Bulgarca Gyuvech - bir Bulgar yemeğinin nasıl hazırlanacağına dair fotoğraflar içeren adım adım tarif. Gyuvech - Bulgar yemeği tarifi Bulgarca Gyuvech hazırlama aşamaları

Gyuvech, bir tencerede pişirme - tek bir hazırlama yöntemiyle birleştirilen çeşitli yemekleri ifade eder. Bu, bize gelen ve yerli ev kadınlarını fetheden Balkan ülkelerinin geleneksel bir yemeğidir.

İçindekiler:

• domuz eti - 1 kilogram;
• karnabahar - 1 adet;
• domates - 3 adet;
• tatlı dolmalık biber - 2 adet;
• soğan - 2 adet;
• patlıcan - 2 adet;
• sarımsak başı - 1 adet;
• kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı;
• domates suyu - 0,5 su bardağı;
• beyaz şarap - 0,5 su bardağı;
• domuz eti için baharatlar.

Pişirme metodu

1. Eti durulayın. Porsiyonlu tencerelerde pişiriyorsanız parçalara ayırın. Büyük bir kil tavada ise, damarlardan ve filmlerden arındırılmış bir parçanın tamamını bırakabilirsiniz.
2. Eti tuz ve hazırlanan baharatlarla ovalayın. Bir kaseye koyun ve bir süre marine edilmesini bekleyin.
3. Karnabaharı yıkayıp çiçeklerine ayırın ve yarı pişene kadar haşlayın. Parçaları kaynar suya koyun ve tekrar kaynatın. Lahanayı bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının akmasını sağlayın.
4. Patlıcanı soyun ve büyük küpler halinde kesin.
5. Domatesleri ve biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın.
6. Sarımsakları karanfillere ayırın ve her birini 4 parçaya bölün.
7. Soğanları soyun ve ince halkalar veya küçük küpler halinde kesin.
8. Sebzeleri etle birlikte sırayla yerleştirin: patlıcan, sarımsak, karnabahar, domates, dolmalık biber, soğan. Üzerine baharat serpin ve tadına göre tuz ekleyin. Kaseye beyaz şarap ve domates suyunu dökün.

Bir kapakla örtün ve önceden ısıtılmış fırında et iyice pişene kadar 1,2-1,5 saat bekletin.

Bugün teklif ediyorum gyuvech - yemek tarifi bulgar mutfağının geleneksel yemeği. Bunun güveçle patlıcan havyarı arasında bir şey olduğunu söyleyebilirim.

Bu yemek adını, içinde hazırlandığı kapaklı toprak çömlekten almıştır.

Gyuvech'in pek çok çeşidi vardır: etli, balıklı, patatesli, pirinçli vb. Sebze sosu hazırlamanızı öneririm.

Evde küçük yanmaz kaplarım vardı; Bulgaristan'da bunlara gyuveche denirdi.

İçindekiler

(4 servis tenceresi için)

• 2 orta boy patlıcan
• 3 domates
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 biber
• 100 gr yeşil bezelye
• 2 havuç
• 2 yemek kaşığı sebze yağı
• Maydanoz dereotu
• Tatmak için tuz, karabiber

Hazırlık

Öncelikle patlıcanları yıkayın. Fotoğraftaki gibi uzunlamasına dörde ve ardından parçalara bölün. Bu yemek için sebzeler oldukça büyük kesiliyor. Doğranmış patlıcanları dökün soğuk su, tuzlayın ve bir süre bekletin ki acılarını versinler.

Soğanı soyun, yıkayın ve çok ince olmayacak şekilde doğrayın.

Yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın dolmalık biber. Havuçları yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin.

Kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırmak için domateslerin üzerine kaynar su dökün. Daha sonra fotoğrafta gösterildiği gibi kesimler yapın: bu, cildin çıkarılmasını kolaylaştırır.

Kabuğu çıkarıldıktan sonra domatesleri büyük parçalar halinde kesin.

Bunları doğranmış havuç ve biber takip ediyor.

Sonrasında - bezelye. Dondurmuştum. Renk olsun diye eklemeye karar verdim.

Doğranmış domates ve sarımsak parçalarıyla tamamlayın.

Küp küp doğranmış patatesleri ekleyebilirsiniz. (Daha sonra patlıcanların arkasına eklenir).

Daha sonra tencerelere (tencerenin yarısına kadar) su dökün ve her bir tencereye 0,5 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Bir veya iki çorba kaşığı sek beyaz şarap ekleyebilirsiniz. Tuz ve karabiber serpin, kapağını kapatın ve iyi ısıtılmış bir fırına koyun. 180 derecede 40-50 dakika pişirin.

Bu yemek pişerken mutfakta harika bir aroma var: patlıcan ve sarımsak sayesinde. Bulgaristan'da, pişirme işlemi bitmeden önce, güzel bir sunum için üstüne bir yumurta (sarısı bozulmadan kalacak şekilde) kabın içine kırıldığını söylüyorlar. Bazen kapların üzeri hamurla kapatılır.

Servis yapmadan önce doğranmış maydanoz ve dereotu ekleyin.Gyuvech tarifi diğer malzemelerle desteklenebilir. Kabak olabilir taze fasulye, et, balık, pirinç, kereviz vb. Et eklemek istiyorsanız önce parçalara ayırıp kızartmanız gerekir. Özellikle sebzelerin bol olduğu sonbaharda, hazırlanması çok kolay bir yemek olduğunu söyleyebilirim.

Gyuvech'in adı Geleneksel yemekler Bulgar mutfağı. Kışa yönelik bu tür hazırlıkların iyi yanı, bunların farklı sebzeler. Ve bunların hazırlanması çok basittir. Bu tarifin temeli patlıcan kızartma ve domates suyu.

Yemek pişirmek için aşağıdaki sebzelerden oluşan bir sete ihtiyacınız olacak: patlıcan, Yeşil biber, yeşil fasulye, olgun domates ve önceden hazırlanmış domates suyu. Tarife göre sebze miktarı farklı (keyfi) oranlarda alınabilir.

Kış için Bulgar gyuvech nasıl pişirilir?

Patlıcanları yıkayın, soyun ve uzunlamasına dilimler halinde kesin.

Bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin, suyu çıkana kadar bekleyin.

Yaklaşık 2 saat sonra suyunu süzün ve patlıcanları durulayın. Suyuyla birlikte patlıcanların acılığı gider. Patlıcanları ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavada kızartın.

Biberin tohumlu sapını çıkarın ve hafif asitlendirilmiş suyla haşlayın. Bu işlemden sonra biber yumuşar ve kavanoza konulduğunda kırılmaz. Büyük meyveleri dilimler halinde kesin.

Yıkanmış fasulyeleri tuzlu suyla haşlayın.

Domatesleri orta büyüklükte dilimler halinde kesin.

Maydanozu ince ince kıyın.

Kavanozun dibine ½ parça domates ve kıyılmış maydanoz koyun. Daha sonra biberleri, fasulyeleri ve patlıcanları katmanlar halinde diziyor; böylece birkaç kez dönüşümlü olarak yerleştiriyoruz. Her katmanı doldurun domates suyu, kavanozun tüm boş alanını doldurmalıdır. Geri kalan domates ve otları üstüne koyup tekrar domates suyunu dökmeniz gerekiyor.

Kavanozlar en az 90 dakika sterilize edildikten sonra sarılır.

Evde sizin tarafınızdan hazırlanan lezzetli Bulgar patlıcan gyuvech, mükemmel soğuk meze kışın. Hazırlık, çeşitli et ve tahıl yemeklerini mükemmel şekilde tamamlayacak.

Bunu hazırlamak için mevcut tüm tarifleri dikkate alırsak sıradışı yemek, aralarında etli gyuvech, karides (karidesh gyuvech), kalamar ve hatta mantar (genellikle petrol) ve peynir bulabilirsiniz.

Kendilerini lezzetli bir şeyle şımartmayı seven bazı aşıklar, Türk güveçini hazırlarken, patlıcanları veya örneğin aromatik domatesleri içindekiler listesinden hariç tutarak hiçbir kurala uymaya çalışmıyorlar.

Ancak Türk mutfağının gerçek uzmanları, Türkiye'de yerel halkın sıklıkla hazırladığı geleneksel Türk güveçinin tam olarak etle pişirilmiş sebzeler (patlıcan, domates ve biber) olduğunu biliyor. Gerçek gurmeler için Türk mutfağından çeşitli tarifler sunuyoruz: , .

Videoda gyuvech - karidesh türlerinden birinin hazırlanışını izleyin:

Yemek tarifi

Şaşıracaksınız ama pişirin türk yemeği o kadar da zor değil. Tek yapmanız gereken malzemeleri stoklamak ve talimatları okumak. Aslında bu unsurların her ikisi de aşağıda tartışılacaktır.

İçerik listesi

Türk restoranlarında servis edilen geleneksel Türk güveçinin aynısını tadayan bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg patlıcan;
• 1 kg domates;
• 1 kg tatlı biber;
• 700 gram kuzu eti;
• birkaç diş sarımsak;
• arzuya göre baharatlar.

Önemli! Türklerde olduğu gibi kimyon, zerdeçal veya kekik kullanabilirsiniz. Ancak bu bir ön koşul olmadığından, seçim gyuvech'i pişirecek kişiye kalıyor.

Neden kuzu?

Daha önce de belirtildiği gibi gyuvech farklı şekillerde gelir. İnsanlar öyle ya da böyle, her yerde kendilerine ait yeni bir şey getirmeye çalışıyorlar.

Müslüman ülkelerde hiç tüketilmeyen gyuvech'e şu anda tavuk, dana eti, dana eti ve domuz eti konuluyor.

Tarihsel olarak, gerçek gyuvech'in kuzudan, çoğunlukla kuzu filetosundan ve kuzunun yağlı kuyruğundan hazırlandığı görüldü.

Vejetaryenlerin elbette ete hiç ihtiyacı olmayacak. Bu nedenle mantarlı gyuvech ve izin verilen diğer et ikame ürünleri hazırlama seçenekleri oldukça yaygındır.

Nasıl pişirilir?

Tabii ki, yemeği fırında birkaç saat pişirmek en iyisidir.

Ancak bunun için zamanınız yoksa eti patlıcan ve biberle birlikte bir tavada kısık ateşte pişirerek pişirme işlemini hızlandırabilirsiniz. ayçiçek yağı, daha sonra domatesleri ekleyip yemeği 15-20 dakika pişmek üzere fırına gönderiyoruz, artık yok.

Bu yemeği amatör bile olsa herkes hazırlayabilir, çünkü hazırlanması zor değildir ve ayrıca onu herhangi bir şeyle bozmak imkansızdır.

Adım adım hazırlık:

Tavayı fırına koymadan önce bir kapakla sıkıca kapatmanız gerekir. Fırını yüksek sıcaklıklara ısıtmayın. Gyuvech ne kadar uzun süre pişirilirse sonuç o kadar lezzetli olur. Tipik olarak pişirme süresi 2 ila 3 saat arasında değişir.

Türkiye'deki bazı restoranlarda bu yemek çeşitli soslar ve yeşillikler (güzellik için). Gyuvech sek kırmızı şarapla iyi gider.

Sağlıklı olmaya karar verirseniz diyet yemeği, o zaman tarifler kullanışlı olacaktır: ile

Balkan mutfağıyla tanışırken birçok profesyonel şef bu yemekle başlamanızı tavsiye ediyor. Gyuvech nedir? Hazırlanmasının tarifi muhtemelen eski zamanlarda Bulgaristan'da ve Balkanlar'ın diğer ülkelerinde biliniyordu. Mutfak tarihçileri, bu yemeğin Türk mutfağının Bulgar, Romen ve bölgedeki diğer bazı mutfaklar üzerindeki etkisinin bir sonucu olduğunu söylüyor.

Biraz tarih

"Gyuvech" adının (hazırlanmasının tarifi) unutulmamalıdır. çeşitli varyasyonlar aşağıda verilecektir) - genellikle çeşitli boyutlarda özel kil kaplarda hazırlanan bütün bir lezzet ailesi için genelleme. Güveç'in, Türk usulü kızarmış çorbalara benzeyen özel bir yakhnia türü olduğuna inanılıyor. Kompozisyon olarak benzer yemekler mevcuttur ulusal mutfaklar ve diğer halklar - Macar Güllacı, Tatarcanın temelleri. Bulgarlar arasında Gyuvech aynı zamanda yemeğin genellikle hazırlandığı kabın adıdır: kapaklı yanmaz toprak kap.

Genel pişirme prensipleri

Temel olarak bu yemek etin katılımıyla hazırlanır. Bu şunlar olabilir: sığır eti ve dana eti, domuz eti veya kuzu eti, kümes hayvanları. Sebzeler büyük miktarlarda eklenir: kabak ve soğan, patlıcan ve havuç, domates ve bezelye, patates ve sarımsak. Büyük ölçüde aşçının mutfak tercihlerine ve hayal gücüne bağlı olarak birçok varyasyon vardır.

Et küçük parçalar halinde kesilir ve sebzeler büyük olur. Sarımsak bütün karanfillerle bile eklenir. Bazen yemek kıyma veya balık kullanılarak hazırlanır. Ayrıca tarifi sadece aşağıdakilerden oluşan vejetaryen bir gyuvech de var. sebze malzemeleri. Bazen yemeğe beyaz şarap eklenir ve tencerenin kapağı hamur contasının üzerine yerleştirilir (düdüklü tencere etkisi). Kural olarak, yemek uzun süre, en düşük ateşte - ocakta veya fırında pişirilir. Küçük porsiyonlu tencerelerde - gyuvechet - hazırlanırsa, sonunda üstte bir tane kırılır. çiğ yumurta(sarısı bütün olmalı) her kaba ayrı ayrı koyun ve yumurta hazır olana kadar pişirin.

Gyuvech. Bulgar tarifi

Bu yemeğin hazırlanmasında önemli bir malzeme, hatta bir araç, bir çömlek veya birkaç küçük kil çömlektir (guvechet). Bu miktarda yiyecek için gyuvech (Bulgarca tarif) hazırlamak için 4 tencereye veya bir büyük tencereye ihtiyacınız olacak.

İçindekiler

Şunları almamız gerekecek:

• kilo domuz eti,
• 6 adet orta boy patates,
• patlıcan ve kabaktan birer adet,
• üç soğan,
• üç adet tatlı dolmalık biber,
• maydanoz kökü,
• tuzlu baharatlar,
• biraz bitkisel yağ.

Hazırlık

Çok yağlı olmayan domuz etini küpler halinde kesin (her iki tarafta yaklaşık 4 cm). Bitkisel yağda kızarıncaya kadar bir tavada kızartın.

Soğanı şeritler halinde kesin ve ete ekleyin. Altın rengine kadar kızartın.

Diğer sebzeleri oldukça iri doğrayın.

Hazırlanan kaptaki her şeyi et ve soğanla karıştırın.

Kaplara yerleştirin.

Her tencereye, malzemeleri zar zor kaplayacak şekilde et suyu veya su ekleyin. Baharat serpin. Kapaklarla örtün. Pişirme büyük bir kapta yapılıyorsa aynı şekilde devam edin.

Fırını 180°'ye önceden ısıtın. Kapları fırına koyun ve yaklaşık bir saat pişirin. Bitirmeden hemen önce kapakları açın ve her guvecheye birer çiğ yumurta sarısı kalacak şekilde çırpın ve tekrar fırına koyun. Yumurtalar hazır olana kadar yumurtaları pişirin.

Gyuvech. Bulgar sebze tarifi

Daha önce de belirtildiği gibi bu yemek etsiz de hazırlanabilir. Ve sebzeler mevcut herhangi bir seçenekle birleştirilebilir. İşte onlardan biri.

İhtiyacımız olacak:

• 2 patlıcan,
• 2 kabak,
• 3 tatlı biber,
• 5 patates
• 3-5 domates,
• sarımsak başkanı,
• bir bardak yeşil fasulye,
• bir çift soğan,
• horoz ve dereotu,
• kereviz kökü,
• 1 pul biber,
• bir buçuk bardak sek beyaz şarap,
• tuz.

Hazırlık

Sebzeleri yıkayıp temizleyin. Dilimler veya küpler halinde kabaca kesin. Soğan - yarım halka.

Sebzeleri rastgele sırayla tencereye/tencerelere yerleştirin, üzerine otlar, tuz ve karabiber serpin.

Sebzelerin üzerini zar zor kaplayana kadar suyla karıştırılmış sek şarabı dökün.

Kapak(lar)la kapatın. Hamur veya folyo ile kapatılabilir.

160-180'e ısıtılmış fırına koyun. Yaklaşık iki saat boyunca orada çürüyoruz.

Fırını kapatıp tencerelerin kapağını açın.

Bu arada sebzelerin bileşimi değiştirilebilir. Örneğin havuçları tanıtabilirsiniz. Ve yemeği hazırlamadan önce patlıcanların acıyı gidermek için bir süre tuzlu suda bekletilmesi gerekir.

Türkçe olarak

Balkanlar'daki birçok ülkenin kendi gyuvech'i var. Türk tarifi muadilinden biraz farklıdır. Ancak asıl önemli olan aynı zamanda hazırlama yöntemidir. Ve ayrıca patlıcanların ayrılmaz bir bileşen olduğu gerçeği!

İçindekiler

Yarım kilo kuzu eti (dana eti veya dana eti ile değiştirilebilir), bir kilo patlıcan, bir kilo tatlı biber, bir kilo domates, öğütülmüş acı biber - siyah ve kırmızı, sarımsak ve tuz.

Hazırlık

Seramik bir pişirme kabını kuzu yağıyla cömertçe yağlayın. Filetoyu küpler halinde kesin ve bir kaseye koyun.

Biberleri saplarından ve tohumlarından çıkarıp yarım halkalar halinde kesiyoruz. Sarımsak - bütün karanfiller. Her şeyi ete ekliyoruz.

Patlıcanları küp şeklinde kesin. Pişirmeden önce salamuraya batırılmalı veya üzerine tuz serpilmeli ve acının giderilmesi için bir saat bekletilmelidir. Daha sonra suyu boşaltın ve sebzeleri yıkayın. Toplam kütleye ekleyin.

Domatesleri soyun (kaynar suyla haşlayın) ve küpler halinde kesin. Baharat ve biraz su veya et suyu ekleyin.

Kapağını kapatın ve çok sıcak olmayan fırına koyun. Her şeyin iyice buharda pişirilmesi ve yumuşaması için orada iki saat kaynatıyoruz. Pişirmenin son aşamasında tencereye bir bardak ayran ekleyebilirsiniz, bu da yemeğe özel bir lezzet katacaktır. Artık Türk gyuvech'i hazır. Gördüğümüz gibi yemek tarifi çok karmaşık değil ve malzemeler oldukça erişilebilir.

Yemeği kuru kırmızı şarapla servis edin.

Kış için

Konserve yiyecekleri sevenlere gyuvech'i sarmaları önerilebilir. Kışın tarifi pratik olarak normal sebze tarifinden farklı değildir. Doğal olarak et katılmadan hazırlanır. Sebze gyuvech (Bulgarca kışlık tarif) 1 kg mavi, yarım kilo domates, yarım kilodan hazırlanır. soğanlar, yarım kilo dolmalık biber, 2 havuç, bitkisel yağ, tuz ve acı biber.

Hazırlanan sebzeleri fırında seramik bir kapta pişirin, karıştırın ve tuz ekleyin. Bunu kapağın altında olduğu gibi yapıyoruz geleneksel tarif böylece çürürler (en az 1,5 saat). Daha sonra sıcak sebze gyuvech'ini hazırlanan kavanozlara koyun. Kışın tarifi oldukça basit ve sebze konservesi için birçok tarife benziyor. Çanağı sterilize edip yuvarlıyoruz. Serin bir yerde saklayın. Kışın ise kavanozu açıp afiyetle yiyoruz.