สูตรตังเมเหลว สูตรตังเมโฮมเมด ประโยชน์และโทษของขนมตะวันออก

นูกัตเป็นของหวานจากถั่วหวานที่เป็นของ อาหารตุรกี- มีสูตรตังเมมากมาย: คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง โกโก้ และส่วนผสมอื่นๆ ได้

สูตรนูกัตมักมีถั่วอยู่เสมอ

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 50 มิลลิลิตร ถั่ว 300กรัม น้ำตาล 400กรัม ไข่ขาว 2 ชิ้น) น้ำผึ้ง 130กรัม

• จำนวนเสิร์ฟ: 5
• เวลาเตรียมการ: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 นาที

สูตรตังเมโฮมเมด

เมื่อเตรียมตังเมเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเพื่อที่จะได้ออกมา หากทุกอย่างถูกต้อง อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้จะมีรสชาติอร่อยและเป็นธรรมชาติมากกว่ารุ่นที่ซื้อจากร้าน

ในการเตรียมของหวาน ให้ใช้น้ำผึ้งหวานข้น

1. ใส่น้ำ น้ำผึ้ง และน้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรสูงถึง 170°C
2. ปัด ไข่ขาวสู่ยอดเขาที่มั่นคง อย่าปิดมิกเซอร์ เริ่มเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งร้อนๆ ลงในผ้าขาวเป็นน้ำบางๆ มวลจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
3. ปิดเครื่องผสม ใส่ถั่วลงไป คนให้เข้ากัน
4. อัดจาระบีแม่พิมพ์ น้ำมันพืช- วางชิ้นงานลงไปแล้วปรับระดับ แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. นำแป้งออกจากพิมพ์แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมแบ่งส่วนด้วยมีดคมๆ

คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้ เช่น ถั่วลิสงธรรมดา แต่ของหวานที่อร่อยที่สุดจะทำจากถั่วผสม - อัลมอนด์, ถั่วลิสง, เฮเซลนัท วอลนัทฯลฯ

สูตรช็อคโกแลตนูกัตโฮมเมด

ถ้าคุณชอบช็อกโกแลตทุกอย่าง ลองสูตรนี้ เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

• น้ำตาล 600 กรัม
• น้ำเชื่อมอินเวอร์เตอร์ 320 กรัม
• กระรอก 2 ตัว;
• ถั่วบด 100 กรัม
• โกโก้ 60 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วต้ม เติมน้ำเชื่อมกลับลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ทดสอบคาราเมล. โดยหยดส่วนผสมลงบนจาน หยดควรแข็งตัวแต่ยังคงอ่อนอยู่
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เท 2/3 ของน้ำเชื่อมร้อนลงไป คุณต้องเติมน้ำเชื่อมทีละน้อยและตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ส่วนผสมควรจะฟูและเป็นสีขาว
3. ทำให้น้ำเชื่อมที่เหลือเย็นลงที่อุณหภูมิ 80°C เทลงในส่วนผสมแล้วตีต่ออีก 15 นาที
4. สุดท้ายใส่ถั่วและผงโกโก้ที่ร่อนไว้
5. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางชิ้นงานลงไป เมื่อเย็นแล้วให้ม้วนออกเป็นชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. พักไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

นูกัตจะค่อนข้างนิ่มและสามารถเคี้ยวได้ง่าย

Nougat ไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นอิสระ ก็สามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของขนมชนิดอื่นได้ ตัวอย่างเช่น นูกัตสามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กได้ มันอร่อยและไม่ธรรมดา

ตังเมถั่วเหนียว หวาน และมีกลิ่นหอมได้อพยพจากตะวันออกกลางไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 15 และเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส ชาวอิตาลี และชาวสเปนมาก จนกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของวันหยุดคริสต์มาส นอกจากนี้สูตรการทำตังเมที่บ้านก็ไม่ซับซ้อนเท่าที่ควร และแม้ว่าครั้งแรกหรือครั้งที่สองคุณจะไม่ได้รับสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน แต่ในท้ายที่สุดเมื่อเชี่ยวชาญกระบวนการนี้แล้ว คุณจะกลายเป็นไอดอลของลูก ๆ ของคุณและเพื่อนบ้านของคุณด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็คเกจ;
• อัลมอนด์ - 300 กรัม
• เค้กวาฟเฟิล - 6 ชิ้น

การตระเตรียม:

แช่อัลมอนด์ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำและเอาเปลือกออก วางเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ แล้วย่างถั่วในเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอัลมอนด์ไม่ไหม้ ปิดเตาอบ แต่ทิ้งถั่วไว้ข้างใน - มันควรจะยังอุ่นอยู่

เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำและวางบนไฟอ่อน ทันทีที่เดือดให้เติมน้ำผึ้ง สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมตังเมคือการยืนหยัด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ- หากมวลหวานไม่อุ่นพอ ตังเมจะไม่แข็งตัวแม้ว่ามันจะอร่อยมากก็ตาม น้ำเชื่อมต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 องศา และจะดีมากถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อตรวจสอบสิ่งนี้ ไม่อย่างนั้นเราก็ต้องเชื่อสัญชาตญาณของเรา - เราต้องจับจังหวะที่น้ำเชื่อมข้นขึ้นแล้ว แต่ยังไม่กลายเป็นคาราเมล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลา 10 นาที

ขณะเตรียมน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ในระหว่างกระบวนการที่เราเพิ่ม น้ำมะนาวและน้ำตาลวานิลลา ตีต่อไปเรื่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ ที่นี่มือคู่พิเศษในครัวจะไม่ทำร้ายคุณเนื่องจากคุณจะต้องตีเป็นเวลานาน - 15-20 นาที มวลควรเพิ่มปริมาตรมีความหนาและหนืด เพิ่มถั่วลงในตังเมในอนาคต ผลไม้แห้ง หากต้องการ และผสมทุกอย่างด้วยช้อน

ทานูกัตหนึ่งในสามเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเปลือกวาฟเฟิล และปิดด้วยเปลือกที่สอง เราทำซ้ำสองครั้ง วางภายใต้การกดและวางในตู้เย็นค้างคืน หลังจากนั้น หั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดที่ร้อนและชื้นเล็กน้อย (เพียงถือไว้ใต้น้ำไหลประมาณครึ่งนาที) และทานคู่กับชาหรือนม

เราเก็บตังเมของเราเอง (หากมีอะไรเหลือหลังจากการชิมแล้ว) ไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น ถ้าคุณชอบสูตรนี้ คุณสามารถทดลองเล็กน้อยแล้วแทนที่วาฟเฟิลด้วยคุกกี้หรือเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ คุณยังสามารถเคลือบนูกัตโฮมเมดด้วยช็อกโกแลตเพื่อสร้างลูกกวาดจริงได้ สนุก!

วิธีปรุงตังเมดำกับถั่ว - สูตร

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 300 กรัม;
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• เฮเซลนัท - 300 กรัม

การตระเตรียม:

ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง ปล่อยให้เย็นและบด ละลายน้ำตาลผงด้วยไฟอ่อนผสมกับถั่วแล้วเกลี่ยมวลที่เกิดบนกระดาษ parchment เมื่อมันแข็งตัวให้บดทุกอย่างในเครื่องปั่น - จะใช้เวลา 10-15 นาทีจนกระทั่งมันเหนียว จากนั้นใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ตีอีกครั้ง วางนูกัตที่ได้ไว้บนกระดาษ parchment และปรับระดับออก หลังจากเย็นแล้ว แบ่งเป็นชิ้นด้วยมีดร้อน

วิธีทำตังเมแช่แข็ง?

วัตถุดิบ:

• ไอศกรีม - 4 ช้อนโต๊ะ;
• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อัลมอนด์ - ½ช้อนโต๊ะ;
• พิสตาชิโอ - ½ช้อนโต๊ะ;
• แอปริคอตแห้ง - 6 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - ½ถ้วย;
• เกลือ - 1 หยิก

การตระเตรียม:

วิธีการปรุงตังเมแช่แข็ง? อุ่นถั่วในกระทะแล้วบดให้เป็นชิ้นใหญ่ สับแครนเบอร์รี่และแอปริคอตแห้งด้วย ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง ละลายน้ำผึ้งในห้องอบไอน้ำ แล้วเติมทีละหยดลงในไข่ขาวโดยไม่หยุดคน ใส่ถั่วและผลไม้แห้ง ไอศกรีมเนื้อนุ่ม และผสมอย่างระมัดระวัง วางมวลที่ได้ลงในถาดสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยฟิล์ม แผ่ให้แบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

ในตอนเช้าใช้ฟิล์มดึงนูกัตออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกาแฟหอมกรุ่นให้คนที่คุณรักบนเตียง

นอกจากนูกัตแบบโฮมเมดแล้ว เรายังแนะนำให้ทำคาราเมลและนูเทลล่าแบบโฮมเมดด้วย

วันนี้เราจะเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นตังเมแบบโฮมเมด ไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินมากเกินไปเมื่อคุณสามารถบรรลุมาตรฐานอันเป็นที่ปรารถนาได้อย่างง่ายดายด้วยมือของคุณเอง

นี่คือผลิตภัณฑ์ขนมตามประเพณีที่เตรียมจาก น้ำผึ้ง น้ำตาล และถั่วต่างๆ- ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญในตังเม

นูกัตเป็นที่ชื่นชอบในยุโรปมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 และยังคงเป็นคุณลักษณะของวันหยุดคริสต์มาสทั้งหมด และตังเมเดินทางมายุโรปจากตะวันออกกลาง

วิธีทำตังเมด้วยมือของคุณเอง?

เราจะไม่ต้องการอะไรมาก

สินค้า:

• อัลมอนด์ทั้ง 250 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาล 60 กรัม
• กรดซิตริก 1/4 ช้อนชา
• น้ำผึ้งหนึ่งแก้วบาง ๆ
• น้ำตาล 0.3 กก. น้ำ 1/4 ถ้วย
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนยจืด 60 กรัม

ในแง่หนึ่งอาจดูเหมือนว่าตังเมปรุงยากมาก อย่างไรก็ตามเมื่อคุณเริ่มเตรียมตังเมที่บ้าน คุณจะเห็นว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเลย คุณเพียงแค่ต้องจำประเด็นพื้นฐานสองสามข้อไว้

นูกัตมักมีถั่ว คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้ในขนมหวานของเราที่คุณสามารถหาได้ สำหรับเรา นี่คืออัลมอนด์ที่ต้องปิ้งก่อน ถั่วที่ยังไม่คั่วจะมีความนุ่มนวลซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ถั่วคั่วจะปล่อยกลิ่นหอมออกมาอย่างเข้มข้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

วางบนแผ่นหรือกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 10 นาที น้ำผึ้งไม่ควรเป็นขนมหรือแก่ เทน้ำผึ้งลงในทัพพีแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด น้ำผึ้งช่วยให้นูกัตนิ่มสนิทและป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก นอกจากนี้น้ำผึ้งยังขึ้นชื่อว่ามีกลิ่นหอมมากอีกด้วย

นอกจากนี้ จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - เราจะทำอาหาร น้ำเชื่อม - เมื่อปรุงน้ำเชื่อมคุณต้องคำนึงว่าก่อนที่น้ำเชื่อมจะเริ่มเดือดน้ำตาลจะต้องละลายหมด คนสารละลายหวานแล้วตั้งไฟ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำตาลก่อตัวตามผนังของภาชนะ นักทำขนมที่มีประสบการณ์จึงใช้แปรงในครัวธรรมดาจุ่มลงในน้ำแล้วแปรงไปตามผนังของกระทะราวกับกำลังเก็บน้ำตาล

นอกจากนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม

ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้หยุดคนและอย่าไปรบกวนอีกต่อไป ปล่อยให้น้ำเชื่อมร้อนขึ้น สูงถึงอุณหภูมิ 148 องศานี่คือขั้นซอฟต์คาราเมล มันดูเหมือนมากใช่ไหมล่ะ?

ใช้เทอร์โมมิเตอร์คาราเมลชนิดพิเศษเพื่อควบคุมอุณหภูมิ หากคุณวางแผนที่จะปรุงนูกัตหรือคาราเมลในอนาคต อุปกรณ์ดังกล่าวก็เป็นสิ่งจำเป็น

ในขณะเดียวกัน แยกไข่แดงและไข่ขาวออก ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป กรดมะนาว, สารสกัดวานิลลา และตีให้เข้ากัน จากนั้นผสมน้ำผึ้งร้อนกับน้ำเชื่อมเข้าด้วยกัน ยังคงเอาชนะคนผิวขาวต่อไป ค่อยๆ เทคาราเมลลงไป(ส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำตาล) คาราเมลร้อนมาก ตีประมาณ 5-7 นาทีจนขึ้นฟู ต่อไปเราใส่ เนย.

คุณสามารถแทนที่เนยด้วยช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้ (เข้ม, ขาว) เพียงใช้ปริมาณเนยมากกว่าปริมาณเล็กน้อย

ผสม. ส่วนผสมของตังเมพร้อมแล้ว ใส่ถั่วคั่วที่เตรียมไว้ลงไป คุณสามารถสับถั่วแบบหยาบได้ แต่พวกมันจะดูดีเมื่อเป็นตังเมทั้งหมด ผสมและถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มเพื่อให้แข็งตัว รูปร่างไหนก็ทำได้อันไหนที่คุณชอบและอันไหนที่คุณมีอยู่ในมือ ปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ใส่แบบฟอร์มที่มีตังเมลงในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวสนิทแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

ความอร่อยของเราพร้อมแล้ว! อร่อย!

ผู้อ่านที่รัก ฉันยินดีต้อนรับคุณสู่เว็บไซต์ In My House! เกือบทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับนูกัต แต่ก็แทบจะเรียกได้ว่าเป็นของหวานทั่วไปเลยทีเดียว อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าคนชอบทานหวานจริงๆ คุ้นเคยกับมันอยู่แล้ว เพราะมันยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานที่หวานกว่าอาหารอันโอชะนี้

มีกี่คนที่รู้ว่าตังเมนั้นไม่ยากเลยในการเตรียมตัว? นี่คือสิ่งที่บทความของฉันจะเกี่ยวกับ แต่ก่อนอื่นฉันขอเสนอให้ค้นหาว่าตังเมคืออะไรมาจากไหนทำมาจากอะไรและมีพันธุ์อะไรบ้าง

ตังเม - มันคืออะไร?

ชื่อของอาหารอันโอชะนี้มาจากภาษาละติน "nux" ซึ่งแปลว่าถั่ว ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากถั่วเป็นส่วนผสมหลักของนูกัต พร้อมด้วยน้ำตาลและโปรตีน

องค์ประกอบของของหวานมักจะแตกต่างกันไป: แทนที่จะเติมน้ำตาล น้ำผึ้งจะถูกเติม และประเภทของถั่วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเพณีของแต่ละพื้นที่ - อาจเป็นอัลมอนด์ วอลนัท หรือเฮเซลนัท

ความสม่ำเสมอของความละเอียดอ่อนก็ขึ้นอยู่กับสูตรด้วย นูกัตมีทั้งเนื้อนุ่ม ละลายในปากได้อย่างรวดเร็ว หรือเนื้อแข็งที่มีเนื้อสัมผัสหนืด

หวานนี้มีหลากหลายสีขาวและสีเข้ม น้ำตาลให้สีเข้มแล้วนำไปเป็นคาราเมลและโกโก้ ตังเมสีขาวมีสีจากการตีไข่ขาว

เพื่อเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย ให้เติมผลไม้หวาน ช็อคโกแลต อบเชย หรือวานิลลาลงในส่วนผสมของน้ำตาลและโปรตีน และนูกัตจะรับประทานเป็นของหวานอิสระหรือเติมเป็นไส้ขนม

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของขนมชนิดนี้ สูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับทำนูกัตขาวถูกค้นพบในกรุงแบกแดดในหนังสือที่มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 10 อาหารอันโอชะนี้ถูกกล่าวถึงในพงศาวดารโบราณของบูคาราและซีเรียด้วย จากนั้นมีขบวนคาราวานค้าขายก็มาถึงยุโรป

ปัจจุบันความหวานนี้เป็นส่วนสำคัญของเมนูคริสต์มาสแบบยุโรป

ตังเมพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด

แต่ละประเทศรักษาความลับดั้งเดิมในการเตรียมอาหารอันโอชะอย่างระมัดระวัง

สเปน

Turron สเปนทำขึ้นตาม สูตรเก่าพร้อมอัลมอนด์อบ น้ำตาล น้ำผึ้ง และไข่ขาว

อิตาลี

ทอร์โรนของอิตาลีมีส่วนผสมพื้นฐานเหมือนกัน บวกกับกลิ่นวานิลลาหรือซิตรัส และมักจะห่อด้วยกระดาษข้าวแผ่นบางสองแผ่น

ศูนย์กลางการผลิตทอร์โรนคือเมืองเครโมนาทางตอนเหนือของอิตาลี ซึ่งจัดงานเทศกาลที่มีชื่อเสียงซึ่งอุทิศให้กับอาหารอันโอชะนี้เป็นประจำทุกปี

เมืองโคโลญญา เวเนตาในเวนิสมีชื่อเสียงในด้านการผลิตนูกัตชนิดพิเศษที่เรียกว่า "มันดอร์ลาโต" โดยมักมีน้ำผึ้ง น้ำตาล ไข่ขาว และอัลมอนด์ ซึ่งในภาษาอิตาลีเรียกว่า "มันดอร์เล" เขามี รสชาติเข้มข้นและต้องใช้ความพยายามพอสมควรในการกัด

ออสเตรีย

นูกัตเวียนนา Wiener Nougat ผลิตมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 นี่เป็นตัวเลือกที่ประกอบด้วยน้ำตาล เนยโกโก้ และถั่วเท่านั้น และมีความเหนียวนุ่มมาก สำหรับของหวานแบบออสเตรียมักใช้เฮเซลนัท

ตังเมมีประโยชน์อย่างไร?

เนื่องจากตัวบ่งชี้ดังกล่าว ตังเมจึงมักถูกใช้เป็นแหล่งพลังงานเพิ่มเติมโดยผู้ที่เล่นกีฬาจำนวนมากหรือทำกิจกรรมทางกายอื่น ๆ โดยธรรมชาติแล้วเด็กๆ ส่วนใหญ่ก็ชอบความหวานนี้เช่นกัน เพื่อเป็นการปลอบใจพ่อแม่ เราจำได้ว่าถั่วซึ่งมีอยู่มากในนูกัต ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง

หากขนมมีน้ำผึ้งและผลไม้แห้งก็จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- แม้ว่าในกรณีนี้ คุณไม่ควรถือว่าของหวานนี้เป็นวิธีการรักษาและบริโภคในปริมาณมาก เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง จึงห้ามใช้ตังเมสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

วิธีทำตังเมด้วยตัวเอง

มาดูวิธีเตรียมขนมโบราณนี้ที่บ้านกันดีกว่า ฉันจะเน้นให้มากที่สุด ตัวเลือกแบบดั้งเดิมกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและในบทความแยกต่างหากเราจะโพสต์สูตรการทำตังเม

นูกัตกับถั่วและผลไม้หวาน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำต้มสุก 1 แก้ว
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 100 กรัม
• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• ถั่ว 75 กรัม
• ผลไม้หวาน 50 กรัม

ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้ววางส่วนผสมที่ได้บนไฟอ่อน เมื่อน้ำตาลละลายในน้ำ ให้เติมน้ำผึ้ง แยกคนผิวขาวด้วยเครื่องผสมแล้วเติมน้ำเชื่อมจากน้ำผึ้งน้ำตาลและน้ำลงไปทอดเมล็ดถั่วที่ปอกเปลือกและสับเบา ๆ ในกระทะ จากนั้นใส่ถั่วและผลไม้หวานลงในส่วนผสมโปรตีนแล้วผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่รวมของจานต่อ 100 กรัมคือ 430 กิโลแคลอรี โปรตีน – 6.5 กรัม ไขมัน – 16.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 65.0 กรัม

เพื่อภาพประกอบที่ดีขึ้น โปรดดูวิดีโอที่แสดงขั้นตอนการเตรียมของหวาน:

ดาร์กช็อกโกแลตนูกัต

อาหารอันโอชะประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติเพราะสูตรนี้ไม่มีอยู่ ไข่ไก่- และต้องขอบคุณช็อคโกแลตที่ทำให้รสชาติของของหวานมีความเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• อัลมอนด์ 50 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

ละลายน้ำตาลและน้ำด้วยไฟอ่อนจนได้น้ำเชื่อม ทอดถั่วเล็กน้อย ละลายดาร์กช็อกโกแลตจนหมด สถานะของเหลวโดยใช้ อ่างอาบน้ำ- จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ แล้วแช่เย็นจนอยู่ตัวอย่างสมบูรณ์

ปริมาณแคลอรี่รวมของจานต่อ 100 กรัมคือ 490 กิโลแคลอรี โปรตีน – 9.5 กรัม ไขมัน – 32.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 40.0 กรัม

นูกัตไวท์ช็อกโกแลต

ไวท์ช็อกโกแลตทำให้ของหวานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และทำให้อาหารอันโอชะนั้นหวานยิ่งขึ้น ดังนั้นนูกัตประเภทนี้จึงจะทำให้นักชิมอย่างแท้จริงพึงพอใจอย่างแน่นอน

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง

ละลายน้ำตาลและน้ำด้วยไฟอ่อนจนได้น้ำเชื่อม ละลายแยกกัน ไวท์ช็อกโกแลต- ตีไข่ขาวและผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดอบที่เตรียมไว้ซึ่งสามารถวางไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น ๆ เพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัว

ปริมาณแคลอรี่รวมของจานต่อ 100 กรัมคือ 490 กิโลแคลอรี โปรตีน – 9.5 กรัม ไขมัน – 30.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 50.0 กรัม

โกโก้นูกัตในเคลือบช็อคโกแลต

ของหวานโฮมเมดพร้อมโกโก้ปิดไว้ ช็อคโกแลตไอซิ่งโดยได้จัดเตรียมไว้ดังนี้

สำหรับฐานช็อคโกแลตที่คุณต้องการ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม: ควรเลือกพันธุ์ที่มีโกโก้อย่างน้อย 80%
• เนย 50 กรัม

สำหรับชั้นบนสุด:

• ครีม 400 มล. 20%;
• 5 ช้อนโต๊ะ เนยถั่ว;
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

ละลายช็อกโกแลตกับเนย แล้วใส่ในตู้เย็นในแม่พิมพ์ขนาด 20x10 ซม. ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนยถั่ว เนย โกโก้ และน้ำตาล ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้วางลงบนส่วนผสมช็อกโกแลตที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง

เตรียมช็อกโกแลตและเนยเคลือบแล้วเทลงบนนูกัต

ปริมาณแคลอรี่รวมของจานต่อ 100 กรัมคือ 450 กิโลแคลอรี โปรตีน – 6.5 กรัม ไขมัน – 20.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 76.0 กรัม

ตังเมถั่วลิสง

เชื่อกันว่าถั่วทุกชนิดยกเว้นถั่วลิสงสามารถใช้ในนูกัตแบบดั้งเดิมได้ หากคุณต้องการทดลองในครัว เรามีสูตรอาหารที่มีส่วนผสม "ต้องห้าม" นี้

คุณจะต้องการ:

• ถั่วลิสง 1.5 ถ้วย;
• น้ำ 130 มล.
• น้ำตาล 350 กรัม
• น้ำผึ้ง 120 กรัม
• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้ง นำไปตั้งไฟอ่อนจนเกิดเป็นน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป

ปอกถั่วลิสงสับและทอดเบา ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดวางมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือแผ่นอบเรียบและแช่เย็นจนเย็นสนิท

ปริมาณแคลอรี่รวมของจานต่อ 100 กรัมคือ 424 กิโลแคลอรี โปรตีน – 10.0 กรัม ไขมัน – 13.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 66.0 กรัม

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงพบว่าตังเมอันละเอียดอ่อนคืออะไรและเราได้เรียนรู้ว่าการทำด้วยตัวเองนั้นไม่ยากเลย หากคุณไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ทั้งวันโดยปราศจากของหวาน คุณจะต้องชอบของหวานนี้แน่นอน ถ้าคุณชอบมากกว่านี้ อาหารจานเดียวจากนั้นนูกัตจะช่วยคุณในช่วงเวลาที่คุณต้องการของหวานจริงๆ เพราะอาหารจานนี้ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะได้รับปริมาณน้ำตาลที่จำเป็น

บอกเราในความคิดเห็นถ้าคุณชอบตังเม และถ้าเป็นเช่นนั้น คุณชอบแบบไหน?

สูตรตังเมโฮมเมด

วันหยุดกำลังจะมาถึง ฉันกำลังรวบรวมสูตรขนมหวาน และฉันไม่เพียงต้องการขนมหวานสำหรับวันหยุด แต่สำหรับชาเท่านั้น มันดีเสมอไป ดังนั้น สูตรตังเม - และคำอธิบายว่ามันคืออะไร

สูตรตังเมอธิบายไว้ ลูกกวาดต่างกันที่ความสม่ำเสมอ สี และรสชาติ แต่พวกมันก็รวมกันเป็นหนึ่งเดียวด้วยกระบวนการเตรียมการและองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกัน สูตรตังเมจำเป็นต้องมีน้ำตาลและถั่วด้วย

นูกัต สูตรที่ 1

เนย 90 กรัม
น้ำตาล 65 กรัม
ถั่ว 30 กรัม
น้ำตาลผง 65 กรัม
โกโก้ 25 กรัม

เพิ่มน้ำตาลลงในเนย 25 กรัมและตั้งไฟ เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่ถั่วสับลงไป วางส่วนผสมบนจานที่ทาด้วยน้ำมันพืช คนเนยที่เหลือและเติมส่วนผสมที่เหลือ หากมวลที่เตรียมไว้แตกสลายให้เติมคอนยัคสักสองสามหยด หากมวลเปียกเกินไปให้ใส่ถั่วขูด สร้างร่างต่าง ๆ จากมวลผลลัพธ์แล้วม้วนเป็นถั่วขูดหรือโรยด้วยโกโก้

นูกัต สูตร 2

ก่อนอื่นคุณต้องผสมเนย 25 กรัมกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่ถั่วสับลงไป

วางส่วนผสมบนจานที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยให้เรียบ หลังจากการอบแห้งให้บด ตีเนยที่เหลือ - ประมาณ 50-60 กรัม จากนั้นใส่น้ำตาลผงประมาณน้ำหนักเท่ากัน โกโก้และมวลถั่วสับประมาณ 100 กรัมผสม คุณสามารถเพิ่มคอนยัคสักสองสามหยด

ทำขนม รูปร่างที่แตกต่างกันแล้วม้วนเป็นถั่วขูดหรือโรยด้วยโกโก้

วิธีเตรียมตังเมในภาคตะวันออก

ในประเทศแถบอาหรับตะวันออก Nougat ได้รับการเคารพเป็นพิเศษ - อาหารอันโอชะในแหล่งโบราณนี้เรียกว่า "ความสุขแห่งสวรรค์ของ Padishahs"

และเตรียม "ความสุข" เช่นนี้: ไข่ขาวถูกตีในน้ำเชื่อมน้ำตาลข้นส่วนผสมต้มผลไม้หวานและถั่วเทลงไปมวลที่มีความหนืดผสมให้เข้ากันปรุงรสด้วยเปลือกมะนาวหรือวานิลลาแล้วเทลงบนทันที กระดานหินอ่อนทาน้ำมัน

จากนั้นจึงปรับระดับนูกัตด้วยไม้พาย ปล่อยให้แข็งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดด้วยน้ำตาลผง

และสูตรอาหารอิตาเลียนovleniya torrone (ตังเม)

น้ำตาลผง 400 กรัม น้ำผึ้ง 300 กรัม เฮเซลนัทปอกเปลือก 700 กรัม

ช็อคโกแลตครีม 300 กรัม ไข่ขาว 3 ฟอง

วางน้ำผึ้งลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำผึ้งหยดหนึ่งแข็งตัวในน้ำเย็น (เมื่อทดสอบ) แยกกันต้มน้ำตาลผงกับน้ำเล็กน้อยจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ตอนนี้เติมน้ำตาลลงในน้ำผึ้ง วางกระทะนี้ในกระทะอีกใบด้วยน้ำร้อนแล้วนึ่งต่อ โดยเติมไข่ขาวที่ตีให้เข้ากัน ถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว (จะดีกว่าถ้าปอกเปลือก) และช็อกโกแลตละลาย (หากต้องการละลาย ให้เติมช็อกโกแลต 50 กรัมลงในช็อกโกแลต 250 กรัม) . น้ำตาลและน้ำ 50 กรัม แล้วตั้งไฟอ่อนๆ)

อย่าปรุงทอร์โรนนานเกินไป วางบนกระดานหินอ่อน ระดับด้วยมีดทาเนยและเย็น ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องมีแผ่นคล้ายกระดาษทิชชู่บางๆ พวกมันกินได้ พวกมันถูกพันรอบด้านบนและด้านล่างของทอร์โรน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา เมื่อทอร์โรนเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้โรย ผงน้ำตาลและตัดด้วยมีด

นอกจากนี้: ทอร์โรนที่เสร็จแล้วสามารถราดด้วยช็อคโกแลตเกลซ ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นล่วงหน้าก็ได้

นูกัตโรมันโบราณ (koshalva)

สูตรอาหารอิตาเลียน

จานนี้เรียกว่า Torrone ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ koshalva (ตังเม) และเป็นหนึ่งในขนมคริสต์มาสแบบดั้งเดิม

ไข่ขาวจะถูกตีให้เป็นโฟมแข็ง น้ำผึ้งหรือน้ำตาล อัลมอนด์อบ เฮเซลนัท หรือพิสตาชิโอ และบางครั้งก็เติมผลไม้หวานเล็กน้อย ทอร์โรนของอิตาลีมีความคล้ายคลึงกับอาหารอันโอชะของอาหรับซึ่งรวมถึงน้ำผึ้งและถั่วงา

การกล่าวถึงทอร์โรนอย่างเป็นทางการนั้นได้รับการจดทะเบียนในปี 1441 เขาถูกเสิร์ฟให้ โต๊ะจัดงานแต่งงาน Francesco Sforza และ Bianca Maria Visconti ได้รับการตั้งชื่อตามหอระฆังที่สูงที่สุด (Torrazzo) ของอาสนวิหาร Duomo แห่งเมือง Cremona

Torrone ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นของหวานของราชวงศ์ แม้ว่าจะสามารถเตรียมได้ง่ายในบ้านก็ตาม นี่เป็นอาหารวันหยุดสำหรับคนรวยและคนจน

ปัจจุบันตังเมดังกล่าวยังคงได้รับความนิยมอย่างมากทั่วอิตาลี ธีมมีหลากหลายรูปแบบ ทอร์โรนกับช็อกโกแลตไอซิ่ง เหล้ารัม กาแฟ มะนาวและส้ม

ในเมือง Cremona คุณจะพบกับ Torrone Marrakech ที่มีชื่อเสียง ซึ่งประกอบด้วยครีม ช็อคโกแลต เนย น้ำตาล อินทผาลัม มะเดื่อแห้ง อัลมอนด์ และพริกไทยสีชมพู

ไอศกรีมนูกัต

ส่วนผสมของถั่วใด ๆ 200 กรัม (เช่นวอลนัทเฮเซลนัทและถั่วลิสง) ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม ผลไม้หวานต่างๆ 100 กรัม (เช่นเชอร์รี่ มะละกอ สับปะรด) 3 ไข่แดง, น้ำตาล 75 กรัม 1 ช้อนชา อบเชย, 1/4 ช้อนชา กระวาน, ขิง, จันทน์เทศเฮฟวี่ครีม 0.5 ลิตร (33-35%)

สับถั่วหยาบและทอดเบา ๆ ในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน หากคุณใช้ถั่วลิสงในช็อกโกแลต คุณไม่จำเป็นต้องทอดมันแน่นอน

วางถั่วลงในชามแล้วใส่ช็อคโกแลตสับลงไป สับให้เล็กลงดีกว่า สับผลไม้หวานอย่างประณีตคุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่ทั้งหมดได้ ผสม. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำตาลและไข่แดง ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นครีม ใส่เครื่องเทศทั้งหมด เติมส่วนผสมของถั่ว ช็อกโกแลต และผลไม้หวาน แยกตีครีมด้วยเครื่องผสมจนข้น รวมส่วนผสมครีมและไข่แดง ปิดแม่พิมพ์ (ความจุประมาณ 1 ลิตร) ให้เท่าๆ กันด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ปลายห้อยลงมา เทส่วนผสมลงในพิมพ์ คลุมด้วยฟิล์ม

ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ 20 นาที ให้นำของหวานออกจากช่องแช่แข็ง พลิกกลับและนำออกจากแม่พิมพ์ และทิ้งไว้ประมาณ 4-5 นาที นำฟิล์มออกแล้วทิ้งไว้อีก 5 นาที จะดีกว่าถ้าใช้มีดจุ่มในน้ำร้อนแล้วตังเมจะไม่แตก ของหวานที่เหลือสามารถใส่กลับในช่องแช่แข็งได้ สามารถเก็บไว้ได้ 3-4 สัปดาห์

ดังนั้นจึงสามารถทำได้ล่วงหน้า

เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้

นูกัตกับพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ :

กระรอก 3 ตัว
อัลมอนด์ปอกเปลือก 150 กรัม
ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก 300 กรัม
น้ำผึ้งเหลว 300 กรัม
น้ำ 200 มล
น้ำตาลทรายละเอียด 500 กรัม

การตระเตรียม:

1. ทอดถั่วพิสตาชิโอและอัลมอนด์ในกระทะที่แห้ง
2. อุ่นน้ำผึ้งในกระทะจนสุก ตรวจสอบความพร้อม. หยดน้ำผึ้งลงในถ้วย น้ำเย็น- น้ำผึ้งที่พร้อมจะกลายเป็นลูกบอลนุ่มในน้ำเย็น
3.เตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 200 มล. ลงในกระทะหรือกระทะใดก็ได้ อุ่นน้ำเชื่อมจนพร้อม น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วหยดลงในน้ำเย็นควรตกผลึก
4. ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเข้มข้น จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีให้เทน้ำผึ้งลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตามด้วยน้ำเชื่อม
5. ตีส่วนผสมจนเป็นมันเงาและเรียบเนียน
6. ใส่ถั่วลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
7. วางนูกัตบนอลูมิเนียมฟอยล์เป็นชั้นหนา 1 ซม. พักให้เย็นแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม

แหล่งที่มา:

โพสต์: