจะลุกเป็นไฟและปล่อยควันคุณภาพสูงออกมา แต่ไม่ไหม้เมื่อมีควันดำออกมา
4. โดยวิธีเย็น กระบวนการรมควันจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 23-25 ​​องศาอย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุดชะงัก ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิในการรมควันเกิน 30 องศา เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งและสูญเสียไขมันปลาอันมีค่า

เวลารมควันเนื้อปลาแซลมอนจนสุกคือ 18-20 ชั่วโมง สำหรับทั้งซาก – สูงสุด 2 วัน จากนั้นพวกเขาก็นำจานที่เสร็จแล้วออกจากโรงโม้และระบายอากาศในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นสามารถเก็บอาหารอันโอชะไว้ในตู้เย็นหรือเสิร์ฟได้ทันที

แซลมอนรมควันเย็นที่ปรุงเองมีคุณค่ามากกว่าแซลมอนที่ซื้อตามร้านและราคาก็ถูกกว่าด้วย

เนื้อปลาแซลมอนรมควันในหม้อทอดอากาศ

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการปรุงอาหารด้วยเตาอบแบบหมุนเวียน ต้องทำความสะอาด ล้าง และเช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เตรียมส่วนผสมสำหรับการบำบัดควัน:

• ซากปลาแซลมอน
• ควันเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม, ใบโหระพา, พริกขี้หนูแดง – เพื่อลิ้มรส

ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดงในอัตราส่วน 1:5 ต่อเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้แล่เนื้อปลา คุณต้องปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และเอาผิวหนังออก
2. ถูเนื้อปลาแซลมอนให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล จากนั้นใช้ 1 ช้อนโต๊ะกับมัน ล. ควันเหลว
3. ส่งปลาไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที กดทับด้านบน
4. นำออกมาวางในซองฟอยล์ เติมอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในถุง ล. ควันเหลว
5. วางปลาที่ห่อแล้วไว้ที่ด้านล่างของหม้อทอดอากาศ
6. ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 200 °C

โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่อร่อยของเนื้อปลาแซลมอนรมควันจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศ

รมควันปลาแซลมอนในโรงโม้ไฟฟ้า

ก่อนที่จะเตรียมอาหารอันโอชะในโรงโม้ไฟฟ้า คุณต้องซื้อเศษไม้ โดยเฉพาะไม้ผลหรือออลเดอร์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอน - ซาก;
• ชาใบดำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์บด - เพื่อลิ้มรส

ผู้ที่ต้องการลองปลารมควันเค็มควรหมักไว้ก่อน ในการทำเช่นนี้ปลาที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกถูด้วยเกลือให้ทั่วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลา.
2. ค่อยๆ ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป
3. วางปลาบนตะแกรงในขณะที่เปิดเครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้าเป็นเวลา 10 นาที ปรุงอาหารโดยไม่มีควัน
4. วางเศษไม้บางๆ ลงบนถาด เทชาลงไป และใส่น้ำตาลลงไป
5. วางถาดไว้ในอุปกรณ์สูบบุหรี่ กระบวนการปรุงอาหารแบบมีควันดำเนินต่อไปภายใต้ฝาเป็นเวลา 25 นาที
6. ปิดเครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้า แต่เปิดฝาแล้วนำอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วออกมาหลังจากผ่านไป 30 นาทีเท่านั้น

คุณสามารถเพิ่มมะนาวลงในปลาแซลมอนก่อนนำไปรมควัน ผลไม้จะเพิ่มความเปรี้ยว

พื้นที่จัดเก็บ

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บปลารมควันคือในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำโดยใช้วิธีรมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน แปรรูปแบบร้อน นานถึง 7 วันในตู้เย็น แต่ควรใช้เป็นอาหารทันทีจะดีกว่า

แซลมอนรมควันทำเองสดๆ มีรสชาติดีกว่าแซลมอนที่ซื้อจากร้านมาก การทำกระบวนการด้วยตัวเองจะสนุก กลิ่นหอมรสชาติที่อร่อยและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของอาหารอันโอชะจะนำอารมณ์เชิงบวกมาสู่ผู้สูบบุหรี่ อร่อย!

ปัจจุบันมีงานวิจัยที่เชื่อถือได้มากมายที่ออกแบบมาเพื่อโน้มน้าวนักชิมทั่วโลกว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์รมควันไม่ดีต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้หยุดใครและผู้คนยังคงลิ้มลองปลารมควัน หมู หรือไก่ ในความเป็นจริงแพทย์ส่วนใหญ่เห็นด้วยกับสิ่งต่อไปนี้ - ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะมีประโยชน์

เราเห็นด้วยกับข้อความนี้ดังนั้นเราจึงแบ่งปันสูตรอาหารแซลมอนรมควันที่น่าสนใจ คุณคิดว่าเฉพาะผู้ที่มีโรงรมควันจริงๆ เท่านั้นที่สามารถสูบปลาได้ เพราะเหตุใด เทคโนโลยีก้าวหน้าไป ดังนั้นทุกวันนี้คุณจึงสามารถกินเนื้อรมควันได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน

แซลมอนรมควัน - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

ปลาแซลมอนส่วนใหญ่มักรมควันโดยรวม - เป็นปลาที่ไม่ได้เจียระไนซึ่งมีความชุ่มฉ่ำที่สุดโดยคงรสชาติและความชุ่มฉ่ำดั้งเดิมไว้ คุณเพียงแค่ต้องตัดหัวและควักไส้ปลาโดยผ่าท้อง

อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถเอากระดูกและผิวหนังออกจากเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อปลา การรมควันวิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ปลาที่พร้อมรับประทานหรือใช้ในสลัด

มาดูประเด็นการซื้อปลาแซลมอนกันดีกว่า จะไม่ซื้อสินค้าเสียได้อย่างไร? หัวข้อนี้อาจเป็นหัวข้อที่เร่งด่วนที่สุด เนื่องจากผู้ค้าจะขายปลาแซลมอนที่ "สูญหาย" ได้กำไรมากกว่าการทิ้งปลาแซลมอน ดังนั้นจึงนำไปแช่แข็งหรือเค็มแล้วผ่านเป็นเกลือเล็กน้อย ปลาสดมีสีสดใสน่าตา - สีชมพูหรือแครอท พอเริ่มเสื่อมสีก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ส่วนปลาแช่แข็งก็ต้องระมัดระวังในการซื้อเช่นกัน ดังนั้นอย่าเอาปลาที่มีเปลือกน้ำแข็งหนาติดอยู่ ในด้านสี ปลาแซลมอนแช่แข็งจะสูญเสียความสว่างและมีสีด้านสีแดงเข้ม

สูตรจะมีส่วนผสมโดยคำนึงถึงซากปลาที่มีน้ำหนักประมาณกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนจะมีขนาดแตกต่างกันไป โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ของคุณ

สูตรปลาแซลมอนรมควัน:

สูตรที่ 1: ปลาแซลมอนรมควันที่บ้าน

สำหรับสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีโรงโม่หรืออุปกรณ์ที่ซับซ้อนอื่นๆ อย่างไรก็ตามบางสิ่งยังคงมีประโยชน์ - นี่คือ "ควันเหลว" วันนี้สามารถซื้อได้แล้ววันนี้ในร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่ง เมื่อคุณเปิดขวดผลิตภัณฑ์นี้ กลิ่นจะพาคุณไปยังทุ่งที่กำลังเตรียมบาร์บีคิว “ควัน” นี้เองที่จะ “รมควัน” ปลาและทำให้ปลาแซลมอนมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอน – 1 ซาก
• น้ำ – 1.3 ลิตร
• ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ 3 หัว
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• “ควันเหลว” – 1.3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมปลาแซลมอนรมควันกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดหัวปลาออกแล้วควักไส้ออก
2. มาเตรียมน้ำดองกัน ตั้งน้ำให้ร้อนจนฟองปรากฏบนพื้นผิว ใส่น้ำตาล เกลือ แกลบ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นให้น้ำซุปเย็นลงแล้วกรองด้วยผ้ากอซ เพิ่ม "ควันเหลว" ลงในของเหลวอุ่น
3. วางปลาแซลมอนลงในภาชนะ เติมของเหลวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ควรหมักปลาไว้ประมาณ 28-30 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรย้ายไปยังที่เย็นและทิ้งไว้ประมาณ 40 ชั่วโมง

สูตรที่ 2: แซลมอนรมควันที่ง่ายและรวดเร็วที่บ้าน

ปลารมควันสามารถเตรียมได้เร็วมาก เราจะเตรียมน้ำดองสำหรับสูตรนี้ตามแบบแผนที่จะทำให้ปลาแซลมอน "รมควัน" ในเวลาเพียงสองวัน ความลับอยู่ที่ว่าน้ำดองจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันก่อนที่เราจะเทลงบนปลา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอน – 1 ซาก
• น้ำ – 1.2 ลิตร
• แกลบจาก 3 หัวหอม
• น้ำตาล – 2.3 ช้อนโต๊ะ
• “ควันเหลว” – 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. มาเริ่มทำอาหารด้วยการเตรียมน้ำดองกัน เปลือกหัวหอมจะต้องต้มในน้ำเป็นเวลา 25 นาทีหลังจากนั้นจึงเอาน้ำออกและโดยไม่ต้องกรองให้ปล่อยให้แช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. เพิ่มส่วนผสมแห้งและ "ควันเหลว" ลงในน้ำซุปเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
3. ตัดหัวปลาออกแล้วควักไส้ออก
4. เทน้ำดองลงบนตัวปลาและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

สูตรที่ 3: แซลมอนรมควัน (หม้อทอดอากาศ)

จะดีมากถ้าคุณมีหม้อทอดอากาศที่บ้าน สิ่งสากลนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานใด ๆ และในปัจจุบันก็มีความต้องการไม่น้อยไปกว่าหม้อหุงข้าวหลายเมนู

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอน – 1 ซาก
• “ควันเหลว” – 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมปลากัน ในการปรุงแซลมอนรมควันโดยใช้หม้อทอดไร้อากาศ ทางออกที่ดีที่สุดคือการทอดเนื้อปลา ตัดหัวและหาง ตัดปลา ดึงกระดูกสันหลังและกระดูกออก จากนั้นใช้มีดหยิบผิวหนังออก
2. ถูเนื้อปลาแซลมอนทุกด้านด้วยเกลือและเคลือบด้วย "ควันเหลว" วางปลาไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ทำกระเป๋าจากกระดาษฟอยล์. วางปลาแซลมอนลงไปแล้วเติม "ควันเหลว" อีกสองช้อนลงในถุง
4. วางถุงปลาไว้บนตะแกรงด้านล่าง (ถุงที่อยู่ใกล้กับก้นหม้อทอดอากาศมากที่สุด) เปิดอุณหภูมิเป็น 200 องศา และตั้งเวลาทำอาหารเป็น 30 นาที

สูตรที่ 4: แซลมอนรมควัน (ใช้เครื่องรมควันไฟฟ้า)

ทุกวันนี้ หลายๆ คนซื้อโรงโม้เล็กๆ สำหรับบ้านที่ใช้ไฟหลัก สิ่งนี้ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์รมควันจริงได้อย่างรวดเร็วและอยู่ในสภาพที่สะดวกสบายสำหรับเจ้าของ หากคุณต้องการปรุงแซลมอนรมควันโดยใช้เครื่องรมควันไฟฟ้าอย่าลืมเตรียมขี้เลื่อยโดยเฉพาะผลไม้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอน – 1 ซาก
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ชาดำใบละเอียด – 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมปลา: ตัดหัวแล้วเอาไส้ออก
2. ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือ คุณยังสามารถเติมเครื่องเทศได้ เช่น ออลสไปซ์บดหรือฮอปซูเนลี
3. เตรียมเครื่องดูดควันไฟฟ้าไว้ใช้งาน ใส่ปลาลงไปและปรุงโดยไม่มีควันในช่วงสิบนาทีแรก
4. วางขี้เลื่อยเป็นชั้นบาง ๆ อย่างระมัดระวังบนถาดแล้วโรยชาและน้ำตาลไว้ด้านบน วางถาดลงในอุปกรณ์แล้วปรุงปลาด้วยควันเป็นเวลา 25 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
5. จากนั้นปิดเครื่องสูบบุหรี่ แต่อย่าเอาปลาแซลมอนออก - ปล่อยให้มันอยู่ใต้ฝาปิดอีกครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 5: แซลมอนรมควัน

หากคุณมีโรงรมควันในชนบท คุณสามารถรมควันปลาได้ทันทีหลังจากทำความสะอาดแล้ว ถ้าอยากให้แซลมอนรมควันมีรสเค็ม ก็ต้องหมักก่อนนำไปปรุงอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซากปลาแซลมอน

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลา. หากคุณต้องการให้ปลาแซลมอนเค็ม ให้ปรุงรสด้วยเกลือในปริมาณมาก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. คุณจะต้องใช้ขี้เลื่อยผลไม้หรือขี้เลื่อยออลเดอร์ วางเป็นชั้นบางๆ บนตาข่าย แล้ววางกิ่งแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ไว้ด้านบน วางซากปลาแซลมอนแห้งไว้ด้านบน รมควันปลาประมาณครึ่งชั่วโมง

หากคุณปรุงแซลมอนด้วยหม้อทอดไร้อากาศหรือเครื่องรมควัน ปลาจะต้องแห้งสนิท ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

คุณสามารถเพิ่มมะนาวลงในปลาแซลมอนที่คุณรมควันในหม้อทอดอากาศหรือเครื่องรมควันได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไว้ในซากที่ควักไส้ออก ส่วนผสมอีกสองสามอย่างที่ทำให้ปลามีกลิ่นหอม ได้แก่ กระเทียม ใบโหระพา พริกแดง