Evde peynir uzun süre nasıl korunur? Yumuşak peynirleri saklama kuralları. Dondurmak mümkün mü
Tüm dünyada asil küflü peynirler olarak bilinen mavi peynirler, kıvamlarında yarı sert dilimli veya yumuşak peynirler olabilmektedir. Peynirlerin en hassası yumuşak peynirler. Olgunluk derecelerini sürekli izlemek gerekir. Peynir ancak doğru şekilde saklanırsa kalitesini ve mükemmel tadını korur.
Sözde asil küf arasında iç ve yüzeysel küf ayırt edilir. İç küf genellikle mavi renktedir, peynirin baş kısmında yetişir ve Penicillium roqueforti mantarının kültürlerinden oluşur. Bu kalıp iyi. Yüzey küfü peynirin yüzeyinde beyaz tüylü bir kaplama oluşturur. En iyi örnekler Camembert ve Brie'dir. İstenmeyen kötü küfler peyniri bozar. Taze, dilimlenmiş ve yumuşak peynirdeki yabani beyaz-yeşil veya mavimsi-yeşil küf, alarmın çalması için bir nedendir. Plak küfü çıplak gözle görülemeyen küçük sporlar tarafından çoğalır. Bu nedenle peynirin içten ne kadar zarar gördüğünü gözle tespit etmek mümkün değildir. Asil küflü peynirleri de içeren yumuşak peynirlerde, kesim noktalarında büyüyen dış küf tamamen güvenli bir şekilde giderilebilir. Çoğunlukla üstünde fazladan bir kabuk bulunan mavi peynir, mümkün olduğu kadar uzun süre içinde saklanmalıdır. Açıldığında mavi küf tekrar oksijene maruz kalır ve peynirin yüzeyinde küf oluşmaya başlar. Peynirin bir parçası ama birçok müşteri bunun zararlı bir küf olduğuna inanıyor.
Küflü peynirlerin tamamı biyolojik olarak aktiftir. Sürekli olarak olgunlaşırlar ve daha güçlü bir tat kazanırlar. Bu, sıcaklık arttıkça yoğunlaşan doğal bir süreçtir. Peynirler 0°C'nin altındaki sıcaklıklarda saklanamaz. Peynir donarsa, çözüldüğünde peynir ufalanır ve grenli bir kıvam kazanır. Aşırı keskinlik ve yumuşamayı önlemek için mavi peynir +1+6°C sıcaklıkta saklanmalıdır. Buzdolabında sıcaklığın en uygun olduğu sebze bölümünde saklanması daha iyidir (peynir için bu bir tür kiler). Bağıl nem %90-98 civarında olmalıdır
Asil küflü peynirler her zaman ayrı olarak paketlenmelidir çünkü asil küf diğer peynir türlerine kolaylıkla yayılır. Peynirin kesim yüzeyi daima kapalı olmalıdır. Peyniri satın aldığınız ambalajında saklamak ve her kullanımdan sonra bu ambalaja sarmak daha iyidir. Streç film veya folyo da kullanabilirsiniz.Ayrıca bu peynirlerin özel aroma özelliğini korumak için parşömen kağıdına sarılır.
Asil küflü peynirler için kısa bıçaklı ayrı bir bıçağınız olmalıdır. Bu durumda peynir kütlesinin bıçağa yapışmaması için bıçağın arkası çok ince veya delikli olmalıdır. Mavi küf kültürlerinin diğer çeşitlere yayılmasını önlemek için bu bıçak yalnızca yumuşak, gurme peynirleri kesmek için kullanılmalıdır. 
Mavi peynirlerin çok sağlıklı olmasına rağmen (yüzde 25'e kadar yüksek oranda sindirilebilir protein, vitamin ve mineral içerir), bu tür peynirlerin tüketimi listeriosis riski nedeniyle çocuklar ve hamile kadınlar için kontrendikedir. Mavi peynirler de alerjiye neden olabilir. Raf ömrü ihlal edilirse mavi peynir herkese zararlı hale gelir: Yanlış depolanan küf bakterileri patojenik bakterilere dönüşür. Ne yazık ki, belirli küflü peynir markalarının raf ömrü hakkında hiçbir yerde bilgi mevcut değildir. Bu yüzden, en iyi tavsiye bu peynirden bir kerede çok fazla almama, satın alınanın kullanımını geciktirmeme isteği olacaktır.
Yanlış saklanırsa peynir çabuk bozulur. Bu ürünün her tipinin kendine has özellikleri vardır, dolayısıyla depolama yöntemi farklı olacaktır.
Saklama koşulları ve süresi peynirin türüne bağlıdır. Hazırlama yöntemine bağlı olarak bu harika ürünün birkaç çeşidi vardır:
- Ortalama tüketici için en yaygın sert peynir. Küçük deliklerle yoğun bir yapıya sahiptir.
- Yarı katı. Biraz daha yumuşak ama yine de esnek ve delikler delik gibi görünüyor.
- Ekmeğe sürülmeye uygun yumuşak peynirler.
- Salamura. Mutlaka olgunlaştıkları sıvı ile çevrilidirler.
- Erimiş - elastik ve viskoz.
- Zararsız küf içeren lezzetli peynirler (örneğin Dor Blue).
- Ev yapımı Peynir koyun ve keçi gibi doğal ürünlerden yapılmıştır.
Pirinç. 1 - Ev yapımı peynirin saklanması
Raf ömrü tablosu
Buzdolabında saklama koşulları
Peynir için en iyi yer, sıcaklığın en uygun olduğu buzdolabının alt rafıdır. Herhangi bir peynirin tazeliğini korumak için en önemli iki gösterge vardır: sıcaklık ve nem.
Çeşit ne olursa olsun, böylesine hassas bir ürün için en uygun saklama koşulları 3-8 derece sıcaklık ve %90 nemdir.
Daha yüksek sıcaklıklar bakterilerin çoğalmasını teşvik eder, küf oluşumunu hızlandırır ve zehirlenme riskini artırır. Düşük sıcaklık yapıyı tahrip eder ve düşük nem, dehidrasyona ve "kurumaya" neden olur.
Pirinç. 2 - Buzdolabındaki peynir
Sert ve yarı sert peynir
Sert olanlar arasında örneğin Parmesan, Hollandaise ve Tilsiter bulunur. Bu çeşitler en iddiasızdır ve diğerlerinden daha uzun süre saklanır, ancak genellikle 10 günden fazla değildir. Aşağıdaki koşullara uymak önemlidir:
- Peyniri yiyecek ambalajı da dahil olmak üzere plastik ambalaja saramazsınız! "Nefes almasını" engeller, kokusunu ve tadını önemli ölçüde kötüleştirir. Satın aldıktan sonra ürünü parşömen kağıdına sarmanız gerekir. Son çare olarak plastik bir poşete koyabilirsiniz ancak içinde yeterince hava olduğundan emin olmalısınız. Peynir poşetinin içine küçük bir parça şekeri doğrudan koyabilirsiniz, bu küf oluşumunu yavaşlatacaktır.
- Peyniri raftan rafa taşıyamazsınız; sıcaklık değişiklikleri kalitesini olumsuz etkiler.
- Parçayı düzenli olarak kontrol etmek gerekir. Tüm çabalarınıza rağmen küflenirse küflü kısmı kesip, kalan peyniri yeni bir parşömen tabakasına sararak yemek olarak kullanabilirsiniz.
- Tüketmeden bir saat önce peyniri buzdolabından çıkarmanız ve havaya erişimi açmanız gerekir. Bu teknik, ürünün orijinal tat ve kokusuna dönmesini sağlayacaktır.
- Peynir çabuk havalanır, bu yüzden dilimlenmiş peynirleri saklamamalısınız. Veya doğranmış veya rendelenmiş peyniri uzun süre bırakın.
Sert peynir diğer çeşitlerden farklı olarak dondurucuda saklanabilir. Ancak bunu yalnızca yemek pişirmek için bir malzeme olarak kullanırsanız çeşitli yemekler. Çözülmüş peynirden dilim yapmak mümkün olmayacak - çok parçalanacaktır.
Pirinç. 3 – Pizza yapmak için peynirin dondurulması
Diğer çeşitler
Belirli bir türün ne kadar süre saklanabileceği genellikle ambalaj üzerinde belirtilir, ancak kural olarak yumuşak çeşitler üç günden fazla saklanmaz, tütsülenmiş olanlar ise biraz daha uzun süre dayanır. Hiçbir durumda böyle bir ürün açık bırakılmamalıdır - bu, kuru bir kabuk oluşmasına ve hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkmasına neden olacaktır. Orijinal ambalajını kullanmak en iyisidir, eğer bu mümkün değilse cam veya emaye bir kaba koyun ve mümkün olduğunca sıkı bir kapakla kapatın.
Salamura peynirinin uygun şekilde saklanması, onu sıvı içinde tutmayı içerir. Satın alındığı salamura optimal olacaktır. Herhangi bir nedenle bu seçenek mümkün değilse, salamurayı su veya peynir altı suyu kullanarak kendiniz hazırlamanız gerekir. Hazırlamak için şu tarifi kullanabilirsiniz: 200 gram tuzu 1 litre soğuk kaynamış suda eritin. Servis yapmadan önce ılık kaynamış su veya sütte bir saat bekleterek tuzlu tadını azaltabilirsiniz. Salamura peynirlerin sıvı dışında, ancak 5 günden fazla olmamak üzere emaye kaplarda ve kapak altında saklanmasına izin verilir. Bu arada beyaz peynir gibi bazı çeşitler dondurucuda saklanabilir. Bu, tadı biraz değiştirecektir ancak ürün yemeye uygun olacaktır.
İşlenmiş peynir iki günden fazla saklanamaz. Film ve plastik torbalar açık bir parçanın paketlenmesi için uygun değildir. Bir cam kaba aktarıp sıkıca kapatmak daha iyidir. Hava geçirmez bir kap kullanabilirsiniz.
Mavi peynirin saklanmasının kendine has özellikleri vardır. Bu grup, özel olarak yetiştirilmiş zararsız küflerden yapılmış bir kabuğa sahiptir. faydalı özellikler buzdolabının her tarafına yayılabilir. Kurallara uyulmadığı takdirde çevredeki ürünlere belirli bir aroma nüfuz edecektir. Sert peynirler gibi küflü peynirler de parşömen kağıdına paketlenmeli ve daha sonra hava geçirmez bir kaba konulmalıdır.
Pirinç. 4 – Mavi peynirin parşömen içinde saklanması
Evde hazırlanan peynir (Adige, Suluguni), fabrikada üretilen bir ürüne göre daha kısa süre saklanır. Üç gün içinde kullanmak en uygunudur. Emaye veya cam kaplarda, hava geçirmez bir kapta saklayın. Ama ev yapımı peynir, tıpkı durum çeşitleri, dondurulabilir. Dondurulduğunda birkaç ay dayanabilir, çözüldüğünde tadını ve kokusunu koruyabilir. Peynirin türü ne olursa olsun paketlerken mutlaka üretim ve son kullanma tarihini not etmelisiniz. Bu, son kullanma tarihi geçmiş yiyecekleri yemenizi önlemeye yardımcı olacaktır.
Buzdolabını kullanmanın mümkün olmadığı mücbir sebep durumları vardır. Tuzlu su çözeltisine batırılmış pamuklu bir bez, peynirin tazeliğinin korunmasına yardımcı olacaktır - parçayı onunla sarmanız ve ardından doğrudan güneş ışığına erişilemeyen bir yere koymanız gerekir. Bu durumda sert peynir 7 güne kadar bırakılabilir.
Bu lezzetli ve lezzetli yemekten maksimum keyif alabilmeniz için kullanışlı ürün için aşağıdaki ipuçlarını kullanmalısınız:
- Sert peynir kurumuşsa tazeleyebilirsiniz. Bunu yapmak için birkaç saat soğuk sütün içine koymanız yeterlidir - yumuşaklık geri gelecektir.
- Herhangi bir peyniri parçalar halinde değil, bütün bir parça olarak saklamak daha iyidir.
- Hiçbir durumda ambalaj için parşömen kağıdını normal kağıtla değiştirmeye çalışmamalısınız - bu yalnızca ürünün kurumasını ve bozulmasını hızlandıracaktır. Peyniri folyoda saklayabilirsiniz.
Hemen hemen her peynirin tazeliğini, tadını ve aromasını koruyabilirsiniz! Ancak peynirin doğru şekilde saklanmasına rağmen tazeliği konusunda en ufak bir şüphe bile ortaya çıkarsa. Hemen atmak daha iyidir: Sağlığınızı riske atmaya değer mi?
Peynir adı verilen lezzetli, sağlıklı bir süt ürünü yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilir. Günümüzde sütten yapılan peynir ürünleri çok çeşitli olarak satışa sunulmaktadır. Perakende zincirlerindeki alıcılar işlenmiş ve ev yapımı peynirler, mavi peynirler, sert peynirler, Rus peynirleri ve diğer birçok tür arasından seçim yapabilir. Ama nasıl kurtarılır değerli ürün uzun süre taze kalması için evde mi?
Koruma kuralları hakkında
Peynir, içeriğindeki bakteriyel bileşen ve faydalı mikroorganizmalar nedeniyle canlı fermente bir süt ürünüdür. Ürünün kullanışlılığını korumak için saklama ilkelerini bilmeniz ve bunlara uymanız gerekir. Yanlış saklanması halinde raf ömrü kısalacak ve ürün tüketime uygun olmayacak hale gelecektir.
Buzdolabında peynir
Bunun olmasını önlemek için aşağıdaki nüanslara dikkat edin:
- Optimum sıcaklık rejimi +3+8 0 C aralığında olmalıdır.
- Nem en az %90 olmalıdır.
- Ürün, dilimleri açıkta bırakmayacak şekilde bir kapta saklanmalıdır.
Süt ürünlerini düşük sıcaklıktaki bir odaya koyarsanız tüm faydalı bileşenleri ölür ve özel tadı kaybolur. Yüksek sıcaklıktaki bir odaya yerleştirildiğinde peynirde patojen mikroplar aktive olur ve bu da uygunsuzluğa yol açar. Nemin de uygun olması gerekir. Seviye yetersizse peynir kurur. Ve eğer yükselirse, kötüleşecektir.
Farklı çeşitlerin saklanması hakkında
Ürünün aşınmış olup olmadığını veya küflenip küflenmediğini düzenli olarak kontrol ederek sert peynirleri buzdolabında lezzetini kaybetmeden saklayabilirsiniz. Durum çeşitleri üretim tarihinden itibaren 12 güne kadar saklanabilmektedir.
Beyaz peynir ve benzeri yumuşak peynirler +3+10 0 C sıcaklıkta bir haftadan fazla saklanamaz. Ürünü 0 ile -2 sıcaklıkta çalışan bir odaya koyarsanız, 25-30 gün saklanabilir. Konteynırı açtıktan sonra işlenmiş peynir, iki günden fazla saklanamaz.
Mavi peynir çeşitlerinin tat kaybı olmadan, pozitif sıcaklıklarda sıkı kaplarda saklanması daha iyidir. Bu, ürünün güvenliğini sağlayacak ve buzdolabındaki diğer tabakları güçlü peynir kokusundan koruyacaktır.
Salamura peynirlerin tuzlu suda saklanması tavsiye edilir. Ürünün fazla tuzlu görünmemesi için servis yapmadan önce porsiyonlara bölünerek sütte bekletilir. Ürün tadını ve aromasını kaybedeceğinden bu tür peynirleri ılık suda yıkamamak daha iyidir.
Günlük ev yapımıözel tedavi gerektirir. Doğal bir ürün olduğundan cam veya emaye kaplı kaplarda beş günden fazla saklanmamalıdır. Çok fazla ürün varsa porsiyonlara bölünerek dondurucuya yerleştirilebilir. Böylece ürünleri buzdolabında uzun süre taze tutmak kolay ve basit olacaktır.
Parmesan, orijinal ambalajında, küçük porsiyonlarda, lezzetini kaybetmeden muhafaza edilebilir. Parmesan doğranmış veya rendelenmişse parşömen kağıdına sararak bu şekilde muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabının üst rafında saklanması tavsiye edilir.
Nerede ve hangi kapta saklamalıyım?
Peynirleri saklamak için en iyi seçenek buzdolabıdır. Ancak bu durumda saklama süresi ve koşullarına uyulması gerekir. Peynirlerin uygun şekilde saklanması için ideal yer, bozulabilir ürünler için bir raftır. Süt ürünlerinin uzun süreli depolanması için koşulların en uygun olduğu yer burasıdır. Peynirin çatlamasını önlemek için özel bir kaba konulmalıdır. Kapları bir torba veya filmle değiştirebilirsiniz.
Peyniri kağıt ambalaja sarmayın. Ürünü kurutacaktır. Kağıdı parşömen ve çantayla değiştirmek daha iyidir. Poşet dışında uygun bir ambalaj yoksa peynirle aynı anda bir veya iki makarnayı da plastiğe koymalısınız. Bu, peyniri aşırı nemden koruyacaktır.
Elbette en başarılı seçenek peynir ürünlerini geniş bir kapta saklamaktır. Ancak böyle bir satın alma bugün herkesin kullanımına açık değildir. Yolda yanınıza aldığınız küçük bir parça peynir, önceden suya batırılmış bir bez peçeteye sarılırsa kolaylıkla muhafaza edilebilir. Elbette böyle bir ürünü gölgede, sıcaktan uzak bir yerde saklamanız gerekiyor.
Dondurucu bölmede saklama süresi hakkında
Profesyonel şefler peynirlerin dondurucuda saklanmasını önermez. Sonuçta düşük sıcaklıklar peynirin tadını ve kıvamını kaybetmesine neden olur. Peynirin dondurulması gereken durumlar vardır. Elbette buz çözüldükten sonra ürün sandviçlerde kullanılmamalı ancak pizza, pasta veya salata dolgusu olarak oldukça uygundur. Donmaktan kesinlikle korkmayan tek peynir türü Parmesan'dır. -15 ila -20 0 C sıcaklıkta saklarsanız üç ay boyunca tadı kaybolmaz.
Gözaltında
Peynirin uzun süre lezzetli ve taze kalabilmesi için saklama ipuçlarına uymak önemlidir. Elbette bu ürünün bir soğutma cihazında, torbada veya vakumlu ambalajda saklanması gerekir. Peynirleri seramik, cam veya plastikten yapılmış kaplarda saklamak iyi bir seçenektir. Ancak peynir ürünlerinin nasıl ve nerede saklanacağını düşünmemek için ileride kullanmak üzere saklamadan küçük porsiyonlar halinde satın almak daha iyidir.
Süt ürünleri çeşitleri arasında peynirin özel bir yeri vardır. Yemek pişirmedeki rolü çok büyüktür - birçok yemeğin bir bileşenidir: güveçler, mezeler, salatalar, çorbalar ve diğerleri. Ancak yine de çoğu zaman ortalıkta duran ve zaten küflenmiş bir parçayı atmanız gerekir.
Çoğu zaman, ürünün kurumaya başlamasına, çekici görünümünü, tadını ve aromasını kaybetmesine ve sonuçta kullanılamaz hale gelmesine neden olan şey, depolama kurallarının bilinmemesidir. Peynir sürekli gelişen canlı bir ürün olduğundan saklama kurallarının bilinmemesi olgunlaşma sürecinin hızlanmasına neden olabilir.
Bildiğiniz gibi herkesin damak zevki farklıdır ve bu durum peynirler için de geçerlidir. Ancak şu veya bu tür peynirin sevenler aynı soruyla birleşiyor: Peynirin bozulmaması için ne kadar süre saklanacağı.
Peyniri küflenmeden ne kadar süre saklayabilirsiniz?
Peynirin sütten yapıldığı ve her zaman inek sütünden yapılmadığı bir sır değil. Keçi ve hatta koyun sütü bile kullanılabilir. Bu gerçek ve üretim yöntemleri aşağıdaki peynir türlerini belirler:
Sert – yoğun yapıya sahip peynirler. Baskı altında ömürleri yaklaşık 6 aydır. Sert peynirlerde büyük delikler yoktur; genellikle küçüktür ve fark edilmez. Bunlar Parmesan ve Edam peynirleridir;
Yarı sert – yumuşak kıvam ve yoğun yapıyı birleştiren peynirler. Çeşitli boyutlarda deliklere sahip olabilirler. Bir peynir örneği “Maasdam”dır;
Yumuşak – gerektirmeyen peynirler ek işlemÜretim sırasında. Tüm çeşit için bir örtü kabuğu ve karakteristik bir tadı yoktur. Her yumuşak peynir, örneğin mantar veya krema gibi ağızda kalan tadıyla kolayca ayırt edilebilir. Bu türün en çarpıcı temsilcisi “Mascarpone”dur;
Salamura peynirler, ancak salamura çözeltisi varsa tamamen olgunlaşabilen peynirlerdir. İyi bilinen bir örnek Suluguni peyniridir;
İşlenmiş peynirler, tereyağı ve süzme peynirin yanı sıra yoğunlaştırılmış süt, krema veya diğer ürünleri de içeren peynirlerdir. Peynirin tamamen pişmesini sağlamak için işlem tamamlanmadan önce eritme tuzları eklenir;
Küflü peynirler - yaratılmaları için gıdada kullanılabilir yenilebilir küf üretimine izin veren özel bir teknoloji vardır. Bu küf insan vücuduna kesinlikle zararsızdır, çeşitli renklerde olabilir: mavi, yeşil, kırmızı.
Her peynir türü, farklı kıvam ve tada ek olarak farklı bir raf ömrüne de sahip olabilir. Yanlışlıkla eksik veya küflü bir ürünü yememek için peynirin nasıl korunacağı sorusuna dikkatle yaklaşmak gerekir. Doğal olarak herhangi bir peynirin nemli, serin bir yerde yani buzdolabında saklanması gerekir. Ürünün saklanması gereken streç film veya parşömen ideal olarak peyniri kurumaya ve bozulmaya karşı koruyacaktır.
Sert ve yumuşak peynirler için en iyi saklama sıcaklığı 10°C'dir. dondurucu onlara yakışmıyor. Bu tür peynirleri buz gibi soğuktan uzağa, örneğin buzdolabı kapısındaki bir rafa koymak daha iyidir.
Peynir nasıl korunur: sert ve yumuşak çeşitlerin saklanması için kurallar
Diğer peynir türleriyle karşılaştırıldığında sert peynirler buzdolabında saklandığında hem güzel görünümünü hem de tadını çok daha uzun süre korur. Ancak raf ömrü de 10 gün ile sınırlıdır, dolayısıyla böyle bir üründen önceden büyük miktarda stok yapmamalısınız. Küf lekeleri için kabuğunu düzenli olarak kontrol etmeniz gerekir. En iyi koşullar Sert peynirlerin maksimum gün dayanacağı durumlar şunlardır:
İyi havalandırılmış bir yer;
Hava sıcaklığı 3 ila 10 °C;
Hava nemi %90.
Erken küf oluşumunu önlemek için peynirin ambalajına sıradan bir küp rafine şeker koyabilirsiniz. Sert peyniri plastik ambalajda veya parşömen içinde saklamak daha iyidir, ancak kuru bir kabukla kaplanacağı sıradan kağıtta değil.
Peynir ve sürekli raftan rafa geçiş, bu tür peynirlerin durumu üzerinde en iyi etkiye sahip değildir; bunların tümü sıcaklık koşullarındaki farklılıktan kaynaklanmaktadır.
Peyniri dilimleyip servis etmeden önce 1 saat önceden hazırlayıp süt ürününü buzdolabından çıkarmanız gerekiyor. Bu sayede daha önce buzdolabından emdiği tüm hoş olmayan kokuları giderebilecektir. Dilimlenmiş peynirin kalması durumunda yapılacak en iyi şey onu yemeye çalışmaktır. Çünkü buzdolabında kuru bir kabukla kaplanmanın kaçınılmaz kaderi onu bekliyor ve çöp kutusuna bir yolculuk daha.
Yumuşak peynir çeşitleri sıfırın altındaki sıcaklıklardan bile korkmaz, ancak bu gibi durumlarda raf ömrü önemli ölçüde 3 güne düşer. Ambalaj raf ömrüne katkıda bulunduğu gibi peynirin çatlamasını ve kuru kabuk oluşmasını da önler. Yumuşak peyniri saklamanın ideal yolu, onu emaye tava boyutu küçüktür ancak fabrikadan gelen mühürlü ambalajlar da uygundur.
Birkaç çeşit peynir varsa ayrı ayrı saklanmalıdır. Bu çok önemlidir, çünkü her peynirin kendine ait bir çeşidi vardır. eşsiz tat, aroma ve malzemeler. Çeşitlerin karıştırılması en taze ürünü bile bozabilir.
Bazen belirli peynir türleri, tatiller veya özel günler gibi durumlarda insanların buzdolaplarında nadir olarak bulunur. Uzun süreli depolama için en uygun koşulları gözle belirlemek imkansızdır. Bu durumda üreticiler, ambalajın üzerinde ürünün hem uygun sıcaklığını hem de raf ömrünü belirterek kurtarmaya gelecektir.
Peyniri buzdolabında daha uzun süre nasıl saklayabilirsiniz: diğer çeşitler
Kasıtlı olarak kalıpla üretilen peynirleri evinizde, piyasada satılan, ağzı kapalı ambalajlarda saklamaya çalışmalısınız. Bu peyniri ne kadar çok kaplarsa, diğer ürünler için o kadar iyi olur. Bu şekilde küf, gıdaya uygun olmasına rağmen diğer ürünlere yayılmayacak ve kötü duygulara neden olamayacaktır. Mavi peynirin uygun şekilde saklanması, sıkı kapanan kapaklı bir cam veya plastik kapta veya havanın geçmesine izin vermeyen bir streç filmde olmalıdır.
Salamura peynirler saklanma şekillerinden dolayı bu adı almıştır. Süt ürünü zayıf bir sofra tuzu çözeltisinde saklanmalıdır. Peyniri cam kavanoza veya emaye tavaya koyarsanız daha uzun süre saklanır.
İşlenmiş veya ev yapımı peynir, diğer birçok türde olduğu gibi, buzdolabının alt rafında en iyi şekilde saklanır. Aksi takdirde plastik torbada saklamaktan kaçınılmalıdır. Züccaciye raf ömrünü mümkün olduğu kadar uzun hale getirecektir. Kendi elleriyle hazırlanan ev yapımı peynirin raf ömrü fabrika yapımı bir ürüne göre daha kısadır. Bu nedenle mümkün olduğu kadar çabuk, 2-3 gün içinde yemelisiniz.
Peynir ne kadar süreyle saklanır: zamanlama kontrolü
Belirli bir peynir türünün saklanması için ayrılabilecek maksimum süre her zaman saklama koşullarına, özellikle de sıcaklığa bağlıdır. Hava sıcaklığının 3°C düşmesi halinde süt ürünleri bozulabilir. Bu yalnızca aşağıdakiler için geçerli değildir: ev yapımı süzme peynir donmaktan bile korkmayan ve hızlı kullanıma uygun yumuşak peynirler. Sıcaklık ve nem seviyelerindeki sık değişiklikler nedeniyle bozulma olasılığı yüksektir. günlük ürün. Raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için bu göstergeleri ve peynir ambalajının kullanılabilirliğini dikkatle izlemeniz gerekir. Ambalajsız olarak buzdolabının rafında durmamalıdır.
Evde peynir saklamak için emaye kaplar yoksa, vakumlu kap olarak kapaklı sıradan bir cam kavanoz kullanabilirsiniz.
Gerekli tüm koşullar sağlandığı takdirde sert peynirler buzdolabında 10 gün saklanabilirken, yumuşak, işlenmiş, salamura edilmiş ve küflü olanların raf ömrü 3 günden fazla değildir. Brie, Camembert, Roquefort peynirleri gibi 2-3 günde bir nefes almasına izin verildiği takdirde buzdolabında 7 gün dayanabilen peynirler gibi bazı istisnalar vardır.
Peynirin buzdolabında daha uzun süre saklanmasına ilişkin faydalı ipuçları
Aşağıdaki durumlarda peynir buzdolabında mümkün olduğu kadar uzun süre saklanabilir:
Kapalı ambalaj veya vakumlu kap ile sağlayın;
Salamura çeşidini süt veya tuzlu su çözeltisiyle birlikte bir kavanozda saklayın;
Küp şekeri peynirin bulunduğu tavaya veya pakete yerleştirin ve periyodik olarak yenisiyle değiştirin. Bu aşırı nemi giderecektir;
Bir mağazadan satın aldığınız tek parça halinde saklayın ve çok sayıda küçük parçaya kesmeyin, çünkü bunlar daha çabuk havalanır ve kenarları kurur;
Depolama için kağıt kullanmayın, ancak büyük miktarda peynir için onu folyo veya özel bir peynir tepsisiyle değiştirin;
Sürekli sıcaklık değişimlerine katkıda bulunmayın ve peyniri kapının yan rafında veya buzdolabının alt rafında saklayın;
Her peynir türünü birbirinden ayrı olarak saklayın;
Süzme peynirini cam veya plastik bir kaba koyun, kapağını sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun.
Herhangi bir nedenle peyniri saklamak için buzdolabını kullanmak mümkün değilse, bu süreyi onsuz uzatabilirsiniz. Parçayı tuzlu suya batırılmış bir beze sarmanız ve güneşten uzak tutmanız yeterli. Sert peynirler 7 gün boyunca özelliklerini koruyacak, geri kalan sürelerde kaliteden ödün vermeden 2 gün dayanacaktır.
Aslında bir süt ürününün tazeliğini uzun süre korumak için peynir uzmanı olmanıza veya pek çok püf noktası bilmenize gerek yok. Ana kural, paketin üzerinde belirtilen son kullanma tarihi geçmiş peynirleri yememektir.
Peynir birçok kişinin favori ürünüdür
Gerçekten de ülkemizde parmesan ve mozzarella sevenler oldukça fazla. Şu anda çeşitliliği tek kelimeyle şaşırtıcı ve her insan kalite ve fiyat açısından uygun bir "inek" ürünü seçme fırsatına sahip. Pizzanın, bazı soğuk ve sıcak çorba türlerinin ve salataların ayrılmaz bir bileşenidir. Elbette hazırlanan yemeklerin taze olması çok önemli, bu nedenle peynirin buzdolabında daha uzun süre nasıl saklanacağı sorusu birçok kişinin ilgisini çekiyor. Yukarıdaki ürünün proteinler, vitaminler ve amino asitler açısından zengin olduğunu ve bu durumun onu sağlık açısından son derece değerli kıldığını da belirtmekte fayda var.
“İnek” ürününün uygun şekilde saklanması şartlarına uymazsanız çabuk kurur, görünümü ve tadı bozulur. Ancak soru sadece bir tane değil birden fazla çözülebilir. Gelin buna daha detaylı bakalım.
Paketleme doğru olmalı
Peynirin buzdolabında daha uzun süre nasıl saklanacağını bilmek isteyenler, “doğal” tadı korumak için ürünün her parçasının ayrı ambalajlanması gerektiğini unutmamalıdır. Ancak peynirin "nefes almayı bıraktığı" plastik poşetleri kullanmamalısınız. Doğal olarak bu durum ürünün lezzetinin bozulmasına yol açmaktadır. Ayrıca bakteri riski de vardır ve bu da olumlu bir faktör değildir.
Peynirin buzdolabında nasıl saklanacağı sorusu ele alınırken ürünün sert çeşitlerinin mümkün olduğu kadar uzun süre bozulmamasına dikkat edilmelidir. belirgin bir aromaya sahip olduğundan buzdolabına koymadan önce streç filmle sarılması tavsiye edilir. böyle özel bir kokusu olmayan, emaye veya cam bir kaba koymak en iyisidir. "İnek ürününü" kağıda saramazsınız çünkü hızla bayatlamaya ve bozulmaya başlayacaktır. Alternatif olarak parşömen önerebiliriz.
Yalnızca serin bir yerde saklayın
Evinizin bodrum katı veya kileri yoksa yukarıdaki gıda ürününün kalitesini korumanın tek seçeneği buzdolabıdır.
Ayrıca doğru sıcaklığı (6 ila 8 santigrat derece) ve nemi (%90) korumak çok önemlidir. Bu kesinlikle peynirin buzdolabında nasıl saklanacağının ana sırlarından biridir.
Sıcaklık değişikliklerinden kaçının
“İnek” ürünü sıcaklık değişimlerinden hoşlanmaz. Bütün bunlar, parçalanmaya, bozulmaya ve doğal tadını değiştirmeye başlaması riskini taşıyor. Bu riskleri en aza indirmek için peyniri daima buzdolabının alt rafına koyun.
Depolama ayrı olmalıdır
Parmesan veya mozzarella'nın çevredeki kokuları emdiğini, bu nedenle yukarıda da vurgulandığı gibi peynirlerin saklanması tavsiye edilmediğini belirtmek gerekir. farklı şekiller tek bir pakette. Ayrıca her birinin kendine has aroması vardır ve bunları aynı tabak veya kapta tutmak hata olur.
Peynirler sadece aromayı emmekle kalmayıp aynı zamanda dağıttığı için yemekten sonra streç filme sarmayı da unutmamalısınız.
Kabuğu kesmeyin
Kabuğu üründen çıkarmadığınız takdirde peyniri buzdolabında saklamak doğru olacaktır. Peynirin aromasını korumanızı sağlar. Başka bir önemli sırrı hatırlamak çok önemlidir - peyniri önceden kesmenize gerek yoktur, çünkü bu onun kurumasına neden olur. Yemeyi planladığınız ürün miktarını tam olarak kesmek gerekir.
Stok yapmayın
Özellikle peynir bazında yapılan bir üründen bahsediyorsak, hiçbir peynirin çok uzun süre saklanamayacağı kuralını unutmamalıyız. çiğ süt. Markete gittiğinizde kilolarca peynir almamalısınız; az miktarda Roquefort veya Eden almanız tavsiye edilir. Bu sayede ürünün evinizde “kalmasına” izin vermemiş olursunuz. Katılıyorum, daha sonra taze peynirin aromatik tadının tadını çıkarmak için süpermarketi bir kez daha ziyaret etmek daha iyidir.
Ev yapımı peynir saklamanın özellikleri
Kendi elinizle yapılan peynirler buzdolabında çok uzun süre saklanmamalıdır: 3-4 gün içinde yemek en iyisidir.
Size bir kez daha hatırlatıyoruz: Plastik bir torbaya koymaya çalışmayın - cam veya emaye bir kapta saklayın.
Salamura peynirlerin saklanmasının özellikleri
Beyaz peynir, suluguni ve beyaz peynir gibi peynir çeşitleri, bu ürünlerin kalitesini korumak amacıyla salamuraya veya özel peynir altı suyuna en uygun şekilde yerleştirilir. Tuzu çıkarmak için bu tür peynirler önce kesilir ve ardından yaklaşık 8-9 saat süte batırılır.
Özellikle beyaz peynir ıslatıldıktan sonra çok uzun süre bozulmazken suluguni bu özelliğe sahip değildir. Ancak bu soruna hala bir çözüm var: "Gürcü" peyniri, salamurayla dolu, hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Bu durumda üç ay taze kalacaktır.
Raf ömrü
Birçoğu için peynirin buzdolabında ne kadar süre saklanabileceği sorusu büyük önem taşıyor. Bunun cevabı hangi “inek” ürünü çeşitlerinden bahsettiğimize bağlıdır. Özellikle sert olanları 7-10 gün kadar bozulmayabilir. Yumuşak çeşitler oldukça çabuk yaşlandıkları için 3 gün taze kalırlar.
İşlenmiş peynir ise sadece 2 gün taze kalır, sonrasında tüm tatlar ve aromalar ortaya çıkar. yararlı nitelikler böyle bir ürün. Artık peynirin buzdolabında ne kadar süre saklanabileceğini biliyorsunuz.
Bir nedenden dolayı "inek" ürünü yine de kurursa, o zaman süte batırılarak durum düzeltilebilir. Peynirde küf oluşmuşsa kesmelisiniz, ancak peynirin kendisini atmanız gerekmez: Hazırladığınız yemeğe malzeme olarak ekleyin. Vakumlu paketleme, herhangi bir peynirin "raf ömrünün" uzatılmasına yardımcı olacaktır.
