Bisküvinin çökmemesi için yapılması gerekenler. Pandispanya neden piştikten sonra dibe çöküyor: haydi hatalara bakalım. Az çırpılmış yumurta akı

Bisküvi, şekerlemeciler için evrensel bir pişmiş üründür. Neredeyse hiçbir kek pandispanya olmadan tamamlanmaz; kekler ve rulolar pandispanyadan yapılır ve herhangi bir şekerleme ürünü için temel olarak kullanılır.

Bulut gibi kabarık ve oldukça yoğun, tereyağı ve kremayla, fındık ve havuçla - çok farklılar, ancak pişirme teknolojileriyle birleşiyorlar. Her ne ise bisküvi hamuru Bunun için yumurtaları (veya beyazlarını ve sarılarını ayrı ayrı) çırpmanız ve geri kalan malzemeleri mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde eklemeniz yeterlidir. Çırpma sırasında eklenen hava nedeniyle pandispanyanız fırında kabaracaktır.

Bisküvi pişirirken aynı anda iki işlem gerçekleşir. Öncelikle hamurun içindeki hava ısınır ve buna bağlı olarak genleşir, fırında hamurun kabarmasına yani hacminin artmasına neden olur. İkinci olarak, yeterli ısı varsa (180-200C pişirme sıcaklığında), büyüyen gözeneklerin duvarları pişirilir. Bu nedenle doğru pandispanyayı elde etmek için yumurtaları iyice çırpmanız, mümkün olduğunca fazla hava eklemeniz, eklenen havayı kaybetmemeye dikkat ederek hamuru karıştırmanız ve ardından yeterince yüksek sıcaklıkta doğru şekilde pişirmeniz gerekir.

Irina Chadeeva'nın teknolojisini dikkatlice incelemeden önce, profesyonel pasta şefi Oleg Ilyin'in video tarifini izlemenizi öneririz!

Neyden pişiriyoruz?

UN

Bisküviler, nişastanın jelatinleştirilmesi işlemi sayesinde pişirilir - ıslak hamurda ısıtıldığında yapısını değiştirir, daha kalın ve daha viskoz hale gelir. Bu nedenle, bir bisküvi için nişastanın varlığı önemlidir ve buna göre hemen hemen her undan - pirinç, buğday, mısır, karabuğday (herhangi bir un nişasta içerir) pişirilebilir. Bir parçayı değiştirirseniz buğday unu nişasta - bisküvi daha dayanıklı ve ufalanacak. Pandispanyayı hiç un kullanmadan, sadece nişastayla pişirebilirsiniz. Ancak fındık ununda (öğütülmüş fındık) nişasta yoktur ve bu nedenle fındık unlu bisküviler daha az dayanıklıdır ve kolayca parçalanır. Bununla birlikte, şekerlemeciler genellikle fındıklı bisküviler yaparlar - çok lezzetli olurlar!

Çilek ve krema ile sünger kek krem peynir

Narin pandispanya ve çilekli mascarpone peyniri türün bir klasiğidir. Bu basit pasta hem tatil için hem de sıradan, olağanüstü bir günde hazırlanabilir. Her iki durumda da eşsiz bir lezzet garanti edilir.

YUMURTALAR

Bu olmadan pandispanya pişirmek temelde imkansızdır, yumurtasızdır. Ona hem kabarıklık (çırpıldığında) hem de dayanıklılık (pişirildiğinde) veren yumurtalardır. İyi dövülmüş bir yumurta kütlesi, pandispanya ile çalışırken başarının anahtarıdır.

ŞEKER

Bisküvi için tercihen küçük kristalli normal şeker kullanın. Daha hızlı çözülürler ve buna göre yumurtalar onlarla daha iyi dövülür.

Temel bisküvi tarifi

Pandispanyanın birçok çeşidi vardır, ancak en karmaşık olandan daha kötü olmayan en basit tarifle başlamalısınız. Oranı hatırla:

4 yumurta
120 gr şeker
120 gr un
ve kabartma tozu yok!

((sayfada))

Pandispanya nasıl yapılır:

1. Öncelikle tüm malzemeleri ölçün. Unu (ve ayrıca kullanıyorsanız nişastayı) eleyin - hava ile doyurulur ve daha sonra hamura daha iyi karıştırılır. Yumurtaları beyazlarına ve sarılarına ayırın (soğuk yumurtaların beyazları ve sarılarına ayrılmasının daha iyi olacağını unutmayın), beyazları için büyük bir kase ve sarıları için orta boy bir kase kullanın.

Bisküvi kalıplarının ve tepsilerinin önceden hazırlanması gerektiğini ve fırının da önceden ısıtılması gerektiğini lütfen unutmayın. Bisküvi hamuru hazır olduğunda hemen kalıba (fırın tepsisine) aktarılmalı ve vakit kaybetmeden pişirilmelidir. Bisküvi hamuru hızla çöker ve çöken hamurdan elde edilen bitmiş ürünler düşük ve topaklı olur.

2. Şekerin yarısını sarılara dökün ve bir karıştırıcı ile maksimum hızda kalın, neredeyse beyaz bir kütleye kadar çırpın.

3. Çırpıcıları yıkayıp kurulayın ve yumurta aklarını maksimum hızda, karışım beyaz ve koyu kıvama gelinceye kadar çırpın. Mikser eklentileri net ve bulanık olmayan bir iz bırakmalıdır. Şimdi kalan şekeri ekleyin ve kütle kar beyazı ve parlak hale gelinceye kadar çırpın.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

4. Sarıları beyazlara ekleyin ve kütle homojen ve açık sarı renkte oluncaya kadar bir kaşıkla çok dikkatli bir şekilde karıştırın.

Doğru şekilde nasıl karıştırılır? Bir kaşık alın ve tarafı aşağıya gelecek şekilde kasenin ortasına yerleştirin. Kaşığın dışbükey kısmını alt kısım boyunca (kendinize doğru), ardından kasenin yan tarafından yukarı doğru ilerletin, hamurun üzerinden devam edin ve kaşığı tekrar ortasına indirin. Kaşık bir daireyi tanımlayacaktır. Diğer elinizle kaseyi çevirerek bu hareketi tekrarlayın. Bu sayede her türlü bisküvi (ve diğer çırpılmış) hamurları hızlı ve doğru bir şekilde karışır. Bu yönteme "katlama yöntemi" denir.

5. Unu ve diğer kuru malzemeleri ekleyin. Katlama yöntemini kullanarak tekrar karıştırın. Hamur çok kalınlaşabileceğinden çok uzun süre karıştırmayın.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Un topakları kaybolur kaybolmaz durun. Hamuru kalıba aktarın, yüzeyi düzeltin ve fırına yerleştirin.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Ne eklenmeli?

Bisküvilere sıklıkla tereyağı eklenir. Bunu yapmak için eritin, soğutun ve mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde dökün. Az miktarda bile tereyağı kırıntıyı daha lezzetli ve nemli hale getirir, tereyağlı bisküviler daha uzun süre bayatlamaz.

Form nasıl hazırlanır?

Kalıp hazırlamanın ve pandispanya pişirmenin birkaç yolu vardır. Her birinin kendine göre avantajları ve dezavantajları vardır. Bazen hangi tavada pişirdiğiniz önemli değildir, ancak bazen önemlidir.

Yöntem No.1

Tavanın içini yumuşatılmış tereyağıyla yağlayın (eritilmiş tereyağı damlayacaktır ve düzgün bir kaplama elde edemezsiniz). Bir kaşık dolusu un ekleyin ve tavayı sallayarak unu önce tavanın kenarlarına, sonra da dibine yayın. Fazla unun çıkması için tavaya iyice vurun.

Bu yöntemle bisküvi kalıbın tabanına ve duvarlarına hiç yapışmaz. 5-10 dakika piştikten sonra pandispanya soğur ve biraz küçülür, kalıbın duvarı ile pandispanya arasında küçük bir boşluk oluşur ve pandispanyanın üzerinde küçük bir tümsek kalır. Bisküviyi tel ızgaranın üzerine ters çevirin; alt kısımdaki tümsek ve üst kısım tamamen düz olacak şekilde kolayca çıkacaktır.

DEZAVANTAJI: Bu yöntemi kullandığınızda pandispanya biraz daha alçak çıkar.

Yöntem No.2

Tavayı yağlamayın, ancak tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın.

Pandispanya pişerken duvarlara yapışacaktır ancak tavayı çıkardığınızda o da çökecektir. Duvarlar yerleşemediğinden (sıkışmış olduklarından) bir “tepe” yerleşecek, böylece soğuduğunda bisküvinin yüzeyi pürüzsüz hale gelecektir. Bisküvi ancak tamamen soğuduğunda kalıptan çıkarılır. Bunu yapmak için, bisküviyi ayırarak duvarlar boyunca çok dikkatli bir şekilde bir bıçak sürmeniz ve kalıbı çıkarmanız gerekir. Bisküviyi kullanmadan önce pişirme kağıdı çıkarılır.

DEZAVANTAJ: Bisküviyi duvarlardan ayırmak için beceri ve doğruluk gereklidir; Silikon kalıplar kullanılamaz.

Yöntem No.3

Tavayı yağlamayın ve altına pişirme kağıdı koymayın.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Bu yöntem, soğurken kendi ağırlığı altında çöken en hafif ve en hassas bisküviler için uygundur. Bunlar az miktarda un ve nişasta içeren bisküvilerin yanı sıra proteinli bisküvilerdir. Genellikle baş aşağı soğutulmaları önerilir - bunu yapmak için, pişirdikten hemen sonra kalıbı ters çevirin ve pandispanya onlara temas etmeyecek şekilde kaselerin üzerine yerleştirin. Bu pozisyonda bisküvinin alt ve yanları kalıba yapıştırılır, düşmez, aynı zamanda kendi ağırlığı altında da çökmez. Bu durumda, pandispanyanın kenarlardan daha yükseğe çıkmaması ve ters çevrilebilmesi için kalıbın doğru boyutunu seçmenin önemli olduğunu lütfen unutmayın.

DEZAVANTAJI: Bazen pandispanyayı kalıptan ayırmak zordur; Silikon kalıplar bu pişirme işlemine uygun değildir.

Fırın

Fırını daima önceden 180-200°C'ye ısıtın. Bisküvileri fırının orta seviyesinde pişirmeniz tavsiye edilir, konveksiyonu kullanabilirsiniz. Havanın soğumasını önlemek için pişirmenin ilk 15 dakikasında fırını açmamaya çalışın. Bisküvinin hazır olup olmadığını pişirmeye başladıktan 25-30 dakika sonra kontrol edebilirsiniz. Bitmiş bisküvi her zaman eşit şekilde yığılır ve altın rengindedir. Kürdan ile birkaç yerinden (ortasına yakın) delin, üzerinde yapışkan hamur kalmamalı. Avucunuzla da bastırabilirsiniz, bitmiş bisküvi elastik ve dayanıklıdır.

ÖNEMLİ!

Bisküvinin ıslatma sırasında ıslanmamasını, sağlam ve elastik olmasını sağlamak için birkaç saat bekletilmesi tavsiye edilir. Kek için genellikle akşamları pandispanyayı pişirip gece boyunca mutfakta bırakıyorum. Bisküvinin kurumaması gerektiğine dikkat edin - bunun için mutfaktaki hava kuruysa bisküviyi tamamen soğuduktan sonra bir torbaya koyabilirsiniz.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Bisküvi nasıl kesilir?

20 cm çapında bir kalıpta pişirilen dört yumurtalı bir pandispanya genellikle üç kat halinde kesilebilir. Kesimlerin eşit olmasını ve keklerin aynı kalınlıkta olmasını sağlamak için birkaç basit teknik kullanın.

Pandispanyayı alt kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirin; çok düzdür ve kekinizin üstü de düz olacaktır. Taban olarak bir parça pişirme kağıdı, düz bir tabak veya tel raf kullanmak uygundur, asıl mesele pastayı tabanla birlikte kolayca çevirebilmenizdir. Bir bıçak hazırlayın - bisküvinin çapından daha uzun bir bıçakla keskin olması son derece arzu edilir. Dalgalı bıçağı olan bir ekmek bıçağı çok işe yarar.

Bir bıçak kullanarak bisküvinin çevresine yaklaşık 1 cm derinliğinde kesme çizgileri çizin.

Kesiğe bir bıçak sokun ve süngeri dikkatlice çevirerek ve bıçağı alt kekin üzerine bastırarak kesin, tam olarak işaretli çizgi boyunca ilerlemelidir.

Sorun mu var?

1. Çok fazla meyilli- beyazlar veya sarılar iyi dövülmemiş, hamur çok uzun süre karıştırılmış;
2. Pandispanya iyi kabarmıyor - hamur uzun süre karıştırılmış, yumurtalar iyi dövülmemiş, fırın çok soğuktu;
3. Pandispanya pişirildikten sonra çok fazla sarktı - hamur yeterince pişmemişti, yeterli un veya nişasta yoktu;
4. Pandispanya fırına yerleşti - fırın çok sıcak;
5. Bisküvi çok ufalanıyor - çok fazla nişasta.

Yetenekli bir ev hanımının göstergelerinden biri mükemmel pişirmedir. Ancak en yetenekli şefler bile en iyinin çok uzağında üretim yapamıyor karmaşık yemekler. Pek çok kişi tatlıların iyi sonuçlanmadığından şikayet ediyor. Özellikle pandispanyanın piştikten sonra neden çöktüğüyle ilgileniyorlar.

Anlaşılması gereken asıl şey, kabartma tozunun soruna bir çözüm olmadığıdır. En pahalısı veya diğer tariflerde her zaman “işe yarayan” bile pastanın çökmesini engelleyemeyecektir. Ayrıca, üç kat artan miktarı da yardımcı olmayacaktır - bu, tatlıyı tamamen mahvedecektir.

Siz de bu sorunu yaşıyorsanız bisküvinin çökmesini önlemek için ne yapmanız gerektiğini anlamanıza yardımcı olacak birkaç varsayım ilginizi çekecektir.

Sebep 1. Kötü seçilmiş ürünler

Tarif genel olarak her yerde aynıdır. Ancak her ev hanımı gerçekten kaliteli ürünleri seçemez.

Ne yapalım?

Bisküvi için malzemeleri dikkatlice seçin:

• yumurtalar taze olmalıdır (“bayat” yumurtalarda beyazlar oldukça kalındır);
• mümkün olduğunca ince toz şekeri seçin;
• un sadece birinci sınıftan alınır ve en az üç kez elenir.

Bu nedenle, süpermarketlerdeki indirimleri takip etmeyin - çoğu zaman indirimli ürünler şüpheli kalitededir. Aynı zamanda hazırladığınız pandispanyanın eşek olduğunu gördüğünüzde sadece tasarruf etmekle kalmayacak, aynı zamanda önemli ölçüde kaybedeceksiniz.

Sebep 2. Kötü dövülmüş yumurtalar

Bu bisküvi çökelmesinin en yaygın nedenlerinden biridir. Pek çok teknoloji var ama yalnızca biri doğru.

Ne yapalım?

Beyazları olabildiğince iyice dövmeniz gerekiyor. Üstelik bunun sadece saat yönünde olduğu gibi daire şeklinde değil, aynı zamanda dikey olarak da yapılması gerekiyor. Bu şekilde bitmiş hamuru "tutabilen" kabarık protein elde edeceksiniz.

Sebep 3. Yanlış fırın sıcaklığı ayarı

Sıcaklık doğrudan pişirmeyi etkiler. Ürünlerin çok yüksek veya düşük derecelere reaksiyonu tamamen başarısız bir tatlıyla karşılık verecektir.

Ne yapalım?

Pişirme teknolojisini bilir. Bisküvi pişirirken aşağıdaki sıcaklık ayarlanır: ilk aşamada 60 derecedir. Yaklaşık 30 dakika bu şekilde bekletiyorsunuz. Daha sonra yavaş yavaş 180 dereceye yükseltin. Pişirme süresi sonunda fırını kapatın ve bisküvi tamamen soğuyana kadar açmayın.

Bu ipuçları çok basit ama çok önemlidir. Bunları takip etmek mükemmel bisküvinizi pişirmenize yardımcı olacaktır.

Sebep 4. Hamur pişmedi

Bisküvi hamuru pişirilmezse pişirildikten hemen sonra küçülür ve durum düzeltilemez.

Ne yapalım?

Pişirmenin ilk 30 dakikasında fırını açmayın ve ardından her 5 dakikada bir kekin pişip pişmediğini kontrol etmeye başlayın. Parmağınızı bisküvinin ortasına hafifçe bastırdıktan sonra çöküntü düzelirse ve hiç çukur kalmazsa hazır demektir. Değilse, 5 dakika daha verin ve tekrar kontrol edin.

3243

İtalyancadan çevrilen bisküvi “iki kez pişirilmiş” anlamına gelir. Klasik bir pandispanya un, şeker ve yumurtadan yapılır. Lezzetli bir pandispanya tarifi ayrıca süzme peynir, ekşi krema, kefir, çikolata vb. İçerebilir. Bir pandispanya hazırlamak kural olarak fazla zaman almaz. Pek çok ev hanımının bisküvi hamuru hazırlamayı sevmesinin nedeni, hazırlama hızı ve mükemmel sonuçlardır. Ondan yapılan ürünler gür ve hassastır. Bisküvi pişirmek çok çeşitli olabilir. Kek, rulo, hamur işleri vb. için pandispanyalar var.

Pandispanya nasıl yapılır? Ancak basit bir bisküvi tarifinin bazı pişirme özellikleri vardır. Fırınlama işlemine ihtişamını veren, iyi dövülmüş yumurta akları ve sarıları, şeker ve undur. Bisküvinin kalitesi büyük ölçüde yumurtaların tazeliğine ve ayrıca bileşimde yer alan tüm bileşenlerin sıcaklığına bağlıdır. Çırpma ve pişirme modunun süresi eşit derecede önemli bir rol oynar. Tariflerimiz size bisküvinin nasıl hazırlanacağını anlatacak. Tüm pişirme kurallarına uyarsanız evde pandispanya hazırlamak zor olmayacaktır. En yumuşak ve en yumuşak pandispanyayı elde etmek için, sarıların beyazlardan karışmaması için dikkatlice ayrılması önerilir. Yumurta akı, yumurta sarısı veya yağ içeriyorsa çırpılmaya daha az duyarlıdır.

Pek çok bisküvi tarifi var. Hamur tarifi rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi, vanilya şekeri, kakao tozu, doğranmış fındık, haşhaş tohumu, kuru üzüm ve diğer dolguları içerebilir. Önce unla karıştırılmaları gerekir. Tarifi yumurta, şeker ve undan oluşan klasik pandispanyaya ekşi krema ve kefir ekleyebilirsiniz. Ekşi kremalı pandispanya ve kefirli pandispanya klasik olandan daha lezzetli ve kabarıktır. Ekşi kremalı pandispanya tarifi size herhangi bir zorluk yaşatmayacaktır. Tarifi kakao tozu içeren çikolatalı pandispanya, özellikle yemek pişirmeye ihtiyaç duyan çocuklar arasında popülerdir. çikolatalı sünger kek düzenli olarak. Elmalı çok popüler bir pandispanya olan charlotte'u yapmanızı öneririz. Hatta yumurtasız pandispanya yapmayı da deneyebilirsiniz. sebze yağı ve soda çözeltisi.

Kekler bisküvi hamurundan pişirilir. Pandispanya tarifine sitemizden ulaşabilirsiniz. Bisküvinin çeşitli kremalarla birleşimi, taze orman meyveleri, meyve ve kuruyemiş çeşitlerini lezzetli bir şekilde elde etmenizi sağlar şekerleme. Bu tür tatlı ürünler için önemli bir bileşen bisküvi kremasıdır. Bisküvi kreması tarifi süzme peynir veya çikolata içerebilir. Lor bisküvisi hem dolgu olarak hem de hamurun bir bileşeni olarak süzme peynir içerebilir.

Bisküvi nasıl pişirilir? Bu inceliği hazırlamak için iki yol kullanabilirsiniz - soğuk ve sıcak. Yumurta aklarını yalnızca yağ izi bırakmayan tamamen temiz kaplarda çırpın. Beyazlar iyi çırpılmamışsa soğutulmaları gerekir. Beyazları stabil bir köpük oluşana kadar çırpmanız gerekir. Aşırı çırpılmış yumurta beyazları küçük kabarcıklar oluşturarak hamurun pişirme sırasında küçülmesine neden olur. Yumurta sarısı şekerle beyaza öğütülmeli ve köpük oluşana kadar çırpılmalıdır. Beyazları ve sarıları hemen karıştırın, aynı zamanda unu da ekleyin.

Pandispanyayı sıcak pişirmek süreci hızlandırır. Sıcak yöntemle pandispanya nasıl yapılır? 40-50 derece sıcaklıkta bir su banyosunda. Yumurtaları hemen şekerle yenebilirsiniz. Bu pandispanya, soğuk pişirilmiş pandispanyaya göre daha yoğun ve daha ufalanır. Ortaya çıkan kütleyi bir elektrikli karıştırıcıda yenmek en iyisidir, ancak elle de yenebilirsiniz. Hazır hamur Hemen özel kalıplara döküp hemen pişirmeye başlamalısınız.

Bisküvi nasıl pişirilir? Hassas bir yapı ve ince bir kabuk ancak pandispanyanın doğru şekilde pişirilmesiyle elde edilir. Bisküviyi orta ateşte pişirin. Pişirme sırasında fırını açmayın. Ancak bitmiş bisküvinin bir süre açık fırında bırakılması gerekiyor. Bu düşmemesi için yapılır. Taze pişmiş pandispanya iyi kesilmez, bu nedenle pişirildikten sonra yaklaşık bir gün beklemeniz önerilir.

Hızlı bir şekilde pandispanya nasıl pişirilir? Pandispanyayı mikrodalgada da pişirebilirsiniz. Bu yöntem öncekinden daha basittir. Hamurun kendisi biraz kuru, bu yüzden pandispanya için emprenye ihtiyacınız var. Emdirme olarak çikolata, çeşitli şuruplar veya alkol kullanabilirsiniz.

Bir pandispanya hazırlayın! Web sitemizdeki fotoğraflı tarifler size bunu nasıl doğru yapacağınızı anlatacaktır.

Kabarık ve iştah açıcı, hafif ve aromatik - bisküviler. Pişmesi biter bitmez yiyebileceğiniz ya da kek, rulo, börek yapımında kullanabileceğiniz bisküviler... Kısacası hepimizin çok sevdiği bisküviler. Ve bunu herkes başaramaz. Ya da zorluklardan korktukları için onları pişirmeye çalışmadılar.

Bu nedenle, siz ve ben her zaman harika bisküviler elde edelim diye ana kuralları, incelikleri ve küçük püf noktalarını bir araya getirdik.

Bisküvinin sadece olduğunu hatırlatalım üç ana bileşen: yumurta, şeker ve un ve ne yenir iki ana yol bisküvi hamurunun hazırlanışı: soğuk ve sıcak.

Soğuk Bu yöntem en iyi şekilde rulo yapacaksak kullanılır, çünkü pandispanya eterik olur, ancak daha az ufalanır.

Sıcak(su banyosunda) bu yöntemi, pişirme sırasında pratik olarak çökmeyen, daha yoğun ve daha ufalanan bir bisküvi elde etmek için kullanırız. Her ne kadar çoğu pişirme severin herhangi bir ürün için genellikle soğuk hamur hazırlama yöntemini kullandığını belirtmekte fayda var.

Soğuk yol

İçindekiler:

• 5 büyük yumurta
• 1 bardak şeker
• 1 su bardağı un

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları buzdolabından önceden çıkarın, böylece ısınmaları sağlanır. oda sıcaklığı. Unu, dökmenin uygun olacağı bir kaseye eleyin. Çırpmak için bir kase hazırlayalım - sarıları ve beyazları karıştırmak için bir kaşık. Bulaşıkların tamamen temiz olduğundan emin olalım.
2. Bir fırın tepsisi hazırlayalım, tabanını ve duvarlarını yaklaşık 1 cm yüksekliğe kadar tereyağıyla yağlayalım - tam yüksekliğe kadar yağlarsanız bisküvi kayacak ve yerleşecek, sadece ortası yükselecek. Tavayı un veya irmik serpin. Tarifte farklı bir sıcaklık belirtilmediği sürece fırını 180°'de açın.
3. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Sarıları şekerin yarısı ile taneler kaybolana kadar öğütün, ardından hacim 2-3 kat artana kadar çırpın. Birçok kişi bu adımı atlıyor ancak atlamazsanız hamur daha iyi olacaktır.
4. Mikser aparatlarını yıkayıp silerek kurutuyoruz. Başka bir kapta yumurta aklarını mikser (blender) ile hacmi 3-5 kat artana kadar maksimum hızda çırpın. Kütle sıkı bir köpük oluşana ve şeker tamamen eriyene kadar kalan şekeri yavaş yavaş bir akışa ekleyin.
5. Mikseri çıkarın. Elinize bir tahta kaşık veya silikon spatula alın.
6. Çırpılmış beyazların yaklaşık üçte birini çırpılmış sarılara ekleyin, bir kaşıkla yukarıdan aşağıya doğru karıştırın, unu yavaş yavaş ekleyerek, hafifçe karıştırmaya devam edin.
7. Kalan beyazları ekleyin ve hamuru pürüzsüz olana kadar aynı hareketlerle karıştırın.

Sıcak yol

1. Burada çok fazla yemek hazırlamaya gerek yok çünkü beyazlarını ve sarılarını ayırmaya gerek yok. Ancak hazırlanan formlar ve önceden açılan fırın kutsaldır. Malzemeler aynı.
2. Hadi hazırlanalım. Çok az kişinin özel ekipmanı olduğundan iki tavaya ihtiyacımız var: daha büyük ve daha küçük. Veya bir tencere ve kase. Daha küçük olan tava, içine su döktüğümüz ve kaynatmadan ısıttığımız daha büyük olanın duvarları üzerinde sabit durmalıdır.
3. Yumurtaları daha küçük bir tencereye kırın, hamamın içine koyun ve yumurta karışımı 40-50° sıcaklığa kadar ısınıncaya kadar en yüksek hızda sürekli çırpmaya başlayın. Özel bir termometreniz yok mu? Karışıma parmağımızla dokunalım - sonuçta sıcaklığı 36,6°'dir, bu da karışımın sıcak hissetmesi gerektiği anlamına gelir.
4. Mikserin çalışmasını kesintiye uğratmadan tavayı masanın üzerine koyun ve kütle 20-25 ° C'ye soğuyana ve hacmi 2-3 kat artana kadar aynı hızda şeker ekleyerek çırpmaya devam edin.
5. Şimdi unu bir dereye dökün ve aynı tekniği kullanarak - yukarıdan aşağıya, daire şeklinde değil - homojen hamuru dikkatlice yoğurun.

• Önceden bir kalıp veya fırın tepsisi (fırın kağıdıyla kaplı) hazırladık. Bu nedenle birinci veya ikinci yöntemle hazırlanan hamur hazır olur olmaz gereksiz hava kabarcığı oluşmaması için hemen tek hareketle kalıba döküyoruz. Düzleştirin ve orta seviyeye ayarlanmış fırına koyun.
• Hamur kalıbı ¾'den fazla doldurmamalıdır - çok kabaracaktır. Elbette çoğu şey fırınımıza bağlı. Ancak ortalama olarak ince bir bisküvi tabakası 8-12 dakika, daha kalın bir tabaka - 25-40 mm - yarım saatten 45 dakikaya kadar pişirilir.
  Gerekli süre geçtikten sonra, bisküvinin hazır olup olmadığını tahta bir çubuk veya kürdan ile kontrol edin: delin, kuru olanı çıkarın - her şey hazır.
• İyi pişmiş bir pandispanya, tavanın kenarlarından sorunsuz bir şekilde çıkar ve parmaklarınızla bastırdığınızda şeklini kolayca geri kazanır.
• En azından ilk 10-15 dakika boyunca fırını AÇMAYIN; bisküvi çökecektir. Nazik bir yaratıktır, keskin bir şekilde veya genel olarak sarsılmaya, çarpmaya, çığlık atmaya veya ayaklarını yere vurmaya tahammül etmez. Bu nedenle yemek pişirirken huzursuz gençleri ve beceriksiz erkekleri mutfaktan atıyoruz.
• Bizim için çok başarılı olan pandispanyanın piştikten sonra dibe çökmemesi ve kalıptan kolayca çıkması için kalıbı fırından çıkarıp ıslak bir havlunun üzerine koyuyoruz. Daha sonra tamamen soğuması için tel ızgara üzerine aktarın (çevirin).
• Bisküviyi keseceksek bunun için en az 4 saat beklemesi gerektiğini hatırlıyoruz, çünkü ne kadar uzun süre dokunulmazsa kesmek o kadar kolay oluyor. Ayrıca bisküviyi ıslatmayı planlıyorsanız, en geç 8 saat sonra kesin. Bu yüzden pandispanyayı bir gün önceden pişirmek ve 12 ila 24 saat bekletin.
• Bisküviyi bir bıçakla, ama daha iyisi oltayla kesebilirsiniz. Pastanın yanlarında işaretler yapıyoruz, bunlara güçlü bir iplik veya olta yerleştiriyoruz, uçlarını önümüzde çaprazlıyoruz ve farklı yönlere çekiyoruz.

İlişkin sünger rulolar- pişirme ve haddeleme özelliklerinin ayrıntıları için aşağıya bakın.

Bisküvi yapmak için kurallar, incelikler ve püf noktaları

1. Kalitesi esas olarak çırpılmış yumurta beyazının kalitesine göre belirlenir. Aşağıdaki durumlarda bunları güçlü, sabit bir köpük haline getirebiliriz:
   • Sadece taze olanları kullanıyoruz;
   • en büyüğünü seçin - daha fazla proteinleri var;
   • Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Ancak beyazların içine bir damla yumurta sarısı girerse, durumu yalnızca tek bir şey kurtarabilir: hamuru sıcak pişirin;
   • Çırpmak için yalnızca tamamen temiz, kuru kaplar kullanıyoruz; duvarlarda biraz yağ var - ve tüm işler boşuna;
   • Yüksek kalitede çırpmayı garanti etmek için beyazları çırptığımız kaseyi bir kaseye yerleştiriyoruz. soğuk su, buz veya kar;
2. Elimizde tuz var sitrik asit veya limon suyu, bizce yumurtalar en iyi şekilde dövülmezse biraz ekleyin Pandispanya için ucuz un kullanmıyoruz - sadece en yüksek kalite.
3. Unu elemek için tembel olmayın - bu basit işlem onu ​​oksijenle zenginleştirecek ve ayrıca gevşeterek hamurumuzun daha kabarık olmasını sağlayacaktır. Ayrıca herhangi bir unda bulunan gereksiz yabancı maddeleri de ortadan kaldıracaktır.
4. Un eklemeden önce karıştırıcıyı kapatın ve diğer her şeyi manuel olarak yapın - bu aşamada karıştırıcı çırpılmış köpüğü çökeltebilir. Tahta kaşık veya silikon spatula kullanın.
5. Beyazları, sarıları ve unu hızlı ama çok dikkatli bir şekilde, her zamanki dairesel hareketlerle değil, yukarıdan aşağıya hareketlerle karıştırın, bu, hava kabarcıklarını hamurun içinde tutacak ve çökmesini önleyecektir.
6. Tarif, hamura nişasta veya kakao eklenmesini gerektiriyorsa, önce ek malzemeleri unla karıştırın.
7. Un zaten yumurtalarla karıştırıldığında haşhaş tohumu, lezzet vb. eklemek daha iyidir.
8. Nişasta eklemek, daha gözenekli ve daha az ufalanan bir pandispanya elde etmenizi sağlar.
9. Bisküvi kalıbını hafifçe yumuşatılmış tereyağıyla yağlayın: alt kısmı tamamen ve duvarlar yaklaşık 1 cm yüksekliğinde - veya bisküvi tabakası inceyse daha az.
10. Belirgin bir kabuk olmadan, yumuşak ve hafif bir pandispanya hazırlamamız gerektiğinde - örneğin tereyağlı kekler veya kekler için - o zaman yağlanmış formu dikkatlice pişirme kağıdı ile hizalayarak "duvarlarını" en fazla olmayan bir yükseklikte keseriz. 5-6 mm. Ayrıca bu kağıdın altını da yağla yağlıyoruz.
11. Bisküvi hamuru kabartma tozuyla hazırlanabilir. Bu durumda kalıbın hem altını hem de duvarlarını yağlayın ve üstüne kadar un serpin.
12. Hamuru hazırladıktan sonra sigara molası vermemelisiniz - hemen kalıba dökülüp fırına gönderilmelidir. Aksi takdirde düzelir ve ihtişamı unutabilirsiniz.
13. Tavayı fırının orta yüksekliğine yerleştirin. Üst kısmı çok çabuk kızarırsa, üzerini suya batırılmış kağıt veya folyo ile kapatmalısınız. Güçlü bir kabuk, nemin buharlaşmasını engelleyebilir; kabuğun ortası pişmemiş ve ıslak kalacaktır.
14. Bisküvi, yüksek sıcaklıkların ve sabırsız ev hanımlarının hayranı değildir: en iyi şekilde 180°'de ve çikolata veya kakao ilavesiyle 170°'de pişirilir. Doğru, farklı sıcaklık koşullarına sahip tarifler var.
15. Bazı ev hanımları, pandispanya fırında yükselip hafifçe kabuklandıktan sonra sıcaklığı 160°'ye düşürmeyi ve pişene kadar bu sıcaklıkta pişirmeyi tavsiye ediyor.
16. Elbette pişirmenin sonuna kadar fırını açmamak daha iyidir. Her durumda ilk 10 dakika doğrudur, aksi takdirde kek çökebilir. Gerekirse, uzun süre değil, çok dikkatli bir şekilde biraz açın.
17. Bisküvi sallanmayı, vurmayı, bağırmayı ve yere basmayı sevmez.
18. Islanmamak istiyorsak en iyisi ama yumuşak ışık Bisküviyi tel ızgara üzerinde gerekli saat kadar soğumaya bırakın.
19. Pandispanyanın üzerine örneğin şunlar serpilebilir: toz şeker ve pişirdikten hemen sonra yiyin. Ancak ondan mutfak şaheserleri yaratmak, kesmek vb. için önce biraz kuruması gerekir. Biraz - en az 4 saat ve emprenye etmeden önce - en az 8 saat. Akşamları pişirmek ve 12-24 saat sonra kekleri kesmek, ıslatmak ve birleştirmek daha uygundur. Daha sonra pratik olarak parçalanmayacak ve emprenye edildikten sonra ıslanmayacak veya şeklini kaybetmeyecektir.
20. Kesme pandispanya bir bıçak veya olta kullanarak katmanlara ayırın. Basitçe - olta. Pastanın yanlarında kesikler yapıyoruz, oltayı yerleştiriyoruz, önümüze geçiyoruz ve uçları paralel tutarak farklı yönlere çekiyoruz.

Eğer bir rulo yapacaksak...

1. Pandispanya rulolarının hamuru genellikle daha kalın keklere göre daha ince yapılır;
2. Tarifte tereyağı eklenmesi gerekiyorsa eritilip oda sıcaklığına soğutulmalı, un eklenmeden önce karışıma eklenmelidir;
3. Pandispanya katmanını pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine pişiriyoruz. Farklı tariflerde kalınlığı 3 ila 10 mm arasında değişen hamuru üzerine eşit şekilde dağıtın;
4. Bitmiş sıcak pandispanyayı toz şeker serpilmiş bir havlunun üzerine koyun, kağıdı çıkarın, pandispanyayı bir havluyla yuvarlayın ve soğumaya bırakın. Bu, pişmiş ürünün yumuşaklığını korumanıza ve dolguyu uygulamak için katmanın açılması gerektiğinde parçalanmamasını sağlamanıza olanak tanır;
5. Soğutulmuş tabakayı açın, dolguyu uygulayın ve yuvarlayın;
6. Sıcak bir tabakayı, üzerinde pişirildiği kağıtla havlu olmadan sarabilir ve soğutulmuş tabakayı açarken onu çıkarabilirsiniz;
7. Dolgu yağ bazlı değil de reçel, şeker, meyve vb. maddelerden yapılmışsa. - daha sonra mikrodalgada ısıtılan sıcak dolguyu doğrudan sıcak bisküvi tabakasının üzerine, soğumadan önce hızlı bir şekilde uygulayabilir, yuvarlayabilir, soğumaya ve ıslatmaya bırakabilirsiniz;
8. Rulo kremasını daha yumuşak yapıyoruz, böylece yuvarlarken bisküviye baskı yapmaz.

Fırınınızla ilgili sorun yaşıyorsanız...

1. Eşit olmayan ısınma nedeniyle hamur tümsek halinde yükselir. Başka bir sefere hemen üstüne ek bir fırın tepsisi koyuyoruz. Alttan yanarsa, içine su dolu bir kap (veya metal bir kap) koyun. Bütün bunları fırını açmadan önce yapıyoruz.
2. Fırın yalnızca alttan ısıtılır - altına ters çevrilmiş bir fırın tepsisi veya - varsa - birkaç temiz tuğla yerleştirin. Fırında ısınacaklar ve daha eşit ısı sağlayacaklar.

Bisküviye dair her şeyi anlatmak gibi bir amacımız yoktu. Bunun için bir makale yeterli değil. En çok var farklı tarifler hamur ve ondan yapılan ürünler. Ancak bunlara aşina değilseniz artık klasik pandispanya yapmanın kurallarını biliyorsunuz. Eklenecek bir şey var mı? Yorum yazın.

Ama şanssızlık! Çoğu zaman, büyük bir çabanın sonucu olarak, pandispanyanın görünümü yanmış ve kavrulmuş bir krepi andırır. Bir saatten fazla yemek pişirdikten sonra, başarısız bir tatlıyı atmak ya da sevdiklerinizin veya arkadaşlarınızın gözünden saklamak zorunda kalmanız utanç verici değil mi? Açıkçası, pişirme işleminin bazı özellikleri ve hatta sırları var. Onlara aşina olursanız, bisküvi pişirildikten sonra şeklini kaybetmez ve yerleşmez.

Hazırlanan bisküvi neden çöküyor: olası nedenler

Bisküvinin çökelmesinin nedenleri, hazırlanması sırasında yapılan hatalardan kaynaklanmaktadır:

• Yumurta akları yeterince iyi dövülmemiş. Uzmanlar bu dikkatsizliğin en yaygın hata olduğunu ve pandispanyanın çökmesinin ana nedeni olduğunu düşünüyor. Her şey basit bir şekilde açıklanıyor. Hamur neredeyse yarı havadır. Protein molekülleri onu tutabilir çünkü çırpıldığında oksijenle birleşip onunla pıhtılaşırlar. Bu yapıyı uzun süre koruyabilirler. Hamura yeterince çırpılmamış bir malzeme eklerseniz, ısıtıldığında kesinlikle aktifleşecek ve yükselecektir. Ancak protein yapısı, sıcaklıktaki keskin bir düşüşten sonra havayı tutacak kadar güçlü değildir. Bu nedenle, az dövülmüş beyazlar içeren bir pandispanya, sıcak fırın Hızla mutfak masasına yerleşiyor.
• Malzemelerin çok kuvvetli karıştırılması. Çırpılmış beyazlar ve sarılar, hamurun kuru malzemeleriyle (un, nişasta, şeker, kabartma tozu) çok dikkatli ve porsiyon halinde karıştırılmalıdır. Bunu çok hızlı yaparsanız hamurdaki hava buharlaşacak ve fırına yerleştirilmeden önce düşebilecektir.
• Yanlış sıcaklık ayarı. Hamuru çok sıcak bir fırına koymayın. Düzgün çırpma ve karıştırma bile, pandispanyayı 180 dereceyi aşan bir sıcaklıkta pişirirseniz çökelmekten kurtarmaz. Bu "cehennem", protein moleküllerinin havayla sıkı bir şekilde bağlanmasına ve bisküviyi fırından çıkarırken onu tutmasına izin vermeyecektir.
• Pişirme işlemi sırasında aralıkların bulunması. Zaten çırpılmış beyazları, hazırlanmış hamurları veya önceden ısıtılmış fırını bekleme modunda bırakırken, bir telefon görüşmesi veya programın bir bölümünü izlemek dikkatinizi dağıtmamalıdır. Bu tür duraklamalar halihazırda yapılmış olan işi mahvedebilir.
• Kapının zamansız açılması fırın . Bu zararsız hareket, tüm çabaları anında boşa çıkaracaktır. Sıcaklık farkı kötü işini yapacak ve pandispanya kekten çok gözleme gibi görünecek.

Kabarık bir sünger kek nasıl pişirilir

Fırından çıktıktan sonra kabarıklığını kaybetmeyen bir pandispanya hazırlamanın birkaç sırrı (veya basit kuralları) vardır:

• Pişirme kabının hazırlanmasına gereken özeni gösterin. Bu prosedür şu şekilde yapılmalıdır:
  • kalıbın tabanını tereyağıyla yağlayın;
  • üstüne parşömen yerleştirin;
  • ayrıca kağıdı ince bir tereyağı tabakasıyla kaplayın;
  • formu 15-20 dakika buzdolabına koyun;
  • Hazırladığınız hamuru soğuyan tabağa dökün ve fırına verin.
• Tatlının kabarık şeklini korumak için bisküvi hamuruna nişasta eklenir (bir bardak un başına bir çay kaşığı). Diğer tüm kuru malzemelerle karıştırılır.
• Beyazları istenen duruma (güçlü ve stabil bir köpük) kadar dövmek önemlidir. Bunu başarmak için şunlara ihtiyacınız vardır:
  • yumurtaların kalitesinden emin olun ve yalnızca taze olanları kullanın;
  • daha fazla protein içerdikleri için daha büyük yumurtaları seçin;
  • beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın;
  • Tamamen kuru ve temiz karıştırma kapları kullanın. Duvarlarda yağ kalıntılarının veya diğer ürünlerin bulunması emek israfına neden olacaktır;
  • Çırpmadan önce beyazları soğutduğunuzdan emin olun. Çırpma süresi 5 ila 10 dakika arasındadır. Bu mutfak asistanının (mikser) gücüne bağlıdır.
• Hazır proteinleri hamura yavaş yavaş - her seferinde 3-4 kaşık - eklemek önemlidir. Mikser kapatıldığında unu çok dikkatli bir şekilde karıştırırlar. Tahta veya silikon bir spatula kullanın.
• Beyazları, sarıları ve kuru malzemeleri dairesel hareketlerle değil yukarıdan aşağıya doğru karıştırmanız tavsiye edilir. Bu teknik, hava kabarcıklarını hamurun içinde tutacak ve bitmiş bisküvinin çökelmesini önleyecektir.
• Bisküviyi ilk 15 dakika 180 derecede pişirin, ardından 150'ye düşürün.
• Tavayı yükledikten sonra 15-20 dakika boyunca fırın kapısı hiçbir durumda açılmamalıdır. İşlem tamamlanana kadar dokunmamak daha da iyidir. Ancak bu, fırının tüm özellikleri tam olarak incelendiğinde ve pişirme süresi pratikte test edildiğinde yapılabilir.
• Bisküvinin son anda metamorfoza uğramasını önlemek için hazır olup olmadığını doğru şekilde kontrol etmeniz gerekir. Bunu tahta şiş veya kürdan ile yapamazsınız. Bu tür cihazların bıraktığı küçük delikten hava hızla uçacak ve bisküvi anında çökecektir. Bu nedenle bir spatula alıp bisküvinin yüzeyine hafifçe bastırmanız gerekiyor. Yaylanırsa kokulu ürün hazır demektir.
• Bitmiş bisküvi ile kalıbın nemli bir havlu üzerine 3-5 dakika bekletilmesi tavsiye edilir - pişmiş ürünler duvarlardan kolayca ayrılacak ve zarar görmeyecektir.
• Kaybedecek ve tamamen soğumasını bekleyecek zaman yok. Bisküvinin düşüp şeklini kaybetmemesi için sıcak bir tabağa aktarılması gerekir.
• Bisküviyi hazırlamak için sadece kuru un kullanılır. Durumunu şu şekilde kontrol edebilirsiniz:
  • avucunuza biraz un serpin;
  • yumruk yapmak;
  • avucunu aç. Un gevşek halde kalırsa kurudur. Elinizde topaklar oluştuğunda, malzeme bisküvi yapımına uygun değildir.

Ve pişirme işlemi sırasında dikkatiniz dağılmamalıdır. Fırının zamanında ısıtılması ve hazırlanan hamurun pişirme kabı yağlanıp parşömen kağıdıyla kaplanırken oksijen kaybetmemesi için çalışmanızı düzenlemek gerekir.