Ev → Boşluklar Jelatin tarifi ile jöleli et. Jöleli ete jelatin ne zaman eklenir? Jelatinli jöleli et - yemek tarifi

Jelatin tarifi ile jöleli et. Jöleli ete jelatin ne zaman eklenir? Jelatinli jöleli et - yemek tarifi

Jelatinli jöleli et, tatil masası için eşsiz bir yemektir.

Birçok ev hanımı bu inceliği nasıl düzgün şekilde pişireceğini bilmiyor.

Hazırlanmasının çok çaba ve zaman gerektirdiğine inanılıyor.

Jelatinli jöleli et: genel prensipler

Jelatinli jöleli et için kullanabilirsiniz herhangi bir et türü, sebze, balık. Ana bileşen doğru seçilmelidir. Dondurulmuş ürünler yerine taze kullanmak daha iyidir.

Etin derisi soyulursa bu, et suyunun katılaşması üzerinde olumlu bir etki yaratacaktır. Jelatinli jöleli et için et dilimlerinin boyutları farklı olabilir. Baget ve göğüs eti birkaç parçaya bölünebilir, ancak büyük bir kemiği bütün olarak bırakmak daha iyidir.

Etin pişirmeden önce pişirilmesi gerekir temiz soğuk suya batırınÜrünü kalan kandan arındırmak için. Daha sonra et parçaları yıkanmalı, bir tavaya yerleştirilmeli ve pişirmeye başlanmalıdır.

Sıvı seviyesi et seviyesinin birkaç santimetre üzerinde olmalıdır. Et suyunun zayıf katılaşmasına büyük miktarda suyun katkıda bulunduğuna dikkat etmek önemlidir. Jelatinli jöleli eti şeffaf hale getirmek için, Et suyunun kaynayarak kaynamasına izin vermeyin. Aromatik sıvı karışımını yaklaşık 6 saat kadar pişirmek gerekiyor, o zaman sonuç sizi memnun edecektir.

Pişirmenin başlamasının üzerinden 3,5 saat geçtikten sonra kaynayan kütleye sebzeler eklenebilir. Et suyunda tuz Ayrıca birkaç saat içinde dökmeniz gerekiyor. Sonuçta, sıvı kaynadığında et suyu konsantre hale gelir, bu nedenle yemeğin istenen tadını bozma olasılığı vardır.

Aroma buketini şaşırtmak için defne yaprakları, biber ve diğer baharatların eklenmesi gerekir. Jöleli etin pişmesine 20 dakika kala.

Eti kaptan çıkarın, elinizle ayırın ve kemiklerinden ayırın. Et suyunu ince bir bezle süzün, sebzeleri ve baharatları çıkarın. Jelatini ayrı bir kapta eritip et suyuna ekleyin. Sıvı karışımı iyice karıştırın.

Hazırlanan kalıpların tabanına otlar, sebze dilimleri ve et koyun. Aromatik suyu malzemelerin üzerine dökün. Et suyunu 5 saat boyunca ayarlamak için kabı buzdolabına yerleştirin.

Jelatinli jöleli tavuk ve sığır eti

İçindekiler

sığır eti – 520 gr

tavuk – 430 gr

soğan – 60 gr

havuç – 90 gr

yaprak jelatini – 22 gr

diş sarımsak – 25 gr

su – 2,4 l

defne yaprağı – 3 gr

öğütülmüş karabiber - isteğe bağlı

Pişirme metodu

1. Tavuk ve dana etini yıkayın.

2. Bir tencereye koyun. Soğuk suya dökün.

3. Kabı bir kapakla kapatın.

4. İçeriğini kaynatın. Köpükten kurtulun.

5. Soğan ve havuçların üst katmanını soyun. Sebzeleri su altında durulayın.

6. Ete ekleyin.

7. Tavayı bir kapakla kapatın. Isıyı azaltın.

8. Et suyuna tuz serpin. Baharatlayın. 25 dakika pişirin.

9. Tavuğu çıkarın.

10. Et suyunu 180 dakika daha pişirin.

11. Defne yaprağını yerleştirin.

12. Eti et suyundan çıkarın.

13. Tavayı ocaktan alın.

14. Haşlanmış soğanları ve havuçları çıkarın.

15. Tülbent kullanarak suyu süzün.

16. Jelatini bir kaseye koyun.

17. Soğuk suya dökün.

18. 8 dakika bekletin.

19. Jelatini sıvıdan çıkarın. Sıcak et suyuna koyun. Tamamen eriyene kadar karıştırın.

20. Eti kemiklerinden, derisinden, yağlarından ve sinirlerinden ayırın.

21. Hamuru küçük parçalar halinde kesin. Derin tabaklara bölün.

22. Sarımsaktaki pulları çıkarın. Uygun bir şekilde öğütün. Tabaklara paylaştırın.

23. Et suyunu dökün.

24. Jöleli et tabaklarını buzdolabına yerleştirin.

25. Yemeği meze olarak yaban turpu ile servis edin.

İştah açıcı jelatinli tavşan jöleli eti

İçindekiler

tatlı biber dilimleri – 75 gr

soğan – 110 gr

tavşan eti – 1,9 kg

yenibahar bezelye – 8 gr

defne yaprağı – 4 gr

kurutulmuş maydanoz kökü – 40 gr

jelatin – 30 gr

havuç – 200 gr

Pişirme metodu

1. Tavşan karkasını 8 parçaya bölün.

2. Bunları derin bir kaba koyun.

3. Soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin.

4. Havuç dilimlerini, biberleri ve maydanoz kökünü ekleyin.

5. Gerekli miktarda tuzu ekleyin.

6. Soğuk suya dökün.

7. Malzemelerin bulunduğu kabı ocağa yerleştirin.

8. Karışım kaynayana kadar bekleyin. Köpüğü çıkarın.

9. Baharat ekleyin.

10. Yemeği 2,5 saat kısık ateşte pişirin.

11. Pişirmenin bitiminden 45 dakika önce jelatini suya batırın.

12. Eti çıkarın. Serin. Parçalara bölün ve kemikleri çıkarın.

13. Jelatini et suyuna dökün. Kabı et suyuyla birlikte sobanın üzerine yerleştirin.

14. Jelatini çözün. Et suyunu kaynatmayın.

15. Eti istediğiniz miktarda kaplara koyun.

16. Et suyunu bir süzgeçten geçirin.

17. Soğumaya bırakın.

18. Serin bir yerde saklayın.

19. Yaban turpu, taze siyah ekmek ve dereotu ile haşlanmış patates ile servis yapın.

Jelatinli sebze jöleli et

İçindekiler

sebze suyu – 485 ml

etli domates – 220 gr

doğranmış yeşillikler – 26 gr

fesleğen – 15 gr

salatalık – 80 gr

jelatin granülleri – 14 g

sirke – 35 ml

Pişirme metodu

1. Domatesleri halkalar halinde doğrayın.

2. Bir tabağa yerleştirin.

3. Tuz serpin.

4. Biber.

5. Kıyılmış otları ekleyin. Karışım.

6. Fesleğen ekleyin.

7. Jelatin granüllerini ıslatın.

8. Sıcak et suyuna sirke dökün. İçinde jelatini eritin.

9. Et suyunun bir kısmını domatesle karıştırın.

10. Kalan et suyuna salatalık parçaları ekleyin.

11. Kabı kalıplara yerleştirin.

12. Serin bir yerde soğutun.

13. Akşam yemeğinde jelatinli sebze jölesi servis edin.

Jelatinli tavuk jöleli et

İçindekiler

evcil tavuk – 1,8 kg

soğan – 140 gr

karabiber – 10 gr

hayvan jelatini – 12 gr

Bıldırcın yumurtası – 8 adet.

sarımsak başları – 70 gr

maydanoz – 110 gr

Pişirme metodu

1. Tavuğu koparın, bağırsaklarını çıkarın ve durulayın.

2. Parçalara ayırın.

3. Bir güveç kabına yerleştirin.

4. Suyu dökün.

5. Kabı ateşe verin.

6. Sıvıyı kaynatın.

7. Isıyı azaltın.

8. Delikli bir kaşık kullanarak köpüğü çıkarın.

9. Soğanın kabuklarını çıkarın.

10. Tavaya ekleyin.

11. Biberleri ekleyin.

12. Et suyunu 4 saat kaynatın.

13. Jelatini 120 ml ılık su dolu bir bardağa batırın.

14. 180 dakika şişmeye bırakın.

15. Haşlanmış yumurtaları kaynatın.

16. Sarımsakları karanfillerle ayırın. Temizlemek. Ezmek.

17. Maydanozu durulayın. Dallara ayırın.

18. Tavuk eti pişince delikli bir kaşıkla çıkarın. Serin.

19. Soğanı atın.

20. Et suyunu gazlı bez kullanarak süzün.

21. Çözünmüş jelatini ekleyin.

22. Karışımı iyice karıştırın.

23. Kemikleri etten ayırmak için çatal kullanın.

24. Et parçalarını ince ince doğrayın.

25. Eti tabaklara yerleştirin.

26. Sarımsak serpin.

27. Yumurtaları şekiller halinde kesin. Eti üstüne süsleyin.

28. Bir tutam yeşillik koyun.

29. Jelatin ve et suyu karışımını dökün.

30. Soğumaya bırakın. Buzdolabına yerleştirin.

31. Yemeği limon dilimleriyle süsleyin.

32. Hardalla servis yapın.

33. Jelatinli soğuk jöleli et yiyin.

Jelatinli dana jöleli et

İçindekiler

hardal – 16 gr

tuz – 25 gr

sakatat – 1900 gr

sığır eti – 380 gr

yumurta – 1 adet.

soyulmuş havuç – 245 gr

jelatin tozu – 11 gr

soyulmuş soğan – 140 gr

maydanoz kökü – 85 gr

diş sarımsak – 40 gr

defne yaprağı – 4 gr

karabiber – 5 gr

Pişirme metodu

1. Sığır karkasının yağsız kısımlarını ince ince doğrayın.

2. Sakatatları ve kemikleri suya batırın.

3. Sürekli olarak yağlarını sıyırarak 4 saat boyunca kısık ateşte pişirin.

4. 2 saat sonra eti et suyuna koyun.

5. Pişirmenin bitiminden 50 dakika önce baharat ekleyin.

6. Sebzeleri yerleştirin.

7. Sakatatı ve eti tavadan çıkarın. Soğumaya bırakın.

8. Tohumları çıkarın. Hamuru ince ince doğrayın. Süzülmüş et suyuna gönderin.

9. Tuz serpin.

10. Pişirmenin sonunda sarımsak ekleyin.

11. Jelatin solüsyonunu dökün. Karışımı karıştır.

12. Bitmiş jöleli eti jelatinle soğutun.

13. Haşlanmış yumurta parçalarını ve yıldız şeklindeki sebze dilimlerini kalıplara yerleştirin.

14. Etli suyu kalıplara dökün.

15. Yemeği turşuyla birlikte servis edin.

Jelatinli deniz ürünleri jöleli et

İçindekiler

konserve somon – 270 gr

yengeç eti – 190 gr

pembe somon – 225 gr

jelatin – 50 gr

küçük salatalık turşusu – 45 gr

maydanoz (yeşillik) – 15 gr

yeşil bezelye – 80 gr

sek beyaz şarap – 135 ml

haşlanmış yumurta – 2 adet.

haşlanmış havuç – 60 gr

yeşil soğan - isteğe bağlı

mayonez – 30 gr

sapsız ve çekirdeksiz kırmızı dolmalık biber – 120 gr

tuz - bir tutam

hardal – 14 gr

Pişirme metodu

1. Yeşil soğanları ve maydanozu orta boy parçalar halinde doğrayın.

2. Tuz ekleyin.

3. Biber serpin.

4. Hardalı ekleyin. Karışımı ezin.

5. Salatalıkları, tatlı biberleri ve havuçları küçük küpler halinde doğrayın.

6. Yumurtaların kabuklarını çıkarın. Şeritler halinde öğütün.

7. Yengeç etini dikdörtgen dilimler halinde kesin.

8. Malzemeleri karıştırın.

9. Kırmızı balığı küçük parçalara ayırın.

10. Jelatini temiz suya batırın. 25 dakika bekletin. Sıvı kütleyi boşaltın.

11. Şişmiş jelatini kaynar su dolu bir tencereye koyun. Çözün.

12. Harika. Kırmızı balıktan sıvı ekleyin.

13. Şarabı dökün.

14. Kıyılmış malzemeleri mayonezle karıştırın.

15. Jelatin karışımını ekleyin.

16. Karışımı kalıba dökün.

17. Buzdolabına yerleştirin.

18. Servis yapmadan önce tavayı 25 saniye boyunca sıcak su dolu bir kabın içine indirin.

19. Bir tabakla örtün. Devir. Formu kaldırın.

20. Deniz ürünleri jelatini ile iştah açıcı jöleli et yemeye hazır.

Jelatinli jöleli eti şeffaf hale getirmek için yemeği kısık ateşte kaynatmanız gerekir.

Jöleli eti jelatinle süslemek için haşlanmış havuç kullanılabilir.

Jelatin çözeltisi, kaynayan et suyuna ince, sürekli bir akış halinde eklenmelidir. Topak oluşumunu önlemek için sıvı karışım karıştırılmalıdır.

Et suyunu hazırlarken jelatinin kabın dibine yapışmamasına dikkat edilmelidir.

Çok miktarda jelleştirici madde yemeği mahvedecek; jelatinli jöleli et, lastiksi bir kütleye dönüşecektir.

Jelatini tozun içine batırmak yaklaşık bir saat sürer.

Normal sertleşme için ne kadar jelatin eklenmesi gerektiğini anlamak için elde edilen karışımın denenmesi önerilir. Az miktarda et suyu içeren bir kaba bir kaşık dolusu eritilmiş jelatini koyun ve parmaklarınızı içine batırın. Çok az çabayla ayrılırlarsa jöle ette her şeyden yeterince bulunur.

Eti kemiklerle doğramak değil, kesmek daha iyidir. Doğrama sırasında kemikler ince ince ezilir ve daha sonra tabağa alınır.

Jelatinli jöleli etin eşsiz bir tada sahip olması için sadece bir tür et değil, çeşitli etler kullanmak daha iyidir.

Jöleli etin ıslatılması ve jelatin eklenmesine ilişkin talimatlar. Miktar ve oranlar.

Tabii önceliğimiz ev yemekleri. Ev hanımları farklı baharatları, sebze kombinasyonlarını ve jelatinleri dener.

Rus internetinde insan vücudu için ne kadar faydalı olduğu hakkında çok şey söylendi. Ancak dünyadaki şefler ve ev hanımları tarafından takdir edilen ana özelliği, herhangi bir sıvının katılaşmasıdır. Jöleler, kekler, marshmallowlar, marmelatlar tam da leziz formlarıyla bizi kendine çekiyor.

Jöleli et ve balık hazırlamak için jelatin kullanmanın nüansları hakkında daha ayrıntılı konuşalım.

Jöleli ete jelatin eklenir mi?

Bazı aşçılar, içindeki et malzemelerinin miktarına bağlı olarak ve %100 katılaşma elde etmek için jöleli ete jelatin ekler.

Jelatinin buharlaştırılmış protein bileşikleri, deriden, kıkırdaktan, kemiklerden, hayvan tendonlarından ve balık pullarından elde edilen kolajen olduğu bilinmektedir. Et suyuna eklenmesi, et suyuna katılaştırıcı özellikler katar ve kaynatma süresinden, yani pişirme süresinden tasarruf sağlar.

Jöleli et için yenilebilir jelatin, düzenli ve anında su ve et suyunda nasıl ıslatılır ve seyreltilir: talimatlar

İlk olarak, jelatin paketi her zaman üreticinin uygun ıslatma ve oranlara ilişkin talimatlarını içerir.

Zaten alıştığınızda ve jelatini düzenli olarak sıvıyla seyrelttiğinizde, hiçbir ipucu vermeden yapın.

Genel olarak jöleli et için ayar maddesinin hazırlanmasına ilişkin talimatlar şuna benzer:

Sahip olduğunuz sıvının hacmi için gerekli toz miktarını ölçün
üzerine bir bardak soğuk su dökün ve karıştırın
karışımı 40-60 dakika şişmeye bırakın
metal bir kaba aktarın ve kısık ateşte yerleştirin
Sürekli karıştırın
Jelatin çözeltisini tamamen eriyene kadar getirin, ancak kaynatmaktan kaçının.
sıcak malzemeyi su/et suyu ile birleştirin ve karıştırın
elde edilen çözeltiyle kapları etle doldurun
onları serin bir odaya götürün veya 3-5 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın

Jöleli ete ne zaman jelatin eklemelisiniz?

Tüm jöleli malzemeler yerleştirilip sıvıyla doldurulduktan sonra, et suyunda buharda pişirilen jelatin tozunu ana yemeğe dökün. Daha sonra kabın içeriğini gelecekteki dolgu maddesiyle karıştırdığınızdan emin olun.

Jöleli tavuk, et, balığa ne kadar jelatin eklenir: oranlar

Bu sorunun hızlı bir cevabı yok. Lütfen aklınızda bulundurun:

et içeriğinin miktarı ve su hacmi
pişirme süresi
Gıdanın dondurulmasının beklenen sonucu

Paketlerdeki gıda jelatini hayvansal kaynaklı parçacıklar olduğundan aşırı konsantrasyonu yemeğin tadının bozulmasına ve aşırı sertliğine yol açacaktır.

Basit bir teste odaklanın:

Eti pişirdikten sonra bir kaşık yardımıyla et suyundan bir miktar alın.
bir tabağa dökün
Hafifçe soğutun ve bir saatin üçte biri kadar soğutun
sonucu kontrol edin ve jelatinle düzeltin

Sıvı hiç katılaşmadıysa, litre et suyu başına 3 kaşık kuru toz ekleyin. Minimum hacim litre başına 1 kaşıktır.

Jöleli ete jelatin nasıl düzgün şekilde eklenir ve eklenir?

jelatin, jöleli ete eklenmeden önce et suyunda eritilir

Doğru yol şöyle olacaktır:

emanet edilen etin bulunduğu tavadan bir kepçe sıvı alın
içindeki jelatini buharda pişirin
eti çıkarın ve tabaklara/tepsilere dağıtın
suyu tülbentten süzün
sıvı jelatini dökün ve karıştırın
Hazırlanan kapları hazırlanan solüsyonla etle doldurun

5 litre jöleli et, tavuk, balık için ne kadar jelatin gerekir?

Jöleli et için istenen katılaşma durumuna bağlı olarak 5 litre et suyu alın:

25 g - hassas bir "canlı" et jölesi için
50 g - daha elastik bir seçenek için
75 g - bıçakla kesilmesi gereken kalın bir jöleli et elde edin

Tavuk ve balık jölesi daha az yağlıdır. Bu nedenle koyulaşma kabiliyetini arttırmak için yukarıdaki normları her durumda 5 g artırın. Tavuğun/balığın tadını ve aromasını korumak için jelatini aşırıya kaçmamak önemlidir.

Jelatinli jöleli et ne kadar süre sertleşmelidir?

Soğuma şartlarına bağlı olarak jelatinli jöleli et en az 3 saat, en fazla gece boyunca kıvama gelecektir. İlk seçenek buzdolabında, ikincisi ise serin bir odada.

Bu nedenle, jöleli et, tavuk ve balığa buharda pişirme ve yenilebilir jelatin eklemeyle ilgili ayrıntılı talimatları inceledik. Pek çok kişi tarafından sevilen bir tabakta sertleşme için en uygun kuru ürün miktarını belirledik.

Çok az zamanınız varsa ve konuklar birkaç saat içinde kapının önünde olacaksa, jelatinli jöleli et suyu durumu çözmeye yardımcı olacaktır.

Video: Jöleli ete gıda jelatini nasıl eklenir?

Yenilebilir jelatinin açık sarı bir tonu vardır veya tamamen renksiz olabilir. Yüksek kaliteli jelatinin kokusu veya yabancı tadı yoktur. Bu madde yemek pişirmede soğuk meze ve tatlıların hazırlanmasında kullanılır.

Jelatini seyreltmek için genellikle soğutulmuş kaynamış suda eritmek, şişmesine izin vermek ve ardından kısık ateşte eritmek yeterlidir. Ancak bazı incelikleri unutmamalısınız.

Jölenin "lastik gibi" çıkmasını önlemek için, hazırlarken doğru oranlara kesinlikle uyulmalıdır. Jelatin ve su oranları 1 litreye 20 gr ise “titreyen jöle” elde edilecektir.

40-60 gr jelatin alıp bir litre suyla seyreltirseniz bıçakla kolayca kesilebilen "yoğun bir jöle" elde edersiniz. Jelatinin kaynatılamayacağını unutmayın, aksi takdirde kalınlaşmayacaktır. Keskin soğutma aynı zamanda jelatine de zarar verir.

Elde edilen karışımın kristalleşmesini önlemek için dondurucuya koymayın. Jelatin satın alırken, son kullanma tarihi geçmiş jelatin yemeği mahvedebileceğinden, ürünün son kullanma tarihine özel dikkat gösterilmelidir.

Tatlı muamele en iyi şekilde aşağıdaki tarife göre hazırlanır: 1:5 oranında jelatini soğuk sıvıda yaklaşık yarım saat bekletin. Bundan sonra şişmiş jelatin bir su banyosunda dikkatlice çözülmeli ve tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır. Karışımı kaynatmayın.

Meyve suyu, kahve veya şarapta çözünen jelatin, tatlıya özel bir tat katacaktır. Ancak temel alınan sıvının, lezzetin tadını yalnızca uyumlu bir şekilde tamamlaması gerektiğini unutmayın.

Tatlının ana kütlesine hala sıcakken jelatin eklenirse, bitmiş üründe topaklar ve damarlar görünmeyecektir.

Jöle tatlılarındaki jelatinin meyvelerden ve meyvelerden kaymasını önlemek için meyveleri ince ince doğramak daha iyidir.

Jöle ve jöleli et hazırlamak biraz farklı bir yaklaşım gerektirir. Bu tür yemekler için jelatini seyreltmenin birkaç yolu vardır. Hazır jelatin için en iyi oran suya oranının 1:5 olmasıdır. Soğuk kaynamış suda, bu tür jelatin 10 dakika sonra çözülecek ve ardından sıcak et suyuna eklenmeye hazır hale gelecektir.

Normal jelatin, üreticinin ambalaj üzerinde önerdiği oranda su ile seyreltilmeli, ardından 30 dakika şişmeye bırakılmalıdır. Bu sürenin sonunda jelatini bir su banyosunda eritin, hazırlanan et suyuna dökün ve her şeyi kaynatın.

Üçüncü yöntem, jelatinin bir bardak su içinde şişene kadar çözülmesini içerir. Jelatin iyice şiştiğinde, sıcak et suyunun bir kısmını ona eklemeniz ve elde edilen karışımı kaynatmanız gerekir. Daha sonra ortaya çıkan kütle et suyuna dökülür. Bu, hazır olmadan 10 dakika önce yapılmalıdır. Jöleli eti çok uzun süre kaynatmamalısınız, aksi takdirde bitmiş tabakta jelatinin tadı hissedilecektir.

Jelatin çok sağlıklı bir üründür, bu nedenle çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılması mantıklıdır.

Kaynak:

Gıda jelatini nasıl düzgün şekilde seyreltilir - kurallar ve oranlar - Lezzetli!

Onsuz pek çok yemek hazırlamak çok zordur: jöleli et, marmelat, jöle, krema. Neden bahsettiğimizi zaten tahmin ettiniz mi? Tabii jelatin hakkında!

Jelatin

Jelatin, rengi, kokusu veya tadı olmayan şeffaf, viskoz bir sıvıdır. Balık kemikleri ve pullarında bulunan fibriler kollajen proteininin denatüre edilmesiyle üretilir, ancak üretimi için ana hammaddeler hala sığırların kemikleri, derileri, bağları ve tendonlarının bağ dokularıdır.

Jelatinin jöle oluşturucu özelliklere sahip olması ve birçok mutfak tarifinde vazgeçilmez bir bileşen olarak hizmet etmesi kolajen sayesindedir.

Yetiştirme kuralları

Toz jelatini seyreltmenin en uygun yolu, soğuk suda eritmektir, çünkü doğrudan et suyuna, süte veya meyve suyuna eklendiğinde, herhangi bir hileye rağmen jelatin granüllerinin tamamen çözünmesi sağlanamaz.

Küçük metal bir kabın dibine 1 yemek kaşığı jelatin serpin ve 100 ml soğuk kaynamış su ile doldurun. Normal jelatini 50 dakika şişmeye bırakın; anlık jelatin için bu süre güvenli bir şekilde yarıya indirilebilir - 25 dakikaya kadar.

Belirtilen süre geçtikten sonra jelatin kasesini hafifçe kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin. Kaseyi su banyosunda tutun, içeriğini periyodik olarak karıştırın.

Yaklaşık 10 dakika sonra jelatin suda tamamen çözülecektir. Bu, sıvının mutlak şeffaflığı durumuyla doğrulanacaktır.

Dikkat olmak! Jelatini kaynatmayın, çünkü 1000C sıcaklıkta kollajen proteini yok edilir, bu nedenle jelatin jelleşme özelliklerini tamamen ve geri dönülemez bir şekilde kaybedecektir.

Kaynama meydana gelirse pişmanlık duymadan kaynamış sıvıyı gidere dökün ve en baştan pişirmeye başlayın.

Jelatin suda tamamen çözüldükten sonra 50-600 C'ye soğutun ve ancak bundan sonra hazırlanan yemeğe ekleyin.

Bunu yapmadan önce, ısıtma işlemi sırasında yüzeyinde oluşan filmden kurtulmak için hazırlanan jelatini elekten geçirmeyi unutmayın.

Seyreltilmiş jelatini kaynamaya karşı korurken, düşük sıcaklıklardan "hoşlanmadığını" unutmayın. Dondurucuya koymayın, çünkü donmak kristalleşip ayrılmasına neden olur ve çözüldükten sonra jelatin jelleşme özelliğini kaybeder.

Oranlar

Jelatinin çözülmesi gereken oran hakkında daha doğru bilgi ambalajında ve belirli yemek tariflerinde bulunur, ancak kendimizi genel oranların ve bitmiş mutfak başyapıtlarının ilgili viskozitesinin bir açıklamasıyla sınırlayacağız.

Titreyen jöle etkisi, 20 g jelatinin 1 litre sıvı içinde çözülmesiyle elde edilecektir. Bu içerik oranı, hassas et jölesi ve sütlü tatlılar için idealdir.

40 g jelatin aynı miktarda sıvı içinde çözüldüğünde bitmiş ürün daha yoğun olacaktır. Tavuk jölesi, dil ve balık jölesi, meyve jölesi için önerilir.

Sığır eti ve domuz eti jöleli etler, meyveli ve meyveli turtalar veya kek ve hamur işleri için süslemeler hazırlamak için 1 litre sudaki jelatin miktarının 60 g'a çıkarılması gerekir.

Jelatin kullanılarak hazırlanan yemeklerin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olduğunu da bilin!

Kaynak:

Jöle için jelatin nasıl düzgün şekilde seyreltilir - en iyi püf noktaları ve sırlar

Jelatinin yemek pişirmede birçok kullanımı vardır. Güzel jöle, mükemmel jöleli et ve hatta lezzetli kek kreması elde etmenizi sağlar. Ancak birçoğu jölenin bir nedenden dolayı işe yaramadığı bir durumla karşılaştı. Her şey teknolojinin bozulmasıyla ilgili. dikkat jelatin doğru şekilde seyreltilmelidir.

Etiketi okuyun. Son kullanma tarihi geçmişse hiçbir şey işe yaramayabilir. Hazır jelatin satın almış olmanız mümkündür. Hazırlanması daha kolaydır. Sıvıyla doldurun ve 15 dakika bekletin. Daha sonra ısıtmanız ve kütlenin geri kalanını eklemeniz gerekir.

Sıcaklık

Jelatini suyla seyreltirken sıcaklığının 20 derecenin üzerinde olmamasına dikkat edin. Aksi takdirde çözülmeyecek ve daha sonra sertleşmeyecektir.

Jelatinin şişmesi için yaklaşık yarım saat soğuk sıvı içinde tutulması ve ancak daha sonra ısıl işleme tabi tutulması önemlidir. Oranlar, bir bardak sıvı başına bir çorba kaşığı jelatinin oranıdır.

Bundan sonra 2 bardak sıvı ve yarısını daha dökün.

Kısık ateşte sürekli karıştırarak granüllerin tamamen erimesini sağlayın.

Tatlı

Meyveli jöle - Bu lezzetli ve sağlıklı bir ikramdır. Bu vitaminler ve amino asitler içeren doğal bir üründür.

Nasıl pişirilir:

Tatlıya jöle hazırlamak için jelatini bir bardak suyla dökün ve 60 dakika bekletin.
Daha sonra elde edilen çözeltiye 300-350 ml hacimde gerekli dolgu maddesini ekleyin. Tarifinize bağlı olarak bu meyve suyu veya başka bir şey olabilir. Daha sonra yaklaşık yirmi dakika boyunca tamamen eriyene kadar kısık ateşte iyice karıştırın. Kaynatmayın, aksi takdirde tadı güzel olmaz. Jöle sertleşecek ve hoş olmayan bir kokuya sahip olacak.
İlginç bir şekil elde etmek için kalıpları bitmiş karışımla doldurabilirsiniz. Ayarlanana kadar yaklaşık 200 dakika soğumaya bırakın. Buzdolabına konabilir.
Bitmiş jöleyi dikkatlice çıkarmanın bir numarası var. Kalıpları bir dakika kadar sıcak suda bekletin. Suyun içeri girmesine izin vermemeye çalışın.

Kaynak: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Jöleli et, tatlı ve diğer yemekler için jelatin nasıl seyreltilir

Lezzetli jöle, iştah açıcı jöleli et, yumuşak sufle - jelatini nasıl doğru şekilde sulandıracağınızı bilmiyorsanız tüm bu lezzetleri hazırlamak zordur.

Jelatin olmadan modern yemek pişirmeyi hayal etmek çok zordur. Keklerin, şekerlemelerin, marshmallowların, köpüklerin, jölelerin ve jölelerin bu katkı maddesi olmadan hazırlanması pek mümkün değildir. Her ne kadar yenilebilir jelatin ilk kez saf haliyle çok uzun zaman önce ortaya çıkmasa da - 19. yüzyılda.

Ve burada pek çok nüans var - ne çözülmeli, hangi sıcaklıkta, hangi oranlarda, topaklanma olmadan nasıl yapılacağı vb. İlk başta jelatinin ne olduğunu ve onunla nasıl arkadaş olunacağını da pek anlamadım.

Ama inanın bana, hiçbir şey karmaşık değil!

Jelatin türleri

Bu temel bileşen ya hayvansal ürünlerden (tendonlar, kıkırdak, deriler vb.) ya da balık atıklarından yapılır. Üretim teknolojisi daha karmaşık olduğundan ikincisi daha pahalıdır ve daha az yaygındır.

Bu arada, vejetaryenler ve belirli milletlerden temsilciler jelatinli yemekleri reddedebilir. Ancak agar-agar ve pektin herkes için uygundur - bitkisel ürünlerden yapılırlar.

Mağazalarımızın raflarında 3 çeşit yenilebilir jelatin bulunmaktadır:

granüllerde;
toz halinde;
ince plakalar şeklinde.

Hangisinin daha iyi olduğunu söylemek imkansız - her birinin kendine göre avantajları var. Yaprak jelatini daha hızlı şişer. Granül halinde daha ucuzdur ve toz halinde çözülmesi daha az zaman gerektirir. Burada belirli bir tarife ve kişisel tercihlerinize dayanmak daha doğrudur.

Oranlar: neden gözlemliyoruz?

Başarılı jöle, et jölesi vb. için ana kural. – kuru jelatin ve sıvı oranının korunması. Genel olarak her paketin üzerinde talimatlar vardır ancak şunu hatırlamak daha iyidir:

yoğun jöle için 1 litre sıvı başına 40-50 g alın;
normal olanı için 25-30 gr yeterli olacaktır.

Çok tatlı jöle veya domuz eti jölesi hazırlıyorsanız jelatin miktarını 5-10 gr artırmak daha iyidir. Gerçek şu ki şeker ve yağın jelleşme özellikleri üzerinde kötü bir etkisi vardır.

Islatma sırasında oranlara uyum da önemlidir. Jelatinin düzgün şekilde şişmesi için 1 kısım kuru maddeye 10 kısım sıvı alın. Daha az alırsanız denizanasına benzeyen bir pıhtı oluşur. Daha fazlasını alırsanız, bitmiş yemeğin tadı o kadar zengin olmayabilir.

Hangi suda ne kadar süre bekletilir

Aynı derecede önemli bir soru da jelatinin hangi sıcaklıkta ıslatılacağı ve çözüleceğidir. Hemen hemen her yerde öneriler aynı - soğuk suya batırın, eriyene kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Doğru, yaprağı eritmeden önce, önce biraz sıkmanız ve ancak o zaman sıvıya koymanız gerekir.

Gerçekten de soğuk suya batırılmadan yapamazsınız. Granüllerde 40 dakikada, tabakalarda - 10-15'te, tozda - 5-10'da şişer. Hemen sıcak su dökerseniz jelatin birbirine yapışacak ve daha uzun sürecektir. Bu, hazır toz için geçerli değildir. Hiç ıslatmanıza gerek yok; sıcak suyla iyice seyreltilir.

Karışımı ısıtarak ve tarife göre sıvı (et suyu, meyve suyu) ekleyerek şişmiş jelatini çözün. Bunu bir su banyosunda veya kısık ateşte sürekli karıştırarak yapmak daha iyidir.

Bu arada, jelatin sadece suya batırılamaz - bu madde aynı zamanda süt, et suyu ve kremada da iyice şişer. Ancak 2 kat daha fazla zaman alacaktır. Ve bu durumda kaynatmayı denememek daha iyidir.

Belki de kaynatma yasağı basitçe genelleştirildi, çünkü ekşi krema gibi bazı ürünlerin kaynatılmaması gerçekten daha iyidir.

Ya da belki de gerçek şu ki, konsantre jelatin çözeltisi hızla yanıyor ve ardından koku tüm yemeği bozuyor.

Başvuru

Jöleli veya aspik için jelatin

Doğrudan tariflere geçelim. Öncelikle jöleli et, jöle veya et jölesi için jelatini nasıl seyrelteceğimizi bulalım:

jelatini soğuk suya batırın (oranları ve zamanı unutmayın);
1 bardak et suyu ekleyin ve taneler tamamen kaybolana kadar karıştırarak ısıtın;
çözeltiyi bir elek veya tülbentten süzün;
hazırlamanın sonunda jelleştirme solüsyonunu ekleyin.

Unutmayın, yağlı etten bir tabak hazırlıyorsak normalden biraz daha fazla kuru jelatin alırız, ancak jöleli et veya tavuk, balıktan elde edilen jöleli et için standart 40-50 gr ve 1 litre yeterlidir.

Dilden jöle;

Tavşan jölesi.

Başarısız jöleli etimizi kaynatıp jelatin çözeltisine döküyoruz. O zaman her zamanki gibi soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun.

Jöle hazırlanıyor

Jöle için şema aynıdır - ıslatılır, çözülür, süzülür ve meyve suyu, kaynatma, kakao, süt vb. ile birleştirilir. Bu basit prosedürün kendi sırları vardır.

En kolay yol, anlık jelatini alıp sıcak sıvıya dökerek karıştırmaktır. O zaman gerilmeye veya ısınmaya gerek yoktur.

Bazı meyveler, jöle elde edilmesini mümkün kılan peptit bileşiklerini yok eden özel maddeler içerir. Kivi, ananas ve çiğ papaya jöle için uygun değildir. Ancak bu meyveleri kaynatırsanız maddeler daha basit maddelere ayrışır ve jelatini hiçbir şekilde etkilemez.

Portakallı panna cotta;

Ahududu-bademli kek;

Letonya tarzında jöleli domates.

Krema için jelatin

Kek, ekşi krema, tereyağı ve daha birçokları için jelatinin genellikle su kullanılmadan çözülmesi gerekir. Daha sonra kremaya veya süte batırın. Normal için gereken süre 1,5-2 saat, anlık için ise 20-30 dakikadır. Daha sonra su banyosunda karıştırarak ısıtın. Bir elek ile süzün ve soğutun.

Jelleşen karışım soğurken kremayı hazırlayın. Çözünmüş jelatini, sürekli karıştırarak ince bir akış halinde hazır kremaya ekleyin. Bu durumda blenderi düşük hızda kullanmak benim için daha uygun.

Yaprakları suya batırın ve iyice sıktıktan sonra hemen ısıtılmış karışıma ekleyin. Birkaç kez iyice karıştırın. Bunu su banyosunda yapmak daha iyidir.

Bu durumda bir mikrodalga fırının yeri doldurulamaz. Jelatinli sıvıyı mikrodalgaya 30 saniye boyunca maksimum güçte yerleştirin. Jelatin tamamen çözülmelidir. Değilse, 10-20 saniye daha gönderin.

Doğru soğutma

Son olarak tabakları jelatinle soğutmaya da odaklanacağım. Bu aşama olmadan yapmanın bir yolu yoktur. Birkaç saat buzdolabına koymak en iyisidir.

Bazıları sertleşmeyi hızlandırmak amacıyla dondurucuya koyar. Bunu yapamazsınız; bu dondurma değil! Gerçek şu ki, jelleşen karışımdaki su donuyor ve buz kristalleri kıvamın bütünlüğünü bozuyor. Sonuç, buz taneleri içeren gevşek, çekici olmayan bir maddedir.

ıslatma hakkında:

Gördüğünüz gibi jelatinle dost olabilmek için bir şeyler bilmeniz gerekiyor. Ancak biraz pratik yaparsanız jölelerin, jöleli etlerin, suflelerin ve diğer her şeyin kesinlikle işe yarayacağından emin olabilirsiniz. Ve her seferinde daha da iyiye gidiyor!

Kaynak: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Jelatin nasıl doğru şekilde seyreltilir?

Kendine saygısı olan her ev hanımı, hayatında en az bir kez yemek hazırlamak için jelatin kullanmıştır. Jelatinin seyreltilmesinde karmaşık bir şey yok gibi görünüyor, çünkü bu süreç genellikle tariflerde ayrıntılı olarak anlatılıyor. Ancak yine de dikkate alınması gereken bazı özellikler ve önemli noktalar var.

Jelatin nedir?

Jelatin nedir? Bu madde özünde doğal bir biyopolimerdir. Boyasız doğal jelatinin ne kokusu ne de tadı vardır. Ancak bu gıda katkı maddesi (E441 olarak adlandırılır), yemeklere jöle benzeri bir kıvam kazandırmak için oldukça sık kullanılır.

Jelatinin ana bileşeni neredeyse saf formdaki kolajendir. Kollajen alkali veya asidik çözeltilerle işlenir ve sonuç jelatindir. Bu arada, üretim için doğal hammaddeler kullanılıyor: balık pulları ve kemiklerinin yanı sıra sığırların tendonları, kemikleri ve bağları.

Nerede kullanılır?

Jelatin sadece gıda endüstrisinde değil aynı zamanda ilaç, kozmetoloji ve endüstride de kullanılmaktadır. Örneğin tıbbi kapsüllerde, mumlarda, yapıştırıcılarda, gazetelerde, fotoğraf kağıtlarında ve hatta banknotlarda bulunur.

Birleştirmek

Jelatinin bileşimi zengin ve benzersizdir, bu da bu takviyeyi çok ama çok faydalı kılar. Yani proteinler, karbonhidratlar, nişasta, kül, kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir, sodyum, fosfor, PP vitamini ve bazılarının yanı sıra 18 kadar esansiyel amino asit içerir.

Ne oluyor?

Başlıca yenilebilir jelatin türlerini sıralayalım;

Jelatin A, domuz derilerinin asidik bileşiklerle işlenmesiyle elde edilir.
Jelatin B, sığır kemiklerinin alkali işlemiyle üretilir.

Aslında bu iki türün birbirinden pek bir farkı yok. İkinci tipin viskozitesi daha yüksektir, ancak jelleşme özellikleri kesinlikle aynıdır.

Bu ek genellikle üç biçimde mevcuttur:

Granüller. Bu form en yaygın ve kullanışlı olanıdır.
Toz esasen ezilmiş granüllerdir.
Çarşaflar. İnce ve şeffaftırlar.

Nasıl üremeli?

Peki jelatin nasıl doğru şekilde seyreltilir? Bunda karmaşık bir şey yok. Toz veya granül ise, eylemleriniz aşağıdaki gibi olacaktır:

İlk önce gerekli miktarda jelatin hazırlayın.
Tozu az miktarda soğuk suyla (buz değil, soğuk) dökün. Çok fazla su olmamalıdır. Yani bir çay kaşığı jelatin için bir bardak suyun yarısı, hatta üçte biri yeterlidir.
Şimdi yaklaşık 40-60 dakika beklemeniz gerekiyor. Jelatin şişmeli ve elde edilen bileşim berrak jöleye benzemelidir.
Şimdi ortaya çıkan kütleyi şiştikten sonra jelatinin tamamen çözüleceği bir duruma ısıtmanız gerekiyor (bunun sıradan su olduğu anlaşılıyor). Ancak yavaş ve dikkatli bir şekilde ısıtmanız gerekiyor. Bu amaçlar için gaz ocağı yerine su banyosu kullanmak en iyisidir. Bir tencere alın, içine su dökün, bu suyu kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin. Jelatinli kabı suya batırın, böylece sıvı kenarlara biraz ulaşmayacak, ancak kabı tamamen kaplayacaktır. Jelatini sürekli karıştırın ve tamamen çözülür çözülmez banyodan çıkarın.
Daha sonra jelatin solüsyonunu ürünlerin geri kalanıyla birleştirin (tarife göre).
Yemeği soğutun ve tadını çıkarın.

Yaprak jelatini de yaklaşık olarak aynı şekilde seyreltilmelidir ancak düz ve geniş bir kap kullanmak daha iyidir. Ayrıca çarşafların birer birer ıslatılması tavsiye edilir, çünkü çok daha hızlı, yani 5-15 dakika içinde şişerler. Şiştikten sonra tabakaları sıkmalı ve toz jelatinle aynısını yapmalı, yani eriyene kadar ısıtmalısınız.

Oranları koruyun

Jelatini doğru şekilde seyreltmek için oranlara uymak ve doğru miktarı kullanmak önemlidir. Reçeteniz varsa, içinde verilen talimatları izleyin. Mutfakta doğaçlama yapmayı ve şaheserler yaratmayı tercih ediyorsanız temel kuralları öğrenin. Genel olarak jelatinin tam miktarı, bitmiş yemeğin istenen kıvamına bağlı olacaktır. Birkaç seçenek var:

Titreyen, yumuşak bir jöle elde etmek istiyorsanız 1 litre sıvı için 20 gram jelatin kullanın.
Şeklini iyi tutacak bir jöle için, yemeğin sıvı bileşeninin litresi başına yaklaşık 40 gram jelatin gerekli olacaktır.
Jöleyi bıçakla kesmek ister misiniz? O zaman jelatinden tasarruf etmeyin ve 1 litreye 60 gram alın.

Doğru miktar nasıl ölçülür?

Mutfak ölçüleri ayrı bir konudur. Elbette doğaçlama harikadır, ancak toplam kütledeki sayısının az olması gereken toplu bileşenler durumunda değil. İdeal seçenek, yüksek hassasiyetli bir mutfak terazisi kullanmaktır. Ancak böyle bir cihazınız yoksa aşağıdakileri unutmayın:

Bir çay kaşığı (slaytsız) yalnızca 6 gram toz jelatin içerir.
Bir çorba kaşığı yaklaşık 15 gram içerir.
Bir tatlı kaşığı yaklaşık 10-11 gram jelatin içerir.
Yönlü bir cam yaklaşık 200 gram toz içerir.
Bir çay bardağı yaklaşık 250 gram içerir.
Yaprak jelatin kullanmaya karar verirseniz, bir yaprağın ağırlığının yaklaşık 2 gram granül jelatin olduğunu unutmayın. Bir çorba kaşığı tozun 6 yaprakla aynı olduğu ortaya çıktı.

Ne değiştirilebilir?

Jelatin başka bir şeyle değiştirilebilir mi? Epeyce. Yemek pişirmede de aktif olarak kullanılan agar-agar mükemmel bir alternatif olabilir.

Ancak agar-agarın jelleşme özelliklerinin jelatinden daha üstün olduğunu hatırlamakta fayda var, bu nedenle bu katkı maddesinin daha azına ihtiyaç duyulacaktır. Yani 5 gram agar-agar yaklaşık 7,5 gram jelatindir (yaklaşık 4 yaprak).

Bu, litre sıvı başına yaklaşık 2 çay kaşığı, yani yaklaşık 10-12 grama ihtiyacınız olacağı anlamına gelir.

Son olarak gerçek ev hanımları için faydalı ipuçları:

Hiçbir durumda jelatin solüsyonunu kaynatmamalısınız! Bu durumda özelliklerini kaybedecek ve yemeğe istenilen kıvamı vermeyecektir.
Son kullanma tarihi geçmiş jelatin kullanılması tavsiye edilmez. Belki şişecek ve hatta kalınlaşacaktır, ancak yemeği bozabilir, ona anlaşılmaz ve hoş olmayan bir tat verebilir.
Kıyılmış bileşenlerle jöle benzeri bir tabak hazırlıyorsanız, bunları olabildiğince ince kesin, çünkü sertleşirken jelatinimsi kütle büyük parçaların üzerinden kayabilir ve sonuç olarak kıvam istenenden farklı olacaktır.
Yiyecekler tercihen buzdolabında kademeli olarak soğutulmalıdır. İşlemi hızlandırmaya çalışmayın; kabı dondurucuya koymayın. Bu durumda jelatin kristalleşecek ve başarılı olamayacaksınız.
Önerilen dozu aşmayın, yemeği mahvedersiniz.

Jelatini doğru şekilde seyreltin ve yemeklerinizin lezzetli ve güzel olmasına izin verin!

Kaynak: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Yenilebilir jelatin nasıl seyreltilir | Kendin Yap

Jöleli et, ana yemekler, meyveli jöle, krema veya pasta süsleri hazırlamak için tariflere genellikle yenilebilir jelatin eklenir. Gıda jelatinini seyreltmek hiç de zor değil, asıl önemli olan birkaç temel kuralı bilmek.

Talimatlar

1. Öncelikle jelatini soğuk suyla seyreltin ve ardından biraz ısıtın. Tezde jelatinin nasıl sulandırılacağı ambalajının üzerinde belirtilmiştir. Jelatinin son kullanma tarihine dikkat ettiğinizden emin olun; son kullanma tarihi geçmiş çay, mutfak yaratıcılığınızı mahvedebilir.

Tavuk jölesi hazırlamak için gıda jelatini sulandırmak için 1 yemek kaşığı jelatin alın, geniş bir kaseye dökün ve 1 bardak soğuk tavuk suyunu dökün. Şişmesi için 30-40 dakika bekletin. Bundan sonra jelatinin içine 2,5 bardak daha et suyu dökün ve ateşe verin.

Jelatin granülleri tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Kaynatmayın.

3. Jelatini jöle yapmak için seyreltmek için 15 gram jelatini yarım bardak soğuk suya batırın ve 1 saat bekletin. Bundan sonra üzerine 1,5 bardak meyve suyu ekleyin ve önceden 60 dereceye ısıtın. Kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak 15-20 dakika ısıtın.

Jöleyi kalıplara dökün ve 4 saat buzdolabında saklayın. Meyve jölesi çocukların en sevdiği ikramlardan biridir. Jelatin kanın pıhtılaşmasını artırabilir ancak zihinsel ve damar hastalıklarında kontrendikedir.

Ayrıca alerjik reaksiyonlara neden olabileceğinden çocukların diyetine çok dikkatli bir şekilde dahil edilmesi gerekir.

4. Pasta kreması hazırlamak amacıyla gıdaya uygun jelatini seyreltmek için, 15 gram jelatini 1 bardak kremaya batırın ve 2 saat şişmeye bırakın.

Bundan sonra kütleyi bir su banyosunda ısıtın, jelatin taneleri tamamen eriyene kadar 10-15 dakika sürekli karıştırın. Soğumaya bırakın. Ayrı olarak 2 bardak kremayı kalın bir köpük haline getirin.

Onlara 3 yemek kaşığı pudra şekeri, biraz vanilin ve soğutulmuş jelatin ekleyin. Tekrar iyice çırpın. Jelatin kreması hazır.

Jelatin hayvansal kökenli ürünleri ifade eder.

Kollajen içeren tendonların, bağ kemiklerinin ve diğer bazı hayvan dokularının adım adım kaynatılması, kurutulması ve ardından kaynatılmasıyla elde edilir.

Görünüm ve kıvam olarak yüzlerce yıldır kozmetoloji, tıp ve yemek pişirmede kullanılan doğal, viskoz, şeffaf bir maddedir.

Talimatlar

1. Viskon ve şifondan dikişi kolaylaştırmak için, kumaşın şu hesaplamaya göre demlenmiş jelatine batırılması gerekir: 1 yemek kaşığı. 1 litre suya kaşık. Daha sonra kumaş kurutulur, ütülenir ve kesilir. Ütü yaparken ütüye yapışmadığı, kumaştan çıkmadığı ve yıkanırken kolayca çıkabildiği için nişasta yerine jelatin kullanmak daha uygundur.

Yüksek saflıkta kolayca çözünebilen jelatinin ıslatılmasına gerek yoktur. Jelatinin içine az miktarda ılık et suyu dökmeniz ve iyice karıştırmanız gerekir. 5 dakika şişmeye bırakın ve sürekli karıştırarak ılık et suyu karışımına ince bir akış halinde jelatin çözeltisine dökün.

Isıtın, ancak açık ateşte değil, su banyosunda, tamamen eriyene kadar, kaynatmadan.

3. Hassas bir jöle elde etmek için 1 litre sıvı başına 20 gram jelatin kullanmak yeterlidir ve daha yoğun olanı için litre başına 30 ila 50 gram eklemeniz gerekir.

Jöle ve köpük satın almak için jelatinin 1 litre soğuk suya batırılması gerekir ve bir saat sonra şiştiğinde fazla suyu boşaltmanız ve şişmiş jelatini sürekli karıştırarak kaynayan şuruba eklemeniz gerekir.

Tamamen çözünmesini sağladıktan sonra ocaktan almanız gerekir.

4. Jelatin saç ve tırnakların "yapılması" için gerekli olan protein bakımından zengindir. İnanılmaz hacim ve parlaklığa sahip saçları hızla büyütmenize yardımcı olacaktır. Jelatin 1 yemek kaşığı.

bir kaşığı 3 yemek kaşığı ile seyreltin. kaşık ılık su ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Şişene kadar bekletin ve 1 çay kaşığı şampuanla karıştırın. Saça uygulayın.

Polietilen ile örtün ve 20-30 dakika bekletin.

5. Geleneksel tıp, bazı eklem hastalıklarının, saç ve tırnakların zayıflığının jelatinle tedavi edilmesini önerir.

Gece boyunca 1 çay kaşığı jelatinin üzerine yarım bardak soğuk kaynamış su dökün. Sabah, gece boyunca şişen jelatine 1 çay kaşığı bal ekleyin ve bardak dolana kadar sıcak kaynamış su ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra elde edilen karışımı ılıkken aç karnına içmelisiniz.

Bu konuda

Not!

Gıda jelatini, Fransız jelatininden, Latin gelatusundan (dondurulmuş) gelir. Hayvanlarda bulunan kolajenin denatürasyonuyla üretilir. Bileşimi: %50 karbon, %25,1 oksijen, %18,3 nitrojen, %6,6 hidrojen, ayrıca eser miktarda kükürt, fosfor, kalsiyum ve diğer bazı maddeler de bulunur.

Görünüm geleneksel olarak granüller veya taneler, daha az sıklıkla toz veya plakalardır. Şeffaf rengi açık sarıdan sarıya kadar değişir. Koku yok. Jelatin sudan ağırdır, soğuk suda şişer ve ısıtıldığında çözünür. Ancak kaynatırsanız jöle üretme yeteneğini kaybeder.

Yararlı tavsiye

Jelatin eklem hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Ayrıca reklam çorbalarında, tüm malzemelerin batmaması için alt tabaka olarak, soslar, püreler ve tahıllar için koyulaştırıcı olarak, güzel bukleler elde edilebilmesi için kullanılır. Yemek pişirmede jöle, jöle, kek, şekerlenmiş meyve ve çeşitli tatlıların hazırlanmasında kullanılır. Yoğurtlar, sakızlar, tatlılar, marmelatlar ve sufleler onsuz yapamaz. Yenilebilir jelatin, tutkal ve fotoğraf malzemeleri, saflaştırılmış hayvan veya balık tutkalı vb. üretiminde kullanılır.

Jelatin, çeşitli jöleler, tatlılar ve jöleli yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Sertleşeceğine dair bir güven yoksa ara sıra jöleli ete eklenir.

Hayvansal kökenli doğal protein maddelerinden yapılır; etin, özellikle de kemiklerin kaynatılmasıyla oluşan yapışkan maddelerden elde edilen bir ekstrakttır.

Mağazada jelatin, kaba kristal toz veya küçük şeffaf plakalar halinde satın alınabilir. Jelatini nasıl pozitif şekilde seyrelteceğinizi size anlatacağız.

İhtiyacın olacak

Jelatin tozu veya plakaları,
Haşlanmış su.

Talimatlar

1. Jelatin toz halindeyse, bir kaseye koyun, içine 4-5 yemek kaşığı kaynamış su veya tarifin içermesi gereken sıvıyı - süt, meyve suyu vb. - dökün.

Jelatini sıvıyla karıştırın ve bekletin; granülleri şişmeli ve boyutları artmalıdır.

Jelatin plakalar halinde ise önce 5-7 dakika suda bekletmeniz, ardından suyu boşaltmanız ve jelatin plakaları hafifçe sıkıp bir kaseye koymanız gerekir.

2. Jelatini su banyosunda pişirmek daha serindir.

Bunu yapmak için bir tencerede suyu kaynatın ve üzerini bir kase jelatinle örtün. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş pişirin. Jelatin kütlesinin sıcaklığı 80°C'yi geçmemelidir. Jelatini pişirme sırasında ne kadar iyice karıştırırsanız, daha sonra o kadar iyi sertleşir.

3. Jelatin neredeyse tamamen eridiğinde, kaseyi çıkarın ve sıvı jelatini ince bir elekten geçirin; üzerinde çözünmemiş granüller ve filmler kalmalıdır.

4. Artık jelatine tarife uygun olması gereken sıcak bir sıvı ekleyebilirsiniz - balık veya et suyu, meyve suyu veya meyve suyu. İyice karıştırın, kalıplara dökün, oda sıcaklığına soğutun ve soğutun.

Bu konuda

Yararlı tavsiye

Jöleli içeriğin bir tabağa yerleştirilmesi gerekiyorsa kalıbı 3-5 saniye sıcak suya koyun. Duvarları ısındığında içindekiler herhangi bir engel olmadan yerleştirilebilir.

Jelatin- hayvan bağ dokularının işlenmesinin bir ürünü olan şeffaf, viskoz bir kütle. Jelatin koyulaştırıcı, jelleştirici madde, besleyici, arıtıcı, köpük oluşturucu ve stabilizatör görevi görür.

Jöleli yemekler, jöleler, kekler, yoğurtlar ve diğer tariflerin hazırlanmasında kullanılır. Jelatin dahil 18 amino asit içerir. glisin, prolin, glutolinik ve aspartik asitler.

Ürün, spor beslenmesinde yaralanmalar, kırıklar sonrası eklemlerin performansını artırmak, metabolizmayı geliştirmek, zihinsel kasları güçlendirmek için uygundur.

Talimatlar

1. Jelatinin hazırlanması ve seyreltilmesi, istenen sonuca ve kullanıldığı yemeğin seçimine bağlıdır. Geleneksel olarak, kek yapmak için jelatin kremayla, jöle için - meyve suyu veya şurupla seyreltilir, jöleli et için ana bileşen tavuk veya et suyu olacaktır.

Kuru jelatini çözmek için, ürünün bir çorba kaşığını bir bardak soğuk kaynamış su, meyve suyu veya et suyu ile seyreltin ve şişmesi için 40-60 dakika bekletin. Elde edilen karışımı sürekli karıştırarak 60-80 dereceye kadar kısık ateşte ısıtın. Bundan sonra en küçük topakları gidermek için tülbentten süzün.

Bir veya başka bir ana bileşenin kalan kütlesini ekleyin ve buzdolabında soğutun. Jelatin ve sıvının kantitatif oranı istenen sonuca bağlıdır. “Sallanan jöle” satın almak için şu oranı izleyin: 20 g. 1 litre sıvı başına jelatin. Bıçakla kesilebilen jöle yapmak istiyorsanız 40 – 60 gr oranını kullanın.

1 litre başına.

2. Granüle ek olarak ince, şeffaf plakalar şeklinde jelatin de vardır. Yemek hazırlarken gerekli sayıda tabağı teker teker soğuk suya batırın. Bundan sonra onları sıkın ve tamamen eriyene kadar su banyosunda ısıtın.

Doğru sıvı miktarını belirlemek için şiştikten sonra jelatin kütlesinin 6 kat arttığını unutmayın. Bir plaka 2 g'a karşılık gelir. kuru jelatin ve aynı anda altı - yaklaşık bir çorba kaşığı.

Bu konuda

Not!

Jelatini kaynatmayın veya pişirmeyin. Üzerine tuz eklemeyin, jel oluşumunu engelleyebilir.

Yararlı tavsiye

Dondurulmuş jelatini tabağa aktarmak için içinde bulunduğu kabı bir süre sıcak suda bekletin. Yemeğin kenarları ısınınca ters çevirin. 1 çay kaşığı olduğunu unutmayın. kuru jelatin 6 g, 1 yemek kaşığına eşittir. - 15 gr ve yönlü cam - 200 gr. toz jelatin.

Jelatin, hayvan kollajen dokusunun işlenmesinden elde edilen doğal bir üründür. Ürün oldukça uygundur ve insan derisinin ve eklemlerinin durumunu iyileştirir.

Jöle, marmelat, marshmallow, jöle, etli jöle ve diğer yemeklerin üretiminde kullanılır. Yenilebilir jelatin, tanelerden oluşan bir toz halinde veya tabaka halinde satın alınabilir.

Bir tabaka jelatin bir çay kaşığı toza eşdeğerdir.

İhtiyacın olacak

1 yemek kaşığı jelatin
1 bardak su
3 litre et suyu

Talimatlar

1. Jelatini bir bardak soğuk suda eritin.

2. 1-1,5 saat şişmeye bırakın.

3. Bundan sonra karıştırın ve kısık ateşte ısıtarak tamamen eriyene kadar karıştırın.

4. Jelatini ocaktan alın ve çözeltiyi tülbentten süzün.

5. Hazırlanan jelatini jöleli et suyuyla karıştırın.

Not!

Isıtırken kaynatmayın.

Not!

Gıda jelatinini seyreltmeden önce anında olmamasına dikkat edin, çünkü bu tür jelatin için ıslatma süresi çok daha kısa olacaktır.

Makale size jelatinin nasıl uygun şekilde seyreltileceğini ve yemek pişirmede nasıl kullanılacağını anlatacaktır.

Jelatin Uzun zamandır yemek pişirmede onurlu bir yer işgal etti. Onsuz jöle ve jöle, marshmallow ve krema, jöleli et ve sufle hazırlamak zordur.

Jelatinin kendisinin tadı yoktur, bu nedenle bulaşıklarda "hissedilmez", aynı zamanda onlara güzel bir görünüm ve istenilen kıvamı verir. Sadece doğru kullanmak önemlidir.

Ayrıca okuyun:

Jelatin nasıl seyreltilir: oranlar

Mağazalarda genellikle plaka veya toz halinde satılmaktadır. Kristal formundaki tozun kullanımı daha kolaydır. Oranında seyreltilir. 1 bardak sıvı başına 1 yemek kaşığı. Bazen paketlerde 1 litrede 40 gramlık bir oran belirtiliyor.

Tozun suya oranı, ne tür bir yemeğin hazırlandığına bağlıdır. Bu bir kek için "titreyen" bir jöle ise, o zaman 1 litre sıvı başına 20 gram yeterli olacaktır, aynı miktar hassas bir jöle için yeterli olacaktır.

Ancak dana jöleli et veya meyve jölesi için 60 grama ihtiyacınız olabilir.

Jelatin hangi suyla seyreltilmelidir?

Onu dolandırıyorlar sadece soğuk sıvıda. Su ise kaynatılarak alınmalıdır. Hangi yemeğin hazırlandığına bağlı olarak su yerine süt, et suyu, meyve suyu kullanabilirsiniz.

Jelatin özelliklerini kaybedeceğinden ve çözünmeyeceğinden hiçbir durumda seyreltme için ılık sıvı kullanmamalısınız.

Sıvıyla dolu, yaklaşık yarım saat boyunca "şişir", bazen bir saat sürer. Seçilen toz değil de plakalar olsaydı, o zaman 15 dakika yeterli. Bu her zaman ambalajın üzerinde belirtilir. Daha sonra yemeğin tabanı - et suyu, kakao, meyve suyu - eklenir ve kısık ateşte ısıtılır. Bu durumda gerekir Sürekli karıştırın Böylece karışım dibe yapışmaz ve taneler iyice çözülür. Bazen jelatinin daha iyi çözünmesine yardımcı olmak için su banyosu kullanılır.

Gıda jelatini nasıl seyreltilir?

Çoğu zaman yemeğin tabanına karıştırılmadan ısıtılır. Karışım kaynatılmamalıdır, aksi takdirde yemek çok sertleşir. Kalıplara döktükten sonra oda sıcaklığında soğutmak ve gerekirse tülbentten geçirerek süzünçünkü bazen kristaller tamamen çözülmez.

Ayrıca okuyun:

Bundan sonra tabak buzdolabına yerleştirilir, ancak dondurucuya konulmaz, böylece kristalleşmez. Pişirmeden önce ürünün son kullanma tarihini kontrol etmek çok önemlidir, çünkü normu aşarsa jöle veya jöle kalınlaşmayabilir ve jelatin çözülmeyecektir.

Jelatin nasıl doğru şekilde hazırlanır?

Et veya balık jölesi hazırlıyorsanız, jelatini et suyunda şişmesi için hemen çözmek daha iyidir. Aynı şeye göre oranlar– Bir bardak sıvıya 1 yemek kaşığı veya 1:5 oranında. Bundan sonra et suyunun geri kalanını ekleyin ve ısıtın. Aynısı jöleli et için de geçerlidir ancak bu durumda et suyunu birkaç dakika kaynatmak yemeği bozmaz.

Meyve jölesi hazırlıyorsanız ilk aşamada su, hatta kaynamış su kullanmak ve kristaller şiştikten sonra meyve suyu eklemek daha iyidir. O sıcak olmalı. Seçilen meyve kiraz veya meyve suyu ise, bu meyvenin kendisi bu maddeyi içerdiğinden daha az toz gerekebilir.

Jelatinli tatlı

Jöle gibi kek kreması Biraz farklı hazırlanıyor. Krema (genellikle 1 bardak krema) ile seyreltilen toz birkaç saat şişmeye bırakılır, ardından bir su banyosuna konulur ve tüm kristaller tamamen eriyene kadar karıştırılır. Elde edilen karışım daha önce şekerle çırpılmış kremaya eklenir ve tekrar çırpılır. Çok lezzetli bir krema olduğu ortaya çıktı. Sufle aynı prensip kullanılarak hazırlanır.

Jelatin sıklıkla meyve dök. Bunu yapmak için, üzerlerinden kaymaması ve kullanıldığında ondan ayrılmaması için ince bir şekilde doğramak daha iyidir. Kekin üzerine meyve dökülürse bu kural geçerli değildir. Bu durumda seyreltilmiş ürünün üzerine serilirler.

Meyveli lor tatlısı: video

Lezzetli jöle, iştah açıcı jöleli et, yumuşak sufle - jelatini nasıl doğru şekilde sulandıracağınızı bilmiyorsanız tüm bu lezzetleri hazırlamak zordur.

Ancak pek çok ev hanımı, özellikle ilk başarısız deneyimden sonra jelatinle uğraşmaktan korkuyor - tamamen çözülmeyecek veya sertleşmeyecek. Aslında sonucun istenildiği gibi çıkması için onunla nasıl doğru çalışılacağını bilmek önemlidir. Ve burada pek çok nüans var - ne çözülmeli, hangi sıcaklıkta, hangi oranlarda, topaklanma olmadan nasıl yapılacağı vb. İlk başta jelatinin ne olduğunu ve onunla nasıl arkadaş olunacağını da pek anlamadım. Ama inanın bana, hiçbir şey karmaşık değil!

Jelatin türleri

Bu arada, vejetaryenler ve belirli milletlerden temsilciler jelatinli yemekleri reddedebilir. Ancak agar-agar ve pektin herkes için uygundur - bitkisel ürünlerden yapılırlar.

Mağazalarımızın raflarında 3 çeşit yenilebilir jelatin bulunmaktadır:

Oranlar: neden gözlemliyoruz?

Başarılı jöle, et jölesi vb. için ana kural. – kuru jelatin ve sıvı oranının korunması. Genel olarak her paketin üzerinde talimatlar vardır ancak şunu hatırlamak daha iyidir:

Hangi suda ne kadar süre bekletilir

Karışımı ısıtarak ve tarife göre sıvı (et suyu, meyve suyu) ekleyerek şişmiş jelatini çözün. Bunu bir su banyosunda veya kısık ateşte sürekli karıştırarak yapmak daha iyidir.

Jelatinin kaynatılmasının kesinlikle yasak olduğunu yazdıkları her yerde, peptit bileşiklerinin yok edildiğini söylüyorlar. Bu bir efsane, hemen anlatacağım. Uygulama, uzun süreli kaynatmanın bile jelleşme özelliklerini etkilemediğini göstermektedir. Belki de kaynatma yasağı basitçe genelleştirildi, çünkü ekşi krema gibi bazı ürünlerin kaynatılmaması gerçekten daha iyidir. Ya da belki de gerçek şu ki, konsantre jelatin çözeltisi hızla yanıyor ve ardından koku tüm yemeği bozuyor.

Başvuru

Jöleli veya aspik için jelatin

Doğrudan tariflere geçelim. Öncelikle jöleli et, jöle veya et jölesi için jelatini nasıl seyrelteceğimizi bulalım:

Dilden jöle;

Tavşan jölesi.

“Jöle (jöleli et) donmadıysa ne yapmalı?” Sorusu üzerinde ayrı ayrı duracağım. Burada her şey basit - gerekli miktarda kuru jelatini hesaplıyoruz, ıslatıyoruz ve her zamanki gibi çözüyoruz. Başarısız jöleli etimizi kaynatıp jelatin çözeltisine döküyoruz. O zaman her zamanki gibi soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun. Canlandırma işleminin tadı hiçbir şekilde etkilememesi için biraz tuz ve baharat eklemenizi öneririm.

Jöle hazırlanıyor

Jöle için şema aynıdır - ıslatılır, çözülür, süzülür ve meyve suyu, kaynatma, kakao, süt vb. ile birleştirilir. Bu basit prosedürün kendi sırları vardır.

En kolay yol, anlık jelatini alıp sıcak sıvıya dökerek karıştırmaktır. O zaman gerilmeye veya ısınmaya gerek yoktur.

Portakallı panna cotta;

Ahududu-bademli kek;

Letonya tarzında jöleli domates.

Krema için jelatin

Yaprakları suya batırın ve iyice sıktıktan sonra hemen ısıtılmış karışıma ekleyin. Birkaç kez iyice karıştırın. Bunu su banyosunda yapmak daha iyidir.

Doğru soğutma

Son olarak tabakları jelatinle soğutmaya da odaklanacağım. Bu aşama olmadan yapmanın bir yolu yoktur. Birkaç saat buzdolabına koymak en iyisidir.

Islatma videosu:

Bu ilginç: