→ Chebureks'in malzemeleri. Evde dana eti veya dana eti ile chebureks nasıl pişirilir? Ev yapımı chebureks için geleneksel tarif

Chebureks'in malzemeleri. Evde dana eti veya dana eti ile chebureks nasıl pişirilir? Ev yapımı chebureks için geleneksel tarif

Etli chebureks, birçok milletin mutfağında bulunabilen en sevilen yemeklerden biridir. Birçok kişi ev yapımı yemek sırasında bunların tadını çıkarmak ister. Bir mutfak şaheserinin sulu dolgu ve çıtır altın kabuk gibi özelliklere sahip olması için özel teknolojiler kullanılmaktadır.

Etli chebureks tarifi

Pek çok ev hanımının evde etli börek tarifini bilmek istediğini söylemek yanlış olmaz. Şefin hangi mutfak geleneğine yönelmeye karar verdiğine bağlı olarak değişen birçok yorum vardır, ancak hepsinin ortak noktaları vardır:

  1. Geleneksel olarak hamur kaynamış su, tuz ve bitkisel yağ ile yoğrulur. Bazı durumlarda varyasyonlar mümkündür.
  2. Kütleyi yoğurduktan sonra üzerini streç filmle kaplayarak 2-3 saat şişmesi için bir kenara bırakılması tavsiye edilir.
  3. Domuz eti ve sığır etini eşit oranlarda birleştirirseniz etli chebureks için kıyma ideal kabul edilir, ancak birini seçebilirsiniz.
  4. İçerideki meyve suyunun dışarı sızmaması için mutfak ürününün kenarlarının iyice sıkıştırılması önerilir.

Özbek etli Chebureks

Etli lezzetli böreklerin nasıl pişirileceğine dair en iyi seçeneklerden birinin Özbek tarifi olduğuna inanılıyor. Son derece ince bir yapıya sahip oldukları için lezzetleri gerçekten eşsizdir ve sulu dolgu Haklı olarak Özbek mutfağının gururu denilebilir. Belirli bileşenlerin kullanımı ve özel teknolojinin kullanılması sayesinde onları özel kılan pişirme incelikleri vardır. Yemeğin lezzet paleti tarif edilemez.

İçindekiler:

  • su – 400 mi;
  • un - 4 su bardağı;
  • votka – 1 yemek kaşığı. kaşık;
  • yumurta – 1 adet;
  • domuz eti – 700 gr;
  • soğan – 350 gr;
  • baharat.

Hazırlık

  1. Hamuru klasik şekilde yapın, votka ve yumurtayı ekleyin, karıştırın ve soğutun.
  2. Bir saat demlenmesine izin verin. Daha sonra ince tabakalar halinde hazırlanan parçalara bölün.
  3. Kıyılmış etli yassı kekler oluşturun.
  4. Yanları kızarana kadar iyice kızartın.

Herhangi bir ev hanımı, kabarık ve sulu olmaları için etli böreklerin nasıl pişirileceğini düşünür. Kefirin ana takviyelerden biri olarak kullanılması bu görevle başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Alternatif olarak kullanabilirsiniz bozulmuş süt ve yoğurt. İstenirse belirli bileşenleri ekleyebilirsiniz; örneğin peynir ve otlar, keskin bir kombinasyon katacak ve günlük menüyü çeşitlendirecektir.

İçindekiler:

  • yumurta – 1 adet;
  • un – 250 gr;
  • kefir - 100 mi;
  • sığır eti – 150 gr;
  • peynir – 100 gr.

Hazırlık

  1. Karışımı kefir kullanarak yoğurun.
  2. Peyniri rendeleyin.
  3. Üzerine et bileşenini ve peyniri yerleştireceğiniz parçaları hazırlayın, üzerini örtün ve sıkıştırın.
  4. Yanları kızarana kadar kızartın.

Bir noktada herkes tatmak istediği bir şeyle karşılaşır. lezzetli yemek ama aynı zamanda hazırlamak için fazla çaba harcamayın. Bu gibi durumlarda, bir tavada etli börek için basit bir tarif kurtarmaya gelecektir. Ana koşul, doğru oranlara uymaktır ve sonuç, tüm aile üyelerini memnun edecek bir şaheserdir. Bu durumda aşçı minimum zaman harcayacaktır, bu aceleyle etli şık börekler yaratmak için ideal bir seçenektir.

İçindekiler:

  • kıyma – 400 gr;
  • un - 4 su bardağı;
  • soğan – 400 gr;
  • bitkisel yağ – 200 mi;
  • baharat.

Hazırlık

  1. Taze karışımı hazırlayın ve dinlenmeye bırakın. Daha sonra yoğurup parçalara ayırın, ince kekler yapın.
  2. Soğanları doğrayın ve bükülmüş domuz eti ile karıştırın.
  3. Daha sonra katmanlara yerleştirin, örtün, kapatın.
  4. Her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Ev yapımı et yemekleri mükemmel lezzetleriyle ünlüdür; her ev hanımı tarifini alıp aile üyeleri için pişirmekten mutluluk duyar. Sulu olmaları ile ayırt edilirler, hatta içleri akıcıdır, bu da özel hileler ve bunları hazırlarken belirli bir teknolojinin kullanılmasıyla elde edilir. Belirli kurallara uygunluk, sulu, yumuşak dolgulu etli pasties elde edilmesine yardımcı olacaktır. Yemekler sofistike gurmeleri bile memnun edecek.

İçindekiler:

  • yağ – 0,5 çay kaşığı;
  • un – 500 gr;
  • su – 250 mi;
  • et suyu – 6 yemek kaşığı. kaşık;
  • sığır eti – 300 gr;
  • soğan – 150 gr;
  • yeşillik;
  • baharat.

Hazırlık

  1. Karışımı yoğurun ve bir saat bekletin. Daha sonra parçalara ayırıp ince parçalar haline getirin.
  2. Kıymayı doğranmış soğan ve otlarla karıştırın. Et suyunu dökün ve yarım saat bekletin.
  3. Yerleştirin, diğer tarafıyla örtün, kapatın.
  4. Yanları altın rengi olana kadar kızartın.

Etli börek - votkalı tarif


Etli çıtır börek tarifi farklı bileşenlerin varlığını gerektirebilir. Çok ilginç bir seçenek, votkanın ana bileşenlerden biri olarak kullanılmasıdır. Yemeğin rakipsiz, inanılmaz derecede çıtır ve çıtır bir kabukla ortaya çıkmasının sırrı budur. Ayrıca ikramın görünümü üzerinde de olumlu bir etkisi olacaktır. Bu varyasyonda yapılan etli chebureks, sevdikleriniz ve misafirleriniz arasında bir keyif fırtınasına neden olabilir.

İçindekiler:

  • su – 200 mi;
  • un – 350 gr;
  • şeker – 1 çay kaşığı;
  • votka – 1 yemek kaşığı. kaşık;
  • domuz eti – 350 gr;
  • soğan – 2 adet.

Hazırlık

  1. Taze kütle hazırlayın.
  2. Şeker ve alkolle birleştirin.
  3. Yoğurup dinlenmeye bırakın.
  4. Bükülmüş et ürününü sıvıyla seyreltin.
  5. İş parçasını parçalara ayırın, hazırlayın, şekillendirin.
  6. Altın ve gevrek olana kadar bir tavada pişirin.

Et ve peynirli Chebureks


Etli pasties pişirmek çeşitli malzemelerin kullanılmasını içerir. Peynirle harika gidiyorlar, peynirle birleştirildiğinde et ürünü kızartma sırasında eriyen, hane halkının gerçekten beğeneceği orijinal bir kombinasyon yaratacaktır. Etle çalışmak inanılmaz derecede basittir ve herhangi bir ev hanımı, bir mutfak keyfi yaratırken bunu halledebilir. Bu incelik en zorlu istekleri bile tatmin edecek.

İçindekiler:

  • yumurta – 1 adet;
  • un - 2 su bardağı;
  • su – 70 mi;
  • kıyma – 200 gr;
  • süt – 100 ml;
  • sert peynir- 100 gram.

Hazırlık

  1. Taze karışımı yoğurup 3 saat soğukta bekletin.
  2. Bükülmüş domuzun içine süt dökün.
  3. İş parçasını parçalara ayırın, açın, şekillendirin.
  4. Bir tavada yağda yanları kızarıncaya kadar pişirin.

Bazı kadınlar şunu merak ediyor: Çok sulu olmaları için etli börekler nasıl yapılır? Elde etmek lezzetli yemek Patates gibi bir bileşen kullanırsanız altın kahverengi bir kabuk elde etmek mümkündür. Bu kombinasyon bir kazan-kazandır. Bu seçeneği bir kez denedikten sonra ailede ve hatta şenlikli masa ve etli böreklerin lezzetli aromasının keyfini çıkarın. Tarif edilemez tat hissi garanti edilir.

Pek çok ülke, chebureks'i ulusal hazineleri olarak adlandırma hakkı için savaşıyor - böyle bir yemek genellikle Yunan, Gürcü, Azerbaycan ve Ermeni mutfağı olarak sınıflandırılır. Ancak şiş kebapta olduğu gibi kökeni Tatarlarla ilişkilidir - onların dilinden tercüme edilen "cheburek" "" anlamına gelir. çiğ pasta" Orijinalde Tatarlar böyle hazırlardı sıradışı yemek kuzu eti ve etin yarı çiğ kalması için turtaları sadece hafifçe kızarttım. Günümüzde bu tür geleneklerden uzaklaştılar - en çok farklı dolgular ve turtalar iyi kızartılıyor, bu da onlara çok hoş bir tat veriyor. Evde chebureks pişirmeyi bilerek, ailenizin veya arkadaşlarınızın tüm üyelerini, kimsenin reddedemeyeceği gerçek bir Tatar mutfağı mucizesiyle memnun edebilirsiniz.

Chebureks'in en popüler tarifi, bu yemeği hazırlamak için fazla çaba gerektirmez - minimum zaman alır, sonuç ise her et severi memnun edebilir.

Ortaya çıkan etli böreklerin avantajı zamanla lezzetini kaybetmemesidir. Pişirdikten bir gün sonra bile servis yapmak için kaynar yağda ısıtmanız yeterlidir.

İçindekiler

Bu turtalar aşağıdaki ürünleri içerir:

  • un - yaklaşık 2 su bardağı;
  • ılık filtrelenmiş su – 200 ml;
  • bir büyük yumurta;
  • yarım çay kaşığı şeker;
  • bir çay kaşığı tuz;
  • öğütülmüş karabiber;
  • bir orta boy soğan;
  • 75 mi votka;
  • altı yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı;
  • 350 gram az yağlı dana eti.

Tarifte votka bulunmasından endişe duymayın - etin tadını vurgulayacak ve ona keskin notalar verecektir ve ısıl işlem sırasında alkol tamamen buharlaşacak ve insan vücudunu hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

Hamur

Börek hamurunu hazırlayın - büyük bir kaseye bir buçuk bardak unu dökün ve ortasına su, votka, tereyağı ve yumurtanın art arda eklendiği bir çöküntü yapın. Elde edilen karışımı hamur işleri için hafifçe karıştırın, üzerine tuz ve şeker ekleyin ve ardından 10 dakika iyice yoğurun, yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde un ekleyin.

Hazır hamur Köfte yapmaktan biraz daha yumuşak olmalı - masanın üzerine koyun ve üzerini bir kaseyle örtün. Chebureks hamuru 1,5 saat demlenmelidir - bu süre zarfında yaklaşık 5 kez açıp çırpmalısınız.

dolgu

Klasik tarif, etli chebureks pişirmeyi içerir. Hazır kıyma satın alabilirsiniz ancak mümkünse evde yapmak daha iyidir. Börek hazırlamak için dana etini soğanla birlikte kıyma makinesinde öğütün, ardından karabiber ve tuzu ekleyin. Kıymayı karıştırdıktan sonra yaklaşık 50 ml soğuk su ekleyin ve zengin ekşi krema kıvamına gelinceye kadar çalkalayın.

Hamur hazır olduğunda, onu iki parçaya bölün - birini kasenin altında bırakın, ikincisini börek yapmak için kullanacaksınız.

Yemek pişirmek

Yeterli miktarda tavayı ocağa koyun, sebze yağı– Chebureklerin fritözde pişirilmesi tavsiye edilir ancak daha basit mutfak eşyalarıyla da idare edebilirsiniz. Yağ ısınırken hamuru kalın bir sosis şeklinde açın ve 7-9 cm çapında toplar halinde kesin. Topların her birini pasties haline getirin.

İş parçasındaki hamur yeterince ince olmalı, ancak içini görmemelidir, aksi takdirde yırtılır.

Ortaya çıkan dairenin yarısına kıyma koyun ve sululuk eklemek için ½ çay kaşığı ekleyebilirsiniz. tereyağı. Şimdi tarif, gelecekteki chebureklerin kenarlarını sıkıştırmayı ve onları bir tavada kızartmaya göndermeyi gerektiriyor.

Güvenliğinizi sağlamak ve hamurun yırtılmasını önlemek için chebureki'yi iki spatula ile ters çevirerek derin altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Yemek hazırlanırken yeni yarı mamul ürünler yapmaya başlayabilirsiniz. Hamurun tamamı bittiğinde ikinci parçayı kasenin altından çıkarın ve işlemi tekrarlayın. Bu tarifi inceledikten sonra, çok fazla zaman ve çaba harcamadan lezzetli böreklerin nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

Çok basit bir yol

Her insan börek pişirmenin içerdiği zahmetli süreçlerle uğraşmak istemez. Bu nedenle evde kullanıma dayalı basitleştirilmiş bir tarif kullanabilirsiniz. pasta hamuru. Bu tür hamur işleri pratik olarak yukarıda açıklanan yemeğin tadı açısından aşağılık değildir. Tek dezavantajları sıcak yenmeleri gerektiğidir - zamanla daha az sulu ve iştah açıcı hale gelebilirler.

Satın almanız gereken ürünlerin listesi şunları içerir:

  • 2 su bardağı un;
  • bir bardak suyun üçte biri (yaklaşık 50 ml);
  • bir büyük yumurta;
  • yarım çay kaşığı tuz;
  • 150 gr tereyağı;
  • bir yemek kaşığı bitkisel yağ;
  • 300 gram kıyma (en iyi seçenek domuz eti ve dana etinden oluşan ev yapımı olacaktır).

Küçük bir tencereye su dökün, tuz ve bitkisel yağ ekleyin, orta ateşte kaynatın. Ocağı kapatıp yarım bardak unu ekleyin, karıştırmaya başlayın ve bir dakika sonra yumurtayı ekleyin ve 2-3 dakika daha karıştırmaya devam edin. Elinizde kalan unu masanın veya büyük bir tahtanın üzerine dökün ve ardından ortaya çıkan hamur işleri için hazırladığınız choux hamurunu ortasına yerleştirin.

Kıyma yerine et satın aldıysanız kıyma makinesinden geçirin, hafifçe tuz ve karabiber ekleyin. Önceki tarif gibi, bu da hamurdan 7-9 cm çapında toplara bölünmesi gereken sosislerin oluşturulmasını içerir.Daha sonra amaçlanan deseni takip edin - hamuru bir daire şeklinde açın, üzerine kıyma koyun, sıkıştırın ve kızartın. Yumuşak ve iştah açıcı börekler sıcakken ve hamur et suyuna doyurulmamışken yenmelidir.

Choux böreği ile chebureks tarifi aynı zamanda doğranmış kuzu eti ile bir yemek yapmayı da içerir. Bunu yapmak için, hoş olmayan kokudan kurtulmak için etin 2-3 saat tuzlu suda bekletilmesi, ardından ince uzun şeritler halinde kesilmesi, baharat ve tuzla ovulması gerekir. Soğanı ince ince doğrayın ve ete ekleyin - bu, böreklerinizin dolgusunun daha baharatlı ve baharatlı olmasını sağlayacaktır. Kuzuyu iyice kızartmak için chebureki'nin biraz daha derin yağda kızartılması gerekir. Yemeğin herkesin beğenmeyeceği oldukça özel bir tadı var, ancak oryantal mutfağı sevenler kesinlikle takdir edecek.

Vejetaryenler için

Bazı insanlar sadece etli böreklerin nasıl pişirileceğini bilmekle kalmıyor, aynı zamanda birçoğu bunun vejetaryen versiyonundan da etkileniyor. orijinal yemek. Böyle bir cheburek tarifinin tatsız olacağından ve aynı zevki alamayacağınız için korkmayın - inanın bana, böyle bir dolgu, ailenizin diyetini çeşitlendirmenin mükemmel bir yolu olacaktır. Ek olarak, vejeteryan chebureks pratikte zararlı maddeler içermez; bunların varlığı sıklıkla bu yemeğin et versiyonuna bağlanır.

Bu hamur işlerini hazırlamak, aşağıdaki ürünleri stoklamanızı gerektirecektir:

  • 400 gr elenmiş un ödül;
  • 2 büyük yumurta;
  • dereotu, soğan ve maydanoz - her biri birer demet;
  • bitkisel yağ – yaklaşık 350 ml;
  • su - yaklaşık 200 ml;
  • bir çay kaşığı tuz.

Derin bir kaseye 300 gram unu koyup ortasını havuz şeklinde açın. Küçük bir tencereye su dökün ve tuz ekleyerek kaynatın. Elde edilen kaynar suyu açılan deliğe dökün ve hafifçe soğumasını bekleyin. Hamuru yoğurun, yavaş yavaş kalan unu ekleyin, çok fazla eklememeye çalışın, hamur sıkı bir topak haline gelince durun. Elde edilen pasties preparatını bir kaseyle örtün ve bir saat bekletin, periyodik olarak topakları açıp çırpın.

Vejetaryen chebureks için doldurma tarifi oldukça basittir. Mevcut tüm yeşillikleri yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Ayrı bir kapta elinizdeki yumurtaları çırpın, bir tutam tuz ekleyin ve ardından yeşil karışımı dökün. Pasties dolgusunu yenmek için bir blender veya çırpma teli kullanın. Yeşil hamur işleri için doldurma tarifi, oldukça sıvı çıkacağını varsayar - bundan korkmayın, çünkü ne zaman ısı tedavisi inanılmaz derecede yumuşak ve aromatik bir omlete dönüşecek.

Kasenin altında kalan hamur, önceki iki tarifte verilen tavsiyeler kullanılarak çıkarılmalı ve daireler halinde açılmalıdır. Şimdi en önemli an geliyor - tüm adımları doğru bir şekilde gerçekleştirmek için, tavadan dışbükey bir kapak ve hamur için bir dişli çark hazırlayın ve eğer yoksa oldukça keskin bir bıçak hazırlayın.

Hamur işlerinin yumuşak, sulu ve aromatik olmasını sağlamak için dolguyu sıvıyla birlikte çıkarın ve hamur halkalarının üzerine yerleştirin.

Pastaları kapatmanın tarifi oldukça kolaydır, ancak hızlı bir şekilde yapılması gerekir - kenarları bir kapakla yuvarlıyoruz ve ardından bunları bir bıçak veya dişli çarkla kesiyoruz, bu da sırtın karakteristik şeklini elde etmemizi sağlıyor.

Şimdi tarif, chebureki'nin koyu altın bir kabuk elde edilene ve hamurun yüzeyinde kabarcıklar görünene kadar derin yağda kızartılmasını gerektiriyor. Bitmiş hamur işleri derin bir tavaya birkaç kat halinde yerleştirilmeli ve bir kapakla kapatılmalıdır - bu şekilde daha yumuşak hale gelecek ve daha iyi bir tat kazanacaktır.

Evde chebureks yapmayı bildiğiniz için diğer vejetaryen dolguları da deneyebilirsiniz. Çok Orijinal versiyon Gürcistan'ın dağlık bölgelerinden gelen - dzhusai ve yabani sarımsaklı chebureks, yani iki tür yabani sarımsakla, her yemeğe egzotik bir aroma verir. Peynirli, doğranmış domatesli, ince doğranmış otlar ve sarımsaklı börek pişirmek iyi bir çözüm olabilir - bunlar baharatlı ve baharatlı olacak ve oryantal yemeklerden pek hoşlanmayan insanlara bile hitap edecek.

Cheburek, birçok doğu halkı arasında geleneksel kabul edilen bir yemektir. Adı Kırım Tatarlarından alınmış ve tercümesi “çiğ börek” anlamına gelmektedir. Çanak, dolgulu hamurdan yapılmış küçük boyutlu bir üründür. Çoğu zaman chebureks etle hazırlanır. Bu seçenek en popüler olarak kabul edilir. Bu nedenle, öncelikle herhangi bir ev hanımı, bir tavada etli böreklerin nasıl kızartılacağını öğrenmelidir. Bu tür "turtaların" hazırlanmasının tarifi ve yöntemi daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır. Ayrıca bunların hamurunun ve dolgusunun farklı şekillerde yapılabileceğini de belirtmek gerekir.

Klasik cheburekler

İÇİNDE Farklı ülkeler Aynı tarif sıklıkla kullanılır. Bir tavada etli börekler burada standart bir dizi malzemeden hazırlanır. Bu durumda ihtiyacınız olacak:

Test için:

  • 480 gram un;
  • 1,5 bardak su;
  • bir tutam tuz ve aynı miktarda şeker;
  • herhangi bir bitkisel yağın üçte biri.

Doldurmak için:

  • 0,5 kilogram kıyma (sığır eti ve domuz eti);
  • yarım bardak su;
  • biraz tuz;
  • ampul;
  • taze otlar (kişniş ve maydanoz);
  • öğütülmüş biber.

Bu tür pasties hazırlama süreci birkaç aşamada gerçekleşir:

  1. İlk önce testi yapmanız gerekir. Bunu yapmak için unu derin bir kaseye eleyin ve ardından kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Üstelik suyun mutlaka ılık olması gerektiğini unutmamanız gerekiyor. Bitmiş hamuru bir peçete (veya havlu) ile örtün ve yaklaşık yarım saat bekletin.
  2. Doldurmak için önce soğanı ve otları ince ince doğramanız, ardından kıymaya tuz ve karabiberle birlikte eklemeniz gerekir. Kütle biraz sıvı olmalıdır. Bu nedenle üzerine su, et suyu veya süt eklemelisiniz.
  3. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve ardından mevcut herhangi bir aracı (tabak veya kase) kullanarak ondan yuvarlak parçalar kesin.
  4. Her birini ikiye bölün ve dolguyu bu parçalardan yalnızca birine dağıtın.
  5. Karışımı diğer tarafıyla örtün, kenarlarını sıkıştırın ve normal bir sofra çatalının dişleriyle ek olarak bastırın. Sonuç olarak iş parçası yarım daire şeklini alır.
  6. Yağı bir tavada ısıtın ve ardından yarı mamul ürünleri altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Sonuç olarak aromatik, sulu ve çok lezzetli hamur işleri elde edilir. Sadece yetişkinler değil çocuklar da onları çok seviyor ve afiyetle yiyor.

Tatar tarzında Cheburekler

Tatarların etli böreklerin nasıl olması gerektiği konusunda kendi fikirleri var. Modern koşullara uyarlanan tava tarifi biraz farklı görünüyor. Her şeyden önce bu testle ilgilidir. Hazırlamak için aşağıdaki ürünleri kullanmanız gerekir:

0,5 kilogram un için bir yumurta, 300 mililitre su ve biraz tuz.

Bu hamur üç aşamada yapılır:

  1. Öncelikle ayrı bir kapta yumurtayı tuz ve suyla çırpın.
  2. Yavaş yavaş un ekleyin ve elastik fakat oldukça sıkı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
  3. Her tarafını streç filmle sarıp buzdolabında yarım saat kadar bekletin.

Doldurma için zaten tanıdık malzemeleri kullanıyoruz:

  • 300 gram ve aynı miktarda domuz boynu;
  • 5 gram karabiber (öğütülmüş);
  • tuz;
  • 2 soğan;
  • 2-3 yemek kaşığı hazır et suyu.

Doldurma hazırlama teknolojisi:

  1. Her iki türün etleri iyice yıkanmalı ve parçalara ayrılmalıdır.
  2. Soğanı soyun ve rastgele doğrayın.
  3. Her iki bileşeni de bir karıştırıcıda öğütün.
  4. Baharatları, tuzu ekleyip karıştırın.
  5. Kütle çok kalın olmamalı, bu nedenle et suyuyla biraz seyreltilmelidir.

Bundan sonra, yukarıda anlatılan yönteme göre boşlukları hilal şeklinde kalıplamanız ve bol miktarda yağda kızartmanız gerekir. Tatar usulü hala sıcak chebureks, fazla yağı emmesi için önce bir peçeteye yerleştirilmelidir. Ancak bundan sonra yenilebilirler.

Votka hamuru

Bazen pasties için choux böreği votka ilavesiyle hazırlanır. Bu bileşen bir mayalama maddesi görevi görür. Ayrıca hamurun daha çıtır olmasını sağlar. bu durumda ve gerekli. İyi chebureks yapmak için aşağıdaki malzemeleri eklemelisiniz:

Test için:

640 gram un, 1 çiğ yumurta, 320 mililitre su, 5 gram tuz, 1 yemek kaşığı votka ve 35 gram bitkisel yağ (veya herhangi bir yağ).

Doldurmak için:

700 gram kuzu eti, tuz, 350 gram soğanlar, 125 mililitre su ve karabiber.

Pişirme işlemi:

  1. Hamur için suyu kaynatıp içerisine tuz ve yağı ekleyin.
  2. 80 gram un ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun. Bu, gelecekteki yarı mamul ürünü daha yumuşak hale getirecektir.
  3. Yumurtayı ekleyin ve votkayı dökün.
  4. Yavaş yavaş un ekleyin. Bitmiş hamur en az bir saat bekletilmelidir.
  5. Doldurmak için kuzunun kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir.
  6. Soğanı yemeklik doğrayıp tuz ve baharatlarla birlikte ezin.
  7. Malzemeleri birleştirin, su ekleyin ve karıştırın. Kefir sıvı katkı maddesi olarak da kullanılabilir. Bununla birlikte kıyma yayılmaz ve hoş bir tat kazanır.
  8. Hamuru toplara bölün, her birini 1 milimetreden kalın olmayan düz bir kek şeklinde yuvarlayın.
  9. Dolguyu bir tarafa yerleştirin, ardından diğer kenarla örtün ve biraz bastırarak fazla havayı sıkın. Aksi halde hamurlar çok fazla kabaracaktır.

10. Bir tavada kızgın yağda kızartın.

Altın çıtır ürünler soğuduktan sonra bile lezzetli olacaktır.

Sütlü choux böreğinden yapılan börekler

Hamur sütle de hazırlanabilir. O zaman bitkisel yağa ihtiyacınız olmayacak. Birçok ev hanımı bu seçeneği gerçekten seviyor. Yoğurma işlemini önemli ölçüde hızlandırır.

Geleneksel doldurma durumunda normal doldurma yeterli olacaktır. adım adım tarif bir tavada etli chebureks. Teste yönelik ürünler şunları gerektirecektir:

1 bardak az yağlı süt, bir tutam tuz, 450 gram un ve 75 mililitre votka.

Proses teknolojisi basittir:

  1. Sütü ısıtın ve üzerine tuz ekleyin.
  2. Elenmiş unu bir yığın halinde masanın üzerine dökün. Merkezinde bir çöküntü yapın.
  3. İçine süt ve votka dökün.
  4. Hamuru yoğurup yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın.

Bundan sonra doldurmaya başlayabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak: et, tuz, soğan, domuz yağı, otlar ve su.

Dolgunun sulu olması için doğru şekilde hazırlanması gerekir:

  1. Öncelikle etin bıçakla ince ince doğranması gerekiyor. İstenirse blenderda öğütülebilir.
  2. Soğanı ince ince doğrayın ve tuzla karıştırın. Bu macun bir süre beklemeli ve suyunu çıkarmalıdır.
  3. Soğanı etle birleştirin.
  4. Baharatları, domuz yağı ve doğranmış otları ekleyin.

Chebureks oluşumu üç aşamada gerçekleşir:

  1. İlk önce hamur porsiyonlara bölünmelidir.
  2. Her birini kalınlığı 2 milimetreyi geçmeyen yuvarlak bir kek şeklinde yuvarlayın.
  3. Dolguyu bir yarısına yerleştirin.
  4. Gevşek bir hamur parçasıyla örtün, bastırın ve uçlarını sıkıştırın.
  5. Ürünün doğru şekle sahip olmasını sağlamak için kenara normal bir tabak uygulanarak fazlalık kesilebilir.

Artık bitmiş yarı mamul ürünün yalnızca kaynar yağda kızartılması gerekiyor.

Kefir hamurundan yapılan börekler

Kefir ile hazırlanan hamurları kullanarak tavada etli harika börekler yapabilirsiniz. Bitmiş ürünler çok hassas ve hoş kokuludur. Çalışmak için ihtiyacınız olacak:

yarım litre kefir için 10 gram tuz, ½ kilo un ve aynı miktar kıyma, tuz, 1 soğan, karabiber, 100 gram bitkisel yağ ve bir çorba kaşığı sade su.

Bu cheburekleri hazırlamak çok kolay:

  1. İlk önce hamuru yapmalısınız. Bunu yapmak için kefiri bir kaseye dökün, tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş unu ekleyin. Kütle kalınlaştığı anda bir kesme masasına yerleştirilmeli ve yeterince elastik hale gelinceye kadar açılmalıdır. Bundan sonra hamur filme sarılmalı ve bir süre kenara bırakılmalıdır.
  2. Doldurmak için önce soğanı ince ince doğramanız, ardından kıyma, tuz ve karabiberle biraz su ekleyerek karıştırmanız gerekir.
  3. Ürünler her zamanki gibi kalıplanır. Önce bir parça hamur düz bir kek haline getirilir ve ardından üzerine dolgu serilir. Artık geriye kalan tek şey iş parçasını ikiye katlamak ve kenarlarını sıkıca sıkıştırarak hiçbir delik kalmamasını sağlamaktır.
  4. Böreklerin her iki tarafını da 5’er dakika yağda kızartın.

Bundan sonra bitmiş ürünler, fazla yağı emmesi için bir süre kağıt havlu üzerinde durmalıdır. Artık ailenize ve arkadaşlarınıza hoş kokulu ve sulu hamur işleri ikram edebilirsiniz.

Sulu dolgunun sırrı

Pek çok ev hanımı, içindeki dolgunun yumuşak ve sulu kalması için bir tavada etli böreklerin nasıl pişirileceğiyle ilgileniyor. Bunu yapmak zor değil. Öncelikle ideal bir cheburek'in birleşmesi gerektiğini hatırlamanız gerekir:

  • altın çıtır kabuk;
  • hassas doldurma;
  • içeride aromatik et suyunun varlığı.

Hamurla ilgili her şey zaten açıksa, doldurma hakkında daha detaylı konuşmalıyız. Dikkate alınması gereken birkaç önemli nokta vardır:

  1. Bu yemekte geleneksel olarak kuzu eti kullanılır. Ancak sığır eti, domuz eti, dana eti ve hatta kümes hayvanlarını da alabilirsiniz. Daha iyi sonuçlar için uzmanlar karışık kıyma kullanılmasını tavsiye ediyor. Ayrıca etin oldukça yağlı olması gerektiğini de dikkate almak gerekir. Durum böyle değilse, biraz normal domuz yağı ekleyebilirsiniz.
  2. Doldurmak için eti keskin bir bıçakla doğramak gelenekseldir. Bu çok dikkatli yapılmalıdır. Son çare olarak kıyma makinesinden geçirilebilir. Doğru, nozulun büyük deliklerle alınması gerekiyor. Kıyma sıvı, şekilsiz bir karmaşa gibi görünmemelidir.
  3. Doldurma soğan içermelidir. Etle optimal oranı 2:1'dir. Soğanla karışım çok daha sulu olacaktır.
  4. Daha fazla lezzet için en sevdiğiniz baharatlardan oluşan bir setin kullanılması tavsiye edilir.
  5. Daha fazla sululuk için dolguya et suyu eklenmesi de tavsiye edilir.

Bu ipuçlarını dikkate alarak harika börekler hazırlayabilirsiniz. Aileniz bu yemeğe kesinlikle bayılacak.

Chebureks “Yunan tarzı”

Yunanistan'da çıtır etli turtalar da çok popüler. Doğru, yerel şefler tarifi biraz değiştirerek onu en iyi gelenekler Akdeniz ülkelerinin ulusal mutfağı. Buna ikna olmak için, "Yunan tarzı" bir tavada etli ev yapımı chebureks pişirmeyi denemelisiniz. Belirli bir ürün setine ihtiyacınız olacak:

Test için:

1 yumurta, bir bardak soğuk su, bir yemek kaşığı votka ve zeytin yağı, bir tutam şeker, 5 gram tuz ve 0,5 kilo buğday unu.

Doldurmak için:

kıyma (domuz eti + dana eti), biber, 50 gram yağlı ekşi krema, tuz, soğan, peynir (Adige, Suluguni veya beyaz peynir), otlar (ıspanak, fesleğen, kişniş, maydanoz) ve baharatlar (kırmızı biber, küçük hindistan cevizi, kimyon, kekik, kişniş).

Bu cheburekleri adım adım hazırlamanız gerekiyor:

  1. İlk önce filo hamurunu yapmalısınız. Yunanlıların geleneksel olarak bu yemek için kullandıkları şey budur. Geri kalan malzemeleri elenmiş unun üzerine teker teker ekleyip hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Bundan sonra kütle filme sarılmalı ve glutenin şişmesi için yarım saat bekletilmelidir.
  2. Doldurmak için kıymayı ince doğranmış soğan ve diğer malzemelerle birleştirin. Kütle iyice yoğrulmalıdır. Daha sonra peyniri elinizle ezin (veya rendeleyin) ve baharatları havanda ezin. Bütün bunları ekşi krema ve doğranmış otlar ile birlikte ete ekleyin.
  3. Şekil vermeden önce her hamur parçasının iyice yoğrulması gerekir. Öncelikle topu parmaklarınızla düz bir pasta haline getirmeniz ve ardından kenarlarını içe doğru çevirerek sıkıca ortasına bastırmanız gerekir. Bu yoğurma işleminden sonra iş parçaları bir süre daha filmin altında kalmalıdır.
  4. Her bir pideyi 2-3 milimetre kalınlığa kadar açın. Bir tarafa iç harcı yerleştirip diğer tarafını kapatın, kenarlarını sıkıştırın ve oklava ile hafifçe düzleştirin.
  5. Altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.

Genellikle bu tür hamur işleri sıcak yenir, meyve suyu, yoğurt veya çay ile yıkanır.

Tatarca "yantık"

Kırım Tatarları kural olarak cheburekleri yağ eklemeden kızartırlar. Bu yemeğe “yantyk” diyorlar. Sadece daha az yağlı değil, aynı zamanda daha sağlıklı olduğu da ortaya çıkıyor. Yağsız bir tavada etli börek nasıl yapılır? Çalışmak için minimum temel ürün setine ihtiyacınız olacak:

Test için:

320 gram un için bir tutam tuz ve 150-200 mililitre su.

Doldurmak için:

yarım kilo karışık kıyma (dana + domuz eti) için 1 soğan, tuz, 6 gram soda, bir demet dereotu, tereyağı ve karabiber.

Bu tür chebureks hazırlama yöntemi standart versiyondan çok az farklıdır:

  1. Unu eleyip tuzla karıştırmanız ve ardından porsiyonlar halinde su ekleyerek kalın bir hamur yapmanız gerekir. Bundan sonra üzerini bir havluyla örtün ve bir kenara koyun.
  2. Bu sırada et ve soğan doğranmalıdır. Bunun için herhangi birini kullanabilirsiniz mutfak aletleri. Daha sonra kalan malzemeleri elde edilen karışıma ekleyin. Sulu olması için biraz sıradan su ekleyebilirsiniz.
  3. Hamuru parçalara ayırın ve yassı kekler halinde yuvarlayın. Dolguyu kenardan 1 santimetre kalacak şekilde yarısına yerleştirin. Karışımın diğer tarafını kapatın. İş parçasının kenarları önce suyla nemlendirilmelidir.
  4. Kapaklı kuru bir tavada yağ eklemeden kızartın.

Servis yapmadan önce her cheburek tereyağı ile kaplanmalıdır. Genellikle bu tür ürünler birlikte yenir taze sebzeler(salatalık veya domates).

- Hey dostum, böreklerinde neden sadece soğan var?
- Eh, beni gücendiriyorsun kardeşim, sadece bir soğan değil, birçok soğan!

Perestroyka zamanlarından bir anekdot

Lezzetli, iştah açıcı, altın kahverengi kabuklu cheburek'i reddetmek zordur. Hangisinde ulusal mutfaklar Bu yemek ortaya çıktı ve nasıl doğru şekilde hazırlanacağı hala hararetle tartışılıyor. Aslında ev yapımı chebureks, görünüşte sıradan dolgulu turtalardır, ancak büyük miktarda bitkisel yağda hazırlanırlar ve çok orijinal görünürler.

Elbette hepiniz sulu, aromatik börekler için dolguya çok fazla soğan koyduklarını biliyorsunuz. Ve bu bir şaka değil - kızartma sırasında suyunu salan soğan, dolguyu ilahi kılar! Ancak herkes testte doğru sonuca ulaşamaz. Sonuçta, aynı zamanda ince, yumuşak, hafif bir çıtır olmalı ve lastik gibi olmamalıdır.

Chebureks hamuru mutfak tartışmalarının konusudur. Bazı insanlar tercih ediyor klasik tarif ve birisi kefirli chebureks için hamur hazırlıyor, maden suyu, bira ve hatta votka. Chebureks hamuru şunları içerir: basit malzemeler. Ancak onlardan doğru hamuru hazırlamanın sırları hala dikkate alınmaya değer. Pek çok ev hanımı, chebureklerin kırılgan olmaması için hamura yumurta eklemezken, diğerleri chebureks hamurunu sıcak suda yoğurarak yumuşak ve elastik hale gelir.

Her durumda, kendiniz için en uygun seçeneği seçebilirsiniz, ancak bizim görevimiz size börekler için hamurun nasıl hazırlanacağını anlatmaktır.

Chebureks için en yaygın hamur tarifi

İçindekiler:
3-3,5 yığın. un,
1 yemek kaşığı. ılık su,
½ çay kaşığı. tuz,
3-4 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Hazırlık:
Bu, çoğu ev hanımımızın kullandığı, malzeme miktarını kendi takdirine göre değiştiren tariftir: bazıları biraz daha un eklerken, diğerleri tereyağı ekler. Masada hamurla çalışmaya alışkınsanız devam edin, ancak bu durum için derin bir kabınız varsa onu kullanın. Yemek pişirmek için en kaliteli unu alın ve ön eleyin. Unu bir yığına dökün, içine bir çöküntü yapın, içine su dökün, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve yavaş yavaş unu kenarlarından alarak hamuru yoğurun. Sertleşirse ve sıkı bir top haline getirilebiliyorsa, yeterli un vardır ve daha fazla eklenmesine gerek yoktur. Hamuru streç filme sarıp 30-40 dakika beklettikten sonra börekleri hazırlamaya başlayın.

Kabarcıklı Cheburek hamuru

İçindekiler:
2 yığın su,
3-3,5 yığın. un,
1 çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Tüm malzemeleri derin bir kaba (kase veya tava) dökün ve hamurun ellerinize yapışması durana kadar sıkı, homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın. Hamuru top haline getirin, streç filme sarın veya plastik bir torbaya koyup yarım saat buzdolabına koyun. Daha sonra diğer işlemlere geçin.

Sütlü chebureks hamuru

İçindekiler:
2,5 yığın un,
1 çay kaşığı. tuz,
1 yığın süt,
1 yemek kaşığı. l. votka.

Hazırlık:
Sütü bir tencereye dökün, ısıtın ama kaynatmayın, tuz ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Unu bir kaseye veya doğrudan masanın üzerine bir yığın halinde eleyin, küçük bir çöküntü yapın, içine süt dökün ve yavaş yavaş votkayı dökün. Hamuru yoğur. Streç filme sarıp buzdolabında bir saat kadar bekletin. Bu arada dolguyu kendiniz hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Kefirli chebureks hamuru

İçindekiler:
2,5 yığın un,
1 çay kaşığı. tuz,
1 yığın kefir,
1 yumurta.

Hazırlık:
Derin bir kapta yumurtayı çırpma teli veya çatal kullanarak çırpın. Daha sonra kefiri dökün ve karıştırın. Daha sonra, önceden elenmiş unu yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve hamuru masanın üzerine koyarak istenilen kıvama gelinceye kadar yoğurmaya devam edin. Elde edilen hamuru bir top haline getirin, filme sarın veya plastik bir torbaya koyun ve 40 dakika boyunca masanın üzerinde dinlenmeye bırakın.

Maden suyuyla chebureks için hızlı hamur

İçindekiler:
4 yığın un,
1 yumurta
1 yemek kaşığı. l. maden suyu,
1 çay kaşığı. Sahra.
bir tutam tuz.

Hazırlık:
Nasıl bir hamur elde etmek istediğinize göre malzeme miktarını kendi takdirinize göre azaltıp artırabileceğinizi bir kez daha hatırlatmak isterim. Bu yüzden yumurtayı tuz ve şekerle iyice çırpın, maden suyu ekleyin ve unu karıştırın. Unu bir yığın halinde masanın üzerine eleyin, bir kuyu açın ve elde edilen yumurta, tuz, şeker ve maden suyunu dökün. Hamuru yanlardan un alarak yavaşça yoğurun. Hamur yoğun, homojen olmalı ve en önemlisi yapışkan olmamalıdır. Streç filme sarıp sıcak bir yerde bir saat kadar bekletin. Bir saat sonra hamuru açın, açın ve pişirmeye başlayın. Bu hamurdan yapılan bazlamaların köfte veya mantıya göre daha ince yapılması gerekir.

Birayla yapılan börek hamuru

İçindekiler:
2,5 yığın un,
1 yumurta
1 yığın hafif bira,
1 çay kaşığı. slaytsız tuz.

Hazırlık:
Yumurtayı tuzla çırpın (bu arada daha az tuz ekleyebilirsiniz), bira ekleyin oda sıcaklığı, karıştırmak. Bu karışıma yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Hamuru masanın üzerine koyun ve kütle ellerinize yapışmayı bırakıp serbestçe bir top haline gelinceye kadar yoğurmaya devam edin. Bu topun üzerini bir havluyla kapatıp 40-50 dakika kadar istenilen kıvama ulaşması için masanın üzerinde bekletebilirsiniz. Bitmiş (zaten kızartılmış hamur), içindeki biranın varlığı sayesinde lezzetli ve çıtır olacaktır.

Votka ile chebureks için hamur

İçindekiler:
4-4,5 yığın. un,
1 yumurta
1-1,5 bardak. su,
2 yemek kaşığı. l. votka,
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı,
2 çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Hamurda votka varlığı tamamen farkedilmeyecektir. Ancak bu malzemeyi ekleyerek şaşırtıcı derecede çıtır ve lezzetli börekler hazırlamanıza olanak tanır. Votkanın bu gibi durumlarda mayalayıcı madde görevi gördüğü ve hamurun yumuşak ve havadar olmasını sağladığı bilinmektedir. Bir tencereye su dökün, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve kaynatın. Daha sonra suya bir bardak un dökün, karıştırın, daha derin ve daha büyük bir kaba dökün ve kütleyi soğutun. Daha sonra yumurtayı çırpın, votkayı dökün ve kalan unu ekleyin. Acele etmeyin, yavaş yavaş unu ekleyin ve elastik, homojen ve topaksız olana kadar yoğurun. Ortaya çıkan hamuru bir havluyla örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın ve ardından bir saat buzdolabına koyun. Göreceksiniz, sonuç beklentilerinizi aşacaktır.

Chebureks için Choux böreği

İçindekiler:
3 yığın un,
¾ yığın. su (kaynar su),
1,5 yemek kaşığı. l. sebze yağı,
1 yumurta
1 çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Küçük bir tencereye su dökün ve ocağa koyun, tuz, bitkisel yağ ekleyip kaynatın. Hemen suya yarım bardak un ekleyin. Topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Daha sonra yumurtayı çırpın, iyice karıştırın ve kalan unu kullanın. Masanın üzerine bir yığın halinde dökün, bir çöküntü yapın ve muhallebi karışımını içine dökün. Hamuru yoğur. Homojen ve viskoz bir hal alması gerekiyor. Kelimenin tam anlamıyla 30 dakika bekletin ve sonra tekrar karıştırın ve diğer işlemlere geçin, yani hamur işlerini hazırlayın.

Chebureks için puf böreği

İçindekiler:
2,5 yığın un,
200-250 gr tereyağı,
½ bardak soğuk su,
½ çay kaşığı. Sahra,
1 çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Tereyağının biraz erimesini sağlayın ve ardından küçük parçalar halinde kesin. Onlara un serpin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yap bitmiş test huni ve içine dökün soğuk su, şekeri, tuzu ekleyin ve her şeyi dikkatlice karıştırın. Hamur elastik olmalıdır. Gerekirse biraz daha un ekleyin. Hamuru derin bir kaseye aktarın, üzerini suyla ıslatılmış bir havluyla örtün ve 2-3 saat buzdolabında bekletin. Belirlenen süre sonunda hamuru çıkarıp masanın üzerine koyun, yuvarlayın, zarf şeklinde katlayın, kenarlarını ortaya doğru katlayın, tekrar açıp zarf şeklinde katlayın. Bu işlemi hamurla 3-4 kez yapın ve börekleri hazırlamaya başlayın. Hamur fazla gelirse ikiye bölüp birini streç filme sarıp bir sonraki fırsata kadar dondurucuya koyun.

Chebureks hamuru, daha önce de gördüğünüz gibi, hazırlanması kolaydır, hızlıdır ve fazla sorun yaratmaz. Bu, lezzetli, çıtır, kokulu pasties evde kolayca hazırlanabilir. Deneyin ve artık kendi ellerinizle hazırladığınız hamur işlerinin kokusundan etkilenmeyeceksiniz.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Sıcak chebureks ister yazın ister kışın son derece popülerdir. Kelimenin tam anlamıyla her köşede satılıyorlar.

Bize o kadar kök saldılar ki çoğu kişi onları ilkel sanıyor Rus yemeği. Bu tamamen doğru değil, hazırlanmalarının tarifi bize Doğu'dan veya Asya'dan geldi çünkü... Bu geleneksel bir yemek Moğol ve Türk halkları.

Turtaları kızartmaya ilk başlayanlar onlardı et dolgusu ve çok miktarda yağ içeren baharatlar.

Başlangıçta chebureks için en basitini kullandılar mayasız hamurüç malzemeden yapılır: tuz, su ve un. O zamandan bu yana çok şey değişti; günümüzde hamur süt, kefir, maden suyu ile yoğrulur, kaynar su ile demlenir, üzerine votka ve yumurta eklenir. Ve her ev hanımı kendi hamur hazırlama yönteminin en iyisi olduğunu düşünür. Deneyin, belki tarifleri siz de beğenirsiniz.

Chebureks için hamur - en iyi tarifler

Tarif 1: Pasties için hamur

Bu tarif, tek bir numara olmasa bile en sıradan tarif olabilir. Hamura çok sıcak, neredeyse kaynayan tereyağı (veya yağ) eklenir. Kızartma sırasında küçük kabarcıkların oluşmasına neden olan kızgın yağdır. Hamuru daha yumuşak ve yumuşak hale getirmek için sıradan su, maden suyuyla değiştirilebilir.

İçindekiler: 4 su bardağı un (600 gr), 0,3 litre ılık su (maden suyu da mümkündür), şeker ve tuz - her biri 1 çay kaşığı, 80 gr yağ (margarin, bitkisel yağ, domuz yağı).

Pişirme metodu

Tuz ve şekeri ılık suda eritip un ekleyin. Ama hepsi birden değil, hamur yarı kalın olacak şekilde. Yönünüzü alabilmeniz için kaşık ayakta durmamalı, hamurun içine yerleştirildiğinde yavaşça düşmelidir. Bu aşamada kaynayan yağı bir kaşıkla hızlıca karıştırarak dökün. Tereyağı karıştırıldığında unun geri kalanını eklemeye başlayabilir ve kütle elastik hale gelinceye kadar yoğurabilirsiniz. Hamurun hava almasını önlemek için üzeri örtülmeli ve bir süre - yaklaşık otuz dakika - bırakılmalıdır. Daha sonra ince bir şekilde açıp börekleri pişirin.

Tarif 2: Choux hamur işi hamuru (kaynar suda)

Çok iyi tarif test için. Çıtır çıtır, kabarcıklı ve hiç de sert olmadığı ortaya çıkıyor. İnce olmasına rağmen turtaları kızartırken hiç yırtılmaz ve kolayca açılır. Aşağıda yumurtalı ve yumurtasız olmak üzere 2 pişirme seçeneği bulunmaktadır.

Malzemeler (1 seçenek): 600 gr un (yaklaşık 4 su bardağı), 300 ml su, 2 yemek kaşığı. kimsenin kaşıkları büyür. Yağlar (kokusuz), 1 yumurta, yarım çay kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı votka.

Pişirme metodu

Suyun içine yağı ve tuzu ekleyip kaynatın. Kaynayan suya un (bir bardak dolusu değil) ekleyin ve topaklanmayı önlemek için hızla karıştırın. Soğutulmuş karışıma yumurta ve votka ekleyin. Hamurun içine çekilince unun geri kalanını ekleyin ve her şeyi iyice yoğurun. Açmadan önce hamuru dinlendirin - ne kadar uzun olursa o kadar iyidir (gece boyunca bırakabilirsiniz), ancak bir saatten az olmamak üzere ve hamur işlerini kızartın.

Malzemeler (Seçenek 2): 600 gr un, 300 ml su, şeker ve tuz - slaytsız her biri 1 çay kaşığı. kaşık, masa bir kaşık domuz yağı.

Pişirme metodu

Tüm malzemeleri (su hariç) karıştırın ve unun yağı emmesi için ellerinizle ovalayın. Daha sonra karışımı kaynar su (kaynar su) ile demleyip önce kaşıkla karıştırın, soğuyunca elinizle yoğurun. Hamuru soğuğa koyun ve bir saat sonra açabilirsiniz.

Domuz yağı bulamazsanız normal domuz yağını bir tavada eritip ince ince doğrayın. Çıtırtıları giderin ve yağ soğuduğunda amacına uygun kullanın.

Tarif 3: Pasties için yumurta hamuru

Bu hamurdan yapılan chebureksler her zaman yumuşak ve çıtır, kabarcıklı çıkıyor. Ve sertlikten değil, hamurun kırılganlığından dolayı çıtır çıtır oluyorlar. Ölçüm kabı bir yumurta kabuğudur. Kabuk ikiye bölünmez, ancak tepeye dikkatlice yaklaşık bir santimetre çapında küçük bir delik açılır, yumurta buradan serbest bırakılır ve boş bir kap elde edilir.

İçindekiler: 6-8 kabuk su, 4 yumurta, 1 kabuk bitkisel yağ, votka – 100 ml, tuz, un (çok ele yapışan ama çok sıkı olmayan bir hamur yapmak için ihtiyacınız olan miktar kadar).

Pişirme metodu

Her şeyi hazırlamak çok hızlı ve basittir - tüm malzemeleri karıştırın, iyice yoğurun ve iki saat buzdolabında saklayın. Daha sonra yaymaya başlayabilirsiniz.

Tarif 4: Birayla yapılan börek hamuru

Bira genellikle yemek pişirmede kullanılır - içinde et haşlanır, soslara, çorbalara ve hamurlara eklenir. Ve tabii ki hamuru yoğuruyorlar, biz de şimdi bunu yapacağız. Açık, koyu, hatta alkolsüz bira kullanabilirsiniz. Hamurun çok ince açılması gerekiyor. Bunları herhangi bir pasties gibi, tercihen sıcak olarak servis edin.

İçindekiler: 1 bardak bira (250ml), 1 yumurta, tuz, un - 3-4 bardak.

Pişirme metodu

Birayı yumurtayla karıştırın, bir tutam tuz ve un ekleyerek hamuru yoğurun. İlk başta sıkı (sert) çıkıyor. Daha yumuşak hale getirmek için, bir peçete veya havluyla örtülü olarak bir süre (birkaç saat) dinlenmeye bırakın.

Tarif 5: Süzme peynirli börek hamuru

Hamurun içerdiği süzme peynir, onu alışılmadık derecede sulu hale getirir. Ve hamur işleri hem sıcak hem de soğutulmuş olarak yumuşak çıkıyor.

İçindekiler: bir paket süzme peynir (200 gr), un - 1-1,5 su bardağı, bir yumurta, tuz, soda - 0,5 çay kaşığı, sirke - sodayı söndürmek için birkaç damla.

Pişirme metodu

Süzme peynirini büyük topaklar kalmayacak şekilde bir çatalla iyice ezin. Hatta süzgeçten bile geçirebilirsiniz. Yumurtayı, tuzu, sodayı (cızırdaması için üzerine sirke damlatın) ekleyin, her şeyi karıştırın. Sonunda unu ekleyin ve sıkı olmayan ama yapışkan olmayan bir hamur yoğurun ki ince açılabilir. Eğer hamur ele yapışıyorsa biraz daha un ekleyebilirsiniz.

— Börek hamurunu yoğurmadan önce, rezervinizde tarife göre olduğundan daha fazla un bulunduğundan emin olmalısınız. Birincisi, toz haline getirmek için de gereklidir ve ikincisi un olabilir. farklı çeşitler, öğütme, kalite ve hamurun istenilen kıvama ulaşması için daha fazlası (veya daha azı) gerekebilir.

- Bitmiş chebureklerin hamuru çok sert çıkarsa, onları bir tavaya yığın halinde koyun ve kapağını kapatın, bir süre bekletin ve yumuşasın.

— Börekleri kızartırken, kaynar yağa çok dikkat edin: turtaları yalnızca kuru ellerle yerleştirmeniz ve çevirmeniz gerekir. Tavaya bir damla bile su girse, yağ anında dışarı fırlayacak ve yanabilir.

— Böreklerin kenarlarını daha güzel hale getirmek için elinizle değil, çatalın dişleriyle hafifçe bastırarak sıkıştırabilirsiniz.

 

 
Bu ilginç: