Ev → İkinci kurslar Kış için karnabahar - yemek tarifleri. Kış için karnabahar saklama - yemek tarifleri Kış için mor karnabahar tarifleri

Kış için karnabahar - yemek tarifleri. Kış için karnabahar saklama - yemek tarifleri Kış için mor karnabahar tarifleri

Hem taze hem de kışın işlenmiş karnabahar, böbreklerin ve kalbin çalışmasını uyarır, iltihabı hafifletir ve toksinleri uzaklaştırır. Genel olarak insan vücudunun tüm sindirim sisteminin durumu üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Kural olarak, hazırlıklar için genellikle beyaz lahana seçilir. Kış için karnabahar turşusu o kadar yaygın değildir, ancak daha az yararlı değildir. Hazırlanması için tarifler oldukça basittir. Kışın ise turşu yapılarak hazırlanan karnabahar vitamin eksikliğini giderecektir.

Kış için karnabahar nasıl tuzlanır

Kış aylarında lahananın tüm faydalarını ve değerini korumak için, dekapaj sırasında aşağıdaki kurallara uymalısınız:

Olgunlaşmış lahana başlarını kullanamazsınız;
çiçek salkımları lekesiz, tek tip bir yeşil renkte olmalıdır;
böcekleri uzaklaştırmak için lahana başları 2-3 saat zayıf bir tuzlu su çözeltisine konur;
mutfak eşyaları emaye, cam veya ahşaptan seçilir;
Kaba tuz kullanmak daha iyidir.

Önemli! Lahananın lezzetli, çıtır ve hoş kokulu olması için 1 yemek kaşığı karıştırılmış soğuk suda 40 dakika bekletilmesi gerekir. l. sirke.

Özellikle kışın tüketilen tuzlu karnabaharın hazırlanmasına yönelik birkaç temel tarif vardır.

Kış için kavanozlarda karnabahar turşusu

Ürünün kurumasına izin vermeden masaya servis edilmesi için lahana turşusunu küçük cam kaplarda hazırlamak oldukça uygundur. Sebze yemeklerine, balıklara vitamin takviyesi olarak mükemmeldir ve tek başına hafif bir salata olarak yenilebilir. Tüm önemli tuzlama koşulları karşılanırsa vitaminler uzun kış boyunca tam olarak korunacaktır.

3 kg lahana (karnabahar);
0,5 kg taze havuç;
1 litre su;
¼ yemek kaşığı. tuz;
5 adet karabiber;
defne yaprağı, dereotu, maydanoz.

Havuçları yıkayın ve halkalar halinde kesin.
Lahanayı kaynar suda 3 dakika soğuk suda bekletin.
Temiz kavanozların dibine defne yapraklarını yerleştirin.
Kaynatılmış tuzlu suyu 40 °C'ye soğutun.
Kavanozları havuç kupaları ve lahana salkımlarıyla üste kadar doldurun.
Üstünü otlarla örtün.
Tuzlu suyu dökün ve kapakları yuvarlayın.

Tam hazırlık için iş parçası 2 ay süreyle saklanmalıdır. Bu, turşuya daha derin bir tat ve aroma verecektir.

Önemli! Haşlama, lahana çiçek salkımlarını yumuşatır, zararlı bakteri ve mikroorganizmaları yok eder, oksidasyonu önler.

Hazır tuzlu karnabahar

Kış için basit tuzlama işlemi:

Lahanayı kaynar suyla haşlayın ve baharatlarla birlikte soğuk suda yıkayın.
3 yemek kaşığı. l. tuz ve 1 litre kaynatılmamış su salamurayı hazırlar.
Kabın içine yerleştirilen lahana salkımlarının üzerine dökün.
Üzerine bir tabak kapatıp ağırlıkla bastırın.
Tuzlamayı 3 gün bırakın.

Hazır tuzlanmış karnabahar, kışın ayrı bir yemek olarak veya çorba ve salatalara ek olarak yenir.

Kış için karnabahar turşusu tarifleri

Kışa bireysel hazırlığın yanı sıra diğer kök sebzeler ve baharatlarla birleştirebilirsiniz. Bu, tadı iyileştirecek ve besin değerini artıracaktır.

Karnabaharın domatesle turşusu

Kış tüketimine yönelik iştah açıcı, çıtır bir atıştırmalık yapmak için turşuyu kiraz domates veya sadece küçük domates ilavesiyle hazırlamalısınız. Sinir sisteminin ve böbreklerin işleyişini iyileştirir ve cildi gençleştirir.

Kış için tuzlamanın bileşimi:

1 kg lahana;
2 kg küçük domates (çoğunlukla kiraz);
1 bütün sarımsak;
1 dereotu şemsiyesi;
6 adet karabiber;
3 adet defne yaprağı.

Salamura için:

1 çay kaşığı. %70 sirke;
3 yemek kaşığı. l. Sahra;
1 yemek kaşığı. l. tuz;
1 litre su.

Gemileri tedavi edin. Üzerlerine küçük dilimler halinde kesilmiş sarımsak, dereotu ve bütün defne yapraklarını dağıtın.
Eşit şekilde karıştırılmış lahana-domates sebze karışımını katmanlar halinde yerleştirin ve üstüne kaynar su ile doldurun.
5 dakika sonra sıvıyı boşaltın, sebzelere karabiber ekleyin.
Kavanozları kaynamış su, tuz ve şekerden hazırlanan salamurayla tekrar üstüne doldurun ve üzerine sirke dökün.
Kapakları toplayın, bir havluya sarın ve soğuyana kadar baş aşağı bırakın.

Tarhun aromalı karnabahar turşusu tarifi

Tarhun (başka bir isim tarhun) iştahı artırır ve sindirimi uyarır. Koruyucu özelliklere sahiptir. Bu baharatın eklenmesiyle tuzlama aromatik hale gelir, rengi ve tat kalitesini daha iyi korur.

1 kg lahana salkımına;
3 tarhun dalı;
4 adet karabiber;
3 defne yaprağı;

Kış için turşu tarifi:

Birkaç dakika haşlanan lahanayı delikli bir kaşıkla çıkarın.
Soğuk suya koyun ve fazla sıvıyı boşaltın.
Taze tarhun öğütün.
Tüm malzemeleri herhangi bir kapasitedeki temiz kavanozlara yerleştirin.
1 litre su ve 80 gr tuzdan tuzlu su hazırlayın, dolu kavanozlara ince bir akıntıyla dökün.
48 saat sonra kapakları kapatın.

Önemli! Tarhun'u elinizle yırtmak daha iyidir çünkü bıçakla temas faydalı özelliklerini azaltır.

Havuç ve pancar ile kış için tuzlu karnabahar

Turşuya mevsim sebzelerinin eklenmesi kış hazırlıklarını özellikle lezzetli hale getirir. Pancar kan damarlarının işleyişini iyileştirir, karaciğer fonksiyonunu iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Turşu zengin bir tat ve parlak renk kazanır.

2 kg karnabahar;
her biri 1 adet taze pancar ve havuç;
3 diş sarımsak;
6 adet karabiber;
3 adet yenibahar;
100 gr tuz;
100 gr şeker;
1,5 litre su.

Taze havuç ve pancarları iri bir şekilde rendeleyerek hazırlayın.
Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
Hazırlanan ezilmiş ürünleri lahana salkımlarıyla birleştirin.
Ortaya çıkan kütleyi kavanozlara sıkıştırın.
Tuz ve şekerli sudan yapılan sıcak salamurayı ekleyin.
4 gün boyunca serin bir yerde saklayın.
Kapaklarla kapattıktan sonra buzdolabına aktarın.
24 saat sonra tüketilebilir.

Havuç ve kereviz ile

Düzenli olarak tüketilen kereviz kandaki hemoglobini artırır, ödem önleyici etki gösterir ve zihinsel aktiviteyi iyileştirir. Havuç görüşü iyileştirir ve damar ve kalp hastalıklarının önlenmesindeki rolü de yeri doldurulamaz. Tarif, karnabaharın bu sebze mahsulüyle birlikte nasıl uygun şekilde tuzlanacağını gösterir.

1 kg lahana;
2 havuç;
2 adet kereviz;
1 yemek kaşığı. l. tuz;
1 litre su.

Kerevizi parçalara ayırın, havuçları halkalar halinde doğrayın. Çiçek salkımlarıyla birlikte yumuşayana kadar kaynatın.
Hazırlanan bileşenleri kavanozlara yerleştirin.
Tuzlu suyu kaynatın.
Dolu kavanozları sıcak tuzlu suyla dökün ve kapaklarla kapatın.
Yarım saat sonra toplanıp kışa bırakın.

Dolmalık biber ile

Biber birçok vitamin içerir. Onu yemek, kan damarlarını güçlendirmek, bağışıklığı arttırmak, cildi, saçları ve tırnakları iyileştirmek için faydalıdır. Kış hazırlıklarına eklendiğinde keskin tatlı bir tat verecektir.

1 kg karnabahar;
2 dolmalık biber;
5 diş sarımsak;
1 havuç;
1 demet maydanoz ve dereotu;
1,5 yemek kaşığı. Sahra:
1 yemek kaşığı. l. tuz;
3 yemek kaşığı. su;
2/3 yemek kaşığı. %9 sirke.

Soyulmuş dolmalık biberi şeritler halinde kesin.
Taze havuçları rendeleyin.
Yeşilleri doğrayın.
Malzemeleri kavanoza katmanlar halinde yerleştirin ve tamamen dolana kadar bunu tekrarlayın. Sipariş: lahana, biber, havuç, maydanoz, dereotu, bütün diş sarımsak.
Suyu kaynatın. Tuz ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakın. Ateşten alın, sirke dökün.
Kavanozları elde edilen tuzlu suyla doldurun. Ondan kurtul. Kapakları toplayın ve kış için soğuğa koyun.

Domates turşusunda

Kış için karnabaharı domates turşusunda turşulamak için ihtiyacınız olan:

2 kg karnabahar ve taze domates;
12 adet karabiber;
8 defne yaprağı;
4 yemek kaşığı. l. tuz;
4 çay kaşığı. Sahra;
4 yemek kaşığı. l. %9 sirke.

Lahanayı işleyin ve 15 dakika suda bekletin.
Defne yaprağını, gerekli miktarın yarısını tuz ve şeker ekleyerek 5 dakika pişirin.
Yıkanan domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve ince bir şekilde ovalayın.
Domates püresini kaynatın, sirkeyi dökün, şekerin ve tuzun diğer yarısını ekleyin.
Biber ve lahana dolu kavanozları elde edilen domates sosuyla doldurun.
10 dakika boyunca sıkın ve sterilize edin.
Baş aşağı soğutun.

Kabak ile

Karaciğer ve böbrek hastalıklarına, yüksek tansiyona karşı kabak yemeği yemek faydalıdır. İçerdikleri diyet lifi vücuttan zararlı maddeleri ve kolesterolü uzaklaştırır. Kabak ile kışa karnabahar turşusu hızlı bir şekilde hazırlanır.

0,5 kg karnabahar;
0,2 kg kabak;
1 havuç;
4 dal dereotu ve maydanoz;
2 adet yenibahar;
5 adet karabiber;
2 yemek kaşığı. l. Sahra;
1 yemek kaşığı. l. tuz;
2 yemek kaşığı. l. %9 ısırık.

Havuçları halkalar halinde, kabakları yarım halkalar halinde keserek sebzeleri hazırlayın.
Bunları yeşilliklerle birleştirdikten sonra, işlenmiş kavanozlara mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirin.
Sıcak kaynamış suyu dökün, 5 dakika sonra ayrı bir tencereye dökün, tuz ve şeker ilavesiyle tekrar kaynatın.
Her birine sirke ekleyerek kavanozları yeniden doldurun.
Soğuyunca yuvarlayın.

Depolama şartları ve koşulları

Onları kışın turşuyla tuzlamak, içlerindeki değerli maddelerin korunmasına yardımcı olur. Tuzlandığında 1-2 yıl saklanabilir. Ortaya çıkan boşluklar serin ve karanlık bir yere yerleştirilmelidir. Açılmamış tuzlu lahana buzdolabında saklanmalı ve tercihen 2 ay içerisinde tüketilmelidir. Ne kadar uzun süre beklerse o kadar ekşi olur ve bozulmaya başlar.

Tazeliğini korumak için streç film kullanılır. Tuzlamayı nemden koruyacaktır. Açık ara öğünün 2 gün önceden tüketilmesi tavsiye edilir. Lahana preparatlarının uygun şekilde saklanması tüm vitaminleri koruyacaktır.

Soğuk tuzlu karnabahar yemekleri

Soğuk tuzlama yöntemi sirke kullanımını ortadan kaldırır. Birkaç gün sürer. Bu yöntemle sebzeler salamuraya dökülerek 48 saat odada bekletilir. Fermantasyon aşamasına gelindiğinde karakteristik bir aroma ortaya çıkar ve renk değişir.

Sebze salatası

2 kg havuç;
2 kg tatlı biber;
2 kg karnabahar;
2 kg soğan;
2 kg taze salatalık;
6 yemek kaşığı. l. tuz;
16. yüzyıl l. Sahra;
öğütülmüş karabiber, defne yaprağı;
taze otlar.

Yıkanmış havuçları, salatalıkları ve biberleri şeritler halinde kesin.
Soğanı yarım halkalara kesin.
Domates - dilimler halinde.
Kıyılmış sebzeleri ve lahana salkımlarını otlar ve baharatlarla birleştirin, büyük bir tanka aktarın. Elastik bir kütle oluşana kadar ellerinizle bastırın. İşlem sırasında meyve suyu çıkacak.
8 saat boyunca odada bırakın.
Salatayı kavanozlara aktarın, iyice kapatın.
Kap plakalara yerleştirilir - meyve suyu oradan akacaktır. 3 gün odada kaldı.
Ağır bir yük ile yukarıdan aşağı doğru bastırılır.
Ortaya çıkan karışım sabah ve akşam uzun ince bir cisimle veya özel bir çatalla delinmelidir.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra kavanozların üzerini peçeteyle kapatıp hava akışını sağlayacak şekilde bağlayın.
Bir mahzende veya buzdolabında saklayın.
Oluşan filmi periyodik olarak çıkarın ve kavanozun kenarlarını temiz bir havluyla silin.

Önemli! Lahananın bir kısmı elle sökülebilir, bir kısmı da ince ince doğranabilir. Büyük çiçek salkımları çıtır çıtır olacak ve ince doğranmış olanlar meyve suyunu daha hızlı serbest bırakacaktır.

Bitmiş salatanın tadını deneyerek bileşenleri farklı oranlarda birleştirebilirsiniz.

Çözüm

Karnabaharın kış için tuzlanması, soğuk mevsimde beslenmenizi iyileştirecek ve vitaminleri mümkün olduğunca korumanıza olanak sağlayacaktır. Domates, kabak, kereviz, salatalık, biber gibi mevsim sebzeleriyle birleştirmek faydalıdır. Tüm tarifler baharat ve çeşniler eklenerek damak tadınıza göre ayarlanabilir.

İlgili Gönderiler

Benzer giriş yok.

Kışlık karnabaharın ev hanımları arasında salatalık turşusu veya domates turşusu kadar popüler olmamasına rağmen, bu korumanın birçok avantajı vardır ve tadı hiçbir şekilde geleneksel müstahzarlardan daha aşağı değildir. Karnabaharı kışa saklamak zor olmayacak, deneyimsiz aşçılar bile bu görevle baş edebilir ancak bu sebzenin faydaları sadeliğine rağmen büyüktür.

Karnabahar bir diyet ürünüdür ve kolayca sindirilebilir. Lahananın zengin vitamin ve mineral bileşimi insan vücudu üzerindeki faydalı etkisini açıklamaktadır. Karnabahar magnezyum, kalsiyum, fosfor ve çinko, bol miktarda K ve B6 vitamini içerir ve C vitamini içeriği açısından bu sebze limonla bile rekabet edebilir. Bu arada karnabahar, sindirim sisteminin işleyişi için önemli olan önemli bir amino asit olan nadir U vitamininin varlığıyla övünür. Bu bileşim sayesinde karnabahar cilt durumunu iyileştirir, vücudu atıklardan ve toksinlerden arındırır, bağışıklık sistemini güçlendirir, kalp-damar sağlığını korur, metabolizmayı normalleştirir ve tümör oluşumunu engeller.

Kış için karnabahar tarifleri

Karnabahar konserve için idealdir - diğer sebzelerle iyi gider, turşu sırasında şeklini iyi korur ve masada iştah açıcı görünerek sizi denemeye davet eder. Bu sebzeyi ileride kullanmak üzere hazırlama seçenekleri son derece çeşitlidir, ancak önce doğru karnabaharı seçelim. Beyaz, temiz, plaksız, çiçek salkımlarında hasar veya kararma yok - bu tam olarak ihtiyacımız olan lahana türüdür. Karnabahar yoğun ve elastik olmalı ve çiçek salkımları birbirine sıkı sıkıya oturmalıdır. Unutmayın, eğer çiçek salkımları arasında büyük bir mesafe varsa, bu sebzenin olgunlaştığını gösterir. Bu arada, çiçek salkımları arasında yapraklar görünüyorsa, bu iyi bir işarettir - yapraklar lahananın kurumasını önler, bu nedenle özellikle sulu olacaktır. Tabii ki, sararmış çiçek salkımları, gevşek yaprakları, hoş olmayan bir kokusu, çiçek salkımlarında lekeler ve nem bulunan gevşek lahana satın almamalısınız.

Konserve yapmadan önce, lahana akan su altında iyice yıkanır, çiçek salkımlarına ayrılır (sap çıkarılır) ve birkaç dakika kaynar suda haşlanır. Suya biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz. Lahana çiçek salkımlarının dekapaj işlemi sırasında kararmaması ve çekici olmayan bir gri renk tonu elde etmemesi için ağartma gereklidir. Ayrıca pişirme sırasında çiçek salkımlarından yıkanamayan küçük böcekler yüzeye çıkabilir. Karnabaharı uzun süre haşlamamanız gerektiğini unutmayın, böylece daha sonra yulaf lapasına dönüşmez - 2-3 dakika yeterli olacaktır. Bu sorunu önlemek için karnabaharı çok küçük çiçek salkımlarına ayırmayın. Büyük çiçek salkımlarını kaynatmak ve daha sonra soğuduktan sonra düzgün demetler halinde kesmek daha iyidir.

Karnabaharın hafif bir tadı olduğundan turşu yaparken çeşitli baharatların kullanılması uygun olacaktır. Her türlü biber, mercanköşk, zencefil ve kişniş, hazırlığınızı daha da iştah açıcı ve aromatik hale getirecektir. Kışın sulu ve çıtır karnabahar, sizi ve sevdiklerinizi sadece lezzetli tadıyla memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda diyetinizi özellikle soğuk mevsimde önemli olan vitaminler ve mikro elementlerle doyuracaktır. Karnabahar mevsimlik bir sebzedir, bu yüzden değerli zamanımızı boşa harcamayalım ve onu gelecekte kullanmak üzere hızla hazırlayalım!

Sıradan salamura karnabaharın çok lezzetli ve iştah açıcı olabileceği ortaya çıktı. Aşağıdaki tarife göre hazırlayarak kendiniz görün!

İçindekiler:
0,5 l'lik 3 kutu için:
1 çatal karnabahar (1-1,3 kg),
6-7 adet karabiber,
4 bezelye yenibahar,
4 tomurcuk karanfil,
2 adet defne yaprağı,
1 tutam sitrik asit.
Turşusu:
1 litre su,
50 ml %9 sirke,
4 yemek kaşığı şeker,
3 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:
Karnabaharı çiçek salkımlarına ayırın. Lahanayı bir tencereye koyun, 1 litre su dökün, ekleyin
1 yemek kaşığı tuz ve sitrik asit. Kaynatın ve 4 dakika pişirin, ardından lahananın üzerine soğuk su dökün. Baharatları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve lahanayı sıkıca paketleyin. Suyu şeker ve kalan 2 yemek kaşığı tuzla kaynatarak turşuyu hazırlayın. Sirke ekleyin ve kaynayan turşuyu hemen kavanozlardaki lahananın üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin, sıcak bir battaniyeyle örtün ve soğutun. İş parçasını serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Domates sosunda dolmalık biber ve sarımsakla pişirilen karnabahar hem günlük yemeklere hem de bayram ziyafetlerine çok yakışıyor. Hazırlamayı özellikle lezzetli hale getirmek için olgun, etli domatesleri ve aromatik sulu biberleri hazırlayın.

Kış için sarımsaklı domates soslu karnabahar

İçindekiler:
2 kg karnabahar,
1,2 kg domates,
200 gr dolmalık biber,
2 baş sarımsak,
1 demet maydanoz,
tatmak için acı biber,
100 ml %9 sirke,
100 ml bitkisel yağ,
100 gr şeker,
2 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:
Çiçek salkımlarına ayrılmış karnabaharı kaynar suda 5 dakika haşlayın, ardından bir kevgir içinde süzün ve akan soğuk su altında durulayın. Domatesleri, dolmalık biberleri, acı biberleri ve sarımsakları kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kütleyi bir tencereye dökün, tereyağı, tuz ve şekeri ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Sosun içine karnabaharı ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Karıştırın, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Hazırlanmadan 2 dakika önce sirke ekleyin ve karıştırın. Ürünü sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın. Ters çevirerek soğutun.

Baharatlı tatlı ve ekşi soslu baharatlı karnabahar, zengin bir tada sahiptir ve kesinlikle lezzetli atıştırmalık severlere hitap edecektir. Daha baharatlı hale getirmek için daha fazla sarımsak kullanın.

İçindekiler:
650 ml'lik 2 kutu için:
1 baş karnabahar (yaklaşık 1 kg),
1 havuç (150 gr),
1 adet kırmızı dolmalık biber (150 gr),
4 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı Kore havuç baharatı.
Turşusu:
350 ml su,
50 ml %9 sirke,
50 ml bitkisel yağ,
50 gr şeker,
1/2-1 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:
Karnabaharı çiçeklerine ayırıp 2 litre kaynar suda 1-2 dakika haşlayın. Kore salataları için havuçları rendeleyin. Dolmalık biberi şeritler halinde kesin. Sarımsakları bir presten geçirin. Belirtilen malzemeleri baharatla karıştırın ve karışımı sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca sıkıştırarak yerleştirin. Marineyi hazırlamak için tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın, kaynatın ve 2 dakika pişirin. Kavanozlardaki sebzelerin üzerine turşuyu dökün. Kavanozları kenarlarından 3-4 cm'ye ulaşmayacak şekilde suyla birlikte geniş bir tencereye yerleştirin. Kavanozların üzerini kapaklarla kapatın. Suyu kaynatın ve kavanozları 15 dakika sterilize edin (yarım litrelik kavanozlar 10 dakika, litrelik kavanozlar 20-25 dakika sürecektir). Daha sonra kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla sarın ve bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.
Salatalık turşusu ve karnabahar, muhafaza edildiğinde birbirini harika bir şekilde tamamlar. Ayrıca böyle bir atıştırmalık hazırlamak, her zamanki konserve salatalıklarınızı çeşitlendirmenin harika bir yoludur.

Kış için salatalıklı karnabahar

İçindekiler:
1 baş karnabahar,
2,5 kg salatalık,
1 bakla acı biber,
1 baş sarımsak,
3 defne yaprağı,
3-4 tomurcuk karanfil,
2 adet dereotu şemsiyesi,
1 çay kaşığı karabiber,
Frenk üzümü yapraklarının tadına bakın.
Marine (3 litrelik kavanoz başına):
75 ml %9 sirke,
75 gr tuz,
50 gr şeker.

Hazırlık:
Salatalıkları birkaç saat buzlu suda bekletin, ardından meyvelerin uçlarını kesin. Sterilize edilmiş kavanozlara kuş üzümü yapraklarını, dereotu şemsiyelerini, sarımsakları ve baharatları koyun. Halkalar halinde kesilmiş acı biberi ekleyin. Salatalıkları dikey olarak bastırın ve karnabahar çiçeklerinden bir kısmını salatalıkların üzerine yerleştirin. Daha sonra tekrar bir sıra salatalık koyun ve kalan lahana çiçekleri ile bitirin. Kavanozlara kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Suyu tavaya boşaltın ve kavanozları tekrar 10 dakika kaynar suyla doldurun, ardından lavaboya boşaltın. Bir tenceredeki suya şeker ve tuzu ekleyip kaynatın ve kavanozlara dökün. Her kavanoza sirke dökün ve sıkıca kapatın.

Pancarla pişirilen kış karnabaharı, tatil masası için gerçek bir dekorasyona dönüşecek parlak, sulu bir mezedir. Pancar karnabahara hoş, yumuşak bir pembe renk verir ve çift dökme yöntemi karnabaharın gevrek ve sağlam kalmasını sağlar.

Kış için pancarlı karnabahar turşusu

İçindekiler:
1 baş karnabahar (1-1,2 kg),
1 pancar (350-400 gr),
3-4 diş sarımsak,
1/2 demet maydanoz,
1/2 çay kaşığı sitrik asit.
Turşusu:
1,5 litre su,
8-10 adet karabiber,
4 yemek kaşığı %9 sirke,
2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ,
1,5 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı şeker.

Hazırlık:
Karnabaharı çiçeklerine ayırıp tencereye koyun. 2 litre suya dökün, sitrik asit ekleyin, kaynatın ve 3 dakika haşlayın. Pancarları küçük dilimler veya parçalar halinde kesin. Sterilize edilmiş kavanozlara 1 diş sarımsak ve birkaç dal maydanoz koyun. Daha sonra sebzeleri birbirleriyle dönüşümlü olacak şekilde üste yerleştirin. 1,5 litre suyu kaynatıp kavanozlara dökün. Kapaklarla örtün ve 20 dakika bekletin. Suyu tavaya boşaltın. Tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Sirke ve yağı ekleyin, ardından turşuyu hemen kavanozlara dökün. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyenin altında soğutun.

Biber ve domatesli karnabahar salatası hem ana yemekler hem de garnitürler için harikadır ancak özellikle et ve patates püresiyle iyi gider. Kendiniz deneyin!

Biber ve domatesli karnabahar salatası

İçindekiler:
1,5 kg karnabahar,
500 gr dolmalık biber,
500 gr domates,
3-4 diş sarımsak,
700 ml su,
100 ml bitkisel yağ,
70 ml %9 sirke,
70 gr şeker,
1 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:
Lahanayı çiçeklerine ayırıp bir tencereye koyun. Dolmalık biberi, halkalar halinde kesilmiş ve ince doğranmış domatesleri ekleyin. Tuz, şeker, su ve bitkisel yağ ekleyin. Kaynatın ve kapağı kapalı olarak 25 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsakları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kavanozları sıkıca kapatın, soğutun ve saklayın.

Biber ve soğanlı lezzetli karnabahar salatası, ana yemek için mükemmel bir garnitür olacak ve beklenmedik misafirler durumunda her zaman elinizin altında olacak bir meze görevi görecek. Hazırlığı daha parlak ve iştah açıcı hale getirmek için farklı renkteki biberleri kullanın.

İçindekiler:
2 kg karnabahar,
700-800 gr dolmalık biber,
500 gr soğan,
10-15 bezelye yenibahar,
3-4 defne yaprağı.
Turşusu:
1,3 litre su,
180 ml bitkisel yağ,
170 ml %9 sirke,
2,5 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:
Lahanayı büyük çiçek salkımlarına ayırın ve kaynar suda birkaç dakika haşlayın. Soğutun ve daha küçük çiçeklere bölün. Dolmalık biberi şeritler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Biberleri ve soğanları karıştırıp elinizle yoğurun. Lahana çiçeklerini sebzelere ekleyin ve karıştırın. Sterilize edilmiş kavanozların dibine defne yaprağı ve yenibahar koyun. Sebze karışımını kavanozlara koyun ve su, tuz, bitkisel yağ ve sirkeden yapılan kaynar turşuyu dökün. Kavanozları kaynar su dolu bir tencereye koyun, kapaklarla kapatın ve sterilize edin (0,5 l'lik kavanozlar - 10 dakika, 0,7 l - 12 dakika, 1 l - 15 dakika). Bundan sonra kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın.

Kabak ve havuç, karnabaharın müstahzarlarında mükemmel yoldaşlardır. Bu korumanın çok yumuşak, hafif ve gevrek olduğu ortaya çıkıyor ve soğuk mevsimde sulu sebzeleri çıtırdatmak her zamankinden daha keyifli!

Havuç ve kabak ile turşu karnabahar

İçindekiler:
1 kg karnabahar,
400 gr kabak,
1 havuç,
1/2 demet maydanoz,
4 yemek kaşığı şeker,
2 yemek kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı %9 sirke,
5-7 bezelye yenibahar.

Hazırlık:
Karnabaharı çiçek salkımlarına ayırın. Kabağı, lahana salkımlarının boyutuyla orantılı olarak parçalar halinde kesin. Havuçları dilimler halinde kesin. Sebzeleri ve maydanoz dallarını sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Kavanozlara kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Suyu bir tencereye boşaltın, şekeri, tuzu ve yenibaharı ekleyip kaynatın. Sirkeyi dökün ve 2 dakika pişirin, ardından turşuyu kavanozlardaki sebzelerin üzerine dökün. Kavanozları yuvarlayın ve bir battaniyenin altında soğutun.

Kışlık karnabahar o kadar lezzetli ve güzel ki, kışa kadar bekleyemezsiniz, böylece kendi ellerinizle hazırladığınız reçellerin tadına hızlıca bakabilirsiniz. Afiyet olsun!

Karnabahar, çok miktarda makro ve mikro elementlerin yanı sıra çeşitli vitaminler içeren insan vücudu için çok sağlıklı bir üründür. Kolayca sindirilebilir ve diğer gıdaların sindirilebilirliğini artırır, bu nedenle bebeklerin ilk tamamlayıcı gıdalarına (4 aydan itibaren) bile dahil edilir.

Karnabahar, birçok lezzetli yemek ve müstahzar yapmak için kullanılabilen çok yönlü bir sebzedir. Aşağıdaki karnabahar turşusu tarifleri, koruyucu olarak normal kaba tuz kullanarak bu ürünü sirke olmadan kış için nasıl koruyabileceğinizi anlatacaktır. Karnabaharın hazırlanması çok kolaydır; kolaylık sağlamak için kışa yönelik tarifler tek bir yerde toplanır.

Beyaz lahana söz konusu olduğunda pek çok insan tuzlu lahanayı sever, ancak karnabahar da bu hazırlama yöntemine mükemmel şekilde uyum sağlar. Bu tarifte yer alan havuç ve pancar formundaki ilave malzemeler, karnabaharın tadının yeni bir şekilde ortaya çıkmasına yardımcı olacaktır. Hazırlama adımları az ve çok basittir, bu da konserve konusunda tecrübesiz ev hanımları için önemlidir. Karnabahar turşusu tarifi çok az zaman alır.

Ürün Listesi:

renk lahana - 2 kilogram;
kaba tuz - 100 gram;
pancar (orta) - 1 meyve;
havuç - 1 adet;
sarımsak - 3 diş;
siyah biber - 6 bezelye;
içme suyu - bir buçuk litre;
yani. kum - 100 gr;
duş. biber - 3 adet.

Karnabahar turşusu tarifi:

Lahanayı küçük çiçek salkımlarına ayırın, yaprakları (varsa) çıkarın, suyla iyice durulayın.
Pancarları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin; aynısını havuçla da yapın.
Sarımsak dişlerini ince dilimler halinde kesin.
İşlenmiş sebzeleri (karnabahar parçaları, rendelenmiş pancar ve havuç) derin bir kapta baharatlar ve sarımsakla karıştırın.
Sebze karışımını kavanozlara paylaştırın. Sıkıca paketlemeye çalışın, ancak lahana salkımlarını kırmadan.
Bir tencerede sıcak salamura hazırlayın: Kaynattıktan sonra tuzu ve toz şekeri bir buçuk litre suda eritin. Kavanozların içeriğini içine dökün.
Kapları kapaklarını kapatmadan üç veya dört gün oda koşullarında bırakın.
Zaman geçtikten sonra kavanozları (basit kapaklarla) kapatın ve buzdolabına koyun.
Bir günde deneyebilirsiniz.

Ayrıca web sitemizde tüm ailenizin keyifle tüketeceği tarifler bulabilirsiniz.

Havuç ve kereviz ile kışa karnabahar hazırlıkları

Bu tarife göre karnabaharlı tuzlu preparat çok aromatik çıkıyor çünkü malzemelerden biri kereviz. Kendine has bir tadı ve kokusu olduğu biliniyor ve bu da her zaman kendisiyle hazırlanan ürünlere aktarılıyor. Hazırlığın kendisi, ilk yemekler için mükemmel bir sos veya et için orijinal bir garnitür olacaktır.

Gerekli:

karnabahar - bir kg;
orta boy havuç - 2 adet;
orta boy kereviz - 1 adet;
Tuzlu su hesaplaması - su (1 litre)/tuz (30 gram).

Karnabahar tarifi nasıl tuzlanır:

Kavanozları ve kapakları sterilize edip kurulayın.
Kerevizi küçük parçalar halinde kesin.
Karnabahar çatallarını küçük çiçeklere ayırın. Bunları serin, tuzlu suya koyun ve 30 dakika bekletin. Islatma işlemi sırasında gözle görülmeyen küçük böcek ve solucanlar yüzeye çıkabilir.
Havuçları sebze soyucuyla soyun, sebzeleri yıkayın ve isteğe göre parçalar halinde kesin (çok büyük değil). Dilimlenen ürünün estetiği için oluklu bıçak kullanabilirsiniz.
Lahanayı ıslattıktan sonra temiz suyla durulayın ve tamamen pişene kadar kaynatın. Kaynar suda fazla pişmemesi için 5 dakika yeterlidir, aksi takdirde parçalanır.
Kıyılmış kereviz de ısıl işleme tabi tutulmalıdır: 2 dakika. Kaynar suda kaynatın (beyazlatın) ve hemen birkaç dakika soğuk suya koyun.
Havuç parçaları, lahana ile aynı şekilde yumuşayana kadar kaynatılır.
Haşlanmış tüm ürünler fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine yerleştirilir.
Sebzeleri önceden hazırlanmış kavanozlara dikkatlice yerleştirin. Bunları, aralarından seçim yapabileceğiniz katmanlar halinde, dönüşümlü veya karışık olarak yerleştirebilirsiniz. Tadı değişmeyecek.
Tarif listesinde belirtilen hesaplamaya göre tuzlu salamura hazırlayın. Kaynayan suya tuz ekleyin, tamamı eriyene kadar karıştırın.
Kavanozların içindekileri ağzına kadar tuzlu kaynar suyla doldurun, üzerini haşlanmış teneke kapaklarla kapatın.
Sebzeli kapların sterilize edilmesi gerekiyor, işlem yaklaşık 25 dakika sürecek.
Sterilizasyon süresi geçer geçmez doldurulmuş kavanozları kapatın, kapakları aşağı çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
İş parçasının daha fazla saklanması karanlık ve serin olmalıdır.

Sitemizdeki tarifleri okuduktan sonra siz de başka lezzetli tarifler hazırlayabilirsiniz.

Tarhun aromalı karnabahar preparatları

Bu tarife göre yapılan lahana turşusu, farklı baharatların sıra dışı aromalarını sevenlere kesinlikle hitap edecek. İşte tarhun (tarhun veya tarhun olarak da bilinir) - bu genellikle turşularda kullanılan yaygın bir baharattır. Bu sayede lahana gevrek ve hoş bir tada sahip olacak ve doğal rengini daha iyi koruyacaktır. Tarhunlu preparatların bir diğer avantajı da, onunla konservelenen ürünlerde laktik asit bakterilerinin büyümesini baskılama kabiliyetine sahip olmasıdır.

Al (bir kg karnabahar için):

tarhun - 3 dal (yaklaşık 3-5 g);
defne yaprağı - 3 adet;
karabiber (siyah) - üç adet;
tuzlu tuzlu su - bir litre su/80 gr kaya tuzu.

Kış için karnabahar turşusu nasıl yapılır:

Dekapaj için önceden seçilmiş kapları hazırlayın; bir daire için büyük olasılıkla sıradan cam kavanozlar alacaksınız ve eğer bir eviniz ve geniş bir mahzeniniz varsa, o zaman bir fıçı veya tahta bir küvet alabilir, buna göre miktarını hesaplayıp artırabilirsiniz. tüm malzemeler. Hangisini seçerseniz seçin, kapların iyice temizlenmesi, yıkanması, sterilize edilmesi veya kaynar su ile ıslatılması ve tabii ki kurutulması gerekir.
Lahananın tüm yeşil yapraklarını çıkarın ve porsiyonlara ayrılmış çiçeklere ayırın. İçinde solucan kalmadığından emin olmak için yarım saat kadar tuzlu soğuk suda bekletebilirsiniz. Çok miktarda ürününüz varsa ıslatmanız önerilir. Daha sonra çiçek salkımlarını sade akan suda durulayın.
Büyük bir tencereye su koyup kaynatın, burada karnabaharı birkaç dakika haşlayacağız. Çok kaynar suda iki ila üç dakika yeterli olacaktır.
Sıcak sebzeyi delikli bir kaşıkla kaynar sudan çıkarın ve önceden doldurulmuş soğuk suyla dolu bir kaseye koyarak yine iki ila üç dakika bekletin. Bu prosedürler çiçek salkımlarını daha yumuşak hale getirir, ancak ürünün parçalanmasına izin vermez.
Daha sonra, su prosedürlerinden sonra kalan suyun akmasını sağlamak için çiçek salkımlarını bir kevgir içine yerleştirin.
Taze tarhunu bir bıçakla rastgele doğrayın veya elinizle yırtın.
Şimdi tüm malzemeleri seçilen kaplara eşit şekilde dağıtın.
Ayrı bir kapta, belirli miktarda tuzu çözmeniz gereken suyu kaynatın (tarif listesindeki hesaplama).
Tuzlu kaynar suyu (ince bir akıntı halinde) karnabaharın bulunduğu kaba dikkatlice dökün.
İçeriği içeren kapları oda koşullarında (20-25°C) 48 saat boyunca açık bırakın.
Daha sonra kapaklarını kapatın ve serin bir odada (3-8°C) veya buzdolabında saklayın.

Kış hazırlıklarını sevenler için, ayrı bir yemek olarak kullanılabilecek veya salata hazırlamak için kullanılabilecek tarif koleksiyonumuzda da yer almaktadır.

Havuçlu karnabahar nasıl tuzlanır

Bu hazırlığın tarifi, konserve yapmaya yeni başlayan birinin bile anlayabileceği kadar basittir. Malzemeler en yaygın olanlardır ve ortaya çıkan sonuç kesinlikle hayal kırıklığına uğratmayacaktır. Tuzlu renk. Havuçlu lahana sadece meze veya salata olarak değil aynı zamanda çeşitli çorbalarda sos olarak da kullanılabilir.

Malzemelerin miktarı:

renk. lahana - 3 kilogram;
taze havuç - 0,5 kg;
şemsiyeli dereotu - 5 daldan;
karabiber - 5 bezelyeden;
üzüm ve frenk üzümü yaprakları - 3-5 adet;
tuzlu tuzlu su - litre suya 50 gram tuz.

Kış için karnabahar turşusu nasıl yapılır:

Yarım kilo havucu soyun, yıkayın ve çok kalın olmayan halkalar halinde kesin.
Üzüm ve siyah kuş üzümünün zarar görmemiş yapraklarını seçin; tozdan yıkanıp kurutulmalıdır.
Dereotunun ayrıca suyla durulanması ve kurutulması gerekir.
Karnabahar başlarını yeşil yapraklardan soyun, küçük çiçek salkımlarına kesin ve suyla iyice durulayın.
Kavanozları sterilize edin.
Dereotunun tüm yapraklarını ve bir kısmını kapların dibine eşit şekilde dağıtın.
Bir kat lahana salkımına ve havuç dilimlerine yerleştirin. Genel olarak kavanozların dörtte üçü bu malzemelerle dolu olmalıdır. Lahana ve havuçlar önceden karıştırılabileceği gibi istenirse katmanlar halinde de serilebilir.
Ayrıca karabiberi kavanozların arasına eşit şekilde dağıtın.
Dereotu şemsiyelerinin geri kalanını sebzelerin üzerine yerleştirin.
Sıcak tuzlu suyu ince bir akıntıya dökün, kapları naylon veya vidalı kapaklarla kapatın, tamamen soğumaya bırakın ve buzdolabına veya kilere koyun.
İş parçası bir buçuk aya kadar dayanmalıdır.

Karnabaharın baharatlarla turşusu

Bu şekilde hazırlanan lahana, sebzenin neredeyse saf tadının tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Tarif, az miktarda baharat ve tabii ki tuzlu salamura dışında herhangi bir malzeme gerektirmez. Sonuç olarak karnabahar yumuşak olur ve hoş bir baharatlı aromaya sahip olur.

Tutumlu ev hanımları için sadece yemek masanızı süslemekle kalmayacak, aynı zamanda akşam yemeğinizin harika ve lezzetli bir tamamlayıcısı olacak yemekler de hazırladık.

Şunları yapmanız gerekir:

1 kilogram çatal rengi. lahana;
50 g iyotsuz tuz (litre su başına);
4 diş sarımsak;
3 kırmızı kiraz yaprağı;
1 demet yeşil taze dereotu.

Karnabahar nasıl tuzlanır:

Yaklaşık bir kilogram ağırlığında güçlü bir lahana parçası alın; çiçek salkımının rengi siyah noktalar olmadan kremsi olmalıdır. Başın etrafındaki yaprakları çıkarın ve sapı kesin.
Tüm gizli böceklerin ortaya çıkması için 20 dakika boyunca asitli suya koyun. Daha sonra musluğun altında akan suda durulayın.
Lahana başının çiçek salkımına ayrılmasına gerek yoktur, ancak başın tamamı 15 dakika haşlanmak üzere kaynar suya konulmalıdır.
Hazırlık için bir kap hazırlayın; bir emaye tava veya küçük bir tahta fıçı alabilirsiniz. Dibine küçük parçalar halinde doğranmış dereotu ve biraz sarımsak koyun.
Suyu kaynattıktan sonra lahanayı dağılmaması için birkaç dakika soğuk, temiz suya aktarın. Daha sonra sapları yukarı bakacak şekilde bir kaba koyun, üzerine kalan dereotu ekleyin ve sarımsağın diğer kısmını serpin.
Lahanayı kaynattıktan sonra kalan suyu tekrar ateşe verin, kiraz yapraklarını ekleyin, kaynatın, tuz ekleyin, tarif listesindeki hesaplamaya göre. Tuz çözülür çözülmez ocağı kapatın ve salamurayı soğutun.
Soğutulmuş salamurayı baharatlarla birlikte lahananın üzerine dökün, üzerini bir tabak veya kapakla örtün ve beş gün ılık bir yerde bırakın.
Süre dolduktan sonra tuzlu suyu ayrı bir tencereye dökün ve tekrar kaynatın, sıvının yüzeyinde oluşan köpüğü giderin.
Tuzlu su kabarcıklanmaya başlar başlamaz ısıyı kapatın ve tekrar soğutun.
Lahana başının üzerine dökün, bu sefer buzdolabına veya kilere koyun.
Bir hafta sonra tuzlu karnabaharı deneyebilirsiniz.
İş parçası bir ay boyunca 1-5° Celsius sıcaklıkta saklanır.

Bu sebzeye hayran olmayanlar bile tuzlu karnabaharı sevecektir. Hazırlıklarda tuz, çeşitli baharatlar ve diğer malzemelerle iyi gider, mükemmel bir bağımsız atıştırmalık haline gelir ve ayrıca her türlü et, balık ve hatta diğer sebze yemeklerine mükemmel bir katkı sağlar.

Ancak çıtır sonuç, soğuk mevsimde çok sevdiğimiz, mağazadan satın alınan baharatlı salatalarla kolayca rekabet edebilir. Zarif görünüm ve oda sıcaklığında ilkbahara kadar sorunsuz saklama. Avantajları büyüleyici!

Bu lahana hazırlığı herhangi bir rol oynayacaktır: köfte ve pirzola için muhteşem bir garnitür, omlet için canlandırıcı bir salata veya taze lahanadan yapılan salata karışımındaki lezzetli bir bileşen.

Makalede hızlı gezinme:

Kış için Kore turşusu karnabahar

İhtiyacımız var:

Karnabahar (çiçekleri) - 1 kg
Havuç - 800 gr
Sarımsak – 6-7 diş

Marine için:

Su - 1 l
Şeker - 1-2 yemek kaşığı. kaşık
Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Bitkisel yağ - 50 ml
Sofra sirkesi (%9) - 100 ml
Kore havuçları için baharat - 1 poşet (20-25 g)

Önemli ayrıntılar:

Yaklaşık 2,5 litre boşluk alacaksınız.
Karnabahar ağırlığı belirtildi hazırlanmış çiçek salkımları için ve kafanın tamamı değil.
Şekeri/tuzu beğeninize göre ayarlamak için turşunun tadına bakmak iyi bir fikirdir.

Nasıl pişiriyoruz?

Sebzeleri hazırlayıp lahanayı kısaca haşlıyoruz.

Yıkanan lahana kafalarını çiçek salkımlarına ayırıyoruz. Çiçekleri ikiye kesmeyin, sadece orta saptan kesin. Kısa bir "gövde" üzerinde yoğun, yuvarlak, orta büyüklükte "kafalar" elde edeceksiniz.

Havuçları yıkayın, soyun ve ince şeritler halinde doğrayın. Özel bir rende veya klasik ataşmanlardan birine sahip Berner kullanışlı olacaktır. Bu araçlara sahip değilseniz, önemli değil. Havuçları sıradan bir kaba rende kullanarak rendeleyin.

Sarımsakları soyun ve her dilim boyunca daireler halinde kesin.

Karnabahar salkımlarını kaynar suya koyun ve orta ateşte 4-5 dakika kaynatın. Elastik hale gelecekler ve artık kolayca kırılmayacaklar. Bu, sebzenin kavanozlara daha sıkı paketlenmesini sağlayacaktır.

Turşuyu hazırlayın.

Büyük bir tencerede kaynar suya ihtiyacımız var. İçine şekeri ve tuzu dökün, sirke ve yağı dökün. İyice karıştırın, kaynatın ve turşuyu şeker ve tuz tamamen eriyene kadar kaynatın - 3-5 dakika.

Marineyi malzemelerin üzerine dökün.

Bir kevgir kullanarak lahana salkımlarını kaynatıldıkları kaynar sudan çıkarın. geniş ve rahat bir şekilde kapasite. Ekstra bir tencere veya kase alın: içinde tüm sebzeleri karıştıracağız.

Lahana parçalarının büyüklüğü damak tadınıza göre belirlenir. Onları büyük bırakabilir veya daha küçük parçalara ayırabilirsiniz. Küçüklerin avantajları: Havuçla karıştırmak daha uygundur, kavanozlara koymak daha kolaydır. Lahana turşusu daha çok salataya benziyor. Her ne kadar büyük olanlar tabakta kesinlikle daha etkileyici görünse de. Tatlara ilk seferde karar vermek için zahmetli bir uzlaşma: Her iki boyutta da birkaç kavanoz yapın.

Beyazlatılmış karnabaharın üzerine doğranmış sarımsak ve havuçları ekleyin. Sebzelere Kore baharatı serpin ve iyice karıştırın.

Uzun süreli depolama için sterilize edilmiş kavanozlara ve kapaklara ihtiyaç vardır.

Sebze karışımını kavanoza sıkıca doldurun. Haşlamadan sonra lahana kırılgan değildir; korkmadan bastırın. İş parçasını doldurma sıcak turşusu neredeyse en tepeye kadar - boynun kenarına 1 cm ulaşmıyor.

İş parçasının sterilizasyonu.

Sterilize edilecek kapları, altına havlu konulan bir tencereye yerleştirin. Tencereye kutuların askılarına kadar su dökün. Sterilizasyon süresini sayıyoruz su kaynadığı andan itibaren.

500-750 ml için - 10-12 dakika.
Litre için - 20-25 dakika.

Zaman geçti - çıkarın, sıkıca kapatın, ters çevirin, sarın - tamamen soğuyana kadar. Işıktan uzakta, tercihen serin bir yerde, ancak mümkünse oda sıcaklığında saklayın.

Aynı tarifi kullanarak 6 saat içinde inanılmaz lezzetli, hafif baharatlı bir sofra mezesi elde edeceksiniz. Bunun için turşuyu sebzelerin üzerine döktükten sonra üzerini bir kapakla kapatıp soğumasını bekleyin ve 4-5 saat buzdolabına koyun.

Biberli: Kore meze seçeneği

Çok basit! Lezzetli rulonun renkleriyle de sizi memnun etmesi için önceki tarifteki adımları tekrarlıyoruz. Kırmızı dolmalık biber almak daha iyidir, en tatlı, en etli ve geleneksel olarak güzeldir. Veya yarısını alın - yeşil ve kırmızı/turuncu.

İhtiyacımız var:

Soyulmuş havuç - 250 gr (1 büyük)
Soyulmuş dolmalık biber - 300 gr (+/- 2 adet)
Sarımsak - 2 orta boy kafa
Acı biber - 1 adet. (8-10 cm uzunluğunda, çekirdekleri çıkarılmış)
Kore havuç baharatı - 25-30 gr

Marine için:

Su 700 ml
Tuz - 1 yemek kaşığı. yığın kaşık
Şeker - 100 gr
Sofra sirkesi (%9) - 100 ml
Bitkisel yağ - 100 ml

Kapatma hacmi - yaklaşık 2,4 l

Nasıl pişirilir?

Biberleri istediğimiz gibi kesiyoruz. Bizim tercihimiz orta uzunlukta çizgilidir. Biberleri uzunlamasına 4 parçaya ve her çeyreği çapraz olarak şeritler halinde kesin. Bu kesimi sebzelere kavanozlara koymadan önce karıştırdığımızda ekliyoruz.

Bir kereviz sapı buraya mükemmel uyum sağlar: 2-3 parçayı çapraz olarak yarım santimetre kalınlığında parçalar halinde kesin.

Kalan sebzeleri hazırlamak, marine etmek, kavanozlara yerleştirmek, doldurmak ve yuvarlamak - yukarıda havuç çubuklarıyla Kore tarifinde açıklanan adımların aynısı.

Tatlı biberli domates turşusunda

İhtiyacımız var:

Karnabahar (çiçekleri) - 3 kg
Domates - 1,5 kg
Dolmalık biber - 1 kg
Maydanoz (yeşillik) - 200 gr
Sarımsak - 2 kafa (büyük, yarım yumruk)
Bitkisel yağ (kokusuz) - 200 ml
Sofra sirkesi, %9 - 100 ml
Şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Fotoğraf yerine, hazırlığın tüm aşamalarının net bir şekilde görülebildiği kısa, pratik bir video seçtik.

Klasik tarzda sebze tabağı

İhtiyacımız var:

Karnabahar - 1 kg
Havuç - 700-800 gr
Dolmalık biber (çok renkli) - 700-800 gr
Kabak (veya salatalık) - 800 gr
Soğan - 700 gr

İsteğe bağlı ek:

Dereotu ve maydanoz - 1 kavanoz başına 3-4 dal
Sarımsak - 1 kavanoz başına 2 diş
Kiraz domates ve brokoli - her biri 300-400 gr

Marine için (rezervli):

İçme suyu - 3 l
Sofra sirkesi, %9 - 190 ml
Karanfil - 6 adet.
Şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları - her biri 6 adet. her tür
Defne yaprağı - 3 adet.

Önemli ayrıntılar:

Listelenen bileşenlerin verimi 5 litreye kadardır.
Bu lahanayı örtmek uygun litre veya daha büyük kavanozlarda böylece geniş bir sebze paleti 1 ruloya sığar.
Damak zevkimize en uygun kombinasyon: havuç, biber, soğan, kabak/salatalık. Brokoli çiçekleri, kiraz domatesleri ve birkaç küçük beyaz lahana parçası çok yakışacaktır.
Bu yaratıcılığın reçetesidir. Lahana ve sert sebzeler, her zamanki ılımlı tada sahip, çıtır çıtır çıkıyor. Marine oranları klasik yapraklarda onları değiştirmeden bırakın: daha fazla kutuya ihtiyacınız varsa, 1,5-2-3 vb. ile çarpın. Yeterli tuz ve asit olup olmadığını görmek için hazır solüsyonu denemek günah değildir.

Nasıl pişirilir?

Sebzeleri en sevdiğiniz büyüklükte kesin. Bizim için şöyle:

kısa, ince biber şeritleri;
yaklaşık 0,5 cm kalınlığında havuç dilimleri;
küçük küpler veya yarım daire şeklinde kabak;
küçük lahana salkımları (orta hat boyunca yaklaşık 3-4 cm).

Yeşilleri kuru, sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin - 1 litrelik kavanoz başına her türden 2 dal. Buna 1 defne yaprağı, birkaç karanfil ve isterseniz 2-3 adet karabiber de dahildir.

Doğranmış sebzeleri rastgele dizin. İşlemin yarısında, bitki dallarını ekleyin (eğer isterseniz).

Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin, 5 dakika pişirin ve son olarak sirke ekleyin.

Doldurun sıcak turşusu kavanozlardaki sebzeleri ve onlara verin 30 dakika bekletin, kapları kapaklarla kapatmak yeterlidir.

Sterilizasyon için kavanozları ılık suyla büyük bir tencereye yerleştirin.

Litrelik kavanozları 25-30 dakika kısık ateşte tutun.

Isınmış parçaları hava geçirmez şekilde yuvarlayıp ters çevirip sarıyoruz ve soğumasını bekliyoruz. Karanlık bir yerde saklamak için kaldırdık.

Hardal tohumlarıyla tatlı bir turşuda

İyi saklanan çok lezzetli, cilveli çıtır bir atıştırmalık.

İhtiyacımız var:

Karnabahar (çiçekleri) - 2 kg
Tatmak için (isteğe bağlı): her kavanozun dibine dereotu/fesleğen/maydanoz

Tatlı Baharatlı Marine için:

1 litre su için (2 kg lahana için 2 litre su alın)

Sirke (%9) - 200 ml
Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
Hardal taneleri (tohumlar) – 2 yığın çay kaşığı
Karabiber (bezelye) - 5-6 adet.
Yenibahar (bezelye) - 3 adet.
Köri baharatı - 2 çay kaşığı. Veya saf zerdeçal - 1 çay kaşığı. Lahana hoş bir sarı renge dönüşecek.
Defne yaprakları (küçük veya büyük parçalar) - 1 adet. 1 kavanoz için

Nasıl pişiriyoruz?

Lahanayı, marine edeceğimiz büyüklükte orta "şemsiyelere" ayırıyoruz. Büyük çiçek salkımları uzunlamasına ikiye kesilebilir.

Lahanayı kaynar suya koyun, kaynamasını bekleyin ve 5 dakika kaynatın. Lahana “şemsiyelerini” çıkarıp sıcak (!) kavanozlara - dereotu dallarından oluşan bir yatağın üzerine (1 yarım litrelik kavanoz başına 3-4 adet) yerleştiriyoruz. 1 küçük defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

Turşuyu hazırlayın. Sirke ve köri hariç tüm malzemeleri suya ekleyin. Kaynatın, tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. 3-4 dakika kaynatıp sirkeyi ekleyip ocaktan alın.

Sıcak turşusuİş parçasını en üste dökün, demir kapaklarla sıkıca kapatın, ters çevirin ve soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında 6 aya kadar dayanabilmesine rağmen ışıktan uzak, tercihen serin bir yerde saklayın.

Zerdeçal ile güneşli sarı Tay tarzı

En sarı ve iştah açıcı baharatlı karnabahar, özellikle Asya lezzetlerini sevenlerin ilgisini çekecek. İdeal olarak 6 ay veya daha uzun süre saklanır.

İhtiyacımız var:

Karnabahar salkımları - 1 kg

Marine için:

Elma sirkesi, %6 - 120 ml
Sofra sirkesi (veya şarap), %9 - 200 ml
İçme suyu - 720 ml
Bitkisel yağ (kokusuz) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz - 1 çay kaşığı
Zerdeçal - 1 çay kaşığı (slaytsız)
Köri - 2 çay kaşığı (slaytsız)
Kişniş tohumları (toz) - 1 çay kaşığı
Taze zencefil - 1 çay kaşığı (ince bir rende üzerine bir parça kök rendeleyin)
Sarımsak – 1 büyük diş (ince rendeleyin)

Yukarıdaki tarifin aynısını hardal tohumlarıyla hazırlayın.

Birkaç inceliği dikkate alalım.

Marine için. Isıtılmış suya şeker ve tuzu ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın, kaynayana kadar bekleyin, 1 dakika pişip tüm baharatları ekleyin. 1 dakika daha pişirin ve sirkeyi ekleyin. Ateşten alın ve kavanozlardaki lahananın içine sıcak çözeltiyi dökün.

Lezzetli Tay turşusu karnabahar gerektirir baharatlara saygı. Ucuz hazır tozlar satın almayın. Kişnişi tanelerden öğütün ve pişirmeden hemen önce zencefil ve sarımsağı doğrayın.

Son derece önemli ellerin, aletlerin ve kapların temizliği. Baharatları dövmek için harç, sebzeleri kavanoza koymak için kaşıklar, kökler için rende, kavanozların kendileri ve kapaklar. Her şeyin sterilize edilmesi ve/veya kaynar suda tutulması gerekir.

Basınç altında salata dilimleme (video)

Aşağıdaki video, kıvırcık maydanoz ve klasik turşuyla ilginç bir adım adım seçeneği kısa ve öz bir şekilde anlatıyor. Bizim seçimimizde bu süreç en uzun ama en az sıkıntılı olanıdır. Lahananın baskı altında demlenmesi için bir gün beklemeniz gerekecek.

İçindekiler:

Karnabahar - 3 kg
Havuç (büyük) - 3 adet.
Sarımsak - 4 kafa
Sıcak (acı) biber - 3 adet.
Kıvırcık maydanoz - 2 demet

Marine için:

Su - 1,5 l
Şeker - 1 bardak
Bitkisel yağ - 1 bardak
Sirke (%9) - 1 bardak

*1 bardak - 250 ml

Kış için karnabahar turşusu, açıklanan tariflerden herhangi birini kullanarak lezzetli olabilir. Tek yapmanız gereken aileniz için doğru olanı seçmek. Her zaman kıvırcık saçlı kahramanın başrolde olduğu Kore klasikleri ve çıtır tabaklar yaparız. Sarı versiyonunu zencefil ve zerdeçalla denedik ve hayal kırıklığına uğramadık.

Bu ilginç: