Mısır'da çiftçiler ve zanaatkarlar nasıl yaşıyordu. Eski bir çiftçinin menüsü. Rusya'da ne yiyorlardı? Gruplara bölün
Yiyeceklerin temel insan ihtiyaçlarından biri olduğu ifadesine kimsenin itiraz etmesi pek olası değildir. Öyleydi, öyle ve öyle olacak. Ancak bir tarihçi için belirli bir çağdaki beslenmenin incelenmesi özel bir ilgi alanına sahiptir. Araştırmacıların yemek tariflerinden, hayatta kalan sofra adabından, arkeolojik buluntulardan vb. derlediği bilgiler. bir bütün olarak toplum yaşamına ışık tutan ek bilgiler oluşturur.
Elbette ortaçağ tarihinin her dönemi yazılı kaynaklar açısından aynı derecede zengin değildir. Bu nedenle, örneğin daha önce Avrupa mutfağının gelişimi hakkında çok az şey biliyoruz. XII . Aynı zamanda Orta Çağ mutfak sanatının temellerinin de o dönemde atıldığı kesindir. XIV yüzyılda doruğa ulaşacak.
Tarımda ilerleme
Bu süreç büyük ölçüde sözde tarım devriminden etkilendi. X-XIII yüzyıllar. Bileşenlerinden biri, ekilen alanın yarısından ziyade üçte birinin nadasa ayrıldığı üç tarlalı ürün rotasyon sistemiydi. Toprağı işlemenin bu daha ilerici yöntemi, mahsul kıtlığıyla daha etkili bir şekilde mücadele etmeyi mümkün kıldı: Kış mahsulleri ölürse, bahar mahsullerine güvenebilirdiniz ve bunun tersi de geçerliydi.
Bakir toprakların gelişmesi ve saplı tekerlekli sabanı da içeren demir tarım aletlerinin kullanılması da üretkenliğin artmasına ve daha çeşitli beslenmeye katkıda bulundu. Sonuç olarak, Orta Çağ boyunca (korkunç derecede ) Avrupa nüfusu önemli ölçüde arttı. M.K.'ye göre. Bennett'e göre, 700'de Avrupa'da yaklaşık 27 milyon, 1000'de 42 milyon, 1300'de ise 73 milyon insan yaşıyordu.
Kavuzlu buğday, arpa, sorgum, darı, yulaf, buğday ve en çok da çavdar yetiştiriyorlardı. Hıristiyanlığın yayılmasıyla birlikte St. Benedict beslenme alanında şarap, bitkisel yağ, ekmek üretiminin artmasına ve bu ürünlerin Avrupa'nın güneyinden kuzeyine doğru giderek yayılmasına hizmet etti.
Fakat Tarım alanındaki başarılar, Avrupalılara imrenilecek sıklıkta eziyet eden kıtlığı hiçbir şekilde dışlayamadı. Ve kesinlikle ortaçağ diyeti, en yüksek aristokrasinin beslenmesinden bahsetsek bile, modern diyetetik açısından sağlıklı denemez.
Orta Çağ'da Avrupalıların, bugün mutfağımızın onsuz düşünülemeyeceği ürünleri - mısır, domates, ayçiçeği, patates - henüz bilmediğini unutmamalıyız. Böylece en çok tüketilen bahçe bitkileri lahana, soğan, bezelye, havuç, sarımsak, fasulye, fasulye, mercimek ve şalgam oldu.
 |
| Ortaçağ'da köylülerin beslenmesi |
Orta Çağ'da beslenme, kişinin sosyal statüsünün bir yansımasıydı. Dahası, tedavi olarak reçete edilen yemek tariflerinin en az önemli olmadığı, hayatta kalan incelemelerin de kanıtladığı gibi, gıda, ortaçağ tıbbının ayrılmaz bir parçasıydı. Ancak gelin Avrupalıların günlük olarak ne yediklerine daha yakından bakalım.
Köylülerin günlük diyeti
Avrupa nüfusunun çoğunluğunu oluşturan köylüler azla yetinmek zorundaydı. Diyetlerinin temeli olan yulaf lapası, çoğunlukla güveç, sebzeler, baklagiller ve daha az sıklıkla meyveler, meyveler ve kuruyemişlerle destekleniyordu. Buğday, arpa ve çavdar ununun karışımı olan çavdar veya gri ekmek XII yüzyılda köylü yemeğinin zorunlu bir “eşliği” haline geldi.
Ve yalnızca Noel gibi büyük kutlamalar sırasında köylüler etle "ziyafet" yapardı. Tüm tatillerde domuz eti yediler ve yetersiz kış menüsünü bir şekilde çeşitlendirmek için kalanlar tuzlandı. Yıl sonunda bir domuzun katledilmesi, ünlü "Berry Dükü'nün Lüks Saat Kitabı" na yansıyan gerçek bir olaydı: Aralık minyatüründe Limburg kardeşler bir yaban domuzu avını tasvir ediyordu.
XI'den itibaren Fransa'da yüzyıllarda kestane bahçeleri ekilmeye başlandı. Ekmek meyvesi olarak da adlandırılan kestane, kıtlık zamanlarında sadece fakirleri değil bazen de fakirleri kurtaran bir un kaynağı olarak hizmet ediyordu. Aynı zamanda hem oruç günlerinde hem de oruç günlerinde yenen balıkları tuzlayıp tütsülemeye başladılar. Zengin köylülerin masasında tahıl ve sebzelerin yanı sıra yumurta, kümes hayvanları, koyun veya keçi peyniri ve hatta baharatlarla tatlandırılmış yemekler bile vardı.
Bu arada baharatlar hakkında - zencefil, karanfil, biber vb. Elbette köylü evi bunların yaygın olarak kullanıldığı yer değildi çünkü baharatlar pahalıydı. Bu nedenle, monoton yiyeceklere yeni bir tat vermek için çoğunlukla mevcut baharatları kullandılar. Nane, dereotu, hardal, sarımsak, maydanoz vb. kullanıldı.
Dolayısıyla, verimli yıllarda, ortaçağ Avrupası köylülerinin günlük diyeti değişmez bir tandem - gri ekmek ve yarı sıvı tahıl lapasından oluşuyordu. Kızarmış yiyecekler nadirdi. Çoğunlukla çorba ile güveç arası bir yemek servis ederlerdi; sos ekşi şaraptan, kuruyemişlerden, ekmek kırıntılarından, baharatlardan ve soğandan ayrı olarak hazırlanırdı.
Yeni bir beslenme patlaması yaşanıyor; herkes kan gruplarına göre kilo veriyor. Bazı vatandaşlar kendi bireysel diyetlerini oluşturmak için acele ediyor, diğerleri ise sadece bu konuyla ilgili kitaplar okuyor, neyse ki bunlardan çok sayıda var. Kan grubu diyeti nedir?
Gruplara bölün
Doktorlar uzun zamandır aynı düşük kalorili diyeti uygulayan kişilerin farklı şekillerde kilo verdiklerini fark ettiler; bazıları 10 günde 10 kilo vermeyi başarırken diğerleri ancak iki kilo veriyor.
Bu sansasyonel yöntem elbette Amerikalılar tarafından icat edildi. Bu genel olarak şaşırtıcı değil - obez insan sayısı açısından dünyada birinci sırada yer alan bir ülkede, aşırı kiloyla mücadeleye en iyi çaba gösteriliyor. Amerikalı doktor James D'Adamo, kilo verme hızını etkileyen faktörün kan grubu olduğunu öne sürdü. Daha sonra oğlu Peter araştırma sonuçlarını özetledi ve kan grubu diyetine ilişkin yeni bir teori geliştirdi.
Kan grubuna göre beslenme, insanın evrimsel gelişimiyle, yani insan evriminin farklı aşamalarındaki gıdaların tüketimiyle ilişkilidir.
Peki atalar kimler Modern insan, vücudun genetik ritmini bozmamak için uzak ataların yiyecek tercihlerini hatırlamalıdır.
En eskisi ilk kan grubudur. Yaklaşık 40.000 yıl önce, gezegendeki ilk insanlar - Cro-Magnonlar - bu kan grubunun taşıyıcıları çoğunlukla avlandığında ve bu nedenle et onların ana gıda ürünü olduğunda ortaya çıktı. Ayrıca meyveler, kökler ve yapraklar.
Evrim sürecinde insan, yeni yiyecekler alarak yaşam tarzını değiştirdi. Sonuç olarak, orijinal kan grubundan yeni yaşam koşullarına daha iyi adapte olan üç yeni grup ortaya çıktı.
Yani ikinci kan grubu M.Ö. 25.000 ile 15.000 yılları arasında ortaya çıkıyor. İşte o zaman avcılar çiftçiye dönüşmeye başladı.
Üçüncü kan grubuna sahip insanlar göçebelerin uzak torunlarıdır. Bu kan grubu M.Ö. 10-15 bin yılda ortaya çıkıyor. Et ve süt ürünleri yiyorlardı.
Dördüncüsü, en nadir kan grubu, barbar göçebelerin barışçıl toprak sahiplerinin topraklarını ele geçirmesiyle ikinci ve üçüncünün karışması sonucu ortaya çıktı.
Avcı Diyeti(I)
Avcı doğası gereği et yiyendir, bu nedenle aktif bir yaşam tarzıyla etten kilo alamaz, fazla kilolar ekmek, buğday, tahıllar, fasulye, mercimek ve fasulyeden gelecektir. Lahana, karnabahar ve Brüksel lahanası da obeziteye katkıda bulunacaktır. Ancak kilo vermenin ilk yardımı deniz ürünleri, deniz yosunu, karaciğer, et, brokoli, ıspanak olacaktır.
Diyet, "çiftçi" (II)
Gezegendeki ilk vejetaryenler ikinci kan grubuna sahip insanlardı. Bu nedenle sizin için fazla kilo birikmesine katkıda bulunan besinler: et, süt ürünleri, fasulye ve buğdayın fazla tüketilmesi. Ancak fazla kilolarla mücadelede en iyi yardımcılar bitkisel yağlar, soya ürünleri, sebzeler ve ananaslar olacaktır.
Göçebe Diyeti(III)
“Göçebe” süt ve süt ürünlerinin büyük bir hayranıdır. Eti iyi sindirir. Mısır, mercimek, yer fıstığı, karabuğday ve buğdaydan ekstra kilo alınır. Diyet yaparken bu kan grubuna sahip kişiler yeşil sebzeleri, etleri, yumurtaları ve az yağlı süt ürünlerini tercih etmelidir.
“Göçebe çiftçinin” beslenmesi (melez)
Kan grubu IV olan kişilerin kanı, ikinci ve üçüncü grupların belirtilerini taşır. Bu nedenle diyet biraz daha karmaşık hale geliyor. Kan grubu IV olan kişiler için kilo alımını teşvik eden gıdalar: kırmızı et, fasulye, tohumlar, mısır, karabuğday, buğday. Kilo kaybını destekleyen ürünler deniz ürünleri, balık, süt ürünleri, yeşil sebzeler, deniz yosunu ve ananastır.
Bugün menümüzde neler var?Her kan grubu için beslenme ve yaşam tarzı önerileri çok basit, kendi menünüzü seçmeniz sizin için zor olmayacak. Tüm ürünler üç gruba ayrılır: özellikle yararlı, nötr ve zararlı. Sağlıklı olanları tercih edin, bazen nötr olanları beslenmenize dahil edin ve zararlı olanlardan uzak durmaya çalışın. Kilo vermek istiyorsanız sağlıklı yiyecekleri bile aşırı yemeyin. Beslenme uzmanları, yasaklı yiyecekleri listeleyerek bunların size ekstra kilo getireceğini veya ciddi hastalıklara neden olacağını kastetmiyor; sadece kanınızla kimyasal reaksiyonlara girerek metabolizmanızı yavaşlatabilirler.
Avcı menüsü
Özellikle sağlıklı ürünler: kuzu eti, dana eti, dana eti, kuzu eti, levrek, somon, morina balığı, turna balığı, taze ringa balığı, keten tohumu yağı, zeytinyağı, enginar, brokoli, soğan, maydanoz, yaban turpu, sarımsak, ıspanak, incir, erik, sebze suları.
Nötr: tavuk, hindi, ördek, tavşan, hamsi, kalamar, yengeç, karides, yumuşak peynirler, tereyağı.
Zararlı: domuz eti, kaz, havyar, tuzlu ringa balığı, süt ürünleri, yer fıstığı, antep fıstığı, baklagiller, mısır gevreği, yulaf lapası (karabuğday hariç), makarna, patlıcan, mantar, lahana, patates, tereyağı.
Çiftçi menüsü
Özellikle sağlıklı ürünler: tavuk, hindi, levrek, sazan, morina, sardalye, keten tohumu yağı, zeytinyağı, yer fıstığı, kabak çekirdeği, baklagiller, tahıl ürünleri, karabuğday lapası, brokoli, soğan, havuç, maydanoz, yaban turpu, ıspanak, sarımsak, kayısı , ananas, kiraz, kuru üzüm, incir, limon, erik, kuru erik Nötr: beyaz fasulye, yeşil bezelye, yoğurt, kefir, ev yapımı peynir, makarna.
Zararlı: et (tavuk ve hindi hariç), karides, ıstakoz, ringa balığı, tereyağı, sert peynir, kırmızı fasulye, barbunya fasulyesi, buğday kepeği, patlıcan, tatlı biber, lahana, patates, zeytin. Portakal ve domates suyu da size göre değil.
Göçebe Menüsü
Sağlıklı ürünler: Süt ve süt ürünleri, kuzu eti, tavşan eti, kuzu eti, balık ve deniz ürünleri, zeytin, keten tohumu yağı, fasulye, patlıcan, her türlü lahana, mantar, biber, pancar, havuç, hurma hariç hemen hemen her türlü meyve ve nar Nötr: Çoğu fındık ve tohum türü.
Zararlı: kümes hayvanları, karides, yengeç, ıstakoz, dondurma, işlenmiş peynir, bezelye, fasulye, mercimek, karabuğday, çavdar ekmeği, domates.
Hibrit menü
Sağlıklı besinler: Kuzu, tavşan, hindi, kuzu eti, ton balığı, levrek, alabalık, morina, turna balığı, az yağlı süt ürünleri, yumurta, zeytinyağı, yulaf ezmesi, pirinç, ekmek, patlıcan, brokoli, salatalık, pancar, maydanoz, sarımsak, ananas, üzüm, kiraz, incir, kivi, limon, bektaşi üzümü.
Zararlı: sığır eti, tavuk, domuz eti, dana eti, ördek, kerevit, beluga, yengeçler, karides, tereyağı, mısır, ayçiçek yağı, karabuğday lapası, mısır unu unlu mamuller, mantarlar, tatlı biber, turp, siyah zeytin, portakal, muz, nar, hurma.
Sevgili okuyucular, gıda ürünlerini birleştirirken mümkünse protein ve karbonhidratlı yiyeceklerin tek öğünde ayrılmasına dikkat edin. Öğle yemeğinde proteinli besinlerin, akşam ise karbonhidratlı besinlerin tüketilmesi tavsiye edilir. Proteinli ve karbonhidratlı besinlerin alımı arasında sindirim sürecini aksatmamak için en az 4 saatlik bir duraklama olmalıdır. Bu bir şeyler atıştırmanın tam zamanı! biraz nötr yemek, çiğ sebze veya meyveler.
Oğlu Peter D'Adamo'nun "4 Kan Grubu - Sağlığa Giden 4 Yol" kitabında anlattığı "Kan Grubu Diyeti"nin temellerini oluşturan saygın doğa bilimcimiz James D'Adamo, zayıflamak isteyen birçok kişiye bu yöntemi uyguladı. ağırlık, tarımın icadı sayesinde Kan grubu II olan insanların ortaya çıktığına inanıyor.
Bu teorinin argümanlarını da beğeniyoruz. Ancak bu tür genlerin ve bu tür kanın taşıyıcılarının vejetaryen olarak doğduğu yönündeki daha sonraki ifadelere kesinlikle katılmıyoruz.
Hiç şüphe yok ki tarımın gelişmesi, vücudumuza tahıllar, un ve türevleri tarafından sağlanan karmaşık karbonhidratlarla nasıl daha etkili bir şekilde "savaşılacağını" "öğreterek" insanın sindirim organlarını daha iyiye doğru değiştirdi. Vücudumuz kök bitkilerden (şalgam, pancar, havuç ve daha sonra patates gibi) sürekli olarak enerji elde edebildi, çünkü artık kök bitkiler vahşi toplama yoluyla elde edilmiyor, tarlaların ve yatakların kalıcı efendileri haline geldi.
Ancak vücut karbonhidratları parçalamayı ve onlardan enerji almayı 2-5 bin yıl önce değil, milyonlarca yıl önce öğrendi. Başka bir şey de, diyete sürekli olarak büyük miktarlarda karmaşık karbonhidratların (sonuçta nişasta) dahil edilmesinin, sınırlı bir alandaki birey sayısının keskin bir şekilde arttığı bir dönemde genç insanlığın hayatta kalmasına yardımcı olmasıdır.
Bilim adamları hala zamanın başlangıcında veya Orta Çağ'da bu yaşam tarzının ve beslenmenin avantajlarını veya dezavantajlarını tartışıyorlar. Ancak modern beslenme uzmanları için başka bir şey daha önemlidir: Karbonhidrat tüketiminde keskin bir azalma, kilo kaybına ve kişinin ağırlığının normalleşmesine yol açar. Atkins diyetinin veya ondan doğan astronot diyetinin, "Kremlin", "Rublevskaya" nın bu kadar popüler olması boşuna değil.
Atalar, “toprak sahibi-kültürcü” genotipini torunlarına aktaran hangi beslenme özelliklerine sahipti?
Birincisi, diyetlerinde hala basit karbonhidratlar (fruktoz, saf sakaroz) yoktu.
İkincisi, diyet hala küçük bir oranda yağ içeriyordu (günde 40 g'dan fazla değil).
Üçüncüsü, süt ürünleri ve fermente süt ürünleri ortaya çıktı. İkincisi sindirim sistemi tarafından en kolay şekilde parçalanır ve çağdaşlarımız tarafından emilir. Peynirin icadı, süt ürünlerinin uzun süre saklanmasını mümkün kıldı (bu özellikle kışın gençler için önemliydi).
İnsan vücudu fermente süt ürünlerindeki yağları ve proteinleri iyi parçalamayı öğrenmiştir. Tahılların fermente süt ürünleriyle değiştirilmesi özellikle faydalı bir diyet etkisi sağlar.
Dördüncüsü, tahıllar ve tahıllar diyette önemli bir pay almaya başladı. Tahıllardan elde edilen enerji, yalnızca yüksek fiziksel aktivite ve yorucu fiziksel emek sırasında tamamen tüketildi. Kışın, fiziksel aktivitenin azalmasıyla birlikte, sebze, meyve ve etin yerine sürekli tahıl ve unlu mamul tüketimi, kalıcı kilo alımına yol açtı (ve hala da yol açıyor).
Bir paradoks ortaya çıkıyor: Bu grup insan tarafından tahıllardan yapılan yemeklerin ve ürünlerin çok iyi sindirilebilirliğine rağmen, bu genotip için bu tür yiyeceklerin tüketimini sınırlayarak veya beslenmenin önemini sebze yemeklerine kaydırarak kilo vermek en kolay yoldur. et ve balık varlığıyla.
Bunun nedeni, modern bir insanın enerji tüketiminin günde 4-5 bin kilokaloriden (bu tür beslenmenin en etkili olduğu antik tarih döneminde) mevcut minimum 2-2,5 bin kilokaloriye düşmesidir. .
Beşincisi, “toprak sahibi-kültürcü” genotipinin oluşumu sırasında hayvancılık henüz başlangıç aşamasındaydı ve mevsimseldi. Sonbaharın sonlarında, insanlık onları kışın nasıl besleyeceğini henüz çözemediğinden, çoğu hayvan katledildi. Bu nedenle genç hayvanların yağsız eti yenirdi. Et tüketiminde toprak sahibi-çiftçi genotipinin temel özelliği budur. Yemeklerin büyük çoğunluğu az yağlı, yani diyet et ürünlerinden hazırlanıyordu.
Altıncı olarak, ürünlerin ısıl işlemi sürekli olarak geliştirildi. Bitkisel yağlar kullanılarak kızartılmış ve haşlanmış yiyecekler hazırlanmaya başlandı.
Artık çiftçi-toprak sahibinin genetik türüne göre bir diyetin nasıl oluşturulacağı netleşiyor.
Vücudumuzun sebze ve meyveleri sindirirken aldığı hem karmaşık karbonhidratları (tahıllar ve kök sebzeler) hem de basit karbonhidratları (şekerler) içeren, lif açısından zengin, az yağlı bir yiyecek olmalıdır.
Menüye et dahil edildiğinde diyetimizdeki tahıl veya unlu gıdaların içeriği keskin bir şekilde azalır.
Diyet haftada en az 2 kez balık ve deniz ürünlerini içermelidir.
Bu diyette, tahıllardan ve tahıllardan yapılan yemeklerin (unlu yemekler ve ekmek dahil) fermente süt ürünleriyle (az yağlı peynirler, diyet süzme peyniri ve yoğurt dahil) değiştirilmesi memnuniyetle karşılanır. Bu genotip, tahıllardan ve patateslerden gelen fazla karbonhidratları en kolay şekilde yağ rezervlerine dönüştürür.
O uzak zamanlarda bal, bugün anlaşıldığı gibi şekerin eşdeğeri değildi, ancak sabahları sıcak içeceklerle birlikte 2 çay kaşığı kadar şekere izin veriliyordu.
Toprak sahiplerinin ve çiftçilerin gen koduna göre haftalık ekspres diyet menüsüne geçmeden önce, bu kritere göre gıda ürünlerinin bir listesini dikkatinize sunuyoruz.
Soru cevap
Gerçek bir tarih öncesi diyeti deneyen var mı?
Toronto Üniversitesi'nden Kanadalı bilim adamları yakın zamanda, çok uzak atalarımızın homo sapiens türünün ortaya çıkmasından önce takip ettiği diyeti pratikte test etti. İki hafta içinde gönüllünün kanındaki "kötü" kolesterol düzeyi yüzde 33 azaldı. Gönüllülerin kendilerine göre diyet pek hoş değildi ama tolere edilebilirdi. (Böyle bir diyetin lif içeriği modern insanın ihtiyacının 5 katıdır.) Et, tereyağı, peynir gibi yiyecekler doğal olarak hariç tutuldu.
Kökler ve kök sebzeler, yemişler ve meyvelerden oluşan bir diyet, başladıktan sonraki bir hafta içinde olumlu değişiklikler yarattı. Böylece kolesterol seviyeleri, güçlü ilaçların veya modern az yağlı diyetlerin kullanımına kıyasla daha fazla düştü.
“Toprak sahibi-kültüratör” genetik koduna göre diyet için gıdaların listesi
| Ürünler | Kullanışlı | Tavsiye edilmez |
| Et ürünleri | dana eti, yağsız domuz eti, kuzu ve genç kuzu eti, tavşan ve tavşan eti | yağlı ve eski sığır ve domuz eti, yağlı pastırma, tütsülenmiş ve tuzlanmış domuz yağı, yağlı jambon ve jambon, haşlanmış sosisler, yarı tütsülenmiş sosisler, sınırlı miktarlarda kurutulmuş et |
| Kuş | tavuk (derisi hariç), tavuklar, hindi, keklik, bıldırcın, sülün, devekuşu, kanatlı yumurtası, karaciğer, kanatlı kalbi ve beyni | yağlı kaz, füme kümes hayvanları (ördek sınırlı miktarlarda izin verilir) |
| Balık | turna, çipura, levrek, mersin balığı, alabalık, uskumru, morina, ton balığı (uskumru), sazan, yılan balığı, hamsi ve diğer küçük balıklar (ruff, gudgeon), kurutulmuş balıklar, sıcak ve soğuk tütsülenmiş balıklar. | pisi balığı, beluga, yayın balığı, pisi balığı, mezgit balığı, tuzlanmış ringa balığı, füme somon ve diğer yağlı deniz balığı çeşitleri; Küçük miktarlarda deniz balığı havyarı tavsiye edilir |
| Deniz ürünler | kerevit, midye, istiridye. | sınırlı miktarlarda karides, yengeç, ıstakoz, ıstakoz, kalamar, ahtapot, deniz tarağı, deniz yosunu |
| Günlük ürünler | beyaz peynir, keçi peyniri, doğal yoğurt veya kefir dahil yağ içeriği %5 ila %20 olan yumuşak peynirler1 ve yağ içeriği %5'i aşmayan fermente süt ürünleri içmek, az yağlı süzme peynir (%9'a kadar) ) | tereyağı, tam yağlı ve tatlı yoğurtlar, keçi sütü, dondurma, işlenmiş peynirler, sürülebilir ürünler (ör. tereyağı eklenmiş margarinler) |
| Ürünler | Kullanışlı | Tavsiye edilmez |
| zeytin, ayçiçeği, kolza yağı (günde toplam yağ en fazla 40 ml), ceviz, kabak çekirdeği, çam ve badem fıstığı, ayçiçeği çekirdeği (haftada en fazla 1 bardak), mantarlar (tüm yenilebilir çeşitler) | yer fıstığı, mısır, pamuk tohumu yağı, yer fıstığı, kaju fıstığı, antep fıstığı, baklagiller - kakao. | |
| Tahıllar ve baklagiller | bezelye, fasulye, filizlenmiş tahıl ekmeği, kepekli ekmek, gevrek ekmek, çavdar ekmeği. Karabuğday lapası, darı yulaf ezmesi, sınırlı miktarlarda irmik (sabah - 100-150 gr, öğleden sonra veya akşam - sadece et ve sebze yokluğunda) | mısır gevreği, tahıllar (düzenli tüketim), makarna, buğday ekmeği ve unlu mamuller (kurabiye, çörek, bisküvi, kek, hamur işleri dahil), mısır, soya fasulyesi, fasulye (sınırlı miktarda mercimek), pirinç, pilavlı salatalar. |
| sebzeler | pancar, havuç, salatalık, domates, dolmalık biber, kabak, karnabahar, brokoli, Brüksel lahanası, alabaşlar, Çin lahanasının her türü, soğan, kuşkonmaz, yer elması, kabak, şalgam, şalgam, turp, maydanoz, sarımsak, ıspanak | patlıcan, patates, tatlı patates |
| Meyveler ve meyveler | muz, armut, kiraz eriği, erik, kayısı, greyfurt, limon, zeytin, nar, kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, yaban mersini, cloudberry, kuş üzümü | incir, portakal, mandalina, kiraz, çilek, yaban çileği, ahududu, kavun, karpuz, üzüm, kurutulmuş meyveler (kuru erik) |
Neredeyse tüm Rus halk masalları “dürüst bayramlar” ve “düğünler” ile bitiyor. Eski destanlarda ve kahraman masallarında prens bayramlarından daha az bahsedilmez. Ama şimdi bu şenliklerde masaların tam olarak neyle dolu olduğunu ve efsanevi "kendi kendine toplanan masa örtüsünün" "patates öncesi" dönemde atalarımıza hangi menüyü sunduğunu anlamaya çalışalım.
Elbette eski Slavların ana yemeği et ve ekmeğin yanı sıra yulaf lapasıydı. Sadece yulaf lapası biraz farklıydı, görmeye alışık olduğumuz gibi değil. Pirinç büyük bir merak konusuydu, ona "Sorochinsky darısı" da deniyordu ve inanılmaz derecede pahalıydı. Karabuğday (Yunan rahipleri tarafından getirilen bir tahıl, dolayısıyla “Karabuğday” adı verilmiştir) büyük bayramlarda yenirdi, ancak Rusya'nın her zaman kendi darısı bol miktarda bulunurdu.
Çoğunlukla yulaf yiyorlardı. Ancak yulaf ezmesi, fırında uzun süre buharda pişirildikten sonra tam rafine edilmiş tahıllardan hazırlandı. Lapalar genellikle tereyağı, keten tohumu veya kenevir yağı ile tatlandırılırdı. Ayçiçek yağı çok daha sonra ortaya çıktı. Bazen antik çağların özellikle zengin vatandaşları, uzak Bizans'tan tüccarların getirdiği zeytinyağını kullanırlardı.
Rusya'da hiç kimse lahana, havuç ve pancarın adını bile duymamıştı, domates ve salatalıktan bahsetmeye bile gerek yok, görünüşe göre bu kadar ilkel "Rus" sebzeleri ve kök sebzeleri. Üstelik atalarımız soğanı bile bilmiyordu. Burada sarımsak büyüyordu. Hatta masallarda ve deyişlerde defalarca adı geçmektedir. Hatırlamak? "Tarlada pişmiş bir boğa duruyor, yanında ezilmiş sarımsak var." Ve sebzeler arasında, muhtemelen akla gelen tek sebzeler, yaban turbundan bile daha tatlı olmayan turp ve daha basit olanı buharda pişirilebilen ve çoğu zaman çoğu sorunu çözen meşhur şalgamdır.
Atalarımız ayrıca sadece çorbanın değil aynı zamanda yulaf lapasının da yapıldığı bezelyelere aşırı saygı duyuyorlardı. Kuru tahıllar un haline getirildi ve bezelye hamurundan turtalar ve krepler pişirildi.
Rusya'da ekmeğin her zaman büyük saygı gördüğü hiç kimse için bir sır değil ve hatta onun her şeyin başı olduğunu söylediler. Ancak ekmek ve turta hamuru, maya olmadığı için şimdikinden farklı hazırlanıyordu.
Turtalar sözde "ekşi" hamurdan pişirildi. Şu şekilde hazırlandı: "kvashnya" adı verilen büyük bir ahşap teknede, un ve nehir suyundan hamur yapılır ve hamurun ekşimesi için birkaç gün sıcak bir yerde bırakılırdı. Bir süre sonra hamur, havadaki doğal maya sayesinde kabarmaya ve kabarmaya başladı. Bu hamurdan krep pişirmek oldukça mümkündü. Hamur hiçbir zaman tam olarak kullanılmadı, daima yoğurma makinesinin alt kısmında bırakılırdı, böylece tekrar un ve su ilave edilerek yeni bir hamur elde edilirdi. Kocasının evine taşınan genç kadın, evinden de bir miktar hamur mayasını aldı.
Jöle her zaman bir incelik olmuştur. Masallardaki “süt nehirlerinin” kıyıları ondan yapılmıştır. Her ne kadar tadı ekşi olsa da (adı da buradan geliyor) ve hiç de tatlı değildi. Yulaf ezmesinden hamur gibi hazırladılar ama bol su ile ekşitmeye bıraktılar ve ardından ekşi hamuru bıçakla kesseniz bile yoğun bir kütle elde edene kadar kaynattılar. Reçel ve ballı jöle yediler.
| Seçenek I | Seçenek II | Seçenek III |
| KAHVALTI 8.30 | ||
| 2 yumurtalı domatesli omlet, ince üçgen dilim tahıl ekmeği üzerine herhangi bir yumuşak peynirli 2 sandviç (her biri 15 gr). 2 çay kaşığı şekerli kahve | 100-150 gr yulaf ezmesi, 2 adet sıcak peynirli sandviç. 1 muz veya 2 mandalina. 2 çay kaşığı şekerli meyve çayı "Greenfield". | İnce üçgen dilim tahıl ekmeği üzerinde tuzlu balıklı 2 sandviç (her biri 15 g). 1 armut. 2 çay kaşığı şekerli bir fincan çay |
| ÖĞLE YEMEĞİ 13.00 | ||
| Diyet soslu sebze salatası. Lahana çorbası. Mantar ve sebze garnitürüyle haşlanmış et. 1 bardak domates suyu veya diyet yoğurt. | Deniz ürünleri salatası. Sebze garnitürlü tavuk Kiev. 150 gr elma suyu. 1 fincan kahve şekersiz veya az yağlı kefir. | %15 ekşi krema veya diyet mayonezli Olivier salatası. Soya soslu tavuk fileto ve sebze garnitürü. 1 bardak kola light (şekersiz). |
| ikindi çayı 16.00 | ||
| 100 gr balıklı börek (turta). Hibiskus çayı şekersiz | Ürün listesinde önerilen sebzelerden salata. Meyve çayı "Greenfield". | Sebze şinitzel. 100 gr süzme peynirli cheesecake. 1 bardak Danone yoğurt içme |
| AKŞAM YEMEĞİ 19.00 | ||
| Biberli ve mısırlı yengeç çubukları salatası. Soya sosunda haşlanmış sebzeler. Yeşil çay (şekersiz). | Domates ve salatalık salatası. Karabuğday ve soya soslu haşlanmış et. 1/2 su bardağı elma suyu. 1 fincan kahve şekersiz. | Az yağlı yoğurtlu meyve salatası. Soya sosunda haşlanmış karnabahar. 1 fincan kahve şekersiz. |
Özetlemek gerekirse, şunu belirtmek gerekir: Toprak sahibi atalarının beslenme genotipini miras alan bir kişi, akşam yemeğini diğer genotiplerin temsilcilerinden çok daha verimli bir şekilde sindirir. (Her ne kadar akşamları herkesin metabolizması azalsa da.) Bunun hem avantajları hem de dezavantajları var. Belki de bunun nedeni, bu genetik kodun taşıyıcıları olan ataların gün batımında sürekli olarak ana enerjiyi yiyeceklerden almalarıdır.
Vücudun önce karbonhidratları emdiğini ve glikojen rezervlerini (aynı karbonhidratlardan veya daha doğrusu glikozdan oluşan bir polimer) ve ancak o zaman yağları ve proteinleri yenilediğini bilerek, akşam yemeğinin enerji açısından ne kadar "mal olması" gerektiğini kolayca anlayabilirsiniz. Gün içinde harcanan enerjiyi yenilemek için gerektiği kadar. Veya fazla kilolardan kurtulmak istiyorsanız biraz daha az.
Bunu yapmak için günlük olağan enerji harcamanızı belirlemeniz gerekir. Zor değil. Neyse ki burada mutlak doğruluğa gerek yok.
Hayatınız sabahın erken saatlerinden akşam geç saatlere kadar yüksek hayati aktivite ile ilişkiliyse, kendinizi rahat hissetmek için günde 3000 kcal almanız ve harcamanız gerekir.
Orta derecede aktif bir yaşam ve geceye doğru artan aktivite ile - 2500 kcal.
"Hareketsiz" çalışmanın 8 saat sürdüğü ve enerji patlamalarının haftada yalnızca 2-3 kez gözlemlendiği düşük aktiviteyle (örneğin, bir kulüpte antrenman veya "parti yapmak") - 2100 kcal.
Genellikle kilo vermek için kişinin günlük besin alımını 300-500 kcal kadar azaltması yeterlidir.
Akşam yemeği için kaç yüz kaloriye ihtiyacınız olduğunu belirlemek kolaydır. Ancak bazı hanımlara yine de basit bir tablo kullanarak maddi anlamda 100 kcal'in ne olduğu hatırlatılmalıdır.
Tablo elbette tam olmaktan çok uzak, ancak bu bile kaybedilen kalorileri geri kazanmanın aşırıya kaçmak kadar kolay olduğu konusunda bir fikir veriyor. Fazla enerji vücutta birikir ve bel ve kalça dahil olmak üzere yağ rezervlerinde depolanır, ancak bu rezervden kurtulmak kolay değildir.
Bu tablo, akşam yemeğinde 700-800 kcal'den fazla kalori almayı önlemenize yardımcı olacaktır. Toprak sahibi atasının beslenme genotipi için önerilen ürünlerin bir listesi ve örnek bir menü de kurtarmaya gelecektir.
Bunu yapmak için bifteğin üçte birini kesmenize veya şekeri ikiye bölmenize gerek yok. Öğle yemeğinde hem evde hem de kafede yemek seçerken olağanüstü hayal gücünüzü gösterin.
Diyetinize yaratıcı bir şekilde yaklaşırsanız ve her gün ortak (standart) tarifleri kopyalamazsanız başarılı olursunuz.
Soru cevap
Genetik koda göre en uygun beslenme şekli nedir? Bir aydan fazla bir süre "oturmak" mümkün mü?
Mümkün ama gerekli değil. Diyet döngüsü her zaman belirli bir dönemdir ve genellikle 1 ayı geçmez. Aksi takdirde vücut yeni yaşam koşullarına uyum sağlayacak ve diyetin sonraki sonuçları tahmin edilemeyebilir.
Beğendiyseniz bu diyeti bir ay içinde tekrarlamak daha iyidir, ancak bu arada Kremlin veya Rublev diyeti gibi başka bir kursa da katılabilirsiniz.
Konuyla ilgili daha fazla bilgi "Toprak sahibi-kültüratör" genetik koduna göre örnek diyet menüsü:
- “Toprak sahibi-kültüratör” genetik koduna göre diyet tarifleri
