เค้ก Apple Napoleon - สูตรจากป้าเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กของฉัน เค้กนโปเลียนกับชั้นแอปเปิ้ล จากคุณย่า เอ็มม่า นโปเลียน เค้กแอปเปิ้ล
โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งให้วางแผ่นแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบโดยอยู่ห่างจากกันและวางในเตาอบเย็น ตั้งอุณหภูมิเป็น 190°C แล้วเปิดเตาอบ อบแป้งจนพองและเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาที เย็นลงเล็กน้อยแล้วแยกแป้งออกเป็นหลายชั้นให้ได้มากที่สุด วางแต่ละชั้นแยกกันเพื่อให้แห้ง (บนตะแกรงหรือกระดาษรองอบ) เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
สำหรับการเติมให้ขูดผิวมะนาวให้ละเอียดแล้วผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ปิดฝาแล้วพักไว้ ตัดแอปเปิ้ลตามยาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วคว้านแกน หั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ในชามสำหรับทำแยมหรือกระทะที่มีก้นหนา น้ำ น้ำมะนาวเติมน้ำตาลเติมอบเชย 2 แท่งผสมเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
วางชามแอปเปิ้ลบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม คนเบาๆ เป็นครั้งคราว ลอกโฟมออก (ถ้ามี) เท Calvados ลงไปแล้วปรุงจนแอปเปิ้ลโปร่งแสงเป็นเวลา 30 นาที ปล่อยให้เย็นสนิทอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ใช้ช้อนมีรูตักแอปเปิ้ลออกจากน้ำเชื่อมใส่ชาม วางน้ำเชื่อมบนไฟแรงแล้วระเหยไปครึ่งหนึ่ง เย็นอีกครั้ง ตั้งแท่งอบเชยที่เหลือให้ร้อนบนไฟ ใช้ที่คีบจับไว้ แล้วบดในครกให้ละเอียดที่สุด
ค้นหาด้านล่างระหว่างชั้นของแป้งแล้วเคลือบด้วยน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลด้วยแปรงทาขนม จัดเรียงแอปเปิ้ลเพื่อให้ครอบคลุมเปลือกเป็นชั้นบาง ๆ สม่ำเสมอ วางแป้งชั้นถัดไปไว้ด้านบน เคลือบด้วยน้ำเชื่อมแล้ววางแอปเปิ้ล โรยด้วยอบเชย ทำซ้ำกับชั้นเค้กและแอปเปิ้ลที่เหลือ โรยอบเชยผ่านชั้นต่างๆ อย่าหล่อลื่นชั้นสุดท้ายด้วยสิ่งใดๆ วางเค้กที่ประกอบไว้แล้วกดไม่หนักมากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
แอปเปิ้ลนโปเลียนนี้มีรสชาติที่แปลกมาก ความหวานที่คาดหวังจะถูกเจือจางด้วยความเปรี้ยวและกลิ่นของแอปเปิ้ลที่ไม่คาดคิด
นี่คือคะแนนที่เค้กได้รับจากบุคคลต่างๆ:
- ผิดปกติมาก
- เค้กมีรสเปรี้ยวแปลกๆ คุณใส่อะไรลงไปที่นั่น?
- กลิ่นแอปเปิ้ลแรง
- ฉันจะไม่กินสิ่งนี้... ขอชิ้นที่สองให้ฉันหน่อย
- อาจจำเป็นต้องเพิ่มแอปเปิ้ลลงในครีม
ฉันชอบเค้กมาก มากกว่าเค้กคลาสสิกมาก ความเปรี้ยวของแอปเปิ้ลที่ผิดปกตินี้ยังคงอยู่ในปากเป็นเวลานาน
เนื่องจากครีมค่อนข้างเหลว เค้กแห้งจึงมีความอิ่มตัวมากและนุ่มและชุ่มชื้น ดังนั้นสำหรับคนที่ชอบนโปเลียนกับเค้กแห้งตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ
สารประกอบ
พัฟเพสตรี้ 500 กรัมไม่มียีสต์
ครีม
แอปเปิ้ลปอกเปลือก 500 กรัม,
น้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม),
ไข่ 4 ฟอง
น้ำ 50 กรัม
เนย 150 กรัม
ครีม
ปรุงอาหารล่วงหน้า ครีมแอปเปิ้ลตามใบสั่งแพทย์ พักครีมจนเย็น อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจนข้นสนิท
เตรียมเค้ก
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน แผ่แป้งออกเป็นชั้นๆ ทีละชั้น แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ d=18~20 เซนติเมตร จากชั้นที่รีดออกมา
วางส่วนที่ตัดแต่งไว้ข้างๆ
ใช้ส้อมแทงวงกลมบ่อยๆ มิฉะนั้นจะเกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ในระหว่างการอบ
อบเค้กในเตาอบ อุ่นไว้ที่ t=200~220°C จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลสดใส - ประมาณ 4~5 นาที
ขณะที่แป้งหนึ่งวงกลมกำลังอบ วงกลมถัดไปก็กำลังแผ่ออกมา
อบเศษที่สงวนไว้ด้วย
การประกอบเค้ก
ประกอบเค้กโดยเคลือบชั้นเค้กด้วยครีม 3 ช้อนโต๊ะ
อย่าทาจาระบีบนเค้กด้านบน
วางเขียงไว้ด้านบนของเค้กและใช้น้ำหนักเล็กน้อยวางทับไว้ โหลดไม่ควรหนัก ไม่เช่นนั้นครีมจะบีบออกมา
ทิ้งเค้กไว้ประมาณ 1~2 ชั่วโมงตามน้ำหนักที่อุณหภูมิห้อง
นำน้ำหนักออก ทาเค้กที่ด้านข้างและโรยหน้าด้วยครีมที่เหลือ
บดเศษเค้กที่อบด้วยมือของคุณให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วโรยเค้กทุกด้านด้วยเศษเหล่านี้
วางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง โดยควรแช่ไว้หนึ่งวัน
ในช่วงเวลานี้ เค้กจะอิ่มตัวสนิทและครีมจะข้นขึ้น
คุณยังสามารถรับชม:
|
|
|
เราทุกคนรักและรู้จักสิ่งนี้ เค้กยอดนิยมเหมือนนโปเลียน เขามีกลิ่นอายของวัยเด็กที่ไร้กังวล ด้วยซอฟท์ครีมที่ละเอียดอ่อนจึงค่อนข้างชวนให้นึกถึงไอศกรีม
แต่ทุกวันนี้คุณแทบจะไม่สามารถเซอร์ไพรส์ใครได้เลยด้วยเค้กคลาสสิคธรรมดาๆ แต่ถ้าคุณเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยก็เป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ผู้เขียนสูตรการสร้างดังกล่าว ของหวานที่ไม่ธรรมดาฉันได้รับแรงบันดาลใจจากแอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงที่มีผลอย่างเหลือเชื่อ นั่นเป็นสาเหตุที่ไส้เค้กนี้อร่อย ครีมแอปเปิ้ล…
วัตถุดิบ
การตระเตรียม
- 1 เตรียมครีม. ปอกแอปเปิ้ล ขูดพวกเขา เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำ น้ำตาลวานิลลา และอบเชย มวลจะพร้อมเมื่อมันนิ่มและกลายเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นเติมนมข้น หลนต่อไปอีก 10 นาที ปล่อยให้ครีมเย็นลง
- 2 ละลายขนมพัฟที่ซื้อจากร้าน แป้งไร้ยีสต์หรือปรุงเอง แบ่งออกเป็น 2 ส่วนแล้วม้วนออก แต่ละชิ้นควรมีขนาดเท่าถาดอบ อบเค้ก 2 ชิ้นเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
- 3 ตัดเค้กเพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน 4 อัน สับตัดแต่ง
- 4 ทาเค้กด้วยครีมแล้ววางทับกัน โรยเปลือกด้านบนด้วยเศษเศษ ทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือนานกว่านั้น มันควรจะซึมซับได้ดีมาก!
สวัสดีผู้อ่านที่รัก! "นโปเลียน" แบบโฮมเมดกลายเป็นสัญลักษณ์ของยุคทั้งหมด - เกือบทุกโต๊ะปีใหม่และ "วันเกิด" ในสมัยโซเวียตอันนี้ถูกจัดแสดงในสถานที่ที่มีเกียรติ เค้กแสนอร่อย- ความภาคภูมิใจของพนักงานต้อนรับ น่าแปลกที่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับแอปเปิลนโปเลียน ในขณะเดียวกันนี่คือ "พี่ชาย" ที่น่าทึ่งอย่างยิ่งของผู้มีชื่อเสียง เค้กคลาสสิกเป็นที่นิยมมากกับป้าเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กของฉัน ไส้แอปเปิ้ลทำให้รสชาติของมันมีความประณีต ละเอียดอ่อน มีเกียรติ และมีมนต์ขลังมากยิ่งขึ้น!
Apple Napoleon ตามสูตรของป้าเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
ส่วนผสมสำหรับการทดสอบหมายเลข 1
- น้ำแร่ 200 มล. (Borjomi, Luzhanskaya และโซเดียมไบคาร์บอเนตอื่น ๆ )
- ไข่ 3 ฟอง
- แป้ง 480-500 กรัม
- เกลือหนึ่งในสามช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับการทดสอบหมายเลข 2
- เนยคุณภาพดี 500 กรัม
- แป้ง 130-140 กรัม
ส่วนผสมคัสตาร์ด
- นมต้ม 1,000 มล.
- แป้ง 160 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม.
- ไข่แดง 3-4 ฟอง
- 200ก.กำลังดี เนย.
- น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัม
ไส้แอปเปิ้ล
- แอปเปิ้ลไม่มีแป้งขนาดใหญ่ 3-4 ลูก
เทคโนโลยีการทำขนมพัฟ
- ตีไข่.
- เติมน้ำแร่คนให้เข้ากัน
- เพิ่มแป้งและเกลือลงในส่วนผสมของไข่กับน้ำแล้วนวดแป้ง แป้งไม่ควรเหนียว ห่อด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วพักไว้สักครู่
- สับเนยด้วยมีดคมๆ
- ใส่แป้งลงไปแล้วสับให้เข้ากัน
- นวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย
- แบ่งแป้งหมายเลข 1 และแป้งหมายเลข 2 ออกเป็นหกส่วน
- นำส่วนหนึ่งของแป้งส่วนแรกแล้วคลึงออก
- วางส่วนหนึ่งของแป้งที่สองลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
- ขั้นแรก พับไว้ตรงกลาง “เข้าหาตัวคุณ”
- จากนั้นไปฝั่งตรงข้าม “ห่างจากคุณ”
- ซ้ายไปกลาง.
- ด้านขวา. ปรากฎว่าเราม้วนช่องว่างลงในซองจดหมาย
- วางชิ้นงานลงในถุงพลาสติกแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- เราทำเช่นเดียวกันกับคู่แป้งอื่นๆ
- เรานำซองแรกออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมพับเป็นซองแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนอื่น ๆ
- หลังจากผ่านไป 15 นาที เราจะทำซ้ำขั้นตอนการรีด พับ และทำความเย็นเป็นครั้งที่สาม
- เปิดเตาอบที่ 230-250°C วางถาดอบลงไปเพื่อให้ร้อน
- เรานำซองที่พับเพื่อระบายความร้อนออกจากตู้เย็นทีละซองแล้วม้วนเป็นแผ่นบางๆ
- เราโอนมันไปที่ด้านหลังของถาดอบ - ซึ่งจะทำให้โยนแผ่นอบลงบนโต๊ะได้ง่ายขึ้น
- เราเจาะแป้งในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เกิดฟองระหว่างการอบ
- ใส่ในเตาอบประมาณ 7-9 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณทั้งหมด
- ตัดเค้กที่เย็นแล้วเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยม เราจะต้องตัดแต่งเพื่อโรย
- เราพับ เค้กสำเร็จรูปในกอง
ด้วยประสบการณ์คุณจะได้เรียนรู้ที่จะแผ่เลเยอร์ถัดไปออกเมื่อคุณนำเลเยอร์ก่อนหน้าออกจากเตาอบ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่วางเค้กซ้อนกัน แต่ควรวางทีละชิ้นบนพื้นผิวโต๊ะเรียบ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่เสียรูปและเค้กจะเรียบเนียน
วิธีทำคัสตาร์ด
ในระหว่างการปรุงส่วนผสมแป้งเป็นเวลานาน ฉันจะเปิดหนังสือเสียงดีๆ เพื่อให้กระบวนการดูไม่น่าเบื่อ
หลีกเลี่ยงการเผาส่วนผสม มิฉะนั้นอย่าใช้ไม้พายขูดมวลที่ถูกเผาออก - ชิ้นส่วนที่ถูกเผาจะทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของครีมที่ทำเสร็จแล้วเสียไป
วิธีทำไส้แอปเปิ้ล
- ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก ขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- วางในกระทะ เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ถ้าแอปเปิ้ลมีรสหวานก็ไม่จำเป็นต้องใส่เพิ่ม
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยจนเกือบหมดและเย็น
การประกอบเค้กแอปเปิ้ลนโปเลียน
เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กอยู่ไม่สุขบนจาน ให้ทาจานด้วยคัสตาร์ดเล็กน้อยก่อนวางชั้นแรก
วันนี้ไม่ทั้งหมด! สนุกกับงานของคุณและเพลิดเพลินกับชาของคุณ!
