Balık kafasından balık çorbası nasıl pişirilir? Balık kafasından balık çorbası nasıl pişirilir? Lezzetli balık çorbasının sırları

Size balık kafası suyu için klasik bir tarif sunuyoruz, basit, asıl zorluk belki de büyük bir balığın kafasının doğru şekilde hazırlanması ve işlenmesinde yatmaktadır.

Ürünler:

1000-1200 gr için. balık kafaları

• 1 baş soğan,
• 1 maydanoz kökü,
• maydanoz veya kereviz;
• tatmak için tuz.

Bir balık kafası nasıl işlenir

Balığın başı ve kuyruğu arkada kalır ve lezzetli balık çorbası veya sağlıklı et suyu hazırlamak için uygundur. Balık kafalarından et suyu pişirmeye başlamadan önce uygun şekilde işlenmeleri gerekir.

Balığın gözlerini kesmek için bir bıçak kullanın.

Her ne kadar kafa gözlerle et suyuna indirilebilse de, profesyoneller balık kafasının tam olarak bu estetik tedavisini tercih ediyor.

Balığın başından solungaçları çıkarın, böylece pişirme sırasında et suyuna acı katmazlar.

Büyük balıkların kafaları ikiye veya 4 parçaya kesilebilir. Balığın kafasını haşlayın ve hemen soğuk suyla durulayın.

Et suyunu pişirmek için somonun başını, kuyruğunu ve karnını hazırlayın.

Et suyu pişirme işlemi

1. Kafaları bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin, kaynatın, köpüğü dikkatlice çıkarın ve tuz, doğranmış soğan ve maydanoz kökü ile bir "demet" kereviz ve maydanoz ekleyin;

2. Çanağı bir kapakla kapatın, ısıyı önemli ölçüde azaltın ve kafaları 1 saat pişirin, ardından çıkarın, eti kafalardan çıkarın ve ayrı bir yere koyun ve kafalardan geriye kalan her şeyi tekrar tavaya koyun ve devam edin yaklaşık 1 saat pişiyor..

3. Daha sonra et suyunu ocaktan alın, yaklaşık 30 dakika bekletin, yüzen yağları alın ve et suyunu süzün.

Tavsiye: Et suyuna daha iştah açıcı, çekici bir görünüm kazandırmak için ince rende üzerine rendelenmiş havuçları bitkisel yağda hafifçe kızartabilir ve ardından bu yağdan 2-3 çay kaşığı et suyuna süzebilirsiniz.

Bu et suyuyla iyi servis edilen turtaları doldurmak için kafaların posası ve kıkırdağının kullanılması tavsiye edilir.

Bu tarif için, başka yemeklerin hazırlanmasından arta kalan kafaları kullanabilirsiniz - uskumru, somon, levrek vb. Uygundur, solungaçlarını çıkardığınızdan, iyice durulayıp kuruttuğunuzdan, hava geçirmez bir kaba koyup koyduğunuzdan emin olun. onları dondurucuda. Yeterli olduğunda bu harika balık çorbasını hazırlayın.

Buz çözüldükten sonra (kafaların buzunu yavaşça, buzdolabı rafında veya “kuru tazelik” bölgesinde çözün, hiçbir durumda ılık suyun altına koymayın - tüm tadı öldürürsünüz.) Soğuk suyla durulayın, bir tencereye koyun ve 2 adet ekleyin. litre su. Defne yaprağını, maydanoz saplarını (yapraklarını ayırın), iri doğranmış soğanı, karabiberi ekleyin, tavayı ocağa koyun, suyu yüksek ateşte kaynatın, ardından gücü azaltın ve 1,5 saat (hızlandırmak için) kısık ateşte pişirin. et suyunu pişirme işlemi, suyu bir su ısıtıcısında kaynatın ve balığın üzerine kaynar su dökün).

Domatesleri ikiye bölün. Biberleri tohumlardan soyun ve küçük küpler halinde kesin. Sarımsak dişlerini soymayın. Sebzeleri bir fırın tepsisine yerleştirin, bolca zeytinyağı serpin, kekik serpin, tuz ekleyin, fırına koyun ve otomatik "garnitür" modunda (veya normal modda 200°C'de yaklaşık 20 dakika) pişirin. .

Balık kafalarını et suyundan çıkarın, yenilebilir balık parçalarını onlardan ayırın ve kemikleri atın. Et suyunu süzün. Tavayı yıkayın.

Patatesleri soyun, küp şeklinde kesin. Et suyunu tekrar tencereye alın, patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar 15 dakika kaynatın.

Pişmiş sebzeleri et suyuna ekleyin (pişmiş sarımsağı soyun ve çorbaya sıkın), kafalarından çıkarılan balık parçalarını ısıtın ve üzerine doğranmış maydanoz yaprakları serperek servis yapın. Balık çorbasını buzdolabında bir gün demlenmeye bırakabilirsiniz - tadı daha da yoğun olacaktır.

Muhtemelen herkes taze balıktan yapılan ev yapımı balık çorbasının son derece lezzetli olduğunu biliyor. Bu yemek uzun zaman önce hazırlanmaya başlandı ve yüzlerce yıl boyunca çok sayıda farklı tarif icat edildi. En lezzetli balık çorbasının fırfır, turna levreği veya levrek olduğuna inanılıyor.

Ev yapımı çorba

Bu balık çorbasının tarifi oldukça basittir, bu nedenle acemi bir ev hanımı bile bu yemeğin hazırlanmasını üstlenebilir.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
balık kuyrukları ve kafaları;
2 adet. patates;
1 havuç;
1 soğan;
2 adet. Defne yaprakları;
taze yeşillikler
balık çorbası için baharatlar.

