Domuz eti nasıl kurutulur? Evde sarsıntılı nasıl yapılır. Anında sığır eti sarsıntılı

Ev yapımı kurutulmuş et, herkesin erişebileceği bir lezzet ve her ziyafet için muhteşem bir yemektir. Kurutulmuş yemek hazırlamak için bir ay, bir parça iyi domuz eti, tuz, elma sirkesi ve her türlü baharatın tadına bakmanız gerekecek.

İlk aşama.
Tercihen dikdörtgen şeklinde uygun bir soğutulmuş domuz eti parçası satın alın, yıkayın ve kurutun. Gerekli miktarda tuz ve diğer malzemeleri tartın ve hesaplayın.

Geniş bir kaseye tuz dökün ve bu et parçasını yerleştirin. Parçanın tamamını bir kat tuz serpin.

Daha sonra tuzlanmış eti bir kaba aktarın ve 72 saat buzdolabında bekletin. üç gün.

İkinci aşama.

3 gün sonra eti çıkarın, tuzdan ve serbest kalan sıvıdan akan su altında yıkayın ve elma sirkesi ve öğütülmüş biberden oluşan salamuraya koyun. Eti salamurada 10-15 dakika bekletin, bu süre zarfında fazla koku giderilecek ve et kurumaya hazır hale gelecektir.

Üçüncü aşama.
Düz bir tabakta, ekmek için önerdiğim malzemeleri karıştırın: tuz, sarımsak baharatı, kişniş ve tahıl hardalı veya tadına göre kendi baharatlarınız: biber, baharat, sarımsak, otlar vb.

Eti silmeden pane harcının içine yerleştirip açık yer kalmayacak şekilde kızartın.

Panelenmiş eti parşömen kağıdına (pişirme kağıdı) aktarın ve birkaç kat halinde sıkıca sarın. Kağıdı açılmayacak şekilde sabitleyin. Et kurudukça boyutu küçülecektir. Eti kağıtla kaplı bir kaba koyup buzdolabının üst rafında 27-30 gün bekletin.

Bir ay sonra kurutulmuş et yemeye hazır hale gelecektir.

Bu kurutulmuş eti saklamayı planlıyorsanız, onu bir kat temiz kağıda aktarın ve buzdolabında saklayın.

Yemekten önce etin tuzlu, baharatlı kaplamasını çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.Not: Fotoğrafta evde bir tencerede büyüyen kişniş gösterilmektedir.

Kurutulmuş etleri taze otlar ve siyah ekmekle servis edin...

Afiyet olsun ve duygular!

Et, vücudumuzun ana protein tedarikçisi olduğu için her zaman sağlıklı bir insanın beslenmesindeki ana ürün olmuştur ve olacaktır.

Çok çeşitli et ürünlerinin olduğu bir ortamda, kurutulmuş et özel bir değere sahiptir. Bu, gerekli besin maddelerinin en doğal biçimde biriktiği, tamamen doğal bir üründür.

Jerky, uygun kuruma nedeniyle aşırı nemden arındırılır. İçinde “kimyasal” veya herhangi bir yapay tat yoktur.

Kurutulmuş et evrensel olarak tanınan bir lezzettir. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve kümes hayvanlarından elde edilen çeşitli et ürünlerinin sesli isimlerini herkes duymuştur. Bu jamon, prosciutto, basturma ve diğerleri. Aslında bu tür etler, lezzet, besin değeri ve sağlık açısından balık ve diğer deniz ürünleri de dahil olmak üzere her türlü protein ürününü koşulsuz olarak aşmaktadır.

Tek dezavantajı kurutma sırasında önemli miktarda sofra tuzu kullanılmasıdır. Bu nedenle kurutulmuş et ürünleri obezite, böbrek hastalığı ve kalp rahatsızlığı olan kişiler için zararlıdır.

Genel olarak kurutulmuş et tüketirken ölçülü olmak gerekir, başka hiçbir dezavantajı yoktur.

Çeşitli sarsıntılı

Sarsıntılı yapmak için birçok tarif var. Antik çağlardan beri bu teknoloji farklı insanlar tarafından çok çeşitli etlerin tuzlanması ve kurutulması için kullanılmıştır.

Göçebe doğu halklarının, atın eyerinin altına çiğ et parçaları koyma tekniği iyi bilinmektedir. Sıcaklığın, sarsıntının, binicinin ağırlığının ve hayvanın tuzlu terinin etkisi altındaki et, fazla nemini kaybederek sıkıştı. Ortaya çıkan et ürünü sıcak havalarda uzun süre saklanabilir.

Çiftçiler bu etkili teknolojiyi göçebelerden hızla benimsedi. Eti tuzlayıp, temiz havada kuruması için asarak pişirmeye başladılar. Bu teknik, taze ette bulunan tüm faydalı maddelerin korunmasını mümkün kıldı: protein, vitaminler, amino asitler, mikro elementler.

Gastronomi dünyasının en ünlü kurutulmuş et lezzetlerinden biri elbette jamondur. Bu tamamen İspanyol bir “hikaye”. Jamon, özel olarak yetiştirilmiş birkaç domuz türünün etinden yapılır. Hayvanların arka ayakları yani jambonları kullanılır. İspanyolcadan çevrilen Jamon “jambon”dur.

Bu inceliğin iki ana türü vardır. Düzenli serrano jamonu beyaz domuzlardan yapılır. Çok daha pahalı olan Jamon Iberico, meşe palamudu ile beslenen siyah domuzlardan tedavi ediliyor.

İspanya'nın kıyı bölgeleri hariç hemen hemen tüm eyaletleri kendi jamonlarını üretiyor. Şaraplar gibi kendi kalite işaretlerine bile sahiptirler.

Jamon'un hazırlanma süreci oldukça uzun ve emek yoğundur. Domuz budu, ağırlığına bağlı olarak birkaç gün tuzlanır. Daha sonra altı aydan üç yıla kadar kurutulur. Hangi sıcaklıkta tutulduğu önemlidir. Jamon karakteristik tat ve aromasını 10 santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda kilerde olgunlaşma sırasında kazanır.

Jamonu özel bir stand olan jamonera kullanarak çok ince şeritler (dilimler) halinde kesmek gelenekseldir. Hatta bu sanat özel olarak öğretiliyor. İspanya'da mesleğin tüm inceliklerine hakim olan kişiye kortador denir.

Dilimlenmiş jamon potansiyel olarak evde süresiz olarak saklanabilir. Önemli olan kesiği zeytinyağıyla yağlamayı unutmamaktır. Pratikte, bu kadar nefes kesici derecede lezzetli lezzetler, depolamada uzun süre dayanmaz.

Eğer jamon İspanyolca'da jambon ise, prosciutto da İtalyanca'da jambondur. İtalya'daki bu kelime, yalnızca tek bir bileşen olan deniz tuzu ilavesiyle en yüksek kalitede jambondan yapılan jambonu ifade eder.

En meşhur prosciutto Parma civarında yapılıyor. Bu amaçla domuzlara özel olarak mısır, meyve ve parmesan peynir altı suyu verilir. Domuz jambonları kuru tuzlanır ve ardından 10-12 ay kurutulur. Sonuç olarak et, olağanüstü bir aromaya sahip, kuru ve sıkı bir kıvam kazanır.

İtalyan mutfağında, prosciutto'yu soğuk yemek ve onu yalnızca hazırlığının en sonunda herhangi bir yemeğe eklemek gelenekseldir. Prosciutto'nun en yaygın tarifi jambon ve diğer malzemelerle yapılan bruschetta'dır. Bu etin kavun, incir ve armut dilimleriyle servis edilmesi de gelenekseldir.

Prosciutto tarifi uzun zamandır Balkan ülkelerinin mutfaklarından ödünç alınmıştır. Örneğin Karadağ Cumhuriyeti'nin ulusal yemeğine prosciutto denir.

İtalya ve kurutulmuş dana eti hakkında çok şey biliyorlar. Bitmiş bonfile bresaola olarak adlandırılır. Et bir kat tuz ve öğütülmüş karabiberle kaplanır ve iki hafta bekletilir. Daha sonra dana eti beş hafta boyunca açık havada olgunlaşması için asılır. Son aşama, iki ila üç hafta daha düşük sıcaklıklarda mahzende olgunlaşmadır. Kurutulmuş et yavaş yavaş nemini kaybederek parlak kırmızı bir renk, mükemmel bir tuzlu-tatlı tat ve hafif baharatlı bir aroma kazanır.

Servis yaparken bresaola ince tabakalar halinde kesilir. Zeytinyağı, taze çekilmiş karabiber ve limon da buna çok yakışıyor. Restoranlarda mantar soslu ve parmesanlı carpaccio şeklinde servis ediliyor.

Basturma

Bu, Küçük Asya ve Orta Doğu ülkelerinde popüler olan dana bonfile temasının bir başka çeşididir.

Bonfile tuzlanır ve fazla nemi gidererek karakteristik bir şekle preslenir. Daha sonra et, çemen otu (chaman), sarımsak, kırmızı ve karabiberden oluşan hamur benzeri özel bir karışıma batırılır. Bitmiş et “silindirleri” kurutulur. Servis yaparken basturma ince dilimler halinde kesilerek soğuk meze olarak yenir.

Bu Tirol'den gelen harika bir et lezzetidir. Bir domuzun uyluğundan, derisinin ve yağının bir kısmının ve kemiğinin alınmasıyla hazırlanır. Daha sonra et çeşitli baharatlarla bir ay boyunca tuzlanır: ardıç meyveleri, sarımsak, biber, defne yaprağı.

Sinter üretim teknolojisinde önemli bir teknik, odun (kayın, ardıç) kullanılarak on gün boyunca ara tütsülemedir. Nihai olgunlaşma yaklaşık altı ay daha sürer.

Sonuç çok yönlü bir üründür. Pembe-kırmızı benek, iyi bir et ve yağ dengesine, aromatik, baharatlı tada sahiptir. Bu, bira veya şarapla birlikte kurutulmuş et için son derece iyi bir seçenektir.

Ayrıca peynirle servis edilir veya sebze, salata ve sebze mezelerinde hazır et malzemesi olarak kullanılır.

Kendi ellerinizle et nasıl kurutulur

Lezzetli sığır eti nasıl pişirilir

İhtiyacın olacak:

• sığır eti - yaklaşık 10 kg;
• bu miktarda et için – 2 litre su;
• yarım kilo tuz;
• frenk üzümü yaprakları;
• yenibahar;
• Defne yaprağı;
• zencefil kökü;
• tarçın.

Pişirme metodu:

1. Yıkanmış sığır etini tendonlardan ve filmlerden temizleyin. Mevcut tüm etleri 5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Salamurayı hazırlayın. Zencefil kökünü soyun ve küçük küpler halinde kesin. Frenk üzümü yapraklarını yıkayıp kurulayın. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, iyice karıştırın. Frenk üzümü yapraklarını, zencefili, tarçın çubuklarını ve diğer tüm baharatları suya koyun. Salamurayı 10 dakika kaynatın.
3. Daha sonra et katmanlarını sırayla köpüren salamuraya indirin, 3 dakika bekletin. Daha sonra soğuması için bir kenara bırakın. İyi havalandırılan karanlık ve kuru bir odada yaklaşık 20 derece sıcaklıkta 10 gün kurutun.

Doğu tarzında kuzu nasıl yapılır

İhtiyacın olacak:

• kuzu eti - yaklaşık 10 kg;
• 2 litre su;
• 100 gr öğütülmüş çemen otu;
• yenibahar;
• Defne yaprağı;
• tarçın;
• zencefil.

Pişirme metodu:

1. Yıkanan eti tendonlardan, filmlerden ve fazla yağdan temizleyin, 5 cm kalınlığında katmanlar halinde kesin.
2. Suyu kaynatmak için. Tuz ekleyin, iyice karıştırın. İnce kıyılmış zencefil kökü, çemen otu tohumu ve diğer baharatları ekleyin. Salamurayı yaklaşık 10 dakika kaynatın. Eti salamurada 3 dakika bekletin, sonra bir kenara koyun.
3. Soğutulmuş et, iyi havalandırılmış, karanlık ve kuru bir yerde uygun şekilde kurutulmalıdır. Kuzu eti yaklaşık 20 derece sıcaklıkta 10 gün kurutulduktan sonra tüketime hazır hale gelecektir.

Alla Kovalchuk'tan kurutulmuş et tarifi

İhtiyacın olacak:

• iki hindi filetosu;
• 250 gr deniz tuzu;
• 50 gr konyak;
• Defne yaprağı;
• siyah, kırmızı biber;
• kırmızı biber;
• zerdeçal;
• köri;
• kuru sarımsak;
• şeker;
• kekik.

Pişirme metodu:

1. Tüm baharatların yarım çay kaşığını karıştırın, tuz ve konyak ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kümes hayvanı etini karışımla ovalayın.
2. Önceden hazırlanmış bir tuz "yatağı" üzerine koyun, üstüne birkaç defne yaprağı koyun ve üzerine tuz serpin. Hindiyi bir gece buzdolabında marine edin.
3. Hazırlanan etleri tuz ve baharatlardan arındırıp kağıt havluyla kurulayın. Hindiyi tülbente sarın ve iki gün boyunca buzdolabının rafına asın.

Tavuk eti nasıl düzgün şekilde kurutulur?

İhtiyacın olacak:

• tavuk karkasları - 10 kg;
• tuz – 100 gr;
• öğütülmüş siyah, kırmızı biber.

Pişirme metodu:

1. Yıkanan tavuk karkaslarını kurutun, derilerini çıkarın, filetoları ayırın ve dilimler halinde kesin. Tuz ve iki çeşit biberden bir sos yapın. Parçaları karışımla ovalayın ve 10 dakika bekletin.
2. Fırını önceden 50 santigrat dereceye ısıtın. Dilimleri tel ızgara üzerine yerleştirin ve fırına koyun. Kapıyı aralık bırak. 12 saat kurutun. Kurutma makinesinde sarsıntılı yapabilirsiniz.

Yaygın olarak kullanılan sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve kümes hayvanlarının yanı sıra diğer et türleri de kurutulur. Geleneksel olarak bu teknoloji geyik eti, tavşan, kaz, ayı eti, sokhatina ve yabani kümes hayvanlarının hazırlanmasında kullanılır.

Ev yapımı kurutulmuş etin eşsiz, eşsiz tadı en seçici gurmeleri bile şaşırtabilir. Bu incelik, doyurucu ve iştah açıcı bir soğuk meze olarak ayrı bir yemek olarak sunulabileceği gibi, bir salatadaki diğer malzemelerle veya birayla da birleştirilebilir. Düzgün seçilmiş baharatlar ona şu veya bu tadı verebilir. Fotoğraflarla kurutulmuş et yapmak için en basit ve en anlaşılır adım adım tarifleri sizler için seçtik. Evde sebze kurutucusunda veya fırında kendiniz hazırlayabilirsiniz. Deneyimli şeflerin tavsiyelerine uyarsanız evde kurutulmuş et yapmak hızlı ve kolay bir şekilde yapılabilir.

Fotoğraflarla en iyi tarifler

Son notlar

Belki de biltong sıcakta ve güneşte pişirilmesi gereken birkaç yemekten biridir. Bu yemek Afrika'dan geliyor. Namibya, Güney Afrika ve sıcak iklime sahip diğer Afrika ülkeleri sakinleri tarafından, birçok böceğin havada uçarak etin üzerine konmaya çalıştığı icat edildi. Biltong tarifi, eti bir şekilde bozulmadan korumak için icat edildi.

Anna Pavlenko

Kurutulmuş et günlük hayatta yenebildiği gibi tatil masasında da servis edilebilir. Tarifler domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanlarının kullanılmasına izin verir. Pek çok farklı tarif var, bu da herkesin kendisi için en uygun seçeneği seçebileceği anlamına geliyor. Sürecin oldukça zahmetli olduğunu hemen söylemek isterim ama sonuç buna değer.

Evde salamura et nasıl kurutulur?

Bu seçenek en popüler olanıdır çünkü herhangi bir özel ekipman gerektirmez ve nihai ürünün tadı inanılmazdır. Ayrıca gerekli bileşenlerin küçük listesinden de memnunuz.

İçindekiler:

• domuz eti parçası;
• tuz;
• Defne yaprağı;
• karanfil;
• kuru otlar;
• yenibahar ve öğütülmüş kırmızı biber.

Pişirme metodu:

1. İlk önce, 1 litre sıvı başına 4 yemek kaşığı oranında suya tuz ekleyen bir salamura hazırlayın. bir yığın tuzla kaşık.
2. Üzerine birkaç tane daha defne yaprağı, karanfil ve karabiber ekleyin.
3. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın.
4. Bundan sonra salamurayı soğutun ve süzün. Lütfen çok fazla turşunun olması gerektiğini unutmayın;
5. Eti akan suda durulayın ve soğutulmuş salamuraya koyun.
6. Kabı bir kapakla kapatın ve 3 gün buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında domuz etini günde iki kez çevirmeniz gerekir. Küçük bir parça kullanırsanız 24 saat yeterli olacaktır.
7. Son kullanma tarihi geçtikten sonra parçayı çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.
8. Daha sonra kalan sıvıyı çıkarmak için bir saat boyunca ağırlığın altına koyun. Bunu eğimli bir düzlemde yapmak en iyisidir.
9. Domuz eti alın ve her tarafını kuru baharat karışımıyla iyice ovalayın. İyi bir koruyucu olduğundan baharatların kırmızı toz biber içermesi önemlidir.
10. Parçayı temiz gazlı bezle sarın ve alt raftaki kapalı bir tavada bir hafta bekletin.
11. Zaman geçtikten sonra domuz etini çıkarın, tekrar baharatlara bulayın ve yeni gazlı bezle sarın.
12. Şimdi iyi havalandırılan bir alana asılması gerekiyor.
13. Yaz aylarında eti kurutmaya karar verirseniz ideal yer balkon veya sundurma olacaktır. 2 hafta sonra bitmiş ürünün tadını çıkarabilirsiniz.

Et elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur?

Bu harika cihaza sahipseniz, orijinal bir atıştırmalık hazırlama süreci büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Marine kullanımı sayesinde tadı inanılmaz. Herkesin tercihlerini karşılamak için üç çeşit etten yemek pişireceğiz.

İçindekiler:

• dana eti (böbrek kısmı);
• Jambon;
• tavuk fileto;
• soya sosu;
• zeytin yağı;
• hardal fasulyesi;
• limon suyu;
• tuz ve şeker.

Bazı insanlar daha tatlı bir tattan hoşlanırken, diğerleri daha baharatlı bir tattan hoşlanacağından, kendi zevk tercihlerinize göre malzemelerin miktarını hesaplayın.

Pişirme metodu:

1. Her üç et parçasını da 1 cm'den kalın olmayan dilimler halinde kesin.
2. Turşuyu hazırlamak için kalan malzemeleri birleştirmeniz ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırmanız gerekir.
3. Dana etini bir kaseye koyun, üzerine marineyi dökün ve elinizle karıştırın. Her şeyi bir saatliğine bırakın.
4. Süre dolduktan sonra parçaları tepsilere yerleştirin. Elektrikli kurutucunun “Yüksek” modunu seçin (60 derece). Yaklaşık 5,5 saat sürecek olan işlem sonucunda parçalar plastik ve yumuşak bir hale gelecektir. Salatalarda, mezelerde kullanılabilir veya tek başına yenilebilir. Daha kuru et pişirmek istiyorsanız pişirme süresini artırabilirsiniz.

Fırında et nasıl düzgün şekilde kurutulur?

Bu şekilde hazırlanan etler uzun süre saklanır ve yürüyüşlerde yanınıza alınabilir. İşlem basittir ve istenirse acemi bir aşçı bile bunu halledebilir. Malzemelerin miktarı 6-8 porsiyon için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

• 900 gr dana bonfile;
• 40 ml Worcestershire sosu;
• 1 ml Tabasco;
• 1 çay kaşığı toz şeker;
• 1 çay kaşığı biber;
• 1 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak;
• 30 mililitre soya sosu;
• 6 ardıç meyvesi;
• 2 çay kaşığı kırmızı biber;
• 2 çay kaşığı karabiber ve kişniş.

Pişirme metodu:

1. Kesimi kolaylaştırmak için önce sığır etinin dondurulması tavsiye edilir. Dilimler 0,5-0,7 mm kalınlığında olmalıdır.
2. Marine sosunu hazırlamak için diğer tüm malzemeleri birleştirin, karıştırın ve sığır eti parçalarını ekleyin. Her şeyi 40 dakika bekletin.
3. Tahta şişleri alın ve parçaları bunlarla delin. Sonuç, üzerine sığır eti parçalarının asıldığı doğaçlama şişler olmalıdır.
4. Bunları bir tel rafa asın ve fazla nemi alması için bir süre fırın tepsisinin üzerinde bırakın.
5. Önce eti 80 derecede “Konvansiyon” modunda bir saat kurutmanız, ardından sıcaklığı 50 dereceye düşürüp 3-4 saat pişirmeniz gerekiyor.

İtalyan tarifi - evde et nasıl kurutulur

İtalyan mutfağında, farklı yemekleri inanılmaz derecede aromatik ve lezzetli kılan birçok baharatın kullanılması gelenekseldir. Bu tarifin dikkate alınması gereken birkaç püf noktası var.

İçindekiler:

• 2,2 kg domuz boynu;
• 750 gr tuz;
• bir şişe elma sirkesi;
• 4 diş sarımsak;
• farklı biber türleri;
• Kişniş tohumu;
• kırmızı biber;
• Şili;
• sarımsak tozu;
• Yıldız anason;
• 1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye.

Pişirme metodu:

1. Ördek tenceresi gibi uzun bir kap alın ve domuz etini içine koyun.
2. Üzerine kalın bir tabaka tuz serpin ve 3 gün buzdolabında saklayın.
3. Daha sonra parçayı çıkarın ve akan suda yıkayın.
4. Salamura - agliatta yapma zamanı geldi. Bunu yapmak için sirkeye 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık tuz, karabiber, biberiye ve sarımsak bir presten geçirildi.
5. Domuz etini içine koyun ve iyice ıslatın. Bu tarifin hem yazın hem de yılın herhangi bir zamanında kullanılabileceğini belirtmekte fayda var.
6. Tozu hazırlamak için kişniş, biber ve yıldız anason karışımını birleştirin. Ortaya çıkan karışımı bir harçla öğütün.
7. Bir avuç tuz ve biberiye ile birleştirin.
8. Domuzu çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın ve ardından hazırlanan tozun her tarafını yuvarlayın.
9. Parçayı parşömen kağıdıyla sarın ve yuvarlak bir şekil verin. Parşömen ıslandığında değiştirilmesi gerekir.
10. Eti buzdolabında bir ay bu şekilde kurutuyoruz.
11. Parşömeninizi değiştirmeyi unutmayın. Son kullanma tarihinden sonra ürün hazır kabul edilir.

Country usulü et nasıl kurutulur?

En meşhur kır kuşu, orijinal bir atıştırmalık olarak kurutulabilen ördektir. Erkekler onu birayla sever. Ördek parçaları salata ve mezelerde kullanılabilir.

İçindekiler:

• 3 göğüs
• kristal deniz tuzu;
• öğütülmüş biber;
• Kekik;
• reyhan;
• 0,5 yemek kaşığı. konyak

Pişirme metodu:

1. Göğüslerin uygun şekilde hazırlanması, yıkanması, deriden, yağdan, filmlerden temizlenmesi gerekir.
   diğer gereksiz parçalar.
2. Tekrar yıkayın ve ardından kağıt havluyla kurulayın.
3. Bir tencereye alıp iri tuz ve karabiberi ekleyin. İçine konyak dökün.
4. Ördeği turşunun içine koymanın ve üzerine tuz, karabiber ve otlar serpme zamanı geldi.
5. Kabı bir kapak veya streç filmle kapatın ve yarım gün buzdolabında saklayın.
6. Daha sonra göğüsleri çıkarın, akan su altında durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
7. Bunları dikkatlice bir parça temiz gazlı bezle sarın ve yaklaşık 12 saat daha buzdolabına koyun.
8. Bundan sonra ördek yenilebilir, ancak daha kuru bir ürün istiyorsanız birkaç gün daha buzdolabında bırakın.

Ev yapımı doğal et ürünleri lezzetli, sağlıklı ve ekonomiktir. Doğal kurutulmuş et, mağazadan satın alınan sosislerin yerini alacak ve ev hanımının ailesi için seçtiği ürünlerden hazırlanacak.

Eğer kurutulmuş et belirli bir tatil veya etkinlik için hazırlanıyorsa, örneğin yılbaşına özel hazırlanması gerekiyorsa, tüm sürecin en az 10 gün süreceğini dikkate almanız gerekiyor.

Evde kurutma: et nasıl seçilir

Evde domuz eti, sığır eti ve hatta tavuğu kurutabilirsiniz. Antrikot kısmından veya jambondan parçalar seçmek daha iyidir. Hem taze hem de dondurulmuş et satın alabilirsiniz. Domuzun sığır etinden çok daha yumuşak ve yumuşak olduğu göz önüne alındığında, ev mutfağında kendi kurutulmuş etinizi hazırlamak için etin bulunduğu karkasın bel veya boyun bölgesinden bir parça yağsız veya az yağlı domuz eti almak daha iyidir. küçük yağlı çizgiler. Et seçerken en önemli koşul tazeliktir. Raf ömrü dolmuş, yıpranmış parçalar sarsıntılı yapmaya uygun değildir.
Önemli! Dört ila beş cm'den daha kalın parçalar seçmemelisiniz, aksi takdirde her aşamada pişirme süresini birkaç gün artırmanız gerekecektir.

Ev yapımı kurutulmuş domuz eti

Bir kg domuz eti için aşağıdaki miktarda ürüne ihtiyacınız olacak:
- kuru tuzlama için 250 g tuz + tuzlu su için 250 g;
- sarımsak, 5-6 diş;
- baharatlar (defne yaprağı, karabiber, kişniş tohumu, tatlı kırmızı biber, acı kırmızı biber, öğütülmüş karabiber, biberiye, adaçayı) 50 - 60 gram.

1. Bir et parçasının filmlerini ve damarlarını kesin. Yıka ve Kurut.

2. Masanın veya tahtanın üzerine tuzu dökün ve eti birkaç kez içine daldırın, etin yoğun bir tuz kabuğu içinde olması için sıkıca bastırın.

3. Bir tencereye koyun ve üç gün buzdolabında saklayın. Eti günlük olarak inceleyin ve içindeki sıvıyı boşaltın, eğer tuzun tamamı çok erken çözülürse eklenmesi gerekir.
4. Üç gün sonra bir litre suyu kaynatın, tuz, birkaç defne yaprağı, beş ila altı adet karabiber ve bir tutam kişniş tohumu ekleyin.

Salamurayı 35 - 30 dereceye soğutun ve eti içine indirin.

5. Domuz etini salamurada buzdolabında üç gün daha saklayın.
6. Eti salamuradan çıkarın.

Bir tahtanın üzerine yerleştirin, diğeriyle örtün ve fazla sıvıyı çıkarmak için ağırlığın altına hafifçe eğimli olarak yerleştirin.

Tahliye sıvısını toplamak için etin bulunduğu tahtayı lavaboya veya bir tepsiye yerleştirmek daha iyidir. Domuzu 3 ila 5 saat bu formda tutun.
7. Eti ekmeklemek için bir baharat karışımı hazırlayın. Sarımsak, öğütülmüş karabiber, sıcak ve tatlı kırmızı biber, biberiye ve (veya) adaçayı ve isteğe göre diğer bitkileri içermelidir.

Karışımı havanda öğütün ve defne yaprağını elinizle kırın.

Baharatların çoğu, kurutulmuş ete lezzet ve aroma katmakla kalmaz, aynı zamanda koruyucu ve aseptik özelliklere de sahiptir, doğal koruyucu görevi görerek ürünü taze tutar.
8. Domuz etini cömertçe baharatlarla kaplayın.

9. Baharatlı eti kalın bir beze koyun.

Çok katmanlı bir gazlı bez de işe yarayacaktır, ancak en iyisi keten bir bez veya havlu kullanmaktır.
10. Eti mümkün olduğunca sıkı bir şekilde beze sarın.

Buzdolabına yerleştirin. Bir gün sonra eti inceleyin.

Yeterli ekmek karışımı yoksa eklenmeli ve gerekirse nemli bezi kuru bir bezle değiştirmelisiniz. Sarsıntıyı 48 saat daha buzdolabında saklayın.
11. Elde edilen ürünü buzdolabında kuru bir bez veya gıda kağıdı içinde saklayın.

Ortaya çıkan kurutulmuş domuz eti, tatil masasında et dilimlemek için mükemmel bir üründür, sevdiklerinizi şaşırtabilir ve Yeni Yıl veya herhangi bir tatil ziyafeti için kurutulmuş domuz eti hazırlayabilirsiniz. Hafta içi evde kurutulmuş domuz eti içeren sandviçler, işyerinde bir şeyler atıştırmanıza yardımcı olacağı gibi, piknikte de size yardımcı olacaktır.