→ Kilo kaybı için sebzeli karabuğday - diyet tarifleri ve sonuçların gözden geçirilmesi. Sebzeli karabuğday - sağlıklı ve doyurucu bir yemek Karabuğdayı ne yememeli

Kilo kaybı için sebzeli karabuğday - diyet tarifleri ve sonuçların gözden geçirilmesi. Sebzeli karabuğday - sağlıklı ve doyurucu bir yemek Karabuğdayı ne yememeli

Svetlana Markova

Güzellik değerli bir taş gibidir: ne kadar basitse o kadar değerlidir!

İçerik

Ürünlerin uyumluluğu dikkate alınarak ayrı beslenme ilkesinin destekçileri ve karşıtları arasında anlaşmazlıklar devam ediyor. Bir kişinin gıdanın doğru kullanımı ve çeşitli türlerinin kombinasyonu hakkında bilgi sahibi olması neden önemlidir? Vücudun sindirim süreçlerini düzenlemesine nasıl yardımcı olunacağı cevaplanması ilginç bir sorudur.

Uyumlu ve uyumsuz ürünler

Ürün uyumsuzluğu araştırması yüzlerce yıl önce başladı. Eski şifacılar bu sorunu çözmeyi düşündüler ve modern araştırmacılar buna çok dikkat ediyor. Vücudun sağlığı için kendine has özellikleri olan sindirim sisteminin düzgün çalışması önemlidir:

  • ürünler farklı oranlarda işlenir;
  • her birinin sindirilmesi için kendi enzimleri gerekir;
  • mide suyu farklı yiyecekleri sindirmek için farklı şekilde salgılanır;
  • Protein işlenmesi asidik bir ortam gerektirir ve karbonhidratlar alkali bir ortam gerektirir.

Uyumsuz ürünlerin kullanılması vücudun işlem için daha fazla enerji harcamasına neden olur. Bir tür yiyecek sindirildiğinde, emilmeye ve atılmaya hazır hale geldiğinde, bir başkasının zamanı gelmemiştir. Enzimler henüz geliştirilmemiştir - ptyalin ağızda, geri kalanı - midede. Bağırsak disfonksiyonu oluşur:

  • çürüme ve fermantasyon süreci başlar;
  • yiyecekler sindirilmez;
  • bölme durakları;
  • besinlerin emilimi gerçekleşmez;
  • vücudu zehirleyen toksinler oluşur;
  • çeşitli hastalıklar gelişir.

Karabuğdayın balıkla uyumluluğu

Ayrı beslenmenin varsayımlarından biri, hayvansal proteinlerin ve nişasta içeren ürünlerin karıştırılmasının yasaklanmasıdır. Karabuğday ve balık aynı anda tüketilmesi tavsiye edilmeyen besinlerdir. En iyi seçenek, her iki ürünü de otlar ve sebzelerin eklenmesiyle ayrı ayrı yemektir. Bunun nedeni:

  • balık– asit üretimi gerektiren proteinli gıdalar;
  • karabuğday– Tahıl türüne aittir, nişasta bakımından zengindir, asimilasyon süreci için alkali bir ortama ihtiyaç duyar.

Süzme peynirin muzla uyumu

Yetişkinlerin ve çocukların çok sevdiği, süzme peynir ve muz içeren bir tatlıyı yemek doğru mudur? Tatlı meyveler ve şeker kombinasyonunun protein ürünleriyle uyumsuz olduğuna inanılmaktadır. Kuralın harika bir istisnası var. Hızlı sindirilebilen muzlar aşağıdaki gıdalarla birlikte tüketilebilir:

  • fermente süt ürünleri (ekşi krema, kefir vb.);
  • Ekşi krema;
  • krem;
  • yeşillik;
  • tohumlar.

Meyvelerin birbirleriyle kombinasyonu

Uyumsuz ürünleri düşünürken, bunların kavun - karpuz, kavun - içerdiğini bilmek önemlidir. Yutulduktan birkaç saat sonra diğer yiyeceklerden ayrı olarak tüketilmeleri gerekir. Bu özellikle anında sindirilen, fermantasyon sürecini başlatan ve diğer ürünleri çürümeye bırakan kavun için geçerlidir. Meyvelerin kombinasyonu ait oldukları türe bağlıdır:

  • tatlı;
  • yarı tatlı;
  • ekşi.

Meyvenin diğer besinlerle uyumsuz, ana öğünler arasında ayrı tüketilmesi gereken bir ürün olduğuna inanılmaktadır. Bunlar şu şekilde birbirine uyuyor:

  • tatlı- hurma, muz, hurma, kurutulmuş meyveler - yavaş sindirilir, ayrı ayrı kullanılması tercih edilir, yarı tatlı olanlarla eş zamanlı kullanımı kabul edilebilir;
  • ekşi– portakal, üzüm, armut, frenk üzümü – her şeyle uyumludur;
  • yarı tatlı– , yabani meyveler, kayısı – ilk iki türle uyumludur.

Ayrı öğünler için uyumlu sebzeler

Çoğu yiyecekle birlikte en uygun yiyecek, ayrı öğünlerde aktif olarak kullanılan sebzelerdir. Bu sindirim sürecini hızlandırır. Süt veya meyve ile karıştırılması önerilmez. Birkaç grupla birleştirilebilecek uyumlu sebzeler vardır:

  • benimle– lahana, tatlı biber, turp, salatalık;
  • proteinli– et, süzme peynir, balık, yumurta;
  • yağlar- sebze yağı;
  • nişastalı gıdalar– ekmek, makarna, unlu ürünler, patates.

Hangi ürünler birleştirilemez?

Araştırma sonucunda hangi gıdaların karıştırılmasının tavsiye edilmediği ortaya çıktı. Bu, aşağıdaki ürünlerin bir kombinasyonunu içerir:

  • Kahve– – kafein faydalı maddelerin emilmesini engeller;
  • domates– (pirinç, karabuğday, darı vb.) – sebzelerdeki asit, nişastaların emilimini engeller;
  • et, yumurta,– şeker – fermantasyon meydana gelir;
  • balık– tahıllar, baklagiller (bezelye, fasulye, mercimek vb.), ekşi krema – sindirim için farklı zamanlar;
  • fermente süt gıdası- et, ekmek, tahıllar - nedeni aynı.

Ürün uyumsuzluk tablosu

Kilo vermek isteyenler veya ayrı öğünlerin faydalarını vaaz edenler için hayatı kolaylaştırmak amacıyla, sağlıklı yiyecek seçiminde hızla gezinmeye yardımcı olacak bir tablo geliştirildi. Onun yardımıyla hangi yiyeceklerin birlikte yenmemesi gerektiğini anlayabilirsiniz. Tablo, uyumluluk işaretinin bulunduğu dikey ve yatay sütunların kesişiminde bir ızgaradır. Burada:

  • İlk sütunda yukarıdan aşağıya doğru ürünler numaralarına göre sıralanmıştır;
  • üst satırda ilk sütundaki yemek siparişine karşılık gelen sayılar bulunur.

Shelton uyumluluk tablosu

Kilo verme ve oruç üzerine pek çok kitap yazan Amerikalı bilim adamı Herbert Shelton, ayrı beslenme konusunu ciddi bir şekilde ele aldı. Araştırmaları ve propagandası sayesinde birbiriyle uyumsuz ürünleri birleştirme sistemi yaygınlaştı. Shelton, neyi neyle yemeniz gerektiğini kolayca anlayabileceğiniz bir masa geliştirdi. Bu, mide fonksiyonunu ve sağlıklı kalma yeteneğini geliştirir.

Grafiklerin kesişimindeki Shelton tablosu, insanlar tarafından kullanılan ana gıda türlerinin uyumluluğunu bulmaya yardımcı oluyor. Malzemeyi inceleyerek kavunun hiçbir şeyle birleştirilemeyeceğini anlayabilirsiniz. Örneğin aşağıdakilerin birlikte kullanılması önerilir:

  • et– nişastalı olmayan sebzeler – patlıcan, salatalık, tatlı biber;
  • patates, ekmek- sebze yağı;
  • hububat– tüm sebzeler;
  • tatlı meyveler– fermente süt ürünleri, süzme peynir;
  • nişastalı sebzeler– karnabahar, balkabağı, havuç – şeker hariç her şey.

Kilo kaybı için uyumsuz gıdalar

Ayrı beslenme fikirlerini kullanarak sadece vücudun sağlıklı olmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda gastrointestinal sistemin düzgün çalışması sayesinde fazla kilolardan da kurtulabilirsiniz. Kilo verirken uyumsuz yiyecekleri dikkate alan diyetler vardır. Uyumsuz grupları bilmelisiniz:

  • sincaplar– yumurta, et – un ürünleri;
  • ekmek– şeker, domates;
  • balık eti- taneler;
  • ekşi krema, tereyağı– fındıklar, proteinler;
  • yulaf lapası– domatesler, ekşi meyveler;
  • kabak, kabak, çilek, fındık- şeker;
  • hem hayvansal hem de bitkisel proteinler.

Hangi ürünler antibiyotiklerle uyumsuzdur?

Bir doktor bir antibakteriyel ilaç kürü önerdiğinde, bunların gıda ile kombinasyonunun özelliklerini dikkate almak gerekir. Antibiyotiklerin vücut üzerinde zaten olumsuz bir etkisi vardır, bu nedenle uyumsuz ürünler sorun yaratmamalıdır. Şu anda belirli yiyecekleri yemeye kontrendikasyonları öngören ilaçların talimatlarını okumak gerekir. Bu özellikle alkol içmek için geçerlidir.

Antibiyotiklerle uyumsuz olan ve sorun yaratan ürünler var:

  • süt, fermente süt gıdası- bileşimdeki kalsiyum, emilmek yerine vücuttan atılan aktif maddeyi bağlar ve ilacın terapötik etkisini nötralize eder;
  • kola, pepsi– mide mukozasını tahriş eder;
  • ekşi meyveler, sek şarap, sirke, turşu– Karaciğeri olumsuz etkiler.

Sütle uyumsuz ürünler

Süt ürünleri yetişkinlere özel bir besindir. Vücut bunları sindirmek için gerekli miktarda özel enzim üretmez. Süt diğer yiyeceklerle birleştirilebilir mi? Bu ürün hiçbir şeyle uyumlu değildir. Diyette diğer ürünlerden ayrı olarak kullanılması tavsiye edilir, aksi takdirde komplikasyonlar mümkündür:

  • kavunla birleştirildiğinde- laksatif etkisi;
  • tuzlu ve ekşi yiyeceklerle tüketim– ringa balığı, salatalık – ağrı, zehirlenme;
  • soda ile birlikte- midede şiddetli bir süreç.

Alkolle uyumsuz ürünler

Alkollü içeceklerin zehirlenmeye neden olabileceğine inanılıyor. Aynı zamanda çok az kişi, atıştırmalıklarla uyumsuz yiyecekler yerken bu sonuçların mümkün olduğunu düşünüyor. Bu reaksiyon, gıdanın alkolle etkileşiminin özellikleriyle ilişkilidir:

  • mantarlar– kan dolaşımına giren ve karaciğeri etkileyen zehirleri aktif olarak salgılar;
  • çikolata- safra çıkışını uyarır ve alkol, safranın çıkarılmasını zorlaştırır, kanalın sfinkterinin duodenuma doğru spazmına neden olur; - akut pankreatit gelişir;
  • greyfurt– alkolü parçalayan karaciğer enzimlerini bloke eder – ciddi zehirlenmelere neden olur.

İstenmeyen reaksiyonlardan kaçınmak için yiyecek ve alkolü dikkatli bir şekilde birleştirmek gerekir:

  • içeceklerle, şeker içeren meyve sularıyla yıkanırken ikincisi hızlı bir şekilde sindirilir, alkolü sindirilmemiş halde bırakır, bu da zehirlenmeye yol açar;
  • lezzetli atıştırmalıklar– yaban turpu, biber, hardal, karaciğeri zehirleyen, kalbe ve kan damarlarına zarar veren alkolün yıkımını yavaşlatır;
  • kavun alkolle birlikte müshil özelliklere sahiptir;
  • ızgara et uzun sindirim gerektirir, vücutta uzun süre kalan alkol zehirlenme belirtilerine neden olur.

İnci arpalı baharatlı turşu... Tahıllar her insanın beslenmesinin ayrılmaz bir parçası haline geldi, çocukluğumuzdan beri onları yemeye, tadının ve besin değerinin tadını çıkarmaya alıştık.

Ancak bazı ürünlerle kombinasyon halinde tahıllar daha az sağlıklı hale gelir ve bir şekilde daha az sindirilebilir hale gelir. Bütün bunlar elbette çok korkutucu değil ve böyle bir yemek yüzünden ciddi bir şey olmayacak. Ancak beslenmenizin işlevsel olmasını istiyorsanız ve yediğiniz tahıllardan en yüksek faydayı almanız sizin için önemliyse, bunları en iyi neyle birleştirmeniz gerektiğini bilmelisiniz.

Öyleyse başlayalım.

Pirinç- Her tür et, kümes hayvanı veya balıkla uyumlu evrensel bir garnitür. Ancak ayrı beslenmenin taraftarları, nişasta (pirinç) ve hayvansal proteinlerin birlikte tüketilmesini önermemektedir. Sebze, mantar, kuru meyve, baharat ve şifalı otlarla pilavın tercih edilmesini öneriyorlar. Ve en büyük fayda, proteinleri pirinç proteinlerini tamamlayan deniz ürünleri içeren pirinçtir. Deniz yosunu da pilavın yanına çok yakışıyor. Ve kurutulmuş meyveler ve tereyağlı pirinç ideal bir yemektir çünkü pirinç sayesinde kurutulmuş meyvelerde bulunan birçok vitamin ve mikro element emilirken, yağ beta-karotenlerin emilmesine yardımcı olur.

Karabuğday mantarlarla çok lezzetli, kızarmış domuz etini mükemmel bir şekilde tamamlıyor ve kızarmış karaciğer için en iyi garnitür. Ancak sebzelerle birlikte tüketmek daha iyidir ve bu tahıldan en büyük faydayı balık, süt, deniz ürünleri ve haşlanmış yumurta ile tüketerek elde edebilirsiniz. Bu ürünlerde bulunan proteinler karabuğday proteinlerini tamamlar ve bu nedenle yemeğin bileşimi tamamlanır. Ancak yulaf lapasını normal etle birleştirmemek daha iyidir çünkü karabuğdayın içerdiği fetin bileşikleri etteki demiri "bağlar" ve sindirimi zorlaştırır.

Mısır ezmesi Tadı kızarmış veya haşlanmış balık ve fırında kümes hayvanları ile iyi gider. Ancak uzmanlar süt, sebze ve mantarla birlikte tüketilmesini öneriyor.

İnci arpa tüm şekersiz katkı maddeleri ile uyumludur: baharatlar, sebzeler, mantarlar, tereyağı. Beslenme uzmanları, süt ürünleriyle birlikte yemenin daha iyi olduğunu söylüyor çünkü tahıllar ve süt ürünleri ideal bir ikili oluşturuyor. Bu lapayı sebze ve otlarla yemek de faydalıdır.

Açıklanan tüm kombinasyon kuralları diğer tahıllar için de geçerlidir. Tahılların, otlar, sebzeler, baklagiller, kuruyemişler ve tohumlar, fermente süt ürünleri, diğer tahıllar ve yağlar içeren nişastalı gıdalar olarak tüketilmesi tavsiye edilir.

Ancak yulaf lapasını şeker veya et suyuyla birleştirmenin, lezzetli olmasına rağmen faydası yüksek değildir. Aşırı kilo, tansiyon ve kalp fonksiyonuyla ilgili sorunları olan kişilerin bu diyetten uzak durması gerekir.

Ve son olarak bu akşam yemeğinde yulaf lapası yemenin ne kadar sağlıklı olduğuna dair bir tarif vereceğiz.

Süzme peynirli arpa topları

İhtiyacımız olacak:

TM “Zhmenka” yemek pişirmek için torbalarda arpa kabuğu çıkarılmış tane - 2 torba

Süzme peynir - 180 gr

Şeker - 1,5 çay kaşığı.

Yumurta - 1 adet.

Öğütülmüş kraker - 3 yemek kaşığı. l.

Yağ - 3 yemek kaşığı. l.

Ekşi krema - 1/2 bardak

Tatmak için tuz

Nasıl pişirilir:

Tavaya 1 litre su dökün. Kaynamak. İçine bir torba TM “Zhmenka” arpa koyun. Tuz ekleyin ve kısık ateşte kapaksız olarak 15-20 dakika yumuşayana kadar pişirin. Torbayı hücreli olarak, halkasından bir çatalla kaldırarak dışarı çekin. Suyun akmasına izin verin. Torbayı özel çizgisinden yırtarak açın.

Hazırlanan yulaf lapasına rendelenmiş süzme peynir, çiğ yumurta, toz şeker ekleyin ve her şeyi karıştırın. Karışımı toplara bölün, galeta ununa bulayın ve fırında altın rengi oluncaya kadar pişirin. Ekşi kremayı köftelerle ayrı ayrı servis edin.

Afiyet olsun ve sadece sağlıklı yemekler!

Karabuğdayı düşündüğünüzde hayal gücünüzde hemen bir tabak ufalanan, aromatik ve alev alev yanan karabuğday lapası canlanır. Bu, herkesin erken yaşlardan beri hatırladığı, onsuz modern bir menü hayal etmenin imkansız olduğu lezzetli bir üründür.

Karabuğdayı çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz: buharda pişirilmiş, sebzeli haşlanmış, fırında pişirilmiş ve tabii ki geleneksel olarak haşlanmış. Çeşitli çorba ve salata tariflerinde malzemelerden biri karabuğdaydır. Pirincin geleneksel olarak kullanıldığı bazı yemeklerde ev hanımları onu cesurca karabuğdayla değiştirir. Bu, yiyeceğe yeni lezzet notları verir ve besin değerini kaybetmez. Bu kadar yaygın kullanıma bağlı olarak hem sağlıklı hem de lezzetli olup olmadığı sorusu ortaya çıkıyor.

Etli karabuğday, yüzyıllar boyunca kanıtlanmış harika bir kombinasyondur.

Geleneksel karabuğday lapası kolay ve en önemlisi hızlı bir şekilde pişirilir. Ancak karabuğdayı neyle yemenin daha iyi olduğuna herkes kişisel tercihlerine göre karar verir. En seçici gurme bile kendi damak tadına uygun karabuğday içeren bir yemek seçebilir.

Garnitür olarak tavuk, domuz eti veya dana eti fark etmeksizin et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Bu yemeği sos veya sosla servis ederseniz vücut tarafından daha iyi emilir. Özellikle soğan ve ekşi krema ile pişirilmiş tavuk veya dana karaciğeri ile iyi gider. Balık yemeklerinin hayranları, balığın yanı sıra karabuğday lapasını da güvenle tercih edebilirler. Bu, özellikle balık domates sosunda haşlanırsa harika bir kombinasyondur. Günlük menünüzü karabuğday ile birlikte herhangi bir deniz ürünü ile çeşitlendirebilirsiniz - her zaman lezzetli ve besleyicidir.

Mantarlı karabuğday, protein açısından zengin, besleyici bir yemektir.

Vejetaryen mutfağın taraftarları veya oruç tutanlar için, uyumlu bir beslenmeyi sürdürmek için karabuğday lapası gereklidir. Lenten menüsünde karabuğdayın yanında ne yiyebilirsiniz? Ve burada yulaf lapasının tadını harika bir şekilde ortaya çıkaran ve tamamlayan çok çeşitli ürünler var. Çok lezzetli ve besleyici. Karabuğday lapasının aroması, her türlü mantar kokusuna benzersiz tonlar verir. Aynı zamanda yemekler oldukça doyurucu çıkıyor, küçük bir porsiyon bile açlığınızı uzun süre tatmin edecek. Harika. Pek çok çeşidi vardır: kabak, karnabahar, biber, balkabağı, brokoli, havuç... Sebzeleri yulaf lapasından ayrı olarak pişirip servis yapmadan önce birleştirebilirsiniz. Veya yulaf lapasını sebzelerle haşlayabilir veya pişirebilirsiniz, daha sonra ürünler birbirlerinin aromasıyla doyurulacak ve tadı daha uyumlu olacaktır. Sadece bunu hatırlamak önemlidir ve sonuç mükemmel olacaktır.

Karabuğday ve sebzeler birbirine çok yakışıyor - vitamin açısından zengin, değerli bir diyet yemeği.

Karabuğday geleneksel olarak süt ürünleriyle birleştirilir. Genellikle bu durumda, tatlı karabuğday servis edilir - bu tahıldan yapılan klasik bir süt lapası. Fanlar karabuğdaya reçel, şeker veya yoğunlaştırılmış süt ekler. Bal, fındık, taze veya kuru meyveler ekleyerek bu yemeği çeşitlendirebilirsiniz. Bu yulaf lapası size dinçlik ve canlılık verecektir.

Sütlü karabuğday tartışmalı olmasına rağmen geleneksel bir kombinasyondur.

Veya yoğurtla - hafif bir kahvaltı veya akşam yemeği haline gelebilecek, çabuk sindirilebilen ve ekstra kilo eklemeden diyet ürünü. Genel olarak karabuğday lapası birçok kilo verme diyetinin bir bileşenidir. Bu düşük kalorili ancak bileşim açısından zengin bir üründür. Besin değeri her zaman yüksektir, ancak tüketilen nihai kalori miktarı doğrudan karabuğdayın neyle yenildiğine bağlıdır.

Elbette herkesin zevk tercihleri ​​farklıdır ama karabuğdayı neyle yemenin iyi olduğunu düşünmelisiniz. Bu yulaf lapası neredeyse evrenseldir ve her türlü gıdayla birleştirilmeye uygundur, her zaman iyi ve hızlı bir şekilde emilir. İçerdiği çok sayıda amino asit, vitamin ve mikro element sayesinde karabuğday, tahıllar arasında baskın bir yer tutar.

(lahana çorbası ve siyah ekmekle birlikte) ulusal Rus mutfağında onurlu bir yere sahiptir. Yüzyıllardır Rus masasında hoş bir konuk olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Ancak yulaf lapası, bu harika tahılın birçok tezahüründen yalnızca biridir. Karabuğday neyle iyi gider? Aşağıda bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz.

artıları

Karabuğday, ulusal kimliğin sembolü olarak adlandırılabilir çünkü özellikle Rus halkının değer verdiği bir dizi avantaja sahiptir.

  1. Hazırlanması kolaydır. Bir çocuk bile hazırlığı halledebilir. Tahılları yıkamak, su eklemek, tuz eklemek ve rahatsız etmeden sıvı buharlaşana kadar kaynatmak yeterlidir.
  2. Oranların netliği. Karabuğdayın bir kısmı için iki kısım su almanız gerekir.
  3. Kullanılabilirlik. Neredeyse her zaman herkese yetecek kadar karabuğday vardı; fakir insanlar bile satın alabiliyordu.
  4. Değişkenlik. Karabuğdayın eklendiği yüzlerce yemek var. Bu tahıl Lent sırasında önemli bir rol oynar, diyet sırasında kilo vermeye yardımcı olur ve günlük diyete dahil edilir, ancak tüm sadeliğiyle tatil masasını bozmaz. Örneğin kümes hayvanları veya balıklar için dolgu olarak. Karabuğday başka neyle gider? Birçok ürün onunla kombinlenebilir.
  5. Tevazu. Karabuğday en fakir topraklarda özel bakım gerektirmeden yetişir. Küflenmeden ve kokmadan uzun süre saklanabilir.
  6. Bal üretimi. Karabuğday tarlaları insanlara sadece tahılları değil aynı zamanda lezzetli balı da getiriyor.
  7. Memnuniyet. Karabuğday güvenilir bir güç kaynağıdır ve uzun süreli tokluk hissidir.

Hikaye

Karabuğday yaklaşık dört bin yıl önce Nepal ve Hindistan'da yetiştirilmeye başlandı. Tahıl buradan tüm dünyaya yayıldı: önce Çin'e, ardından Orta Asya'ya, Afrika'ya, Kafkasya'ya ve Antik Yunanistan'a. 15. yüzyılda tahıllar Avrupa'ya getirildi. Karabuğdayın Rusya'da ne zaman ortaya çıktığına dair bilgiler değişiklik gösterir. Rus kaynaklarında belgelenen ilk sözler 15. yüzyılın ortalarına kadar uzanıyor.

Ancak yaygın bir versiyona göre karabuğday, Rusların vaftizinden önce bile Bizans'tan Rus topraklarına getirildi. Yunan tüccarlar sayesinde ya da Rusya'da bu bitkiyi yetiştirmeye başlayan ilk Yunan rahipler sayesinde adı buradan geldi.

Her halükarda, karabuğday hızla Ruslar arasında en sevilen tahıllardan biri haline geldi ve onları yetiştirme, besin özellikleri ve lezzet konusundaki iddiasızlığıyla büyüledi. Yüzyıllardır Rus ev kadınları karabuğdayın neyle uyumlu olup neyle gitmediğini bulmaya çalışıyorlar. Şaşırtıcı bir şekilde, bu tahıl birçok ulusal yemekle uyumlu bir şekilde bir araya geldi. Zaten 16. yüzyılda Rusya karabuğday ihraç ediyordu ve 19. yüzyılın sonunda karabuğday tarlaları tüm Rus ekilebilir arazilerinin% 12'sinden fazlasını kaplıyordu.

Karabuğday hakkında genel bilgi

Karabuğday, karabuğday tohumundan üretilir. Bu tahıl ürünü bir tahıl ürünü değildir. Ortalama karabuğday verimi hektar başına 9 senttir. Ayrıca iyi bir yılda bir hektar karabuğday mahsulünden 80 kilograma kadar kaliteli ve lezzetli bal elde edebilirsiniz.

Karabuğday seçici bir bitkidir. Gübreye ihtiyacı yoktur; yabani otlarla kendisi “savaşır”. Ekimin ikinci yılında karabuğday tarlalarında en ufak bir yabancı ot bulmak bile zordur. Bu, karabuğday yetiştirmeyi ekonomik ve çevre dostu bir faaliyet haline getirir çünkü mahsulün pestisitlerle işlenmesi için para harcamaya gerek yoktur.

Karabuğday, mağaza raflarına çıkmadan önce bir dizi zorunlu aşamadan geçer. İlk olarak tahıllar toplanır ve yabancı maddelerden ve kalıntılardan arındırılır. Daha sonra buharda pişirilir, kabukları çıkarılır ve boyutlarına göre sıralanan yenilebilir çekirdekler ayrılır. Bundan sonra tahıl kurutulur ve torbalara veya torbalara paketlenir. Aşağıdaki karabuğday türleri vardır:

  1. Yadritsa. Tam veya hafif bölünmüş taneleri temsil eder. Yıkanması ve pişirilmesi kolaydır. Geleneksel kahverengi tahıllara ek olarak, sıradışı ve sağlıklı yemek severler arasında popülerlik kazanan yeşil, buharlanmamış çekirdekleri de satışta bulabilirsiniz.
  2. Prodel veya doğrayın. Bu ezilmiş bir çekirdek. Üründen yulaf lapası, çorbalar, karabuğday pirzolaları, tahıllar ve çeşitli güveçler hazırlanır.
  3. Smolensk kabuğu çıkarılmış tane. Kıvamı tam tahıllardan ziyade una daha yakın olan çok ince öğütülmüş tahıl. Smolensk tahılından inanılmaz kabarık, havadar yulaf lapası yapılır. Bu tür tahıllar kolayca sindirilebilir olduğundan çocuk beslenmesinde ve diyet beslenmesinde yaygın olarak kullanılır.
  4. Karabuğday unu. Ondan krep, ekmek, rulo, kurabiye, kek ve erişte yapılır.
  5. Pullar. Buharda pişirilmiş ve düzleştirilmiş karabuğday taneleridir. Diyet ekmeği veya hazır yulaf lapası yapmak için kullanılırlar.

Karabuğdayın faydaları

İlk olarak karabuğdayın besin değeri hakkında.

Tablodan da görülebileceği gibi karabuğday karbonhidrat açısından oldukça zengindir, bu da onu oldukça doyurucu kılar. Üstelik bunlar karmaşık karbonhidratlardır, yavaş emilirler, kan şekeri seviyelerinde keskin bir artışa neden olmazlar ve aşırı kiloya yol açmazlar. Protein miktarı açısından karabuğday etle karşılaştırılabilir ve güvenilir bir enerji kaynağı ve kaslar için yapı malzemesidir. Bu nedenle tahıllar vejetaryenler ve vücut geliştiriciler arasında eşit derecede popülerdir.

Karabuğday bir besin deposudur. Demir içeriği açısından ürünler arasında liderlerden biridir. Ayrıca E, P, B vitaminlerini içerir, lif ve folik asit açısından zengindir. Karabuğdayın sindirim üzerinde faydalı etkisi vardır, kabızlığı giderir, karaciğer fonksiyonu üzerinde faydalı etkisi vardır, toplam kolesterol seviyesini düşürür ve obeziteden etkili bir şekilde kurtulmaya yardımcı olur.

Karabuğday sağlıklı beslenmede neyle gider?

Karabuğday mükemmel bir diyet ürünüdür. Üstelik birbirini dışlayan iki niteliği birleştiriyor. Karabuğday oldukça besleyici ve doyurucudur, uzun süre açlık hissini unutmanızı sağlar. Ancak aynı zamanda pişmiş mısır gevreği yüz kilokaloriden biraz daha fazlasını, çok fazla protein ve kompleks karbonhidratı ve az miktarda yağ içerir. Bu nitelikler onu etkili bir şekilde kilo vermek isteyen insanlar arasında popüler kılmaktadır.

Bir kişinin çoğunlukla karabuğday yediği bir dönem vardır. İki veya üç günde birkaç kilo vermenizi sağlar. Bununla birlikte, beslenme uzmanları, vücudu mono diyetlerle yormamayı, kendinize doğru beslenme davranışını aşılamanızı ve karabuğdayın haftada en az iki ila üç kez menüde bulunması gereken sağlıklı bir diyet oluşturmanızı tavsiye ediyor. Dengeli, ılımlı bir beslenme, uzun vadede kısa süreli bir diyete göre çok daha fazlasını yapacaktır; aynı zamanda kilo vermenize ve sağlığınızı iyileştirmenize yardımcı olacaktır.

Hızlı kilo vermek için diyet yapmaya karar verenlerin ayrı yemek yerken karabuğdayın neyle birlikte gittiğini bilmeleri tavsiye edilir. Bu, oruç tutmanın zorluklarını hafifletmeye ve modern insanların sürekli olarak kuşatıldığı yiyecek ayartmalarına direnmeye yardımcı olacaktır. Karabuğdaya az yağlı yoğurt, meyve, kefir, biraz bal, meyve ve sebze ekleyebilirsiniz. Bu şekilde çok daha lezzetli hale gelecek, ancak aynı zamanda diyet özelliklerini de koruyacaktır.

Daha fazla ipucu. Birincisi: Tahılın faydalı özelliklerini daha iyi koruyabilmesi için kaynatılmamalı, kaynar su ile buharda pişirilmelidir. Ancak bu tavsiye mide sorunu olmayan kişiler için işe yarar. İkincisi: karabuğdayın tuzlanması gerekir. Tuz önemli bir mineraldir; tuz olmadan kilo veren kişi yorgunluk yaşayabilir. Ayrıca yemek tuzla daha lezzetli olur.

Hangi ürünlerle birleşiyor?

Karabuğdayın pirinç ve tofuya benzeyen eşsiz bir mutfak özelliği vardır. Diğer ürünlerin aromasını ve tadını kolayca emer, aynı zamanda tüm yemeğin lezzetini ve tokluğunu zenginleştirir. Bu nedenle karabuğday, tatlı, tuzlu, baharatlı ve ekşi yiyeceklerle kolayca birleşerek inanılmaz çok yönlülüğüyle ünlüdür. Bir tarifin temeli olarak veya isteğe bağlı ancak besleyici bir katkı maddesi olarak eşit derecede iyi kullanılabilir.

Karabuğday ve et

Et belki de bu tahılın ideal olarak birleştirildiği en iyi üründür. Tadı domuz eti, kümes hayvanları, kuzu eti, sığır eti veya çeşitli sakatatlar gibi her tür etle mükemmel uyum sağlar. Rusya'da karabuğday, et suyu ve kızarmış ciğer ile tüketilir, tatil kazının doldurulmasında kullanılır, et çorbalarına eklenir, kıyılmış deniz usulü pişirilir ve pilavda pirinç yerine karabuğday kullanılır.

Karabuğday ve balık

Uyumlu mu Soru retoriktir. Balıklar ve hatta egzotik deniz ürünleri karabuğdayla kolayca "anlaşır". Karabuğday lapası genellikle kızarmış balıklar için uygun ve doyurucu bir garnitür olarak kullanılır. Domates veya krema sosunda pişirilen balık, onu ıslatan ve ona özellikle keskin bir tat veren mısır gevreği ile iyi gider. Baharat ve sebzelerle tatlandırılan karabuğday, balığın içine doldurulur.

Karabuğday ve süt ürünleri

Bu durumda karabuğdayın neyle birleştirildiği sorusu yoktur. Süt ve bu mısır gevreği birbirleri için yaratılmış gibi görünüyor. Tereyağlı karabuğday lapası, Rus mutfak türünün bir klasiğidir. Yağ, tahılın tadını daha zengin ve derin hale getirir. Bal, yoğunlaştırılmış süt veya şeker eklerseniz, yulaf lapası gerçek bir ziyafete dönüşür. Sütte pişirilmiş kabarık, havadar yulaf lapası daha az lezzetli değildir. Sıcak bir günde karabuğday soğuk sütle dökülür ve yenir, aynı zamanda susuzluğu ve açlığı giderir. Karabuğday ve az yağlı süt veya kefirin ikilisi hızlı kilo vermenize yardımcı olur.

Sebzeler ve tahıllar

Karabuğday hangi sebzelerle iyi gider? Neredeyse herkes. Bu nedenle karabuğday, mercimek ve vejeteryan menülerinde sıkça misafir edilmektedir. Karabuğday sebzelerle birlikte veya ayrı ayrı pişirilebilir, örneğin pişmiş yulaf lapasına kızarmış havuç ve soğan eklenebilir. Pek çok kombinasyon seçeneği var: Karabuğday soğan, kabak, havuç, domates, patlıcan, karnabahar ve biberle hazırlanır.

Mantarlar özel olarak anılmayı hak ediyor. Sebze olmasalar da karabuğdayla olan birliktelikleri gerçekten Rus mutfağının bir dekorasyonudur. Tahıl hızla orman aromasıyla dolar. Karabuğday çeşitli mantarlarla iyi gider: porcini, ballı mantarlar, chanterelles, petrol. Hızlı bir şekilde lezzetli ve doyurucu bir yemek elde etmek için, soğanla kızartılmış mantarları yulaf lapasına ekleyin.

Böylece karabuğdayın hangi yiyeceklerle iyi gittiğini öğrendik.

Karabuğday çeşitli amino asitler açısından zengin bir tahıldır, demir, fosfor, bakır, potasyum, bor, florin yanı sıra PP, B1, B2 ve E vitaminlerini içerir. Karabuğdaylı yemekler gastrointestinal sistem hastalıkları için vazgeçilmezdir ve azaltmaya yardımcı olur. kandaki kolesterol. Ek olarak karabuğday sıklıkla hematopoietik bir ajan olarak kullanılır. Karabuğday, faydalı özelliklerinden dolayı ev yemeklerinde oldukça popülerdir ve ev hanımları sıklıkla şu soruyu sorar: "Karabuğdayla ne pişirilir?" İşte buna bazı basit cevaplar.

Kıyılmış et ve karabuğday ile pirzola

Bu tarife göre hazırlanan karabuğday pirzolaları, yulaf lapası ve patates püresi de dahil olmak üzere çeşitli garnitürlerle ideal bir şekilde birleştirilir.

Bu pirzolaların hazırlanması kıymanın hazırlanmasıyla başlamalıdır. Bunu yapmak için, bir bardak mısır gevreğinden pişirilmiş tuzlu karabuğday lapası almanız gerekir. Birkaç orta boy soğanın ince ince doğranması ve orta ateşte sotelenmesi gerekir. Yulaf lapasını ve soğanı birleştirip bu kütleye yarım kilo kıyma eklemeniz gerekiyor (zevkinize göre alabilirsiniz). Orada bir yumurta kırılır, tadına baharat ve tuz eklenir. Tüm malzemeler pürüzsüz ve küçük pirzolalar oluşana kadar karıştırılır, bunların her biri her iki tarafı unla yuvarlanmalı ve ayçiçek yağı ile bir tavada kızartılmalıdır. Hepsi bu, karabuğday pirzolaları hazır.

Mantar ve soğanlı karabuğday lapası

Karabuğday lapası birçok kişi tarafından sevilir ve içine birleşik malzemeler eklenirse tadı daha orijinal hale gelir. Bir seçenek olarak mantarlar ve karabuğday ideal bir şekilde birleştirilir. Böyle bir yemeğin tarifi oldukça basittir ve acemi bir ev hanımı bile herkes bunu gerçeğe dönüştürebilir.

1:2 oranında suyla doldurulmuş yarım bardak karabuğdaydan yulaf lapası pişirebilirsiniz. Bu tarif, dünkü akşam yemeğinden kalan karabuğdayla ne pişireceğini merak eden ev hanımı için idealdir çünkü bunun için hazır yulaf lapası kullanabilirsiniz - 2 fincana ihtiyacınız olacak.

Şimdi kızartmayı hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, birer tane olmak üzere havuç ve soğan almanız gerekir. Soğan doğranmalı ve havuç rendelenmelidir. Sebzeler bitkisel yağ içeren bir tavada orta ateşte 7 dakika kızartılır. Kızartmanın biraz kuru olduğu ortaya çıkarsa, üzerine birkaç yemek kaşığı su ekleyin ve biraz pişirin.

Şimdi mantarları hazırlamamız gerekiyor. Böyle bir yemek için taze veya kurutulmuş dilediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz. İlk durumda, onları biraz önceden kaynatabilirsiniz veya ısıl işlem uygulamanıza gerek kalmaz - bunların hepsi seçilen mantar çeşitliliğine bağlıdır; ikinci durumda, onları birkaç saat suda bekletmeniz gerekir. Ön işlem tamamlandığında mantarlar şeritler halinde kesilerek sotelenen sebzelerle suyunu salana kadar birleştirilir. Şimdi kızartmayı tuzlamanız ve meyve suyu buharlaşana kadar beklemeniz gerekiyor.

Şimdi tüm malzemeleri - yulaf lapası ve mantarlı kızartmayı birleştirmeniz ve 25 gram tereyağı eklemeniz gerekiyor. Bütün bunlar bir tavaya konur ve yağ eriyene kadar kızartılır. Doyurucu bir öğle yemeği hazır!

Karabuğday tüccar usulü tavuk

Pişirme teknolojisi açısından bu yemek biraz pilavı andırıyor, pirinç yerine sadece karabuğday kullanılıyor. Hazırlanmak için yıkanması, büyük küpler halinde kesilmesi, baharatlarla ve kuru fesleğenle tatlandırılması gereken yarım kilogram tavuk filetoya ihtiyacınız olacak. Etin bitkisel yağ içeren bir tavada 10 dakika kızartılması gerekir. Şimdi sebzeleri hazırlamanın zamanı geldi: Bir havucu rendelemeniz, soğanı yarım halkalar halinde kesmeniz ve dereotu doğramanız gerekiyor. Tavuğu 10 dakika kızarttıktan sonra sebzeleri ekleyin, her şeyi karıştırın ve 5 dakika daha kızartın. Birkaç yemek kaşığı iki bardak ılık suyla seyreltilmeli, birkaç çay kaşığı tuz ilave edilmeli ve iyice karıştırılarak tavuğun üzerine dökülmelidir.

Şimdi bir bardak karabuğdayı durulayıp tavuk ve domatesin içine dökmeniz gerekiyor. Ayrıca burada bir diş sarımsağı sıkmanız, ardından tüm malzemeleri karıştırmanız ve bir kapakla kapatarak sıvı buharlaşana kadar orta ateşte pişirmeye devam etmeniz gerekir - karabuğdaylı tavuk hazır.

Mantarlı karabuğday çorbası

Karabuğdaylı tarifleri sevenler, bu çorbayı hazırlama talimatlarını mutlaka hizmete alacaklardır. Tüm malzemeler 2,5 litrelik tavaya dayanmaktadır. Bir bardak kuru mantarı sıcak suyla dökün ve yarım saat demlenmesini bekleyin. Tavaya su dökün ve mantarları ve 300 gram füme domuz kaburgasını ekleyin. Pişmeye başladıktan 15 dakika sonra yarım bardak karabuğdayı yıkayıp çorbaya eklemenin şimdi tam zamanı. Şimdi birkaç büyük patatesi küpler halinde kesip bir tencereye koymanız gerekiyor. Soğanı ince ince doğrayın ve bir havucu rendeleyin - bitkisel yağ ile bir tavada altın rengi elde edene kadar kızartılmalı, ardından çorbaya da eklenmelidir. Beş dakika piştikten sonra tavaya bir diş sarımsak ve defne yaprağını ekleyin. Bu bileşimde çorba beş dakika daha pişirilir ve ardından demlenmesi gerekir.

Karabuğday ve kuru erik ile ördek

Bu tarif uzun zamandır bir tatil masası klasiği haline geldi. Ördek, Eski Rus zamanlarından beri karabuğdayla doldurulmuştur ve bu teknoloji bugün hala popülerdir. Bu tarife göre ördek pişirmek, karabuğdaylı diğer yemekler kadar basittir. Bunu yapmak için yaklaşık 3 kg ağırlığında bir adet içi boşaltılmış kuş karkası almanız gerekir. baharatlarla ve sarımsakla (bir yemek kaşığı tuz + bir çay kaşığı çekilmiş karabiber + 4 diş sarımsak) marine edin. Baharat turşusu karkasın hem dışından hem de içinden iyice silinmelidir. Bitmiş ördek filme sarılmalı ve birkaç saat buzdolabına konulmalıdır.

Böyle bir ördeğin dolgusu bir bardak karabuğday, aynı miktarda kuru erik ve sebzelerden hazırlanır. Eriklerin yıkanması ve karabuğdayın hafifçe pişirilmesi gerekir. Ayrı olarak havuçları rendeleyin ve soğanı ince ince doğrayın, ardından sebzelerin kızartılması gerekir. Tüm malzemeler karıştırılır, tuz ve karabiber olmalıdır.

Marine edilmiş ördek, hazırlanan kıyma ile doldurulmalı ve tüm delikler güçlü iplikle dikilmelidir. Kuşbaşı 180 derece fırında pişene kadar kavrulur. Karabuğdaylı ördek hazır. Bu yemek masanızın gerçek bir dekorasyonu olacak!

Karabuğday salatası

Karabuğdaylı bazı tarifler benzersizliğiyle öne çıkıyor ve bu salata da bir istisna değil.

Hazırlamak için bir bardak karabuğdaydan yulaf lapası pişirmeniz gerekir. Pişerken rendelenmiş havuç, doğranmış kereviz sapı ve 3-4 diş doğranmış sarımsağı ayçiçek yağıyla birlikte tavada kızartın. Kızarttıktan sonra bu bileşenler bitmiş yulaf lapasına eklenir. Tavuk filetosu ayrı ayrı pişirilir - yaklaşık 250 gramına ihtiyacınız olacaktır. Haşlanmış tavuk küp veya şeritler halinde kesilmeli ve diğer malzemelere eklenmelidir. Salatayı zeytinyağı ve tuzla baharatlayın, tadına göre baharat ekleyin, yarım limonun suyunu ekleyin ve iyice karıştırın - yemek servise hazır!

Karabuğday güveç

Karabuğdayla ne pişirileceğini merak edenler için basit bir cevap var: Karabuğday güveci. Bu yemeğin hazırlanması çok basittir ve az miktarda pişmiş yulaf lapasından bile yapılabilir. Böyle bir yemek oluşturmak için özel olarak bir bardak karabuğdaydan yulaf lapası da pişirebilirsiniz. Yulaf lapası yağsız olmamalıdır - tereyağı ile tatlandırılmalıdır. Ayrı bir kapta, bir bardaktan biraz daha az süzme peynir silmeniz, doğranmış elmaları (bir çift yeterli olacaktır) ve önceden buharda pişirilmiş kuru üzümleri (bir bardağın çeyreği) eklemeniz gerekir. Bu malzemeler yulaf lapası ile karıştırılmalı ve 60 gram yağlı ekşi krema, şeker ve biraz öğütülmüş tarçın ilave edilmelidir. Şekerle ayrı ayrı çırpılmış 2 yumurta ekleyin. Ürünler pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğrulmalı ve bir fırın kabına yerleştirildikten sonra 10 dakika sıcak fırına konulmalıdır.

Karabuğdayın tehlikeleri hakkında

Karabuğday, bir bütün olarak vücut için çok faydalı olduğu düşünülen bir tahıldır. Ancak bu tam olarak doğru değil. Pişirme işlemi sırasında tahıllar büyük miktarda vitamin ve besin kaybeder, bu da ondan yapılan yemeklerin aşırı tüketilmesi durumunda vitamin eksikliğine yol açar. Bu, karabuğday diyeti uygulayan, bilmeden kendilerini sadece fazladan birkaç kilodan değil, aynı zamanda vücut için gerekli olan besinlerin iyi bir kısmından da mahrum bırakan herkes için hatırlamaya değer. Bir zamanlar, bilim adamlarının bu ürünü çok fazla tüketen kişilerin ilgisizlik ve aşırı yorgunluktan muzdarip olduğunu tespit ettiği çalışmalar yapıldı.

Aslında tüm zararlı özelliklerinin bittiği yer burasıdır. Bu nedenle karabuğdayla ne pişireceğinizi seçerken, onunla birlikte sofranızda ne kadar besleyici, vitamin açısından zengin yemeklerin görüneceğini mutlaka düşünün.

100 gram karabuğdayın besin değeri

Tahıllarda bulunan mikro elementler sayesinde karabuğday genellikle sporcuların günlük diyetindeki ana ürünlerden biridir. Bu ürünün 100 gramı az miktarda yağ içerir - 1 gramı, neredeyse 4 gramı protein, 15 gramın biraz üzerinde karbonhidrat ve bu ürünün %73,5'i sudur. Pişirme işlemi sırasında bitmiş yulaf lapasındaki protein miktarı neredeyse 4 kat azalır.

Karabuğday tamamen kolesterol ve şeker içermez, bunun yerine yüksek miktarda amino asit ve lif içerir.

 

 
Bu ilginç: