Ev → Atıştırmalıklar Bir catering işletmesi türü olarak kafenin özellikleri. Açıklama Şirket hakkında genel bilgiler

Bir catering işletmesi türü olarak kafenin özellikleri. Açıklama Şirket hakkında genel bilgiler

4.6 İşletmenin soğuk (sıcak) mağazasında yemek satışı

Yemeklerin adı

Günlük satılan yemek sayısı

Ticaret katının açılış saatleri, saat

Yemekler dönüşüm faktörü

Çorba dönüşüm faktörü

Et salatası

Doğal balık şinitzel

Biftek

İşletmenin her çalışma saatinde satılan bu tür yemeklerin sayısı aşağıdaki formülle belirlenir:

P saat = ,

menü planına göre belirli bir öğenin toplam yemek sayısı nerede;

İLE bulaşıklar- gıda dönüşüm faktörü.

Plan - menü

Menü planı işletmenin üretim programıdır. Üretim müdürü tarafından her gün saat 15:00'ten önce geliştirilir. Bu, depodaki hammaddelerin zamanında sipariş edilmesini ve alınmasını ve bulaşıklar için hazırlık yapılmasını mümkün kılar.

Tarif numarası	Yemeğin adı	Porsiyon sayısı, adet	Emek yoğunluğu faktörü	Koşullu yemek sayısı
	Et salatası
	Makarna ile patates çorbası
	Köfte ile patates çorbası
	Doğal balık şinitzel
	Ekşi krema soslu pişmiş fileto
	Biftek
Toplam:

7. İşgücü hesaplaması

İşgücü şu formül kullanılarak hesaplanır:

burada P, menü planına göre bu türdeki geleneksel yemeklerin sayısıdır, adet;

N zamanı - bir yemeğin hazırlanması için standart süre, şartlı olarak, s;

T cm - vardiya süresi, h;

l, emek verimliliğindeki artışı hesaba katan bir katsayıdır (1,14'e eşit).

Geleneksel yemek sayısına göre menü planına göre hesaplamalar yapıyoruz.

Sanayi işletmelerinin hafta sonları ve tatil günlerinde çalışmaları dikkate alınarak atölyedeki işçi sayısı aşağıdaki formül kullanılarak hesaplanır:

burada K, işletmenin hafta sonları ve tatil günlerinde çalışmasını dikkate alan bir katsayıdır.

Menü planına göre yapılan hesaplamalara göre et balık atölyesinde 1 kişi çalışmaktadır.

6. Teknolojik ekipman ve envanterin seçimi ve hesaplanması

Tasarlanan atölye için, üretilen ürün yelpazesine göre ekipman seçimi yapılması gerekmektedir. Ekipman, minimum atık ve hammadde ve yarı mamul ürün kaybıyla yüksek kaliteli nihai ürünlerin üretimini sağlamalıdır. Ekipman modern, bakımı kolay, ekonomik ve sanitasyona uygun olmalıdır.

Seri teknolojik ekipmanlar

Ekipman seçimi “Kamuya açık bir catering kuruluşunun donatılmasına yönelik standartlar” a göre yapılır.

Et ve balık atölyesi için seri teknolojik ekipmanlar

Ekipmanın adı	Verim	Miktar, adet	Genel boyutlar, mm
Buzdolabı dolabı
Göğüs dondurucu
Üniversal mutfak tahriki
Tablo terazileri
zemin terazileri

Gerekli sayıda makine ve cihazın hesaplanması aşağıdaki formüller kullanılarak gerçekleştirilir:

sürekli ekipman için

burada n gerekli sayıda makine ve cihazdır, adet;

N, belirli bir işlemin ağırlık, hacim ve parça birimleri cinsinden saatlik verimliliğidir;

M, makinenin teknik özelliklerine göre saatlik verimliliğidir.

periyodik ekipman için

N gün bu operasyonun ağırlık, hacim ve parça birimleri cinsinden günlük üretkenliğidir;

v - cihazın çalışma kapasitesi;

t - cihazın tam çalışma döngüsünün süresi, min;

t saat - cihazın tam çalışma döngüsünün süresi, saat.

6.2 Mekanik olmayan ekipman

Mekanik olmayan ekipmanların (raflar, küvetler) seçimi ve hesaplanması “Kamu yiyecek içecek işletmelerinin teknik ekipman standartları” uyarınca yapılmaktadır.

Ekipmanın adı	Miktar	Tür veya marka	Teknik özelliklerin ana parametreleri
Üretim tablosu


Tahta rafı
Su sebili

Atık toplama tankı			Ø 300, h 600, kapaklı

6.3 Mutfak gereçleri ve ekipmanlarının seçimi

Mutfak gereçlerinin ve ekipmanlarının seçimi ve hesaplanması “Kamuya açık catering işletmelerinin tabak, çatal-bıçak takımı, mobilya ve mutfak eşyaları ile donatılmasına ilişkin standartlar” uyarınca yapılmaktadır.

Araç ve gereçlerin adı	Birimler	Miktar
Et kesme tahtası
Balık kesme tahtası
Kümes hayvanları kesme tahtası
Bıçak tutucu
Rusk eleği
Yarı mamul et tepsileri
Yarı mamul balıklar için tepsiler
Kıyma için kaplar
Şefin troika bıçakları	ayarlamak
Et çekici

3. İşletme için gıda tedarikinin organizasyonu

Ürünün adı	Tedarik kaynağı	Tedarik formu	Teslimat Yöntemi
Dondurulmuş sığır eti (omuz)	LLC "Myasnaya Lavka"	depo	merkezi olarak	halka şeklinde
Dondurulmuş sığır eti (bonfile)	LLC "Myasnaya Lavka"	depo	merkezi olarak	halka şeklinde
Dondurulmuş bağırsakları çıkarılmış tavuk	Kümes hayvanı çiftliği "Snezhnaya"	taşıma	merkezi olarak	halka şeklinde
Dondurulmuş morina filetosu	Murmansk balık işleme tesisi	taşıma	merkezi olarak	halka şeklinde
Sofra yumurtası	Kümes hayvanı çiftliği "Snezhnaya"	taşıma	merkezi olarak	halka şeklinde
	Severomorsk Süt Fabrikası	taşıma	merkezi olarak	halka şeklinde
Galeta unu	LLC "Victoria"	depo	merkezi olarak	halka şeklinde
	Stinger LLC	depo	merkezi olarak	halka şeklinde
Öğütülmüş karabiber	Stinger LLC	depo	merkezi olarak	halka şeklinde
	Murmansk fırın fabrikası	depo	merkezi olarak	halka şeklinde

8. Atölye alanının hesaplanması

8.1 Atölyenin kullanılabilir alanının hesaplanması

Ekipmanın işgal ettiği atölyenin kullanılabilir alanının hesaplanması, ekipmanın spesifikasyonuna ve teknik özelliklerine göre yapılır.

Ekipmanın adı	Marka	Genel boyutlar, mm	Ekipman ünitesinin alanı, m²	Ekipman ünitesi sayısı, adet.	Ekipman için faydalı alan, m²
Buzdolabı dolabı		750x800x2040
Göğüs dondurucu		730x645x895
Üniversal mutfak tahriki		541x220x310
Tablo terazileri		260x287x137
zemin terazileri	BW-150RB	405x525x755
Üretim tablosu	VestaPark SBSP156	1200x600x850
Yıkama	VestaPark	1200x600x850
Güverte		500x500x900
Tahta rafı	VestaPark RK 063	600x350x300
Su sebili	VestaPark	400x310x150
Raf	VestaPark S154 PR5	1500x450x180
Atık toplama tankı	VestaPark	Ø300,h 600, kapaklı
Toplam

Atölyenin toplam alanı aşağıdaki formül kullanılarak hesaplanır:

S atölyenin toplam alanı ise m2;

Sn - atölyenin faydalı alanı, m2;

φ - Bir et dükkanı için alan kullanım faktörü 0,35 olarak kabul edilmiştir.

S=7.37/0.35=21.057m²

Atölye alanını tasarım hususlarına göre alıyoruz,

21 m 2'ye eşit

9. İşgücünün korunması ve can güvenliği

Kamu catering işletmelerinde işgücü korumasının organizasyonunu düzenleyen ana belgeler şunlardır:

1. Rusya Federasyonu İş Kanunu;

2. 17 Temmuz 1999 tarih ve 181-FZ sayılı “Rusya Federasyonu'nda İş Güvenliği ve Sağlığının Temelleri Hakkında” Federal Kanun;

3. 24 Temmuz 1998 tarih ve 125-FZ sayılı “İş kazalarına ve meslek hastalıklarına karşı zorunlu sosyal sigortaya ilişkin” Federal Kanun;

4. 30 Mart 1999 tarih ve 52-FZ sayılı “Nüfusun Sıhhi ve Epidemiyolojik Refahı Hakkında” Federal Kanun.

Güvenlik önlemleri

Yemek hizmetleri çalışanları, iş sürecinin neden olduğu psikofizyolojik faktörler de dahil olmak üzere, tehlikeli ve zararlı faktörlerden oluşan bir komplekse maruz kalabilir, örneğin:

Hareketli makineler ve mekanizmalar, ekipmanın hareketli parçaları, hareketli mallar, hammaddeler, konteynerler;

Kapatılması insan vücudu üzerinden gerçekleşebilen bir elektrik devresinin voltajı;

Alet, ekipman, envanter ve konteynırların vb. yüzeyindeki keskin kenarlar, çapak ve pürüzlülükler.

Hava sıcaklığı dikey ve yatay olarak değişir ve vardiya sırasında 2 0 C'yi geçmemelidir.

Atölyenin yüksekliği en az 3,3 m olmalıdır.

Atölye zeminleri aynı seviyede olmalı, düz, çukursuz, kaymaz ve sıcak olmalıdır.

Yangın Güvenliği

Yangının nedenleri farklı olabilir. Bunların çoğu, yangının dikkatsizce kullanılması, izin verilmeyen yerlerde sigara içilmesi, elektrik kablolarının kıvılcım çıkarması, ısıtma tesisatlarının, elektrikli ekipmanların ve aydınlatmanın uygunsuz tasarımı veya arızasından kaynaklanmaktadır.

Havalandırma üniteleri patlayıcı ve yanıcı karışımları uzaklaştırarak işletmedeki yangın tehlikesini azaltır. Ancak yanlış monte edilirse veya çalışma kurallarına uyulmazsa yangına neden olabilirler.

Doğal havalandırma yangına karşı güvenlidir ancak yangın sırasında yangının yayılmasına katkıda bulunabilir. Yapay havalandırma, büyük hava kütleleri sağlayarak yanmanın yoğunluğunu arttırır, bu nedenle hava kanalları yanıcı olmayan malzemelerden yapılmalıdır.

Havalandırma ünitelerini çalıştırırken, odaların ve hava kanallarının derhal temizlenmesi, toz emme fanlarının çalışmasının periyodik olarak kontrol edilmesi, hava kanallarının yüzeylerinin temizlenmesi gerekir.

Yangın çıkması durumunda yangın söndürme servisine haber verilmesi gerekmektedir. İtfaiye gelmeden önce yangını söndürmek için kum, kova su, hidrolik uzaktan kumanda ve yangın söndürücüler gibi yangın söndürücü maddeler kullanılıyor.

Yangın sırasında insanları ve maddi varlıkları tahliye etme prosedürü, tahliye yollarının sayısına ve büyüklüğüne bağlıdır. Çıkışlara açılan tüm kapılar dışarıya açılmalıdır. Dış merdivenlere açılan pencereler parmaklıklarla kapatılmamalı veya kilitlenmemelidir. Bu tür pencerelerin çerçeveleri kırmızıya boyanmış ve “Yangın çıkışı” yazan bir tabela asılmıştır.

Havalandırma

Havalandırma, sıhhi standartların gerekliliklerini karşılamalıdır.
Kamu catering kuruluşlarının binaları besleme ve egzoz havalandırma sistemleriyle donatılmalıdır.
Havalandırma sistemleri işyerinde gerekli meteorolojik koşulları ve temiz havayı sağlamalıdır.
Hava değişimini hesaplarken, egzoz üzerinden gelen akışın fazlası dikkate alınmalıdır
Doğal ışık alan odalar vasistaslar, havalandırma delikleri ve diğer cihazlar aracılığıyla havalandırılmalıdır.
Soğuk bir atölyede havalandırma tesisatı ortadan kaldırılabilir ancak havalandırmanın sağlanması gerekir

Aydınlatma

Elektrikli aydınlatma için gaz deşarjlı lambalar (floresan, yüksek basınçlı cıva ve renk düzeltmeli DRL, DRI, sodyum türleri) ve akkor lambalar kullanılmalıdır.
Kombine bir sistemdeki genel aydınlatma lambalarının oluşturduğu çalışma yüzeyinin aydınlatması, yerel aydınlatma için kullanılan ışık kaynaklarıyla kombine aydınlatma için standartlaştırılmış değerin en az %10'u olmalıdır. Bu durumda aydınlatmanın deşarjlı lambalarda en az 200 lüks, akkor lambalarda ise en az 75 lüks olması gerekir.
Kamu aydınlatma armatürlerine güç sağlamak için topraklanmış nötr ile 380/220 V AC'den yüksek olmayan bir voltaj kullanılmalıdır.
Nemli odalarda, yerel aydınlatma için floresan lambaların kullanımına yalnızca özel tasarımlı donanımlarda izin verilir.

5. Yapay aydınlatma ile aydınlatma sisteminin doğru çalışmasının sürekli izlenmesi gerekir. Lambaları periyodik olarak temizlemeli ve yanmış lambaları derhal değiştirmelisiniz.

10. Üretimin çevresel yönleri

Çöp ve atık toplama için gereklilikler

Bölgeden çöp ve yiyecek atıklarını toplamak için, boyutları kapların taban alanını her yöne 1 m aşan sert yüzeyli alanlara monte edilmiş kapaklı ayrı kaplar sağlanmalıdır. Çöp ve yiyecek atıklarının toplanması için diğer özel kapalı yapıların kullanılmasına izin verilmektedir.

Çöp konteynerleri, hacminin 2/3'ünü geçmeyecek şekilde doldurulduktan sonra, Devlet Sağlık ve Epidemiyoloji Servisi yetkili ve kurumlarının yetkilendirdiği yöntemlerle, belirtilen şekilde temizlenip dezenfekte edilmektedir. Çöp ve atıklar her gün bölgeden uzaklaştırılıyor ve çöp imhası yapılan alanlar kuru çamaşır suyuyla ilaçlanıyor.

Atık bertaraf alanı konut binalarından, oyun alanlarından ve rekreasyon alanlarından en az 25 m uzaklıkta bulunmaktadır.

İşletmenin bölgesi çevre düzenlemesi yapılmalı ve temiz tutulmalıdır.

Kanalizasyon gereksinimleri

Kuruluşların kanalizasyon sisteminin tasarımı, kanalizasyon, dış ağlar ve yapılar, binaların iç su temini ve kanalizasyonuna ilişkin mevcut bina kodlarının yanı sıra SanPiN gerekliliklerine uygun olmalıdır.

Endüstriyel ve evsel atık suların bertarafı, merkezi bir kanalizasyon arıtma tesisleri sistemine veya bunların yokluğunda, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Hizmet kurum ve kuruluşlarının sıhhi ve epidemiyolojik sonuçlarına göre yerel bir kanalizasyon arıtma sistemine gerçekleştirilir. tesisler.

Endüstriyel ve evsel atık sular için dahili kanalizasyon sistemi, tesis içi kanalizasyon şebekesine bağımsız deşarjlarla ayrı olmalıdır. Endüstriyel atık suyun salınım seviyesi, evsel ve dışkı atık suyunun salınım seviyesinin üzerinde donatılmıştır.

Drenaj merdivenleri, yıkama banyoları, lavabolar ve tuvaletlerin bulunduğu tesisler, gıda tesisinin bitişiğindeki tesis içi kanalizasyon sisteminin seviyesinin altında yer almamaktadır.

Sıhhi tesisat sayısına bakılmaksızın tüm endüstriyel tesislerin yatay kanalizasyon dallarında boru temizleme cihazları bulunmaktadır.

Yatay kanalizasyon çıkışlarının uç kısımlarına, atık suyun ekipmandan voleybolu deşarjı sırasında emme etkisini ortadan kaldırmak için “nefes alan” yükselticiler yerleştirilmiştir.

Üretim ekipmanları ve yıkama banyoları, alım hunisinin üst kısmından en az 20 mm hava boşluğu ile kanalizasyon şebekesine bağlanır. Tüm dahili kanalizasyon alıcılarında hidrolik valfler (sifonlar) bulunur.

Arıtılmamış atık suyun açık su kütlelerine ve bitişik alanlara boşaltılmasına ve emme kuyularının inşasına izin verilmez.

Evsel ve endüstriyel atık su ile iç kanalizasyon ağlarının döşenmesi kuruluşların yemek odaları, üretim ve depo tesislerinin tavanı altında yapılmamaktadır. Endüstriyel atık su içeren kanalizasyon yükselticileri, üretim ve depo binalarında revizyon yapılmadan sıvalı kutulara döşenebilir. Konut binalarının ve diğer amaçlarla kullanılan binaların üst katlarından evsel kanalizasyon yükselticileri yalnızca teknolojik kanallara (yatay, dikey) döşenebilir. Kanalizasyon yükselticileri yemek odalarına, üretim ve depolama alanlarına kurulmamaktadır.

Konut binalarında ve diğer amaçlarla kullanılan binalarda, kuruluşun evsel ve endüstriyel kanalizasyon ağları, bu binaların evsel ve fekal kanalizasyon sistemleriyle birleştirilmez.

Organizasyonların üzerinde bulunan sıhhi tesislerde, duşlarda ve banyolarda zeminlerin su geçirmez olması gerekir.

Tüm üretim atölyeleri, yıkama yükleme odaları, gıda atığı depolama odaları, zemin eğimi onlara doğru olan drenaj merdivenleri ile donatılmalıdır.

Personel tuvaletinin girişinde, zemini yıkamak için su çekmek için yerden 0,5 m yükseklikte mikserli ayrı bir musluk ve buna doğru eğimli bir drenaj merdiveni bulunmalıdır.

Yemek odasında ziyaretçilerin ellerini yıkamak için tuvaletler ve lavabolar bulunmaktadır. Personel ve ziyaretçiler için tuvaletlerin birleştirilmesine izin verilmez. Personelin ellerini yıkamak için kullanılan tuvaletler ve lavabolar, ellerin daha fazla kirlenmesini önleyen cihazlarla (dirsek, pedal tahrikleri vb.) donatılmalıdır.

Kaynakça

Anosova, M.M. Kamu catering işletmelerinde üretim organizasyonu / M.M. Anosova, L.S. Kucher, R.F. Lifanova. - M.: Ekonomi, 1985. - 224 s.
Baranovsky, V. A. Garson-barmen. Ders Kitabı ödenek / V. A. Baranovsky, L.V. Kulkova.- Rostov n/d.: “Phoenix”, 2001.-352 s.
Belyaev, M. I. Halka açık yiyecek içecek işletmelerinde üretim ve hizmet organizasyonu / M. I. Belyaev.-M .: Ekonomi, 1986
Belyaeva, V.P. Kamu catering işletmeleri için yarı mamul ürünlerin üretimi / V.P. Belyaeva, G.A. Vinokur, A.H. Cherevko.-M .: Ekonomi, 1986.- 168 s.
Buteykis, N. G. Kamu catering işletmelerinin üretim organizasyonu / N. G. Buteykis.-M.: Daha yüksek. okul, 1990.- 128 s.
Vanukevich, A. S. Tüketici işbirliğine yönelik kamu catering işletmelerinin organizasyonu / A. S. Vanukevich, E. A. Arustamov, A. D. Ilaev. - M .: Ekonomi, 1975.-206 s.
Vedensky, A.P. Kamu catering işletmelerinin yeniden inşası / A.P. Vvedensky - M .: Ekonomi, 1989.
Dubtsov, G.G. Pişirme teknolojisi: Ders kitabı. kılavuz / G. G. Dubtsov. - M .: Masterstvo, 2001. - 272 s.
Korshunov, M.V. Restoranlarda hizmet organizasyonu / M.V. Korshunov.-M .: Daha yüksek. okul, 1980.
Kocherga, A. S. Kamu catering işletmelerinin iş organizasyonu / A. S. Kocherga.-M. : İktisat, 1988.
Kucher, L. S. Kamu yiyecek içecek işletmelerinde hizmet organizasyonu/L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. - M .: İşletme literatürü, 2002.
Krasekin, V.I. Öğrenciler için yemek servisi / V.I. Karsekin, A.I. Rimaruk. - M .: Ekonomi, 1989.
Krymskaya, B. A. Garson Dizini / B. A. Krymskaya. - M .: Ekonomi, 1986.
Mokshanina, I. M. Okul çocukları için yemek servisi / I. M. Mokshanina.-.-M.: Economics, 1989.
Nadezhdin, N. A. Modern restoran ve hizmet kültürü / N. A. Nadezhdin. - M .: Ekonomi, 1980.
Nikulenkova, T. T. Halka açık catering işletmelerinin tasarımı / T. T. Nikulenkova, Yu.I. Lavrienko, G.M. Yastina. - M .: Kolos, 2000.
Ticari ve halka açık catering işletmeleri için ekipmanlar: Tam kurs: Ders Kitabı / Ed. prof. V. A. Gulyaeva.- M.: INFRA-M, 2002, - 543 s.
Pyatnitskaya, M. A. Halka açık catering işletmelerinde hizmet organizasyonu / M. A. Pyatnitskaya - M .: Daha yüksek. okul, 1989.
Radchenko, L. A. Kamu yiyecek içecek işletmelerinde üretim organizasyonu / L. A. Radchenko - Rostov n/D .: “Phoenix”, 2001.-352 s.
Razin, A.V. Fabrika kantini - ne olmalı / A.V. Razin. - M .: Ekonomi, 1989.
Bir kamu catering işletmesi başkanının rehberi / Rusya Ticaret Bakanlığı - M .: Hafif sanayi ve tüketici hizmetleri, 2000. - 664 s.
Sinitsyn E. D. Kamu catering işletmelerinin iş organizasyonu / E. D. Sinitsyn.-M. : İktisat, 1976.
Sobolev, F.I. Halka açık yemek hizmetleri / F.I. Sobolev.-M. : İktisat, 1975.
Usov, V.V. Kamu yiyecek içecek işletmelerinde üretim ve hizmet organizasyonu / V.V. Usov. - M.: Prof. ObrIzdat, 1990. - 416 s.

11. Sonuç

Bu kurs çalışması, 40 koltuklu bir çocuk kafesine yönelik et ve balık atölyesi projesini sunmaktadır.

Tasarım sürecinde işletmenin ve et ve balık atölyesinin özellikleri, gıda tedarikinin organizasyonu, organizasyonel ve teknolojik hesaplamalar, teknolojik ekipman ve envanter seçimi, emeğin hesaplanması ve yerleştirilmesi, atölye alanının hesaplanması verilmiştir.

İşgücü koruması ve can güvenliğine yönelik önlemler geliştirilmiş ve üretimin çevresel boyutları yansıtılmıştır.

Et ve balık atölyesi et, kümes hayvanları ve balıkların işlenmesi ve bunlardan yarı mamul ürünlerin üretilmesi için tasarlanmıştır. İşyerleri teknolojik ekipman, envanter ve araçların net bir şekilde tanımlanmasıyla donatılmıştır.

Üretilen ürünlerin kalitesinin kontrolü bir teknoloji uzmanı ve üretim müdürü tarafından gerçekleştirilir.

Giriş 3

İşletmenin özellikleri
Üretim yapısının özellikleri
İşletme için gıda tedarikinin organizasyonu
Atölye özellikleri
Organizasyonel ve teknolojik hesaplamalar
1. Kurumsal üretim programının hesaplanması
2. İşletmenin ürün çeşitliliği listesinin geliştirilmesi
3. Kurumsal menü geliştirme
4. Bir işletme için planlı ve tahmini bir menünün geliştirilmesi
5. Bulaşıkların satışı için bir masa ve program hazırlamak
6. Gerekli miktarda hammaddenin hesaplanması. Hammadde listesinin hazırlanması
Teknolojik ekipman ve envanterin seçimi ve hesaplanması
1. Seri teknolojik ekipmanlar
2. Mekanik olmayan ekipman.
3. Mutfak gereçleri ve ekipmanlarının seçimi
Emeğin hesaplanması ve yerleştirilmesi
Atölye alanının hesaplanması
Endüstriyel sanitasyon ve hijyen
Grafik kısmı
İşçi koruması ve can güvenliği
Üretimin çevresel yönleri
Çözüm
Kullanılmış literatür listesi
Uygulamalar

2. Üretim yapısının özellikleri

Bu kafenin mülkiyeti özeldir, çalışma saatleri haftanın yedi günü 10.00'dan 22.00'a kadardır.

Kafe, tek katlı ayrı bir binada yer almaktadır. Dış reklam olarak kafenin adını ve çalışma saatlerini belirten tabela ve ışıklı tabela kullanılacaktır.

Tasarlanan işletmede garson hizmeti verilmektedir.

İşletmenin başında, işletmenin faaliyetlerini hak ve yükümlülüklerine uygun olarak yöneten bir yönetici bulunmaktadır. Müdürün astları bir muhasebeci, bir teknoloji uzmanı ve bir yöneticidir. üretim, üretimin teknolojik süreçlerini ve aşçıların, garsonların, barmenlerin çalışmalarını doğrudan kontrol etmek.

Mutfak ürünleri üreten bir işletme olarak çocuk kafesi, belirli türdeki hammaddelerin ve üretilen ürünlerin işlenmesinde uzmanlaşmış üretim atölyelerine sahiptir. Bu kafede üretim atölyeleri bulunmaktadır: satın alma (sebze, et ve balık), ön hazırlık (soğuk, sıcak) atölyeleri, yardımcı ve perakende satış tesisleri. Üretim tesisleri, üretim akışını ve teknolojik sürecin işlem sırasını aksatmayacak şekilde konumlandırılmıştır. Kafenin yardımcı tesisleri vardır: çamaşır masaları ve mutfak eşyaları.

Kafede, gerekli çeşitlilikte ve kusursuz bir düzende bulunan yeterli miktarda sofra takımı ve çarşaf bulunmalıdır. Kullanılan tabaklar cam ve porselen, çatal bıçak takımı ise paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Yardımcı tesisler, ürünlerin ve hammaddelerin geçici depolama için alındığı depoları içerir. Tüketici talebi dikkate alınarak yeterli çeşitlilikte ürünlerin satışına yönelik üretim tesislerinin kesintisiz çalışmasını sağlamak için envanter gereklidir. Stoklar minimum düzeyde olmalı, ancak işletmenin sorunsuz çalışması için yeterli olmalıdır.

Restoran fikri

Restoran konsepti

BölümIIEfsaneye sahip restoran

2.2 Bir efsane nasıl yazılır

Çözüm

Kaynakça

giriiş

Bu konu ilgili

Amaç

Çalışmanın amacı - yemek işi.

Çalışma konusu -

görevler:

Araştırma yöntemi -

Pratik önemi

BölümBEN. Restoran fikri ve konsepti

1.1 Restoran fikri

Böylece bu bölümün ilk kısmında restoran fikri kavramı ve fikrin ne işe yaradığı ortaya çıkıyor. Oluşum süreci nasıl olmalı?

Düzgün bir şekilde tasarlanmış, düşünülmüş ve oluşturulmuş bir fikir olmadan daha fazla çalışma boşuna olabilir.

1.2 Restoran konsepti

tasarımcılar;

ekipman tedarikçileri;

inşaatçılar;

Şef;

kitle iletişim araçları.

Restoran teması

Pazarlama araştırması Ve kavram

Sayfalar: sonraki →

12Tümünü gör

Restoran

Özet >> Yönetim

... restoranlar ve kafeler - ile kavramsal kavramsal olarak restoran restoran
Gothenno... restoran

Özet >> Astronomi

... bir galuzda gotelno- restoran, yani restoranlar restoran IV, restoran restoran restoran. Kavramsalrestoranlar daha basit...
Meksikalı restoran

Özet >> İktisat

ÖZET Tasarlandı kavramsalrestoran restoran restoran alanda yeni restoran iş içindir...
Restoran işletme

Özet >> Beden eğitimi ve spor

… . 2.4. Kavramsal restoran Kavramsal kavramsal
Restoran hizmet

Özet >> Beden eğitimi ve spor

kavramsal projeler restoranlar restoran: yeni formatlar. - M.: Restoran Vedomosti, 2006. Makale “ Restoran

Daha çok benzer çalışmalar istiyorum...

Restoranın açıklaması

Size en sevdiğim restoran Trattoria Formaggi'den bahsetmek istiyorum. Bu İtalyan restoranı merkezi caddelerden birinde yer almaktadır. Burası sessiz ve sakin bir atmosfere sahip çok rahat bir yer. Restoran girişinin önünde hafif bir iş yemeğinin tadını çıkarabileceğiniz veya bir fincan lezzetli İtalyan kahvesi içebileceğiniz bir yaz terası bulunmaktadır.

Diğer faydalı malzemeler

Hesaplamalarla hazır restoran iş planı

En sevdiğim yemek (kompozisyon)
3. Yiyecek – Yiyecek (konuyla ilgili sözler)

giriiş

BölümBENRestoran fikri ve konsepti

Restoran fikri

Restoran konsepti

BölümIIEfsaneye sahip restoran

2.1 Efsane kavramı. Efsaneyi kimler kullanabilir?

2.2 Bir efsane nasıl yazılır

Çözüm

Kaynakça

giriiş

Bu konu ilgiliÇünkü Restoran işi günümüzde moda ve çok karlı bir iş. Modern dünyada çok sayıda gıda işletmesi bulunmaktadır ve bu rekabette hayatta kalmak oldukça zordur. Ve "ayakta kalmak" ve tercihen popüler olmak, iyi bir kar elde etmek ve insanlar tarafından beğenilmek için, halihazırda var olan bir restoran veya kafeye herkesin aşina olduğu yeni bir fikir sunmanız gerekir. Veya yeni bir işletme açarken şehirde daha önce hiç olmamış bir şey yapın.

Bu çalışmada Kucher A.S.'nin bilimsel literatürü analiz edilmiştir. “Rusya'da restoran işi. Başarı teknolojisi"; Pikaleva A. “Bir restoran, bar, kafenin geliri nasıl artırılır”; Berdiçevski V.Kh. “Halka açık catering işletmelerinin tasarımı” ve diğer yazarların eserleri.

Amaç araştırma, bir restoran fikrinin ve konseptinin önemini incelemek, doğru hazırlanmış bir konseptin işletmenin daha fazla refahını nasıl etkileyeceğini anlamak ve görmektir.

Çalışmanın amacı - yemek işi.

Çalışma konusu - Restoran ve restoran faaliyetlerinin ayrılmaz bir parçası olarak restoran konsepti.

Bu hedefe ulaşmak için aşağıdakileri çözmek gerekir: görevler:

araştırma problemi üzerine bilimsel literatürün teorik bir analizini yapmak;

fikir kavramını ortaya koyacak ve restoran fikri geliştirirken hangi faktörlerin belirleyici olduğunu anlatacak;

restoran konseptini ortaya çıkarmak;

kavramı geliştirmek için hangi araştırmanın gerekli olduğunu analiz etmek;

belirli bir kavramsal çözümün seçimini etkileyen ana faktörleri vurgulamak;

Araştırma yöntemi - Araştırma problemine ilişkin literatürün teorik analizi.

Bu ders çalışmasının yapısı Sonraki:

Konunun alaka düzeyini, amacını, hedeflerini, pratik önemini ve araştırma yöntemlerini ortaya koyan giriş.

Bölüm I'de restoran fikri ve konsepti tartışılıyor.

Bölüm II, bir efsanenin nasıl yazılacağına ve ne tür bir işletmenin buna ihtiyaç duyduğuna dair bir fikir veriyor.

Sonuç olarak, çalışmanın tamamı için sonuçlar çıkarılmıştır.

Çalışma bir referans listesiyle sona ermektedir.

Pratik önemi Buradaki fikir, araştırma sonuçlarının yeni bir restoran konseptinin geliştirilmesine hazırlıkta ve mevcut restoranın iyileştirilmesinde uygulanabilmesi ve kullanılabilmesidir. Örneğin, bir catering işletmesi bir zamanlar çok başarılıydı, ancak her geçen gün daha fazla kafe ve restoranın olduğu göz önüne alındığında, ziyaretçiler bu işletmeye olan ilgilerini yitirdiler ve yeni ve biraz daha ilginç bir şeyi (örneğin zarif bir iç mekan veya bir restoran) ziyaret etmeye başladılar. sıradışı mutfak). Ve restoranın eski “ihtişamına” dönebilmesi için ya dönüştürülmesi ya da temasının tamamen değiştirilmesi gerekiyor.

BölümBEN. Restoran fikri ve konsepti

1.1 Restoran fikri

Kendi restoranınızın fikrini planlarken, bazen bu restoranın ne olması gerektiğine dair oldukça formüle edilmiş bir fikir vardır, diğer durumlarda ise daha çok restoran pazarında çalışmak için belirsiz bir istek gibidir. Yani ne tür bir tesisin açılacağına dair fikir henüz geliştirilmedi.

Bir restoran fikri geliştirirken belirleyici faktörler, bencillikten sosyalliğe kadar çok çeşitli olabilir. En popülerleri:

Maksimum kar elde etmek.

Ne tür bir catering tesisinin açılacağı önemli değil - elit bir restoran veya bir içki dükkanı. Önemli olan maksimum getiri sağlamasıdır. Bu durumda elbette projenin ilk yatırımı ve yatırımın geri dönüşü dikkate alınmalıdır. Bu faktörün, bariz "doğruluğuna" rağmen, saf haliyle nadiren talep edildiğine dikkat edilmelidir. Bu, yatırımcıların başlangıçta en etkili fikri bulma görevini tam olarak bu şekilde formüle edebilecekleri anlamına geliyor. Ancak ucuz bir bira salonunun mevcut bir yer için en karlı olacağı ortaya çıktığında, estetik kaygılar, başkalarının görüşleri ve diğer benzer koşullar genellikle etkilenmeye başlar.

Bu durumda prestij, yatırımcının çevresinin belirli bir restoran işletmesi mülküne sahip olmasına tepkisini hesaba katan çeşitli faktörler anlamına gelir. Etkinin ölçeği çok geniş olabilir: "Kârın yüksek olmasını ve bir fast food lokantası olmamasını istiyorum"dan "karımın en azından bir şeylerle meşgul olabilmesi için bir cep restoranına" kadar veya örneğin , "arkadaşlarınla oturabilesin diye" . Bu bölümün üst sınırında ticari kâr ikincil bir şey olarak görülüyor. Önemli olan yatırımcının ne kadar harika bir restorana sahip olduğunu, her şeyin ne kadar güzel, pahalı, prestijli olduğunu ve bunu nasıl karşılayabileceğini herkese gösterebilmektir. Ve sahibinin kendisi ve çevresi dışında başka müşterinin bulunmayabileceği gerçeği en önemli şey değildir.

Gelecekteki bir restoran için halihazırda bir fikrin olup olmadığı ya da bu fikrin oluşum aşamasında olup olmadığı önemli değil, verilen parametrelere göre bir restoran yaratma olasılığını haklı çıkarmak için belirli önlemlerin alınması gerekiyor. Şu ya da bu şekilde yürütülen bunların hepsi pazarlama araştırması olarak tanımlanabilir. Mevcut bir fikrin canlılığını teyit eder, gerçek dışılığını işaret eder, alternatif seçenekler sunar ve fikri minimum kayıpla uyarlamanıza olanak tanır.

Daha sonra bu fikirden hareketle bir restoran konsepti geliştirilir.

1.2 Restoran konsepti

Kural olarak bir fikir, bir restoran yaratmaya başlamak için yeterli değildir. Her durumda, organizasyon sürecinde, işin daha da geliştirilmesine yardımcı olacak ve buna katılacak oldukça fazla sayıda kişi ve şirketle etkileşime girmeniz gerekecektir. Aralarında:

tasarımcılar;

ekipman tedarikçileri;

inşaatçılar;

Şef;

kitle iletişim araçları.

Bir restoranın tüm gereksinimlerini formüle etmek ve eksiksiz bir tesis oluşturmak için bir konsept kavramı vardır.

Konsept, restoran fikrini ortaya koyar, restoran faaliyetlerinin tüm bileşenlerini tanımlar ve aslında müşterileri çekmek ve elde tutmak için teknolojik zincirlerin, tasarım çözümlerinin, ticari markanın, konumlandırma stratejisinin, menünün, pazarlama ve reklam programlarının geliştirilmesine yönelik teknik bir şartnamedir. Etkinliğin diğer bileşenleri.

Konsept, fikrin geliştirilmesinden sonraki bir sonraki adımdır, çünkü onu doğrular ve süreçteki tüm katılımcıların anlayabileceği yeterli bir restoran yaratmaya yönelik genel bir rehberdir. Kural olarak, konsept, restoran için yavaş yavaş onu kişileştirmeye başlayan bir isim içerir (her ne kadar tam tersi olsa da - önce isim belirir, sonra belli bir anlamla dolmaya başlar).

Konsept oldukça ayrıntılı bir belgedir ancak restoranda meydana gelen tüm süreçlerin ayrıntılandırılmasını gerektirmeye gerek yoktur.

Bir restoran için zaten yer varken konsept geliştirmeye başlamak en iyisidir. Henüz bir yer bulunamadıysa, kendinizi bir fikirle sınırlamak ve ona uygun bir oda seçmek daha iyidir. Tesis bulunduğunda fikrin önemli ölçüde ayarlanabileceği akılda tutulmalıdır.

Konsept oluşturmak emek yoğun bir süreçtir. Konsept ortalama olarak grafikler, diyagramlar, alan haritaları, çizimler ve diğer açıklayıcı materyalleri içeren 20-40 sayfa içerir.

Konsept geliştirme, yeni bir işletme yaratmaya veya mevcut bir işletmeyi karlılığını artırmak amacıyla dönüştürmeye yönelik bir planın hesaplanmasını ve uygulanmasını içerir. Bir konsept geliştirirken, gelecekteki tüketicilerin kompozisyonu, ürün çeşitliliği politikası, fiyat seviyesi, işletmenin ekipman, envanter, bulaşık, mobilya, üretim ve ticaret sürecini organize etme maliyetleri ve Yatırım yapılan fonların geri ödeme süreleri, ulaşılan maksimum miktarı elde etmekle ilgilenen nitelikli çalışanların ilgisini çeker.

Konseptin geliştirilmesine birkaç kişi katılabilir. Katılımcıların çalışmalarını koordine etmek için her zaman bir proje yöneticisi atanır ve genellikle alınan tüm bilgilere bitmiş bir form veren kişi odur. Aşağıdaki kişiler farklı aşamalarda danışman olarak katılabilir: bir menü uzmanı, bir yönetim uzmanı, bir pazarlama uzmanının yanı sıra bir iç mimar, bir baskı tasarımcısı, ekipman uzmanları ve personel konularındaki diğer bazı kişiler. Bunlar ihtiyacınız olabilecek uzmanlardır.

Bir konsept geliştirirken ana yönlerden biri restoranın temasını seçmektir. Restoran işletmecisi, pazar bölümlendirmesini, yani tüketicileri her biri için belirli bir ürün teklifi ve hizmetin geliştirildiği gruplara bölerek gerçekleştirir. Daha sonra gelecekteki restoranın ana ve potansiyel ziyaretçileri belirlenir. Gelecekteki tüketicilerin yaş kompozisyonu, etkin talepleri ve en karakteristik zevkleri, alışkanlıkları ve tercihleri değerlendirilir. Gelecekteki bir restoranın bir misafirinin ortalama faturası hesaplanır.

Bir restoran konsepti geliştirmenin başarısı öncelikle restoranın isminin doğru seçilmesine bağlıdır. Restoranın adı, daha sonra iç mekanda, menüde, şarap listesinde ve hizmet biçimlerinde uygulanan seçilen temayla ilgili olmalıdır.

Yeni ve özgün olan her konu tema olarak seçilebilir. Sinematik, tarihi, edebi, mistik, peri masalı veya başka bir olay örgüsü veya efsane olabilir.

Restoran teması- Bir restoranın, rahatlama ve eğlence atmosferinde tüketicilerin sürekli değişen ürün ve hizmet zevklerini tatmin etme yeteneği. Doğru restoran konsepti, gıda ürünlerine yönelik artan talebin ve mutfak üretiminin iyileştirilmesinin bir parçası olarak birden fazla temayı veya bir temadan diğerine geçişi içerebilir.

Pazarlama araştırması Ve kavram restoran bunlar neredeyse birbirinden ayrılamaz şeylerdir. Konsept, kaynak materyalini büyük ölçüde pazar araştırmasından alıyor ve bu araştırma tarafından belirleniyor. Neredeyse her şey pazarlama araştırmasına bağlıdır: önerilen konseptin ne kadar güncel olacağı, ne kadar popüler olacağı, ziyaretçilerin onu nasıl kabul edeceği, restoranın nasıl konumlandırılacağı, nasıl gelişeceği vb. Bütün bunlar şu ya da bu şekilde pazarlama araştırmasına dahil edilir ve bir konsept oluşturulurken kullanılır.

Sayfalar: sonraki →

12Tümünü gör

Restoran Ukrayna'da iş nihayet profesyonel bir hal aldı

Özet >> Yönetim

... restoranlar ve kafeler - ile kavramsal iç mekan, iyi yemek ve servis. . . kavramsal olarakçok daha dar bir uzmanlıkla daha etkileyici. Piyasanın lehine restoran... Buna göre konsept değişiyor restoran mutfaklar. Yemekler doğallaştırılıyor...
Gothenno... restoran Ukrayna galuzu Її rekabet gücü

Özet >> Astronomi

... bir galuzda gotelno- restoran, yani restoranlar sıklıkla ... vejeteryanın sonunda gerçekleşir restoran IV, restoran Ve soya fasulyesi yemeği. Bu özelliğinden dolayı restoran. Örneğin "Dixieland" cazdır restoran. Kavramsalrestoranlar daha basit...

Sıfırdan bir kafe nasıl açılır: hazır bir kafe iş planı
Meksikalı restoran

Özet >> İktisat

ÖZET Tasarlandı kavramsalrestoran ulusal Meksika mutfağı “Villa... 1 – Organizasyonel yönetim yapısı restoran Daha sonra yönetim ekibinin sorumluluklarını ele alacağız... restoran alanda yeni restoran iş içindir...
Restoran işletme

Özet >> Beden eğitimi ve spor

… . 2.4. Kavramsal birlik. Ziyaretçiler odaya ilk girdiğinde restoran değerlendirirler... düşünürler ve plana koyarlar. Kavramsal birlik koşulsuz olmalıdır. …. Seyirci neye bağlı? kavramsal birlik. Hesaplandı: geri ödeme...
Restoran hizmet

Özet >> Beden eğitimi ve spor

...aynı zamanda restoranın mutfağıdır. Kesinlikle farklı kavramsal projeler restoranlarörneğin mutfak için gerekli... Soldatenkov D.V. Modern restoran: yeni formatlar. - M.: Restoran Vedomosti, 2006. Makale “ Restoran iş: geliştirme, konsept...

Daha çok benzer çalışmalar istiyorum...

Restoran konsepti oluşturmak

giriiş

BölümBENRestoran fikri ve konsepti

Restoran fikri

Restoran konsepti

BölümIIEfsaneye sahip restoran

2.1 Efsane kavramı. Efsaneyi kimler kullanabilir?

2.2 Bir efsane nasıl yazılır

Çözüm

Kaynakça

giriiş

Amaç araştırma, bir restoran fikrinin ve konseptinin önemini incelemek, doğru hazırlanmış bir konseptin işletmenin daha fazla refahını nasıl etkileyeceğini anlamak ve görmektir.

Çalışmanın amacı - yemek işi.

Çalışma konusu - Restoran ve restoran faaliyetlerinin ayrılmaz bir parçası olarak restoran konsepti.

Bu hedefe ulaşmak için aşağıdakileri çözmek gerekir: görevler:

araştırma problemi üzerine bilimsel literatürün teorik bir analizini yapmak;

fikir kavramını ortaya koyacak ve restoran fikri geliştirirken hangi faktörlerin belirleyici olduğunu anlatacak;

restoran konseptini ortaya çıkarmak;

kavramı geliştirmek için hangi araştırmanın gerekli olduğunu analiz etmek;

belirli bir kavramsal çözümün seçimini etkileyen ana faktörleri vurgulamak;

Araştırma yöntemi - Araştırma problemine ilişkin literatürün teorik analizi.

Bu ders çalışmasının yapısı Sonraki:

Konunun alaka düzeyini, amacını, hedeflerini, pratik önemini ve araştırma yöntemlerini ortaya koyan giriş.

Bölüm I'de restoran fikri ve konsepti tartışılıyor.

Bölüm II, bir efsanenin nasıl yazılacağına ve ne tür bir işletmenin buna ihtiyaç duyduğuna dair bir fikir veriyor.

Sonuç olarak, çalışmanın tamamı için sonuçlar çıkarılmıştır.

Çalışma bir referans listesiyle sona ermektedir.

BölümBEN. Restoran fikri ve konsepti

1.1 Restoran fikri

Bir restoran fikri geliştirirken belirleyici faktörler, bencillikten sosyalliğe kadar çok çeşitli olabilir. En popülerleri:

Maksimum kar elde etmek.

Daha sonra bu fikirden hareketle bir restoran konsepti geliştirilir.

Böylece bu bölümün ilk kısmında restoran fikri kavramı ve fikrin ne işe yaradığı ortaya çıkıyor. Oluşum süreci nasıl olmalı? Düzgün bir şekilde tasarlanmış, düşünülmüş ve oluşturulmuş bir fikir olmadan daha fazla çalışma boşuna olabilir.

1.2 Restoran konsepti

tasarımcılar;

ekipman tedarikçileri;

inşaatçılar;

Şef;

kitle iletişim araçları.

Bir restoranın tüm gereksinimlerini formüle etmek ve eksiksiz bir tesis oluşturmak için bir konsept kavramı vardır.

Konsept oluşturmak emek yoğun bir süreçtir. Konsept ortalama olarak grafikler, diyagramlar, alan haritaları, çizimler ve diğer açıklayıcı materyalleri içeren 20-40 sayfa içerir.

Yeni ve özgün olan her konu tema olarak seçilebilir. Sinematik, tarihi, edebi, mistik, peri masalı veya başka bir olay örgüsü veya efsane olabilir.

Sayfalar: sonraki →

12Tümünü gör

Restoran Ukrayna'da iş nihayet profesyonel bir hal aldı

Özet >> Yönetim

... restoranlar ve kafeler - ile kavramsal iç mekan, iyi yemek ve servis. . . kavramsal olarakçok daha dar bir uzmanlıkla daha etkileyici. Piyasanın lehine restoran... Buna göre konsept değişiyor restoran mutfaklar. Yemekler doğallaştırılıyor...
Gothenno... restoran Ukrayna galuzu Її rekabet gücü

Özet >> Astronomi

... bir galuzda gotelno- restoran, yani restoranlar sıklıkla ... vejeteryanın sonunda gerçekleşir restoran IV, restoran Ve soya fasulyesi yemeği. Bu özelliğinden dolayı restoran. Örneğin "Dixieland" cazdır restoran. Kavramsalrestoranlar daha basit...
Meksikalı restoran

Özet >> İktisat

ÖZET Tasarlandı kavramsalrestoran ulusal Meksika mutfağı “Villa... 1 – Organizasyonel yönetim yapısı restoran Daha sonra yönetim ekibinin sorumluluklarını ele alacağız... restoran alanda yeni restoran iş içindir...
Restoran işletme

Özet >> Beden eğitimi ve spor

… . 2.4. Kavramsal birlik. Ziyaretçiler odaya ilk girdiğinde restoran değerlendirirler... düşünürler ve plana koyarlar. Kavramsal birlik koşulsuz olmalıdır. …. Seyirci neye bağlı? kavramsal birlik. Hesaplandı: geri ödeme...
Restoran hizmet

Özet >> Beden eğitimi ve spor

...aynı zamanda restoranın mutfağıdır. Kesinlikle farklı kavramsal projeler restoranlarörneğin mutfak için gerekli... Soldatenkov D.V. Modern restoran: yeni formatlar. - M.: Restoran Vedomosti, 2006. Makale “ Restoran iş: geliştirme, konsept...

Daha çok benzer çalışmalar istiyorum...

Restoranın açıklaması

En sevdiğim restoran Trattoria Formaggi'den bahsetmek istiyorum. Bu İtalyan mutfağı restoranı merkezi caddelerden birinde yer almaktadır. Sessiz ve dinlendirici bir atmosfere sahip çok rahat bir yer. Girişin önünde konukların hafif bir iş yemeğinin veya bir fincan lezzetli İtalyan kahvesinin tadını çıkarabileceği bir yaz terası bulunmaktadır.

Klimalı geniş yemek odası sıcak tonlarda zarif bir şekilde dekore edilmiştir. Arka planda sessiz müzik çalınır. Bekleyen personel yeni ve özel yemekler hakkında tüm bilgileri vermekten mutluluk duyacaktır.

Menüde ağırlıklı olarak İtalyan yemekleri yer alıyor. Konuklar taze pizza, lezzetli makarnaların yanı sıra mükemmel et ve balık spesiyaliteleri de sipariş edebilirler. Burada çok çeşitli salatalar ve atıştırmalıklar da servis edilmektedir. Öğle veya akşam yemeğinin ardından harika tatlılardan birini denemeniz istenecektir. Yemeğe alkollü ve alkolsüz kokteyller veya diğer ikramlar eşlik edebilir.

Size en sevdiğim restoran Trattoria Formaggi'den bahsetmek istiyorum.

Barınız için bir konsept bulun

Bu İtalyan restoranı merkezi caddelerden birinde yer almaktadır. Burası sessiz ve sakin bir atmosfere sahip çok rahat bir yer. Restoran girişinin önünde hafif bir iş yemeğinin tadını çıkarabileceğiniz veya bir fincan lezzetli İtalyan kahvesi içebileceğiniz bir yaz terası bulunmaktadır.

Geniş ve klimalı oda, sıcak renklerle zarif bir şekilde dekore edilmiştir. Salonda sessiz bir müzik çalıyor. Servis personeli yeni menü öğeleri ve spesiyaliteler hakkında tam bilgi verecektir.

Menüde ağırlıklı olarak İtalyan yemekleri yer alıyor. Burada taze pizza, lezzetli makarnaların yanı sıra mükemmel et ve balık yemekleri sipariş edebilirsiniz. Menüde çok çeşitli salatalar ve mezeler sunulmaktadır. Öğle veya akşam yemeğinden sonra muhteşem bir tatlıyı denemeniz istenecek. Masada alkollü ve alkolsüz kokteyllerin yanı sıra diğer serinletici içecekler de servis edilmektedir.

Diğer faydalı malzemeler

1. Yemeğin İngilizce kısa açıklaması
2. En sevdiğim yemek (kompozisyon)
3. Yiyecek – Yiyecek (konuyla ilgili sözler)
4. Otelin İngilizce açıklaması

Bar inşaatının son zamanlarda artmasına rağmen, bu formatta halihazırda mevcut olan işletmelerin çoğu, ziyaretçilerin sempatisini kazanamıyor ve restoran iş pazarında kalamıyor. Ziyaretçi çekmenizi ve en önemlisi yatırımınızın karşılığını almanızı engelleyen temel hatalardan biri yanlış tasarlanmış bar konseptidir.

Görünüşe göre bir bar yaratmanın zor bir yanı yok.

Restoran konseptinin ayrıntılı gelişimi işletmenizin başarısının garantisidir

Ancak gerçekte durum böyle değildir. Bir bar inşa etmeye başlamadan önce konseptini doğru bir şekilde tanımlamanız gerektiği unutulmamalıdır. Bugün, her biri hedef kitleye, ziyaretçilerin satın alma gücüne ilişkin ilgi çekici soruları yanıtlamanıza, tercih ettiğiniz mutfağı belirlemenize ve iç tasarımı belirlemenize olanak tanıyan iki seçenek var. Bunlardan ilki uzman değerlendirme yöntemi, ikincisi ise pazarlama araştırmasıdır. Onların yardımıyla barın konumuna, gerekli ürün çeşitliliğine ve hizmet tarzına göre en uygun konsepti belirlerler. Çoğu ziyaretçi masalarda değil bar tezgahında oturmayı tercih ettiğinden, çoğu zaman barlar restoranın bir parçasıdır.

Buna dayanarak, bar tezgahına - tasarımına, tesisin genel iç mekanına nasıl sığacağına - özel önem verilmelidir. Ayrıca bar tezgahı ana işyeridir çünkü burada çok sayıda içecek, çeşitli mutfak eşyaları ve ekipmanlar depolanmaktadır.

Eğitimli personel de önemli bir rol oynamaktadır, çünkü gerçek bir gösteri sunabilen bir barmen sadece yeni ziyaretçiler çekmekle kalmayacak, aynı zamanda işletme için yüksek bir itibar sağlayacaktır.

Bir bar konsepti oluştururken ve geliştirirken tüm bunlar dikkate alınmalıdır, çünkü karı ne kadar doğru geliştirildiğine bağlıdır.

"Başarının Sırları" LLC kafesi, spor kompleksinin bir uzantısı olan Samara bölgesi Roshchinsky köyünde yer almaktadır.

Kafe, kayıtlı sermayesi 10.000 (On bin ruble) olan bir limited şirket olarak kayıtlıdır.

Kurucusu: Sokolov I.A.

Bir kafe yaratmanın amacı, insanın yiyecek ve birinci sınıf hizmet ihtiyacını karşılamak ve aynı zamanda kar elde etmektir.

Kafenin temel amaçlarından biri hizmet sunmanın verimliliği, müşterinin ihtiyaçlarının belirlenmesi ve müşteri memnuniyetsizliğini önlemek için önleyici faaliyetlerdir. Bu sorunu çözmek için hizmet gereksinimlerinin sürekli analizi gereklidir.

LLC kafenin tüzüğüne uygun olarak aşağıdaki faaliyetleri yürütmektedir:

Kafe faaliyetleri;

Bar aktiviteleri;

Bira dahil alkollü içeceklerin perakende ticareti;

Dondurma ve dondurulmuş tatlıların perakende ticareti;

Alkolsüz içeceklerin perakende ticareti;

Tütün ürünleri perakende ticareti;

Rekreasyon ve eğlencenin düzenlenmesine yönelik diğer faaliyetler.

Kafe, ziyaretçilere çok çeşitli yüksek kaliteli mutfak ve şekerleme ürünleri ve içecekler sunan konforlu bir catering kuruluşudur.

Misafirleri sıcak bir şekilde karşılamak, misafirlere doğru ve güzel hizmet etmek, onları hızlı ve lezzetli beslemek, genel olarak iyi bir dinlenme için tüm koşulları yaratmak - bu işletmelerin çalışanlarının ana görevidir. Ziyaretçilere böyle bir atmosfer yaratabilmek için belli bir hizmet kültürünün olması gerekiyor.

Kafe 70 kişilik oturma kapasitesine sahiptir ve konforu, rahat iç mekanı ve iyi mutfağıyla öne çıkmaktadır.

Kafenin ana amaçları:

Çok sayıda ziyaretçi çekin.

Ziyaretçilerin ihtiyaçlarını karşılayın, misafirleri işletmedeyken mutlu edin.

Yüksek düzeyde ve hizmet koşulları sağlayın.

Kafeterya tesisleri

Kafenin işgal ettiği mülk, şehir merkezinde, spor kompleksinin (ek bina) 1. katında, araçlara ve otoparka kolay erişime sahip bir konumda yer almaktadır.

Kafe salonu bej tonlarında tasarlanmıştır. Özel sipariş üzerine yapılan mobilyalar, mekanın iç mekanına mükemmel uyum sağlayarak renk ve ton uyumu oluşturur.

Kafede çeşitli teknolojik süreçleri gerçekleştirmek için aşağıdaki tesisler sağlanmaktadır: a) depolama; b) üretim; c) tüketici için; d) çubuk; d) personel için.

Depo tesisleri şunları içerir: kabul odası, soğutulmamış depolar, soğutulmuş odalar, yıkama kapları.

Üretim tesisleri (mutfak), satın alma atölyeleri (et, balık, sebze), ön hazırlama atölyeleri (sıcak, soğuk, şekerleme), servis alanı, mutfak ve sofra takımları için yıkama, bar ve dağıtım odası, üretim müdürünün binalarından oluşur.

Üretim tesislerinin zeminleri kaymaz malzemeden levhalarla kaplanmıştır.

Tıpkı salon gibi, üretim tesisleri de hava çıkışı ve beslemesi için havalandırma bacalarıyla donatılmıştır, ancak bunlar biraz daha güçlüdür.

Kafedeki sofra takımı yıkama odası, sofra takımı ve çatal bıçak takımının yıkanması için tasarlanmıştır. Salonların çalışması ve dolayısıyla hizmet kültürü büyük ölçüde bu departmanın verimli çalışmasına bağlıdır.

Çamaşır odası servis alanının yanında yer almaktadır ve kullanılmış bulaşıkların toplanmasını ve teslim edilmesini kolaylaştıracak ve ayrıca garsonlara temiz bulaşıklar sağlayacak şekilde dağıtım ve satış alanıyla uygun bir bağlantıya sahip olmalıdır.

Ana yıkama ekipmanı bulaşık makineleridir. Ayrıca fırçalanmış cam yıkayıcılar, bulaşıkları banyoya batırmadan önce yemek artıklarından ayırmak ve temizlemek için masalar, kurutma dolapları, temiz bulaşıkları saklamak için raflar ve atıkları depolamak için kapaklı kutular kullanıyorlar.

Çubuk. Kafenin bir barı var. Tüm bar ürünleri sadece barmen tarafından satılmaktadır.

Çubuk şarap ve votka ürünleri, bira, alkolsüz içecekler, meyveler, şekerleme ve tütün ürünleri, narenciye dağıtımı için donatılmış olup, kafenin satış alanının yanında yer alır ve iki odası vardır: biri ürünleri dağıtmak için, diğeri depolama için malzeme odası mal.

Bar, ürünleri sergilemek için vitrinli bir tezgahla donatılmıştır. Tezgahın üzerinde şarap ve votka ürünlerinin dozajını yapmak için kadranlı teraziler ve bardaklar bulunmaktadır. Barda çeşitli içecekler için gerekli sıcaklığın muhafaza edildiği bir soğutma dolabı bulunmaktadır. Pencerede görüntülenen tüm malların fiyat etiketleri vardır.

Servis odası. Servis odası tabakları, çatal-bıçak takımlarını ve nevresimleri depolamak ve garsonlara dağıtmak için donatılmıştır; sofra takımı yıkama alanının yanında düzenlenmiştir. Tabakların ve çatal bıçak takımlarının saklandığı raflı dolaplar ve raflar bulunmaktadır. Çatal bıçak takımı, bıçaklar, çatallar ve kaşıklar için ayrı yuvalara sahip çekmecelerde saklanır.

Yazar kasa. Kafede, barın yanındaki servis alanının önündeki odada garsonlar için bankoların bulunduğu yazarkasalar bulunmaktadır.

Kafede aynı zamanda birden fazla garsonun tek vardiyada kullanabileceği çoklu sayım makineleri de kullanılıyor. Her garsona, çalışmaya başlamadan önce okumalarını kasa defterindeki girişle kontrol ettiği ve imzayla doğruladığı ayrı bir sayaç atanır.

Çalışma gününün bitiminden sonra garson, kasiyerle birlikte sayaç okumalarını kaydeder, geliri teslim eder ve makbuz alır. Delikli çeklerin miktarı garsonun kişisel tezgahında belirtilir.

Kafe salonları – iki salon içerir: sigara içenler için bir salon ve sigara içmeyenler için bir salon ve ayrıca bir yaz terası da bulunmaktadır. Bunlar ziyaretçilere hizmet verilen ana alanlardır. Salonların yerleşimi için temel gereksinimlerden biri, salon ile üretim tesisleri - mutfak, servis alanı, sofra takımı yıkama, bar - arasındaki iletişimin açık bir şekilde düzenlenmesidir.

Hazır mutfak yemeklerinin dağıtıldığı dağıtım odası, kemerli bir geçit aracılığıyla satış alanıyla iletişim kurar: Bu sayede garsonlar, aldıkları yemeklerle ve dağıtım için birbirlerine müdahale etmeden salona girerler. Servis öncesi alanın oldukça geniş olması garsonlara iyi çalışma koşulları sağlıyor. Ayrıca dağıtım odası servis, kasa ve ekmek dilimleme makinesinin yanında yer alır ve bunlarla rahat bir bağlantıya sahiptir.

Duvar rengi, mobilya şekli, salonun aydınlatması, akustik, havalandırma, güzelce ayarlanmış bir masa, yumuşak müziğin uyumlu bir kombinasyonu - tüm bunlar kafenin misafirleri arasında şenlikli bir ruh hali yaratır ve onları tekrar ziyaret etme isteği uyandırır.

giriiş

Modern dünyada hizmet sektörü giderek gelişiyor. Sonuç olarak biyolojik, maddi, sosyal, prestijli ve diğer ihtiyaçları karşılayan hizmet kuruluşlarının sayısı artıyor. Bu hizmet organizasyonlarından biri, amacı biyolojik ihtiyaçları (yemek, su), sosyal (iletişim), prestij ve eğlence ihtiyaçlarını karşılamak olan bir kafedir.

Şu anda, hizmet kuruluşları, özellikle kafeler, düzenli pazarlama araştırmalarına ihtiyaç duymaktadır - pazarların, segmentlerin ve bunların bireysel katılımcılarının ve kurumlarının (tüketiciler, rakipler, hükümet organları) durumu ve eğilimleri hakkında, üzerinde etki sağlayabilecek verilerin sistematik olarak toplanması, biriktirilmesi ve analizi. Şirketin veya bireysel ürünlerinin pazardaki konumu. Bu tür bir araştırma yapmanın önemi, işletmenin öncelikle pazarlamanın incelemeye yardımcı olduğu müşterilerin ihtiyaç ve isteklerine odaklanması gerektiği gerçeğinde yatmaktadır. Alınan bilgilere dayanarak işletmenin işleyişini modernize etmek için pazarlama ve yönetim kararları alınır.

Bu pazarlama araştırmasının amacı Dolce Vita kafenin faaliyetlerini analiz etmek ve hizmet kalitesi hakkında bilgi edinmektir. Araştırmanın amaçları şunları içerir:

"Dolce Vita" kafenin genel prensiplerinin incelenmesi: tarihi, konsepti, hedef kitlesi vb.;

menü analizi;

temel ve ek hizmetlerin açıklaması;

kuruluşun müşterileri arasında bir anket yapılması;

İşletmenin tanımı - kafe "Dolce Vita"

Şirket hakkında genel bilgiler

Şehrin merkezi caddelerinden birinde konforlu bir konuma sahip olan Cafe Dolce Vita, misafirperverliğiyle tüm ziyaretçilerini memnun ediyor.

Kafe bizi 60'lı yılların Fellini dönemine, İtalya'ya götürüyor. Sanki ünlü filmdeki karakterlerin cümleleri yankılanıyormuşçasına “Tatlı Hayat” ismi de buradan geliyor.

Adresi 394036, Rusya, Voronezh bölgesi, Voronezh, pr-t. Devrim, 32

(Binanın cephe fotoğrafı - EK A 1 Şekil 36). Bu konum aşağıdaki özelliklere sahiptir (Tablo 1):

Tablo 1 - "Dolce Vita" restoranının konumunun avantajları ve dezavantajları

Kafenin iç kısmının açıklaması

Restoranın konsepti İtalya'nın atmosferini yaratmaktır.Kırmızı-bej-kahverengi renk şeması - kafe o dönemin en iyi geleneklerine göre yapılmıştır. Yumuşak bej kanepelerde büyük bir şirkette dinlenebilir veya sevdiklerinizle vakit geçirebilir, arkasında hayatın ritminin sürekli kaynadığı büyük kemerli pencerelerin yanındaki masalarda oturabilirsiniz. Bununla birlikte, kafe hala kendi zaman geçişini koruyor: melodik müzik sesleri ve taze demlenmiş kahvenin aroması yavaşça odaya yayılıyor. Sadece sunulan mutfak lezzetlerinin muhteşem tadı, burada Avrupa mutfağının muhteşem yemeklerine de doyabileceğinizi hatırlatıyor. Dolce Vita, mükemmel mutfağı, kaliteli ve sade hizmeti ve Avrupa cazibesiyle dolu atmosferiyle uzun zamandır ünlü olan bir kafedir. Tatillerimiz her zaman unutulmaz olaylardır. Uygun fiyatlar hoş bir sürpriz: Bir Misafir için menüden sipariş vermek 1.200 rubleden başlıyor. ve alkol sizin tarafınızdan. Estetik açıdan bakıldığında catering kuruluşunun bulunduğu mekanın öncelikle konforlu ve çekici olması gerekir. Psikologlar, salonun konforunun - aydınlatma, akustik, havalandırma, masa düzeni, masalarda taze çiçekler, müzik - tüketicide iyi bir ruh hali yarattığını ve iştahı artırdığını kanıtladı.

Dolce Vita kafede “rahat koşulların” yaratılması, iç mekanın çözümleri, sanatsal ifadesi ve organizasyonu (duvarların, tavanların, zeminlerin aydınlatması, rengi ve dekorasyonu, dekoratif araçlar - boyama, seramik, kabartma, renkli cam) planlanarak elde edilir. , vesaire.). DolceVita kafeteryasının iç mekanına ve organizasyonuna daha yakından bakalım. Lobi aslında tüketicilerin girdiği ve hizmetlerin başladığı ilk odadır. Bir kafenin eşiğini geçen kişi hemen lobinin, gardırobun, salonların ve diğer odaların nasıl konumlandığına dikkat eder. Mimarileri, renk şemaları ve bilgi unsurları onun duygularını aktif olarak etkiliyor. Lobinin nasıl dekore edildiğine ve servis personelinin ne kadar nazik olduğuna bağlı olarak, işletmedeki hizmet düzeyi hakkında ilk izlenim oluşur. İç mekan kafenin ana yönüne karşılık gelir (renk tasarımı). Lobinin alanı salonun alanının yaklaşık dörtte biri kadardır. Lobide kafenin sunduğu hizmetlerin yanı sıra gerekli tabelalar hakkında bilgiler yer almaktadır. Lobide dış giyim için bir gardırop bulunmaktadır ve aynalar, banketler ve bir sehpa ile donatılmıştır.

Gardırop girişteki lobide yer almaktadır. Kayar braketlere sahip kesit metal çift taraflı askılarla donatılmıştır. Kanca sayısı salondaki koltuk sayısından %10 fazladır.

Tuvaletler . Ziyaretçilere ellerini yıkama, saçlarını düzeltme vb. fırsatlar verilir. Tuvalet odası gardırobun yanında yer almaktadır. Sıhhi durumlarıyla ilgili yüksek talepler var: kusursuz temizlik, havalandırma, aydınlatma. Tuvalet odasında sıcak ve soğuk su, ayna, tuvalet sabunu ve kağıt bulunmaktadır.

Kafe salonu tüketicilere hizmet verilen ana odadır. Tüketicilerin salon ortamının tüm unsurlarını algılaması ve değerlendirmesi kolaylık ve güzellik açısından gerçekleşmektedir. Salon ortamının genel izlenimi ve değerlendirmesi “konforlu koşullar” kavramına yansıyor. Kafenin mimarisi ve dekoratif unsurları rahat ve dinlendirici bir atmosfere sahiptir.

Kafenin estetik değeri, mekanın konumunun rahatlığında, personelin kibar ve nazik muamelesinde, müşterinin tekrar tekrar gelmesini sağlayan rahat ve dinlendirici atmosferde yatmaktadır (EK A 1 Şekil 37).

"Dolce Vita" kafenin yasal belgeleri

Cafe "Dolce Vita" aşağıdaki belgelere dayanarak çalışır:

1. GOST R 53523-2009 Yemek hizmetleri. Kamu yiyecek-içecek işletmeleri için genel gereklilikler.

pazarlama araştırması hedef kitlesi

2. GOST R ISO 22000-2007 Gıda güvenliği yönetim sistemleri. Gıda zincirinde yer alan kuruluşlar için gereklilikler

3. GOST R 50763-2007 Yemek hizmetleri. Halka satılan catering ürünleri. Genel teknik koşullar

4. GOST R 53104-2008 Yemek hizmetleri. Halka açık catering ürünlerinin kalitesinin organoleptik değerlendirme yöntemi

5. GOST R 53105-2008 Yemek hizmetleri. Halka açık catering ürünleri için teknolojik belgeler. Tasarım, yapım ve içerik için genel gereksinimler

6. GOST 30602-97/GOST R 50647-94 Toplu yemek hizmetleri. Terimler ve tanımlar

7. Rusya Federasyonu Hükümeti Kararnamesi "Kamu yemek hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin kuralların onaylanması hakkında"

8. Alkollü içki satma ruhsatı

9. Tütün ürünleri ticaretine izin verilmesi

11. Hizmetlerin düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygunluk belgesi

Kuruluşun müşterileri, tüketici köşesinde gerekli belgeleri öğrenebilirler (EK A2 Şekil 40):

Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun,

inceleme ve öneriler kitabı,

OGRN vergi hizmetinden alıntıların bir kopyası;

Menü analizi

Kafenin arama kartı menüdür - tüm açılış süresi boyunca satışa sunulan atıştırmalıkların, yemeklerin, içeceklerin (fiyat ve çıktıyı gösteren) bir listesi. Ana yemeklerin yan yemekler ve soslarla hazırlanması, sunumu ve kombinasyonundaki teknolojideki farklılıklarla belirlenen, servis sırasını dikkate alarak menüde meze ve yemeklerin düzenlenmesinde belirli bir düzen vardır.

"Dolce Vita" kafenin menüsü (EK A 3).

Restoranın tanımı ve işletmeye yapılan ziyaretin gözden geçirilmesi

Koşullar: Açıklama hacmi 800 - 1100 karakter. Yalnızca üçüncü şahıs olarak yazarız - "bizim", "bizde" vb. kullanmayız. Güzel, canlı bir dille yazmanız, "din dili"nden, basmakalıp ifadelerden, gereksiz yabancı kelimelerden ve anlaşılması zor çok uzun cümlelerden kaçınmanız tavsiye edilir. Metin bilgilendirici olmalıdır (genel ifadeler ve gerekçeler değil, esas olarak konum, hizmetler vb. hakkında spesifik bilgiler içermelidir),
İncelemenin/geri bildirimin uzunluğu 1000 - 2000 karakterdir. Bir inceleme daha serbest bir tarzda ve tercihen birinci şahıs ağzından (her durumda, yeri ziyaret eden kişinin konumundan) yazılır. Restoranın "Vizavi" açıklaması
Cafe Vizavi Tulskaya metro istasyonunun yakınında yer almaktadır. Her gün 2 salon açıktır: ziyafet ve karaoke kulübü “Bravo”.
Restoranın iç mekanı geçen yüzyılın salonlarını anımsatıyor. Gök mavisi, göz kamaştırıcı beyaz ve asil altının birleşimi, mum şeklinde stilize edilmiş lambalar, “dantel” çitler kutlama hissi yaratır ve ruh halinize romantizm havası katar.
Disko kulübünde 19'dan 24'e kadar şarkı söyleyip dans edebilir, Cuma ve Cumartesi günleri 80'li ve 90'lı yılların en sevdiğiniz şarkılarını dinleyerek sabaha kadar eğlenebilirsiniz. İşletme kurallarına uyum, ziyaretçileri istenmeyen toplantılardan ve hoş olmayan durumlardan kurtarır.
Özenli garsonlar ve yetenekli şefler hızlı servis ve lezzetli yemekler sunuyor.
Hafta içi bir restoranda öğle yemeği, restoranı 12 ila 16 saat arasında ziyaret ederseniz size %30 daha ucuza mal olacaktır.
Menüde sebze, balık ve deniz ürünlerinden düşük kalorili yiyecekler, sıcak et ve balık yemekleri, çeşitli makarnalar ve unlu ürünler, tatlılar, salatalar ve atıştırmalıklar bulabilirsiniz.
Çocuğu beslemek mi? Sorun değil. Çocuklara özel menü var.
Meyve suları, alkolsüz içecekler, çay, kahve, bira susuzluğunuzu giderecektir.
Saat 12'den itibaren istediğiniz zaman gelin ve her şeyi kendiniz görün.

Restoran ziyaretiyle ilgili geri bildirim
Öğle yemeğinde Vizavi restoranına gittik. Odanın dekorasyonunu gerçekten çok beğendim. Her şey o kadar saf ve romantik ki!
Garsonlar hızlı servis yapıyor, tabakları itmiyor, kibarca ikram ediyor. Menüde hangi yemeğin hangi ürünlerden oluştuğu listeleniyor, böylece seçim yapmak kolaylaşıyor. Yemek lezzetli ve ucuzdu.
Sezar salatasını karidesli olduğu için tercih ettik. Bu salataya asla karides eklemiyorum. Genel olarak fena değil, tarifi uygulamam gerekiyor. Champignon kremalı çorbası da lezzetlidir. Meyve tabağı bana çok tatlı geldi. Her şey ağzımda birbirine yapıştı. Çay içmem gerekiyordu. Japon Sakura yeşil çayı sipariş ettik. 150 rubleye mal oluyor ama çok az döktüler.
Böylece daha uzun süre kaldık, dinlendik ve hafif müzik dinledik.

%30 indirimle lezzetli, ekstra kalorisiz ve çok pahalı olmadığı ortaya çıktı. Ben tavsiye ediyorum.