เค้กคัสตาร์ดกับครีมนมข้น เค้กชาวยิวพร้อมนมข้นต้ม คำแนะนำการทำอาหาร

ขนม Choux ไม่ได้ไร้ค่าอย่างที่หลายคนคิด พายคัสตาร์ดโฮมเมดทำง่ายมาก คุณสามารถทำการทดลองมากมายด้วยการอุดฟัน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำไส้คัสตาร์ดทำครีมโปรตีนทำไส้นมเปรี้ยวหรือไส้นมข้นต้มกับเนยได้ ด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตสีดำหรือสีขาวละลายหรือโรยด้วยน้ำตาลผง

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

เทนมและน้ำลงในกระทะ ใส่เนย เกลือเล็กน้อย แล้วนำไปต้ม

คนส่วนผสมที่เดือดให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อให้ส่วนผสมในกระทะเป็นวงกลม เพิ่มแป้งและผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ลดไฟใต้กระทะแล้วคนต่อจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างกระทะอย่างง่ายดาย โดยปกติจะใช้เวลาเพียง 1 นาที

โอนแป้งลงในชามแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที)

เพิ่มไข่ลงในแป้ง เพิ่มไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง แป้งที่เสร็จแล้วจะมีความมันวาวและเป็นเนื้อเดียวกัน

ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช

วางแป้งบนถาดอบโดยใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำขนม (ถ้าคุณไม่มีหลอดฉีดยา คุณสามารถใช้ช้อนตักออกมาได้)

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190°C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้อีก 10 นาทีให้แห้ง

เตรียมครีม. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับนมข้นต้ม

ใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำขนม เติมเค้ก (ถ้าคุณไม่มีหลอดฉีดยา ให้ตัดด้านหนึ่งแล้วค่อยๆ เติมด้วยช้อน)

แบ่งช็อกโกแลตเป็นก้อนแล้วละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

ราดช็อกโกแลตลงบนบราวนี่

น่าทาน!

วัตถุดิบ(ประมาณ 6 เสิร์ฟ):
แป้ง 120 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) (สำหรับแป้ง) + แป้ง 30 กรัม (1/4 ช้อนโต๊ะ) (สำหรับคลึง)
เนย 60 กรัม (1/3 แท่ง) (ทำให้นิ่ม)
ครีมเปรี้ยว 85 กรัม (3.5 ช้อนโต๊ะ) (15%)
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
เกลือเล็กน้อย
โซดาเล็กน้อย
1/3 ช้อนชา อบเชย
นมข้นต้ม 130 กรัม (1/3 กระป๋อง)

คำอธิบาย:
เรื่องราวของเค้กพวกนี้ก็เหมือนกับเรื่องที่ฉันโพสต์สูตรเมื่อวานนี้ ฉันจะไม่อ้างว่าสูตรนี้เป็นของยิว 100% ฉันพบมันภายใต้ชื่อนั้นและตัดสินใจทิ้งมันไว้อย่างนั้น
แป้งชวนให้นึกถึงเค้กนโปเลียน (เนื้อสัมผัส): มีลักษณะเป็นขุยทราย, ร่วน, เปราะบาง, บางมาก รสชาติอบเชยเข้มข้นและโดดเด่นที่สุด ของหวานในปริมาณที่พอเหมาะไม่อึดอัด เค้กมีรสชาติที่ถูกใจ เค้กออกมามีรสชาติของนมข้นต้มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (เนื่องจากการเคลือบนั้นบางมาก)

สูตรอาหาร:
ใส่เกลือ โซดา แป้ง 40 กรัม (1/3 ถ้วย) อบเชย น้ำตาลวานิลลา ลงในครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ผสมเนยนุ่มกับแป้งอีก 1/3 ถ้วย (พร้อมเครื่องผสม)

เพิ่มส่วนผสมน้ำมันลงในครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน (ด้วยเครื่องผสม) วางส่วนผสมไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง (จากจำนวนทั้งหมด) นวดแป้งด้วยมือของคุณโดยเติมแป้งที่เหลือ แบ่งแป้งออกเป็น 3 ลูก ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที

ม้วนลูกบอลแต่ละลูกให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนา 1 - 2 มม. ก่อนอื่นฉันรีดมันออกมาเล็กน้อยบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง (พันรอบพินกลิ้ง) ย้ายแป้งไปที่ถาดอบแล้วยืดออกอีก เจาะด้วยส้อม ปลายมีด หรือไม้จิ้มฟัน (เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองในแป้ง)
อบประมาณ 15 นาทีที่ 175 องศา (จนเป็นสีน้ำตาล) แยกเค้กแต่ละชิ้น
ตัดส่วนที่ไม่สม่ำเสมอของเค้กออก เคลือบเค้กแต่ละชั้น (ไม่ต้องรอให้เย็นสนิท) ด้วยนมข้นต้ม (ชั้นบางๆ) วางเค้กซ้อนกัน บดเศษกระดาษด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง โรยด้านบนแล้วกดลง

ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้ก (ไม่รู้ว่าเรียกว่าอะไรขอแต่ไม่ใช่เค้ก) ขนาด 15 x 18 ซม. สูง 1.5 ซม.
ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ตัดเป็นสี่เหลี่ยม ฉันตัดมันเป็นเค้ก 6 ชิ้น (อาจเป็น 4 หรือ 8 ชิ้นก็ได้)

ตั้งแต่ 01.11.2017

ผู้เข้าพักอยู่ใกล้แค่เอื้อมและขนมหวานเพียงอย่างเดียวที่เหลือสำหรับชาคือคุกกี้ที่เด็ก ๆ หักและนมข้น? แม่บ้านชาวโซเวียตคนไหนรู้ว่าต้องทำอะไร! อร่อย เค้กที่ทำจากคุกกี้และนมข้นแม่บ้านคนไหนก็สามารถเตรียมมันได้ภายในไม่กี่นาที สูตรสำหรับ “มันฝรั่ง” ที่ทุกคนชื่นชอบ ได้รับการถ่ายทอดจากเพื่อนบ้านสู่เพื่อนบ้าน จากแม่สู่ลูกสาว

ในช่วงที่ขาดแคลน นี่เป็นวิธีที่ดีในการทำให้ครอบครัวพอใจด้วยของหวานโดยไม่ต้องรอคิวยาว และตอนนี้เค้กก็ทำให้เกิดความคิดถึงเพราะนี่คือรสชาติในวัยเด็กของเรา ด้วยความเร็วและความสะดวกในการเตรียมขนมนี้จึงเป็นที่นิยมของแม่บ้านยุคใหม่จำนวนมาก

ในบทความนี้คุณจะพบกับพื้นฐาน สูตรเค้กนมข้นพร้อมรูปถ่าย- สูตรอาหารเหล่านี้เป็นเพียงพื้นฐานและรากฐานสำหรับจินตนาการเท่านั้น ด้วยการเปลี่ยนประเภทของคุกกี้เพิ่มแอลกอฮอล์ผลไม้แห้งหรือถั่วตกแต่งเค้กด้วยผลไม้หวาน Dragees ผงน้ำตาลหรือช็อคโกแลตไอซิ่งคุณจะได้รสชาติที่น่าทึ่งที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักประหลาดใจ

พื้นฐานสำหรับเค้กที่มีนมข้นไม่ใช่แค่คุกกี้เท่านั้น - แครกเกอร์ครีม, เค้กสปันจ์หรือขนมอบที่เหลือ, เค้กสปันจ์อบและแห้งเป็นพิเศษทั้งหมดนี้จะทำได้

วัตถุดิบ

• คุกกี้โฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า (เช่น Jubilee) - 400 กรัม
• นมข้น - 150 มล.
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม
• ส่วนผสมสำหรับสูตรที่สอง
• คุกกี้เพื่อลิ้มรส - 3 แพ็ค
• นมข้นต้มสุก - 1 แพ็คเกจ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วที่ชอบ – (เพื่อลิ้มรส)
• ผลไม้แห้ง – (เพื่อลิ้มรส)
• วานิลลา – (เพื่อลิ้มรส)

คำแนะนำในการทำอาหาร

การเตรียมการใช้เวลา 15-30 นาที + 1 ชั่วโมงในการทำความเย็น

1. ในการเริ่มต้น ให้นำคุกกี้ที่คุณมีอยู่ ซื้อในร้าน และเตรียมตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ การตั้งค่าให้กับคุกกี้เนยหรือน้ำตาล บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้สากและปูนหรือเครื่องปั่น ยิ่งเศษละเอียด เค้กก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น
2. รวมฐานกับโกโก้ ถ้าคุณชอบรสชาติช็อกโกแลต ให้เติมโกโก้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร และถ้าคุณต้องการให้เค้กดูเหมือนมันฝรั่งมากขึ้น ก็อย่าใส่โกโก้ลงในแป้ง เค้กที่รีดด้วยโกโก้ที่มีการตัดบาง ๆ ดูเหมือนมันฝรั่ง จากนั้นเทเนยที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่อร่อยที่สุดได้ - นมข้น
   

   น่าสนใจ! ในการเลือกนมข้นคุณภาพสูงควรคำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของไขมันและความชื้นในสูตรด้วย ตามมาตรฐานของรัฐสำหรับนมข้นปกติและต้มตัวเลขนี้ควรอยู่ในช่วง 8.5-26.5% นมข้นแท้ไม่ควรมีไขมันจากพืชดังนั้นควรอ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด

4. สูตรดั้งเดิมใช้นมข้นขาวธรรมดา ควรค่อยๆแนะนำเพื่อไม่ให้แป้งกลายเป็นของเหลวเกินไป ผัดแป้งจนเนียน
   
5. คุณสามารถเริ่มสร้างได้ เค้กกับนมข้นรูปร่างสามารถกำหนดเองได้ ส่วนใหญ่มักจะทำในรูปแบบของมันฝรั่งหรือลูกบอล
   
6. ม้วนลูกบอลที่เกิดในโกโก้แล้วส่งเค้กให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
   

ปริมาณแคลอรี่ของเค้กกับนมข้น- 310 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม

สูตรเค้กกับนมข้นต้ม

1. เปลี่ยนคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องบดเนื้อ ใส่ถั่วสับและลูกเกดนึ่ง
   
2. เทน้ำตาลและโกโก้ลงในชาม เติมวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาหากต้องการ หยดสองสามช้อนโต๊ะ คอนยัคหนึ่งช้อน ถ้าเด็กๆ ไม่ลองของหวาน
   
3. เพิ่มนมข้นต้มและเนยลงในส่วนผสมที่แห้งและผสมให้เข้ากัน
   
4. บีบแป้งออกทีละน้อยเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เค้กที่ทำจากนมข้นต้มและคุกกี้.
   
5. หากต้องการทำให้เค้กดูเหมือนมันฝรั่งจริงๆ ให้ทำถั่วงอกจากเนยนุ่ม (20 กรัม) กับน้ำตาลผง (1 ช้อนชา) บดส่วนผสมนี้แล้วใส่ลงในเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ทา "ตา" แล้วนำของหวานไปแช่ในตู้เย็น
   

   น่าสนใจ! ในสหภาพโซเวียตไม่มีการผลิตนมข้นต้มในระดับอุตสาหกรรม มันถูกปรุงที่บ้านในอ่างน้ำ ตอนนี้หลายคนมีเรื่องราวของนมข้นกระป๋องระเบิดในคลังแสง

6. เค้กกับนมข้นต้มคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นเกล็ดมะพร้าว การเสิร์ฟนี้ดูแปลกใหม่และประหยัดเวลา
   

เวลาทำอาหาร – 30 นาที.

ประวัติความเป็นมาของเค้กนมข้นหวาน

เค้กมันฝรั่งที่ทุกคนชื่นชอบมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 19 ในประเทศฟินแลนด์ ตามแหล่งข้อมูลต่าง ๆ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยกวีชื่อดัง Johan Runeberg หรือภรรยาของเขา เมื่อแขกคนสำคัญที่ไม่คาดคิดปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้าน และในครัวก็มีเพียงคุกกี้เหม็นอับและแอลกอฮอล์เล็กน้อย

ในเวลานั้นมีการซื้อคุกกี้ในถุงขนาดใหญ่และยังมีเศษขนมปังจำนวนมากอยู่ที่ก้นถุง การผสมคุกกี้กับครีมเปรี้ยวแยมและคอนญักทำให้เกิดแป้งพลาสติกซึ่งเจ้าของจะรีดเป็นลูกบอลอบและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่จากแยม แขกได้รับเค้กอย่างปังและหลังจากนั้นสูตรก็กลายเป็นที่รู้จักของเชฟทำขนมหลายคน

ขณะนี้นักทำขนมในทุกประเทศกำลังเตรียมและปรับปรุงสูตรเค้ก พวกเขาลองส่วนผสมและครีมใหม่ๆ และในรัสเซีย เค้กที่ทำจากนมข้นก็หยั่งรากได้ดีที่สุด เนื่องจากมีจำหน่ายและความสามารถในการเก็บส่วนผสมนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานสำหรับ "วันที่ฝนตก"

อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งระหว่างมันฝรั่งของเรากับสูตรอาหารฟินแลนด์: การขาดการให้ความร้อน ในสหภาพโซเวียต เค้กนี้ทำจากเศษเค้กสปันจ์หรือเศษคุกกี้กับครีมหวาน และแม่บ้านก็ทำ เค้กโฮมเมดพร้อมนมข้น.

หากเราพิจารณาประวัติความเป็นมาของเค้กที่มีนมข้นในรัสเซียก็จะมีการทำสิ่งที่คล้ายกันเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในร้านเหล้าเพื่อรีไซเคิลเค้กเก่า สูตรนี้ไม่มีอยู่ในตำราอาหารสมัยนั้นเลย เพราะ... มันเป็นเพียงวิธีการบันทึกผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ

ในสมัยโซเวียต เค้กกลายเป็นของหวานยอดนิยมมากกว่าของว่างชั้นสอง มีการจัดเตรียมไว้ในโรงงานและโรงอาหารนักเรียนทุกแห่ง

ของหวานได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงภายนอกกับผักราก เค้กนมข้นถูกรีดในโกโก้เพื่อซ่อนเนื้อหาที่ต่างกัน จากนั้นพวกเขาก็เริ่มตกแต่งด้วยน้ำมันเพื่อให้ดูคล้ายกันมากขึ้น

แม้จะมีความเชื่อที่นิยมกันว่าชูว์เพสตรี้ดิบดูไม่น่าดู แต่กลับกลายเป็นว่าวิเศษจริงๆ ด้วยลักษณะที่ไม่ธรรมดา ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำร้อนในระหว่างการอบจะเกิดโพรงเล็ก ๆ ซึ่งเหมาะสำหรับการเติมไส้หวาน
วันนี้เราขอเชิญคุณเตรียมคัสตาร์ดเค้กด้วยนมข้นหวานที่สายหวานไม่อาจต้านทานได้ ของหวานนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวหรือขนมหวานบนโต๊ะ

วัตถุดิบ

• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• นมข้นต้มสุก - 0.5 กระป๋อง

การตระเตรียม

เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เนยชิ้นเล็กลงไป

รอจนกระทั่งส่วนผสมเดือดและเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์

เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน ความพร้อมของแป้งสำหรับขนมอบชูนั้นพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเริ่มลอกออกจากผนัง

ปิดไฟแล้วพักไว้จนอุ่น จากนั้นตอกไข่หนึ่งฟองลงในกระทะแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำเช่นเดียวกันกับไข่ที่เหลือ

ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งที่มีความหนาคล้ายครีมเปรี้ยว โดยคุณสามารถเพิ่มไข่ได้อีกหากจำเป็น
ปิดถาดอบด้วยกระดาษลอกลาย และใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมหรือช้อนธรรมดา เริ่มวางคัสตาร์ดเค้กในอนาคตของคุณ

อบที่อุณหภูมิ 200°C จนเป็นสีเหลืองทอง ห้ามเปิดประตูเตาอบระหว่างปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นอาหารจะหล่นลงมา
ชิ้นร้อนจะต้องเย็นลงแล้วจึงนำออกจากถาดอบเท่านั้น เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้หลุดออกได้ง่ายขึ้น

ในความเป็นจริงไส้คัสตาร์ดพายอาจแตกต่างกันมาก แต่ด้วยนมข้นต้มพวกมันจะมีรสหวานและอร่อยเป็นพิเศษ ยิ่งกว่านั้นตอนนี้นมข้นไม่จำเป็นต้องปรุงที่บ้าน แต่สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใกล้บ้านคุณ

สูตรเค้กง่ายๆกับนมข้นต้มทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เค้กนมข้นต้มมีแคลอรี่สูงพอๆ กับความอร่อย ฉันชอบนมข้นต้มมาตั้งแต่เด็ก ดังนั้นเค้กชิ้นนี้จึงเป็นหนึ่งในขนมโปรดของฉัน

สำหรับฉัน เค้กนมข้นต้มคือรสชาติในวัยเด็กของฉัน คุณยายของฉันตามใจฉันด้วยเค้กที่คล้ายกันเมื่อฉันยังเด็ก ตอนนี้ฉันโตขึ้นแล้วและถึงแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ที่น่าทึ่งของเค้กนี้ แต่ในบางครั้งฉันก็ยังทำเค้กนี้เองตามสูตรของคุณยายอีกด้วย สิ่งที่ยากที่สุดคือการหยุดเมื่อคุณเริ่มรับประทานอาหาร

จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: การอบเค้ก
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 9 นาที
• เวลาทำอาหาร: 3 ชม. 5 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 170 กิโลแคลอรี
• โอกาส: สำหรับเด็ก

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ

• นมข้น - 380 มิลลิลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 6 มิลลิลิตร
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
• มาการีน - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 2 กรัม
• แป้งสาลี - 360 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา

ทีละขั้นตอน

1. ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ฉันจึงแสดงส่วนผสมทั้งหมดของเราพร้อมกัน
2. หยิบชามใส่เกลือและครีมเปรี้ยวที่นั่น
3. เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในชามด้วย
4. ใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา อบเชย ผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม
5. เพิ่มมาการีนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วนวดแป้งต่อไป
6. หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว ให้วางส่วนผสมลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดแป้ง แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน โดยแต่ละส่วนรีดเป็นลูกบอล วางลูกบอลของเราไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-25 นาที
7. จากนั้นเราก็แผ่ขนมปังของเราเป็นชั้น ๆ วางบนถาดอบแล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ - และเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
8. ทาเค้กที่เสร็จแล้วด้วยนมข้นทันที (หนึ่งในสามของกระป๋องสำหรับเค้กแต่ละชิ้น) เราทำขั้นตอนเดียวกันกับเค้กที่เหลือ เราสร้างเค้กสามชั้น
9. ทำให้เค้กมีรูปทรงสี่เหลี่ยมเท่ากันโดยตัดขอบ บดขอบเป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วโรยให้ทั่วเค้กของเรา วางเค้กสวยๆ ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน
10. น่าทาน!