Ev → sebzeler Kış için biber dolması nedir? Kış için sebze ile doldurulmuş biber

Kış için biber dolması nedir? Kış için sebze ile doldurulmuş biber

Bulgar tarzında kış için sebzelerle doldurulmuş biberler - bu, biber dolması için orijinal bir tariftir. Hafifçe kızartılmış sulu soğan parçaları ve tatlı havuç dolgusu ile doldurulur. Yumuşayana kadar haşlanır, domates suyunda sarımsak ve sirke ile sarılır. Ve kışın böyle bir değişiklik cankurtaran olacak. Özellikle biber dolmalarını dilimler halinde keserseniz atıştırmalık olarak da mükemmeldir. Ve kendi başlarına yemek olarak servis edilebilirler. Tatlı, sulu, hafif baharatlı ve aromatik baharatlarla hazırlanan bu tatlıların yapımı kolaydır. O yüzden bu tarifi mutlaka deneyin.

İçindekiler:
- 1,5 litre domates suyu,
- 1/2 kg havuç,
- 1/2 kg soğan,
- 1 kg biber,
- 1 yemek kaşığı. ayçiçek yağı,
- 5 diş sarımsak,
- 1/3 yemek kaşığı. Sahra,
- 1 yemek kaşığı. sirke özü,
- 2 yemek kaşığı. tuz,
- defne yaprağı - tatmak,
- birkaç karanfil tomurcuğu - tatmak için,
- yenibahar bezelye - tatmak.
Başlamak

havuç ve soğan dolgusunu yapın. Bunu yapmak için soğanı soyuyoruz. Havuçların üst katmanını kazıyın. İnce bir şekilde rendeliyoruz ve soğanı normal kızartmada olduğu gibi küçük kareler halinde doğruyoruz.

Tavaya yarım çay bardağı sıvı yağı dökün. Soteliyoruz ama kabuk kalmayacak şekilde.

Biberlerin kuyruklarını kesiyoruz. Sebzeleri ikiye bölün. Tohumları çıkarmak ve tohum zarlarını yırtmak için parmaklarınızı kullanın. Duvarlara yapışan tüm tohumların yıkandığından emin olarak musluğun altında durulayın.
Kağıt havlu üzerine koyarak kurumaya bırakın.

Hazır domates suyunu alıyoruz veya domateslerden hazırlıyoruz, kıyma makinesinden geçiriyoruz veya mutfak robotunda kesiyoruz.
Domates suyunu tavaya dökün ve ocağı açın. Ve hemen soğuk meyve suyunun içindeyken biber dolması koyun. Bunları havuç ve soğanla sıkıca dolduruyoruz ama çok sıkı değil.

Kaynatın ve yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Biberler piştikçe yumuşayacaktır. Sarımsak hariç tüm malzemeleri ekleyin.

En sonunda atıp ince bir macun haline getiriyoruz. Bitmiş biberleri sterilize edilmiş kuru kaplara yerleştirin.

Büküm için bir ısı banyosu düzenleyerek onu bir battaniyeye sıkıca sarıyoruz. Ve yaklaşık bir gün boyunca baş aşağı tutun.

İpuçları: Biberleri kavanozlara koymadan önce defne yapraklarını toplayın. Korunmuş halde kalırken diğer tatları bastırabilir. Küçük boyutlu preparatlar için biber seçilmelidir.
1 litrelik kavanozlara yuvarlamak en uygunudur. Kızaran sebzeler biberlerin içine sığmazsa doğrudan domates suyuna ekleyebilirsiniz. Tarife bakmanızı tavsiye ederiz

Önsöz

Birçok ev hanımı kışa sebze dolgulu biber hazırlıyor. O zamana kadar kışa kadar saklanan sebzeler zaten lezzetini ve vitaminlerini kaybetmiştir. Hasadın zirvesinde hazırlanan ev yapımı kış hazırlıkları ise yazın güneş ışığını ve sıcaklığını hala koruyor.

Doğru hazırlık

Elbette sebze hasadı mevsiminin en yoğun olduğu dönemde biraz çalışma gerekiyor. Ancak sonuç çabaya değer. Sebze mevsimi sonbaharın sonlarına kadar sürer ve kış için sebze stoklamak için bolca zaman vardır. Doldurmak için etli kırmızı biber satın almak daha iyidir. Bu biberin tadı daha zengin olacaktır. Orta boy bir meyve seçmeniz gerekiyor. Kavanoza kolayca sığmalı ve aynı zamanda doldurmaya yetecek kadar büyük olmalıdır.

Hasat için ideal seçenek, koruma gününde bahçeden toplanan sebzelerdir. Bu mümkün değilse en taze ve en sulu meyveleri seçmeniz gerekir.

Kış için biber doldurmak için birçok harika tarif var. Bunlardan en azından birkaçını yapmaya çalışmakta fayda var. Kışın tüm aile bu harika yemeklerin tadını çıkaracak. Oruç tutanlar için menüyü çeşitlendiriyorlar.

Lahana dolması biber tarifi

Lahana dolması biberler sonbaharın sonlarına kadar kışa hazırlanabilir. Bu, ayrı bir meze olarak veya garnitür olarak servis edilebilecek lezzetli bir yemektir. Öğle yemeği için böyle bir kavanozu açmak, aileye ekstra çaba harcamadan sebze yemeği sağlamak çok uygundur. Bu yemeği korumak için ihtiyacınız olacak:

1 kg tatlı dolmalık biber;
küçük bir lahana başı;
havuç - 1-2 adet.

Turşuyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1 litre su;
150 ml sirke;
200 gr şeker;
100 ml ayçiçek yağı;
2 yemek kaşığı tuz.

Biber iyice yıkanmalı ve bardağın şeklini korumak için sapı dikkatlice kesilmelidir. İçeride kalan tohumları çıkarın ve sebzeleri kurutun. Onlar kururken lahana hazırlanıyor.

