Kahverengi yosun. Yosun mantarı: mantarın ayrıntılı açıklaması. Sahte volanlar, açıklama ve fotoğraf. Yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edilir

- bu sadece ülkenin birkaç merkezi bölgesini birleştiren bir bölge değil: Vladimir, Kaluga, Moskova, Ryazan, Smolensk, Tver, Tula, Yaroslavl.

pitoresk ve gerçekten Rus doğasına sahip bir ülkedir: iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, temiz göller ve nehirler, temiz hava ve çocukluğumuzdan beri bize tanıdık gelen uyumlu bir iklim.

- Bunlar, su çayırları tarafından işgal edilen, geniş taşkın yataklarına sahip, yavaş akan nehirlerdir. Büyülü ladin ağaçları gibi kalın, karanlık, yosunla büyümüş. Devasa meşeler, dişbudak ağaçları, akçaağaçlardan oluşan muhteşem geniş yapraklı ormanlar. Bunlar güneşli çam ormanları ve neşeli, hoş huş ormanlarıdır. Uzun eğrelti otlarından oluşan bir halının üzerinde yoğun ela çalılıkları.

Ve sarhoş edici kokular yayan çiçeklerle dolu güzel açıklıkların yerini, uzun tüylü ladin ve çam ağaçlarının ölçülü, asırlık yaşamlarını yaşadığı, geçilmez çalılıklardan oluşan devasa adalar alıyor. Davetsiz misafirlere yavaş yavaş yer açan inanılmaz devlere benziyorlar.

Çalılığın içinde her yerde eski kurumuş dalgaların karaya attığı odunları görebiliyorsunuz, o kadar karmaşık bir şekilde kavisli ki, tümseğin arkasında gizlenen bir goblin varmış ve güzel bir kikimora taşın yakınında huzur içinde uyukluyormuş gibi görünüyor.

Ve ya ormana ya da gökyüzüne giden sonsuz tarlalar. Ve her yerde - sadece kuşların şakıması ve çekirgelerin cıvıltısı.

Burası en büyüğü Rus Ovası'nın nehirleri: Volga, Dinyeper, Don, Oka, Batı Dvina. Volga'nın kaynağı, hac yolculuğunun hiç durmadığı bir Rusya efsanesidir.

İÇİNDE orta şerit binden fazla göl. Bunlardan en güzeli ve popüler olanı Seliger Gölü'dür. Yoğun nüfuslu Moskova bölgesi bile güzel göller ve nehirler, hatta bazen bozulmamış evler ve yüksek çitler açısından zengindir.

Sanatçıların, şairlerin ve yazarların yücelttiği orta bölgenin doğası insanı huzurla doldurur ve doğduğu toprakların muhteşem güzelliğine gözlerini açar.

Sadece kelimenin tam anlamıyla muhteşem doğasıyla değil, aynı zamanda tarihi eserleriyle de ünlüdür. Bu - Rus eyaletinin yüzü bazı yerlerde her şeye rağmen 18-19. yüzyılların mimari görünümünü bile koruyor.

Orta bölgede, Rusya'nın dünyaca ünlü Altın Yüzüğü'nün şehirlerinin çoğu var - Vladimir, Suzdal, Pereslavl-Zalessky, Rostov Veliky, Uglich, Sergiev Posad ve diğerleri, eski toprak sahiplerinin mülkleri, manastırlar ve tapınaklar, mimari anıtlar. Güzellikleri tarif edilemez; onu kendi gözlerinizle görmeniz ve dedikleri gibi, derin antikliğin nefesini hissetmeniz gerekir.

Ama benim için en verimli ve mutlu şey, Rusya'nın merkezi ile tanışmamdı... Beni anında ve sonsuza kadar ele geçirdi... O zamandan beri, bana basit Rus halkımızdan daha yakın bir şey tanımadım ve bizimkilerden daha güzel bir şey tanımadım. kara. Orta Rusya'yı dünyanın en ünlü ve çarpıcı güzellikleriyle değiştirmeyeceğim. Şimdi hoşgörülü bir gülümsemeyle, porsuk ağacı ormanları ve tropik fırtınalarla ilgili gençlik hayallerimi hatırlıyorum. Renk şöleniyle Napoli Körfezi'nin tüm zarafetini, Oka'nın kumlu kıyısında yağmurdan ıslanan bir söğüt çalısına veya dolambaçlı Taruska Nehri'ne verirdim - artık onun mütevazı kıyılarında uzun süre yaşıyorum .

K.G. tarafından yazıldı. Paustovsky.

Ya da uzak bir köye tırmanabilir ve medeniyetten uzakta doğanın tadını çıkarabilirsiniz. Buradaki insanlar çok misafirperver ve dost canlısı.

Güçlü görünümlü yetişkin bir mantar olan boletus mantarı genellikle boletus mantarı ile karıştırılır, Boletaceae familyasının bir akrabası, boletus mantarı olan genç bir mantardır, hatta bunun yerine sahte boletus mantarları toplanır, ancak yenilebilir mantarın önemli bir farkı vardır. ve "sessiz avlanmayı" sevenlerin bunu bilmesi gerekiyor.

Yosun sineği, adını her iki yarım kürenin ılıman enlemlerindeki ormanlarda, vadi yamaçlarında, tundrada, dağlık bölgede, hatta rüzgardan düşen ağaç kütüklerinde ve gövdelerinde, yosunlardaki baskın habitatından almıştır. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ağaçların altında bulunur ve ladin, çam, meşe, ıhlamur, kayın ve Avrupa kestanesi ile mikoriza oluşturur.

Mantar toplayıcıları arasında volan güvenli bir mantar olarak kabul edilir: insan sağlığına zararlı neredeyse hiçbir akrabası olmayan boru şeklinde bir mantar olması, onu bir tür zehirli katmanlı mantarla karıştırma olasılığını dışlar.

Yosun mantarlarının karakteristik özellikleri

Volanın kolayca tanınabilen bir başlığı vardır: genç mantarlarda yuvarlaktır, açık altın-çikolata renginde ve yumuşak turuncu boru şeklinde bir katmanla; daha eski örneklerde yastık şeklinde veya düzdür, kiraz-kahverengi renktedir ve yeşilimsi kahverengi veya sarı bir hymenophore'a sahiptir. Başlığın yüzeyi hoş ve kadifemsi bir dokunuşa sahiptir, bazen çatlaktır ve yağışlı havalarda yapışkandır. Bacak halkasız veya örtüsüz, pürüzsüz veya hafif kırışıklıdır. Kuru yosunda yetişen mantarlar uzun, yemyeşil yosun kümeleri arasında yetişenler ise kısa ve kalındır.

Mantarın herhangi bir yerine veya kesiğe basınç uygulandığında volan, onu diğer birçok mantardan ayıran karakteristik bir mavi renk değişikliği geliştirir.

Yosun mantarı türleri

Mokhovik (Xerocomus) cinsinde 18 tür vardır ve bunlardan yalnızca yedisi Rusya'nın geniş alanlarında bulunur.

Polonya mantarı (X. badius)

Polonya mantarının fotoğrafı

Avrupa'nın en lezzetli mantarlarından biri olan mükemmel bir yenilebilir mantar olduğu biliniyor. Boyutu oldukça büyüktür: kahverengimsi başlığın çevresi bazen 12-15 cm'ye ulaşır ve bacak 10-13 cm yükselir, eti etli, hoş bir tada ve belirgin bir mantar kokusuna sahip, beyazımsı veya hafif kremsi-sarıdır. Boru şeklindeki tabaka altın rengindedir, daha sonra zeytin sarımsı renktedir, sporlar açık kahverengidir. Rusya'da daha sık büyüyor iğne yapraklı ormanlar Avrupa kısmında, Kuzey Kafkasya'da, Sibirya'da ve Kunashir adasında bulunan kumlu topraklarda.

İyi yenilebilir mantarlar şunlardır: kırmızı yosun, yosun yeşili Ve benekli veya çatlaklı volan.

Kırmızı volan (X. rubellus)

Kırmızı volanın fotoğrafı

Çevresi 8 cm'ye kadar koyu kırmızı kapaklı, dokunuşta kadifemsi bir his veren orta büyüklükte bir mantar. Pembemsi somon rengi bir tabanda, 1 cm kalınlığa kadar ince, yaklaşık 10 cm yüksekliğinde bir sap üzerinde yükselir. Boru şeklindeki katman donuk sarıdır, sporlar kiremit kahverengisidir. Türler yalnızca yaprak döken ormanlarda, daha çok Avrupa ve Uzak Doğu'nun meşe ormanlarında toplanır, mantar Kuzey Afrika'da da bulunur, ancak buna her yerde yetişen denmez.

Yeşil yosun (X. subtomentosus)

Yeşil volanın fotoğrafı

Çapı 10 cm'ye kadar zeytin-kahverengi veya grimsi şapkalı, silindirik, aşağıya doğru hafifçe daralmış, 2 cm kalınlığa ve 4 ila 10 cm yüksekliğe kadar pürüzsüz gövdeye, beyaz ete ve sarımsı bir hymenophore'a sahip bir mantar. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda her yerde yetişir ve hatta karınca yuvalarında bile bulunabilir. Dağıtım alanı çok geniştir.

Alacalı veya çatlaklı volan (X. chrysenteron)

Farklı tonlarda farklılık gösteren küçük (3-7 cm çapında) bir başlık üzerinde karakteristik bir çatlak ağına sahip bir mantar: bordo-kiraz, zeytin-çikolata, pişmiş toprak kırmızısı, koyu sarı-gri. 10 cm'ye kadar büyüyen bacak alışılmadık bir kulüp şekline sahiptir. Alt kısımda bacak, zar zor farkedilen grimsi lifli bantlarla kırmızımsıdır. Hymenophore büyük gözenekli, kremsi sarı veya açık zeytin rengindedir, sporları sarı-kahverengidir. Her yere dağıtılır: Avrupa genelinde gevşek, asitli topraklarda ve Rusya'nın Avrupa kısmında, Uzak Doğu'da ve Kuzey Kafkasya'da iğne yapraklı ve karışık ormanlarda.

Aşağıdaki yosun sineği mantarı türleri şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır:

• künt spor (X. truncatus),
• kestane (X. spadiceus),
• toz haline getirilmiş (X. pulverulentus),
• odunsu (X. lignicola),
• yarı altın (X. hemichrysus).

Tahsilat süresi ve kuralları

Yosun sineği mantarları, temmuz ayından eylül ayına kadar toplu olarak meyve verir, ancak her türün kendi olgunlaşma başlangıç ​​ve bitiş tarihleri ​​vardır. Böylece ilk çatlaklı yosun mantarları haziran ayının son on gününde ortaya çıkar ve eylül ayı sonuna kadar tekil örneklere rastlanır, ancak ağustos ayının ikinci yarısından itibaren ilk ayın onuncu gününe kadar büyük miktarlarda toplanır. sonbahar.

Tahsilat dönemi Polonya mantarı- Haziran'dan Kasım'a kadar, genellikle diğer boru şeklindeki mantarların artık bulunamadığı durumlarda bulunur.

Rusya topraklarında mayıstan ekime kadar hasat edilirler ve kırmızı Bol meyve vermesiyle ayırt edilmez ve ağustos ve eylül aylarında diğer sinek mantarlarıyla birlikte mantar toplayıcıların sepetlerine düşer.

Sinek mantarlarını toplarken, kesimdeki veya mantarın gövdesine bastırırken mavinin görünümünü dikkatlice izleyin - yenilebilirliğinin ana işareti.

Sahte yosun mantarları ve fotoğrafları

Sinek mantarlarının kapakları, zehirli mantar Amanita pantherina'ya belli belirsiz benziyor. Arka taraflarını dikkatlice incelemek gerekir - sinek mantarının boru şeklinde bir tarafı vardır, sinek mantarının katmanlı bir tarafı vardır ve zehirli mantar başlığının dış yüzeyi, kolayca düşebilen küçük beyaz pullarla ayırt edilir.

Zehirli biber mantarı (Chalciporus piperatus), gövde ve boru şeklindeki tabakanın kiraz kırmızısı bir tonuna sahip olan kırmızı volana benzer. Kesildiğinde hem başlık hem de gövde yosunlu mavinin aksine pembeye döner.

Safra mantarı (Tylopilus Felleus)

Yosunlu mantarlardan ziyade genç boletus mantarları ve boletus mantarlarıyla karıştırılırlar, ancak yine de yosunlu mantarların arasına girme şansı vardır. Safra mantarı zehirli olmasa da ısıl işlem sırasında ortaya çıkan acı tadı her türlü mantar yemeğini bozacaktır.

Alacalı volanın yenmeyen bir muadili de vardır - olgunlaşma işlemi sırasında gölgeleri değiştiren ve kuru havalarda ince bir çatlak ağıyla kaplanan aynı kahverengimsi başlığa sahip kestane mantarı veya kestane gyroporus (Gyroporus castaneus). İçi boş kahverengimsi bir sap ile ayırt edilir ve kesildiğinde rengini değiştirmez, bu da akrabası hakkında söylenemez. Gyroporus mavisi(G. cyanescens), grimsi kahverengi veya kahverengimsi sarı başlığı nedeniyle yosun sineğine daha az benzer. Her iki mantar da yenmez ve yemeklerde çok acıdır.

Yararlı özellikler ve kontrendikasyonlar

Mantarlar pek çok sağlıklı madde içerir: yiyeceklerin sindirimini destekleyen enzimler; doğal şekerler, onlardan yapılan yemeklerin düşük kalorili olduğu ve diyetle beslenmeye uygun olduğu kabul edilir; PP, D ve B vitaminleri; volanların içeriği bakımından mantarlar arasında lider konumda olan molibden ve kalsiyum dahil mikro elementler.

Sinek mantarlarının vücuda herhangi bir zararlı etkisi yoktur. Çoğu mantar mide tarafından ağır yiyecek olarak algılanır, bu nedenle kronik karaciğer ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişilerin mantar tüketmekten kaçınmaları önerilir. mantar yemekleri büyük miktarlarda. Ancak sinek mantarları midede diğer mantarlar kadar belirgin bir ağırlık etkisi yaratmaz. Yine de 3 yaş altı çocuklara ve tabii ki mantar alerjisi olanlara ikram etmemelisiniz.

Pişirme tarifleri

"Sessiz bir avın" ardından acemi bir mantar toplayıcının bir sorunu var: Tüm mutfak referans kitaplarında belirtilen vasat tatlarına rağmen yosun mantarları iştah açıcı bir şekilde nasıl pişirilir?

Önemli olan önemli bir şeyi hatırlamaktır - volanlar havayla etkileşimden hemen kararmaya başlar, bu nedenle taze soyulmuş mantarlar hemen suya batırılır, 1 litreye 2 g sitrik asit ve bir çay kaşığı tuz eklenir.

Tuzlanmış ve salamura mantarlar - mükemmel hazırlıklar kış için, ancak aynı karakteristik koyulaşma nedeniyle kurutma için son derece nadiren kullanılırlar. Yosun mantarlarından yemek hazırlamak için hem kapaklar hem de bacaklar kullanılır. Yosun mantarlarının kızartmadan veya çorbalara eklemeden önce önceden kaynatılmasına gerek yoktur ve Polonya mantarı da salataların ana vurgusu olarak çiğ olarak yenir. "Harika" salata inanılmaz lezzetlidir, ancak bunun için kullanılan yosun mantarları hala turşudur.

Polonya mantarlı salata

Ana malzemeler:

• mantarlar – 0,5 l kavanoz,
• işlenmiş peynir – 100 gr,
• haşlanmış patates – 5-6 adet,
• salatalık turşusu – 2-3 adet,
• pansuman için mayonez,
• tadı yeşillikler.

Deneyimli aşçılar, bu salata için turşudan salatalık kullanmanızı tavsiye ediyor. sitrik asit sirke değil. Yemeğin tüm bileşenleri ezilir, karıştırılır ve mayonezle tatlandırılır ve sizin takdirinize göre yeşillikler eklenir.

Bu salata ve diğer birçok yemek için yosun mantarları kışa şu şekilde hazırlanır:

Marine edilmiş yosun mantarları

Mantarlar temizlenir ve iyice yıkanır, hasarlı olanlar ve çok büyük olanlar ayıklanarak çevresi 5-6 cm'yi geçmeyen kapaklar bırakılır.

Bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynatın, ardından kısık ateşte 10-15 dakika kaynatın ve içindekileri bir kevgir içine boşaltın. Marineyi hazırlarken suyun süzülmesine izin verin. 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ve şeker ekleyin, 2 küçük defne yaprağı, birkaç diş sarımsak ve sadece bir miktar karanfil ekleyin. Kaynattıktan sonra 1 yemek kaşığı dökün. bir kaşık sirke ve mantarları tavaya aktarın. Marine edip 5 dakika kaynatın, ardından sıvının tüm içeriği kaplayacak şekilde sterilize edilmiş cam kaplara koyun ve yuvarlayın.

Yosun mantarları leziz çorbalar, haşlama veya kızartılmış garnitürler yapar ve ekşi kremayla pişirilerek mükemmel bir mutfak şaheseri olduklarını kolaylıkla iddia edebilirler.

Volan, basidiomycetes bölümüne, agarikomycetes sınıfına, boletaceae takımına ve boletaceae familyasına ait bir mantardır. Daha önce tüm türler Xerocomus cinsine aitti, ancak daha sonra bazıları diğer cinslere atandı: Boletus, Pseudoboletus, Xerocomellus, Hortiboletus. Yosun mantarları genellikle yosunların arasında yetişir, dolayısıyla isimleri de buradan gelir.

Yosun sineği – fotoğraf ve açıklama. Bir mantar neye benziyor?

şapka

Yosun mantarlarının meyve veren gövdesi bir başlık ve bir saptan oluşur. Genç bir volanın kapağının şekli dışbükey veya yarım daire şeklindedir, kenarları düzdür. Zamanla yastık şeklini alır. Başlığın çapı 4 ila 20 cm arasında değişmektedir.Yüzey özellikle yağışlı havalarda hissedilebilir, kadifemsi, çıplak, yapışkan ve nemli olabilir veya kuru havalarda çatlamadan kaynaklanan pullarla kaplanabilir.

Yosun sineği mantarlarının kapak yüzeyinin rengi az çok çeşitlidir: bu çeşitli varyasyonlar sarı (zeytin sarısı, koyu sarı, koyu sarı, limon renginde), kırmızımsı kahverengi veya kırmızı-kahverengi tonları ve daha koyu (kestane, kahverengi). Deri neredeyse kağıt hamurundan ayrılmamıştır.

Bacak

Yosun mantarlarının bacakları silindir şeklindedir. Kavisli olabilirler, ortada veya altta kalınlaşmalar olabilir ve bazen tam tersine aşağıya doğru incelirler. Mantarın türüne bağlı olarak sapın yüzeyi pürüzsüz, gözenekli veya hafif nervürlü olabilir. Yüzey rengi genellikle kapaktan daha açıktır.

Kağıt hamuru

Mantarların eti çoğunlukla sarımsı renktedir. Bacağın içinde et yoğundur veya pamuğa benzer bir merkeze sahiptir.

Yosun mantarlarının ayırt edici bir özelliği, kırıldığında veya kesildiğinde etinin renk değiştirmesidir: mantar maviye, yeşile ve hatta siyaha döner. Fotoğraf kredisi: Dave W, CC BY-SA 3.0

Himenofor

Yosun mantarlarının hymenophore'u boru şeklindedir. Tüpler 2 cm uzunluğa ulaşır ve sarı-yeşilimsi, kükürt-sarı, sarı-yeşil, sarı-kahverengi renktedir. Tüplerin ağzı (gözenekler) farklı şekiller Yosun mantarları farklıdır. Büyük, orta ve küçük olabilirler. Şekilleri de farklıdır: köşeli, yönlü, yuvarlak. Basıldığında boru şeklindeki katman kararır.

Spor tozu

Spor tozunun koyu zeytin veya kahverengi rengi vardır.

Kapak etli, dışbükey şekilli, 5-10 cm çapındadır. Bazen düzdür. Başlığın yüzeyi koyu sarı-sarı, kahverengimsi olup, daha sonra kaybolan küçük, ince, lifli pullara sahiptir. Genellikle kuru, yağışlı havalarda mukoza. Boru şeklindeki katmanın yüzeyi başlangıçta donuk sarı veya kirli sarıdır, ancak zamanla tütün kahverengisine dönüşür. Gözenekler küçük ve yuvarlaktır. Sarı-kahverengi yağlayıcının bacağı çok büyük değildir: 5-8 cm yüksekliğinde ve 1-2 cm kalınlığında Bacağın rengi sarımsı veya kahverengimsidir, genellikle yosun içine gömülüdür ve pek görünmez. Yoğun et, kırılma anında hafifçe maviye döner.

Sarı-kahverengi yosun mantarları çam ormanlarında turbalı-kumlu veya kumlu topraklarda yetişir. Bu yenilebilir mantarlar çok verimlidir. Nadiren böcek larvalarının saldırısına uğrarlar. Ağustostan ekime kadar meyve verirler. Taze olarak hazırlanmış, kurutulmuş veya salamura edilmiş olarak yenir.

Sahte volanlar, açıklama ve fotoğraf. Yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edilir?

Gerçek sinek mantarları arasında zehirlenmeye neden olabilecek mantarlar yoktur ancak yine de yenmeyen veya yenmeyen diğer mantarlarla karıştırılabilirler. zehirli mantarlar: örneğin biber mantarı veya safra mantarı. Bu nedenle sahte sinek mantarlarını yenilebilir olanlardan ayırt edebileceğiniz işaretleri bilmek çok önemlidir. Aşağıda yosun mantarlarına benzer mantarların açıklaması bulunmaktadır.

• diğer adıyla biber yağlayıcı) ( Chalciporus piperatus)

Çapı 7 cm'ye kadar olan bir başlığı ve 8 cm'ye kadar yüksekliği olan bir sapı vardır.Başlığın rengi açık kahverengiden sarı-kahverengiye ve turuncu-paslıya kadar değişir. Meyve eti sapta sarı, kapakta daha açık renklidir. Kesildiğinde et pembeye döner. Biber mantarının tadı baharatlı-sıcak, yakıcıdır. Mantar yenmez olarak kabul edilir, ancak bazı ülkelerin mutfaklarında bu "sahte mantardan" elde edilen toz baharat eklemek için yemeklere eklenir.

• Safra mantarı ( Tylopilus Felleus)

Çapı 15 cm'ye kadar olan bir başlığı ve 12,5 cm yüksekliğinde ve 3 cm kalınlığına kadar bir bacağı vardır.Bacağında kahverengi bir ağ vardır. Kapağın rengi farklı olabilir: açık kahverengi, sarı-kahverengi, grimsi bir renk tonu veya daha koyu kestane. Yenmeyen beyaz boru şeklindeki tabaka safra mantarı

Yosun mantarlarının faydalı özellikleri

Yosun mantarları aşağıdakileri içeren sağlıklı mantarlardır:

• vitaminler: A, tüm grup B, C, D, PP;
• amino asitler,
• enzimler: amilaz, lipaz, oksidoredüktaz ve proteinaz;
• mineraller: potasyum, kalsiyum, bakır, çinko, fosfor, molibden;
• uçucu yağlar,
• proteinler, karbonhidratlar ve diğer bileşenler.

Diğer birçok mantar gibi volanlar da diyet beslenmesinde kullanılır. Kalori içeriği 100 g başına 19 kcal'dir Bu mantarlar doğal bir antibiyotiktir ve soğuk algınlığı ve bulaşıcı hastalıklardan iyileşmeyi destekleyebilir. Kan bileşimini iyileştirir ve bağışıklığı arttırırlar.

Fotoğrafta yosun sarı-kahverengi uçuyor
(Suillus çeşitleri) fotoğrafta

Yosun sineği sarı-kahverengi (Suillus alacalı) yenilebilir bir mantardır. Başlık 4-10 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, sarı-kahverengi veya sarı-kahverengidir. Kapağın yüzeyi ve mantarın tamamı kadifemsi ve ince pulludur. Mantar sümüksü değildir ve derisi yoktur, ancak bazı uzmanlar onu boletus cinsinin bir üyesi olarak sınıflandırır. Küçük gözeneklere sahip boru şeklindeki katman sarı-kahverengidir ve olgunlaştığında hafifçe yeşile döner. Bacak 4-9 cm uzunluğunda, 2-3 cm kalınlığında, sarımsıdır. Volan mantarının eti sarı-kahverengidir ve kesildiğinde hafif maviye döner. Spor tozu tütün rengindedir.

Ağustos'tan Ekim'e kadar bulundu.

Çam ormanlarının bazı kuru yerlerinde, yüksek turbalı topraklarda veya kumda büyük miktarlarda yetişir. Çam ile mikoriza oluşturur.

Açıklamaya göre bu mantar yenmeyen veya zehirli hiçbir mantara benzememektedir.

Ön kaynatmaya gerek yok. Çok hoş, hafif kurtlu bir mantar. Her türlü mantar yemeğine uygundur.

Eski Doğu Almanya'da buna "maron" adı verilir ve porcini mantarına tercih edilir.

Fotoğraftaki yeşil volan

Yeşil yosun veya keçi mantarı yenilebilir boru şeklindeki mantar Haziran sonundan Ekim ortasına kadar tek başına veya gruplar halinde yetişen. En bol hasat Ağustos-Eylül aylarında gerçekleşir. Çoğunlukla iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlardaki açık veya yosun kaplı toprak alanlarında ve yol kenarlarında bulunur.

Mantar başlığı dışbükey, yastık şeklinde, çapı yaklaşık 13-15 cm'dir, yüzeyi pürüzsüz veya çatlaklı, kuru, mat, dokunulduğunda kadifemsi, grimsi veya kahverengimsi-zeytin rengindedir. Boru şeklindeki tabaka ince gözenekli, yapışkan, sarı-yeşil renktedir. Bacak yuvarlaktır, tabanda daha incedir, düz veya kavislidir, içi sağlamdır, çok farklı yüksekliklerde (3 ila 10-12 cm arası) ve yaklaşık 2 cm çapındadır.

Fotoğrafta gördüğünüz gibi bu volan mantarının yüzeyi pürüzsüz, kuru ve mattır:

Mantarın büyüme yerine bağlı olarak bir ağ deseninin olabileceği grimsi sarı renkte boyanmıştır - iğne yapraklı çeşitlerde, yaprak döken çeşitlerde üstteki gövdenin ana renginden daha koyudur. alt kısmı kırmızımsıdır. Genç mantarların şapkasındaki et elastik, olgun mantarlarda gevşek ve pamuksu, gövdede lifli, sert, olgun mantarlarda ise odunsu. Kendine özgü bir mantar kokusu ve tadı vardır. Kesildiğinde genellikle maviye döner.

Yeşil yosun mantarı üçüncü mantar kategorisine aittir. Yemek için sadece genç mantarların kapakları kullanılır. Ana kullanım yöntemleri: kaynatma, kızartma, tuzlama ve dekapaj. Mantarın kurutulması tavsiye edilmez, çünkü kurutma işlemi sırasında hoş olmayan bir koku alır.

Aşağıda rengarenk ve kadife yosun mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları bulunmaktadır.

Fotoğrafta rengarenk volan
Mantar başlığı dışbükey, yastığa benzer

Alacalı volan veya çatlaklı volan temmuz başından ekim başına kadar tek başına veya küçük gruplar halinde yetişen yenilebilir boru şeklinde bir mantardır. En büyük hasat ağustos ayında gerçekleşir. Karışık, yaprak döken ve bazen iğne yapraklı ormanlarda bulunur.

Mantar başlığı yaklaşık 8-10 cm çapındadır, yüzeyi kuru, mattır, üzerinde küçük çatlaklar ajur deseni oluşturur. Bordo veya zeytin rengi bir tonla kırmızı veya kahverengi renktedir, rengin ortası daha koyu ve daha doygundur. Bu tür yosun sineği, kaba gözenekli, yapışkan ve yeşilimsi sarı renkli, boru şeklinde bir katmana sahiptir. Bacak yuvarlak, tabanda daha ince, düz veya kavisli, içi sağlam, yaklaşık 5-7 cm yüksekliğinde ve yaklaşık 1 cm çapındadır, yüzeyi pürüzsüz, kuru, mat, sarımsı kırmızıdır.

Kapaktaki et ilk önce etli, yumuşak, sonra gevşek, gövdede sert, lifli, hoş bir mantar aroması ve tadı var. Havayla temas ettiğinde sarımsı rengi hızla maviye döner.

Alacalı volan üçüncü mantar kategorisine aittir. Yemek için sadece genç mantarların kapakları kullanılır, bu da kendi yöntemleriyle mutfak nitelikleri evrenseldir ve en çok hazırlamak için uygundur farklı yemekler ve atıştırmalıklar.

Fotoğraftaki kadife yosunu

Kadife volan (Çörek prunatus) 4-12 cm çapında, bazen 15 cm'ye kadar yarım küre şeklinde bir başlığa sahiptir Türlerin ayırt edici özelliği, daha açık kenarlı, kuru, mat, kadifemsi kahverengi bir başlıktır. Şapkanın derisi kuru, ince taneli ve neredeyse keçeye benzer, zamanla daha pürüzsüz hale gelir ve yağmurdan sonra biraz kayganlaşır.

Bacak silindiriktir, 410 cm yüksekliğinde, 6-20 mm kalınlığındadır. Kök genellikle başlıktan daha açık renktedir, genellikle kavislidir, kremsi sarı ve kırmızımsı renktedir.

Fotoğrafa dikkat edin - bu yenilebilir volanın eti yoğun, sarımsı bir renk tonuyla beyazımsı, basıldığında hafif maviye dönüyor ve hafif bir mantar tadı ve kokusu var:

Tüpler gençken kremsi-sarımsı, daha sonra sarı-yeşil renktedir. Sporlar sarımsıdır.

Değişkenlik: Kapak zamanla kurur ve kadifemsi bir hal alır ve kapağın rengi kahverengiden kırmızımsı kahverengiye ve kahverengimsi kahverengiye döner. Sapın rengi açık kahverengi ve sarı-kahverengiden kırmızımsı kahverengiye kadar değişir.

Zehirli çiftler yoktur. Açıklamaya göre bu mantar alacalı volana benzer. Temel fark, Boletus chtysenteron'un kapağında çatlakların bulunmasıdır.

Habitatlar: Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Pişirme yöntemleri: kurutma, dekapaj, pişirme.

Mevsim: Haziran – Ekim.

Yenilebilir: 3. kategori.

Kırmızı volan, temmuz ortasından ekim başına kadar tek başına veya gruplar halinde yetişen, oldukça nadir görülen yenilebilir bir trompet mantarıdır. En yüksek verim Ağustos-Eylül aylarında ortaya çıkar. Dağıtım yerleri: yol kenarları, yaprak döken ve karışık ormanlar.

Mantarın başlığı dışbükeydir, ancak büyüme sürecinde secdeye döner, yastık şeklinde, çapı yaklaşık 8 cm olur.Yüzeyi pürüzsüz, kuru, mat, dokunulduğunda kadifemsi, değişen yoğunlukta kırmızı renktedir. Boru şeklindeki katman orta gözenekli, yapışkan, önce sarı, sonra yeşilimsi renktedir.

Bacak yuvarlaktır, tabanda daha incedir, içi sağlam, yaklaşık 8 cm yüksekliğinde ve çapı 1 cm'yi geçmeyen Bacağın yüzeyi pürüzsüz, kuru, başlıkta sarı, tabanda kırmızımsı kahverengidir. Meyve eti kalın, etli, kapakta yumuşak, gövdede sert, belirgin bir mantar kokusu ve tadı var. Havayla temas ettiğinde hamurun açık pembe rengi hızla maviye döner.

Kırmızı volan dördüncü mantar kategorisine aittir. Haşlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş ve tuzlanmış olarak yenir.

Fotoğrafta yosun sineğinin kararması
Xerocomus pulverulentus

Kararan yosun (Bolethus kararması)Xerocomus pulverulentus (Opat.) J.E. Gilbert (Sin. Boletus pulverulentus Opat.) Sakhalin bölgesinde Kunashir adasında dağıtılmaktadır. Rusya'da Uzak Doğu'da (Primorsky ve Habarovsk bölgeleri ve Kamçatka bölgesi), Avrupa kısmında ve Kafkasya'da da bilinmektedir. Rusya Federasyonu dışında - Avrupa'da (Litvanya, Ukrayna, Yunanistan).

Biyoloji ve ekoloji. Şapkanın çapı 4-8 cm'dir, yastık şeklindedir, daha sonra hemen hemen düz hale gelir, gençlerde genellikle loblu, keçe benzeri bir kenar bulunur. meyve veren cisimler pembemsi, olgun olanlarda - kestane-kahverengi, koyu kahverengi. Tüpler sarıdır. Meyve eti sarıdır, kesildiğinde maviye döner ve daha sonra siyaha döner. Bacak 4,7 x 0,5-1,5 cm boyutlarında, silindirik, düz veya kavisli, kadifemsi veya noktalı, parlak sarı, alt üçte birlik kısım bazen mor veya mor-kahverengi, yoğun mavi ve baskı altında kararmıştır.

Kısıtlayıcı faktörler. Ormansızlaşma, yangınlar, orman çöplerinin soyulması ve çiğnenmesi.

Devlet ve güvenlik tedbirleri. "Sahalin Bölgesi Kırmızı Kitabında yer alan bitki örtüsü nesnelerinin listesine" dahil edilmiştir. Az bilinen yenilebilir bir mantar, ancak nadir olması nedeniyle nüfus tarafından toplanmamaktadır. Kurilsky doğa rezervinde korunmaktadır.

Açıklaması bu sayfada sunulan yosun mantarlarının fotoğraflarına bakın:

Fotoğrafta keçi sineği mantarı

Fotoğrafta kırık volan mantarı

Sarı-kahverengi yosun mantarı iğne yapraklı ve karışık ormanlarda görülebilir ancak kum ağırlıklı topraklarda yetişir. Bu tamamen yenilebilir bir örnektir. Haşlanmış, kızartılmış veya salamura olarak tüketilebilir. Birkaç adı vardır: bataklık yosunu, sarı titrek kavak, bataklık güvesi, alaca güvesi, kumlu güve ve sarı-kahverengi tereyağ. Bazen sarı kavak olarak da adlandırılan bu tür, genellikle tek örnekler veya küçük gruplar halinde bulunur. Özellikle Rusya'nın Avrupa topraklarının kuzeyinde büyüyen birçoğu var. Sarı-kahverengi yosun mantarları nadiren kurtlanır çünkü mantarlarla beslenen sinekler onların çok keskin ve reçineli tatlarından hoşlanmazlar.

İğne yapraklı veya yaprak döken herhangi bir ormanda bulunabilen çeşitli yosun sineği mantarı türleri vardır. Mantarlar, örneğin ormanlarda, tundrada, dağların veya vadilerin yamaçlarında, eski kütüklerde ve ağaçlarda genellikle yosunlarda yetiştikleri için bu şekilde adlandırılmıştır.

Yosun mantarlarının bir işareti, kuru, hafif mavi bir başlıktır (açık ve çok düzgün kenarlı).

Mantar başlığının boru şeklindeki tabakası genellikle açık altın rengindedir, yüzeyi özellikle yağışlı havalarda yapışkandır. Kesildiğinde yosun mantarlarının bacakları da mavimsi bir renk tonuna sahiptir, halkaları veya pulları yoktur. Genellikle biraz uzamış ve oldukça ince büyürler ve uzun mantar başlıkları vardır.

Sarı-kahverengi volanın üçüncü kategoriye ait olduğu düşünülürse besin değeri ve özel bir tadı olmadığı için bu örnek deneyimli mantar toplayıcıları arasında özel bir ilgi uyandırmıyor. Ama yine de bu tür şartlı olarak yenilebilir. Mantarlarla profesyonel olarak ilgilenenler, eski örneklerin toplanmamasını bilir ve tavsiye etmezler çünkü süngerimsi katmanları sıklıkla soyulur. Yosun mantarlarının kapaklarını yemelisiniz. Bu türe genellikle sarı-kahverengi yağlayıcı denir çünkü yosun gibi ormanın nemli bölgelerinde veya turba bataklıklarının yakınında yetişir.

Sahte volan yeşil volana benzer, küçük boyutuyla karakterize edilir, başlığının çapı 5 cm'den fazla değildir, tadı ve kokusu çok hoş değildir ve kesildiğinde karakteristik mavi renk değişikliği de olmaz. Tek bir volan çeşidi bu tür özelliklere sahip değildir, bu nedenle yenmeyen bir örneği tanımlarken hata yapmak imkansızdır. Bu tür sinek mantarının benzer biber mantarlarıyla karıştırıldığı görülür. Çok acı bir tada sahiptirler ve pişirildiğinde daha belirgin hale gelirler.

Karakteristik beyaz, kirli pembe veya açık kahverengi bir renge ve hoş olmayan bir tada sahiptirler. Bilgili insanlar, bu mantarların pek çok özel özelliğe sahip olduğunu öne sürüyor; örneğin, tadı acıdır veya kesildiğinde kırmızıya döner, hoş olmayan bir koku ve tada sahiptir. Yenmeyen bir diğer volan türü ise kestane mantarıdır. Genellikle sıcak havalarda çatlama eğiliminde olan özel bir kırmızı kadifemsi başlığı vardır ve üzerine baskı uygulandığında kahverengi lekeler oluşur. Bu mantar acılık kazanır ancak kuruyunca kaybeder. Bu nedenle, yenmeyen bazı sinek mantarı örneklerinin yanlışlıkla sepete düşmesi durumlarını önlemek için mantarları toplarken seçerken çok dikkatli olmanız gerekir.