ครีมเปรี้ยวสำหรับครีมอุ่นหรือเย็น ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเนย, คอทเทจชีส, กล้วยหรือเจลาติน สูตรสำหรับการทำให้ครีมข้น
ครีมเปรี้ยวหนาสำหรับตกแต่งเค้กในความเป็นจริงแล้วเป็นมวลปุยที่ทำได้โดยการผสมครีมเปรี้ยวซึ่งส่วนใหญ่มักมีน้ำตาลผงหรือเติมน้ำตาล ครีมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานสำหรับสารครีมควรมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง - 33% ในกรณีนี้ควรใช้แบบชนบทดีที่สุด
หากคุณใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่มีความหนาสม่ำเสมอ สามารถทำได้โดยการตีด้วยน้ำตาล และใน ในกรณีนี้ความหนาของสารเนื้อครีมได้รับผลกระทบโดยตรงจากเวลาและความเร็วของเครื่องผสม
หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูงในการเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมคุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีได้ แต่ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะสมที่จะรับคำแนะนำจากนักทำขนมที่มีประสบการณ์
ปัจจุบันมีหลายวิธีในการทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน วิธีการทำให้ครีมข้นขึ้นจะกล่าวถึงในบทความนี้
อุปกรณ์สำหรับทำให้ครีมข้น
หากครีมเปรี้ยวของคุณบางเกินไปก็ควรถามตัวเองว่าเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้และจะทำให้ข้นขึ้นในอนาคตได้อย่างไร ต้องใช้ส่วนผสมเท่าไหร่และอะไรบ้างเพื่อทำให้ตัวฐานหนาขึ้น
แม่บ้านทุกคนควรจำไว้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ครีมขึ้นอยู่กับลักษณะคุณภาพของครีมโดยตรง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำครีมจากผลิตภัณฑ์ โฮมเมด- แต่ถ้าคุณใช้ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเป็นไปไม่ได้ดังนั้นเมื่อซื้อในร้านค้าควรรับประทานโดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%
และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 15-20% คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้:
เอาชนะเวลาและเงื่อนไข เมื่อผสมกับน้ำตาลผงครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นไม่ว่าในกรณีใด ดังนั้นเพื่อแก้ไขสถานการณ์คุณต้องเอาชนะมันให้นานและเข้มข้นที่สุด อย่าลืมว่าควรทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อนที่จะตี
แป้ง. เพื่อให้สารครีมข้นขึ้นคุณสามารถใช้แป้งได้ และไม่สำคัญว่าแป้งจะมาจากข้าวโพดหรือมันฝรั่ง แป้งข้าวโพดมักใช้ทำขนม เมื่อใช้แป้งต้องแน่ใจว่าได้ทำให้ผลิตภัณฑ์ครีมเย็นลง เครื่องทำขนมบางชนิดใช้แป้งแทนแป้ง
ผงเจลาติน. มันเป็นของสารเพิ่มความหนาสากล ในกรณีนี้ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่หลังจากเย็นตัวแล้วจะคงรูปร่างได้ดีและสามารถใช้ในเค้กแบบเบาได้เหมือนเค้กครีมอิสระ
เนย. ผลิตภัณฑ์ครีมที่มีเนยและครีมเปรี้ยวมีความหนาแน่นและความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันก็สามารถเรียกได้ว่าหนักและมีแคลอรี่สูงอย่างถูกต้อง อันที่จริงนี่เป็นความหลากหลายที่แตกต่างกัน แต่สามารถทดแทนครีมเปรี้ยวเมื่อตกแต่งเค้กหรือเอแคลร์
การใช้สารทำให้อาหารข้น. ซื้อสำเร็จรูปในร้านแล้วและใช้งานตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น
หากเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมสำหรับเค้กกลายเป็นของเหลวคุณสามารถใช้คำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์
ในบทความนี้เราจะดูสามประเด็นหลัก
วิธีแรกช่วยให้คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวให้หนาขึ้นโดยใช้เวลาน้อยที่สุดและเหมาะสำหรับการเตรียมที่บ้านสำหรับพ่อครัวขนมมือใหม่ มันเกี่ยวข้องกับการใช้สารทำให้อาหารข้นพิเศษในรูปแบบผง มีขายในเกือบทุกร้านค้า ประกอบด้วยแป้ง น้ำตาลผง วานิลลา ฯลฯ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าไม่ใช้เมื่อตกแต่งเค้กสำหรับเด็ก ในกรณีนี้คุณสามารถใช้สารทำให้ข้นที่เตรียมเองโดยใช้แป้งได้ ในการทำสารเพิ่มความข้นแบบโฮมเมดอย่างเหมาะสม คุณต้องใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย ถ้าเป็นไปได้ควรใช้แป้งข้าวโพดจะดีกว่า คุณจะต้องใช้น้ำปริมาณเล็กน้อย วานิลลา 1 หยิบมือ และน้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยผงและวานิลลา และแป้งที่เจือจางในน้ำจะถูกเติมเฉพาะตอนท้ายเท่านั้น อย่าลืมทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลง
วิธีที่สองในการทำให้ครีมเหลวเกินไปคือการใช้เจลาตินหรือวุ้น ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ตลอดจนคุณสมบัติในการก่อเจลทำให้ได้ครีมที่มีความหนาและหนาแน่น เราไม่ควรลืมว่ามันคงรูปร่างได้ดี คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบมากมายสำหรับสิ่งนี้ ครีมเปรี้ยวหนึ่งถ้วยต้องใช้เจลาตินหรือผงวุ้นประมาณ 10 กรัมและจัดทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แต่โดยทั่วไปแล้วจะต้องแช่ไว้ 40 นาที (สำหรับผงเจลาติน) และ 60 นาที (สำหรับวุ้น-วุ้น) เพื่อให้บวม หลังจากนั้นพวกเขาก็ละลายในอ่างน้ำและเติมสารละลายที่เย็นแล้วลงในครีม ในกรณีนี้ ก่อนที่จะแนะนำสารละลายเจล ในระหว่างและหลังการตีผลิตภัณฑ์ครีม หลังจากตกแต่งเค้กแล้วต้องนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก
มีวิธีที่สามในการทำครีมที่มีของเหลวและหนาเกินไป ถือว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุดอย่างถูกต้อง ไม่มีการใช้สารเติมแต่งที่นี่ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเอาเวย์ออก คุณต้องนำผ้ากอซมาม้วนเป็นอย่างน้อยสามชั้น หลังจากนั้นวางครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซแล้วเก็บปลายและมัดไว้ด้านบน จากนั้นนำไปแขวนไว้ในห้องเย็นเหนือภาชนะเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อเวย์หมดก็จะข้นขึ้น
สูตรอาหารสำหรับทำครีมเปรี้ยว
สูตรครีมเปรี้ยวกับเจลาติน
สูตรการทำผลิตภัณฑ์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กสปันจ์ขนาดกลางนี้จะต้องใช้ครีมเปรี้ยว 500 กรัมและน้ำตาล 250 กรัม หากต้องการคุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผง 100 กรัม หากต้องการเพิ่มกลิ่นวานิลลา คุณสามารถใช้กลิ่นวานิลลาหยดหนึ่งได้
สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้สารละลายเจลซึ่งจะทำให้ครีมหนาขึ้นและหนาแน่นขึ้น ในการทำเช่นนี้ผงเจลาติน 15 กรัมเทน้ำ 100 มิลลิลิตรแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนผลึกหายไปจนหมด จากนั้นจะต้องปล่อยให้สารละลายเยลลี่เย็นลง
ในขณะที่สารละลายเจลาตินเย็นลงคุณจะต้องรวมน้ำตาลกับครีมเปรี้ยวแล้วตีด้วยเครื่องผสม หลังจากผ่านไปประมาณสิบห้านาที เมื่อยอดเขาเริ่มมั่นคง คุณจะต้องเติมเอสเซ้นส์สักสองสามหยดและเติมสารละลายเจลาตินในส่วนเล็ก ๆ ด้วย หลังจากนั้นเนื้อครีมจะถูกตีต่ออีกสองนาที
ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์ครีมพร้อมแล้ว แต่ก่อนที่จะทำชั้นเค้กต้องวางครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้ส่วนประกอบของเจลแข็งตัวและทำให้มีความหนาสม่ำเสมอ
สูตรครีมเปรี้ยวกับแป้ง
หากคุณกำลังพยายามทำให้ผลิตภัณฑ์ครีมข้นขึ้นโดยใช้แป้งหรือแป้ง คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้ ในการทำเช่นนี้เช่นเดียวกับในตัวอย่างก่อนหน้านี้ให้ใช้ครีมเปรี้ยว 500 กรัมน้ำตาลทราย 250 กรัมและกลิ่นวานิลลา แต่นอกจากนั้นจะใช้แป้ง 2 ช้อนชาแทนผงเจลาติน
ในสูตรนี้ครีมเปรี้ยวจะถูกทำให้เย็นก่อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบห้านาทีจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลผง กลิ่นวานิลลา แล้วตีทุกอย่างเป็นเวลาห้านาทีจนผลึกน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำสารเนื้อครีมไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นจึงเติมแป้ง 2 ช้อนชาและทุกอย่างก็ตั้งให้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และหลังจากที่เย็นลงเท่านั้นจึงจะสามารถใช้ครีมทาชั้นเค้กสปันจ์ได้
สูตรครีมเปรี้ยวที่มีสารข้น
หากคุณใช้สูตรเค้กครีมที่มีสารเพิ่มความข้น ควรปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แต่ถ้าเราพิจารณาสูตรอาหารที่นำเสนอข้างต้นสำหรับครีมเปรี้ยว 500 กรัมคุณจะต้องใช้สารทำให้อาหารข้นประมาณ 2 ถุง
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมคุณต้องตีครีมเปรี้ยว 500 กรัมเป็นเวลาสิบห้านาทีจนกระทั่งปริมาตรของมวลเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงแล้วตีจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
จากนั้นเติมเอสเซ้นส์และผงเพิ่มความข้นลงในเนื้อครีม ขั้นตอนสุดท้ายคือการตีส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาสิบนาที ก่อนที่คุณจะเริ่มวางเค้กเป็นชั้น ให้วางเค้กไว้ในตู้เย็น
สูตรครีมเปรี้ยวกับเนย
สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำผลิตภัณฑ์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ชิ้นเล็ก ๆ โดยต้องใช้ครีมเปรี้ยว 500 กรัม น้ำตาลทราย 250 กรัม หรือน้ำตาลผง 100 กรัม
สำหรับครีมเปรี้ยวจำนวนนี้คุณจะต้องใช้เนย 100 กรัม ในกรณีนี้ต้องทำให้น้ำมันนิ่มลงก่อน หลังจากนั้นก็บดให้ละเอียด 125 กรัม ต่อไปคุณต้องตีจนเป็นสีขาว เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีขาวให้เติมน้ำตาลที่เหลือครีมเปรี้ยวและสาระสำคัญเพื่อลิ้มรสแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมในโหมดที่ค่อนข้างเข้มข้นเป็นเวลาสิบห้านาที ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมที่เข้มข้นและหนา ก่อนที่จะวางเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ ควรนำไปแช่ในตู้เย็นสักพักจะดีกว่า
สูตรครีมเปรี้ยวกับนมข้น
นมข้นยังช่วยทำให้เนื้อครีมสำหรับเค้กสปันจ์ครีมเปรี้ยวหนาขึ้นอีกด้วย ในการเตรียมคุณจะต้องใช้นมข้น 1 ขวด 50 กรัม เนยครีมเปรี้ยวและวานิลลา 500 กรัม
ครีมเปรี้ยวที่แช่เย็นในตู้เย็นถูกวิปปิ้งเป็นเวลาสิบห้านาที แยกกันผสมเนยกับนมข้นแล้วตีจนเนียนและโปร่งสบาย ถัดไปเพิ่มส่วนผสมวิปปิ้งครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมเนยทุกอย่างผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคนแล้วตีอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ครีมสำเร็จรูปสามารถใช้สำหรับวางเค้กได้เช่นเดียวกับไส้และเอแคลร์
ดังนั้นในการที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวหนาขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน ประการแรกความหนาของมันได้รับผลกระทบจากปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวอาจแตกต่างกัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทาชั้นเค้กด้วยครีมเปรี้ยวหนา
แต่คุณและฉันไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ และจะทำครีมเปรี้ยวอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
สูตรง่ายๆด้วยน้ำตาล
ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร
น้ำตาลผง – 1 ถ้วย
วานิลลิน – 1 ซอง
1. เลือกครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุดและหนาที่สุดสำหรับครีม หากครีมเปรี้ยวของคุณมีน้ำมูกไหล ให้พักไว้หนึ่งวันหรือกรองของเหลวส่วนเกินออก แล้วทิ้งในกระชอนด้วยผ้ากอซ
2. ขณะตีครีมเปรี้ยวด้วยความเร็วต่ำ ให้เติมวานิลลินและน้ำตาลผง
3. ตีต่อไปจนเนื้อครีมฟูขึ้น แต่อย่าตีวิปปิ้งจนเกินไป ไม่อย่างนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้เนยแทนครีม
ส่วนผสมควรกลายเป็นของเหลวเล็กน้อยเพราะจุดเด่นของครีมเปรี้ยวคือเค้กมีความอร่อยของครีมอย่างสมบูรณ์และกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พอใจกับความลื่นไหลของครีม คุณสามารถทำให้ครีมข้นขึ้นได้โดยการเพิ่มสารเพิ่มความเข้มข้นของครีม 1 ซองให้กับผลิตภัณฑ์ข้างต้น ครีมเปรี้ยวที่มีเจลาตินและเนยก็มีความหนาเช่นกัน (คุณสามารถอ่านสูตรอาหารเหล่านี้ด้านล่าง)
วานิลลินสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลา, อบเชย, ถั่ว, ช็อคโกแลตขูด, น้ำเชื่อม
ครีมเปรี้ยวกับผลเบอร์รี่
ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร
น้ำตาล – 1.5 ถ้วย
สด (หรือผลเบอร์รี่แช่แข็ง) – 1 ถ้วย (มากกว่านี้ได้)
1. ควรล้างผลเบอร์รี่ทำความสะอาดลำต้นและเมล็ด ที่สุด ครีมแสนอร่อยทำด้วยสตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่
2. ตีผลเบอร์รี่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลในเครื่องปั่น
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในครีมเปรี้ยวและครีมเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ได้
4. ใช้ครีมทันทีหลังการเตรียม
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมผลไม้แห้ง
ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร
น้ำตาล – 1 แก้ว
ผลไม้แห้ง – 1 ถ้วย
1. เตรียมผลไม้แห้ง: ล้าง แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 15 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. ตอนนี้สามารถทำความสะอาดเมล็ด ก้าน และส่วนที่กินไม่ได้อื่นๆ ของผลไม้ได้แล้ว
3. ผสมครีมกับน้ำตาล
4. สับผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงไป
5. ทิ้งครีมไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ยิ่งครีมอยู่นานเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมของผลไม้แห้งมากขึ้นเท่านั้น
ที่นิยมมากที่สุดคือครีมเปรี้ยวกับลูกพรุน เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับ Kumquat ด้วยครีมเปรี้ยวจะได้รสชาติส้มที่น่าทึ่ง
ครีมเปรี้ยว + แยม
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับครีมเปรี้ยว: ผสมครีมเปรี้ยวและ แยมที่ชื่นชอบ- รวดเร็วและอร่อย! คุณสามารถทาเค้กได้
ครีมช็อคโกแลตด้วยครีมและเนย
ครีมเปรี้ยว – 1 แก้ว
น้ำตาล – 1 แก้ว
โกโก้ – 0.5 ถ้วย
เนย – 200 กรัม
1. ครีม, น้ำตาล, โกโก้และ 50 กรัม ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน
2. ปรุงส่วนผสมจนข้น
3. เจ๋ง.
4. น้ำมัน อุณหภูมิห้องนิ่มลงตีจนขึ้นฟูและเพิ่มระดับเสียงเล็กน้อย
5. เพิ่มมวลช็อคโกแลตที่เย็นลง ปัดจนส่วนผสมเนียน
บันทึก:ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อย
สูตรกล้วยและนมข้น
ครีมเปรี้ยว – 1 แก้ว
นมข้นหวาน – 1 ถ้วย
กล้วย – 2 ชิ้น
สูตรครีมเปรี้ยวทีละขั้นตอน:
1. กล้วยควรปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
2. เลียกล้วย ครีมเปรี้ยว และนมข้นลงในเครื่องปั่น
3. ตีจนเนียน
สูตรครีมเปรี้ยวครีมกับเจลาติน
ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร
น้ำตาลผง – 1 ถ้วย
วานิลลิน – 1 ซอง
ครีม – 3 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน – 5 กรัม
1. ตีครีมผงและวานิลลิน
2. เทครีมลงบนเจลาตินแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีให้บวม
3. ตั้งครีมด้วยไฟปานกลางจนเจลาตินละลายเข้าไปในครีม อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด ไม่เช่นนั้นคุณสมบัติการเจลของเจลาตินจะหายไป
4. ปล่อยให้ครีมกับเจลาตินเย็นแล้วเทลงในครีมเปรี้ยวเป็นเส้นบาง ๆ
5. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ครีมพร้อมใช้งานแล้ว
โปรดทราบ: หากคุณเพิ่มเจลาตินลงในซาวครีม คุณจะได้ซูเฟล่มากกว่าครีม ซึ่งอร่อยไม่น้อย แต่ใช้ในขนมไม่ได้แช่เค้กเลย แต่เป็นชั้นเพิ่มเติม
นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย นี่เป็นเพียงบทความอื่นและส่วนผสมที่แตกต่างกัน
อิรินา คัมชิลินา
การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))
เนื้อหา
ชั้นครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กนั้นง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดสามารถทำได้หลายชั้น ตัวเลือกที่น่าสนใจโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ลองเติมสารสกัดวานิลลาหนึ่งแก้วลงในครีมเปรี้ยวหวาน วอลนัทผลไม้หรือโกโก้และรสชาติของขนมจะสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้นมาก คุณสามารถสร้างความหวานชนิดใดก็ได้ที่ต้องการ: ของเหลวเพื่อให้เค้กซึมซาบได้ดี มีความหนา มีแคลอรีสูง เป็นอาหาร
วิธีทำครีมเปรี้ยว
หากคุณรู้วิธีทำครีมจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาล เพียงตีส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้จะทำให้ความละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ครีมเปรี้ยวจะต้องสดและมีไขมันอย่างน้อย 25% จะดีกว่าที่จะนำตลาดไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า เจลาตินหรือวุ้นวุ้นจะถูกเติมลงในครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมเพื่อเป็นสารเพิ่มความข้น ความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายสามารถทำได้โดยการเติมน้ำตาลทรายละเอียด นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำตาลผง ซึ่งจะทำให้วิปปิ้งอาหารอันโอชะนั้นง่ายขึ้นและเร็วขึ้น
คลาสสิค
- เวลาทำอาหาร: 15 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 318 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ครีมเค้กที่ทำจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเป็นที่นิยมเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์และง่ายต่อการผลิต อาหารอันโอชะมีความละเอียดอ่อนสม่ำเสมอดีเยี่ยม รสชาติครีมและความเปรี้ยวเล็กน้อย เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมเพิ่มความเผ็ดร้อน โดย สูตรคลาสสิกครีมเปรี้ยวมีส่วนประกอบเพียง 2 อย่างเท่านั้น แต่งกลิ่นได้ เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ นโปเลียน เค้กน้ำผึ้ง และอื่นๆ ลูกกวาด.
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
- วานิลลิน – 1 ซอง
วิธีทำอาหาร:
- ใส่ครีมเปรี้ยวลงในภาชนะแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที ทำ 3 วิธี
- เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมโดยเติมน้ำตาลผงครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
- ใส่วานิลลาในตอนท้ายแล้วตีต่ออีกนาทีจนได้ส่วนผสมที่หนาและฟู
ด้วยเชอร์รี่
- จำนวนเสิร์ฟ: 7 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 334 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ครีมที่มีครีมเปรี้ยวและเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สีชมพูและความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน อย่าลืมว่าเชอร์รี่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ฉ่ำเกินไปซึ่งจะให้ของเหลวจำนวนมากในกระบวนการดังนั้นจึงรวมเจลาตินไว้ในสูตรไม่เช่นนั้นของหวานจะไม่ข้นขึ้น การรักษาด้วยเชอร์รี่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแบ่งชั้นเค้กสำเร็จรูปหรือเค้กสปันจ์ในเค้ก หากคุณใส่อาหารอันโอชะลงในชามแล้วแช่แข็ง คุณจะได้ของหวานที่เย็นชื่นใจอย่างน่าอัศจรรย์
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว - 400 มล.
- น้ำตาลไอซิ่ง – 250 กรัม;
- คอทเทจชีส – 400 กรัม;
- เจลาติน – 30 กรัม;
- เชอร์รี่สด (หรือแช่แข็ง) – 300 กรัม
- วานิลลิน
วิธีทำอาหาร:
- เจลาตินเทน้ำแล้วปล่อยให้บวม
- ในเวลานี้ใส่น้ำตาลผงลงในเชอร์รี่ (ไม่มีหลุม) แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- จากนั้นใส่คอทเทจชีสและวานิลลินแล้วนวดอีกครั้ง จากนั้นใส่เจลาตินและคนให้เข้ากัน
- ผลิตภัณฑ์นมหมักถูกตีแยกจากกันจากนั้นจึงเติมลงในมวลหลักแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
ด้วยสตรอเบอร์รี่
- เวลาทำอาหาร: 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 268 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น
สูตรครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสตรอเบอร์รี่นั้นง่ายมาก แต่เบอร์รี่นี้จะเพิ่มกลิ่นฉุนและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมให้กับของหวาน สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือสตรอเบอร์รี่จะผลิตน้ำผลไม้ในปริมาณเล็กน้อยและส่วนผสมอาจมีน้ำมูกไหล เพื่อให้ได้ความหนาสม่ำเสมอจึงเพิ่มส่วนประกอบอื่นลงในสูตร - ครีมโดยที่ไม่ยากที่จะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
- ครีมเย็น – 90 มล.;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 180 มล.
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- สตรอเบอร์รี่ – 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่
- ผสมส่วนผสมที่เหลือแล้วตีจนเนียน
- เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
- เกลี่ยส่วนผสมฟูที่เตรียมไว้ลงบนชั้นเค้ก และตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่ฝาน
ครีมเปรี้ยวกับนมข้น
- เวลาทำอาหาร: 25 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 286 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า มื้อเย็น
ลองทำครีมเปรี้ยวอีกเวอร์ชันหนึ่งด้วยนมข้น ของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้มีความนุ่ม โปร่งสบาย และมีรสชาติครีมที่ยอดเยี่ยม ความละเอียดอ่อนของนมข้นสามารถใช้แช่ชั้นเค้ก ฟองดองสำหรับคัพเค้ก ฯลฯ ขนมหวานแสนอร่อย,สำหรับเตรียมคัสตาร์ดเค้ก, ม้วนเวเฟอร์.
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว (ขั้นต่ำ 25%) – 200 มล.
- นมข้น - 1 กระป๋อง
วิธีทำอาหาร:
- ตีครีมเปรี้ยวไขมันเย็นด้วยเครื่องผสมจนฟู
- จากนั้นเติมนมข้นแล้วตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ด้วยเคเฟอร์
- เวลาทำอาหาร: 60 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 7 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น
ครีมที่ทำจากครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของหวานที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนพร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ไม่เกะกะ อาหารอันโอชะนี้สามารถใช้ได้ทั้งเป็นชั้นของน้ำผึ้ง บิสกิต เค้กขนมชนิดร่วนและเป็นจานแยกต่างหาก เลือกเจลาตินคุณภาพสูงสุดสำหรับขนมของคุณ ไม่เช่นนั้นของหวานอาจไม่แข็งตัวและเค้กจะไม่คงรูปร่าง
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว - 400 มล.
- เคเฟอร์ – 200 มล.;
- น้ำ – 50 มล.;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เจลาติน – 10 กรัม;
- วานิลลิน
วิธีทำอาหาร:
- รวมเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม
- ผสม kefir, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, วานิลลินแล้วตีด้วยที่ตี (เครื่องผสม, เครื่องปั่น) จนกระทั่งความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลละลายหมด
- อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำจนละลายหมดและเย็น เพิ่มส่วนผสมนมหมัก 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน
- เทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของ kefir-sour cream คนให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไปให้นำผลิตภัณฑ์ออกมาแล้วตีด้วยเครื่องผสม มวลจะหนาขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ของหวานก็พร้อม
ด้วยลูกพรุน
- เวลาทำอาหาร: 50 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น
คุณสามารถเพิ่มไม่เพียงแต่กับของหวานเท่านั้น เบอร์รี่สดแต่ยังรวมถึงผลไม้แห้งด้วย เช่น ลูกพรุน การผสมผสานนี้เหมาะสำหรับเค้กที่มีชั้นเค้กหวานเนื่องจากรสเปรี้ยวของลูกพรุนและครีมเปรี้ยวจะทำให้ความหวานลดลง ในการเตรียมของหวานด้วยครีมเปรี้ยวกับเบอร์รี่แห้งคุณต้องใช้เหล้าเล็กน้อยเพื่อแช่ผลไม้แห้ง ด้วยเทคนิคนี้การรักษาจะได้กลิ่นหอมดั้งเดิมและ แอลกอฮอล์เล็กน้อยรสชาติ.
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว – 600 กรัม;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- ลูกพรุน – 200 กรัม;
- เหล้า (ผลไม้) – 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ลูกพรุนสับละเอียดเทเหล้าทิ้งไว้ 45 นาทีเพื่อแช่ ผัดเป็นครั้งคราว
- รวมผลิตภัณฑ์นมหมักกับน้ำตาลแล้วตีจนเนียน
- เพิ่มผลไม้แห้งลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
ด้วยกล้วย
- เวลาทำอาหาร: 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน
หากคุณไม่มีเวลาไปยุ่งกับเรื่องที่ซับซ้อน ครีมเนยลองเพิ่มกล้วยลงในครีมบิสกิตครีมเปรี้ยวปกติ ผลไม้เหล่านี้จะทำให้ขนมนุ่มขึ้นและข้นขึ้น สามารถทำครีมเปรี้ยวกล้วยได้ จานแยกต่างหากหรือการชุบบิสกิตช็อกโกแลต เข้ากันได้ดีกับครีมนี้ ช็อคโกแลตชิปหรือ เกล็ดมะพร้าว.
วัตถุดิบ:
- กล้วยลูกใหญ่ – 2 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม;
- น้ำตาล – 125 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- กล้วยบดในเครื่องปั่นจนเละ
- เพิ่มส่วนประกอบของนมหมักลงในมวลนี้และตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
- ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสม ตีต่อไปจนละลาย
ครีมเปรี้ยวกับโกโก้
- เวลาทำอาหาร: 60 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 7 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 310 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น
คนรักของหวานหลายๆ คนชอบสูตรครีมเปรี้ยวเพราะความเรียบง่ายและใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย หากคุณต้องการรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ให้ลองเติมผงโกโก้ลงในของหวาน วิธีนี้จะทำให้ขนมกลายเป็นช็อกโกแลตอย่างแท้จริงและสามารถใช้เป็นได้ จานอิสระและใช้เป็นไส้เค้ก แพนเค้ก หลอด และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยวไขมัน – 150 กรัม;
- เนย (นิ่ม) – 80 กรัม;
- น้ำตาล – 300 กรัม;
- โกโก้ – 80 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ผสมส่วนประกอบนมหมักกับน้ำตาลและโกโก้จนเนียน
- วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
- หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและปรุงจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้เติมน้ำมันแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
- นำออกจากเตาให้เย็น
ด้วยเจลาติน
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 124 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
สูตรทำอาหารบางอย่าง ครีมหนาต้องเติมเนย แต่รสชาติของมวลนั้นจะแตกต่างจากคลาสสิกแบบดั้งเดิม วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ครีมเปรี้ยวมีความเข้มข้นคือการใช้ครีมข้นซึ่งมีขายในร้านค้า หากคุณไม่ต้องการเติมส่วนผสมเทียม ให้ลองทำขนมด้วยเจลาติน มันจะช่วยให้คุณได้มวลหวานที่หนาแน่นสม่ำเสมอได้อย่างง่ายดายจึงสามารถนำไปใช้เป็นชั้นเค้กได้
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม;
- น้ำตาลผง – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ (นม) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- เจลาติน – 1 ช้อนชา;
- เครื่องปรุง (วานิลลิน)
วิธีทำอาหาร:
- เทเจลาตินกับน้ำ (นม) พักไว้จนพองตัว
- จากนั้นจึงใส่มัน อ่างอาบน้ำและให้ความร้อนจนส่วนประกอบละลายหมด ทิ้งไว้ให้เย็น
- ตีครีม, ผง, เครื่องปรุงด้วยเครื่องปั่น (เครื่องผสม) จนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เจลาตินในตอนท้าย
เทคโนโลยีการอบบิสกิตมีอายุย้อนไปถึงปี 1615 และจนถึงทุกวันนี้ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ เค้กสปันจ์มีชั้นหลักอยู่เจ็ดประเภทหลัก แต่แม้แต่ครีมเปรี้ยวที่คุ้นเคยสำหรับเค้กสปันจ์ก็สามารถอร่อยได้หลายวิธี (รสช็อกโกแลต กล้วย คอทเทจชีส หรือนมข้น)
ครีมเปรี้ยวคลาสสิกมีเพียงสองส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มผงวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ แม้จะมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย แต่มีแม่บ้านไม่กี่คนที่ทำให้ครีมมีความหนาและฟู การศึกษากฎการทำอาหารโดยละเอียดจะช่วยให้คุณทราบว่ามีข้อผิดพลาดอะไรบ้าง
สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับครีมเปรี้ยวถูกกำหนดเป็น 1:2 นั่นคือสำหรับน้ำตาลส่วนหนึ่งควรมีครีมเปรี้ยวเป็นสองเท่า แน่นอนว่าคนชอบหวานก็ไม่ห้ามเพิ่มปริมาณสารให้ความหวาน สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อความคงตัวของครีม แต่จะมีเพียงรสชาติที่หวานขึ้นเท่านั้น
หากต้องการเลเยอร์และครอบคลุมเค้กฟองน้ำขนาดกลางคุณจะต้อง:
- ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
ความลับของเทคโนโลยีและการเตรียมการ:
- ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นครีมต้องมีคุณภาพสูง ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวได้ เฉพาะครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไปเท่านั้นจึงจะเหมาะกับครีมนี้ ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ทำให้เย็นลงเป็นอย่างดี
- วางผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะเย็นเป็นน้ำแข็งลงในชามขนาดใหญ่ (สามารถเก็บในความเย็นได้) แล้วเติมน้ำตาล สำหรับส่วนผสมที่สองของครีมนั้นไม่มีข้อกำหนดพิเศษใดๆ แม้ว่าจะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลหรือผงละเอียด แต่ครีมก็จะตีให้เข้ากันเร็วกว่า
- จากนั้น ตีส่วนผสมในชามด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนได้ครีมข้นและฟู แม่บ้านบางคนทำตัวแตกต่างออกไปเล็กน้อย: ขั้นแรกตีครีมเปรี้ยวด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงสุด ในทั้งสองกรณีผลลัพธ์จะเหมือนกัน
สูตรที่มีเจลาติน
ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินจะช่วยได้เมื่อคุณไม่สามารถหาครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงได้ สำหรับครีมนี้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 15-20% แน่นอนว่าความสม่ำเสมอของเนื้อครีมจะแตกต่างออกไป รุ่นคลาสสิกแต่ยังคงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและไม่มีแคลอรีส่วนเกิน
รายการและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
- ครีมเปรี้ยว 500 มล.
- น้ำตาลหรือผง 200 กรัม
- นม 200 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำหรือเวย์)
- เจลาตินสำเร็จรูป 35 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเจลาติน เทลงในชามขนาดกลางแล้วเทนมเย็นลงไปด้านบน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 5 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- ในขณะเดียวกันก็ผสมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลในชามแยกกัน ตีมวลนี้ด้วยการตีจนเนียน ส่วนผสมอาจมีของเหลวมากทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมหมัก เรื่องนี้ไม่ต้องกลัว เจลาตินจะเยียวยาทุกสิ่ง
- วางภาชนะที่มีสารเพิ่มความข้นของครีมบวมไว้ในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรปล่อยให้เจลาตินเดือดโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจลทั้งหมด หลังจากละลายแล้วควรทิ้งส่วนผสมเจลาตินไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 37-40 องศา
- เทส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยวและน้ำตาลในกระแสแล้วตีต่อไปจนเนียน ปล่อยให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงในตู้เย็นเล็กน้อย (ประมาณห้านาที) แล้วคุณสามารถเคลือบเค้กด้วยได้ คุณไม่ควรรอจนกว่าจะเย็นสนิท เพราะในกรณีนี้ เค้กจะออกมาแห้งและไม่อิ่มตัว
ด้วยนมข้น
ครีมเปรี้ยวคลาสสิกที่มีน้ำตาลมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง: พยายามที่จะทำให้น้ำตาลทั้งหมดละลายโดยสมบูรณ์มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเอาชนะมันได้ง่าย ๆ และได้รับเนยหวาน สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นนมข้น สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันสูงเท่านั้น
ส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร:
- ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 500 มล. (จาก 30%)
- นมข้นหวาน 100 มล.
- คอนยัค 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ส่วนผสมและอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมครีมจะต้องแช่เย็นดังนั้นในชามเย็นจึงรวมครีมเปรี้ยวและนมข้นจากตู้เย็น
- ตีส่วนผสมครีมเปรี้ยวและนมจนข้น เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแยกออกจากกัน ไม่ควรตีด้วยเครื่องผสม แต่ใช้ตะกร้อมือ ควรทำในอ่างน้ำแข็งโดยวางชามที่มีส่วนผสมไว้เหนือชามอื่นที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและน้ำเย็น
- แม้จะตีด้วยมือ แต่หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ครีมก็จะมีความคงตัวตามที่ต้องการ สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มคอนยัคเล็กน้อยลงไปแล้วกระจายเป็นมวลรวมโดยหมุนเป็นวงกลมเล็กน้อย
ไม่ควรเติมแอลกอฮอล์ลงในครีมหากเตรียมเค้กสำหรับเด็กโดยเฉพาะ ในกรณีนี้สามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลาธรรมชาติหรือผลไม้เพื่อลิ้มรส
ชั้นครีมกล้วย
การเพิ่มผลไม้แปลกใหม่ (กล้วย) ทำให้รสชาติของครีมเปรี้ยวตามปกติแปลกและอร่อย การเตรียมชั้นสำหรับเค้กสปันจ์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก ปัญหาเดียวที่อาจเกิดขึ้นคือการทำให้กล้วยคล้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้โรยผลไม้ด้วยน้ำมะนาวก่อนเตรียมครีม
อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในครีม:
- ครีมเปรี้ยว 200 มล. ไขมัน 20%;
- กล้วยสุก 200 กรัม
- 50 กรัม ผงน้ำตาล;
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
ลำดับการทำอาหาร:
- ตีครีมเปรี้ยวให้เป็นก้อนฟูพร้อมกับน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผง อย่าลืมทำให้ส่วนผสมหลักและชามผสมเย็นลง
- ปอกกล้วยและน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น แน่นอนคุณสามารถบดมันด้วยส้อมได้ แต่เครื่องปั่นจะช่วยให้ครีมที่เสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอและโปร่งสบายมากขึ้น
- ผสมครีมเปรี้ยวและกล้วยบด ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง ครีมเปรี้ยวอร่อยด้วย รสกล้วยพร้อม.
นมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว
ครีมนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ที่มีฟันหวานและผู้ที่ดูแลรูปร่างของพวกเขา มีแคลอรี่ไม่มากเมื่อเทียบกับครีมเปรี้ยวอื่น ๆ และรสชาติก็ละเอียดอ่อนและนุ่มลิ้นมากจนละลายในปาก
ในการเตรียมนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์คุณต้องดำเนินการ:
- คอทเทจชีสไร้เมล็ด 400 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม (เพิ่มอีกเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ)
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม
- วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เวลาหลักที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น ดังนั้นคอทเทจชีสจึงต้องมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อ กดมันผ่านตะแกรงละเอียด หรือตีด้วยเครื่องปั่น
- ตามหลักการแล้ว เพื่อให้ความหวานกระจายทั่วครีม น้ำตาลจึงควรบดเป็นผง หากครีมเปรี้ยวไม่มีไขมันมากควรชั่งน้ำหนักก่อน การชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวเป็นกระบวนการกำจัดเวย์ส่วนเกินซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณไขมันและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น เพื่อให้ได้ครีมที่ชั่งน้ำหนักแล้วให้เทลงในกระชอนที่วางอยู่เหนือภาชนะเปล่าและปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้น การออกแบบนี้ถูกทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น
- ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเดียวหรือภาชนะอื่นที่มีขนาดเหมาะสมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน อีกไม่กี่นาทีครีมก็จะพร้อม
ครีมเปรี้ยวช็อคโกแลต
คนรักช็อกโกแลตสามารถทำเมก้าช็อกโกแลตได้ เค้กสปันจ์, เสริมเค้กจาก ชอคโกแลตสปันจ์เค้ก ครีมเปรี้ยวช็อคโกแลต- สำหรับครีมนี้คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันใดก็ได้ แต่ขึ้นอยู่กับมันคุณจะต้องใช้น้ำตาลผงมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อยเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ต้องการ
ผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตครีมเปรี้ยว:
- ครีมเปรี้ยว 100 มล.
- ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- เกลือแกง 3 กรัม
- น้ำตาลผง 280-300 กรัม
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ในห้องอบไอน้ำหรือ เตาอบไมโครเวฟละลายดาร์กช็อกโกแลตกับเนย คนจนส่วนผสมเนียนและเย็นสนิท
- ผัดครีมเปรี้ยว น้ำตาลวานิลลา และเกลือแกงลงในส่วนผสมของเนยและครีมเปรี้ยวที่แช่เย็น จากนั้นขณะตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงในส่วนเล็กๆ ตีครีมให้ละเอียดจนได้ความฟูและความหนาที่ต้องการ
ครีมเปรี้ยว - สูตรทีละขั้นตอน
ครีมนี้มีชื่อที่สองว่า "ไอศกรีม" เนื่องจากมีรสชาติละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงไอศกรีม เมื่อเสร็จแล้วเนื้อครีมจะมีความหนาแน่นปานกลาง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างชั้นครีมหนาระหว่าง เค้กฟองน้ำหรือสำหรับตกแต่งเค้กต่างๆ
ในการเตรียม “ไอศกรีม” คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ครีมเปรี้ยว 300 กรัม 20%;
- 1 ไข่;
- น้ำตาลคริสตัล 120 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- เนย 200 กรัม
ความคืบหน้า:
- ในกระทะที่มีกำแพงหนาผสมครีมเปรี้ยวไข่ไก่ดิบน้ำตาลและแป้งทั้งสองชนิด คนทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
- วางกระทะที่มีส่วนผสมลงในห้องอบไอน้ำแล้วปรุงจนข้น ใช้ช้อนคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ฐานคัสตาร์ดไหม้ ความสอดคล้องของส่วนผสมหลังการต้มควรเป็นเช่นนั้นเพื่อให้ร่องไม่หายไปหลังจากกวนด้วยช้อน
- หลังจากข้นแล้วให้นำครีมออกจากห้องอบไอน้ำแล้วเติมเนยหนึ่งในสี่ลงไปผัดทันที เย็น ฐานคัสตาร์ด;
- แยกกันตีเนยนิ่มให้เป็นก้อนฟูแล้วค่อยๆใส่ฐานคัสตาร์ดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้ครีมคงตัวในความเย็นข้ามคืนเป็นการดี และเริ่มตกแต่งเค้กได้เลย
ครีมเปรี้ยว - รากฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการใช้อย่างแข็งขันในศิลปะการทำขนม ค่อนข้างเป็นที่นิยมคือครีมที่มีพื้นฐานมาจากครีมซึ่งได้รับชื่อที่เหมาะสม - "ครีมเปรี้ยว" เขาได้รับการพิจารณา คลาสสิคอย่างแท้จริงสำหรับ ขนมอบโฮมเมด- บน การผลิตขนมการเคลือบนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย เชฟมืออาชีพจะผลิตครีมเปรี้ยวที่ข้นกว่า ในขณะที่แม่บ้านจะผลิตครีมที่บางกว่า ในกรณีนี้จะใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีและความสดใหม่ที่คล้ายกัน มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างในการทำอาหารหลายประการซึ่งจะช่วยให้ไส้หนาขึ้นตามระดับที่ต้องการ
องค์ประกอบของครีมเปรี้ยว
ไส้นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสม เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กน้ำผึ้งและบิสกิตครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวสามารถผสมกับโกโก้หรือน้ำเชื่อมได้ ควรพิจารณาว่านี่เป็นมวลขนมที่ค่อนข้างเป็นของเหลวนั่นคือสารไหลซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้แป้งแห้งนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
ครีมเปรี้ยวมาตรฐานจัดทำขึ้นจาก 3 ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
- ครีมเปรี้ยว
- ผงน้ำตาล.
- วานิลลิน.
วิธีทำให้ครีมข้นสำหรับเค้ก?ประการแรกคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงในที่เย็น เทคนิคเหล่านี้จะทำให้มวลมีความหนืดมากขึ้นแต่ยังไม่หนาพอ เพื่อให้ครีมข้นขึ้นอย่างมากคุณควรใช้เทคนิคและสารเติมแต่งหลายอย่าง
วิธีทำครีมเปรี้ยว
วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหนา?ร้านขายลูกกวาดใช้ตัวเลือกที่ค่อนข้างมีประสิทธิภาพหลายอย่าง วิธีแก้ไขที่เป็นไปได้:
- ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากครีมเปรี้ยวสำหรับครีมคุณภาพสูง ควรเลือกปริมาณไขมันสูงสุดของผลิตภัณฑ์นมคือ 30% เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์คุณสามารถวางครีมเปรี้ยวลงในผ้าขาวแล้วแขวนไว้เหนือชามเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยวิธีนี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและสารเคลือบที่เสร็จแล้วจะหนาขึ้น
- ลดเวลาในการตีวิปปิ้งการสัมผัสกับน้ำตาลทรายทำให้ครีมเปรี้ยวมีของเหลวมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องตีครีมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมโดยให้เวลาเป็นลบ นอกจากนี้ก่อนที่จะตีควรทำให้ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดเย็นลง
- การใช้แป้งแป้งใด ๆ สามารถทำให้การทำให้มีความหนาขึ้นเล็กน้อยและไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด
- การเติมเจลาตินนี่คือสารเพิ่มความข้นสากลที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของของหวานได้เล็กน้อย หลังจากเพิ่มจะใช้เวลาในการเย็นลง
- ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและเนยครีมเปรี้ยวที่เติมเนยกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยมันหนักกว่าและหนาแน่นกว่า อันที่จริงนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง แต่ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก มักใช้สำหรับเติมเอแคลร์โดยเฉพาะ
- การใช้ครีมข้นพิเศษวิธีนี้ใช้ง่ายที่สุด มีสารเพิ่มความข้นที่มีชื่อต่างกัน แต่ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันในการใช้งาน
เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ช่วยให้ครีมเปรี้ยวข้นระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มความหนาให้กับครีมที่ทำเสร็จแล้วได้โดยการตีอีกครั้งโดยเติมสารเติมแต่งที่เหมาะสมลงไป
สูตรสำหรับการทำให้ครีมข้น
ในการเตรียมเค้กขนาดกลาง คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวประมาณ 500 กรัม น้ำตาลผง 100 กรัม และวานิลลินเล็กน้อย ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะดำเนินการตามสูตรที่ให้ไว้ด้านล่าง
และเจลาติน
วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น? คุณสามารถใช้เจลาติน ต้องใช้น้ำ 15 กรัม และ 100 มล. เพื่อให้บวมเจลาตินจึงถูกเก็บไว้ น้ำเย็น 20-30 นาที จากนั้นละลายในอ่างน้ำ หลีกเลี่ยงการเดือด ในขณะที่มวลเจลาตินเย็นตัวฐานของครีมจะถูกวิปปิ้ง - ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล หลังจากการตีอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 10 นาทีจะมีการเติมวานิลลินและเจลาตินเย็นลงไป หลังจากนั้นก็ตีครีมต่ออีกสองสามนาที ควรวางมวลที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เจลาตินจะเซ็ตตัวและคุณจะได้ครีมที่ข้นและละเอียดอ่อนมาก
ครีมเปรี้ยวที่เติมแป้ง
วิธีทำครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้ง?ปริมาณส่วนผสมที่ระบุข้างต้นจะต้องใช้ผงเพียงสองช้อนชา วิปครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำตาล และหลังจากนั้นอีก 5 นาทีของการตีวิปปิ้ง ก็เติมแป้งแล้ววิปปิ้งอีกครั้ง เพื่อให้ครีมเซ็ตตัวและข้นขึ้น ให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เคลือบด้วยน้ำมันเพิ่ม
อีก 500 กรัม ครีมเปรี้ยวเนยประมาณ 70 กรัม ควรอุ่นเครื่องเล็กน้อย บดน้ำตาลผง 50 กรัมพร้อมเนยในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวครีมเปรี้ยวจะเติมผงที่เหลือและวานิลลินลงไป ตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลขนมที่นุ่มและหนาแน่นและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ควรใช้แบบแช่เย็นจะดีกว่า
ครีมเปรี้ยวกับนมข้น
วิธีทำครีมให้ข้น? คุณสามารถใช้นมข้นได้ คุณสามารถเลิกใช้น้ำตาลในสูตรนี้ได้โดยสิ้นเชิง ส่งผลต่อปริมาตรเนื่องจากมีการทำให้มีมากขึ้น ในส่วนผสมมาตรฐานให้เติมนมข้นจืดกระป๋องปกติและเนย 50 กรัม น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วิปครีมเย็นจะถูกตีเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมวิปปิ้งของนมข้นและเนยลงไป มวลนี้จะต้องถูกตีต่อไปอีก 10-15 นาทีจนกระทั่งเกิดมวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระตกแต่งด้วยผลไม้แห้งหรือถั่ว
ครีมเปรี้ยวโดยใช้สารทำให้ข้น
วิธีทำครีมให้ข้น?ความเข้มข้นแบบแห้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ คำแนะนำมักจะระบุสัดส่วนที่แน่นอน (แตกต่างกันไปตามผู้ผลิตแต่ละราย) บ่อยที่สุด 500 กรัม ครีมเปรี้ยวต้องใช้สารเพิ่มความข้นหนึ่งห่อ วิปปิ้งครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงเติมวานิลลินและสารเพิ่มความข้น มวลที่ได้จะต้องถูกปัดอย่างแรงอีก 5 นาที หลังจากนั้นให้วางครีมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากความสอดคล้องที่เกิดขึ้นมีน้ำมูกไหล ให้เพิ่มสารเพิ่มความข้นขึ้นแล้วตีมวลหวานอีกครั้ง
อย่างที่คุณเห็นจากสูตรอาหารเหล่านี้มีการใช้สารปรุงแต่งอาหารหลายชนิดในการเตรียมครีมเปรี้ยว ไม่ว่าในกรณีใด การใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญ ครีมเปรี้ยวควรมีไขมันสูง ทั้งครีมและอุปกรณ์จะต้องทำให้เย็นลงก่อน
