Diyet ekşi krema sosu. Balık için süt sosu
Dünyada ekşi ve tatlı, kırmızı ve beyaz, sıcak ve taze olmak üzere çeşitli soslar hazırlamak için binlerce tarif vardır. Bu, yemeğe yalnızca belirli bir renk vermekle kalmayıp, aynı zamanda tadı tanınmayacak şekilde değiştirebilen veya dönüştürebilen çok yaygın bir sıvı baharattır. Fransızların soslu her şeyi, hatta gazeteyi bile yiyebileceğinizi söylemesi boşuna değil. Ve onlara güvenebilirsiniz çünkü onlar sadece moda dünyasında değil aynı zamanda yemek pişirme konusunda da uzmandırlar.
En ünlü soslardan biri süt bazlı süt sosudur. Kıvam arttırıcı çoğunlukla kızartılmış un, daha az sıklıkla nişastadır. Popülerliği, her zaman el altında bulunan ürünlerin mevcudiyeti ve hazırlanma kolaylığı ile açıklanmaktadır. Süt sosu, baharat ve çeşnilerin eklenmesiyle tatlı veya tuzlu olabilir. Herhangi bir yemeğin (sebze veya et pirzola, balık, tatlı krep, güveç) tadını ideal olarak vurgulayacak veya yumuşatacaktır. Bireysel tabaklara doldurulabilir, fırında pişirilebilir veya ince bir sos olarak servis edilebilirler.
Süt sosu - yemek hazırlama
Süt sosunun temeli süt ve tereyağı-un karışımı veya Fransızların deyimiyle beyaz meyanedir. Sosa un eklenirse ya yağda kızartılır ya da sıcak, kuru tavada kalsine edilir. Kıvam arttırıcı nişasta ise ısıl işleme tabi tutulmadan hemen sıvıya karıştırılır. Bazen sarısı eklenir. Bu durumda kütle kaynatılmaz, sadece kaynatılır. Sosun içerisine çeşitli otlar ve baharatlar eklenir. Tatlı bir kütle ise şeker, vanilya, tarçın, kakao ekleyin; tuzlu bir kütle ise karabiber, siyah veya kırmızı, tuz, dereotu, defne yaprağı ekleyin. Süt sosuna hangi baharatlar eklenirse eklensin, her zaman hassas bir kıvama ve yumuşak bir tada sahip olur, her türlü keskinliği ve sertliği ortadan kaldırır. Bu nedenle kolaylıkla bir diyet yemeği olarak sınıflandırılabilir.
Süt sosu - en iyi tarifler
Tarif 1: Klasik süt sosu
Bu sos, patates kroketlerini, tatlı çörekleri doldurmak, et, balık pişirmek veya krep, tahıl gevrekleri ve diğer garnitürler için sos olarak kullanılabilir. İlk durumda, kalın bir sos, ikincisinde orta kalınlıkta ve üçüncüsünde sos benzeri bir sos kastedilmektedir. Pişirme yöntemi aynıdır, fark un ve tereyağı miktarındadır. Sos tatlı bir yemek için kullanılıyorsa, şeker ve tatmak için vanilin ve tarçın eklemeniz gerekir.
İçindekiler: (kalın sos) – un, tereyağı – her biri 2,5 yemek kaşığı. kaşık, süt – 0,5 l, tuz; (orta kalınlıkta) – un, tereyağı – her biri 2 yemek kaşığı. kaşık, süt – 0,5 l, tuz; (sıvı sos) – un, tereyağı – her biri 1 masa. kaşık, süt – 0,5 l, tuz.
Pişirme metodu
Unu sıcak bir tavada kurutun. Rengi değişene kadar çok ısıtmaya gerek yok, hafif kavrulmuş fındık kokusu çıkana kadar hafifçe kızartıp soğutmanız yeterli. Birincisi, kalsine un sıvıyla daha kolay, topaklanmadan karışacak, ikincisi sos, macunsu kokudan kurtulacak ve ağızda kalan hoş bir tat kazanacaktır.
Una tuz ekleyin, önce sütün küçük bir kısmını dökün. Elde edilen hamuru karıştırın, varsa topakları parçalayın ve sütün geri kalanını dökün. Beş ila altı dakika pişirin. Son olarak yağı ekleyin, karıştırın ve tekrar kaynatın.
Tarif 2: Tatlı Süt Sosu
Krep, cheesecake ve tatlı güveçlere lezzetli bir katkı. Hızlı bir şekilde hazırlanır. Balı sevmeyenler, tadına göre normal şekerle değiştirebilirler.
İçindekiler: bal ve tereyağı - her biri 1 yemek kaşığı, süt - 300 ml, un - 1,5 yemek kaşığı, vanilya şekeri (vanilin).
Pişirme metodu
Bal ve tereyağını kısık ateşte eritin. Unu ekleyin ve karıştırın, topakları temizleyin. Sütü dökün ve karışımı kısa bir süre, yaklaşık iki dakika kaynatın. Hafifçe soğutun ve vanilin veya vanilya şekeri ekleyin, karıştırın ve servis yapın. Sosta aniden topaklar kalırsa, mikser veya blender ile birkaç saniye içinde kolayca parçalanabilir.
Süt soslu yemek örnekleri
Tarif 1: Süt soslu pişmiş lahana
Bu yemek için karnabahar değil, sıradan beyaz lahana kullanılır. Peki bu basit sebzenin bu kadar lezzetli pişirilebileceğini kim düşünebilirdi? Sonuç, yumuşak ve çok yüksek kalorili olmayan bir yemektir.
İçindekiler: sıvı süt sosu – 250ml, beyaz lahana – 0,5kg, taramak için un, kızartmak için tereyağı, sert peynir – 50-70g, 1-2 yemek kaşığı. yalan öğütülmüş beyaz krakerler.
Pişirme metodu
Lahana başından gerekli sayıda yaprağı çıkarın ve tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Lahananın parçalanmaması için fazla pişirmeye gerek yok. Yapraklar yumuşak fakat elastik olmalıdır. Yaprağın tabanındaki kalın damarlar bıçakla kesilebilir. Haşlanmış lahanayı bir kevgir içine koyun, fazla sıvının akmasını sağlayın, hafifçe sıkın ve bir zarfın içine yuvarlayın.
Lahana zarflarını una bulayıp yağda kızartın. Bir kalıba veya tavaya koyun, sosu dökün, üzerine doğranmış peynir ve galeta unu serpin ve fırında (180-200C) pişirin. Çünkü Lahana zaten hazır, sadece kısa bir süre, yaklaşık 10-15 dakika, peynir eriyip güzel bir altın kahverengi kabuğa dönüşene kadar pişirmeniz gerekiyor.
Tarif 2: Süt sosunda haşlanmış mantarlar
Yemek yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilir. Sezonda daha aromatik orman mantarları, kışın ise sera istiridye mantarları veya petrol kullanmak daha iyidir. Hazırlanması çok kolay bir yemek, acemi ev hanımları bile bunu halledebilir.
İçindekiler: mantarlar – 1 kg (az ya da çok mümkün), süt – 0,7-0,8 l, 3 orta boy soğan, 3 yemek kaşığı. kızartma için büyük miktarda un, tuz, karabiber, bitkisel yağ içermeyen kaşıklar.
Pişirme metodu
Dilimlenmiş mantarları kızartmak için yerleştirin, biraz bitkisel yağ ekleyin ve üzerine tuz ve karabiber serpin. Bir kapakla örtün ve mantar sıvısı tamamen buharlaşana kadar ateşte bırakın. Bu biraz zaman alacaktır, yaklaşık yirmi dakika, bu yüzden şimdilik soğanları ve unu kızartmaya başlayabilirsiniz.
Unu sıcak ve kuru bir tavada yaklaşık üç dakika ısıtın (ısıyı düşük seviyeye ayarlayın). Yanmaması için karıştırın. Bir kaseye veya kaseye aktarın ve soğumaya bırakın.
Doğranmış soğanı bir tavada tereyağında kavurun ve mantarlara ekleyin. Hazırlanan unu bir bardak sütte karıştırıp mantarlara ekleyin, karıştırın ve kalan sütü oraya dökün. Karışım kalınlaşana kadar on dakika daha pişirin. Gerekirse tuz ekleyip servis yapın. Bu mantarlar haşlanmış patatesle çok iyi gider.
Süt sosu, et ve sebze yemeklerini tamamlayan bir mutfak baharatıdır. Süt sosunun pek çok çeşidi vardır - tatlı ve baharatlı, kalın ve ince, tavuk, balık veya sebze için. Tüm tarifler iki ortak ürün içerir: doğal süt ve un. Lezzet katmak için sosa baharat, şeker, peynir, otlar, yumurta, et suyu, ekşi krema veya vanilin eklenir. İşte en lezzetli süt sosu tariflerinden bazıları.
Kalın süt sosları
Hazır yemeklere (örneğin haşlanmış patates) kalın kıvamlı süt sosu eklenir veya sebze pirzolaları için kıyma karıştırırken bağlayıcı olarak kullanılır. Tüm sütlü soslarda un kıvam artırıcıdır, tarifteki miktarını ayarlayarak çok koyu bir baharat ya da dünyanın en ince sosunu elde edebilirsiniz. Yoğun bir baharat için unun süte oranı 3:1 olmalıdır (sütün üç katı kadar un olmalıdır).
Aşağıdaki ürünlerden kalın süt sosu hazırlanır:
- Süt 350 gr;
- Un 120 gr;
- Doğal yağ 120 gr;
- Tuz (yaklaşık 8-10 gr).
Yiyeceğin hacmini bir çay kaşığı (5 gr tuz veya şeker içerir), bir yemek kaşığı (30 gr un alır), bir bardak (200 gr sıvı alır) veya mutfak terazisi (uygundur) ile ölçebilirsiniz. unun kütlesini ölçmek için).
Lezzetli ve besleyici bir baharat olarak sebze veya et yemeklerine ekleyin.
Süt sosu ve baharatlar
Geleneksel kalın sos tarifi, baharat eklenerek lezzetle zenginleştirilebilir. Hangi baharatlar süt sosunun tadıyla olumlu bir şekilde birleşiyor?
Süt sosuna sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Bu baharat et yemeğine veya balığa harika bir katkıdır. Ayrıca baharatlar antioksidandır, proteinli yemeklerin tamamen sindirilmesine ve emilmesine yardımcı olurlar.
Soğan veya mantarlı süt sosu
Kızartılmış sebzelerle süt sosunun ilginç bir versiyonu hazırlanır. Soğan sosu, kızarmış soğan kullanılarak hazırlanır. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- Süt 200 gr;
- Un 60 gr;
- Tereyağı 50 gr (iki yemek kaşığı);
- Soğan – 2 veya 3 kafa;
- Baharatlar ve tuz.
Soğanlı süt sosu hazırlama adımlarının sırası aşağıdaki gibidir:
Mantarlı süt sosu hazırlamak için de benzer bir tarif kullanılır. Soğan yerine 100 gr taze mantar kullanın. Ayrıca ince doğranmış ve kızartılmışlardır.
Peynirli besleyici süt sosu
Süt sosunun tadı yumurta veya peynirle zenginleştirilebilir. Sonuç, yalnızca yulaf lapası, erişte ve salatalara ek olarak kullanılabilecek lezzetli ve besleyici bir baharattır.
Peynir sosu sebze salatalarında başarıyla kullanılmaktadır. Hazırlamak için hazır süt sosu kullanın. Diğer Malzemeler:
- Süt sosu – 650 gr;
- Sert peynir – 100 gr;
- Et suyu – 250 ml;
- Tereyağı – 50 gr.
Baharatı hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyin:
- Et suyunu kaynatmadan ısıtın (40 – 45 ºC).
- Sıcak suyu hazırlanan sosla karıştırın.
- Peynir ince bir rende üzerine rendelenir ve sıcak karışıma ilave edilerek iyice karıştırılır.
- Soğuduktan sonra yumuşak tereyağı ekleyin ve bir blender ile çırpın.
Tatlı süt sosu
Süt ve şekerden yapılan tatlı sos, tatlıya düşkün olanların favori ikramıdır. Şeker ve vanilin ilavesiyle hazırlanır.
İçindekiler:
- Süt – 1 litre;
- Birinci sınıf beyaz un – 60 gr;
- Tereyağı – 60 gr;
- Şeker veya toz şeker – 120 gr (tatlıya olan düşkünlüğünüzü tatmin etmek için);
- Vanilin (aromatik koku için).
Eylem sırası aşağıdaki gibidir:
- Şeker az miktarda sıcak sütte eritilir (hazırlanan 1 litreden bir miktar süt sıvısı dökülür);
- Un kızartılır;
- Süt ısıtılır ve sürekli karıştırılarak kavrulmuş una eklenir;
- Şekerli süt şurubu ve süt unu çözeltisini birleştirin, karıştırın, soğutun ve bir blender ile çırpın.
Süt sosu tatlı yemeklerle servis edilir: güveç, krep, tatlı lor kütlesi, meyve salatalarına ve bebek gevreklerine eklenir.
Bitmiş salata sosu güzel bir kaseye konur ve ortak masaya servis edilir. Estetik zevk için süt sosunu güzel bir kaseye veya sos vazosuna yerleştirmek önemlidir.
Sos tariflerinin çeşitliliği, her gün yeni bir süt sosuyla yeni bir yemek yemenizi sağlar.
Geleneksel soslara sağlıklı alternatifler.
☘ Salata sosu
İnce bir rende üzerine bir diş sarımsak rendeleyin, doğranmış otları (dereotu, maydanoz) ekleyin ve% 1 kefir dökün. Tadına tuz ekleyin.
☘ Lor ve domates kremalı sos
Yumuşak, az yağlı süzme peynir, salça ve birkaç diş sarımsak alın. Bir paket yumuşak sıfır süzme peyniri salçayla (3-5 çay kaşığı) karıştırın, taze sarımsakları tadına göre ezin (5-7 diş), iyice karıştırın.
☘ Acıka
İçindekiler:
- 2 adet. olgun domates
- 1 diş sarımsak
- tuz (tutam).
Hazırlık: Domateslerin üzerine kaynar su dökün, bir dakika sonra kolayca soyun. Her domatesi 4 parçaya bölün ve bir karıştırıcıya koyun, sarımsakları, tuzu sıkın ve tüm kütleyi karıştırın.
☘ Deniz ürünleri için nane sosu
Bu tarif, yağsız veya az yağlı yoğurt, nane yaprakları ve seçtiğiniz baharatları gerektirir. Nane doğranmış ve tüm malzemelerle karıştırılmalıdır.
☘ Yoğurtlu tartar sosu
İçindekiler:
- 100 gr az yağlı doğal yoğurt
- 3 parça. salatalık
- birkaç dal dereotu
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı. sirke
- taze çekilmiş karabiber
- tatmak için tuz.
Salatalıkları ince bir rende üzerine rendeleyin, dereotu ince ince doğrayın, tüm malzemeleri karıştırın ve yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletin.
☘ Yunan sosu
İçindekiler:
- 200 g yumuşak lor %0
- 1 taze salatalık
- 2 diş sarımsak
- tuz.
Salatalığı rendeleyin, sarımsakları sarımsak presinde doğrayın, her şeyi süzme peynirle karıştırın ve tuz ekleyin.
☘ Et sosu
Birkaç dal maydanoz alın, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı az yağlı yoğurt, isteğe göre öğütülmüş beyaz biber ve damak tadının üzerine birkaç damla limon suyu. Her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda karıştırın.
☘ Mayonez
Sağlıklı mayonez hazırlamak için 50 gr az yağlı yumuşak süzme peynir (veya yoğurt) ve bir adet haşlanmış yumurtaya ve çatalla ezilmesine ihtiyacınız olacak. Bu iki malzemeyi iyice karıştırın ve tadına baharat ekleyin.
☘ "Ekşi krema"
1 litre az yağlı kefir alın. Tamamen donuncaya kadar gece boyunca dondurucuda bırakın. Daha sonra 4 kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyup tamamen süzülmesini sağlıyoruz. Ekşi krema hazır!
Birkaç ipucu: Ekşi kremayı sıkmayın ve çok uzun süre saklamayın, bozulur ve acılaşır. Mümkün olan en taze kefiri alın!
☘ Ekşi krema ve mantar sosu
İçindekiler:
- mantarlar 400 gr,
- soğan 1 adet,
- yoğurt 100 ml,
- tuz biber.
Hazırlık: Mantarları ve soğanları doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin ve yumuşayana kadar kapağın altında pişirin.
Her şeyi bir kaseye koyun ve her şeyi bir daldırma karıştırıcısıyla karıştırın, tadına göre baharat ekleyin. Daha sonra yoğurdu ekleyip iyice karıştırın.
☘ Soğan sosu
Soyulmuş 1 büyük soğanı ince ince doğrayın ve bir tencereye koyun. 125 ml sebze suyunu dökün ve orta ateşte 2 dakika ısıtın. Derin bir kapta 1 yumurta sarısı, 50 gr az yağlı süzme peynir, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi, tuz ve karabiberi karıştırın. Soğutulmuş suyu, sürekli karıştırarak elde edilen karışımın üzerine yavaşça dökün.
Soğan sosunun soğuk olarak servis edilmesi tavsiye edilir.
☘ Taze otlarla yapılan sos
2 porsiyon sos hazırlamak için 4 dal yeşil soğanı, 3 dal taze maydanozu, 2 arpacık soğanı ve 2 diş sarımsağı doğramanız gerekiyor.
2 çay kaşığı mısır nişastasını 100 ml suda eritin ve 2 yemek kaşığı az yağlı süzme peynirle karıştırın. Ortaya çıkan kütleye arpacık soğanı ve sarımsak ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Yaklaşık 2 dakika kısık ateşte ısıtın ve servis yapmadan önce taze otlar ve 1/3 çay kaşığı tarhun ile baharatlayın.
☘ Limon sosu
Sosu hazırlamak için ½ limonun suyunu sıkın ve 100 gr az yağlı yoğurtla karıştırın. 1 demet yeşil soğanı yemeklik doğrayıp yoğurda ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
☘ Beyaz sos
Beyaz sosu hazırlamak için köpüğünü almayı unutmadan 250 ml tavuk suyunu kaynatmanız gerekir. Daha sonra suyu soğutun ve 2 yemek kaşığı yağsız sütle karıştırın. Elde edilen karışımda 1 yemek kaşığı mısır nişastasını eritin ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Tahta bir spatula ile sürekli karıştırın. Daha sonra ocaktan alın ve bir tutam hindistan cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırın.
☘ Köri sosu
Sosu hazırlamak için 1 adet haşlanmış yumurta sarısı, 100 gram az yağlı yoğurt, ½ soğan ve 1 çay kaşığı köriye ihtiyacınız olacak. Soğanı soyun, doğrayın ve yumurta sarısı püresiyle karıştırın. Köri ve yoğurt ekleyin. Yoğurdu yavaş yavaş dökün ve sürekli karıştırın.
Daha ilginç şeyler
Bölüm:
Süt yemekleri
4. sayfa
SÜT VE KAYNAK SOSLARI
Süt sosu
İçindekiler
:
Sıvı sos için: 2 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı. kaşık un, 1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı, tuz.
Orta kalınlıkta bir sos için: 2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı. un kaşığı, 2 yemek kaşığı. kaşık tereyağı, tuz.
Yoğun sos için: 2 su bardağı süt, 2,5 yemek kaşığı. un kaşığı, 2,5 yemek kaşığı. kaşık tereyağı, tuz.
Hazırlık
Sıvı, orta kalınlıkta ve kalın süt sosları bileşim açısından farklılık gösterir ancak bunları hazırlama yöntemi aynıdır. Unu tereyağında kızartın, ardından sürekli karıştırarak sıcak sütle seyreltin, tadına göre tuz ekleyin ve 5-7 dakika kaynatın. Sıvı sos, sıcak sebze ve tahıl yemeklerinin yanında servis edilir. Sebze, et ve balık pişirirken orta kalınlıkta bir sos kullanılır. Doldurma için kalın sos kullanılır.
Patates nişastalı süt sosu
İçindekiler : 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı süt ve 2 çay kaşığı nişasta, 2 su bardağı süt, tuz.
Hazırlık
Nişastayı soğuk sütte seyreltin ve yavaş yavaş karıştırarak kaynayan sütün içine dökün. Sosu tatmak için tuzlayın.
Peynirli süt sosu
İçindekiler : 1/2 su bardağı kalın süt sosu, 2 yemek kaşığı. et suyu kaşığı, 1 yemek kaşığı. kaşık rendelenmiş peynir, 1 çay kaşığı tereyağı, tuz, kırmızı dolmalık biber.
Hazırlık
Yoğun süt sosuna et suyu, rendelenmiş peynir (İsviçre, Emmental vb.) ekleyin ve iyice karıştırın. Bundan sonra tereyağı, tuz ve kırmızı dolmalık biber ekleyin.
Yumurtalı süt sosu (patates ve lahana yemekleri için)
İçindekiler : 1 yemek kaşığı. kaşık un, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı, 1/8 su bardağı süt, et suyu.
Hazırlık
Unu tereyağında hafifçe kızartın, et suyuyla seyreltin ve sosu 10-15 dakika kaynatın, ardından yumurta sarısını sütle seyreltip sosun içine dökün ve karıştırın. Sosa yumurta sarısı yerine doğranmış haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz.
Madeira ile süt sosu
İçindekiler : 3 su bardağı krema veya süt, 1/2 su bardağı Madeira, 7 yumurta sarısı, 100 gr tereyağı, 1/2 su bardağı et suyu (balık veya kümes hayvanları), kırmızı toz biber, tuz.
Hazırlık
Çiğ sarıları soğuk krema veya sütle karıştırın ve ocakta veya su banyosunda sürekli karıştırarak karışımı kaynatmadan pişirin. Kütle kalınlaştığında ocaktan alın, et suyu, haşlanmış şarap, karabiber ve tuz ekleyin. Daha sonra sosu süzün, karıştırın, ısıtın ve tereyağıyla tatlandırın. Haşlanmış balık, av eti ve kümes hayvanları ile servis yapın.
Soğanlı süt sosu
İçindekiler : 2 soğan, 1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı et suyu, 1 su bardağı süt sosu, tuz, kırmızı acı biber..
Hazırlık
Soğanı yemeklik doğrayıp tereyağında rengi değişmeyecek şekilde kavurun. Daha sonra soğanı et suyuyla dökün ve kapaklı bir kapta pişene kadar pişirin. Daha sonra soğanlı et suyuna orta kalınlıkta süt sosu ekleyip 5-7 dakika pişirin, ardından tadına göre tuz ve kırmızı acı biber ekleyip süzgeçten geçirin.
Vanilyalı süt sosu
İçindekiler : 2 bardak süt, 1 yemek kaşığı. kaşık un veya nişasta, 3 yumurta sarısı, vanilin.
Hazırlık
Unu veya nişastayı soğuk sütle (1/2 bardak) seyreltin. Sarıları şekerle öğütün, seyreltilmiş unla birleştirin ve yavaş yavaş 1/2 bardak sıcak sütü dökün. Karışımı vanilya ile tatlandırın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra sosu ocaktan alın ve tamamen soğuyuncaya kadar karıştırmaya devam edin. Kremalar, pudingler, şurupla ıslatılmış hamur ürünleri vb. ile servis yapın.
Ekşi krema sosu (temel)
İçindekiler : 1/2 su bardağı ekşi krema, 1/2 çay kaşığı tuz, bir tutam şeker, karabiber.
Hazırlık
Kalan malzemeleri ekşi kremaya ekleyin ve iyice karıştırın. Sosun yeterince ekşi olmadığını düşünüyorsanız sirke veya meyve suyu ekleyebilirsiniz. Ana ekşi krema sosunun tadı, üzerine biraz baharat eklenerek değiştirilebilir: haşlanmış yumurta sarısı püresi veya bir bardak bitkisel yağın üçte biri; iki yemek kaşığı ince kıyılmış yeşillik; bir yemek kaşığı domates püresi; bir yemek kaşığı rendelenmiş soğan; bir veya iki çay kaşığı hardal.
Doğal ekşi krema sosu
İçindekiler : 500 gr ekşi krema, 25 gr tereyağı, 25 gr un, baharatlar, tuz.
Hazırlık
Unu yağsız açık sarı renkte olana kadar soteleyin, soğutun, tereyağıyla birleştirin, karıştırarak ekşi kremayı ekleyin, karışımı kaynatın, tuz ekleyin, toz biber ekleyin, 3-5 dakika kaynatın, süzün ve kaynatın. Tekrar.
Beyaz sos eklenmiş ekşi krema sosu
İçindekiler : 500 gr ekşi krema, 2 yemek kaşığı. kaşık tereyağı, 2 yemek kaşığı. un kaşıkları, 1/4 soğan, 1/4 maydanoz veya kereviz kökü, 500-600 ml et suyu veya kaynatma, baharatlar, tuz.
Hazırlık
Elenmiş unu eritilmiş tereyağına dökün ve un hafif kremsi bir renk alana kadar soteleyin, 60-70°C'ye soğutun, yavaş yavaş kemik veya et-kemik suyu veya sebze suyunu ekleyerek karıştırırken et suyunun her bir kısmını veya Et suyunun bir önceki kısmı sotelenmiş unla tamamen birleştiğinden et suyu sonradan eklenmelidir. Sosa maydanoz veya kereviz (kök), soğan ekleyin, kaynatın; 25-30 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırlanmadan 10-15 dakika önce tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyip sosu süzün, sebzeleri rendeleyin ve karışımı kaynatın. Ekşi kremayı acı sosa dökün, tekrar kaynatın ve 3-5 dakika pişirin.
Mayonez-ekşi krema sosu
İçindekiler
:
Seçenek I: 250 gr ekşi krema, 250 gr mayonez, 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı, 2 yemek kaşığı. un kaşıkları, 750-800 ml et suyu veya sebze suyu, baharatlar, tuz.
Seçenek II: 125 gr ekşi krema, 125 gr mayonez, 3 yemek kaşığı. un kaşıkları, 700-800 ml et suyu veya sebze suyu, baharatlar, tuz.
Hazırlık
Unu yağsız olarak hafif krema kıvamına gelinceye kadar soteleyin, et suyu veya et suyu ile seyreltin, ekşi krema, mayonez, tuz ekleyin, karışımı iyice karıştırın, kaynatın, kısık ateşte 2-3 dakika pişirin ve süzün. Yüzeyde bir film oluşmasını önlemek için bitmiş sosa tereyağı parçaları ekleyebilirsiniz. Mayonez-ekşi krema sosu kullanımdan kısa bir süre önce hazırlanmalıdır. Ara sıra karıştırarak bir su banyosunda saklanmalıdır. Sos kalınlaşırsa veya sosun toplam kütlesinden yağ ayrılmaya başlarsa, üzerine sıcak et suyu ekleyip homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırmalısınız.
Sıcak ekşi krema sosu
(patates, lahana, havuç pirzola ve güveç için)
İçindekiler : 1 su bardağı ekşi krema, 1/2 su bardağı sebze suyu, 1 yemek kaşığı. kaşık un, 1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı, tuz.
Hazırlık
Unu tereyağıyla hafifçe kızartın ve sebze suyu ve ekşi krema ile seyreltin. 5 dakika kaynatın, tadına göre tuz ekleyin ve süzün.
Ekşi krema sosu (sebze yemekleri için)
İçindekiler : 2 yumurta sarısı, biraz hardal, 2 su bardağı ekşi krema, 4 yemek kaşığı. % 3'lük sirke çözeltisi kaşıkları, 20 gr şeker, tuz, karabiber.
Hazırlık
Haşlanmış yumurtaların sarılarını hardal ve ekşi krema ile öğütün. Bundan sonra sirke, şeker, tuz ve karabiber ekleyin.
Soğanlı ekşi krema sosu
İçindekiler : 25 gr tereyağı, 2 soğan, 1,5 su bardağı sıcak ekşi krema sosu, 1 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, tuz.
Hazırlık
Bir tavada ince doğranmış soğanı tereyağında yumuşayana kadar kavurun, ardından sıcak ekşi krema sosuyla karıştırıp 5-7 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın, tadına göre tuz ve domates püresi ekleyin ve her şeyi karıştırın. Sosu pirzola ve diğer et yemekleriyle birlikte servis edin.
Dereotu ile ekşi krema sosu
İçindekiler : 1 yemek kaşığı. kaşık un, 0,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı ekşi krema, 15 gr dereotu, tuz.
Hazırlık
Buğday ununu tereyağında hafifçe kızartın, ekşi krema ile seyreltin ve tadına göre doğranmış dereotu ve tuzu ekleyin. Orta ateşte kaynayana kadar ısıtın. Haşlanmış et ve balıkla servis yapın.
Yaban turpu ve rendelenmiş elma ile ekşi krema sosu
İçindekiler : 100 gr yaban turpu, 1 elma, 1 su bardağı ekşi krema, sirke, tuz.
Novopokrovskaya istasyonunun bilgi servisi
Diyet (terapötik) beslenme
Soslar
, (diyet yemeği).
Pirinç sosu.
Pirinci akan suda durulayın, sıcak su ve et suyu ekleyin, kaynatın, sıvıyı bir elekten geçirin, yağ ve tuz ekleyin.
4 numaralı diyet için gösterilen sos.
Pirinç 10, tereyağı 3, tuz 0,5, su 50, az yağlı et suyu 60. Verim 70. Proteinler 1, yağlar 3, karbonhidratlar 8; 60 kalori.
Yumurtalı sebze suyu sosu.
Yumurtaları sert kaynatın, doğrayın, otları doğrayın, yumurtaları ve otları karıştırın, sebze suyunu ekleyin, yağla baharatlayın.
7 numaralı diyet için gösterilen sos.
Her birinin beşte biri yumurta, tereyağı 5, otlar 2, sebze suyu 25. Verim 40. Proteinler 1, yağlar 5; kalori 51.
Yumurta akı ile sebze suyu sosu.
Yumurtaları katı haşlayın, beyazlarını doğrayın, yeşillikleri doğrayın, yeşillikleri ve yumurta aklarını karıştırın, sebze suyunu ekleyin, yağla baharatlayın.
5 numaralı diyet için gösterilen sos.
Yumurtalar (beyazlar) her birinin beşte biri, tereyağı 5, otlar 2, sebze suyu 25, tuz 0,4. Verim 40. Proteinler 1, yağlar 4; kalori 42.
Süt sosu sıvıdır.
Unu kuru bir tavada kurutun, tereyağıyla öğütün, az miktarda sütle seyreltin, kaynatın ve süzün.
1. 2, 5, 7, 11, 15 numaralı diyetler için gösterilen sos.
Süt 1000, un 90, tereyağı 90, tuz 8. Verim 1000. Proteinler 42, yağlar 107, karbonhidratlar 106; kalori 1610.
Tereyağsız süt sosu.
Unu kuru bir tavada kurutun, az miktarda sıcak sütle öğütün, kalan sütü ekleyin, kaynatın, süzün.
Sos 1, 5, 7, 15 numaralı diyetler için gösterilmektedir.
Süt 1000, buğday unu 100, tuz 8. Verim 1000. Proteinler 43, yağlar 36, karbonhidratlar 112; kalori 974.
Patates nişastasına dayalı süt sosu.
Patates nişastasını (30g) soğuk sütle (100g) seyreltin ve sürekli karıştırarak kaynayan süte (900g) ince bir akış halinde ekleyin.
1 numaralı diyet için gösterilen sos.
Süt 1000, patates nişastası 30, tuz 5. Verim 1000. Proteinler 33, yağlar 35, karbonhidratlar 68; kalori 742.
Omlet ile et suyu sosu.
Süt, yumurta ve doğranmış otlardan omlet hazırlayın. Bitmiş omleti ince ince doğrayın, et suyuna ekleyin ve yağla baharatlayın.
Yumurtaların beşte biri, süt 25, tereyağı 5, et suyu 25, otlar 2, tuz 0,5. Verim 65. Proteinler 2, yağlar 6, karbonhidratlar 1; kalori 71.
Ekşi krema sosu.
Kuru bir tavada kurutulmuş unu (3g) ekşi krema (10g) ile karıştırın, kalan kaynayan ekşi kremayı ekleyin, kaynatın ve iyice karıştırın.
Sos 1, 2, 7, 9, 11, 15 numaralı diyetler için gösterilmektedir.
Ekşi krema 30, buğday unu 3, tuz 0,3. Verim 30. Proteinler 1, yağlar 7, karbonhidratlar 3; kalori 83.
Balık suyu ile domates sosu.
Havucu ve soğanı doğrayıp hafif soteleyin, salçayı ve unu ekleyip sotelemeye devam edin. Bitmiş sosu bir elekten geçirin.
Sos, 2, 9, 11, 15 numaralı diyetler için gösterilmektedir.
Tereyağı 5, buğday unu 5, salça 15, soğan 5, havuç 5, balık suyu 50. Verim 65. Proteinler 1, yağlar 5, karbonhidratlar 65; 80 kalori.
Polonya sosu.
Yumurtaları sert kaynatın, doğrayın. Yeşillikleri doğrayın, yumurta ve eritilmiş tereyağıyla karıştırın, tuz ve az miktarda suda eritilmiş sitrik asit ekleyin.
Sos, 3 2, 11, 15 numaralı diyetler için gösterilmiştir.
5 numaralı diyet için sos proteinlerle, 7 numaralı diyet için ise tuzsuz hazırlanır.
Tereyağı 700, yumurta 8 parça, maydanoz 20, sitrik asit 2, tuz 8. Verim 1000. Proteinler 47, yağlar 596, karbonhidratlar 8; kalori 5762.
