เราเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและงานฉลอง: วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง? สูตรการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชนิดหนึ่ง – คำอธิบายทั่วไปเห็ดจำนวนหนึ่งจากตระกูล Boletaceae ซึ่งเป็นประเภทที่กินได้ เห็ดดังกล่าวมีลักษณะหมวกกลมซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นสีน้ำตาล เนื้อของผลไม่มีสี แต่มีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื้อเห็ดชนิดหนึ่ง ชื่อของสิ่งมีชีวิตนี้กำลังบอกอยู่เนื่องจาก boletuses สามารถพบได้บนรากของต้นเบิร์ช เห็ดเหล่านี้ไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่เป็นที่นิยมสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้านเพื่อใช้ในอนาคต

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น เห็ดชนิดหนึ่งมีองค์ประกอบที่สมดุลระหว่างไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินกลุ่มต่าง ๆ และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ เห็ดมักรวมอยู่ในสารต่างๆ เมนูอาหารเนื่องจากโปรตีนจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติที่มีอยู่นั้นถูกร่างกายดูดซึมได้ดี เห็ด Boletus สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้แต่ไม่เต็มที่ใยอาหารที่มีอยู่ในเห็ดช่วยทำความสะอาดร่างกาย

ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์รวมถึงการแพ้เห็ดส่วนบุคคลเท่านั้น คุณควรแยกแยะสายพันธุ์ที่นำเสนอจากเห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่ดีได้ไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงต่อการเกิดพิษ

วิธีแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งคุณภาพสูงและกินได้ เห็ดอันตราย- ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับหมวก: มันควรจะเรียบมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอและไม่มีร่องรอยของเมือก ขอแนะนำให้ตรวจสอบขาซึ่งมีลวดลายควรมีลักษณะคล้ายไม้เรียว เห็ดชนิดหนึ่งที่กินไม่ได้มีรสขมมากดังนั้นแมลงและแมลงศัตรูพืชส่วนใหญ่มักไม่สัมผัสเห็ดเหล่านี้ ไม่ว่าจะขัดแย้งกันแค่ไหน ถ้าเห็ดทั้งตัวก็มีแนวโน้มที่จะกินไม่ได้มากขึ้น เมื่อหั่นแล้ว ผลควรเป็นสีขาว ถ้าเป็นสีชมพู แสดงว่าเห็ดไม่เหมาะรับประทาน

สัญญาณทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่เพียงแต่ใช้ในกระบวนการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังควรนำมาพิจารณาเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ด้วย เห็ดที่เก็บมาจะคงความสดไว้เพียง 24 ชั่วโมงเท่านั้น ดังนั้นในช่วงเวลานี้จึงต้องแปรรูป วิธีที่ง่ายที่สุดคือการต้มคอลเลกชันในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เห็ด Boletus ไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่ชัดเจน นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์มักถูกใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมหรือใช้ร่วมกับเห็ดชนิดอื่น น้ำซุปไม่ได้ทำจากผลิตภัณฑ์นี้ เห็ดชนิดหนึ่งไม่ค่อยมีการทอดหรือตุ๋น ในทางกลับกัน มักใช้ในการเตรียมฤดูหนาวเพื่อใช้ในอนาคต เมื่อรับประทานเองเห็ดจะหมักตามมากที่สุด สูตรต่างๆเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเพื่อเน้นและเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเห็ดชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ยังถูกเค็มโดยใช้วิธีเย็นร้อนและแห้ง หากต้องการ คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าแล้วใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในซุปร้อนได้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือในรูปแบบบดก็ได้

สูตรอาหารด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งนำเสนอด้านล่างนี้จะบอกคุณในรายละเอียดว่าเห็ดชนิดหนึ่งสามารถเตรียมอะไรได้บ้างในฤดูหนาวอย่างง่ายดายรวดเร็วและอร่อย

Boletus - มีคุณค่ามาก ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งคุณสามารถเตรียมได้หลายอย่าง อาหารจานอร่อย- เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ใช้ในอนาคต: แห้ง, แช่แข็ง, ดอง หนึ่งใน ของว่างที่ดีที่สุดเป็นเห็ดชนิดหนึ่งดองซึ่งสามารถเตรียมได้โดยใช้สูตรยอดนิยมและผ่านการทดสอบตามเวลา

ประโยชน์ของเห็ดดองแบบโฮมเมด

วันนี้ผู้ผลิตเสนอผักดองให้เลือกมากมาย ของว่างเห็ดแต่ในแง่ของรสชาติและปริมาณสารอาหารที่มีอยู่นั้นด้อยกว่าการเตรียมแบบโฮมเมดอย่างมาก ท้ายที่สุดแล้ว ในการเตรียมเห็ดในอุตสาหกรรม จะใช้สารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสีย้อมจำนวนมาก

เมื่อเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านแม่บ้านจะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเป็นสารกันบูด: เกลือ, น้ำส้มสายชู, กรดมะนาว- หมักเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิดซึ่งไม่เพียงให้เท่านั้น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ แต่ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

และสิ่งที่สำคัญมากคือแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกสูตรการดองเห็ดชนิดหนึ่งโดยคำนึงถึงรสนิยมของแต่ละบุคคล

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับบรรจุกระป๋อง

เพื่อเริ่มกระบวนการดอง จะต้องเตรียมเห็ดก่อน ทำได้ดังนี้:

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ขวดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

การเตรียมการที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรัง น้ำส้มสายชูมักไม่เหมาะกับการบริโภค ในกรณีเช่นนี้ สารกันบูดนี้สามารถถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกซึ่งมีผลอ่อนโยนกว่า

ในการหมักเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรในการต้มและ 1 ลิตรสำหรับหมัก เช่นเดียวกับเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา กรดซิตริก 2 กรัม ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์ 2-3 กรัมและ 2 กรัม ของอบเชยบด

คุณสมบัติของสูตรการทำเกลือเห็ดอย่างโอชะที่บ้าน

การเตรียมการทีละขั้นตอนมีดังนี้:

• เห็ดที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัมเทน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
• เมื่อเห็ดหูหนูพร้อมแล้ว ให้ใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด ไม่ต้องล้างออก
• ขวดผ่านการฆ่าเชื้อและเตรียมฝาไนลอนไว้สำหรับขวดโหล ดีบุกไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น
• เตรียมน้ำดอง เติมน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในน้ำหนึ่งลิตร ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 1-2 นาที
• จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที สองนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริก
• เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้อัดแน่นดีเทด้วยน้ำดองร้อนแล้วปิดฝา
• ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะเย็นลงที่ อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นๆ

วิธีดั้งเดิมในการปรุงเห็ด

สำหรับคนรัก ของว่างดั้งเดิมสูตรเห็ดชนิดหนึ่งดองพร้อมอบเชยและกระเทียมเหมาะสม

ในการทำน้ำดองสำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำหนึ่งลิตรน้ำส้มสายชู 70% 15 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล 1 ช้อน, หัวหอมขนาดกลาง, กระเทียม, ใบกระวาน, กานพลู 2-3 กลีบ, อบเชยเล็กน้อยและพริกไทยดำ

ใช้วิธีการเตรียมดังต่อไปนี้:

วิธีการดองเห็ดชนิดต่างๆ อย่างถูกต้อง

ของว่างที่เตรียมในลักษณะนี้น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก กระเทียมและอบเชยทำให้มีรสเผ็ด

สูตรที่เติมน้ำมันพืช

หากคุณต้องการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้ได้ สูตรง่ายๆหมักด้วยการเติม น้ำมันพืช. คุณต้องทานเห็ดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง:

ต้มเห็ดในน้ำเป็นเวลา 10 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก

ในการเตรียมไส้ ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที

การดองเห็ดโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือการหมักเป็นวิธีที่เป็นที่รู้จักและแพร่หลายในการเตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว เห็ดชนิดหนึ่งดองถือเป็นหนึ่งในรสชาติที่ดีที่สุดมาโดยตลอด - เป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมและเป็นของว่างที่ดีสำหรับแขก แต่เพื่อไม่ให้งานฉลองวันหยุดของคุณถูกพิษร้ายแรงบดบังคุณต้องระมัดระวังอย่างมากเกี่ยวกับกระบวนการบรรจุเห็ดที่บ้าน

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง
การทำความสะอาดเห็ดอย่างไร้ที่ติจากเศษดินและป่าไม้อาจเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการ ด้วยอนุภาคของดินที่สปอร์ของโรคพิษสุราเรื้อรังแทรกซึมเข้าไปในอาหารกระป๋อง

เห็ดที่นำมาจากป่าควรดำเนินการทันที:

• ใช้แปรงหรือแปรงเมื่อทำความสะอาดเปลี่ยนน้ำตลอดเวลาหรือล้างเห็ดภายใต้กระแสน้ำที่แรง
  
• ก่อนอื่นคุณสามารถจุ่มเห็ดในน้ำในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้สิ่งสกปรกที่บวมสามารถกำจัดออกได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ควรเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลานานเพื่อให้แคปโดยเฉพาะของเก่าไม่ดูดซับน้ำสกปรกและเดินกะเผลก
  
• ในเวลาเดียวกันใช้มีดสแตนเลสตัดส่วนล่างของลำต้นออกให้หมดพร้อมกับเศษของรากบริเวณที่มืดมิดเสียหายและอ่อนตัวลงทั้งหมด
  
• ทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ทั้งต้น แบ่งหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ตัดก้านแยกกัน (เป็นวงกลม) ขาของเห็ดชนิดหนึ่งที่มีขนาดใหญ่มากนั้นแห้งและแข็ง ควรพักไว้เพื่อให้แห้ง
  
• เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำในอากาศซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับพวกมัน ทุกสิ่งควรทำอย่างรวดเร็ว พับทันทีและเก็บไว้ในน้ำเปรี้ยวเค็มจนกระทั่งเริ่มทำอาหาร (เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู 2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
  
