หมูแสนอร่อยหมักในซีอิ๊วในกระทะ - สูตรทอดง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน หมูเสียบไม้ในซีอิ๊ว สูตรง่ายๆสำหรับน้ำดองแสนอร่อย

ซอสถั่วเหลืองปรากฏในเมนูของเราเมื่อไม่นานมานี้และต้องขอบคุณสูตรอาหารเกาหลีเป็นหลัก รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขามีประโยชน์และผลิตภัณฑ์อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ไปสู่คนจำนวนมาก"

นอกเหนือจากการเพิ่มคุณภาพหลักแล้ว เรายังลองหมักปลา เนื้อสัตว์ และผักต่างๆ อย่างรวดเร็วอีกด้วย ซอสถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใยของเนื้อได้ดีและด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจึงสั้นลงเล็กน้อยหรือได้อาหารที่นุ่มกว่านี้

แม้ว่าเนื้อหมูจะถือว่าค่อนข้างนุ่ม แต่ส่วนผสมสำหรับการหมักจากถั่วเหลืองจะดีมากหากบาร์บีคิวหรือการทอดของคุณเป็นเนื้อหมู องค์ประกอบดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับหมักแบบ "ข้ามคืน" เมื่อเนื้อถูกทิ้งไว้ในน้ำหมักข้ามคืนหรือนานกว่านั้น ตามกฎแล้วสูตรอาหารที่เสนอทั้งหมดจะไม่เป็นอันตรายต่อจานหากชิ้นเนื้อหมักเล็กน้อย

หมักหมูกับซีอิ๊ว - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ซอสหมักถั่วเหลืองไม่ได้ใช้เฉพาะกับเนื้อหมูเท่านั้น บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ในน้ำดองถั่วเหลืองจะถูกปรุงร่วมกับมัน - ตุ๋นหรือทอดในกระทะ มักเตรียมซอสจากน้ำหมักดังกล่าว ใช้สำหรับหล่อลื่นเนื้อหมูระหว่างย่างหรืออบในเตาอบ

เมื่อเตรียมน้ำดองซีอิ๊วจะผสมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วเติมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น น้ำดองบางประเภทจำเป็นต้องบดด้วยเครื่องปั่นหรือให้ความร้อนส่วนประกอบแต่ละส่วนในกระทะ

ใช้ซีอิ๊วสามประเภท: เข้ม อ่อน และหวาน แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและนำไปใช้ตามสูตร หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนซอสประเภทหนึ่งเป็นอีกประเภทหนึ่งได้เสมอ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าการเปลี่ยนทดแทนดังกล่าวจะเปลี่ยนรสชาติของน้ำดองเนื่องจากซอสแต่ละชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเอง

ดังนั้นซอสสีเข้มจึงมีรสชาติมากกว่าและไม่ใส่เกลือ แสงจะเค็มกว่าและมีกลิ่นหอมน้อยกว่า และคุณสมบัติหวานก็ชัดเจนจากชื่อของมัน

เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้นราดด้วยน้ำดองหรือถูด้วยมือให้ทั่วเส้นใยหมู

สำหรับการหมักคุณควรใช้จานดินเผาเคลือบฟันหรือพลาสติก

หมักซีอิ๊วหวานสำหรับหมูอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

ซีอิ๊วหวาน 100 มล.

มัสตาร์ดโฮมเมดรสเผ็ดช้อนใหญ่

น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนเต็ม

รากขิง – 2 ซม.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และเติมซีอิ๊วขาว เพิ่มขิงขูดใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน

2. หั่นเนื้อหมู (คอ) เป็นสเต็กหนา 2 เซนติเมตร เทน้ำดองและแช่เย็นไว้ 3 ชั่วโมง

3. จากนั้นย้ายเนื้อสัตว์ลงในภาชนะอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบร้อน (220 องศา) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

4. 15 นาทีก่อนเสร็จ ราดน้ำดองเล็กน้อยให้ทั่วเนื้อ คุณสามารถโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า

หมักหมูย่างซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้งบัควีทหนึ่งในสี่แก้ว

กระเทียมหนึ่งกลีบ

น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ขิงสดสับสี่ช้อนชา

ช้อนงาขนาดใหญ่

แป้งข้าวโพดแห้งหนึ่งช้อนชา

ส้มขนาดกลางครึ่งลูก

ไวน์แห้งครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะก้นลึก จุ่มกระเทียมสับและขิงลงไป กวนอย่างต่อเนื่องปรุงไม่เกินหนึ่งนาที

2. นำออกจากเตา เทไวน์และซีอิ๊วลงไป เพิ่มน้ำผึ้งเพิ่มงา ใช้เครื่องขูดขูดผิวส้มครึ่งลูกแล้วผสมให้เข้ากัน

3. เทส่วนผสมครึ่งแก้วลงในชามแยกต่างหาก แล้วเติมส่วนที่เหลือด้วยเยื่อที่หั่นเป็นชิ้น ผัดและวางเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. เทน้ำดองที่สงวนไว้ลงในกระทะที่สะอาดแล้ววางบนไฟอ่อน เจือจางแป้งด้วยน้ำสามช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในส่วนผสมร้อนโดยใช้กระแสบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง ต้มซอสประมาณหนึ่งนาทีจนข้น และยกลงจากเตา

5. วางชิ้นหมูที่หมักไว้บนตะแกรงที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วย่างประมาณ 4 นาที ทาเนื้อด้วยซอสที่เตรียมไว้ พลิกด้าน แล้วทาอีกด้านหนึ่ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝา ทาซอสเป็นครั้งคราว

ซอสถั่วเหลืองสำหรับทำบาร์บีคิวหมู

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสัตว์ 1.2 กิโลกรัม:

หัวหอมใหญ่สลัดสามหัว

มัสตาร์ดโฮมเมดหนึ่งช้อนชา

ซีอิ๊วดำ 70 มล.

มะเขือเทศ 100 มล. ซอสเผ็ด

น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา

ผักชีพวงเล็ก ๆ ;

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;

ช้อน "พริกผสม";

“เครื่องเทศย่าง” หนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่หมูที่หั่นเป็นชิ้นสำหรับทำบาร์บีคิวลงในชามลึก โรยด้วยเครื่องเทศสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า

2. เทซอสลงไปแล้วเติมน้ำผึ้ง

3. เทหัวหอมลงไป สับเป็นวงใหญ่แล้วบดให้ละเอียด

4. ใส่ผักใบเขียวที่ฉีกด้วยมืออย่างหยาบ ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงปิดฝาภาชนะ

5. ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้แบบหลวมๆ สลับกับหัวหอม ต้องแน่ใจว่าได้เอากรีนที่ติดอยู่ออกก่อนจะร้อยสาย

หมักหมูกับซีอิ๊วและมายองเนส

ส่วนผสมสำหรับเนื้อหมู entrecote ต่อ 1.5 กก.:

หัวหอมใหญ่;

ใบโหระพาแห้ง

ซอสถั่วเหลือง (เข้ม) 0.5 ถ้วย;

มายองเนสสลัด 250 มล. ไร้สารปรุงแต่งรส

วิธีทำอาหาร:

2. ใส่หัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

3. เทน้ำดองลงบนเนื้อหมู และหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น โดยควรเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แต่ต้องไม่น้อยกว่า 6 ชั่วโมง

4. หลังจากการเตรียมการดังกล่าวสามารถทอดในกระทะย่างหรืออบในเตาอบได้

ซอสหมักหมูใส่ไข่ – “แปลกใหม่”

วัตถุดิบ:

แป้งแห้งสองช้อนใหญ่

ไข่ไก่สามฟอง

มัสตาร์ด "ฝรั่งเศส" ช้อนใหญ่

3 โต๊ะ. ช้อนซีอิ๊ว;

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางแป้งมันฝรั่งกับซีอิ๊วขาว เพิ่มมัสตาร์ดกระเทียมสับละเอียดด้วยมีดหรือกระเทียมบดแล้วตีเบา ๆ ด้วยส้อม

2. ใส่ไข่ ตีด้วยเกลือเล็กน้อย และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

3. เทซอสหมักถั่วเหลืองลงบนชิ้นหมูที่เตรียมไว้สำหรับสับ และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

4. จากนั้นทอดเนื้อโดยไม่ต้องถูในน้ำมันพืช

หมักหมูกระทะซีอิ๊ว

ส่วนผสมสำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัม:

มะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก

ซีอิ๊วดำ 250 มล.

วางมะเขือเทศ 60 กรัม

ขิงแห้งหรือขิงสด 1 ช้อนชา ขูดละเอียด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถใส่ในน้ำร้อนสักครู่น้ำผลไม้จะถูกคั้นออกมาได้ดีขึ้น เช็ดส้มให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วขูดความสนุกออกด้วยเครื่องขูดแบบละเอียด

2. จากนั้นผ่ามะนาวออกครึ่งหนึ่งแล้วบีบน้ำออกให้เข้ากัน ผสมน้ำผลไม้ ผิวเอร็ดอร่อย และซีอิ๊วขาว

3. ใส่ขิงและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน

4. หั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ แล้วเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดฝาชามแล้ววางบนชั้นวางในตู้เย็น

5. หลังจากสี่ชั่วโมงให้นำออกวางชิ้นเนื้อลงในกระทะแล้วทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง เมื่อชิ้นเป็นสีน้ำตาลทอง ให้เทซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยลงในกระทะ ลดไฟลงและเคี่ยวเนื้อใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

6.หากใช้สูตรหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวควรเก็บเนื้อไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

ซอสถั่วเหลืองหมักสำหรับหมูสับ

วัตถุดิบ:

ซอสพริกร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 120 มล.

30 กรัม น้ำตาลทรายแดง

ขิงบด – 1 ช้อนชา;

กานพลูกระเทียม

สาเกวอดก้าหนึ่งในสี่แก้วสามารถแทนที่ด้วยชาชาได้

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลทรายแดงในซีอิ๊วขาวจนธัญพืชละลายหมด เพิ่มมะเขือเทศรสเผ็ด สาเก และคนให้เข้ากัน

2. ใส่ขิงและกระเทียมบดแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. วางพอร์คชอปที่โขลกเล็กน้อยลงในชามขนาดเล็กแล้วเทน้ำดองลงไป ปิดภาชนะด้วยฟิล์มหรือปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

4. จากนั้นใส่ชิ้นหมูลงในน้ำมันที่ร้อนในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

5. หากคุณปรุงสับด้วยแป้ง ให้เช็ดให้ดี

หมักหมูด้วยซีอิ๊วและ kefir สำหรับการย่างไฟฟ้า

ส่วนผสมสำหรับ 200 กรัม เนื้อหมู:

กระเทียมขนาดใหญ่สี่กลีบ

kefir ไขมัน 200 มล.

ซีอิ๊วสีน้ำตาลสองช้อน

พริกไทยดำเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางซอสด้วย kefir เพิ่มกระเทียมขูดพริกไทยและคนให้เข้ากัน

2. หั่นหมูเป็นชิ้นสำหรับสับ ตีเบา ๆ แล้วจุ่มในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

3. นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกแล้วบรรจุแต่ละชิ้นให้แน่นในถุงกระดาษพิเศษสำหรับทอด

4. ย้ายบรรจุภัณฑ์ไปย่าง ปิดผนึกให้แน่น และย่างเป็นเวลา 7 นาที

หมักถั่วเหลืองสำหรับหมูในเตาอบ

ส่วนผสมสำหรับ 500 กรัม เนื้อหมู:

เวอร์มุตแห้ง 70 มล.

ซีอิ๊วขาว 25 มล. ไม่ปรุงแต่ง;

หยิกเล็กน้อย: โป๊ยกั้ก, พริกไทยป่นและอบเชย;

น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

น้ำมันไม่ขัดสีสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางซีอิ๊วขาวกับไวน์ เทเนย ใส่น้ำตาล และคนให้เข้ากัน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชยป่น พริกไทยป่น ผัดต่อ

2. ถูเยื่อกระดาษอย่างดีกับน้ำดองทุกด้านโดยพยายามถูให้เข้ากับเส้นใยของเนื้อสัตว์ ย้ายใส่ถุง เทซอสที่เหลือลงไปแล้วมัดให้แน่น เขย่าถุงหลายๆ ครั้งแล้วใส่ลงในชาม

3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากถุงแล้ววางลงบนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

น้ำหมักถั่วเหลืองสำหรับสเต็กหมู

ส่วนผสมสำหรับหมู 1 กิโลกรัม:

ส้มขนาดใหญ่หนึ่งอัน

หัวหอม;

สองโต๊ะ ซีอิ๊วหวานหนึ่งช้อน;

กระเทียมสามกลีบ

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;

น้ำผึ้งสองช้อน;

พืชคุณภาพ 40 มล. น้ำมัน;

มัสตาร์ดร้อนปกติ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

มัสตาร์ดฝรั่งเศสหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมัสตาร์ดเผ็ดกับซอส ใส่น้ำผึ้ง เฟรนช์มัสตาร์ด เนย เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด

2. บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่เนื้อลงในชามที่มีส่วนผสมผสมกัน

3. ผ่าครึ่งส้มเพื่อคั้นน้ำออก

4. ผัดและอุ่นน้ำดองในอ่างน้ำประมาณห้านาที

5. หลังจากนั้นให้วางกองลงในชามโดยเทเนื้อชั้นใหม่แต่ละชั้นจากช้อน วางในตู้เย็นและแช่เย็นนานถึง 4 ชั่วโมง

6. หลังจากนั้นให้ทอดเนื้อในน้ำมันพืชในกระทะ

หมักหมูกับซีอิ๊ว - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อาหารที่ปรุงด้วยการเติมซีอิ๊วขาวควรใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการอบด้วยความร้อนหลังจากเก็บตัวอย่างแล้ว เนื่องจากซอสนี้ค่อนข้างเค็มในตัวเอง

หากต้องการเร่งการหมักอย่าใส่ภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิห้อง การหมักจะดำเนินการเร็วขึ้นสองเท่า

หากคุณกำลังหมักเนื้อสำหรับปิกนิกและไม่ต้องการนำกระทะติดตัวไปด้วย ให้หมักในถุงที่แน่นด้วยคลิปหนีบ

เมื่อร้อยชิ้นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ให้เอาน้ำดองที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง เช่น เครื่องเทศและสมุนไพร มิฉะนั้นพวกเขาจะเผาถ่าน

หากถามใครแม้แต่เชฟมากประสบการณ์ว่าน้ำหมักเนื้อที่เขาชอบที่สุดคืออะไรก็แทบจะไม่สามารถได้รับคำตอบที่ชัดเจนจากเขาเลย ท้ายที่สุดแล้ว ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มนุษยชาติได้สะสมสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการของพวกเขา ใช่ ใช่ เราไม่ได้ทำผิดพลาด แม่นยำมานานหลายศตวรรษ เพราะผู้บุกเบิกในเรื่องนี้คือชาวอียิปต์โบราณ เพื่อรักษาความสดของเนื้อ พวกเขาละลายเกลือทะเลในน้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือนี้ ต่อมาในยุโรปตอนใต้ เกลือถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชอบน้ำดองนี้สำหรับเนื้อสัตว์มากจนทุกวันนี้แม้จะมีสูตรอาหารมากมาย แต่ก็ยังพบว่ามีประโยชน์ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนมักนึกถึงการเติมเครื่องปรุงรสทุกชนิด เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ ซึ่งทำให้เนื้อหมักมีรสชาติพิเศษ

ส่วนประกอบหลักของน้ำดอง

น้ำดองที่มีอยู่ในปัจจุบันสำหรับเนื้อสัตว์จะต้องมีส่วนผสมพื้นฐานสามประการ นี่คือสารปรุงแต่งรสกรดและไขมันบางชนิด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลง ส่งผลให้อาหารสำเร็จรูปมีความนุ่มมากขึ้น ไขมัน (โดยปกติจะเป็นน้ำมัน) จะเคลือบเนื้อ ทำให้น้ำค้างอยู่ข้างในในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยรสชาติและไม่มีคำอธิบายทุกอย่างชัดเจน ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติครบถ้วน

และตอนนี้มีคำสองสามคำเกี่ยวกับแต่ละองค์ประกอบ ตามกฎแล้วน้ำส้มสายชูทุกประเภทสำหรับพ่อครัวสมัยใหม่จะใช้เป็นกรด Kefir โยเกิร์ต น้ำมะนาวเปรี้ยว และทับทิมก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน) มายองเนสยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีเช่นกัน ซึ่งมีส่วนผสมพื้นฐานทั้งสามอย่างเป็นหลัก (หากมีสารปรุงแต่งอะโรมาติก)

ส่วนไขมันนั้นขึ้นอยู่กับ "สัญชาติ" ของอาหารนั้นๆ ดังนั้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาจึงชอบมะกอกและในภาคตะวันออกพวกเขามักจะใช้งา

บางทีสัญชาติดังกล่าวอาจมีอิทธิพลต่อประเภทของสารเติมแต่งอะโรมาติกด้วย ตัวอย่างเช่นในอาหารจีน เกือบทุกวินาทีสำหรับหมักเนื้อสัตว์จะมีกระเทียม หัวหอม และขิง ชาวฝรั่งเศสชอบใส่ผัก (แครอท + หัวหอม + คื่นฉ่าย) ชาวเม็กซิกันชอบหมักซอสเผ็ดๆ เกือบทั้งหมดจึงใส่พริกไทยร้อน

โดยทั่วไปแล้ว น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการทำงานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ที่นี่คุณสามารถทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองได้เกือบทุกวันโดยไม่ลืมกฎพื้นฐานของการดอง ซึ่งอันที่จริงจะกล่าวถึงต่อไป

พื้นฐานการหมักขั้นพื้นฐาน

ตามกฎแล้วเกือบทุกคนที่ใช้ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร แต่ก็มีข้อยกเว้นเช่นกัน สมมติว่าชาวฝรั่งเศสเตรียมน้ำดองจากไวน์แดงต้มโดยเติมจูนิเปอร์ลงไป แต่บางครั้งชาวเม็กซิกันอบพริกที่พวกเขาชื่นชอบก่อนที่จะเติมลงในซอสเพื่อให้น้ำดองมีรสชาติที่เข้มข้นและค่อนข้างควัน

สำหรับอาหาร: คุณต้องนำภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด ด้วยเหตุนี้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะหรืออะลูมิเนียมจึงไม่ทำงาน นำภาชนะที่ทำจากพอร์ซเลน ดินเหนียว หรือแก้ว ไม่จำเป็นเลยที่น้ำดองจะครอบคลุมเนื้อทั้งหมด คุณสามารถพลิกหรือกวนชิ้นส่วนต่างๆ เป็นครั้งคราว

เกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหาร ทำตามสูตรครับ. หลักการ “ปล่อยให้มันนั่งต่อไปอีกหน่อย” ใช้ไม่ได้ที่นี่ เนื้อสัตว์ที่ถูกหมักทิ้งไว้นานเกินไปอาจทำให้ไม่มีรสเปรี้ยวได้

และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง ก่อนถึงขั้นตอนการปรุงอาหารจริงๆ ต้องแน่ใจว่าน้ำดองระบายออกจากชิ้นเนื้อแล้ว เพราะเมื่อเปียก เช่น บนตะแกรง จะถูกเคี่ยวแทนการทอด

และจำไว้ว่า: คุณไม่สามารถนำน้ำดองกลับมาใช้ซ้ำได้ มีแบคทีเรียอยู่ในนั้นมากเกินไป แม้ว่าคุณจะอยากเทมันลงไป เช่น ชิชเคบับขณะทอด อย่าขี้เกียจ ใส่ส่วนผสมลงในกระทะบนเตาแล้วรีบนำไปต้ม (แต่อย่าต้ม!) เชื่อฉันสิคุณจะมีสุขภาพที่ดีขึ้น

ฉันคิดว่านั่นก็เพียงพอแล้ว เรามาฝึกกันต่อ ดังนั้นสูตรหมักเนื้อสัตว์ เริ่ม!

วิธีที่ง่ายที่สุด

โดยธรรมชาติแล้วนี่จะเป็นน้ำหมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปแล้ว เกือบทุกคนที่เตรียมชิชเคบับเคยเก็บไว้ในองค์ประกอบนี้มาก่อน น้ำดองดังกล่าวให้อะไรกันแน่? เนื้อนุ่ม. ไม่มีอีกแล้ว แต่บางครั้งก็เพียงพอแล้ว

ในการเตรียมเราต้องการหัวหอมสามร้อยกรัมน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว (ปริมาตร 250 มิลลิลิตร) (เก้าเปอร์เซ็นต์) พริกไทยดำหนึ่งเม็ดและเกลือ เครื่องปรุงรสสำหรับทำบาร์บีคิวแบบซองก็คงไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน

ทำอาหารอย่างไร

เราหั่นเนื้อหมู (ควรดีกว่า) แบบสุ่มเป็นชิ้นตามขนาดที่เราต้องการใส่เนื้อในภาชนะ ผสมหัวหอมที่หั่นเป็นวงกับเครื่องปรุงรสเกลือและน้ำส้มสายชูเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อ จากนั้นเติมน้ำ (เย็น แต่ต้ม) เพื่อให้น้ำดองครอบคลุมเคบับในอนาคตของเราอย่างสมบูรณ์ เพิ่มพริกไทยและใบลอเรลสองสามใบ ทั้งหมด. ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน และในตอนเช้าคุณสามารถไปปิกนิกและบาร์บีคิวได้

ทำให้องค์ประกอบซับซ้อนขึ้น

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ดังนั้นจึงไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้เราปรับปรุงสูตรแรก ทำไมต้องใช้หัวหอมเดียวกัน (สามชิ้นใหญ่ก็เพียงพอแล้ว), กระเทียมสี่กลีบ, ปาปริก้าหวานสามช้อนชา (อย่าหักโหมเกินไป!), พริกไทยร้อนเล็กน้อย, มะนาวลูกใหญ่และทานตะวันซ้ำ ๆ สองช้อนโต๊ะ น้ำมัน. ผักชีฝรั่งพวงก็ไม่เจ็บเช่นกัน

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด ใส่พริกไทยเทน้ำมันเกลือบีบน้ำออกจากมะนาวลูกใหญ่ของเรา ทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมเนื้อได้ - ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ และหลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดเราก็เติมเนื้อลงในน้ำดองที่เราเตรียมไว้หลังจากนั้นเราก็ลืมมันไปจนเช้า สำหรับผักชีฝรั่ง คุณสามารถสับพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมได้ มันจะทำให้น้ำดองมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ที่นี่คุณต้องระวังให้มากขึ้น คนที่ไม่ชอบความเขียวขจีนี้อาจไม่ชอบกลิ่นของอาหารสำเร็จรูป

อย่างไรก็ตาม เราทุกคนเกี่ยวกับบาร์บีคิวอย่างไร? น่าเสียดายที่ช่วงนี้ไม่บ่อยนักที่เราจะออกไปปิกนิก แต่ที่บ้านต้องทำอาหารทุกวัน เรามาพูดถึงสูตรอาหารอื่น ๆ ที่จะเป็นประโยชน์ต่อแม่บ้านในชีวิตประจำวันกันดีกว่า

หมักเนื้อสำหรับทอดในกระทะ

บ่อยแค่ไหนที่ไม่มีเวลาทำอาหาร! แน่นอนว่าเนื้อดีๆ สักชิ้นสามารถตอบสนองความต้องการได้ แม้แต่กระเพาะของผู้ชายที่มีความต้องการสูงและจุของได้มากก็ตาม จริงอยู่ที่การเร่งรีบไม่สามารถทำให้คนของเราพอใจได้เสมอไป ในกรณีนี้เราควรทำอย่างไร? แน่นอนใช้หมักเนื้อ! ไม่เพียงแต่ชิ้นสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ สามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ และทำในตอนเย็น และหลังเลิกงานก็รีบเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยจากมัน

หยิบเบียร์สักแก้ว (แบรนด์ไม่สำคัญ) กระเทียมสองสามกลีบ (สี่ชิ้นก็เพียงพอแล้ว) เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมหนึ่งช้อนชาเช่นโหระพา, มะนาว, พริกไทยป่น (สีแดง) ผสมทั้งหมดนี้อย่าลืมหั่นส้มแล้วใส่เนื้อที่แบ่งส่วนลงในน้ำดอง เพียงจำไว้ว่าคุณต้องปล่อยให้มันนั่งอยู่ในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ทั้งหมด. เนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำดองจะนุ่มนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และจะไม่มีใครกล้าตำหนิคุณว่า “วันนี้เราทำให้ฝ่าเท้าแห้งสำหรับมื้อเย็นอีกครั้ง”

น้ำหมัก "ทันที"

ไม่มีเวลาเตรียมเนื้อสำหรับเย็นวันพรุ่งนี้ใช่ไหม? ไม่มีปัญหา! มีวิธีช่วยให้นุ่มและอร่อยได้ในทันที เรามองเข้าไปในตู้เย็น และถ้ามีมายองเนสและซอสมะเขือเทศเราก็ดีใจ ผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับ + เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ หมักครึ่งชั่วโมง ปรุงสิบนาที และอาหารเย็นรสเลิศก็อยู่บนโต๊ะของคุณ

หรือคุณสามารถผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและผักดองสับละเอียด ยังเป็นน้ำดองที่ดีเยี่ยมสำหรับการทอดเนื้อสัตว์ อย่าลืมเพิ่มเครื่องปรุงรสแน่นอน แล้วแต่ว่าชอบอันไหนที่สุด

หมักเนื้อกับซีอิ๊ว

อย่างหลังนี้ใช้ทดแทนน้ำส้มสายชูได้ดีเยี่ยม ซึ่งใครๆ ก็เบื่อหน่ายอยู่แล้ว หมักกับซีอิ๊วเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท และมันง่ายมากในการเตรียม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ซอสหนึ่งร้อยมิลลิลิตรน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วผสม บดกลีบกระเทียมและเพิ่มส่วนผสมก่อนหน้า ปรุงรสส่วนผสมนี้ด้วยพริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา และเพิ่มใบโหระพาเล็กน้อย

เพียงจำไว้ว่าอย่าเติมเกลือลงในน้ำดอง ท้ายที่สุดแล้วซอสเองก็มีส่วนประกอบอยู่ค่อนข้างมาก ดังนั้นควรระวังลององค์ประกอบระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามน้ำดองนี้ค่อนข้าง "เร็ว" สามารถเก็บเนื้อไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง ดังนั้นอย่าลืมจดวิธีนี้ไว้ด้วย

การพักผ่อนเล็กๆ

และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงถั่วเหลือง ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่นที่ทำจากถั่วเหลือง ซึ่งบางคนเรียกว่าเนื้อสัตว์ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเองและแน่นอนว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนั้นดีมาก อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ดังกล่าวถึงแม้จะดีต่อสุขภาพมาก แต่ก็ไม่ได้มีกลิ่นที่ถูกใจเสมอไป แต่มีรสชาติน้อยกว่ามาก และที่นี่น้ำดองจะมาช่วยเหลือเรา สำหรับเนื้อถั่วเหลืองมีตัวเลือกไม่มากนักในการเตรียมอย่างไรก็ตามมีบางอย่างอยู่ในกระปุกออมสินทำอาหาร

ดังนั้นเรามาเตรียมเมล็ดผักชีกันดีกว่า (ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) ขมิ้น (หนึ่งในสามของช้อนเดียวกัน) กระวาน (เราใช้ในปริมาณเท่ากัน) น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะส่วนผสมของพริก (ที่นี่ - ถึง รส) วางมะเขือเทศ (หนึ่งร้อยห้าสิบกรัมไม่เกิน) น้ำมันสามช้อนโต๊ะ (ผักใด ๆ ) ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้แล้วเทส่วนผสมที่ได้ซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที หมักไว้ข้ามคืน (เก็บในตู้เย็น) ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถปรุงอะไรก็ได้จากเนื้อสัตว์ชนิดนี้ สมมติว่าสตูว์เนื้อวัวหรือแม้แต่อบบนถ่าน คนที่รู้มากบอกว่ากลายเป็นอาหารจานเด็ด แต่แน่นอนว่านี่คือช่วงเวลาที่ไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูดกัน

หมักสำหรับเนื้อรมควัน

ใครบ้างในพวกเราที่ไม่ชอบเพลิดเพลินกับอาหารรมควัน? น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวได้ด้วยตัวเอง แต่ถ้ามีจำหน่ายแน่นอนว่าคุณจะต้องรู้ว่าน้ำดองชนิดใดดีที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารค่อนข้างมากสำหรับการเตรียม แต่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่ดีที่สุดบางประการ

หมักด้วยซอสมะเขือเทศ

ใช้ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ ไวน์ขาว น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้งครึ่งแก้ว จากนั้นใส่กระเทียมสับก่อนหน้านี้หนึ่งช้อนชาส่วนผสมของพริกไทยมัสตาร์ดแห้งและเกลือ เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อสัตว์ สูตรน้ำดองนี้ดีเพราะสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง

บนเคเฟอร์

ในการทำน้ำดองสำหรับรมควันคุณต้องใช้แก้ว kefir หนึ่งช้อนชาน้ำตาลประมาณห้าสิบกรัมไม่เกินน้ำมันมะกอกใบสะระแหน่หนึ่งในสามของแก้ว (สับ) กระเทียมห้ากลีบ (บดด้วยมีด) ผสมทั้งหมดนี้เติมเกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ หมักไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง

วันนี้เราเสนอสูตรอาหารเพียงสองสูตรจากสูตรที่มีอยู่มากมายสำหรับเจ้าของบ้านโม้ ทั้งหมดมีความหลากหลายมากและตามกฎแล้วส่วนใหญ่มีลิขสิทธิ์ ดังนั้นคุณจึงสามารถนำสิ่งที่เราได้พูดคุยกันมาเป็นพื้นฐานได้อย่างง่ายดาย จากนั้นจึงคิดรูปแบบของคุณเองตามรูปแบบเหล่านั้น สิ่งเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงถึง หากคุณสูบบุหรี่เนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคต อย่าลืมเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่างลงในน้ำดอง นั่นคือไนเตรตในอาหาร นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บได้นานที่สุด สำหรับปริมาณของมันมักจะใช้ไม่เกินสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาณเกลือที่ต้องการ

และสุดท้ายเรามาดูสูตรอาหารสองสามอย่างสำหรับการหมักที่ผิดปกติ

ผลไม้

น้ำดองนี้มักใช้เมื่อคุณต้องการปรุงสเต็กเนื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องปอกกีวีแล้วขูดกีวีบนเครื่องขูดหยาบ (สำเนาใหญ่สองชุดก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นเติมโรสแมรี่เล็กน้อยและส่วนผสมของพริกที่คุณชื่นชอบลงไป เกลือแล้วหมักสเต็กในส่วนผสมนี้ เวลาในการถือครองอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเช็ดสเต็กให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แนะนำให้ทอดในกระทะร้อน และถึงแม้ว่าน้ำดองจะค่อนข้างแปลก แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็น่าทึ่งมาก!

น้ำหมัก "เมา"

ส่วนผสมคงที่ในองค์ประกอบดังกล่าวคือไวน์หรือคอนญัก บางทีก็เบียร์ด้วย เราได้กล่าวถึงสูตรดังกล่าวหนึ่งสูตรข้างต้น และตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอีกสองสามอย่าง แต่คราวนี้เกี่ยวกับไวน์

แครอท (ชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้ว) และหัวหอมใหญ่สองอันหั่นเป็นชิ้น บดกระเทียม (หลายกลีบ) เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในจานเทไวน์หนึ่งแก้ว (สีขาวแห้ง) รวมถึงน้ำมันพืช (ใด ๆ ) ครึ่งแก้ว เติมเกลือ ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย และใบกระวานสองสามใบ ผสมอย่างระมัดระวัง หมักไว้ประมาณแปดชั่วโมง โดยวิธีการโดยวิธีการ หากไม่มีน้ำดองก็สามารถเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวไว้ได้อีกสองวัน ดังนั้นอย่าลืมจดสูตรที่ "ติดทนนาน" นี้ไว้ด้วย

บ่อยครั้งที่ไวน์ขาวผสมกับน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารออสเตรียแนะนำให้ผสมไวน์หนึ่งแก้วกับน้ำสับปะรดสามแก้ว ใช้พริกไทยดำป่นเป็นเครื่องปรุงรส และเวอร์ชันอาร์เจนตินาเกี่ยวข้องกับการมีน้ำเกรพฟรุตสองแก้วและน้ำมะนาวและไวน์ครึ่งแก้ว นอกจากนี้ขอแนะนำให้เพิ่มแกงหนึ่งช้อนชา

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดคือส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล (ดื่มเครื่องดื่มครึ่งลิตรที่นี่แล้ว) บรั่นดีหนึ่งแก้วหัวหอมสับละเอียดมาจอแรมและขมิ้น (คุณต้องหยิบส่วนผสมเหล่านี้เล็กน้อย ).

บทสรุป

แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายสูตรอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วน้ำดองทั้งหมดสามารถทำได้อย่างอิสระตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและรสนิยมของคุณเอง แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอน น้ำดองเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้เองที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้นุ่มนวลและอ่อนโยน ส่วนประกอบของมันช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานต่างๆ ที่เราคุ้นเคยมานานได้อย่างรุนแรง ดังนั้นอย่ากลัวเลย สร้าง! คิดน้ำดองของคุณเองและให้ครอบครัวของคุณชื่นชมคุณสำหรับจินตนาการและความสามารถในการทำอาหารที่ไม่ธรรมดา

อร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมหมู

ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้เลือกเฉพาะเนื้อหมูสดที่ไม่มีกระดูกหรือเส้นเลือด แต่คราวนี้คุณสามารถทิ้งไขมันไว้ได้ ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง หั่นหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีขนาดพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2: หมักหมู

วางชิ้นเนื้อลงในจานลึกแล้วเทซีอิ๊วขาวลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำดองกระจายไปทั่วพื้นผิว นำเนื้อหมูแช่เย็นไว้เป็นอย่างน้อย 30-40 นาที- ในช่วงเวลานี้ควรมีเวลาในการแช่ซอสและทำให้นิ่มลง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมหัวหอมและกระเทียม

ปอกหัวกระเทียมและกานพลู ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ทางที่ดีควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แต่อย่าถูหรือกดทับไม่ว่าในกรณีใด

ขั้นตอนที่ 4: ปรุงหมูในซีอิ๊ว

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป วางหมูที่แช่ในน้ำดองไว้แล้วเทซีอิ๊วลงไป ปิดฝาทุกอย่างแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง 5-7 นาที- เนื้อควรเปลี่ยนสี นอกจากนี้อย่าลืมกลับเนื้อหมูบ้างเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ ผัดอีกครั้งและเคี่ยวต่อไป 5 นาที.


ในขณะเดียวกันให้เทแป้งหนึ่งช้อนชาลงในแก้วน้ำแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมเนื้อใส่สมุนไพรแห้งและเมล็ดงาที่นั่น ผสมส่วนผสมทั้งหมด และปิดฝาจานอีกครั้งแล้วปรุงหมูในซีอิ๊วต่ออีก 20-25 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จะเห็นว่าหลังจากนี้ของเหลวบางส่วนจะระเหยออกไป เหลือชิ้นหมู อยู่ในซอสข้นๆ จานจะพร้อมทันทีที่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟหมูในซีอิ๊ว

เสิร์ฟหมูในซีอิ๊วเป็นจานร้อน เติมข้าวต้ม ผักนึ่ง หรือมันฝรั่งบด เทของเหลวที่สะสมอยู่ในกระทะให้ทั่วเนื้อแล้วรีบเรียกทุกคนไปที่โต๊ะก่อนที่จานจะเย็นลง เพลิดเพลินกับรสชาติอันกลมกล่อมของอาหารปรุงเองที่บ้าน
อร่อย!

สูตรนี้ไม่มีเกลือเลย และนี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาดหรือพิมพ์ผิด เพราะจากการที่หมูหมักแล้วเคี่ยวในซีอิ๊ว ปรากฏว่าค่อนข้างเค็มเหมือนเดิม

แต่ในทางกลับกันหากพบว่าน้ำดองเค็มเกินไปและกลัวว่าจะไม่ชอบก็ให้เจือจางซีอิ๊วด้วยน้ำต้มสุกสะอาดจำนวนเล็กน้อย

หมูจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณเก็บไว้ในน้ำหมักนานกว่านี้ เช่น คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนได้

อาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของอาหารของคนส่วนใหญ่ และส่วนใหญ่เรามักจะซื้อหมู ทุกคนรู้วิธีทำอาหาร ทุกคนมีสูตรอาหารโปรดอยู่ในคลัง แต่บางครั้งคุณก็อยากได้ของสดใหม่ ของที่ยังไม่ได้ลอง (หรือลืมไปแล้ว) และที่นี่คุณสามารถเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจมากมาย เช่น เนื้อหมูในซีอิ๊วจะมีความนุ่ม ฉ่ำ อร่อย น่ารับประทาน และสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย และทุกครั้งที่คุณจะได้รับอาหารจานใหม่

ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว

เนื้อหมูที่ปรุงกันโดยทั่วไปจะหมักในซีอิ๊ว การกระทำที่ตามมาทำให้มีอิสระในการเลือก: คุณสามารถตุ๋น อบในเตาอบ หรือวางไว้บนบาร์บีคิวได้ สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกสูตรน้ำดองที่คุณชอบ และเราต้องไม่ลืมว่าน้ำจิ้มนั้นมีรสเค็ม ดังนั้นคุณต้องเติมเกลือในตอนท้ายเมื่อคุณแน่ใจว่าไม่ได้ใส่เกลือมากเกินไป หนึ่งในตัวเลือกที่มีกลิ่นหอมที่สุดก็คือ: ผิวเลมอนถูกตัดออกและคั้นน้ำออกจากเนื้อ ผสมกับซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว (อาจมากกว่านั้น - ประมาณ 150 มล.) วางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะขิงและพริกไทยแห้งขูดสดหรือบดหนึ่งช้อนชา ทั้งหมดนี้กวนแล้วใส่เนื้อครึ่งกิโลกรัมที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในน้ำดองปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มยึดแล้วซ่อนไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นให้ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วเทน้ำดองเล็กน้อยลงไปและตุ๋นหมูในซีอิ๊วในภาชนะที่มีฝาปิดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หากคุณกำลังจะ "ออกไปสู่ธรรมชาติ" (หรือไปนอกเมือง) คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าเคบับแล้วหมักไว้ตลอดทั้งคืน

หมูทอด

ส่วนใหญ่มักใช้ซีอิ๊วในการดอง แท้จริงแล้วเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการดังกล่าวจะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบรรลุผลที่คล้ายกันได้ง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมนี้ในการปรุงอาหาร หมูผัดซีอิ๊วอร่อยมาก สับเนื้อครึ่งกิโลกรัมโรยด้วยเกลือปาปริก้าบดและแกงแล้วพักไว้ประมาณห้านาที จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยไฟแรงจนได้น้ำผลไม้ ในขณะนี้ ปิดฝา เปิดไฟ และเคี่ยวหมูประมาณยี่สิบนาที เมื่อของเหลวส่วนเกินระเหยไปและชิ้นเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน (หรือในกรณีที่รุนแรงที่สุดคือแอปเปิ้ล) และซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ เพิ่มความร้อนและหมูผัดซีอิ๊วประมาณห้านาที ถัดไปเทหัวหอมสี่วงครึ่งวงฝากลับเข้าที่และการเคี่ยวต่อไปจนกระทั่งวงแหวนเป็นสีทอง

หมูอบ

การทำอาหารในเตาอบมีเสน่ห์ไม่เพียงเพราะต้องใช้ความพยายามน้อยลงในการปรุงอาหาร แต่ยังช่วยขจัดสารอันตรายทั้งหมดที่ปรากฏระหว่างการทอดอีกด้วย และหมูอบซีอิ๊วก็อร่อยนุ่มเช่นกัน เช่นเดียวกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ควรจะหมักก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำผึ้งสองช้อนใหญ่ในไมโครเวฟเพื่อให้ได้เนื้ออก 1 กิโลกรัม แป้งหนึ่งช้อนเต็มเจือจางในน้ำร้อนหนึ่งกอง น้ำผึ้ง, ซีอิ๊วขาวสี่ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งอันเทลงไปและเติมเครื่องปรุงรส: ขิง (หนึ่งช้อนชา), ผักชี, พริกไทยป่น (อย่างละหนึ่งในสี่ช้อน), กระเทียมและพริกพริกไทยสับสามกลีบ (อันหลังเท่านั้น ถ้าคุณชอบเผ็ด) วางเนื้อหมูลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นและทิ้งไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง เมื่อคุณคิดว่ารอนานพอแล้ว ให้วางเนื้อบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ที่นั่นหมูในซีอิ๊วจะนั่งได้ตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่คุณตัดเป็นชิ้น

หมูในซอสน้ำผึ้งซีอิ๊ว

วิธีหมักที่ยอดเยี่ยมอีกวิธีหนึ่ง: ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และซีอิ๊วในอัตราส่วน 1:1:3 ควรใช้มัสตาร์ดที่คมชัดกว่าซึ่งเป็นอันที่ร้อนแรงที่สุดที่คุณสามารถหาได้ คนจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อถูกตัดหยาบ เครื่องเทศ - สิ่งที่คุณต้องการ แต่โดยหลักการแล้วหมูในซีอิ๊วน้ำผึ้งที่ทำจากส่วนผสมดังกล่าวไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มเติม เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับความอดทนของคุณ แต่ควรใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง การเตรียมการเพิ่มเติม: shashlik น่าจะเหมาะ หากคุณไม่มีโอกาสใช้เตาย่าง คุณสามารถนำเนื้อเข้าเตาอบได้เลย บางครั้งคุณจะต้องพลิกกลับด้าน (แต่เคบับก็ต้องการเหมือนกัน) และไม่นานก่อนที่จะเอาออก คุณจะต้องเทน้ำดองลงบนชิ้น

หมูเป็นภาษาจีน

ในทางทฤษฎีแล้วซีอิ๊วถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเมืองนี้ และหมูก็เป็นเนื้อโปรดของพวกเขา ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถละเลยสูตรอาหารจีนได้ คุณจะต้องใช้น้ำดองที่ทำจากซอสสี่ช้อนชา แป้งแปดช้อนชา ไวน์ขาวสี่ช้อนชา และขิงสดขูดในปริมาณเท่ากัน จำนวนนี้ควรจะเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ แต่หมูในซีอิ๊วจีนไม่ได้หมักนานประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำน้ำเกรวี่ได้ โดยผสมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะกับไวน์ 4 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 4 ถ้วย น้ำส้มสายชูข้าว 6 ถ้วย และน้ำตาล 8 ถ้วย แถมน้ำหนึ่งช็อตด้วย แครอทขนาดใหญ่สองตัวสับเป็นเส้นหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ นำออกมาแล้วตั้งไฟให้ร้อนในกระทะ (ในกรณีที่ไม่มีกระทะก้นหนา) ในนั้นแครอททอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาหนึ่งนาทีหมูก็ถูกเอาออกและทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเช่นกัน จากนั้นใส่กลีบกระเทียมสับละเอียดประมาณแปดกลีบและพริกขี้หนูสับสี่กลีบ หลังจากนั้นอีกหนึ่งนาที แครอทก็กลับมา เทน้ำเกรวี่ลงไปและเคี่ยวจานด้วยไฟแรงจนข้น เตือนได้เลยว่าหมูจีนซีอิ๊วรสเผ็ดมาก หากคุณไม่ชอบความร้อน ให้ลดปริมาณพริกหรือลบพริกออกจากรายการไปเลย

หมูกับลูกพีช

เราไม่ยืนกรานที่จะใช้ผลไม้สด ประการแรกคุณไม่สามารถซื้อมันได้ตลอดเวลาและประการที่สองพวกมันค่อนข้างไม่แน่นอนเมื่อปรุง กระป๋องคือสิ่งที่หมูที่เสนอในซีอิ๊วเรียกร้อง สูตรนี้ผสมผสานความเผ็ดของเครื่องปรุงรสและความหวานของลูกพีชเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน เนื้อสันใน 600 กรัม หั่นขนาดกลางและทอดเร็ว หลังจากที่เปลือกแข็งตัวแล้ว ให้ใส่หัวหอมใหญ่และแครอท 2 แท่ง หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่พริกหยวกสองลูก จากนั้นอีกเจ็ดลูก เทซอสที่ทำจากน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชา ซีอิ๊วขาวหกช้อนโต๊ะ กระเทียมแห้งและปาปริก้า (หนึ่งช้อนเต็ม) ผักชี (ครึ่งลูก) ขิง (หนึ่งลูก) และครึ่งหนึ่ง) และพริก (หนึ่งในสาม) หลังจากเคี่ยวนานห้านาที ให้เติมน้ำตาล 4 ช้อนเล็ก แป้ง 1 อัน และงาตามชอบ เทน้ำมะเขือเทศครึ่งแก้วลงไปและเคี่ยวทั้งจานต่ออีกเจ็ดนาที สุดท้ายเพิ่มลูกพีชชิ้น (ขวด 200 กรัม) และหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงคุณสามารถเรียกอาหารเย็นได้

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจึงมักหมักก่อนปรุงอาหาร ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการปรุงหมูกับซีอิ๊ว

หมูผัดซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 200 มล.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ปาปริก้าบด – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการทั่วทั้งเมล็ดพืชแล้วตีเบาๆ ตอนนี้เราทำน้ำดองโดยที่เราผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วเติมลงในซีอิ๊ว ทีนี้มาชิมกันดีกว่า ถ้าเราอยากให้เนื้อเค็มกว่านี้ก็เติมเกลือลงในซอสได้ แต่ถ้ากลับกันก็เติมน้ำต้มสุกลงไปได้ เพื่อให้เนื้อหมูมีสีทองสวยงาม ให้เติมปาปริก้าลงไปในน้ำดอง

วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในชามลึก เทน้ำดองลงไปและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ทิ้งเนื้อไว้เพื่อหมัก ยิ่งแช่ในน้ำดองนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น คุณต้องทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หมูที่หมักในซีอิ๊วแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟค่อนข้างแรงจนสุก

หมูในซอสถั่วเหลืองในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 0.5 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 100 กรัม;
• น้ำ – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

การตระเตรียม

ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางเนื้อและหัวหอมลงในภาชนะทรงลึกเติมเกลือแล้วใช้มือนวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อัดจาระบีชามหลายเมนูด้วยน้ำมันพืชวางเนื้อและหัวหอม เลือกโปรแกรม “การทอด” และเวลาทำอาหารคือ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ควรคนเนื้อหลายครั้ง จากนั้นเทซอสที่เหลือที่หมักเนื้อไว้ลงไป น้ำเปล่า และตั้งเวลาปรุงเป็น 1 ชั่วโมง

หมูในซอสน้ำผึ้งซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 800 กรัม;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซีอิ๊วขาว – 150 มล.

การตระเตรียม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ สำหรับซอส ให้ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวแล้วผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน วางเนื้อลงในชาม เทซอสลงไป และคนให้เข้ากันจนครบทุกชิ้น ใส่หมูไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เนื้อนี้เหมาะที่จะปรุงบนตะแกรงบนถ่าน แต่ที่บ้านก็ใช้เตาอบได้เช่นกัน วางชิ้นเนื้อบนถาดอบแล้วอบเนื้อที่อุณหภูมิ 180-200 องศาจนสุกโดยพลิกชิ้นเป็นระยะ ก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารประมาณ 5 นาที แนะนำให้เทซอสที่เหลือหลังจากหมักแต่ละชิ้นลงไป

หมูตุ๋นซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (ไหล่) – 0.5 กก.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ขิงสด – 30 กรัม;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปอกขิงขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่กระเทียม ขิง พริกสับ ทอดด้วยไฟแรงกวนประมาณ 1 นาที

วางเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วกวนทอดประมาณ 5 นาที จากนั้นเทซีอิ๊วขาวลงไปผัด จากนั้นเทน้ำลงไป - ควรปิดเนื้อประมาณ 1/3 เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส โรยหัวหอมสับด้านบน ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 40 นาที

หมูในซีอิ๊วในเตาอบ

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

สับกระเทียมผสมกับมัสตาร์ดและซีอิ๊วขาวใส่ปาปริก้า ใส่หมูที่ล้างและสับแล้วลงในชาม เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เราทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะทนความร้อน โรยด้วยงา แล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 40 นาที