เกี๊ยวกับลูกเกดดำ เกี๊ยวกับลูกเกด: สูตรสำหรับ เกี๊ยวกับลูกเกดดำแช่แข็ง

เตรียมตัว ชุดที่จำเป็นวัตถุดิบ.

เทนมอุ่นลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อย ตีไข่ให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งพักตัว

จากนั้นตัดแป้งออกแล้วคลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศ บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง รีดแป้งที่หั่นเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. ไม่จำเป็นต้องม้วนให้บางลง เพราะไส้จะชุ่มฉ่ำและจะไหลออกมา

ปรับปริมาณน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ ยิ่งผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมากเท่าไรก็ยิ่งมีน้ำตาลมากขึ้นเท่านั้น

จากนั้นค่อย ๆ เชื่อมต่อขอบของแต่ละวงกลมแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว

ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เกี๊ยวลงไป ผสมเบาๆ หลังจากต้มน้ำแล้ว ลดไฟลง และปรุงต่อประมาณ 5 นาที นับจากที่ขึ้นจากผิวน้ำโดยใช้ไฟอ่อน

เกี๊ยวที่เตรียมด้วยผลเบอร์รี่แช่แข็งจะเสิร์ฟทันที เราชอบเกี๊ยวเหล่านี้ด้วยครีมเปรี้ยว ลองมัน!

อร่อย!

หนึ่งในความนิยมมากที่สุด ของหวานฤดูร้อนเป็นเกี๊ยวกับลูกเกดซึ่งมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่อย่าอารมณ์เสียหากฤดูร้อนผ่านไปแล้วและหาลูกเกดสดค่อนข้างยาก จานนี้สามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่แช่แข็งซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในประเทศ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะปรุงเกี๊ยว คุณควรใส่ใจกับเคล็ดลับการทำอาหารบางประการก่อน

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับลูกเกด

โปรดทราบว่าใน ในกรณีนี้เตรียมแป้งง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมโซดา kefir และส่วนผสมอื่นๆ หากต้องการทำเกี๊ยวซ่า 4 ที่ คุณควรรับประทานผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - 500 กรัม;
• น้ำ - 100 กรัม (ปริมาณน้ำสามารถเปลี่ยนแปลงขึ้นหรือลงได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง)
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การนวดแป้งทำได้ด้วยวิธีมาตรฐาน: คุณต้องเทแป้งเกือบทั้งหมดลงในชาม (คุณต้องทิ้งไว้เล็กน้อยหากแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไป) เกลือ น้ำตาล และน้ำเย็น ควรนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีจากนั้นแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อให้ทำงานกับผลิตภัณฑ์ได้ง่ายขึ้น ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที หากไม่มีฟิล์มติด คุณสามารถใช้ถุงกระดาษแก้วธรรมดาได้

บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้น้ำร้อนนวดแป้งสำหรับทำเกี๊ยว แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้เท่านั้น น้ำเย็นเนื่องจากน้ำลูกเกดจำนวนมากปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารแป้งจึงเหนียวและมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ

สูตรเกี๊ยวกับลูกเกดสด

สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารมากนัก สำหรับเกี๊ยว 4 ที่ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกเกดดำสด - 200 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เนย - 30 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว

หลังจากแป้งพร้อมแล้ว ให้นำครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมด (หากปรุงสำหรับ 4 ที่) แล้วรีดให้มีความหนา 0.3 มม. จากนั้นตัดวงกลมออก ซึ่งสามารถทำได้ด้วยแม่พิมพ์ทรงกลมหรือถ้วย เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรอยู่ที่ 3-4 เซนติเมตร

หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ลูกเกดสองสามลูกลงบนแก้วแต่ละใบแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยด้านบน จากนั้นคุณจะต้องพับครึ่งวงกลมแล้วบีบขอบให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้มีความสำคัญมากในกระบวนการเตรียมเกี๊ยวเพราะหากขอบไม่ติดแน่นรูปร่างจะหายไปในระหว่างการปรุงและผลเบอร์รี่ก็จะกระจายไปทั่วกระทะ

เมื่อเกี๊ยวสุกแล้ว ให้เริ่มปรุง คุณเพียงแค่ต้องโยนมันลงในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อย ไม่ควรกังวลเรื่องการเติมเกลือลงในจานหวานเพราะจะทำให้เห็นรสชาติได้เต็มที่ ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาทีในการปรุงเกี๊ยว

การตรวจสอบความพร้อมของจานค่อนข้างง่าย: เมื่อคุณกดแป้งด้วยนิ้วของคุณ มันควรจะนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างของมันไว้ หากคุณปรุงมากเกินไป รูปร่างของแป้งจะหลวมและฉีกขาดเพียงเล็กน้อย สัมผัส. หากเกี๊ยวพร้อมก็ควรนำออกมา แต่ก่อนอื่นแนะนำให้วางไว้บนกระดานที่แห้งและสะอาดเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินจากนั้นจึงนำไปใส่จานเท่านั้น ใส่เนยลงไปด้านบนแล้วเทครีมเปรี้ยวตามจำนวนที่ต้องการ

สำหรับผลเบอร์รี่แช่แข็ง ในกรณีนี้ สูตรจะเหมือนกัน จากลูกเกดที่ถูกแช่แข็งแล้วคุณสามารถเตรียมเกี๊ยวแบบเดียวกับของสดได้

เกี๊ยวนึ่ง

สูตรเกี๊ยวนึ่งกับลูกเกดแตกต่างอย่างมากจากสูตรคลาสสิก ในกรณีนี้มีการใช้ kefir และโซดาอยู่แล้วจึงจำเป็นต้องปรับปรุงรสชาติ ดังนั้นในการเตรียมเกี๊ยวนึ่ง 5 มื้อคุณจะต้อง:

• แป้ง - 750 กรัม;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เคเฟอร์ - 500 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ;
• ลูกเกด - 300 กรัม

หลักการนวดแป้งจะคล้ายกับวิธีก่อนหน้ามาก แต่ถ้าเป็นเช่นนั้น การทดสอบปกติคุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อนวดแป้งได้ แต่ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้ใช้ โซดาและเคเฟอร์เมื่อนวดด้วยมือจะทำให้แป้งฟูและยืดหยุ่นมากขึ้นหลังการปรุงอาหาร การบรรลุผลนี้โดยใช้เครื่องนั้นค่อนข้างยากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย หลังจากนวดแล้ว ควรห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยฟิล์มและพักไว้ 30 นาที

เพื่อไม่ให้พูดซ้ำสมมติว่า: ขั้นตอนที่ตามมาทั้งหมดตรงกับสูตรก่อนหน้าโดยสมบูรณ์ ในกรณีนี้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไม่ได้มาจากลูกเกดดังนั้นเกี๊ยวนึ่งจึงมีประโยชน์มากกว่า คุณต้องปรุงในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 7-8 นาที หากไม่มีหม้อต้มสองชั้นคุณสามารถใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูได้ หลังจากนั้นให้วางเกี๊ยวลงบนจานและปรุงรส เนยและครีมเปรี้ยว

รูปแบบต่างๆ

Currant เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ หากคุณทดลองเพียงเล็กน้อยคุณก็จะได้สิ่งใหม่ทั้งหมดและ รสนิยมที่ผิดปกติ- สูตรทั้งหมดด้านล่างนี้มีไว้สำหรับ 5 เสิร์ฟ ประเภทของแป้งจะขึ้นอยู่กับประเภทของการให้ความร้อนโดยตรง

ลูกเกดและคอทเทจชีส

ชุดนี้อร่อยและค่อนข้างแปลก สำหรับการกรอกคุณควรใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม;
• ลูกเกด - 150 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม

ในการเตรียมไส้ให้ผสมคอทเทจชีสกับส้อมกับไข่น้ำตาลและน้ำผึ้งเพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องปั่นมันจะผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดยิ่งขึ้น หลังจากนั้นใน มวลนมเปรี้ยวคุณต้องโยนลูกเกดลงไปและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังอีกครั้ง แต่เพื่อให้ผลเบอร์รี่ไม่เสียหาย ตอนนี้ไส้พร้อมแล้ว และคุณควรดำเนินการตามขั้นตอนการสร้างรูปร่างและการปรุงอาหารมาตรฐานต่อไป

ลูกเกดและเชอร์รี่

สูตรเกี๊ยวลูกเกดนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกเกด - 250 กรัม;
• เชอร์รี่ - 250 กรัม
• น้ำตาล.

เกี๊ยวแต่ละชิ้นจะต้องเติมส่วนผสมทั้งสองนี้ในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วโรยด้วยน้ำตาล ไม่ได้ระบุปริมาณที่แน่นอน เนื่องจากแต่ละชิ้นจะกำหนดระดับความหวานอย่างอิสระ

ความลับในการทำอาหารบางอย่าง

ในระหว่างการสร้างแบบจำลองขอบของเกี๊ยวกับลูกเกดสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำหรือโปรตีนได้ซึ่งในกรณีนี้พวกมันจะถูกยึดเข้าด้วยกันอย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น ขอแนะนำให้ทำให้ขอบบางกว่าแป้งที่เหลือเล็กน้อยดังนั้นเกี๊ยวจะสุกในเวลาเดียวกัน ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ติดขอบเพิ่มเติมในรูปแบบของแฟลเจลลัมเล็ก ๆ ซึ่งน้ำจากลูกเกดจะไม่ไหลออกมาอย่างแน่นอน

ความพร้อมของเกี๊ยวสามารถกำหนดได้ไม่เพียงแค่กดแป้งเท่านั้น สัญญาณที่ต้องกำจัดคือพวกมันลอยขึ้นมา ซึ่งหมายความว่าเมื่อแป้งดิบ เกี๊ยวจะอยู่ที่ด้านล่าง และเมื่อพร้อม เกี๊ยวก็จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

• แป้งสาลี - 400 กรัม (+ เล็กน้อยสำหรับโรยแป้งเมื่อรีดแป้ง)
• น้ำ - 200มล
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• ลูกเกดดำ - 450ก
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ (200 มล.) หรือมาก/น้อยตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นมาทำแป้งเกี๊ยวกับลูกเกดดำกันก่อน ฉันเคยเล่นซอกับแป้งด้วยมือ และจากนั้นก็มีผู้ช่วยคนใหม่ชื่อคนทำขนมปังมาปรากฏตัวในบ้านของฉัน และตอนนี้งานนวดแป้งทั้งหมดทำด้วยอุปกรณ์อันชาญฉลาด และในระหว่างนี้ฉันก็เตรียมไส้ แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องทำขนมปัง ฉันจะบอกวิธีนวดที่ดีและ แป้งอร่อยสำหรับเกี๊ยวและด้วยตนเอง

ในการเตรียมแป้งโดยใช้เครื่องทำขนมปัง คุณต้องตีก่อน ไข่แล้วนำน้ำดื่มมาอยู่ที่ระดับ 230 มล. อาจต้องใช้น้ำ 200-210 มิลลิลิตร ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ เขย่าทันทีด้วยส้อม
เทของเหลวลงในถังเครื่องทำขนมปัง

วางกระทะลงในเครื่องทำขนมปังและเลือกฟังก์ชั่น "แป้ง"

ในการเตรียมแป้งด้วยตนเอง คุณต้องร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วเขย่าไข่กับน้ำในลักษณะเดียวกัน จากนั้นเทส่วนผสมของเหลวลงในกรวยแป้ง ผสมทุกอย่างด้วยมือแล้วนวดแป้งให้ละเอียด นวดเป็นเวลานาน (5-6 นาที) งอแป้งไว้ใต้ฝ่ามือตลอดเวลาแล้วกดลงในเขียงอย่างแรง
สิ่งที่เราได้คือ: แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ (!)

การทดสอบจะต้อง (!) ได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีที่ อุณหภูมิห้อง- วางแป้งลงในชามหรือกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

ในขณะที่เครื่องทำขนมปังกำลังทำงาน มาทำลูกเกดกันดีกว่า ใช้ผลเบอร์รี่สุก (จากนั้นคุณสามารถใส่น้ำตาลน้อยลงในไส้) ไม่ใช่เดินกะโผลกกะเผลก เดินผ่านพวกเขาเอาใบกิ่งและก้านออก

ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล วางผลเบอร์รี่ในกระชอนหรือตะแกรง
ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในตะแกรงเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน คุณสามารถทำให้ลูกเกดแห้งได้โดยโปรยลงบนกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวธรรมดา
นั่นอาจเป็นทั้งหมด ผลเบอร์รี่สำหรับไส้พร้อมแล้ว

นำแป้งออกจากเครื่องทำขนมปัง (หรือจากชาม) แล้วใช้ฝ่ามือนวดเบา ๆ บนกระดาน

บนโต๊ะหรือโต๊ะในครัวที่โรยแป้งเล็กน้อย ให้รีดแป้งส่วนหนึ่งออกด้วยไม้นวดแป้ง แผ่ออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม.

เคล็ดลับ: พยายามอย่ารีดแป้งทั้งหมดในคราวเดียว เพราะชั้นบางๆ จะแห้งและทำให้ขอบเกี๊ยวขึ้นรูปได้ยาก หากแป้งยังแห้งอยู่ ให้ทาขอบวงกลมด้วยน้ำเย็น
เป็นการดีกว่าถ้าทำทุกอย่างเป็นบางส่วน: แผ่แป้งส่วนเล็ก ๆ ออก, บีบเป็นวงกลม, ทำเกี๊ยวและอื่น ๆ

ใช้แก้วชอต แก้ว หรือแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. บีบวงกลมออกจากแป้ง

วางลูกเกดในแต่ละวงกลมให้เพียงพอเพื่อที่คุณจะได้ทำเกี๊ยวซ่าได้อย่างง่ายดาย ขนาดของผลเบอร์รี่นั้นแตกต่างกันดังนั้นควรดูแลตัวเองด้วย ฉันมีผลเบอร์รี่ค่อนข้างใหญ่และฉันก็ใส่ 4 ชิ้นต่อเกี๊ยว โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล ถ้าลูกเกดมีรสเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย ฉันเพิ่มครึ่งช้อนชาในแต่ละเกี๊ยว

ทำเกี๊ยว. คุณสามารถยึดขอบของแป้งไว้หรือทำเป็นขอบหยักก็ได้ ฉันชอบทำเกี๊ยว กระบวนการนี้ทำให้ฉันผ่อนคลาย ดังนั้นฉันจึงใช้เวลาปั้นและทำให้ขอบของเกี๊ยวเป็นลอน

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนเขียงที่สะอาดเพื่อไม่ให้ติดมันโรยด้วยแป้งเบา ๆ

เนื่องจากได้เกี๊ยวซ่าเยอะมาก (ได้ 67 ชิ้น) เลยแช่แข็งบางส่วนไว้ สะดวกมากในการต้มเกี๊ยวแบล็คเคอแรนท์ตามจำนวนที่ต้องการเป็นของหวานแล้วเก็บไว้กินทีหลัง

ในการแช่แข็งเกี๊ยวอย่างเหมาะสม คุณจะต้องโรยแป้งในจานเล็กหรือจานแบนเบา ๆ วางเกี๊ยวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง ที่อุณหภูมิลบ 18-25 องศา เกี๊ยวซ่าจะแข็งตัวภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จะง่ายต่อการเอาออกจากกระดานหรือจานแล้วใส่ไว้ในถุงเพื่อไม่ให้ติดกันอย่างแน่นอน คุณสามารถเก็บถุงเกี๊ยวไว้ได้ ตู้แช่แข็งนานถึงสองถึงสามเดือน และเมื่อคุณต้องการปรุง ก็แค่ปรุงโดยไม่ต้องละลายก่อน ปรุงจนสุกและเสิร์ฟ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

หากในฤดูหนาวฉันชอบทำเกี๊ยวด้วย ไส้ผัก: กับกะหล่ำปลี ฯลฯ แล้วในฤดูร้อนฉันก็มักจะใช้ผลไม้เพื่อสิ่งนี้ เกี๊ยวที่อร่อยและชุ่มฉ่ำจะออกมาได้อย่างไรเมื่อเติมผลไม้สดลงในไส้ ต้องขอบคุณผลไม้ที่ทำให้เกี๊ยวค่อนข้างเบาและมีแคลอรี่น้อยกว่า เพื่อลดแคลอรี่ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในไส้ให้น้อยลงได้ ฉันไม่ค่อยนับแคลอรี่ แต่แค่ปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณ ดังนั้นทุกคนในครอบครัวจึงอิ่มและมีความสุขอยู่เสมอ อารมณ์ดี- เมื่อเข้าสู่ฤดูร้อนและความอบอุ่น ผลไม้ก็สุกงอมซึ่งหาไม่ได้ในฤดูหนาว สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และลูกเกดเหมาะสำหรับทำเกี๊ยว ฉันชอบลูกเกดดำมากและไม่เพียงแต่ทำเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังทำพายจากพวกมันด้วย เพื่อไม่ให้ยุ่งกับแป้งเป็นเวลานานฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันเตรียมไว้พร้อมขั้นตอนและรูปถ่ายเกี๊ยวกับลูกเกดโดยใช้ kefir ธรรมดา ความง่ายในการเตรียมแป้งไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย รสชาติของเกี๊ยวกับลูกเกดจะเข้มข้นจนคุณอยากจะขอเพิ่มเสมอ มาทำอาหารด้วยกันจะได้ไม่พลาดอะไรแล้วฉันจะเล่าให้ฟังอย่างละเอียด




- kefir 250 กรัม
- แป้ง 550 กรัม
- เกลือ 1-2 หยิบมือ
- 1 โต๊ะ ล. น้ำตาลทรายสำหรับแป้ง + สำหรับไส้
- ลูกเกดสำหรับกรอก

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มาเตรียมแป้งเกี๊ยวง่ายๆ โดยใช้ kefir (มีไขมัน) เติมเกลือเล็กน้อยลงใน kefir 1-2 ช้อนชาและน้ำตาลเล็กน้อย เนื่องจากเกี๊ยวของเรามีรสหวาน เราจึงเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนผลึกน้ำตาลเริ่มละลาย




เพิ่มแป้งลงใน kefir แล้วผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน




เป็นผลให้นวดยางยืดเล็กน้อย แป้งนุ่มซึ่งคุณจะได้เกี๊ยวที่นุ่มและอร่อย






รีดแป้งทั้งหมดเป็นชั้นหนา 0.3-0.5 ซม. หยิบแก้วแล้วบีบเป็นวงกลม




ตอนนี้วางลูกเกดและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม ฉันใส่น้ำตาลประมาณ 0.5 ช้อนชาและลูกเกด 3-4 ลูกต่อเกี๊ยว




เราทำเกี๊ยวโดยรักษาขอบอย่างดี






ต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำเดือดและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ




เจริญอาหาร!
และพวกเขาก็ทำออกมาได้ดีเช่นกัน

ก่อนอื่นมาทำแป้งเกี๊ยวกับลูกเกดดำกันก่อน ฉันเคยเล่นซอกับแป้งด้วยมือ และจากนั้นก็มีผู้ช่วยคนใหม่ชื่อคนทำขนมปังมาปรากฏตัวในบ้านของฉัน และตอนนี้งานนวดแป้งทั้งหมดทำด้วยอุปกรณ์อันชาญฉลาด และในระหว่างนี้ฉันก็เตรียมไส้ แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องทำขนมปัง ฉันจะบอกวิธีนวดแป้งเกี๊ยวที่ดีและอร่อยด้วยมือ

ในการเตรียมแป้งโดยใช้เครื่องทำขนมปัง คุณต้องตอกไข่ไก่ลงในถ้วยตวงก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำดื่มให้อยู่ในระดับ 230 มล. อาจต้องใช้น้ำ 200-210 มิลลิลิตร ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ เขย่าทันทีด้วยส้อม
เทของเหลวลงในถังเครื่องทำขนมปัง

วางกระทะลงในเครื่องทำขนมปังและเลือกฟังก์ชั่น "แป้ง"

ในการเตรียมแป้งด้วยตนเอง คุณต้องร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วเขย่าไข่กับน้ำในลักษณะเดียวกัน จากนั้นเทส่วนผสมของเหลวลงในกรวยแป้ง ผสมทุกอย่างด้วยมือแล้วนวดแป้งให้ละเอียด นวดเป็นเวลานาน (5-6 นาที) งอแป้งไว้ใต้ฝ่ามือตลอดเวลาแล้วกดลงในเขียงอย่างแรง
สิ่งที่เราได้คือ: แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ (!)

แป้งต้อง (!) ยืนเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง วางแป้งลงในชามหรือกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

ในขณะที่เครื่องทำขนมปังกำลังทำงาน มาทำลูกเกดกันดีกว่า ใช้ผลเบอร์รี่สุก (จากนั้นคุณสามารถใส่น้ำตาลน้อยลงในไส้) ไม่ใช่เดินกะโผลกกะเผลก เดินผ่านพวกเขาเอาใบกิ่งและก้านออก

ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล วางผลเบอร์รี่ในกระชอนหรือตะแกรง
ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในตะแกรงเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน คุณสามารถทำให้ลูกเกดแห้งได้โดยโปรยลงบนกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวธรรมดา
นั่นอาจเป็นทั้งหมด ผลเบอร์รี่สำหรับไส้พร้อมแล้ว

นำแป้งออกจากเครื่องทำขนมปัง (หรือจากชาม) แล้วใช้ฝ่ามือนวดเบา ๆ บนกระดาน

บนโต๊ะหรือโต๊ะในครัวที่โรยแป้งเล็กน้อย ให้รีดแป้งส่วนหนึ่งออกด้วยไม้นวดแป้ง แผ่ออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม.

เคล็ดลับ: พยายามอย่ารีดแป้งทั้งหมดในคราวเดียว เพราะชั้นบางๆ จะแห้งและทำให้ขอบเกี๊ยวขึ้นรูปได้ยาก หากแป้งยังแห้งอยู่ ให้ทาขอบวงกลมด้วยน้ำเย็น
เป็นการดีกว่าถ้าทำทุกอย่างเป็นบางส่วน: แผ่แป้งส่วนเล็ก ๆ ออก, บีบเป็นวงกลม, ทำเกี๊ยวและอื่น ๆ

ใช้แก้วชอต แก้ว หรือแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. บีบวงกลมออกจากแป้ง

วางลูกเกดในแต่ละวงกลมให้เพียงพอเพื่อที่คุณจะได้ทำเกี๊ยวซ่าได้อย่างง่ายดาย ขนาดของผลเบอร์รี่นั้นแตกต่างกันดังนั้นควรดูแลตัวเองด้วย ฉันมีผลเบอร์รี่ค่อนข้างใหญ่และฉันก็ใส่ 4 ชิ้นต่อเกี๊ยว โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล ถ้าลูกเกดมีรสเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย ฉันเพิ่มครึ่งช้อนชาในแต่ละเกี๊ยว

ทำเกี๊ยว. คุณสามารถยึดขอบของแป้งไว้หรือทำเป็นขอบหยักก็ได้ ฉันชอบทำเกี๊ยว กระบวนการนี้ทำให้ฉันผ่อนคลาย ดังนั้นฉันจึงใช้เวลาปั้นและทำให้ขอบของเกี๊ยวเป็นลอน

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนเขียงที่สะอาดเพื่อไม่ให้ติดมันโรยด้วยแป้งเบา ๆ

เนื่องจากได้เกี๊ยวซ่าเยอะมาก (ได้ 67 ชิ้น) เลยแช่แข็งบางส่วนไว้ สะดวกมากในการต้มเกี๊ยวแบล็คเคอแรนท์ตามจำนวนที่ต้องการเป็นของหวานแล้วเก็บไว้กินทีหลัง

ในการแช่แข็งเกี๊ยวอย่างเหมาะสม คุณจะต้องโรยแป้งในจานเล็กหรือจานแบนเบา ๆ วางเกี๊ยวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง ที่อุณหภูมิลบ 18-25 องศา เกี๊ยวซ่าจะแข็งตัวภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จะง่ายต่อการเอาออกจากกระดานหรือจานแล้วใส่ไว้ในถุงเพื่อไม่ให้ติดกันอย่างแน่นอน คุณสามารถเก็บถุงเกี๊ยวไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสองถึงสามเดือน และเมื่อคุณต้องการปรุง ก็แค่ปรุงโดยไม่ต้องละลายก่อน ปรุงจนสุกและเสิร์ฟ