Hazırlık:
Tarifi oldukça basit olan ev yapımı balık çorbası oldukça hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanıyor. Sebzeleri soyun ve durulayın. Soğanın ve havuçların tamamını tavaya koyun ve patatesleri büyük parçalar halinde kesin. Bir kaba su dökün ve ateşe verin.

Su kaynadıktan sonra yıkanmış balığı, tuzu ve baharatları (biber ve defne yaprağı) tavaya koyun. 20 dakika pişirin, ardından tavayı ocaktan alın ve haşlanmış havuç ve soğanları çıkarın. Bu sebzeler küçük parçalar halinde kesilip tekrar balık çorbasına konulabilir veya bitmiş yemekten çıkarılabilir. Balık çorbası hazır, üzerine otlar serpilmiş masaya servis edebilirsiniz.

En lezzetli ev yapımı çorba

Evde balık çorbası için bu tarif çok popüler ve her şeyi doğru yaparsanız, herkesin keyif alacağı harika bir yemek elde edeceksiniz.

Balık çorbası hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
balık kuyrukları ve kafaları;
2 adet. patates;
2 diş sarımsak;
1 kereviz kökü;
1 havuç;
1 soğan;
tuz;
balık çorbası için baharatlar;

Ev yapımı balık çorbası nasıl hazırlanır:
Kabın içine birkaç litre su dökün ve ateşe verin. Tavaya karabiber, yenibahar, kişniş, karanfil ve birkaç defne yaprağını ekleyin. Evde balık çorbası pişirmek sebzelerin soyulması ile başlar. Havuçları kalın dilimler halinde kesin veya kök sebzeyi iki parçaya bölün.

Kereviz kökü küçükse bütün olarak kullanabilir veya büyük bir köksaptan istenilen büyüklükte bir parça kesebilirsiniz. Soğanın üzerine çapraz desenli sığ kesimler yapın. Soğanları, havuçları ve kerevizleri baharatlarla birlikte bir tencereye koyun.

Su kaynadıktan sonra 14 dakika bekleyip defne yaprağını ve kereviz kökünü tavadan çıkarın. Büyük parçalar halinde kesilmiş patatesleri ve sarımsak dişlerini tavaya koyun (biraz ezin). Haşlanmış soğanı balık çorbasından çıkarın. Patatesler 10 dakika kaynatıldıktan sonra balığı kabın içine koyun. Yemeği orta ateşte 20 dakika daha pişirin.

Ev yapımı crucian balık çorbası

Ev yapımı balık çorbası için bu tarif havuz sazanı kullanımını içerir. Sıradan bir nehir balığı olmasına rağmen oldukça zengin bir tada sahiptir.

İçindekiler:
1 kilogram havuz sazanı;
2 soğan;
2 diş sarımsak;
95 gram darı;
3 parça. patates;
1 havuç ve maydanoz kökü;
20 gram domuz yağı;
siyah ve yenibahardan 5'er bezelye;
2 çay kaşığı tuz;
2 defne yaprağı;

Evde balık çorbası nasıl pişirilir:
Balıkların pullarını, iç organlarını ve solungaçlarını çıkarın ve havuz sazanı akan suda durulayarak iyice yıkayın. Hazırlanan balığı bir tencereye koyun, su dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra havuz sazanını tavadan çıkarın. Soğanları ve patatesleri soyup yıkayın. Sebzeleri küpler halinde kesin, havuçların kabuklarını çıkarın ve maydanoz köküyle birlikte rende kullanarak doğrayın.

Darıyı yıkayın ve üzerine 2 dakika kaynar su dökün. Sarımsak dişlerini soyun ve ince ince doğrayın. Kıyılmış sarımsak domuz yağı ile öğütülebilir. Doğranmış sebzeleri ve kökleri önceden hazırlanmış havuz balığı suyuna koyun. Çorba kaynamaya başlayınca mısır gevreğini tavaya ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 28 dakika pişirin. Pişirmenin bitimine 10 dakika kaldığında tavaya balık, baharat, otlar, tuz ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Bundan sonra tek yapmanız gereken balık çorbasını bitene kadar bitirmek.

Dumanlı ev yapımı balık çorbası

Doğada hazırlanan, hafif dumanlı bir aromaya sahip balık çorbasının çok lezzetli olduğunu herkes bilir.

Evde aromatik balık çorbası tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
750 gram herhangi bir balık;
patates, havuç ve soğan - her biri 1 adet;
2 çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı. l. pirinç veya darı tahılları;
0,5 l. su;
kıymık (huş ağacı en iyisidir).

Evde balık çorbası yapımı:
Tahılları durulayın ve üzerine soğutulmuş kaynar su dökün, yıkanmış balık parçalarını bir tencereye koyun, su ekleyin ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra ateşi azaltın ve balığı en az 16 dakika pişirin. Balıkları et suyundan çıkarın ve mısır gevreğini tencereye dökün, balık çorbasını kaynatın. Bu arada soğumuş balıkları kesip tüm kılçıklarını çıkarın. Balık etini parçalara ayırın ve pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce tavaya koyun.

Soğanı, havucu ve patatesi soyup küp şeklinde doğrayın. Et suyunu on dakika kaynattıktan sonra sebzeleri balık çorbası içeren bir kaba dökün. Çorbayı tam hazır hale getirin, bu 15 dakika sürecektir. Son olarak balık etini tencereye eklemeyi unutmayın.

Tarifi yukarıda verilen evde balık çorbanıza hoş bir dumanlı aroma katabilirsiniz. Bunu yapmak için bir kıymık yakın ve bir dakika sonra onu bitmiş kulağa batırın. En sonunda tavaya tuz ekleyin ve karıştırın. Balık çorbasını yeşilliklerle birlikte servis edin.

Yavaş bir tencerede balık çorbası

Balık çorbasının sadece ateşte veya evde bir tencerede pişirilemeyeceği, aynı zamanda yavaş pişirici için bu yemeğin tarifleri de olduğu ortaya çıktı.

İçindekiler:
500 gram balık;
soğan ve havuç - her biri 1 adet;
5 parça. patates;
yenibahar bezelye;
Defne yaprağı;
taze yeşillikler.

Evde balık çorbası nasıl pişirilir:
Öncelikle balığın pullarını, iç organlarını ve solungaçlarını çıkararak hazırlayın. Balık büyükse orta büyüklükte parçalara bölünmesi gerekir. Bundan sonra sebzeleri hazırlayın: soyun, yıkayın. Sebzeleri bütün olarak kullanın veya birkaç büyük parçaya bölün, havuçları daire şeklinde kesin.

Hazırlanan balıkları ve sebzeleri multicooker kabına ekleyin ve seviyesini maksimum seviyeye getirecek kadar suyla doldurun. Çorbaya baharat ve tuz ekleyin. Çoklu pişiriciyi “Güveç” moduna ayarlayın. Balık çorbasının pişmesi en az bir buçuk saat sürecektir.

Yemeğinizin mükemmel bir tada sahip olması için birkaç basit kurala uymanız gerekir:
balık çorbasını pişireceğiniz kabın emaye kaplamalı veya kilden yapılmış olması gerekir;
Kaynattıktan sonra ısı en aza indirilmelidir. Kaynama az olmalıdır;
Pişirme sırasında balık çorbasının bulunduğu kabı kapakla kapatmayın.

Her gurme, gerçek balık çorbasının tadını ve aromasını bilir - belki de dünyadaki tüm balıkçılar için en ünlü ve en lezzetli yemek. Birisi gerçek ushitsa'nın ancak doğada, kaynayan bir tencerede ve ateşe yakılan huş kütükleriyle hazırlanabileceğini söyleyecektir. Ancak kendiniz için bir tane ayarlamak her zaman mümkün değildir ve bu nedenle, aynı derecede lezzetli ve zengin olması için balık çorbasını evde nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi bulmaya değer.

Klasik olarak balık çorbası, yapışkanlık ve tuhaf bir "tatlılık" ile karakterize edilen, hoş kokulu bir et suyu verecek balık türlerinden pişirilir. Normal levrek, turna levreği ve özellikle küçük çalı balıkları bunun için en uygun olanlardır. Kırışıkların özel mukusu, balık çorbasına, bu ulusal Rus yemeğini sıradan balık çorbasından ayıran eşsiz tadı verir. Bu kadar yağlı bir kulak "beyaz" olarak adlandırılacaktır. Sazan, sazan veya havuz balığından yapılan kulak çorbası farklı bir tada sahiptir ve “siyah” olarak adlandırılır. Tüm Sibiryalıların ziyafet çekmeyi sevdiği yağlı "kırmızı" balık çorbasını hazırlamak için kırmızı balıktan bir kaynatma hazırlamanız gerekir: yıldız mersin balığı, sterlet, mersin balığı veya somon.

Ancak gerçek balık çorbası için tek tür balık yeterli değildir. Genellikle bu yemek iki, üç ve bazen dört çeşit balıktan pişirilir. Bu durumda, et suyunu hazırlamak için, yemeğe gerekli aromayı veren daha küçük balıklar kullanılır, daha sonra et suyuyla birlikte kaptan çıkarılır ve büyük balık parçaları, örneğin turna, sazan, morina balığı veya kefal, onun içine daldırılırlar. Burada çipura, hamamböceği, kasvetli, gudgeon ve herhangi bir ringa balığının balık çorbası için uygun olmadığını hatırlamakta fayda var. Aksine balık çorbası için halibut, levrek veya morina gibi bazı deniz balıklarını da kullanabilirsiniz. Balık çorbası için balık ne kadar taze olursa yemeğin o kadar lezzetli olacağını anlamak da önemlidir. Dondurulmuş bir ürün tavaya yerleştirilmeden hemen önce çözülmelidir.

Balık çorbası ile normal balık çorbası arasındaki bir diğer fark da balık çorbasına çok fazla sebze koymamanızdır. Az miktarda tatlı patatesin yanı sıra havuç ve kesinlikle soğanla çeşitlendirmek daha iyidir. Hazırlığın kendisine bakalım.

Evde gerçek balık çorbası hazırlamak için pişirme rejimine kesinlikle uymalısınız. Öncelikle et suyu hazırlanır, yani küpler halinde kesilmiş dört patates, kaynar su dolu bir tencereye konulmalıdır. Ancak soğanı tamamen soymanıza gerek yok, sadece yıkayıp köklerini kesmeniz ve ardından soğanın tamamını kabuğuyla birlikte koymanız yeterli. Havuçları ince ince doğrayabilir veya lezzet katmak için yıkanmış ve soyulmuş bir havuçun tamamını ekleyebilirsiniz. 5 dakika sonra, tercihen tülbentle katlanmış, içleri çıkarılmış küçük balıkları tavaya koymanız gerekir. 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra tavadan alınıp iri temizlenmiş balık parçaları, defne yaprağı, tuz ve karabiber ilave edilir. Daha sonra yemek 15 dakika daha pişirilir.

Bu dönemde balık çorbasını tatmaya ve içinde hangi bileşenlerin eksik olduğunu tespit etmeye değer. Yemeğin çok tuzlu olduğu ortaya çıkarsa kulağınıza bir torba pirinç koyarak pirinç tanelerinin emeceği tuzdan hızla kurtulabilirsiniz. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce kulağınıza biraz votka ekleyin. Bu, gerçek balık çorbasının tadını artıracak ve aynı zamanda varsa balığın çamurlu kokusunu da ortadan kaldıracaktır. Balık etinin kemiklerden hafif ayrılması ve et suyunun şeffaf olması yemeğin hazır olduğunu gösterecektir. Tabaklara dökülerek ve üzerine yeşil dereotu serpilerek servis edilebilir. Evde balık çorbasını nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi bilerek, her zaman tüm aile için bir tatil düzenleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Sitemizde yer alan bilgiler bilgilendirici ve eğitici niteliktedir. Ancak bu bilgilerin hiçbir şekilde kendi kendine ilaç tedavisine yönelik bir rehber olması amaçlanmamıştır. Mutlaka doktorunuza danışın.

Açık havada arkadaşlar eşliğinde pişirilen balık çorbasının aroması ve inanılmaz tadı başka hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Ancak yakın gelecekte ormana başka bir gezi beklenmediğinde, evde kendinize lezzetli bir balık yemeği ısmarlayabilirsiniz. Balık çorbasını çaydanlık yerine tencerede pişirmek için mutlaka beğeneceğiniz birçok alternatif seçeneği sizlere sunuyoruz.

Lezzetli balık çorbasının sırları

Pek çok balık çorbası tarifi var, ancak hepsi belirli kurallara uymaya dayanıyor:

• Yalnızca filtrelenmiş veya kaynak suyu kullanın.
• En az iki tür balığa ihtiyacınız var, ancak ideal olarak dört tane olmalıdır.
• Taze balık kullanın.
• Ana maddesi balıktır. Diğer bileşenlerin sayısı daha az olmalıdır.
• Yemeği fazla pişirmeyin. Nehir balığının pişmesi 15 dakika sürer, okyanus balığı ise yarım saat kadar sürer.

Fin alabalık çorbası

Ürün listesi:

• Alabalık - 700 gr.
• Süt veya az yağlı krema - 200 ml.
• Patates - 5 yumru.
• Soğan - 3 adet.
• Baharat.
• Yeşillik.

Hazırlık:

• Alabalıkları temizleyip büyük porsiyonlara bölün.
• Sebzeleri soyun ve doğrayın.
• Bir tava hazırlayın ve içine sebzeleri ve balıkları koyun.
• Yiyecekleri soğuk suyla doldurun, baharat ve tuz ekleyin. Su seviyesi sebze seviyesinin 4 cm üzerinde olmalıdır.
• Isıyı orta dereceye ayarlayın ve çorbayı 15 dakika pişirin.
• Süt/kremayı ekleyip kaynatın.
• Çorbayı ocaktan alıp 10 dakika bekletin.
• Servis yaparken çorbayı otlar ile süsleyin.

Rusça turna levreği çorbası

Ürün listesi:

• Pike levrek - 1 adet. 500-600 gr ağırlığında.
• Soğan - 2 adet.
• Patates - 300 gr.
• Havuç ve domates - 1 adet.
• Tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
• Maydanoz kökü - 2 adet.
• Yeşillik.
• Baharatlar.

Hazırlık:

• Balıkları pullardan temizleyin ve içini boşaltın, porsiyonlara bölün.
• Et suyunu baştan ve yüzgeçlerden hazırlayın.
• Kaynattıktan sonra tavaya kökleri, havuçları ve baharatları ekleyin.
• 20 dakika sonra balık suyunu süzün ve tekrar ateşe verin.
• Patatesleri ekleyin ve 10 dakika sonra balığı ve doğranmış domatesi ekleyin.
• Hazırlanmadan bir dakika önce tavaya yağ ve yeşillikleri tabağa ekleyin.

Dumanlı ev yapımı balık çorbası

Ürün listesi:

• Herhangi bir balık - 700 gr.
• Patates ve havuç - 1 adet.
• Su - 500 ml.
• Soğan - 1 adet.
• Küçük bir huş ağacı kıymığı.
• Baharat.
• Pirinç - 30 gr.

Hazırlık:

• Balıkları bir tencereye koyun, su ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin, aktif olarak köpüğü sıyırın.
• Balıkları dışarı çekin ve kılçıklarını çıkarın.
• Bu arada yıkanmış pirinci balık suyuna ekleyin.
• Pirinç neredeyse hazır olduğunda sebzeleri ve baharatları ekleyin.
• 15 dakika sonra balık etini et suyuna ekleyin.
• Sonunda bir meşale yakın ve 2 saniye boyunca kaynayan çorbaya indirin.
• Yemeği otlar ve bir dilim limonla servis edin.

Balık çorbası her tür balıktan hazırlanabilir ve sadece ocakta değil, yavaş tencerede veya mikrodalgada da yemek pişirmek için birçok tarif vardır. Denemekten korkmayın çünkü ev yapımı balık çorbası da çok lezzetli.

ha dünyadaki en yaygın ilk yemeklerden biridir. Ve şaşılacak bir şey yok! Sonuçta balık çorbasını doğru hazırlarsanız eşsiz zengin tadıyla sizi memnun edecektir. Bu popüler balık çorbasını hazırlama süreci oldukça basit olsa da hala pek çok incelik var. Herkes en lezzetli balık çorbasının doğadaki iyi arkadaşlıklardan geldiğini uzun zamandır biliyor. Ve kazanda ateşte pişirilir. Peki sevdiklerinizi memnun etmek için evde balık çorbası nasıl pişirilir?

Evde kulak

Birkaç kuralı dikkate alırsanız, evde Ukha doğada pişirmekten daha kötü olmaz. Evde balık çorbası hazırlamak için iyi suya ve balığa ihtiyacınız olacak. Zengin bir et suyu hazırlamak için, balığı kestikten sonra yanınızda kalacak olan balık kemiklerini, sırtlarını, kafalarını ve kuyruklarını alın. Kulağa özel bir tat verdikleri için pulları çıkarmaya gerek yoktur. Aromatik ve zengin et suyunuz hazır olduğunda tek yapmanız gereken, ona biraz sebze eklemek, çorbayı kaynamaya bırakmak, baharatlamak - ve lezzetli balık çorbanız hazır!

Dünyada pek çok balık çorbası tarifi var. Ancak tarifi ne olursa olsun balık çorbası hazırlarken aşağıdaki kurallara uymak çok önemlidir:

1. Balık çorbası pişirmek için yalnızca temiz, filtrelenmiş su kullanın, çünkü suyun tadı çorbanın son tadını büyük ölçüde etkiler.
2. Uzmanlar balık çorbasının en az iki tür balıktan pişirilmesini öneriyor. Klasik balık çorbası dört çeşit balık kullanılarak hazırlanır. Bunun nedeni, farklı çeşitlerin kulağı farklı tatlarla doyurmasıdır. Örneğin levrek ve fırfır et suyuna zengin bir tat verir ve morina balığı eklerseniz çorba yumuşak ve tatlı olur.
3. Ana kural sadece taze balık kullanmaktır, ancak önce çözülmesi gerekmiyorsa dondurulmuş deniz ürünlerine de izin verilir.
4. Balık çorbasının ana maddesi balıktır, bu nedenle en az diğer sebzeler bulunmalıdır - yalnızca patates ve soğan. Baharatlar arasında tarhun, defne yaprağı, maydanoz, dereotu, yeşil soğan ve her türlü biber bulunur.
5. İyi ve güçlü bir et suyu pişirmek için fırfır, ide, beyaz balık, levrek, turna levreği veya diğer favori balıkları kullanın. Soğuk suyla doldurun, kaynatın, sürekli köpüğü alın ve ardından kısık ateşte kapaksız 10 - 15 dakika pişirin, sonra et suyunuz lezzetli ve berrak olacaktır. Et suyu hazır olduktan sonra, pişirme işlemi sırasında oluşan bulanıklığı geciktirmek için balığı atıp içine taze tavuk yumurtasının beyazını ekleyebilirsiniz. Daha sonra et suyu süzülür. Zaten çorbada kalacak olan temizlenmiş ve bağırsakları çıkarılmış büyük balık parçaları eklenir.
6. Balık çorbasının pişme süresi kullanılan balığın türüne göre değişir. Nehir balığından balık çorbası pişirirseniz pişirme süresi 15-20 dakika, deniz balığından ise 10-15 dakika yeterli olacaktır. Balık çorbasının hazır olma göstergesi balık etinin kemikten ayrılmasıdır. Kolayca çıkıyorsa çorbanız hazır demektir. Balık çorbasını fazla pişirmeyeceğinizi unutmayın, aksi takdirde balıklar tadını kaybeder ve sertleşir.

Ev yapımı balık çorbası tarifi

Her ailenin kendi ev yapımı balık çorbası tarifi vardır. Ve her ev hanımı, sevdiklerini memnun etmek için ev yapımı balık çorbasını nasıl hazırlayacağını bilir. Biz de size iki mükemmel tarif sunuyoruz: klasik Fin alabalık çorbası ve geleneksel Rus turna levrek çorbası.

Fince balık çorbası

Alabalık balık çorbası hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• alabalık – 0,5 kg
• patates – 0,5 kg
• soğan – 3 adet. ortalama boyut
• krema veya süt – 200 ml
• baharatlar – tuz, karabiber ve öğütülmüş, doğranmış otlar

Pişirme metodu:

• Alabalıkları temizleyip yıkayın, ardından büyük parçalar halinde kesin.
• Patatesleri ve soğanları soyup doğrayın.
• Sebzeleri ve balıkları bir tavaya koyun.
• İçlerini 3 - 4 cm kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun, karabiber ve tuz ekleyin.
• Orta ateşte yumuşayana kadar pişirin - yaklaşık 15 dakika. Pişirmenin sonunda çorbaya krema ekleyin, karıştırın ve kaynatın.
• Ateşten alın ve kulağı 10 dakika bekletin.
• Servis yapmadan önce balık çorbasını doğranmış otlar ile süsleyin.

Turna levrekinden Rus balık çorbası

Klasik Rus tarifine göre evde balık çorbası hazırlamak için, narin ve hoş tadı nedeniyle turna levreği kullanmanızı öneririz. Çorba için ihtiyacımız olan:

• balık (su levrek) – 0,5 kg
• patates - 5 adet
• soğan – 2 orta boy parça
• havuç – 1 adet
• domates – 1 adet
• maydanoz kökü – 2 adet
• otlar, baharatlar - defne yaprağı, tuz, karabiber ve öğütülmüş
• tereyağı – 50 gr

Pişirme metodu:

1. Balıkları pullardan temizliyoruz, bağırsaklarını temizliyoruz ve büyük porsiyonlara kesiyoruz.
2. Kalan kafalardan, sırtlardan, kemiklerden ve yüzgeçlerden suyu pişirin.
3. Et suyu kaynayınca maydanoz kökü, doğranmış soğan ve havuç ekleyin, ayrıca defne yaprağını ekleyin.
4. Et suyunu süzün ve doğranmış patatesleri, soğanları ve ikinci maydanoz kökünü ekleyin. 10 – 15 dakika pişirin.
5. Daha sonra tavaya levrek filetoyu, doğranmış domatesi ve baharatları koyun.
6. Pişirmenin sonunda tereyağı ekleyin.
7. Balık çorbasını doğranmış otlar ile süsleyerek servis yapın.

Gördüğünüz gibi evde balık çorbası pişirmek armut kabuğunu soymak kadar kolay.

Tehlikede balık çorbası

Muhtemelen herkes ateşte balık çorbasının çok özel bir yemek olduğu konusunda hemfikir olacaktır! Çorbayı daha da lezzetli kılan tuhaf bir avcılık ruhuyla doludur. Ateşte balık çorbası pişirmek o kadar da zor değil. İşte bu konuda size yardımcı olacak bazı öneriler. Öncelikle yakalanan tüm balıklar dikkatlice ayıklanmalıdır. Et suyunu hazırlamak için en küçük balık yeterli olacaktır, ancak bağırsakları çıkarılıp çok iyi yıkanmalıdır. Temizlik gerekli değildir. İkincisi, büyük balığın peşinden gidin. Temizlenmesi, içlerinin boşaltılması ve küçük parçalara kesilmesi gerekiyor. Üçüncüsü, küçük balıklardan et suyu hazırlayın. Balık karışımını tülbente sarın ve kaynar su dolu bir tencereye koyun. Bu et suyunun temiz kalmasını sağlayacaktır. Et suyu hazır olduktan sonra - bu, kısık ateşte yaklaşık 30 dakikadır, balıkla birlikte gazlı bezi atın. Daha sonra doğranmış büyük balıkların çoğunu elde edilen balık suyuna ekleyin ve yaklaşık bir saat pişirin. Bundan sonra pişmiş balık parçalarını çıkarın ve yiyin. Çorbada onlara ihtiyacımız olmayacak.

Bir sonraki adım, kalan balığı, doğranmış patatesleri, soğanları, havuçları, otları et suyuna eklemek ve yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirmektir. Çorba koyulaşırsa suyla seyreltmeniz yeterlidir. Gerçek balıkçıların birkaç sırrı daha var! Balıkçılar, tencereyi ateşten çıkarmadan önce çorbaya mutlaka bir bardak votka döker ve yanan odunu içine batırır. Alkol balığın kılçıklarını yumuşatır ve kömürler kulağa ateş kokusu verir ve tüm hoş olmayan kokuları giderir. Afiyet olsun dileriz!

Çok eski zamanlardan beri, ukha, Rus mutfağının geleneksel bir yemeği olarak kabul edildi; kökeninin tarihi çelişkili gerçekler ve görüşlere sahiptir, ancak hepsi ortak bir görüşe indirgenmiştir: daha önce, mutlaka balık çorbası değil, herhangi bir kaynatma veya çorba vardı. ukha denir.

Bu nedenle eski Rus mutfağında modern dünyada bu kadar tuhaf isimler bulabilirsiniz: bezelye çorbası, tavuk çorbası veya kuğu kulağı. Ancak 15. yüzyıldan itibaren böyle bir yemek, hızlı bir popülerliğe sahip olmamasına rağmen giderek artan bir şekilde öncelikle balıktan hazırlanmaya başlandı.

Günümüzde balık çorbası kendine özgü bir yemek haline gelmiştir; hazırlanma teknolojisi diğer çorbalardan veya güveçlerden farklıdır ve ilk yemek olarak sınıflandırılabilse de balık çorbası olarak değerlendirilmemelidir.

Günümüzde balık çorbası, kıvamını ve hoş tadını koruyan sulu balıkları içeren şeffaf, aromatik ve yapışkan bir et suyu elde etmenizi sağlayan, kendi özel hazırlama teknolojisine sahip, lezzetli ve inanılmaz derecede sağlıklı bir yemektir. Lezzetli ev yapımı balık çorbası nasıl hazırlanır?

Bunda karmaşık bir şey olmadığı ortaya çıktı, çünkü yemeğin tarifi oldukça basit, asıl mesele, hazırlanmasına ilişkin bazı temel noktaları ve kuralları dikkate almak. Her biri içerik ve teknolojik süreç bakımından farklılık gösteren bu tür yemeklerin çeşitli türleri vardır.

Klasik balık çorbasının, çeşitli balık türlerinin şeffaf, aromatik ve oldukça konsantre bir kaynatma gibi görünmesi gerektiğine inanılıyor. Neden aynı çeşitten olmasın? Çünkü her biri bitmiş yemeğinize kendi özel lezzet tonlarını katacaktır; örneğin levrek tat zenginliği verir ve morina balığı hassasiyet verir.

Doğru, burada uzmanlar periyodik olarak aynı fikirde değiller, ayrıca bir tür balık kullanmanın daha doğru olduğuna inananlar da var, tüm deneyimli aşçıların bağlı kaldığı tek şey, iyi bir balık çorbası için balığın taze olması gerektiğidir ve daha da iyisi, canlı.

Klasik tarifte nehir ve deniz balıkları kullanılabilir; levrek, turna levrek, sazan, fırfır, turna, sazan ve diğerleri mükemmeldir.

Somon veya somon gibi kırmızı balık çeşitlerinden özel olarak hazırlanan kırmızı balık çorbası gibi başka çeşitler de vardır ve pişirme işlemi sırasında safran eklenirse buna kehribar balığı da denir. Taze dondurulmuş deniz ürünlerini de kullanabilirsiniz ancak bunların buzları çözülmeden hemen suya konulması gerekir.

Balık çorbası nasıl doğru pişirilir?

Balık çorbasına balığa ek olarak sadece soğan, havuç ve patates eklenmesine izin verilir, böyle bir yemek çok fazla başka sebze gerektirmez, bazı tariflerde havuç bile hariç tutulur ve soğan bir bütün olarak pişirilir. .

Sebze bolluğunun yerini, balık suyuyla etkileşime girerek balık çorbasına özel ve eşsiz bir tat veren çeşitli otlar ve baharatlar alır. Aşağıdaki baharatlar kullanılabilir: defne yaprağı, kokulu ve acı, maydanoz, dereotu, yeşil soğan, tarhun.

Özellikle deniz türlerinde ortaya çıkabilen balığın kendine özgü tadını gidermek için üzerine limon suyu serpilebilir. Bazen böyle bir yemek için bir tür balık kullanılabilir ve önceden hazırlanmış balık çorbasına bir başka balık eklenebilir.

Örneğin, büyük bir balığın kafasında, kuyruğunda ve omurgasında veya bağırsakları çıkarılmış küçük balıkların bütün karkaslarında zengin ve aromatik bir et suyu kaynatılabilir, daha sonra et suyundan çıkarılır ve yerlerine diğer büyük balıkların parçaları eklenir. .

Böylece, bir tür balığın kullanıldığı et suyu için ve bitmiş yemekteki fileto için - başka bir (genellikle aynı anda birkaç çeşit) sözde üçlü balık çorbası hazırlayabilirsiniz.

Bitmiş et suyunun hafif ve şeffaf olması için, balıkların başlangıçta soğuk ve tercihen arıtılmış suyla doldurulması, kaynatılması ve ardından orta veya düşük ateşte pişirilmesi gerekir.

Çorba guruldamamalı veya sıçramamalı! Balığın sululuğunu ve aromasını korumak için, yüksek ateşte kaynatılması ve oluşan köpüğün alınması gerekir.

Elbette en özgün ve lezzetli balık çorbasının evde değil, doğada bir yerde, ateşte, gerçek bir kamp kazanında pişirildiğine inanılıyor. Bu tür kamp koşullarının en ateşli hayranları, yalnızca taze yakalanmış, bağırsakları çıkarılmış ve soyulmuş balıkların kullanılmasını önermektedir.

Ayrıca kapak kullanılmaması ve sadece kaynak suyu kullanılması da tavsiye edilir, böylece yemeğiniz doğanın tüm “tat ve kokuları” ile zenginleşecek ve daha da iştah açıcı ve eşsiz hale gelecektir. Balık çorbasını rahatsız etmemelisiniz, özellikle et suyu yerine balığı yeni bir filetoyla değiştirmeyi planlamıyorsanız, bazen içindekilerin yanmaması için tencereyi hafifçe sallamak yeterlidir.

Gerçek şu ki, balık oldukça çabuk kaynar ve sürekli bir kaşıkla karıştırırsanız, balık ve sebze parçaları içeren berrak bir et suyu yerine, pek de hoş olmayan bir lapa elde edebilirsiniz.

Yemeğin pişme süresini de sınırlamayı unutmamak önemlidir; kullanılan balığın türüne göre değişir: örneğin, tatlı su balıklarının pişmesi 7 ila 20 dakika arasında daha uzun sürer, ancak deniz balığı daha hızlıdır, genellikle gerektirir 10-12 dakika. Doğru, her şeyden önce, balığın kendisinin veya parçalarının boyutunu hala hesaba katmalısınız, ne kadar büyük olursa, onları pişirmek o kadar uzun sürer.

Somon balığı çorbası tarifi

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• sırt, baş, kuyruk, yüzgeçler ve somon filetoları;
• soğan – 2 adet;
• patates – 4 adet;
• havuç – 1 adet;
• taze domates – 1 adet. (büyük);
• maydanoz, kereviz kökü, dereotu;
• tuz, yenibahar, defne yaprağı.

Başlangıçta balığın bağırsakları çıkarılmalı ve gerekli ürünler listesinde belirtilen parçalara bölünmelidir. Tüm parçalar iyice yıkanır, solungaçları baştan çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde et suyunda acı bir tada sahip olabilirler.

Başı, çıkıntıyı, yüzgeçleri ve kuyruğu bir tencereye soğuk suyla doldurun (yemek pişirmek için en iyi pişirme kabı türü oksitlenmeyen, örneğin emaye veya kildir), yüksek gaza koyun ve kaynatın, yağını alın köpüğü çıkar.

Et suyu kaynayınca gazı orta seviyeye düşürün ve üzerine soyulmuş havuç ve soğan ekleyin, sebzeler bütün olarak bırakılabilir veya küçük dilimler halinde kesilebilir. Daha sonra soyulmuş bütün kereviz kökünü ve yenibahar bezelyesini ekleyin ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte kaynamaya devam edin.

Süre geçtikten sonra suyu çıkarın, tülbentten süzün, filetoyu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin. Daha sonra soyulmuş ve dilimlenmiş patatesleri ekleyin, 15 dakika daha pişirin, ince doğranmış soğanı ve doğranmış domatesi ekleyin.

Sonuç olarak, sizce gerekli tüm baharatları kulağa gönderiyoruz, hacimleri tamamen sizin zevkinize göre belirlenmelidir. Tüm baharatların bulunduğu çorba kaynadıktan sonra kapatın ve 20 dakika daha kapağın altında demlenmesini sağlayın.

Dondurucunun derinliklerini bir sonraki incelememde, daha önce oraya yerleştirilmiş balık kafalarını, sırtlarını ve kuyruklarını keşfettim. Biraz düşündükten sonra bulduğum şeyden balık çorbası pişirmeye karar verdim. Birçoğu ateşsiz ve doğasız çorba nedir diyecektir? Peki hayatımızın ritmi her geçen gün daha da hızlanıyorsa ve şehirden çıkmak için kesinlikle zaman yoksa ne yapabiliriz? Bu nedenle evde balık kafası çorbası yapımı tarifimi sunuyorum.

İçindekiler:

• Balık başları ve kuyrukları – 1 kg.
• Soğan – 100 gr.
• Havuç – 100 gr.
• Patates – 400 gr.
• İnci arpa – 100 gr.
• Limon - tatmak
• Tuz - tatmak
• Karabiber - tatmak

Balık kafası çorbası

*Bu tarifteki malzeme miktarı 4 litrelik bir tencere içindir.

Solungaçları, kuyrukları ve yüzgeçleri çıkarılmış balık başlarını derin bir tencereye koyun ve ardından soğuk suyla doldurun. Tavayı ocağa koyun, kaynatın ve kısık ateşte 25-30 dakika pişirin, periyodik olarak köpüğü alın.

Balık suyu pişerken sebzelerle ilgileneceğiz. Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Çok fazla öğütmeye gerek yok.

Aynısını soğan için de yapıyoruz ama soğanların daha küçük kesilmesi gerekiyor.

Havuçları yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Balık çorbası için balık suyu zaten hazır. Zorlanması gerekiyor.

Haşlanmış balıkları kemiklerinden ayırıp küçük parçalara ayırıyoruz.

Et suyunu tekrar tavaya dökün, balık, tuz ve karabiber ekleyin. Tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Patates, soğan ve havuç ekleyin. 5-7 dakika sonra iyice yıkanmış inci arpayı kulağa ekleyin. Daha sonra mısır gevreği hazır olana kadar balık çorbasını pişirmeye devam ediyoruz.

Ukha, karakteristik güçlü aromasıyla zengin ve iştah açıcı bir yemektir. En lezzetli balık çorbası balık kafalarından gelir. Artık kafalardan balık çorbası pişirmeyi öğreneceksiniz.

• Balık çorbasını pişirmeden önce kafalardaki solungaçlar ve gözler çıkarılmalıdır;
• donmuş kafalar pişirmeden önce çözülmez, aksi takdirde çorba tadını kaybeder;
• balık çorbası kırmızı hariç farklı balık türlerinin kafalarından pişirilebilir;
• Kırmızı balığın başından elde edilen Ukha her zaman ayrı olarak pişirilir.

Şimdi size somon kafalarından balık çorbasının nasıl pişirileceğinin tarifini anlatıyoruz.

Somon kafa çorbası tarifi

Bu tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• birkaç somon başı,
• üç patates,
• bir havuç,
• bir baş soğan,
• üç parça yenibahar,
• Defne yaprağı,
• öğütülmüş karabiber,
• iki tutam kurutulmuş ot,
• yarım demet taze dereotu,
• tuz.

Somon kafalarından balık çorbası nasıl pişirilir?

1. Somon kafalarını yıkayıp bir tencereye koyup soğuk suyla dolduruyoruz.
2. Tavayı kısık ateşte yerleştirin ve suyu hafifçe kaynatın.
3. Köpük oluşumunu izliyoruz ve oluşması durumunda oluklu bir kaşıkla hemen çıkarıyoruz. Bundan sonra yenibaharı tavaya koyun.
4. Balık çorbası kafaları çok kısık ateşte 30 dakika pişirilmelidir.
5. Bu sırada soğanları, havuçları ve patatesleri yıkayıp soyun. İnce ince doğrayın ve 30 dakika sonra et suyuna ekleyin. Oraya tuz ve tüm baharatları da koyuyoruz. Bundan sonra 20 dakika daha pişirin.
6. Somon başları tamamen pişince et suyundan çıkarın. Balık etini kemiklerinden ayırın. Somonun kafasında yeterince var. Ortaya çıkan balık parçalarını tekrar kulağa koyuyoruz.
7. Kafalardaki kulağın 10 dakika daha demlenmesini sağlayın. Daha sonra içine ince kıyılmış dereotu koyun ve kapağını kapatın. Bu noktada pişirme işlemi tamamlanıyor ve balık çorbamız hazır.

Turna kafalarından balık çorbası nasıl pişirilir?

Turna kafalarından balık çorbası pişirmek istiyorsanız tarif biraz farklı olacaktır.

1. Balık çorbasını kafadan pişirmenin ana ayırt edici noktası, balık çorbasına 300 gram turna havyarının eklenmesidir. Kulağa daha rafine ve zengin bir tat verir. Film ondan çıkarılmalıdır. Hazırlık aşamasında da bazı farklılıklar vardır.
2. Daha sonra temizlenmiş turna kafalarını soğuk suya koyarak pişirmeniz gerekir. Görünen köpüğü çıkarın. Pike kafaları çabuk pişer.
3. Balık çorbası için patatesleri büyük küpler halinde, soğanları ve havuçları halkalar halinde kesin.
4. Kafaları et suyundan çıkarın ve sebzeleri ekleyin.
5. Patatesler pişince soyulmuş havyarı tavaya koyun.
6. Balık çorbasını 5 dakika daha pişirin ve kapatın.
7. Balık çorbasını kafalardan tabaklara dökün, kafaları oraya koyun ve ince kıyılmış dereotu serpin.