Köfteler. Köfte nasıl pişirilir: tarif. Köfte - her zevke uygun basit bir yemek için en iyi tarifler

Kıymadan yapılan en yaygın ve sevilen yemek elbette pirzoladır. Köfte, köfte, köfte gibi diğer benzer yemekleri herkes rahatlıkla isimlendirebilir... Ancak büyük ihtimalle köftenin pirzola ve köfteden ne kadar farklı olduğunu düşünecektir. Bunu anlamak için bu harika ürünlerin her türüne daha yakından bakmanız, belki de tarihe dalmanız gerekir. Peki köftelerin pirzolalardan farkı nedir?

Modern pirzola nedir

Bugün Rus mutfağında pirzola, etten (sığır eti, domuz eti, tavuk vb.) Hazırlanabilen, kızartılmış veya buharda pişirilmiş oval şekilli ürünlerdir ve kıyılmış balık, patates, tahıllar, sebzeler, mantarlar. En popüler tür, kıyma makinesinden geçirilmiş, kıymadan yapılan sığır eti ve domuz eti (hem de kombine) pirzolalardır. Soğan (sarımsak), biber, ekmek kırıntısı, patates veya irmik, süt ekleyin, çiğ yumurta. Daha sonra oldukça düz oval şekilli kekler oluşur, genellikle bir tarafı sivri, diğer tarafı yuvarlaktır. Her ev hanımı pirzolaların boyutunu kendisi seçer. Uzunlukları 6 ila 12 cm arasında değişebilir.

Kapaksız bir tavada yüksek ateşte her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartılır. Daha sonra ekşi krema veya sos ekleyebilir, kapağını kapatabilir ve birkaç dakika daha pişirebilirler. Kızarmış yiyeceklerden kaçınan kişiler genellikle buharda pişirilmiş, buharda pişirilmiş veya fırında pişirilmiş pirzolaları tercih ederler.

Modern et pirzolaları, her türlü garnitür için uygun olan evrensel bir yemektir: kızarmış ve patates püresi, karabuğday lapası ve pirinç, haşlanmış lahana ve diğer sebzeler. Sonuçta, soslu veya sossuz olarak kendi başlarına yenilebilirler.

Yerli mutfakta iki çeşit daha var - Pozharsky ve Kiev.

İlk seçenek sulu pirzola kümes hayvanlarından (av eti veya tavuk) yapılır, beyaz ekmek kırıntılarına bulanır ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır.

İkinci seçenek, bir ucunda tavuk kemiği bulunan, tereyağına sarılmış tavuk pirzolasıdır. Yağa mantar, otlar, yumurta sarısı ve rendelenmiş peynir eklenebilir. Köfte yumurtaya bulanır, daha sonra yuvarlanır ve derin yağda kızartılır.

Eskiden pirzola denirdi

Orijinal anlamda pirzolanın kemik üzerindeki et pirzolası veya bir parça balık filetosu olduğu söylenmelidir. Avrupa'da durum hala böyle, ancak oradaki modern Rus pirzolasına büyük olasılıkla köfte veya kroket denilecek.

Gerçek anlamda pirzola, kemik üzerinde kesilmiş bir et parçasıdır. Ülkemizde doğranmış ve kızartılmış et parçalarına genellikle basit pirzola denir. Bunları hazırlamanın en popüler yolu, onları dövmek, bir fırın tepsisine koymak, tuz ve karabiber eklemek, üzerine soğan halkaları ve rendelenmiş peynir koymak, mayonez döküp 40 dakika fırına koymaktır. Geleneksel olarak bunları domuz eti, tavuk ve dana etinden yapıyoruz.

Şimdi bitlerin ne olduğunu bulmanız gerekiyor. Köfteden farkı nedir ve var mı?

Bitler hakkında

Modern Rus mutfağında kıymadan yapılan küçük yuvarlak ürünlere bu şekilde denir, ancak pirzola kadar düz değil, daha kalın.

Oluşan köfteler önce tavada kızartılır, ardından tencereye alınır, sos ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Köfteler, pirzolalarla aynı garnitürlerle servis edilir. Köftenin pirzoladan ne kadar farklı olduğu sorulduğunda buna sadece şekil olarak cevap verebileceğimiz ortaya çıktı.

Daha önce Fransa'dan bize gelen pirzolaların bonfileden yapılan pirzolalar olduğunu ve madalyon olarak adlandırıldığını söylemek gerekir. Rusya'da hazırlama yöntemine göre köfte olarak yeniden adlandırıldıklarını söylüyorlar. Ancak doğranmış pirzolalar devraldı çünkü bonfile gerektirmiyorlardı ve etin türü pek önemli değildi. Bugün esas olarak kıyma veya kıymadan hazırlanıyorlar, ancak isimlerini korudular ve köfteleri pirzolalardan ayıran tek şey yuvarlak şeklidir.

Köfte nedir

Köfte, kıyma veya balıktan yapılan toplardır. boyutta olabilirler Ceviz ve küçük bir elmayla. Bunlara etin yanı sıra ekmek, pirinç, soğan, baharat, çiğ yumurta, galeta unu, sebze ve kuru meyveler de eklenebilir. Kızartılır, sosta haşlanır, buharda pişirilir, pişirilir. Köfteler her zaman una bulanır ve asla panelenmez. Oldukça gevşek bir yapıya sahip olmalılar.

Köfteler sosla servis edilir veya haşlandığı et suyunun üzerine dökülür. Kural olarak çok fazla sos var, sadece içinde yüzüyorlar. Gerçek şu ki, Türk mutfağından geliyorlar, ortak bir kazanda kaynatılıyorlar ve ardından kalın bir görünüme sahip olan sosla birlikte servis ediliyorlar. Geleneksel olarak bu servis yöntemi, domates, pırasa, kızarmış soğan, kereviz, sarımsak, un, ekşi krema (ekşi meyve) ve et suyu.

Köfte aslında garnitürle veya garnitür olmadan servis edilebilen bağımsız bir yemekse ve sos gerekmiyorsa, köfte belirli bir tarife göre kalın bir sosla servis edilir demektir.

Özetleyelim

Peki köfte ve pirzola - fark nedir? Rus mutfağında özünde tek ve aynı şeydirler, sadece farklı şekiller: birincisi dikdörtgen ve daha düz, ikincisi yuvarlak ve daha kalın.

Köftelere gelince, köfteler sadece şekil olarak değil, hazırlama ve servis etme açısından da onlardan farklıdır.

Artık köftelerin köftelerin yanı sıra pirzolalardan ne kadar farklı olduğunu biliyoruz.

Bir aile ziyafeti için hangi yeni yemeği hazırlayacağınızı bilmiyor musunuz? Hazırlanmasında kullanıldığı köfte orijinal tarif, Olacak harika bir seçenek. Bu yiyecek patates püresi, garnitür yulaf lapası veya pişmiş sebzelerle iyi gider.

Birçok kişi yanlışlıkla bunları pirzola ile karıştırır. Bu iki et yemeğinin birkaç temel farklılığa sahip olduğu unutulmamalıdır. Fırında, normal tavada, tencerede veya yavaş tencerede lezzetli köfteler yapabilirsiniz. Birçok kişi için bu tür yiyecekler 2 ila 3 gün boyunca hazırlanabilen uygun bir seçenek olacaktır. Üstelik en çok farklı tarifler Hem diyet hem de sıradan köftelerin hazırlanmasını içerirler. Yemek, kişisel tercihlere bağlı olarak soslu veya sossuz hazırlanır.

Hikaye

Köfte bize Fransa'dan gelen ve 18. yüzyılda Doğu Avrupa mutfağında yaygınlaşan bir yemektir. Fransız aşçılar bu tür yiyeceklere madalyon adını verdiler. Başlangıçta madalyonlar yuvarlak, doğranmış et parçalarıydı ve bir tavada kızartılırdı. Aşçılar en yumuşak, en yumuşak et olan kemiksiz bonfile kullandılar. Daha sonra köfteler yapılmaya başlandı. kıyma. Bundan sonra et lezzetini hazırlamak için ne tür et kullanılacağı artık o kadar önemli değildi.

Günümüzde köfte pirzola gibidir. Böyle bir yemeğin tarifi karmaşık değildir - acemi aşçılar bile bunu yapabilir. Köftelerin aksine, mutfak sanatının tüm kurallarına göre yapılan köfteler sadece yuvarlak bir şekle sahip olmalı, pirzolalara oval bir şekil verilmelidir. İkinci fark ise sunum yöntemidir. Köfteler ağırlıklı olarak sosla yapılıyor, pirzolalar ayrı hazırlanan sosla servis ediliyor. Belki de farklılıkların bittiği yer burasıdır.

Tek bir tane olduğu söylenemez doğru tarif, ardından doğru köfteleri hazırlayabilirsiniz. Yemeğin sosla hazırlanabileceğini belirtmekte fayda var. Ve onsuz da mümkün.

Ürünler

Bir diğer çok önemli fark ise et seçimidir. Bugün ev hanımlarının çok büyük bir seçeneği var. Böylece sığır eti, dana eti, domuz eti ve kümes hayvanı etini (tavuk, hindi, kaz) kullanabilirsiniz.

Üçüncü temel fark etin öğütülme yöntemidir. Günümüzde her türlü köfte kıymadan yapılmaktadır. Eğer dövülmüş bütün etten yaparsanız madalyonlar alırsınız. Kıymayı hazırlamanın iki yolu vardır:

• ilki etin kıyma makinesinde öğütülmesini içerir;
• ikincisi etin bıçakla küçük parçalara ayrılmasıdır.

Klasik tarif kıymadan köfte hazırlamayı içerir.

Doldurma ve pişirme

Yemeğin çeşitleri arasındaki fark dolguda olabilir. Bazı yöntemler yemeksiz bir yemek hazırlamayı içerirken, diğerleri sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı "içerisinde sürpriz olan" lezzetli köftelerle memnun etmenize olanak tanır. Doldurma çok farklı olabilir - peynir, sebze, mantar, ot dolgusu. Böyle bir incelik hazırlama teknolojisi, basit köfteleri doldurmadan yapmaktan biraz daha karmaşıktır, ancak sonuç tüm beklentilerinizi aşacaktır!

Yemek tariflerindeki son fark, çok çeşitli pişirme yöntemlerinin kullanılmasıdır. Örneğin çift kazanda buharda pişmiş köfte alabilirsiniz. Bunun bir varyasyonunu fırında pişirmek idealdir. et yemeği doldurma veya ilginç bir sos ilavesiyle. Bir tencerede veya yavaş tencerede soslu köfte yapmak uygundur. Sıradan bir tavada, incelik kokulu bir kabukla kahverengileşecek. Gördüğünüz gibi tek yapmanız gereken beğendiğiniz tarifi seçip hayata geçirmek!

Mantar dolgulu toplar

• 300 gram domuz eti;
• 300 gram sığır eti;
• 50 mililitre su;
• 1 tavuk yumurtası;
• tuz;
• kaba karabiber;
• Beyaz biber;
• 100 – 200 gram mantar;
• 2 soğan;
• 30 gram tereyağı;
• kızartma için bitkisel yağ.

Öncelikle kıyma yapmalısınız. Bunu yapmak için domuz eti, dana eti ve 1 soğanı kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Yemeğin tadını daha hassas hale getirmek için eti iki kez çevirebilirsiniz. Daha sonra kıymaya 1 yumurta, tuz, karabiber ekleyip her şeyi iyice karıştırın.

Yemek pişirmek mantar dolgusu. İnce doğranmış soğan, sebze ve tereyağı karışımında şeffaflaşana kadar kızartılır. Bundan sonra mantarlar eklenir. Eğer kullanıyorsanız kurutulmuş mantarlar, o zaman önce kaynatılmaları gerekecek. Tuz ve baharatları - karabiber ve beyaz biberin yanı sıra zevkinize göre diğer baharatları da eklemeyi unutmayın.

Daha sonra tarifin dediği gibi kıymadan düz bir kek oluşturmanız ve mantar dolgusunu ortasına yerleştirmeniz gerekiyor. Bundan sonra dikkatlice yuvarlak bir parça oluşturmanız gerekir. Daha sonra bu tür et ürünleri kalın tabanlı bir tavada kızartılmalıdır. Rafine edilmiş şekilde kızartmak en iyisidir sebze yağı.

Peynir dolgulu kümes hayvanları köfteleri

Bu yemeğin tarifi aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

• 500 gram tavuk göğsü;
• 300 gram hindi filetosu;
• 2 soğan;
• 150 gram bayat posa Beyaz ekmek;
• 3 diş sarımsak;
• 2 tavuk yumurtaları;
• 100 mililitre süt;
• tuz;
• karabiber;
• kızartma için bitkisel yağ;
• 200 gram sert peynir;
• dereotu, maydanoz ve kişniş;
• 70 gram tereyağı;
• 3 adet haşlanmış yumurta sarısı.

Öncelikle kıymayı hazırlamanız gerekir - bunu yapmak için iki tür kümes hayvanı etini, soğanı ve sarımsağı bir kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra kıymaya süte batırılmış ekmek, yumurta, tuz ve baharatlar eklenir. Ayrı olarak dolguyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için peyniri rendelemeniz, 3 adet haşlanmış yumurta sarısı, yumuşak tereyağı, dereotu, kişniş ve maydanoz eklemeniz gerekir. Doldurmaya tuz ve karabiber eklemeyi ve ardından iyice karıştırmayı unutmayın.

Bundan sonra topları oluşturmanız gerekir. İlk önce kıymadan düz bir kek yapılır. Daha sonra dolgu ortasına yerleştirilir. Tereyağını doğrudan otlu peynire eklemenize gerek yok; bunun yerine dolgunun yanına küçük bir parça koyun. Daha sonra yuvarlak bir parça oluşturmalısınız.

Yemeğin kısık ateşte pişirilmesi içi çiğ kalmaması açısından çok önemli. Kızartma sırasında tavayı bir kapakla kapatın; bu, pişirme işlemi sırasında doğru sıcaklığın sağlanmasını sağlayacaktır.

Köfteler inanılmaz lezzetli yemek, birçok varyasyonu var. Herkes kendinden bir şeyler bulabilir mükemmel tarif böyle bir yiyecek. Lezzetli ve sulu olmaları için et ürünlerini iki tür etten hazırlamanızı öneririz. Bunları çok çeşitli dolgularla yapabilirsiniz. Bu yemeği deneyin ve kesinlikle öğle yemeğinizin en önemli parçası olacak!

“Bitochki, isteka topları” isimleri, bunun bir zamanlar bonfileden (madalyon) yapılan pirzolalara verilen isim olmasından kaynaklanmaktadır. Daha sonra bu isim, bu şekildeki doğranmış yemeklere yayıldı. Ve sadece et için değil, aynı zamanda balık, tahıllar ve yuvarlak sebze pirzolaları için de. Ve şimdi köfte hazırlamanın birçok tarifi var, bunların arasında: köfte, tavuk topları, balık köftesi, ciğer köftesi, köfte yengeç çubukları, darı topları, irmik topları, pirinç topları, patates topları, lahana topları.

En popüler köfteler hala köfte, domuz köftesi, tavuk köftesi veya kıymalı köfte gibi tariflerdir. Mantarlı tavuk köfteleri özellikle saygı görüyor.

Köfteden köylü usulü köfte yapmanızı öneririz. Sığır eti onlar için en iyisidir. Geniş ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirmelisiniz. Daha sonra soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kıymadan köfte yapın, ardından una bulayın ve bir tavada bitkisel yağda kızartın.

Köfte tarifinin başka malzemeler de içerebileceğini hatırlatalım, örneğin pilavdan, patates köftesinden, irmik köftesinden vb. köfteler hazırlayabilirsiniz. Elinizde et yoksa ancak pilav varsa hazırlamanızı öneririz. pirinç köftesi, onları hazırlamanın tarifi çok basit. Pişirmeden önce pirinci iyice durulayın ve kaynayan tuzlu suya koyun. Pirinç lapası hazır olduğunda şeker ve yumurta ekleyebilirsiniz. Karışımı karıştırın ve yulaf lapasını soğumaya bırakın. Daha sonra köfteleri kesin, galeta ununa bulayın ve bir tavada tereyağlı kızartın. Pirinç topları tatlı veya mantar sosu. Patates toplarının hazırlanması da oldukça kolaydır. Tarif, ev hanımının işini büyük ölçüde kolaylaştıran hazır püreden hazırlanmasını içerir.

İrmik topları nasıl yapılır?İrmik toplarının nasıl yapıldığını kısaca anlatacağız. Tarif çok basit ve yemek gerçekten sevmeyenlere bile hitap edecek irmik lapası. Önce sütü kaynatmanız, tuz ve şekeri eklemeniz, ardından irmik eklemeniz gerekir. Pişirme işlemi sırasında yulaf lapası topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırılmalıdır. Yulaf lapası kaynadıktan sonra ocaktan alın ve hemen bir parça tereyağı ekleyin. Daha sonra üzerini bir kapakla kapatıp soğumaya bırakın. Yumurtaları soğutulmuş yulaf lapasına çırpın ve iyice karıştırın. Daha sonra bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtmanız gerekir. Yulaf lapasına köfte şekli verin ve galeta unu, un veya Susam taneleri, kızartmaya başlayın. En lezzetlisi jöleli irmik toplarını hem sıcak hem de soğuk olarak yemektir. Ayrıca onlara reçel veya yoğunlaştırılmış süt eklemeyi deneyin.

Rusya'da esas olarak kemiksiz et bonfilesinden yapılan pirzolalara bitochki veya bitki adı veriliyor. Onlar geldi Fransız Mutfağı, bunlara madalyon denir. Köfteye uygun bonfile bulunamaması nedeniyle yavaş yavaş ana malzeme olarak kıyma veya kıyma kullanılmaya başlandı. Etten değil, tahıl veya patatesten yapılan, yuvarlak şekilde pişirilip bitkisel yağda kızartılan yemeklere de köfte denir.

Köfte ve pirzola arasındaki fark nedir?

Aşçılar köfte ve pirzola kavramlarını karıştırıyor. Köfteler oval şekilli, sivri uçlu ve hafif basıktır ve pirzolaların şekli yuvarlaklığa daha yakındır. Hazırlama yönteminde de bir fark vardır. Toplar altın rengine kadar kızartıldığında bir tencereye veya tencereye konur, sosla dökülür ve pişene kadar kısık ateşte pişirilir: pilav sırasında dağılmaz veya deforme olmaz. Köftelerde ise durum tam tersidir: Kabuk oluşana kadar kızartılır ve gerekirse pişene kadar önceden ısıtılmış fırına konur.

Hikaye

Topların kökeni Fransa'dadır: 18. yüzyılda orada hazırlanmaya başlandı ve madalyon olarak adlandırıldılar. Rusya'da yeniden adlandırıldılar. Başlangıçta yemek, kemiksiz etten oluşan yuvarlak bir pirzolaydı. 19. yüzyılda değiştirildi doğranmış pirzola yuvarlak şekil çünkü onlar için et türü büyük bir rol oynamadı: kuzu eti, dana eti, domuz eti, tavuk ve hatta kıymadan pişiriyorlardı.

Daha sonra sebze, tahıl, patates, mantar eklemeye (veya eti onlarla değiştirmeye) başladılar. Bu tarif, yiyecek kıtlığı yıllarında ev hanımlarına yaratırken yardımcı oldu. lezzetli akşam yemeği neredeyse hiç yoktan gerekliydi. Dünkü akşam yemeğinden arta kalanlar, salatalar ve kızartma sosu kullanıldı. Yemeği hazırlamak için sadece bir yumurtaya (malzemeleri bir arada tutmak için) ve ekmek için biraz un veya irmiğe ihtiyacınız var.

Vuruş nasıl yapılır

Klasik köftelerin ana bileşeni, seçimi ciddiye alınması gereken kıymadır. Bir mağazadan satın almak daha kolaydır, ancak bayat et ve domuz yağı kullanan vicdansız üreticilere düşme şansı vardır. Kıymayı kendiniz alırken ürünün durumunu ve yağ içeriğini görebilirsiniz. Yumuşak kısımlara - boyuna - tercih edilmelidir.

Ayrıca tavuk ve balık parçaları için kıymayı kendiniz hazırlamanız tavsiye edilir. taze malzemeler. Patates veya tahıllardan köfte hazırlamak için öğle veya akşam yemeğinden kalanları kullanmak oldukça kabul edilebilir - irmik, pirinç lapası, sebze püresi. Mutfak ürünlerine yönelik kalın bir sos için ekşi krema, krema, salça veya meyve suyu, sebze ve mantarları kullanabilirsiniz. Tatlı yemekler için - meyveler, meyveler, çikolata, vanilin, süt.

Topları bir tavada veya yapışmaz kaplamalı bir tencerede bitkisel yağda kızartmak en iyisidir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı köfteler hazırlamak için çift kazan kullanabilir ve tavada kızartmadan altın kahverengi bir kabuk elde etmek için yağlanmış bir fırın tepsisinde fırında pişirebilirsiniz. Çoklu pişirici, ürünlerin kızartılabileceği, pişirilebileceği, haşlanabileceği ve buharda pişirilebileceği pişirme işlemine yardımcı olabilir.

Kıymadan

Kıymalı köfte hazırlamak için ana malzeme olarak dilediğiniz et veya balık türünü seçebilirsiniz. Bir yemeği hazırlamak için tek bir doğru tarifi adlandırmak imkansızdır, çok sayıda vardır. Köfte kıymasının şeklini daha iyi tutması için dövülmesi gerekir. Bunu yapmak için kıymadan küçük bir top (top gibi) kalıplayıp masaya veya kasenin dibine 10-15 kez vurmanız gerekir.

Kıyma mağazadan satın alınabilir, ancak taze, kanıtlanmış hammaddelerden kendiniz hazırlamak daha iyidir. Köfte hazırlamak için kıyma (dana eti, domuz eti, tavuk) veya balık baharatlar, doğranmış soğan ve buğday ekmeği ile karıştırılmalıdır. Ekmek kırıntılarında yuvarlanması ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartılması gereken düzgün yuvarlak toplar oluşturun. Daha sonra krema, ekşi krema, domates, mantar, un veya peynir ekleyebileceğiniz sosu dökün.

Tahıllardan ve patateslerden

Tahıl topları çok sağlıklı, diyetsel, hatta bazen vejetaryen bir besindir. Temel olarak herhangi bir tahıl, baklagil kullanabilirsiniz: karabuğday, pirinç, inci arpa, darı, yulaf ezmesi, arpa, buğday, mısır lapası, bezelye, mercimek. Bu bileşenlerin her biri sağlıklıdır ve büyük miktarda vitamin ve mineral içerir. Bağlayıcı maddeler olarak yumurta, un, kabartma tozu, kabartma tozu, nişasta, patates, peynir, suya batırılmış maya ekmeği kullanabilirsiniz.

Bazen et toplarına benzemelerinden dolayı tahıl toplarına "sahte pirzola" adı verilir. Böyle bir yemek hazırlamak için önce mısır gevreğinin yumuşayana kadar pişirilmesi gerekir. Geri kalan malzemelerle karıştırın, kalın kıyma haline gelinceye kadar yoğurun ve yuvarlak toplar haline getirin. Bu tür boşlukların galeta unu veya irmik içinde yuvarlanması gerekir, böylece daha iyi bir arada kalırlar ve dağılmazlar. Böyle bir yemek için kremalı veya mantarlı herhangi bir sos hazırlayabilirsiniz.

Patatesler haşlanabilir veya kalan patates püresi kullanılabilir. Ana malzemeye ek olarak yumurta, baharat ve galeta unu. Kalın kıyma, her iki tarafı bitkisel yağda kızarana kadar kızartılan toplar oluşturmak için kullanılır.

Köfte için uygun şekilde hazırlanmış ve seçilmiş sos, yemeğin daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır. Sosların çeşitliliği hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacak - bunlar lezzetli yemekler için sıcak, baharatlı, hoş kokulu, narin kremalı soslar olabilir ve tatlılar için meyve, meyve, vanilya ve çikolata sosları hazırlanır. Köfte, balık, tahıl gevrekleri veya patates için aşağıdaki soslar hazırlanır:

• domates;
• mantar, peynir veya sarımsaklı ekşi krema;
• kremsi;
• kızılcık;
• peynir vb.

Tatlı toplarla servis edilir:

• vanilya;
• sütlü veya kremsi;
• çikolata;
• meyve;
• dut;
• tarçın;
• karamel ve diğer soslar.

Neyle servis edilir?

Bitochki basit, lezzetli ve doyurucu yemek. Tatlı ürünler formda servis edilir. bağımsız yemek tatlı veya kahvaltı için. Lezzetli et ve balık parçalarına garnitür olarak en sevdiğiniz tahılları ve sebzeleri servis edebilirsiniz:

• patates püresi;
• haşlanmış tahıllar;
• sebze salataları;
• makarna;
• haşlanmış veya pişmiş sebzeler, güveç;
• baklagiller;
• kırsal tarz patates veya patates kızartması;
• sebze güveç mantar ve peynir ile.

Köfte tarifi

Herhangi bir köfte için garnitür olarak, kendine özgü bir tadı olmayan basit yemeklerin kullanılması tavsiye edilir. Herhangi bir biçimdeki sebzeler, herhangi bir etten yapılan ürünlerle (çiğ, salamura edilmiş, fırınlanmış, buharda pişirilmiş, haşlanmış) iyi gider. Farklı şekillerİsteka topları, değişiklik ve eklemelere maruz kaldıkları dünya mutfaklarında uygulama alanı bulmuştur. ABD'de isteka topları şunlardan yapılır: Yengeç eti, İngiltere, Macaristan'da - patateslerden. Fransız madalyonlarının dünya çapında kendi pişirme sırlarıyla birçok analogu vardır.

Domuz eti

• Süre: 60 dakika.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 235 kcal.
• Mutfak: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: orta.

Köfte, Avrupa mutfağının en basit yemeklerinden biridir. Fotoğraflı adım adım tarif, lezzetli ve iştah açıcı domuz pirzolasını nasıl düzgün şekilde hazırlayacağınızı anlatacaktır. Eğer bunları pişirirseniz ev yapımı kıyma, o zaman çok yumuşak, sulu ve tatmin edici olacaklar. Garnitür olarak mükemmel lâhana turşusu Tadı mükemmel şekilde tamamlayan ve vurgulayan.

İçindekiler:

• domuz eti hamuru – 350 g;
• domuz yağı – 50 gr;
• buğday ekmeği– 100-150 gr;
• süt – 100 ml;
• yumurtalar - 1 adet;
• soğan– 1-2 adet;
• krema – 100 mi;
• ekmek kırıntıları – 50 gr;
• bitkisel yağ – 50 mi;

Pişirme metodu:

1. Kıyma hazırlamak için boyun seçilmesi tavsiye edilir. Kağıt havluyla yıkanıp kurutulması gerekiyor. Kıyma makinesine sığacak şekilde küçük parçalar halinde kesin. Aynısını domuz yağıyla yapın.
2. Soğanı soyun, küçük dilimler halinde kesin.
3. Ekmek dilimlerini süte batırın.
4. Domuz eti, domuz yağı, soğan ve ekmeği kıyma makinesinden geçirin.
5. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın, baharatları ve yumurtayı ekleyin. Yoğun, homojen kıyma haline gelinceye kadar yoğurun.
6. Ortaya çıkan kütleden yuvarlak toplar oluşturun ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
7. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Ürünleri altın rengi kahverengi olana kadar tek tek kızartın.
8. Bir tencereye koyun, kremayı ekleyin, kısık ateşte 5-7 dakika pişirin.

Kıymadan

• Süre: 60 dakika.
• Porsiyon sayısı: 10 kişi.
• Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: orta.

Yemek için herhangi bir kıymayı seçebilirsiniz - domuz eti, dana eti, tavuk, hindi veya karışım, burada kişisel tercihlerinize göre yönlendirilebilirsiniz. Fotoğraflı tarifte baharat olarak yalnızca tuz ve karabiber belirtilmiştir ancak kendi takdirinize göre baharat ekleyebilirsiniz: fesleğen, kekik, biberiye, tarhun, kişniş, mercanköşk ve diğerleri. Bitmiş ürünler ekmek kırıntılarında kızartılmalıdır, bunları irmik ile değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• kıyma – 1000-1200 gr;
• soğan – 2-3 adet;
• hububat- 50 gram;
• tuz, karabiber, baharatlar - tatmak;
• un – 1 yemek kaşığı;
• krema – 150 ml.

Pişirme metodu:

1. hazır olana kıyma kıyma makinesinden kıyılmış soğanı ve yulaf ezmesini ekleyin.
2. Tatmak için baharatlarla baharatlayın.
3. Yoğun, homojen kıymayı yoğurun.
4. Aynı büyüklükte yuvarlak toplar haline getirin.
5. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta bitkisel yağda kızartın.
6. Bir tencereye yerleştirin.
7. Köftelerin kızartıldığı tavada ince doğranmış soğanı kavurun.
8. Un ekleyin, bir dakika sonra kremayı dökün. 2-3 dakika koyulaşana kadar kaynatın.
9. Sosu köftelerin üzerine dökün ve kısık ateşte 5-10 dakika pişirin.

Balık

• Süre: 75 dakika.
• Porsiyon sayısı: 10 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 250 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: orta.

Balık köfteleri turna balığı, turna levreği, alabalık, morina balığı, pollock ve hatta uskumru veya ringa balığından yapılabilir. Balık çok kemikli ise iki veya üç kez kıyılması gerekir, o zaman kıyma daha yumuşak, homojen ama aynı zamanda yoğun olacaktır. Daha iyi bir bağlayıcı için kütleye bir çay kaşığı nişasta ekleyebilir veya ovalayabilirsiniz. çiğ patates.

İçindekiler:

• pollock – 600 g;
• turna levreği - 300 g;
• soğan – 1-2 adet;
• somun – 100-150 gr;
• süt – 200 ml;
• yumurta – 1-2 adet;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Somunu 5 dakika su veya sütte bekletin. Sıkmak.
2. Balıkları, somunu ve soğanı kıyma makinesinden geçirin.
3. Karışıma yumurta ve baharatları ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
4. Islak ellerle toplar haline getirin. Yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
5. 200 derecede 25-30 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
6. Sütü kalıba dökün ve fırında 10-15 dakika pişirin.

Mantarlı tavuk

• Süre: 50 dakika.
• Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: orta.

Yumuşak tavuk eti, mantar tadı ve aromasıyla iyi gider. Bitmiş yemeğin kremalı sosla servis edilmesi tavsiye edilir, ancak onu başka bir şeyle değiştirebilirsiniz. Kızarmış sevenler yemeği bir tavada yaparlar, ancak fırında pişirmek daha iyidir ve hazır olmadan beş dakika önce üstüne yarı sert peynir serpin, krema veya ekşi krema dökün, üzerine kıyılmış maydanoz veya fesleğen serpin. Alternatif olarak tavuk parçalarını kıymaya eklemek yerine mantarla doldurabilirsiniz.

İçindekiler:

• tavuk filetosu – 500 gr;
• mantarlar – 350 gr;
• yumurtalar – 1-2 adet;
• un – 5 yemek kaşığı;
• tuz, baharatlar - tatmak;
• krema veya ekşi krema – 200 ml;
• su – 100 ml.

Pişirme metodu:

1. Mantarları yıkayın, gerekirse soyun ve ince ince doğrayın. Yarısını sosu hazırlamak için ayırın.
2. Tavuk fileto durulayın, kurulayın, kıyın.
3. Bir kasede karıştırın Kıyılmış tavuk, yumurta, unun yarısı, mantarlar, baharatlar. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
4. Yuvarlak toplar yapın ve un içinde yuvarlayın.
5. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Bir tencereye yerleştirin.
6. Sosu hazırlamak için su, krema, mantar ve tuzu karıştırın. Kaynamak.
7. Tavuk köftelerini üzerine dökün ve kısık ateşte 5-7 dakika pişirin.

Pirinç

• Süre: 40 dakika.
• Porsiyon sayısı: 3-4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 95 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: orta.

Pirinç topları tatlı, sıcak, tuzlu veya baharatlı olarak hazırlanabilir. Bu tahıl diğer malzemelerle (peynir, mantar, krema, sebzeler, yumurtalar, otlar) iyi gider. Mutfak deneyiminiz ve hayal gücünüz varsa bu malzemeyi deneyebilir ve yeni ürünler ekleyebilirsiniz. Deneyimsiz ev hanımlarının uyması tavsiye edilir adım adım tarif lezzetli diyet pirinç topları hazırlamak için fotoğraflarla.

İçindekiler:

• haşlanmış pirinç– 350 gram;
• taze ıspanak – 50 gr;
• tatlı soğan – 2 adet;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• su veya süt - 0,5 yemek kaşığı;
• tereyağı – 30 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Önceden haşlanmış pirince soğanı, tuzu ve kıyma makinesinden kıyılmış baharatları ekleyin. Homojen bir kütleye yoğurun.
2. Islak ellerle ürüne yuvarlak bir şekil verin.
3. Her birini bir sebzede her iki taraftan kızartın veya tereyağı altın kahverengiye kadar.
4. Bir tencereye koyun, süt veya su ekleyin, 5 dakika pişirin, bir parça tereyağı ekleyin.
5. Haşlanmış ıspanakla birlikte servis yapın.

Berry soslu irmik

• Süre: 60 dakika.
• Porsiyon sayısı: 4-5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 140 kcal.
• Amaç: kahvaltıda, öğle yemeğinde.
• Mutfak: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: orta.

Tatlı irmik topları size güç ve enerji verecek mükemmel bir kahvaltıdır. Yemeğin ana özelliği kuş üzümü, ahududu, çilek, böğürtlen ve kızılcık kullanılarak hazırlanabilen kalın meyve sosunun eklenmesidir. Sosu kalınlaştırmak için mısır nişastası kullanılması tavsiye edilir, ancak yoksa patates nişastası ile değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• süt - 500 ml;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• irmik- 100 gram;
• un – 5 yemek kaşığı;
• tereyağı – 50 gr;
• su – 500 mi;
• mısır veya patates nişastası - 5 çay kaşığı;
• yaban mersini – 150 gr;
• tuz, vanilin, şeker - tatmak;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• ekmek kırıntıları – 35 gr.

Pişirme metodu:

1. Sütü kaynatın, sürekli karıştırarak ince bir akıntıya irmik ekleyin. Tadına bir tutam tuz, şeker ve vanilin ekleyin. 5 dakika kaynatın, ocaktan alın, soğutun.
2. Soğutulmuş kütleye yumurta, tereyağı ve unun yarısını ekleyin. Homojen kalın bir kütleye yoğurun.
3. Islak ellerle toplar yapın ve bunları un veya ekmek karışımında yuvarlayın.
4. Her iki tarafını da bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
5. Yaban mersinlerini ayıklayıp durulayın. Bir blender, harç, kıyma makinesi kullanarak öğütün veya bir elekle ovalayın. Çilekleri, suyu ve şekeri bir tencerede karıştırın. Kaynamak.
6. Ayrı bir kapta biraz su ve nişastayı topak kalmayacak şekilde karıştırın. Sürekli karıştırarak yaban mersini karışımına ince bir akış halinde dökün. 3-5 dakika kaynatıp ocaktan alın ve soğutun.
7. Köfteleri bir tencereye koyun, sosu dökün, servis yapmadan önce 30 dakika bekletin.

Patateslerden

• Süre: 35 dakika.
• Porsiyon sayısı: 3-4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 145 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: kolay.

Akşam yemeğinden sonra fazladan patates püresi kalırsa, kahvaltıda ailenizi alışılmadık, basit ama lezzetli bir yemekle memnun edebilirsiniz. lezzetli yemek. Hazırlanması minimum zaman ve çaba gerektirecektir. Tarifi uygulamak için ihtiyacınız olan tek şey patates püresi, yumurta, tereyağı, en sevdiğiniz otlar ve baharatlar, tadına göre otlar. Ortaya çıkan kütleyi ıslak ellerle toplar haline getirin.

İçindekiler:

• patates püresi – 500 gr;
• ekmek kırıntıları – 50 gr;
• tereyağı – 30 gr;
• tuz, baharatlar - tatmak;
• yumurtalar – 2-3 adet;
• taze bitkiler- 50 gram;
• sarımsak - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları ve baharatları patates püresine karıştırın.
2. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin, karışıma ekleyin.
3. Yeşillikleri doğrayıp püreye ekleyin.
4. Islak ellerle toplar yapın ve ekmek içinde yuvarlayın.
5. Tereyağıyla yağlanmış sıcak bir tavada her iki tarafını da kızartın.
6. Ekşi krema veya krema sosuyla servis yapın.

Video

Saf et pirzolalarını çok sık pişirmiyorum ve genellikle yalnızca erkek yarısı için pişirmiyorum, çünkü kadın yarısı hala pirzola tercih ediyor. Ama dürüst olmak gerekirse hiç kimse isteka toplarından vazgeçmedi.

Her seferinde farklı yapıyorum, elimdeki ürünlere bağlı.

Bugün her şeyi özel olarak aldım, sana da yemek yapacağımı biliyordum. Bu nedenle bu sefer ideal et ürünleri seçimim var: sığır eti, domuz eti ve tavuk göğsü.

Daha az sığır eti ve eşit miktarda domuz eti ve tavuk eklemeyi tercih ederim. Köftelerin en uyumlu, yani etli ve sulu ama aynı zamanda çok yumuşak olması bu oranda kıymadandır.

Köfte için genellikle (bu seferki gibi) hem sığır hem de domuz eti boynu alırım. Yeterli miktarda yağ içeren en yumuşak olanıdır, kıyma her zaman tamamen sulu olur.

Tavuk göğsü, but filetosu veya tavuğun diğer kısımları ile değiştirilebilir, farketmez. Ancak bugün kesilmiş göğüs o kadar cazip görünüyordu ki, rahatsız etmemeye karar verdim.

15 hazır köfte için ihtiyacımız olacak:

• 200 gram dana boynu
• 400 gram domuz boynu
• 400 gram tavuk göğüs filetosu
• 1 soğan
• 1 çiğ yumurta
• 2 diş sarımsak
• tuz, karabiber tadında
• ekmek için ezilmiş krakerler
• kızartmak için tereyağı

Sos için:

• 2 yemek kaşığı salça
• bir bardak sıcak kaynamış su
• tatmak için tuz, toz şeker

Bütün eti yıkadım ve eşit parçalara böldüm:

Bir kıyma makinesinden geçirildi. Oraya bir baş soğan da gitti:

Beğenenler için birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz, ben şahsen bu hayranlardan biriyim:

Artık kıyma nihayet köfte yapmaya hazır, sadece bir saat buzdolabında bekletmeniz gerekiyor, bunun için kapaklı özel bir kaba aktarıyorum.

Bir saat içinde topları şekillendirmeye başlıyorum. Genellikle yuvarlak yapılırlar ve kızartma sırasında şişmemeleri için üstüne hafifçe bastırılırlar. Unla da ekmek yapabilirsiniz ama ben galeta unu tercih ediyorum:

Çiğ köfteleri masanın üzerine koydum (böylece her şeyi aynı anda sıcak tavaya koyabilirim):

Ancak diğer her şey gibi bunların da tereyağında kızartılması tavsiye edilir. et ürünleri ama bazen bu kuraldan sapıp, bugün olmasa da sebze bazlı kızartıyorum. Yine de tereyağıyla daha sulu ve lezzetli görünüyorlar!

Onları 200 derecelik bir sıcaklıkta altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yaklaşık on dakika kızartıyorum ve ancak daha sonra ısıyı azaltıyorum, tavayı bir kapakla kapatıyorum ve pişene kadar yirmi dakika daha kaynamaya bırakıyorum.

Bunları şu şekilde yiyebilirsiniz:

Ne kadar lezzetli, aromatik ve inanılmaz derecede sulu olduklarını hayal bile edemezsiniz! Onları ısırdığınızda meyve suyunu bile fışkırtırlar. Adamlarımız için en iyi seçenek, katılıyorum!

Çocuklar için domates soslu köfte pişiriyorum.

Bunun için 2 yemek kaşığı domates salçasını kaynamış sıcak suda seyreltip biraz tuz ekleyip tatlandırıp köftelerle birlikte tavaya döküyorum:

Onları bu sosta beş ila on dakika kaynatıyorum ve ardından domates sosuyla birlikte herhangi bir garnitürle servis ediyorum:

Sizi temin ederim, onları kulaklarından çekemeyeceksiniz, böyle köftelerden köfteyi hatırlamayacaklar bile!