Yıkanmış lahana başından üstteki zarar görmüş yapraklar çıkarılır. Lahana uzun ince şeritler halinde kesilir. Havuçlar soyulur ve akan su altında yıkanır. Kaba bir rende üzerine rendelemek daha iyidir, ancak ince şeritler halinde de kesebilirsiniz. Lahana ve havuçları kesmek için Kore havuçlarına özel bir rende kullanabilirsiniz. Bu yemeğin tadını artıracaktır. Ayrıca eşit şekilde kesilen sebzeler daha iştah açıcı görünecektir. Rendelenmiş lahana ve havuç karıştırılır.

İş parçasının şekline zarar vermemek için biberleri lahana ve havuç karışımıyla dikkatlice doldurun. Yeterince sıkı bir şekilde doldurmanız gerekiyor, ancak fazla çaba harcamadan.

Doldurulan biberler derin bir tavaya yan yana dizilir.

Turşuyu hazırlamak için suya şeker, tuz, sirke ve ayçiçek yağı ekleyin. Sıvı kaynayınca hazırlanan sebzelerin üzerine dökün. Şimdi 2 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde baskı altına alınmaları gerekiyor.

2 gün sonra dolmalar yıkanıp sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirilir. Üstüne turşuyla dökülürler. Kavanozlar sterilize edilmek üzere ocağa yerleştirilir. Litrelik sebze kavanozları yaklaşık 15 dakika sterilize edilir. Bundan sonra kavanozlar metal kapaklarla kapatılır ve sarılır. Kış yemeği hazır.

Havuçla doldurulmuş biberler

Havuç ve biber kombinasyonu çok lezzetlidir. Bu yemeğin mutlaka yapılması gerekir. Ayrıca parlaktır ve şenlikli bir masayı bile süsleyecektir. Çok miktarda havuç, kışın gerekli olan vitaminleri ekleyecektir. Gerekli Ürünler:

1 kg tatlı biber;
1 kg havuç;
100 gr taze otlar;
1 küçük baş sarımsak.

Marine için:

su 2 l;
1 bardak sirke;
1 su bardağı şeker;
4 yemek kaşığı tuz;
ayçiçek yağı 8 yemek kaşığı.

Suya sirke, tuz, şeker ve ayçiçek yağını ekleyerek turşuyu hazırlayın. Kaynamaya getirin. Hazırlanan kap biberleri kaynayan sıvıya atıp 7 dakika kaynatın. Pişirmenin bitiminden bir dakika önce turşuya yeşillik ekleyin. Sebzeleri turşudan çıkarın ve rendelenmiş havuçla doldurun.

Yıkanmış kavanozları sterilize edin ve içlerine otlar ve sarımsak koyun. Doldurulmuş sebzeleri üstüne sıkıca yerleştirin. Turşusu kaynayınca kavanozlara dökün. Birkaç dakika sonra sebzeler iyice ısınınca turşusu tavaya dökülür ve tekrar kaynatılır. Bundan sonra turşusu tekrar kavanozlara doldurulur ve sarılır.

Bazı kişiler bu yeniden hazırlama prosedürünü zor bulabilir. Biber kavanozlarının kaynar suda sterilize edilmesiyle değiştirilebilir. Litrelik kavanozlar için 15 dakikalık sterilizasyon gereklidir.

Patlıcanla doldurulmuş biber

Bu tarifi pek çok kişi beğeniyor. Patlıcan ve biberin birleşimi harika bir meze olur. Sarımsak yemeğe özel bir tat verir. Sebzeleri kavurmak lezzeti artırır. Sarımsak ve patlıcanla birleşen domates suyu Acıka'daki patlıcanı andırıyor. Hazırlanmak için satın almanız gerekir:

2 kg tatlı dolmalık biber;
1 kg patlıcan;
1-2 baş sarımsak;
1 litre taze domates suyu,

Marine için ihtiyacınız olacak:

şeker 200 gr;
sirke 100 gr;
1 yemek kaşığı tuz;
bitkisel yağ 50 gr.

Yıkanmış ve işlenmiş biberlerin üzerine kaynar su dökün ve tamamen soğuyuncaya kadar suyun içinde bırakın.

Patlıcanları uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Plakanın kalınlığı 1 cm'yi geçmemelidir, bir kaba koyun, tuz ekleyin ve 20 dakika bekletin. Bundan sonra plakaları yıkayın, kurutun ve pişene kadar her iki tarafı da tavada kızartın. Kızaran patlıcanları fazla yağını alması için kağıt havlu üzerine koyun.

Kıyılmış sarımsakları tabakların üzerine yayın.

Sebzeleri sudan çıkarın. Patlıcan dilimlerini bir tüpe yuvarlayın ve meyvelerin içine yerleştirin. Biber ve patlıcanların büyüklüğüne göre biberler bir veya daha fazla tüpe doldurulur.

Kavanozlar yıkanır ve sterilize edilir. İçlerine doldurulmuş sebzeler yerleştirilir.

Ateşe taze domates suyu konur. Kaynayınca üzerine şeker, bitkisel yağ ve tuz eklenir. Malzemelerin bulunduğu domates suyu yaklaşık 5 dakika kaynamaya bırakılır, ardından içine sirke dökülür. Marine edip karıştırdıktan sonra biberli kavanozlara dökün.

Kavanozlar yaklaşık 35 dakika sterilize edilir. Bundan sonra sarılırlar ve tamamen soğuyana kadar “kürk manto altında” bırakılırlar.

Biber sebze ile doldurulmuş

Yemeğin öne çıkan özelliği, dolgu için birkaç sebzenin birleşimidir. Ön kavurma lezzetini artırır. İlginç tarif, mükemmel Lenten yemeği. Kışın bol miktarda sebze tüketmek vücuda vitamin ve lif desteği sağlayacaktır. Gerekli Ürünler:

3 kg dolmalık biber;
1 kg soğan;
2 kg havuç;
0,5 kg lahana;
kızartma için ayçiçek yağı;
karanfil, siyah ve yenibahar bezelye.

Marine için:

3 litre taze domates suyu;
100 gr şeker;
50 gr tuz;
50 ml sirke.

Soğanlar ve havuçlar soyulur ve ince kıyılır. Lahana küçük şeritler halinde parçalanır. Her sebze ayrı ayrı bitkisel yağda kızartılır. Kızarttıktan sonra fazla yağın akması için yiyeceği bir kevgir içine koyun.

Sebzeler fazla yağdan kurtulurken biberleri dolmaya hazırlamanız gerekiyor. Hazırlanan biberleri kaynar suda 2 dakika kadar haşlayın.

Kızaran sebzeler karıştırılarak soğuyan biberlerin içine konulur.

Önceden yıkanmış kavanozlar sterilize edilir. Öncelikle içlerine birkaç bezelye siyah ve yenibaharın yanı sıra birkaç karanfil tomurcuğu yerleştirilir. Üzerine biber dolması sıkıca yerleştirilir.

Ateşe taze domates suyu konur. Kaynayınca içine şeker ve tuz eklenir. Domates suyu 7 dakika daha ateşte bırakılır ve ardından içine sirke dökülür. Domates suyunu karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Sıcak turşusu biberle hazırlanmış kavanozlara dökülür.

Biber dolması kavanozları yaklaşık 35 dakika sterilize edilir.

Dondurulmuş biber dolması

Konserve yapmanın yanı sıra kışa hazırlık yapmanın başka bir harika yolu daha var. Biber dolması kış için dondurulabilir.

Biber, havuç, lahana ve patlıcanları ayrı ayrı dondurabilirsiniz. Kışın ise dondurulmuş yarı mamul ürünlerden istenilen yemeği hazırlayın. Bu durumda sebzeleri haşlamaya gerek yoktur. Dondurma işlemi, kaynatmayla aynı ölçüde yarı pişmesine neden olur.

Dondurulmadan önce tüm sebzeleri iyice işlemeniz yeterlidir. Dondurulduğunda veya çözüldüğünde işlenemezler.

Dondurulmadan önce biberler iyice yıkanır, sapı dikkatlice kesilir, tüm çekirdekler çıkarılıp tekrar yıkanır. Hazırlanan biberleri kuruması için temiz bir mutfak havlusunun üzerine koyun.

Patlıcan dilimler halinde dondurulabilir. Kışın buzu çözülmüş tabakları kızartmak oldukça mümkündür. Ancak çözülmüş sebzelere kızartıldığında altın rengi bir kabuk kazandırmak zordur. Bu nedenle tüpleri hazırlamak ve zaten haddelenmiş halde dondurmak daha iyi ve daha kolaydır. Dondurmadan önce tüplerdeki fazla yağı bir peçete kullanarak alın.

Lahana, havuç ve soğan doğranır veya rendelenir. Sebzeleri kızartmayı planlıyorsanız, onları taze kızartmak daha iyidir. Bu durumda fazla yağlar da dondurulmadan önce peçeteyle alınır.

Hazırlandıktan sonra sebzeler dondurulmak üzere kaplara yerleştirilir. Her sebzenin ayrı bir kapta saklanması tavsiye edilir. Kışın kesimleri arzunuza göre kombinleyebilirsiniz. Ancak biber dolmalarını kış için hemen dondurabilirsiniz.

Kapları dondurmak yerine normal poşetleri kullanabilirsiniz. Torbalar dondurucuya daha fazla yiyeceğin sığmasını sağlar. Her torba mümkün olduğu kadar sıkı kapatılmalıdır. Aksi takdirde sebzeler kuruyabilir.

Hazırlanan biberler en fazla alanı kaplayacaktır. Pek çok biberi dondurmanız pek mümkün değildir.

Dondurulmuş sebzelerden yemek hazırlamak, daha hızlı piştikleri için çok daha kolaydır.

Konserveden farklı olarak dondurulmuş gıdalar kısa sürede sıcak yemek hazırlamak için kullanılabilir.

Arzunuza göre doldurulmuş sebzelerin üzerine ekşi krema veya domates sosu eklenebilir. Hazırlamaya pirinç veya et ekleyebilirsiniz.

Her ev hanımı kış için ev yapımı konservelerin nasıl mühürleneceğini biliyor mu? Bu başka bir soru! Ve bilindiği gibi basitten öğrenmek gerekir. Soğuk havalarda biber dolması tariflerinin bu kadar basit olduğunu söylemek imkansız. Ancak onların muhteşem lezzet nitelikleri, sizi bu özel meze yemeğinin konservesini yapmaya doğrudan "zorluyor". Bunun gibi biber dolması kış sofrasının vazgeçilmez ikramı olacak ve orijinalliği ve aromasıyla etrafınızdakileri memnun edecektir. Üstelik bunları hazırlama prosedürü de kısadır. Bu yüzden kış için biber dolması!

Kışlık biber dolması: “Sebze dolması tarifi”

Kıyılmış beyaz lahana, etli tatlı dolmalık biberler için en popüler dolgu türüdür. Sonuçta, bu sebzeyle mükemmel uyum sağlayan şey bu - sulu, aromatik, keskin -. Bazen başka bitkisel bileşenler de eşlik eder: soğan, karotel, acı kırmızı baklalar vb. Yani belirli bir tarifte dolgu görevi görür. Hazırlamak için şu ürün listesini almanız gerekecek: 30-35 adet tatlı karabiber ve 1 adet acı biber, 3 adet orta boy çatal beyaz lahana, 3 adet havuç, 6-7 diş sarımsak, bir demet dereotu ve maydanoz. Ve salamura için kap başına: 1 bardak şeker, 2 yemek kaşığı. sofra tuzu, 100 ml bitkisel yağ, 1 litre su ve yarım yemek kaşığı. sirke %6

Pişirme biberlerin haşlanmasıyla başlar. Bunu yapmak için uygun kapasiteli bir tencereye su dökün, kabı yarıya kadar doldurun ve kaynatın. Isınırken karabiberler yıkanıp saplarından ve iç çekirdeklerinden arındırılır. Elde edilen müstahzarlar bir kevgir içinde kaynar su üzerinde 8-10 dakika boyunca (meyvenin sıvıyla doğrudan teması olmadan) beyazlatılır.

Doldurmak için çatalların üst yaprakları yırtılır ve lahananın başı özel bir parçalayıcı ile işlenerek düzgün, ince bir dilim elde edilir. Böyle bir rendeniz yoksa normal bilenmiş bir bıçak kullanabilirsiniz. Havuç ve otlar içeren acı baklalar da herhangi bir uygun şekilde durulanır ve ezilir. Doğranmış sebzeler karıştırılır ve aynı zamanda göz göre göre tuz ilave edilir. Ve biber "kutuları" bitmiş dolguyla mümkün olduğunca sıkı bir şekilde doldurulur ve ardından bir tür kaba yerleştirilir. Sarımsak soyulur, akan su ile yıkanır ve bir tabağa konur.

Doldurmak için su Kışa yönelik “biber dolması” hazırlıkları orana göre ölçün: 1 kavanoz için - 1 litre sıvı. Gerekli hacim ayrı bir kaba dökülür, tuzlanır ve toz şeker, sirke ve bitkisel yağ ile tatlandırılır. Çözelti iyice karıştırılır. Cam kaplar doldurulmadan önce buharla sterilize edilmelidir. Daha sonra kavanozlara konurlar; ve onlarla birlikte her kaba bir diş sarımsak konur. Daha sonra iş parçası hazırlanan turşuyla dökülür. Konserve yiyecekler hava geçirmez şekilde kapatılmadan önce kaynar suda 5-10 dakika sterilize edilir. Rulo serin ve karanlık bir odada saklanır. Soğuk mevsimde patates veya et yemeklerinin yanı sıra haşlanmış balıkla da servis edilir.

Ve mühürlemeyi baharatlı hale getirmek için, bireysel takdire göre doldurmadan önce her türlü baharat kavanozların dibine bırakılır: karanfil tomurcukları, siyah ve tatlı bezelye, defne yaprağı, kimyon tohumu ve tabii ki bitki dalları. Bu arada, kuru bitkilerden elde edilen dereotu şemsiyeleri konservede yersiz olmayacaktır.

Kışlık biber dolması: “Domates turşusunda”

Ve benzer tarifler normal turşuyla değil, domates sosuyla tamamlanabilir. Bu durumda almanız gerekecek: 3 kg tatlı biber, 2 kilo soğan ve havuç, 1 kg domates, 2-3 yemek kaşığı. domates salçası, 200 ml bitkisel yağ, tadına göre sofra tuzu, 1 yemek kaşığı. şekerli kum tepesi ile. Tabağı doldurmak için ana sette " Kış için sebze ile doldurulmuş biber» Orta derecede baharatlılık için, seçtiğiniz sıcak kapsülleri veya sarımsakları da ekleyebilirsiniz; veya kendinizi önerilen ürün listesiyle sınırlayın.

Biber hasadı yaz başından sonbahar sonlarına kadar sürer. Bulgar tatlı sebzesinin kışa kadar nasıl korunacağı sorusu sıklıkla ortaya çıkıyor. Tuzlanabilir, marine edilebilir veya salataya dönüştürülebilir. Bir seçenek onu doldurup kavanozlara yuvarlamaktır. Vitaminli, iyi ve lezzetli bir ev yapımı yarı mamul ürün ortaya çıkıyor. Hasat çok fazla zaman, çaba veya beceri gerektirmez. Ancak sebze mevsiminin en yoğun olduğu dönemde bu biraz çaba gerektirir.

Kışa kürk giymeye hazırlanıyoruz

Biber dolması hazırlamaya başlamadan önce bazı gereksinimleri öğrenmelisiniz:

1. Bütün karabiberler zarar görmeden aynı büyüklükte olmalıdır. Her birinin yıkanması, sapının çıkarılması, çekirdeğinin kesilmesi ve çekirdeklerinin çıkarılması, ardından tekrar durulanıp iyice kurutulması gerekir.
2. Bükme kavanozları önce iki yoldan biriyle sterilize edilmelidir. İlki, kaynar suda bir saat boyunca sterilizasyonu içerir. İkincisi ise seksen derecedeki fırında altmış dakika ısıtmaktır.
3. Kavanozlardaki müstahzarlar için Bulgar veya Macar sebzelerini kullanmak daha iyidir çünkü muhafaza işlemi sırasında şekillerini korurlar ve dağılmazlar.

Tatlı biber bir vitamin deposudur. Askorbik asit, karoten ve diğer eser elementler açısından zengindir.

Bulgar biber dolması

Tarif için ihtiyacınız olacak:

üç kilogram tatlı biber;
iki kilogram domates;
yarım kilo beyaz soğan;
dört kilogram havuç;
yüz kırk gram maydanoz;
doksan gram tuz;
doksan gram toz şeker;
yarım çay kaşığı sıcak öğütülmüş kırmızı biber.

Pişirme işlemi:

1. Meyveleri yıkayın, saplarını kesin ve tüm çekirdeklerini çıkarın, bir kağıt havlu üzerinde kurutun.
2. Soğanı ve maydanozu ince ince doğrayın ve kokusuz ayçiçek yağı ile bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
3. Tarifte belirtilen tuzun yarısını kızartmaya ekleyin ve karıştırın.
4. Dolmalık biberin tamamını bu dolguyla (kıyma) doldurun.
5. Domatesleri yıkayın, ince ince doğrayın ve kaynayana kadar tencereye koyun. Daha sonra tuz ekleyin, şekeri ekleyin ve karışımı beş dakika kısık ateşte pişirin.
6. Biberleri hazırlanmış, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve üzerine domates sosunu dökün.
7. Dolu kapları ikinci kez sıcak suda altmış dakika süreyle sterilize edin.
8. Yuvarlayın ve soğuması için sıcak bir battaniyenin altına koyun.

Kavanozları sterilize etmeden tatlı biber dolması

Bu biber yulaf lapası ve patatesle iyi gider. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

bir kilogram tatlı dolmalık biber;
bir kilogram orta boy havuç;
bir kilogram maydanoz;
yarım kilogram dereotu, kereviz, maydanoz karışımı.

Pişirme işlemi:

1. Biberleri hazırlayın: yıkayın, kuyruğunu kesin, çekirdeği ve çekirdeklerini çıkarın, sebzeleri kurutun.
2. Kaynar suda iki dakika kaynatın, ardından buzlu soğuk suya daldırın. Biberin muhafaza sırasında esnekliğini ve bütünlüğünü kaybetmemesi için bu işlem gereklidir.
3. Tüm yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın.
4. Maydanoz ve havuçları yarı pişene kadar kaynatın, doğrayın ve geri kalan otlarla karıştırın.
5. Biberleri hazırlanan iç malzemeyle doldurun.
6. Sebzeleri temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlara sıkıca yerleştirin, aşağıdaki oranlarda hazırlanan salamurayla doldurun: bir litre su ve bir çorba kaşığı tuz.
7. Kapakları açın ve karanlık ve serin bir odada saklayın.

Sterilizasyon olmadan doldurulmuş sebzeli tuzlanmış meyve

Biber sarmak için gerekli ürünler:

kilogram olgun tatlı Bulgarca;
yüz gram orta boy havuç;
sekiz yüz gram beyaz lahana;
otuz gram maydanoz;
otuz gram dereotu;
otuz gram kereviz kökü;
doldurma için bir çorba kaşığı tuz, salamura için aynı;
litre temiz su.

Hazırlık:

1. Yıkayın, çekirdeklerini ve çekirdeğini kesin, kurutun ve her meyveyi tuzla ovalayın.
2. Biberlerin bu formda oda sıcaklığında yaklaşık üç saat beklemesi gerekir.
3. Doldurma veya kıyma için soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendelemeniz, lahanayı ince ince doğramanız, yeşillikleri doğramanız, her şeyi karıştırmanız ve tuz eklemeniz gerekir.
4. Biberlerin her birini hazırlanan dolguyla doldurun.
5. Sebzeleri önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun, soğuk salamura (bir litre su - bir çorba kaşığı tuz) dökün.
6. Toplayın, bir hafta oda sıcaklığında bırakın, ardından saklamak için buzdolabına veya kilere koyun.

Sebzeli biber için en kolay tarif

Atıştırmalık hazırlamak için malzemeler:

aynı büyüklükte beş kilogram Bulgar tatlı sebzesi;
bir litre temiz su;
yarım litre kokusuz ayçiçek yağı;
bir bardak şeker;
çeyrek bardak tuz;
bir kırmızı biber;
üç yüz gram havuç;
iki yüz gram soğan;
doldurmak için iki yüz gram biber;
iki baş sarımsak;
iki yüz gram maydanoz;
iki yüz gram dereotu;
iki yemek kaşığı sirke;
iki yüz gram kereviz.

Pişirme işlemi:

1. Biberleri yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Marine dolguyu hazırlayın: Suyu kaynatın, tarifte belirtilen tüm tuzu, şekeri ve sirkeyi ekleyin.
3. Kaynayınca turşuya biber ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin (tahta bir çubuk veya kürdan ile kolayca delinmelidir).
4. Daha önce kaba rende üzerine rendelenmiş havuçları, soğanları ve biberleri kızartın.
5. Tüm ince doğranmış yeşillikleri kızartmaya ekleyin, karıştırın.
6. Biberleri kıyılmış sebzelerle doldurun, önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun, pişirmeden kalan turşuyu üzerine dökün.
7. Kapları ikinci kez bir saat süreyle sterilize edecek şekilde yerleştirin ve ardından saklamak üzere serin ve karanlık bir yere koyun.

Macarca yemek tarifi

Parlak kırmızı veya yeşil biberlerin bu hazırlığı her sofra için idealdir. Hazırlamak için aşağıdaki ürün sepetine ihtiyacınız olacak:

kilogram Bulgar sebzesi;
kilogram beyaz lahana;
kırk gram tuz;
yarım bardak sofra sirkesi;
litre temiz su;
marine için bir çorba kaşığı tuz;
yarım bardak sirke;
tatmak için defne yaprağı ve öğütülmüş siyah;
kimyon tohumları.

Hazırlık:

1. Öncelikle lahana hazırlamaya başlamalısınız. Doğrayın, tuz serpin ve sirke dökün. Sebzeyi 24 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra suyunu sıkın ve kimyonu ekleyin.
2. Marine için bir litre suyu kaynatın, tuz ve sirke ekleyin.
3. Biberleri yıkayın, soyun, kaynar suda otuz dakika haşlayın, soğutun ve önceden hazırlanmış lahana ile doldurun.
4. Bulgar meyvelerini, dibinde defne yaprağı ve karabiber bulunan kavanozlara koyun, ardından turşuyu boynunuza kadar dökün.
5. Kaynar suda altmış dakika sterilize edin, kapaklarla kapatın ve saklayın.

Domates suyunda

Bu yemek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

kırmızı biber - iki kilogram;
taze tatlı havuç - iki kilogram;
bir kilogram soğan;
yarım kilo beyaz lahana;
bir litre domates suyu;
otuz gram iyotsuz tuz;
yüz mililitre sofra sirkesi.

Biber hazırlama süreci:

1. Kıyma için lahanayı, soğanı ve havucu doğrayıp bitkisel yağda kızartmanız, tadına göre tuz ve karabiber ekleyip soğumaya bırakmanız gerekecek.
2. Biberleri hazırlayın: yıkayın, soyun ve kağıt havlu üzerinde kurulayın.
3. Kavanozları kaynar suda veya fırında bir saat sterilize edin.
4. Hazırlanan kapların dibine karabiber ve defne yaprağını yerleştirin, kapları sebze dolmalarıyla doldurun.
5. Domates suyunu kaynatın, ardından sebze kavanozlarına dökün ve yuvarlayın.
6. Atıştırmalık kaplarını karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Bulgar dolması meyve

Sebze pişirmek için gerekli malzemeler:

altı büyük biber;
iki soğan;
patlıcan;
maydanoz kökü;
bir demet dereotu;
bir demet maydanoz;
üç orta boy domates;
bir yemek kaşığı tuz;
iki yemek kaşığı şeker;
karabiber veya öğütülmüş tat;
yarım bardak kokusuz bitkisel yağ;
yirmi mililitre sirke.

Pişirme işlemi:

1. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve çekirdeklerini soyun, kurutun ve beş dakika kaynar suda bekletin, ardından hemen buzlu suda soğutun.
2. Soğanı doğrayın ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, maydanozu, patlıcanları doğrayın ve soğanlara ekleyin, orta ateşte pişirin.
4. Domates sosu için domatesleri süzgeçten geçirin, on dakika kaynatın, tüm baharatları ekleyin, karıştırın ve beş dakika pişirin.
5. Hazırlanan biberlerin içini havuç, soğan, maydanoz ve otlarla doldurun.
6. Sebzeleri yoğun katmanlar halinde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, sıcak domates sosunu dökün, kapaklarla kapatın ve ikinci kez bir saat sterilize edin.

Kış için pirinçle doldurulmuş biber

Biber dolması için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

sekiz adet dolmalık biber;
yüz gram her türlü çiğ pirinç;
iki orta boy soğan;
dört havuç;
bir yemek kaşığı şeker;
iki baş sarımsak;
elli gram bitkisel yağ;
bir yemek kaşığı domates salçası;
tatmak için tuz.

Adım adım hazırlık:

1. Biberleri muhafazaya hazırlayın. Ham ise soyun, tüm tohumları ve saplarını çıkarın. Konservelenmişse, tüm turşuyu boşaltın.
2. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanla birlikte kızarana kadar kızartın. Daha sonra şekeri, tuzu, karabiberi, çiğ pirinci, sarımsağı, üç yemek kaşığı suyu ekleyip on dakika pişirin.
3. Biberleri pirinç ve sebze dolgusuyla doldurun, kaynar su ekleyin ve bir tencerede on dakika pişirin.
4. Sebzeleri hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve biberlerin soğuması için sıcak bir battaniyenin altına koyun. Daha sonra karanlık ve serin bir yerde saklayın.

"Küre"

Bu tarif Sovyet zamanlarından beri korunmuştur. Hazırlamak için aşağıdaki ürün setini almanız gerekir:

sekiz biber;
dört havuç;
bir soğan;
bir demet maydanoz ve dereotu;
iki çay kaşığı tuz.

Adım adım hazırlık:

1. Biberleri hazırlayın, soyun ve yıkayın. Sebzeleri kaynar suda beş dakika haşlayın.
2. Havuçları kaba bir rende üzerinde veya bir bıçak kullanarak öğütün. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, bitkisel yağda kızartın, soğutun ve tuz ve otlar ekleyin.
3. Biberleri karışımla doldurun.
4. İhtiyacınız olan turşu sosu için: elli gram şekeri ve aynı miktarda tuzu domates sosunda eritin, tadına göre karabiber ekleyin.
5. Daha önce fırında sterilize edilmiş kavanozları doldurun, domates sosundan sıcak turşuyu dökün, yuvarlayın ve kilerde veya garajda saklayın.

Havuçla doldurulmuş biberler

Yemek pişirmek için gerekli ürünler:

aynı büyüklükte yirmi beş adet biber;
iki kilogram domates;
yarım kilo soğan;
bir buçuk kilogram havuç;
bir çay kaşığı sofra sirkesi;
dört çay kaşığı tuz;
tatmak için öğütülmüş biber;
bir çay kaşığı şeker;
tadı yeşillikler.

Pişirme işlemi:

1. Havuçları ince şeritler veya küçük küpler halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde kesin ve ayrı tavalarda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
2. Domatesleri kıyma makinesinde öğütün veya bir elekten geçirin.
3. Domates püresini soğan ve havuçla karıştırın, tuz ve diğer baharatları ekleyin, on dakika kaynatın.
4. Sebzeyi bu karışımla doldurun, bir tencereye koyun ve kalan kısmı üzerine dökün. On dakika kaynatın, bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
5. Daha sonra meyveleri hazırlanmış ve sterilize edilmiş kaplara koyun, sirke ekleyin ve teneke kapaklarla sarın.
6. Soğuması için zaman tanıyın ve kilerde uzun süre saklayın.

Kış için dondurma tarifi

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

kilogram soyulmuş biber;
yarım kilogram kıyma;
bir bardak pirinç;
orta boy soğan;
öğütülmüş karabiber ve iyotsuz tuz.

Öncelikle pirinci yarı pişene kadar kaynatın, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, kızartın ve kıyma ile karıştırın, baharat ekleyin. Et, soğan ve pirinç karışımını biberlerin içine bastırıp içini doldurun ve temiz poşetlere koyun. Meyveleri, sebzeler birbirine değmeyecek şekilde dondurucuya yerleştirin.

Biberleri çıkarma zamanı geldiğinde buzunu çözmenize gerek yoktur, hemen tavaya koyun, her tarafını domates sosunda kızartın ve masaya koyun. Afiyet olsun.

Tatlı biber mükemmel bir vitamin kaynağıdır. Üstelik en kullanışlısı mevsimlik üründür. Biberleri kışın korumak için dondurabilir veya konserve yapabilirsiniz. Kış için biber dolması lezzetli ve güzel bir mezedir. Doldurma için sebze veya sebzelerden ve pirinçten yapılan dolgular kullanılır.

Etle doldurulmuş yarı mamul biber hazırlamak istiyorsanız, böyle bir müstahzarı dondurmak en iyisidir, çünkü otoklavın yokluğunda evde konserve et pişirmek tehlikelidir.

Farklı tarifler kullanarak kışa biber dolması hazırlayabilirsiniz ancak biberlerin yapılışı her durumda aynıdır. Hazırlığı lezzetli hale getirmek için aşağıdaki kurallara uymalısınız:

Bahçe yataklarından taze, yeni toplanmış biberleri kullanmak en iyisidir. Sebze satın alırsanız, her meyveyi dikkatlice inceleyin; kabukları etli olmalı ve bozulma belirtisi göstermemelidir;
orta boy baklaları seçin, çok büyük olanların kavanozlara kompakt bir şekilde yerleştirilmesi zor olacaktır;
Aynı çeşitteki biberleri tek bir kavanozda saklamak daha iyidir, böylece baklalar eşit şekilde marine edilir. Ancak baklaların rengi farklı olabilir, çok renkli biberlerin kullanılması konserveyi güzelleştirir;
Pişirmeden önce biberlerin iyice yıkanması, sap ve tohumlardan arındırılması gerekir. Baklalara zarar vermemek için dikkatli davranmak önemlidir. İçeriden tüm tohumları temizlemeniz ve bölmeleri çıkarmanız gerekir;
Kıyma için sebzeler de iyice yıkanmalı, soyulmalı ve doğranmalıdır. Bir mutfak robotu kullanmak en uygunudur, ancak aynı zamanda bir el parçalayıcı veya rende ile de yapabilirsiniz;
Biber turşusuna baharat ve aromatik otlar eklenmesi tavsiye edilir. Çoğu zaman dereotu, maydanoz ve kereviz kullanılır. Baharatlar arasında defne yaprağı, karabiber, karanfil, kişniş veya hardal tohumu yer alabilir;

Biber dolmalarını domates sosunda marine edebilirsiniz. Dolguyu hazırlamak için, bir blender veya kıyma makinesinden geçirilen ve ardından bir elekten geçirilen taze domatesleri kullanın.

İlginç gerçekler: Tatlı biberlerin doğum yeri, çok eski zamanlardan beri yetiştirildikleri Güney Amerika'dır. Ancak Rusya'da bu bitki yalnızca 17. yüzyılda ortaya çıktı ve bir süre biber süs bitkisi olarak yetiştirildi.

Kış için lahana ve havuçla doldurulmuş biber

Çoğu zaman biberler kış için doldurulur. Tüm bu sebzeler birçok faydalı vitamin içerdiğinden atıştırmalık lezzetli ve çok sağlıklı çıkıyor.

16-18 dolmalık biber kabuğu (orta boy baklaları seçin);
300 gr. Beyaz lahana;
150 gr. havuçlar;
1,5 yemek kaşığı tuz;
0,5 su bardağı şeker;
125 ml sirke (%9);
2 defne yaprağı;
4-6 adet karabiber;
1 litre su.

Hazırlamak için çok renkli biber kullanmak daha iyidir, böylece konserve yiyecekler daha güzel görünecektir. Biberleri yıkayıp saplarını ve çekirdeklerini çıkarıyoruz. Biberlerin sadece çekirdeklerini değil saplarını da çıkararak içten dikkatlice temizliyoruz.

Ateşin üzerine büyük bir tencere su koyun. Kaynayınca biberi kaynar suya atıp 7-10 dakika haşlayın. Daha sonra biberi çıkarın ve soğutun.

Ayrıca okuyun: Kış için salatalık salataları – parmak yalayacak 15 tarif

Lahanayı ince ince doğrayın. Havuçları orta büyüklükte delikli bir rende üzerine rendeliyoruz, rendeyi Kore salataları hazırlamak için kullanabilirsiniz. Lahanayı yumuşatmak için üzerine beş dakika kaynar su dökün. Lahanayı soğutun ve rendelenmiş havuçla karıştırın. Biberleri dikkatlice kıyılmış sebzelerle doldurun, yeterince sıkı doldurun, ancak biberlerin patlamaması için çok fazla bastırmayın.

Hazırlanan biberleri temiz ve kuru kavanozlara yerleştirin, biberleri delikler yukarı bakacak şekilde, dolgunun düşmesini önleyecek şekilde yerleştirin.

Bir litre suyu şeker ve tuz ilavesiyle kaynatarak salamurayı hazırlayın. Salamuraya defne biberi ve karabiber ekleyin. Birkaç dakika kaynatın, ardından sirkeyi dökün ve hemen ateşi kapatın. Salamurayı biberli kavanozlara dökün, üzerini haşlanmış kapaklarla kapatın ve sterilize etmeye ayarlayın. Kavanozları 15 dakika kaynar suda bekletin, ardından sıkıca kapatın.

Domatesli biber dolması

Sebzelerle doldurulmuş biberin bu versiyonu et için garnitür olarak kullanılabilir. Bu tarifte sebzeler yumuşayana kadar haşlanır, yani çıtır olmazlar. Biberleri domatesin içinde muhafaza edeceğiz.

1 kg dolmalık biber;
500 gr. Luka;
500 gr. havuçlar;
2-3 diş sarımsak;
1,5 litre domates suyu veya yaklaşık 2 kg taze domates;
1,5 su bardağı bitkisel yağ;
2/3 su bardağı şeker;
2-3 yemek kaşığı tuz;
1 yemek kaşığı lokma (%70);
tatmak için biber, defne yaprağı, karanfil karışımı.

Gerekli tüm sebzeleri yıkayıp soyuyoruz. Biberleri saplarından ve tohumlarından çıkarıyoruz. Soğanı ve havuçları soyun, soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın (normalin bir kısmını kullanın). Sebzeleri ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar kızartın, ancak kahverengileşmelerine izin vermeyin.

Taze domatesleri kıyma makinesinden geçiriyoruz, ardından bir elekle ovuyoruz. Domates suyunu bir tencereye dökün ve tuz, şeker ve kalan yağ ilavesiyle kaynatın. Meyve suyunu yaklaşık yarım saat kısık ateşte kaynatın. Hazırlığın bir işareti, artık domates kütlesinin yüzeyinde köpük oluşmamasıdır.

Tavsiye! Her zaman tarifte belirtilenden biraz daha az tuz ve şeker ekleyin. Daha sonra hazırlık neredeyse hazır olduğunda baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Biberleri kızarmış havuç ve soğanla dikkatlice başlatıyoruz. Doldurulmuş baklaları domatesli bir tavaya koyun ve yarım saat pişirin. Pilavın sonunda sirke ekleyin.

Bitmiş biberleri dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kalan domates sosuyla doldurun. Teneke kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın.

Patlıcanla doldurulmuş biber

Biberlerin içini patlıcanla doldurursanız çok lezzetli olur. 0,75 litre hacimli 1 kutu konserve hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

5 küçük dolmalık biber baklası;
2 orta boy patlıcan;
1 demet maydanoz;
1 demet dereotu;
2 baş sarımsak;
2 adet karabiber;
1 defne yaprağı;
kızartma için bitkisel yağ;

Turşusu:

150 mi su;
50 gr. Sahra;
0,5 yemek kaşığı tuz;
250ml sofra sirkesi (%9)

Biberleri hazırlıyoruz - yıkayıp saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp kurutuyoruz. Biberleri beş dakika kaynar suya indirerek haşlayın. Biberleri kurumaya bırakın.

Ayrıca okuyun: Kışlık fasulye - en iyi 10 tarif

Patlıcanları da yıkıyoruz, soymaya gerek yok, sadece uçlarını her iki taraftan kesmeniz yeterli. Patlıcanları uzunlamasına ince dilimler halinde dilimleyin. Patlıcan dilimlerini her iki taraftan bitkisel yağda kızartın.

Yeşillikleri iyice yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Soyulmuş sarımsakları doğrayın. Karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Sarımsaklı yeşil karışımı patlıcan dilimlerinin üzerine sürün ve rulo şeklinde sarın. Hazırladığımız biberlerin içine bu ruloları koyuyoruz.

Sterilize edilmiş kuru kavanozlara defne yapraklarını ve karabiberleri koyun, ardından hazırlanan biberleri yerleştirin. Turşuyu hazırlayın: Suyu ilave şeker ve tuzla kaynatın, birkaç dakika kaynatın. Daha sonra sirkeyi dökün ve ateşi kapatın. Turşuyu biberli kavanozlara dökün. Kavanozları önceden kaynatılmış kapaklarla kapatın.

Biber kavanozlarını kaynar suda 30-35 dakika sterilize edin. Sterilizasyon süresi sonunda hava geçirmez şekilde kapatın. Kavanozları sıcak bir şeye sararak soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kavanozlar depoya çıkarılabilir.

Bulgar tarifi

Bulgar biber dolması havuç ve yaban havucu kullanılarak hazırlanır. Bu preparatın tadı, Sovyet döneminden beri yaygın olarak bilinen Bulgar şirketi Globus'un konserve yiyeceklerine benziyor.

1 kg dolmalık biber;
800 gr. havuçlar;
100 gr. soğanlar;
100 gr. yaban havucu;
1 büyük demet yeşillik (dereotu ve maydanoz);
2 çay kaşığı tuz;
kızartma için bitkisel yağ.

Doldurmak:

1 litre hazırlanmış domates sosu;
50 gr. Sahra;
30 gr. tuz;
tatmak için öğütülmüş biber.

Biberleri saplarını ve tohumlarını çıkararak temizliyoruz. Yıka ve Kurut. Biberleri kaynar suda 3-5 dakika bekletin, ardından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Havucu ve yaban havucunu soyup rendeleyin. Soğanı ince çeyrek halkalar halinde kesin. Önce soğanı bitkisel yağda kızartın, ardından soğanı tavadan alıp havuç ve yaban havucunu kızartın. Sebzeleri pişene kadar kızartın ve karıştırın. Soğutun, ince doğranmış otları ve tuzu ekleyin. Hazırlanan biberlerin içini hazırlanan havuç karışımıyla doldurun.

Hazırlanan domates sosunu tuz ve şekerle karıştırın, tadına göre biber ekleyin. Biberleri temiz, kuru kavanozlara koyun ve sosla doldurun. Yarım litrelik kavanozları 70 dakika, bir litrelik kavanozları ise 90 dakika sterilize ediyoruz. Sterilizasyondan sonra hava geçirmez şekilde kapatın.

Sebze ve pilavlı biber

Kıyılmış sebzelere pirinç eklenirse hazırlığın daha tatmin edici bir versiyonu elde edilir. Bu yemek soğuk olarak meze olarak veya sıcak olarak ana yemek veya garnitür olarak yenebilir.

1 kg dolmalık biber 0 küçük baklaları seçin;
200 gr. soğanlar;
400 gr. havuçlar;
220 gr. haşlanmış pirinç;
2,3 kg domates;
1 çay kaşığı baharat “öğütülmüş biber karışımı;
100 gr. sebze yağı;
3 yemek kaşığı şeker;
1,5 yemek kaşığı tuz;
50 ml sirke (%9).

Pirinci yıkayıp bol suda yarı pişene kadar (yaklaşık 10 dakika) haşlayın. Pirinci bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın. Tanelerin içi biraz sert olmalı.

Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve yıkayın. Daha sonra baklaları kaynar suya koyun ve beş dakika haşlayın. Biberleri fazla pişirmeyin, sadece biraz daha yumuşak olmaları gerekiyor ki dolmaları kolay olsun.

Bu ilginç: