ซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีดองกับเห็ดน้ำผึ้ง สูตรซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกที่ทำจากกะหล่ำปลีสดพร้อมเห็ดในน้ำซุปเนื้อ
Shchi เป็นอาหารจานหลักของชาวสลาฟ เนื่องจากมีส่วนประกอบหลักเพียงพอ ทำให้ทุกส่วนของสังคมสามารถเข้าถึงการเตรียมซุปดังกล่าวได้ และได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟได้ตลอดทั้งปี ในระหว่างการอดอาหารในฤดูร้อนพวกเขาก็ปรุงอาหารต่อไป ซุปผักซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดและกะหล่ำปลีสดและกะหล่ำปลีดอง - ในฤดูหนาว ซุปกะหล่ำปลีในรูปแบบต่างๆก็เป็นที่นิยมในประเทศอื่นเช่นกัน อาจเรียกต่างกัน แต่แก่นแท้ไม่เปลี่ยนแปลง
ความหลากหลายของอาหารขั้นพื้นฐาน
ซุปกะหล่ำปลีปรุงโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อพิจารณาถึงวิถีชีวิตในยุคสมัยอันห่างไกล การมีเห็ดในสูตรก็ชัดเจนขึ้น เห็ดมีมูลค่าพอๆ กับเนื้อสัตว์และเก็บเกี่ยวในปริมาณมหาศาล
พวกเขาถูกทำให้แห้ง, หมัก, เค็ม, ดอง พวกเขาเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสองจากพวกเขา และอบพาย และสำหรับซุปกะหล่ำปลีเห็ดกับกะหล่ำปลีสดก็มีสูตรมากมายเช่นกัน
ซุปกับกะหล่ำปลีสด
พื้นฐานของซุปกะหล่ำปลีคือผัก นั่นคือสามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้เห็ด แต่เห็ดก็ให้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซุปปกติ- และในกรณีของแบบไม่มีไขมัน เห็ดจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างมาก ทดแทนเนื้อสัตว์ได้จริง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมซุปสำหรับมื้อกลางวันอาจเป็นซุปกะหล่ำปลีพร้อมเห็ดและกะหล่ำปลีสด อาหารจานนี้จะใช้เวลาเตรียมเล็กน้อย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำได้ สูตรซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดแชมปิญอง:
ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ในกระทะอีกใบทอดเห็ดแชมปิญอง น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
ต้มน้ำสองลิตร ใส่มันฝรั่งสับลงไปแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที- เพิ่มกะหล่ำปลีสดสับ ใบกระวาน และปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ผักและเห็ดทอด ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และปรุงซุปกะหล่ำปลีจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีให้ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยและสมุนไพรสับ
ตัวเลือกที่มีเห็ดชนิดหนึ่ง
ในการปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดชนิดหนึ่งจะใช้เวลา 3-3.5 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ แต่ซุปนี้ก็คุ้มค่า นี่คือสูตรซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินี:
นำไก่ต้มออกแล้วพักไว้ก่อน จะต้องหั่นและใส่ลงในซุปที่เสร็จแล้ว 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ซุปกะหล่ำปลี – แบบดั้งเดิม ซุปผักซึ่งผลิตภัณฑ์หลักคือกะหล่ำปลี
ปรับปรุงหรือเพิ่มรสชาติของอาหารโดยการเพิ่มอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นในตัวเอง และหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือซุปกะหล่ำปลีใส่เห็ด เตรียมเห็ดทุกชนิดทั้งสดและเตรียมใช้ในอนาคต พวกเขากำลังเคลื่อนไหว ชานเทอเรลแห้งและเห็ดแชมปิญองสด เห็ดหูหนูขาวและเห็ดดอง และทุกครั้งที่ซุปกะหล่ำปลีออกมาในรูปแบบใหม่พร้อมกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของตัวเอง
ซุปกะหล่ำปลีสดกับเห็ด - หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไป
ซุปกะหล่ำปลีเห็ดปรุงตามธรรมเนียมโดยใช้น้ำซุป; น้ำซุปเนื้อเข้มข้นอาจเป็นพื้นฐานของซุปกะหล่ำปลีได้เช่นกัน ทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัวก็เหมาะสำหรับน้ำซุปเช่นกัน
เห็ดเลือกสด แห้ง หรือแช่แข็ง ของแห้งจะถูกแช่ในน้ำไว้ล่วงหน้า ของที่แช่แข็งแล้วหากถูกตัดแล้วจะไม่ละลายน้ำแข็ง
เริ่มแรกเตรียมน้ำซุปหรือน้ำซุปเห็ด ใส่เห็ดลงในน้ำซุปหลังจากที่เนื้อสุกเล็กน้อยแล้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองสุกพร้อมกัน หลังจากนั้นส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเติมลงในฐานซุปโดยคำนึงถึงเวลาที่ใช้ในการเตรียม กะหล่ำปลีสดเพิ่มประมาณเจ็ดนาทีก่อนมันฝรั่ง
ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดพร้อมเห็ดมักจะปรุงรสด้วยผักย่างเสมอ หัวหอมและแครอทสับทอดในน้ำมันพืชแม้ว่าจะสามารถใช้เนยก็ได้ก็ตาม มะเขือเทศมักถูกเติมลงในผัก ซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศทุกครั้งที่เป็นไปได้ เพื่อให้ซุปเห็ดมีรสชาติมากขึ้น ให้นำเห็ดสับมาตุ๋นร่วมกับผักหลังจากต้มเสร็จแล้ว ผักทอดจะถูกใส่ไว้ในซุปกะหล่ำปลีที่ส่วนท้ายสุดแล้วปล่อยให้เคี่ยวช้าๆ สักพัก
นอกจากเห็ดแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มถั่วและข้าวบาร์เลย์มุกลงในซุปกะหล่ำปลีสดได้ พืชตระกูลถั่วและธัญพืชเช่น เห็ดแห้งแช่น้ำไว้ล่วงหน้า สิ่งนี้ช่วยให้คุณเร่งการปรุงอาหารได้
ซุปเนื้อเข้มข้นทำจากกะหล่ำปลีสดพร้อมเห็ดในน้ำซุปเนื้อ
วัตถุดิบ:
เนื้ออกสด, เนื้อวัว – 500 กรัม;
กะหล่ำปลีสดครึ่งกิโลกรัม
แครอทขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น;
500 กรัม แชมปิญองสดขนาดเล็ก
400 กรัม มันฝรั่ง;
2 หัวหอม;
ผักชีฝรั่งสด – 5 ก้าน;
รากผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
1. เราล้างเลือดจากเนื้อวัวให้สะอาดเป็นพิเศษ วางเนื้อลงในกระทะแล้วเท น้ำเย็นนำไปตั้งไฟให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย หลังจากต้มน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาที ให้ใส่หัวหอม 1 หัวและรากผักชีฝรั่งลงไป เราทำอาหารต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง น้ำซุปไม่ควรเดือดจัด
2.เตรียมผัก ตัดแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นวง, มันฝรั่งเป็นก้อน, ปอกหัวหอม นำใบที่เน่าเสียออกจากหัวกะหล่ำปลี ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด ล้างแชมเปญและหั่นเป็นชิ้นตามยาว
3. นำรากออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว นำเนื้อออกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เติมเกลือลงในน้ำซุป ใส่กะหล่ำปลีลงไป แล้วรอให้เดือด ใส่มันฝรั่ง ยกเว้นหัวหอม รากผักชีฝรั่ง และแครอท
4. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ใส่เห็ดแชมปิญองและเนื้อต้มหั่นเป็นชิ้น ลดไฟปรุงซุปกะหล่ำปลีจนมันฝรั่งพร้อม
5. ในตอนท้าย นำหัวหอมออกจากน้ำซุป ใส่ผักชีฝรั่งสับ และหลังจากเคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดประมาณหนึ่งนาที ก็ยกออกจากเตา
ซุปกะหล่ำปลีหอมถือศีลทำจากกะหล่ำปลีสดพร้อมเห็ด
วัตถุดิบ:
มันฝรั่งขนาดใหญ่สามลูก
70 กรัม เห็ดน้ำผึ้งแห้ง (เนย, ขาว);
แครอทขนาดกลาง
หัวหอม – หัวเล็ก;
น้ำมันสองช้อนโต๊ะ
ผักกาดขาวสดครึ่งกิโล
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเห็ดแห้งให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาที แล้วล้างออกอีกครั้งแล้วนำไปตั้งบนกระทะ กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้แล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำสามลิตรแล้วนำไปต้ม อย่าลืมเก็บโฟม ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกมา และหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ก็หั่นเป็นเส้นบางๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดลงในน้ำซุปเห็ดเดือดหลังจากห้านาทีใส่มันฝรั่งก้อนปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. บดแครอทด้วยเครื่องขูดขนาดกลางแล้ววางลงในกระทะ เพิ่มน้ำมันสองช้อนโต๊ะใส่หัวหอมสับ เปิดไฟปานกลางแล้วทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ด เติมน้ำซุปเห็ดสองช้อนโต๊ะ และเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
4. โอนเนื้อย่างลงในซุปกะหล่ำปลีเติมเกลือตามรสนิยมของคุณและนำไปปรุงโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด ในตอนท้าย เทผักใบเขียวลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดต่อไปอีกนาทีแล้วปิดไฟ
ซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมของรัสเซีย ทำจากกะหล่ำปลีสดพร้อมเห็ด
วัตถุดิบ:
ป่า เห็ดสด– 150 กรัม;
แครอทสองอัน;
แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งลูกเล็กสามลูก
30 กรัม ครีมโฮมเมดแช่แข็ง
มะนาวขนาดเล็ก
ผักชีฝรั่งหนุ่ม;
ผักกาดขาวครึ่งกิโล
วิธีทำอาหาร:
1. ฉีกกะหล่ำปลี ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนย และรอจนละลาย เพิ่มกะหล่ำปลีและเคี่ยวจนสุกครึ่งคนเป็นประจำ
2. ใส่น้ำสามลิตรบนไฟแรง เมื่อเดือด ใส่เห็ดที่หั่นเป็นเส้นกว้าง แครอทขูดหยาบ และมันฝรั่งทอดลงในกระทะ
3. หลังจากนำไปต้มให้ลดไฟและปรุงต่อจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มกะหล่ำปลีตุ๋นและเคี่ยวซุปกะหล่ำปลีบนไฟอ่อนจนผักสุก
4. ละลายเนยในกระทะ เพิ่มแป้งและกวน ตั้งไฟปานกลางจนเป็นครีม บีบน้ำจากมะนาวแล้วกรองผ่านตะแกรง
5. หนึ่งนาทีก่อนที่จะพร้อม ปรับรสชาติของซุปกะหล่ำปลีโดยเติมน้ำผลไม้และเกลือ เพิ่มแป้งทอดในน้ำมันและเพิ่มสมุนไพร รอจนเดือดแล้วยกออกจากเตา
สูตรซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกที่ทำจากกะหล่ำปลีสดพร้อมเห็ดในน้ำซุปเนื้อ
วัตถุดิบ:
150 กรัม เห็ดสดหรือแห้งครึ่งหนึ่ง
เนื้อสันในใด ๆ – 500 กรัม;
กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
กระเปาะ;
มันฝรั่งขนาดใหญ่สามลูก
น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ;
แครอทเล็ก;
สมุนไพรสดเล็กน้อย;
มะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศสดสองลูก
วิธีทำอาหาร:
1. เติมน้ำที่ล้างเนื้อแล้วตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วรอจนเดือดอย่างเข้มข้น จากนั้นลดไฟลงเพื่อให้น้ำซุปเดือดน้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุงจนเนื้อสุก อย่าลืมเอาโฟมออกระหว่างต้มและปรุงอาหาร เรานำเนื้อที่เสร็จแล้วออกมาหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ
2. หั่นเห็ดสดเป็นเส้นหรือชิ้นใหญ่แล้วใส่ในน้ำซุปที่กำลังเดือด หลังจากต้มประมาณห้านาที ให้ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียด และหลังจากนั้นอีกห้านาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า ปรุงจนผักนิ่ม
3. เทน้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ร้อนด้วยไฟอ่อนแล้วใส่หัวหอมสับ ผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่แครอท ขูดด้วยขี้กบหยาบ ทอดผักต่อจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับ เคี่ยว กวนเป็นเวลาห้านาที
4. ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยผักย่างใส่ผักสับลงในกระทะ บดกระเทียมบด (3 กลีบ) ด้วยเกลือแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มเกลือลงในซุปกะหล่ำปลีแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามนาที
ซุปกะหล่ำปลีสดพร้อมเห็ดและข้าวบาร์เลย์มุก – “สงฆ์”
วัตถุดิบ:
80 กรัม ข้าวบาร์เลย์มุก;
450 กรัม กะหล่ำปลีสดสีขาว
มันฝรั่ง – 350 กรัม;
แครอทหวาน - หนึ่งอันเล็ก
หลอดไฟขนาดเล็ก
35 มล น้ำมันดอกทานตะวัน;
ขนนก หัวหอมเขียวผักชีฝรั่ง;
50 กรัม เห็ดน้ำผึ้งแห้งหรือชานเทอเรล
วิธีทำอาหาร:
1.เห็ดแห้งต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้หลังจากล้างแล้วให้ทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นกรองของเหลวแล้วใส่เห็ดลงในกระทะ เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ตั้งไฟให้ร้อนสูงสุด เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟและปรุงเห็ดจนนิ่ม จากนั้นนำเห็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นบาง ๆ
2. ในกระทะแยกต่างหากโดยไม่ต้องเติมเกลือต้มข้าวบาร์เลย์จนสุกครึ่งหนึ่ง เราล้างซีเรียลแล้วใส่ในน้ำซุปเห็ดที่กำลังเดือด เพิ่มมันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนและกะหล่ำปลีหั่นฝอย ปรุงด้วยไฟอ่อนตรวจสอบความพร้อมของซีเรียลและมันฝรั่ง
3. ในน้ำมันร้อน ทอดหัวหอมสับและแครอทขูดหยาบจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดสับหลังจากต้มกับผัก เพิ่มน้ำซุปเห็ดเล็กน้อยจากกระทะลงในกระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาเจ็ดนาที
4. เพิ่มเนื้อย่างที่เตรียมไว้ลงในซุปกะหล่ำปลี ปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลาสองนาที ใส่ผักชีลาวสับ เคี่ยวประมาณหนึ่งนาที เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียว
ซุปกะหล่ำปลีสดกับเห็ดและถั่ว
วัตถุดิบ:
ถั่วครึ่งถ้วย ควรเป็นสีขาว
หัวมันฝรั่งขนาดเล็ก – 2 ชิ้น;
หมู – 300 กรัม;
มะเขือเทศลูกเล็กหนึ่งลูก
300 กรัม กะหล่ำปลีสด
เห็ดสดหรือแช่แข็ง – 150 กรัม;
หนึ่ง พริกหยวก;
แครอท;
หัวหอม;
ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
น้ำมันสำเร็จรูป;
กระเทียมสดสองกลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ใส่กระทะ เติมน้ำ 2 ลิตร ตั้งน้ำซุปให้สุก หากคุณเอาเนื้อพร้อมกระดูกจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการปรุง ส่วนเนื้อ หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
2. หลังจากต้มหมูด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่อโดยไม่เปลี่ยนความร้อน อย่าลืมเอาโฟมออก เมื่อหมูพร้อมแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับเข้าไป ใส่เห็ดสับละเอียดแล้วปรุงจนถั่วสุกครึ่งหนึ่ง
3. สับแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดเนื้อพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ ตามขวาง หัวหอมเป็นครึ่งวง และมะเขือเทศเป็นก้อน
4. ตั้งน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่หัวหอม พริกหยวกและแครอท ผัดผักจนนิ่มจากนั้นใส่ชิ้นมะเขือเทศลงไปเคี่ยวต่ออีกเจ็ดนาที
5. ใส่กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ ลงในน้ำซุปพร้อมกับถั่วที่ปรุงสุกแล้วปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที วางมันฝรั่งก้อนเล็กลงในกระทะแล้วปรุงจนนิ่ม
6. ใส่กระเทียมสับละเอียดหรือกดลงในเนื้อย่างที่เตรียมไว้ ตั้งไฟอ่อนประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำไปใส่ในซุปกะหล่ำปลี ใส่สมุนไพรแห้ง เติมเกลือ ปล่อยให้เคี่ยวช้าๆ ประมาณห้านาที แล้วพักจากความร้อน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และเทคนิคในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดพร้อมเห็ด
หากคุณใช้เห็ดสดเป็นหลัก ให้ใส่เห็ดแห้งถ้าเป็นไปได้ ซุปกะหล่ำปลีจะมีรสชาติมากขึ้น
เห็ดแห้งจะแช่เร็วขึ้นถ้าคุณเทน้ำอุ่นลงไป และถ้าคุณใช้นมแทน ซุปกะหล่ำปลีจะมีรสชาติเห็ดที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
เมื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศแม้แต่ใบกระวานก็ยังไม่จำเป็น จานนี้มีรสชาติเห็ดขั้นพื้นฐานเพียงพอ
เห็ดสดหรือแห้งสามารถแทนที่ด้วยเห็ดดองหรือเค็มได้หากจำเป็นหรือต้องการ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลีเมื่อมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเกือบพร้อม
แฟน ๆ ของซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวสามารถเพิ่มมากขึ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริก
- เห็ดน้ำผึ้งสดหรือดอง – 500 กรัม
- กะหล่ำปลีดอง – 400กรัม
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
- มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
- ก้านคื่นฉ่าย – 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม – 1 หัว
- น้ำมันพืช – 50 มล.
- น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ (ไม่จำเป็น)
- ใบกระวาน
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร
จัดเรียงเห็ด ปอกเปลือก (เอาฟิล์มออกและตัดปลายก้านออก) แล้วล้างออก ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด หากใช้เห็ดน้ำผึ้งดองควรล้างด้วยน้ำต้มสุก
ความร้อนในกระทะ น้ำมันพืชใส่กะหล่ำปลีดองและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกแครอทหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่ง ผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย เพิ่มเห็ดสับและเคี่ยวประมาณ 5 - 10 นาที
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
ต้มน้ำซุปแล้วเติม กะหล่ำปลีตุ๋น, มันฝรั่งสับ, ผักพร้อมเห็ด, ใบกระวาน เพิ่มมะเขือเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม
เมื่อซื้อกะหล่ำปลีดองควรคำนึงถึงสีและเนื้อสัมผัสด้วย ดีไม่เปรี้ยวกะหล่ำปลีเบาและฟู
แต่ทางที่ดีควรเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านในช่วงฤดูที่มีราคาไม่แพงนักแล้วทำให้เรามีความสุขตลอดฤดูหนาว
สูตรที่ง่ายที่สุด: สับกะหล่ำปลี สับแครอท ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท ใส่เกลือ (1 ถ้วยต่อกะหล่ำปลี 1 ถัง) บดและทิ้งไว้ในที่เย็น
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ตามดุลยพินิจของคุณที่เป็นกะหล่ำปลี เค็มรสเผ็ด- เมื่อทำ sourdough คุณสามารถใส่แอปเปิ้ลลงในกะหล่ำปลีได้พวกมันจะทำเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม
ซุปกะหล่ำปลี - ดั้งเดิม จานรัสเซีย- ความนิยมของซุปกะหล่ำปลีอธิบายได้จากความพร้อมของผลิตภัณฑ์และความสะดวกในการเตรียม
มักจะเตรียมซุปกะหล่ำปลีจาก กะหล่ำปลีขาวพร้อมน้ำซุปเนื้อ ปลา เห็ด ผักและซีเรียล ความหนาของซุปกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลี ผักอื่นๆ แป้ง และสารเติมแต่งธัญพืช
เชื่อกันว่าซุปกะหล่ำปลีที่เหมาะสมสามารถปรุงได้ในเตาอบรัสเซียในหม้อดินเท่านั้น แต่คุณยังสามารถทำซุปกะหล่ำปลีบนเตาได้หากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางอย่าง
ด้านล่างนี้เราจะดูสูตรซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีขาวสดในน้ำซุปต่างๆ แต่ต้องเติมเห็ดด้วย แต่ละสูตรจะแสดงปริมาณแคลอรี่โดยประมาณของจาน (ต่อ 100 กรัม) โดยคำนึงถึงน้ำเดือดด้วย อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าด้วยการระเหยเป็นเวลานานปริมาณแคลอรี่ของซุปกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานแรก ได้แก่ เห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัส เห็ดแมลงวัน และแชมปิญอง ชานเทอเรลช่วยเพิ่มรสชาติของซุป แต่นมวัวไม่ได้ใช้สำหรับซุป
ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีแบบลีนพร้อมเห็ดและกะหล่ำปลีสดก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดหญ้าและใบล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเติมน้ำแล้วต้ม ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาจะจมลงสู่ก้นกระทะ
ต้องปอกเปลือกหัวหอมและแครอท สับแครอทหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม
ผัดผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมัน เติมน้ำและเคี่ยวประมาณห้านาที
วางกะหล่ำปลีฝอยลงในกระทะที่มีน้ำร้อนแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง
เมื่อเห็ดนิ่มแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ ใส่เกลือ และต้มทุกอย่างให้เข้ากันจนนิ่ม
ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดแห้งและกะหล่ำปลีสด
การใช้งาน เห็ดแห้งจะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี – 450 กรัม;
- เห็ดแห้งขนาดกลาง 5 อัน
- มันฝรั่ง – 280 กรัม;
- 1 หัวหอม;
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- รากผักชีฝรั่งสด 1 อัน (หรือครึ่งช้อนชาแห้ง)
- หัวหอมหัวผักกาด – 100 กรัม;
- เกลือ;
- เครื่องเทศ;
- น้ำ – 1.8 ลิตร
เวลาทำอาหาร – 50 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 25 กิโลแคลอรี
ล้างเห็ดจากฝุ่นแล้วใส่ในน้ำประมาณ 8-9 ชั่วโมง (ข้ามคืนได้) จนกระทั่งเห็ดนิ่มสนิท และหลังจากนั้นก็เริ่มกระบวนการทำอาหารเท่านั้น ควรต้มเห็ดในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้
ต้มกะหล่ำปลีประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่มันฝรั่งชิ้น รากสับ และหัวหอมลงไป
เทน้ำซุปเห็ดพร้อมกับเห็ดสับลงในกระทะพร้อมผักใส่เกลือแล้วปรุงจนนุ่ม ใส่พริกไทยที่ส่วนท้ายสุด
ซุปกะหล่ำปลีสดพร้อมเนื้อและเห็ด
นี้ สูตรดั้งเดิมซุปกะหล่ำปลี แต่การเพิ่มเห็ดจะทำให้จานบิดเบี้ยว
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี – 350 กรัม;
- เนื้อวัว – 450 กรัม;
- เห็ดแห้ง 0.5 ถ้วย;
- มันฝรั่ง – 170 กรัม;
- แครอท – 120 กรัม;
- กระเทียม – 1/2 หัว;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เนย – 35 กรัม;
- ผักชีฝรั่งราก – 1 ชิ้น;
- เครื่องเทศ;
- เกลือ;
- น้ำ – 2.8 ลิตร
เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 20 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 50 กิโลแคลอรี
วางเนื้อลงในกระทะด้วยน้ำพร้อมกับหัวหอมและรากครึ่งหนึ่งแล้วต้มจนนุ่ม จากนั้นเอาเนื้อออกหั่นเป็นชิ้นแล้วกรองน้ำซุป
สับกะหล่ำปลีใส่ในชามแยกต่างหากที่มีน้ำเดือด ใส่น้ำมันและเคี่ยวใต้ฝาจนกะหล่ำปลีนิ่ม จากนั้นรวมกับเนื้อสัตว์แล้วเติมน้ำซุปเนื้อ
แยกต้มเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้า จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำซุปกับกะหล่ำปลีเทน้ำซุปเห็ดใส่รากและหัวหอมสับมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใส่เกลือแล้วปรุงประมาณ 15 นาทีใส่เครื่องเทศก่อนปิดไฟ
นำลงจากเตา ใส่กระเทียมสับ พักไว้
ซุปกะหล่ำปลี “ Boyarskie” จากกะหล่ำปลีสดพร้อมเห็ด
ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวเตรียมในเตาอบในหม้อดินจาก ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้พวกเขาร่ำรวยเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู – 150 กรัม;
- เนื้อวัว – 180 กรัม;
- แฮม – 150 กรัม;
- กะหล่ำปลี – 450 กรัม;
- มันฝรั่ง – 220 กรัม;
- แชมเปญ – 180 กรัม;
- หัวหอมหัวผักกาด – 70 กรัม;
- แครอท – 180 กรัม;
- เครื่องเทศ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 กรัม;
- เกลือ;
- น้ำ 3 ลิตร
เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 45 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 58 กิโลแคลอรี
ต้มเนื้อวัวและหมูจนสุกครึ่งหนึ่ง กรอง หั่นเนื้อเป็นชิ้น ผัดกะหล่ำปลีเบา ๆ ทอดเห็ดกับหัวหอมและแครอท สับมันฝรั่งและแฮม
ใส่เนื้อสัตว์ ผัก แฮมลงในหม้อที่แบ่งส่วน (หรือหม้อขนาดใหญ่ใบเดียว) เทน้ำซุปให้ทั่วทุกอย่าง ใส่เกลือและเครื่องเทศ ปิดฝาหรือฟอยล์แล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
สูตรซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดและถั่ว
ซุปกะหล่ำปลีสามารถใช้เป็นอาหารมังสวิรัติหรือถือบวชได้ และในแง่ของปริมาณโปรตีนก็ไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี – 350 กรัม;
- ถั่วแดง – 75 กรัม;
- แชมเปญ – 170 กรัม;
- มะเขือเทศ – 170 กรัม;
- แครอท – 170 กรัม;
- 1 หัวหอม;
- วางมะเขือเทศ – 35 กรัม;
- เครื่องเทศ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 25 กรัม
- เกลือ;
- น้ำ 2.2 ลิตร
เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 40 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 35 กิโลแคลอรี
ควรแช่ถั่วไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นก็จะต้องต้ม ควรปรุงถั่วเป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดสารพิษ ต้องแน่ใจว่าได้สะเด็ดน้ำหลังปรุงอาหาร
ทอดเห็ดแชมปิญองที่เตรียมไว้และสับ ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืช
เทน้ำเดือดลงบนกะหล่ำปลีแล้วปรุงเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ดกับผัก ถั่ว มะเขือเทศสับ เกลือ แล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันจนนุ่ม สุดท้ายใส่เครื่องเทศและปรุงรส วางมะเขือเทศ- เพื่อความเผ็ดควรใส่กระเทียมสับลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้
จานของชาวนา
อีกสูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีแบบลีน และเพื่อให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น จึงเพิ่มลูกเดือยลงในซุปกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี – 450 กรัม;
- เห็ดสด – 220 กรัม;
- แครอท – 220 กรัม;
- หัวผักกาด – 180 กรัม;
- มันฝรั่ง – 220 กรัม;
- ข้าวฟ่าง – 1/3 ถ้วย;
- เกลือ;
- น้ำ 2.2 ลิตร
เวลาทำอาหาร – 45 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 30 กิโลแคลอรี
ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวจัดทำขึ้นในลำดับเดียวกับสูตรแรก
เห็ดที่เตรียมไว้ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มกะหล่ำปลีฝอยประมาณ 15 นาที ใส่ผักสับ ใส่ลูกเดือยแล้วปรุงต่อ เมื่อเห็ดสุกแล้ว นำไปใส่ในซุปกะหล่ำปลีพร้อมน้ำซุป ใส่เกลือและปรุงจนนิ่ม
- ซุปกะหล่ำปลีจะออกมาดีมากถ้าคุณระเหยโดยใช้ไฟอ่อน
- หากกะหล่ำปลีแข็งมาก คุณสามารถนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่ก่อนนำไปปรุงอาหาร
- สด เห็ดป่าหลังจากทำความสะอาดแล้ว แนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเย็นผสมเกลือเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นหนอนที่ไม่มีใครสังเกตเห็นจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
- ในการต้มเห็ดคุณสามารถใช้จานเคลือบฟันชุบนิกเกิลและอลูมิเนียมเท่านั้น
- เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแชมปิญองเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องล้างพวกมันในน้ำที่เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูก่อน
- คุณไม่ควรทิ้งน้ำหลังจากแช่เห็ดแห้งเนื่องจากมีสารอะโรมาติกที่มีคุณค่าหลงเหลืออยู่ ขอแนะนำให้ใช้น้ำนี้เพื่อแปรรูปเห็ดต่อไป: การตุ๋น, การทำอาหาร จากนั้นคุณสามารถเตรียมตัวได้ ซอสต่างๆและน้ำเกรวี่
- ผักชีฝรั่งถือเป็นสมุนไพรที่ดีที่สุดสำหรับเห็ด ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ดังนั้นเมื่อเสิร์ฟควรเพิ่มผักชีลาวลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้พร้อมกับเห็ด คุณยังสามารถใช้สมุนไพรแห้งในการปรุงอาหารได้
- ขอแนะนำให้ทอดรากสำหรับซุปโดยเติมไขมันเนื่องจากไขมันสามารถกักเก็บแคโรทีนและสารอะโรมาติกได้
- ถั่วแห้งต้องแช่ไว้เป็นเวลานานหลายชั่วโมง ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการดูดซึมของโปรตีนที่มีอยู่ในนั้นและจะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก๊าซในลำไส้ด้วย
- ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพายกับมันฝรั่งหรือข้าวกับซุปกะหล่ำปลี
ชาวรัสเซียได้แต่งสุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับอาหารโปรดไว้มากมาย สุภาษิตหนึ่งกล่าวไว้ว่า “คนดีไม่เคยทิ้งซุปกะหล่ำปลี” ดังนั้นปรุงซุปกะหล่ำปลีกินเพื่อสุขภาพของคุณและเชิญชวนคนดีมาเยี่ยมชม
