Belarus mozarellası. Aram Mnatsakanov: Belarus mozarellası komik. İyi bir restoranı değerlendirirken kişisel kriterleriniz nelerdir?

Gıdaya yönelik karşı yaptırımların bir sonucu olarak, İtalyan ve Fransız peynir çeşitlerinin çoğu mağazalardan kaldırıldı, ancak çok sayıda Rus ve Belarus analogu ortaya çıktı. Köy, marketlerden ve mağazalardan birkaç örnek aldı ve uzman bir şarap garsonundan bunların orijinaline ne kadar benzediğini değerlendirmesini istedi.

Deneyin özü

Uzman yedi çeşit peynirin tadına bakar, her birinin tadını ve kıvamını değerlendirir ve 1'den 10'a kadar bir puan verir. Tadım artan bir sırayla ilerler: nötr ricotta'dan küflü keskin maviye kadar - böylece peynirin tadı peynirler yavaş yavaş ortaya çıkıyor.

İtalyan peyniri

“Peynirin neredeyse hiç kokusu yok; ricotta için bu normaldir. İyi ricotta, yapışkan olmayan süzme peynir kıvamında olmalı, ancak tadı peynir gibi olmalıdır. Bunun kıvamı iyidir ve tadı temelde aynıdır, ancak burada bunun ya çok yumuşak olmayan süzme peynir ya da bir tür lor peyniri olduğunu hissedebilirsiniz. Daha önce denedim. Belarus ricottası İtalyan ricottasına benzemiyor ama kötü de değil.”

NEREDE ÜRETİLİR:
Beyaz Rusya, Gomel bölgesi, Bonfesto şirketi

SEVİYE:
7 puan

Mozzarella cigliegina

"Bu mozzarella yumuşak ve tadı peynirden çok süzme peynire benziyor. Caprese gibi klasik bir şeye pek uygun olmayacaktır. İnek sütünün tadı oldukça vasattır. Toplar cigliegini için çok büyük, daha çok bocconcini'ye benziyor, ancak görünüş olarak güzel görünüyorlar: katmanlı, hava kabarcığı yok. Ve bir şey daha: uygun mozzarella salamurada, ideal olarak deniz tuzu içeren suda saklanmalıdır. Bu salamuranın ekşi süt gibi tuhaf bir kokusu var. Burada bir şeylerin ters gittiği açıkça görülüyor.

Bu mozzarella pizza için mükemmel olurdu. Önemli olan tadı benzer olması ve esnememesidir: bu pizza için kritik öneme sahiptir. Sanırım eridikten sonra iyi olacak.

Elbette klasik buffalo mozzarella (üretimi muhtemelen Rusya'da hiçbir zaman görünmeyecek) gibi değil. Ülkemizde sütünden bu tür peynirlerin yapıldığı siyah manda bulunmamaktadır. Bazı girişimcilerin bu hayvanları ithal ettiğini duydum ama şu ana kadar başarılı olamadılar.”

NEREDE ÜRETİLİR:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", Shchapovskoe yerleşimi

SEVİYE:
5 puan

Sert mozarella

“Belki bilgim eksik ama bu peynirin ne işe yaradığını anlamıyorum. Tuzludur (klasik mozarella için kabul edilemez). Esnek. Sandviçler için kullanılabilir ama kesinlikle tadı yoktur! Bu sadece ekmeğin üstüne oturan tabandır. Yemek için ya tuzlu tereyağına ya da katkı maddeleri içeren bir tür ekmeğe ihtiyacınız var - lezzetli bir şey.

Bu peynir muhtemelen iki haftalıktır: vasat, genç ve hafif tuzlu. Pastörize sütün tadını alabiliyorum. Isındı, pek iştah açıcı değil.”

NEREDE ÜRETİLİR:
Beyaz Rusya, tarım

SEVİYE:
3 puan

Maasdam

“Altay peynirlerine karşı çok iyi bir tavrım var. Bu çok lezzetli, orman otlarının notalarını taşıyan hafif bir tatlılığa sahip. Şahsen ben peynirlerdeki tatlılığı sevmiyorum; bence sandviçler için pek de iyi değil.

Yapı kafamı karıştırıyor. Peynir çok gevşek ve küçük delikler var. Maasdam'lar daha az sayıda delik ile karakterize edilir: kenara daha yakın bir yerde birleşirler ve daha büyük delikler oluştururlar. Belki bunun için hızlandırılmış olgunlaşma kullanıldı. Hala olgunlaşabilir."

NEREDE ÜRETİLİR:

SEVİYE:
6 puan

isviçre peyniri

“SSCB'deki İsviçre peynirine emmental deniyordu. Yurt dışına seyahat ederseniz, büyük olasılıkla öğle yemeğinde bununla karşılaşacaksınız (örneğin sandviçlerde, ancak bazen taze kaşar da mevcut).

Dışarıdan bu çeşitlilik iyi görünüyor, hatta bir Rus ürününe bile benzemiyor. Çok iyi delikleri var. Emmental'e benzer. Bu peyniri üreticinin adı olmasa bile bir vitrinde görseydim, bunun dikkate değer olduğuna karar verirdim.

Tadı elbette gerçek İsviçre peynirinden daha düşüktür: Altay peyniri daha yumuşaktır. Daha fazla olgunlaşmasına izin verilirse nasıl davranacağından emin değilim (belki de bu duruma ulaşmamıştır). Ama onu yediğimde sanki iyi peynir yiyormuşum gibi hissediyorum.”

NEREDE ÜRETİLİR:
Altay bölgesi, çiftlik

SEVİYE:
5 puan

Çedar

“Bu peyniri hiç beğenmedim. Eskitilmiş çedarı seviyorum, kesip ufalanan türden. Moskova kaşarı çok yumuşak, neredeyse hamuru. Ya erken çıkarıldı ya da artık olgunlaşamıyor. Tadı kaynatılmamış tavaya benziyor."

NEREDE ÜRETİLİR:
Moskova, LLC "Algoy"

SEVİYE:
1 puan

Kuban blues (mavi peynir)

"Taze olduğuna emin misin? Ambalaj sızdırıyor. İyi bir mavi peynir sızmamalıdır.

Kuban blues'un çok belirgin bir küflülüğü yok: İsviçre örnekleriyle aynı seviyeye ulaşmıyor. Sıkıcı bir tat, ilginç bir baharat yok. Ancak bir artısı var - tuzsuz. Pek çok Rus peyniri çok tuzludur (bunları bu şekilde yapmak daha kolaydır) ve tuz, küfün hassas tadını bastırır. Genel olarak iyi bir örnek.

Bu çeşitlilik, ikincil olacağı bir salata veya turta için iyidir. Şarap için - muhtemelen hayır. Tavsiye etmem, tadı kaçar."

NEREDE ÜRETİLİR:
Krasnodar bölgesi, şirket "Kaloriya"

SEVİYE:
5 puan

Çözüm

“Tarihsel olarak Rusya'da peynir yapımı pek gelişmedi. Şimdi, ambargo sayesinde pek çok kişi kendi göğsüne vuruyor: “Şimdi alacağım!” Ama ben bu konuda şüpheliyim: Avrupa'da bu birkaç yüzyıl sürdü.

Para kazanmak istiyorsanız peyniri daha hızlı satıp paranızı geri almanız sizin için daha karlı olur. Para ne kadar çabuk dönerse, o kadar çok kazanırsınız. Üretilmesi kolay ve bozulması zor olduğundan pek çok düzgün yumuşak peynir üretiyoruz. Bu çoğunlukla küçük çiftlik mandıraları tarafından yapılır. Karmaşık eskitilmiş peynirlerimiz yok (örneğin Parmesan gibi) ve yakın zamanda da olması pek mümkün değil.

İyi peynir (özellikle beyaz küf ve keçi peyniri ile) Krasnodar bölgesindeki "Lefkadia" tarafından yapılıyor, küçük çiftliklerden güzel örnekler var - Signore Formaggio, "Cosa Nostra", ancak ne yazık ki pek fazla yere ulaşmıyorlar. ”

Birleştirmek: normalleştirilmiş süt, koyulaştırıcı tuz - kalsiyum klorür, mikrobiyal kökenli süt pıhtılaştırıcı enzim, termofilik kültürlerin bakteriyel başlatıcısı.

100 gr ürünün besin değeri:
Proteinler – 20.1
Yağ – 17,6 gr
Enerji değeri – 238,8 kcal (999,8 kJ)
+2 o C ila +6 o C arasındaki sıcaklıklarda, %75-85 bağıl nemde saklayın.
Vakumlu.
Paket açıldıktan sonra 48 saat içerisinde tüketiniz.

TU TARAFINDAN 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Yarı sert peynir Mozzarella Pizza (İtalyanca: Mozzarella Pizza), Makarna Filata grubunun en ünlü peyniridir.

Pizza mozzarella, tadı en iyi sıcaklığa maruz kaldığında ortaya çıkar; bu peynirin pişirme ve ısıl işlem gerektiren yemeklerde, örneğin pizza ve lazanya için bir üst malzeme olarak bu kadar popüler olmasının nedeni budur. Aynı zamanda yarı sert mozzarella kullanımının kapsamı çok daha geniştir: sandviçler, salatalar, her türlü soğuk mezeler - sayısız seçenek vardır.

Mozzarella Pizza ve Mozzarella Fior di Latte, esas olarak kuru maddedeki nem içeriği ve yağ içeriği bakımından farklılık gösterir. Pizza mozzarella, düşük nem ve azaltılmış kütlesel yağ oranı ile karakterize edilir, bu da raf ömrünü uzatır ve eritildikten sonra peynirin özelliklerini iyileştirir. Pizza mozzarella, Provola ve Scamorza gibi çeşitlerin aksine olgunlaşmaz - bu peynir hazırlandıktan hemen sonra paketlemeye uygundur.

Mozzarella Pizza sadece pizza yapmak için değil aynı zamanda güveç, lazanya ve turta yapmak için de harikadır. Pizzanın en ünlü Mozzarellalı pastası calzone'dur. Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Belarusça satın alın.

“Babasının 50 yıl önce kurduğu İtalyan restoranı Da Vittorio'nun şefi Enrico Cerea, Minsk'i ziyaret ediyor. Restoranın üç Michelin yıldızı var. Sonuncusu 2010 yılında Enrico ve kardeşi Roberto tarafından kabul edildi. Ustalık sınıfları ve gala yemeği arasında Enrico, Belaruslu üreticilerin sunduğu “İtalyan” peynirlerini değerlendirmek için TUT.BY yazı işleri ofisine uğradı.

"Tadı güzel ama kesinlikle paketin üzerinde yazdığı gibi değil."

Kendimize Belarus'ta üretilen tüm İtalyan peynirlerini Enrico'ya sunma hedefi koymadık. Ofise en yakın süpermarketten parmesan, mozzarella, ricotta ve mascarpone aldık. Orada, ekmek bölümünde ciabatta'ya baktılar ve çeşitlilik olsun diye sepete yüzde beş yağlı normal süzme peyniri koydular.

Her şeyden önce Enrico ciabatta'yı alıyor. Mağazada bu ekmeğin maliyeti 2 ruble 46 kopek"koyu İtalyan" olarak konumlandırılmış, ancak şef "Belarus" ciabatta'sının daha çok kızarmış ekmek gibi olduğuna inanıyor.

Aşçı önce "Çok yumuşak" diyor. — Ciabatta, elinizde kırılabilecek bir kabukla, çıtır olmalı. Ve bu çok lastiksi. Ama kokusu çok lezzetli, unu kaliteli. Belki yanlış işlem seçilmiştir veya hamura çok fazla sıvı eklenmiştir. Gözenekliliğin dağıtılması gerekiyor, burada durum böyle değil ve düşük kaliteden bahsedebiliriz.

Enrico, ambalajın İtalyan üreticilerin kullandığı ambalaja benzediğini söylüyor. İki ürün hariç (No. 1 ve No. 3).

- Ne olduğunu? - Ürünün adının Latin harfleriyle yazılmadığı ambalajı soruyor (fotoğrafta 1 numara).

- Parmesan Peyniri.

- Parmesan Peyniri? — şef peynire sıkıntıyla bakarak soruyor. — Tabii hiç Parmesan'a benzemiyor. Hem kıvam hem de renk bakımından Hollanda peynirine benzer. Parmesan'ı oluşturan belirli granüller vardır.

Bizim parmesanımız tek renkli, eşit bir yapıya sahipti ve Enrico'ya göre bu peyniri yapmak için gerekli teknolojiye uyulmuyordu.

- Ama peynirin tadı güzel. Ancak bu Parmesan değil ve ambalajda aksi belirtiliyor.

"Daha yumuşak, daha kremsi olmalı ve burada çok fazla granül var." Tadı belli belirsiz mascarpone'u andırıyor. Çok çok yağlı bir peynir.

İtalyanlara mağazada İtalyan mascarpone'sunun da bulunduğunu söylüyoruz ama biz Belarus mascarpone'unu arıyorduk. Enrico anlayışla başını salladı ve fiyat daha düşükse sonuca hazırlıklı olmanız gerektiğini söyledi.

— İtalyan ürünleri pahalıdır. Ancak bir kişi ürünün İtalyan olmadığını, sadece farklı olduğunu anlarsa neden kullanmayasınız?

“Bunun adı mozzarella mı? Hatta bu çok aşağılayıcı!”

Masada daha el değmemiş birkaç ürün var. Bunlar arasında iki tür mozzarella vardır.

- Peki bu nedir? Buna mozzarella mı deniyor? Böyle bir ürüne mozzarella (No. 3) denmesinin bile utanç verici olduğu söylenmelidir.

Enrico, düşük kaliteli pizzaların üzerine rendelenen sosis şeklinde mozzarella peynirinin bulunduğunu açıklıyor. Belki de elinde tuttuğu ürün bunun için tasarlanmıştır.

— Bu sosisler satılmak üzere basitçe kesildi ve paketlendi. Ama pek iyi sonuçlanmadı. Şimdi bu büyülü mozarellayı deneyeceğim,” diye şaka yapıyor Enrico ve ekliyor: “Hayır, hayatımı sigortalatmadım!”

İtalyan, bu ürüne dilediğiniz adı verebileceğinizi söylüyor ancak mozzarella ile hiçbir ilgisi yok. Ama diğer mozarellayı seviyor (No. 6).

— Tutarlılık kabul edilebilir. Benim için farklı çünkü farklı bir ürün yemeye alışkınım. Ve görünüşe göre bu bir iz bırakıyor. Yine de yiyebilirsin.

Aldığımız ricotta, aşçının alışık olduğundan daha fazla granül içeriyor ancak bu kabul edilebilir bir kıvamda. Ancak tadı herhangi bir tuhaflık olmadan doymamış görünüyor.

— Tadı nötrdür, ricotta'dan (peynir No. 5) ziyade Yoka peynirine benzer. Ve elbette ricotta'lı meyvelerden bahsetmiyoruz. Meyveler yoğurtla birleştirilebilir veya peynir ve undan yapılıyorsa köftelere eklenebilir.

İkinci tip ricotta da şefe başka bir peynir türünü hatırlatır.

“Çok sert, peynirin bütün suyu çekilmiş.” Ve yemek tamamen imkansız! Plastik gibi bu kesinlikle imkansız," Enrico aceleyle 7 numaralı ürünü bıraktı.

Tadımın ardından üç Michelin yıldızlı bir restoranın İtalyan şefi, eleştirilerden dolayı özür diledi ve değerlendirmesinin subjektif olduğunu kaydetti.

- Bu sadece benim görüşüme göre, zevkimi ve deneyimimi dikkate alarak.

“Başkasının peşinden koşmanıza gerek yok, kendinize ait bir şey yaratmak daha iyidir”

Tüm “İtalyan” Belarus ürünlerinin tadına bakıldığında sıra, Enrico'nun en başta bir kenara bıraktığı süzme peynire geldi. Henüz kapalı olan pakette ilk bakışta "İtalya'da üretilmeyen bir şey" olduğunu tespit etti. Hadi deneyelim.

- Bana hangi peynirden (İtalyanlar da yüzde beş süzme peynir derler) bu ekmekle yemek istediğimi sorarsanız, bunu alacağım (süzme peyniri işaret ediyor. - Web sitesi notu). Burada iyi bir ekşilik var, ağızda hoş bir his bırakıyor, lezzetli. Yapıyı beğendim. Üzerine iki domates, iki salatalık ve biraz zeytin ekleyin - bu, hiçbir yerde bulunmayan bir tür Belarus salatası olacaktır.

İtalyan, Belarusluların geleneksel ürünleri kullanması gerektiğine inanıyor. Daha sonra onlardan yapılan yemekler özgün olacaktır.

“Sonuçta, başkaları tarafından yaratılan şeyleri tekrarlamaya gerek yok, özellikle de bu ürünler verilen standartları karşılamadığında. Belki kendinize ait bir şey geliştirmeniz gerekiyor?

Ürünlerin geri kalanına gelince, İtalyanlar mozzarella (No. 6) ve mascarpone (No. 4) peynirlerini orijinaline (çok uzak da olsa) benzer peynirler olarak adlandırdı. Ancak Enrico, seviyelerinin düşük, hatta ortalamanın altında olduğuna inanıyor.

"Beyaz Rusya'ya çalışmaya gelseydim mozzarella peynirimi getirebilirsem mutlu olurdum" diye gülümsüyor. - Değilse, o zaman bununla tarifler bulsam iyi olur (süzme peyniri işaret eder).

Enrico zaten Belarus ekşi kremasını denemişti ve çok memnun kalmıştı.

— Havyarla servis ederim. Veya füme somon, dereotu kreması ve bottarga ile.

Son olarak Michelin yıldızlı şefe seyahat ederken pahalı restoranlara gidip gitmediğini sorduk.

- Evet, ilgimi çektiği için gelip deneyeceğim. Çok para harcadım. Cidden, yemek yediğim diğer yerlere giderek bir servet harcadım. Ama aynı zamanda tamamen sıradan yiyecekleri, bazı saçmalıkları, sokak yemeklerini de deniyorum. Önemli olan yemeğin lezzetli olması ve zevk getirmesi, duygu vermesidir.

Aram Mihayloviç, teftiş için Moskova'ya mı gidiyorsun yoksa yeni bir restoran açmayı mı planlıyorsun? Ekonomistlerin söylediği gibi, şimdi tam zamanı; bir kriz, büyüme için uygun bir dönem.

Teftiş için değil, zevk için buradayım! Daha önce, daha önce Tsvetnoy'da trafik sıkışıklığı Moskova benim tarafımdan çalışmak istemeyeceğim bir şehir olarak algılandı. Arkama yaslanamam ve burada yerim yok. Moskova'da kendi restoranına sahip olmanın nasıl bir şey olduğunu anlamadım. Artık her şey farklı: Buraya eğlenmeye geliyorum çünkü Moskova'daki restoranımı gerçekten seviyorum.

Yani belki de ikinci bir tane almalısın ve iki kat daha mutlu olacaksın?

Hayır, Moskova'da ikinci bir restoranım olmayacak. Vazgeçmeyi sevmiyorum ama başkentte kesinlikle yeni restoranlar açmayı planlamıyorum.

Gıda ambargosunun üzerinden üç ay geçti ve sanki hiçbir şey değişmemiş gibi geliyor. Peki size göre değişti mi değişmedi mi?

Elbette değişti. Bu tüketici tarafından fark edilmez, ancak Şeflerin ve restoran işletmecilerinin pek çok gereksiz sorunu var daha önce elde bulunan ürünleri elde etmekle ilişkili. Elbette bu felaket değil ama dikkat dağıtıcı.

Artık alternatif malzemelerle mi yemek pişiriyorsunuz yoksa orijinal artıkları mı kullanıyorsunuz?

Peynirler Sırbistan ve Fas'tan Fransızca ve İtalyancanın yerini hiçbir zaman tutamayacak, konuşulacak bir şey yok. VE Belarus mozarellasıÜzgünüm, bu çok komik. Ürün ve gastronomik nitelikleri, menşe yeri - iklim faktörleri, yerel gelenekler - tarafından belirlenir. Rusya'da peynir yapamıyoruz, sadece haşlıyoruz. Hiç peynir yapımı yapmadık, sadece peynir yapımı. VE Uzak Doğu istiridyesi- Bu temelde farklı bir üründür. Bazılarının hoşuna gidiyor ama alıştığımız klasik istiridyelerin yerini almayacak.

Ancak bir kez daha vurgulayacağım: bunların hepsi kritik değil. Fransız ve İtalyan peynirlerinin, Hollanda sebzelerinin ve Polonya elmalarının ortadan kaybolmasının insanlar tarafından fark edilmediğini anlayın. Şimdi, eğer doğrarlarsa suç tüketici bunu hemen hissederdi.

Ve artıkları çoktan unuttuk. Restoranın istikrarlı bir yiyecek tedarik durumuna ihtiyacı var. Pazar serbestleşiyor, yeni tedarikçiler serbest bir niş alanı hissediyor ve çok iyi olanlar da dahil olmak üzere kusursuz kalitede yeni ürünler akışı var.

Piyasamızda ortaya çıkan bu kadar yeni ve ilginç ne var?

Ürünler İzlanda'dan- balık, et... İzlanda'ya birçok kez gittim, bu ülkeyi ve insanlarını gerçekten çok seviyorum. Ne zaman orada olsam arkadaşlarım benim için yeni restoranlar, ürünler ve yemekler keşfediyor ve her seferinde çok lezzetli oluyor! Benim için değil ama bizim pazarımız için İzlanda bir aydınlanmadır. İzlanda ürünleri her zaman pahalıydı ama şimdi, krizden sonra ve ambargo altında oldukça uygun fiyatlı hale geldi. Arjantin eti bir kez daha...

Menüyü çok mu ayarlamak zorunda kaldınız?

Yüzde yirmi. En önemli şey peynirler ve salatalardır. Rusya'da kaliteli yeşil salata yok yeterli miktarda. Ve var olan hiçbir gereksinimi karşılamıyor. Hollanda raflardan kayboldu ve salatalar kayboldu. Restoranlarımın neredeyse tamamı İtalyan. Bazı yemekleri hazırlamak için mutlaka ambargolu ürünlere ihtiyacınız var. Peynirlerle ilgili en zor şey: Parmesan Peyniri, manda mozzarella- hiçbir şey onların yerini alamaz. Ama tabii ki harika İtalyan şarapları seçkisi ve en sevdiğim İtalyan suyuyla özgünlüğü her zaman koruyabiliriz. San Benedetto.

Restoran endüstrisindeki kriz çoktan geldi mi?

Genel ekonomik durum doğal olarak restoranları da etkiliyor. İnsanların daha az parası var ve işletmeleri fiyat ve kaliteye göre seçme konusunda oldukça önyargılı davranıyorlar. Şiddetli rekabetin zamanı. Dizlerinin üzerinde yapılan her şey dağılır. Bu öncelikle tüm hizmet sektörü (seyahat acenteleri, kuaförler ve restoranlar) için geçerlidir. Yüksek kalitede olan her şey kalacaktır.

İyi bir restoranı değerlendirirken kişisel kriterleriniz nelerdir?

Bir restoranda en önemli şey atmosferdir. Atmosferin iç mekandan oluşabileceğini düşünmek yanlış olur. Atmosfer insanlarla ilgilidir: hem konuklar hem de restoran ekibi. Girişte bana nasıl gülümsüyorlar, kıyafetlerimi nasıl kabul ediyorlar, beni masaya nasıl gösteriyorlar, her şey önemli. İyi bir restoranda tüm çalışanlar restoranına, menüsüne, yemeklerine, şarabına, tarihine dair her şeyi bilir, yani burayı yaşarlar.

Tsvetnoy'daki Trafik Sıkışıklığının başarısını neye bağlıyorsunuz?

Ancak uyumlu ve dengeli yapılanlar başarılı olabilir. Harika bir ekip, anlaşılır, basit bir menü, her şeyde istikrar. Biz klasik bir gastronomik restoranız, çok kaliteli. Çok orijinal bir şey yapmıyoruz, sezondan sezona gidiyoruz.

Mevsimsellik, gerçekliklerimizde bir tür tuhaf, yabancı bir kavramdır...

Evet, Rusya'da sezon var olmayan bir kavram. Sezonda nelerimiz var - temelde sadece balkabakları ve mantarlar, peki başka ne var? Petersburg'da kokuyor! Rusya kendi ürünlerinin çok azını üretiyor ve gelişmiş bir tarıma sahip değil. Bu nedenle mutfağı çok çeşitli değildir. Ancak bildiğiniz gibi tüm bunları gerçekleştirme fırsatımız var. Bu nedenle başa çıkacağımıza ve Rus gastronomisinde yeni bir rönesans göreceğimize inanacağız.

Bu soruya kesin olarak cevap verilemez. Bazıları için bu, yemek pişirmede bağımsız bir yemek veya ek bir bileşen olarak kullanılabilecek lezzetli bir üründür. Ancak peynir uzmanlarının çoğu, onun sıra dışı tatlarından, kokularından, şekillerinden ve renklerinden kesinlikle bahsedecektir. çok büyük. Bu ürünün üretici firma sayısının çokluğu göz önüne alındığında sıradan bir tüketicinin bu çeşitliliği anlaması hiç de kolay değil. Belarus peyniri pazarda özel bir yere sahiptir. Hangisi en iyisi? Bunu çözmeye çalışalım.

Peynir hakkında biraz

Bu ürünün, birçoğunun çok ilginç bir köken geçmişine sahip birçok çeşidi vardır. Mozzarella en ünlü peynirlerden biridir. Bunun ilk sözleri 17. yüzyıla kadar uzanıyor. Rokfor, ondan yapılan mavi bir peynirdir ve alışılmadık, kendine özgü bir tadı vardır. Feta, Yunan kökenli bir üründür. Saklandığı zeytinyağı ona alışılmadık bir aroma verir. Camembert, sert kabuklu ve hafif beyaz küf kaplamalı bir tatlı peyniridir.

Hafif mantar aromasıyla baharatlı bir tada sahiptir. Gouda bir Hollanda ürünüdür, baharatlı ve keskin, sert, sarı renklidir. Değişen derecelerde yaşlanmaya sahiptir. Çeşitleri sonsuz sayıda listeleyebilirsiniz, ancak bu çok zaman alacaktır. Bazıları tüketicilere ilk elden tanıdık geliyor. Bunlar gouda, gorgonzola, parmesan, çedar, tofu, brie ve diğerleridir. Belarus peyniri daha az miktarda sunulmuyor. Üreticiler mükemmel tada sahip harika bir ürün yapmayı öğrendiler. Hangi peynirler en iyi olarak kabul edilebilir?

Belarus'ta Tarih

İncelemeleri yüksek kalite ve mükemmel lezzetlerinden bahseden Belarus peynirleri, pazardaki nişini sağlam bir şekilde kazandı. Üretim tarihi, bu endüstrinin Rusya'da ortaya çıkışıyla yakından bağlantılıdır. Bildiğiniz gibi peynir, yabancı peynir üreticilerinin yardımıyla üretimini kuran Peter I tarafından Rusya'ya getirildi. Yavaş yavaş uzmanlarını yetiştirecek okullar oluşturuldu. Modern Belarus topraklarında çok sayıda hayvan yetiştirmeye başladılar.

Toprak sahiplerinde kalan fazla süt, gerekli ekipmanlar alınarak üretime alınmaya başlandı. 19. yüzyılın sonunda Belarus'ta tereyağı ve peynir üreten büyük işletmeler zaten kurulmuştu. Bu endüstri değişen derecelerde başarı ile gelişmeye başladı. Modern Belarus, tarım ve işleme endüstrisinin hızlı bir gelişmesidir. Ülkenin kırsal alanların kalkınması ve canlandırılması için bir programı var. Bu sayede üreticilerinden gelen süt ürünlerinin harika lezzetinin tadını çıkarabiliyoruz.

En iyi Belaruslu üreticiler

Belaruslu üreticiler arasında sadece üretilen ürün hacmi açısından değil, aynı zamanda lezzetleri ve tüm gereksinimlere uygunluğu açısından da liderler var. Örneğin Berezovsky Peynir Fabrikası yılda yaklaşık 17 ton peynir üretiyor. “Slutsk Peynir Üretim Tesisi” en iyiler arasında liderdir. Hacmi yılda yaklaşık 20 ton üründür. Ayrıca Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery ve diğer bazı üreticileri de vurgulayabilirsiniz.

Hepsi fabrikalarını tüm modern gereksinimleri karşılayan en iyi ekipmanlarla donattı. Üreticiler peynirlerin hızla olgunlaşmasına daha fazla önem veriyor. Bunun nedeni büyük miktarda hammadde ve sınırlı üretim hacimleridir. Ancak isimleri ve tat nitelikleri uzun olgunlaşma süresine sahip en iyi çeşitlere karşılık gelen Belarus peynirleri var. Roqueforty mavi peyniri hiçbir şekilde yabancı benzerlerinden aşağı değildir.

Poshekhonsky peyniri

Birçok kişi hangi Belarus peynirinin en iyi olduğunu merak ediyor. Burada pek çok fikir olabilir, dedikleri gibi, zevke göre yoldaş yoktur. Ancak uzmanlara göre Belarus'ta üretilen bu kategorideki en iyi ürün Poshekhonsky (Slutsk) peyniridir. Mükemmel bir tada sahiptir ve tüm parametreleri karşılar. Düşük ikinci olgunlaşma sıcaklığı ile üretilen peynir mayası olarak sınıflandırılır.

Lezzet veren ve ideal olarak bu peynir, zarar görmeden ince bir kabuğa sahiptir. Tadı hafif ekşidir ve iyi ifade edilir. Düzgün bir tutarlılığa sahiptir ve virajda kırılır. Gözleri yuvarlak veya ovaldir. Bu Belarus peyniri, bağımsız bir yemek olarak veya hazırlıkta kullanılan ek bir ürün olarak sandviç yapmak için mükemmeldir.

Rocforti

Bu, Belarus'ta üretilen elit bir mavi küf peyniridir. Roqueforti'nin tadı analoglarına göre pek de aşağı değildir. Normalize edilmiş pastörize inek sütünden yapılır. Bu ana bileşendir ancak peynire ayrıca tuz, hayvansal enzimler, küf kültürü, bakteriyel başlatıcı kültür ve kalsiyum klorür eklenir.

Rokforti sert bir peynirdir ve orta miktarda küf içerir. Kremsi bir tada ve hafif baharatlı bir tada sahiptir. Oldukça yüksek performansa sahip olan Rocforti, emsallerine göre daha ucuz, bu da avantajı. Ana yemeklerden önce şarapla veya meze olarak servis edilir.

Krem peynir

Belarus peynirleri nasıl seçilir? Bu ürünün üreticileri tüketicilerine karşı her zaman dürüst olmayabilir. Peynir, her zaman belirlenen gereksinimlere uymayan farklı hammaddelerden yapılır. Bu nedenle piyasada kendini kanıtlamış bir üreticiyi seçmek önemlidir. Belovezhskie Cheeses şirketinin krem ​​peyniri yüksek kaliteli bir üründür.

Pastörize inek sütü, tuz, bakteri kültürü ve doğal süt pıhtılaştırıcı maddeden yapılır. Bu üründeki yağın kütle oranı %50'dir. Peynirin belirgin bir kremsi tadı ve aroması, plastik kıvamı ve güzel bir sarı rengi vardır.

Manastır peyniri

Bu, süt pıhtılaştırıcı enzimler ve bakteriyel başlatıcı kültürlerin eklenmesiyle pastörize inek sütünden yapılan, peynir mayası katı bir üründür. Peynir üretim teknolojisi gerekli tüm işlemleri içerir: şekillendirme, presleme ve olgunlaştırma. Ürünün yağ içeriği %50'dir. Monastyrsky peyniri Vitebsk'teki OJSC "Moloko" tarafından üretilmektedir. Peynir, lezzet açısından tüm uluslararası gereksinimleri karşılamaktadır.

Hollanda peyniri

Birçok tüketici Belarus peynirlerini tercih ediyor. Bileşimleri yalnızca en yüksek kalitede doğal ürünlerdir. Yarı sert peynirler, hassas tadı ve aromasıyla en hassas peynirler olarak kabul edilir. İnsan vücudu tarafından iyi emilirler. Üretimleri için sadece yüksek kaliteli süt ve özel starter kültür kullanılır. Bu tür peynirlerin olgunlaşma süresi yaklaşık 40-45 gündür. Bu kategoriyi Minsk'teki Gormolzavod'dan ayırabiliriz. Ürünün yağ içeriği %45'tir. Sorumlu bir üretici seçerek peynirin kalitesinden emin olabilirsiniz.

Çözüm

Son zamanlarda Belarus peynirleri süt ürünleri pazarında önemli bir paya sahiptir. Üretici isimleri seçim yaparken büyük rol oynar. Burada önemli olan sadece uzmanların görüşü değildir, ancak yalnızca onlar ürünlerin kalitesi ve standartlara uygunluğu hakkında tam bir değerlendirme yapabilirler. Önemli olan, belirli bir ürünü tercih eden tüketicilerin görüşleridir. Belarus peynirleri ülkemizde pek çok hayran kazanmıştır. Bu, ürünlerin yüksek kalitesi ve tadı nedeniyle oldu. Umalım ki tüm bu göstergeler uygun seviyede kalmaya devam etsin.