Krep için hafif kıyma. Domuz ciğerli krep. Tarif için ipuçları

Domuz akciğeri, ete kıyasla daha az besin içeren, düşük değerli bir yan üründür. Ama buna rağmen işin içinden çıkıyorlar lezzetli yemekler. Hafif dolgulu krep hazırladıktan sonra bu sonuca vardım.

Sevgili kayınvalidem kırsalda yaşıyor ve küçük bir çiftlik işletiyor. ve domuzlar. Büyütülüp katledildiklerinde bize bir hediye verdiler: et, domuz yağı ve domuz akciğeri. Domuzun akciğerini görmek benim için büyük bir sürpriz oldu çünkü... Eskiden yenmez olduğunu düşünürdüm. Her neyse, daha önce hiç pişirmedim. Bu konuda en çok seçmeye çalıştım. kolay yol hazırlıkları.

Her türlü forumu okuduktan sonra, bana en basit göründüğü için bu özel yemeği hazırlamayı seçtim. Her ne kadar bu benim ilk denemem olsa da, bu yemeğin gelecekte hazırlanabileceğini düşünüyorum.

Ama böyle düşünen tek kişi bendim çünkü... Sevgili kocam krepleri afiyetle yemesine rağmen eti eksikti. Bir dahaki sefere sığır eti ilavesiyle kombine bir dolgu yapmayı düşünüyorum.

Ama annemle babam bizi ziyarete geldiğinde krepleri afiyetle yediler ve daha fazlasını istediler. Bu arada annem daha önce hiç bu kadar hafif bir şey pişirmemişti. Ama şimdi onu yemeklerinde kullanmayı denemek istiyor.

Zorluk derecesi- ortalama.

Pişirme süresi– 1 saat 20 dakika.

İçindekiler:

2 yemek kaşığı. sebze yağı

tadımlık şeker

bir tutam tuz

Pişirme metodu:


Unu eleyin ve bir kaseye koyun.

İtibaren hazır hamur Krepleri sıvı kıvama gelinceye kadar kızartın.

Krepler hazır olduğunda iç malzemeyi hazırlamaya başlayın.

Akciğeri bir tencereye koyun, su ve tuz ekleyin, ateşe verin ve 1 saat pişirin.

Soğanı soyun, yıkayın, yarım halkalar halinde kesin ve kızartın.

Akciğer pişince kıyma makinesinde öğütün ve bir tavada kızartın.

Kızartılmış soğanı kıyma makinesinde öğütün ve hafif tavaya ekleyin.

Eklemek tereyağı ve karıştırın.

Krep alın ve tahtaya yerleştirin.

Üzerine soğanlı akciğer dolgusunu yerleştirin ve bir zarfa sarın.

Tüm kreplere benzer işlemi uygulayın ve servis yapın.

Servis yaparken isteğe göre üzerine ekşi krema dökün.
Tavsiye:

1. Bazı aşçılar, kanlı akıntı, pıhtı ve toksinlerin dışarı çıkması için akciğerin pişirmeden önce ıslatılması gerektiğini söylüyor. Ama ben farklı yaptım: Önce 10 dakika kaynattım, sonra suyu yenisiyle değiştirdim. Ciğer pişince suyu hafifti.

2. Akciğerin hazır olup olmadığını anlamak için bıçak veya çatalla delmeniz gerekir. Kırmızı sıvı çıkmıyorsa hazırdır.

En iyi makaleleri almak için Alimero'nun sayfalarına abone olun.

Evrensel bir yemek - birçok kişi tarafından sevilen krep. Gerçekten çok yönlü olmasını seviyorum. Kreplere havyar, et, mantar, balık, çilek, süzme peynir sarabilirsiniz. Doldurma için domuz ciğeri kullanırsanız, genel olarak lezzetli, bütçeye uygun bir seçenek elde edersiniz. Doyurucu kahvaltı veya akşam yemeği.

Ürünler

Kıyma:
1) domuz akciğeri - 750 g;
2) soğan - 2-3 adet;
3) tuz - tatmak;
4) öğütülmüş karabiber - tatmak;
5) bitkisel yağ - tatmak için (kızartma için).

Hamur:
1) süt - 500 ml;
2) yumurta - 1 adet;
3) buğday unu ödül- 2 bardak;
4) kabartma tozu - ½ çay kaşığı;
5) şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
6) tuz - bir tutam.

Süre: hazırlık - 3 saat, pişirme - 1 saat.
Porsiyonlar - 17 adet.

Yemek tarifi

1. Taze domuz akciğeri alıyorum. Mutlaka bir saat soğuk suya koyuyorum ve birkaç kez suyunu temiz suyla değiştiriyorum.

2. Daha sonra uzun bir tencereye koyup suyla dolduruyorum. Su, tavayı 2/3 oranında doldurur, çünkü pişirme sırasında çok fazla köpük oluşur ve akciğerler yüzeye çıkar. Ortaya çıkan köpüğü toplayıp atıyorum. Su olunca ikiye böldüğüm soğanı içine atıyorum. Et yan ürünü kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirilir. Akciğeri tavada pişirirken birkaç kez çeviriyorum.

3. Hazır olup olmadığımı bıçakla test ediyorum. Bıçakla delindikten sonra çıkan sıvı kanlı değil hafifse akciğer hazır demektir. Bitmiş ürünü bir tabağa koydum ve soğuyana kadar bekledim. Sonra onu bir kıyma makinesinden ince bir ağın üzerine çeviriyorum.

4. Krep hamuru su veya sütlü su ile yoğrulabilir ancak en lezzetli krep hamurun yoğrulması durumunda elde edilecektir. tam yağlı süt. Yumurtayı, şekeri ve sofra tuzunu çırpma teli ile çırpın, ılık süt ekleyin. Hepsini karıştırıyorum ve ardından kabartma tozuyla karıştırıp ekliyorum. buğday unu. Bundan önce, herhangi bir pişirme işleminde olduğu gibi, oksijenle zenginleştirmek için unu bir elekten geçiriyorum. Şimdi hamuru 15 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Daha sonra hamurun içine 1 yemek kaşığı rafine edilmemiş dökün. ayçiçek yağı.

6. Kreplerin her iki tarafını da kızartın. Bir krepin kızartılması birkaç dakika sürer.

7. Kıymaya bol miktarda soğan koyup önceden bitkisel yağda kızartıyorum.

8. Soğan kızarınca içine domuz ciğerini koyuyorum.

9. Ciğerleri soğanla karıştırın, ardından damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi birlikte kızartın. Gerekirse daha fazla bitkisel yağ ekliyorum.

10. Daha sonra kapağın altında 7-10 dakika pişirin.

11. Krep için domuz ciğeri dolgusu hazır. Doldurma sulu, yumuşak ve havadardır.

12. Krepleri sarıyorum.

13. Her krepin ortasına 1 yemek kaşığı dolusu iç harçtan koyun.

14. Sonra krepleri bir zarfa sarıyorum.

15. 17 krepim var.

Domuz akciğeri ve soğanla doldurulmuş krepler çok lezzetlidir. Buzdolabında saklanmaları gerekir. Daha sonra kapaklı bir tavada tekrar ısıtıp, tereyağında (bitkisel) yağda her iki tarafını da kızartabilirsiniz.

Krep kolay basit hazırlık aşamasında ve herkesin erişebileceği bir yemek. Haşlanmış ciğer ve baharatlarla birleşen yumuşacık krepler, ailenize, sevdiklerinize ve sevdiklerinize tarifsiz keyif yaşatacak, bütçenizi sarsmayacak! Elbette bu mutfak şaheserini hazırlamak biraz çaba gerektirecek ama bu kreplerin tadı buna değer!

1. Hafif sığır eti - 1 kilogram
2. Soğan - 2 - 3 adet
3. Havuç - 1 - 2 adet
4. Elenmiş buğday unu - 500 gram
5. Kefir, süt veya kesilmiş süt - 1 litre
6. Tavuk yumurtası - 2 adet
7. Bitkisel yağ – yaklaşık 400 gram veya gerektiği kadar
8. Şeker - 1 yemek kaşığı
9. Soda - yarım çay kaşığı
10. Tuz - tatmak
11. Öğütülmüş karabiber - tatmak

Adım 1: Akciğerleri pişirin

Sığır ciğerlerini akan su altında durulayın, bir kesme tahtası üzerine koyun ve tüplerini bıçakla kesin. Daha sonra yaklaşık 6 x 6 santimetre boyutunda, belki daha az ya da biraz daha fazla 1 - 1,5 santimetre boyutunda parçalar halinde kesin. Parçaları, ciğerleri kaplayacak şekilde suyla dolu derin bir tencereye yerleştirin.

Ocağın altını iyice açın, tavayı üzerine koyun ve suyu kaynatın. Kaynadığında gri kirli köpük yüzeye çıkar, tavayı ocaktan alıp suyu boşaltın. Akciğerleri akan suyun altında durulayın ve temiz, yıkanmış bir tavaya yerleştirin. Tavayı tekrar hafif suyla doldurun ve yüksek seviyede açarak ocağa yerleştirin, ikinci kez güçlü köpük kalmayacak, hafif bir kaplama belirirse hafif köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Ciğerleri tamamen pişene kadar 2 saat pişirin. Kaynarken soğanları ve havuçları bıçakla soyun, kirlerini gidermek için akan su altında durulayın, yaklaşık 1,5 - 1,5 santimetre çapında küçük parçalar halinde kesip bir tabağa koyun.

Adım 2: Krep hamurunu hazırlayın

Ciğerler pişerken hamuru hazırlayın ve krepleri kızartın. Derin bir kaseye çırpın tavuk yumurtaları kabuksuz şeker ve tuz ekleyin. Malzemeleri sarı kabarık köpük oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.

Daha sonra gerekli miktarda unun yarısını ekleyin ve malzemeleri bir karıştırıcı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Çok ortaya çıkacak meyilli.

Daha sonra yarım çay kaşığı soda ekleyin.

Ve malzemeleri 3-4 dakika daha çırpın.

Şimdi kefir ekleyin ve karışımı 2-3 dakika daha çırpın.

Hamurun içine yaklaşık 150 - 200 mililitre bitkisel yağ ilave edip karışımı tekrar mikserle 1 - 2 dakika çırpın.

Unun sonunu ekleyin ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar 3 ila 5 dakika çırpın.

Kıvamda kalın ekşi kremayı andıran orta kalınlıkta bir hamur elde etmelisiniz.

Adım 3: Krepleri kızartın

Ocağı en yükseğe açıp kızartma tavasına koyun ve iyice ısıtın. Tavaya yağ dökmenize gerek yok, hamurun içine döktüğünüz için küçük bir parça bandaj alıp 3-4 kat katlayıp içine batırmanız yeterli olacaktır. sebze yağı, bu bandajla tavayı sıkın ve hızla silin. Yüzeyinde çok hafif ve ince bir yağ tabakası kalmalıdır. Daha sonra bir kepçe alıp hamuru içine alın ve kendinize doğru eğerek tavaya dökün.

Daha sonra tavayı dairesel hareketlerle çevirerek hamurun tavaya eşit şekilde yayılmasını sağlayın.

Tavanın yüzeyinde eşit ince bir hamur tabakası kalmalıdır.

Bir tarafını 2-3 saniye kadar kızartın. Bir mutfak spatulası kullanın ve elinizin hafif bir hareketiyle krepi diğer tarafa çevirin. İkinci tarafını da 1-3 saniye kadar kızartın.

Hazır krep bir tabağa yerleştirin.

Adım 4: Kıyılmış akciğeri hazırlayın

Haşlanmış akciğerleri bir kevgir içine koyun, et suyunun süzülmesine ve soğumasına izin verin. Daha sonra bir kesme tahtası üzerine yerleştirin, bıçakla 2 x 2 santimetre çapında küçük parçalar halinde kesin ve derin bir kaseye yerleştirin. Kızartma tavasını yüksek seviyede ocağa koyun, içine bitkisel yağ dökün, soğanları ve havuçları içine koyun, yarıya kadar 10-12 dakika pişene kadar pişirin ve üzerine doğranmış ciğerleri ekleyin.

Haşlanmış akciğerler az miktarda et suyu verecektir, havuçları ve soğanları tamamen pişene kadar 10-12 dakika pişirin, yanmayı önlemek için periyodik olarak tahta bir spatula ile ters çevirin. Daha sonra tavayı bir kapakla kapatın ve malzemeleri 5-7 dakika daha pişirin.

Kızartılmış yiyecekleri orta delikli bir kıyma makinesinden sıcakken öğütün ve bir çorba kaşığı ile kıyma makinesinin boynuna aktarmanıza yardımcı olun. Bitmiş kıymayı tuz ve karabiberle tatlandırın ve derin bir kaseye koyun.

Adım 5: Krepleri yuvarlayın

Bir krep alın, bir ucuna ihtiyacınız olan miktarda kıyma koyun, belki 2 yemek kaşığı kadar.

Krepin 1 tarafını kıymayla kaplayın ve krepi her iki tarafına da zarf şeklinde sarın.

Daha sonra parmaklarınızın hafif itme hareketlerini kullanarak krepi kendinizden uzakta bir rulo halinde yuvarlayın. Bitmiş krepleri bir tabağa koyun.

Adım 6: Krepleri kızartın

Ocağı en yükseğe açın, üzerine bir tava koyun, tavanın dibine bitkisel yağ dökün ve ısıtın. Rulo krepleri sıcak yağa koyun.

Krepleri her taraftan altın ve açık kahverengi olana kadar kızartın. Bitmiş krepleri bir tabağa koyun ve devam edin ve tadına bakın!

Adım 7: Krepleri ışıkla servis edin

Hafif krepler sıcak olarak servis edilir, büyük düz bir tabağa veya porsiyonlar halinde ayrı tabaklara yerleştirilir. Bu krepler ekşi krema ve krema ile servis edilebilir, üzerine otlar serpilir. Balkabağı, kızılcık, ekşi krema, erik ve diğerleri gibi soslar da hafif krepler için uygundur. Krepleri sek beyaz şarap veya herhangi bir meyve suyuyla hafifçe tatmak keyiflidir. Lezzetli ve ekonomik!

Afiyet olsun!

− Bu tür krepler için kıyma farklı şekillerde hazırlanabilir; örneğin et ve hafif, haşlanmış sebze ve otlarla, saf etle, mantarla ve kalbinizin arzu ettiği her şeyle birleştirilebilir.

− Havuç ve soğanları ciğerleriyle birlikte haşlayıp, parçalara ayırıp, tüm malzemeleri bir tavada birlikte kızartıp, kıyma makinesinde öğütebilirsiniz.

- Kıyılmış ciğerlere dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. et yemekleri kişniş, kakule, zencefil, öğütülmüş defne yaprağı, karanfil, yıldız anason ve diğerleri gibi.

Sığır ciğerlerini akan su altında durulayın, bir kesme tahtası üzerine koyun ve tüplerini bıçakla kesin. Daha sonra yaklaşık 6 x 6 santimetre boyutunda, belki daha az ya da biraz daha fazla 1 - 1,5 santimetre boyutunda parçalar halinde kesin. Parçaları, ciğerleri kaplayacak şekilde suyla dolu derin bir tencereye yerleştirin.

Ocağın altını iyice açın, tavayı üzerine koyun ve suyu kaynatın. Kaynadığında gri kirli köpük yüzeye çıkar, tavayı ocaktan alıp suyu boşaltın. Akciğerleri akan suyun altında durulayın ve temiz, yıkanmış bir tavaya yerleştirin. Tavayı tekrar hafif suyla doldurun ve yüksek seviyede açarak ocağa yerleştirin, ikinci kez güçlü köpük kalmayacak, hafif bir kaplama belirirse hafif köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Ciğerleri tamamen pişene kadar 2 saat pişirin. Kaynarken soğanları ve havuçları bıçakla soyun, kirlerini gidermek için akan su altında durulayın, yaklaşık 1,5 - 1,5 santimetre çapında küçük parçalar halinde kesip bir tabağa koyun.

Ciğerler pişerken hamuru hazırlayın ve krepleri kızartın. Yumurtaları kabuksuz olarak derin bir kapta çırpın, şekeri ve tuzu ekleyin. Malzemeleri sarı kabarık köpük oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.

Daha sonra gerekli miktarda unun yarısını ekleyin ve malzemeleri bir karıştırıcı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Oldukça akışkan bir hamur elde edeceksiniz.

Daha sonra yarım çay kaşığı soda ekleyin.

Ve malzemeleri 3-4 dakika daha çırpın.

Şimdi kefir ekleyin ve karışımı 2-3 dakika daha çırpın.

Hamurun içine yaklaşık 150 - 200 mililitre bitkisel yağ ilave edip karışımı tekrar mikserle 1 - 2 dakika çırpın.

Unun son kısmını ekleyin ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar 3 ila 5 dakika çırpın.

Kıvamda kalın ekşi kremayı andıran orta kalınlıkta bir hamur elde etmelisiniz.

Ocağı en yükseğe açın, kızartma tavasına koyun ve iyice ısıtın. Tavaya yağ dökmenize gerek yok, hamurun içine döktüğünüz için küçük bir parça bandaj alıp 3-4 kat katlayıp bitkisel yağa batırıp sıkmanız yeterli olacaktır. ve tavayı bu bandajla hızla silin. Yüzeyinde çok hafif ve ince bir yağ tabakası kalmalıdır. Daha sonra bir kepçe alıp hamuru içine alın ve kendinize doğru eğerek tavaya dökün.

Daha sonra tavayı dairesel hareketlerle çevirerek hamurun tavaya eşit şekilde yayılmasını sağlayın.

Tavanın yüzeyinde eşit ince bir hamur tabakası kalmalıdır.

Bir tarafını 2-3 saniye kadar kızartın. Bir mutfak spatulası kullanın ve elinizin hafif bir hareketiyle krepi diğer tarafa çevirin. İkinci tarafını da 1-3 saniye kadar kızartın.

Bitmiş krepleri bir tabağa koyun.

Haşlanmış akciğerleri bir kevgir içine koyun, et suyunun süzülmesine ve soğumasına izin verin. Daha sonra bir kesme tahtası üzerine yerleştirin, bıçakla 2 x 2 santimetre çapında küçük parçalar halinde kesin ve derin bir kaseye yerleştirin. Kızartma tavasını yüksek seviyede ocağa koyun, içine bitkisel yağ dökün, soğanları ve havuçları içine koyun, yarıya kadar 10-12 dakika pişene kadar pişirin ve üzerine doğranmış ciğerleri ekleyin.

Haşlanmış akciğerler az miktarda et suyu verecektir; havuçları ve soğanları tamamen pişene kadar 10-12 dakika pişirin, yanmayı önlemek için periyodik olarak tahta bir spatula ile ters çevirin. Daha sonra tavayı bir kapakla kapatın ve malzemeleri 5-7 dakika daha pişirin.

Kızartılmış yiyecekleri orta delikli bir kıyma makinesinden sıcakken öğütün ve bir çorba kaşığı ile kıyma makinesinin boynuna aktarmanıza yardımcı olun. Bitmiş kıymayı tuz ve karabiberle tatlandırın ve derin bir kaseye koyun.

Bir krep alın, bir ucuna ihtiyacınız olan miktarda kıyma koyun, belki 2 yemek kaşığı kadar.