Beyaz süt mantarları gibi. Süt mantarlarının süt mantarlarından, gıcırtılı mantarlardan ve diğer mantarlardan farkı nedir (fotoğraflı). Basit kızarmış süt mantarları

Tüm mantar toplayıcılara ve lezzetli atıştırmalık severlere adanmıştır. Bu materyalde süt mantarları hakkında detaylı bilgi inceleyeceğiz. İlginç olacak.

Göğüs gerçek bir Rus mantarı olarak kabul edilir. Batı, Doğu ve Güney ülkelerinde onların haberi bile yok.

Bölgemizde bu mantarlar her insanın bilincine sağlam bir şekilde girmeyi başardı. En güzel orman armağanı olarak kabul edilirler ve bu nedenle yurttaşlarımızın kalbini kazandılar.

Rusya'nın birçok bölgesinde, örneğin Sibirya'da, bu mantarlar uzun süre endüstriyel mantar türlerinden biriydi. Yaygın meyve verme özelliğiyle birleşen ideal beslenme özellikleri, insanlar arasında talep görmelerinin nedenidir.

Mantarın asıl amacı dekapajdır. Diğer yemekler tuzlu müstahzarlardan hazırlanmalıdır. Ancak mantarlar kızartma, pilav ve benzeri pişirme yöntemlerine uygun değildir.

Süt sütü o kadar çok protein içerir ki kolaylıkla etin yerini alabilir. Mantarın özel faydası, tüberkülozla savaşan ilaçların yapımında kullanılmasıdır. Sonuçta mantarın bileşenleri tehlikeli Koch basilini etkisiz hale getirebilir. Daha sonra mantar türlerini detaylı olarak ele alacağız.

Yenilebilir süt mantarları - sarı, siyah, beyaz, biber, ıslak, kavak, titrek kavak, kırmızı, parşömen, mavimsi, meşe: çeşitleri, açıklama, fotoğraflar

Çok geniş bir süt mantarı çeşidi vardır. Bunlardan en popüler olanlarına daha yakından bakalım:

• Mantar başlığının çapı yaklaşık 12 cm'dir, kendi içinde düz, dışbükeydir, zamanla huni şeklinde, etli, kuru, kırmızı-kahverengi, mat hale gelir.
• Olgun mantarların şapkası koyu kırmızı veya kırmızı-kahverengidir. Bazı türlerin kapağında açık renkli daireler bulunur.

• Mantarın özü incedir ve reçineli odun aromasına sahiptir. Meyve suyu yakıcı, buruk, beyaz ve oldukça bol. Mantar yaşlanmaya başladığında üzeri beyaz bir kaplamayla kaplanır.
• Mantarın sapı 10 cm, kalınlığı 2 cm'yi geçmez Genç mantarlar beyazımsı bir yüzeye, eski mantarlar ise pembe veya paslı-kırmızı bir yüzeye sahiptir.

Bataklık sütü mantarı

• Bataklık türleri katmanlı olarak kabul edilir. Süt mantarları yerde küçük gruplar halinde yetişir. Mantarın kendisi kolayca kırılır ve çok kırılgandır.
• Bataklık sütü mantarı hemen hemen her yerde bulunur, ıslak alanları ve ovaları sever. Mantar mevsimi yaz başında başlar ve kasım ayında sona erer. Ancak ağustos veya eylül en yoğun sezon olarak kabul edilir.

• Mantarın 5 cm boyutunda, yayılmış bir başlığı vardır, bazı durumlarda kapak bir huniye benzer. Orta kısımda keskin bir tüberkül var. Şapka kırmızımsı, kırmızı-kahverengi, tuğla rengine sahip olabilir.
• Mantarın sapı oldukça yoğundur, alt kısmı tüylerle kaplıdır. Renk kapağın rengiyle aynı, bazen biraz daha açık.

Meşe sütü mantarı

• Bu tür katmanlı olarak kabul edilir. Mantarın plakaları geniştir ve beyazımsı-pembe veya kırmızımsı-turuncu renktedir.

• Mantarın kapağı geniş, huni şeklindedir. Bacak yoğun, pürüzsüz ve alt kısmı daralmış.
• Meyve suyu keskin ve beyazdır. Şaşırtıcı olan ise havayla temas ettiğinde hiç renk değiştirmemesidir.

Sarı göğüs

• Mantar başlığının çapı 10 cm'ye kadar, hafif kıvrılmış kenarlı yuvarlak bir huni şeklindedir.
• Sarı süt mantarının rengi altın sarısıdır. Kağıt hamuru beyazdır ve temas ettikten sonra sarıya döner.

• Meyve suyu kar beyazıdır, havayla temas ettiğinde rengi grimsi sarıya döner.
• Mantarın sapı kısaltılmış, kalın, 9 cm uzunluğa ve 4 cm genişliğe kadardır.

• Mantar başlığının çapı 6 cm ila 30 cm arasındadır, orta kısımda düz, dışbükey veya hafif basık olabilir.
• Cilt beyazdır veya küçük pembe lekelerle kaplıdır. Bazen başlığın yüzeyinde küçük tüylü bireyler bulunur.

• Mantarın eti beyazdır, iyi kırılır, hafif meyvemsi bir kokuya sahiptir ve tadı baharatlıdır.
• Bacak 8 cm uzunluğa kadar güçlü, beyaz veya pembedir.

Parşömen süt mantarı

• Şapka 10 cm boyutunda olabilir, düz ve hafif dışbükeydir, zamanla huni şeklini alır. Beyaz, bir süre sonra sarıya dönüyor

• Kapağın yüzeyi kırışık veya pürüzsüz
• Mantarın eti kar beyazı ve acıdır. Bacak uzun, beyaz, alt kısmı dar

• Kapağın çapı 18 cm'ye kadar, hafif dışbükeydir. Belli bir süre sonra huni şeklini alır
• Yüzey krem, beyaz, mattır. Genellikle ortası kırmızı lekeler ve çatlaklarla kaplıdır

• Mantarın eti beyazdır, çabuk kırılır.
• Kesimden sonra, yeşilimsi bir renge dönüşen yapışkan ve çok kalın beyaz sütlü bir meyve suyu ortaya çıkar.

• Bu türün eti oldukça yoğundur ve kesildiğinde alışılmadık bir süt suyu üretir. Bu meyve suyu buruk ve yakıcıdır. Havayla temas ettikten sonra çöker

• Başlık düz, ortası basık, kuru, pürüzsüz, bazen tüylü
• Bacak 9 cm uzunluğa kadar, alt kısmı dar, yoğun

Siyah meme

• Kapak çok büyüktür, bazen çapı 20 cm'ye ulaşır, orta kısımda bastırılır
• Nemli havalarda kapak mukusla kaplanır ve yapışkan hale gelir.

• Bacak 8 cm genişliğe kadar 3 cm'ye kadar büyüyebilir
• Kapağın rengi zeytinden kahverengiye doğru sürekli değişiyor.

• Bu mantara sık rastlanmaz. Kural olarak mantar kavak ve kavak ormanlarında yetişir.

• Şapka 20 cm çapa ulaşır, düzdür, dışbükeydir, kenarları kavislidir
• Mantarın sapı kısa, yoğun, pembe veya beyazdır.

• Beyaz, ıslak olarak da adlandırılır
• Mantar başlığı büyüktür, çapı 20 cm'ye kadardır.
• Genç süt mantarının yuvarlak ve dışbükey beyaz bir başlığı vardır.

• Zamanla mantarın kapağı huni şeklini alır
• Kağıt hamuru kar beyazı, etlidir, kendine özgü bir kokusu vardır.
• Mantarın sapı güçlü, pürüzsüz, 5 cm uzunluğa ve 3 cm genişliğe kadardır.

• Bu mantarın rengi kırmızımsı kahverengidir
• Kapağın çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir
• Kapağın yüzeyi mat, açık kahverengidir
• Çok nadiren parlak turuncu veya kırmızı

• Nemli havalarda mantarın yüzeyi mukusla kaplanır ve yapışkan hale gelir.
• Kağıt hamuru kırılgandır ve beyaz veya kırmızımsı olabilir. Yakın zamanda kesilmiş bir mantar, haşlanmış yengeç aromasına sahiptir veya ringa balığı gibi kokar.

Doğada bulunan başka süt mantarları da vardır ancak bunlar daha nadirdir. Ancak birçok mantar türü vardır.

Beyaz ve siyah süt mantarları: yararları ve zararları

Birçok kişi mantarların yenilebilir veya zehirli olduğunu iddia ediyor. Ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar da vardır. Bu kategori şunları içerir: siyah süt mantarları.

Profesyonel mantar toplayıcıları elbette bunu biliyor. Ancak yeni başlayanlar bunu bilmiyor. Bu tür mantarlara zehir içerdiğinden şartlı olarak yenilebilir denir.

Siyah süt mantarlarını bir tavada kızartırsanız, bu zehir hiçbir yerde kaybolmaz. Sonuç olarak ciddi şekilde zehirlenebilir, hatta ölebilirsiniz.

Bu tür mantarların iyice yıkanması ve ardından 3 saat pişirilmesi gerekir, ancak bu şekilde tüm zehir yok olur.

Beyaz süt mantarı insan vücuduna hem zarar hem de fayda sağlar. Her şey mantarın ne kadar iyi hazırlandığına bağlı.

Süt mantarları nerede, hangi ormanda yetişir?

Bir ormanda çok fazla mantarın olacağı, diğerinde ise çok az veya sadece zehirli mantarların olacağı durumlar vardır. Doğru ormanı seçmek, onları bulmada büyük bir başarıdır. Süt mantarlarını tercih etmeye karar verirseniz önerilerimize dikkat edin:

• Orman ne genç ne de yaşlı olmalı. Sonuçta, çok genç bir ormanda mantarlar henüz ortaya çıkmamıştır ve eski orman çok büyümüştür.
• Her ağacın etrafında alçak çimenler yetişmelidir. Kural olarak, uzun otlarda mantarlar pratikte bulunmaz.

• Çok nemli bir orman seçin veya sabah çiy düştüğünde gitmeye çalışın.
• İyi bir bölgede mantar kokusu duyulur. Süt mantarı bulmak istediğiniz bölgede genellikle mantar kokusu ve nemli bir aroma bulunur.

Süt mantarı ne zaman toplanmalı?

Süt mantarı aramaya karar verirseniz, aşağıdakileri göz önünde bulundurmalısınız: Kural olarak, bu mantar ovalarda yetişir çünkü kuru toprağı sevmezler. Gittiğiniz ormanda kumlu veya kuru toprak hakimse orada süt mantarı aramanıza gerek yok.

Şimdi bu mantarları toplamanın tam olarak ne zaman gerekli olduğunu anlayalım. Her şey onların çeşitliliğine bağlıdır:

• Temmuz ayının sonunda ve Eylül ayının sonuna kadar meşe veya kavak mantarlarını arayın.
• Ağustos ayına yakın ve bu ayın sonuna kadar mavi süt mantarlarını aramak daha iyidir.
• Sarı ve biberli süt mantarlarını yaz ortasından ağustos sonuna kadar toplamaya başlayabilirsiniz.
• Siyah türleri bulmak istiyorsanız temmuz ayında ormana gidin. Eylül ayına kadar orada büyüyecekler

Elbette size sunduğumuz şartlar sadece şarta bağlı olarak kabul edilmektedir. Bu mantarları toplarken ormanın yeterince nemli olduğundan emin olduğunuzu unutmayın. Çünkü süt mantarları kuru toprakta yetişmez.

Ayrıca yerel bitki örtüsüne daha yakından bakın. At kuyruğunu fark ederseniz bu bölgede mantar bulamazsınız. Bu bitki, bu ormandaki toprağın asitli olduğunun ilk işareti olarak kabul ediliyor. Ancak süt mantarları bu tür toprakları sevmez.

Sahte süt mantarları var mı, zehirli mi, neye benziyorlar, onları gerçek olanlardan nasıl ayırt edebiliriz?

Yenilebilir mantar türlerinin geniş çeşitleri arasında süt mantarları ilk sıralarda yer almaktadır. Oldukça parlak ve besleyici tadıyla öne çıktığı için bu mantarı atlayabilecek hiçbir mantar toplayıcı yoktur.

Çok yazık ama sıklıkla bulabilirsiniz sahte gıcırdayan mantarlar, bir takım ayırt edici özelliklere sahip olanlardır. Ayrıca papiller süt mantarı da sepete düşebilir. Oldukça ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Bu mantarın tam olarak neye benzediğini anlamak istiyorsanız gerçek bir mantarı bizzat görmeniz gerekir. Ayrıca ana ayırt edici özellikleri tanımanız ve bu özellikleri sahte mantarların görünümüyle karşılaştırmanız gerekir.

• Yenilebilir bir mantarın başlığının ilk görünümü şu şekildedir: başlık dışbükeydir ve kenarları kıvrılmıştır. Zamanla kapak farklı bir şekil alır. Kenarları yükselerek orta kısımda bir huni şekli oluşturur.
• Yenilebilir mantarın kapağı nemli ve oldukça yoğundur. Beyaz veya krem ​​rengi olabilir. Kural olarak dallar, kir ve mukusla kaplıdır.
• Yenilebilir mantarın plakaları beyazdır ve kenarları sarıdır. Kenarların kendisi geniş veya oldukça gevşek. Sahte bir mantar alırsanız, doğal olmayan görünen yoğun, sert ve kalın plakalara sahiptir. Çoğu zaman, gerçek bir süt mantarını zehirli olandan ayırt etmek plakalar sayesinde olur.
• Gerçek süt mantarlarında bol miktarda süt suyu bulunur.
• Yenilebilir mantarın yalnızca beyaz eti vardır.

Süt mantarı çok sayıda yalancı ikizi olan bir mantardır. Ancak bu mantarların birçoğunun şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir, çünkü belirli özelliklere göre gerçek olanlara benzerler.

Hangi zehirli mantar süt mantarıyla karıştırılabilir?

Gri-pembe bir renge sahip olan süt otu, beyaz süt mantarına çok benzemektedir. İnsan vücudu için ölümcül olduğu düşünüldüğünden yenilmemelidir.

Bu mantarın 12 cm genişliğe kadar, yoğun, etli, dışbükey veya huni şeklinde düzleştirilmiş bir başlığı vardır. En başından beri, mantarın kapağının kenarları bükülmüş, sonunda sarkmış, kurumuş ve küçük pullarla kaplanmıştır. Mantar yaşlandıkça kapağı çıplak hale gelir, kırmızı, pembe veya pembe-kahverengi olur ve kuruduktan sonra kapakta bulanık noktalar belirir.

Süt otunun bacağı yoğun, 8 cm uzunluğa ve 4 cm genişliğe kadar olup, şekli silindir şeklindedir. Mantarın eti kırmızı bir renk tonu ile sarıdır. Bacağın alt kısmı kırmızımsı kahverengi renktedir. Süt otu yaz ortasından sonbahar ortasına kadar büyür.

Siyah beyaz süt mantarlarına benzer mantarlar: açıklama, fotoğraf

Görünüş olarak süt mantarına benzeyen çok sayıda mantar vardır.

• İnsanlar bu mantara beyaz mantar diyorlar. Volnushki görünüş olarak süt mantarlarına çok benzer.
• Mantarların çapı yaklaşık 9 cm olan huni şeklinde bir başlığı vardır.
• Şapkanın aşağı doğru kavisli kenarları vardır. Genç güveler beyazdır ancak zamanla sarıya dönerler.
• Mantar yenilebilir olarak kabul edilir ve kategori 3'e aittir.
• Yaygın mantar olan süt mantarı iki açıdan daha düşüktür: kendi boyutu ve yoğunluğu açısından. Bu mantar yenilebilir olarak kabul edilir.

• Marine edilmesi veya tuzlanması tavsiye edilir. Ancak ondan önce acının kaybolması için ıslatmanız gerekir.
• Volnushki, genç huş ağaçlarının bulunduğu yaprak döken ve karma ormanlarda yetişir.
• Büyüme ve gelişme dönemleri ağustos ayından sonbahar ortasına kadar değişmektedir.
• Genellikle bu mantarlar Batı Rusya'da küçük gruplar halinde bulunur. Ancak ülkenin bazı bölgelerinde oldukça bol miktarda yetişiyorlar.

Beyaz yükleyici:

• Mantarın adı, bu temsilcinin görünüş olarak süt mantarına benzediğini göstermektedir. Pogruzdok russula'yı ifade eder.
• Bu mantar yenilebilir ve kategori 2'ye dahildir. Şapka, açık tonlardan koyu tonlara kadar farklı renklerde mevcuttur.

• Koyu renkli mantarlarda et kesildikten sonra koyulaşır. Koyu renkli yük, renkli olarak süt yükünden daha düşüktür.
• Işık temsilcilerinin orijinal gölgesini koruyan daha açık tenleri vardır.
• Beyaz podgrudok'ta hiç süt suyu yoktur. Önceden ıslatılmadan salamura veya tuzlanabilir.
• Bu mantar Rusya'nın merkezinde karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur.

• Mantar çok nadirdir. Görünüş olarak süt mantarını andırıyor
• Kapağının tersine değişme eğiliminde olması nedeniyle kendi adını almıştır. Genç beyaz mantar

• Bir süre sonra hava kararır, neredeyse siyah olur
• Mantarın posası mentol aroması verir
• Mantar elbette yenilebilir. 3. kategoriye dahil
• Pişirmek için ıslatılmasına gerek yoktur.

Siyah süt mantarını domuzdan nasıl ayırt edebilirim?

• Domuz mantarı katmanlı bir mantar olarak kabul edilir. Süt mantarından farkı şapka büyüklüğünün 20 cm olmasıdır.
• Genç mantarın dışbükey ve zamanla düz, huni şeklinde, kadifemsi, sarı-kahverengi bir başlığı vardır.
• Mantarın eti, kesildikten sonra koyulaşan açık kahverengi bir renk tonuna sahiptir.
• Alt kısımdaki mantarın plakaları çapraz damarlarla birbirine bağlanmıştır.
• Bu damarlar hiçbir problem yaşamadan kapaktan ayrılabilir.

• Bacak uzunluğu dar, sade, yaklaşık 9 cm
• Ortada veya hafifçe yan tarafta bulunur
• Kural olarak, mantar çeşitli ormanlarda büyük gruplar halinde bulunur.
• Üreme dönemi yaz ortasından ekim ortasına kadardır

Şişman bir domuzun boyutu daha büyüktür. Rengi koyu kahverengidir ve mantarın sapı kadifemsidir. Birinci ve ikinci tipte ağır metaller de dahil olmak üzere çok sayıda zararlı bileşik birikir.

Beyaz süt mantarını mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Beyaz süt mantarının, mantarın sapının dibinde bulunan yumru şeklinde bir kalınlaşması yoktur. Mantarın kendisi oldukça tehlikeli bir mantar olarak kabul edilir. Temel olarak görünüşü russula'ya benziyor.

Batağanın bazı durumlarda neredeyse beyaz olan yeşil bir başlığı vardır. Mantarın sap kısmında, kapağın yakınında bir halka bulunur. Bu mantarı beyaz süt mantarıyla karıştırmak istemiyorsanız, aşağıdaki kuralı unutmayın: Turşu amaçlı mantarların sapında bir delik vardır. Bu, şu veya bu mantarın yenilebilir olarak kabul edildiğini gösterir.

Süt mantarları hasattan sonra nasıl işlenir?

Her mantarın çabuk bozulma eğiliminde olduğunu, bu nedenle mümkün olduğunca çabuk yıkanıp temizlenmesi gerektiğini bilmelisiniz.

• Başlamak için mantarı kuru bir bezle silin.
• Daha sonra karanlık yerleri çıkarın ve bacağını kirden temizleyin.
• Mantar çok kirli veya kurtlu ise serin ve tuzlu suya konulmalıdır.
• Mantarı ıslattıktan sonra pişirebilirsiniz.

Video: Nereye bakmalı ve gerçek süt mantarları neye benziyor?

Mantar toplayıcıları arasında, güçlü mantar özel bir saygınlığa sahiptir - kıskanılacak bir bulgudur, ormanın gerçek bir hediyesidir ve hem safranlı süt kapaklarını hem de sepetteki mantarları yerinden çıkarabilir. Sanki yoğun beyaz et ormanın tüm aromasını emmiş gibi, onu kullanan tabaklardan inanılmaz derecede kalın bir mantar aroması geliyor.

Pek çok farklı türde süt mantarı, çam iğnelerinin ve düşen yaprakların altına gizlenerek gevşek, nemli toprağı hafifçe kaldırır. Besleyici ve lezzetlidirler, yoğun yapıları sayesinde mutfağa kayıpsız "ulaşırlar" ve ayrıca çok cömerttirler - iyi bir günde sadece birkaç parça değil, birkaç kova mükemmel mantar toplayabilirsiniz.

Başlıca süt mantarı türleri

Mükemmel tadı olan en ünlü tür. Şapka etli, önce yayılmış ve sonra ortadan bastırılmış, kavisli saçaklı kenarlarla 20 cm çapa ulaşıyor Derisi sütlü veya sarı renkte, bazen kırmızımsı lekelerle, yağmurlu veya sisli havalarda sümüksü.

Bacak pürüzsüz, 6 cm yüksekliğe kadar, üzerine sık sık kremsi beyaz plakalar iniyor. Kağıt hamuru sıkı, beyaz, buruk bir meyve suyuyla birlikte, kırılmada sarıya dönüyor. Bu, meyve veren gövdelerin açık mavi bir renk aldığı turşu için en iyi türdür.

Başlık ilk başta düz yuvarlaktır, ortada bir yükseklik vardır, daha sonra içbükeydir, çapı 30 cm'ye kadar, beyaz, kırmızımsı veya mor çizgili, hafif tüylüdür. Plakalar yoğun, pembe renkte beyazdır, 8 cm yüksekliğe kadar yoğun bir sapın üzerine iner ve tabanda daralır. Plakaların pembe tonu, bu türün diğer latisiferlerden temel farkıdır.

Meyve eti aromalı süt beyazıdır, ezildiğinde havada kararmayan yakıcı beyaz bir sıvı açığa çıkarır.

Çapı 15 cm'ye varan iştah açıcı altın rengi bir başlığı olan, ortası içbükey ve kenarları saçaklı, yağmurda sümüksü ve güneşli bir günde parlak olan güzel bir mantar. Bacak güçlü, küçük, en fazla 5 cm boyunda, sarımsı bir renk tonu ve desenli altın çizgiler veya lekeler var.

Sıklıkla bulunan plakalar kremsidir ve gövdeye iner. Kağıt hamuru sulu, kırılmada yanan bir meyve suyu beliriyor ve daha sonra koyulaşıyor. Toplama ve taşıma sırasında temas noktalarında koyu lekeler oluşabilir.

Kapak yayılır, daha sonra kenarları aşağı bakacak şekilde huni şeklindedir, çapı 12 cm'ye kadardır Derisi kahverengi-turuncu, kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi lekelerle kaplıdır. Sarımsı plakalar aynı renkteki gövdeye iner.

Meyve eti etli, kremsi beyazdır, kırıldığında pembe bir renk alır ve keskin bir tada ve hafif mantar kokusuna sahip sulu beyaz bir sıvı açığa çıkarır. Mantar dekapaj için kullanılır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Meşe sütü mantarının bir diğer adı da meşe sütü mantarıdır. Safranlı süt kapakları hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız “” makalesini okuyun.

Bu koyu renkli mantar, turşularda çok lezzetlidir ve şarap benzeri, kırmızımsı bir renk elde eder. Başlık yuvarlak-düz, daha sonra çökmüş, çapı 20 cm'ye kadar, zeytin renginde kahverengimsi sarı veya koyu yeşildir, yüzeyi eşmerkezli dairelerle kaplanabilir. Kenarlar kavisli, hafif saçaklı. Özellikle yağmurlu havalarda cilt sümüksü olur.

8 cm yüksekliğe kadar, sıkı ve dolgun, tabana doğru içi boş hale gelen yeşilimsi yapışkan bir sap, yüzeyi çentiklerle kaplıdır. Üst kısımda üzerine sarımsı-zeytin renginde inceltilmiş plakalar iner. Beyaz eti etlidir, ezildiğinde grimsi renktedir ve havaya maruz kaldığında mora dönüşen sütlü bir sıvı açığa çıkarır. Kapak genellikle kirlidir, yüzey toprak parçacıkları ve döküntülerle kaplıdır ve pişirmeden önce kazınması gerekir.

Beyaz süt kapağı (kuru süt mantarı) (Russula delica)

Beyaz başlık, lezzetli ve aromatik bir russula türüdür, başlık beyazımsı kremdir, kahverengi çizgili, çapı 20 cm'ye kadar, yuvarlak dışbükey ve sonra içbükeydir. Plakalar sık, kremsi beyazdır, düz veya hafif kavisli, güçlü bir gövdeye düşer. Meyve eti sıkı, kremsidir, hafif bir mantar aroması ve keskin tadı vardır.

Yüzey genellikle batık toprak parçacıklarıyla kaplıdır. Kuru havalarda kuru kumaşlar parşömen gibi çatlayabilir, bu nedenle dolgu malzemesi ikinci adını alır.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Çoğu zaman, bu mantarlar büyük gruplar halinde, ailelerde veya mantar toplayıcılarının dediği gibi "sürüler" halinde yaz sonu ve sonbaharda yaprak döken veya karışık ormanlarda büyür.

Gerçek süt mantarı- hafif yaprak döken veya karışık ormanlarda, ıhlamur ve huş ağaçları arasında oldukça sık bulunan yaygın bir tür. Küçük açıklıklarda ve bazen oldukça büyük kolonilerde yaşar. Gelişimi için en iyi topraklar, toprak yüzeyine yakın beyaz killi topraklardır. Mantarlar temmuz ayından dona kadar toplanır. Bilenler özellikle sonbahar hasatlarına değer verirler - meyve veren gövdeler o kadar iyi saklanmaz, ancak aynı zamanda keskin bir acıya da sahip değildir.

İncecik kavak ağaçlarının altında, güzel ismine göre, kavak mantarı, birbirinden çok uzak olmayan, zincir halkaları şeklinde birbirine kaynaşmış düzgün açıklıklar oluşturuyor. Genellikle kavak tarlalarında ve orman kuşaklarında yetişen, çeşitli türlerdeki kavakların kök sisteminin yakınına yerleşmeyi sever. Toplama süresi yalnızca iki aydır - Ağustos ve Eylül.

Parlak sarı süt mantarı ladin ormanlarını severdi - koyu ladin ağaçlarının kalın pençeleri altında bu mantarların küçük yakın grupları büyür, daha az sıklıkla tüm açıklıkları oluşturur. Hasat yaz sonu ve sonbahar başında yapılır.

Meşe sütü mantarı meşe ormanlarında çok sayıda familyada yetişir, yumuşak kireçli toprakları tercih eder ve sıcak, güneşin ısıttığı tepelerin yamaçlarına bolca yerleşir. Bu türün sıkı yeşilimsi meyve gövdeleri yaz sonundan dona kadar bulunur.

Tek tek veya büyük gruplar halinde huş korularında yaşar. siyah meme. Temmuz ortasından yaz sonuna kadar toplu sunum döneminde kısa sapın dikkatlice kesilmesiyle toplanır.

Yükleyici beyaz tek başına veya meşe koruları, huş ağacı ve karışık ormanlardaki açıklıklarda yetişir. Koleksiyon yaz ortasında başlıyor ve eylül ayına kadar sürüyor.

Sahte süt mantarları ve çiftleri

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları ve bazı benzer türler zehirli değildir ancak hoş olmayan bir tada sahiptir. Hazırlık işleminden sonra yemek pişirmede başarıyla kullanılırlar - uzun süreli ıslatma veya hafif tuzlu suda kaynatma.

Hafif mantarlar, yaprak döken ormanlardaki açıklıklarda veya sıralarda, nadiren kozalaklı ağaçlar arasında yetişir; nemi ve yoğun gölgeyi severler. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar, dışbükey veya düz, daha sonra içbükey, krem ​​​​renginde, kenarları boyunca daha açık bir gölgeyle; hasar bölgesinde hızla kahverengi lekeler belirir.

Kağıt hamuru yoğun, ancak kırılgandır, kırılma sırasında viskoz beyaz bir sıvı açığa çıkar, tadı acı biber tadıyla buruktur. Tuzlu formda yemeye izin verilir ve ancak sık sık su değişimiyle uzun süre ıslatıldıktan sonra izin verilir. Meyve gövdelerinden elde edilen kuru toz, baharatlı, sıcak bir baharat olarak kullanılır.

Kafur süt otu genellikle nemli, yosunlu toprakta ve çürüyen ahşapta kozalaklı ağaçların yakınında yetişir. Kapak 5-6 cm çapında, dışbükey, daha sonra içbükey, dalgalı kenarlı, parlak, kırmızımsı kahverengidir. Plakalar pembemsi, sonra kahverengidir, 5 cm yüksekliğe kadar eşit ince bir sapın üzerine iner, altta yumru şeklindedir.

Meyve eti kırılgan, gevşek, kiremit rengindedir ve çok güçlü, oldukça hoş olmayan bir kafur veya kuru yonca kokusu vardır. Arada havada renk değiştirmeyen beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar. Karakteristik kokusu mantarın başkalarıyla karıştırılmasına ve gıda olarak kullanılmasına engel olacaktır.

Yaz ortasından ekim ayına kadar meşe ormanlarında ve huş ormanlarında, büyük açıklıklarda yetişen, keskin bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan keman bulabilirsiniz. Beyaz başlık etli, villi ile kaplı, içbükey, daha sonra huni şeklini alan, kenarları katlanmış, çapı 25 cm'ye kadar olan plakalar kremsi beyaz, seyrek, 8 cm yüksekliğe kadar yuvarlak bir sap üzerine iniyor. .

Kağıt hamuru beyazdır, kırılgandır ve kırıldığında buruk bir süt beyazı suyu açığa çıkarır. Bacak neredeyse tamamen yere gömülü olduğundan sadece keman kapakları toplanıyor. Pişirmeden önce uzun süre suda bekletilir ve daha sonra turşu yapımında kullanılır.

İğne yapraklı veya karışık ormanların yanı sıra huş ormanlarının rutubetinde, şartlı olarak yenilebilir mantar olarak sınıflandırılan altın süt otu, tek başına veya açıklıklarda büyür. Etli başlığı açık sarıdır, dokunulduğunda koyulaşır ve mora döner, kadifemsi kenarları aşağı doğru kıvrıktır. Şekli secde, sonra içbükey, yüzey yapışkan. Plakalar sarımsı, sık, soluk sarı yüksek bir sapın üzerine iniyor.

Meyve eti kremsi beyazdır, hoş kokulu, yakıcı, sütlü bir sıvı salgılar. Islatma veya pişirme sonrasında turşu ve marinat hazırlamak için uygundur.

Faydalı özellikler

Oldukça besleyici, etli mantarlar kolayca sindirilebilen proteinler, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler açısından zengindir. İçerik protein meyve gövdelerinde yüksektir - 100 g kuru madde başına 33 g'a kadar, kaynatıldığında et veya balık yerine diyet beslenmesinde başarıyla kullanılabilirler.

Önemli ölçüde temsil edildi B vitaminleri, karoten ve askorbik asit Sinir sisteminin işleyişini, bağışıklık sisteminin stabilitesini ve hematopoietik organların işleyişini olumlu yönde etkiler.

Kendi türünün eşsiz mantarları aktif formu içerir D vitamini Bu formda yalnızca hayvansal kökenli ürünlerde bulunur. Bu önemli element osteoporozun önlenmesi, sağlıklı cilt ve saçın korunması için gereklidir ve kalsiyum ve fosforun emilimini ve dengesini doğrudan etkiler.

Mantar dokularında bulunan mineraller – sodyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor erişilebilir bir formdadır, hızla emilir ve bu maddelerin içeriğini vücuttaki yeniler.

Biber sütünde aktif maddeler bulundu antibakteriyel maddeler Tüberküloz basilini inhibe ederek başta ürolitiyazis olmak üzere böbrek hastalıklarının tedavisinde olumlu etkisi de bilinmektedir. Bu iyileştirici özellikler halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Turşu turşusunun hazırlanması sırasında laktik asit katılımıyla fermantasyon sırasında antiinflamatuar etkiye sahip ve kolesterol seviyesini düşüren özel maddeler üretilir.

Kontrendikasyonlar

Mantar yemekleri, pankreas, karaciğer ve safra kesesi fonksiyon bozukluğu olan kişiler için çok ağır yiyeceklerdir.

Çok sayıda aktif maddeyle doyurulmuş bu ürünlerin sürekli aşırı tüketimi vücudun hassaslaşmasına, duyarlılığının artmasına ve alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Yanlış hazırlanmış meyve veren cisimlerin, özellikle şartlı olarak yenilebilir türlerin tüketimi, gastrointestinal sistem ve boşaltım sisteminin bozulmasına neden olacaktır.

Hipertansiyon ve böbrek hastalığından muzdarip kişiler, baharatlı, tuzlu ve ekşi mantar yemeklerini diyetlerine küçük porsiyonlarda ve yalnızca ara sıra dikkatlice dahil etmelidir.

Yedi yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar yabani mantar yemeklerini yememelidir.

Yemekleri ve müstahzarları hazırlamak için en iyi tarifler

Tüm süt mantarları iki ila üç gün bekletildikten sonra yemeye uygundur ve suyu birkaç kez değiştirilerek tatlı su eklenir. Posanın ve ekşi meyve suyunun acı tadından kurtulmanın tek yolu budur. Turşu meyve gövdeleri sadece olağanüstü lezzetli bir atıştırmalık olmakla kalmaz, aynı zamanda ilk yemekler ve pilav için mükemmel bir hazırlıktır.

Siyah süt mantarı turşusu

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu, karabiber ve diğer otlar ve baharatları tatlandırın.

Turşu soğuk yöntemle hazırlanabilir, daha sonra hazırlık daha lezzetli, sıcak ve daha hızlı yöntemle hazırlanır.

Soğuk tuzlama

Temizlenen meyve gövdeleri üç gün boyunca soğuk suya batırılır ve bu su günde birkaç kez değiştirilir. Daha sonra kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaba konulur, sıralara tuz ve baharat serpilir, üzeri bir bezle örtülür ve bir yük yerleştirilir. Turşuların raf ömrü 30-45 gündür.

Sıcak tuzlama

Mantarlar yumuşayana kadar kaynatılır ve uygun bir kaba konulur, üzerine tuz, baharat serpilir ve önceki durumda olduğu gibi ağırlıkla bastırılır. Bu yöntemle turşular iki hafta boyunca hazırlanır.

Konserve turşu

Bir litrelik konserve kavanozu için 4 yemek kaşığı %5 sirke, tuz, karabiber ve birkaç defne yaprağı alın. 1 litre suya 20 gr tuz oranında sıcak salamura hazırlayın.

30-45 gün tuzlanan mantarlar bir kevgir içine konur, incelenir, zarar görmüş meyve gövdeleri çıkarılır ve akan su ile yıkanır. Su tamamen boşalır boşalmaz iş parçası bir baharat tabakasının üzerindeki kavanozlara konur, ardından sirke ve hazırlanan sıcak salamura dökülür. Muhafaza, kavanozlardaki sıvının en az bir saat kaynatılmasıyla sterilizasyon için yerleştirilir ve ardından kapatılır.

Turşu süt mantarları

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, 300 gr şeker, 400 gr ekşi süt alın.

Meyve veren gövdeler parçalara ayrılır, sıcak suya batırılır, tadına göre tuzlanır, iki dakika kaynatılır ve bir kevgir içinde süzülür. Katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz ekleyin, şeker ekleyin, bastırın, fazla havayı bırakın ve ekşi sütü dökün, fermantasyonu bir bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.

17–19°C sıcaklıkta ürün iki hafta sonra tüketilebilir. Uzun süreli depolama için iş parçası kavanozlara paketlenir, 1 litre suya 20 gr tuz oranında tuzlu suyla doldurulur ve 40-50 dakika sterilize edildikten sonra kapatılır.

Halk yemeklerinin favorisi olan süt mantarları, eşsiz aroması, mükemmel tat özellikleri ve şüphesiz besin değeri sayesinde mantar toplayıcıların en yakın ilgisini hak ediyor. Açık avantajlar - mükemmel verim, zehirli benzerlerin bulunmaması ve yüksek taşınabilirlik, bu türü "sessiz avlanmayı" sevenler için en iyi ödüllerden biri haline getiriyor.

Videodan süt mantarları ve ayırt edici özellikleri hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

Bunu biliyor musun:

Birçok bilim adamına göre vitamin kompleksleri insanlar için pratikte yararsızdır.

Amerikalı bilim adamları fareler üzerinde deneyler yaptılar ve karpuz suyunun vasküler ateroskleroz gelişimini önlediği sonucuna vardılar. Bir grup fare sade su içti, ikinci grup ise karpuz suyu içti. Sonuç olarak ikinci grubun damarlarında kolesterol plakları yoktu.

İnsan midesi, tıbbi müdahale olmaksızın yabancı cisimlerle iyi başa çıkar. Mide suyunun madeni paraları dahi çözebildiği bilinmektedir.

Antidepresan alan bir kişi çoğu durumda tekrar depresyona girecektir. Bir kişi depresyonla kendi başına başa çıkmışsa, bu durumu sonsuza kadar unutma şansı vardır.

Solaryumun düzenli kullanımı cilt kanserine yakalanma şansınızı %60 artırır.

İnsan kemikleri betondan dört kat daha güçlüdür.

İnsanın sevmediği bir iş onun ruhuna hiç iş yapmamaktan çok daha zararlıdır.

Eğitimli bir kişi beyin hastalıklarına daha az duyarlıdır. Entelektüel aktivite, hastalığı telafi eden ek doku oluşumunu teşvik eder.

Oxford Üniversitesi'nden bilim adamları, vejetaryenliğin insan beynine zararlı olabileceği, çünkü kütlesinin azalmasına yol açtığı sonucuna vardıkları bir dizi çalışma yürüttüler. Bu nedenle bilim adamları balık ve eti diyetinizden tamamen çıkarmamanızı öneriyor.

Beynimiz, çalışma sırasında 10 watt'lık bir ampulünkine eşdeğer miktarda enerji harcar. Yani ilginç bir düşüncenin ortaya çıktığı anda başınızın üzerinde bir ampulün görüntüsü gerçeklerden o kadar da uzak değil.

İnsanların yanı sıra, Dünya gezegeninde prostatitten muzdarip tek bir canlı var: köpekler. Bunlar gerçekten bizim en sadık dostlarımızdır.

İnsan beyni toplam vücut ağırlığının yaklaşık %2'sini oluşturur ancak kana giren oksijenin yaklaşık %20'sini tüketir. Bu gerçek, insan beynini oksijen eksikliğinden kaynaklanan hasara karşı son derece duyarlı hale getirir.

Birleşik Krallık'ta, cerrahın sigara içen veya aşırı kilolu bir hastayı ameliyat etmeyi reddedebileceği bir yasa var. Kişinin kötü alışkanlıklardan vazgeçmesi gerekir, o zaman belki de cerrahi müdahaleye ihtiyacı kalmayacaktır.

En nadir görülen hastalık Kuru hastalığıdır. Sadece Yeni Gine'deki For kabilesinin üyeleri bundan muzdariptir. Hasta gülmekten ölür. Hastalığın insan beynini yemekten kaynaklandığına inanılıyor.

Nesnelerin kompulsif yutulması gibi çok ilginç tıbbi sendromlar vardır. Bu çılgınlıktan muzdarip bir hastanın midesinde 2.500 yabancı cisim vardı.

Beyaz süt mantarı, Rus mutfağının orijinali olarak kabul edilir. Tadı kendine has aromasıyla öne çıkıyor. Tuzlandığında çıtır çıtır oluyor.

Ormanda böyle bir mantarla karşılaşmak büyük şans sayılır. Süt mantarı salkımına rastlama ihtimalinin yüksek olduğu yerleri bilmeniz gerekir.

Bu tür orman sakinlerine pravsky veya çiğ süt mantarları da denir. Bunları toplamak için bilmeniz gerekenler daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır.

Dış görünüş

Birçok acemi mantar toplayıcı, beyaz süt mantarının neye benzediğini merak ediyor. İdeal olarak içbükey etli bir başlığı vardır. Yoğun ve yağlıdır. Yaşlandıkça, beyaz süt mantarlarının kapağında kenarlardan aşağıya doğru sarkan bir saçak oluşur. Çapı yaklaşık 20 cm'dir.

Beyaz süt mantarının kapağı kuru havalarda bile görünüşte nemli kalır. Rengi beyazdan açık sarıya kadar değişmektedir.

Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Keskin hoş bir aroması vardır. Kırılma yerinde beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar ve bu, havada hızla sararır. Bu sıvının acı bir tadı vardır.

Bacak uzunluğu 5 cm'yi geçmez, kalın fakat kısadır. Zamanla içi boş hale gelir.

Beyaz süt mantarının neye benzediğini tanımlamak için büyüdüğü alanı dikkate almanız gerekir.

Çeşitler

Bu tür süt mantarlarının birkaç çeşidi vardır. En yaygın olanları sarı, kavak ve meşedir. Beyaz süt mantarını doğru bir şekilde tanımlamak için alt türlerine aşina olmalısınız.

Sarı mantar iğne yapraklı ormanların sakini olarak kabul edilir. Farkı kapaktaki koyu halkalarda yatmaktadır. Bu mantar türünün tadı diğer beyaz süt mantarı türlerine göre biraz daha kötüdür.

Kavak sütü mantarı oldukça nadirdir. Bunlar kavak veya kavak ormanlarının sakinleridir. Geniş ailelerde büyüyorlar.

Meşe süt otu ela altında veya meşe korusunda bulunur. Şapka sarımsı-turuncu renktedir. Koyu eşmerkezli halkalara sahiptir.

Süt mantarlarının yetiştiği her ortam onların görünümünü etkiler.

Süt mantarlarını nerede bulabilirsiniz?

Süt mantarı gibi mantarların yetiştiği favori yerler huş ağacı, çam ağaçları ve karışık ormanlardır. Çoğu zaman kuzey tarafındaki eğimli yamaçlarda bulunurlar.

Geniş ailelerde büyüyorlar. Düşen yaprakların altına saklanmayı severler. Bir kopya bulursanız etrafa bakmalısınız. Yeşilliklerin altında kesinlikle daha fazla mantar var. Küçük yumrular, orman örtüsünün altında saklı süt mantarlarını ortaya çıkarıyor.

Yaprakları karıştırmak ve gizli orman sakinlerini bulmak için bir sopa uygun olacaktır. Bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Miselyuma zarar vermemek için sadece üst katman ters çevrilmelidir. Bunu bir kez ihlal ettikten sonra, buradaki tüm ailenin ortadan kaybolacağına ve eski haline getirilmeyeceğine şüphe yok.

Koleksiyon sezonu

Süt mantarlarının yetiştiği bölge haziran sonundan eylül ortasına kadar ziyaret edilmelidir. Bu klasik bir seçenektir.

Mantar toplama mevsimi hava koşullarından etkilenir. Sıcak ve kurak mevsimlerde kayar. Son yıllarda koleksiyon ağustos başından ekim ortasına kadar sürüyordu.

Yağışlı hava, büyük bir süt mantarı kolonisinin gelişimi için idealdir. Ancak şiddetli ve sürekli yağmur mantarların yayılmasını azaltacaktır. Böyle havalarda beyaz süt mantarlarını aramak kesinlikle işe yaramaz.

Doğanın sunduğu hediyelerin toplanmasında mevsimi etkileyen ana kriter hava durumudur.

Yanlış meme

Mantarın ideal görünümünü korumanın imkansızlığı nedeniyle çoğu zaman diğer türlerle karıştırılır.

Süt mantarları yerine beyaz süt mantarları, biberli süt mantarları ve mavi süt mantarları gibi mantar çeşitleri toplanmaktadır.

Beyaz kapak kuru ve pürüzsüzdür. Arızada sütlü sıvı görünmüyor. Biber sütü mantarının saçağı yoktur ve kapağı da kurudur. Ancak meyve suyu kırıldığında havada sararmaz. Mavi süt mantarı arızanın durumuna göre renk değiştirir.

Sahte süt mantarı türleri arasında gıcırtılar (kemanlar) bulunur. Bir mantar toplayıcı yanlışlıkla benzer bir türü toplarsa sağlığını fazla riske atmaz. Ancak gıcırtı kalitesi süt mantarından çok daha düşüktür. Hazırlanmaları zordur ve uzun zaman alır.

Beyaz sahte süt mantarının kendine özgü bir tadı vardır. Gerçek formdan daha az kullanışlıdır.

Dışarıdan, sahte beyaz süt mantarı gerçek muadiline çok benzer. Aynı zamanda kalın, kısa bir sap üzerinde büyük bir başlığı vardır. Saçak yoktur ve başlığın altındaki plakalar koyu sarıdır.

Kapağı ıslak parmağınızla ovuşturursanız karakteristik bir gıcırtı çıkaracaktır. Bu özelliği mantara ismini vermiştir. Gıcırtı acı bir tat veriyor.

Süt mantarı ile gıcırtı arasındaki fark

Birbirine çok benzeyen bu iki türün birbirine karıştırılmaması için bazı özelliklerinin dikkate alınması gerekir.

Beyaz süt mantarının bir saçağı vardır. Sahte kardeşi bu unsurdan yoksundur. Ayrıca gölgeleriyle de ayırt edilirler. Süt mantarında sarımsı, gıcırdayan balıkta beyazdır. Sahte türlerin plakaları yoğun, pürüzlü ve koyu sarı renktedir.

Bu türün gerçek temsilcileri kurtçuktur, ancak sahte olanlar asla değildir.

Süt mantarları haziran ayında ortaya çıkar. Sürüngenler temmuz ortasında büyümeye başlar.

Sahte numunelerin görünümü temizdir. Kir ve yapraklar alt türlerin gerçek temsilcilerine yapışıyor ve düzensiz görünüyorlar.

Gıcırtılar ve süt mantarları arasındaki temel fark, kökündeki tattır. Birincisinin tadı acı, ikincisinin tadı tatlıdır.

Besin değeri

Batı'da, tanımı daha önce tartışılan beyaz süt mantarları yenmez mantarlar kategorisine girmektedir. Ülkemizde bu orman hediyeleri birinci lezzet kategorisinde yer almıştır. Bunun en lezzetli mantarlardan biri olduğunu söylüyor.

Tuzlandığında en iyi tadı verirler. Ayrıca genellikle salamura edilirler.

Beyaz mantarın içinde kostik sıvı bulunur. Bu nedenle ürünün işlenmesi için özel bir teknoloji vardır. Tuzlamadan önce mantarları önceden hazırlamalısınız.

Beyaz süt mantarları üç gün suda bekletilir. Hatta bazen haşlanırlar. Süt mantarlarını toplayan mantar toplayıcıların tat tercihlerine bağlıdır.

Bu ürün diyettir. Mantar şeker içermediğinden diyabetli kişilerin diyetine eklenebilir.

Beyaz süt mantarlarını yiyerek diyetinizi önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz. Aynı zamanda yanlışlıkla zehirli çiftleri toplamaktan da korkmamalısınız. Sahte beyaz süt mantarlarının tümü zehirli değildir. Fark sadece sahte mantarların tadında yatmaktadır.

Porcini mantarı gibi orman alanlarının bir temsilcisini toplama ve kullanma önerilerini öğrendikten sonra, onları almak için güvenle yürüyüşe çıkabilirsiniz. Bölge seçimine ve hava koşullarına ilişkin tavsiye ve kurallara dayanarak, girişimin başarısı konusunda hiçbir şüphe yoktur. Gerçek süt mantarlarını sahte olanlardan ayırmak oldukça kolay olacaktır. Ancak hata yapsanız bile sağlığınıza zarar gelmesinden korkmanıza gerek yok. Beyaz süt mantarı görünümüne bürünen benzerlerinin zehirli özellikleri bulunmuyor. Aralarındaki fark sadece tatta yatıyor.

Beyaz süt mantarı, Rus mutfağında en lezzetli sayılan mantar türlerinden biridir. Rusya'da süt mantarları fıçılarda hazırlanırdı, şenlik masasında zorunlu bir ikramdı. Yemeğin gerçekten lezzetli ve zararsız olması için hangi süt mantarının sahte, hangisinin gerçek olduğunu tespit edebilmek önemlidir. En lezzetli ve hoş kokulu olanı beyaz süt mantarlarıdır. Bunları sahte olanlardan nasıl ayırt edebileceğinize dair çeşitli kurallar vardır.

Beyaz süt mantarı nasıl ayırt edilir: mantarın faydaları ve dış belirtileri

Beyaz süt mantarlarının faydaları büyüktür.

1. Bileşimleri büyük miktarda protein içerir. İçlerinde en değerli olan miktarıdır.
2. Anne sütü D vitamini açısından zengin olan tek bitkisel üründür.
3. Glikoz seviyesini yükseltmez ve şeker hastaları tarafından tüketilebilir.
4. Süt sütü vücudu toksinlerden temizler ve idrar söktürücü etkiye sahiptir, böylece fazla sıvıyı vücuttan uzaklaştırır.
5. Düzenli olarak süt mantarı yiyerek sinir sisteminizi yenileyebilir, stres ve depresyon gelişimini önleyebilirsiniz.

Beyaz süt mantarları: sahte olanlardan nasıl ayırt edilir?

Ayrıca soğuk algınlığı ve bulaşıcı hastalıklar sırasında da faydalıdırlar. Antibakteriyel etkiye sahiptirler ve bağışıklığı arttırırlar.

Islak ve kaygan kapağı nedeniyle süt mantarına halk arasında "çiğ" adı verilir. Genç mantarların pürüzsüz bir kapağı vardır, ancak büyüdükçe merkezde huniye benzer bir oyuk belirir. Kapak beyazdır, bazen koyu noktalı sarıdır. Kapağın alt kısmında beyaz plakalar var, kenarları kabarık. Mantarın sapı yoğun, beyaz renklidir. Kırarsanız mantar aromasının kokusunu alabilirsiniz. İçerisi boş. Tuzlama işlemi sırasında mantar mavimsi bir renk alır.

Beyaz süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Mantar zehirlenmesini önlemek için sahte olanları yenilebilir olanlardan ayırt edebilmeniz gerekir. Beyaz süt mantarlarıyla karıştırılabilecek sahte mantarlar şunları içerir:

• biberli,
• keman.

Biber kesildiğinde keskin bir biber kokusu yayar. Kesildiğinde, başlangıçta beyaz olan ve daha sonra yeşile veya maviye dönüşen suyu görebilirsiniz. Biberli süt mantarının kapağı beyaz ve kurudur, alt kısmında beyaz süt mantarlarının kenar özelliği yoktur. Bu tür zehirli değildir, zehirlenmezsiniz ancak yemeğin tadını bozarsınız.

Kemanın da kenarı yoktur, kapağı beyaz ve kurudur. Herhangi bir keskin nesneyle dokunduğunuzda duyulabilen karakteristik bir gıcırtı sesiyle ayırt edilebilir. Kemanın ayağı gerçeğinden farklıdır, daha uzundur. Kesilen bölgede meyve suyu beyazdan kahverengiye döner. Topladığınız mantarlardan en az biri orijinalliğine güvensizlik yaratıyorsa onu yememek daha iyidir.