Ev → Boşluklar Ev yapımı mayonez Vysotskaya nasıl yapılır. Yulia Vysotskaya'nın ev yapımı mayonez tarifi. Acil haberler. Fransız baharatlı mayonez

Ev yapımı mayonez Vysotskaya nasıl yapılır. Yulia Vysotskaya'nın ev yapımı mayonez tarifi. Acil haberler. Fransız baharatlı mayonez

Mayonez ilk olarak yumurta, hardal ve tereyağından başka hiçbir şeyi kalmayan bir aşçı tarafından icat edildi. Sos çok popülerdi ve tüm dünyada popülerlik kazandı. Ancak artık mağaza raflarında bulunabilenler, orijinal kompozisyona çok belirsiz bir şekilde benziyor. Doğal ürünler yapay olarak elde edilen bileşiklerle değiştirilmiş, stabilizatörler ve lezzet arttırıcılar eklenmiştir. Bu nedenle giderek daha fazla ev hanımı yemek pişirmeyle ilgileniyor ev yapımı mayonez sadece aileni beslemek için sağlıklı ürünler ve koruyucu madde eklenmeden.

Doğal bir koruyucu olan ve sosa ekşi bir tat veren ev yapımı mayonezin bir süre bozulmaması için limon suyu eklenir. Bazı tarifler baharat ve diğer ürünleri eklemenize izin verir.

Yemek pişirmenin en kolay yolu

Sosu karıştırmadan önce aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

bitkisel yağ (zeytinyağını baz olarak kullanabilirsiniz);
yumurtalar;
sirke;
tuz.

1 yumurta sarısı için yarım bardak yağ ve bir çorba kaşığı sirke alın. Biraz pudra şekeri ve tuz ekleyin. Adım adım pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları yuvarlak tabanlı bir bardağa koyun (bu, mayonezi çırpmak için en iyisidir). Küçük bir tutam tuz ekleyin.
Bir çırpma teli veya spatula ile hafifçe çırpın.
Yavaş yavaş bir çay kaşığı kadar yağ ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Karışım kalın ve pürüzsüz hale geldiğinde sirkeyi dökün. Her tarafına dağıtmak için çırpmaya devam edin.

İdeal olarak hazırlanmış ev yapımı mayonez yoğun bir yapıya sahiptir, yarı saydamdır ve sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Çok kalın çıkarsa sosun içine yarım bardak kaynamış su çırpmalısınız. Yumurtaları buzdolabından önceden çıkarın ve sarılarını, oda sıcaklığı Böylece sos daha iyi ve daha hızlı priz alacaktır. Kalan beyazları başka amaçlar için kullanın. Sirke limon suyuyla değiştirilebilir, böylece ev yapımı mayonez daha sağlıklı olur ve asidi biraz daha yumuşak olur.

Tadı daha zengin hale getirmek için sarılara yaklaşık yarım çay kaşığı hardal ekleyin. Sosun rengi parlak turuncudur ve içine küçük bir tutam zerdeçal karıştırırsanız çok sıra dışı bir tada sahip olur. küçük hindistan cevizi ona alışılmadık bir aroma verecek.

Ev yapımı mayonezi nasıl karıştırabilirsiniz?

Yukarıdaki tarifte kasıtlı olarak en basitini belirttik ve uygun fiyatlı yol sosu elle karıştırıyoruz. Evde yemek pişirme uzmanları, bu sosun ancak ellerinizle doğru şekilde karıştırılabileceğini söylüyor. Ancak daha fazlası var basit yollar, kullanarak ev yapımı mayonez hazırlayabilirsiniz:

bir karıştırıcıda (malzemelerin eşit şekilde karıştırılacağı bir kase ile seçeneği kullanmak en iyisidir);
bir karıştırıcı ile (hazırlamayı büyük ölçüde kolaylaştırır, çok daha hızlı hale getirir ve bu yöntem fazla çaba gerektirmez, bu da sosu büyük bir ziyafet için hazırlarsanız çok iyidir).

Ancak ek ekipmanın bulunmadığı normal bir mutfakta yemek pişiriyorsanız (ki bu artık nadirdir), o zaman malzemeyi normal bir çatalla karıştırmayı deneyebilirsiniz. Bu yöntem çok emek yoğundur ve karışım sıklıkla heterojen hale gelir.

Yumurtasız ev yapımı mayonez nasıl yapılır?

Bu seçeneğe genellikle yalın denir. Yumurtaları benzer bir tozla değiştirmenin yeterli olduğu fikrini sıklıkla duyabilir ve oruç sırasında tüketilen seçeneği elde edersiniz. Aslında durum böyle değil ve uzun süredir hayvansal ürünlerin tamamen dışlandığı bir mayonez analogu var. Hazırlamak için un, su, sirke, hardal, bitkisel yağ, tuz ve biraz pudra şekerine ihtiyacınız olacak.

Adım adım hazırlık şu şekilde gerçekleştirilir:

Unu küçük bir tencereye eleyin ve üzerine su ekleyin.
Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Karışımı ocağa alın ve orta ateşte, karıştırarak kaynatın.
Kaynattıktan hemen sonra ocaktan alın ve ürünün hafifçe soğumasını bekleyin.
Mayalanan un soğurken hardalı, bitkisel yağı ve sirkeyi küçük bir kapta karıştırın. Karışımı bir çırpma teli veya mikserle çırpın (düşük hızda kullanın) ve bir tutam tuz ve pudra şekeri ekleyin.
Soğutulmuş un ve su karışımına tereyağı ve hardalı ekleyin. Bunu yavaş yavaş yapın ve sürekli çırpın.

Karışım koyulaşıp rengi açıldığında sos hazır demektir. Tıpkı normal olanlar gibi, salataları ve diğer yemekleri de bununla baharatlayabilirsiniz.

Ev yapımı mayonez olağandışı nasıl yapılır

Bazen kendi mutfağınızda denemeler yapmak ve birçok yemek için kendi özgün zevkinize göre özgün bir sos hazırlamak istersiniz. Oldukça basit ve sizden herhangi bir ek çaba gerektirmeyecek. Klasik ev yapımı mayoneze son aşamada ilave malzemeler eklemek yeterlidir:

doğranmış sarımsak (rendelenmiş peyniri bu sosla baharatlamak ve elde edilen kütleyi sandviçlerde kullanmak iyidir);
baharatlar (köri, kırmızı biber, zerdeçal ve zevkinize göre baharat karışımları);
doğranmış yeşillikler;
ince doğranmış turşu(bu seçenek panelenmiş tavuk veya balık filetosu ve cordon bleu pirzola ile uyumludur).

Bu yaklaşık bir listedir ve sonuncusu hayal gücünüze bağlıdır. Ancak yeni kombinasyonları dikkatli bir şekilde denemek ve hazırlanan sosun tamamına değil, küçük bir kısmına ekleyip tadına bakmakta fayda var. Kombinasyon zevkinize uygunsa ve hazırladığınız yemeğe uygunsa, seçilen malzemeyi kalan ev yapımı mayoneze ekleyebilirsiniz.

Yulia Vysotskaya'dan yazarın mutfağı

Mutfak fikirlerini ortaya çıkaran ve hayata geçiren herkes arasında, birkaç yıldır televizyonda yemek pişirmeyle ilgili bir programa ev sahipliği yapan Yulia Vysotskaya özellikle popüler. Tarifleri her şeyden önce popüler çünkü her ev hanımı bunları hazırlayabilir. Julia ayrıca ev yapımı mayoneze de dikkat etti. Orijinal yöntemi kullanarak hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

sarımsak - birkaç karanfil;
Dijon hardalı (daha fazlası var) hassas tat) – bir çorba kaşığı yeterli;
4 yumurta sarısı;
birkaç çay kaşığı toz şeker;
bir tutam tuz;
yarım litre sebze yağı;
birkaç yemek kaşığı elma sirkesi.

Yukarıda sayılan malzemelerden 700 gram sos çıkıyor; kademeli olarak kullanın ve gelecekte kullanmak üzere bir veya iki hafta saklayın. Uzun süre buzdolabında saklanabilen bu sos, stabilizatör ve koruyucu madde içermiyor. İlk önce sarımsakları bıçakla iyice doğrayın ve tuzla öğütün. Sosu çırpmak için bir kase hazırlayın, çok geniş olmamalıdır. Sarımsakları içine koyun ve hardalı, bir kaşık sirke ve yumurta sarısını ekleyin. Malzemelerin hiçbiri soğuk olmamalı, buzdolabından önceden çıkarın. Yağı damla damla eklemeye başlayın ve aynı anda karışımı çırpın. Yağın yarısını çırptıktan sonra sirkenin geri kalanını dökün. Karışımı çırpmaya devam edin. Sirkeden geri kalan kısım eklendiğinde karışım kesilebilir ancak karışımı atmayın. Sarısını benzer hacim ve şekle sahip bir kaseye ayırın ve içine bozulmuş sosu yavaş yavaş ekleyin. Her durumda, sirkeyi ekledikten sonra kalan yağı ekleyin, ancak daha büyük porsiyonlarda.

Evde mayonez nasıl yapılır? ve en iyi cevabı aldım

Yanıtlayan: Juicy Fruit[Guru]
İşte GOST tarifi. Sadece onu kullanıyorum. Uzun zaman önce.
Ayçiçek yağı 750,
yumurtalar (sarısı) 90 (6 adet),
hazır hardal 25,
sirke %3 150,
şeker 20,
tuz 15.
Aklarından dikkatlice ayrılmış çiğ yumurta sarılarına hardal ve tuzu ekleyip spatulayla iyice karıştırın. Daha sonra sürekli çırparak içine dökün. ayçiçek yağıönce birer birer, sonra 2-3 yemek kaşığı. l. ; Yağın sıcaklığı 12-16 C olmalıdır. Bu sıcaklıkta bitkisel yağ daha iyi emülsifiye olur, yani küçük toplara ayrılır ve bunlar birbirine bağlanmadan yumurta sarısına dağılır. Önceki kısmın emülsifikasyonu bittikten sonra her yeni yağ porsiyonunu dökün. Tereyağın tamamı emülsifiye edildiğinde, spatula üzerinde iyi tutulan kalın bir sos elde edilir. Hazırlanan sosun içine sirkeyi dökün, şekeri ekleyin, iyice karıştırın; sirke değiştirilebilir sitrik asit veya limon suyu; Sirkeyi ekledikten sonra sos biraz incelir ve beyazlaşır. Sos doğru şekilde hazırlanmaz veya uzun süre saklanmazsa emülsiyon çökebilir: Yağ topları birbirine bağlanacak ve bunun sonucunda yağ kısmen yüzeye çıkacak ve sosun homojenliği bozulacaktır. sosun sözde yağlanması meydana gelecektir. Sosun kıvamını yeniden sağlamak için tereyağını tekrar küçük toplara ayırmanız gerekir. Bunu yapmak için yumurta sarısını ayrı bir kaseye bırakın ve yavaş yavaş yağlı sosu ekleyin, karışımı sürekli çırpın, yani sosu hazırlarken başlangıçtaki işlemin aynısını tekrarlayın. Daha stabil bir emülsiyon elde etmek için mayonezin bir karıştırıcıda yapılması gerekir. Aynı zamanda yağ daha küçük toplara bölünür, bu da onların birleşmesini zorlaştırır ve emülsiyonun stabilitesini arttırır. Mayonez sosu ve türevleri porselen veya emaye kaplarda saklanır.

Yanıtlayan: Büyükanne Yaga[guru]
En iyi mayonez! Gerçek! Dene!
Ayçiçek yağı-750 gr, yumurta (sarısı) -90 gr (6 adet), hazır hardal-25 gr, %3 sirke-150 gr, şeker-20 gr
Aklarından dikkatlice ayrılmış çiğ yumurta sarılarına hardal ve tuzu ekleyip spatulayla iyice karıştırın. Daha sonra sürekli çırparak ayçiçek yağını önce birer birer, ardından 2-3 yemek kaşığı kadar dökün. Yağın sıcaklığı 12-16 C olmalıdır. Bu sıcaklıkta bitkisel yağ daha iyi emülsifiye olur, yani küçük toplara ayrılır ve bunlar birbirine bağlanmadan yumurta sarısına dağılır. Önceki kısmın emülsifikasyonu bittikten sonra her yeni yağ porsiyonunu dökün. Tereyağın tamamı emülsifiye edildiğinde, spatula üzerinde iyi tutulan kalın bir sos elde edilir. Hazırlanan sosun içine sirkeyi dökün, şekeri ekleyin, iyice karıştırın; sirke sitrik asit veya limon suyu ile değiştirilebilir; Sirkeyi ekledikten sonra sos biraz incelir ve beyazlaşır. Sos doğru şekilde hazırlanmaz veya uzun süre saklanmazsa emülsiyon çökebilir: Yağ topları birbirine bağlanacak ve bunun sonucunda yağ kısmen yüzeye çıkacak ve sosun homojenliği bozulacaktır. sosun sözde yağlanması meydana gelecektir. Sosun kıvamını yeniden sağlamak için tereyağını tekrar küçük toplara ayırmanız gerekir. Bunu yapmak için yumurta sarısını ayrı bir kaseye bırakın ve yavaş yavaş yağlı sosu ekleyin, karışımı sürekli çırpın, yani sosu hazırlarken başlangıçtaki işlemin aynısını tekrarlayın. Daha stabil bir emülsiyon elde etmek için mayonezin bir karıştırıcıda yapılması gerekir. Aynı zamanda yağ daha küçük toplara bölünür, bu da onların birleşmesini zorlaştırır ve emülsiyonun stabilitesini arttırır. Mayonez sosu ve türevleri porselen veya emaye kaplarda saklanır.
BU tarife dayanarak her zaman kendi varyasyonlarınızı icat edebilirsiniz...

Yanıtlayan: Elena Kovyrshina[guru]
Temel olarak yumurtaları alıp yavaş yavaş zeytinyağıyla dövüyorsunuz. Ancak yağın yavaş yavaş, damla damla eklenmesi ve çırpmanın durmaması gerekir. Peki, biraz daha tuz ekle. Yulia Vysotskaya'nın web sitesine bakın. Kesinlikle yemek pişiriyordu.

Yanıtlayan: Azorlar[guru]
Tanrım! İnsanların mayonez tarifimizi sorduğunu ilk kez duyuyorum, o yüzden lütfen.

Mayonez gibi popüler bir sos herhangi bir süpermarkette mevcuttur. Ancak bildiğiniz gibi mağazadan satın alınan bir ürünün bileşimi sağlığımıza zararlı olabilir çünkü birçok üretici bunu hazırlamak için çeşitli tatlandırıcılar, koyulaştırıcılar ve stabilizatörler kullanır. Bu nedenle profesyonel aşçılar ve sadece ev hanımları, doğal malzemelerden yapılmış soslarla yemekler hazırlamaya çalışırlar.

Evde mikserle mayonez yapmak oldukça basittir, adım adım tarif çeşitli baharatların kullanımını içerebilir. Mesela sirkeli, limonlu, limonsuz hazırlayabilirsiniz, hatta çocuklar için yemeğin tarifini bile bulabilirsiniz. Ve yazımızda: Yulia Vysotskaya'nın adım adım tarifi olan mikser kullanarak evde mayonez, size nasıl sağlıklı ve sağlıklı hazırlanacağını anlatacağız. lezzetli sos bulaşıklarınız için.

Ev yapımı mayonez - Yulia Vysotskaya'dan adım adım tarif

Tanınmış TV sunucusu Yulia Vysotskaya'nın sirke ile kendi hazırlama yöntemi var. Bir kaba iki sarısı ve iki diş doğranmış sarımsağı koyun. Daha sonra bir çay kaşığı toz şeker, 1⁄4 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı Dijon hardalı ve elma sirkesi ekleyin.

Malzemeleri mikserle 10 saniye kadar karıştırın. Karıştırıcıyı durdurmadan ince bir akıntıya 175 ml zeytinyağı ekleyin ve 1⁄2 çay kaşığı sirke daha ekleyin. 15 saniye daha çırpmaya devam edin. Daha sonra aynı miktarda yağı dikkatlice dökün ve kütle kalınlaşana kadar karıştırın. Bitmiş sosu soğuğa koyun.

Ev yapımı limon sosu

Yulia Vysotskaya'nın adım adım sos tarifi sirke gerektiriyor, TV sunucusu sosu limonsuz hazırlıyor. Pek çok ev hanımı bu baharatı inkar ediyor ve özellikle çocuklar için zararlı olduğunu düşünüyor. Şimdi hazırlanacağız Evde mayonezi limonlu bir karıştırıcı kullanarak, fotoğraflı adım adım tarifi sunuyoruz.

3'ü al yumurta sarısı, 1⁄2 çay kaşığı hardal, 1⁄2 çay kaşığı tuz ve yarım limonun suyu. Yavaş yavaş her şeyi yenmeye başlıyoruz. Sarılar açılmaya başlar başlamaz karıştırıcının hızını artırın ve bir bardak bitkisel (zeytin) yağı dikkatlice dökün. Sosu tamamen pişene kadar çalkalayın. Pansuman çok kalınsa suyla seyreltebilirsiniz.

Bir karıştırıcı kullanarak evde diyet mayonez, adım adım tarif

Figürümüzü olumsuz etkileyen ürünler listesine mayonez de güvenle eklenebilir. Ama yemek pişirmemize izin verecek fikirler var diyet sosu. Ne yazık ki Yulia Vysotskaya'dan adım adım tarif diyet yemeği Biz bulamadık ama sunduğumuz tarifleri mutlaka dikkate alacağınızı umuyoruz. Bu nedenle, fotoğraflı adım adım bir tarif olan bir mikser kullanarak size evde düşük kalorili mayonez sunuyoruz.

Mayonezde tüm sıkıntıların ana kaynağı yağdır. Bunu hariç tutarsanız, pansuman hemen az miktarda kalori içeren bir yemeğe dönüşecektir. Böyle bir sosu yağsız hazırlamak oldukça basittir, haşlanmış yumurta sarısı, hardal (1 çay kaşığı), sıvı süzme peynir (100 gr) almanız gerekir. Biraz tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin, tamamen pişene kadar her şeyi çırpın.

Yoğurttan diyet ürünü alabilirsiniz. Bunu yapmak için kalın yoğurt (200 ml) alın ve hardal (1-2 çay kaşığı), tuz ve diğer baharatlarla çırpın. Salata sosu için ideal olan doğranmış otları ekleyebilirsiniz.

Yoğurt yerine zeytinyağı (90 ml), hardal (0,5 çay kaşığı), limon suyu (1,5 yemek kaşığı) ve bal (1 çay kaşığı) ile birlikte çırpılması gereken az yağlı ekşi krema (300 ml) kullanabilirsiniz.

1. Bitmiş ürün yalnızca soğukta ve yalnızca kapalı bir kapta saklanmalıdır. Bu pansumanın raf ömrü oldukça sınırlıdır, 5-7 gün içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde gıda zehirlenmesine neden olabilir.

2. Zeytin yağı Bitkisel yağ yerine kullanmak daha iyidir çünkü sosa özel bir tat verir, ancak mısır veya aspir yağı yemeğinize eşsiz bir aroma verecektir.

3. Hardal yalnızca Provence mayonezi hazırlamayı planlıyorsanız kullanılır.

4. Ev yapımı mayonez, sıcak yemeklerin hazırlanmasına uygun değildir, çünkü yüksek sıcaklıkların etkisi altında basitçe bileşenlerine ayrışır.

5. Hazırlamada kullanılacak tüm bileşenler oda sıcaklığında olmalıdır. Doğru ve istenilen kıvamda mayonez elde etmenin tek yolu budur.

Makalede bir hata bulursanız, lütfen bir metin parçası seçin ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Kullanılan soslar arasında çeşitli yemekler, hepimizin en sevdiği mayonez ilk sırada yer alıyor. Onu çalıştırıyorlar sebze salataları ve çeşitli yemekler, ilk yemeklere konur, içinde et ve balık pişirilir, kebap ve pirzola marine edilir. Sos mantarlar için uygundur ve aynı zamanda pişirmenin önemli bir bileşenidir. Bu nedenle gıda endüstrisi bu popüler ürünün çeşitli çeşitlerini üretmektedir. Ancak evde de yapabilirsiniz. Tam olarak nasıl, şimdi tartışacağız.

En basit seçenek

Lezzetli olması için ev yapımı mayonez nasıl yapılır? Süreç oldukça emek yoğun ama buna değer, inanın bana! Ürün seti şu şekildedir: bitkisel yağ, yumurta, sirke, tuz. Her yarım bardak yağ için 1 yumurta sarısı ve bir çorba kaşığı sirke, biraz pudra şekeri gerekir. Tatmak için tuz alınır.

Bu tarifi kullanarak ev yapımı mayonez nasıl yapılır? Sarıları toprak bir kaseye veya bardağa dökün ve tuz ekleyin. Bir çırpma teli veya spatula alın ve iyice karıştırın. Biraz çırpın. Daha sonra yağı (ayçiçeği veya zeytin) azar azar ekleyin ve her zaman yumurta sarısı karışımıyla iyice karıştırın. Bir seferde en fazla 1 çay kaşığı dökün. Ortaya çıkan karışım homojen ve koyu bir kıvama gelince sıra sirkeye gelir. Ekleyip tekrar karıştırın. Sos kalın çıkarsa ev yapımı mayonezin nasıl daha sıvı hale getirileceği konusunda bir sorunuz olabilir. Sadece biraz ılık kaynamış su ekleyin (yaklaşık bir çorba kaşığı).

Bazı iyileştirmeler

Herkesin damak tadı farklıdır ve bazıları hafif yemekleri tercih ederken, bazıları ise tam tersine baharatlı yemekleri tercih eder. İkinci seçenek size uygunsa aşağıdaki gibi ilerleyin. Sarılarını bir kaseye koyup tuz ekleyince yarım yemek kaşığı (çay kaşığı) hazır hardalı ekleyin. Karıştırın ve ardından yağı dökün.

Ev yapımı mayonezi daha parlak bir renk nasıl yapılır? Biraz zerdeçal tozu ekleyin. Ve belirgin öğütülmüş zencefil kokusu için. Sadece aşırıya kaçmamaya dikkat edin! İçerik oranı: bitkisel yağ %68, taze yumurta sarısı %10, hardal %6,7, şeker yaklaşık %2,3, %5 sirke %11 ve yaklaşık %2 baharat.

Mikserle mi yoksa elle mi?

Doğal olarak ev yapımı mayonez yaparken bileşenlerini çırpmak için bir karıştırıcı kullanmak çok daha kullanışlı ve hızlıdır. Veya bir çırpma teli ile. Normal bir çatalla çalışmak daha zordur. Ve elleriniz yoruluyor ve yiyecek kütlesi o kadar da homojen değil. Bir mikser ile ev yapımı mayonez hazırlamak için aşağıdaki prosedürü izleyin: önce düşük hızları açın ve ardından köpük oluştukça (yumurtanın tamamını alın) artar. Yağ eklemeye başladığınızda cihazı maksimumda açın. Ve gurmeler gerçekten lezzetli ev yapımı olduğuna inansa da yağsız mayonez Bunu ancak ellerinizle yenebilirsiniz, mutfak aletleri ev hanımlarının hayatını çok kolaylaştırıyor!

Fransız mayonezi tarifi

Bu tür sos, diğer birçok mutfak lezzeti gibi bize, lezzetli yemekler yemeyi sevdikleri ve bu konuda çok şey bildikleri bir ülke olan Fransa'dan geldi. Böylece her biri diğerinden daha iyi olan çeşitli tarifler buldular. Örneğin, şu şekilde ev yapımı yağsız mayonez yapmayı denemeyi öneriyorlar: taze tavuk sarısı alın (beyazını başka bir yemek için kullanın), 250 gr yağ (sebze ve Fransızlar elbette zeytinyağı), üçte biri bir yemek kaşığı sirke ve aynı miktarda tuz, bir tutam acı karabiber. Evet, en iyi tuz olan Ekstra kaliteye ihtiyacınız olacak.

Bu nedenle sarısını yuvarlak tabanlı bir kaseye dökün, böylece daha kolay yenilebilir. Sıraya dikkat ederek tuz, karabiber, sirke ekleyin. Fransız tarifi Ev yapımı mayonez hazırlamak, artık bir çırpma teli almanız ve aynı zamanda yağı çok küçük porsiyonlar halinde, kelimenin tam anlamıyla damla damla eklemeniz gerektiğini vurguluyor. Sosunuz koyulaşıp rengi açılana kadar çırpın ve dozlayın. Şimdi dikkatli olmayın, yağı cesurca dökün. Sosunuz beklendiği gibi kıvam alacaktır. Fransızlar ev yapımı mayonez yapmak için çok basit bir tarif buldular!

Yemeğin% 100 başarılı olması için gastronomlar şu kurallara uymayı tavsiye ediyor: Tereyağı, yumurta sarısı ile aynı oda sıcaklığında olmalıdır. Yumurta malzemesini çırpmaya başlamadan önce, eğer buzdolabından yeni çıkardıysanız, biraz ısınmasını bekleyin. Ev yapımı yağsız mayonezinizi daha kalın hale getirmek için tarif, yemeğin kıvamını etkileyen tuz eklemeyi içerir. Sos tam olarak hazırlamak istediğiniz gibi çıktığında, sıvılaşmaması veya tam tersine kalınlaşması için, müstahzarla birlikte tencereye bir çay kaşığı kaynar su dökün: tabiri caizse mayonez demlenecek . Artık tutarlılığını değiştirmeyecektir.

Fransız baharatlı mayonezi

Sadece ürünün kalınlığını değil tadını da değiştirebilirsiniz. Bu yüzden pek çok sos markası var. Fransızlar hakkında konuşursak, çeşitli baharatlı katkı maddeleri içeren ev yapımı Provence mayonezini severler. Örneğin bu harika tarif. Esas alınarak hazırlanır klasik sos ve şu yeni malzemeleri içerir: haşlanmış yumurta sarısı, 2-3 turşu turşusu, 50-60 gr kapari, hardal (bir çay kaşığı) ve biraz dereotu ve maydanoz.

Bu malzemelerden evde mayonez nasıl yapılır? Çiğ sarının sadece yarısını alıp üzerine haşlanmış yumurta sarısının yarısını ekleyip çatalla iyice ezmelisiniz. Hardalı (hazır) oraya koyun. Ancak sirkeye ince kıyılmış dereotu ve maydanoz, kaparili kornişon konur. Aksi takdirde daha önce anlattığımız gibi mayonezi evde yaparız.

Sarımsaklı mayonez

Ve neşeli Fransızlardan gurmelere bir hediye daha. Ev yapımı mayonezin nasıl yapılacağına dair bu tarif aynı zamanda klasik numunenin orijinal bir versiyonudur. Yalnızca bazı bileşenlerde farklılık gösterir. Öncelikle yemeğe sirke yerine taze sıkılmış limon suyu (bir narenciye yeterlidir) ve ikinci olarak 4-5 büyük diş sarımsak ekleyin. Öyleyse standart bir Provençal hazırlayın. Tekrarlıyoruz, sirkeyi limon suyuyla değiştirin. Sarımsakları bir havanda iyice ezin ve yemeğin işlenmesinin diğer tüm aşamaları tamamlandığında mayoneze ekleyin. Bu arada, tadı iyileştirmek için bu tarife bayat gibi bir malzeme ekleyin. Beyaz ekmek, süte batırılarak macun haline getirilir ve diğer malzemelerle birlikte çırpılır.

Yazarın tarifleri

En sevdiğiniz sosu nasıl yapacağınızı sadece lezzetli ve sağlıklı yiyeceklerle ilgili kitaplardan veya kadın dergilerinin özel bölümlerinden öğrenebilirsiniz. TV kanallarında gastronomik konularda birçok ilginç program var. Mutfak sanatında tanınmış bir uzman olan ünlü Yulia Vysotskaya sıklıkla bunlara katılıyor. Gazeteci, ev yapımı mayonezi nasıl hazırladığını defalarca anlattı. Vysotskaya, tarifi standart versiyona dayandırıyor ve doğal olarak onu çeşitli şekillerde geliştiriyor.

Örneğin, şefin sosu şiirsel olarak adlandırıldığı için, bu harika sostan 700 gramlık bir kavanozu binlerce yemek için stoklamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: dört yumurta sarısı (çiğ); kendine özgü bir çorba kaşığı Dijon hardalı zengin tat; iki çay kaşığı şeker (değiştir) toz şeker); biraz tuz, yarım litre ayçiçek yağı, iki yemek kaşığı doğal elma sirkesi ve dilerseniz iki veya üç diş sarımsak.

Vysotskaya'dan mayonez nasıl yapılır

İlk aşamada sarımsaklara dikkat edin: soyun, bıçakla doğrayın, hatta parçalara bir kalemle hafifçe vurun. Daha sonra tuzla iyice ovun. Sosu çırpacağınız kabın içine sarımsakları koyun. Üzerine sarıları, şekeri, hardalı ekleyin, şimdilik bir kaşık sirke dökün. Daha önce de belirtildiği gibi tüm bileşenler oda sıcaklığında, yani soğuk olmamalıdır. Bir blender, mikser veya çırpma teli ile yenebilirsiniz. İşleme yağın ilk damlasıyla başlayın ve azar azar dökün.

Hacmin yarısı (yaklaşık 250 g) mayonezde olduğunda ikinci bir kaşık sirke ekleyin. Bundan sonra daha fazla yağ ekleyin. Sosu çırpmayı bitirdiğinizde kuru, sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın, üzerini naylon kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın. Ürünün raf ömrü bir buçuk haftadır. Böylece, herhangi bir tatil için, Olivier salatasından hazırlamayı düşündüğünüz salatalara kadar önerilen tüm salatalar için her zaman sos stoklayabilirsiniz!

Evde mayonezi bir blender veya ellerle en iyi nasıl yeneceğinize dair zaten geleneksel olan soruya Vysotskaya her zaman kesin olarak cevap verir: bir çırpma teli ile, kendi gücünü kullanarak! Daha sonra ürünün hassas, havadar ve daha kalın bir kıvama dönüştüğüne inanıyor.

Önemli olan, ürünün hazırlandığı kabın çok geniş değil, yüksek olması ve çırpma telinin yeterince küçük bir çapa sahip olması ve içine kolayca sığmasıdır. Sosun rengini, aromasını ve tadını etkileyen çeşitli baharatlar, çeşniler ve otlar ekleyebilirsiniz. Ancak deney yaparken aşırıya kaçmayın!

Julia ocakta sihir yapan ev hanımlarına başka ne gibi yararlı tavsiyeler veriyor: Pişirme işlemi sırasında mayoneziniz sirke eklendiğinde aniden kesilirse, inlemek ve ürünü atmak için acele etmeyin. Başka bir kaseye başka bir yumurta sarısı dökün ve ardından başarısız olan sosu damla damla eklemeye başlayın. Çırpın, ardından yağı dökün ve her zamanki gibi bitirin. Yemek tam anlamıyla ortaya çıkacak!

Mutfak simyası: domates mayonezi

Eski güzel klasiği farklı versiyonlarıyla anlattıktan sonra, en başarılı deneylerden geçmenin zamanı geldi. Mayonez benzeri bir şey yaratmanızı tavsiye ederiz. Örneğin salçalı sos (ketçap da işe yarayacaktır). Malzemeler: hazır ev yapımı sos 250 gr, bir buçuk yemek kaşığı domates, şeker ve tuz, bir tutam öğütülmüş kırmızı biber. Ve biraz ılık kaynamış su, kelimenin tam anlamıyla bir veya iki kaşık. İçinde domatesi iyice eritin (bu arada, suyla biraz seyreltilmesi gereken ketçap dışında değiştirebilirsiniz, domates suyu hamuru ile!). Şeker, tuz, karabiber ekleyin. Hazırlanan mayoneze bu katkı maddesini ekleyin ve homojen bir emülsiyon elde edene kadar tekrar çırpın. Evet, sosun daha iştah açıcı bir aroması için tüm bu yiyecek ihtişamını dereotu tohumlarıyla birleştirmek güzel olurdu.

Mutfak simyası: süt mayonezi

Evet bu da oluyor. Yumurta yerine süt bileşeni eklenir. İkame kalınlık derecesini etkilemez ve sosun kendisi harika bir şekilde çırpılır. Bunu pratikte görmek için, yağ içeriği yüzde 2,5 olan 150 g taze süt alın; bitkisel yağ 300 gr; hardal (hazır, mağazadan satın alınmış) 1-1,5 tablo. kaşık ve bir kaşık limon suyu. Doğal olarak tuzu ve şekeri unutmayın, bu malzemeler tada eklenir.

Ne ana sır bu tarif? Ürünler (oda sıcaklığında, mayonezin herhangi bir versiyonunu hazırlamak için yasa budur) sadece bir blender ile dövülmelidir. Sütü bir kaseye dökün, tereyağını ekleyin ve pürüzsüz, tereyağlı bir kütle elde edene kadar işleyin. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyin ve tamamen pişene kadar çırpın. Sos istenilen kalınlıkta ve homojenlikte olmalıdır. Tabii ki her şeyi doğru yaptıysanız, tadı yumurtadaki mayonezden hiçbir şekilde aşağı değildir.

Mutfak simyası: süzme peynirli mayonez

İşte mutfak deneyleri sonucunda icat edilen ev yapımı mayonez yapmak için başka bir mucize tarif. Yapan veya deneyenlere göre inanılmaz lezzetlidir. Öyle mi, bunu hazırlayarak kendiniz görün sıradışı sos. Bunun için neye ihtiyacınız var: doğal olarak süzme peynir (yarım kilogram). Diyet yapın veya az yağlı olun. Daha sonra 100 gr taze süt ve ayçiçek yağı iki yemek kaşığı. Uygun gördüğünüz kadar tuz ve hardal ekleyin. Ama baharat olarak ihtiyacın olacak öğütülmüş kırmızı biber ve kişniş (her bileşenden bir tutam). Süzme peynirini bir kaseye veya kaseye (blender, mikser) yerleştirin. Lütfen dikkat: Biraz kuru ise kıymak veya bir elek ile ovalamak daha iyidir. Sütü dökün (süzme peynir sertse belirtilen miktardan biraz fazlasını alın), tereyağını ekleyin, tuz, hardal ve baharatları ekleyin. Ve tüm bu ürünleri yarattığınız mayonezin aynısını elde edene kadar çırpın!

Belki de otomatik istekler size değil, sizinle aynı IP adresinden ağa erişen başka bir kullanıcıya aittir. Karakterleri bir kez forma girmeniz gerekiyor, sonrasında sizi hatırlayacağız ve bu IP'den çıkan diğer kullanıcılardan sizi ayırt edebileceğiz. Bu durumda captcha'nın bulunduğu sayfa sizi uzun süre rahatsız etmeyecektir.

Biraz hayal gücü ekleyerek kendi ev yapımı mayonezinizi yapmanızı öneririm. Bu, Fransızların sıradan bir salatayı tanınmayacak kadar değiştirecek enfes dana bonfile servis etmekten çekinmeyeceği bir sos olacak. Hem kendi başına hem de remoulade, tartar, bin ada ve diğerleri gibi bir düzine başka sos için temel olarak iyidir.

Domates salçasını suyla birleştirin, tuz ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın. Domates kütlesini mayonezle birleştirin ve iyice karıştırın. İstenirse bu sosa biraz doğranmış acı biber de ekleyebilirsiniz.

Doğal bir koruyucu olan ve sosa ekşi bir tat veren ev yapımı mayonezin bir süre bozulmaması için limon suyu eklenir. Bazı tarifler baharat ve diğer ürünleri eklemenize izin verir.

Bu sos için daha zengin süt kullanın. Sütü (oda sıcaklığında olmalı) ve tereyağını blender kasesine dökün. Bu malzemeleri kasede kalın bir emülsiyon oluşana kadar çırpın. Daha sonra hardal, tuz, şeker ve limon suyunu ekleyin. Ve yaklaşık bir dakika daha çırpmaya devam edin.

Yulia Vysotskaya'dan ev yapımı mayonez adım adım tarifi. Bütün haberler.

Çeşitli (mutfak kitapları dahil) kitaplarda mayonezin, klasiklere göre proteinleri, yağları, karbonhidratları birleştiren ve aynı sıcaklıkta harika bir sonuç veren bir sos olduğu fikrine rastladım... ne olduğunu biliyor musun) )) Klasiklere göre hardal isteğe bağlıysa peki karbonhidratlar nerede?..

İnsanlar, bağlı kalmak dini gelenekler veya ince ve formda görünmek isteyenler pratik olarak diyetlerinde mayonez gibi yüksek kalorili yemekleri kullanmazlar.

Ama var Mercimek tarifleri Oruç sırasında diyette bulunmasına izin verilen bu sostan.

Ve diyetlere sadık kalan insanlar için figürlerini "bozmazlar".

Yulia Vysotskaya'dan ev yapımı düşük lariteli mayonez tarifi. Yeni ayrıntılar.

Kate. Severim peynirli mayonez. Normal peyniri alıp rendeleyip klasik ev yapımı mayonezin malzemelerine ekliyorum. Çok lezzetli çıkıyor. Hatta ekmeğin üzerine sürüp yiyebilirsiniz. Doğru, asıl mesele kapılmamak.

Bu tarif, mağazaların yengeçler ve ince uskumru fileto dilimleriyle dolu olduğu ve "Okyanus" un kuru erik ve mayonezli uskumru topları da dahil olmak üzere tarifler sunduğu Sovyet zamanlarına kadar uzanıyor! Bu

Yukarıdaki tarifte, sosu elle karıştırmanın en kolay ve en uygun yolunu kasıtlı olarak belirttik. Evde yemek pişirme uzmanları, bu sosun ancak ellerinizle doğru şekilde karıştırılabileceğini söylüyor. Ancak ev yapımı mayonez yapmanın daha basit yolları da vardır:

Tarayıcınızda çerezler devre dışı bırakıldı. Yandex gelecekte sizi hatırlayamayacak ve doğru bir şekilde tanımlayamayacak. Çerezleri etkinleştirmek için Yardım sayfamızdaki ipuçlarını izleyin.

Şimdi cihazı yüksek hıza getirin ve kelimenin tam anlamıyla birkaç damla yağ ekleyin ve çırpın. Ve böylece bir bardak yağın tamamını dökmeniz gerekiyor. Daha sonra blenderi düşük hıza getirin ve karışıma limon suyu ekleyin. Daha sonra suyu ekleyip yaklaşık bir dakika daha çırpmaya devam edin. Krema hazır: soğutun ve servis yapın.

Not - böylece ürün işe yaradı daha fazla sıvı, karışıma 2-3 yemek kaşığı sıcak kaynamış su ekleyin. Bitmiş sosu kapaklı, uygun, temiz bir kavanoza aktarın ve soğutun. Voila, her şey hazır! Bu ağız sulandıran ürünle herkesi etkilemenin zamanı geldi.

Yulia Vysotskaya'nın tarifine göre diyet mayonezi. 11/06/2017 itibarıyla tüm güncel bilgiler.

Kabak, hem sağlıklı hem de lezzetli, çok çeşitli pişirme seçeneklerine sahip, en yaygın yaz sebzesidir. Kabağı güveçte, kızartmada, fırında pişirmede, damak tadınıza uygun diğer ürünlerle karıştırmada gönlünüzce her şeyi yapabilirsiniz.

Önemli olan, salatanızı ev yapımı mayonezle süslemeyi ne zaman bırakacağınızı bilmektir. Çok lezzetli çıkıyor ve hem salatayı hazırlarken hem de yerken abartabilirsiniz ama biz makul insanlarız. Sadece bir yemeği mayonezle süslerken kalori saymamalısınız, genel olarak herhangi bir yiyecek söz konusu olduğunda bunu her zaman hatırlamalısınız 😊

Küçük bir çırpma teli size yardımcı olacaktır. Yumurta sarısı oda sıcaklığında olmalıdır - bu çok önemlidir! İlk 100 ml tam anlamıyla damla damla dökülmeli ve durmadan çırpılmalıdır. Limon suyu Kıvam çok kalınlaştığında ekleyin. Mayonez buzdolabında saklanacaksa 1 yemek kaşığı dökün. bir kaşık dolusu kaynamış su, yumurtaların kıvrılmasını önler.

Bir dahaki sefere süpermarkette bir şey satın aldığınızda ambalaja daha yakından bakın. Fabrika ürününün bileşimini gösterir. Pek çok ilginç içerik içerir: koruyucular, koyulaştırıcılar, stabilizatörler, tatlandırıcılar ve diğer güzellikler. Bu tabletler kimya öğrenmek için iyidir. O halde kendinizi aydınlatın :)

Tadı daha zengin hale getirmek için sarılara yaklaşık yarım çay kaşığı hardal ekleyin. Sosun rengi parlak turuncudur ve içine küçük bir tutam zerdeçal karıştırırsanız çok sıra dışı bir tada sahip olur. Küçük hindistan cevizi ona alışılmadık bir aroma verecektir.

Evet, tavuk yumurtasında bulunmayan bileşikler içerirler.

Ancak bu onların daha kullanışlı olduğu anlamına gelmez.

Ayrıca bıldırcın yumurtasının salmonella içeremeyeceğine inanılmaktadır. Bu aynı zamanda bir yanılgıdır.

Ancak tadı bıldırcın yumurtası ve besleyici nitelikleri onları çeşitli soslarda en popüler içeriklerden biri haline getirmiştir.

Ve bu durumda mayonez bir istisna değildir.

Merhaba sevgili aşçılarım! Mayonezin hemen hemen her buzdolabında bulunan bir ürün olduğunu söylersem yanılmış olmam. Bazı ev hanımları bunu sandviç hazırlarken, bazıları ise salatalarda kullanır. Ama onu sadece ekmekle yiyenler de var. Böyle en az birkaç insan tanıyorum. Ve onlardan biri de kocam :) Ancak mağazadan alınan soslar en iyi seçenek değil, bu yüzden evde bir blender kullanarak mayonez yapmayı öneriyorum.

Dukan'ın tarifine göre. Fransız doktor Pierre Dukan'ın geliştirdiği diyet oldukça popüler. Proteinli gıdalara dayanmaktadır. Ancak bu diyetin diyetinde mayonezin de yeri var. Tarifinde Dukan'ın bizzat parmağı vardı.

Her mutfakta bulunabilecek en basit ve en uygun fiyatlı malzemelerden, kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika içinde ev yapımı mayonez hazırlayabilirsiniz. Böyle bir sosun yardımıyla herhangi bir yemek, özel bir çaba sarf edilmeden sadece daha lezzetli değil aynı zamanda daha sağlıklı da yapılabilir.

Mayonezin yalnızca ikinci denemede kanonik olduğu ortaya çıktı, ancak burada suçlu olan sensin- Benim gibiler için, buzdolabından ilk eklediğimde "sarısı oda sıcaklığında olmalı" diye özel olarak yazılmıştı. Sonuç olarak bir hafta boyunca taze sebzelerden yapılmış, doğal ev yapımı mayonezli salatalar yiyoruz, teşekkürler! 😌

Ev yapımı mayonezin bazı avantajları vardır. Örneğin, raf ömrünü uzatmayı veya tadı iyileştirmeyi amaçlayan koruyucu maddeler veya diğer kimyasal bileşenleri (stabilizatörler ve tatlandırıcılar) içermez. Ev yapımı mayonezin tadı, hazırlanması sırasında her zaman ayarlanıp geliştirilebilir ve böyle bir sos, kullanılacağı yemeğin tadını ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır. Ev yapımı mayoneze her zaman kendi takdirinize bağlı olarak miktarını değiştirerek otlar veya baharatlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Pişirme işlemi sırasında tarifi kişisel tercihlerinize ve tercihlerinize göre biraz ayarlayabilirseniz, herhangi bir yemek daha iyi sonuç verecektir.

Mayonezin yalnızca ikinci denemede kanonik olduğu ortaya çıktı, ancak bu benim hatam - benim gibi insanlar için, doğrudan buzdolabından ilk eklediğimde "sarısı oda sıcaklığında olmalı" diye özel olarak yazılmıştı. . Sonuç olarak bir hafta boyunca taze sebzelerden yapılmış, doğal ev yapımı mayonezli salatalar yiyoruz, teşekkürler! 😌

Mayonez, birçok salatayı süslemek ve sandviç sürmek için kullanılan mükemmel bir sostur. Yulia Vysotskaya'nın tarifine göre ev yapımı mayonez yapmanızı öneririm. Bu mayonez, karışımın elle çırpılmasıyla hazırlanabilir ancak mutfak robotu (mikser) kullanmak çok daha kolaydır.

mayonez ev videosu Yulia Vysotskaya'nın tarifi. Son olaylar.

Bu ilginç: