Ev → Salatalar Ev yapımı pasties en başarılı tariftir. Doğru hamur işleri

Ev yapımı pasties en başarılı tariftir. Doğru hamur işleri

1. KEFİRLİ LEZZETLİ ŞEBÜREKLER İÇİN HAMUR NASIL HAZIRLANIR

Ülkemizde börekler her zaman büyük talep görmüştür ve bugün insanlar özel bir şekilde hazırlanan bu dolmaları isteyerek satın almaktadır. İlk kez Orta Asya'da bu tür etli dolgulu turtalar hazırlanmaya başlanmış, Türk ve Moğol kabileleri arasında chebureks özellikle popüler olmuş ve zamanla geleneksel bir yemeğe dönüşmüştür.

Evde kendi ellerinizle pasties yapmak mümkün mü? Tabi ki yapabilirsin! Bu yazıda, bu lezzetli oryantal turtalar için hamurun kabarcıklarla çıtır çıtır hale getirilmesini, su, kaynar su, kefir, süt ve votka ilavesi kullanarak geleneksel şekilde nasıl yapacağınızı anlatacağız. Ayrıca, evde hızlı bir şekilde lezzetli börekler hazırlayabileceğiniz, fotoğraf adımlı ve adım adım açıklamalı bir video içeren malzemeye çeşitli tarifler ekledik.

Kuşkusuz, herhangi bir ev hanımı size yemek hazırlama tarifinin en doğru olduğunu ve pasties'in nasıl doğru şekilde yapılacağını yalnızca kendisinin bildiğini söyleyecektir. Ancak günümüzde, ev yapımı chebureks için hem dolguyu hem de hamuru hazırlamak için klasik yöntemden (su, un, tuz ve et gibi malzemelerin kullanıldığı) farklı birçok farklı tarif bulunmaktadır.

◘ FAYDALI İPUÇLARI ◘

√ cheburek'in dolgusu kıymadan yapılmışsa, üzerine birkaç yemek kaşığı kefir eklenmesi çok tavsiye edilir;

√ Soğanları elektrikli bir cihazda doğramayın! Doldurmayı daha sulu ve lezzetli hale getirmek için bıçakla küçük parçalara ayırmak daha iyidir;

√ Dolgu için kural olarak kuzu veya dana eti kullanılır. Ancak kıyma - çeşitli domuz eti, dana eti ve kuzu eti yaparsanız harika tada sahip chebureki yapabilirsiniz;

√ Kendi ellerinizle 4-5 farklı dolgulu bazlama versiyonunu yapana kadar, tarifte yer almayan farklı baharatları veya malzemeleri eklemeyin. Kendi ev yapımı böreklerinizi tattığınızda, bu oryantal yemeğin orijinal zengin tadını bozmayacak şekilde hamura veya dolguya hangi baharatların eklenebileceğini anlayacaksınız;

√ Döküm kazanınız yoksa fritözde de çok lezzetli börekler yapabilirsiniz. Ancak bu durumda bitkisel yağın pişirme sırasında doldurulmuş ekmeği tamamen kaplaması gerekir.

Öncelikle kefir kullanarak çıtır bir hamur üzerinde kabarcıklı, lezzetli ve kabarık cheburekler hazırlamak için son zamanlarda popüler olan tarife geçelim.

4. PİŞİRME HAMUR SÜT ÜZERİNDE

Evde lezzetli puf böreği yapmak istiyorsanız, o zaman onlar için hamuru az yağlı sütle yapmayı mutlaka deneyin!
Aşağıdaki tarifi kullanarak hazırlayabileceğiniz hamurun açılması oldukça kolaydır ve mayasız hamura göre daha serttir. Zengin tada sahip cheburekleri bu şekilde hazırlamak biraz daha zaman alabilir, ancak yemeğin mükemmel sonucu ve lezzetli tadı buna değer!

İş için ihtiyacımız olacak:

200 gr az yağlı süt,
500 gram buğday unu,
80 gram yumuşak votka,
bir çay kaşığı tuz.

Sütlü hamur nasıl yapılır:

Sütteki tuzu seyreltin ve içindekileri sürekli karıştırarak unu dikkatlice dökün. Votkayı aynı kaba ekleyin, ancak hepsini birden değil, her seferinde bir çorba kaşığı ekleyin. Şimdi hamuru elinizle yoğurun. Kütlenin aşırı kuru olduğu ortaya çıkarsa ıslak ellerle yoğurulması tavsiye edilir. Hamur pürüzlü ve gevşek bir madde halinde çıkmalıdır. Daha sonra streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.

5. VODKA İLE CHEBUREKOV İÇİN DOĞRU HAMUR NASIL YAPILIR

Kırım Tatarlarının nasıl lezzetli ve aromatik cheburek yaptığını biliyor musunuz? Aşağıda votkalı chebureks hamurunun nasıl düzgün şekilde hazırlanacağına dair bir tarif bulacaksınız. Meşhur sert içeceği hamura doğru zamanda ve doğru zamanda eklerseniz, açılan hamur kızartma işlemi sırasında kabarcıklarla kaplanacak ve çıtır bir kabuk elde edeceksiniz. Hamur tarifinde belirtilen malzeme oranlarına mutlaka uyun!

İçindekiler:

640 gram buğday unu,
35 ml yumuşak votka,
1 yumurta
340 ml su,
35 ml bitkisel yağ
bir çay kaşığı tuz.

Votkalı Cheburek hamuru:

Derin bir tencereye su dökün ve yağ ve tuzu ekleyin;

Unu birkaç kez elekten geçirin ve küçük porsiyonlar halinde tavaya ekleyin, içindekileri bir kaşıkla sürekli karıştırın. Unun tamamını eklemeyin, sadece 300-400 gram ekleyin;

Tavayı ocaktan ancak un tamamen dağıldıktan sonra çıkarın. Karışım tamamen soğuyunca kalan unu ekleyin. Artık hamuru yoğurabilirsiniz;

Yumurtayı gevşek kütleye ekleyin ve hamuru yoğurmaya devam edin, içindekiler sıkı ve yapışkan olmayan bir kütleye dönüşene kadar yavaş yavaş votka ekleyin;

Şimdi votkaya iyice batırılmış hamuru streç filmle sarmanız ve bir saat böyle bırakmanız gerekiyor. Bundan sonra hamuru tekrar yoğurmanız, filmden çıkarmanız, tekrar sarmanız ve bir gece buzdolabına koymanız gerekir.

AYRICA BİLİN...

Etli börekler normal böreklere lezzetli ve doyurucu bir alternatiftir. Bu, Türk ve Moğol halklarının geleneksel bir yemeğidir. Kafkasya'da da seviliyorlar. Bugünlerde şehirlerde her köşede satılıyorlar, bence buna chebureks demek zor olsa da. Bu nedenle onları evde pişireceğiz.

Bunları hazırlamak fazla zaman almayacaktır. Ayrıca, bir okul çocuğunun bile hazırlayabileceği hafif tarifler var.

Ana malzemeleri hamur ve ettir. Çoğu durumda mayasız hamur kullanılır, ancak çoğu muhallebi muadilini tercih eder. Gözeneklilik eklemek için kabartma tozu, votka veya yağ ekleyebilirsiniz.

Gerçek chebureks etle hazırlanır, günümüzde en çok domuz eti ve sığır eti, bazı durumlarda da tavuk kullanılır. Her şey yeteneklerinize ve tercihlerinize bağlıdır. Her ne kadar patates, mantar, lahana, peynir ve diğer dolgularla da yapıyorlar.

Geleneksel tarifte et ince kıyılıyor ama bildiğiniz gibi biz esas olarak kıyma kullanıyoruz. Bitkisel yağda kızartıyoruz ancak geleneksel olarak kuzu yağı (veya diğer hayvansal yağlar) kullanılıyor.

Evde etli börek tarifi (fotoğraflarla adım adım tarif)

Chebureks oldukça yağlı bir yiyecek olduğundan akşam yemeğinde tavsiye edilmez. Zamanla, hazırlanmaları için birçok seçenek ortaya çıktı, bu nedenle aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var. Bu yazıda en yaygın ve basit tariflere bakacağız.

Bu turtaların tadı ve sululuğu hamura bağlı olduğundan, başlangıçta hamuru hazırlamak için birkaç tarif vereceğiz.

Menü:

Böreklerin tadı hamurun hazırlanma yöntemine bağlıdır. Sudaki klasik versiyonu ele alalım. Bu tarif en basit tariflerden biridir, ancak hamur işlerinin aroması daha da kötü olmayacaktır.

İçindekiler:

1 kg buğday unu.
Bir tutam sofra tuzu.
350 ml su.

Pişirme metodu

Bu tarife göre hamur yoğun ve elastiktir. Gerekli kıvamı elde etmek için kaynar su değil, sıcak su kullanmanız gerekir. Bu sayede "turta" gevrek ve yumuşak olacak.

Hamurun uzun süre iyice yoğrulması gerekir. Periyodik olarak su püskürtmeyi unutmayın. Birkaç dakika yoğurduktan sonra hamuru top haline getirin, plastik veya streç filmle yuvarlayın ve 30 dakika buzdolabına koyun. Bundan sonra dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

2. Cheburek'te olduğu gibi kabarcıklı cheburek hamuru

Eğer chebureks'te satılanlar gibi hafif ve havadar cheburekler yapmak istiyorsanız baloncuklu hamur hazırlamak için aşağıdaki yöntemi kullanmanız önerilir.

İçindekiler:

7 su bardağı beyaz un.
500 ml kaynamış su.
6 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı.
1 çay kaşığı şeker ve tuz.

Adım adım hazırlık

1. Küçük bir tabakta sofra tuzu ve toz şekeri karıştırıp ılık su dolu bir kaba koyun.

2. Daha sonra önce eritilmesi gereken tereyağını oraya gönderin. Bir kaşıkla iyice karıştırın.

3. Buğday ununu derin bir kaseye eleyin. Ortasına küçük bir delik açın ve içine hazırlanan sıvıdan az miktarda dökün.

4. Yavaş yavaş su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.

5. Yoğurma işlemini daha rahat hale getirmek için hamuru masanın üzerine koyun ve elle yoğurmaya devam edin. Kızartma sırasında chebureki'nin patlamaması ve meyve suyunun çıkmaması için yoğun bir doku elde etmek gerekir. Tereyağı içeriği sayesinde çok yumuşak ve kabarcıklı olacaklar.

6. Hamur yoğun ve homojen hale geldiğinde, bundan bir top oluşturup filme sarmanız ve ardından yaklaşık bir saat buzdolabına koymanız gerekir. Bu arada kıymayı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

3. Börekler için Choux böreği

Bazı insanlar cheburek yapmanın karmaşık bir süreç olduğuna inanıyor. Ancak lezzetli bir yemek yapan choux böreğinin yoğurulması için oldukça basit bir tarif var. Aynı zamanda yemek pişirmeye de çok fazla zaman ayırmanıza gerek kalmıyor.

İçindekiler:

300 ml maden suyu.
600 gr un.
4 yemek kaşığı bitkisel yağ.
5 gr toz şeker.
5 gr sofra tuzu.

Hazırlık

1. Ilık su dolu bir kaba tuz ve şekeri ekleyin. Tüm kristallerin sıvı içinde çözünmesi için her şeyi iyice karıştırın. Bundan sonra elenmiş una yavaş yavaş su ilave edilmelidir. Hamuru yarı sıvı hale gelinceye kadar yoğurun. Bu çok basit bir şekilde kontrol edilir, hamurun içine normal bir kaşık batırın, yavaş yavaş düşmesi gerekir.

2. Şimdi karışıma kaynayan bitkisel yağı ekleyin ve iyice karıştırın.

3. Hamur elastik hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin. Bundan sonra yarım saat buzdolabına koyun.

4. Kıyılmış tavuklu chebureki nasıl pişirilir

Çıtır çıtır ve lezzetli chebureks birçok Rus'un favori yemeğidir, bu nedenle her ev hanımı bu yemeği hazırlamak için en az bir tarif bilmelidir. Cheburek'in tadı büyük ölçüde hamurun yoğurulmasına ve kızartma işlemine bağlıdır.

İçindekiler:

600 gr beyaz un.
1 tavuk yumurtası.
1 çay kaşığı sofra tuzu.
1 çay kaşığı toz şeker.
1,5 bardak su.
8 yemek kaşığı ayçiçek yağı.
1 çay kaşığı votka.
1 kg kıyılmış tavuk.
Tatmak için karabiber.
2 soğan.

Adım adım hazırlık

1. Derin bir kap hazırlayın, içine bir yumurta kırın, bitkisel yağ, tuz ve toz şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra gerekli miktarda suyun yanı sıra votkayı da ekleyin, bu sayede hamur işleri çıtır çıtır olur.

2. Daha sonra karışıma küçük porsiyonlar halinde un eklemeniz gerekir. Karışım yeterince kalınlaşana kadar yoğurun.

3. Tahta üzerinde yoğurmaya devam edin. Hamur homojen ve yoğun bir kıvama sahip olmalıdır. Daha sonra filme sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.

4. Bu arada böreklerin iç malzemesini hazırlayacağız. Öncelikle soğanı soyun, yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.

5. Ayrı bir tabakta doğranmış soğanı ve kıyılmış tavuğu karıştırın. Tuz ekleyin ve malzemeleri karıştırın.

6. Hamuru merdane yardımıyla açın. Sac kalınlığı 3 mm'yi geçmemelidir.

7. Küçük chebureks yapmak istiyorsanız, bir bardak kullanarak daireler kesebilirsiniz, daha büyük olmasını istiyorsanız bir tabak kullanın.

8. Hazırlanan et dolgusunu iş parçalarının üzerine yerleştirin.

9. Kenarları dikkatlice kapatın ve gelecekteki hamur işlerine güzel bir şekil verin.

10. 4 cm kalın duvarlı bir tavayı ayçiçek yağıyla doldurun. İyice ısıtın ve pasties'i yerleştirin. Her iki tarafta iki dakika kızartın.

5. Sığır eti ile chebureks tarifi

İçindekiler:

300 gr kıyma.
1 tavuk yumurtası.
3 su bardağı beyaz un.
250 mi su.
0,5 çay kaşığı tuz.
1 soğan.
Tercihe göre biber.

Adım adım hazırlık

1. Öncelikle dolguyu hazırlayalım. Et bir kıyma makinesinde bükülmeli, soğan bir blender kullanılarak doğranmalıdır. Malzemeleri tuzlayın, karıştırın ve elle yoğurun.

2. Yumurtayı ayrı bir tabağa kırın, sofra tuzu ve ılık su ekleyin. Tuz ve yumurta sıvı içinde tamamen eriyene kadar malzemeleri iyice karıştırın.

3. Karışıma 2,5 su bardağı elenmiş buğday ununu ekleyin.

4. Hamuru birkaç dakika yoğurun, elastik olmalıdır. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.

5. Yoğrulan hamur 6 porsiyona bölünmelidir. Her parçanın yuvarlanması ve kabaca ikiye bölünmesi gerekiyor. Kıymayı resimde gösterildiği gibi kenarından 2 cm uzakta olacak şekilde yerleştirin.

6. Açılan katmanın ikinci yarısıyla dolguyu örtün ve kenarlarına çatalla bastırın.

7. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve böreklerin her iki tarafını da iki dakika kızartın.

Cheburekler yemeye hazır. Sıcakken servis yapın.

6. Etli börekler, çok güzel çıtır hamurlar

Çıtır çıtır chebureki yapmak istiyorsanız aşağıdaki tarifi kullanın. Kesinlikle herhangi bir kıyma kullanabilirsiniz, ancak uzmanlar sığır eti önermektedir.

İçindekiler:

750 gr buğday unu.
400 gr kıyma.
200 ml et suyu.
250 ml soğuk su.
1 çay kaşığı tuz.
500 mililitre bitkisel yağ.

Hazırlık

Hamura biraz şeker eklerseniz börekler daha pembe olur. Ancak ne zaman durmanız gerektiğini bilmeniz gerekir çünkü fazla miktarda şeker hamurun yanmasına ve kıymanın çiğ kalmasına neden olabilir.

1. Derin bir kaseye az miktarda un elenip su ile doldurulmalıdır. Bundan sonra tuzu ekleyin, karıştırın ve unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyin. Yoğurduktan sonra kütle kalın olmalı, yarım saat bekletin.

2. İç harcını hazırlamak için kıymayı, baharatları ve tuzu karıştırın. Bu tarifte dolgu sıvı olmalı, bu nedenle üzerine et suyu eklemeniz gerekiyor.

3. Dinlenen hamurun açılarak eşit parçalara bölünmesi gerekiyor. İç malzemeyi katlayın, kenarlarına çatalla bastırın ve gerekirse fazla hamuru kesin.

4. Kızartma tavasını ocağa yerleştirin ve içine bitkisel yağ dökün. Çıtır chebureks elde etmek istiyorsanız yağın iyice ısıtılması gerekir. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Cheburekleri dikkatlice ters çevirin, aksi takdirde hamura zarar verebilirsiniz.

7. Kefirli chebureks için video tarifi

Pasties hazırlamak için başka ilginç bir yol kullanabilirsiniz. Bu durumda hamura kefir ekleyeceğiz. Pişirme işleminin video klibini izleyin.

Yukarıdaki tarifler sayesinde hızlı bir şekilde lezzetli tarifler hazırlayabilirsiniz; sürecin kendisinden korkmayın çünkü kesinlikle karmaşık değildir.

Afiyet olsun!

Chebureks (veya bunlara benzer bir yemek) çeşitli Türk ve Moğol halklarının mutfağında yer alıyor, ancak neredeyse hiç değişmeyen Kırım Tatar isminin de gösterdiği gibi, bize Kırım Tatarlarından geldiler.

Tarihsel mantığı takip ederseniz, chebureks sadece suyla karıştırılmış, kıyma ile doldurulmuş, hayvansal yağda kızartılmış mayasız turtalar olarak adlandırılmalıdır. Ancak böyle bir mantık geçerli değil çünkü bu sadece mutfağa değil aynı zamanda genel sözlüğe de binlerce yeni kelime ekleyecektir. Bu nedenle, mutfak deneylerinin sonuçları, temel tarifte önemli değişikliklere yol açsa bile, ilk yemekle aynı olarak adlandırılır, sadece açıklamalar yapılır. Sütlü, kefirli, mayalı chebureks, sebze dolgulu, peynirli chebureks vb. Var.

Çoğu zaman, yeni tariflerde pasties ve diğer yemekler arasındaki sınır çok keyfidir. Mesela mayalı börek ile beyaz börek arasındaki fark nedir? Sadece hamurun kalınlığı. İnce bir şekilde yayılmak işe yaramadı - ve artık cheburekleriniz yok, başarısız beyazlarınız var. Bu nedenle, chebureks yapma ince biliminde ustalaşmaya başlayan herkese klasiklerle başlamasını tavsiye ediyoruz.

Genel anlamda Cheburek tarifi

Börekler hangi tarife göre hazırlanırsa hazırlansın, hamurları çok ince açılmalıdır. Yemeğin özü budur: hamur tabakası iki parçadan oluşuyormuş gibi görünen büyük, içi boş bir turta - çok ince, derin yağda kızartılmış bir kabuk ve et suyuna batırılmış, içe dönük, yumuşak, yine ince bir kısım. . Dolgunun kendisi, kızartma sırasında cheburek içinde oluşan alanın küçük bir hacmini kaplamalıdır, ancak turtayı içeriden sarar, kabuğu tat ve aroma ile doyurur ve bu nedenle sulu olmalıdır.

Popüler "yulaf lapasını tereyağla bozamazsınız" sözü pasties için geçerli değildir: fazla dolgu onları hiç süslemez ve ölçülü olarak yeterli et bulunmalıdır. Avuç içinden biraz daha büyük “standart” bir turtadan bahsediyorsak, bunun için iki veya üç çay kaşığı sıvı kıyma yeterlidir.

Doldurmayı eksik etmeyin - yeterli miktarda sıvı kıyma olmalıdır.

Bir diğer önemli detay ise cheburekinin “yağda” değil “yağda” kızartılmasıdır. Elbette miktarı, yemeği daha pahalı hale getirir, özellikle de yağı tekrar kullanmama kuralına uyarsanız, ancak kızartma sırasında yağ eksikliği, turtaların şişmemesine, düz ve sert kalmasına neden olur ve da yanar.
Börek hazırlamak için içinde yüzebilecekleri özel bir kazanın olması iyidir.

Uygun chebureki "yağda" değil, "yağda" kızartılır.

Chebureks için hamur

Klasik tarif

Bunun tam olarak bugün mevcut olan tüm cheburek çeşitlerinin "atası" olarak kabul edilebilecek tarif olduğunu iddia etmeyeceğim, ancak en yaygın olanı ve söylenebilir ki, temeldir.

Bu tarif için kesin oranlar yoktur; bazıları biraz daha fazla tereyağı ekler, diğerleri biraz daha un ekleyerek daha sert bir hamur elde eder, ancak tarif kabaca şu şekilde yazılabilir:

1 yemek kaşığı. su
0,5 çay kaşığı tuz
2-4 yemek kaşığı. l. sebze yağı
3 yemek kaşığı. un (+ hamura istenilen kıvamı vermek için gerekli un)

Hamuru yoğurmak için derin bir kase alın ve içine unu dökün (başlangıçta 3 bardak). Kasenin ortasına unu havuz gibi açın, içine su dökün, tuz ekleyin ve bitkisel yağ ekleyin.

Daha sonra, huninin kenarlarından unu tamamı kullanılıncaya kadar alarak, bir kaşıkla hamuru sudan yoğurmaya başlayın. Aynı zamanda hamur, onu çok yoğun bir topak halinde toplayacak kadar sertleştiyse, daha fazla una gerek kalmaz - hamur filme sarılır ve "dinlenmeye" bırakılır. Yeterli un yoksa azar azar ekleyin.

Chebureks chir-chir için hamur

Oblonsky'lerin evinde her şey karışmıştı ve chiburek chir-chir'in tarihinde de her şey karışmıştı. Kökenlerinin versiyonları arasında gerçeği bulmaya çalışırsanız, bunun Yunanlıların, Karaitlerin, Kırımçakların bir yemeği olduğuna ve başkalarının da olabileceğine dair kesinlikle birkaç hikayeyle karşılaşacaksınız.

Aynı şekilde, chir-chir'in tam tanımını ve bu pasties'i akrabalarından ayıran o değerli kaliteyi bulmanız pek mümkün değildir. Ancak bu konuda hiçbir şey yapılamaz; küreselleşme, kültürlerin karışması, nadir ve benzersiz şeyler hakkındaki değerli bilgilerin özellikle kolayca kaybolduğu bilgi özgürlüğü.

Ancak chir-chir adı verilen turtalara yakından baktığınızda, onların özel kabarcıklı yapısını fark edecek ve buradaki sorunun özel hamur tarifinde değil, böreklerin oluşturulma biçiminde olduğunu varsayacaksınız. .

Böylece turtalar sadece hamur parçalarından değil, aynı zamanda "salyangoz" şeklinde yuvarlanan uzun sosislerden de açılıyor. Sonuç, neredeyse katmanlı bir hamurdur ve katmanlar arasında kalan hava, özellikle cheburek yüzeyinde çok sayıda kabarcık oluşturur.

Genel olarak hamur tarifi klasik olana benzer ancak bazen ona yumurta sarısı da eklenir.

Pasta hamuru

2,5 yemek kaşığı. un
1 yemek kaşığı. kaynayan su
0,5 çay kaşığı. tuz;
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı

Choux böreğinin birçok avantajı vardır: Yumuşaktır, işlenmesi kolaydır ve keyiflidir, o kadar kolay yırtılmaz ve sürekli un eklenmesini gerektirmez. Sürece yalnızca bir kişinin dahil olması durumunda, chebureklerin hazırlanmasına her zaman eşlik eden yaygarayı da önleyebilirsiniz. Sıradan hamur parçaları, dolguyla temas ettiği noktada hızla gevşek hale geldiğinden, kızartmadan hemen önce yapılmaları ve aşçının kazan, kıyma, sallanan sandalye ve hazır yemek tabağı arasında "parçalanması" gerekir. -pastalar yaptı.

Choux böreği yapmaya karar verirseniz, chebureks yapmak daha kolay olacaktır - tüm turtaları sakin bir şekilde kızartma için hazırlayabilir ve ardından yanmış yağdan ve aceleyle parçalanmış turtalardan kaçınarak dikkatlice kızartabilirsiniz.

Bu yüzden unu bir kaseye dökün ve içinde çözünmüş tuzla birlikte kaynar su dökün. Un hızla topak haline gelir, ardından tereyağı ekleyip hamuru yoğurabilirsiniz. Yoğurma işlemi sırasında daha fazla un eklenmiyor, hamur elastik oluyor ve yapışmıyor.

Normal hamur gibi, börekler için choux böreği de 30-40 dakika dinlenmeye bırakılır.

Kefirli Chebureks

Öyle görünüyor ki, suda harika sonuç veriyorsa neden tekerleği yeniden icat edip iyi bir tarifi karmaşıklaştıralım ki? Ama bilgili insanlar bunu söylüyor Kefirle karıştırılan hamur işleri soğuduktan sonra bile yumuşak kalır.

Yani, börekler genellikle doğrudan kazandan sıcak olarak servis edilir, dışı çıtır, içi yumuşaktır. Daha sonra soğuyup havadaki nemi emdikçe börekler “çıtırlıklarını” kaybeder ve sertleşir, ancak kefirle yapılan böreklerin bu dezavantajı yoktur.

1 yemek kaşığı. kefir
1 yumurta
0,5 çay kaşığı tuz
3-4 yemek kaşığı. un

Hamur her zamanki gibi yoğrulur. Klasik tarifte olduğu gibi sıvı için unda bir çöküntü yapabilirsiniz ancak kefir ve yumurtayı bir kaseye dökmek, tuz eklemek ve yavaş yavaş un eklemek daha uygundur. Chebureks için hazırlanan bu hamur köftelerden biraz daha yumuşak olmalı ve dinlenmeye bırakılmalıdır.

Maya hamurunda Chebureks

Mayalı hamurun hamur işleri yapmak için en kötü seçeneklerden biri olduğunu tam bir güvenle söyleyebiliriz. İstenilen kalınlığa kadar açmak zordur ve çıtır çıtır olana kadar kızartmak neredeyse imkansızdır. Belki de mayalı hamur işleri yapmaya çalışmanın neden hala değerli olduğuna dair tek bir argüman vardır - mayalı hamur işlerinin kendine özgü, ekşi, ekmek aroması. Lezzetli.

Bu yüzden:
1 yemek kaşığı. su
0,5 çay kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı. Sahra
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı
3 yemek kaşığı. un

Hamuru yoğurmanız ve yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakmanız gerekiyor. Hamuru uzun süre eritmeye gerek yok çünkü turtaları "gür" yapma görevi hala buna değmez. Prova yaptıktan sonra hamuru yoğurun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar biraz yoğurun.

Chebureks için doldurma

Daha önce de söylediğim ve defalarca tekrarlayacağım gibi, böreklerin dolgusu sulu olmalıdır. Orijinalde kuzu yağı ile sulu yapılır, ancak çoğu zaman (özellikle chebureks sığır eti veya domuz eti ile pişirilirse) yağlı kıymaya basitçe su veya et suyu eklenir.
Ayrıca chebureks dolgusu bol miktarda doğranmış soğan, tuz, karabiber ve bazen taze dereotu içerir.
Eti kesmeye gelince, gurme versiyonu onu kesiyor. En deneyimli şefler bunu iki ağır, keskin bıçakla, et küçük parçalardan oluşan pürüzsüz bir kütleye dönüşene kadar çapraz desenle hafifçe vurarak yapar.
Doldurma kıymadan yapılıyorsa, su veya et suyu çok dikkatli bir şekilde karıştırılmalı ve kıyma uzun süre bırakılmamalıdır (veya su ayrılmışsa her şeyi tekrar çırpın).

Et chebureklerine lezzetli bir katkı peynirdir. Kullanılırsa genellikle kıyma ile karıştırılmaz, modelleme sırasında bir tabaka halinde serilir.

Diğer dolgular:

Saf peynir (etsiz), süzme peynir, patates, mantar, lahana. Daha abartılı seçenekler de var, örneğin - somon, somon, ıspanak. Ancak cheburek kısmen sadece ekmektir ve birçok yiyecek onunla birleştirilebilir.

Pasties nasıl pişirilir

Hamur dinlendikten ve kıyma hazırlandıktan sonra kazanı ateşe verip parçaları oluşturmaya başlayabilirsiniz. Klasik hamur veya kefir hamurunu seçerseniz, önceki partiyi kızartırken veya 2-3 parça önünde hamur işleri yapmanız gerekir.

Standart chebureks hazırlamak için hamur tenis topu büyüklüğünde parçalara bölünür ve her biri ince bir şekilde açılır. Boşluklar çok ince (yaklaşık 1 mm) olmalı ve eşit şekilde açılmalıdır. İş parçasında aşırı inceltilmiş alanlar varsa, cheburek büyük olasılıkla yırtılacak, dolgudan gelen meyve suyu yağın içine girecek ve bir süre sonra yağın değiştirilmesi gerekecek (meyve suyu olmayan cheburek'in olacağı gerçeğinden bahsetmiyorum bile) o kadar lezzetli olamaz).

İnce nasıl açılır? Bir hamur parçasını ince ve eşit bir şekilde açmak için, önce onu düz bir kek şeklinde yuvarlayın ve ardından bir oklavayı merkezden kenarlara doğru çalıştırarak iş parçasını istenen kalınlığa ulaşana kadar çevirin.

Nasıl heykel yapılır? Hamur işleri oluştururken kenarların sağlam bir şekilde kalıplanması çok önemlidir. Bunu yapmak için ayrıca bir oklava kullanırlar, hamuru kenarlar boyunca yuvarlarlar ve fazla kısmı bir bıçakla keserler veya özel bir tekerlekle kenarı keserek hemen kıvırcık bir şekil oluştururlar.

Nasıl kızartılır? Turtalar büyük miktarda yağda kızartılır - kapta serbestçe yüzmeli ve dibe değmemelidir.

Sıcaklık hakkında

Yağın sıcaklığı çok önemlidir, çünkü çok yüksek veya çok düşük olsun, bitmiş yemeğin görünümünü kökten değiştirir: yağ yeterince sıcak değilse hamur çok fazla yağ emer, hamur işleri ağır, yağlı olur. ve gevrek yapmayın. Sıcaklık çok yüksekse, yağ duman çıkarır, içinde yanık bir tat belirir ve turtaların içindeki dolgunun pişmeye vakti kalmaz.

Kızartma için istenen sıcaklığı belirlemek için, bir parça hamuru yağa batırın ve etrafındaki yağ yoğun şekilde kaynamaya başlayana kadar bekleyin (test hamuru, sıcaklık belirlendikten hemen sonra çıkarılmalıdır).

Doldurmayı önceden kızartmam gerekir mi? Bazen kıyma, etin kızarmaya vakti olmayacağından korkarak soğanla önceden kızartılır. Kızartma, dolgunun tat özelliklerini değiştirdiği için bu yanlış bir karardır. Doğru yaklaşım, iç malzeme miktarını azaltıp, börekleri bol miktarda yağda, yüksek sıcaklıkta kızartmaktır. Bu durumda cheburek içinin ısıtıldığı sıcaklık, etin 4-5 dakikada kızarması için yeterlidir.

Kızartma sırasında chebureklerin yüzeyinin iştah açıcı kabarcıklarla kaplanması için üzerine kazandan kaynar yağ dökmeniz gerekir ancak çok yoğun sulama cheburek'in hızla şişmesine neden olur ve patlayabilir.

Lezzetli bir dolgunun sırrı sulu olmasıdır ve sululuk ya yağ (yağlı et, bir parça kuzu yağı, bir parça tereyağı) eklenerek ya da su, et suyu, ekşi krema, kefir eklenerek elde edilir. Soğanlar doldurmada özel bir rol oynar, sadece lezzet değil aynı zamanda meyve suyu da sağlar.

Ayçiçek yağının yanma sıcaklığı 200 °C'nin üzerinde olup diğer ürünler çok daha erken yanar. Chebureki'nin kızartıldığı yağın mümkün olduğu kadar hafif kalması ve duman çıkarmaması için kazana herhangi bir katkı maddesi girmemesi gerekir. Bu, özellikle cheburek'i yırtarken yağa dökülen dolgudan elde edilen un ve meyve suyu için geçerlidir (unu, ham cheburek'in yüzeyinden özel bir yumuşak fırça ile fırçalamak daha iyidir).

İç harcın içindeki soğan parçalarının hissedilmemesi için ince ince doğrayıp kesme tahtası üzerinde oklava ile yuvarlamanız gerekiyor.

Bitmiş hamur işleri hemen bir tabağa yerleştirilmez, ancak bir tel ızgara veya kağıt havlu üzerine yerleştirilerek yağın süzülmesine izin verilir.

Rafine edilmemiş yağın yanma sıcaklığı daha düşüktür ve derin kızartma için daha az uygundur.

Bitmiş hamur işlerinin daha yoğun bir rengini elde etmek için hamura bira veya biraz şeker ekleyebilirsiniz.

Gurmeler ete 1:1 oranında doldurmak için soğan kullanılmasını tavsiye ediyor. Bir başka ilginç oran: Bir cheburek için kıyma miktarı ile hamur miktarı yaklaşık olarak eşit olmalıdır.

Dolguya meyve suyu eklemenin orijinal bir yolu, kıymaya ince kıyılmış soyulmuş domates eklemektir (500 g kıyma başına bir büyük domates).

Chebureks çok lezzetli ama tam olarak şenlikli bir yemek değil. Tadı süslemek ve güzel bir şekilde sunmak için ekşi krema, otlar ve az miktarda sarımsak ile ekşi krema sosu hazırlayabilirsiniz. Ve tabağa ayrı ayrı taze yapraklı sebzeler, domates, turp, salatalık koyabilirsiniz.

Cheburek'ler cheburek'te olduğu gibi

Her işte olduğu gibi lezzetli börek hazırlamada da asıl önemli olan tecrübedir. Mutfak sezgisi de önemlidir, ancak deneyimle birlikte gelir ve yalnızca sezgiye güvenmek, bir yemeği hazırlamak için en az beş veya altı denemeniz yoksa (başarılı olsun veya olmasın), hiçbir durumda buna değmez.

Evde börek yapma sürecinin tamamı yukarıda yeterince ayrıntılı olarak anlatılmıştır, ancak son olarak en önemli noktalara bir kez daha dikkat çekmek istiyorum:

Cheburek'te olduğu gibi (güzel kabarcıklarla) cheburek hazırlamak için votka, soda veya maden suyuna ihtiyacınız yoktur.

Bu yemeğin dayandığı üç sütun ince hamur, sulu dolgu ve kızartma için bol miktarda yağdır. Bu koşullar yerine getirilirse, kalan ayrıntılar (dolgu miktarı, baharatlar, hamurdaki veya kıymadaki katkı maddeleri) deneme yoluyla (ve mutlaka hata değil) ideale yaklaştırılabilir. Ana konuda bir hata yaparsanız, ayrıntılar durumu düzeltmeye yardımcı olmayacaktır.

Çıtır kabuk, et suyuyla sulu dolgu - "çiğ pastaya" direnmek zor! En sevilen atıştırmalıklardan birinin adı Tatar dilinden bu şekilde çevrilmiştir. Geleneksel olarak cheburek, çeşitli kıyma türleri ile yoğun mayasız hamurdan hazırlanır: et, patates, peynir, hatta kabak ve lahana ve ardından bol miktarda yağda kızartılır.

Pasties nasıl yapılır

Mutfak yayınları, lezzetli bir ikramın nasıl hazırlanacağını açıklayan birçok adım adım lezzetli fotoğraf ve tarif içerir.Evde cheburek yapımıaşırı karmaşık süreçler gerektirmez: sadece mayasız hamuru yoğurmanız, sulu bir dolgu hazırlamanız, pastayı dikkatlice kapatmanız ve kızartmanız yeterlidir.

dolgu

Hamuru yoğurduktan sonra kıymayı uygun şekilde hazırlamanız gerekir.Chebureks için sulu dolguÜzerine bol miktarda soğan, domates, tereyağı veya et suyu eklenirse yumuşak olur. Kıymanın kıvamı lapaya benzemeli, ancak o zaman yumuşak ve lezzetli olacaktır. Çok kalın kıyma, bir yumru halinde pişecek ve en sevdiğiniz yemeğin tüm tadını mahvedecektir.

Chebureks için hamur

Bu tür bir ürünün temelini hazırlamak için birçok tarif vardır. Kural olarak hamur su ve unla, bazen maya veya kefirle hazırlanır. Bazı ev hanımları mikrodalgada ve yavaş tencerede atıştırmalıklar pişirmeyi başarır. Ancak chebureks için cheburek'te olduğu gibi lezzetli bir hamur hazırlamak için onu votka ilavesiyle yoğurmanız gerekir. Bu turtalar kabarcıklarla çıkıyor ve eşsiz bir tada sahip.

Önce, chebureks için hamur nasıl hazırlanır, orijinal bileşenlerin kalitesine dikkat edin:

un önceden elenmelidir;
Doldurmak için yağlı kuzu eti kullanmak idealdir ancak çeşitli kıyma (domuz eti ve sığır eti) de uygundur.
sulu soğanları seçin - bu doldurma için önemlidir.
yağın rafine edilmiş ve kokusuz olması gerekir.

Kabarcıklarla

Pişirme süresi: 30 dakika.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.

Profesyonel şefler, böreklerin yüzeyindeki kabarcıkların sırrının, tarifin votka içermesi olduğunu iddia ediyor. Hazırlamakbaloncuklu cheburek hamuru– çıtır, lezzetli, demlemeniz gerekiyor. Malzemeler basit, uygun fiyatlı, sadece bir kez denemeniz yeterli ve ünlü etli turtalar günlük ve tatil menüsünde hak ettiği yeri alacak.

İçindekiler:

su – 300 mi;
un – 640 gr;
votka – 25 mi;
yumurta – 1 adet;
bitkisel yağ – 30 mi;
tuz – 10 gr.

Pişirme metodu:

Derin bir tencereye su dökün, bitkisel yağ, tuz ekleyin ve ısıtın.
Sürekli karıştırarak un ekleyin (yaklaşık bir bardak).
Kütle homojen hale gelir gelmez ocaktan alın. Unun geri kalanını ekleyin ve tekrar karıştırın.
Şimdi sıra yumurtada; ekleyin ve ardından votkayı ekleyin. Kalın, plastik bir kütle almalısınız.
Filme koyun ve bir saat bekletin. Şu anda dolguyu hazırlayabilirsiniz.

Cheburechny olanlarda olduğu gibi

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 6-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 260 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Birçoğumuz bazen bir kafede etli turtalar alırız ve ardından şu soru sıklıkla ortaya çıkar: börekler için lezzetli hamur nasıl yapılır? Cevap basit: Suda pişirmeniz gerekiyor - mineral, buz - tüm seçenekler iyidir.Cheburek'te olduğu gibi chebureks için hamurAynı zamanda yumuşak ve çıtır çıkıyor, güzelce pul pul oluyor ve açıldığında yırtılmaz ve ürünün şeklini iyi korur.

İçindekiler:

soğuk su – 150 gr;
un – 500-550 gr;
tuz – 10 gr;
tereyağı – 90 gr.

Pişirme metodu:

Unu derin bir kaba dökün ve tuz ekleyin. Suyu dökün, iyice yoğurun.
Tereyağını su banyosunda veya mikrodalgada eritin ve ılık olarak un karışımına dökün. Bir top haline getirin ve iki saat bekletin.

Muhallebi çıtır

Porsiyon sayısı: 6-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 264 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Lezzetli, sulu turtalar için başka bir taban türü. Güzelliği, ev hanımından fazla çaba gerektirmemesi gerçeğinde yatmaktadır: un sıcak suyla demlenir, bu da glüteninin daha hızlı şişmesine neden olur ve kütle neredeyse anında kullanıma uygun hale gelir.Kabarcıklı Choux pasta hamuruDondurulabilir - beklenmedik misafirler geldiğinde bu uygundur.

İçindekiler:

bitkisel yağ – 30 mi;
un – 650 gr;
yumurta – 1 adet;
tuz – 10 gr;
su – 150 ml.

Pişirme metodu:

Bir tencereye su dökün, kaynatın, yağ ve tuz ekleyin. Emülsiyonu iyice karıştırın.
Unun yarısını ekleyin ve karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya başlayın.
Hafifçe soğutun, yumurtayı ekleyin ve karıştırın.
Unun geri kalanını çalışma yüzeyindeki bir tümseğe yerleştirin, hamur kütlesinin yerleştirileceği bir çukur açın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya başlayın.
Tabanı bekletin ve tekrar yoğurun. Pişirmeye başlayabilirsiniz.

Suda

Porsiyon sayısı: 6-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 241 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.

Chebureks tabanının en basit versiyonu. Sadece basit ürünlere, sabra ve biraz zamana ihtiyacınız var. Acilen yemek pişirmeniz gerekiyorsapasties için hamur - su kullanarak tarifoptimal, çünkü diğer yöntemlerden farklı olarak en soğuk, neredeyse buz gibi su, un, tuz ve yumurta sarısını gerektirir. Gelecekteki bir incelik için böyle bir temel, pul pul, gevrek ve lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

su – 1 bardak;
un – 220 gr;
bitkisel yağ – 20 mi;
tuz – 10 gr.

Pişirme metodu:

Unu eleyin, tuz ekleyin.
Tereyağını bir bardak soğuk suyla karıştırın ve ince bir akış halinde una ekleyin. Tabanı yoğurun. Ellerinize ve tabakların kenarlarına yapışmamalıdır. 30 dakika bekletin, ardından kütle açılmaya hazırdır.

Maya

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 6-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 198 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

"Çiğ turta" yapmak için böyle bir temel seçeneği, yuvarlanması zor olduğundan ve ince, gevrek bir kabuğa sahip olmadığından profesyoneller tarafından pek hoş karşılanmıyor. Ama ekşi ekmek tadındaki, yumuşak, yumuşak hamur işlerini sevenler için.chebureks için mayalı hamurgayet iyi olacak. Öncelikle kütleye başlamalı ve ardından canlı maya bakterilerini aktive etmek için demlenmesine izin vermelisiniz.

İçindekiler:

bitkisel yağ – 25 gr;
kuru maya – 10 gr;
şeker – 20 gr;
tuz – 10 gr;
un – 600-700 gr;
su – 200 ml.

Pişirme metodu:

Mayayı ılık suyla eritin, şekeri ekleyin. Hamuru 15-20 dakika bekletin.
Unun yarısını, tuzu ekleyip karıştırın.
Bitkisel yağı, unun geri kalanını ekleyin ve iyice yoğurun.
Kütlenin yarım saat "dinlenmesine" izin verin ve ardından yayılmaya başlayın.

Evde pasties nasıl yapılır

Pişirme süresi: 60 dakika.
Porsiyon sayısı: 6-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 311 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Her deneyimli ev hanımının kendine aitchebureks yapmak için tarif. Bazıları onları sadece choux böreğiyle, bazıları taze hamurla, votkayla pişiriyor, bazıları kıymanın içine ekşi krema koyuyor, bazıları ise dolguyu suyla seyreltiyor. Ana şart: Hamur sıkı, plastik olmalı ve kıyma yağlı ve sıvı olmalıdır. Daha sonra ürünler sulu, gevrek ve çok iştah açıcı hale gelecektir.

İçindekiler:

choux hamuru veya votka hamuru - 600 g;
çeşitli kıyma – 400 gr;
su (kaynar su) – 100 ml;
tuz, baharatlar, otlar - tatmak;
soğan – 2 adet;
kızartma için yağ – 200 ml.

Pişirme metodu:

Choux hamurunu hazırlayın ve bekletin.
Bu arada şunu yap. Öncelikle soğanı ince ince doğrayın, tuzlayın ve iyice hatırlayın.
Etli kaseye soğanı ekleyin, baharatlarla baharatlayın, su dökün ve iyice yoğurun.
Maydanozu da ince ince kıyıp kıymaya ekleyin.
Hamuru 16 parçaya bölün ve her birini çok ince açın. Dairenin yarısına bir yemek kaşığı iç harçtan koyun, diğer yarısını üzerini örtün ve kenarlarını çatalla iyice sıkıştırın.
Bol miktarda iyi ısıtılmış yağda kızartın.

Et ile birlikte

Pişirme süresi: 60 dakika.
Porsiyon sayısı: 6-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 316 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Modern "çiğ turtalar" daha az yağlı çeşitli dolgularla hazırlanır: peynir, sebze, balık. Ama bazen yine de kendinizi ve sevdiklerinizi sulu, ağızda eriyen, leziz hamur işleriyle şımartmak istersiniz.Etli pasties nasıl pişirilir? Önce bir temel seçeneği seçin, ardından dolguyu hazırlayın. Chebureks için klasik kıyma, kuzu kıymadan oluşur, ancak iyi bir parça domuz eti ve sığır eti de işe yarayacaktır.

İçindekiler:

domuz eti ve dana eti hamuru - her biri 300 g;
soğan – 2 adet;
bitkisel yağ – 250 mi;
doğranmış otlar, tuz, baharatlar - tatmak;
mayasız hamur – 600 gr.

Pişirme metodu:

Doldurma ile başlayın. Eti bir kıyma makinesinden geçirin.
Soğanı soyup doğrayın, tuzlayın ve suyunu salmasını sağlayın. Soğan posasını kıyma ile karıştırın.
Kıymaya biraz su veya ekşi krema, doğranmış otlar ekleyin ve baharatlayın.
Hamuru ince bir şekilde açın ve bir daire kullanarak bir daire kesin. Dairenin bir yarısına 1 yemek kaşığı sıvı kıyma koyun, diğer yarısıyla üzerini kapatın ve kenarlarını dikkatlice sıkıştırın.
Börekleri kızgın yağda kızartın.

Kırım

Pişirme süresi: 60 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 320 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Tatar.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Bunu Tatarların yaptığı gibi yapmaya çalışın. Önce,Kırım chebureks nasıl pişirilir, doğru hamuru karıştırmaya dikkat edin. Kızartma sonrası kabuğun çok çıtır olmasını sağlayan bitkisel yağ mutlaka içerir. Ayrıca bu hamur, Lent döneminde bile en sevdiğiniz yemeği sebze dolgulu pişirmenize olanak tanır.

İçindekiler:

ılık su – 250 ml;
un – 500-600 gr;
bitkisel yağ – 0,5 l;
tuz – 1 çay kaşığı;
et – 500 gr;
soğan – 2 adet;
et suyu – 130 ml;
yeşillikler, biber, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Elenmiş unu bir kaseye dökün, tuz ve birkaç damla yağ (yaklaşık bir çay kaşığı) ekleyin.
Karışımı elinizle iyice öğütün, ardından porsiyonlar halinde su ekleyin. Sıkı, plastik bir hamur yapmalısınız.
Karışımı filme sarın ve 40 dakika bekletin.
Kıymayı hazırlayın: Eti keskin bir bıçakla çok ince doğrayın, kıyma lapa gibi görünmelidir.
Soğanı ince bir rende üzerine rendeleyin ve ete ekleyin.
Dolguyu baharatlayın, iyice çırpın, böylece kütle oksijenle doyurulur ve homojen hale gelir.
Kıymaya et suyunu ekleyip tekrar karıştırın.
Hamuru, her biri yaklaşık 60 gram ağırlığında olması gereken eşit parçalara kesilmiş bir ip halinde açın.
Katmanı ince bir şekilde açın, dolguyu yerleştirin ve bir çatalla sıkıştırın.
Bir tavada bol miktarda kızgın yağda her iki tarafını kızartın.

Peynirli

Pişirme süresi: 60 dakika.
Porsiyon sayısı: 6-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 272 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Lezzetli etli turtaların nasıl yapılacağına dair mutfak yayınlarında ve forumlarda birçok bilgi ve adım adım tarifler bulabilirsiniz. Ancak en sevdiğiniz yemeğin peynir dolgulu enfes, narin bir versiyonu daha var.Peynirli börek nasıl yapılır? Cevap basit: Votka ile pişirin, kıyma peyniri ve domates yapın, derin yağda kızartın ve afiyetle yiyin.

İçindekiler:

sert veya Adige peyniri – 400 g;
domates – 4 adet;
maydanoz – 30 gr;
baharatlar, tuz - tatmak;
choux böreği - 500 g;
bitkisel yağ – 200 ml.

Pişirme metodu:

Öncelikle peyniri ince delikli bir rende kullanarak rendeleyin. Domatesleri ince halkalar halinde kesin.
Yeşillikleri doğrayın ve tuz ekleyin.
Choux hamurunu ip şeklinde açın ve 10-12 eşit parçaya bölün.
Katmanı tekrar açın, rendelenmiş peyniri, iki dilim domatesi ve otları bir yarısına koyun.
Diğer yarısıyla örtün, kenarlarını sıkıştırın.
Börekleri kızgın yağda her iki tarafı da kızartın.

Patatesli

Pişirme süresi: 40 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 220 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Oruç tutanların favori ikramı olarak mükemmel bir seçenek.Patatesli ChebureksMayasız hamurdan suda pişirmek daha iyidir. Yumuşak, kremsi dolgulu yumuşak, iştah açıcı ve çok lezzetli turtalar, herhangi bir çorba, pancar çorbası ile öğle yemeğinde servis edilebilir veya bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir.

İçindekiler:

patates – 500 gr;
soğan – 1 adet;
tereyağı veya bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.;
biber, yeşillik;
mayasız hamur – 600 gr;
bitkisel yağ – 200 ml.

Pişirme metodu:

Patatesleri bütün olarak soyun ve haşlayın. Tuz, tuz, baharat ekleyin, püre haline gelinceye kadar özel bir presle ezin.
Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin, şeffaf olana kadar yağda kızartın.
Soğanları ve patatesleri karıştırın.
Hamur katmanını açın ve bir daire kullanarak daireler kesin. Dairenin yarısına 2 yemek kaşığı kıyma koyup kenarlarını sıkıştırın. Ürünleri bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

Fırındaki puf böreğinden

Pişirme süresi: 40 dakika.
Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 333 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Bir ikram hazırlamak için ilginç bir tarif, çok fazla yağ içeren yiyecekleri pişirmemeyi tercih edenlere hitap edecek. Ayrıca bu yöntem ev hanımının zamandan ve emekten tasarruf etmesini sağlar.Fırında pasties nasıl pişirilir? Milföy hamurunu önceden hazırlayın, dolguyu yapın ve nasıl sıkıştırılacağını veya nasıl kızartılacağını bilmiyorsanız fotoğraflı bir tarif yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

çeşitli kıyma – 600 gr;
soğan – 1 adet;
bir paket puf böreği hamuru – 450-500 g;
tuz – 1 çay kaşığı:
bitkisel yağ – 100 ml.

Pişirme metodu:

Yarı mamul ürünün buzunu biraz çözün, böylece onunla çalışmak uygun olur.
Eti bir kıyma makinesinde öğütün veya kıymayı önceden satın alın.
Soğanı soyun, küçük küpler halinde doğrayın, ete ekleyin.
Kıymayı tuz ve baharatlarla baharatlayın.
Bir hamur tabakasını açın, 12-15 santimetre çapında daireler kesin.
Doldurmayı dairenin üzerine yerleştirin ve kenarlarını çatalla kapatın.
Fırın tepsisini yağlayın, turtaları yerleştirin, 180 C fırın sıcaklığında 30-40 dakika pişirin. Bitmiş ürünleri sulu olması için tereyağıyla yağlayın.

Chebureks yapmanın sırları

Deneyimli şeflerin en sevdiğiniz atıştırmalıkları nasıl doğru şekilde hazırlayacaklarına dair birçok profesyonel sırrı vardır. Acemi ev hanımlarının yapmasına yardımcı olacaklarevde lezzetli börekler:

yemek için ideal hamur, votka ilavesiyle kaynar suda muhallebidir;
Kıymayı yağlı etlerden kendiniz yapmanız tavsiye edilir;
eti ve soğanı ayrı ayrı doğrayın - bu, ilk lokmada akması gereken ünlü et suyu suyunun bitmiş yemekte görünmesinin anahtarıdır;
Pasties hazırlamadan önce hamur buzdolabına konulmalıdır - daha iyi açılır;
Ürünleri "yağda" değil, "yağda" kızartın - turtanın yüzmesi ve kızarmaması için bol miktarda olması gerekir.

Video

Ev yapımı hamur işleri her zaman mağazadan satın alınanlardan daha lezzetli olacaktır. Etli chebureks hazırlamak için birçok seçenek denedim ama benim için en başarılı tarif her zaman sudaki hamurdan yapılan oldu. Evet evet en sıradan suyu kullandım. Birçok kişi evde kefir, süt, peynir altı suyu ve hatta maden suyu kullanarak cheburek hazırlar.

Bir keresinde pasties için choux böreği yapmayı denemiştim. Ve bu tarife karar verdim. Ev yapımı chebureks, ince, gevrek bir kabukla yumuşak çıktı. Ve kızartma sırasında turtaların kenarları hiç kurumadı.

Ben domuz kıyması kullandım ama siz evde de yapabilirsiniz (domuz kıymasını ve kıymayı 1'e 1 oranında birleştirin).

Daha sonra sulu olurlar ve bir tavada kızartılan ev yapımı hamur işlerinin daha sulu olmasını istiyorsanız, kızartma sırasında bitkisel yağı eksik etmeyin ve bitmiş kıymaya biraz su ekleyebilirsiniz. Ayrıca et veya sebze suyuyla da seyreltebilirsiniz. Ev yapımı chebureks'in en başarılı tarifini yazın, kesinlikle ihtiyacınız olacak.

Etli börek: Choux böreği ile yapılan çok lezzetli bir ev yapımı tarif

Bu kadar çıtır ve lezzetli chebureki'yi evde kendiniz hazırlamak kolaydır. Sonuçta, ev yapımı etli turtalar, mağazadan satın alınan hamur işlerinden daha lezzetli ve daha suludur.

Bu tarife göre evde hazırlanan chebureksler ince ve çıtır çıkıyor ve dolgusu çok sulu. Yemek pişirmeye çalışın ve bu yemek ailenizin en sevilen yemeği olacak.

Test için ihtiyacınız olacak:

içme suyu (kaynar su) - 250 ml;
beyaz un - 700 gr;
tereyağı - 40 gr;
ince tuz - 10 gr.
Et dolgusu için şunları alın: kıyma (domuz eti) - 600 - 700 g;
soğan (kafa) - 3 adet;
biber - 12 çay kaşığı;
ince tuz - 30 g;
su (biraz ılık) - 250 ml.

Bir tavada etli börek nasıl pişirilir - fotoğraflı adım adım tarif:

Öncelikle böreklerin hamurunu hazırlayın. Bir kaseye 250 gram elenmiş unu dökün. Bir bardak kaynar suya yağı dökün ve tuz ekleyin. Tüm tuz eriyene kadar karıştırın. Hazırlanan unun içine kaynar su dökün ve bir kaşıkla karıştırın.

Kaynayan suyun soğuk olması gerekir, choux böreği hazırlarken bu önemlidir.

Et dolgusunu hazırlamaya başlayalım. Soğan tadında mükemmel bir et suyu elde etmek için onu küçük küpler halinde kesin ve kıyma makinesinde bükmeyin.

Kıymaya soğanı, biberi ve tuzu ekleyin. Elde edilen kütleyi karıştırın ve dolgu viskoz hale gelinceye kadar ılık suya dökün. Börekler için kıyma hazır.

Hamurdan bir parça kesip oklavayla ince bir kek şekline getirin. İstenilen şekle sahip daireleri kesmek için bir daire kullanın.

Kıymayı pidenin bir tarafına yerleştirin. Bir yemek kaşığı yeterli olacaktır. Eti krepin yarısına eşit şekilde dağıtın.

Pastayı ikiye katlayın ve kenarlarını önce parmaklarınızla, sonra çatalla kapatın.

Kalın tabanlı bir tavada, ev yapımı börekleri ilk tarafı kaynar yağda altın rengi ve kabarcıklı olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Diğer tarafa aktarın ve bitene kadar pişirin.

Fazla yağı emmek için bitmiş kekleri etli bir peçeteye yerleştirin. Daha sonra etli kızartılmış börekleri bir tabağa koyup otlar ekleyip yemek masasına servis ediyoruz.

Sonuç, soğukken bile lezzetli olacak, gevrek kabuklu, yumuşak ve sulu doyurucu chebureks'tir. Gördüğünüz gibi evde lezzetli bir yemek hazırlamak oldukça basittir.

Elbette en lezzetli börekler et dolgulu yapılır. Ancak elimde et yoksa dolgu olarak patates, mantar, otlu peynir veya süzme peynir kullanıyorum. Bazı ev hanımları balık, lahana veya kabak ile yemek pişirir. Yemek yapmak isterim!

Video tarifi: cheburek'te olduğu gibi kabarcıklı chebureks hamuru

Bu ilginç: