Bir pastayı parlak sırla nasıl kaplarım? Pasta için renkli krema. Glikoz şurubu ile temel tarif

Güzellik dünyasında, güzelliğiyle göz kamaştıran modern mutfak tatlıları ortaya çıktı ve yerini sağlam bir şekilde aldı. Dikkatimizi çekiyorlar, renk paletleri ve olağanüstü parlaklıklarıyla bizi şaşırtıyorlar. Tüm bu ihtişam, kekleri ve hamur işlerini kaplayan ayna sırından geliyor. Yaklaştıkça pastanın üzerindeki yansımanızı bile görebilirsiniz. Görünüşe göre pastanın güzelliğini doğru bir şekilde yansıtan bu isim buradan geliyor - ayna sır! Bu keklerin fotoğraflarını ilk gördüğümde beni büyülediler.

Böyle bir mucizeyi evde hazırlamak imkansız gibi görünüyor. Ancak hayır - teknolojik teknikleri ve bileşenlerin "formülünü" bilerek, her şeye hakim olmak oldukça mümkündür. "Lezzetli ve Basit" web sitesi için bu makale, pişirme sürecinin tüm inceliklerini bağımsız olarak inceleyen ve şimdi deneyimini bizimle paylaşan ve köpüklü kekler için ayna sırının nasıl yapılacağını anlatan amatör aşçı Lyudmila tarafından hazırlandı. Makalede gösterilen tüm fotoğraflar Lyudmila'nın eserleridir. Katılıyorum, bu tatlılar bir milyon dolara benziyor ve şık bir restoranın pasta şefi tarafından yapılmış gibi görünüyor!

Gelecekte köpüklü tatlılar konusunu inceleyip geliştireceğiz, ancak şimdi - ayna sırının nasıl yapılacağına dair bir inceleme makalesi Farklı yollar: glikoz şuruplu veya glikoz şurupsuz, invert şuruplu, ballı. Beyaz, çikolata, sedef gibi her zevke uygun renkli ayna sırları hazırlamak için boya seçimi önerileri vardır. Makalede teknolojik süreci tam olarak anlamanız için ayrıntılı bir adım adım yemek tarifi sunulmaktadır. Evet, kolay değil. Ama ne kadar heyecan verici!

Ne tür kekler dekore edilebilir?

Ayna sırİstenilen parlaklık ve aynasallık etkisini elde etmek için yalnızca köpüklü kekler tamamen pürüzsüz bir yüzeye sahip olabileceğinden, köpüklü tatlıların (kekler, hamur işleri) kaplanması için yapılmıştır. Kural olarak, köpüklü tatlılar özel olarak yapılır. silikon kalıplar veya pürüzsüz bir kek yüzeyi oluşturan pasta halkalarında. Bileşen bileşenlerine bağlı olarak sır hazırlamanın birkaç yolu vardır.

Hangi boyalar kullanılabilir?

Malzemelerin bileşiminden de görülebileceği gibi, yeni çıkmış ayna sır bir emülsiyondan başka bir şey değildir - bir su kısmı (şurup) ve bir yağ kısmı (çikolata) içerir. Bu nedenle renkli sır yapmak için suda çözünen ve yağda çözünen boyalar boya olarak kullanılabilir. Americolor boyalar aşçılar arasında çok popülerdir. İstediğiniz rengi elde edene kadar bunları damlalar halinde eklemeniz gerekir. Kuru yağda çözünen boyaları da kullanabilirsiniz.

Altın veya gümüş renginde kandurin (toz) eklerseniz, sır çarpıcı bir sedefli parlaklık kazanır. Beyaz bir ayna sır hazırlamak için titanyum dioksit kullanılır - bu beyaz toz halinde bir maddedir, çünkü saf titanyum dioksit TiO2 bilinen tüm beyaz pigmentler arasında en kararlı olanıdır.

Glikoz şurubu ile temel tarif

İlk olarak, glikoz kullanarak renkli ayna sırlarının hazırlanmasının temel evrensel yöntemine bakalım. Bu şekerleme mucizesini hazırlama teknolojisinde doğruluk önemlidir, bu nedenle elektronik teraziler ve mutfak termometresi gibi ölçüm aletlerine ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca uzun bardaklı bir daldırma karıştırıcısına da ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• 12 gr – yaprak jelatini
• 75 gr – su
• 150 gr – beyaz şeker
• 150 gr – glikoz şurubu
• 100 gr – yoğunlaştırılmış süt
• 150 gr – Beyaz çikolata
• 3-4 damla – gıda boyası

Hazırlık:

1. Jelatin ile başlayalım. Yaprak jelatinini buzlu suya batırın. Yaprak jelatinle çalışmak daha kolay! Ancak toz jelatin kullanmayı seviyorsanız, o zaman buzlu suyla doldurmanız gerekir, ancak 1:6 oranında, yani. 12 gr jelatin alın ve 72 gr su ile doldurun. Her şeyi elektronik terazide ölçüyoruz.
2. Bir daldırma blenderinden veya içine yoğunlaştırılmış süt ve ardından ince kıyılmış beyaz çikolata koyduğumuz bir sürahiden uzun bir bardak hazırlayalım.
3. Tencereye önce su dökün, ardından şekeri ve glikoz şurubunu ekleyip ateşe verin ve karışımı şeker eriyene kadar yavaş yavaş ısıtın. Aynı zamanda şekeri henüz kaşıkla karıştırmanıza gerek yok, tencereyi ocakta biraz hareket ettirin, bu şekerin daha hızlı erimesine yardımcı olacaktır. Şeker çözüldü ve karışım kaynıyor.
4. Şurubun sıcaklığını elektronik termometre ile ölçmeye başlıyoruz. Bir kaşıkla karıştırın ve şurubu 103 dereceye getirin. Bu aşamada 2 nokta çok önemli: 1. Eğer krema yeterince pişmezse pastanın kenarlarından akacaktır; 2. fazla pişmiş - sır çok kalın olacak ve büyük olasılıkla pastanın üzerine dökemeyeceksiniz.
5. Sıcak şurubu bir bardağa dökün, şurubun sıcaklığı yavaş yavaş 85 dereceye düşer, çikolata erir, sıkılmış jelatini ekleyin. Toz jelatin önce mikrodalgada hafifçe eritilip bir bardağa dökülebilir. Her şeyi dikkatlice karıştırın.
6. Birkaç damla boya ekleyin ve sırı bir blender ile delmeye başlayın; sırın renginin nasıl değiştiğini görebilirsiniz. Daha doygun bir renk istiyorsanız boya ekleyin. İpucu: Pastanızın rengini dökmeden görebilirsiniz; beyaz bir plastik kaşığı dondurun, ardından bitmiş kremaya batırın.
7. Blenderi yaklaşık 45 ° açıyla tutun, sadece bardağı çevirin; kabarcıkların oluşan huniye nasıl girdiğini göreceksiniz (blender'ı yanlış kullanırsanız sayıları artacaktır). Blender minimum hızda çalışır.
8. Kabarcık olmadan yumruklarsanız mükemmel sonuç. Sır ince bir süzgeçten geçirilerek başka bir bardağa veya sürahiye süzülüp üzeri streç filmle kapatılarak oluşan kabarcıklar giderilebilir. Glikoz şurubu sır üzerinde bir film oluşturduğundan, sırın temas ettiği anda hemen streç film ile kaplayın. Sırları stabil hale getirmek için 12 saat veya gece boyunca buzdolabına koyun.
9. 12 saat sonra ne kadar iyi sonuçlandığını kontrol edebilirsiniz - parmaklarınızı sırın üzerine bastırın, eğer elastik ve yaylıysa, sonuç mükemmel!
10. Sırları mikrodalgada veya su banyosunda ısıtıp blender ile tekrar çırpıp sıcaklığını tekrar ölçüyoruz, çalışma sıcaklığı 30-35 derece olmalıdır. Baloncuklar oluşursa sırını bir elekten geçirerek ağızlı bir sürahiye süzün (bundan dökülmesi daha kolaydır).
11. Krema hazır, çalışma sıcaklığı 30-35 derece, donmuş keki dondurucudan çıkarıp hemen dökmeye başlayabilirsiniz. Önemli nokta: Siz bir yere gidip bir şey ararken pastanız en az 5 dakika masanın üzerinde beklerse glazürün sıcaklığı değişecek ve pastanın yüzeyinde yoğuşma oluşacak ve glazür kolayca akacaktır. kek.

Glikoz şurubu yoksa ne yapmalı?

Bu şurup her yerde satılmıyor, küçük kasabalarda bulmak zor. Bu durumda, glikoz şurubu kullanmadan ayna sırını hazırlamak için kanıtlanmış iki tarif sunuyoruz: biri bal bazlı, diğeri ev yapımı invert şuruplu.

Bal Sır Tarifi

Renkli sır için başka bir seçenek: Elinizde glikoz şurubu yoksa aynı miktarda hafif sıvı bal alabilirsiniz. Balın muhteşem aroması ve çiçekli bitkilerin aroması, tatlınıza yumuşak köpük ve meyve dolgularıyla birlikte inanılmaz bir tat verecektir.

İçindekiler:

• 12 gr – yaprak jelatini
• 75 gr – su
• 150 gr – beyaz şeker
• 150 gr – doğal bal
• 100 gr – yoğunlaştırılmış süt
• 150 gr – beyaz çikolata
• 3-4 damla – gıda boyası

Bal ile sır hazırlamak, glikoz şurubu ile ayna sır hazırlamaya benzer.

İnvert şuruplu ayna cilası

Bu ayna sır hazırlama yönteminde glikoz şurubu yerine invert şurup kullanıyoruz. İnvert şurubu hazırlamak için şeker, su ve sitrik asit gerekir. Bitmiş invert şurup, sıvı bala benzer bir kıvama sahiptir. Şimdi hazırlanışının ayrıntılarına girmeyeceğiz ama eğer ilgileniyorsanız, internetin uçsuz bucaksız genişliklerinde tarifler var.

İçindekiler:

• 7 gr – yaprak jelatin
• 50 gr – su
• 100 gr – beyaz şeker
• 100 gr – invert şurup
• 70 gr – yoğunlaştırılmış süt
• 100 gr – beyaz çikolata
• 3-4 damla – gıda boyası

Hazırlık:

1. Suyu, şekeri ve invert şurubu ısıtın, şurubun sıcaklığını 103 dereceye getirin. Yoğunlaştırılmış süt ve beyaz çikolata parçalarını üzerine dökün, iyice karıştırın, önceden şişirilmiş ve sıkılmış jelatin ve gıda boyasını ekleyin.
2. Her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırın. Sırın çalışma sıcaklığı 30-35 derece arasında olmalıdır.
3. Hazırlanan sır, streç film altında buzdolabında birkaç gün bırakılabilir, yani. önceden hazırlayın ve pastayı veya hamur işlerini kaplamadan önce mikrodalgada veya su banyosunda çalışma sıcaklığına kadar ısıtın.

Ayna çikolata sır

O gerçekten inanılmaz. Sırın parlak çikolata tadı, bitter çikolata gibi biraz acıdır ve bunun aksine, narin ve tatlı köpükle uyumludur. Bu tarifte boya yok, kakao rolünü oynuyor. Kaliteli kakao alıyoruz, örneğin alkalize kakao tozu, Kakao Barry.

Kakao ve krema ile buzlanma tarifi

İçindekiler:

• 12 gr – yaprak jelatini
• 160 gr – krema %33 yağlı
• 240 gr – şeker
• 100 gr – su
• 80 gr – glikoz şurubu
• 80 gr – kakao

Hazırlık:

1. Jelatini içine batırın soğuk su, 10 dakika boyunca tabaka, üreticinin talimatlarına göre toz.
2. Kremayı orta ateşte ısıtın. Daha sonra su, şeker ve glikoz şurubundan oluşan şurubu 111 dereceye kadar pişirmemiz gerekiyor, ölçmek için elektronik termometre kullanıyoruz. Çok önemli bir nokta fazla pişirmemektir, aksi takdirde şerbet koyulaşacak ve keki dökmek zorlaşacaktır.
3. 111 derecelik sıcaklıkta şurubu ocaktan alıp kaynamış kremayı dökün, ardından kakaoyu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıp tekrar ateşe vermelisin. Karışımı kaynatın ve sıkılmış jelatini ekleyin.
4. Daha sonra uzun bir bardağa veya sürahiye boşaltıp blender ile püre haline getirin. Kabarcık sayısını en aza indirmeye çalışırken, pürüzsüz olana kadar minimum hızda yumruk atıyoruz.
5. Sır hazır. Sırın çalışma sıcaklığı 36-40 derece arasında olmalıdır. Tatlıyı dondurucudan çıkarıp üzerine lezzetli soslar koyabilirsiniz. çikolata sosu. Bu sırlamayı birden fazla kez yapacağınızdan eminiz.

Sütlü çikolata tarifi

Bu aynalı sır tarifinde gıda boyası kullanmıyoruz, belki de birisinin çok ilgisini çekecek olan budur. Burada bir bar sütlü çikolata alacağız, yumuşak, narin ve karamel rengi var. Pasta muhteşem görünecek.

İçindekiler:

• 12 gr – yaprak jelatini
• 75 gr – su
• 150 gr – şeker
• 150 gr – glikoz şurubu
• 100 gr – yoğunlaştırılmış süt
• 150 gr – sütlü çikolata%55

Hazırlık:

1. Jelatini buzlu suya batırın.
2. Suyu, şekeri ve glikozu ısıtıp 103 dereceye getirin.
3. Üzerine yoğunlaştırılmış süt, ince kıyılmış çikolata ve şişmiş, sıkılmış jelatin karışımını dökün.
4. Bir blender ile minimum hızda karıştırın. Temas yerini streç filmle kapatın, glikoz şurubu sır üzerinde bir film oluşturduğundan bu yapılmalıdır. En az bir gece veya 24 saat buzdolabında bekletin.
5. Pastayı dökmeden önce mikrodalgada veya su banyosunda 30-35 dereceye kadar ısıtın.

Kek ve hamur işlerinin kaplanması

Elbette nasıl örtüleceğini merak ediyordun köpüklü kek ayna cilası mı? Bu, yemek pişirmenin en ilginç ve heyecan verici anıdır. Sırımız hazır, buzdolabında, üzeri streç filmle kaplı. Gelin tüm dolum sürecine adım adım bakalım.

1. Sırları buzdolabından çıkarıp mikrodalgada veya su banyosunda 30-35 santigrat dereceye kadar ısıtıyoruz.
2. Filmi çıkarın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile çırpın. Ortaya çıkan kabarcıklar bir elek ile filtrelenebilir. Dondurulmuş pastayı yerleştirmek için tel ızgara hazırlayalım. Pastadan damlayan kremayı yakalamak için bir tepsiye veya büyük bir tabağa tel ızgara yerleştirin.
3. Dondurulmuş keki kalıptan çıkarın. Pastanın kenarları keskin veya tam düzgün değilse elinizle düzeltebilirsiniz. Uzun süre elinizde tutmayın, aşırı ısı ve kek üzerinde yoğuşma oluşması kremayı bozar, kekten süzülür. Doğru sır sıcaklığında kek eşit parlak bir tabaka ile kaplanır.
4. Doldur. Üst yüzeyi düz olan bir pastanız varsa, fazla sırları döktükten hemen sonra çıkarabilirsiniz, katman çok ince olacak ve daha az tatlı olacaktır. Bunu bir spatula ile güvenle bir kez yapıyoruz, sırları pastanın üzerine dikkatlice hareket ettiriyoruz. Ancak eylemlerinizden emin değilseniz dokunmamak daha iyidir. Sırın sertleşmesi için biraz bekledik ve asılı sır parçalarını dikkatlice pastanın altına sıkıştırdık.
5. Pastayı elinizle alttan alıp bir spatula (veya bıçak) kullanarak tabana aktarın. Yaklaşık 5 dakika kadar buzdolabında beklettikten sonra pastayı buzdolabından çıkarıp süsleyin.
6. Pastanın yavaş yavaş erimeye başlaması için tekrar buzdolabına koyuyoruz, bu 5-6 saat sürecek. Keklerin çözülmesi yaklaşık 3 saat sürer. Burada şenlikli etkinliğin başlangıç ​​saatini hesaplayabilir ve pastayı kremayla doldurmaya ne zaman başlayacağınıza karar verebilirsiniz.

×

• Jelatin - 12 gr
• Glikoz (veya invert) şurubu - 150 g
• Su - 75 gr
• Şeker - 150 gr
• Çikolata - 150 gr
• Yoğunlaştırılmış süt - 100 gr
• Boya

Kapalı Yazdırma malzemeleri

Ayna sır — en iyi tarif RuNet'te işe yaraması garantili bir tarif!

Ayna sır- Modern kekler ve hamur işleri için etkileyici parlak kaplama. Çoğunlukla muslu tatlılarda kullanılır, ancak bazen geleneksel kekleri kaplamak için de kullanılır, ancak bu durumda kural olarak tamamen değil, yalnızca üst kısmı, sır güzel damlalar halinde aşağı damlar.

Nasıl yapılacağını öğrenene kadar aklımı uzun süre heyecanlandırdı :) Her zaman bu harika pastaların photoshoptan başka bir şey olmadığını hayal etmişimdir! Yenilebilir bir yüzey bu kadar parlak, bu kadar yansıtıcı, bu kadar mükemmel olamaz diye düşündüm! Yapabileceği ortaya çıktı! Ve en önemlisi, bu tarifin ilk seferde doğru çıkması!

Hazırlanması için en basit malzemeler kullanılır. Ancak mutfak termometresi olmadan yapamazsınız: Sır, kek veya hamur işlerinin üzerine döküldüğü sözde bir çalışma sıcaklığına sahiptir. Bu sıcaklık 30-35 derece, ortalama 32'dir. Ve bunu gözlemlemek çok önemlidir, çünkü artı birkaç derece - ve buzlanma çok fazla akacak, boşluklar bırakacak ve eksi - kaplanacak zamanı bulamadan sertleşecek kek. Ve krema pasta yapmanın son aşaması olduğundan, önceki tüm çabaları kolayca boşa çıkarabilir. Tabii kuralları göz ardı ederseniz. Pastanın sıcaklığı da çok önemlidir: İyice donmuş olmalı ve kremayı dökmeden hemen önce dondurucudan çıkarmalısınız.

ÖNEMLİ: Pastanın üzerine damlamak için sır kullanılıyorsa, benim tecrübelerime göre sıcaklığı 30'dan fazla değil, yaklaşık 28 derece daha düşük olmalıdır. Aksi takdirde damlamalar pastanın en altına ulaşacak ve tabanda su birikintileri oluşacaktır. Pek iyi görünmüyor.

İşte tarifi! Fotoğraflarla adım adım.

Renkli ayna sırını hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• jelatin (size toz jelatinin nasıl kullanılacağını göstereceğim, ancak aynı zamanda tabaka jelatin de kullanabilirsiniz),
• glikoz şurubu - paniğe kapılmayın, pekmez veya sıvı bal ile kolayca değiştirilebilir, ancak ikinci durumda bal aroması ve tadı hissedilecektir,
• Beyaz çikolata,
• yoğunlaştırılmış süt,
• şeker,
• ve boya.

Gördüğünüz gibi ürünler uygun fiyatlı ve boya dışındaki her şey herhangi bir süpermarketten satın alınabiliyor. Boyalar şekerlemeciler için özel mağazalarda satılmaktadır. Bu tarifte Americolor jel renklendirici kullanacağım. Kaliteli ve ekonomiktir. Ayrıca yağda çözünen toz da kullanabilirsiniz. gıda boyaları. Kar beyazı bir cilaya ihtiyacınız varsa titanyum dioksit yardımcı olacaktır (tam olarak diş tozuna benziyor :)). Doğal boyalar pancar veya ıspanak suyu ayna sır için uygun olmayacaktır ve eğer boyanız yoksa tek çıkış yolu vardır: sadece bitter çikolataya dayalı bir sır yapmayı deneyin. Ve yakın zamanda kendim için bir tarif keşfettim, meyvelere bağlı olarak parlak da olabilir, ama bu tamamen farklı bir hikaye.

Yani malzemelere karar vermiş gibiyiz. Gitmek!

12 gr jelatini 60 gr soğuk suya dökün.

Bir tencereye 150 gr şeker koyun, üzerine 75 gr su ve 150 gr doldurun. Bütün bunlar muhteşem görünüyor! :)

Ateşe verdik.

Kaynatın ve şeker tamamen çözülür.

150 gr çikolatayı su banyosunda veya mikrodalgada eritin. Aşırı ısınmaması önemlidir, aksi takdirde çikolata kesilir ve bozulur. Su banyosunu, kaynayan su çikolata dolu tencerenin dibine değmeyecek şekilde yapın. Genel olarak kaynattıktan hemen sonra ısıyı kapatmak ve çikolata parçalarını sürekli karıştırarak tamamen eriyene kadar beklemek daha iyidir. Mikrodalga kullanıyorsanız, çikolatanın bulunduğu kabı 15 saniye boyunca içine koyun, çıkarın, karıştırın, yeniden ısıtın, vb. tüm çikolata eriyene kadar.

Çikolatayı uzun bir blender bardağına dökün. Prensip olarak sır, bir blender olmadan ve buna göre bir bardaktan yapılabilir, ancak onlarla daha hızlı ve daha kullanışlıdır.

Çikolatanın üzerine 100 gr yoğunlaştırılmış süt dökün. Sütün yüksek kalitede olması gerektiğini söylemeye gerek var mı? Tadı doğrudan bitmiş sırın tadını etkiler, bu nedenle bitkisel bileşenler olmadan yoğunlaştırılmış süt alınması tavsiye edilir. Gerçek olanı sadece süt ve şeker içerendir.

Sıcak invert şurubu çikolata-yoğunlaştırılmış süt karışımının üzerine dökün.

Bir şeyler bu şekilde ortaya çıkıyor. Bu arada geleceğin güzelliği! :)

Karıştırmaya çalışıyoruz. Bu zor olacak.

Çözünmüş jelatini ince bir akıntıya dökün ve karıştırın. Çikolata gibi jelatini de aşırı ısıtmamak önemlidir: 70 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda jelleşme özelliklerini kaybeder.

Boya ekleyin. Jel durumunda birkaç damla yeterlidir.

Ve yine karıştırmaya çalışıyoruz. Fotoğraf, kütlenin olması gerektiği gibi tamamen pürüzsüz ve tekdüze olmak istemediğini gösteriyor! Kaşıkla idare eden ustalar da var elbette...

... ama bu ben değilim :) O halde bırakın blender bana yardım etsin! Baloncuk oluşumunu önlemek için 45 derecelik bir açıyla tutmalı ve sır yüzeyinin üzerine kaldırmamaya çalışmalısınız.

Ancak ne kadar çabalarsam çabalayayım, yine de her zaman oluşuyorlar. Şunlara bakın, yumurtadan çıktılar.

Ama bunu nasıl düzelteceğimi biliyorum; sırları ince bir elekten geçirin!

Aslında bizim renkli ayna sır hazır!

Bu miktardaki ürünlerden elde edilen sır, 20 cm çapında bir mousse keki kaplamak için yeterlidir, damlamalarda bu miktar çoktur, ortalama bir kek için bence üçte biri yeterli olacaktır. Ancak bu bir beceri ve zevk meselesidir.

Sır birkaç gün önceden hazırlanıp buzdolabına konulabilir ve kullanımdan önce su banyosunda veya mikrodalgada ısıtılabilir (her seferinde 15 saniye karıştırılıp tekrar mikrodalgada), istenilen sıcaklığa getirilebilir. ve iş!

Tabii ki bu değil tek tarif renkli ayna cilası, ancak en yaygın olanı gibi görünüyor.

Hazırlanın, deneyin, sonuçları paylaşın!

Ayna cilası da pek çok şey gibi harika Olya'dan ilham aldı, ona teşekkür etmekten asla yorulmam! :)

Tünaydın arkadaşlar! Günümüzde profesyonel şekerlemeciler, kekleri ve hamur işlerini süsleyerek gerçek şaheserler yapmayı öğrendiler. Bunlar insan ve hayvan figürleri, karmaşık desenler ve resimler, pasta değil, sanat eseri. Ailenizi etkilemek için süper usta olmanıza gerek olmadığını biliyor muydunuz? harika pişmiş ürünler. Evde ayna sırının nasıl yapıldığını bilmek yeterlidir.

Parlak sırın bileşimi, şurup şeklinde bir su kısmı ve bir yağ bileşeni olan çikolata içeren bir tür emülsiyondur. Harika bir renk paleti ve alışılmadık bir parlaklık ve yüzey o kadar pürüzsüz ki, yaklaştığınızda yansımanızı görebilirsiniz. Dolayısıyla görünüşe göre adı.

Dürüst olmak gerekirse, uzun süre hayal gücünü hayrete düşüren tüm bu tatlıların bir tür zekice numaradan başka bir şey olmadığından emindim. Peki, bu kadar mükemmel pürüzsüz, parlak bir kaplama yenilebilir olamaz. Ama yapabileceği ortaya çıktı! Ve daha da fazlası - bunu kendi başınıza yapmak hiç de zor değil.

Evde ayna sır nasıl yapılır

Ev yapımı aynalı sır tariflerinin yeteneklerinizin ötesinde olduğunu düşünmeyin. Aslında sadece birkaç nüans ve incelik bilgisine ihtiyacınız var, gerisi sizin arzunuza ve isteğinize bağlı olacaktır. İyi bir ruh haliniz olsun. Eğer ilk kez sır yapıyorsanız, muhtemelen sorularınız olacak ve bunları mümkün olduğunca eksiksiz cevaplamaya çalışacağım:

Ne dekore edilebilir

Mükemmel pürüzsüz bir yüzeye sahip oldukları için köpüklü tatlı ürünlerinin (kekler, hamur işleri, sufle) kaplanması için ayna adı verilen bir sır hazırlanır. Bu da aynasallık ve istenen parlaklık efektinin elde edilmesi için vazgeçilmez bir koşuldur.

Bu tür tatlıları hazırlamak için özel pasta halkaları veya silikon kalıplar bu kadar kesinlikle pürüzsüz bir yüzey elde etmeyi mümkün kılan.

Bazen geleneksel keklerde kullanılır, ancak genellikle tamamen kaplanmaz, sadece üst kısmı kaplanır. Bu durumda sır güzel çizgiler halinde aşağı doğru akar.

Yemek pişirmek için neye ihtiyacınız var

Ayna sır olarak da adlandırılan sırlama, herkesin kolaylıkla erişebileceği ürünlerden yapılabilmektedir. Bunlar jelatin, şeker, çikolata, glikoz şurubu, melas, gıda boyası, kakao, vanilin, yoğunlaştırılmış süttür. Katılıyorum, bunların hepsi mağazalarda satılıyor.

Pişirme teknolojisi yüksek hassasiyet gerektirir, bu nedenle ek olarak ihtiyacınız olacak:

• Doğru çalışma sıcaklığını seçmek için pişirme termometresi.
• Elektronik Denge.
• Uzun bardaklı blender.

Sır yapmak için doğru sıcaklık nasıl seçilir

Tüm bileşenler ısıtıldıktan sonra sır bir blender ile çırpılır. Aynı zamanda başarılı camlamanın vazgeçilmez koşulu sıcaklık rejimine uygunluktur. Sırlama keklerle çalışmanın son aşaması olduğundan çalışma sıcaklığının korunması çok önemlidir. Eğer onu bozarsanız, önceki tüm çabaları geçersiz kılacaksınız.

• Türüne bağlı olarak çırpma için çalışma sıcaklığı 29 - 39 o C olarak kabul edilir. Ortalama olarak - 32 o C.
• Daha düşük bir sıcaklık, karışımın tatlıyı kaplamaya zaman bulamadan "sertleşmesine" neden olur. Yine de... burada bazı incelikler var: eğer pastanın üzerine güzel damlalar yapacaksanız, mümkün olan en düşük sıcaklığı seçin - 29 - 30. Daha yüksek bir sıcaklıkta, damlalar hızla aşağıya doğru yuvarlanacak ve su birikintileri halinde sertleşecektir.
• Çok sıcak olan sır çok çabuk akacak, boşluklar bırakacak ve istediğiniz etkiyi elde edemeyeceksiniz.
• Pastanın uygun şekilde dondurulması da önemlidir; kremayla çalışmaya başlamadan hemen önce pastayı çıkarın.

Kek için ayna sır - temel tarif

Bu, ayna cilası yapmak için evrensel bir seçenektir ve bu konuda ustalaştıktan sonra başkalarıyla birlikte ustalaşabilirsiniz.

• Yaprak jelatini – 12 gr.
• Su – 75 gr. (Suyun gram cinsinden tartıldığını unutmayın).
• Şeker, beyaz çikolata, glikoz şurubu - 150 gr alın. her bir bileşen.
• Yoğunlaştırılmış süt – 100 gr.
• Boya – 3 – 4 damla.

Adım adım pişirme tarifi:

1. Jelatini çok soğuk suya batırın. neredeyse buzlu su. Çarşaf bulamazsanız normal toz alın, o da suyla doldurulur ancak oran 1:6'dır. Bu da 12 gr anlamına geliyor. 72 gram toz almanız gerekiyor. su.
2. Yoğunlaştırılmış sütü ve doğranmış çikolatayı bir blender bardağına yerleştirin.
3. Ayrı olarak bir tencereye su dökün, şekeri ve şurubu ekleyin, karışımı şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Karışımı karıştırmayın, sadece sallayın veya tavada hareket ettirin.
4. Karışım kaynadığında bir termometre ile ölçün - karışımı 103 o C sıcaklığa getirmeniz gerekir. Yukarı kaldırın ve hemen ocaktan alın. Burada şunu bilmek önemlidir: fazla pişirirseniz sır çok kalınlaşır; az pişirirseniz akacaktır.
5. Şurubu bir bardak karıştırıcıya dökün, içine jelatin sıkın ve sıcaklığı izleyin - 85 o C'ye düşmesi gerekir. Her şeyi dikkatlice karıştırın.
6. İstediğiniz boyadan birkaç veya üç damla ekleyin ve blender ile minimum hızda çalışmaya başlayın. Biraz çırpın, ardından renge karar verin ve gerekirse renk ekleyin.

İpucu: Blenderi 45° açıyla tutun ve çalışırken yalnızca bardağı çevirin. Daha sonra kütlede bir huninin nasıl oluştuğunu ve kabarcıkların içine girdiğini göreceksiniz. Çok fazla olmamalı ve eğer her şeyi doğru yaparsanız hiç olmayacak.

Eğer kabarcıklar oluşursa, sırın yüzeyinde film oluşmasını önlemek için sırın üzerini bir elek ile süzüp üzerini streç film ile kaplayarak bunları giderin.

Bundan sonra, kabı 12 saat (gece boyunca) stabilize etmek için buzdolabına koyun.

Ertesi sabah ayna cilasının kalitesini kontrol edin. Parmağınızla bastırdığınızda elastik hale gelmeli ve geri yaylanmalıdır.

Pastayı süslemeden önce:

• Sırları mikrodalgada ısıtın, tekrar karıştırın ve sıcaklığı ölçün. Çalışma – 30 – 35 derece – gerekirse ayarlayın.
• Karışımı hızlı bir şekilde süzgeçten geçirin ve ağızlı bir sürahiye koyun (bu, çalışmanızı kolaylaştıracaktır) ve donmuş keki dondurucudan çıkarın.

Önemli! Hemen pastayı süslemeye başlayın. Birkaç dakika bile bekletilirse üzerinde yoğuşma oluşacak ve sırın hızla akmasına neden olacaktır. Ve sırın sıcaklığı düşecek.

Renkli ayna cilası

Yukarıda da söylediğim gibi ayna sırları su-yağ emülsiyonudur. Buna dayanarak boyalar seçilir. Hem yağda hem de suda çözünür olmaları gerekir.

İstenilen rengi elde etmek için damlalar halinde eklenen şekerleme jel boyaları mutfak uzmanları arasında popülerdir. Ayrıca yağda çözünen kuru boyalar da alabilirsiniz.

• Şaşırtıcı derecede saf bir beyaz elde etmek için, stabil bir beyaz pigment üreten bir toz olan titanyum dioksit ekleyin.
• Gümüş veya altın kandurin tozu eklerseniz sedefli bir etki elde edersiniz.

Dikkat! Dondurulmuş ayna sırları, sıcak olandan daha doygun ve parlak bir renk haline gelecektir. Boya eklerken bunu aklınızda bulundurun.

Bu arada beyaz plastik bir kaşığı karışıma batırıp dondurursanız, gelecekteki pastanın rengini dökmeden öğrenebilirsiniz.

Birkaç ipucu daha:

• Eğer krema cam ise, onu alın ve dekorasyon için kullanın, ancak içinde hiç kek kırıntısı yoksa. Eğer elde ederseniz karışımı bir elekten geçirin, ardından tekrar kullanabilirsiniz.
• Yoğuşma oluşmadığından emin olun, aksi takdirde sır kırışacaktır.
• Sır çok kalınlaştıysa tekrar mikrodalgada ısıtmanız ve çalışmaya devam etmeniz gerekir. Böylece birkaç kez ısıtılabilir.
• Fazla sır toplanıp bir ay boyunca buzdolabında bırakılabilir - birden fazla uzun depolama sağlanmamıştır. Kek ve diğerleri şekerleme, sular altında
• ayna sır, sıcak kuru bir bıçakla kesin.

Çikolatalı ayna sır - yemek tarifi

Çikolata adı verilen ayna sır en popüler olanıdır. ev yemeği. Pastayı, pastayı ve sufleyi süsleyin. Pekmez bulamazsanız aşağıda anlatıldığı gibi şerbeti kendiniz yapın.

• Jelatin - poşet.
• Şeker – 240 gr.
• Su – 95 gr Pekmez – 80 gr.
• Krema, en yağlı, %30'dan fazla - 160 gr.
• Kakao tozu – 80 gr.

1. Jelatini ıslatın: Toz için 30 ml. su, yaprak - 200 ml.
2. Suya pekmezi ve şekeri ekleyip kaynatın ve aynı zamanda kremayı ayrı bir kapta kaynatın.
3. Kremayı şurupla birleştirin, küçük porsiyonlara kakao ekleyin.
4. Karıştırın, şişmiş jelatini ekleyin ve sırları çırpmaya başlayın. Kekleri süslemek için karışımın sıcaklığı 37 o C'dir.

Kek için bal ayna sır

Eğer bulamazsanız, glikoz şurubu yerine normal balı başarıyla kullanabilirsiniz. Veya kendi şurubunuzu yapın (tarifi aşağıdadır). Bal aroması pastanıza özel bir tat verecektir.

• Su – 75 gr.
• Yaprak jelatini – 12 gr.
• Şeker, doğal sıvı bal, beyaz çikolata - her biri 150 gr Yoğunlaştırılmış süt - 100 gr.
• Boya.

Sır nasıl yapılır:

1. Ayna karışımının hazırlanışı temel tarife tamamen benzer. Balın sıvı olması gerektiğini unutmayın, bunu yapmak için onu su banyosunda eritin.

Ev yapımı şuruplu ayna sır

Bu şuruba invert denir ve bunu kendiniz yapmak çok kolaydır. Pekmez ve glikoz şurubu yerine kullanılır.

Nasıl hazırlanır:

1. Al: 350 gr. şeker, sıcak su - 155 ml, sitrik asit– 2 gr. (bu 2/3 çay kaşığıdır) ve kabartma tozu - 1,5 gr. (çeyrek çay kaşığı).
2. Şekeri sıcak suya koyup kaynayana kadar pişirin. Bu olduğunda sitrik asit ekleyin ve kapağını kapatarak 20 dakika pişirin. Şurup açık altın rengine dönecek.
3. Ateşten alın. Sodayı bir tatlı kaşığı suyla seyreltip şurubun içine dökün. Patlamaya benzer bir şey olacak. Baloncuklar azaldığında şurup hazır demektir. Rengi ve kıvamı sıvı bala benzer.

Ayna sır nasıl yapılır:

• Jelatin – 7 gr.
• Şeker, beyaz çikolata ve invert şurup - her bileşenden 100 g.
• Yoğunlaştırılmış süt – 70 gr.
• Boyalar.

1. Jelatini ıslatın. Suyu ısıtın, şekeri, şurubu ekleyin ve sıcaklığı 103 dereceye getirin. Yoğunlaştırılmış sütü dökün ve çikolatayı ekleyin. Karıştırın, istediğiniz boyayı ve jelatini ekleyin.
2. Bir blender ile çırpın (sır sıcaklığı 30 - 35 derece olmalıdır). Soğuğa gönderin. Dekorasyon için kullanmadan önce istenilen sıcaklığa ısıtın.

Merhaba sevgili arkadaşlarım! Bir aydır yokluğumdan muhtemelen bir şeyler döndüğünü tahmin etmişsinizdir. Olayların yokluğu bile normların dışında olduğunda bir olaydır. Ah nasıl da çarpıttım!

Onu büktüm - çözüyorum.

Birkaç yıl boyunca beynimi "yeni bir eve" taşımayı düşündüm. Bunun pek çok nedeni vardı ve geçen yılın sonunda karar verdim: Yılbaşı- Yeni başlangıçlar. Ve bu sadece sembolik değil. Ocak ayı bunun için ideal zamandır: Eminim siz de tatillerin, keyifli toplantıların ve keyifli toplantıların tadını çıkarmışsınızdır. lezzetli yemek, bilmediğim bir dünyanın vahşi doğalarına daldım ve yeni bir web sitesi oluşturmaya çalıştım. Bunu seveceğinize inanıyorum!

Saf mutfak çılgınlığıyla

ve içtenlikle lezzetli dilekler,

Galina Artemenko

Kaynak https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Merhaba Merhaba! Yeni Yıl öncesi seçimlerime devam ediyorum ve bugün atıştırmalık zamanı! Tekrar! Onlardan çok fazla olamaz...

Bu yüzden bugün peynirli en tatlı mini kekleri, zeytinli, soğanlı ve fındıklı atıştırmalık pastayı ve ayrıca ciğer keki zarif bir sunumla.

Tatil masasına bol miktarda atıştırmalık nasıl hazırlanır ve israf edilmez? Atıştırmalık tereyağı! Bu benim en sevdiğim masa temalarından biri ve bugün altıya kadar çeşit hazırlıyoruz!

Merhaba Merhaba! Her şeyi aynı anda yönetmek ve rahatlamak istediğinizde çılgınlık devam ediyor. Aralık ayında, dengeyi bulma konusu her zamankinden daha alakalı: ne pahasına olursa olsun hala yapmak istediğiniz şey ve neyi bırakmak daha iyi (ya daha sonraya ya da geçen yıla).

Sonunda Yeni Yıl gelecek! Bu yüzden size tamamlayacak iki tarif sunuyorum atıştırmalık masası. Balık atıştırmalıkları her zaman bir şeydir, değil mi?

Her zaman bıraktığım en önemli şey (ruh halime bağlı olarak daha sonra ya da geçen yıl için) bahar temizliğidir. Açıkçası hiç bahar temizliği yapmıyorum! Bu “sevinç” için geleneksel en iyi zaman Yeni Yıldan önce veya Paskalya'dan öncedir. Dedikleri gibi risk maksimumdur! Ama "sevinç" kelimesini tırnak içine almam boşuna değil, çünkü yapılması gereken her şeyi bir süre içinde azar azar yapsam bile, işleri düzene sokmaya uzun zaman ayırmayı sevmiyorum. zaman. Bu yüzden pek "hostes" değilim (bu arada en az sevdiğim kelimelerden biri!) ve düzenli rutin temizlikle temizliği korumaya çalışıyorum. Ama yine de yılın bu zamanında nadir görülen bir şey yapmaya karar veriyorum. Mesela bu yıl perdeleri yıkadım.

Temizlik konusundaki bu yaklaşımım nedeniyle beni yargılayabilirsiniz ya da yargılamayabilirsiniz - yemekte olduğu gibi bu konuda da her şey tek kelimeyle ifade edilebilir: TAT. Birisi köpüklü temizliği sever ve hafta boyunca buna zaman ayırarak onu eski haline getirmeye hazırdır. Birisi tam bir kaos içinde yaşamaya tamamen hazır. Bazı insanlar her şeyi kendileri yapmak ister, ancak diğerleri için temizlik bakımını bir profesyonele emanet etmek daha iyidir. Benim öznel görüşüme göre asıl önemli olan normal bir yaşam, gönül rahatlığı ve sonunda tatmin edici bir durum için gerekli olan sıhhi önlemlerdir. Abajurlar yıkanmazsa ama beyin buna izin vermiyorsa ya gerçeği kabul edip sakinleşmek ya da abajurları yıkamak gerektiğine inanıyorum. Abajurlarla ilgili örnek tesadüfi değil; sadece onları oldukları gibi kabul etmeyi planlıyorum.

Temizlik temizliktir ve en başta da söylediğim gibi Yeni Yıl gelecek. Bugün paylaştığım iki tarif kitabımdan (bu tariflerin adım adım sunulduğu yer).

Ev yapımı hamsi

Onlarla başlayacağım. Bu tarif benim için muhteşemdi: Onları hazırladığımda, hazırlandıkları kapelinin... bu durumda, tadı aslında kavanozdaki hamsi ile tamamen aynı olabilir! Ve hamsilere geçen yüzyılın bir şeyi diyebilirsiniz, "geriye değil ileri gitmeniz gerekiyor" ama kafamda hamsi ve salatalık turşusu ile siyah ekmekten yapılmış bir sandviç harika bir şey!

800 gr taze dondurulmuş kapelin
2 yemek kaşığı. l. siyah çay (orta veya küçük yaprak daha iyidir)
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
2 yemek kaşığı. l. soya sosu
1 çay kaşığı. doğal sıvı duman
1 çay kaşığı. hardal tohumu
1 çay kaşığı. tuz
0,5 çay kaşığı. Sahra
5 adet karabiber
3 yenibahar bezelye
2 adet karanfil tomurcuğu
1 defne yaprağı

Balıkları çözdürün, kafalarını ve iç kısımlarını çıkarın.

Çay yapraklarının üzerine 1 bardak kaynar su dökün ve 10-15 dakika bekletin, ardından süzün. Daha sonra, çoklu pişiricinin sürecini anlatacağım, ancak aynı şey ocakta veya fırında da yapılabilir! Bu yüzden...

Çay yapraklarını çok pişirici kaseye dökün, tuz, şeker ekleyin, soya sosu, Sıvı duman, sebze yağı ve kalan tüm baharatlar. Balıkları birbirine sıkıca yerleştirmeye çalışarak, kapelini sırtları yukarı bakacak şekilde elde edilen turşunun içine yerleştirin.

“Söndürme” çalışma modunu seçin, süre – 1 saat. Programın sonunda, eğer modelinizde varsa çoklu pişiriciyi "Haşlama" moduna geçirin ve bir saat daha pişirin. Böyle bir mod yoksa, 1 saat boyunca ısıtma modunu seçin. Çoklu pişiricinin çalışması bittiğinde, kapatın ve kapelini tamamen soğuyana kadar kapalı kapağın altında bırakın ve ancak o zaman balıklar uygun bir kaba aktarılabilir.

Pişirmek için ocakta kapelini mümkün olan en düşük ateşte 2 saat pişirin ve kapağın altında soğumaya bırakın.

Pişirmek için Fırının içinde Balığın bulunduğu kabı oraya gönderin ve kapak veya folyo altında 150° sıcaklıkta 1 saat pişirin, ardından fırını kapatın ve kapelini soğuyana kadar içinde bırakın.

Uskumru rillette

Bu harika ve hazırlaması çok kolay bir atıştırmalık! Standart hafif tuzlu veya füme uskumru Açık şenlikli masa- bu şekilde çok daha ilginç.

1 adet taze dondurulmuş uskumru
1 soğan
150 gr sek beyaz şarap
80 gr füme balık (somon kullandım)
2 yemek kaşığı. l. balık sosu (yoksa soya sosuyla değiştirin)
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı
2 adet defne yaprağı
6 yeşil soğan
tuz, karabiber - tatmak

Uskumruyu çözdürün ve kafasını kesin, iç kısımları iyice temizleyin ve karkası durulayın. Soğanı halkalar halinde kesin ve defne yaprağıyla birlikte çok pişirici kaseye koyun. Üstüne uskumru yerleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Şarabı dökün, çoklu pişiricinin kapağını kapatın ve "Pişirme" modunda 15 dakika pişirin.

Çatal kullanarak balık karkasını küçük lifli parçalar halinde kesin, omurgayı ve kemikleri çıkarın. Uskumruya ekle tütsülenmiş balık, küçük küpler halinde kesin. Dilim yeşil soğanlar ve balık bazıyla karıştırın. Rillete'yi tuz ve karabiberle tatlandırın, bitkisel yağ ekleyin ve ekleyin balık sosu. İyice karıştırın.

Bu ezme en iyi kızarmış ekmek parçaları üzerinde servis edilir.

***
Size çok pişirici tarifleri içeren kitabımı hatırlatmama izin verin - bu en çok yüz tane çeşitli tarifler Bunların arasında basit ve hızlı tarifler her gün için ve özel günler için tarifler. Çorbalardan unlu mamullere ve içeceklere kadar her şey. Alabilirsin

Pişirme süresi: 20 dakika

Porsiyon sayısı: çapı 22 cm'ye kadar olan 1 kek veya 8-10 kek için

Renkli ayna sır nasıl hazırlanır, fotoğraflı adım adım tarif:

12 gr. Jelatini 60 ml suya dökün ve 15 dakika şişmeye bırakın.

Adım 2. Glikoz şurubunu, şekeri ve kalan 75 ons suyu bir tencerede veya tencerede birleştirin ve karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.

Adım 3. Sıcak şuruba beyaz çikolata ekleyin.

Mükemmel beyaz bir ayna cilası istiyorsanız, cilayı orijinal fildişi renginden uzaklaştıracak titanyum dioksit aramanız gerekecektir. Ayrıca ürünlere parlaklık ve renk doygunluğu kazandırmak açısından da faydalı olabilir. Sırın kendisi yarı saydamdır Bu nedenle boya miktarını doğru hesaplayın.

Adım 4. Ve yoğunlaştırılmış sütü dökün.

Yoğunlaştırılmış sütün yalnızca şeker ve süt içermesi idealdir, aksi takdirde renkli ayna sırları kıvrılabilir.

Adım 5. Şişmiş jelatini bir su banyosunda veya mikrodalgada çözün (15 saniye yeterlidir) ve ince bir akıntı halinde şurup içine dökün.

Adım 6. Jelatinden hemen sonra sırın içine boyayı ekleyin ve homojen bir renk elde edene kadar bir blender ile çırpın.

Boya jel veya kuru olabilir, fark etmez. Çırpma sırasında sır yeterince zengin görünmüyorsa daha fazla pigment ekleyebilirsiniz.

Adım 7. Bitmiş ayna sırını bir elekten geçirerek çırpma sırasında oluşan hava kabarcıklarından arındırmak daha iyidir.

Birçok pasta şefi kremayı başlamadan 24 saat önce buzdolabında bırakır, ancak ben hemen onunla çalışmayı tercih ederim. Soğutma ve ertesi gün tekrar ısınma ve süzme işlemi çok fazla rahatsızlığa neden olur. Sadece unutma ayna sırının çalışma sıcaklığının 32-35 derece olduğu, önce istediğiniz sıcaklığa soğutun ve ancak bundan sonra keklerinizi ve hamur işlerinizi süslemeye başlayın.