Evde tereyağı nasıl yapılır? Tereyağı doğru şekilde nasıl eritilir? Evde tereyağı yapmak

Yüzyıllar boyunca insanlık tarihi boyunca eritilmiş tereyağı Ghee (Ghee) Hindistan'da refah ve sağlıklı beslenmenin bir işareti olarak algılanıyordu. Ayurveda'nın eski geleneksel tıp sistemi, benzersiz nitelikleri nedeniyle ona "sıvı altın" diyor. Diğer uluslar da bu gerçekten yararlı ürüne saygı duyarak Hintlileri destekliyor.

Ancak mağazadaki küçük kavanozların maliyetine baktıktan sonra çoğu kişi satın almamaya karar veriyor. Otantik yağın fiyatı gerçekten çok yüksek olduğundan herkes bunu karşılayamaz. Ama üzülmenize gerek yok çünkü evde de yapabilirsiniz. Yazımızda fırında ve ocakta Ghee hazırlamak için tariflere bakacağız.

Rus kulağı için alışılmadık bir isme sahip olan bu ürün, aslında inek veya keçi sütü. Ancak özel bir yöntemle hazırlanır. Bu, onu laktoz, kazein ve diğer zararlı yabancı maddelerden tamamen temizlemenizi sağlar.

Bu tür yağın temel faydalı özelliği, 180-190 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklara ısıtıldığında bile toksin ve yanma ürünlerinin bulunmamasıdır. Bu, kızartma gerektiren tariflerde bile kullanılabileceği anlamına gelir.

Ayurveda'ya göre ghee'nin gençleştirici, iyileştirici ve tonik özellikleri vardır. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir. Ürün konsantre olma yeteneğini arttırır ve beyin aktivitesini aktive eder. Ghee'nin, özellikle önemli olan kemik ve sinir dokusu dahil tüm dokuların yenilenmesi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Ancak tüm bu özellikler ancak uygun hazırlama koşullarında kendini gösterecektir.

İyi bir yağ nasıl seçilir

Sıradan yerli yağdan yüksek kaliteli Ghee hazırlamak için denemeniz gerekecek. Her şeyden önce doğru hammaddeleri seçmeniz gerekir. Deneyimli kişilerden basit ipuçları bu konuda size yardımcı olacaktır.

• Temiz tereyağı a priori yüzde yetmiş sekizden daha az yağ içeriğine sahip olamaz. Bu gösterge daha düşükse, ürün en iyi ihtimalle değiştirilmiş bitkisel yağlar içerir. En kötüsü, kullanılması istenmeyen, bilinmeyen katkı maddeleri vardır.
• Mağazadan satın alınan ürün GOST 37-91'e uygun olmalı, tuzsuz ve aromasız olmalıdır. Ambalajında ​​“doğal” yazsa ve yağ içeriği yüksek olsa bile TU işaretli paketleri satın almamak daha iyidir. Genellikle birçok katkı maddesi içerir. Isıtıldığında iştah açıcı olmayan bir bulamaç oluştururlar ve parçalara ayrılamazlar.
• Kaliteli bir ürün bir tavada ısıtıldığında köpürmez, kaynar. Küçük kabarcıklar yaymalıdır.
• Dondurulduktan sonra doğal olanı kesmek imkansız olacaktır - parçalara ayrılır.
• Kaynar su ile karıştırıldığında homojen bir emülsiyon oluşur. İçinde hiçbir tortu, parça, pul veya başka “çöp” olmamalıdır.

Isıtıldığında, yüksek kaliteli bir ürünün kendine özgü, çok daha az güçlü bir kimyasal kokusu olmamalıdır. Hoş, kremsi bir aromaya sahip olmalıdır.

Genel nüanslar

Orijinal ürünün kendisini seçmek çok önemlidir. Ancak üretim süreci de aynı derecede önemli bir rol oynar.

• Isıtma için kalın tabanlı tencere kullanmak daha iyidir. Sıcaklığı daha iyi tutarlar ve yiyeceklerin yanmasını önlerler. Dökme demir veya camdan yapılmış bir kazan veya güveç kabı kullanabilirsiniz. Emaye tencere ve paslanmaz çelik de işe yarayacaktır, ancak alüminyumdan hemen kaçınmak daha iyidir. Yağınızı ihtiyaç duymadığı kimyasallarla doyurarak oksitlenebilir.
• Önceden oluklu bir kaşık hazırlayın; yüzeyde oluşan köpüğü sık sık sıyırmanız gerekecektir.
• Ghee'yi önceden yapabilirsiniz - kilerde veya buzdolabında aylarca mükemmel şekilde saklanabilir. Yararlı özellikler zamanla kaybolmaz.
• Ghee'nin kararmasına izin verilmemelidir - bu aşırı ısınmanın açık bir işaretidir. Rengi yumurta sarısı gibi açık sarı, zengin olmalıdır.

Tencerenin dibinde mutlaka bir çökelti oluşacaktır. Hiçbir işe yaramaz ve çok miktarda zararlı madde içerir. Bu nedenle dökülmesi gerekecek.

Ev Yapımı Ghee: Fırın ve Ocak Tarifleri

Her şeyi gerektiği gibi yapmak ve oldukça pahalı bir ürünü bozmamak için gereksinimlere ve hazırlama kurallarına kesinlikle uymanız gerekecektir. Bunun için hiçbir özel bilgiye veya özel cihaza gerek yoktur.

Ne kadar çok Gi almak isterseniz, bu süreç için o kadar çok zaman harcamanız gerekeceğini lütfen unutmayın. Örneğin yarım kiloyu eritmek sadece altmış dakika, on kiloyu eritmek ise yedi buçuk saat sürecektir. Bu, kaba bir çay kaşığı ekleyerek önemli ölçüde hızlandırılabilir. limon suyu beş yüz gram ya da birkaç tutam için sitrik asit. Ancak nihai ürünün kalitesi düşecektir.

Farklı hacimler için pişirme süresi ve verim

• 0,5 kg. - 1,6 saat, 350 gram.
• 1 kg. - 1,9-2,2 saat, 690 gram.
• 3 kg. - 3,7-4,0 saat, 1,9 kilogram.
• 5 kg. - 6,8-7,2 saat, 3,7 kilogram.
• 10 kg. - 9-10 saat, 8,2 kilogram.
• 12 kg. - 11-13 saat, 10,7 kilogram.

*Fırında yemek pişirirken, süre her durumda güvenli bir şekilde otuz dakikaya kadar kısaltılabilir.

Mutfak eşyaları ve aletler

• Uygun büyüklükte bir tencere.
• Skimmer.
• Kepçe.
• Tahta spatula.
• Elek.
• Gazlı bez veya gevşek keten havlu.
• Ortaya çıkan ürünün daha fazla depolanması için kaplar (kavanoz, sürahi, tencere, teneke kutu).
• Gürültüyü gidermek için kap.

Ocak Üstü Ghee Tarifi (Sada Ghee)

Adet ne olursa olsun imalat yöntemi aynı olduğundan aynı mutfak eşyaları kullanılacaktır. Hatırlamanız gereken tek şey, tavanın veya kazanın hacminin, kullanılan hammaddelerin hacminden daha büyük olması gerektiğidir. İki kilogram yağı eritmek için beş kişilik bir kap almak daha iyidir. İdeal olarak, erimiş Ghi'nin yüzeyinin üzerinde en az sekiz santimetre boş alan olmalıdır.

Pişirme metodu

Kolaylık sağlamak için, önce yağı soğutabilir ve ardından her biri yaklaşık yüz gram olacak şekilde küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Bütün bunları bir tencereye koyun ve kısık ateşte koyun. Sürekli karıştırılması ve doğal tahta bir spatula ile çevrilmesi gerekiyor. Cızırdamaya başlarsa veya rengi koyulaşırsa ısıyı azaltın.

• Tamamen eridiğinde ürünün kaynaması için arttırılması gerekecektir. Bu, alttan yükselen en küçük kabarcıklarla belirlenebilir.
• Daha sonra yangının tekrar minimuma indirilmesi gerekiyor. Sıvı kaynamamalı, kaynamalı ve ısınmalıdır. Kabı bir kapakla kapatmaya gerek yoktur. Böylece kaçabilir ve sizin için her şeyi mahvedebilir.
• Alevi çıkardıktan sonra, tüm yabancı maddeler alt kısımdaki pullara yerleşeceğinden yağın karıştırılması tavsiye edilmez. Bunları karıştırmaya veya kaldırmaya gerek yoktur.
• Üstteki ince kabuk yarı saydam hale gelinceye kadar pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak kabuğu çıkarın.

Ne olduğuna daha yakından bakmanın zamanı geldi. Bal gibi açık altın renginde olmalıdır. Kokusu genellikle hoş, kremsi karameldir. Renk koyulaşırsa veya aroma keskinleşirse (yanık, kimyasal, buruk), bir şeyler ters gitti demektir. Bu durumda tortunun filtrelenmesi ve yağın kendisinin yiyecek olarak kullanılması gerekir. Doğru, artık Ghee'nin iyileştirici özelliklerine sahip olmayacak.

Depolama kabının üstüne birkaç kat gazlı bez veya kaba bir havluyla kaplı bir elek yerleştirin. Ürünün tamamını dikkatlice süzün. Derhal hazırlanmış kaplara, kapaklarla kapatılarak dökülmesi en uygunudur. Bulaşıklar tamamen soğuyana kadar on iki saat bekletilmelidir. Bundan sonra buzdolabında veya kilerde saklayabilirsiniz.

Fırında sade yağ (Chula Ghee)

Gerekli ürünün hacimleri küçük olduğunda en iyi seçenek ocakta pişirmektir. Ancak beş veya on kilo yağı eritmeniz gerektiğinde fırın kurtarmaya gelecektir. İçinde tencere her taraftan ısınacaktır. Bu yanmayı önleyecektir. Buradaki yemekler için gereksinimler önceki tarifteki ile aynıdır. Ancak pratikte hiçbir şey yapmanıza gerek yok - yağ kendi kendine hazırlanacak, kuru kalıntılar çökecek ve sağlık ve güzellik için faydalı bir ürün elde edeceksiniz.

Pişirme metodu

• Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun.
• Fırını yüz elli santigrat dereceye kadar önceden ısıtın ve gelecekteki yağın bulunduğu kabı içine yerleştirin. Kapıyı kapatın fırın gerek yok.
• Yukarıda belirtilen süre boyunca kapağını kapatmadan pişirin. Bazı insanlar bunu yapsa da, karıştırmaya veya gürültüyü gidermeye gerek yoktur.
• Belirtilen süre sonunda yüzeyde ince yarı saydam bir kabuk oluşmalı ve altta bir tortu görünmelidir.
• Kabuğu çıkarın ve önceki tarifte olduğu gibi Ghee'yi süzün.

Ortaya çıkan ürün, alttan bulanıklığın artmaması için çok dikkatli bir şekilde boşaltılmalıdır. Saklayacağınız kavanozlara hemen dökmeniz en doğrusudur.

Yağ hazırlandıktan sonra kalan kabukları ve süzülmüş çökeltileri atmak için acele etmeyin. Çorba yapmak, pişirmek, hatta sandviçlerin üzerine sürmek için bile kullanılabilirler - lezzetlidir, hafif tatlıdır. Ancak kızartılamaz ve üç veya dört günden fazla saklanamaz.

Su Banyosu Tarifi (Bhusa Ghee)

Bu pişirme seçeneğini uygulamak için bir değil, farklı boyutlarda iki tencereye ihtiyacınız olacak. Biri diğerine serbestçe oturmalı, kulplara dayanmalı ve içeriye düşmemelidir. Bu yöntemle yağın yanması, akması veya aşırı ısınması ihtimali ortadan kaldırılır.

Pişirme metodu

• Tereyağını kesip daha küçük bir kaba koyun ve suyla dolu daha büyük bir kabın içine yerleştirin.
• Su kaynayana kadar bekleyin, sürekli karıştırarak ürün parçalarını çevirin.
• Kaynama işleminin tamamen durmaması, ancak şiddetli olmaması için gazı azaltın.
• Tortu ayrıldıktan sonra saf Ghee başka bir kaba dökülmelidir. Birkaç kat gazlı bez veya havluyla süzmenin zararı olmaz.
• Tortu tamamen dökülmemişse veya ayrılması zorsa, kap ocağa geri konulmalı ve daha da ısıtılmalıdır.

Açık altın renkli sıvı hazır olduğunda saklama kabına dökün. Sıcak, yüksek kaliteli gi'nin kesinlikle şeffaf olacağını ve bulanık olmayacağını lütfen unutmayın. Eğer sizin için durum böyle değilse ısınmaya devam edilmelidir.

Sağlıklı beslenmenin tamamen teşvik edilmesi bağlamında, sebze gibi birçok yağ türü piyasada ortaya çıktı. Aslında bu maddenin doğal, otantik bir ürünle kesinlikle hiçbir ilgisi olmadığını bilmeye değer. Sağlık açısından güvensiz olabilecek değiştirilmiş bitkisel yağlar temelinde üretilir. Maliyeti daha düşük, ancak bundan hiçbir faydası olmayacak.

• Ghi tereyağı en saf tereyağı yağıdır. Buzdolabının dışında saklansa bile bozulmaz. Tabii eğer kurallara uygun yaptıysanız.
• Kızartma için Ghee kullanırken tavanızın tamamen kuru olduğundan emin olun. Minimum miktarda su girse bile, yağ güçlü bir şekilde "fırlayacak" ve tabak dibe yapışabilir.
• Çok sayıda yiyeceği aynı anda yağda kızartmaya çalışmayın. Bunları tek bir katmana yerleştirmek daha iyidir. Sonuçta sıcaklığı önemli ölçüde düşürebilirler. Daha sonra yiyecek yağa doyacak ve aşırı yağlı hale gelecektir.
• Yağ aşırı ısınırsa, üstte altın kahverengi bir kabuk oluşmasına rağmen yiyecek kızarmayabilir. Bu nedenle doğru pişirme sıcaklığının seçilmesi çok önemlidir. Ghee için sıcaklık 120 dereceden az, 180 dereceden fazla olmamalıdır.

Yiyecekleri zaten kullanılmış yağı kullanarak yeniden kızartabilirsiniz, ancak her seferinde onu bir keten havlu veya birkaç kat gazlı bezle filtrelemeniz gerekecektir. Önemli olan kararmaması ve hoş olmayan acı bir koku almamasıdır. Bu, kullanılamaz hale geldiğinin ve onu atma zamanının geldiğinin açık bir işareti olacaktır.

Ghee adı verilen Hindistan'da ilk hazırlananın ghee olduğunu söylüyorlar.
Hindular arasında bu yağ, ailenin refahını simgeleyen ve çok sayıda iyileştirici özelliğe sahip çok değerli bir ürün (altın ve tahıl gibi) olarak kabul edilir.

Ana özelliği karaciğerimiz için faydalı olmasıdır - vücut tarafından daha iyi emilir ve yiyeceklerin sindirilmesine yardımcı olur, atıkların ve toksinlerin uzaklaştırılmasını teşvik eder ve ayrıca serbest radikallere karşı korur, bu da elbette bağışıklığın artmasına yol açar ve gençliğin korunması.

Toplam pişirme süresi – 1 saat 10 dakika
Aktif pişirme süresi – 0 saat 15 dakika
Maliyet – ortalama maliyet
100 g başına kalori içeriği - 748 kcal
Porsiyon sayısı – 100 porsiyon

tereyağı nasıl yapılır

İçindekiler:

Tereyağı – 1 kg.

Hazırlık:
1. Adından da anlaşılacağı gibi sade yağ, belirli bir teknikle de olsa eritilmiş tereyağıdır. Eritme işlemi sırasında tereyağı tüm katı yabancı maddelerden (örneğin laktoz), proteinden (kazein seviyesini artıran) temizlenir. kötü kolesterol kanda) ve suda.
Uzun süreli ısıl işlemden sonra bile yağ antioksidanlar, A ve E vitaminleri açısından zengindir...

Ghee oldukça uzun bir süre saklanabilir - 9-15 aya kadar, kızartma sırasında yanmaz, köpürmez ve duman çıkarmaz - önemli nitelikler! Ayrıca, harika tat, hafif bir fındık kokusuyla.

Yağ çeşitli şekillerde hazırlanabilir: Yavaş ve uzun süre ısıtılarak (Doğu usulü), su banyosunda eritilerek, biraz su ile eritilerek (Rus usulü), fırında veya yavaş pişirici gibi modern mutfak yardımcıları kullanılarak, örneğin... birçok yol var - özü aynı: hiçbir yabancı madde ve su olmadan sağlıklı, saf yağ elde etmek.
Ben Ghee yağı denilen ilk yönteme odaklanacağım.

Ghee yapmaya karar vermeden önce ne bilmelisiniz?
İlk olarak, başlangıç ​​ürünü olan tereyağı yüksek kalitede olmalı, yağ içeriği en az %82 (tercihen) olmalı ve herhangi bir katkı maddesi veya tuz içermemelidir.
İkinci olarak, kalın tabanlı bir tava almalısınız - bu tür tortular yanmayacaktır.
Üçüncüsü, ısıtma süresi yağ miktarına bağlıdır. 1 kilogram yağ için yaklaşık 1 saat sürecektir.

2. Böylece yavaş yavaş eriyen yağ neredeyse kaynama noktasına ulaşacaktır. Yüzeyde beyaz köpük görünmeye başlayacaktır. Daha sonra ısıyı mümkün olan en düşük seviyeye düşürmeniz (yağ şiddetli bir şekilde kabarcıklanmamalı) ve üzerini herhangi bir kapakla kapatmadan daha fazla kaynamaya bırakmanız gerekir - su buharlaşmalıdır.

3. Böylece giderek daha fazla köpük ortaya çıkacak ve yüzeyde bunun gibi bir köpük başlığı oluşacaktır.

4. İlk başta havadar ama aynı zamanda oldukça yağlı olacak. Bu nedenle çıkarmak için acele etmeyin, köpüğüyle birlikte yağın da bir kısmını alın, ama neye ihtiyacımız var?!... sessizce kaynamaya bırakın...
Unutmayın – karıştırmayın!

5. Bir süre sonra köpük gözle görülür şekilde azalacak, artık o kadar kabarık olmayacaktır.
Şimdi oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve yağın tavaya geri akması için zaman tanıyın.

6. İstenirse, birkaç kat gazlı bezi süzerek başka bir tavaya aktarabilir ve ardından istenilen renk ve koku elde edilinceye kadar daha fazla kaynatmak için tekrar kısık ateşte tutabilirsiniz.
Bunu tavanın dibinde oluşan tortudan kurtulmak için yapıyorum - sonuçta yine de yanmaya başlayabilir ve yağın tadını bozabilir.

Ghee konusuna devam ederek bugün sizlerle onu kullanarak tarifler paylaşacağım.
Ghee çok sağlıklı ve lezzetli ürün onunla hazırlanan yemekler alışılmadık derecede farklı hassas tat ve aroma. Vücuda “güneş” enerjisi ve canlılık verirler.

Gerçek yağ çevre dostu bir üründür.
Sıvı yağın faydalı özelliklerini okuyabilir ve evde nasıl hazırlanacağını öğrenebilirsiniz.

En basit ve lezzetli yemek Bunlar eritilmiş tereyağında kızartılmış patateslerdir. Pembe ve hoş kokulu çıkıyor.

Ghee ısıtıldığında yanmaz veya köpürmez, yani zararlı maddeler yaymaz.

Düşük ateşte kızartın ve sonuç sağlıklı ve lezzetli bir yemektir.

Sıvı yağ için maksimum ısıtma sıcaklığı 190 derecedir, daha yüksek sıcaklıklarda yağ yanmaya başlar. Sebze yağı 100 derecede yanmaya başlıyor ve kanserojen hale geliyor.

Yağda kızartılan yiyeceklerin çok daha sağlıklı olduğu sonucuna varabiliriz. Her ne kadar tıp kızartmamanızı tavsiye etse de...

Tavuğu kaynatın, parçalara ayırın. Parçaları galeta ununa bulayıp, çırpılmış yumurtaya bulayıp, eritilmiş tereyağında kızartın. Kızartmadan önce tavayı ve yağı önceden ısıtın. Tavuk çok lezzetli çıkıyor.

Ekşi kremada kızartılmış balık

Bu yemeğe herhangi bir balık uygundur; navaga, morina veya mezgit balığı alın.

Balıkları yıkayıp yüzgeçlerini ve kılçıklarını çıkarıyoruz, parçalara ayırıp biraz tuz ekleyip buzdolabında 30 dakika bekletiyoruz.

Balık parçalarını una bulayın ve eritilmiş tereyağında yarı pişene kadar kızartın. Ekşi krema ekleyin ve hazır hale getirin.

Sitede nefis bir yazı var “” ve bunu yağla yaparsanız masal olur.

Eritilmiş tereyağında mantarlı tavuk sakatatları

• 500 gram tavuk sakatatı,
• 150 gram taze petrol,
• 200 gram beyaz lahana,
• 200 ml tavuk suyu,
• 1 soğan,
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 4 yemek kaşığı soya sosu,
• Tuz, şeker, tatmak için otlar

Yemek pişirmek tavuk sakatatı(mide, kalp, karaciğer). Midelerdeki filmi çıkarıyoruz, kalplerdeki damarları çıkarıyoruz, karaciğerdeki safra keselerini kontrol edip çıkarıyoruz. Sıcak eritilmiş tereyağında yıkayıp kızartın.

Kıyılmış petrolleri ekleyin ve sakatatlarla birlikte kızartın.

Ayrı bir tavada eritilmiş tereyağında lahana ve soğanları kavurun.

Lahanayı ve sakatatları birleştirin, ekleyin Tavuk bulyonu, soya sosu, tuz ve şekeri 3 dakika pişirin.

Servis yaparken üzerine dereotu ve maydanoz serpin.

Sıvı yağ ile Sochni

• 700 gram un,
• 150 gram ekşi krema,
• 100 gram şeker,
• 150 gram tereyağı,
• 1 paket kabartma tozu,
• bir tutam tuz.

Bir kapta ekşi krema, şeker, yumurtaları karıştırın, mikserle çırpın. Yumuşatılmış ghee ekleyin ve iyice karıştırın.

Unu, tuzu, kabartma tozunu ekleyin. Hamuru yoğurun ve 30 dakika buzdolabına koyun.

Hamuru açın ve düz kekler halinde kesin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Sochni herhangi bir dolguyla yapılabilir, çok lezzetli olur.

Yulaf lapasına eritilmiş tereyağı ekleyin.

Eritilmiş tereyağı ilavesiyle püre hoş bir ceviz tadı kazanır.

Eritilmiş tereyağında pişirilen krepler ağzınızda erir.

Daha çok var lezzetli tarifler ghee kullanarak kesinlikle onlara geri döneceğiz.

Unutmayın, her şeyde ölçülü olmak gerekir. Ghee sağlıklı olmasına rağmen çok yağlı ve yüksek kalorili bir üründür. 100 gram üründe 900 kalori bulunmaktadır.

Bugün yağda kızartmanın mümkün olup olmadığını öğrendik. Haftada birkaç kez, lezzetli kızarmış tavuk veya ekşi kremalı balığın tadını çıkarabilirsiniz. Tabii sıkı bir diyet yapmıyorsanız.

Sevgili okuyucular, size diliyorum Afiyet olsun ve iyi bir ruh hali!

Yağın cilt için, sağlık için kullanımından bahsedeceğiz, kaçırmayın, ipuçları ve tarifler işe yarıyor, işinize yarayabilir.

Yağ ve körili tavuk yapımı video tarifini izlemenizi öneririm.

Bu yeri doldurulamaz ürün, belirli yemeklerin hazırlanmasında, tıbbi amaçlarla ve kozmetikte oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. İnsanlar uzun zamandır onun niteliklerinden etkileniyorlar. Evde sade yağ normal tereyağından çok daha uzun süre dayanır. Vücudun düzgün çalışması için çok gerekli olan magnezyum ve çinko gibi faydalı maddeler ve mikro elementler içerir. Ve eğer birçok beslenme uzmanı sıradan tereyağının zararlı olduğunu düşünüyorsa, o zaman ghee ile durum tamamen farklıdır. Hatta bazı doktorlar bunu tavsiye ediyor. Evde ghee nasıl hazırlanır yazımızda ele alınacaktır.

Ne içeriyor?

Bu ürünün özellikle yaygın olduğu Hindistan ve Pakistan'da kurallara göre hazırlanan eritilmiş tereyağının hafif bir fındık aromasına sahip olması gerektiği söyleniyor. Aslında neyi temsil ediyor? Bu, normal hammadde olan tereyağının kurutulmasıyla elde edilen% 99'luk tereyağı yağından başka bir şey değildir. Bu, kalorisi çok yüksek, altın ve sarı renkli, hafif bulanık bir üründür. Tüketirken unutmamalısınız ki 100 gramda 892 kcal diyet yapanlar için şaka değil!

Faydaları hakkında biraz

Ancak, garip bir şekilde, bu kadar yüksek bir yağ içeriği için, bu yağ midede mükemmel bir şekilde emilir ve diğer gıdaların emilmesine yardımcı olarak gıda sindirimi süreçleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Beslenme uzmanları koruyucu özelliklere sahip olduğunu söylüyor: Bağışıklığı artırır, mideyi zararlı maddelerden korur ve vücudu serbest radikallerden arındırır.

Evde hazırlanan sade yağ, yiyeceklerde sürekli tüketiminin bir bütün olarak tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu harika ve tükenmez bir yağ asitleri kaynağıdır (bu en iyi saç ve tırnaklarda görülür). A “görsel” bir vitamindir. E - antioksidan. Raşitizmi önlemek için D vitamini kullanılır. Bu bakımdan evde elde edilen sade yağ sadece çok değil aynı zamanda da düşünülebilir. kullanışlı ürün aynı zamanda bağışıklık savunmasını güçlendiren, gençleştiren, güçlendiren ve merkezi sinir sisteminin işleyişini normalleştiren gerçek bir doğal ilaçtır.

Ve zarar hakkında

Bu ürünün yalnızca aşırı tüketimi insan vücuduna zarar verebilir. Bu hayvansal yağı fazla yerseniz kalbe ve kan damarlarına zarar verme riski vardır. Diyet yapan ve kalori sayan kişiler, 100 gramda yaklaşık 900 tane olduğundan, yağ tüketirken daha dikkatli olmalıdır.Aksi takdirde, özel bir kontrendikasyon yoktur - tabii ki ölçülü tüketilirse.

Evde ghee nasıl yapılır?

Bu ürün hangi yollarla hazırlanabilir? Birkaç seçenek var. Her birine daha ayrıntılı olarak bakalım.

Yanıyor

Normal yağ içeriğine (%72-82) sahip yarım kilo tereyağına ve tercihen yapışmaz, yoğun tabanlı bir tencereye ihtiyacınız olacak.

Fırında

Evde fırında tereyağı nasıl yapılır? Bunu yapmak da oldukça basit, buradaki asıl şey sıcaklık rejimini gözlemlemektir.

1. Fırını 150 dereceye kadar önceden ısıtın. Bir tencereye bir kilogram doğranmış tuzsuz tereyağı koyun. Bulaşıklar, yağın serbestçe yerleştirilebileceği ve kenarlarda hala 10 santimetreye kadar kalacak şekilde seçilmelidir.
2. Evde fırında yağ, bir buçuk veya iki saat boyunca 150 derecenin biraz altındaki bir sıcaklıkta hazırlanır (sıcaklığı sürekli izleyin - kaynatılıp yanmamalı, daha ziyade ısıtılmalıdır).
3. Yağı karıştırmayın. Sonuç, yüzeyinde ince bir film ve altta tortu pulları bulunan altın bir ürün olmalıdır. Her ikisini de kütleden çıkarıyoruz. Filmi oluklu bir kaşıkla çıkarın. Tortudan kurtulmak için ürünü gazlı bezle bir kavanoza sıkıyoruz. Tipik olarak tavanın dibinde iki ila üç santimetre tortu kalır ve bu aynı zamanda örneğin pişirme için mutfak amacıyla da kullanılabilir.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencere kullanarak evde ghee nasıl yapılır? Bu mümkün olduğu kadar kolay bir şekilde yapılabilir. Yarım kilo orta yağlı tuzsuz tereyağını alın, parçalara ayırın ve çok pişirici bir kaseye koyun. Tereyağını eritmek için “Pişirme” modunu beş dakika boyunca açın. Daha sonra menüden “Güveç” seçeneğini seçin ve ürünü bir buçuk saat bekletin. Kapağı kapatmıyoruz ve ilk on dakika boyunca oluşan ve oldukça gevşek olan köpüğü sürekli olarak alıyoruz. Bu sayede yağ, bazı yabancı maddelerden ve katkı maddelerinden arındırılmış olur. Çoklu pişirici işleminin sonunda, evde elde edilen eritilmiş tereyağını tülbentten geçirerek bir kavanoza dökün, böylece hiçbir tortu girmez (daha sonra mutfak amaçlı da kullanılabilir). Ve bazı insanlar bu tortuyu basitçe dökmeyi tercih ediyor.

Ghee: ev yapımı ghee tarifi

Sade yağ (veya Güney Asya'da bu ürüne verilen isimle sade yağ) hazırlanırken yağdan su, süt proteinleri (ve süt şekeri) çıkarılır, bu da vücutları laktozu sindiremeyen kişiler tarafından bile tüketilmesine olanak tanır. Geleneksel olarak Hindistan'da 1 kilogram miktarda yağ üretmek için 1,7 litre ağır krema alınır (bu da 30 litre sütten ayrıştırılarak elde edilir). Daha sonra krema tereyağı ile çırpılır. Bundan sonra ürün küçük porsiyonlar halinde (her biri 1 kg) ahşap üzerinde kısık ateşte ısıtılır. Ortalama olarak evde sade yağ hazırlamak, her porsiyon için yaklaşık bir saatlik bir süre gerektirir. Ghee genellikle küçük çiftliklerde bu asırlık yöntem kullanılarak üretilir. Endüstriyel üretimden, kazein ve süt katılarından temizleyen yağın uzun süre kaynatılmasıyla farklılık gösterir. Sonuç olarak ürün karamelize olur ve cevizli bir tat kazanır. Tıbbi amaçlar için, önceden hazırlanmış haliyle "olgunlaşması" daha uzun süren yağ kullanılır.

Depolamak

Yağ yeniden ısıtıldığında raf ömrü önemli ölçüde artar. İnsanlar bunu eski zamanlarda bile biliyorlardı - sonuçta o zamanlar buzdolabından eser yoktu. Bileşiminin bir sonucu olarak oda sıcaklığı ghee koruyabilir yararlı nitelikler 9 ay içinde. Ve buzdolabının altındaki kapalı bir kavanozda kaldı - hatta 15 tane.

Yemek pişirmede kullanın

İÇİNDE ulusal mutfaklar Pakistan ve Hindistan'da sade yağ geleneksel olarak en yaygın diyet yağlarından biridir. Dal, roti, sabji, puri, samosas, ladoo, helva gibi yemekler onsuz eksik kalır. Bu arada, bu tür yağlar sıcaklığa maruz kaldığında toksik değildir ve yalnızca 250 derecede duman çıkarmaya başlar ve yanmaz.

Enlemlerimizde çeşitli türde yulaf lapalarını tatlandırıyorlar. Üzerinde çeşitli yiyecekler de kızartılır (yapışmaz özelliğe sahip olduğundan). Et ve balık kızartılırken yağ kullanılır. Ve eritilmiş tereyağlı pilav nadir bir inceliktir! Bazı türlere eklemek de gelenekseldir. tatlı hamur işleri, bu da tadını geliştirir. Artık evde sade yağın nasıl yapılacağını bildiğinize göre, birçok lezzetli ve lezzetli yemek hazırlayabilirsiniz. orijinal yemekler. Örneğin aşağıdaki tarife göre pilav.

Yavaş bir tencerede sebzeli pilav

Yarım kilo kaburga, iki bardak uzun pirinç, birkaç yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, pilav için baharat karışımı, soğan, dolmalık biber ve domates (her biri 2 adet). Önce eti baharatlarla marine edin ve pirinci yarı pişene kadar ayrı ayrı kaynatın. Daha sonra doğranmış kaburgaları, tereyağını, sebzeleri ve pirinci çoklu pişirici kabının dibine yerleştirin. Yarım bardak suya dökün. Kapağı kapalı olarak “Güveç” modunda 40 dakika pişirin. Ghee, yemeğe eşsiz bir fındık aroması ve parlak bir tat verir.

Yağlı tavuk tabakası (tapaka)

Küçük bir tavuğa, bir baş sarımsağa, iki büyük kaşık yağa, karabibere ve deniz tuzuna ihtiyacımız olacak.

En önemli şey ana yarı mamulün düzleştirilmiş olmasıdır. Bunu yapmak için ya eski bir dökme demir ya da küçük bir ağırlık ya da dambıl bulmanız gerekir. Polietilene sarılı bir tuğla da işe yarayacaktır (kırıntıların ve kumun içeri girmesini önlemek için). Tavuğu göbek boyunca kesip ona karakteristik düz bir şekil veriyoruz. Geniş, kalın tabanlı bir kızartma tavasını eritilmiş tereyağıyla kaplayın ve tuzlanmış ve biberlenmiş tavuğu oraya yerleştirin. Her iki tarafta 15 dakika boyunca basınç altında kızartın. Son olarak, ezilmiş sarımsak ve otlarla baharatlayın (Imeretian versiyonunda - kişniş ve sarımsakla karıştırılmış böğürtlenler).

GHI yağı mucizevi bir yağdır, özellikleri tek kelimeyle olağanüstüdür. Ghee ile karıştırmayın, iyileştirici özelliği olan tamamen farklı bir üründür. GHI yağı, belirli iklim ve fiziki koşulların bulunduğu 7000 metre yükseklikteki Chomolungma (Everest) dağlarında Tibetli rahipler tarafından kişisel kullanım amacıyla üretilmektedir. Yağ 12 - 18 derece kaynama noktasında hazırlanır, bu sıcaklıklarda tüm zararlı yabancı maddeler ayrıştırılıp uzaklaştırılır, faydalı enzimler öldürülmez. Evde yemek pişirirken bu elde edilemez, kaynatıldığında yağ saflaştırılır, ancak bu aynı zamanda faydalı enzimlerin büyük kısmını da öldürür. Rahipler bunu hem yiyecek olarak hem de tıbbi, kozmetik ve mumyalama maddesi olarak kullanırlar. Yağ gençleştirici bir maddedir; ne kadar uzun süre yaşlanırsa o kadar fazla olur. iyileştirici özellikler 10 yıllık GHI yağı eşsiz bir kozmetik ve tıbbi üründür, 1000 dolara gerekli görürlerse keşişlerin kendileri dışında bulmak neredeyse imkansızdır. 100 gram başına. 108 yıllık yağ ise gençleşme ve ölümsüzlük aracı olarak kabul ediliyor. Bu yağ aynı zamanda keşişler tarafından mumyalama amacıyla da kullanılır. Maliyeti kilogram başına birkaç milyon dolara ulaşıyor.

İLE benzersiz özellikler GHI yağı iyileştirici ve gençleştirici özelliklerine bağlanabilir.

Dünyanın dört bir yanındaki bilim insanları insanlarda yaşlanma sürecini durdurmaya çalışıyor.Bir grup bilim insanının araştırmasına göre hücresel yaşlanmanın, hücrelerin bölünme ve vücut dokusunu onarma yeteneğinin kaybı olduğu tespit edildi. Hücrelerdeki yaşlanma süreci, genomun kendi kendine hızlanan hasarından kaynaklanırken, DNA'daki bozukluklar, DNA kodunda yeni ihlalleri etkinleştiren maddelerin salınmasına yol açar.

Zamanla, belirli bir hücre bölünmesi gerçekleştikten sonra hücreler eksik hale gelir, çünkü bundan sonra bölünme (üreme) yeteneklerini kaybetmeye başlarlar, bu da insanın yaşlanmasına yol açar. Hasar görmüş bir hücre herhangi bir nedenle apoptoza veya hücresel yaşlanmaya maruz kalmazsa, kötü huylu hale gelebilir.

Bir hücrenin içindeki her yeni molekülün hangi tipte olması gerektiği, sayısının ne olması gerektiği bilgisi hücrenin DNA'sında (ya da virüsün RNA'sında) depolanır. Deoksiribonükleik asit (DNA), belirli bir hücre için tüm moleküllerin sentezine ilişkin kurallar hakkında kalıtsal bilgilerin depolandığı çok uzun bir moleküldür. Dünyanın her yerindeki bilim adamları, yavru hücrelerin tamamen aynı kalıtsal yapıya sahip olması için DNA sentezini mümkün olduğunca az hatayla sağlamaya çalışıyorlar.

malzeme. DNA yapısındaki hasar düzeltilebildiği takdirde hücre döngüsü devam ediyor; dünya çapında bilim insanları bu sorun üzerinde çalışıyor.

Tibetli rahipler bu sorunu çözdüler, bu karmaşık süreci atladılar, bozuk hücreleri beslediler ve Ribozomların yardımıyla üreme yeteneklerini yeniden kazandırdılar. Ribozom, canlı bir hücrenin membran olmayan en önemli organelidir ve haberci RNA (mRNA) tarafından sağlanan genetik bilgiye dayalı olarak belirli bir matrise göre amino asitlerden protein biyosentezine hizmet eder. Ribozomun yapısal çerçevesi, ribozomal RNA (rRNA) molekülleri ve ilgili proteinler tarafından oluşturulur. Ökaryotik hücrelerde, r-RNA'nın DNA üzerinde sentezlendiği ve daha sonra proteinlerin bağlandığı nükleolusta ribozomlar oluşturulur. Serbest ribozomlar hücrenin iç ihtiyaçları için protein sentezler. Ribozomlar protein sentezinin yapıldığı yerdir. GHI yağı, büyük miktarda hayvansal protein içeren eşsiz bir üründür. Vücudumuza girdikten sonra, GHI yağı tüketildiğinde protein, hücredeki sentezi için ribozomları besler ve üreme yeteneklerini geri kazandırır. Böylece vücudumuzdaki verimsiz hücrelerin sayısı azalır. Sonuçta 300-400 yıl yaşayan ve yaşlanma sürecini durduran Tibet rahipleriyle ilgili efsaneler var. Örnek olarak Khambo Lama Itigelov'un sırrını verebiliriz.Efsaneye göre 15 Haziran 1927'de XII Pandito Khambo Lama Dasha-Dorzho Itigelov lotus pozisyonunda oturdu ve öğrencilerini bir araya topladı. Onlara son talimatını verdi: "30 yıl sonra gelip bedenimi göreceksiniz." Daha sonra onlardan kendisi için merhum için iyi dilek duası olan “huga Namshi”yi okumalarını istedi.

Öğrenciler yaşayan bir öğretmenin huzurunda bunu söylemeye cesaret edemediler. Sonra Hambo Lama bu duayı kendisi okumaya başladı; Yavaş yavaş öğrenciler onu aldılar. Böylece, Budist öğretilerine göre Dashi-Dorzho Itigelov meditasyon halindeyken nirvanaya girdi. Ayrıldığı sırada bulunduğu pozisyonda (lotus pozisyonunda) bir sedir küpüne gömüldü.

Vasiyete göre, 1955 yılında 17. Pandito Khambo Lama Lubsan-Nima Darmaev liderliğindeki bir grup lama, yetkililerden gizlice Khukhe-Zurkhen bölgesinde Khambo Lama Itigelov'un cesedini içeren bir lahit kaldırdı. Durumunun değişmediğinden emin olan lamalar gerekli ritüelleri gerçekleştirerek kıyafetlerini değiştirdiler ve onu tekrar bumhana yerleştirdiler.

1973 yılında 19. Pandito Khambo Lama Zhambal-Dorzho Gomboev ve lamalar da Khambo Lama Itigelov'u incelediler ve cesedin güvenliğinden emin oldular.

7 Eylül 2002'de Gilbir ulusunun bir sakini olan seksen yaşındaki Amgalan Dabaevich Dabaev, Khambo Lama Damba Ayusheev'e Khambo Lama Itigelov'un Khukhe-Zurkhen bölgesindeki yerini gösterdi. 10 Eylül 2002'de XXIV Pandito Khambo Lama Damba Ayusheev, bir grup lama ve laik kişiyle birlikte lahiti Khambo -Lama Itigelov'dan kaldırdı ve gerekli ritüel eylemleri tamamladıktan sonra cesedini Ivolginsky datsan'da özel olarak inşa edilen yeni “Kutsal Khambo Lama Itigelov Sarayı”na nakletti. onun için.

Khambo Lama Itigelov'un bozulmaz cesedi yerden kaldırıldıktan sonra bilim adamları, bazı dokulardan örnekler alarak onu inceledi. Vardıkları sonuç: 1927'de ölen kişinin bilim tarafından bilinmeyen bir durumda olduğu. Kızılötesi spektrofotometri, protein fraksiyonlarının intravital özelliklere sahip olduğunu göstermiştir.Rusya Doğa Bilimleri Akademisi akademisyeni Khambo Lama Itigelov tarafından keşfedilen biyolojik alanın boyutları şaşırtıcıdır - 23 bin km. Bu, Dünya'nın çapının neredeyse iki katıdır! “Bir organizmanın üç olası durumundan (canlı, ölü veya geçiş durumu) birini seçerseniz, onun canlı olduğuna ve derin meditasyon halinde olduğuna inanmak için bir neden vardır. Lama Itigelov, Nervana'ya gitmeden önce büyük miktarda baklagiller ve GHI yağı yedi. Lamanın cesedi 108 yıllık GHI yağıyla tedavi edildi ve yola çıktığı sırada bulunduğu pozisyonda (lotus pozisyonunda) bir sedir küpüne gömüldü.

Ghee'nin olumlu etkileri aynı zamanda inek sütünden yapılmış olmasından da kaynaklanmaktadır. Bildiğiniz gibi Hindistan'da inek kutsal bir hayvandır. Hindular onun tüm dünyayı sütüyle beslediğine inanıyor. Onun tüm sevgisi sütte, dolayısıyla yağda yoğunlaşmıştır.

Vedik zamanlarda, yağa tahıllar ve altınla birlikte değer veriliyordu. Her evde ana zenginlik, refahın temeli olarak kabul edildi: Eğer bir ailede petrol varsa, bu, ailede sağlık, neşe ve komşulardan saygı olacağı anlamına gelir.

Diyette düzenli olarak Ghee yağı tüketimi insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bebekte biriken proteinler hücrelerinize uzun süre protein sağlayacak, üreme yeteneklerini geliştirerek yaşlanma sürecini yavaşlatacaktır.