Ekşi mayalı çavdar ekmeğinden yapılan ev yapımı kvas. Evde kvas için ekşi maya nasıl düzgün şekilde yapılır (maya, çavdar unu, şerbetçiotu bazlı, mayasız)? Evde kvas marş nasıl yapılır

Evde kvas yapmak sadece ilk bakışta zor görünüyor. Aslında, başlangıç ​​malzemesini bir kez hazırladıktan sonra onu defalarca kullanabilir, yaz boyunca ailenizi lezzetli ve sağlıklı bir soğuk içecekle memnun edebilirsiniz.

Kvas: uzun bir tarih

Kvas, tüm Slav içecekleri arasında en Rus ve belki de en eskisidir. Kiev Rus'un oluşumundan çok önce ortaya çıktığı biliniyor. Daha sonra kvas orduda, donanmada ve hastanelerde sürekli diyetin bir parçası oldu. Aristokratlardan fakirlere kadar herkes onu içti. Ancak bazen onu yiyorlardı: hem o zaman hem de şimdi bu içecek birçok yemek (botvigna) için mükemmel bir temel oluşturuyordu ve faydalı özellikler savaş ve sıkıntı zamanlarında insanları açlıktan kurtardı.

İnanması zor ama 12. yüzyıla kadar Rusya'da kvas bugün olduğu kadar masum bir içecek olarak görülmüyordu: güç ve kalınlık açısından geleneksel olandan çok daha güçlüydü. Kvasın gücü yalnızca votkanın gelişiyle "teşekkürler" azaldı; aynı zamanda içeceğin kalitesi de arttı: artık kvastaki asıl şey güç değildi ve insanlar giderek daha fazla endişelenmeye başladı. Bu yaz içeceğinin tadı.

Kvas, eksik alkol ve laktik asit fermantasyonu yoluyla üretilir. İçecek ekmek veya meyve ve meyve olabilir. İlki şu şekilde yapılır: Krakerleri gece boyunca ıslatın, ardından un, maya ekleyin ve bir gece daha bekletin, ardından süzün ve kuru üzüm, bal, nane, zencefil ve diğerlerini ekleyin. tatlandırıcılar. Bitmiş içecek soğutulur ve içilir. Meyve ve meyve kvası, meyve sularından, meyveli içeceklerden veya kompostolardan ve ayrıca taze veya kurutulmuş meyveler ve meyveler.

Tadıyla Faydaları

Kvas vitaminler, esansiyel amino asitler ve mikro elementler açısından zengindir, vücudun normal işleyişini sağlayan B ve E vitaminlerini içerir. Laktik ve asetik asit susuzluğun giderilmesine yardımcı olur, karbondioksit sindirimi destekler. Kvas, kvas gibi bir fermantasyon ürünü olduğundan, bu içecek gastrointestinal sistemin işleyişi için faydalıdır. İlginç gerçek: tifo ve paratifo mikroorganizmaları kvas ortamında ölür. Yani aynı zamanda bir dezenfektandır.

Ancak kvasın faydalarının yanı sıra kontrendikasyonları da vardır: Karaciğer sirozu, gastrit ve hipertansiyon varsa içilmemelidir. Ayrıca maya kvasının alkol içerdiğini (% 0,7 hacimden% 1,2'ye kadar) akılda tutmakta fayda var, bu nedenle içecek çocuklar için ve - yeni mevzuatın ışığında - sürücüler için tavsiye edilmiyor. Bu arada Beer Judge Sertifikasyon Programı sınıflandırmasına göre kvas bir bira türü olarak kabul ediliyor ve "Tarihi, geleneksel, yerel bira" kategorisine giriyor.

Tabii ki, tüm bu kvas övgüleri öncelikle canlı ev yapımı kvas için geçerlidir. Ne yazık ki, son zamanlarda birçok kişi bunu yapma alışkanlığını nasıl kaybettiğini veya daha doğrusu kaybettiğini unuttu, ancak herkes kvas yapabilir.

Yemek pişirmenin incelikleri

1. Kuru kvası kendiniz hazırlamak yerine, hazır kuru kvastan kvas yapmak daha iyidir.

2. Herkesin kendine göre ideal su, şeker ve maya oranları vardır. Deneyin ve bulun!

3. Kvasa çeşitli meyveler, meyveler, kuru meyveler, baharatlar ekleyebilirsiniz, Baharatlar nane ve hatta ravent dahil. Ancak en popüler kvas kuru üzümlüdür.

5. Kuru maya dahil her türlü mayayı kullanabilirsiniz.

6. Kvasın hafif karbonatlı olmasını istiyorsanız, bitmiş kvası soğumaya koymadan önce üzerine şeker ekleyin (litre kvasa 1 çay kaşığı).

7. Kvası daha tatlı yapmak istiyorsanız bal ekleyin (litre kvasa 1 çay kaşığı).

8. Siyah ekmek kvasa acı bir tat verir.

9. Kvas filtrelenmiş, temiz veya soğutulmuş kaynamış su ile dökülebilir. Elinizde varsa yaylı olanı bile kullanabilirsiniz. Ayrıca suyu şununla da değiştirebilirsiniz: Huş suyu!

10. Kvas en az bir gün güneşte demlenmelidir. Fermente olan kvası sıkı bir kapakla kapatmayın - patlayacaktır.

11. Bitmiş içeceği süzdükten sonra kalan mayayı asla atmayın: buna dayanarak tekrar tekrar yeni kvas yapabilirsiniz.

Kvas tarifleri

Çok sayıda kvas tarifi var. Hemen hemen her ailenin kendi imzası vardır. Sadece oranlarda değil aynı zamanda içeriklerde de farklılık gösterirler: armut, elma, ravent, malt ve diğerleri. Hatta tıbbi kvaslar bile var, örneğin tansiyon için pancar kvası veya limon kvası - tonik. İlk kez kvas yapıyorsanız, deneyimli bir kvas yapımcısından hazır ekşi maya almak en iyisidir. Ancak çevrenizde bu kadar değerli bir tanıdık yoksa sıfırdan başlamaya çalışalım.

Maya

İçindekiler: 3 yemek kaşığı kuru kvas, 3 yemek kaşığı şeker, 10 gr maya, çavdar veya buğday ekmeği kabuğu, birkaç kuru üzüm, 100 ml su.

Hazırlık

1. Her şeyi karıştırın.

2. Krep hamuru kıvamında kalın bir kütle oluşturmak için suya dökün.

3. Mayalanması için yaklaşık 3 gün ılık bir yerde bekletin.

Klasik kvas

İçindekiler: 250 gr ekşi maya, 2 yemek kaşığı kuru kvas, 2 yemek kaşığı şeker, 2 litre su.

Hazırlık

1. Marş motorunu bir kavanoza dökün, şekeri ve kuru kvası ekleyin, su ekleyin.

Ev yapımı kvas çok lezzetli ve sağlıklı içecek

Sıcak yaz, serinletici içeceklerin zamanıdır. Sağlığına önem veren herkes kendi başına ve doğal ürünlerden yemek yapmayı tercih ediyor. Ev yapımı kvas en zengin B vitaminleri, fosfor, kalsiyum, laktik asit kaynağıdır; İçecek sindirimi normalleştirir, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve güç verir. Ev yapımı kvas için ekşi mayanın nasıl yapılacağına, hangi malzemelerin kullanılabileceğine ve ekşi maya olmadan yapmanın mümkün olup olmadığına daha yakından bakalım.

Evde kvas marş nasıl yapılır

En popülerlerden biri, maya ile kvas yapma tarifidir.

İçindekiler

• 15-20 g taze kuru fırıncı veya sıkıştırılmış maya;
• 50 gr şeker;
• yarım somun kurutulmuş siyah veya Borodino ekmeği, küpler halinde kesilmiş;
• 5 litre su.

Pişirme işlemi

Bir kavanoz kurutulmuş ekmeğe kaynar su ekleyin ve homojen bir macun elde edilinceye kadar karıştırın. Aynısı derin bir tabakta da yapılabilir ve daha sonra bir kavanoza dökülebilir. Kvasın tadı ekmeğin kalitesine bağlıdır, hazırlarken bunu dikkate alın.

Bundan sonra şeker eklenir, miktarı tat tercihlerine göre kavanoz başına 50 ila 200 gram arasında değişebilir. Asgari miktarda kvas ekşi olacak, ancak birçok kişi bu içeceği tam da ekşiliği nedeniyle seviyor.

Kavanozun üzerini bir bezle kapatıp soğumaya bırakın. Su hafifçe oda sıcaklığına soğuduğunda maya ekleyebilirsiniz.

Bu aşamada lezzet katmak için nane veya kekik yaprağı ekleyebilirsiniz. Karıştırın ve ılık bir yerde üç gün mayalanmaya bırakın. Bir pencere eşiği en iyisidir. Sıcak havalarda kvas daha hızlı fermente olabilir ve zamanında çıkarılmazsa fermente olur.

Kvasın hazır olduğunu aşağıdaki işaretlerle belirleyebilirsiniz:

• Kuru üzümler boyuna kadar yükselir;
• Ekmek kırıntıları kavanozun dibine çöker;
• Kvasın yüzeyinde küçük bir köpüklü tabaka oluşur.

Ekşi maya katkı maddeleri

Kvası mükemmel bir şekilde lezzetli hale getirmek için aşağıdaki katkı maddelerini ekleyin:

• Fermantasyonu hızlandırmak için, mayaya kuru üzüm eklenir, ancak her seferinde değiştirilmeli ve maya tekrar dökülmelidir.
• Tadı değiştirmek için başlangıçta kuru erik, kuru kayısı, incir gibi çeşitli kuru meyveler eklenir ve ayrıca hafif baharatlarla da denemeler yapabilirsiniz.

Açığa çıkan karbondioksitin bir çıkışa ihtiyacı olduğundan kavanozu sıkıca kapatamazsınız. Kullanmadan önce tülbentten süzüp şişelere dökün, tercihen buzdolabında saklayın. Maya ekşi mayası ile yapılan ilk kvasın tadı bazen kuvvetli maya tadında ve ekşi bir tada sahiptir, ancak ikinci kez daha hoş ve kokusuz olacaktır.

Hazır kvasa katkı maddeleri

• Pişirdikten sonra lezzet katmak için bir kaşık tuz veya tatlandırmak için biraz daha şeker ekleyebilirsiniz.
• Kvası karbonatlamak için bir halk yöntemi var. Fermantasyon sürecini uzatmak gerekir ancak ekşi maya olmadan. Bunu yapmak için, kvası şişelerken şişelere eklenen kuru üzümleri, her biri 4-6 çilek olmak üzere kullanabilirsiniz. Bundan sonra kvas, istenen karbonasyon derecesine bağlı olarak bir veya iki saat sıcak bir yerde bırakılır.

Marş olmadan kvas yapma yöntemi

Ekşi maya olmadan ev yapımı kvas yaparsanız daha hafif ama lezzetli ve ferahlatıcı bir içecek elde edilir. İki hazırlama yöntemi vardır.

Mayasız ekmek içeceği tarifi

Canlandırıcı ve lezzetli, hafif bir içeceğe ekmek veya meyve denir. Hazırlama yöntemine göre kvastır - mayasız hazırlanmasına rağmen, ekmek veya unun içerdiği doğal maya nedeniyle fermantasyon süreci meydana gelir.

Çavdar unu veya kurutulmuş siyah ekmeği kırıntılara kadar alın, 0,5 doldurun litrelik kavanoz, ılık su ve 3 çay kaşığı şeker ekleyin. Homojen hamur benzeri bir kütle elde edene kadar çalkalayın.

Daha iyi bir tat için 15 adete kadar ekleyebilirsiniz. aynı zamanda kvasın gazlı olmasını sağlayan kuru üzüm. 3 çay kaşığı bal ekleyin ve taze orman meyveleri- bu, içeceğe hoş bir tatlılık ve aroma verecektir.

Bundan sonra kavanoz gazlı bez veya peçete ile kapatılır ve ardından fermantasyon için sıcak bir yere yerleştirilir. İçmeden önce içecek soğutulur ve tülbentten süzülür.

Kuru konsantreli kvas tarifi

5 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. 5 yemek kaşığı wort ilavesiyle kuru hazır mağazadan satın alınan konsantre. şeker, 2-3 gr kuru veya 10 gr preslenmiş maya ve 3 litre su.

• Üç litrelik bir kavanoza kaynar su dökün ve konsantreyi dökün.
• 2 saat bekletin, ardından şekeri ekleyin ve 40 dereceye kadar soğutun.
• Biraz su dökün ve mayayı seyreltin, ardından tekrar kavanoza döküyoruz.
• Lezzet katmak için kurutulmuş meyveler ekleyebilirsiniz.
• İyice karıştırıldıktan sonra içecek 2 gün boyunca fermantasyon için ılık bir yere konur.

Huş ağacı sapı ile kvas tarifi

Bu tarif özellikle huş ağacı sapının toplanması ve saklanması döneminde, sap akışının başlangıcında ve huş ağacındaki tomurcukların şişmesi sırasında geçerlidir. Bu kvas hazırlama yöntemine en hızlı ama aynı zamanda en çevre dostu denilebilir.

Bu içeceğin benzersizliği, ekmeğe bağlı tatların çeşitliliğinde yatmaktadır. Lezzetli ve aromatik olduğu sürece kesinlikle her türlü ekmeği kullanabilirsiniz. Tadı aynı zamanda ürünün eklendiği forma da bağlıdır: galeta unu, kurutulmuş, taze, karartılmış (acılık için kömürleşmiş).

Hazırlamak için 3 litre meyve suyu, yarım somun ekmek, taze veya galeta unu, biraz kuru üzüm ve 3-5 yemek kaşığı şekere ihtiyacınız olacak.

• Huş ağacı sapı, 3-5 kuru üzüm ve bir çorba kaşığı şeker eklendikten sonra önceden fermente edilmiş olarak kullanılabilir veya pişirmeden önce bir gün ılık bir yerde bırakılabilir.
• Zaten fermente edilmiş meyve suyuna ekmek ekleyebilir, mümkün olduğu kadar ince parçalayabilir ve sıcak bir yerde bir gün daha bırakabilirsiniz.
• Süzdükten sonra tadına şeker ekleyin ve soğuduktan sonra içeceğin tadını çıkarın.

Herhangi bir başlangıç ​​3-4 kez kullanılabilir; kullanımlar arasında buzdolabında saklanmalıdır. Ortalama olarak raf ömrü yaklaşık 14 gündür. Fermantasyon sırasında daha iyi bir aroma için biraz kimyon, limon kabuğu rendesi, vanilya veya tarçın ekleyebilirsiniz.

• Evde kvas marşını doğru bir şekilde hazırlamak için yalnızca cam veya emaye kaplar kullanmanız gerekir. Alüminyum oksitlenecektir;
• Ekşi maya ekmeği kuru siyah veya Borodino alınmalıdır. Lezzet katmak için ekmek fırında altın kahverengi olana kadar kızartılabilir. Krakerler ne kadar kuru olursa, kvas o kadar koyu olur ve acılık o kadar fazla hissedilir;
• Filtrelenmiş kaynamış su almak daha iyidir. Taze huş ağacı özü de işe yarayacaktır;
• Hazır süzülmüş kvas serin bir yerde saklanmalıdır;
• Taze kvasın 3 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde bozulmaya başlayacak ve hoş olmayan bir tat ve koku alacaktır;
• Berry kvasını hazırlamak için sadece bozulmamış meyveleri seçmeniz gerekir.

Sonuç olarak

Sıcakta soğuk kvastan daha iyi bir şey bulmak zor ev yapımı. İçecek olarak içilebilir veya yemek pişirmede malzeme olarak kullanılabilir. Ev yapımı kvas yapmak için pek çok tarif ve varyasyon vardır, bu nedenle her gurme kendi zevkine uygun bir şeyler bulacaktır.

Çoğu zaman, bir yemeğin tarifini öğrenip onu evde uygulamaya başladığımızda yeni sorularımız olur. Ev yapımı kvas yapmak için bir hile sayfası hazırladık - türleri ve kalori içeriği, hangisi daha iyi, ne kadar süre fermente edilmesi ve demlenmesi gerektiği ve diğer soruların yanıtları. "Bilgiye sahipseniz, dünyaya sahip olursunuz" demeleri boşuna değil, bu yüzden sizi gerçek ustaların bilgisiyle donatmaya çalışacağız - büyülü bir sonuç için!

Kvas, Slavların en popüler içeceğidir. Hoş tadı, susuzluğu giderme ve enerji katma özelliğinin yanı sıra yüksek içeriğiyle ün kazandı. Tıbbi özellikler. Bu nedenle buzdolabında her zaman birkaç şişe iksir bulundurmak iyi bir hedeftir ve oldukça uygulanabilirdir.

En çok sağlıklı yiyecek- ev yapımı! Bununla tartışmak zor, değil mi? Aşçı ekşi mayayı kendi elleriyle hazırlayıp fermantasyona hazırladığında, tadını, asitliğini ve alkol yüzdesini kontrol ettiğinde, ekşi hamur herhangi bir ilaçtan daha iyi sonuç verecektir! Sonuçta ev yapımı içecekler %100 doğaldır, yapay içerik içermez ve sağlık açısından kesinlikle güvenlidir.

Endüstriyel olarak üretilen bir ürünü satın almak zorunda kalırsanız, etiketinde yalnızca doğal içeriklerin yer aldığı bir ürünü satın almak daha iyidir: malt, çavdar unu, şeker, fırıncı mayası ve arıtılmış su.

Ürün ayrıca şu yazılarla etiketlenmelidir: "filtrelenmemiş", "açıklanmamış". İçeceği elde etme teknolojisinin belirtilmesi tavsiye edilir. En iyisi ve en sağlıklısı, üreticinin her şişenin üzerine gururla yazdığı doğal fermantasyondur.

İçerik listesi belirsiz katkı maddeleri isimleri içeriyorsa, böyle bir içeceğin sağlıklı ve güvenli olduğu söylenemez ve böyle bir ürünü satın almamak daha iyidir.

Kvas türleri

Rusya'da geçtiğimiz yüzyıllarda “kvasnik” adında bir meslek bile vardı. Her kvas bira üreticisi belirli kvas içecek türlerinde uzmanlaşmıştır. Kvas, örneğin ekmek, meyve veya pancar gibi saf bir çeşitlilikte olabilir ve ayrıca karışık türleri de vardır.

Örneğin meyve ve meyve kvası ya ekmekten ya da saf ya da seyreltilmiş meyve suyundan yapılır. Susuzluğu gidermek için bir içecek hazırlanırsa, o zaman tek bir tat olacaktır ve eğer sağlığın iyileştirilmesi içinse veya örneğin okroshka içinse, o zaman farklı olacaktır.

Kalori içeriği aynı zamanda tarife de bağlıdır. Beğendiğiniz ürün türünün kalori içeriğinin yüksek olup olmadığını görebileceğiniz çeşitli kvas türlerinde kaç kalori olduğunu sizin için bir tabloda özetledik:

Kvas: kalori içeriği

Kvas hazırlama teknolojisinin incelikleri

Ev yapımı kvas iksiri hazırlama teknolojisi 3 aşamaya ayrılabilir:

Aşama I: Mayalı veya mayasız ekşi mayanın hazırlanması.

Aşama II: başlatıcının fermantasyonu.

Aşama III: Ürünün infüzyonu ve saklanması.

Her aşamanın kendi teknolojisi ve incelikleri vardır ve bu konuda bilginizi derinleştirmeye çalışacağız.

I. Ev yapımı kvas için başlangıç ​​kültür çeşitleri

Evde Kvas, kendi mayanızı kullanarak hazırlayabileceğiniz gibi, şıra veya kuru konsantre kullanarak da hazırlayabilirsiniz.

Ev yapımı ekşi maya

Ev yapımı ekşi maya, maya ilaveli veya ilavesiz, fırında kızartılmış çavdar ekmeği, çavdar unu veya kepek üzerine hazırlanır.

Mayasız maya tabanını çok sıcak suyla (neredeyse kaynar su) dökün, biraz şeker (0,5 litre suya 1 çay kaşığı) ekleyin ve 4-5 saat mayalanmaya bırakın.

Maya kullanırsak, onu önceden soğutulmuş ekmek bulamacına ekleyin. Ekşilik ortaya çıktığında ve karışım bulanıklaştığında, başlangıç ​​​​hazırdır!

Kuru kvasın (konsantre) bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir: çavdar duvar kağıdı kırıntıları, buğday kırıntıları ve malt. Tipik olarak fermente edilmiş çavdar maltı .

%100 doğal içeriklerden oluşan kuru kvas, kvas içeceğinin hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştırır. Bütün zorluk kvasın olgunlaşmasını beklemek!

Mayşede ekşi maya

Perakende zincirlerinden satın alınabilir. Şıra, çavdar ve arpa maltı ile çavdar unu içeren sıvı, viskoz, koyu renkli bir sıvıdır. Kvası wort ile pişirmek bir zevktir!

Ev yapımı kvas için maya

Deneyimsiz aşçılar genellikle ekşi maya için maya seçiminde zorluk çekerler. Hangi mayayı kullanmak daha iyidir - preslenmiş mi yoksa kuru mu?

Deneyimli fermentörler yalnızca preslenmiş olanların kullanılmasını tavsiye eder ve bunları başlatıcıya eklemeden önce aktivite açısından test edilmeleri gerekir.

Bunu yapmak için küçük bir parça mayayı 2 yemek kaşığı içinde seyreltin. ılık su, bir tutam şeker ekleyin, karıştırın ve sıcak bir köşeye koyun. Bileşim 10-15 dakika içinde kabarcıklar üretmeye başlarsa maya tazedir ve kullanılabilir.

Her şeyi tarife göre yapmamıza rağmen kvas fermente olmazsa ne yapmalıyız?

Tecrübeli ustalar, mayasız ekşi mayanın kaynamış suda mayalanmadığını söyleyerek kaynak (orman) suyu kullanılmasını tavsiye ediyorlar. Eğer yoksa musluk suyu filtrelenir. Fermente edilmemiş karışıma yeni bir miktar maya eklerseniz sorun hızla çözülür. Mayasız başlangıçların, mayalı başlangıçlara göre daha geç fermente olmaya başladığını unutmayın.

Bir diğer yaygın neden ise bayat mayadır. Mayanız başarısız olduysa, taze bir porsiyon ekleyin, ancak 3 litre başlangıç ​​mayası başına 10 g'ı geçmeyin.

II. Kvasın fermantasyonu

Bu aşamadaki ana zorluklar, fermantasyon süresi ve içeceğin hazır olup olmadığının belirlenmesi ile ilgilidir. Kvasın ne kadar süre fermente edilmesi gerektiği marş motoruna bağlıdır.

Mayasız maya ile daha uzun süre (2-4 gün) fermente olur, ancak maya ile fermantasyon hızlanır. Mayanın fermantasyonu sırasında ne kadar beklemesi gerektiği hem şeker miktarına hem de oda sıcaklığına bağlıdır ancak ortalama süre 1,5 gündür.

Kvas için su

Yeni başlayanlar genellikle marş motoruna çok soğuk veya çok sıcak su dökme hatasına düşerler. Starterın ne tür suyla doldurulacağı fermantasyon süreci için çok önemlidir.

Yukarıda kaynamış suyun fermantasyonu yavaşlattığını ve filtrelenmiş veya kaynak suyu kullanmanın daha iyi olduğunu yazmıştık. Ne biri ne de diğeri yoksa, musluktan su dökün ve biraz önceden beklemesine izin verin. Ayrıca su sıcaklığına da uyun: 30-36 derece ve daha fazla değil, aksi takdirde maya mikroorganizmaları ölür.

Fermantasyon işlemi, mayada bol miktarda bulunan laktik asit bakterileri ve alkolü fermente eden mantarlar sayesinde gerçekleşir. Mayşenin (ekşi hamur) fermantasyonu sırasında aşağıdaki maddeler oluşur: alkol, laktik asit, karbondioksit, polisakkaritler, asetik ve formik asitler, vb.

Kvas alkol içerir mi?

Asıl soru, kvasın alkol içerip içermediği değil, ne kadar alkol içerdiğidir. Mayadaki alkol fermantasyon mantarları şekeri alkole dönüştürür.

Kvasta ne kadar alkol bulunduğu, içindeki şeker miktarına ve hazırlanma yöntemine bağlıdır, ancak ortalama 1,2 derecedir.

Örneğin, mayasız ekşi maya ile yapılan ev yapımı bir içecek %0,5 içerir, ancak maya kullanır ve çok fazla şeker eklersek, ekşi hamurdaki seviyeler %2,7'ye kadar artar.

İçilen yaş arttıkça alkol miktarı da artıyor. Sıcaklığın artmaması için, fermantasyon işlemlerinin yavaşladığı ve şekerlerin daha yavaş alkole dönüştüğü buzdolabına koymadan önce infüzyona ana miktarda şeker veya bal eklemek daha iyidir.

Kvas alkollü bir içecek midir, değil midir?

Araç sürücüleri arasında sıklıkla anlaşmazlıklar olur, kvas - alkollü içki ya da değil? Evet, bu, yolculuktan önce dikkatlice içilmesi gereken düşük alkollü bir içecek, ancak araba kullanırken içmek genellikle kontrendikedir!

Uzun süre devam eden bir içecek kanınızdaki alkol yüzdesini artırabilir, bu nedenle serin iksiri aldıktan en geç 15-20 dakika sonra direksiyonun başına geçebilirsiniz.

Kvasın hazır olup olmadığı nasıl belirlenir

Deneyiminiz henüz zevkinize göre belirlemenize izin vermiyorsa, kvasın hazır olup olmadığını nasıl belirleyebilirsiniz?

Kvasın hazır olduğunu bilmek için kabı açın ve marşın yüzeyine bakın. Köpük varsa, "genç" kvas zaten hazırdır. İçeceğin tadı ekşi olmalı, biraz alkol gibi kokmalı ve kabın dibinden kabarcıklar çıkmalıdır.

Kvas nasıl karanlık yapılır

Çoğu zaman, başlangıçtaki ekşi maya başlatıcıları, ekşi maya başlatıcılarında zengin, koyu bir renk elde edemez. Kvası koyulaştırmak için, hem başlangıç ​​​​hem de ekmek infüzyonu için ekmek parçalarını hafifçe yanana kadar iyice kızartmanız gerekir.

Çok yanmış ekmek ağızda hoş olmayan bir tat bırakacaktır; aşırıya kaçmayın! Borodinsky gibi siyah ekmeği seçin.

Okroshka kvasının özellikleri

Pek çok aile genellikle yaz aylarında okroshka hazırlar ve endüstriyel kvas içecekleri, tatlılığı veya şüpheli kalitesi nedeniyle okroshka için her zaman uygun değildir. O halde ailesinin sağlığını önemseyen ev hanımları minik tarifler arayışına giriyor.

Okroshka için hangi kvasın en iyisi olduğu boş bir soru değil, çünkü okroshka soğuk çorba bu, kvasın tabanının ekşi ve keskin olması gerektiği anlamına gelir!

Ekşi kvasın hazırlanması neredeyse hiç farklı değil klasik tarif– sadece okroshka dolgusuna neredeyse hiç şeker eklenmiyor (fermantasyonu başlatmak için gereken minimum miktar).

Okroshechny kvas genellikle peynir altı suyu veya çavdar ve buğday ekmeği üzerinde kuru üzüm ve yaban turpu ilavesiyle servis edilir. Her şey okroshka severlerin lezzet tercihlerine bağlı. Önemli olan ekşi ve keskin olmasıdır, o zaman okroshka masanızda bir olay haline gelecektir.

Ekşi kvas nasıl yapılır

• Kavrulmuş çavdar ve buğday ekmeği(500 g) 1 litre kaynar su dökün, 3-5 saat bekletin.
• Daha sonra ekmek infüzyonunu filtreleyin. emaye tava maya (10 gr), şeker (3 çay kaşığı) ekleyin, 3 litre ılık su dökün, üzerini gazlı bezle örtün ve 5-6 saat mayalanmaya bırakın.
• Starter köpürmeye başlayınca tekrar filtreleyin ve şişeleyin.
• Kvası keskinleştirmek için her şişeye birkaç kuru üzüm (tercihen beyaz kuru üzüm) koyun, sıkıca kapatın ve 2-3 gün buzdolabına koyun.

Böyle bir içecek ekşi ve keskin olacak - tam da okroshka için. Daha iyi karbonatlaşmasına ve keskinliğine katkıda bulunan kuru üzümlerdir.

Okroshka'yı okroshka kvasına dökmeden önce, yaz çorbasının tadını iyileştirmek için sıklıkla eklenir. yumurta sarısı yaban turpu, hardal, tuz ve şekerle öğütülerek ağzı sıkıca kapatılmış bir kavanozda 2-3 saat bekletilir.

III. Kvas aşılamak

“Genç” mayayı mayadan süzüp süzdükten sonra buzdolabında demlenmesi gerekiyor.Bu aşamada tat, renk ve keskinlik kazanıyor.

Hazır kvas nasıl karanlık yapılır

Yukarıda iyi kızartılmış Borodino ekmeğinin koyu kvasa uygun olduğunu söylemiştik. Ancak koyu kvas yapmanın başka bir yolu daha var - infüzyon aşamasında kızarmış şeker ekleyin. Bunun için 1 yemek kaşığı. Şekeri bir tavaya veya küçük bir tencereye koyun, ateşi açın ve eriyip koyu kahverengi bir tona gelinceye kadar bekleyin.

Ocağı kapatın ve yanan karışıma yemek kaşığı yardımıyla sıcak su (toplam 100 gr su) eklemeye başlayın. Şekerin tamamen erimesini bekledikten sonra bitmiş içeceğin bulunduğu şişelere ekliyoruz. Doğal ürünü demlemek için buzdolabına yerleştirin.

İçeceği soğutmadan önce tadını ve aromasını iyileştirebiliriz. Otlar, meyve yaprakları ve meyve bitkileri, bütün meyveler ve meyveler, bunların meyve suları veya reçelleri, kurutulmuş meyveler ve bal ekleyebilirsiniz.

Kvas ne kadar süre demlenir

Soru hemen ortaya çıkıyor: Kvas ne kadar süre demlenmeli? Deneyimli ustalar, karbonatlama ve daha parlak bir tat için yaklaşık birkaç gün demlendiğini söylüyor. Genellikle bu aşamada kvas efervesan hale gelir ve bu amaçla bira üreticileri her şişeye birkaç kuru üzüm ekler (beyaz kuru üzüm almak daha iyidir). Aynı aşamada kvas ürünleri alkol alır.

Ve ele alacağımız son soru , Ev yapımı bir ürün ne kadar dayanır? Burada faydalı özelliklerinin raf ömrüne de bağlı olduğunu belirtmekte fayda var.

Ev yapımı kvas, buzdolabına konulduktan sonraki ilk 3 gün boyunca tüm tıbbi özelliklerini korur. İÇİNDE gelecek günler niteliklerini kaybederek yavaş yavaş alkollü bir içeceğe dönüşür.

Bu sürece, alkollü fermantasyonun ağırlıklı olduğu fermente süt fermantasyonunun durması eşlik eder. Saklamanın bir anlamı olmadığı ortaya çıktı!

En iyi kvası seçmekten ana malzemeleri (su, maya ve ekşi maya) seçmenin inceliklerine kadar lezzetli bir ev yapımı içecek hazırlamanın tüm sırlarını sizin için açıklamaya çalıştık.

Sağlıklı beslenmenin gerçek taraftarları için, evdeki kvas fabrikası günde 24 saat çalışıyor ve tarif sürekli olarak geliştiriliyor. Mutfakta kendi küçük laboratuvarınızı kurmanızı ve deneylerden keyif almanızı dileriz!

Büyük keşifler genellikle tesadüfen veya yolda yapılır. Örneğin Kolomb Hindistan'a yeni bir rota arıyordu ama koca bir kıta buldu.

Böylece kvas bela sayesinde ortaya çıktı:tahıl oluğuna su girdi Fırıncı kayıplara uğramak istemedi ve tahılı kurutmaya, öğütüp un haline getirmeye ve ekmek pişirmeye çalıştı ama hiçbir şey işe yaramadı.

Sahibi kaçınılmaz olanı kabul etmeye hazır olduğunda, çalışanları tuhaf sıvıyı denediler ve sıvının tüketime uygun olduğu ortaya çıktı. Rus ulusal içeceği bu şekilde ortaya çıktı ve kuru kvastan elde edilen kvas, onun gelişmiş soyundan geliyor.

Kuru kvas nedir?

Fermente olabilen herhangi bir üründen ev yapımı bir içecek hazırlanabilir. Hammaddeler meyveler, meyveler, yulaf ve diğer tahıllardır, ancak tariflerin çoğu şunları içerir:Çavdar ekmeği karakteristik bir tat ve aroma verir.

Sıfırdan yemek pişirmeye karar verirseniz, birkaç hafta/ay sürecektir; tahıl ve maltı hazırlamak, mayşeyi yapmak vb. bu kadar sürer.Kuru konsantre - en hızlı alternatif , üreticiler zaten tüm zor şeyleri yapmışlar ve tek yapmanız gereken basit adımları takip etmek.

Paketlerdeki kuru karışımın tüm marketlerde bulunması, içeceğin popülerliğini gösteriyor. Satışta yarı mamul ürünün iki versiyonu vardır:ekmek ve kraker . Tarif, kuru maddeye ek olarak ayrı olarak satın alınması gereken zorunlu şeker ve mayayı da içerir. Tadı iyileştirmek için kuru üzüm, nane, kuru meyveler ve diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.

Karışımların bileşimi:

• Rusk- çavdar maltı, ezilmiş çavdar krakerleri.
• Ekmek - çavdar unu ve çavdar veya arpa maltı.

Peksimetler yüksek sıcaklıkta pişirilir. Ekmek daha sonra toz kıvamına gelene kadar öğütülür ve kurutulur. Her iki yarı mamul türü de koyu kahverengi renktedir ve özellikle demlendikten sonra farkedilen malt kokusuna sahiptir. Normal bir paket, her paketin üzerinde bulunan talimatlara göre kaynar su ile doldurulması gereken 400 g konsantre içerir.

İlginç! Peksimet kvasındaki kahverengi renk ve aroma, dekstrinlerin ısıtıldığında karamelleşmesi sonucu ortaya çıkar.

Bazen üreticiler sitrik asit, tatlandırıcılar ve maya içeren bir konsantre sunar, ayrıca bir paket maya içeren kutular da bulabilirsiniz, ancak bu ilavelerin olmadığı paketler de vardır.

Fayda

Fermantasyon ürünlerinin hafıza, bağışıklık ve görünüm üzerinde olumlu etkileri olduğuna dair kanıtlar vardır.

Zarar

Kuru kvas ve ev yapımı ekşi mayadan yapılanlar, yüksek asitli ve glüten intoleransı olan gastrit durumunda zarara neden olabilir.

İçecek ayrıca emziren anneler ve üç yaşın altındaki çocuklar için de kontrendikedir.

Paketten içeceğin hazırlanmasında yer alan maya endişe yaratmalıdır. Ev yapımı kvas bu bileşen olmadan hazırlanabilir, ancakkuru versiyonda onlarsız yapamazsınız .

Önemli! Mayadaki pürinler, eklem iltihabına yol açabilecek ürik asit atılımını durdurur. Bu maddeler gut ve kronik böbrek yetmezliği için kontrendikedir.

Kuru kvastan kvas nasıl yapılır?

Konsantreden hazırlık herhangi bir özel beceri, zaman veya çaba gerektirmez. Kendinizi ekşi bir şeyle yenilemek istiyorsanız bir tarif seçin.

Klasik tarif (15 litre)

Bu bilgi ambalajın üzerindedir, ancak bazı ayrıntılarla birlikte çoğaltacağız.

• 5 litre suyu kaynatın, 500 gr kuru konsantreyi dökün, üzerini gevşek bir şekilde örtün ve birkaç saat bekletin.
• 50 gramlık preslenmiş maya briketini veya standart bir torba kuru mayayı bir bardak ılık suda eritin.
• 2 saat sonra konsantreyi süzün, maya, yaklaşık 0,5 kg şeker ve 50 gram yıkanmamış beyaz kuru üzüm ekleyin. Kurutulmuş üzümlerin kabukları doğal maya ile kaplı olduğundan yıkanmasına gerek yoktur.

• Kabı sıcak bir yere koyun, sinekleri önlemek için gazlı bezle örtün ve yaklaşık üç gün bekleyin.
• Şişelere dökün ve buzdolabına koyun.

Kuru üzüm ilaveli (3 litre)

İçindekiler :

• Su - 3 l.
• Kvas konsantresi - 6 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 6 yemek kaşığı. l.
• Bir çay kaşığı sitrik asit.
• 2 çay kaşığı kuru maya.
• Yaklaşık 100 gr hafif kuru üzüm.

Hazırlık :

• Konsantreyi büyük bir tencereye dökün ve üzerine 1 litre kaynar su dökün. Karıştırmak.
• 20-25 dakika sonra kütle oda sıcaklığına soğuduğunda şekeri ekleyin, sitrik asit ve 2 litre soğuk kaynamış su.
• Karışımın üzerine kuru mayayı serpip 10-15 dakika bekletin.
• Kuru üzümleri ekleyin, karıştırın, gazlı bezle örtün ve sıcak tutun.
• 12 saat sonra şişelere dökün ve 12 saat daha buzdolabında saklayın.

Bu kvas dökülebilir okroşka ancak bu durumda şekerin yarıya indirilmesi gerekir.

Malt veya çavdar ekmeği kabukları ile (3 litre)

Hızlı tarif zengin tat. Başlatıcı yeni porsiyonlar için yeniden kullanılabilir. Tarif, paketler halinde satılan çavdar maltını gerektirir. Eğer bu ürün elinizde yoksa kaliteden ödün vermeden kuru çavdar kabuklarını kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• 3 yemek kaşığı konsantre.
• 2 yemek kaşığı çavdar maltı.
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra.
• 2-3 çavdar kraker.
• Bir paket kuru maya.

Hazırlık:

• Konsantreyi, şekeri ve maltı üç litrelik bir kavanoza dökün.
• Omuzları kaynamış ılık suyla doldurun. Mayayı ekleyin, karıştırın.
• Üzerine krutonları yerleştirin.
• Kavanozun boynunu gazlı bezle örtün ve bir gün bekletin.
• Gerilmek.
• İçmek için bitmiş içeceğe biraz daha şeker veya bal ekleyin. Okroshka için biraz yıkanmamış kuru üzüm eklemek daha iyidir - tadı ekşi ve keskin olacaktır.

Kuru üzümlü kuru meyve tarifi (mayasız)

Tarif ek malzemeler gerektirecek ancak içeceğin tadı çok zengin olacak.

İçindekiler:

• Bir kilo kuru üzüm.
• 100 gram kurutulmuş meyve.
• 400 gram bal.
• Bir yumurta akı.
• Litre su.
• 20 gr şarap mayası.

Hazırlık:

• Kuru üzümleri ve kuru meyveleri yıkayıp üzerine bir litre su döküp kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
• Kurutulmuş meyveleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir elekten geçirin veya bir blender ile öğütün.
• Bal ekleyin, 500 ml su ekleyin, sürekli karıştırarak kaynatın. Köpük yüzüyorsa, sıyırın.
• Oda sıcaklığına soğutun.
• Yumurta akını çırpın ve içeceği berraklaştırmak için et suyuna dökün.
• Birkaç saat sonra kvası başka bir kaba dökün, şarap mayası ekleyin, üzerini gazlı bezle örtün ve mayalanmaya bırakın.
• İşlem tamamlandığında kvası tekrar boşaltın, kapağını kapatın ve olgunlaşması için üç gün serin bir yerde bırakın.

Hangi tarifi seçerseniz seçin, içecek soğutulmuş olarak içilmeli ve birkaç günden fazla saklanmamalıdır. Kuru konsantre zamandan tasarruf sağlar, bir genç bile onu kullanarak kvas hazırlayabilir.

Köpüklü içeceğin sırlarını bizimle paylaşırsanız minnettar kalırız.Beğenin ve kanala abone olun!

Mayasız Kvas'ın önemli bir avantajı vardır - fırıncı mayasının verdiği kendine özgü kokunun olmaması. Mayasız ekmek kvası tarifleri çok daha karmaşık değil.

Mayasız kvas, sıcak havalarda susuzluğu giderir, vücut tonunu iyileştirir, performansı artırır. İştah artar, sindirim sisteminin işleyişi iyileşir - kvas, yağlı yiyeceklerin sindirimini teşvik eder ve tuz ve sıvı dengesini normalleştirir.

Kvas, kişinin fiziksel gücünü güçlendirir ve vücuda mikro elementler sağlar. Malzemelerin bileşimi ve özel pişirme teknolojisi buna katkıda bulunur.

Mayasız kvas fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur: düşük kalorilidir, metabolizmanın yenilenmesine yardımcı olur, gıda emilimini ve metabolizmayı iyileştirir, diyet sırasında vücuda gerekli besinleri sağlar.

Doğal olarak mayasız kvas kilo verme aracı değildir, ancak yardımcı bir bileşen olarak kilo kaybını hızlandırır. düşük kalorili diyetler ve açlık hissini azaltır.

Ev yapımı kvas başlangıç

Mayasız ev yapımı kvasın hazırlanmasının tüm süreci iki aşamadan oluşur: mayşenin hazırlanması ve ardından ev yapımı içeceğin marş esasına göre yapılması.

Ekşi maya, 2 adet kabuklu siyah ekmek, 1 çay kaşığı şeker, 2 bardak ılık kaynamış sudan hazırlanabilir.

Dilimlenmiş ekmek parçalarını altın-koyu bir renk oluşana kadar fırında kurutun, soğutun ve yarım litrelik bir kavanoza dökün, su ve şeker ekleyin. Gazlı bezle örtün ve fermantasyon için sıcak bir yerde saklayın.

Başlangıç ​​bir veya iki gün içinde hazır olacak, tadı keskin ekşi ve rengi bulanık olacak.

Şerbetçiotundan ev yapımı kvas için bir başlangıç ​​hazırlayın. Yarım litre kaynar suya 3 yemek kaşığı şerbetçiotu dökün. Tavayı kısık ateşte yerleştirin ve 15 dakika pişirin. Karışımı 40°'ye soğutun ve süzün.

Bir çorba kaşığı bal ekleyin ve karıştırın, kremsi bir kütle elde edilinceye kadar un ekleyin. Bir veya iki gün sıcak bir yerde bekletin.

Tarifler

Ev yapımı mayasız kvas için tarifler

Tarif 1: klasik

klasik mayasız kvas - malzemeler:

• Mayasız çavdar ekmeği – 400 gr;
• Kuru üzüm - bir avuç;
• Şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Su – 2,5 l.

Çavdar ekmeğini küpler halinde kesin ve açık havada kurutun. Elde edilen krakerleri, altın rengi koyu bir kabuk görünene kadar fırında kurutun, 3 litrelik bir kavanoza koyun ve soğutulmuş kaynamış su ekleyin.

Şekeri ve kuru üzümleri ekleyin, üzerini gazlı bezle örtün ve sıcak bir yere koyun. Birkaç gün içinde ev yapımı içecek hazır olacak.

Tarif 2: Buğday ve ballı

Buğday ve ballı mayasız kvas - ev yapımı kvas çok zengin ve lezzetlidir. Çok sayıda faydalı madde, enzim, bifidobakteri içerir.

• Buğday – 3 su bardağı;
• kaynamış su - 4 litre;
• Bal - bir buçuk bardak;
• Ekşi hamur – 8 yemek kaşığı. kaşıklar

Pişirme metodu. Buğdayı bir kaseye koyun, durulayın ve 10 dakika bekletin. soğuk su. Suyu boşaltıp tekrar durulayın. Kabı buğdayla bir bezle örtün ve çimlenme için iki gün bekletin. Suyu periyodik olarak değiştirin ve tahılların ekşimemesi için buğdayı durulayın.

Tahılların üzerinde 2-3 mm buğday filizleri göründükten sonra kurutun ve bir kahve değirmeni içinde öğütün. Beş litrelik bir kaba 4 litre su dökün, içine buğday, bal ve ekşi mayayı koyun. Kabı bir peçeteyle örtün ve iki gün sıcak tutun.

Yüzeyde kabarcıkların ortaya çıkması ve karbonatlı bir tat, ev yapımı içeceğin hazır olduğunun bir işaretidir.

Tarif 3: ekmek

Mayasız ekmek kvası.

Ekşi maya için:

• çavdar ekmeği – 1 adet;
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Kvas için:
• Şeker – 1 çay kaşığı;
• çavdar ekmeği – 2 adet;
• Ekşi maya – 0,5 l;
• Su – 1,5 l.

Pişirme metodu. Başlangıç ​​olarak: dilimlenmiş ekmeği, şekeri ve bir bardak kaynamış suyu bir buçuk litrelik bir kavanoza koyun. Kavanozu gazlı bezle örtün ve ılık bir yerde iki gün mayalanmaya bırakın. Hazır olduğunda başlangıç, güçlü bir tada sahip bulanık bir hale gelir. Marş motorunu iki litrelik bir kavanoza dökün, şekeri ve iki ezilmiş parçayı ekleyin Çavdar ekmeği.

Ağzına kadar soğuk kaynamış su ekleyin. Üzerini bir bezle örtüp bir gün bekletin. Bir veya iki gün sonra, kvasın hacminin dörtte üçünü çalkalamadan dikkatlice başka bir kaba dökün. Kalan mayaya 2 dilim ekmek ekleyip su ekleyip demlenmeye bırakın.

Tarif 4: Çavdar ekşi mayası

Ekşi mayalı ev yapımı mayasız çavdar kvası Çavdar unu. Kabın dibindeki başlangıç, kvasın başka bir kaba dökülmesinden sonraki bir sonraki kullanıma uygundur.

• Çavdar unu – 2 avuç;
• Ekşi maya – 0,5 l;
• Su – 3 l;
• Şeker - bir bardak.

Pişirme metodu. Unu ve şekeri 3 litrelik bir kaba koyun ve 1 litre ılık kaynamış suda tamamen eritin. Marş motorunu dökün ve ağzına kadar su ekleyin. Kabı sarın ve birkaç gün bekletin.

Fermantasyondan sonra kvas diğer kaplara dökülüp buzdolabında saklanabilir. Kavanozun dibindeki mayadan yeni bir ev yapımı içecek yapabilirsiniz.

Tarif 5: okroshka yapmak için çavdar

Okroshka yapmak için mayasız çavdar kvası:

• Çavdar unu – 1 kg;
• Su – 10 l.

Pişirme metodu. Unu 1 litre ılık kaynamış suda pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kabı gazlı bezle örtün ve bezle sarın. 2-3 gün sıcak tutun. Mayalanan hamuru su ile inceltip bir süre bekletin. oda sıcaklığı. Ev yapımı içeceği tülbentten süzün.

Tarif 6: pancarlı

Pancarlı ev yapımı mayasız ekmek kvası. Kvas çok zengin çıkıyor.

• Pancar - 1 kg;
• Mayasız çavdar ekmeği – kabuk;
• Şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Su – 2 l.

Pişirme metodu. Soyulmuş pancarları öğütün veya ince ince doğrayın. Ekmek kabuğunu parçalara ayırın ve fırında 5 dakika kurutun.

Pancarları, kurutulmuş ekmek kabuğunu 3 litrelik bir kavanoza koyun, şekeri ekleyin ve soğutulmuş kaynamış su dökün. Kavanozu gazlı bezle örtün ve 3-4 gün ılık bir yerde bırakın. Ev yapımı içeceği süzün ve şişeleyin. Kullanmadan önce soğutun.

Tarif 7: pirinç kvası

Mayasız pirinç kvası:

• Pirinç – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Kuru üzüm – 5 adet.
• Su – 1 l.

Malzemeleri soğutulmuş kaynamış suya koyun. Sıcak bir yerde 3-4 gün bekletin. Süzülmüş içeceği şişelere dökün ve buzdolabında saklayın. Bu ev yapımı kvas, osteokondrozun önlenmesinde faydalıdır ve.

Tarif 8: yulaf kvası

İçindekiler:

• Yulaf – 0,5 kg;
• Şeker – 100 gr;
• Su – 3 l.

Yıkanmış yulafları 3 litrelik bir kavanoza koyun ve üzerine kaynamış su ekleyin. 100 gr şeker ekleyin. Kavanozun boynunu gazlı bezle bağlayın ve 2 gün sıcak bir yerde bekletin.

Kvasın yüzeyinde bir filmin ortaya çıkması, içeceğin hazır olduğunun bir işaretidir. Bu ev yapımı kvas dikkat çekicidir ve kilo verme diyetlerinde kullanılır.

Tarif 9: Rus kvası

Eski mayasız bir tarif:

Malt ve unu 3 litre ılık kaynamış suda iyice karıştırın. Kaseyi hamurla gazlı bezle örtün ve 1 saat bekletin. Daha sonra hamuru aktarın dökme demir tencere bir kapakla ve buharlaşması için fırına koyun. Azaltılmış hamuru karıştırdıktan sonra kaynar su ekleyin.

Bir gün sonra hamuru kvasın demleneceği büyük bir kaba aktarın. 16 litre ılık su, kraker ve ekmeği ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 10 saat demlenmeye bırakın. Açıklamanın ardından fermente edilmiş mayşeyi temiz bir fıçıya dökün. Kalan telveye 15 litre sıcak su ekleyin.

3 saat sonra mayşeyi bir fıçıya dökün, nane infüzyonunu ekleyin ve bir gün mayalanmaya bırakın. Namluyu bodruma yerleştirin. Fermantasyon azaldıktan sonra 30 litre içeceğe 1 kg oranında melas ilave edilir. Namluyu kapatın. Kvas 3-4 günde hazır. Soğuk bir yerde ev yapımı içecek birkaç ay dayanacaktır.

Tarif 10: Ev Yapımı Beyaz

Ev yapımı mayasız beyaz kvas:

• Ezilmiş çavdar maltı – 1 kg;
• Arpa maltı – 0,3 kg;
• Buğday unu – 0,3 kg;
• Karabuğday unu – 0,3 kg;
• Çavdar unu – 0,5 kg;
• Nane – 20 gr;
• Kuru üzüm – 10 gr;
• Su – 5 l.

Ekmek ürünlerini iyice karıştırın, kaynamış sıcak su ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamuru ayrı bir kaba aktarın ve 5 litre kaynar su dökün.

Hamuru karıştırdıktan sonra 8 yemek kaşığı maya, nane infüzyonu ekleyin, üzerini gazlı bezle örtün ve sıcak bir yere koyun. Yerleştikten sonra kvası topraktan boşaltın, şişelere dökün ve her birine birkaç kuru üzüm atın. Kapalı şişeleri buzdolabında saklayın.

Ev Yapımı Takviyeler

Kvası tatlandırmak için çeşitli katkı maddeleri kullanılabilir. Bireysel tercihlere bağlı olarak nane, adaçayı, sarı kantaron, şerbetçiotu, çilek ve limon kabuğu rendesini kullanabilirsiniz.

Süt ürünleri içeren kaplarda mayasız kvas hazırlamamalısınız. Ev yapımı bir içecek hazırlamadan önce, patojenleri öldürmek için bulaşıklar iyice yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalıdır.