Çikolatanın tarihi. Gerçek çikolata ve çeşitleri 1700 yılında bitter çikolataya neler eklendi?

Smithsonian Institution dergisine göre, çikolata yapımında kullanılan kakao çekirdekleri, Maya ve Aztek dönemlerinde ödeme olarak kullanılıyordu. Araştırmalar, bu fasulyelerin kilden kalıplanarak sahte olduğunu gösteriyor.

2. Çikolata ordu için paranın benzeriydi

5. Kakao egzersiz sonrası daha hızlı iyileşmenize yardımcı olur

Bunlar Amerika Beslenme ve Sağlık Bilimleri Departmanından bilim insanları. Kakao, içerdiği yüksek protein ve karbonhidrat içeriği nedeniyle spor sonrası daha hızlı iyileşmenize yardımcı olur.

6. Bitter çikolata antioksidan bakımından zengindir

Bitter çikolata kalp sağlığına iyi gelir. Yüksek miktarda antioksidan içermesi nedeniyle kan basıncını düşürür. Günde 100 gram çikolata yemek, kalp hastalığı riskini önemli ölçüde azaltır.

7. Her çikolata barı ortalama 50 mg kafein içerir

Bu, Coca-Cola'nın verileriyle kanıtlanmıştır. Bir fincan espresso 50 mg kafein içerir.

Çikolata hakkında eğlenceli bilimsel gerçekler

8. "Çikolata" kelimesi Aztek dilindeki "chocolatl" kelimesinden gelmektedir.

“Chocolatl”, “acı su” anlamına gelir. O zamanlar şeker yoktu, dolayısıyla eski çağlarda çikolatanın tadı bambaşkaydı.

9. Kakao çekirdeklerinin yetiştiği ağacın bilimsel adı “Tanrıların Yemeği”dir

Bilim adamı Carl Linnaeus çikolata hayranıydı ve 1753'te kakao ağacına "Tanrıların Yemeği" adını verdi.

10. Kakao 1700'lerin başında Jamaika'da icat edildi.

Kakao içeceği ilk olarak İrlandalı botanikçi Hans Sloane tarafından Jamaika'da yapıldı. Yerel sakinler ona kakao çekirdekleri verdi. Susuzluğunu gidermek için bunları sütle karıştırdı. Kakao bu şekilde ortaya çıktı.

11. Aslında dört çeşit çikolata vardır

Bazı insanlar sadece karanlık, sütlü ve Beyaz çikolata. Ama bir de tesadüfen yaratılan sarı çikolata var. Sarışın çikolata %32 oranında kakao içerir. Tadı biraz yağlı.

12. Beyaz çikolata kesinlikle çikolata değildir.

Beyaz çikolata kakao yağı içerir ancak kakao tozu içermez. Bu tereyağı çok lezzetli olmadığından içine süt yağı, vanilya ve şeker eklenir.

13. Çikolatanın 600'den fazla çeşidi vardır

American Chemical Society'ye göre çikolata 600'den fazla lezzet bileşiği içeriyor. Örneğin kırmızı şarapta bunlardan sadece 200 kadar var.

Çikolata işi

14. 10 adet çikolata üretmek için bir ağaçtan bir yıllık fasulye hasadı gerekir.

Evet, bir ağacın fasulyesi ancak 10 çikolataya yetiyor.

15. Çikolatalı kurabiyeler tesadüfen icat edildi.

Amerikalı Ruth Graves Wakefield, kurabiyeleri 1930'larda tesadüfen yaptı. Toll House Inn'deki konuklara unlu mamuller sunmak istiyordu. Tereyağı yerine çikolata ekledi. Popüler lezzet bu şekilde ortaya çıktı.

16. Çikolata parçacıklı kurabiyelerin mucidi, ömür boyu çikolata tedariki karşılığında tarifini sattı.

Ruth Wakefield daha sonra tarifi sattı çikolata parçacıklı kurabiyeömür boyu çikolata tedariki karşılığında Nestle'ye.

17. Çikolata 1847'de icat edildi

Joseph Fry tarafından oğluyla birlikte yaratıldı. İlk şeker çubuğu kakao yağı, kakao tozu ve şekerden oluşuyordu.

18. Çikolata sektörünün cirosu 75 milyar doların üzerinde

Bu dünyadaki en başarılı endüstrilerden biridir. Çikolata üretimi ve satışı her yıl 75 milyar dolar gelir sağlıyor.

19. Dünyanın en pahalı çikolatası 687 dolara (40 bin ruble) satıldı

Bu bir Cadbury çikolatasıydı. Onun benzersizliği, 1901'de Robert Scott'la birlikte Antarktika'ya yapılan ilk Amerikan seferinde seyahat etmiş olmasıdır. Satış anında çikolata 100 yaşındaydı.

20. Çikolatanın yarısından fazlası Avrupa'da yeniyor

Forbes dergisi bundan bahsediyor. En çok tüketen ülkeler İsviçre, Almanya ve İrlanda'dır.

21. En çok çikolata Brüksel havalimanında satılıyor

Ne eksik ne fazla, yılda 800 ton çikolata!

22. Benjamin Franklin bir matbaada çikolata sattı

Amerika Birleşik Devletleri'nin Kurucu Babalarından biri matbaasında kırtasiye malzemeleri ve İncil'in yanı sıra çikolata da satıyordu. Bu 1739'daydı.

23. Ünlü şekerlere makinelerin çıkardığı ses nedeniyle “öpücük” adı veriliyordu

Hershey'nin "Öpücükler"i, şekeri damgalayan makinenin öpücüğe benzer bir ses çıkarması nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır.

24. Samanyolu çikolatası, adını Samanyolu'ndan almamaktadır.

Ünlü çikolata üreticileri kendi sayfalarında

Çikolata, Columbus tarafından keşfedilmiş ve orijinal haliyle çikolatalı içecek, 1528 yılında Fernand Cortes tarafından İspanyol kralına sunulmuştur. Biber, bal ve vanilya ilavesiyle kakao çekirdeklerine dayalı bir içecek olan "Chocolatl", Aztekler ve Mayalar tarafından birkaç yüzyıl boyunca yapılmıştır. Avrupa'da acı tadı azaltmak için içeceğe şeker ve süt eklenmeye başlandı. İçecek İspanyol soyluları arasında o kadar popüler hale geldi ki, V. Charles'ın kararnamesine göre çikolata yapmanın sırrı İspanya'nın devlet sırrı haline geldi. Sadece 100 yıl sonra Kral Philip'in kızı Avusturyalı Anne, Fransa Kralı XIII. Louis ile evlendiğinde, bu harika içeceği hazırlamak için kakao çekirdekleri düğün hediyesi olarak Paris'e gönderildi.

• 1659 - Paris'te ilk çikolata fabrikası açıldı: çekirdekler elle temizlendi,kızartılıp öğütüldükten sonra elde edilen kütle bir taşın üzerine atıldı,karıştırılıp demir merdaneyle açılır.
• 1825 – Meslier fabrikasında bar şeklinde çikolata icat edildi. Böylece çikolata mevcut oldugenel satış için.Aynı yıl Hollandalı Conrad Johannes Vas Hooten içeceğin yağ içeriğini azalttı.kakao çekirdeklerinden kakao yağını çıkarmak için bir yöntem icat etti. Ortaya çıkan ürün ve kektenDaha sonra kakao tozunun nasıl yapıldığını öğrendik.
• 1828 – gıda endüstrisindeki en büyük keşiflerden biri yapıldı –Artık bildiğimiz çikolatanın, yani insanların yapımının tarifi icat edildikakao yağı, kakao tozu ve şekeri birleştirmeyi öğrendi.
• 1848 – Auguste Poulain çikolata fabrikasını kurdu ve kakao tozunu icat etti.
• Marie Antoinette zamanında onun tarzına göre hazırlanan çikolatalı içecek popülerdi.kendi tarifi: çikolata orkide çiçeği tozu, çiçeklerle karıştırıldıportakal ve badem sütü.
• Birinci ve İkinci Dünya Savaşları sırasındaVenezuela'dan Avrupa'ya getirilen bir tarif oldukça beğenildi:çikolata, şeker ve muz unu karışımı.
• Katı çikolata ilk olarak 17. yüzyılda İngiltere'de icat edildi ve 1831'de John Cadbury çikolata üretimine başladı.Yirminci yüzyılda çikolatanın en büyük şirketlerinden birine dönüşen kendi çikolata üretimi imparatorluklar
• Columbus ve Cortez zamanında çikolatanın değeri neredeyse altına eşitti.
• Kızılderililer 100 tohum karşılığında bir köle satın alabiliyorlardı. Amerika'da çikolata bile geliştirildisahtecilik - ürünün değeri ağırlığa göre belirlendiğinden dolandırıcılarfasulyeleri kabuklarından çıkarmayı ve ağırlıklarına göre küçük taşlarla değiştirmeyi öğrendi.
• “Çikolatayı en son öğrenen ilk olacak” - en “çikolatalı” ülkede çikolatadünya - İsviçre ancak 17. yüzyılın sonunda ortaya çıktı ve ilk şekerleme açıldısadece yüz yıl içinde. Ama yine de en gayretli olan İsviçreli olduAvrupa'daki çikolata hayranları.
• 1828 - Amedee Kohler fındıklı çikolata yapmayı buldu.
• 1875 - Daniel Peter sütlü çikolata için bir tarif geliştirdi. Ortakları Henri Nestlé (mesleği eczacı olan) ile birlikte çikolata ve süt karışımının seri üretimine başladılar.
• 1868 - Jean-Paul Tobler fabrikasında hazır çikolata üretmeye başladı. Oğlu Theodore, ailenin soyadını ve İtalyanca "Torrone" (bal-badem nugası) kelimesini birleştirdi ve ortaya çıkan "Toblerone" adı altında, artık ünlü çikolatayı "bordür" biçiminde piyasaya sürdü. Ve Rudolf Lindt dolgulu çikolatayı icat etti ve Bern'de üretime başladı.

Çikolata Krallar ve soylular için eski bir tarif

İlk kakaolu içecek olan chocoatl'ın tarifi, modern çikolata yapımı tariflerine benzemiyor. Bir zamanlar yalnızca elit kesimin içtiği bu baharatlı içeceği yapmak için, kakao çekirdekleri ateşte kavrulur ve daha sonra taşların arasında kabaca öğütülürdü. Bu, daha sonra suyla karıştırılan ve yüzeyde kakao yağı görünene kadar ısıtılan bir macun üretti. Yağ çıkarıldı, ardından içecek soğutuldu ve köpük oluşana kadar çırpıldı. Chocoatl taze olarak hazırlanmış ve üzerine kırmızı biber, vanilya ilavesiyle içilirdi. Mısır unu, diğer egzotik içerikler.

Kakao meyvesinin ilahi gücü

Kakao ağacının cennette büyüdüğüne inanılıyordu ve çikolatanın birçok doğaüstü yetenekle donatıldığına inanılıyordu. Efsaneye göre kakao çekirdeklerini tüketen kişi bilge, zengin ve güçlü olur. Bu nedenle kakaonun yalnızca Aztek toplumunun ona "siyah altın" adını veren elit kesimine yönelik olması şaşırtıcı değildir. Kakao, 1519'da Avrupa'ya ulaşmadan önce, rahipler, yüksek rütbeli savaşçılar ve kurban erkek ve kadınları da dahil olmak üzere yetişkin erkekler tarafından içiliyordu.

Para ağaçlarda büyüdüğünde

"Para ağaçta yetişir." Bu sözler, Yeni Dünya'ya giden fetihçilere eşlik eden İspanyol tarihçiler tarafından yazılmıştır. Aztekler kakao çekirdeklerine o kadar çok değer veriyorlardı ki, onlar için para işlevi görmeye bile başladılar. Fasulyenin parasal değeri yüksekti. Bir tavşan 10 kakao çekirdeğine, bir köle ise 100 kakao çekirdeğine mal oluyordu. “Kakau” orijinal olarak “hayvan yetiştiren, toprağı işleyen ve ekenlerden gelen bir adak” olarak tercüme edilmişti ve bu bir takas veya ödeme olarak yorumlanabilir. Azteklerin ortadan kaybolmasından çok sonra, hatta 1858 gibi geç bir tarihte, Orta Amerika pazarında fasulye para olarak kullanıldı.

Bugün çikolatanın kökeninin tarihi bir sır değil: Bu inceliğin dünyaya tam olarak nereden yayıldığını ve ülkemize nasıl geldiğini kanıtlayan çok sayıda belgelenmiş kanıt var. Beyaz çikolatanın tarihi, kakao tozundan yapılan bitter çikolatanın tarihi kadar uzun değildir ve faydaları çok daha azdır ancak bu, beyaz çikolataların popülerliğini azaltmaz.

Kakaonun kökeni ve çikolatanın yaratılışı tarihi

Çikolata nerede ve ne zaman ortaya çıktı ve Rusya'ya nasıl ulaştı? Çocuklar için çikolatanın tarihi hakkında neler biliniyor ve en iyi çikolata ürünleri nerede yapılıyor? Bütün bunları ve çok daha fazlasını bu materyalde öğreneceksiniz.

Hem kahve hem de kakao bir zamanlar tamamen yabaniydi. İnsanoğlu bunları tamamen yazı öncesi çağlarda fark etmişti, dolayısıyla artık bu hikayeler aslında efsaneler veya aynı efsanelere dayanan varsayımlardır. Ancak bize daha yakın zamanlarda kahve ve kakaonun yayılması Farklı ülkelerÇeşitli belgelerde kayıtlı, hatta yurttaşlarının yeni ürünlerle tanışmasına katkıda bulunan kişilerin isimleri bile biliniyor.

Çikolatanın kökeninin tarihi, kakaonun yeryüzünde ortaya çıkmasıyla başladı. İşlenmemiş kakao sıcak bir iklimde, yaklaşık 40 derece kuzey ve güney enleminde büyümüş ve büyümüştür. Burası Meksika, Orta ve Güney Amerika kıyıları. Şimdi Afrika'da ve bazı Asya adalarında, ama aynı enlemde de kakao tarlaları var. Buna “çikolata kemeri” denir.

Kakao, tüm yıl boyunca çiçek açan ve meyve veren, 12 m yüksekliğe kadar bir ağaçtır. Buna göre tarlalardaki hasat, olgun meyveler seçilerek elle hasat edilir. Doğru, artık kakao hasadı için makineler de var, ancak manuel toplama hala en iyisi olarak kabul ediliyor. Olgun meyveler çeşitli renklerde gelir: bordo, turuncu, koyu yeşil, çeşide bağlı olarak 30 cm uzunluğa ulaşır ve 500 grama kadar ağırlığa sahiptir. Meyvenin içinde 50'ye kadar fasulye bulunur. 1 kg çikolata elde etmek için yaklaşık 900 çekirdeğe ve 1 kg kakao likörü için yaklaşık 1200 kakao çekirdeğine ihtiyacınız vardır.

En çok en iyi çeşitler Kakao, meyvelerin elle ayıklanıp mayalanmaya bırakılması ve güneşte kurutulmasıyla elde edilir. Ancak tüm dünyayı bu şekilde besleyemezsiniz.

Eskiden Kızılderililer kakao çekirdeklerini kavurmazlardı, sadece öğütüp az kaynayan suyla demlerdi.

Artık meyveler 2 gün ile bir hafta arasında havada tutuluyor (birincil fermantasyon), eziliyor, ardından bir pres altına yerleştiriliyor ve sıkılıyor. Kozmetik merhemler ve farmakoloji için bir temel olarak parfümeride olduğu kadar çikolata yapımında da önemli bir bileşendir. Preslemeden sonra kalan kuru kalıntı öğütülür ve kakao tozu şeklinde kakao içeceği hazırlamak ve gıda üretiminde kullanılır. Fasulye kabukları ezilir ve hayvan yemi olarak kullanılır (kakao kabukları denir).

Beni Dahil Et kısa kodunda belirtilen dosya mevcut değil.

İnsanoğlu ilk kez kakaoyu özel olarak şimdiki Peru'da yetiştirmeye başladı. Arkeologlar, içinde teobromin izleri bulunan kaplar kazdılar, bu da kakaonun orada depolandığı anlamına geliyor. Dolayısıyla M.Ö. 18. yüzyıldan itibaren kullanıldığı sanılmaktadır. Ancak o zamanlar kakao çekirdeklerini değil, meyvenin tatlı posasını kullanıyorlardı; bu meyveden, bugün tropik ülkelerde hâlâ bir tür püre hazırlanıyor.

Çikolatanın kökeni tarihinden itibaren, onu acı, sarhoş edici bir içecek şeklinde düzenli olarak tüketmeye başlayan ilk kişilerin Aztek ve Maya kabileleri olduğu bilinmektedir. Böyle bir çikolata ne zaman sıvı halde ortaya çıktı? Tarihçilere göre bu, MÖ 400 yılları arasında gerçekleşti. e. ve MS 100 e. Mayalar kakaoyu kutsal sayıyor ve tanrılara adanan törenlerde ve düğünlerde kullanıyorlardı. 14. yüzyıldan beri Aztekler kakaoya tanrı Quetzalcoatl'ın bir hediyesi olarak saygı duyuyorlardı. Kakao çekirdeğini de paranın karşılığı olarak kullandılar. Aztekler de kakaodan bir içecek hazırladılar ama tadı şu anki içtiklerimizden tamamen farklıydı. Tatlı değildi ama baharat eklenmişti. Bileşiminde su, kakao, mısır, vanilya, acı biber ve tuz ve onu yalnızca soylu insanlar içebilirdi.

Sıcak çikolatanın tarihi

Çikolata, Güney Amerika'dan Avrupa'ya geldi ve burada içecek biçiminde, ancak şekerle birlikte çikolata yüksek sosyetede popülerlik kazandı. Bu yol uzun ve dallıydı, birçok efsane ve efsaneyle büyümüştü. Ancak kısaca bahsedecek olursak çikolatanın Eski Dünya'da ortaya çıkış tarihi ancak Amerika'nın fethinden sonra başlamıştır. Cortez'in adamları, Azteklerin son lideri Montezuma II'nin hazinesinde halktan vergi olarak toplanan kakao çekirdekleri buldu. Daha sonra İspanyollar meyveleri ve içecekleri Azteklerden öğrendiler ve 16. yüzyılın ortalarında bu bilgi Yeni Dünya hakkındaki kitaplara da girdi.

Avrupalılardan Kristof Kolomb 1502 yılında çikolatayı deneyen ve hatta fasulyeyi eve getiren ilk kişi oldu. Ama sonra onlara hiç aldırış etmediler çünkü Columbus'un kendisi çikolatayı sevmiyordu. Avrupalıları kakaoya alıştırmaya yönelik ikinci girişim başarılı oldu - General Hernan Cortez'in fetihçileri bunu 1519'da denediler, mucize çekirdekleri Avrupa'ya getirdiler ve İspanyol sarayına daha önce hiç görülmemiş bir içecek sundular. Kakaoyu seviyordu ve Yeni Dünya'nın girişimci fatihi, Amerika'daki plantasyonundan kakaonun ticaretini organize ediyordu.

Sıcak çikolatanın tarihi, ilk başta çok pahalı bir ürünün çoğu kişi için erişilemez olduğunu, ancak zamanla birçok kasaba halkının, kakao çekirdeklerini olmasa da, üretimden kaynaklanan atıkları satın almaya gücü yetmeye başladığını söylüyor. kakao denilen, kakaoya benzeyen ama daha sıvı bir içecek yaptılar. Ancak kakaolu içeceğin kendisi giderek daha popüler hale geldi. Onlarca yıl boyunca bileşimi de değişti. Avrupalılar oldukça hızlı bir şekilde biber ve güçlü baharatların kullanımını bıraktılar, daha fazla şeker veya bal eklemeye başladılar ve lezzet için vanilyayı kullanmaya başladılar. Nispeten soğuk Avrupa'da kakao ısıtılmaya başlandı ve bu da İspanyolların, İtalyanların ve Fransızların tat tercihlerini etkiledi. Çikolata İtalya'dan Alman devletlerinin topraklarına geldi ve 1621'den beri İspanya'nın bu ürün üzerindeki tekeli tamamen sona erdi - kakao çekirdekleri Hollanda'nın toptan satış pazarlarında ve kıta genelinde ortaya çıktı. Kakao, tüccarın gerekli ağırlıktan bir parçayı kırdığı preslenmiş levhalar halinde perakende olarak satılıyordu. Sıcak çikolatanın tarihinden ve
Oldukça basit bir şekilde hazırlandığı biliniyor: Kakao özel bir kapta ısıtılır, içine şeker ve su ilave edilerek fincanlara dökülür. 18. yüzyılın başlarında Büyük Britanya'da su yerine süt kullanılmaya çalışılarak daha yumuşak ve daha yumuşak bir kıvam elde edildi. lezzetli içecek suda pişirilenden daha iyidir. İngilizlerin örneğini takip ederek diğer ülkeler de kakao yapımında süt kullanmaya başladı ve bu durum kısa sürede sıradan hale geldi.

Zaten 17. yüzyılda, Afrikalı kölelerin çalıştığı Yeni Dünya'da kakao ağacı tarlaları ortaya çıkmaya başladı. İlk başta ana üretim merkezleri Ekvador ve Venezuela, ardından Brezilya'daki Belem ve Salvador'du. Günümüzde kakao, 20° kuzey ve güney enlemleri arasında (iklimin sıcak ve nemli olduğu) hemen hemen tüm ekvator altı ülkelerde yetiştirilmektedir. Ekvatoral Afrika, dünyadaki kakao çekirdeği mahsulünün %69'unu üretiyor. En büyük üretici Fildişi Sahili'dir (yıllık hasatın yaklaşık %30'u). Diğer ihracatçılar: Endonezya, Gana, Nijerya, Brezilya, Kamerun, Ekvador, Dominik Cumhuriyeti, Malezya ve Kolombiya.

19. yüzyıla kadar kakao çekirdekleri yalnızca içecek yapmak, öğütmek ve demlemek için kullanılıyordu. Ve kakao tozundan yapılan içecek, kakao çekirdeklerinden yapılan bir öncekine göre daha ucuzdu ve o andan itibaren kakao, nüfusun her kesimine yayılmaya başladı.

16. yüzyılın ortalarında kakao Avrupa'ya taşınmaya başlandı, ancak uzun ve tehlikeli yolculuk nedeniyle çok pahalıydı ve yalnızca Madrid'deki saray mensuplarının elinde bulunuyordu. Hala şekersiz, ancak baharatlarla - vanilya ve tarçınla içildi. Ancak sonraki yüzyılda kakaoya şeker eklenmeye başlandı ve bundan sonra içecek çok daha popüler hale geldi. Örneğin, Fransız kralı Louis XIV'in sarayında sıcak kakao (sıvı çikolata) bir aşk iksiri olarak kabul ediliyordu.

Meyveleri insanlar tarafından kullanılan ağacın Hint adı olan kakaonun, içeceğin adı olarak Yeni Dünya'da kök salması ilginçtir. Kakao çekirdeklerinden yapılan diğer ürünlerin farklı bir isim alması garip - çikolata, ancak Hintliler arasında kakaodan vanilya ve baharatlarla yapılan kalın bir soğuk içeceğe benzer ses getiren "chocolatl" veya "xocoatl" kelimesi deniyordu. “köpüklü su”. Bu içecek öncelikle en yüksek soylular, din adamları ve tüccarlar tarafından içildi ve kakaonun kendisi, Mayalar ve Azteklerden oluşan Hint toplumunun kültürel ve dini yaşamında önemli bir rol oynadı. Bu halkların birçok dini töreni kakao tüketimiyle ilişkilidir.

Çikolatanın (hem katı hem de sıvı) sürekli olarak bazı özel özellikleri olduğu kabul edilir: büyülü, mistik, şifalı... Örneğin, Latince kakao ağaçlarına "tanrıların yiyeceği" anlamına gelen Theobroma Cacao adı verilir. Yunancada theos "tanrı", broma ise "yiyecek" anlamına gelir.

Sert bitter, sütlü ve beyaz çikolatanın ortaya çıkış tarihi

İlk katı çikolata ne zaman ortaya çıktı ve dünya bu buluşu kime borçlu? Bu tür çikolatanın yaratılış tarihine gelince, Hollandalı kimyager Conrad van Houten'in kakao tozuna kakao yağı ekleme fikrini ortaya attığı 1828 yılına kadar uzanıyor. Ve yirmi yıl sonra Almanya'da barıştılar klasik tarif bugüne kadar kullanılan sert çikolata. Rendelenmiş kakaoya kakao yağı, şeker ve vanilya eklenir. Çikolatanın acılık derecesi eklenen kakao yağı miktarına bağlıdır. %30 kakao yağı eklendiğinde sütlü çikolata barları, daha yüksek rakamlarla ise bitter çikolata barları yapılır. Kakao içeriği yüksek bitter çikolataya olan talebin artmasıyla birlikte birçok üretici, içeriğinin yüzdesini ambalaj üzerinde belirtmektedir.

İlk çikolatanın 1847'de İngiliz şekerleme fabrikası J. S. Fry & Sons'ta ortaya çıktığına inanılıyor. Sütlü çikolatanın tarihi, 1875 yılında Vevey'li Daniel Peter'ın çikolatayı da içeriğine eklemesiyle başladı. süt tozu.

Günümüzde gıda çikolataları genellikle beyaz, sütlü ve bitter olarak ayrılmaktadır. Beyaz çikolata, kakao yağı, şeker, film tozu ve vanilinden kakao tozu eklenmeden yapılır, dolayısıyla kremsi renktedir (beyaz) ve teobromin içermez. Sütlü çikolata kakao kütlesi, kakao yağı, pudra şekeri ve süt tozundan yapılır. Siyah (acı) çikolata, kakao kütlesi, pudra şekeri ve kakao yağından yapılır. Pudra şekeri ile rendelenmiş kakao arasındaki oranı değiştirerek, tat özellikleri ortaya çıkan çikolata acıdan tatlıya değişir. Çikolatanın içinde ne kadar çok rendelenmiş kakao varsa tadı o kadar acı ve çikolatanın aroması da o kadar parlak olur.

Çikolatanın tarihinden ilginç gerçek: Endonezya'da kutsal Ramazan ayı şerefine 3 metre genişliğinde ve 5 metre yüksekliğinde çikolatadan bir cami inşa edildi! İnşaat iki hafta sürdü. Bu mucizeyi görmeye gelen herkes ona hayran olmanın yanı sıra bir parçayı da deneyebildi.

Rusya'da çikolatanın ortaya çıkış tarihi

Rusya'da çikolatanın tarihi İmparatoriçe Büyük Catherine ile başladı. Bu inceliğin 1786 yılında Venezüella Büyükelçisi Generalissimo Francisco de Miranda tarafından İmparatorluk Majestelerinin sarayına sunulduğunu söylüyorlar. Bir süre çikolata, yani içki, yalnızca soylular ve tüccarlar arasında içildi. Bunun temel sebebi yurt dışından, hatta Avrupa limanlarından gelen ürünün fiyatının yüksek olmasıdır. 19. yüzyılın ortalarında, Alman Theodor Ferdinand Einem'in 1850'de iş yapmak için Rusya'ya gelmesi ve Moskova'da küçük bir çikolata üretimi açmasıyla durum değişmeye başladı; bu, artık Kızıl Çikolata olarak bilinen büyük bir üretimin temeli haline geldi. Ekim markası. Einem çikolatası sadece mükemmel kalitesi ve mükemmel tadıyla değil, aynı zamanda pahalı ve zarif ambalajıyla da ünlüydü. Şekerler ipek veya kadife hücrelere yerleştirildi, kutular altın kabartmalı hakiki deri ile süslendi. T.F. Einem, içinde sürpriz hediyeler bulunan çikolata setlerini satma fikrini ortaya attı. Genellikle bunlar küçük müzikal notalardı
özel kompozisyonlar – şarkılar veya sadece tebrik kartları. İkinci yarıda St. Petersburg, Moskova, Nizhny Novgorod ve Rusya İmparatorluğu'nun diğer büyük şehirlerinde XIX yüzyıl sıcak kakao içebileceğiniz veya ev yapımı çikolatanın tadını çıkarabileceğiniz kafe ve restoranlar açılıyor. Sıradan insanlar yavaş yavaş evde kakao içmeye, şekerleme mağazalarından kakao tozu almaya alıştı ve düşük gelirli insanlara kakao çekirdekleri üretiminden elde edilen atık olan kakao kabukları teklif edildi. Kakao kabuklarından yapılan içecek aynı adı taşıyordu ve sıvı kıvamı ve daha az belirgin tadıyla gerçek kakaodan farklıydı. Uzun bir süre kakao kabuğu çok popülerdi, ancak gelir arttıkça yerini kakao çekirdeklerinden yapılan kakao tozu aldı.

Rus çikolata üretiminin gelişim tarihi

Rus çikolatasının tarihinden ülkemizde ilk ünlü çikolata patronlarından birinin, şu ünlü şekerleri üreten sanayici Alexey Ivanovich Abrikosov olduğu bilinmektedir. göz kenarındaki kırışıklık", "Kanser Kuyrukları" ve "Ördek Burunları".

Beni Dahil Et kısa kodunda belirtilen dosya mevcut değil.

Ortaklık A.I.'nin sahipleri. Abrikosov'un oğulları" Rusya'da sırla kaplama fikrini ortaya atan ilk kişilerdi kurutulmuş meyveler- daha önce Fransa'dan bize ithal edilen çikolatadaki kuru erik ve kuru kayısı böyle ortaya çıktı. 1900 yılında Abrikosov fabrikasındaki çikolata kaplama süreci otomatik hale getirildi ve bir yıl önce Ortaklık, "İmparatorluk Majestelerinin sarayının tedarikçisi" unvanını aldı. 1918 yılında kayısıların tüm “tatlı” üretimi millileştirildi. Abrikosov'lar ürünlerini pahalı ve akılda kalıcı ambalajlarla da paketliyorlardı. Çikolata kutusunun içinde sanatçılara, bilim adamlarına, müzisyenlere ve yazarlara ithaf edilmiş kartlar ve etiketler vardı ve çikolata kralları esas olarak çocuklara yönelikti, bu nedenle şekerlere çocukların kalplerine, patilerinin ve gagalarının bulunduğu yerlere yakın isimler veriyorlardı.

Geçtiğimiz yüzyılda yerli sanayi çok sayıda bitter ve sütlü çikolata, çikolata ve çikolata sırlı ürünler üretti. Tarihsel olarak Rusya'da tüketilen ürünlerin çoğu sütlü çikolatadır; daha az oranda da bitter çikolata yeriz. Ancak bunun nedeni, Alman Eichen'in Almanya'dan sütlü çikolata getirmesi ve şirketinin atalarımızı daha düşük kakao içeriğine sahip çikolataya hızla alıştırmasıdır. Elbette Rusya da bitter çikolatayı seviyordu ama onu daha küçük miktarlarda tüketiyordu. Modern çikolata üretiminin kitlesel tarihinin başlangıcı, Moskova şekerleme fabrikası "Kızıl Ekim" ve N.K. Krupskaya, St. Petersburg'da bulunmaktadır. İkincisinin düzenli hayranları bile vardı - çikolata severler onun ürünlerini arıyorlardı.

Çocuklar için çikolatanın ilginç tarihi

Çikolatanın gelişiminin tarihi durmadı. Süt barlarının icadı o zamandan beri bu incelikÇocuklarla giderek daha fazla bağlantı kurmaya başladılar. Çocuklara yönelik çikolatanın tarihi, ilk başta bunun tamamen bir pazarlama taktiği olduğunu gösteriyor: ürünlerinin reklamını yapan üreticiler, ebeveynlerin duygularına hitap ederek onları çocuklarına çikolata almaya zorladı. Doktorlar çikolatanın sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olduğunu da kanıtladığında, geliştiriciler özel çocuk çikolatası yaratmanın gerekliliği üzerinde düşünmeye başladı. Çocuklara yönelik çikolata çeşitleri, daha az miktarda kakao ürünü ve daha fazla miktarda süt ve şeker içerir.

Böylece, çocukluğundan beri sütü sevmeyen Michele Ferrero (en sevilen çocuk ikramının mucidi - “Kinder Surprise”), bu ürünün% 42'sini içeren bir çeşit çikolata “Kinder” geliştirdi. Çocuklar için çikolata sadece bar şeklinde değil, bar şeklinde ve her türlü figür (hayvan, balık, kozalak) şeklinde de üretiliyor. Üç yaşın altındaki çocuklara çocuk çikolata çeşitlerinin bile verilmemesi gerektiği unutulmamalıdır: pankreaslarına ve karaciğerlerine zararlıdır. Üç yaşından sonra çocuklara 2-3 dilim çikolata verilebilir. Küçük porsiyon çikolata, antioksidanlar, teobromin, benzersiz amino asitler ve triptofan, vitaminler ve mikro elementlerin varlığı nedeniyle çocuğun vücudu için son derece faydalıdır. Bütün bu maddeler her bebek için hayati öneme sahiptir. Çocuklara yönelik ürün üretmeyen tek bir firma yok. Sütlü çikolata üretiminde ön sıralarda yer alan ünlü Nestlé şirketi, çocuk kahvaltıları, besleyici kakao ve çocuklar için çikolata da dahil olmak üzere bir dizi Nesquik ürünü geliştirdi.

Çocuklara yönelik Rus çikolataları “Alenka” (süt), “Mishka” (bademli), “Chaika” (bademli) çeşitleriyle temsil edilmektedir. kavrulmuş fındık). Khreshchatyk ve Detsky markalarının çocukları için beyaz çikolata, kakao tozu olmadan yapılır ve sadece süt tozu, şeker ve kakao yağı içerir. Katkı maddesi içermeyen çocuk çikolatası markaları - “Sirk”, “Dorozhny”, “Vanilya”. İçindeki kakao tozu içeriği% 35'ten fazla değildir.

Burada çok eski zamanlardan günümüze kadar çikolatanın tarihine ait fotoğrafları görebilirsiniz:

Çikolatanın tarihi: eski uygarlıklardan günümüze. Aztek efsaneleri, Avrupa'da çikolata endüstrisinin doğuşu ve gelişmesi, çikolata tarihinden ilginç gerçekler.

Çikolatanın tarihi, ilk uygarlıkların ortaya çıkışıyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. En eski lezzet, acı bir Aztek içeceğinden, 19. yüzyılda tanıdık katı halini alan ve bugün en popüler tatlılardan biri olan tatlı bir Avrupa tatlısına dönüştü. şekerleme Dünyada.

Çikolatanın Antik Tarihi

Çikolatanın tarihi, 3 bin yıldan fazla bir süre önce, medeniyetin doğduğu Meksika Körfezi'nin verimli ovalarında başladı. Bu halkın yaşamı hakkında çok az kanıt korunmuştur, ancak bilim adamları "kakawa" kelimesinin ilk kez Olmec dilinde ortaya çıktığına inanıyor. Bu, eski Kızılderililerin, soğuk suyla seyreltilmiş, ezilmiş kakao çekirdeklerinden yapılan bir içecek dediği şeydir.

Olmec uygarlığının ortadan kaybolmasının ardından Mayalar modern Meksika topraklarına yerleştiler. Kakao ağacını bir tür tanrı olarak görüyorlardı ve tanelerine büyülü özellikler atfediliyordu. Eski Meksikalıların kendi patronları bile vardı - rahiplerin tapınaklarda dua ettiği kakao tanrısı.

Bu ilginç! Kızılderililer kakao çekirdeklerini pazarlık kozu olarak kullandılar: Kakao ağacının 10 meyvesi karşılığında bir tavşan, 100 meyvesi karşılığında da bir köle satın alabilirsiniz.

İlk kakao tarlaları

Kakao ağaçları bol miktarda büyüdüğü için Mayalar onları uzun süre yetiştirmediler. Doğru, tohumlarından bir içki içmek bir lüks olarak görülüyordu ve yalnızca seçilmiş birkaç rahip, kabile babaları ve en değerli savaşçılar için mevcuttu.

MS 6. yüzyıla gelindiğinde Maya uygarlığı zirveye ulaştı. Bu küçük ulusun, mimarisi Antik Dünya'nın anıtlarından daha üstün olan piramit kalelerle dolu şehirler inşa etmeyi başardığına inanmak zor. Bu dönemde ilk kakao tarlaları kuruldu.

Çikolatanın antik tarihi

MS 10. yüzyıla gelindiğinde Maya kültürü geriledi. Ve iki yüzyıl sonra Meksika'da güçlü bir Aztek imparatorluğu kuruldu. Elbette kakao tarlalarını da göz ardı etmediler ve kakao ağaçları her yıl giderek daha büyük hasatlar üretiyordu.

14. ve 15. yüzyılların başında Aztekler Xoconochco bölgesini fethederek en iyi kakao tarlalarına erişim sağladılar. Efsaneye göre Nezahualcoyotl sarayında yılda yaklaşık 500 torba kakao çekirdeği tüketiliyordu ve Aztek lideri Montezuma'nın deposunda on binlerce torba kakao bulunuyordu.

Aztek Efsaneleri

Büyücü Quetzalcoatl'ın Cennet Bahçesi Efsanesi

Çikolatanın kökeninin tarihi birçok sır ve efsaneyle örtülmüştür. Aztekler, kakao tohumlarının kendilerine cennetten geldiğine ve kutsal ağacın meyvelerinin, bilgeliğin ve gücün yayıldığı göksellerin yiyeceği olduğuna inanıyordu. Kakao çekirdeklerinden yapılan ilahi içecek hakkında pek çok güzel efsane yaratmışlardır. Bunlardan biri, bu insanların arasında yaşadığı ve kakao ağaçlarından oluşan bir bahçe diktiği iddia edilen büyücü Quetzalcoatl'dan bahsediyor. İnsanların kakao ağacının meyvelerinden hazırlamaya başladıkları içecek ruhlarına ve bedenlerine şifa veriyordu. Quetzalcoatl, çalışmasının sonuçlarından o kadar gurur duyuyordu ki, tanrılar tarafından akıl yoksunluğuyla cezalandırıldı. Bir çılgınlık anında Cennet Bahçesi'ni yok etti. Ancak tek bir ağaç hayatta kaldı ve o zamandan beri insanlara neşe veriyor.

Montezuma Efsanesi'nin Favori İçeceği

Bu efsane, eski Kızılderililerin liderinin, kakao ağacının meyvelerinden yapılan içeceği o kadar çok sevdiğini ve her gün bu lezzetten 50 küçük bardak içtiğini söylüyor. Montezuma için, eski Kızılderililerin dediği gibi çikolata (choco - "köpük" ve latl - "su") özel bir tarife göre hazırlandı: kakao çekirdekleri kızartıldı, sütlü mısır taneleri ile öğütüldü, tatlı agav suyu, bal ve vanilya. Çikolatalar değerli taşlarla süslenmiş altın bardaklarda servis ediliyordu.

Maya uygarlığının yok oluşu

Kızılderililer bu efsanelere o kadar inanıyorlardı ki, 1519'da Tenochtitlan'a (Meksika'nın eski başkenti) gelen hesapçı ve kana susamış İspanyol fetihçisi Hernan Cortes'i, cennetten dönen tanrı Quetzalcoatl'la karıştırdılar. Cortes Montezuma'ya altın ve diğer hazineleri sundu. Ama zalim İspanyol, Meksika topraklarında kanlı ayak izleriyle yürüdü. İspanyollar Montezuma'nın sarayını yağmaladılar ve Hintli liderler onlara çikolatalı içecek yapmanın sırlarını öğretmeye zorlandılar. Bunun üzerine sinsi ve zalim Cortes, bu sırrı bilen tüm rahiplerin yok edilmesini emretti.

Orta Çağ'da çikolatanın tarihi. Avrupa'nın Fethi

İspanyolların çikolatayla tanışması

İspanya'ya dönen Cortez, zalim fetihçinin zulmünü duyan kralın yanına gitti. Ancak Cortez, garip bir denizaşırı üründen hazırlanan bir içecekle hükümdarı yatıştırmayı başardı. İspanyolların yüzyıllardır var olan çikolata tarifini değiştirdikleri söylenmelidir: çok acı olan Aztek çikolatasına tarçın eklemeye başladılar, şeker kamışı Ve küçük hindistan cevizi. İspanyollar, çikolatalı içecek yapmanın tarifini yarım yüzyıldan fazla bir süre boyunca sıkı bir şekilde korunan bir sır olarak sakladılar ve keşiflerini kimseyle paylaşmak istemediler.

İtalyanların çikolatayla tanışması

Kaçakçılar sayesinde Hollanda çikolatayı öğrendi. Ve Floransalı gezgin Francesco Carletti, çikolata üretimi için lisansları ilk icat eden İtalyanlara kakao çekirdeklerinden yapılan içeceği anlattı. Ülke gerçek bir çikolata çılgınlığına kapılmıştı: İtalya'da çikolata kafeleri olarak adlandırılan çikolata mağazaları, farklı şehirlerde birbiri ardına açıldı. İtalyanlar bu enfes lezzetin tarifini şevkle korumadılar. Avusturya, Almanya ve İsviçre onlardan çikolatayı öğrendi.

Fransızları çikolatayla tanıştırıyoruz. Fransa'da çikolatanın tarihi

Fransız kralı Louis XIII'ün karısı olan İspanyol prensesinin, asil tatlıların Avrupa'da yayılmasına büyük katkı sağladığı unutulmamalıdır. Kraliçe, 17. yüzyılın başında kakao ağacından bir kutu meyve getirdiği Paris'e kakao çekirdeklerini tanıttı. Çikolata Fransız kraliyet sarayı tarafından onaylandıktan sonra hızla tüm Avrupa'yı fethetti. Doğru, aromatik içecek, kahve ve çaydan daha popüler olmasına rağmen o kadar pahalı kaldı ki, bu ender zevki yalnızca zenginler karşılayabilirdi.

Ortaçağ Avrupa'sında tatlı olarak bir fincan sıcak çikolatanın iyi bir tadın işareti olduğu düşünülüyordu. Çikolata hayranları arasında Louis XIV'in eşi Marie Teresa'nın yanı sıra Louis XV'in favorileri Madame du Barry ve Madame Pompadour da vardı.

1671'de Plessis-Pralins Dükü yarattı tatlı tatlı"pralin" - çikolata parçaları ve şekerlenmiş bal ile rendelenmiş fındık. Ve 18. yüzyılın ortalarında her Fransız en sevdiği içeceğin tadını çıkarabilirdi: Ülkede birbiri ardına açılan çikolatalı şekerlemeler. 1798'de Paris'te bu türden yaklaşık 500 kuruluş vardı. İngiltere'de “Çikolata Evleri” çok popülerdi, öyle ki kahve ve çay salonlarını gölgede bıraktı.

Çikolatanın tarihinden ilginç gerçekler!

Erkeklerin içeceği

Uzun bir süre boyunca acı ve sert çikolata, eksik olduğu hafifliği elde edene kadar erkek içeceği olarak kabul edildi: 1700 yılında İngilizler çikolataya süt ekledi.

Güzel "Çikolata Kız"

İsviçreli sanatçı Jean Etienne Lyotard, ilahi içecekten ilham alarak 17. yüzyılın 40'lı yılların ortalarında en ünlü tablosunu, tepside sıcak çikolata taşıyan bir hizmetçiyi tasvir eden "Çikolata Kadın"ı yaptı.

Kraliçe'nin Çikolatacısı

1770 yılında Louis XVI, Avusturya Arşidüşesi Marie Antoinette ile evlendi. Fransa'ya yalnız değil, kişisel "çikolatacısı" ile geldi. Böylece sarayda yeni bir pozisyon ortaya çıktı: Kraliçe'nin çikolatacısı. Usta bu asil lezzetin yeni çeşitlerini ortaya çıkardı: Sinirleri sakinleştirmek için portakal çiçekli çikolata, dinçlik için orkideler ve iyi sindirim için badem sütlü çikolata.

Antik tıp

Orta Çağ'da çikolata ilaç olarak kullanılıyordu. Bunun açık bir teyidi, o zamanın ünlü şifacısı Christopher Ludwig Hoffman'ın Kardinal Richelieu'yu tedavi etme deneyimidir. Belçika'da ise ilk çikolata üreticileri eczacılardı.

Çikolatanın modern tarihi

19. yüzyılın başlarına kadar çikolata yalnızca bir içecek olarak mevcuttu; ta ki İsviçreli çikolatacı Francois-Louis Caillet, kakao çekirdeklerini katı, yağlı bir kütleye dönüştürmeyi mümkün kılan bir tarif bulana kadar. Bir yıl sonra Vevey kasabası yakınlarında bir çikolata fabrikası inşa edildi ve ardından diğer Avrupa ülkelerinde çikolata üretim işletmeleri açılmaya başladı.

İlk çikolata

Çikolata tarihinde dönüm noktası, Hollandalı Conrad van Houten'in kakao yağını saf haliyle elde etmeyi başardığı 1828 yılıydı ve bu sayede kraliyet inceliği, tanıdık katı formunu elde etti.

19. yüzyılın ortalarında kakao çekirdekleri, şeker, kakao yağı ve likörden oluşan ilk çikolata ortaya çıktı. 1728 yılında Bristol'de ilk mekanize çikolata fabrikasını kuran İngiliz J.S. Fry & Sons tarafından yaratıldı. İki yıl sonra, benzer bir ürün, 1919'da ilk çikolatanın yaratıcısını bünyesine katan Cadbury Brothers şirketi tarafından piyasaya sürüldü.

Çikolata endüstrisinin yükselişi

19. yüzyılın ortaları çikolata endüstrisinin en parlak dönemiydi. İlk çikolata kralları ortaya çıktı ve katı çikolatanın tarifini ve hazırlama teknolojisini yorulmadan geliştirdiler. Alman Alfred Ritter, karonun dikdörtgen şeklini kare olanla değiştirdi. İsviçreli Theodor Tobler ünlü üçgen çikolatayı "" icat etti. Ve vatandaşı Charles-Amédé Kohler fındıklı çikolatayı icat etti.

Beyaz ve sütlü çikolata yapımı

Asil tatlılar tarihinde dönüm noktası, İsviçreli Daniel Peter'ın sütlü çikolata yarattığı 1875 yılıydı. Vatandaşı Henri Nestlé, 20. yüzyılın başında Nestlé markası altında bu tarifi kullanarak sütlü çikolata üretmeye başladı. İngiltere'deki Cadbury, Belçika'daki Kanebo ve Pennsylvania'da çikolata yapmaktan başka hiçbir şey yapmadıkları bir kasaba kuran Amerikalı Milton Hershey'den ciddi rekabet geldi. Bugün Hershey şehri, “Charlie ve Çikolata Fabrikası” filminin manzarasını anımsatan gerçek bir müzedir.

1930 yılında Nestlé beyaz çikolata üretmeye başladı. Bir yıl sonra benzer bir ürün Amerikan şirketi M&M'den çıktı.

Imperial Petersburg'un çikolatayı ne zaman öğrendiği kesin olarak bilinmiyor. Tarihçiler kesin tarihi belirtmezler. Bilinen o ki, İmparatoriçe II. Catherine döneminde bu harika lezzetin tarifi, Latin Amerika büyükelçisi ve subayı Francisco de Miranda tarafından Rusya'ya getirilmiş.

19. yüzyılın ortalarında, ilk çikolata fabrikaları Moskova'da ortaya çıktı, ancak bunlar yabancılar tarafından kontrol ediliyordu: A.'nın yaratıcısı Fransız Adolphe Siu. Sioux and Co. ve Einem'in (bugün Kızıl Ekim) sahibi Alman Ferdinand von Einem. Einem şekerlerinin bulunduğu kutular kadife, deri ve ipekle süslendi, sürprizli setlerde ise özel yazılmış melodilerin notaları yer aldı.

Yerli çikolata üretimini ilk kuran, yetenekli bir tüccar ve kendi kendini yetiştirmiş bir pazarlamacı olan Alexey Abrikosov'du. 19. yüzyılın 50'li yıllarında kurulan fabrikası, zarif koleksiyon ambalajlarında çikolata üretiyordu: içine yerleştirilen kartlarda ünlü sanatçıların portreleri vardı. Abrikosov ayrıca ördekler ve cüceler içeren bebek ambalajları da geliştirdi. Ünlü karamelli "Karga ayakları", "Kerevit boyunları" ve "Ördek burunları", herkesin en sevdiği çikolatalı Noel Babalar ve tavşanlar - bunların hepsi yetenekli şekerlemecinin imzalı yaratımlarıdır. 20. yüzyılda Abrikosov'un beyni Babaevsky şekerleme endişesine dönüştü.

Asırlık bir geçmişe sahip olan bu kraliyet lezzeti bugün herkesin beğenisine sunuluyor ve muhtemelen dünyanın en çekici tatlısı. Çikolatanın hikayesi burada bitmiyor. Yetenekli şekerlemeciler, bize çocukluğumuzdan beri tanıdık olan bu kadar basit mutluluğun bir parçasını her gün vermek için becerilerini yorulmadan geliştiriyorlar.

Çikolatanın tadını çıkarırken çok az kişi şu soruyu sorar: Çikolata nerede ve nasıl ortaya çıktı? Bu arada çikolata tutkunlarının bu lezzetin tarihi vatanı hakkında bilgi sahibi olması ve görünümüyle ilgili ilginç gerçekleri öğrenmesi faydalı olacaktır.

Kakaonun kökeni ve çikolatanın yaratılışı tarihi

Çikolatanın tarihi 3 bin yıldan daha eskiye dayanıyor. Peki çikolatayı kim icat etti? Çikolatanın tarihi 17. yüzyıla kadar uzanıyor. Kakao çekirdeklerinin meyveleri Amerikan Kızılderili kabileleri tarafından biliniyordu. Daha sonra yalnızca sıcak içecek yapmak için kullanıldılar.

Çeşitli bitki ve baharatların eklenmesiyle kakao çekirdeklerine dayalı bir içecek hazırlandı. Avrupalı ​​H. Columbus onu bu şekilde tanıdı. Daha sonra gezgin kakao çekirdeklerinin meyvelerini İspanyol hükümdarına getirdi. Ancak popülerlik kazanamadılar. Ve hepsi acı ve sıradışı tat nedeniyle.

Yeni İspanya'da kralın genel naibi F. Cortes, içeceğin ve kakao çekirdeklerinin tadını tatmayı başardı. Canlandırıcı içeceğin eşsiz tadı karşısında o kadar hayran kaldı ki, tarlalarına çikolata ağaçları dikmeye karar verdi.

Cortez'in çalışmaları sayesinde, kakao çekirdeklerine dayalı canlandırıcı bir içecek neredeyse tüm Avrupa'da tanındı. Çikolatalı içecek o kadar popülerdi ki tüm soylu evlerde içiliyordu. Ancak meyvelerin oldukça pahalı olması nedeniyle ölümlüler böyle bir lüksü karşılayamazdı.

19. yüzyılın başında hidrolik pres adı verilen presin patentini alan ve icat eden mühendis Conrad van Houten olmasaydı, kakao çekirdeklerinden yapılan aromatik ve canlandırıcı içeceğin tadını çıkarabilecektik. çikolata ağacının meyvelerinden yağ elde edildi.

19. yüzyılın sonunda ilk sütlü çikolata piyasaya sürüldü. Bir şekerleme karosunun ne kadara mal olduğunu kabaca hayal edebilirsiniz. Ancak medeniyetin gelişmesiyle birlikte lezzet üretme süreci daha erişilebilir hale geldi ve bu da herkesin çikolatalı tatlıların tadını çıkarmasını mümkün kıldı.

Bugün dünyada kaliteli ve elit lezzetler üreten birçok şekerleme fabrikası bulunmaktadır. Ne yazık ki yerli süpermarketlerin raflarında sunulan modern tatlıların bileşimine sağlıklı veya doğal denemez. Kakao çekirdeği yağının yerini giderek artan bir şekilde palmiye veya hindistancevizi yağı gibi ucuz analoglar alıyor. En iyi çikolata Meksika, İsviçre, Belçika ve İspanya'da üretilmektedir.

Sıcak çikolatanın tarihi

Yukarıda ilkinin Meksika'da hazırlandığı belirtilmişti. Doğru, tadı ve tarifi, süt, şeker ve kakao içeren sıcak içecek hazırlamanın modern versiyonuna pek benzemiyor.

Eski zamanlarda Hintliler içeceği yalnızca soğuk olarak tüketiyorlardı. İlginçtir ki, kullanımı erkek gücü üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu için Hintliler bu içeceği şifalı olarak görüyorlardı. Sıvının yalnızca soylu ailelerin erkekleri tarafından tüketildiğini belirtmekte fayda var.

1519'da İspanyol general Cortes Meksika kıyılarına çıktı. Böylece bitter çikolata içmeyle ilk tanışması başladı. Aztekler generale vanilya, tarçın ve diğer baharatların eklenmesiyle canlandırıcı bir içecek ikram ettiler. Bir süre sonra tarihi vatanına dönen Cortez, yerel şeflere mucize içeceği anlattı. Böylece dünya, çocuklar ve yetişkinler için içeceklerden biri haline gelen sıcak çikolatanın varlığını öğrendi.

Bugün canlandırıcı bir içecek hazırlamak için çok sayıda tarif var. Sıcak çikolatanın temeli krema, süt, bitter ve sütlü çikolata, şeker, vanilya ve tarçın içerebilir. Bu doğru lezzetli tatlı hiçbir çikolatakoliği kayıtsız bırakmayacak. Artık sıcak çikolatanın nerede ve nasıl ortaya çıktığını biliyorsunuz.

Çikolata Rusya'da ne zaman ortaya çıktı?

Çikolata hikayeleri tam anlamıyla kakao yağının aromatik kokusuyla doludur. Tarihçiler ve şekerleme severler arasında hala tartışmalar var: Çikolata Rusya topraklarında ne zaman ortaya çıktı?

Bir versiyon, inceliğin ilk olarak Peter I tarafından getirildiğini söylüyor. Başka bir versiyona göre, kakao çekirdekleri ve canlandırıcı bir içecek yapmak için bir tarif, 1786'da Kherson'a gelen Büyükelçi Francisco de Miranda tarafından getirildi. Büyükelçi, varır varmaz Catherine II'nin favorisi Potemkin'e teslim edildi.

Gerçeklere inanıyorsanız, aynı 1786'da Rus İmparatoriçesi ilk olarak çikolata ağacının meyvelerine dayanan aromatik bir sıvıyla tanıştı. İmparatorluk sarayı üyeleri içeceğin tadı karşısında o kadar hayrete düştüler ki, imparatoriçe çok geçmeden kakaonun ithal edilmesi emrini verdi. Böylece Rus İmparatorluğu bu incelikle ilk tanışmaya başladı.

19. yüzyıla kadar Rusya sakinleri yalnızca çikolata ağacının meyvelerinden elde edilen sıcak sıvının tadını çıkarabiliyorlardı. 19. yüzyıla abartmadan Rusya'da çikolata yüzyılı denilebilir. Lezzetin ilk sözlerini Lermontov, Puşkin ve Goncharov gibi büyük yazarların dizelerinde bulabilirsiniz. Biraz daha ve şekerleme ürünleri üreten ilk fabrikalar ve mağazalar Rusya topraklarında ortaya çıkacak. Rusya'da çikolata fabrikalarının oluşumunun zirvesi 19. yüzyılda gerçekleşti.

İlk çikolatalar ve çikolatalar paketlenmemişti. Şekerleme ürünleri yalnızca demir veya tahta kutularda satılıyordu. İlk tatlıların raf ömrü sınırlıydı ve çabuk bozuluyordu. Sadece asil insanların karşılayabileceği bir lezzet. Rusya'da çikolatanın ortaya çıkış tarihi tartışmalı bir konudur. Peki bir lezzetin tadını çıkarmak için gerçeklere mi ihtiyacınız var?

Sert bitter, sütlü ve beyaz çikolatanın ortaya çıkış tarihi

Bize gelen çikolata birçok testten geçti. Ancak bu kadar zorlu bir yol sayesinde şekerleme ürününün eşsiz lezzetinin tadını çıkarabiliyoruz.

Görünüm tarihi farklı şekillerçikolata:

1. Acı. Bu acı lezzet, esası çikolata ağacının meyveleri olan her türlü şekerleme ürününün atasıdır. Uzun bir süre bu lezzet sadece bir içecek olarak varlığını sürdürdü. Ve ancak 19. yüzyılda ilk katı çikolata barı gün ışığına çıktı. Tatlılığın üç bileşeni vardı: kakao yağı ve kakao tozu. Tatlılığın ortaya çıkışı için Conrad van Houten'e teşekkür edilmeli.
2. . Şekerleme ürünüyle deneyler devam etti. 16. yüzyılda şekerin eklenmesi olumlu bir sonuç getirmeyince şekerlemeciler çikolata tarifini daha da geliştirmeye çalıştı. 1870 yılında ilk katı sütlü çikolata barı yapıldı. İçinde acılık yoktu ama onun yerine yumuşak, sütlü bir tat vardı. Sütlü çikolatanın görünümü için bileşime yoğunlaştırılmış süt ekleyen Henry Nestle'ye teşekkür etmeliyiz.
3. Beyaz En genç çikolata beyazdır. Ve aslında tatlı tutkunları bunu ancak 1930'da Nestlé şirketi sayesinde öğrendi. Sovyetler Birliği'nde bu incelik bilinmiyordu, bu yüzden bizim için pratikte bir yenilik. Klasik beyaz çikolata barı şunları içerir: rendelenmiş kakao, kakao yağı ve şeker.

Rus çikolatasının gelişimi ve üretiminin tarihi

İlk çikolata patronu Rus girişimci Alexey Ivanovich Abrikosov'du. Tam olarak açık çikolata Fabrikası Abrikosov'a göre kurutulmuş meyveler ilk kez 2010'da piyasaya sürüldü. çikolata sosu. Saray mensupları çikolataları o kadar beğendiler ki, 1900 yılında fabrika yüksek bir rütbe aldı.

Fabrikada üretilen şekerleme ürünlerinin, içinde sanatçılar, bilim adamları ve müzisyenlerle ilgili ilginç hikayelerin yer aldığı kartlar ve etiketlerin bulunduğu orijinal kutularda paketlendiğini bilmek ilginçtir.

Ayrıca 1900 yılında üretim süreci çikolata ürünleri otomatik hale gelir. Bunun da ürün miktarı ve kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Modern çikolata üretiminin kitlesel tarihinin başlangıcı, Moskova şekerleme fabrikası "Kızıl Ekim" idi. Tarihsel olarak, Rus tatlı tutkunları çoğunlukla sütlü çikolata satın alıyordu. Buna karşılık, "Kızıl Ekim" müşterilerin tercihlerini takip ederek bu özel lezzet türüne dayalı ürünler üretti.

Bugün Rusya'da çikolata ve diğer tatlılar üreten çok sayıda şekerleme fabrikası bulunmaktadır. Tam otomatik üretim, ürün yelpazemizi önemli ölçüde genişletmemize olanak tanır. En popüler Rus çikolata fabrikalarından bazıları şunlardır:

• "Çürük Cephesi";
• "Babaevsky" ile ilgili;
• Krupskaya'nın adını taşıyan şekerleme fabrikası;
• "Udarnitsa".

Rusya'da çikolatanın tarihi, en sevdiğiniz lezzetten oluşan bir barla bitmesi gereken büyüleyici ve "iştah açıcı" bir çikolata yolculuğudur.

Herhangi bir şekerleme departmanına baktığınızda kafanız kolayca karışabilir. Çikolata seçimi çok büyük. Ve bu sadece menşe ülke ile ilgili değil, aynı zamanda şekerleme ürününün bileşimi ile de ilgilidir. Hala kakao çekirdeklerine dayalı tatlıların abur cubur olduğunu düşünüyorsanız, o zaman bunları tanımanın zamanı geldi ilginç gerçekler, çikolatalar hakkında.

1. Şekerleme ürününü hazırlamak için gereken hammaddelerin çoğu Afrika'da yetiştirilmektedir.
2. Günde bir dilim bitter çikolata tüketerek vücudunuza çok ihtiyaç duyulan glikozu yüklersiniz, bu glikoz olmadan "beyin" tam olarak çalışamaz.
3. Sinirsel gerginlik yaşayan insanlar, ruh hali değişimi yaşamayanlara göre %60 daha fazla çikolata tüketiyor.
4. Sunulan şekerleme ürünü kozmetolojide, yemek pişirmede ve aromaterapi sırasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
5. Bitter çikolata diğer lezzet türlerinden çok daha sağlıklıdır ve bunun nedeni öncelikle kakao çekirdeklerinin yüksek içeriğidir.
6. Cildinizin durumu hakkında endişeleniyor ve bu nedenle ikramları yemeyi reddediyor musunuz? Boşuna. Bilim insanları döküntünün görünümü ile şekerleme ürünü arasında hiçbir bağlantı görmüyor.
7. Çikolata, cinsel istek ve aktivite üzerinde olumlu etkisi olan afrodozyaklar içerir.

Yani çikolatanın tarihi 17. yüzyıla kadar uzanıyor. Başlangıçta atalarımız çikolatalı içeceğin tadını çıkarabiliyorlardı. Modern çikolata tutkunları çok daha şanslı çünkü tatlıların, barların, çikolataların ve diğer şekerleme ürünlerinin tatlı dünyası önümüze açılıyor. Ancak hiçbir çikolata hikayesi en sevdiğiniz ikramı yemeden bitemez!