• ตามหลักการแล้ว ให้เลือกตัวอย่างขนาดเล็กเท่านั้นสำหรับการดอง แต่ในกรณีใดๆ ก็ตาม ตัวอย่างเหล่านั้นควรจะอายุน้อย มั่นคง และปราศจากหนอน
  

เห็ดชนิดหนึ่งดองด้วยวิธีที่ร้อนเท่านั้น: ต้มโดยตรงในน้ำดองหรือต้มในน้ำก่อนแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้

เนื่องจากเป็นเห็ดที่ปรุงสุกเร็ว เห็ดชนิดหนึ่งจึงต้องมีกระบวนการปรุงแยกกัน คุณไม่ควรปรุงพร้อมกันกับเห็ดชนิดอื่น แม้แต่หมวกและขาของพวกมันเองก็ยังปรุงแยกกันได้ดีที่สุด

สำหรับการบำบัดความร้อน ให้ใช้เฉพาะภาชนะทนไฟเคลือบดีบุก เคลือบ อลูมิเนียมหรือแก้วเท่านั้น ในทองแดงเหล็กหล่อและดีบุกจะเกิดปฏิกิริยาอันตรายซึ่งไม่เพียงทำให้เห็ดดำคล้ำและสูญเสียวิตามินเท่านั้น แต่ยังเป็นพิษร้ายแรงอีกด้วย

ปรุงเห็ดในน้ำดอง

1. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ในกระชอน ล้างหรือจุ่มลงในน้ำเย็นหลายๆ ครั้งอย่างรวดเร็ว จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกอย่างทั่วถึง
   
2. สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้แต่ละกิโลกรัม ให้ต้มน้ำ (75 กรัม) พร้อมเกลือ (25 กรัม) และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% (250 กรัม) หากคุณต้องการใช้เอสเซ้นส์ 70% แทนอย่างหลัง ให้รับประทาน 18 กรัม (3.3 ช้อนชา) แล้วเติมน้ำอีก 234 กรัม
   
3. กรองสารละลายด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้น แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง แช่เห็ดลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม คนเบาๆ เพื่อความสม่ำเสมอและขจัดฟองที่ก่อตัวออก เห็ด Boletus ใช้เวลาเพียง 10 นาที (การนับถอยหลังเริ่มจากช่วงเวลาที่เดือด) ในช่วงเวลานี้ เห็ดควรจะจมลงไปด้านล่างและน้ำดองควรจะใส
   
4. สำหรับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม ให้เติม:
   • น้ำตาล - 10 กรัม;
     
   • กรดซิตริก -2 กรัม
     
   • ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
     
   • ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
     
   • อบเชย - 1 กรัม
     
5. ต้มทุกอย่างอีกครั้งแล้วแพ็ค โดยตักเห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่แห้งและอุ่นเท่าๆ กัน ควรเติมให้ห่างจากคอขวดประมาณ 1 ซม.
   

เทเห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำดอง

1. ต้มน้ำเติมเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อลิตร
   
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด (ในอัตราเห็ด 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มจนสุก
   
3. วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
   
4. วางในขวดร้อนที่ปลอดเชื้อ
   
5. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป:
   • ต้มน้ำ 400 กรัมเติมเกลือและน้ำตาล 10 กรัมลงไป
     
   • กรองนำไปต้มอีกครั้ง
     
   • เพิ่มออลสไปซ์ (6 ถั่ว), กานพลู (2 ชิ้น), อบเชย (1 กรัม), กรดซิตริก (3 กรัม) และสุดท้าย 5% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ(100 กรัม) หรือ 1.3 กรัม 70% บวกน้ำ 93 กรัม
     

ที่ด้านล่างของขวดสามารถวางเครื่องเทศได้สามารถวางเห็ดไว้และสามารถเทน้ำดองเดือดลงไปทุกอย่าง

จริงๆแล้วน้ำดองคือเกลือและน้ำส้มสายชูและคุณภาพของมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของชนิดหลังเป็นอย่างมาก สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือน้ำส้มสายชูองุ่นและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่ผสมสมุนไพรหอม ความแตกต่างที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและเครื่องเทศที่ต้องการซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ: นอกเหนือจากอบเชยแล้วยังเพิ่ม จันทน์เทศ, หัวหอม, ผักชีลาว, กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ

การเก็บเห็ดดอง
ที่บ้านสามารถเก็บรักษาเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตได้โดยการหมักโดยเติมกรดและเกลือจำนวนมากเท่านั้นดังนั้นเพื่อความอุ่นใจของคุณอย่าละเมิดสูตรที่ระบุและปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา เก็บเห็ดดองที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 ° C และอยู่ในภาชนะที่เปิดโล่งเสมอ (สปอร์ของโบทูลิซึมจะไม่ทำงานต่อหน้า) ซึ่งคุณปิดขวดเช่น ปกไนลอน.

หากคุณต้องการปิดผนึกอย่างแน่นหนา ต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขและเวลาในการฆ่าเชื้อ:

1. ปิดฝาขวดที่มีเห็ดวางไว้ด้วยฝาปิดที่เคลือบเงาแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 70 °C ระดับน้ำควรตรงกับระดับของสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวด
   
2. เริ่มนับเวลาการฆ่าเชื้อตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือด (100 °C):
   • สำหรับกระป๋องที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร – 20–30 นาที
     
   • สำหรับลิตร - 30–40 นาที
     
   น้ำที่เดือดปุดๆ ควรจะแทบจะมองไม่เห็น สงบ แต่สม่ำเสมอ
   
3. หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ปิดขวดให้แน่นทันที พลิกคว่ำลง และปล่อยให้เย็น เห็ดดองเหล่านี้จะพร้อมบริโภคได้ใน 25–30 วัน
   

เพื่อป้องกันเชื้อราสามารถเคลือบน้ำมันพืชบาง ๆ ไว้ด้านบนได้ หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ระบายเห็ดในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดหลายๆ ครั้ง จากนั้นต้มในน้ำดองที่เตรียมไว้ใหม่และปิดฝาอีกครั้ง

ปฏิบัติตามสุขอนามัยอย่างระมัดระวังและ กฎทางเทคโนโลยีการเก็บรักษาเป็นการรับประกันความปลอดภัยของคุณอยู่แล้ว แต่หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย ให้นำขวดเห็ดอันล้ำค่าออกมาก่อนรับประทาน นำเนื้อหาออกแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที สิ่งนี้จะไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติและสารพิษจากโรคพิษสุราเรื้อรังหากเกิดขึ้นที่นั่นอย่างกะทันหันจะถูกทำลายอย่างแน่นอน

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจว่าจะทำอะไรจากเห็ด บทความนี้จะพูดถึงวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

สำหรับส่วนที่ติดผลเหล่านี้ วิธีการเก็บเกี่ยวที่พบบ่อยที่สุดคือการดอง การใส่เกลือ การทำให้แห้ง การทอด และการแช่แข็ง เรียบง่ายและ สูตรโดยละเอียดการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาวจะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนเตรียมตัวได้ ของว่างแสนอร่อยจากเห็ดและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วย

วิธีการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวเพื่อเก็บการเตรียมการที่เกี่ยวข้องไว้ให้นานที่สุด? วิธีที่ดีที่สุดกำลังบรรจุเห็ดกระป๋องและรีดเป็นขวด ในจานนี้คุณสามารถเก็บของว่างไว้ได้จนกว่าจะเตรียมครั้งต่อไปในที่เย็น ๆ เช่นห้องใต้ดินระเบียงหรือตู้กับข้าวสีเข้ม

ก่อนที่คุณจะเริ่มพิจารณาสูตรอาหารสำหรับเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวคุณควรคำนึงว่าการเก็บเกี่ยวในป่าจะต้องผ่านกระบวนการเบื้องต้น

• ควรทำความสะอาดเห็ด Boletus จากสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำในครัวและควรตัดส่วนล่างของก้านออก
• ล้างด้วยน้ำปริมาณมาก แต่อย่าเก็บไว้นานเพื่อที่เห็ดจะได้ไม่ดูดซับของเหลวมากนัก
• ระบายในกระชอนจากนั้นจึงเริ่มเดือดและกระบวนการเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว

การเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ในสูตรการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยการดองแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เฉพาะหมวกแล้วทอดขาหรือทำซุปจากพวกเขา

• เห็ด – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 60 มล.;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• อบเชย – ¼ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น

การเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวดำเนินการตามคำอธิบายต่อไปนี้:

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นหลายส่วน

เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งหลังจากเดือด

ต้มประมาณ 25-30 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา

วางในกระชอน พักไว้ 10 นาที แล้วเตรียมน้ำดอง

รวมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ รวมทั้งน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ แล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที

ใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

กระจายชิ้นงานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง

พวกเขาม้วนฝาคลุมด้วยผ้าห่มแล้วหลังจากนั้น 3 วันพวกเขาก็พาพวกเขาไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมน้ำมันพืชจะใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นของว่างที่น่ารับประทาน ใน ร่างกายติดผลคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเกาหลีเล็กน้อยซึ่งเมื่อผสมกับน้ำมันจะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นแบบตะวันออกเป็นพิเศษ

• เห็ด – 2 กก.
• น้ำมันพืช;
• เครื่องปรุงรสเกาหลี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำและขาว - 5 ถั่วต่ออัน

1. หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นประจำ
2. วางในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 15 นาที
3. รวมเห็ดในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ใส่เกลือและน้ำตาลผสม
4. ใส่กระเทียมสับ พริกไทย ใบกระวาน เครื่องปรุงรสเกาหลีและน้ำส้มสายชู
5. ผสมอีกครั้งด้วยมือแล้วทิ้งไว้ 20 นาที คนส่วนผสมของเห็ดเป็นครั้งคราว
6. ใส่เห็ดพร้อมกับน้ำที่ปล่อยออกมาลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
7. ปิดฝาโลหะแล้ววางในกระทะที่มีน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ
8. ควรดำเนินการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 60 นาทีโดยใช้ความร้อนต่ำ
9. เท 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ ล. น้ำมันพืชร้อน
10. ม้วนเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวลงในขวดแล้วหุ้มฉนวน
11. หลังจากเย็นสนิทแล้วนำไปที่ชั้นใต้ดินและเก็บไว้เป็นเวลา 10 เดือน

วิธีทำเห็ดชนิดหนึ่งดองด้วยกานพลูสำหรับฤดูหนาว

คุณควรเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมกานพลูโดยใช้กระบวนการดองอย่างไร? โปรดทราบว่าเครื่องเทศนี้จะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษที่แขกทุกคนจะเพลิดเพลินเสมอ พยายามเว้นว่างไว้หนึ่งครั้ง และมันจะกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ของคุณ

• เห็ด – 3 กก.
• กานพลู – 7-10 ตา;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ใบมะรุม

เราขอแนะนำให้คุณลองดู สูตรทีละขั้นตอนดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

1. หลังจากการเตรียมเบื้องต้น ให้ต้มเห็ดในน้ำประมาณ 25-30 นาที โดยขจัดฟองออกจากผิว
2. วางบนตะแกรง และในขณะที่เห็ดกำลังระบายอยู่ ให้เตรียมน้ำดอง
3. ใส่เกลือ น้ำตาล ใบมะรุมสับ กานพลู และพริกไทยดำลงในน้ำ
4. ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เห็ดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
6. ใช้ช้อนมีรูเอาเนื้อผลออกแล้วใส่ในขวดโหลโรยหน้าด้วยกระเทียมฝานบางๆ
7. กรองน้ำดอง ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วเติมขวดโหลจนถึงคอ
8. ม้วนฝาหมัน พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มเก่า
9. หลังจากที่ขวดโหลเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปไว้ในห้องเย็น

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง- ก็ต้องบอกว่าอิน. ในกรณีนี้รสชาติของเห็ดจะแตกต่างอย่างมากจากเห็ดดอง อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกการเติมเกลือจะไม่ด้อยไปกว่าการดองและจะรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ในอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย

• เห็ด – 2 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 3 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 12 ชิ้น;
• ใบมะรุม

เห็ดชนิดหนึ่งเกลือสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่ระบุด้านล่าง

1. ต้มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที
2. นำออกมาใส่กระชอนแล้วล้างออก น้ำเย็นปล่อยให้มันระบายไป
3. สับกลีบกระเทียม หัวหอม และใบมะรุม แล้วผสมกับเห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เพิ่มเกลือพริกไทยและก้านผักชีฝรั่งสับผสมอีกครั้ง
5. เราใส่มันลงในขวด บีบด้วยมือของเรา และวางไว้ภายใต้แรงกด (ขวดพลาสติกที่บรรจุน้ำไว้เป็นน้ำหนักได้)
6. หลังจากผ่านไป 7 วันให้เอาการกดขี่ออกแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเขย่า
7. นำไปไว้ในที่เย็น ๆ และหลังจาก 20 วันคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเพื่อเพลิดเพลินกับเห็ดแสนอร่อย

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งเค็มกับมัสตาร์ด

ในสูตรนี้ควรใช้เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม วิธีเย็น, เช่น. ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดก่อน

• เห็ด – 3 กก.
• เกลือ – 150 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9%;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม

เห็ด Boletus ควรใส่เกลือในขวดสำหรับฤดูหนาวตามคำอธิบายทีละขั้นตอน

1. เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกวางเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ เช่นเดียวกับเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร ยกเว้นน้ำส้มสายชู
2. อัดแล้วกดทับด้านบนกดขี่10วัน
3. น้ำเกลือที่แยกออกจากเห็ดจะถูกระบายออกและล้างส่วนที่ติดผลด้วยน้ำเย็น
4. เตรียมน้ำเกลือสด: ใช้ 1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ.
5. เห็ดต้มในน้ำเกลือสดประมาณ 5-7 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดอีกครั้งโดยเทลงในขวดขนาด 1 ลิตรจนถึงคอโดยไม่ต้องเพิ่มด้านบน 1.5 ซม.
7. เพิ่ม 2.5 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชูและวางในกระทะด้วยน้ำร้อน
8. ฆ่าเชื้อโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 30-40 นาที ม้วนฝาขึ้นและหุ้มด้วยผ้าห่มเก่า
9. หลังจากเย็นแล้ว ให้นำไปเก็บในห้องใต้ดินและเก็บไว้ไม่เกิน 10 เดือน

เห็ดชนิดหนึ่งเกลือสำหรับฤดูหนาว: สูตรการดองเห็ดด้วยผักชีฝรั่งและพริก

สูตรสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกสามารถเปลี่ยนอาหารของครอบครัวซึ่งมีวิตามินไม่ดีในช่วงฤดูหนาวและจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดด้วย

• เห็ด – 3 กก.
• เกลือ – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริก – ½ฝัก

สูตรการดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยพริกและผักชีฝรั่งจัดทำเป็นขั้นตอนดังนี้:

• หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำปริมาณมากแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ใน กระทะเคลือบฟันรวมเนื้อผลโรยด้วยเกลือเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกสับ
• คนให้เข้ากันปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะแล้วกดลงด้วยแรงกดเป็นเวลา 4 วัน
• ใส่เห็ดลงในขวด ปิดผนึกและปิดด้วยฝาไนลอน
• วางบนชั้นวางในตู้เย็นและเก็บไว้ไม่เกิน 5 เดือน เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 30 วัน

สูตรการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวด้วยโรสแมรี่

โรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับเห็ดดังนั้นเราจึงเสนอสูตรสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยเครื่องเทศนี้

ผลไม้รสเผ็ดและน่ารับประทานจะทำให้ทุกคนบนโต๊ะรื่นเริงและทุกวัน

• เห็ด – 3 กก.
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• โรสแมรี่ – 3 ก้าน;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ

คุณต้องเกลือเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวตามกฎง่ายๆ

1. ปอกเห็ด ตัดปลายก้านออก แล้วล้างน้ำปริมาณมาก
2. ต้มในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในขวด
3. ผสมเกลือ กระเทียมสับ โรสแมรี่ และใบกระวานลงในน้ำ
4. ปล่อยให้เดือดประมาณ 7 นาที นำก้านโรสแมรี่และใบกระวานออกและทิ้งไป
5. ใช้มือกดเห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือรสเค็มร้อนลงไป
6. ปิดฝาที่ปลอดเชื้อ ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปที่ชั้นใต้ดิน
7. ตัวอย่างแรกสามารถเก็บได้หลังจากผ่านไป 30 วันเท่านั้นเมื่อเห็ดเค็มดี

วิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งทอดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างได้อย่างไร? เห็ดผัดหัวหอมจะอร่อยมาก ในช่วงฤดูหนาวอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็น "ยอดฮิต" อย่างแท้จริงดึงดูดแขกของคุณด้วยกลิ่นหอมและรสชาติ

• เห็ด – 2 กก.
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 200 มล.

สูตรการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวผัดกับหัวหอมจัดทำเป็นขั้นตอน

1. หลังจากการแปรรูปเบื้องต้น เห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้าง
2. ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น จากนั้นจึงหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
3. ทอดด้วยไฟปานกลางโดยเติมน้ำมันพืช 100 มล. จนเป็นสีเหลืองทอง
4. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในส่วนที่สองของน้ำมันพืชจนนิ่ม
5. รวมเห็ดและหัวหอม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส โรยด้วยพริกไทยป่น ผสมและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
6. เห็ดและหัวหอมถูกบดอัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันลงไปด้านบนสุดและเท 3 ช้อนชาลงไป น้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด
7. พวกมันถูกม้วนด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปล่อยให้เย็นในห้องและนำไปที่ห้องใต้ดิน

การเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศบด

การเตรียมการที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวนี้จะดึงดูดคนรักทุกคน จานเห็ด- เตรียมผักและมะเขือเทศบด - ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในครัว ขนมนี้ก็ประมาณนี้ค่ะ จานแยกต่างหากและเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่ง

• เห็ด – 3 กก.
• น้ำมันพืช - 400 มล.
• วางมะเขือเทศ - 200 มล.;
• น้ำ – 200 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมและแครอท – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา

สูตรการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวทำในขวดซึ่งเก็บขนมไว้เป็นเวลานานเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

1. หลังจากทำความสะอาดแล้ว เห็ดจะถูกล้าง หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที โดยลอกโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง
2. วางบนตะแกรง ล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. บน กระทะร้อนเทน้ำมันพืชลงไปวางเห็ดชนิดหนึ่งที่สะเด็ดน้ำแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. หัวหอมและแครอทปอกเปลือกล้างและสับ: หัวหอม - ครึ่งวง, แครอท - เป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ทอดผักในส่วนที่สองของน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วรวมกับเห็ด
6. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่พริกไทยป่นลงไปผัด
7. เติมน้ำเจือจางลงในเห็ด วางมะเขือเทศผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้
8. กระจายมวลทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดฝาแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อน
9. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที แล้วปิดฝาทันที
10. พวกเขาหุ้มด้วยผ้าห่มเก่าและทิ้งไว้ 2 วันเพื่อให้เย็นลง
11. นำไปไว้ในที่เย็น: ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นก็ได้

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งในรูปแบบของคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม? ตัวเลือกการเตรียมการนี้ถือว่าได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากใช้เป็นไส้พิซซ่า พาย ทาร์ต และแพนเค้ก

มันสามารถใช้เป็น "สเปรด" บนขนมปังและทำให้เป็นของว่างเล็กน้อยก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น

• เห็ดต้ม – 3 กก.
• หัวหอม – 8-10 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น – 1 ช้อนชา

คาเวียร์ที่เตรียมจากเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวมีสูตรทีละขั้นตอนดังนี้:

1. บดเห็ดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. วางในกระทะร้อน ใส่น้ำมันและทอดเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาด้วยไม้พายไม้
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในเห็ด
4. ทอดเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางกวนตลอดเวลา
5. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มส่วนผสมของพริกและปาปริก้า คนให้เข้ากัน
6. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
7. เปิดฝาออก ใส่ใบกระวาน และเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
8. ใส่คาเวียร์ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตร นำใบกระวานออก แล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา
9. หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำขวดคาเวียร์ไปที่ห้องใต้ดิน เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้ไม่เกิน 6 เดือนที่อุณหภูมิไม่เกิน +10°C

สูตรโบเลทัสคาเวียร์พร้อมผักสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่นำเสนอสำหรับการเตรียมโบเลทัสคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวจะ "หยั่งราก" ในสมุดบันทึกของคุณเป็นเวลานาน คาเวียร์เห็ดด้วยการเติมผักมันจะเป็นอาหารจานอิสระที่ยอดเยี่ยมและนอกเหนือจากอาหารของคุณ

• เห็ดต้ม – 3 กก.
• แครอทและหัวหอม – 600 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของคาเวียร์นั้นอธิบายไว้เป็นขั้นตอน

1. บดเห็ดต้มและหัวหอมปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
2. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่เห็ดและหัวหอมลงไป
3. วางทุกอย่างลงในกระทะทรงลึก เติมน้ำมัน เกลือ และพริกไทยตามชอบ
4. ปรับไฟเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวคาเวียร์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
5. ใส่คาเวียร์ลงในขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะทันที
6. ทิ้งไว้ในห้องโดยไม่มีผ้าคลุม จนกระทั่งเย็นสนิท
7. วางบนชั้นวางในตู้เย็นหรือนำไปที่ชั้นใต้ดิน

วิธีแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสมในฤดูหนาว

พ่อครัวมือใหม่บางคนถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาวและทำอย่างไรให้ถูกต้อง? เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าเห็ดเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้ในรูปแบบใดก็ได้: สด, ต้มและทอด บทความนี้จะกล่าวถึงการแช่แข็งโดยใช้สองวิธีแรก

วิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวด้วยการแช่แข็งแบบสด ๆ ?

1. ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำในครัวแล้วตัดส่วนล่างของก้านออก
2. ตัดเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ
3. วางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วเปิดโหมดการแช่แข็งสูงสุด
4. นำออกมาใส่ถุงพลาสติกแล้วนำกลับเข้าช่องแช่แข็งแต่ต้องอยู่ในอุณหภูมิปกติ

วิธีแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาวอย่างถูกต้องหากเคยต้มมาก่อน?

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่า ตัดปลายลำต้นออกแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
2. เติมน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เดือดต้มในน้ำเค็มประมาณ 25-30 นาที (ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
3. นำออกและวางบนตะแกรง ล้างออกใต้น้ำไหล และปล่อยให้สะเด็ดน้ำอย่างทั่วถึง
4. วางบนผ้าเช็ดครัวเพื่อทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. กระจายลงในภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถุงพลาสติก: ปิดภาชนะที่มีฝาปิด ปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากถุงแล้วมัด
6. เรียงกันเป็นแถว. ตู้แช่แข็งและเก็บจนได้เห็ดที่ต้องการ

ละลายน้ำแข็งเป็นชุดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเท่านั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดไม่ชอบการแช่แข็งซ้ำเนื่องจากรูปลักษณ์และคุณภาพจะลดลงเมื่อละลายน้ำแข็ง

Solyanka จากเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายในการทำโซเลียนกา แต่คุณสามารถเลือกใช้มะเขือเทศและพริกหยวกได้ เป็นประโยชน์และประหยัดสำหรับงบประมาณของครอบครัว การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูประจำวันของคุณ

• เห็ดต้ม – 2.5 กก.
• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หวาน พริกหยวก– 500 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• หัวหอมและแครอท – 500 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น

การผสมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ด้วยการเติมพริกไทยร้อนซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนมากขึ้น

1. สับเห็ดชนิดหนึ่งต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด เอาเปลือกออกแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
3. ปอกแครอทและหัวหอมล้างและสับ: หั่นหัวหอม, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต พริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นและพริกไทยร้อนเป็นก้อน
5. รวมผักทั้งหมดกับเห็ดในภาชนะเดียว เติมน้ำมันและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที

เห็ด Boletus มักใช้ในการเตรียมอาหารจานเห็ดแสนอร่อย คุณค่าของมันอยู่ที่ว่าพวกมันมีโปรตีนที่สมดุล กรดฟอสฟอริก และวิตามินที่เพียงพอ

จานเห็ดชนิดหนึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม หากคุณต้องการสร้างความสุขให้กับตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารเห็ดตลอดทั้งปีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว

เมื่อดองเห็ดชนิดหนึ่งจะได้รสชาติพิเศษ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเลือกเห็ดอ่อนที่มีฝาปิดไม่เสียหาย

เห็ดชนิดหนึ่งดองซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้เป็นอาหารสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมสลัด ของว่าง และพายผักอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 3 กก
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ - 10-12 ถั่ว
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างและทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด คุณสามารถแช่พวกมันไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นผสมเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถ้าเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็ก ให้ปล่อยไว้ทั้งตัว ถ้ามีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ
2. เติมน้ำให้พอเห็ดแล้วส่งไปที่กองไฟ ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
3. ใส่เห็ดลงในน้ำสะอาด 2 ลิตร หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที คนเป็นระยะๆ และขจัดฟองออก
4. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ปรุงอาหารอีกประมาณ 15 นาที
5. ก่อนปิดให้เติมน้ำส้มสายชู
6. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
7. เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ควรเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรการดองเห็ดชนิดหนึ่งนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการสังเกตส่วนผสมทุกสัดส่วน

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง: สูตรอาหาร

การทำเกลือเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด กระบวนการนี้คล้ายกับการดอง แต่เกี่ยวข้องกับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู (เกิดการหมัก)

เมื่อเกลือแห้งให้วางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามปิดด้วยเกลือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วกด พวกเขาจะพร้อมไม่เร็วกว่าหนึ่งเดือนหรือสองเดือนด้วยซ้ำ

กำลังดำเนินการ ดองเย็นขั้นแรกให้แช่เห็ดในน้ำภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 วัน โดยเปลี่ยนของเหลวทุกวัน หลังจากนั้นให้ล้างใส่จานที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเกลือ (เติมเครื่องเทศหากต้องการ) พวกเขาจะพร้อมภายใน 30-50 วัน

ที่ ดองร้อนเห็ดชนิดหนึ่งต้มก่อนแล้วจึงใส่เกลือ

การใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นทางเลือกส่วนตัวสำหรับแม่บ้านแต่ละคน เราจะอธิบายสูตรอาหารที่ทุกคนชื่นชอบโดยใช้วิธีร้อนแรง

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 10 กก
• เกลือ 0.5 กก
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน
• พริกไทยดำ - 20-30 ถั่ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด ตัวเล็ก - ทิ้งทั้งอันใหญ่ - หั่นเป็นชิ้น
2. ใส่เห็ดในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อย (5 ลิตร) หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ ๆ และคนเบา ๆ
3. นำเห็ดออกจากน้ำแล้วปล่อยให้แห้ง
4. วางเห็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (ถังหรือกระทะ) โดยหงายฝาปิดขึ้น โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใช้ตุ้มน้ำหนัก แทนที่จะใส่ภาชนะ คุณสามารถวางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานใน 1 เดือน

Boletus คาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

หนึ่งในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวคือคาเวียร์ เตรียมจากเห็ดแห้งต้มเค็มและดอง แต่ยังคงให้ความสำคัญกับเห็ดสด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด - 1 กก
• หัวหอม - 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง ล้างและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
2. เราเอามันออกจากน้ำรอให้มันเย็นแล้วส่งผ่านเครื่องบดละเอียด
3. ปอกหัวหอมสับและทอดในน้ำมัน
4. เพิ่มมวลเห็ดลงในหัวหอมเกลือและเติมเครื่องเทศ หลนครอบคลุมเป็นเวลา 10 นาที
5. เราใส่มันลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอททอดสับละเอียดหรือมะเขือเทศทอดสับละเอียดสองสามชิ้นลงในก้อนเห็ดก่อนเคี่ยว

เพื่อให้คาเวียร์เก็บได้นานเพียงพอ แนะนำให้ฆ่าเชื้อในขวดโหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เก็บโบเลทัสคาเวียร์สำเร็จรูปแช่เย็นไว้ในที่เย็น

การอบแห้งและแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

นอกเหนือจากวิธีการข้างต้นแล้ว เห็ดชนิดหนึ่งยังสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งในฤดูหนาวได้

ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสดในฤดูหนาวจะต้องล้างและหั่นอย่างระมัดระวังหากจำเป็น จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งในถุงอาหาร เห็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18°C ​​สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี คุณสามารถแช่แข็งของที่ต้มหรือทอดแล้วได้ แต่ต้องใช้ภายใน 3-6 เดือน

คุณสามารถตากเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้งในฤดูหนาวในเตาอบ ไมโครเวฟ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า หรือในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ก่อนการเตรียมการดังกล่าวจะไม่ล้างเห็ด แต่จะปอกเปลือกและสับหากต้องการเท่านั้น

เมื่อแห้งด้วยอากาศซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เห็ดจะถูกวางบนตะแกรงไม้ กระดาษหนาๆ หรือเศษผ้า ตัวเล็กสามารถตากให้แห้งได้ตามน้ำหนักโดยร้อยไว้บนด้ายที่แข็งแรง สภาพอากาศควรแห้งและมีแดด ควรซ่อนเห็ดไว้ในบ้านตอนกลางคืน

เมื่ออบแห้งในเตาอบ อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 50-70°C ต้องแง้มประตูไว้ ระยะเวลาของกระบวนการคือ 6-7 ชั่วโมง

ในไมโครเวฟเห็ดจะถูกทำให้แห้งหลายชุดเป็นเวลา 20 นาทีต่อชุดที่กำลังไฟ 150-180 วัตต์ ระหว่างการใช้งานต้องถอดออกและปล่อยให้ไมโครเวฟระบายอากาศประมาณ 5-7 นาที

เตรียมเห็ดในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของอุปกรณ์และตามคำแนะนำ

ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเลือกวิธีใดในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือทำด้วยจิตวิญญาณตามเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง