→ İndigo karmin formülü. Gıda boyası "İndigo karmin" ve kullanımı. Gıda katkı maddesi E132, indigotin – gıda ürünlerinde kullanım

İndigo karmin formülü. Gıda boyası "İndigo karmin" ve kullanımı. Gıda katkı maddesi E132, indigotin – gıda ürünlerinde kullanım

İndigo karmin(indigotin) - indigodil sülfonik asidin disodyum tuzu. Suda çözündüğünde yoğun mavi renkte çözeltiler verir. Şekerleme endüstrisinde, içecek teknolojisinde kullanılır (içeceklerin renklendirilmesinde kullanıldığında dikkate alınması gereken azaltılmış şeker ve ışığa karşı direnci düşüktür).

Sentetik gıda boyaları çeşitli organik bileşik sınıflarının temsilcileridir: azo boyalar (tartrazin - E102; gün batımı sarısı - E110; karmoisin - E122; koyu kırmızı 4R - E124; parlak siyah - E151); triarilmetan boyaları (patentli mavi V-E131; parlak mavi - E133; yeşil S - E142); kinolin (sarı kinolin - E104); indigoid (indigo karmin - E132). Bu bileşiklerin tümü suda oldukça çözünür; çoğu metal iyonlarıyla çözünmeyen kompleksler oluşturur ve bu formda toz ürünleri renklendirmek için kullanılır. Sentetik boyaların çoğu doğal boyaya göre önemli teknolojik avantajları vardır. Parlak, kolayca tekrarlanabilir renkler üretirler ve proses akışı sırasında malzemenin maruz kaldığı çeşitli darbelere karşı daha az duyarlıdırlar.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Gıda kimyası, 2003]

İndigo karmin (İndigotin) - indigotilsülfonik asidin disodyum tuzu (E132):

İndigo karmin (E132)

Suda çözündüğünde yoğun mavi renkte çözeltiler verir. Şekerleme endüstrisinde içecekleri renklendirmek için kullanılır; içecekleri renklendirmek için kullanıldığında dikkate alınması gereken indirgen şekerlere karşı direnci düşüktür.

Boya kullanırken, gıda ürünlerinin renklendirilmesi ve saklanması sırasında renklerinin bir kısmını kaybettiğini unutmayın. Sentetik trifenilmetan boyaları (E131, E133, E142) karamel renklendirme sırasında %10'a kadar, depolama sırasında ise %18'e kadar renk değiştirir. %. Alkollü içecekler ışıkta saklandığında rengi bozulabilen trifenilmetan boyalar ve invert şeker kullanılan içeceklerde kararsız olan indigoid boya E132 hariç, genel olarak sentetik boyalar oldukça stabildir. Sentetik gıda boyalarının tek başına veya karışım halinde izin verilen maksimum dozajı 500 g/t'dir; önerilen dozaj, boyaya ve renklendirilen ürünün türüne bağlı olarak bitmiş gıda ürünü için 10-50 g/t'dir. Ponceau 4R için maksimum dozaj, bitmiş ürünün 50 g/tonudur. ÖnceSentetik boyalar kullanırken toksikolojik güvenliklerini sağlamalısınız.

İndigo karmin araştırması

İş için malzemeler:

İndigo karmin (E132);

Teknokimyasal ölçekler;

Kalsine Ca klorürlü desikatör;

Kurutma kabini ( t 105 + 2°C);

Cam bardaklar;

100 cm hacimli şişeler 3, 1000 cm3;

10 cm kapasiteli pipetler 3 ;

%30'luk çözüm H2S04 (analiz için 100 cm3);

Arıtılmış su;

0,02 N çözelti K MnO4;

Spatulalar;

Düzenlemeler.

İndigo karmin (E132) - indigodisülfonik asidin disodyum tuzu olan sentetik bir mavi boya. Ampirik formül C16H8O8N2SNa2. Molekül ağırlığı 466.4. Boya, indigonun konsantre sülfürik asitle sülfitleştirilmesi ve ardından nötralizasyon yoluyla elde edilir. Kuru maddesi indigo karmin ve sodyum sülfattan oluşan mavi-siyah macun formunda üretilir. Boya suda iyi çözünür ve berrak, saf mavi renkli bir çözelti verir. Alkalileştiğinde çözeltinin rengi yeşilimsi sarıya döner.

İndigo karmin, içecekleri, şekerleme ürünlerini (karamel, drajeler, marshmallow, marmelat, kremalar) vb. renklendirmek için tek başına veya diğer boyalarla karışım halinde kullanılır. İndigo karmin İgokarmin çeşitlere ayrılmamıştır.

Boyayı güneş ışığından korunan depolarda saklayın. sıcaklık 25°C. Raf ömrü üretim tarihinden itibaren 1 yıldır. Bir yıl sonra, boya ancak kuru kalıntının ve kimyasal olarak saf boyanın kütle fraksiyonunun yeniden analiz edilmesinden sonra kullanılabilir.

Organoleptik göstergeler açısından indigo karmin, Tabloda belirtilen gereksinimleri karşılayın. 1.

tablo 1

İndigo karminin organoleptik özellikleri A

Fizikokimyasal göstergelere göre indigo karmin karşılık gelmelidir tabloda belirtilen standartlara uygun olmalıdır. 2.

Tablo 2

İndigo karmininin fiziko-kimyasal göstergeleri

Gösterge adı

Boya kütle fraksiyonu içeriği

85'ten az değil

Kuru kalıntının kütle oranı,

dahil çözümsüzlük sudaki yabancı maddeler

en az 45

en fazla 0,5

Kuru kalıntıda kimyasal olarak saf boya

en az 50

Kuru kalıntıda Na sülfat

en fazla 50

Kuru kalıntıda arsenik

0,0014'ten fazla değil

Kuru bakır

en fazla 0,0025

Kuru kalıntıdaki kurşun

izin verilmedi

İndigo karmin için test yöntemleri

İndigonun organoleptik özelliklerinin belirlenmesi rmina

Boyanın görünümü ve rengi, numune incelenerek görsel olarak belirlenir.

Kararlılığın ilerlemesi. Boyanın rengini belirlemek için% 1'lik bir çözelti hazırlayın. Bu amaçla 1 g ağırlığındaki numune bir bardağa tartılır, 10-15 cm3 distile su dökülerek 40-50 °C sıcaklığa ısıtılır. Daha sonra boyayı tamamen eriyene kadar karıştırın, çözeltiyi 100 cm3'lük ölçülü bir şişeye aktarın, hacmi işarete kadar ayarlayın ve tekrar iyice karıştırın. Elde edilen 10 cm3 miktarındaki çözelti, damıtılmış su ile 100 kez seyreltilir (hacim 1000 cm3'e ayarlanır). Test tüpünü elde edilen çözeltiyle doldurun ve iletilen ışıkta inceleyin.

Kuru kalıntının kütle fraksiyonunun belirlenmesi

Kararlılığın ilerlemesi. Ortalama 5-10 g ağırlığındaki bir numuneyi ±0,0002 g hassasiyetle kapalı bir şişeye alın ve şişenin dibine ince bir tabaka halinde dağıtın. Askılı ve kapaklı açık bir şişe, 105 ± 2 °C sıcaklıktaki kurutma dolabına konulur ve sabit sıcaklıkta kurutulur. İlk tartım 24 saat sonra yapılır, sonraki tartımlar ise her 2 saat 30 dakikada bir yapılır. Tartım şişesi her tartımdan önce kapatılır. Kuru kalıntının (C) kütle fraksiyonu aşağıdaki formül kullanılarak % olarak hesaplanır:


, (1)

Nerede m 1 - kuruduktan sonra numune içeren tartım şişesinin ağırlığı, g;

m 0 - boş bir şişenin kütlesi, g;

m numunenin kütlesidir, g.

Boyanın kütle fraksiyonunun belirlenmesi

Kararlılığın ilerlemesi. Boyanın ilk çözeltisini, rengi belirlerken olduğu gibi (bkz. paragraf 2.1.1) 100 cm3'lük ölçülü bir şişede hazırlayın. Bu çözeltinin 10 cm3'ünü bir pipetle 1000 cm3'lük ölçülü bir şişeye ölçün, 100 cm3 %30 H2S04 çözeltisi ekleyin ve damıtılmış suyun hacmini işarete kadar ayarlayın.

Elde edilen çözeltinin tamamı büyük bir kaba boşaltılır ve 0,02 N'lik bir çözelti ile titre edilir. KMnO4. Macun içindeki boyanın kütle oranı (K), aşağıdaki formül kullanılarak hesaplanır (%):


, (2)

burada a, 0,02 N çözeltinin hacmidir Titrasyon için harcanan KMnO 4, cm3;

T - 0,0023'e eşit;

V 0 - numunenin çözüldüğü hacimsel şişenin hacmi, cm3 (V 0 = 100 cm3);

V, titrasyon için alınan numune çözeltisinin hacmidir, cm3 (V = 10 cm3);

m, bir boya macunu numunesinin kütlesidir, g (m = 1 g).

Boyanın kütle oranı kuru kalıntı macunlar (K 1) aşağıdaki formül kullanılarak % olarak hesaplanır:


, (3)

burada K, macundaki boyanın kütle oranıdır, %;

C, macundaki kuru kalıntının kütle oranıdır, %.

[Eğitim ve metodolojik materyaller “İşlenmiş ürünler için gıda konsantreleri ve katkı maddeleri” Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Boyalar kullanılarak bir gıda ürünü üretilirken aşağıdakiler dikkate alınmalıdır: indigo karmin boyası (E132), indirgeyici şekerlerin varlığında birkaç gün içinde rengi değişir;

Boya çözeltilerinin hazırlanması ve saklanması.

Sentetik boyaların önerilen çözelti konsantrasyonu% 1'dir. Çözeltiyi hazırlamak için 10,0±0,2 g kuru boya tartılır ve 0,5 litre içme suyunda karıştırılarak çözülür. Mavi boyalarla çalışırken suyun 60...80 °C'ye, 90...100 °C'ye ısıtılması önerilir. Yumuşatılmış su kullanılması tavsiye edilir. Boyanın tamamen çözülmesinden sonra (5...10 dakika), elde edilen çözeltiye karıştırarak 0,49 litre su ekleyin ve çözeltiyi 20...40 °C'ye soğuttuktan sonra beyaz pamuklu kumaş tabakasından süzün. (patiska). Böyle bir çözeltinin 10 gramı 0,1 gram boya içerir.

Solüsyonun bulunduğu her kap, boyanın adını, solüsyonun bileşimini ve hazırlanma tarihini içeren bir etiketle donatılmalıdır.

Gıda renklendirme solüsyonları karanlık bir yerde 15...25 °C sıcaklıkta saklanır. Normal gıda üretim koşullarında raf ömrü iki ila üç günü geçmemelidir.

Boya çözeltilerinin raf ömrü, koruyucu maddeler (sodyum benzoat veya potasyum sorbat) kullanılarak artırılabilir. Bu durumda boya çözeltisini hazırlamak için 840 ml su kullanılır. Kalan suyun (75 ml) yarısında 0,8 g koruyucu, geri kalan 75 ml'de 0,4 g sitrik asit çözülür. Önce boya solüsyonuna koruyucu solüsyonu, ardından sitrik asit solüsyonunu dökün ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan benzoik veya sorbik asit çökelebileceğinden, koruyucu ve sitrik asit çözeltileri boyaya eklenmeden önce karıştırılmamalıdır.

Temel sentetik boyaların özellikleri

Kod

İsim

Su rengi

çözüm

ADI, mg/kg vücut ağırlığı ( JECFA)

E102

Tartrazin

Sarı

E104

Sarı kinolin

Limon sarısı

10,0

E110

Günbatımı sarısı FCF

Turuncu

E122

Karmoisin (Azorubin)

- // -

Kızıl

E124

Ponceau 4 R (Kızıl 4 R)

Kırmızı

E131

Mavi patent V

Mavi

Olumsuz

Kurulmuş

E132

İndigo karmin

- // -

Mavi

E133

Mavi parlak FCF

- // -

Mavi

12,5

E151

Siyah parlak BN

Menekşe

Temel sentetik boyaların direnci

Kod

İsim

Renk indeksi C. BEN.

Işık hızı

Isı dayanıklılığı

Ekşi tost kemiği

Meyve asitlerine karşı dayanıklılık

Alkali direnci

E102

Tartrazin

19140

E104

Sarı kinolin

47005

E110

Güneşli sarı

gün batımı" FCF

15985

± *

E122

Karmoisin (Azorubin)

14720

E124

Ponceau 4R

(Kızıl 4 R)

16255

Mavi dondurma ve mor pamuk şekeri çocukları sevindiriyor. Ebeveynler endişeli: ikramı renklendirmek için ne kullandılar?

Sizi sakinleştirmek için acele ediyoruz. Mavi şekerler akıllıca kullanıldığında sevgili çocuğunuza her zamanki parlak kırmızı veya sarı renkli şekerlerden çok daha az zarar verecektir.

İşletmeniz için kaliteli bir ekmek dilimleyici seçmeniz mi gerekiyor? Seçim için ipuçları içeride.

Ana üreticiler

Rusya'da indigo karmin üretiliyor:

  • GIORD şirketi (St. Petersburg). Şirket 20 yıldan fazla bir süredir faaliyet gösteriyor, teknolojik süreci sürekli geliştiriyor ve boyaların kalitesini artırıyor. “Altın Madde” yarışmasının ödülü sahibidir;
  • JSC "ECO RESOURCE" (St. Petersburg). Şirket, Tüm Rusya Gıda Boyaları Araştırma Enstitüsü ile işbirliği yapıyor;
  • Tereza-Inter LLC (Moskova). 25 yıllık tecrübeye sahip bir kuruluş. Kendi kontrol ve analitik laboratuvarı vardır. Başkanlık Yıldızı Nişanı - ürün kalitesinin en iyi şekilde tanınması;
  • Tıbbi ihtiyaçlar için indigo karmin Ellara Medical Center LLC tarafından sağlanmaktadır.

Dünyadaki üreticiler arasında şunları not edebiliriz:

  • Foodchem International Corporation (Çin);
  • ROHA (Hindistan);
  • Sensient Colors Europe GmbH (Almanya). İtalya ve Birleşik Krallık'ta üretim atölyeleri bulunan en büyük Amerikan holdingi Sensient Technologies Corporation'ın bir bölümü.

Rus ve yabancı bilim adamlarının yaptığı çok sayıda çalışma, indigo karminin zararsızlığını kanıtladı. Bu, boyanın kaşıkla yenebileceği anlamına gelmez. E132 endeksli ürünlerin tüketiminde makul standartlara uyularak sağlık güvenliği garantisi sağlanacaktır.

Makale, gıda katkı maddesi (boya) indigo karmini (E132, indigotin), kullanımını, vücut üzerindeki etkisini, zararını ve faydasını, kompozisyonunu, tüketici incelemelerini açıklamaktadır.
Diğer katkı isimleri: indigotin, indigo karmin, E132, E-132, E-132

Gerçekleştirilen işlevler

boya

Kullanımın yasallığı

Ukrayna AB Rusya

İndigo karmin, E132 - nedir bu?

İndigotin veya E132 olarak da bilinen indigo karmin, C 16 H 8 N 2 Na 2 O 8 S 2 kimyasal formülüne sahip bir gıda renklendiricisidir. İndigo karmin, bakır parlaklığa sahip koyu mavi bir toz veya granüldür. İndigotin ışığa duyarlıdır ve suda çözünür.

Tarihsel olarak indigo karmin ilk olarak doğal hammaddelerden üretildi. Eski Fenikeliler, deniz salyangozlarının dışkısından indigo boyasını çıkaran ilk kişilerdi. Daha sonra, çoğu Indigofera türünün çalıları olan belirli bitkilerden onu elde etmek için yöntemler bulundu. Onlardan elde edilen indigo karmin yaklaşık 4000 yıldır kullanılmaktadır. İndigo karmin, kot pantolonu maviye boyamak için kullanılan kimyasalın aynısıdır. Ancak doğal bir boya olduğundan, sentetik boyadan çok daha hızlı, oldukça hızlı bir şekilde yıkanır ve solar.

İnsanlar bu popüler mavi boyayı ne zaman sentezlemeye başladı? 19. yüzyılın ortalarına kadar tüm boyalar yalnızca doğal hammaddelerden üretiliyordu. İndigotin ticari olarak ilk kez 1897'de üretildi ve üretimi 1901'de geliştirildi. 20. yüzyılın başından itibaren indigo karmin, doğal malzemeler kullanılmadan yapay olarak sentezlenmeye başlandı.

E132, ilk aşaması anilin ve formaldehitin reaksiyonunu içeren ve N-fenilglisin adı verilen moleküllerin oluşumuyla sonuçlanan yapay olarak oluşturulan ilk boyadır. Bu moleküller daha sonra erimiş bir sodyum ve potasyum amid karışımı içinde birleştirilir, ardından hava ile oksidasyon yapılır ve daha sonra elde edilen indigotinin basınç altında sülfonasyonu yapılır. Elde edilen boya daha sonra izole edilir ve bir saflaştırma prosedürüne tabi tutulur.

İndigo karmin, E132 – vücuda etkisi, zararı mı yoksa faydası mı?

Sentetik boya olan indigo karmin vücudumuza zarar verir mi? Gıda katkı maddesi E132 şu anda dünyanın çoğu ülkesinde gıda endüstrisinde kullanım için onaylanmıştır, ancak buna rağmen Norveç'te hala yasaktır. Anlaşıldığı üzere indigotin midede zayıf bir şekilde emilir. Şu anda indigo karminin vücut üzerindeki toksisitesine dair güvenilir bir kanıt bulunamamıştır. Ancak bazı araştırmacılar E132 katkı maddesinin hâlâ kanserojen etkiye sahip olduğuna inanıyor. İndigo karmin ayrıca bazı insanlarda davranış değişiklikleri ve hiperaktivite ile de ilişkilendirilmiştir.

Alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler, indigotin içeren yiyecekleri yerken cilt hassasiyeti, kurdeşen benzeri deri döküntüleri, kaşıntı, yüksek tansiyon ve nefes alma sorunları yaşayabilir. E132 katkı maddesinin çocukların tüketimi tavsiye edilmez.

İndigo karmin solüsyonu sistoskopi ve üreteral kateterizasyon sırasında sızıntıları aramak için kullanılır. Bu çözüm aynı zamanda böbrek teşhisinde de kullanılır. Bu durumda tansiyonda hafif bir yükselme meydana gelebilir.

Gıda katkı maddesi E132, indigotin – gıda ürünlerinde kullanım

Daha önce de belirtildiği gibi indigo karmin, gıda katkı maddesi E132 olarak da adlandırılan bir gıda renklendiricisidir. İndigo karmin genellikle çeşitli içeceklerin, tatlıların ve diğer şekerleme ürünlerinin yanı sıra sıvı ve katı yağların üretiminde, unlu mamullerin pişirilmesinde, hazır tahılların, unlu mamuller için meyve dolgularının yanı sıra yumurtalı tatlılar ve kremaların üretimi sırasında eklenir. .

E132 gıda katkı maddesi ayrıca mağazadan satın alınan pudinglerde, şekerde, atıştırmalıklarda (patates ve tahıl), dondurulmuş tatlılarda ve ayrıca tabletler ve kapsüller de dahil olmak üzere jelatin içeren tüm ürünlerde bulunur. İndigo karmin sıklıkla %0,2 sulu çözelti formunda pH göstergesi olarak kullanılır. PH 11'den 13'e değiştiğinde indigotinin rengi koyu maviden parlak sarıya değişir.

Makale, gıda katkı maddesi (boya) indigo karmini (E132, indigotin), kullanımını, vücut üzerindeki etkisini, zararını ve faydasını, kompozisyonunu, tüketici incelemelerini açıklamaktadır.
Diğer katkı isimleri: indigotin, indigo karmin, E132, E-132, E-132

Gerçekleştirilen işlevler

boya

Kullanımın yasallığı

Ukrayna AB Rusya

İndigo karmin, E132 - nedir bu?

İndigotin veya E132 olarak da bilinen indigo karmin, C 16 H 8 N 2 Na 2 O 8 S 2 kimyasal formülüne sahip bir gıda renklendiricisidir. İndigo karmin, bakır parlaklığa sahip koyu mavi bir toz veya granüldür. İndigotin ışığa duyarlıdır ve suda çözünür.

Tarihsel olarak indigo karmin ilk olarak doğal hammaddelerden üretildi. Eski Fenikeliler, deniz salyangozlarının dışkısından indigo boyasını çıkaran ilk kişilerdi. Daha sonra, çoğu Indigofera türünün çalıları olan belirli bitkilerden onu elde etmek için yöntemler bulundu. Onlardan elde edilen indigo karmin yaklaşık 4000 yıldır kullanılmaktadır. İndigo karmin, kot pantolonu maviye boyamak için kullanılan kimyasalın aynısıdır. Ancak doğal bir boya olduğundan, sentetik boyadan çok daha hızlı, oldukça hızlı bir şekilde yıkanır ve solar.

İnsanlar bu popüler mavi boyayı ne zaman sentezlemeye başladı? 19. yüzyılın ortalarına kadar tüm boyalar yalnızca doğal hammaddelerden üretiliyordu. İndigotin ticari olarak ilk kez 1897'de üretildi ve üretimi 1901'de geliştirildi. 20. yüzyılın başından itibaren indigo karmin, doğal malzemeler kullanılmadan yapay olarak sentezlenmeye başlandı.

E132, ilk aşaması anilin ve formaldehitin reaksiyonunu içeren ve N-fenilglisin adı verilen moleküllerin oluşumuyla sonuçlanan yapay olarak oluşturulan ilk boyadır. Bu moleküller daha sonra erimiş bir sodyum ve potasyum amid karışımı içinde birleştirilir, ardından hava ile oksidasyon yapılır ve daha sonra elde edilen indigotinin basınç altında sülfonasyonu yapılır. Elde edilen boya daha sonra izole edilir ve bir saflaştırma prosedürüne tabi tutulur.

İndigo karmin, E132 – vücuda etkisi, zararı mı yoksa faydası mı?

Sentetik boya olan indigo karmin vücudumuza zarar verir mi? Gıda katkı maddesi E132 şu anda dünyanın çoğu ülkesinde gıda endüstrisinde kullanım için onaylanmıştır, ancak buna rağmen Norveç'te hala yasaktır. Anlaşıldığı üzere indigotin midede zayıf bir şekilde emilir. Şu anda indigo karminin vücut üzerindeki toksisitesine dair güvenilir bir kanıt bulunamamıştır. Ancak bazı araştırmacılar E132 katkı maddesinin hâlâ kanserojen etkiye sahip olduğuna inanıyor. İndigo karmin ayrıca bazı insanlarda davranış değişiklikleri ve hiperaktivite ile de ilişkilendirilmiştir.

Alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler, indigotin içeren yiyecekleri yerken cilt hassasiyeti, kurdeşen benzeri deri döküntüleri, kaşıntı, yüksek tansiyon ve nefes alma sorunları yaşayabilir. E132 katkı maddesinin çocukların tüketimi tavsiye edilmez.

İndigo karmin solüsyonu sistoskopi ve üreteral kateterizasyon sırasında sızıntıları aramak için kullanılır. Bu çözüm aynı zamanda böbrek teşhisinde de kullanılır. Bu durumda tansiyonda hafif bir yükselme meydana gelebilir.

Gıda katkı maddesi E132, indigotin – gıda ürünlerinde kullanım

Daha önce de belirtildiği gibi indigo karmin, gıda katkı maddesi E132 olarak da adlandırılan bir gıda renklendiricisidir. İndigo karmin genellikle çeşitli içeceklerin, tatlıların ve diğer şekerleme ürünlerinin yanı sıra sıvı ve katı yağların üretiminde, unlu mamullerin pişirilmesinde, hazır tahılların, unlu mamuller için meyve dolgularının yanı sıra yumurtalı tatlılar ve kremaların üretimi sırasında eklenir. .

E132 gıda katkı maddesi ayrıca mağazadan satın alınan pudinglerde, şekerde, atıştırmalıklarda (patates ve tahıl), dondurulmuş tatlılarda ve ayrıca tabletler ve kapsüller de dahil olmak üzere jelatin içeren tüm ürünlerde bulunur. İndigo karmin sıklıkla %0,2 sulu çözelti formunda pH göstergesi olarak kullanılır. PH 11'den 13'e değiştiğinde indigotinin rengi koyu maviden parlak sarıya değişir.

Genel özellikler ve makbuz

Gıda katkı maddesi E132 (bilimsel adı - indigo-5.5 "disülfonik asidin disodyum tuzu), gıda ve giysilere parlak maviden sarıya kadar geniş bir renk yelpazesi vermek için kullanılan sentetik kökenli boyalar grubuna dahildir. E132 katkısı Hindistan, Afrika ve Amerika'da bulunan Indigofera cinsine ait bazı bitkilerden elde edilmiştir.

Bugün, bir gıda katkı maddesi elde etmek için, esas olarak indigonun sülfonasyonu veya fenilglisin ve sodyum amidin füzyonu yoluyla sentez kullanılmaktadır. Sentetik bir boya oluşturma işlemi, N-fenilglisin moleküllerini oluşturan formaldehit ve anilinin reaksiyonunu içerir. Bu reaksiyonun ardından N-fenilglisin molekülleri potasyum ve sodyum amid ile birleştirilir, oksitlenir ve basınç altında sülfonlanır. Daha sonra hazır indigotin izole edilir ve kapsamlı bir saflaştırmaya tabi tutulur. Sonuç, koyu mavi toz veya bakır parlaklığında granüller formunda bir katkı maddesidir.

Sentetik boya E132'nin özellikleri şunları içerir:

    mavi bir çözelti oluşumu ile suda iyi çözünürlük;

  • O2 ve O3'ün fotometrik tespiti için asit-baz göstergesinin ve reaktifin özellikleri;
  • maviden sarıya geçiş bölgesinin pH aralığı 11,6-14,0'dır
  • ultraviyole radyasyona (güneş ışığı) karşı yüksek hassasiyet;

Amaç

Gıda sektörü, E132 katkısını kullanarak ürünlerin renk düzenini mavinin tüm tonlarına dönüştürüyor. Katkı maddesi E132 aşağıdakilerin imalatında kullanılır:

    likörler dahil alkolsüz, düşük alkollü ve alkollü içecekler;

  • dondurma ve süt bazlı tatlılar;
  • sırlı meyve ve sebzeler;
  • fırıncılık ve şekerleme ürünleri, makarna;
  • işlenmiş peynirler;
  • füme balık, konserve balık, balık ezmesi, havyar.

Ancak E132'nin kullanım kapsamı gıda sektörüyle sınırlı değildir. Tıpta histolojik çalışmalarda tanı aracı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Aralarında:

  • Üroloji - böbreklerin, renal pelvisin ve üreterlerin boşaltım fonksiyonlarını teşhis etmek;
  • Cerrahi – fistül yollarının, proktolojide epitelyal koksigeal kanalların, nefrostominin boyanması için;
  • Jinekoloji – üreterovajinal fistülleri tanımlamak için;
  • Gastroenteroloji, kromoskopi – gastrointestinal sistemin mukoza zarındaki küçük lezyonları, sınırlarını ve yapısını teşhis etmek için;
  • Onkoloji, kromoskopi - sindirim sistemindeki değişiklikleri belirlemek için.
  • Vasküler cerrahi – lenfografinin bir bileşeni olarak.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi: yararları ve zararları

İnsan vücudu üzerindeki olumsuz etki, boyanın bazı özellikleriyle, özellikle de gastrointestinal sistemin bileşenlerini işleyememesiyle ilişkilidir. Bu nedenle gıda veya kozmetik ürünlerde izin verilen boya normunun aşılması alerjik döküntülere, kurdeşenlere, kaşıntıya, yanmaya, kalp ritmi bozukluklarına ve hatta Quincke ödemine yol açabilir.

Nadiren teşhis edilenler kan basıncında artış ve solunum problemleridir.

Boya kullanmanın en tehlikeli sonuçları, çocuklar, hamile ve emziren anneler için gıda bileşeni olarak kullanıldığında tipiktir.

Boya zehirlenmesi bulantı, kusma ve kalp fonksiyon bozukluğu ile tanınabilir. Bir başka zehirlenme sinyali de boğulma saldırısıdır.

Maddenin insan vücudu için yararları hakkında veri yoktur.

Kullanım ve uygulama

Katkı maddesi E132 sadece gıda endüstrisinde değil aynı zamanda ilaç ve kozmetoloji endüstrilerinde de popülerdir. Kapsülleri veya tabletleri renklendirirken boya talep edilir. Kozmetolojide saç durulamalarında ve saç kremlerinde kullanılır.

Sentetik boya aynı zamanda mürekkep üretiminde de popülerdir.

Gıda Ürünleri

Ürünlerde maksimum düzeyde E132 içeriği

aromalı alkolsüz içecekler

sırlı meyve ve sebzeler

renkli konserve meyve

şekerli şekerleme

dekoratif kaplamalar

fırıncılık ve unlu ürünler, makarna

dondurma, buzlu şeker

aromalı süt ürünleri dahil tatlılar

aromalı işlenmiş peynirler

soslar, baharatlar (mantısı ve kuru dahil), baharatlar, turşular, somon benzeri balıklar

macunlar: balık ve kabuklular

haşlanmış yarı mamul kabuklular

kıyılmış balık surimi

balık yumurtası

tütsülenmiş balık

patates, nişasta veya tahıllardan yapılan ekstrüde veya patlatılmış baharatlı atıştırmalıklar

diğer atıştırmalık yiyecekler

komple diyet gıda karışımları

patates, tahıl ve türevlerine dayalı atıştırmalıklar

peynirler ve sosisler için yenilebilir kaplamalar

TI'ye göre

katı besin takviyeleri

sıvı besin takviyeleri

alkollü içecekler, aromalı şaraplar ve bunlara dayalı içecekler, meyve şarapları (gazsız ve köpüklü), elma şarabı

bitkisel protein bazlı et ve balık analogları

Mevzuat

E132 gıda katkı maddesi, Rusya Federasyonu ve Ukrayna'daki gıdaların yanı sıra Norveç hariç çoğu Avrupa ülkesindeki gıdalar da dahil olmak üzere çeşitli endüstri türlerinde kullanılabilir.

 

 
Bu ilginç: