→ Evde kış için fesleğenli pesto için klasik tarif, koruma. Sos hazırlarken ürünlerin değiştirilebilirliği

Evde kış için fesleğenli pesto için klasik tarif, koruma. Sos hazırlarken ürünlerin değiştirilebilirliği

Pesto meşhur yeşildir İtalyan sosu parlak, ferahlatıcı bir tada sahiptir. Pesto, kuzey İtalya'da bulunan Liguria bölgesindeki Cenova'da icat edildi. Sos, adını İtalyanca "öğütmek" anlamına gelen kelimeden alıyor. Ve "havan tokmağı" kelimesiyle uyumlu olması sebepsiz değil. Pesto sosu, tüm malzemelerin mermer havanda ve havanda iyice öğütülmesiyle hazırlanır. Bu sos ilginç çünkü herhangi bir ısıl işlem gerektirmiyor: malzemelerin sadece doğranması ve karıştırılması gerekiyor. Kesin bir kural var: Pesto hazırlarken metal kullanılmaz çünkü fesleğen metalle etkileşime girdiğinde tadı bozulur. Ancak modern ev hanımlarının bazen fesleğen ve sarımsağı havanda bir saat boyunca öğütmeye zamanları olmuyor. Pesto yapmanın en yaygın yolu mutfak robotu kullanmaktır.

Pesto sosunun ilk sözü Giovanni Battista Ratto tarafından yazılan ve 1863'te yayınlanan Cenova Yemek Kitabı'nda bulunur. Fesleğen, zeytinyağı, sarımsak, çam fıstığı ve rendelenmiş pesto sosunun ilk yazılı tarifi orada verildi. sert peynir.

Ligurya'da pesto sosu o kadar popüler ki, Ceneviz pestosunu geleneksel yöntemle havanda hazırlama konusunda bir dünya şampiyonası bile düzenlemeye başladılar. Şampiyona için fesleğen Ligurya'da özel bir serada yetiştiriliyor, çünkü gerçek pesto elbette sadece Ligurya fesleğeninden elde ediliyor. Ve bu gerçekten de böyledir: Ligurya fesleğeni tamamen nane aromasından yoksundur ve özellikle hassas, rafine bir aromaya sahiptir.

Klasik pestonun hazırlanması kolaydır

Pesto sosu sadece sağlıklı ve doğal bir ürün değil, aynı zamanda demokratik bir ürün olarak kabul ediliyor çünkü içindeki malzemeler herkesin kullanımına açık. Üstelik hazırlanışı da oldukça kolaydır. Pesto için ihtiyacınız olacak:

Cenova'dan 70 gr taze fesleğen. Fesleğen henüz Cenova'dan getirilmediyse, yerel pazardan normal yeşil fesleğen alın. Yapraklar çok büyük olmamalıdır.

30 gr kabuklu çam fıstığı. Sosu hazırlamaya başlamadan önce kızartmayı unutmayın. Ve pestodaki ana şeyin fındık olmadığını bilin. Sosun tadı aşırı derecede fındık tadında olmamalıdır. Çam fıstığı sosa yalnızca özgünlük katar.

60 gr rendelenmiş sert Parmigiano Reggiano peyniri.

40 gr rendelenmiş peynir Pecorino veya Fiore Sardo.

2 diş sarımsak.

80 gr sızma zeytinyağı.

Adım adım talimat

Fesleğen yapraklarını yıkayın soğuk su ve ardından mutfak havlusuyla kurulayın. Sarımsakları ve çam fıstıklarını mermer havanda ezin. Harca biraz deniz tuzu ve fesleğen ekleyin ve her şeyi dairesel hareketlerle öğütmeye başlayın. Aceleniz olmadığı sürece blender kullanmayın; blenderdeki fesleğen ısı nedeniyle hızla oksitlenecektir. Sonuç olarak pesto, kendine özgü yeşil rengini hızla kaybedecek ve kahverengiye dönecektir. Harçtaki karışım şuna benzediği anda yeşil krem, sosa iki çeşit peynir ekleyin. Peynirlerin önceden rendelenmesi gerektiğini hatırlatmaya gerek yok. Karışım tekrar havan tokmağı ile öğütülür ve sonunda zeytinyağı eklenir. Sos sandviç içinse daha az yağ ekleyebilir, makarna için pestoya ihtiyacınız varsa biraz daha yağ ekleyerek inceltebilirsiniz. Pesto ürünleri aynı sıcaklıkta olmalı ve hiçbir durumda buzdolabından yeni çıkmamalıdır. Endüstriyel miktarlarda pesto yapmamalısınız. Ancak tek seferde yiyebileceğinizden daha fazla sosla karşılaşırsanız sosu bir kavanoza koyun ve üzerine dökün. zeytin yağı ve üstüne bir kapak veya filmle kapatarak buzdolabına yerleştirin. İki veya üç gün boyunca sos oldukça yenilebilir olacak.

Provençal pesto, Cenevizlilerden biraz farklıdır. İçinde çam fıstığı yok. Bazen bunun yerine badem kullanılır ve fesleğene nane yaprakları eklenir. Sicilya pesto'sunda domates ve badem bulunur ancak fesleğen çok daha azdır. Almanya'da pesto genellikle fesleğen değil yabani sarımsaktan yapılır. Ve çoğu zaman pestoya oldukça pahalı çam fıstığı yerine daha ucuz fındık eklenir.

İtalya'da hayranlarını ülke dışında bulan çok popüler bir sos. Basit ve uygun fiyatlı malzemelerden hazırlandığı için bu sosun İtalyanların günlük yaşamının bir parçası olduğuna inanılıyor.

Sosun lezzetinden bahsedecek olursak sosun oldukça lezzetli olduğunu söylemek gerekir. zengin tat ve aroma. Bu sos bir diyet sosu değildir, ancak aynı zamanda bileşimi nedeniyle en sıradan yemeği tam olarak şenlikli bir yemeğe dönüştürebilir. Pesto sosu salataları baharatlamak ve salataya eklemek için kullanılır. makarna et ve balıkla servis edilir.

Bu sosun birçok çeşidi ve çeşidi var ama ben şahsen klasik olanı tercih ediyorum. temel tarif pesto Sos.

Sık sık İtalyan yemekleri pişiriyorum, bu yüzden düzenli olarak pesto sosu yapıyorum. Sos 2-3 porsiyon yapılarak ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir, ancak ben onu belirli bir yemeğe hazırlayıp bir seferde sadece bir porsiyon yemeyi tercih ediyorum.

Mutfak yardımcı makineleri çağında tüm malzemeleri blender kasesine koyup 2 dakikada sos elde edebilirsiniz. Sosu her zaman havanda hazırlarım, fesleğenin havanda öğüttüğümdeki kokusunu seviyorum, başka bir malzeme ilavesiyle tadı, kokusu ve renginin değişmesi hoşuma gidiyor. Daha önce hiç pesto yapmadıysanız ilk seferde mutlaka havanda yapın. Bu arada, fesleğen bir karıştırıcıda oksitlendiği için bu da daha doğrudur.

Yani klasik tarife göre pesto sosu hazırlamak için şu ürünlere ihtiyacımız olacak: soğuk preslenmiş zeytinyağı, Çam fıstığı, Parmesan peyniri (Pecorino da kullanabilirsiniz, bende yoktu), taze fesleğen, sarımsak.

Fesleğen yapraklarını kesimlerden çıkarıp yıkayıp kurutuyoruz.

Fesleğeni bir havanın içine yerleştirin ve fesleğen yapraklarını ezerek macun haline getirmeyi kolaylaştırmak için bir tutam kaba deniz tuzu ekleyin.

Çam fıstıklarını soyduysanız inanın bana çok şanslısınız; ben o kadar şanslı değildim ve onları elle, mutfak çekiciyle soydum.

Harca fındıkları da ekleyin.

Sarımsakları soyun ve isteğe göre küçük parçalar halinde doğrayın.

Malzemelerin geri kalanına sarımsak ekleyin. Sarımsak miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.

Parmesan peynirini ince bir rende üzerine rendeleyin. Pecorino peyniriniz varsa onu da ekleyin.

Peyniri bir havanın içine koyuyoruz ve şimdi harcın içeriğini bir havan tokmağı ile lapa haline gelinceye kadar öğütmeye başlıyoruz.

Küçük porsiyonlarda zeytinyağını ekleyip sosu karıştırın. Sosu salata sosu veya makarna sosu olarak kullanırsanız, daha koyu hale getirmeniz daha iyi olur.

Sosun tamamını kullanmadıysanız veya daha fazlasını hazırladıysanız sosu içine koyabilirsiniz. cam kavanoz, zeytinyağını dökün ve buzdolabına koyun. Sos 5 günden fazla saklanmamalıdır. Yine de her seferinde taze pesto yapmanızı öneririm.

Benim ailemde bu sos makarnaya en çok yakışır. krema sosu. Sade kremalı sosu kesinlikle dönüştüren biraz pesto ekliyorum.

Taze doğal ürünlerden hazırlanan klasik pesto sos, ev hanımlarının geleneksel İtalyan yemeklerini hazırlamasında iyi bir yardımcı olabilir.

Bu aromatik sos İtalyan mutfağının bir klasiğidir. O geleneksel versiyon fesleğen ve çam fıstığı esas alınarak oluşturulmuştur. Ancak tercihlere bağlı olarak bileşenlerin listesi değiştirilebilir. Ve kesinlikle pesto sosu satın almanıza gerek yok - evde sorunsuzca yapın. Hazırlanmış veya ev yapımı pesto, makarna, balık, kümes hayvanları, salatalar ve sandviçlere harika bir katkı sağlar.

İçindekiler

  • 100 ml sızma zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • 50 gr fesleğen yaprağı
  • 70 gr kabuklu çam fıstığı
  • 70 gr parmesan peyniri
  • 0,5 çay kaşığı tuz

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Biraz tarih

Pesto, diğer birçok Akdeniz lezzeti gibi uzun bir geleneğe sahiptir. Muhtemelen eski zamanlarda ezilmiş peynir, sarımsak, zeytinyağı ve bitkilerden yapılan bir macun yeniyordu. Zamanla fesleğen ana bileşeni haline geldi. Bu bitkiye dayalı lezzetler hazırlama geleneği, özellikle İtalya'nın Liguria eyaletinde yaygınlaştı. Başkenti Cenova sayesinde en popüler pesto çeşidi Ceneviz olarak anılmaya başlandı. Yerel limandan ayrılan denizcilerin, uzun deniz seferleri sırasında kendilerini hastalıklardan, özellikle de iskorbüt hastalığından korumalarına olanak tanıyan çok sayıda fesleğen ezmesini gemiye aldıkları varsayılmaktadır. 1863 civarında, Cenova'da Ligurya'nın mutfak geleneklerini anlatan ünlü bir yemek kitabı yayınlandı. Yazarı Giovanni Battista Ratto pesto için bu tarifi yayınladı. 3-4 diş sarımsak, fesleğen ve yoksa mercanköşk ve maydanoz, Hollanda peyniri ve ayrıca Parmesan'ı alıp hepsini öğütüp pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırmanız gerekiyor. Yağ ile birleştirin ve iyice karıştırın. Tarif o zamanlar kulağa böyle geliyordu ve bugün hala geçerli.

Pesto sosun köklerinin çok eskilere dayandığını, pestonun belki de tarihi bilinen sosların “en eskisi” olduğunu söylüyorlar. Anavatanı, pestonun İtalya'ya getirildiği, klasik teknolojisini ve çeşitlerini "kurduğu" İran'dır. Ayrıca sosun birkaç yüzyıldır bugünkü haliyle var olduğunu, oldukça “muhafazakar” olduğunu ve doğaçlamaya izin vermediğini söylüyorlar. Örneğin, İtalyan aşçılar malzemeleri havanda dövmekte ısrar ediyorlar - bu bir gelenek.

Pesto'nun değerli bileşimi

Pesto sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir yemektir, özellikle de evde doğal ürünlerden hazırlarsanız.

Reyhan. Fesleğen özel olarak anılmayı hak ediyor. Arka Tıbbi özellikler bu bitki sorumludur uçucu yağlarörneğin aktif parçacıkları güçlü bir anti-inflamatuar etkiye sahip olan öjenol. Bitki aynı zamanda değerli tanenler ve flavonoidlerin hazinesidir. Sindirim sisteminin işleyişini düzenler, sindirimi iyileştirir ve besinlerin besinlerden emilimini kolaylaştırır. Fesleğen metabolizmayı harekete geçirir ve sinir sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Çam fıstığı.Çam fıstığı yerine kullandığımız çam fıstığı daha az değerli değildir. Çam türlerinden birinin yenilebilir tohumları E, K, B1 vitaminleri ile potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, bakır ve manganez açısından zengin bir kaynaktır. Antioksidan etkileri vardır, bağışıklığı güçlendirir, kan dolaşımını düzenler ve hatta kilo vermenize yardımcı olurlar.

Diğer klasik pesto malzemeleri de mükemmel besinsel faydalara sahiptir.

Parmesan Peyniri. Böylelikle parmesan vücuda değerli, kolay sindirilebilir protein sağlar ve uzun yaşlanma süresi sayesinde özellikle kan basıncını etkili bir şekilde düşüren değerli tripeptitler açısından bir hazinedir.

Zeytin yağı. Zeytinyağı birçok doymamış yağ asidi ve E vitamini içerir, bu da onu güçlü bir antioksidan yapar ve vücudun toksinlerden arındırılmasına yardımcı olur. Ayrıca “kötü” kolesterol seviyesini düşürür ve hatta kilo kaybına katkıda bulunur.

Sarımsak. Pesto'nun diğer bir bileşeni de antibakteriyel ve antiinflamatuar etkilere sahip, kan basıncını düzenleyen ve sindirim sularının salgılanmasını uyaran güçlü bir doğal antibiyotik olan sarımsaktır.

Dikkat, bitmiş ürün!

Tüm bu içerikler mağazada satılan hazır pesto ürünlerinde bulunabilir mi? Maalesef cevap belirsiz. Çünkü bu gibi birçok durumda, çeşitli ikameler sahneye çıkıyor. Örneğin, zeytinyağı ayçiçek yağı ile değiştirilir değerli bir bitkisel yağ olmasına rağmen yemeğin tadını yine de önemli ölçüde etkiler. Kural olarak gerçek Parmesan, hazır makarnaların çok küçük bir kısmını oluşturur. Çoğu zaman orada Sadece sarı peynir eklenir. Pahalı çam fıstığı değiştirildi kaju fıstığı, bu da pestonun tadının, Cenova kökenli geleneksel lezzetin aromasından farklı olmasına yol açmaktadır. Bu ürünlerin etiketlerini okumalısınız çünkü bazen mısırdan elde edilenler gibi çok sağlıklı olmayan katkı maddeleri de içerebilmektedirler. glikoz-fruktoz şurubu. Bu maddenin neredeyse hiçbir besin değeri yoktur, ancak seviyelerini artırabilir kötü kolesterol, diyabet riski ve obeziteye yol açar. Üreticiler aktif olarak koruyucu maddeler kullanıyor; sorbik asit (E200) Alerjisi olanlar için pek kullanışlı değil.

Ev yapımı pesto: klasikler ve çeşitleri

En iyi seçenek pesto sosunu evde yapmaktır, özellikle de bu çok fazla mutfak deneyimi gerektirmediğinden. 3 avuç fesleğen, 1 avuç çam fıstığı, 1 diş sarımsak, 1 avuç rendelenmiş parmesan, zeytinyağı, tuz ve karabiberi hazırlamanız yeterli. Fesleğen, sarımsak ve fındıkların bir karıştırıcıda doğranması gerekir (ancak çoğu kişi hala yemeğin tadını iyileştirdiği iddia edilen elle doğrama yöntemini kullanmaya çalışmaktadır). Daha sonra peynir eklenir, tüm bunlar bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırılır ve son olarak gelecekteki sos zeytinyağıyla zenginleştirilir. Miktarı tutarlılığı belirler.

Sosun klasik malzemelerinin yanı sıra pesto tariflerinde bazen nane de yer alıyor ve Parmesan yerine koyun peyniri kullanılıyor (Parmesan yerine kullandığımız ucuz çeşitler sayılmıyor, gelenekten bahsediyoruz). Mor fesleğen hiç kullanılmaz ama bazı bölgelerde yeşil fesleğen yerine maydanoz havanda dövülür. Pesto sos tarifinin orijinal versiyonu Rusya'da ortaya çıktı: Yeşil rengi nedeniyle fesleğen yaprakları yerine yabani sarımsak kullanılıyor.

Bilmenizde fayda olan önemli bir nokta: Pesto'nun kesin oranları yoktur! Deneyimli ev kadınları tüm malzemeleri sezgilerine göre karıştırır!

Tabii ki kompozisyon değiştirilebilir. Güneşte kurutulmuş domatesleri de eklerseniz başka bir İtalyan lezzeti elde edersiniz - pesto alla siciliana. Fesleğen maydanoz, kişniş, nane, ıspanak ve roka ile iyi gider. Çam fıstığı ceviz, badem, antep fıstığı ve hatta kabak veya ayçiçeği çekirdeği ile değiştirilebilir. Tadı zenginleştirir ev yapımı sos limon kabuğu rendesi, kırmızı biber veya tatlı kırmızı biber. Bitmiş pesto bir kavanoza yerleştirilmeli ve zeytinyağıyla doldurulmalıdır: bu, rengini koruyacak ve ömrünü uzatacaktır. Sosu buzdolabında saklayın.

  • Bu böyle olabilir.

İtalyan mutfağı, çok sayıda yemek tarifinin yanı sıra otlara, baharatlara ve inanılmaz sebze ve meyve kombinasyonuna dayalı soslarıyla ünlüdür. Ne kadar lezzetli olduğundan çok uzun süre bahsedebiliriz. Ancak klasik düzenin tarifini fesleğen ve diğer malzemelerle birlikte gösteren pesto hakkındaki materyali okumak daha iyidir.

Pesto, adından da anlaşılacağı gibi basit bir sos değil, en İtalyan sosudur. Milano ve Venedikliler bunu en sevdikleri makarnalarla kullandıkları gibi et, balık ve salatalarla da çok iyi gidiyor. Ve en önemlisi, sosun hazırlanması çok kolaydır - yaklaşık 10 dakika içinde.

Tüm içerikler doğaldır, bu da bitmiş ürünün faydalarını ve muhteşem tadını garanti eder. Bunlar şunları içerir:

  • reyhan;
  • sert peynir (Parmesan veya başka);
  • sarımsak;
  • çam fıstığı taneleri;
  • zeytin yağı.

Önemli. Pesto - neredeyse benziyor İtalyan mutfağı, – basit, besleyici ve tamamen doğal. Bu sosla her yemeğin tadı harika olacak yeni tat, fesleğen ve parmesanın ince tonlarının tadını çıkararak her lokmanın tadını çıkarmanızı sağlayacak.

Malzemelerin hazırlanması

Klasik şemaya göre bir tarif oluşturmak için kesinlikle zeytinyağına (tercihen soğuk preslenmiş - daha hafif bir tada sahiptir), çam fıstığına, sert Parmesan peynirine (başka biriyle değiştirilebilir) ve fesleğene ihtiyacınız olacaktır.

Sarımsakta sorun yaşanmaz, market ve manav raflarında bolca bulunur.

Bunlar “Pesto” adı verilen lezzet senfonisinin ana bileşenleridir. Sosu beklendiği gibi hazırlamak için hepsini bulmanız şiddetle tavsiye edilir. Fesleğen yaprakları yıkanmalı, saplarından ayrılmalı ve kurutulmalıdır (yumuşak bir havluyla hafifçe kurulayabilirsiniz). Tüm versiyonlardaki sarımsaklar sert dış kabuktan soyulur ve ince dilimler halinde ince ince kıyılır.

Peynir ince bir rende üzerine rendelenebilir. Hazırlık tamamlandığında sosun malzemelerinin karıştırılıp doğranması gerekecektir. Bazen tuza ihtiyaç duyulabilir, özellikle de Parmesan başka bir çeşitle değiştirilmişse. Eski kanonlara göre İtalyanlar, otları ve baharatları bir havanda öğütürler, ancak modern koşullarda bunları bir karıştırıcıda rafine etmek daha hızlı olacaktır.

En klasik sosu hazırlamak için seçenekler

Geleneksel teknolojiye göre pesto için şunları alırsınız:

  • taze fesleğen yaprakları – 100 gram;
  • zeytinyağı – 150 gram;
  • çam fıstığı taneleri – 4 yemek kaşığı;
  • sarımsak – 3 diş;
  • Parmesan peyniri – 50 gram;
  • tuz.

Sos için genellikle fesleğen yaprakları ve sapları alınır, sadece en alt kısmı çıkarılır (bazen sadece yaprakların kullanılması tavsiye edilir). Bir karıştırıcıda ezilmelerini kolaylaştırmak için yeşillikler hafifçe küçük parçalar halinde doğranmalıdır. Soyulmuş sarımsak, kabuklu yemişler fesleğenle karıştırılıp peynir parçalara ayrılır. Tadı biraz tuzlu ise biraz tuz ekleyebilirsiniz. Daha önce malzemeler havanda dövülüyordu ama artık bunun için ev aletleri var.

Sosun bitmiş kısımları bir blender kasesine konur, onunla darbe modunda çalışacağız. Yağ birdenbire değil, küçük porsiyonlar halinde dökülür. Kompozisyonun ne kadar süre yenileceği konusunda özel bir gereklilik yoktur - homojen bir tutarlılık elde edilene kadar her şey kendi takdirinize göre yapılır.

Ev yapımı maydanoz pesto sosu: cevizli özel bir tarif

Fesleğen bulamadıysanız önemli değil: başarıyla maydanozla değiştirilebilir. Ancak ceviz ve 2 çeşit peynire ihtiyacınız olacak. Yani yeni sosun bileşimi:

  1. Ceviz taneleri – 250 gram.
  2. Maydanoz – 250 gram.
  3. Parmesan peyniri – 150 gram.
  4. Pecorino Romano peyniri – 50 gram.
  5. Sarımsak – 4 diş.
  6. Zeytinyağı – 100 mililitre.

Bu tarifin temeli cevizdir. Önceden doğranmış peynir, ince kıyılmış maydanoz ve sarımsakla birlikte bir karıştırıcıya eklenir. Doğrarken yağı yavaş yavaş dökmek çok önemlidir: bu, eşit bir karışım ve hassas, rafine bir tat sağlar. Sos iyi klasik makarna veya hafifçe kızartılmış çıtır bir dilimle taze ekmek. Kuzeydoğu İtalya'nın Veneto kentinde pestonun bu şekilde hazırlandığına inanılıyor.


Kaju fıstığı ilavesiyle

Kendinize kendi mutfağınızda hazırlanan, ev yapımı, özel bir şey ikram etmek ister misiniz? O halde egzotik tropik bir yemiş olan kaju fıstıklı İtalyan sosu tam size göre. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

  • bir demet fesleğen;
  • kaju çekirdeği – 100 gram;
  • Parmesan peyniri – 50 gram;
  • sarımsak - birkaç karanfil;
  • yüksek kaliteli zeytinyağı, soğuk preslenmiş - 8 yemek kaşığı.

Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, güzel kokulu fesleğen yapraklarını saplarından ayırıp yıkayın. Sarımsak ve fındıklar ilk iki bileşenle karıştırılır ve ev yapımı bir dalgıç karıştırıcının kasesine yerleştirilir. Yağ, her seferinde biraz, kelimenin tam anlamıyla bir kaşık dolusu ilave edilirken, karışım, yumuşak bir kıvama gelinceye kadar çırpılır. Parmesan'ın kendisi tuzludur, ancak birisi çok az tuz bulursa düzeltmesi kolaydır. Sos muhafaza edilemez, en fazla 3-4 gün saklanabilir, tüketilebilir ve daha sonra taze olarak hazırlanabilir.

Önemli. Sostaki zeytinyağı miktarını dozlayarak gelecekteki uygulamaya bağlı olarak kıvamını ayarlamak kolaydır: makarnaya katkı maddesi, kruton için üst malzeme veya kızartma et için baharat.

Domatesli

Biraz alışılmadık bir yorum, fermente süt ürününün etkisini domates yardımıyla arttırmaktır. Kurutulmuş domates kullanabilirsiniz ev yapımı. Sos bileşimi:

  1. Güneşte kurutulmuş domates – 100 gram.
  2. Fındık taneleri (çam, badem, ceviz, kaju fıstığı) – 25 gram.
  3. Sert peynir (parmesan, grana padano) – 25 gram.
  4. Sarımsak – 2 diş.
  5. Balzamik sirke - 2 yemek kaşığı.
  6. Fesleğen – yaklaşık 20 gram (küçük demet).
  7. Zeytinyağı - birkaç yemek kaşığı.

Kuru domatesler suya batırılır, sirke eklenir, ocakta kaynayana kadar ısıtılır, ardından ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Yaklaşık yarım saat sonra sıvıyı boşaltın ve domatesleri bir kevgir içinde süzülmeye bırakın. Fındıkları ısıtılmış bir tavada (yağsız!) hafifçe kızartın, böylece lezzetlerini daha iyi ortaya çıkaracaklar. Sarımsak soyulur, peynir ince rende üzerine rendelenir - hazırlık tamamlanır.

Daha sonra blenderin sırası gelir: sırayla domatesler, fındıklar, sarımsaklar yüklenir, her şey öğütülür, ardından peynir ve otlar. Karışım istenilen kalınlığa ulaştığında içine yağ dökülür. Bitmiş sos serin bir yerde saklanabilir, ancak çok uzun süre saklanamaz. Çorbalar, makarnalar, pizzalar için baharat olarak kullanılır ve hatta ekmeğin üzerine sürülerek bile lezzetlidir.

Rokalı pesto

Fesleğenin bir diğer alternatifi ise roka bitkisidir. Sosa eklendi:

  • taze roka – 80 gram;
  • parmesan - 30 gram;
  • sarımsak - bir karanfil;
  • çam fıstığı çekirdekleri – 40 gram;
  • zeytinyağı – 100 gram.

Hazırlık yeşilliklerin işlenmesiyle başlar: yıkanırlar, ardından kağıt veya yumuşak bez havlularla iyice kurutulur. Peynir orta büyüklükte bir rende üzerine rendelenir - ne çok kaba ne de çok ince. Soyulmuş sarımsak ince dilimler halinde ince ince kesilir. Roka, peynir, sarımsak, fındık bir blender kabına konulur, biraz yağ ilave edilir ve ardından öğütmeye başlanır.

Ezme işlemi sırasında sosu karıştırmaya devam ederek yağı azar azar eklemek önemlidir. Fındıkları tamamen hamur haline getirmek gerekli değildir - heterojenlik pestoya belli bir çekicilik ve titizlik verecektir.

Olgun avokado ile

Ünlü İtalyan sosunun neredeyse her şeyden, hatta avokadodan bile yapılabileceği ortaya çıktı. İhtiyacın olacak:

  1. Avokado – 1 meyve.
  2. Sarımsak – 1 diş.
  3. Çam fıstığı çekirdekleri – 15 gram.
  4. Taze sıkılmış limon suyu – 1 yemek kaşığı.
  5. Zeytinyağı – 1 yemek kaşığı.
  6. Ispanak, maydanoz, karabiber ve tuz - zevkinize göre.

Avokadonun hassas kabuğunu dikkatlice soyun, sert çekirdeğini çıkarın ve eti parçalara ayırın. Soyulmuş sarımsak, fındık ve otlar hazırlayın. Bütün bunları bir blender kasesine koyun, üzerine limon suyu serpin (yarısı yeterli), yağ ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.


Yemek pişirmenin İtalyan versiyonu

Pek çok insan, İtalyanların yaptığı gibi gerçekten orijinal pestoların nasıl yapılacağıyla ilgileniyor. Kolayca! Belki de güneşli Sicilya kıyılarından gelen sosun gerçek olarak adlandırılma hakkı vardır. Orijinal tarifte içine özel bir peynir yerleştirilir - ricotta, ancak onsuz da yapmak kabul edilebilir. İhtiyacın olacak:

  • badem (kabuksuz olabilir) – 50 gram;
  • taze domates – 300 gram;
  • fesleğen – 1 demet, zeytinyağı, tuz, karabiber – gerekli;
  • sarımsak - sizin takdirinize bağlı olarak.

Öncelikle badem çekirdekleri ısıtılmış bir tavada hafifçe kızartılır, yağ ilave edilmez! Daha sonra yeşillikleri bir harç veya karıştırıcıda doğramanız, sarımsak ve tuzla karıştırmanız, ardından bademleri oraya koyup tekrar doğramanız gerekir. Taze olgun domatesler soyulur - bu şekilde daha yumuşak olurlar, küpler halinde kesilir ve karışıma eklenirler.

Geri kalan adımlar kendi takdirinize göre gerçekleştirilir: Sosa yağ ekleyebilir, istediğiniz gibi tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Sonunda her şey pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Sos bir süre dinlendikten sonra makarnaya, çorbalara baharat olarak servis edilebilir veya krutonların üzerine sürülebilir - bunların hepsi çok lezzetli.


Çam taneleri ile

Çam fıstığı çekirdekleri İtalyan sosunun neredeyse ayrılmaz bir parçasıdır, her ikinci tarifte görülebilirler. Fesleğen yeşillikleri (50 gram), Parmesan peyniri (50 gram), çam fıstığı çekirdekleri (3 yemek kaşığı), 2 diş sarımsak ve soğuk sıkım zeytinyağı (yarım bardak) herhangi bir uygun şekilde karıştırılarak yumuşak bir kıvama getirilmelidir. . Yağ, tuz ve karabiber istediğiniz gibi dozajlanır, asıl önemli olan malzemeleri iyice karıştırmaktır.


Pesto ne kadar dayanır?

Ne yazık ki, bu sosun kış boyunca uzun süreli saklanması amaçlanmamıştır. Pişirdikten hemen sonra yemek daha iyidir, böylece daha sonra yeni bir tarife göre taze hale getirebilirsiniz. Pesto'nun maksimum saklama süresi buzdolabında cam kavanozda 3-4 gündür.

Pesto, parlak, sıradışı ve canlandırıcı bir tada sahip, dünyaca ünlü bir İtalyan sosudur. Vatan geleneksel sos– Cenova, Liguria bölgesi, kuzey İtalya'da yer alır. Klasik tarifte yer alan tüm malzemeler mermer havanda iyice öğütüldüğünden İtalyanca'dan "pesto" "öğütmek" anlamına gelir. Ana avantaj aromatik sos hazırlanmasının gerektirmemesidir ısı tedavisi. Pesto geleneksel şekilde nasıl yapılır? İtalyan tarifi ve hazırlanmasının incelikleri nelerdir - makalemizde.

Klasik pesto hazırlamanın incelikleri

Pesto sosu birçok yemekle iyi uyum sağlar: sıcak makarnanın, spagettinin tadını mükemmel şekilde tamamlar, ete, balığa, karidese, ızgara sebzelere lezzet katar ve makarna salatalarını süslemek için kullanılır. İtalya'da pesto o kadar popüler ki İtalyanlar onu sandviçlerin üzerine yayıyor.

Pesto sosun temeli taze fesleğendir.

İtalyanca yemek pişirmek için klasik sos mevcut malzemelere ihtiyacınız olacak. Pesto tabanı: kokulu fesleğen, sert peynir (orijinalinde Parmesan kullanılır) ve iyi zeytinyağı.

Fındık ve sarımsak gibi ek malzemeler sosu tamamlayarak lezzetini mükemmel bir şekilde vurguluyor. Klasik tarife göre evde aromatik yeşil pansuman hazırlamak için bazı pişirme kurallarına uymalısınız:

  • fesleğen ve sarımsak taze olmalı, kurutulmuş olmamalıdır;
  • Fesleğenleri havanda öğütmek için zamanınız veya isteğiniz yoksa, öğütmek için mutfak yardımcılarını kullanabilirsiniz: blender veya mutfak robotu. Ancak aşırıya kaçmayın ve fesleğenleri çok ince öğütmeyin;
  • Klasik pesto hazırlama yöntemini kullanıyorsanız - havanda öğüterek, yeşilliklerin hassas aromasını boğmamak için ahşap harç kullanmayın.

Önemli! Klasik sosu hazırlamak için hafif acı bir tada sahip olan yeşil yapraklı fesleğen kullanılır.

Klasik pesto sosu tarifi

Sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

  • taze yeşil fesleğen (demet);
  • 100 gr Parmesan peyniri;
  • 150 mililitre zeytinyağı;
  • yaklaşık 80 gr çam fıstığı;
  • 2-3 diş taze sarımsak;
  • bir tutam tuz (kaba, tercihen deniz tuzu).

Pişirme adımları:

  1. Taze yeşil fesleğenleri iyice yıkayın ve bir peçeteyle kurulayın. Üzerine kaba tuz serpin ve havan ve havan tokmağıyla iyice öğütün.
  2. Fındıkları bir tavada kızartın, bir karıştırıcıda öğütün ve bir havanda fesleğen toprağına ekleyerek yeşil kütleyi öğütmeye devam edin.
  3. Fındıkların ve fesleğenlerin üzerine ince kıyılmış diş sarımsakları ekleyin ve öğütmeye devam edin.
  4. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırarak bir havanın içine koyun.
  5. Sosa zeytinyağı ekleyin, ince bir dere halinde karıştırılarak dikkatlice dökülmelidir.
  6. Pesto hazırlamanın son aşaması, bitmiş sosu bir kaba aktarmak, sıkıca kapatmak ve koyulaşması için buzdolabına koymaktır.

Belirtilen ürün miktarı yaklaşıktır, zevkinize ve duyumlarınıza göre yönlendirilmelidir.

Bitmiş pesto sosu çok iştah açıcı ve çekici görünüyor: parlak yeşil renkte, kalın ve düzgün kıvamda. Buzdolabında 7 güne kadar saklanır. Yiyecekleri iyice öğütmek için zamanı ve enerjisi olmayan ev hanımları için blender mükemmel bir yardımcı olacaktır. Yeşillikleri, kuruyemişleri, sarımsakları bıçakla doğramak, sos malzemelerini bir karıştırıcıya koymak, zeytinyağını dökmek ve yeşil kütleyi birkaç dakika çırpmak yeterlidir. Pesto anında pişirme evde hazır.

Tavsiye! Pesto önceden hazırlanıp küçük porsiyonlara bölünerek bir buz tepsisinde dondurulabilir. Sosu dondurmak için hazırlarken peynir eklemeyin. Yemeden önce rendelenmiş peynir eklemek daha iyidir.

Hangi ürünler bileşenlerin yerini alabilir?

Pesto sosu evrenseldir ve onu hiç bozmayan, ancak klasik tadını biraz değiştiren diğer malzemeleri kullanarak hazırlayabilirsiniz. Elinizde olanı kullanın, denemekten korkmayın; aynı derecede lezzetli ev yapımı pesto sosu elde edeceksiniz.

Örneğin fesleğen yerine roka, ıspanak, maydanoz ve kişniş kullanabilirsiniz. Ceviz, kaju fıstığı, antep fıstığı ve hatta ayçiçeği çekirdeği, çam fıstığının mükemmel alternatifleridir. Parmesan peyniri yerine herhangi bir peynir işe yarayacaktır durum çeşitleri. Yumuşak bir şekilde almak için, hassas tat Sosta bazı ev hanımları sarımsağı portakal veya limon kabuğu rendesi ile değiştirir.

Parlak, taze ve hafif baharatlı pesto, et ve balık yemekleri için vitamin açısından zengin harika bir sostur. Çok büyük bir miktar var Çeşitli seçenekler hazırlıkları. Zengin bileşimi sayesinde pesto sağlıklıdır ve yüksek kalorili içerik. Evde çok hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. eşsiz tat, aroma ve renk her masayı süsleyebilir.

Pesto sosu yapımı - video

Pesto sosu - fotoğraf




 

 
Bu ilginç: