Balıkla birlikte hangi içecekler servis edilir? Şarap servisi. Optimum şarap sıcaklığı

Geleneksel kurallar, beyaz şarabın beyaz etle, kırmızı şarabın da kırmızı etle eşleştirilmesi gerektiğini söylüyor ve üçüncü bir seçenek yok. Ancak aynı zamanda biftek, pirzola ve somon filetosu da belirgin bir pembe renge sahiptir. Bu durumda bu balıkla eşleştirmek için en iyi şarap hangisidir? Pembe? Mantıklı ama aslında somonun servis edildiği formların popülaritesi ve çeşitliliği, onun hem roze hem de beyaz veya kırmızı şaraplarla iyi bir şekilde eşleşmesini sağlıyor.

Ancak somonu şarapla eşleştirirken bu yağlı balığın servis edildiği sos ve baharatları da dikkate almak önemlidir. Somonun belirli bir şarapla eşleştirilmesi, yalnızca balığın kendisine değil, baharatların tadına, yemeğin genel dokusuna ve hazırlanma tarzına da bağlıdır.

Gül şarabı ile somon

Zengin kırmızı meyve tatları, belirgin asiditesi ve kuru, mineral tadı sayesinde gül şarabı, herhangi bir somon yemeği için standart seçim olarak kabul edilir. Bu nitelikler rosé'yi somonla eşleştirirken çok esnek hale getirir. Üstelik roze şarabı, kırmızı ve beyaz şarabın somonla eşleştirildiğinde kazandığı nitelikleri ve güçlü yönleri birleştirir. A pembe şampanya Bu sadece somona zarafet katmakla kalmayacak, aynı zamanda şarabın yüksek asitliği nedeniyle baharatların ve çeşnilerin yağlı ve zengin balıkların arka planına karşı lezzetlerini daha net ifade etmelerine de olanak tanıyacak.

Kırmızı meyve notaları ve gül şarabının hoş asitliği, kremalı somon füme, haşlanmış somon veya Fransız somon ezmesinin yeni yönlerini ortaya çıkaracak ve birçok gurmenin lezzet tercihlerini tatmin edecektir.

Kırmızı şaraplı somon

Şüphesiz somonla eşleştirilecek en iyi şarap pinot noir. Yumuşak tanen yapısı, çilek ve ahududu tatları ve pinot noir'ın dünyevi notaları, otlarla pişirilmiş veya sedir cipsiyle tütsülenmiş somonun tam lezzetini ortaya çıkaracaktır. Granache veya Zinfandel Izgara veya kızartılmış somonla harika gider. Ve normal pişmiş somon balığının tadını bir bardak eşliğinde çıkarmak en iyisidir. İspanyol Mencia.

Beyaz şaraplı somon

Oldukça geniş bir beyaz şarap yelpazesi, somon balığı ve hazırlanmasında sıklıkla kullanılan baharatlar ve soslarla uyumludur. Somonunuza dereotu serpilirse veya belirgin narenciye notaları varsa, otsuluk, narenciye ve minerallik onunla iyi bir uyum oluşturur. Sauvignon Blanc. Balığın tadı kremalı sosla vurgulanıyorsa tercih edilmelidir. chardonnay, meşede yıllandırılmış veya Loire Sancerre'nin derinliği ve tazeliği.

Chardonnay, beyaz bordo Ve Sancerre somonun zengin yağlılığını vurgulayacak ve zayıf ifade edilen tonlarını vurgulayacaktır. Yarı kuru Alman Riesling'i ezme ve somon suşi ile daha iyi gider. Çiçek aromalı ve elma aromalı daha hafif şaraplar pinot gris Oregon veya Alsace'den - hemen hemen her somon yemeğiyle harika bir şekilde eşleşir. Zencefil, esmer şeker veya akçaağaç şurubu bazlı marinatlar ve bir miktar sarımsak ile birleştirilir. Gewürztraminer(egzotik notalara sahip yarı kuru beyaz şarap), yin ve yang gibi.

Balık ve şarabın uyumlu birlikteliği, enfes lezzet tonlarıyla ünlüdür. Değişmez kural şudur: Beyaz şarap balıkla en iyi uyum sağlar. Ancak aydın aşçılar, bir kadeh kırmızı şarabın bir balık yemeğine layık bir çift olabileceğini size söylemekten mutluluk duyacaktır.

Tat alma duygusunu geliştirmek

Beyaz şarap ve balığın iyi bilinen kombinasyonunun mantığı, ikincisinin tamamen uyumlu olmayan doğasıyla açıklanmaktadır. Gerçek şu ki, çoğu çeşit, kırmızı şarabın tanenleriyle iyi etkileşime girmeyen tuz bakımından zengindir. Ayrıca doğa, balığa hassas bir tat bahşetmiştir. Ve onu zengin kırmızı şaraplarla birleştirirseniz, hassasiyetten eser kalmaz. Ancak beyaz şaraplar, tam tersine, yalnızca tatların en iyi uyumunu korumakla kalmaz, aynı zamanda ince nüansları da vurgulayabilir. Beyaz şarap, çok yağlı balık çeşitlerini en iyi şekilde dengeleyen hafif ekşilik ve efervesans nedeniyle tercih edilir. İyi bir seçim yapmak için kendi duygularınızı dinlemeniz gerekir. Yemeğin ağızda kalan tadı süresi, şarabın ağızda kalan tadı süresine karşılık gelmelidir.

Ancak her kuralın istisnaları vardır ve kırmızı şaraplar arasında balık yemeklerine uyumlu bir katkı da bulabilirsiniz. Bu trend çok uzun zaman önce benimsenmedi ve orijinal yeniliğe özlem duyan pek çok gurmenin ilgisini çekti. Bu nedenle günümüzde restoranlarda ızgara somon veya deniz alabalığının bir kadeh kırmızı şarapla birleşimini sıklıkla görebilirsiniz. Füzyon tarzı deneylerin hayranları, kırmızı şarap ve deniz ürünleri suşisini birleştirmeyi bile başarıyorlar. Her ne olursa olsun, herhangi bir kombinasyon için bir kural aynı kalır: Balığın türü ne kadar asilse, şarap da o kadar seçkin olmalıdır.

Balıklar ne tür şaraplardan hoşlanır?

Balığın kendisi, yanına uygun bir içecek seçmenize yardımcı olacak birkaç basit kural önermeye hazır. Hassas balık çeşitleri için - hafif şarap. Tersine, doymuş yağlı çeşitler kalın, karmaşık şaraplar üretir. Yani balığın baskın olmaması, şarabın da yemeğin tadını bastırmaması gerekiyor.

Hazırlama yöntemi de önemli bir rol oynar. Çiğ balık, keskin asitli genç şaraplar için idealdir. Daha karmaşık bir tandem için şampanya veya biraz köpüklü şarap alabilirsiniz. Sağlıklı yiyecekleri mi tercih edersiniz? O zaman buharda pişirilmiş balıkla eşleştirmek için Loire'dan hafif şaraplar seçmelisiniz. Füme balık, zengin asitliğin ve aynı zamanda tatlı notaların karmaşık bir kombinasyonunu sever. Bu gereksinimler Gewürztraminer, Riesling veya Pinot Gris şarapları tarafından tamamen karşılanmaktadır. Sauvignon Blanc veya Chablis gibi parlak meyveli bir buket içeren yıllanmış şaraplar, dumanlı tadı başarıyla tamamlayacak. Ancak kızartılmış veya ızgarada pişirilmiş balıklarda hem beyaz çeşitler, roze hem de Pinot Noir gibi açık kırmızı şaraplar kullanılabilir. Ringa balığı şeklindeki klasik Rus mezesi sadece votkayla değil aynı zamanda kuru Fino şerisiyle de uyumludur.

Güveç veya doyurucu bir balık turtası gibi karmaşık bir yemek hazırlamayı planlıyorsanız, bunları yoğun tatlara sahip genç şaraplarla tamamlamak en iyisidir. Beyaz Kaliforniyalı Sauvignon veya pembe Avusturyalı Schilcher bu tür yemeklere eşit derecede yakışacak. Blauer Zweigelt veya Bourgogne Rouge gibi kırmızı çeşitler de burada uygun olacaktır. Önemli olan şarabın çok güçlü olmamasıdır.

Doğru içeceği seçmek sosta büyük fark yaratabilir. Böylece krema soslu balıklar, karmaşık bir yapıya ve zengin bir bukete sahip olan beyaz Burgonya şarabının etkisiyle tamamen açılacaktır. Kırmızı soslu balık, bir şişe kırmızı şarabın mantarını güvenle açabileceğiniz durumdur. Ancak bu durumda fazla mayhoş olmayan ve tanen içeriği düşük olan çeşitler tercih edilmelidir. Pinot Noir veya Graves bölgesinin şarapları iyi bir çözüm olacaktır. Diğer bir kazan-kazan seçeneği ise sek gül şarapları olabilir - Kaliforniya Zinfandel veya İspanyol Tempranillo. Sarımsak soslu balıklar veya karmaşık baharatlı baharatlar, Riesling, Pinot Grigio veya Traminer gibi meyve tonlarında şaraplar eklerseniz tüm lezzet yönleriyle parlayacak.

Deniz ürünlerini neyle birleştirirsiniz?

Yalnızca deniz ürünleri, özellikle de yanına uygun şarabı seçerseniz, balıklarla rekabet edebilir. Belki de en ünlü kombinasyon istiridye ve şampanyadır. Ancak bu birliğe başarılı denemez. Bunun nedeni, şampanyanın en ince lezzet nüanslarını kesintiye uğratan ve dahası, brutun ağızda kalan tatlı tadıyla kesinlikle uyum içinde olmayan istiridye suyudur. İstiridyeler için şarap seçiminde kökenleri dikkate alınmalıdır. Bu nedenle, kuru beyaz Muscadet şarabı Fransız istiridyeleri için en uygunudur ve Yeni Zelanda Sauvignon Blanc, Hollandalı istiridyeler için en iyisidir.

Karides ve midyenin özlü mezeleri için beyaz sofra şarabını seçebilirsiniz. Bardakta zengin, derin bir tada ve ceviz notalarına sahip bir şarap varsa, kabuklu deniz ürünleri tüm lezzet inceliklerini ortaya çıkaracaktır.

Istakozlar, ıstakozlar veya dikenli ıstakozlar son derece asil lezzetlerdir, bu nedenle uyum için bir ilaveye ihtiyaç duyarlar. Aynı zamanda kabuklular için uygun bir çift seçmek, tüm görgü kurallarına uyarak onlarla uğraşmaktan çok daha kolaydır. Chardonnay, yumuşak tatlı etleriyle en iyi şekilde uyum sağlar. Aynı zamanda rengi ve nereden geldiği de kesinlikle önemsizdir: Fransa'dan, Avustralya'dan veya Amerika'dan.

Zamanla test edilmiş uyumlu kombinasyonlar oluşturmak, yeni lezzet kombinasyonlarını denemek kadar ilginçtir. Size ilham, başarılı keşifler ve tabii ki afiyet olsun diliyoruz.

Balıkla eşleştirilecek şarabı seçmek kolay değil. Genellikle beyaz şaraplarla servis edilir. Ama çok fazla şarap türü ve balık türü var. Bunları birbirleriyle birleştirmek için bunu nasıl yapabilirsiniz? Çoğu zaman balık tek başına değil, şarabın da uyum içinde olması gereken çeşitli soslarla servis edilir. Şarapları belirli deniz ürünleri türleriyle eşleştirmenin belirli kuralları vardır. Gerisi deneme meselesidir.

1. Şampanya ve İtalyan köpüklü şarapları.

Köpüklü şaraplar, ister Kaliforniya, Fransa, İspanya veya İtalya'da üretilsin, kızarmış yiyeceklerin yanında idealdir. Light biralar da aynı yemeğin yanına çok yakışıyor. Sıradan şaraplar alırsanız, kızarmış balığın tadı çoğu zaman onları bunaltıyor, bu da kabarcıkları balığın tadını kıran ve onu lezzetli bir şekilde tamamlayan köpüklü şaraplar için söylenemez. Köpüklü şaraptan hoşlanmıyorsanız Portekiz Vinho Verde'yi deneyin.

2. Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio.

Bu şaraplar beyaz balıklarla en iyi uyum sağlar. Kuru, sade ve farklı bir tada sahiptirler. Chenin Blanc ve Pinot Grigio, en basit yöntemlerle hazırlanan beyaz balıklarla çok iyi gidiyor. Pisi balığı, halibut, turna levreği, taze istiridye ve istiridye ile servis edilirler. Çizgili levrek, yayın balığı, ıstakoz, karides ve midyenin tadıyla çok iyi gidiyor. Bu şaraplar size yetmiyorsa İtalyan Vermentino ve Yunan Assyrtiko'yu beyaz balıkla deneyebilirsiniz.

3. Chardonnay, Fume Blanc, Viognier, Pinot Gris.

Meşe fıçılarda yıllandırılan Chardonnay, çizgili levrek, yengeç, taze istiridye ve ıstakozla mükemmel uyum sağlar. Bu tam gövdeli şarap, zengin aromalı bir yemekle çok iyi eşleşir. Chardonnay ayrıca yengeç çorbasıyla da harika gidiyor. Ancak uskumru veya lüfer gibi daha yağlı balıklar için veya daha uygundur.

4. Marsanne, Gewürztraminer, Roussanne ve Riesling.

Biraz tropik tatlara sahip olan bu şaraplar, Asya deniz ürünleri veya baharatlı balıklarla iyi uyum sağlıyor.

5. Albariño, Verdelho.

Bu şarap çeşitleri İspanya'dan geliyor ve artık ABD'de de üretiliyor. İstiridye, midye, tarak, yengeç ve ıstakoz ile inanılmazlar.

6. Kuru Sherry Fino.

Bu şarap basit haşlanmış karidesle mükemmeldir. Ancak kızartılmış, buharda pişirilmiş ve ızgarada pişirilmiş karideslerle de iyi gider. Gerçek İspanyolca olması önemlidir. Çok kuru ve hatta biraz tuzlu görünüyor. Bu şarapla badem servis edebilirsiniz.

7. , Gamay, Sangiovese, Grenache.

Bunların hepsi açık kırmızı şaraplardır. Kırmızı şarap nadiren deniz ürünleriyle servis edilse de bu şaraplar somon, ton balığı, marlin, kılıç balığı, uskumru, lüfer ve diğer büyük yağlı balıklarla iyi gider. Kırmızı şarabın baharatlı deniz ürünleri ile servis edilmemesi önemlidir çünkü bu, ona hoş olmayan bir metalik tat verecektir.

8. Gül şarapları.

Beyaz Chardonnay ve Blanc yerine kullanılabilirler. Ton balığı, kılıçbalığı ve deniz ürünleri çorbalarıyla servis edilebilir.

Balık ve deniz ürünleriyle yapılan temel şarap kombinasyonlarının hepsi bu kadar. Ama deneyebilirsin. Bu yazıda bahsedilmeyen bazı özel lezzetli kombinasyonlar bulabilirsiniz.

Şarap tüketimi kültürü yüzyıllar boyunca gelişmiştir. Bu nedenle, bu harika içeceğin cazibesini gerçekten deneyimlemek için, zamana direnen çok özel kurallara uymalısınız.

Hangi sırayla ve hangi şaraplar servis edilmeli?

Sofra gelenekleri, farklı şarap türlerinin tüketilmesi gerektiğine göre oldukça katı bir düzen gerektirir.

Yemeklerden önce, yani neredeyse aç karnına aperatif denilen içecekleri içerler. Aslında onların görevi, misafirlerin iştahını o kadar uyandırmaktır ki, hostes tarafından sunulan her türlü yemek onlara mutfak sanatının zirvesi gibi görünür. Bu nedenle aperatifler küçük miktarlarda ve her zaman herkes masaya oturmadan önce içilir. Genellikle uzun bir duraklamayı neşelendirmek için geç varışları bekleyerek dairede amaçsızca dolaşan misafirlere sunulur.

Vermut veya martini gibi aromalı şaraplar aperatif olarak iyidir. Alkol, sükroz ve çeşitli bitkilerin infüzyonlarının eklenmesiyle üzümlerden yapılırlar.

Ana yemek sırasında sofra şarapları servis edilir. Beyaz ve kırmızı (yapıldıkları üzüm çeşidine bağlı olarak) ve kuru, yarı kuru ve yarı tatlı (içlerindeki şeker içeriğine bağlı olarak) olarak sınıflandırılırlar. Sofra şarapları alkol ilave edilmeden üretildiğinden sadece üzüm suyunun fermantasyonu ile güç kazanır. Beyaz sofra şaraplarının en ünlü çeşitleri Chardonnay, Sauvignon, Riesling ve Muscat üzümlerinden yapılır. Kırmızı sofra şarapları arasında üzüm çeşitlerinden yapılan şaraplar oldukça popülerdir "Cabernet Sauvignon", Merlot, Pinot Noir.

Güçlendirilmiş olarak adlandırılan şaraplar ana yemek sırasında da kullanılabilir. Kantinler kadar yaygın olmasa da. Bazı güçlendirilmiş şaraplar hem birinci hem de ikinci yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlar. Bunlara güçlü şaraplar dahildir - Madeira, şeri, porto şarabı. Daha düşük şeker içeriğine ve daha yüksek alkol içeriğine sahip olmaları nedeniyle, güçlendirilmiş ancak tatlı muadilleri olarak adlandırılanlardan farklıdırlar.

Sonunda ağırlıklı olarak güçlendirilmiş tatlı şarapların servis edilmesi gelenekseldir. bunlar da tatlı ve likör olarak ikiye ayrılır. Bu, yüzde 33'e kadar ulaşabilen yüksek şeker içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Bayram boyunca geleneksel olarak karbondioksit içeren şaraplar tüketilebilir. Bunlar, her şeyden önce, doğal olarak karbondioksitle doyurulmuş, yani şarap malzemesinin ikincil fermantasyonunun bir sonucu olarak, çeşitli şampanya ve köpüklü şarap türleridir. Ayrıca yapay olarak karbondioksitle doyurulmuş köpüklü veya gazlı şaraplar da vardır. Tüm gazlı şaraplar ekstra kurudan tatlıya kadar değişir. Buna bağlı olarak belirli yemeklere eşlik ederler.

Hangi yemeğin yanında hangi şarabı servis etmeliyim?

Kırmızı şarapların dana eti, kuzu eti veya hindi ile, beyaz şarapların ise balık, sebze, domuz eti ve tavukla servis edilmesi gerektiğine dair yaygın bir inanış vardır. Aslında, her şey çok daha karmaşıktır ve çoğu şey yemeğin tadına bağlıdır - baharatlı mı yoksa hafif mi, baharatlı mı yoksa keskin mi olduğu.

Sek beyaz şarap, et ve balıktan oluşan hafif bir meze ile iyi gider.; Sebze "prelüdü" için yanında beyaz yarı kuru ve yarı tatlı şarap da tavsiye edilir. Aynı eşlik deniz ürünleri (karides, midye veya istiridye) için de gereklidir.

Baharatlı salatalar ve önemli etli atıştırmalıklar, düşük şeker içerikli güçlü şaraplarla iyi gider hem beyaz hem de kırmızı. Şeri, Madeira veya liman olabilir.

Aynı güçlü şaraplar et suyu ve püre haline getirilmiş çorbalarla servis edilir.

Herhangi bir kızartılmış etin (biftek, şnitzel, antrikot, languette, doğal panelenmiş pirzola) ikinci tabakları en iyi şekilde sek kırmızı şarapla yıkanır.. Ayrıca kim olursa olsun karaciğer, böbrek ve beyinden yapılan yemeklerin yanı sıra klasik şiş kebap ve pilavla da uyumludur.

Sıcak balık yemekleri (kızarmış veya buharda pişirilmiş) yalnızca sek beyaz şaraplarla uyumludurözellikle yumuşak riesling ile. Ancak balık baharatlı veya baharatlı bir sosla pişirilirse, kırmızı dahil daha keskin bir tada sahip sek şarapla servis edilmelidir. Ancak konserve balıkla kırmızı şarap sunmak kesinlikle kontrendikedir.

Kek veya dondurma gibi bir tatlının tadı, zenginleştirilmiş tatlı şarapları ile iyi bir şekilde vurgulanır.. Üstelik tatlının şaraptan daha tatlı olması gerekir. Ancak bazen genç sek şarap, köpük veya jöle gibi orta derecede tatlı meyve yemekleriyle servis edilebilir. Meyveli notalar belirginse, büyük olasılıkla tatlıyla uyum içinde oynayacaktır. Bir kuralı unutmayın: Kahve servis edilmeden önce tüm şaraplar masadan çıkarılır.

Kuru ve yarı kuru şampanya, mezelerden ana yemeklere kadar beyaz sofra şarabıyla aynı yemeklerle tüketilebilir.. Ancak tatlı şampanya sadece tatlı olarak servis edilir. Ancak çikolata ve türevlerinin yanı sıra turunçgillerle de uyumsuz olduğunu unutmamalıyız. Ancak tatlı olarak servis edilen herhangi bir şampanya, rokfor veya sert peynirin yanı sıra kuru bisküviler, kuruyemişler ve her türlü kek (çikolata hariç) her şampanyayla uyumludur.

Şarap nasıl düzgün şekilde soğutulur?

Şarabın tadının tam olarak ortaya çıkabilmesi için servis edildiğinde çok özel bir sıcaklığa sahip olması gerekir.. Bu nedenle, kışın sek beyaz şarapların 10 - 12 dereceye kadar soğutulması gelenekseldir ve yazın sıcaklık 8'e düşürülebilir. Kuru kırmızı şaraplar daha sıcak içilir - 16 ila 20 derece (bu aralıktaki seçim aynı zamanda bağlıdır) yılın zamanı). Güçlendirilmiş şaraplar aynı sıcaklıkta olmalıdır.

Şampanya soğutulmuş olarak servis edilmelidir. Bu yüzden ilk önce üç saat boyunca buzdolabına (ancak dondurucuya değil!) koymayı unutmayın. Şişenin balkondaki kara gömülmesi önerilmez. Bu, gerekli soğutma derecesini garanti etmez ve aşırı soğutulmuş şampanya tatsız hale gelir.

Hangi bardaklardan içmelisiniz?

Sofraya hangi şarap sunulursa sunulsun, ince renksiz camdan yapılmış, şeffaf saplı şarap kadehlerinden içilmelidir.. Bu asil içeceğin sadece tadını değil aynı zamanda rengini de takdir edebilmenin tek yolu budur.

Basit bir buket içeren şaraplar, düz kenarlı şarap kadehlerinden içilir. Ancak ince, yüksek kaliteli şaraplar, üst kısmı hafifçe sivrilen bardaklarla içilmesi daha iyidir. Bu, şarabın aromasının tadını daha uzun süre çıkarmanızı sağlar. Her durumda kap yalnızca yarısına kadar doldurulur.

Flüt veya lale şeklindeki bardaklar şampanya için uygundur.

Şarabın fiyatı ile kalitesi arasındaki ilişki nedir?

Şarabın fiyatı doğrudan kalitesine bağlıdır. Sıradan şaraplar en ucuzudur. Üzümler işlendikten sonra en geç 3 ay olmak üzere, hiç yıllandırılmadan üretilirler. Vintage şaraplar sıradan şaraplara göre çok daha pahalıdır. En iyi üzüm çeşitlerinden özel teknoloji kullanılarak üretilen yüksek kaliteli yıllandırılmış şaraplardır. Vintage şarapların yıllandırılması, sek sofra şarapları için bir buçuk yıl, güçlendirilmiş şaraplar için ise iki yıl arasında değişmektedir. Koleksiyon şarapları, fıçılarda veya tanklarda yıllandırma süresinin bitiminden sonra en az üç yıl daha yıllandırılan vintage şarapların seçkinleridir. Bir limuzinin fiyatıyla karşılaştırılabilecek baş döndürücü fiyatlarıyla şaraplar arasında eşi benzeri yoktur.

BİLİNMESİ ÖNEMLİDİR:
Gurmelere göre, tütün dumanının etkisi altında şarabın tadı geri dönülemez bir şekilde kayboluyor. Restoranların, ziyaretçilerin yemekten sonra sigara içmeyi sevdiği puro odaları olarak adlandırılması tesadüf değildir. Ve eğer orada alkol içiyorlarsa, bu kesinlikle şarap değil, konyak veya viskidir.

Bu makaleye oy verin

Birçok kişi balığın yalnızca beyaz şarapla ideal olduğu konusunda yanılıyor. Deneyimli şefler bu gerçeği yalanlıyor ve bir kadeh kırmızı şarabın bir balık yemeğiyle birleşiminin harika bir lezzet kombinasyonu yaratabileceğini kanıtlıyor. Bu durumda her şey balığın türüne bağlıdır.

Makalede:

Balık için en iyi şarap

Deniz yatağının sakinleri kırmızı şarapta bulunan tanenle iyi etkileşime girmiyor. Kırmızı alkollü içecekle tüketildiğinde balık etinin narin tadı kaybolur. Beyaz şarap ise tam tersine balık ürünlerinin hassas tadını vurgulamanıza ve hassas etin ince özelliklerini vurgulamanıza olanak tanır.

Bu kuralın bir istisnası, az miktarda ekşi tanen nedeniyle balıklarla iyi giden çoğunluk olabilir. Bu nedenle birçok seçkin restoran, genellikle bir kadeh kırmızı şarap eşliğinde somon veya alabalık servis etmektedir.

Yiyecek ve aperatif arasında dengeyi sağlamak için birbirleriyle birleştirilmeleri gerektiğini anlamakta fayda var. Balık alkollü bir içeceğin tadını bastıramaz ve şarap yemeğe hakim olamaz.

Deniz ürünleri hazırlama teknolojisi de önemli bir rol oynar:

• Çiğ balık etinin tamamlayıcısı olarak taze üzümlerden ekşi şarap, şampanya veya köpüklü sofra şarapları idealdir;
• Buharda pişirilmiş balık eti hafif şaraplarla iyi gider.
• Füme karkaslar, yüksek asitli ve yüksek derecede tatlı beyaz ve kırmızı şaraplarla ideal bir tandem oluşturacaktır. Örneğin, geleneksel Riesling veya Pinot Gris, Sauvignon, Gewurtstraminer ve diğerleri.
• Tavada kızartılmış veya ızgara balıkla birlikte her türlü şaraba izin verilir, ancak hafif olmalıdır. Hafif alkollü içecek etin ağır kavrulmuş dokusunu dengeler.
• Ringa balığı geleneksel olarak votka ile tüketilir, ancak sek şaraplar da böyle bir mezeye çok yakışır.
• Deniz ürünleri (pizza, güveç, balıklı börek ve diğerleri) kullanılan yemekler, zengin, belirgin bir tada sahip şarap ürünleriyle uyumludur. Beyaz veya pembe genç şarapları almak daha iyidir. Kırmızı çeşitler için Bourgogne veya Blauer'i öneriyoruz.
• Burgonya şarapları bol miktarda aroma ve tat ile ayırt edilir, bu nedenle kremalı sos kullanarak balık yemeklerinin yanında servis yapmak için mükemmeldirler.
• Balığın pişirilip servis edildiği kırmızı soslar, bir kadeh kırmızı şarap tüketimini teşvik eder. Minimum tanen içeriğine sahip çeşitleri seçmek daha iyidir, örneğin: Tempranillo veya Pinot Noir.
• Sarımsak veya baharat kullanarak deniz ürünleri hazırlarken tadında meyve tonları bulunan alkollü bir içeceğin şişesini açmalısınız. Örneğin, aynı Riesling.

Şarap ve istiridye

Kendine saygılı herhangi bir catering işletmesi, menüsünde istiridye gibi enfes bir lezzet içerir. Genel olarak şampanyanın istiridye ile servis edilmesi gerektiği kabul edilir, ancak aslında bu en kötü karardır. İstiridye suyunun tuzlu bir tadı vardır ve tatlı köpüklü ağızda hoş olmayan bir tat var.

Bu nedenle sek beyaz şaraplar veya açık kırmızı şaraplar böyle bir inceliğe çok daha uygundur. Özellikle bunlar Sauvignon, Muscadet ve diğerleridir. Bu durumda deniz ürünlerinin kökenini dikkate almakta fayda var. İstiridye suyunun tuzluluğu habitatına bağlı olarak değişir.

Kerevit, ıstakoz, yengeç, ıstakoz, karides ve midye

Bu deniz ürünleri için kabukluların maliyetine ve tadına göre şarap seçmeye değer. Örneğin pahalı ıstakozlara ve ıstakozlara servis yapmak daha iyidir klasik Chardonnay. Üretim bölgesi temel bir öneme sahip değildir. Bu durumda deniz ürünlerini hazırlama teknolojisi de önemsizdir. Kabuklular kaynar suya batırılarak, ızgarada veya buharda pişirilerek hazırlanır. Yemeğe ilave olarak beyaz soslar da eklenir.

Chardonnay'ın özellikleri açısından ideal olmasının nedeni budur. Vanilyanın enfes tatlılığı ve tadı, narin çeşitleri mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Karides ve midye beyaz sofra şaraplarıyla iyi gider. Kabuklu deniz hayvanlarının tadı, cevizli notalara sahip şaraplarla ortaya çıkacak - Madeira, şeri.

Karmaşık balık yemekleri

Bu durumda balık ve şarap özel bir yaklaşım gerektirir. Otlar ve baharatların eklenmesiyle hamurun içine gizlenen yumuşak et, yoğun tadı olan her türlü şaraba ihtiyaç duyar. Ünlü markalardan Sauvignon, Burgon ve Blauer'i vurgulamaya değer.

Balık yemeklerini alkollü içeceklerle servis etmenin temel kuralları

Hangi şarabın balıkla iyi gittiğini merak ederken, kombinasyonların temel kurallarını anlamaya değer:

• Balık yemeklerinin ve sirke ilaveli salataların herhangi bir şarapla tüketilmesi tavsiye edilmez.
• Karmaşık bir balık yemeği fındık içeriyorsa, fındık diğer tüm tatları bastırdığı için içecekler de servis edilmemelidir.
• Balık türü ve pişirme teknolojisi ne kadar basit olursa, şarap türleri de o kadar ucuza sunulabilir.
• Mutfağın altın kuralı: Kırmızı şaraplar kırmızı balıkla, beyaz şaraplar beyaz balıkla servis edilir. Kırmızı balıkla hangi spesifik şarabın uyumlu olduğunu tatma sürecinde öğrenmeye değer. Burada tek bir tarif yok, bu yüzden yalnızca kendi duygularınıza güvenmeniz gerekiyor.
• Sert peynirler şarap ve balığın mükemmel bir tamamlayıcısıdır.

Ve son olarak roze şaraplar, deniz ürünleri yemekleri, soğuk balık lezzetleri ve tatlıların yanına çok yakışıyor. Köpüklü ve şampanya şarapları, kremalı soslu kabuklularla iyi gider.