→ Evde hamsi nasıl pişirilir. Evde ringa balığı hamsi: farklı şekillerde hazırlanır Evde hamsi tarifi

Evde hamsi nasıl pişirilir. Evde ringa balığı hamsi: farklı şekillerde hazırlanır Evde hamsi tarifi

Devasa bir atölyede mavi şapkalı kadınlar, sanki çaça kebabı kızartacakmış gibi küçük balıkları demir çubuklara diziyorlar. Bu numarayı vardiya başına bin kez, haftada beş bin kez yapıyorlar ve yaşam sayıları milyonları buluyor. Letonya'nın küçük kasabası Salacgriva'nın sakinleri, genç yaşlardan emekliliğe kadar bir balık işleme tesisinde hanedanlar halinde çalışıyor.

Elleri balıkçı teknesinin ambarı gibi balık kokuyordu ve kusurları yakalamak üzere eğitilmiş gözleri bir albatros gözleri kadar keskindi. Soğuk Baltık Denizi Salacmane'yi gıdıklıyor, dikenli deniz rüzgarı esiyor ve piyasayı iyi durumda tutuyor. Ama kadınların işi var ve asıl mesele bu. Örnek bir Letonya çaça balığı üretiminden alınan bir raporda biraz deniz, is ve sıkı çalışma.


Salacgriva'da sezon dışıydı; haziran ortasında, tam da bizim geldiğimiz sıralarda şirket son günlerini tamamlıyordu. Brīvais Vilnis büyük yaz tatili nedeniyle kapanmak üzere. Son balık partileri de tehlikede. Süreç kontrolörü Henry Babris bizi iskeleye götürüyor. Az önce deniz güneşle oynuyordu ve şimdi yağmur yağmaya başlamıştı. Baltık istikrarsızdır; bazen çok fırtınalı olur.

Büyük konserve yolculuğunun başlangıç ​​noktasındayız. İşletme kendi başına balık tutmuyor, özel sahiplerden alıyor. Taze çaça ve ringa balığı küçük balıkçı şirketleri tarafından tedarik edilmektedir; balıklar yerel sularda yaşamaktadır. Ringa, uskumru, sardinella ve diğer Atlantik balıkları yurt dışından dondurulmuş kaplarda alınmaktadır.

Henry Babris hemen "Klasik hamsiler çaçadan yapılır" diyor. - Ama bunu küçük ringa balığından da yapabilirsiniz. Ancak tat açısından sorunsuz bir şekilde ayırt edilebilirler. Kış ve yaz çaçalarından, taze ve dondurulmuş çaçalardan elde edilen çaçaların tadı farklıdır. En iyileri taze avlanan kışlık olanlardır.

“Girişte” tüm hammaddeler kontrol edilir ve laboratuvar için numuneler alınır. Balığın taze olması durumunda bir kısmı ayıklama hattı için atölyeye gidiyor, bir kısmı ise eksi 18 derece sıcaklıkta donduruluyor. Bu şekilde 9 aya kadar saklanabilir.

Çaça buz çözme odalarında çözülür - sıcaklık artı 10 dereceye yükselir.

Bir sonraki aşama ve en önemlilerinden biri sıralamadır. Çaça için neredeyse ideal balıklar seçilir. Bütün, buruşmamış, hasarsız. 11-13 santimetre ölçülerindeki karkaslar uygundur.

Rehberimiz kısa bir açıklama yapıyor. Riga hamsileri tam olarak nedir? 1990'ların ortalarında Letonya'da, ülkedeki en büyük balık işleme işletmelerini birleştiren aynı adı taşıyan bir dernek kuruldu. Dernek, “Riga hamsi yağı” kolektif ticari markasının sahibidir ve ürünlerin kalitesini kontrol etmektedir. Bunun için gereklilikler son derece katıdır. Bu nedenle, balığa zarar vermemek için ayırma yalnızca elle yapılır. Süreci otomatikleştirmeye yönelik girişimlerde bulunuldu. Ancak kadın ellerinin verimliliğinin mekanik bir "robottan" daha yüksek olduğu ortaya çıktı.

İşçilerin etrafa bakıp fotoğrafçıya poz verecek vakti yok. Önlerinde bir tepsi içinde balık var. Birsürü balık. Usta şu komutu veriyor: “Küçüğü ipe asalım!” Ve aynı anda farklı boyutlarda çaça içmek imkansız olduğundan, büyük olanı ayrı bir kutuya koyarak ipe koyuyorlar. Yakında usta bağıracak: "Hadi büyük olanı ipe çekelim!" Ve böylece tüm vardiya boyunca.

Bu kolay bir süreç değil. Bize işçinin istediği zaman kalkıp dinlenebileceği söylendi. Her kişiye belirli sayıda fırın tepsisi verilir. Her şeyi doldurursanız bir jeton alacaksınız. Günde ne kadar çok jeton olursa maaş da o kadar yüksek olur. Çok fazla evlilik veren herkes ikramiyelerden mahrum kalabilir. Tesisin elit ürünleri olan Tsar's Sprats için hammaddelerin ayıklanması üzerinde yalnızca en deneyimli kişiler çalışıyor.

Şişte balıklar tütsülenmeye hazır. Aslında değil. İşçiler nemin akmasını sağlamak için bir süre orada bırakıyorlar. Balıkların birbirine yapışmaması için çaçanın ayrılması gerekir. Sigara içerken bu durum evliliğe yol açabilir.

Karışımı sigara içmek için hazırlamak - dumanımız kızılağaçtan yapılacaktır.

Balık, çeşitli sigara içme aşamalarından geçtiği tünellerden geçer - yaklaşık 15 aşama. Burada duman hazırlanır, oradan buhar verilir. Sigara içen kişi karışımın tedarikini ve her bölgedeki sıcaklığı düzenler. Nem seviyesini izler. Çalışanların hepsi deneyimli, çoğunlukla erkek. Alıcının mağazadan satın alacağı ürünün kalitesi büyük ölçüde becerilerine bağlıdır.

Önümüzde neredeyse bitmiş bir yarı mamul ürün var - karakteristik altın rengine sahip füme çaça. Daha sonra balıkların kafaları kesilecek ve karkaslar soğumaya gönderilecek. Kafalar geri dönüştürülebilir olarak satılacak.

Döşeme. Zaten sigara içme sırasında usta, Riga hamsileri için hangi hammaddelerin kullanılacağını ve hangilerinin basit olanlar için kullanılacağını belirleyecektir. Veya örneğin pate için. Ya da belki domatesin içine çaça.

Her döşeme işçisinin bir terazisi vardır. Çaçaları güzel ve şekilli bir şekilde döşemeye çalışıyorlar. Estetik açıdan hoş ve prezentabl görünmek. Henry diyor ki:

— Kutuyu açarak üreticinin hile yapıp yapmadığını tespit edebilirsiniz. Balıkların karınları yukarı bakacak şekilde yatırılması iyi bir işarettir. Sonuçta, eğer hammadde kalitesizse veya kötü içilmişse, genellikle arkası yukarı bakacak şekilde yerleştirilir. Önce karınlar açılıyor, “hack işçilerinin” bunu saklaması gerekiyor. İlk sırada hasar olup olmadığı da önemlidir. Bizim standartlarımıza göre bunların olmaması gerekir.

Ve burada iş, kutu sayısına göre standartlaştırıldı.

Muhatap şöyle devam ediyor: "Aile gibi çalışan insanlarımız var." — Çevrede orta yaşlı kadınların iş bulabileceği neredeyse hiç yer yok. Ancak böyle bir durumda bile başka vardiyaya işçi almak mümkün değildir. Ancak bizim hacime değil kaliteye ihtiyacımız var.

Bir tür büyü! Genel olarak balığın 1€ fiyatına kavanoza sanki altın değil de altınmış gibi konulması idealizmin ötesinde gibi geliyor bize. Üstelik teneke örtünün altında Salacgrīvalı işçilerin tüm çabaları potansiyel bir alıcı tarafından görülemiyor. Fabrika bunu uzun zaman önce fark etti. İşçiler, ezik yarı mamul ürünleri kutularına atıp çöpe atan üreticilerle rekabet etmenin imkansız hale geldiğini söylüyor:

— Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da zarar görmüş balıklardan hamsi yapmaya çalışıyorlar. Bunun sonucunda alıcının ürüne olan güveni ortadan kalkar. Farklı bir rotaya gittik.

Birkaç yıl önce burada bir bilgi birikimi ortaya çıktı - şeffaf kapaklı kavanozlar. Artık alıcı ona tam olarak ne satmak istediğini görecektir. Artık kavanoz sırları yok. Burada, daha pahalı da olsa “dürüst” ambalajın konservelemenin geleceği olduğuna inanıyorlar.

Domateste çaçanın çeşitli çeşitleri. Domates sosuŞirket, ucuz toz ikame maddeleri kullanmadan bunu kendisi üretiyor. Pahalı çıkıyor. Kaliteli kalın bir sosun maliyeti neredeyse balığın maliyetiyle aynıdır.

- Tasarruf etmenin bir anlamı yok. İlginç bir şey: Ukrayna'da domatesli çaçamız yerel çaçadan beş kat daha pahalı ama çok iyi satın alıyorlar. Bu, insanların kalite için para ödemeye hazır olduğu anlamına geliyor” diyor Henry.

Ve hamaratlara dönüyoruz. Kutular zaten sarılmış durumda. Yıkanır ve sterilizasyon için otoklavlara gönderilir.

— Hiçbir koruyucu veya antioksidan eklemiyoruz: gerek yok. Ürün tamamen sterilize edilmiştir, kavanozlar kapatılmıştır. Her konserve türü kendi sterilizasyon formülüne sahiptir. Bu sayede 2-3 yıl raf ömrü elde edilir.

İşletmedeki ekipmanların çoğu hala Sovyet yapımı. Pek şık görünmüyor, parfüm gibi kokmuyor. Ekipman düzenli olarak onarılır ve iyi durumda tutulur. Bazı şeyler Avrupa parasıyla satın alındı. Garip bir şey: Burada modernleşmeye Belarus'tan biraz farklı bakıyorlar. Milyonlarca kişinin hesabınızdan alınması çok güzel olan yeni satırlarda mesele olmadığı ortaya çıktı. Bize, özün, tıpkı aynı şeffaf ambalajdaki gibi, fikirlerde ve yeniliklerde olduğunu söylüyorlar.

- Kaliningrad'da ne kadar uğraşırlarsa uğraşsınlar aynı kaliteyi yakalayamıyorlar. Hatta son teknolojiye sahip yeni ekipmanlarda bile. Sigara içenlerimizin onlarca yıllık deneyimi var ve yukarıdan gelen patronlar bağırmıyor: Bize maliyet fiyatını verin, Henry'nin görüşü bu.

Sterilizasyondan sonra kavanozlar tekrar yıkanır, buharla kurutulur ve etiketlemeye gönderilir. Her şey depoya yüklenebilir ve fırsatla tezgaha gönderilebilir.

Kontrolör, "Aslında Sovyet döneminden bu yana üretim teknolojisinde çok az değişiklik oldu" diyor. "Nerede para biriktirebileceklerine değil, nereden çalabileceklerine bakmadıkları sürece." Artık işletmenin tüm çalışanları çok iyi anlıyor: Yalnızca kaliteli çalışmayla hayatta kalacağız. Rakiplere teslim olursak ölürüz. Kimse bize yardım etmeyecek.

Brīvais Vilnis Yönetim Kurulu Başkanı Arnold Babris, şirketin ayakta kalmayı nasıl başardığını açıklıyor.

— Zor bir dönemdi. Bankacı para verdi - başlangıç ​​​​sermayesi. Ekiple konuştuk ve piyasadaki en yüksek kaliteyi sağlayacak bir niş seçtik. Ve çalışmaya başladılar. Yapabileceğimizi maksimuma kadar optimize ettik. 2004 yılında herkes fiyat peşindeydi ve biz de özel tema olan pahalı segmenti işgal etmeye karar verdik. "Çar'ın Çatalları"nı üretmeye başladılar. İlk olanlar plastikle çalışmaya başladı. Açılır kapak da bizim buluşumuzdur. Ve bunun gibi birçok yenilik var.

2006 yılında ya deniz köpüğünden ya da gizli bir Baltık çöküntüsünden bir su yaratığı ortaya çıktı. Adı Onishchenko'ydu ve şeylerin içinde saklı olanı bulmayı seviyordu. Rusya Federasyonu baş müfettişi Letonya hamsilerinde benzopiren buldu ve Rusya pazarına ürün tedarikini yasakladı.

Arnold Babris bize Onishchenko'yu tam da bu ofiste görevlendirdiğini gösteriyor.

— İddiaların hemen ardından Rus üreticilerden ürün sipariş edip kontrol için Almanya'ya gönderdim. Korkunç bir resimdi. Televizyon ekibini aradım ve onlara gösterdim: Bakın bu benzopiren nerede? Onishchenko'ya göster ki o da bilsin. Birkaç yıl boyunca Rusya Federasyonu'na tedarik durduruldu. Ancak tesis öyle bir modele göre inşa edildi ki, her an başka bir pazara geçerek herhangi bir ülkeyi kayıpsız "kapatabiliriz". Şimdi Çin ile bir sözleşme imzalandı - minimum aylık sevkiyat en az 250 bin Euro değerinde ve Rusya olmadan kaybolmayacağız.

Geleneksel haftalık tadım: Yöneticiler ve çalışanlar üretilen ürünlerin kalitesini değerlendirir. Çaçaya ek olarak, bunlar birkaç düzine çeşit çeşitli konserve yiyecektir.

Ağır bir tattan kurtulmak kolay değildir. Bu yiyeceğe kesinlikle sağlıklı diyemezsiniz.

Beyaz Rusya'ya ne dersiniz? Brivais Vilnis şirketi bir zamanlar toplam üretiminin yaklaşık% 12'sini Belarus Cumhuriyeti'ne sağlıyordu. 2011'deki çöküşün ardından rakamlar daha az iç açıcı hale geldi.

“Ürün karşılığında parayı gecikmeden alacağımdan emin olmalıyım.” Basit. Konserve gıdanın karlılık düzeyi cironun %5'idir. Sadece! Risk almayı göze alamayız" diyor Arnold Babris.

Son olarak yöneticiye soruyoruz: o yaşta olduğundan emin mi? sağlıklı beslenmeİnsanlar konserve yemeye devam edecek mi?

- Yapacaklar. Ancak soru hacimdir. Çaça her zaman bir incelik olmuştur. Bu kesinlikle bir tüketici ürünü değil, her gün için bir ürün değil. Sovyet döneminde GOST vardı ve tüm hamsiler iyiydi. Daha sonra ürünün imajı zedelendi. Perestroyka döneminde hamsi bir takas ürününe dönüştü. “Bana biraz hamsi verebilir misin? Evet! Ne fiyatı?" Ve yola çıkıyoruz. Kalite ve fiyattaki düşüş nedeniyle ürün neredeyse yenmez hale geldi. Bir kişi bir kutuyu açar, ona bakar, atar - piyasanın aşırı doygunluğuna yol açan şey budur. Hamsilerin hiçbir yerde kaybolmayacağını kesin olarak söyleyebilirim. Ama pazar küçülecek. Sadece kaliteli ürün üretenlerin kalacağına inanıyorum.

Yeterince sıkı çalışan Salacgriva dinleniyor. Balık fabrikası şehri oluşturan bir kuruluştur. Burada 450 kişi çalışıyor. Fabrika çökerse kasaba anında çökecek. Ve yine de şişmanlamıyor. El emeğinin çokluğundan dolayı bir teneke kutunun maliyetinin üçte biri işçi maaşıdır. İyi bir istifleyici ortalama 300 € alır. Ve bu sektördeki en yüksek maaş. İnsanlar daha fazlasını istiyor. Ama şimdilik bu tavan. Kimse piyasada bunun kolay olduğunu söylemedi.

Burada elbette önemli bir detay var. Hangi fırtına olursa olsun, bir niş işgal eden bir bitkinin konumunu kaybetmesi pek olası değildir. Burada imkanlarımız dahilinde yaşamayı ve her kuruşun hesabını yapmayı öğrendik. Devlet desteği olmadan bir şekilde hayatta kalacaklar.

"Nasıl Yapılır"a abone olmak için butona tıklayın!

Okuyucularımıza anlatmak istediğiniz bir üretim veya hizmetiniz varsa Aslan'a yazın ( [e-posta korumalı] ) ve yalnızca topluluğun okuyucuları tarafından değil aynı zamanda site tarafından da görülecek en iyi raporu hazırlayacağız. Nasıl yapıldı?

Ayrıca gruplarımıza abone olun Facebook, VKontakte,sınıf arkadaşları ve Google+artı, topluluktan en ilginç şeylerin yayınlanacağı yer, ayrıca burada bulunmayan materyaller ve dünyamızda işlerin nasıl yürüdüğüne dair videolar.

Simgeye tıklayın ve abone olun!

Çaça sevmeyen birini bulmak zor. Bu lezzetli balık sandviçlerin üzerine konur, salatalara eklenir veya sadece kahvaltı veya akşam yemeğinde yenir. Ancak endüstriyel hamsiler çeşitli kimyasal katkı maddeleri içerebilir ve gerçekten lezzetli konserve yiyecekler bulmak zor olabilir.

Mükemmel bir çözüm, evde yapılması çok kolay olan capelin veya çaçadan elde edilen hamsi olacaktır. Bu incelik kesinlikle hem yetişkinleri hem de çocukları memnun edecektir. Ve bunu hazırlamak için çok nadir malzemelere ihtiyacınız yok. Bu yemeğin nasıl hazırlandığını bulalım!

Evde ringa balığı veya kapelinden elde edilen hamsi

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: kalın dipli bir tencere veya kazan. Marine edip pişireceğiniz başka bir tencere hazırlayın. Ayrıca bir kevgir, bir kesme tahtası (üzerindeki balığı temizleyecekseniz), bir soba ve karıştırmak için bir kaşığa da ihtiyacınız olacak.

İçindekiler

Doğru malzemeler nasıl seçilir

  • Küçük deniz veya nehir balıklarından (örneğin kasvetli, levrek, hamsi, capelin) hamsi hazırlayabilir ve evde sadece parmak büyüklüğündeki küçük balıkları değil, aynı zamanda avucunuzun uzunluğuna kadar daha büyük karkasları da alabilirsiniz. Daha büyük balıklar omurgaları sert kaldığından uygun değildir. Balık çeşidi seçerken pullarının büyük olmaması gerektiğini unutmayın.
  • Siyah çay gereklidir ve derecesi gerçekten önemli değildir. Önemli olan, ürünün tat veya katkı maddesi içermemesidir.
  • Rafine bitkisel yağ almak daha iyidir - ayçiçek yağı oldukça uygundur.

Adım adım hazırlık

  1. Marine ederek pişirmeye başlayın. İyice durulayın 7-10 g soğan kabuğu, tavaya dökün. 3 adet defne yaprağını, 12-15 adet karabiberi ekleyip 300 gr su dökün.

  2. Tavayı ateşe koyun ve karışım kaynayınca ısıyı en aza indirin ve beş dakika pişirin. Karışıma 10-12 gr çay dökün ve turşuyu iyice karıştırın.
    Tavayı bir kapakla kapatın, ocaktan alın ve karışımı 20-30 dakika bekletin. Bu süre zarfında turşusu demlenecek.

  3. 1,2 kg küçük balığı temizleyin. Her balığın başlarını ve iç kısımlarını çıkarın. Karkasları durulayın ve kağıt havluyla biraz kurulayın.

  4. Kalın dipli bir tencereye (bunun yerine güveç kullanabilirsiniz), balıkları arkaları yukarı bakacak şekilde sıkıca yerleştirin. Balıklar birbirine bastırılmalıdır.

    Gerekirse her biri yoğun olması gereken 2-3 katman yapın. Tüm balıkları sırtları yukarı bakacak şekilde yerleştirin.



  5. Turşusu demlendiğinde bir elek ile süzün. Soğan kabuklarını ve çayı sıkın; oldukça fazla nemi emebilirler.

  6. Marine edip 1,5-2 çay kaşığı tuz ekleyin ve sıvıyı karıştırın. İstenirse bir çorba kaşığı "sıvı duman" dökün. Onsuz yapabilirsiniz, ancak hamsilerin belirgin bir füme tadı olmayacaktır.

  7. Hazırlanan balığın üzerine turşuyu ve 200-210 gr bitkisel yağı dökün. Sıvı balık karkaslarını tamamen kaplamalıdır. Son çare olarak biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz. Tavayı balıkla birlikte ocağa yerleştirin ve orta ateşte kaynatın. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve balığı üstü kapalı olarak iki saat pişirin.

  8. İki saat sonra ateşi kapatın, kapağı açın ve hamsilerin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Bundan sonra balıkları tavadan çıkarabilirsiniz.

Tarif videosu

Evde lezzetli hamsi nasıl yapılır görmek istiyorsanız aşağıdaki videoya dikkat edin. Hazırlığın tüm aşamalarını gösterir.

Bir yemek nasıl dekore edilir

Bu hamsiler çok çekici görünüyor ve güzel bir altın rengine sahip. Onları daha da şık hale getirmek için dereotu veya soğan gibi ince doğranmış otlar kullanın. Balıkları düz bir tabağa koyun ve üzerine bolca otlar serpin. Bu arada onu bu şekilde dekore edebilirsiniz.

İstenirse tabağın kenarlarına kuru kırmızı biber serpilebilir. Yakınına limon dilimleri, taze salatalık, kırmızı biber veya taze domates koyun. Böylece yemeğin renk şeması daha da parlak hale gelecektir.

  • Böyle bir yemeği daha hızlı hazırlamak istiyorsanız, kafaları balıktan ayırmanıza gerek yok - sadece içlerini dışarı çekin.
  • Yemeği soğan kabukları olmadan hazırlayabilirsiniz. Bu durumda hamsiler o kadar güzel olmayacak ancak tadı etkilenmeyecektir. Bu arada lezzetli uskumru da soğan kabuğunda pişirilir.
  • Balıkları "kriko" şeklinde bırakırsanız daha sıkı yatacaktır: birinin kuyruğu diğerinin kafasına gelecek şekilde. Üreticiler de yaklaşık olarak aynı şekilde hamsileri kavanoza koyuyorlar.
  • "Sıvı duman" yoksa veya çocuklara verilebilecek hamsi yapmak istiyorsanız bu katkı maddesini kullanmayın.
  • Kapağın altına çok sık bakmamalısınız; işlemi bir veya iki kez kontrol etmeniz yeterlidir.
  • Yemeğin yanmasını önlemek için, sadece kısık ateşte değil, fırında da hazır hale getirebilirsiniz - sıvının çok fazla kaynamadığından emin olun.
  • Bitmiş hamsiler bir tencerede veya kazanda soğumalıdır - bu şekilde daha elastik hale gelecekler ve parçalanmayacaklar.
  • Bitmiş yemeği cam kaplarda, kaplarda veya hamsilerin hazırlandığı tavada saklayabilirsiniz.

Yemeğin nasıl ve neyle servis edileceği

Bu hamsiler sandviçler ve kanepeler için mükemmeldir. Beyaz bir somun (örneğin kurutulmuş veya normal) ve ayrıca siyah taneli ekmek üzerinde yapılabilirler.
Bu balık genellikle ana yemekten önce meze olarak servis edilir.

Marul yapraklarıyla kaplı küçük bir tabağa yerleştirilebilirler. Sebze salataları veya dilimlerinin yanı sıra peynir yemekleri de bu atıştırmalık için mükemmeldir. Hamsi içeren içecekler arasında limonatalar, şekersiz meyve suları, bira veya hafif sofra şarapları bulunur.

Diğer hazırlama ve doldurma seçenekleri

  • Bu yemeği bulyon küpüyle yapmayı deneyin. Füme aromalı bir ürün seçin - bu, balığa harika bir aroma verecektir. Bu durumda turşuya biber, tuz ve defne yaprağı eklenmez. Bulyon küpünü kaynar suda eritin ve ardından çayı ekleyin.
  • Çaça güveç yapmak için zamanınız yoksa, pişirmeyi deneyin - çok daha hızlıdır, ancak daha az lezzetli değildir. Harika tatil seçeneği olacak ve. Bu arada somon ve diğer kırmızı çeşitlerden mükemmel yemekler hazırlanıyor.
  • Bir diğer lezzetli seçenek pişirme - bu, pişirilmesine veya ısıl işleme tabi tutulmasına gerek olmayan bir şeydir.

Ev yapımı hamsi, mağazadan satın alınan ürünlere mükemmel bir alternatiftir, üstelik daha lezzetlidir ve daha sağlıklı oldukları garanti edilir. Böyle bir yemek mi hazırlıyorsunuz, bunun için ne tür balık kullanıyorsunuz? Marine tariflerinizi paylaşın veya bize yemek pişirmenin inceliklerini anlatın!

Rusya Federasyonu'nun sıhhi hizmetinin Letonya ürünlerine yasak getirmesi nedeniyle birçok Rus, Riga Altın hamsi satın alamıyor. Ve ne kadar lezzetli bir balıktı! Hala satın alınabilir, ancak çok daha pahalıdır. Ancak lezzetli küçük balıkların tadını hiçbir sorun yaşamadan çıkarabilirsiniz! Bunu yapmak için evde hamsi hazırlamanız yeterlidir. Çok fazla çaba veya maddi maliyet gerektirmez. Makalemizde verilen basit talimatları uygulamanız yeterlidir. Nehir balıklarından hamsi yapılabileceğini biliyor muydunuz? Bu yüzden ağa yakalanan tüm bu küçük parayı kediye vermek için acele etmeyin. Kasvetli, çaça balığı için mükemmel bir temel malzemedir.

Endüstriyel süreci evde tekrarlıyoruz

Bu tarif, emrinde bir tütsü odası bulunanlar için uygundur. Tecrübesiz insanların inanışının aksine hamsi, özel bir balık türü değil, onu hazırlama yöntemidir. Ancak denizlerin ve nehirlerin tüm sakinleri, bir kavanoz "Riga Altını" nın içeriği olma onurlu rolüne uygun değildir. Bunlar küçük balıklar olmalı. Baltık ülkelerinde çaça balığı için ringa balığı, çaça balığı, çaça balığı ve capelin kullanılır. Ringa balığı kızartması da işe yarayacaktır.

Balıklar, herhangi bir ön hazırlık yapılmadan (yani kafaları ve iç kısımlarıyla birlikte) sıcak dumanda tütsülenir. Hamsiler daha sonra minimum düzeyde işleme tabi tutulur. Sadece kafalarını çıkarırlar, güzelce kavanozlara koyarlar ve dökerler. sebze yağı ve konserve. Evde balık hamsi nasıl yapılır?

Sıvının akmasını sağlayacak bir tepsiye kaba tuzu dökün. Eşit bir katman halinde dağıtın. İçi boşaltılmış balıkları pulsuz, kafalı olarak yerleştiriyoruz. Üzerine tuz serpin. İki saat sonra tahılları silkeleyin ve balıkları evdeki bir tütsü odasına asın. Duman oluşturmak için meyve ağaçları ve kızılağaç talaşlarını kullanıyoruz.

Füme balığın hamsi haline getirilmesi

Kırk dakika sonra sigara içme işlemi durdurulabilir. Balıkları soğutun ve havalandırın. Kafaları çıkarıyoruz. Şimdi turşuyu hazırlayalım. Çok güçlü siyah çay demleyin. Bir bardak kaynar su için üç torba almanız gerekir. Bir çay kaşığı şekeri çayın içinde eritin ve soğutun. İçeceğe iki bardak bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 4 yemek kaşığı. l. sirke veya limon suyu, bir bardak konyak ve baharatlar: karabiber, kişniş, kimyon, rezene. Balıkları yanmaz bir tabağa tek kat halinde yerleştirin.

Daha sonra, sıvı içeriği tamamen kaplayacak şekilde turşuyu dökün ve tavayı folyo ile örtün. Kalıbı fırına yerleştirip 60 dereceden düşük, 90 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta işliyoruz. Pastörizasyon süresi balığın büyüklüğüne göre değişmekle birlikte ortalama iki saattir. Daha sonra evde hazırlanan hamsilerin fırın kapısı hafifçe açılarak soğutulması gerekir. Bir cam kavanoza koyun ve buzdolabında bir haftadan fazla saklamayın.

Duman odası olmayan tarif

Balıkları sıcak dumanla tütsüleyemezsek ne yapmalıyız? Önemli değil! Sıradan bir şehir mutfağında bile evde hamsi pişirebilirsiniz. Bunun için pulsuz herhangi bir küçük balık yeterli olacaktır. Taze dondurulmuş gıdalara çözülmeleri için zaman tanınmalıdır. oda sıcaklığı. Bir dökme demir tavaya veya su ısıtıcısına (yani uzun süreli pilav için uygun bir kaba) bir bardak rafine edilmemiş ayçiçek yağı dökün.

Isınması için ateşe koyuyoruz. Ayrıca kaynatmak için bir çaydanlık su koyacağız. İki soğanı soyup ince ince doğrayın. Demleme kabına bir çorba kaşığı siyah uzun çay dökün (isteğe bağlı olarak bergamot ile). Bir bardak kaynar su dökün ve çayın demlenmesine izin verin. Isıtılmış yağın içine yarım kilo küçük balık ve soğanı koyun. İkincisi altın rengine döner dönmez, güçlü çay yapraklarını dökün (dikkatlice topraktan süzün), iki defne yaprağı, beş karabiber ve deniz tuzu ekleyin.

Kazanı veya kızartma tavasını kapatın ve ısıyı en aza indirin. Oldukça uzun bir süre kaynatıyoruz - çünkü balık kemiklerinin tamamen yumuşamasına ihtiyacımız var. Zaman zaman tahta bir spatula ile karıştırın, ancak balıkların kırılmaması için dikkatli olun. Nem buharlaştıysa kaynar su eklemeniz gerekir.

Capelin için çok pişirici tarifi

Şimdi balığımızın pulları varsa ve çok küçük değilse, evde nasıl hamsi yapılacağına bakalım. Bu durumda, onunla uğraşmanız gerekecek. Bir kilogram kapelini temizliyoruz, bağırsakları çıkarıyoruz ve kafaları kesiyoruz. Bu tür balıklar daha fazla çay gerektirir. Bu sadece kapelin'e güzel bir bronz renk vermekle kalmayacak, aynı zamanda şeklinin korunmasına ve pilav sırasında dağılmamasına da yardımcı olacaktır. Bir bardak kaynar suya on çay poşeti alın. Çayı biraz demleyip soğumaya bırakın.

Bir kasede çeyrek bardak rafine edilmemiş bitkisel yağ, çay ve büyük bir kaşık deniz tuzunu karıştırıp karıştırın. Yavaş bir tencerede pişirmek daha iyi ve daha hızlıdır. Süreci sürekli takip etme zahmetinden kurtulacaksınız. Balıkları çok pişirici kaseye yerleştirin. Karabiber, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyin. “Sıvı Duman” baharatını kullanabilirsiniz - bir çorba kaşığı yeterlidir. Çay yağı turşusunu kaseye dökün ve "Güveç" modunu ve zamanlayıcıyı iki saate ayarlayın.

Bu çok hoş büyük balık sadece kafaları önceden temizlemeniz, bağırmanız ve kesmeniz değil, aynı zamanda fırında bir süre kaynatmanız da gerekir. Ringayı arka tarafı yukarı bakacak şekilde sıkıca yerleştirin. Düşük sıcaklıklarda kaynatın. Bundan sonra balıkların oturmasına izin verilmelidir. kendi suyu. Çok güçlü siyah çay demleyin. İnfüzyon soğuduğunda 100 ml bitkisel yağla seyreltin, baharat ve tuz ekleyin.

Sıvı balığı kaplayacak şekilde bu turşuyu ringa balığına dökün. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Bir süre sonra sıcaklığı 120 dereceye düşürün. Yaklaşık iki saat pişirin, fırın kapısı kapalı olarak soğumaya bırakın. Çaçaları dikkatlice çıkarıp temiz ve kuru cam kavanozlara yerleştiriyoruz. Bu incelik buzdolabında, sıkıca kapatılarak yaklaşık iki hafta saklanabilir.

Çaça balığı

Önce balıkların kafalarını, karkaslar büyükse içlerini çıkarıyoruz. Yarım kilo taze hazırlanmış çaçayı yıkıyoruz. Üç çay poşetini bir bardak kaynar suyla dökün. Yarım saat kadar iyice demlenmesini sağlayın. Hazırlanan balıkları bir ördek tavasına tek kat halinde yerleştirin veya dökme demir kızartma tavası kenarları yüksek, çay yapraklarıyla doldurun. Ufalanmış füme bulyon küplerini serpin.

Yüz gram bitkisel yağ dökün - rafine ayçiçeği veya zeytinyağı ev kullanımına uygundur. Bulyon küpü zaten tuz ve baharat içerdiğinden, bunların balığa önceki tariflere göre daha küçük miktarlarda eklenmesi gerekir. Çaçanın bulunduğu kabı ocakta çok kısık ateşte yerleştirin.

Yaklaşık bir saat boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Bu süre zarfında çay buharlaşmalı ve kasede sadece balık ve yağ kalmalıdır. Isıyı kapatın ve yavaşça soğumasını bekleyin. Çaça hemen kavanozlara aktarılırsa hemen parçalanacaktır. Balıkları haşlandığı yağla dökün.

Güzel hamsiler

Baltık lezzeti "Riga Gold" sadece mideyi değil aynı zamanda gözü de memnun etti. Böyle bir teneke içindeki balıklar bronz renkli, bütün ve parlaktı. Evde bu tür hamsi yapmak için soğan kabuklarını saklamanız ve atmamanız yeterlidir. İki cömert avuç dolusu şeye ihtiyacımız olacak. Kabukları yıkayıp bir bardak su ekleyip ateşe veriyoruz. Kaynattıktan sonra yirmi dakika pişirin.

Daha sonra kullanılmış kabukları süzüp atıyoruz. Aynı zamanda çok güçlü bir çay demleyin (bir bardak kaynar su için dört poşet), soğutun. Hala sıcak çayın içinde büyük bir kaşık tuzu ve küçük bir kaşık şekeri eritebilirsiniz. Kafası çıkarılmış balıkları (ringa balığı, ringa balığı kızartması, çaça balığı, hamsi) bir fırın tepsisine veya yanmaz bir kalıba arkaları yukarı bakacak şekilde çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Yarım bardak bitkisel yağ dökün.

Yağın balıkların arasındaki çatlaklara nüfuz etmesi için kalıbı biraz hareket ettirmeniz gerekiyor. İsteğe göre defne yaprağını, karabiberi ve diğer baharatları üstüne koyun. Çay ve soğan kabuğu suyunu karıştırıp balığın üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırına verip önce 150 derecede pişirin. Balığın üzerindeki sıvı kaynayınca ısıyı 120'ye düşürün ve iki saat pişirin.

Evde nehir balıklarından elde edilen hamsi

Bir lezzet için temel ürün olarak uygun olan sadece deniz canlıları değildir. Hamsi kasvetli, asp, turna ve levreklerden hazırlanabilir. Ancak nehir balıkları özel bir yaklaşım gerektirir. Karkasların bağırsaklarını çıkarmak, kafalarını kesmek ve iyice durulamak gerekir. İki soğanı soyup ince halkalar halinde doğruyoruz. Kalın duvarlı bir tencere veya tava alın. Kabın dibine bir kat soğan halkası yerleştirin.

Sonra bir kat balık yerleştiriyoruz. Üzerine ezilmiş defne yaprağı, karabiber ve tuz serpin. Soğanları tekrar yerleştirin ve balığı üstüne yerleştirin. Baharatları da ekleyin. En üst katman soğan olmalıdır. Dolduruyoruz, bunun için dört çorba kaşığı bitkisel yağa yüz mililitre döküyoruz. sofra sirkesi. Turşuyu çalkalayın ve tencerenin içeriğine dökün. Fırına verip 140 derecede yaklaşık beş saat pişiriyoruz.

Ev yapımı bir ürünün faydaları nelerdir?

Evde hamsi tarifi evrenseldir. Herhangi bir balıktan bir lezzet hazırlayabilirsiniz. Mağazadan satın alınan bir ürünün aksine, herhangi bir koruyucu veya şüpheli stabilizatör içermeyecektir. Bu nedenle ev yapımı çaçalar fabrika konserveleri kadar uzun süre saklanmaz. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta maksimum iki hafta! Ancak bu tür hamsiler raf ömrünün dolmasından çok daha hızlı yenir.

Yakın zamana kadar hamsi hem tatillerde hem de hafta içi sofralarımızda vazgeçilmez bir özellikti. Ama artık bu konserve balığı nadiren görüyorsunuz. Üretim teknolojisi, bileşenlerin faydaları ve hatta üretim sürecinin kendisi hakkında bazı şüpheler uyandırmaktadır. Fiyat çoğu zaman kaliteden daha yüksektir. Bu nedenle sizi, oldukça uygun fiyatlı balık - ringa balığı ile evde hamsi nasıl pişireceğinizi öğrenmeye davet ediyoruz.

Ringa balığı hakkında birkaç söz

Ringa balığı küçük bir balıktır ama ondan pişirebileceğiniz o kadar çok şey var ki!

Ringa balığını kedileri beslemeye uygun sıradan küçük bir balık olarak algılamaya alışkınız. Ama aslında bu balık Atlantik ringa balığının bir alt türüdür. Ana yaşam alanı Baltık Denizi, Kuronya ve Kaliningrad Lagünleri ve daha az yaygın olarak İsviçre'deki bazı tatlı su gölleridir.

Yumurtlama zamanına göre balıklar iki ana türe ayrılır - ilkbahar ve sonbahar ringa balığı. Endüstriyel balıkçılık için sonbahar balıkları en uygun kabul edilir - şu anda daha etli ve daha büyüktür. Genellikle balığın uzunluğu 15 cm'yi geçmez, ancak sonbaharda yumurtlama sırasında yaklaşık 35 cm büyüklüğünde gerçek devlerle karşılaşabilirsiniz.

Ringa balığının tadı ve görünümü Baltık hamsilerinden çok az farklı olduğundan, daha sonra üreticiler genellikle kutuların üzerindeki etiketleri bile değiştirmeden bunu bu incelik olarak aktarırlar. Böyle bir üretimde ne kadar kaynak tasarrufu sağlandığı ancak tahmin edilebilir. Taze veya dondurulmuş ringa balığı satın almak (neyse ki avcılığı tüm yıl boyunca sürer) ve ondan kendiniz bir şeyler pişirmek daha iyidir. Örneğin, mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetli ve en önemlisi daha sağlıklı çıkacağımız aynı hamsi. Hem para hem de zaman açısından hiç de zor ve pahalı değil.

İçindekiler

Daha önce de söylediğimiz gibi, küçük balıklardan (bizim durumumuzda ringa balığı) hamsi hazırlamak kolay ve ucuzdur. Şunun için ürün seti: temel tarif basit:

Güçlü, orta boy ringa balığı seçin. Başını ve bağırsaklarını temizlemeniz gerekecek, bunu küçük balıklarla yapmak zordur. Ancak çok büyük olanın daha uzun süre pişirilmesi gerekiyor ve eşit şekilde pişirileceği bir gerçek değil.

Kullanılan çay yapraklarının gücünü belirlemek için şu basit formülü kullanın: 200 g suya 4 çay poşeti veya 2 yemek kaşığı kuru küçük yapraklı çay. Bu miktarda sıvı 1 kg ringa balığı için yeterlidir.

Ringa balığı, şenlikli ve günlük masaya mükemmel bir ektir

Not! Ringa balığı hamsileri, hazırlanıştaki içerik miktarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez. Pişirme işlemi sırasında kolaylıkla “gözle” eklenebilirler.

Çaça hazırlarken ayçiçek yağına sadece kızartmak için değil, balığın içine batırılması için de ihtiyaç vardır. Bu nedenle çok fazla yağa ihtiyacınız olacak: 1 kg balık başına yaklaşık ½ bardak.

Baharatlı lezzetleri sevenler, tuza ek olarak yemeğe damak zevklerine göre çeşitli baharatlar da ekleyebilirler: biber, defne yaprağı, rezene, karanfil. Ek ürünler ve soslar bile gereksiz olmayacak!

Ev hanımları, balığa hoş bir altın rengi veren çaça hazırlamak için genellikle soğan kabuklarını kullanır. Bazıları sıvı duman bile kullanıyor.

Evde hamsi yemek tarifleri

Geleneksel olarak ringa balığı bir tavada kızartılır, ancak modern mutfak uygun mutfak eşyaları ve yardımcı ekipmanlarla donatılmıştır. Tariflerimizde size anlatacağız çeşitli şekillerdeçaça pişirme.

Klasik tarif

Hamsilerin hazırlanması uzun zaman alsa da, yarım saatten fazla olmamak üzere onlarla uğraşmanız gerekecek. Geri kalan zamanlarda siz işinize devam ederken onlar istenilen sıcaklıkta sessizce kaynarlar.

Klasik hamsi için ihtiyacınız olacak:

  • 1 kg taze ringa balığı;
  • 2 yemek kaşığı (4 poşet) siyah çay;
  • 80–100 gr ayçiçek yağı;
  • tuz, karabiber, defne yaprağı.
  1. Balığı temizlediğinizden, bağırsaklarını ve kafasını çıkardığınızdan emin olun. İyice durulayın.

    Ringayı iyice temizleyin

  2. Derin bir kızartma tavası alın. Bunu, örneğin ördek tenceresi gibi kalın dipli başka bir tabakla değiştirebilirsiniz. Yemeğin altını folyo ile örtün ve üzerine ilk ringa balığı katmanını yerleştirin. Balıkları yan yana sıkıca yerleştirin, karkasların pişirme işlemi sırasında dağılmaması için karnını aşağıya doğru yerleştirdiğinizden emin olun. Defne yaprağını ve biberi ekleyin. İkinci ringa balığı katmanını da aynı şekilde üstüne yerleştirin. Toplamda, balık katmanları yemeğin 2 / 3'ünden fazlasını kaplamamalıdır, böylece pişirme sırasında yağın kaynamaması sağlanır.

    Ringa balığı sıralara sıkıca yerleştirin, baharat ekleyin

  3. Çay ve 1 bardak kaynar sudan güçlü bir demleme yapın. Sıvı berraklaşana ve çay yapraklarından arınıncaya kadar süzün. İçinde tuzu eritin. Bu miktardaki balık için, üzerine eklemeden yaklaşık 2 çay kaşığı tuza ihtiyacınız olacak, ancak bu bir zevk meselesi. İhtiyacınız olan miktar yalnızca deneysel olarak belirlenebilir.

    Çay yapraklarını tuzla dökün

  4. Balıkları tamamen kaplayana kadar ayçiçek yağını dökün.
  5. Tavayı veya ördek tenceresini kapakla kapatmadan balığı orta ateşte 20 dakika pişirin.

    Ayçiçek yağını ekleyin ve ringa balığını kısık ateşte 20 dakika pişirin.

  6. Bundan sonra balıklı tabağı önceden 160 dereceye ısıtılmış fırına koyun, üzerini örtün ve 4 saat pişirin. Sıvı duman kullanmaya karar verirseniz bu aşamada balığın içine 2 çay kaşığı dökün, tekrar örtün ve pişene kadar 1,5 saat pişirin. Sıvı duman kullanılmadan ringa balığı dışarı çıkarılmadan yaklaşık 6 saat fırında tutulmalıdır.

    Kabı bir kapakla kapatın ve fırına koyun, sıvı duman ekleyebilirsiniz.

  7. Süre dolduğunda çıkarın. Altın olacak ve kemikler yumuşak olacak, tamamen farkedilmeyecek. Yeşillikler ile servis yapın taze salatalık, domates veya haşlanmış patates.

    Altın tereyağı çaçalarını fırından çıkarın

Pişirme işlemi sırasında zamanla buharlaştığı için ayçiçek yağı eklemeniz gerekebilir. ısı tedavisi. Ayrıca soğutulmuş balığın tadının sıcak balığa göre daha tuzlu olduğunu unutmayın.

Video tarifi: ringa balığı hamsi

Yulia Vysotskaya'dan tarif

Hosteslerimiz, dünyanın dört bir yanındaki insanların yemeklerinin sırlarını bize açıklamaktan asla yorulmayan bu enerjik genç kadının mutfak yaratıcılığına uzun zamandır aşinadır.

Julia Vysotskaya'nın yöntemine göre ringa balığı çaça için ihtiyacınız olacak:

  • 1,2 kg ringa balığı;
  • 2 çay kaşığı çay;
  • 1,5 bardak su;
  • 200 gr ayçiçek yağı;
  • 3 defne yaprağı;
  • 1 avuç soğan kabuğu;
  • 1 çay kaşığı tuz;
  • karabiber.
  1. Her şeyden önce dolguyu hazırlayın. Bunun için temiz soğan kabuklarını, tuzu, defne yaprağını, karabiberi ve çay yapraklarını bir tencereye koyun. 1,5 su bardağı suyu ekleyip ocağa alın. Kaynattıktan sonra 15 dakika kaynatın ve kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakın.

    Soğan kabuğu, çay ve baharatlardan bir dolgu hazırlayın

  2. Doldurma soğurken ringa balığını temizleyin: başlarını kesin, iç kısımlarını çıkarın ve iyice durulayın.

    Ringa balığı bağırsaklardan temizleyin, kafaları kesin

  3. Balıkları derin bir tabağa, tencereye veya tavaya arkaları yukarı gelecek şekilde birbirine yakın şekilde yerleştirin. Balık miktarına göre doğru büyüklükte kap seçmek çok önemlidir.

    Balıkları hazırlanan tavaya yerleştirin

  4. Soğutulmuş dolguyu süzün ve ringa balığı ile birlikte kaseye dökün. Oraya ayçiçek yağı ekleyin.

    Doldurma ve bitkisel yağı ekleyin, balığı pişene kadar pişirin.

  5. Kızartma tavasını balıkla birlikte sobanın üzerine yerleştirin ve sıvı kaynamaya başladığında ısıyı en aza indirin. En az 2 saat kaynatın. Ateşi kesen kızartma tavası için özel bir desteğiniz varsa, onu kullandığınızdan emin olun: güçlü kaynamayı önleyecektir.
  6. Balıklar 2 saat kısık ateşte haşlandıktan sonra çıkarın ve doğrudan kasenin içinde soğumaya bırakın. Çatalların üzerini pişirildikleri sıvıyla kaplarsanız, buzdolabında iyi bir şekilde saklanır.

    Lezzetli, değil mi?

Pilavlama işlemi sırasında balığın dağılmaması için karıştırmayın. Ara sıra tavayı sallamak yeterli olacaktır.

Yavaş bir tencerede

Çok basit bir tarif ve onu hazırlamadaki zorlukların çoğu, mutfaktaki daimi yardımcımız olan çoklu pişirici tarafından üstlenilecek. İhtiyacın olacak:

  • 4 torbadan demlenmiş 100 gr güçlü çay;
  • 350 gr ringa balığı;
  • ¼ bardak bitkisel yağ;
  • ½ çay kaşığı tuz.

Bu arada, mümkünse ayçiçeği değil, mutlaka kullanmayı deneyin. hardal yağı. Hamsi ile memnuniyetle paylaşacağı ince, hafif baharatlı bir aroması vardır.


Ön söndürmesiz seçenek

Bu tarifin malzemeleri öncekilerle aynıdır: ringa balığı, siyah çay, bitkisel yağ, soğan kabukları, tuz, defne yaprağı ve karabiber.

  1. Taze ringa balığını temizleyin, başlarını ve kuyruklarını kesin.

    Ringaları temizleyin, kafalarını ve kuyruklarını çıkarın

  2. Balıkları hazırlanan kaba sıkıca yerleştirin: fırına dayanıklı özel bir tava veya kızartma tavası. Eşit sıralara sıkıca yerleştirin.

    Balıkları hazırlanan fırın kabına yerleştirin

  3. Doldurmayı hazırlayın. Güçlü çay demleyin ve soğumaya bırakın. Temiz soğan kabuklarını 20 dakika kaynatın ve soğutun. Sıvıları ayrı bardaklara süzün ve yağı hazırlayın.

    Dökmek için çay, soğan suyu ve bitkisel yağ hazırlayın

  4. Balıklı kaseye defne yaprağını ve biberi ekleyin.

    Balıklara baharat ekleyin

  5. Ringa balığını bitkisel yağla doldurun. Tavayı biraz döndürerek karkaslar arasında eşit şekilde yayılmasını sağlayın.

    Kaseye bitkisel yağ dökün

  6. Çay yapraklarını ve soğan kabuğu infüzyonunu bir bardağa dökün, tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu solüsyonu ringa balığının üzerine dökün. Fırını önceden 150 dereceye ısıtın ve içine balık içeren tavayı yerleştirin. Tavadaki sıvı kaynayana kadar pişirin, ardından sıcaklığı 120 dereceye düşürün. Toplam pişirme süresi 2 saat olmalıdır. Not: Balıklar haşlanmaz, haşlanır.

    Çay yapraklarını ve soğan suyunu dökün, ardından balığı fırına koyun.

  7. Ve işte pişirmenin sonucu: kalın, yağlı meyve suyunda hamsi.

    Hamsiler hazır!

Tabii ki malzemeler ve miktarları isteğe göre değiştirilebilir. Örneğin, daha fazla miktarda güçlü çay yaprağı balığı biraz daha sert hale getirecek ve ringa balığını fırında daha uzun süre tutarsanız içindeki kemikler tamamen yumuşayacaktır. Baharat seviyorsanız karanfil ekleyebilirsiniz.

Video: fırında pişirilmiş ringa balığı hamsi

Düdüklü tencerede

Mutfağınızda bu modernize edilmiş tava yoksa mutlaka satın alın; karmaşık yemekler Oldukça zaman aldı. Tabii ringa balığı da dahil olmak üzere hamsileri düdüklü tencerede zaten pişirdim.

  1. Ringayı hazırlayın, içini boşaltın, kafalarını kesin ve yıkayın.

    Ringa balığını temizleyin ve durulayın

  2. Balıklar kururken 1 çorba kaşığı çaydanlık hazırlayın. gevşek yaprak çayı ve 1 su bardağı kaynar su. 10 dakika demlenmeye bırakın.

    Çay demleyin ve demlenmeye bırakın

  3. Bu arada balıkları resimde görüldüğü gibi düdüklü tencerenin tabanına eşit sıralar halinde yerleştirin.

    Ringa balığını düdüklü tencereye eşit sıralar halinde yerleştirin

  4. Balıkları tuzlayın, biber ve defne yaprağını ekleyin, süzülmüş çay ve bitkisel yağı ringa balığını tamamen kaplayacak şekilde dökün. Yağ ve çay oranı 1:1 olmalıdır.

    Balıklara sos ve baharat ekleyin

  5. Düdüklü tencereyi kapatın, vanayı istediğiniz konuma getirin ve pişirme süresini balığın büyüklüğüne göre 40 ila 60 dakikaya ayarlayın. Ringa ne kadar büyükse, o kadar uzun sürecektir.

    Gerekli süreyi ayarlayın ve hazır olana kadar bekleyin

Düdüklü tencere hamsileri hazırlarken çay içebilir, en sevdiğiniz dizileri izleyebilir veya köpeğinizi gezdirebilirsiniz. Cihaz, pişirme işleminin bittiğini size sesli bir sinyalle bildirir bildirmez, cihazdaki basınç düşene kadar bekleyin ve hamsileri masaya servis edin!

Video tarifi: düdüklü tencerede ringa balığı hamsi

Kuru erik ile

Kuru erik hamsilere keskin bir aroma verecek

Çaçanın özelliğinin tadı ve aroması olduğu bilinmektedir. tütsülenmiş balık. Soğan kabukları bu durumun üstesinden gelse de yine de gerekli zenginliği sağlamamaktadır. Bu nedenle birçok ev hanımı yemek pişirirken sıvı duman ekler. Ancak herkesin zevkine göre değil. Bu nedenle daha önce sıvı duman henüz raflarda olmadığında hamsilere kuru erik eklendi.

Yani bu yemek için ihtiyacınız olacak:

  • 700 gr ringa balığı, kafaları ve bağırsakları temizlenmiş;
  • 1 litre su;
  • 50 gr füme kuru erik;
  • 2 yemek kaşığı kuru siyah çay;
  • 2 yemek kaşığı tuz;
  • 2/3 su bardağı bitkisel yağ;
  • defne yaprağı, karanfil, birkaç karabiber.
  1. Çay yapraklarını hazırlayın, 5 dakika kaynatın, süzün ve soğumaya bırakın. Bu arada ringa balığının ilk katmanını hazırlanan tavaya yerleştirin.
  2. Kuru erikleri doğrayın. Her yeni balık katmanına onu ve baharatları ekleyin.
  3. Soğutulmuş çayı süzün, tuz ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın. Ortaya çıkan sıvıyı, balık tamamen kaplanacak ve buharlaşmaya biraz yer bırakacak şekilde ringa balığı üzerine dökün. Suyun balık katmanlarına eşit şekilde yayılması için bulaşıkları biraz sallayın, gerekirse çay ekleyin.
  4. Kuru erikli hamsi hem fırında hem de ocakta pişirilebilir. İlk durumda, balıklı tavayı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koymanız, sıvının kaynamasını beklemeniz, sıcaklığı 120 dereceye düşürmeniz ve hamsileri yaklaşık 2 saat daha kaynatmanız gerekir. İkincisinde, ayırıcı standı kullanmak ve yemeği 2 saat kısık ateşte pişirmek yeterlidir.
  5. Bu sürenin sonunda tavada kalan sıvıyı hamsi ile boşaltın ve balığı tamamen kaplayacak şekilde hemen bitkisel yağ ekleyin. Tekrar ateşe veya fırına koyun ve yağ kaynadıktan sonra 15 dakika daha pişirin. Hepsi bu, kuru erikli hamsi hazır!

Soya sosu ile

Moda Asya Mutfağı baharatlı notalarını her zamanki yemeklerimize taşıyor. Yani ringa balığının hamsileri gözden kaçmadı. Neden onları soya sosuyla pişirmiyorsunuz?

İhtiyacın olacak:

  • 1,2 kg soyulmuş ringa balığı;
  • 200 gr herhangi bir bitkisel yağ;
  • 200 gr daha güçlü çay yaprakları;
  • 3 yemek kaşığı soya sosu;
  • 1 seviye çay kaşığı tuz;
  • defne yaprağı ve karabiber.

Forumlardan birkaç tarif daha

1 bardak kaynar suda çay demleyin. Bu sırada balıkları hızla temizledim. Bu kadar. Daha sonra kendi takdirinize göre pişirin - yavaş bir tencerede, fırında veya çok pişiricide. Ben yavaş pişiricide otomatik modda 6 saat pişirdim, yavaş pişiricide ve fırında 2 saat pişiriyor. Balıkları dikkatlice yavaş bir kaseye yerleştirdim, üzerine güçlü bir çay, tuz, baharat ve yağ karışımı döktüm. Hazırlanmak gece sürdü. Bu kadar lezzetli olmasını beklemiyordum! Zahmetli ve kolay değil. Deneme amaçlı yarım kilo pişirdim, şimdi herkese tavsiye ediyorum!

fronya40

http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

Ringa balığı hamsi hazırlamak için ihtiyacınız olacak: ringa balığı - 1 kg, tuz, karabiber - tatmak, birkaç karabiber, ayçiçek yağı - 80 ml, 3 çay poşeti. Ringa balığı ilk kez hazırladığımda, kelleyi ve havyarı veya sütü çıkardım. Ama çok şey çıktı ve bir dahaki sefere balığı temizlemeden kullanmayı denemeye karar verdiğimde, iyi sonuç verdi. Bu nedenle balığı temizleyip temizlemeyeceğinize kendiniz karar verin. Ringa balığını bir kazana veya ördek tenceresine koyun; yavaş tencerede de pişirebilirsiniz. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Ayrıca birkaç defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. 80 ml ayçiçek yağı dökün. 0,5 litre suya 3 poşet çay demleyin. Çay oldukça kuvvetli olmalı (ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika demledim). Balığın üzerine çay dökün ve önceden ısıtılmış fırına koyun. 150 derecede su kaynayıncaya kadar pişirin. Yaklaşık 2,5 saatimi aldı. Su kaynayınca bir balık deneyin, eğer kemikler iyi pişmişse çıkartabilirsiniz, yoksa biraz daha su ekleyip biraz daha pişirin. Hamsi deneyin ev yapımı. Patates püresi ve diğer garnitürlerle harika gidiyorlar. Kocam gerçekten beğendi))

Çatallar çok lezzetli balık Birçok mağazada küçük yassı kavanozlarda satılıyor. Basitçe ekmekle yenebilir veya sandviç ve çeşitli salatalarda kullanılabilirler. Ancak birçok üreticinin bize sunduğu hamsiler birçok zararlı katkı maddesiyle doldurulmuştur.

Bu nedenle bu inceliği kendiniz pişirmeyi öğrenmek daha iyidir. Üstelik artık herhangi bir balık pazarından bu amaca özel balık satın almak mümkün. Yemek yapmaya başlamadan önce nasıl hazırlamalısınız?

Çaça pişirmek için balık hazırlamanın temel kurallarına bakalım.

Balık seçimi ve hazırlanması

Önemli olan balığı doğru şekilde hazırlamaktır. Hazırlıklar şu şekilde gerçekleştirilir:

  1. Öncelikle balığın çözülmesi, ayrılması ve yıkanması gerekir;
  2. Daha sonra temizlemeniz ve kafaları ayırmanız gerekir;
  3. Ayrıca koyu çay yaprakları hazırlamayı da unutmayın, bu hamsilere istenilen koyu rengi verecektir;
  4. Çay yapraklarına tuz ve toz şeker ekleyebilirsiniz, bu bileşenler balığa lezzet katacaktır. Ayrıca sıvı duman ve soğan kabukları da ekleyebilirsiniz, bu bileşenler nedeniyle ev yapımı hamsi mağazadan satın alınanlardan daha kötü olmayacaktır;
  5. Balık hazırlandığında pişirmeye başlayabilirsiniz.

Fırında ringa balığı hamsi

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

  • Ringa balığı - yarım kilogram;
  • 100 gram bitkisel yağ;
  • Lavrushka – 4 adet;
  • Yenibahar – 6 bezelye;
  • 1 büyük kaşık sofra tuzu;
  • 3 küçük kaşık siyah yaprak çayı;
  • 5 gram soğan kabuğu;
  • Yarım litre su.

Pişirme süresi – 2 saat 30 dakika.

  1. Balık dondurulursa, çözülmesi gerekir. soğuk su;
  2. Sonra kafaları kesiyoruz, bağırsaklarını temizliyoruz ve tüm içlerini temizliyoruz;

  • Daha sonra doldurma çözümünü yapıyoruz. Bir bardağa sıcak su dökün ve içine çay yapraklarını dökün. Çözeltinin rengi koyulaşana kadar bir süre bekletin. Bundan sonra soğumaya bırakın;

  • Soğan kabuklarını bir tencereye koyun ve bir bardak su ekleyin;
  • Ocağa alın, kaynatın ve 20 dakika kaynatın, sonra çıkarın ve soğutun;
  • Yenibahar bezelyelerini balık dolu bir kaba koyun ve defne yaprağını ekleyin;

  • Her şeyi bitkisel yağla doldurun ve yağın balıklar arasındaki çatlaklara tamamen nüfuz etmesi için kalıbı hafifçe çevirin;

  • Çay yapraklarını ve soğan kabuğu solüsyonunu derin bir bardağa dökün ve karıştırın;
  • Oraya tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu karışımı balığın üzerine dökün;

  • Kalıbı tüm bileşenlerle birlikte önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Sıvıyı kaynayana kadar pişirin;
  • Sıvı kaynadıktan sonra sıcaklık 120 dereceye düşürülmeli ve 2 saat pişirilmelidir;

  • Sonuç olarak, doğal hamsi, mağazadan satın alınanlardan çok daha iyi ve daha lezzetli olmalıdır.

    • Bir tavada capelin'den hamsi nasıl yapılır

    Aşağıdakilere ihtiyacımız olacak:

    • 1 kilogram kapelin;
    • Bitkisel yağ – 100 mi;
    • 4 defne yaprağı;
    • 70 mililitre soya sosu;
    • 6 bezelye yenibahar;
    • 2 karanfil;
    • 250 mi su;
    • 5 büyük kaşık gevşek yapraklı çay;
    • Tuz.

    Pişirme süresi – 2 saat.

  • Öncelikle çay yapraklarını bir bardağa dökün ve içini sıcak suyla doldurun. Rengi koyulaşana kadar bir süre bekletilmeli;
  • Daha sonra kapelinin buzunu çözün, başını ve iç kısımlarını çıkarın ve soğuk suyla iyice durulayın;
  • Demlenmiş çayı ayrı bir bardağa dökün ve ekleyin. soya sosu, bitkisel yağ ve tuz. Soya sosunun kendisi de tuzlu olduğu için çok fazla tuz eklememelisiniz;
  • Daha sonra balığı yoğun bir tabaka halinde kızartma tavasının dibine yerleştirin. Üzerine yenibahar bezelye ve defne yaprağı serpin;
  • Her şeyi marine solüsyonuyla doldurun ve ocağa koyun;
  • Kaynatın ve ısıyı azaltın;
  • Yaklaşık 1-2 saat kısık ateşte kapalı bir kapak altında pişirin;
  • Sıvı yarı yarıya azalır azalmaz capelin çaçaları hazır olacak ve ocaktan alınabilecek;
  • Hazır hamsi ile servis edilebilir haşlanmış patatesler veya pirinç.

    • Geleneksel çaça balığı pişirme

    • 600 gram çaça;
    • 100 mililitre bitkisel yağ;
    • Füme aromalı et suyu için bir küp;
    • Bir bardak sıcak su;
    • 3 küçük kaşık siyah çay;
    • Lavrushka – 2 adet;
    • Yenibahar – 4-6 bezelye;
    • Tuz.

    Pişirme süresi – 2 saat.

    Yemek pişirmeye geçelim:

    1. İlk önce çay yapraklarını hazırlıyoruz. Çayı bir bardağa koyun ve sıcak suyla doldurun. Geri kalan malzemelerin hazırlanması sırasında çay demlenecektir. Çay yaprakları yerine poşet çay kullanabilirsiniz;
    2. Daha sonra çaçanın buzunu soğuk suda çözün. Kafayı ayırıyoruz, karnını kesiyoruz, tüm iç organları çıkarıyoruz ve iyice yıkıyoruz;
    3. Temizlenmiş balıkları kalın duvarlı bir tavaya koyun;
    4. Et suyu küpünü toz haline getirin ve balığın üzerine serpin. Ayrıca tuz serpin, ancak aşırı tuzlamayın. Küpün tuz içerdiğini unutmayın;
    5. Demlenmiş çayı derin bir bardağa dökün, bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın. İstenirse yenibahar ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz;
    6. Daha sonra marine karışımını çaçanın üzerine dökün ve ocağa koyun;
    7. Kısık ateşte üstü kapalı olarak pişirin;
    8. Yaklaşık 2 saat sonra tüm sıvı buharlaşmalı ve yalnızca bitkisel yağ kalacaktır;
    9. Bitmiş çaça çok lezzetli ve aromatik olacak. Patates, sebze ile yenebilir ve sandviç yapımında kullanılabilir.

    Nehir balıklarından en sevdiğiniz hamsileri pişirmek

    İhtiyacımız olan:

    • Küçük Nehir balığı- 1 kg;
    • 200 gram soğan;
    • 100 mililitre bitkisel yağ;
    • Defne yaprağı – 3-4 adet;
    • Yenibahar – 5-6 adet;
    • Biraz tuz.

    Doldurma çözümü:

    • 100 ml sofra sirkesi %3;
    • 4 büyük kaşık bitkisel yağ.

    Pişirme süresi – 4 saat.

    1. Küçük balıkların yıkanması gerekiyor soğuk su, karnını kesin ve tüm bağırsakları çıkarın. Havyarı ve sütü bırakıyoruz. İçerisindeki her şeyi yıkayıp temizliyoruz. Teraziyi çıkarmaya gerek yok, doğrudan içinde pişireceğiz;
    2. Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin
    3. Emaye bazlı bir kabın dibine kalın bir tabaka halinde soğan halkaları, ardından bir tabaka balık koyun ve üzerine tuz, yenibahar ve defne yaprağı serpin. Soğanı balığın üzerine tekrar tekrar tuz, defne yaprağı ve yenibahar bezelye ile tatlandırılmış bir balık tabakası koyun. Son olarak soğan halkalarını üstüne yerleştirin;
    4. Bir kapta sirke ve bitkisel yağdan elde edilen turşu solüsyonunu seyreltin. Her şeyi karıştırın;
    5. Tüm malzemelerin üzerine turşuyu dökün, kapağı kapatın ve fırına koyun;
    6. 130-150 derece sıcaklıkta 4-6 saat pişirin;
    7. Bundan sonra hamsi servis edilebilir. Veya bir cam kavanoza koyup bitkisel yağ ekleyin, plastik bir poşetle kapatıp buzdolabına koyun.

    Yardımcı olacak teknik: düdüklü tencerede hamsi

    Pişirme malzemeleri:

  • 1 kilogram küçük deniz balığı - çaça balığı, capelin veya ringa balığı;
  • Bir bardak zeytin veya başka bir bitkisel yağ;
  • 1 yemek kaşığı sofra tuzu;
  • 100 gram kükürt çayı;
  • Bir bardak sıcak su;
  • 5-6 bezelye yenibahar;
  • 2-3 karanfil.

    • Pişirme süresi – 40-50 dakika.

    1. Çayı herhangi bir derin bardağa koyun ve sıcak suyla doldurun. İyice demlenmesi için bir süre bekletin;
    2. Balıkları yıkayıp kafalarını çıkarıyoruz ve içini temizliyoruz;
    3. Düdüklü tencereye koyun, üzerine tuz, yenibahar ve defne yaprağı serpin;
    4. Her şeyi hazırlanan koyu çay yapraklarıyla doldurun, kapağını kapatın ve orta ateşte koyun;
    5. Tıslama başlar başlamaz ısıyı azaltın ve 30-50 dakika pişirin;
    6. Daha sonra düdüklü tencereyi ocaktan alın ve 30-40 dakika kadar açmayın;
    7. Daha sonra açın, hazırlanan hamsileri bir tabağa alın ve dilediğiniz sosla birlikte servis yapın.

    Evde kuru kürlenmiş sosis nasıl yapılır? Yemek seçeneklerini şuradan okuyun: farklı şekiller et.

    Fotoğraflı ve adım adım önerilerle jambon ve peynir tarifleri içeren kokteyl salatası.

    En sevdiğiniz balığın yanında ne servis edilir?

    Hamsi evde hazırlamak o kadar da zor olmadığından günlük yemeklerle birleştirilebilir. Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinde yenilebilirler. Graves için harikalar. İçin uygun patates püresi, yulaf lapası, herhangi biri makarna. Bunlara ek olarak da kullanılabilirler. sebze salataları yeşilliklerden.

    Sandviç yapmak için hamsi kullanılabilir. Ancak pişirmeden önce, fazla yağın boşaltılması için bunları kağıt peçetelere veya elek üzerine koymak en iyisidir. Daha sonra ekmek veya tost parçalarının yağlanması gerekir tereyağı, işlenmiş peynir veya sos. Hamsileri yerleştirin ve üstüne parçalarla süsleyin taze salatalık, biber, otlar ve domates dilimleri dalları. Kivi, avokado gibi meyve parçalarını ekleyebilirsiniz.

    Pate yapmak için kullanılabilirler. Bunu yapmak için hamsilerin haşlanmış ile püre haline getirilmesi gerekir. yumurta sarısı, işlenmiş peynir ve tereyağı. Bu ezme ekmek dilimlerini yağlamak, sepetleri ve Profiterolleri doldurmak için kullanılabilir.

    • Çaçaların dağılmaması ve şeklini korumaması için daha doymuş bir demleme kullanmanız gerekir;
    • Pişirme süresi doğrudan balığın büyüklüğüne bağlıdır. Örneğin büyükse pişirme süresinin artırılması, küçükse tam tersine kısaltılması gerekir;
    • Hazır hamsileri herhangi bir kapta saklayabilirsiniz, önce balıkları bitkisel yağla doldurun ve üzerini plastik bir torba veya kapakla kapatın. Daha sonra buzdolabına koyun;
    • Kolayca zarar görebilecekleri için hamsilerin pişirildikten hemen sonra çıkarılması tavsiye edilmez. Tamamen soğuyana kadar beklemek en iyisidir.

    Bu tariflere göre hazırlanan hamsiler her yemek için mükemmel bir ikram olacaktır. Sandviçler, salatalar ve diğer garnitürler için kullanılabilirler. Onları kendin yapmayı dene, hiç de zor değil. Önemli olan her şeyi tarife göre yapmaktır, o zaman mükemmel, yumuşak ve aromatik balıklar elde edersiniz.

     

     
    Bu ilginç: