FominaOlesya: Garnec'ten glutensiz “Çikolatalı Kek” karışımı. Kiraz ve ekşi krema ile bir pasta hazırlayalım. Çikolatalı Sacher Torte Kiraz dolgusu için

herkese selam

Bugün çok lezzetli bir inceleme olacak. Seni uyarıyorum, yatmadan önce okumamalısın.

Sürekli yeni tarifler arıyorum glutensiz tatlılar. Ve bu sefer bitmiş karışım gözüme çarptı - Garnets'tan "Çikolatalı kek" .

Adı kendisi için konuşuyor, bu yüzden basit bir pasta değil, kiraz dolgulu ve ekşi kremalı çikolatalı bir pasta hazırlayacağız.

Bu olayın kahramanı böyle görünüyor: Kalın kağıt ambalaj ve içinde bir karışım 500 gram ağırlığında. Fiyatı 205 ruble.

Karışımda buğday unu yok, ancak geleneksel pişirmede genellikle ana bileşen olan budur. Bizim durumumuzda dayalı farklı türde nişastalarla zenginleştirilmiş pirinç unu

Bu karışımın bileşimi oldukça basit ve görünüşe göre bunu kendiniz de kolayca tekrarlayabilirsiniz. Doğru arzuyla bunun doğru olduğunu düşünüyorum. Ama hala Glutensiz pişirmede oranlar çok önemlidir., bu yüzden herhangi bir risk almayacağım.

Ayrıca ambalaj, karışımın üreticisi, kullanım yöntemi ve besin değeri hakkında eksiksiz bilgi sağlar. Paketin üzerinde bir işaret var glütensiz yani hile yok

Karışımın kendisi normal un ve kakao gibi görünüyor. Tek şey, oraya şekerin zaten eklenmiş olması ve tanelerinin parmaklarınızın altında hissedilebilmesidir.

Başlayalım

Yani pastamız için ihtiyacınız olacak 24 santimetre çapında yaylı tava.

Bisküvi için

Krema için

• 1 kg ekşi krema. Kesinlikle 500 gram olmasa bile en sevdiğiniz ekşi kremadan 2 paket alın.
• 1 su bardağı pudra şekeri
• vanilya isteğe bağlı

Kiraz dolgusu için

• 1 paket dondurulmuş kiraz, 400 gram
• yarım bardak su
• çeyrek bardak şeker
• 1 yemek kaşığı nişasta

Glazür için

• 50 gram tereyağı
• 3 yemek kaşığı süt
• 4 yemek kaşığı şeker ve kakao tozu

Hazırlık aşaması

Pişirmeye başlamadan önce ekşi kremanın kalın olmasını ve kekin içinde şeklini iyi tutmasını sağlamak için ekşi krema tartılmalıdır. Bu, fazla sıvıyı (peynir altı suyu) giderecektir. Büyük bir süzgeci bir havluyla örtün, içine ekşi krema koyun, süzgeci bir tabağa yerleştirin ve 3-4 saat buzdolabına koyun. (Ben yumurtasız cheesecake kremasını bu şekilde hazırlıyorum, tarifi ilginizi çekerse yazın). Bacaklarımda bir süzgeç var, bu yüzden çıkan sıvıyla temas etmiyor.

4 saat sonra yarım bardak peynir altı suyu döktüm, ekşi krema koyulaştı, burada açıkça görebilirsiniz.

Kiraz dolgusu

Meyvelerin kekte çok güçlü bir tada sahip olmaması için hazırlayacağız kirazlar kendi suyunda. Bu sayede dolgumuz çok daha uyumlu olacaktır. Çözdürülmüş kirazları suyuyla birlikte bir tencereye koyun, çeyrek bardak su ve aynı miktarda şeker ekleyin. Kirazın ekşiliğini koruması lazım, o zaman tadı gelecektir pastadaki tatlı ve ekşinin güzel kontrastı. Tavayı ateşe koyun.

Nişastayı suyun kalan çeyreğinde eritin. Kirazlar kaynayınca tavayı ocaktan alın ve tavanın içindekileri karıştırarak nişastayı dökün. Nişastayı kaynayan ve kaynayan bir sıvıya dökerseniz topaklar halinde yapışabilir ve biz bunu istemeyiz.

Kirazları nişastayla birlikte kaynatın ve koyulaşana kadar bir dakika kadar pişirin. Meyvelerin şeklini kaybetmemesi için tavayı derhal ocaktan alın. Soğudukça meyve suyu daha kalın hale gelecektir ve jöle benzeri. Tamamen soğuyuncaya kadar bırakın.

Çikolatalı sünger kek

Paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlayın. Bir kapta 2 yumurtayı, ekşi kremayı ve kuru karışımı karıştırın.

Hamuru yoğurun, kalın çıkıyor, içinde kaşık var. Yağlanmış bir formda yerleştirin.

Önceden ısıtılmış fırında pişirin 180 derece fırında 35-40 dakika. Herkesin fırını farklı olduğu için kürdanla hazırlığını kontrol ediyoruz. Tamamlandığında, bu güzel pastayı elde ediyoruz, oldukça eşit olmasa da iyice kabardı.

Sır

Tüm malzemeleri kalın tabanlı bir tencereye koyun. Kısık ateşte koyun ve tüm malzemeler çözüldükten sonra sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin.

Kızlar, hemen söyleyeceğim - sır benim için başarılı olmadı. Tarif kanıtlandı, ancak yağ beni hayal kırıklığına uğrattı. Mağazada en sevdiğim yağ yoktu, bu yüzden pişirme sırasında yağ fazı ayrıldı ve döndü bir tür mürekkepbalığı jölesi olduğu ortaya çıktı. Durumu hızlı bir şekilde düzeltmeye çalıştım, ancak akşamın geç saatleriydi, bu yüzden yarım bardak şeker, 3 yemek kaşığı su ve kakaodan bir sır yaptım - çok daha iyi çıktı, ama elbette planlandığı kadar lezzetli olmadı. Kanıtlanmış bir sır tarifiniz varsa kullanın. Genel olarak ideal olarak iyi bir çikolatayı kremayla eritin

Ekşi krema

Tartılmış ekşi kremayı bir kaseye koyun ve 1 su bardağı pudra şekeri ekleyin. Toz yerine şeker kullanırsanız, bitmiş kremada kristallerini hissedeceksiniz. Pudra şekeri miktarını zevkinize, tatlıları ne kadar sevdiğinize göre ayarlayın - kişisel olarak bu benim için doğruydu. Homojen kremsi bir bileşen elde etmek için orta hızda bir karıştırıcı ile çırpın.

Pastanın montajı

Bisküviyi ikiye bölüp yarısını kalıpta bırakın. Ne kadar güzel ortaya çıktığını görebilirsiniz! Her zamanki bisküviden farklı görünmüyor

Kesilen üst kısmı küpler halinde kesin. Dayanamadım ve birkaç küp çalıp denedim pandispanyanın tadı harika - n yumuşak, yumuşak, çikolata- ağzınızda erir. Hiç emprenye etmeden veya doldurmadan yemek güzel olurdu.

Vişneli dolgunun yarısını hamurun üzerine yayın ve şurupla ıslatın. Ekşi krema dolgumuzun yarısını üstüne eşit şekilde dağıtın.

Bisküvi küplerini rastgele sırayla yerleştirin. Kalan vişne karışımını üstüne gezdirin. Bu aşamada her şeyi iyice sıkıştırmak için bir kaşık kullanabilirsiniz!

Pastayı kalan ekşi kremayla yağlayın. Formun en üstüne kadar ulaştım.

Pastanın yan tarafının iyice donması ve şeklin kolayca çıkması için 3-4 saat dondurucuda bekletin.. Ayrıca çikolata pandispanya dondurucudan sonra daha nemli ve yumuşak olacaktır. Açıkçası pastayı ilk kez buzdolabına koyuyordum ve biraz endişelendim ama boşuna. Form gerçekten çok kolay ayrıldı ve gözüme böyle yakışıklı bir adam göründü

Üstüne pasta değil ekşi krema olduğu için üzerine sır dökmekten kendimi alamadım, buz çözüldükten sonra tüm yapının yüzebileceğinden korktum. Ancak pasta şeklini mükemmel bir şekilde koruyor. İyi bir şekilde, bir tür kabuk oluşturmak için kenarların da sırlanması gerekir.

Soğuk bir pastanın üzerindeki sır çok çabuk donar, bunu aklınızda bulundurun.

Soğuduktan sonra pastayı bir gece boyunca buzunun çözülmesi ve ıslatılması için buzdolabına koydum.

İşte çabalarımın nihai sonucu. Pastanın içi nemliydi ve iyice ıslanmıştı. Ve ne kadar inanılmaz lezzetli. Ve tabii ki çok doyurucu, içine ne kadar ekşi krema koyduğumuzu unutmayın

Bu pastanın püf noktası şu ki ortaya çıkıyor inanılmaz derecede nazik. Tatlı çikolata ve vişne kombinasyonu çoktan bir klasik haline geldi ve ekşi krema, narin tadıyla bu düeti hoş bir şekilde tamamlıyor ve öne çıkarıyor. Genel olarak ekşi krema kremasını gerçekten seviyorum çünkü özellikle güçlü bir tat vermiyor ve kiraz ve çikolatanın tadını bastırmıyor.

Ayrıca kirazların yayılmamasını ama şeklini korumasını da gerçekten seviyorum. Ve ekşilikleri birdenbire kendini gösterir ve bir süre her damak tadına hakim olur. Ve sonra sizi hoş bir şekilde saran, tüm parlak notaları yumuşatan hassas ekşi krema devreye giriyor

Bisküvimizin glutensiz olduğunu, özel bir tadı olmadığını ve kıvamının tanıdık olduğunu tadından anlamak genelde zordur. İyi beslendi ama yumuşamadı ve şeklini korudu, bilmiyorsanız tahmin etmeniz imkansız!

Bu karışımı satın almaktan ve yaratıcı olmaktan çekinmeyin. Buna dayanarak sadece bir pasta değil aynı zamanda porsiyonlu kekler de yapabilirsiniz.

Vay sevgili kızlar, umarım bu konuda ustalaşmışsınızdır.Pasta yapmak onun hakkında yazmaktan daha hızlıdır. Sürekli fotoğraf çekmek zorunda kalmazsanız daha da hızlı

Bu tarif uzun süre kumbaramda kalacak, en başarılı tatlılarımdan biri sırla ilgili bazı zorluklara rağmen. Pasta iyi dekore edilmişse, o zaman büyük bir grubu besleyebilir- çok büyük ve tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor Ve elbette, şu ya da bu nedenle gluten intoleransı olanları memnun edecek!

Bu doldurma ve pişirme yöntemini benimseyip klasik pandispanya ile kullanabilirsiniz.

Viyana Sachertorte'nin glutensiz versiyonu. Gluten içeren gıdaları yemeyenler için uygundur.

Pasta lezzetli ve doyurucudur ancak hazırlanması çok zaman alır. Hazırlık birkaç gün sürebilir çünkü... Daha sonra bisküvi kırıntısı yapmak için önceden bisküvi kurabiyeleri hazırlamanız gerekir. Pandispanya kırıntıları yerine kraker kullanabileceğiniz bir kek seçeneği olsa da bu durumda glutensiz olanlar, hazır/mağazadan alınan glutensiz kurabiyeler veya öğütülmüş badem.
En uzun pişirme seçeneğini bisküvi kırıntılarıyla anlatacağım.
Pişirmeden önce yeterli sayıda pişirme seçeneğini okudum. Tarifinde bazı değişiklikler yapsam da mutfak uzmanı Alexander Seleznev'in önerdiği seçeneğe karar verdim.
Küçük bir pasta için malzemeler (şekil - 18 cm). Kalıbınız büyükse (24-26 cm), malzeme miktarının iki katına çıkarılması gerekir.
Kabuğu için:
Yumurtalar – 4 adet;
Şeker – 100-120 gr.;
Pirinç unu – 80-90 gr.;
Bisküvi kırıntıları (kraker) – 40 gr. + kalıbı serpin;
Tereyağı – 80-90 gr.;
şekersiz kakao – 30-40 gr;
Emprenye için:
Kayısı reçeli – 6 yemek kaşığı.
Glazür için:
Ağır krema – 70-80 gr.;
Bitter/bitter çikolata – 60-70 gr.
Bisküvi için:
Yumurtalar – 3 adet;
Pirinç unu – 85 gr.;
Şeker – 50 gr. sarısında – 20 gr. proteinlere;
Bir tutam tuz;
Limon suyu – 1 yemek kaşığı.

Bisküvi hazırlanışı:
Gerekenden fazla bisküvi hazırlayacağız çünkü... çok lezzetli oluyor, mutlaka aileden biri gelip deneyecek ve yarısını yiyecek, yani pastadan ancak yetecek kadar kalacak. Bu nedenle pişirdikten sonra en kötü, yamuk kurabiyeleri seçip serin ve kuru bir yerde saklamanızı tavsiye ederim. Yaklaşık 60 gramı saklayın. kurabiye.
1. Fırını 180-200 dereceye kadar önceden ısıtın.
2. Beyazları sarılardan ayırın. Önemli: Beyazları tamamen kuru bir çırpma bardağına dökün. Sarıları şekerle (50 g) çırpın. Beyazlaşana kadar en az 5 dakika çırpın. Çırpmaya devam ederek limon suyunu dökün. Dövmeye devam ediyoruz, 1 çay kaşığı. pirinç ununu ekleyin.
3. Beyazları şeker (20 gr), bir tutam tuz ve 3-4 damla limon suyuyla çırpın. En az 5 dakika çırpın.
4. Beyazların ¼'ünü sarılara ekleyin ve bir spatula veya kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Daha sonra beyazların ¼'ünü daha ekleyin ve tekrar yukarıdan aşağıya doğru yavaşça karıştırın. Yani tüm beyazları sarılarla karıştırın.
5. Hamuru, bir şırınga veya kaşık kullanarak parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

6. Fırında 30-40 dakika pişirin. Kurabiyeler gevrek, çıtır olmalı ve parşömenden kolayca ayrılmalıdır. Krem veya açık kahverengi renkte olmalıdır. Ayrıca ızgara da yapabilirsiniz.

7. Kurabiyeleri 1-2 gün kurumaya bırakın, üzerini kapatmanıza veya kutuya koymanıza gerek yok. Kurabiyeleri kırıntılara ayırmak için oklava kullanın; Kurabiyeleri ezmek için oklavayı kurabiyelerin üzerinde yuvarlayın.

Kabuğun hazırlanması:
1. Fırını açın ve 200 dereceye kadar önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini parşömenle (pişirme kağıdı) hizalayın veya tereyağıyla yağlayın ve üzerine bisküvi kırıntıları serpin. Kalıp çıkarılabilir ise, pişirme kağıdı kalıba bastırılabilir ve fazla kısım kesilebilir. Altını (kağıt üzerinde) ve yanlarını tereyağıyla yağlayın ve üzerine bisküvi kırıntıları serpin.

2. Tereyağının oda sıcaklığına gelip yumuşaması için önceden çıkarın. Beyazları sarılardan ayırın. Yumurta sarısını tereyağına ekleyin. Beyazları buzdolabına koyun. Sarılara 50 gr ekleyin. şeker. Pürüzsüz ve kabarık olana kadar iyice çırpın (5 dakika çırpın).

3. Kakaoyu ekleyip iyice çırpın (2-3 dakika).

4. Bisküvi kırıntılarını ve unu ekleyin. İyice çırpın (2-3 dakika). Hamur çok sıkı ve kalın çıkıyor.

5. Beyazları bir tutam tuzla sert bir köpük haline getirin (5 dakika çırpın). Şekeri (50 g) ekleyin ve sıkı, pürüzsüz bir köpük elde edene kadar tekrar çırpın (5 dakika çırpın).
6. Beyazların 1/3'ünü hamurun üzerine koyun ve gerektiği kadar karıştırın. Hamur oldukça sıkı olduğundan klasik teknolojiyi kullanarak aşağıdan yukarıya doğru karıştırmak hala işe yaramayacaktır. Beyazların 1/3'ünü de hamurun üzerine koyun ve aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın. Kalan beyazları ekleyin ve aşağıdan yukarıya doğru yavaşça katlayın.

7. Hamuru kalıba yerleştirin. Kalıpla yavaşça dairesel bir hareket yapın, hamurun şekli düzleşecek ve pişirme sırasında belirgin bir kubbe şeklinde yükselmeyecektir.

40-50 dakika pişirin. Fırını kapatın ve pastayı 30-40 dakika içinde bırakın. Bu süre zarfında kek oturacak ve kalıptan biraz uzaklaşacaktır. Pişirme sırasında fırını açmayın.

8. Soğuyan keki uzunlamasına ikiye bölün. Güçlü bir iplikle (olta) kestim. Pastanın ortasına bir iplik sarın ve ipliği dikkatlice çekin, pastayı uzunlamasına kesecektir. Alt kısmı kayısı reçeli (4 yemek kaşığı) ile kalın bir şekilde kaplayın. Kabuğun üst kısmıyla örtün. Kalan kayısı reçeli ile pastanın üst kısmını yağlayın. Pirinç unu hamuru hala biraz kuru olduğundan kekin hem ortasını hem de üstünü yağlıyorum. Islanması için birkaç saat bekletin.

9. Glazeyi hazırlayın. Kremayı bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun. Krema ısınmaya başlayınca kırılmış çikolatayı ekleyin. Çikolata tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Ateşten alın. Sırın yarısını kekin üzerine koyun ve tüm yüzeye eşit şekilde dağıtın. Kalan kremayı pastanın kenarlarına sürün. Bunu yapmanın en uygun yolu bir spatula kullanmaktır.
Bazı tarifler, sırın erimesi ve pürüzsüz hale gelmesi için pastayı iyi ısıtılmış bir fırına koymanız gerektiğini söylüyor. Bu "numara" bende işe yaramadı, hatta ızgarayı bile açtım.
Pastayı serin bir yerde, belki buzdolabında 6-8 saat bekletin. Geleneksel olarak servis yapmadan önce çırpılmış kremayla süsleyin.

05/01/2017 06/01/2017

Kara Orman Kirazlı Glutensiz Çikolatalı Kek

Alman mutfağının geleneksel bir yemeği olan Kara Orman pastası birçok kişi tarafından sevilen ve beğenilen bir pastadır. Hazırlanmasının çok sayıda çeşidi vardır; kek, kiraz ve çırpılmış krema ile kaplanmış nemli ve sulu çikolatalı pandispanya katmanlarından oluşur. En basit ve yine de çok lezzetli versiyonda, bunlar, bir veya başka bir kiraz alkolüne batırılmış kakao tozu, konserve veya haşlanmış taze kiraz ve hatta kiraz reçeli ve tadı ve rengi kontrast oluşturan bir krem ​​​​eklemeli pandispanyalardır - çoğu sıklıkla krema çırpılır. Pasta genellikle krema, kiraz ve çikolata parçalarıyla süslenir. Kara Orman Pastasının glutensiz versiyonu herkesin damak tadına uygun olmayabilir. Bu pasta, kendine özgü bitter çikolata tadı ve kremasındaki alkol varlığı nedeniyle kesinlikle çocuklara göre değil. Ancak bisküvilerin içindeki kakao miktarının azaltılması ve kremanın alkolden arındırılmasıyla kek çocukların damak zevkine kolaylıkla uyarlanabilir.

Sunulan pasta, şekerli tatlı çikolata yerine acı sevenlere hitap edecek. Kekin, kek katmanında belirgin, yoğun bir bitter çikolata tadı vardır ve bu, düşük şekerli şurupta kaynatılmış bütün kirazların tatlı ve ekşi tadıyla dengelenir. Bireysel kiraz katmanının tadı ekşi-tarttır. Kekteki bu tabakayı stabilize etmek için kirazlar ince bir tabaka ev yapımı kayısı reçeli üzerine yerleştirilir ve çikolata tabakaları arasında daha kalın bir tabaka olarak kullanılan ince bir tabaka vanilyalı tereyağlı krema ile kaplanır. Pastanın kenarları, özel olarak sol parçalar halinde kraker durumuna kadar pişirilen ve daha sonra bir karıştırıcıda orta ve ince kırıntı büyüklüğüne kadar öğütülen aynı bisküviden kırıntılarla işlenir. Pastayı süslemek için mevsimi olan taze kirazları kullandım ve çikolata parçacıkları yerine yeni bir ürün kullandım - şeklini mükemmel şekilde koruyan ve yumuşak bir pastanın yüzeyinde bile ıslanmayan cilalı bitter çikolata granülleri. yüksek nem içeriğine sahip krem. Pastanın son servis fotoğrafları hazırlandıktan sonraki 8. günde çekildi. Pasta, gıda folyosundan yapılmış bir örtü altında buzdolabında saklandı.

İçindekiler:

Pastanın yüzeylerini kaplayacak kadar kırıntıya sahip olacağımdan emin değildim ve bu nedenle, her ihtimale karşı, daha alçak ama daha büyük olan 4. kek katmanını pişirdim, böylece kesik kenarları kırıntılar için kurutulabilir ve gerekirse , ardından kırıntı için kek katmanının tamamını kullanın. Sonuç olarak, bence gereksiz olan tam teşekküllü bir 4. pasta katmanı elde ettim. Bu pastanın kalınlığı (alttan üçüncü) diğerlerinden çok az farklı, bundan üç keki özgürce pişirebileceğiniz ve bunların kırıntılarını kırıntılara işlenmiş krakerler için kullanabileceğiniz sonucuna varabilirim. Üstü için çikolata parçaları kullanarak bunu önleyebilirsiniz.

Kekler

bir kabuk için malzemeler, 3 kek pişirin, her kek ayrı ayrı pişirilir, kekleri yuvarlak (çapı 19 ila 21 cm arasında, pastanın yüksekliği boyutuna bağlı olacaktır) veya kendi takdirinize göre kare yapın. Bu hamurdan 1 kalın kek yapıp 3 parçaya bölemezsiniz

• 1 büyük yumurta
• 100 gr elma püresi veya sade elma püresi
• 50g şeker
• 20 gr saf kakao tozu
• 60 gr badem unu
• 3 gr glutensiz kabartma tozu (1/2 çay kaşığı)

Isıtılmamış, rengi daha açık ve tadı daha az acı olan ham kakao tozunu kullanırken kabartma tozu/kabartma tozu veya kabartma tozu kullanabilirsiniz. Hollanda Kakaosu olarak bilinen normal, çok koyu kakao tozu kullanıldığında hamur yalnızca kabartma tozu kullanıldığında kabaracaktır. Kabartma tozu, koyu renkli, ısıl işlem görmüş kakao tozunda çalışmaz. Tarifteki kakao miktarını azaltmak istiyorsanız 15 gr kakao kullanın ve tarifte kalan 5 gr kakaoyu 10 gr badem unu ile değiştirin.

Kiraz

• 500 gr dondurulmuş kiraz (vişne, manavımızdan ithal bir ürün sipariş ettim), konserve Morello kirazlarından haşlanmış kiraz kullanabilirsiniz, şeker içeriği% 12-14'ü geçmeyen, ancak kalın şuruplu olmayan komposto kullanabilirsiniz
• Dondurulmuş meyveler için 200 gr şeker
• 500 g konserve Morello kirazı için, kompostodan 100 ml sıvı ve ilave 50 g şeker kullanın; kirazları nem neredeyse tamamen buharlaşana kadar kaynatın.
• fotoğrafta donmuş meyvelerden haşlanmış kirazlar

krem

Krema olarak az miktarda şekerli çırpılmış kremayı veya takdirinize göre başka bir kremayı kullanabilirsiniz. Keklerde süt ürünlerinin bulunmaması, süt içermeyen kremayı kendi takdirinize göre kullanmanıza olanak tanır ve pastanın tamamı BGBK diyetinin gerekliliklerine uyacaktır.

• 3 kekin hamurunu ayrı ayrı hazırlayın
• Her pastayı yağlanmış pişirme kağıdı üzerinde ince bir tabaka halinde tek tek pişirin, herhangi bir boyutta kelepçeli bir tava kullanabilirsiniz veya hamurun pastanın boyutuna göre eşit bir tabaka halinde dağıtıldığı düz bir fırın tepsisi üzerinde kullanabilirsiniz. Daha sonra kurutulacak hamur parçaları için gerekli boyuttan biraz daha büyük kek
• Her pastayı pişirmek için elma püresini, şekeri ve yumurtayı bir kasede karıştırın, hafif ve hacim 2-3 kat artana kadar iyice çırpın.
• kuru malzemeleri karıştırın - badem unu, kakao ve kabartma tozu
• kuru malzeme karışımını ıslak malzemelere ekleyin, karıştırın
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine kekin büyüklüğünü dikkate alarak hamuru dökün.
• Önceden 165-170C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika fanlı pişirin, süre pastanın boyutuna ve şekline bağlıdır, hazır olduğunda dokunuşta yoğunlaşır
• Pastayı tamamen soğutun, soğuduktan sonra ters çevirin, kremayı yaymak için tamamen düz bir alt yüzey kullanın.
• Kekler sağlam bir yapıya sahiptir ancak kırılmaya karşı hassastır; hiçbir durumda bükülmemelidir
• Keklerle yapılan tüm manipülasyonlar, pişirme kağıdı ve kesme tahtaları kullanılarak gerçekleştirilir, büküldüğünde kekler kırılır

kek montajı

• iş yerinizi hazırlayın
• Pastayı monte edeceğiniz yüzeyi önceden seçin ve üzerini pişirme kağıdıyla kaplayın
• pastayı süslemek için bir kat çilek, krema ve seçilmiş malzeme hazırlayın (çikolata parçacıkları, kırıntılar vb.)
• Serbest boyutlu kek pişirirken, soğutulmuş kekleri tam olarak kek boyutunda kesin.
• kırıntıları bir fırın tepsisine yerleştirin ve 150°C sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika kurutun, kırpıntıların kuru olduğundan emin olun, soğumaya bırakın, soğutulmuş parçaları bir blender veya oklava ile kırıntılara ayırın
• İlk katın yüzeyini ince bir tabaka kayısı reçeli ile kaplayın
• üzerine bir kat çilek koy

• Kiraz katmanına az miktarda krema sürün ve meyveler arasındaki tüm boş alanları tamamen doldurun.

• ikinci kek katmanını yerleştirin
• katmanlar arasında önemli ölçüde daha fazla krem ​​kullanın

• kekin üst katına kalın bir tabaka krema sürün, yanlarını kremayla kaplayın

• Bir spatula yardımıyla kremayı pastanın kenarları dahil tüm yüzeyine yayın.
• pastanın kenarları için kırıntı tepesi kullanın
• tüm pastanın yüzeyinde çikolata parçaları kullanın veya kremanın bir kısmını açık bırakın
• meyveler için bir yer seçin, meyveleri pastayı servis etmeden hemen önce dekorasyon için kullandım
• 4 katlı uzun pastam bir tarafa hafifçe eğildi, iki spatula yardımıyla düzelttim ve uzun ve dar bir pastanın "düşme" etkisini ortadan kaldırmak için güvenilirlik açısından pastayı Kelepçeli bir fırın tepsisinin tabanını açın ve kenarlarında pişirme kağıdı kalacak şekilde tavanın kenarlarını yerleştirin.
• yüzeyler aynı seviyedeyse, örneğin tahtadan kalıbın tabanına pastayı aktarmak çok kolaydır; pişirme kağıdı bu tür manipülasyonlarda paha biçilmez bir arkadaştır
• pastayı buzdolabında saklayın
• kek güzel ve kesilmesi kolay, kremayı sıkmadan kesiği pürüzsüz bırakmak (bilgi olarak pastanın 26C sıcaklıkta ve yüksek nemde 5 saat bekletildikten sonra kesildiğini söyleyeceğim), kremanın davranışı beni çok şaşırttı

Kekin kıvamı çok yumuşaktır ve ağzınızda kolayca erir. Tekrar yapsaydım sadece 3 kat bırakırdım ve katlar arasında daha da fazla krem ​​kullanırdım. Benim için hiç kayıtsız olmayan ve bitter çikolatayı sevmeyen biri olarak pastanın en ideal sunumu şekersiz krem ​​şanti ilavesiydi. Kirazın, pastayı tabanından kırmak yerine güzel, eşit bir kesime izin vermeyecek kadar güçlü olacağından korkuyordum. Ancak bu olmadı, kesim harika çıktı. Ve bütün kirazlar sayesinde pastanın tadı gerçekten faydalandı.

Fotoğrafta pastanın son parçası hazırlandıktan sonraki 8. günde görülüyor. Şaşırtıcı bir şekilde, hava geçirmez şekilde kapatılmadan, yalnızca bir kubbe gıda folyosu ile kaplanmış olarak saklandığında bile, kek bu süre zarfında buzdolabında kurumadı ve aynı sulu ve nemli kaldı, ancak balgamsız kaldı. Hem kırıntıların hem de çikolata granüllerinin ıslanmaması şaşırtıcı.

Sonuçtan her bakımdan çok memnun kaldım, pasta tam planladığım gibi çıktı, çok güzel ve şenlikli ve yavaş yavaş yılbaşına kadar, daha doğrusu 1 Ocak'a kadar tadını çıkardık. Herkese hitap edecek bir pasta olmadığını bir kez daha söyleyeyim, yoğun ve akılda kalıcı tadı olan çikolata ve kek sevenler için bu pasta tek kelimeyle harika. Ve sulu pandispanyaların elma ve bademle, un veya tereyağı olmadan pişirildiği ve kremanın sadece diyet amaçlı olduğu (krema için demek istiyorum) göz önüne alındığında, bu pasta en katı yargıçtan gelen her türlü eleştiriye dayanacaktır. şenlikli masa için hamur işi.

Talimatlar

Çocuklar tatlıları, özellikle de çikolatalı kekleri severler. Ama aynı zamanda faydalı olmasını da istiyorum. Tamamen glüten, un ve şeker olmadan lezzetli bir çikolatalı kek pişirmek imkansız gibi görünse de pasta şefi Inna Goldstein sayesinde bunun olabileceğine ikna oldum.
Kekin içine kötü kolesterol seviyesini düşüren ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan hurma eklenir. Kakao, kalp atış hızını dengeleyen magnezyum içerir.

1.1. Tarihler ve yumurta sarıları

Hurmalar yaklaşık 5 dakika kaynatılmalı ve ardından bir blenderde doğranmalıdır.

Beyazları sarılardan ayırın. Sarılara 4,5 yemek kaşığı bal ekleyin.

1.2. Mikserle çırpın

Kütle hacmi artana ve hafifleyene kadar yumurta sarısı karışımını bir karıştırıcı ile çırpın.

1.3. Kütleyi karıştırın

Kakaoyu ekleyip karıştırın. Daha sonra kakaolu sarılara hurmaları, doğranmış bademleri, sodayı, kabartma tozunu ve 1 portakalın kabuğunun suyunu ekleyip karıştırın.

1.4. Beyazları yenmek

Beyazları beyaz köpük oluşana kadar çırpın, limon suyunu ekleyin ve kabarık ve sert tepeler oluşana kadar çırpın.

1.5. Protein ekleme

Beyazların 1/3'ünü alın ve hurmalarla birlikte pürüzsüz hale gelinceye kadar hamurun içine karıştırın. Daha sonra hamuru tamamen beyazların içine aktarın ve silikon bir spatula ile dikkatlice ve dikkatlice yavaşça karıştırın. Beyazları hızlı karıştırırsanız kek kabarmaz.

2.1. Hadi pişirelim

Hamuru kek kalıbına aktarın (tava tercihen 18-20 cm boyutunda olmalı) ve önceden ısıtılmış fırında 180C'de 40-45 dakika pişirin.

3.1. Şurup hazırlanıyor

Kek pişerken bir portakalın suyu ve 3,5 yemek kaşığı baldan bir şurup yapın (portakal suyuyla bal kaynatılmalı ve ardından yaklaşık 3-5 dakika ateşte tutulmalıdır).

3.2. Glazenin hazırlanması

Çikolata sosu yapmak için kremayı orta ateşte ısıtmanız, gazı en düşük ayara düşürmeniz, çikolatayı (siyah veya sütlü) eklemeniz, çikolata eridiğinde küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyip bir süre daha ateşte bırakmanız gerekir. 3 dakika karıştırılarak.