Domuz tacı. Domuz kaburga et tacı Domuz kaburga tacı

Kitapta "alt boyun" olarak adlandırılan ve piyasada eyer olarak adlandırılan bir parça kuzuya ihtiyacımız olacak. Kısacası etli kuzu kaburgaya ihtiyacımız var. İdeal olanı, vertebral kemiğin kesilmesidir. Pazarda sadece bizim için ikiye kesilmiş bir eyer bulduk, bu yüzden omurganın bir kısmı kaldı ve onu kendimiz çıkarmak zorunda kaldık. Ancak daha sonra bunun hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.

Öncelikle elbette etin akan suda iyice yıkanması gerekir:

Etin bir parçası bükülür, ancak ikincisine omur kemiği müdahale eder. Kısmen çıkarmak için balta kullanmak zorunda kaldım :) Benim gibi kırılgan bir kız için kolay olmadı ama yarım saat sonra gereksiz kemik çöp kutusuna düştü.

Bundan sonra kaburga kemiklerinin üst kısımlarını etten temizliyoruz:

Kaburgalarda çok fazla yağ vardı, bu yüzden bir kısmının alınmasına karar verildi:

Tacı daha sağlam hale getirmek için tabanı birkaç yerden kestik:

Aynı işlemleri ikinci kısımda da yapıyoruz.

Balta ve bıçakla yapılan tüm manipülasyonlar sonucunda taç için boşluklar elde ediyoruz:

Dikişe başlamanın zamanı geldi! :)

Tecrübeli cerrahlar olarak öncelikle iğne ve ipliği kaynar suda dezenfekte edelim:

Tacın her iki parçasını birlikte dikin:

İçine kemiklerinden arta kalan et parçalarını koyuyoruz. İkiye bölünmüş 3-4 diş sarımsağı ekleyin:

Tacı baharatlarla serpin. Ben “Ermeni” denilen bir karışım kullandım; kekik, fesleğen, maydanoz, kereviz, tarhun, kişniş içeriyor. Tadına göre tuz ve karabiber de ekliyoruz. Yanlarını az miktarda zeytinyağıyla kaplayın.

Kemikler folyoya sarılmalıdır. İşte bu gerçek bir taç!

Tacı yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Hazırlık nasıl belirlenir? Eti bir örgü iğnesiyle delin. Meyve suyu pembeyse henüz hazır değil, berraksa servis zamanı!

Tacı haşlanmış ve taze sebzelerle süsleyin. Ve tabii ki iyi sek kırmızı şarabı da unutmayın!

Tacı porsiyonlara bölmek çok basit! Bunu yapmak için bir elinizle folyodaki kemiği tutup diğer elinizle eti uzunlamasına kesmeniz gerekir. Kullanışlı ve elleriniz kirlenmez;)

Bölümdeki taç:

Ve plakada şöyle görünüyor:

AFİYET OLSUN!!!

Bu domuz eti (kuzu) kaburga tacı Tabii ki sofranın en önemli yemeği ve tatilin doruk noktası. Ana yemeğin bu sunumu kimseyi kayıtsız bırakmayacak.
Domuz kaburga nasıl pişirilir:
Domuz kaburga(kuzu) Her biri 12 kaburga, 2 şerit (belin ön ve ortasından yapılır)
Tatmak için biber ve tuz.
Un 1 yemek kaşığı.
Pastırma 4 şerit
Şunları ekleyebilir:
Zeytinyağı 3 yemek kaşığı.
Sarımsak 4 diş
Biberiye 2 yemek kaşığı.

Domuz kaburgalarından oluşan bir taç için kaburgaları tek şerit halinde almanız gerekir; güzel bir taç oluşturmak için genellikle 12 kaburgadan oluşan iki şerite ihtiyacınız vardır. Kaburgaları soğuk suyla durulayın ve omurları kaburgalardan ayırın. Kaburgaların uçlarını omurgadan en uzak tarafa kesin ve bir taç oluşturacak şekilde yukarı doğru yuvarlayın; kaburgaların serbest uçları dışarı çıkacak şekilde yukarı bakacak şekilde.

Eğer kaburga tacı yuvarlanması zor, etin alt kısmında küçük kesikler yapın.

Tacı dikin, tuz, karabiber ve hardalla ovalayın. Taç mutfak ipi ile birbirine bağlanmalıdır. Daha baharatlı bir seçenek, bir karıştırıcıda çırpılmış karışımı rendelemektir: 3 yemek kaşığı. 4 diş sarımsak ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı. taze biberiye (2 çay kaşığı kurutulmuş). taç Folyo ile örtün ve en az 2 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın. Kızartmadan önce 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın ve bitkisel yağla yağlayın, tacı üzerine yerleştirin, kaburgaların uçlarını folyo ile sarın. Kornayı dolguyla doldurun ve folyoyla örtün. 230°'de 10 dakika pişirin, ardından ısıyı 165°'ye düşürüp yaklaşık 2,5 saat pişirin. Bitirmeden 15 dakika önce folyoyu kaburgalardan çıkarın ve kahverengiye kadar doldurun. Bitmiş tacı çıkarın ve 15 dakika, tercihen bir folyo kubbenin altında bekletin, ardından fazla yağı boşaltmaya çalışın ve ısıtılmış bir tabağa koyun, iplikleri çıkarın, garnitürü etrafına yerleştirin ve otlar ve kiraz domateslerle süsleyin. . Konukların rahatlığı için kaburgaların serbest uçları bir kağıt süpürge ile süslenmelidir. Dilim kaburga tacışenlik masasının hemen yanında, çok keskin bir bıçakla, temelde 1 kaburga etinin bir kısmı.
İşte çok sıradışı, orijinal bir tarif.

Doldurma 1:
Tereyağı 1 bardak
Soğan 2 büyük adet.
20 dilim ekmek.
Kuru kayısı 1 su bardağı
Kuru erik 1 bardak
Elma 6 adet.
Tatmak için tuz
Küçük hindistan cevizi (öğütülmüş) 1 çay kaşığı.
Tarçın (öğütülmüş) 1 çay kaşığı.
Karanfil (öğütülmüş) 1/2 çay kaşığı.

Ekmeği küçük küpler halinde kesin. Soğanı küçük küpler halinde doğrayıp eritilmiş tereyağında şeffaflaşana kadar kavurun, ardından ekmeği ekleyip hafifçe kızartın. Bir kenara koyun.
Büyük bir tencerede orta ateşte kuru kayısı ve kuru erikleri 4 dakika hafifçe pişirin. Ateşten alın ve suyu süzün, ardından kurutulmuş meyveleri küçük parçalar halinde kesin. Hazırlanan karışıma ekmeği, soyulmuş ve doğranmış elmaları ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz, hindistan cevizi, tarçın ve karanfil ekleyin. (Karışım kuru görünüyorsa biraz su, şarap veya et suyu ekleyin).

Doldurma 2:
Tereyağı 4 yemek kaşığı.
Dolmalık biber 1 adet.
Soğan 1 adet.
Kereviz 1 sapı
Sarımsak 1 diş
Mısır ekmeği, ufalanmış 6 yemek kaşığı.
Yumurta 2 adet.
Tavuk suyu 2 yemek kaşığı
Taze biberiye (kurutulabilir) 2 yemek kaşığı.
Kişniş 2 yemek kaşığı.
Acı sos 1 çay kaşığı.
Tuz 1/2 çay kaşığı.
Biber 1/4 çay kaşığı.

Biberleri tohumlardan soyun ve küpler halinde kesin, kereviz sapını küpler halinde kesin, sarımsakları doğrayın, soğanı ince ince doğrayın. Yumurtaları hafifçe çırpın. Biberiye ve kişnişi ince ince doğrayın. Tereyağını orta ateşte eritin, biberleri, soğanları ve kerevizleri ekleyin, orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 7-10 dakika kızartın. Ayrı bir büyük kapta ufalanmış mısır ekmeğini ve otları birleştirin, yumurtaları, et suyunu, biberiyeyi, kişniş, acı sos, tuz ve karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın. Et suyunun tamamını bir kerede dökmeyin, dolgunun sıvı olmadığından emin olun.

Doldurma 3:
Patates
Soğan soğanı
Sarımsak
Ekşi krema
mayonez
Tatmak için biber ve tuz

Bu bizim için en tanıdık dolgu ve kazan-kazan seçeneğidir: Patatesleri soyun ve şeritler veya küpler halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı, doğranmış sarımsağı ve ekşi krema ve mayonez karışımını ekleyin 1: Dolgunun çok yağlı olmaması için 1, hatta 2:1.

Böylece bu yemeğe ulaştım. Ne yazık ki fotoğraflar, tacı ve dolgusunu kaplayan sırın asil kırmızı-kahverengi tonunu doğru şekilde aktarmıyor. Ancak yemek gerçekten tatil masanızda ana yeri alacak. Garnitür olarak fırında pişmiş dolma ve patates kullanıldı.

"Taç - tatil için kraliyet yemeği" için malzemeler:

Tarif “Taç - tatil için kraliyet yemeği”:

Doldurma için çeşitli seçenekleri kullanabilirsiniz. Ispanak, diğer otlar, yumurta ve ekmek kırıntılarının eklenmesiyle "taç" hazırlanırken kestiğimiz artık domuz etinden kıymam var.
Diğer seçenekleri deneyebilirsiniz. Farklı karkaslardan parçalarım vardı, bu yüzden tekdüzelik sağlamak için "fazladan" eti daha büyük bir parçadan kestim.

Tüm kemik parçalarını dikkatlice çıkarın ve sarkan et parçalarını kesin. Parçalarınız eşit değilse eti daha büyük parçalara bölün. Eti, kaburgaları aşağıya ve omurgası size bakacak şekilde yerleştirin. Omurganın çıkıntılarını kesin ve eğer bağlıysa omurlara doğru törpüleyin.
Etin açılabilmesini sağlamak için parçayı kaburgaları yukarı ve omurgası size bakacak şekilde yerleştirin. Omurlar arasındaki bağ dokusunu kesin. Devam ettim ve omurları çıkardım, kaburgaları omurlardan tamamen kurtardım.

Şimdi et parçasını kaburgalara ve omurgaya doğru kendinizden uzağa çevirin. Kenardan üç santimetre uzakta kaburgalara doğru bir kesi yapın. Testere hareketi kullanarak eti kaburgalardan yavaşça kesin.

Et kaburgalarını yukarı çevirin. Uçları ortaya çıkaracak şekilde eti kaburgaların arasından kesin. Küçük bir bıçak kullanarak, düzgün görünene kadar kaburgalardan kalan etleri kazıyın.
Aynısını ikinci bel ile yapın.

Şimdi işin zor kısmı geliyor. Fotoğrafta görüldüğü gibi iki beli, kaburgalar dışarı bakacak şekilde "taç" şeklinde katlayın.
Dikkatli bak. Eğer etin bir yerde olduğunu düşünüyorsanız onu kesin.
İki yarım metrelik pamuk sicim alın. Et parçalarının birleştiği yerde, alttaki bitişik kaburgaları sicim ile asın. Uçları büktükten sonra, kaburgaların üst kısımlarını aynı uçlarla kancalayın ve sicimi bir düğüm halinde bağlayın.
Aynısını belin diğer iki ucuyla da yapın. İpin fazla uçlarını kesin.
Çubuklar arasındaki mesafelerin yaklaşık olarak aynı olup olmadığını kontrol edin.

Kalan eti bir kıyma makinesinde öğütün. Ispanak, maydanoz, kişniş ve soğanı orada doğrayın.
Taze ıspanak kullanıyorsanız önce haşlamanız daha doğru olur. Bunu yapmak için 10 saniye kaynar suya, ardından çok soğuk suya koyun. Kıyma makinesine sıkın ve yerleştirin.
Kıymaya yumurta, kekik, üçte bir tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı iyice karıştırın.

Kalan tuz, kekik ve karabiberi birleştirin. Bu karışımla tacı her tarafına sürün (prensip olarak eti önceden ovalayabilirsiniz).

Derin bir fırın tepsisi alın. Yanları boyunca folyo ile hizalayın. "Tacı" ortasına yerleştirin.

Dolguyu tepenin üstüne ve tabanın çevresine yerleştirin.

Ortaya çıkan "tacın" çapının üç buçuk katı kadar uzun bir folyo şeridi yapın. Yaklaşık 5 santimetre genişliğinde bir şerit oluşturmak için şeridi birkaç kez uzunlamasına katlayın. Bu şeritle "tacı" alt tarafa sarın. Şeridin kenarını yukarı katlayın ve içeri doğru katlayın. Bu şekilde şerit kalacaktır.
Uzun pişirme sırasında yanmalarını önlemek için kaburgaların uçlarını folyoya sarın.

Bugün çok doyurucu bir yemeğimiz var. Bu tarife göre fırında domuz kaburgaları sade bir şekilde kraliyet çıkıyor ve hazırlık ustaca. Ve bunlar dünyanın en lezzetli domuz kaburgaları. Bu sefer Lenochka Luzanova, Jamie Oliver'dan yola çıkarak yemek pişiriyor. Lena diyor.

Merhaba sevgili arkadaşlar!

Hangi yemeğin olmadığı bir tatil masasını hayal etmek zor? Tabii ki, vejeteryan veya çiğ gıda uzmanı değilseniz (büyük bir saygıyla). Doğru, et yok!

Biraz çaba gerektirecek bir et yemeğini dikkatinize sunuyorum, ancak sonucunuz gerçekten kraliyet kıyafetleriyle taçlandırılacak - Narenciye-bal sırlı fırında pişmiş domuz kaburga tacı.

Bu yemeğin temeli olarak, narenciye-bal soslu domuz kaburga tarifini James Oliver'dan aldım - o, şövalyelik ödülüne sahip, dünya standartlarında bir şef. taçlı kişi - Büyük Britanya Kraliçesi II. Elizabeth. Jamie'ye göre bu "Dünyanın en lezzetli kaburgası".

Bu tarifi defalarca hazırladım, bu yüzden yemek ustasının sözlerini güvenle onaylıyorum!

İçindekiler

• Domuz filetosu – 2 kg
• Deniz tuzu
• Öğütülmüş kırmızı biber – 1,5 çay kaşığı.
• Karabiber – 5 adet.
• Pul biber – 2 çay kaşığı.
• Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı.
• Limon – 1 adet.
• Portakal – 1 adet.
• Sarımsak – 3-4 diş
• Bal – 3 çay kaşığı.

Doldurmak için:

• Patates
• Kabak
• Baharat
• Zeytin yağı

Kaburga Tacının Pişirilmesi

Yemek pişirmek için en az 10 kaburgalı bir domuz filetosuna ihtiyacınız olacak. Fotoğraftaki gibi plan bu.

Eti yıkayın ve kağıt peçetelerle kurulayın, ardından kaburgalar üstte olacak şekilde filetoyu ters çevirin ve işlemeye başlayın. Görevimiz keskin, ince bir bıçak kullanarak kaburgaların üst kısmını 5-8 santimetre, yani belin tüm yüksekliğinin yaklaşık yarısı kadar ayırmaktır.

Omurganın yanından kaburgaların arasına kesikler yapıyoruz, böylece bu kaburga şeridi sarılabilir.

Onu bir halka şeklinde yuvarlıyoruz ve iki ucu birleştirmemizi neyin engellediğini görüyoruz. Kalın bir et tabakası ise fazlalığı eşit şekilde kesin. Eğer alt kısımda engel oluyorsa, yukarıdaki bağlantılar arasında bir kesi yapın.

Marine için deniz tuzu, karabiber ve diş sarımsakları havanda karıştırın. Sarımsak ezmesi oluşana kadar öğütün. Harca pul biber, pul biber ve zeytinyağını ekleyin.

Elde edilen turşuyla bel yüzeyini yağlayın ve streç filmle sarın. Yarım saat kadar marine edilmesine izin verin.

30 dakika sonra (daha fazlası da mümkündür), kaburgaları dışarı bakacak şekilde beli taç şeklinde yuvarlayın ve sicim ile bağlayın. İçine kestiğimiz etlerin üst kısmını sarıyoruz.

Fırında pişirilen domuz kaburgalarının iştah açıcı ve estetik görünmesini sağlamak için filmin uçlarını dikkatlice ve iyice temizleyin.

Tacın içindeki boşluğu doldurmak daha iyidir, o zaman taç şeklini koruyacaktır. Bunu yapmak için patates ve balkabağı gibi herhangi bir dolguyu kullanıyoruz.

Balkabağını ve patatesleri orta boy küpler halinde kesin, doğranmış soğan, tuz ve karabiberle karıştırın. Sebzeleri biraz zeytinyağıyla fırçalayın. Parlak dolgu, değil mi?

Taçımızın ortasını tamamen bununla dolduruyoruz.

Kaburgalardan kestiğimiz etlerle dolguyu örtün. Alternatif olarak, tamamen kesip dolguyu folyo ile kaplayabilirsiniz. Bana göre et kapağıyla hala daha lezzetli oluyor.

Kızartma sırasında deforme olmaması ve estetik görünmesi için eti şişle sabitliyoruz veya birbirine dikiyoruz.

Kaburgaların uçlarını yanmasını önlemek için folyoya sarın.

Eti "kapatmak" için kaburgaları önceden maksimuma (290 derece) ısıtılmış fırına 25 dakika yerleştirin, ardından sulu olacaktır.

Bu arada narenciye-bal sırını hazırlayın.

Limon ve portakalın lezzetini çıkarın. Suyunu sıkın ve balla karıştırın.

25 dakika sonra kaburgalarımızı çıkarıp üzerine şerbeti döküyoruz. Yanları, bir fırın tepsisine et suyuyla karıştırılmış sırla yağlayın.

Tacın et kısmını folyo ile örtün ve 65-100 dereceye düşürülmüş sıcaklıkta 1,5 saat fırına koyun.

Fırından gelen narenciye aromasını hayal edebiliyor musunuz?!! Unutulmaz!

1,5 saat sonra özel et termometresi ile parçanın en kalın tabakasından kemiğe dokunmadan sıcaklığı ölçün. Domuz eti için en az 80-85 derece olmalıdır. Eğer yoksa, o zaman tek umudunuz sezgilerinizdir.

Daha sonra eti folyoyla kaplı kaburgalarla birlikte bir saat düşünmeye bırakıyoruz, sakinleşip her hücreyi et suyuyla dolduruyoruz.

Ancak o zaman yapımızı gereksiz prangalardan (ipler, şişler, folyo) kurtarırız.

Eğer gerçek bir et yiyiciyseniz, bir sonraki olağanüstü tarifimiz kesinlikle tam size göre! Domuz kaburgası germeci- Bir gala ziyafetini kolayca süsleyebilecek ve mütevazı bir aile yemeğine çeşitlilik katabilecek bir yemek.

Gerçek bir sıçrama yapmak için, özel becerilere hakim olmak hiç de gerekli değildir; hem kaburga pişirmemiş acemi bir ev hanımına hem de mutfağını çeşitlendirmek isteyen yetenekli bir kişiye faydalı olacak basit püf noktalarını bilmek yeterlidir. yetenekler.

Fırında pişmiş kaburga- harika bir yemek! Kaburgaların “et tacı”, et severlerin becerikli bir ev hanımından beklediği lezzettir. Orijinal sunumu ve muhteşem tadıyla sizi çılgına çevirecek!

Fırında kaburga

Kaburgaları lezzetli hale getirmek için ızgarada pişirmenize gerek yok. Barbekü mevsimi gelene kadar evde fırında harika kaburga pişirmek oldukça mümkün, asıl önemli olan kaliteli domuz eti satın almak ve uygun şekilde marine etmektir. Önerilerimizi takip edin, başarı garanti edilecektir!

İÇİNDEKİLER

• 3,5 kg domuz kaburga
• 60 gr bal
• 30 ml limon suyu
• 1 çay kaşığı. Kişniş
• 2-3 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı
• 200 ml elma suyu
• 60 ml şarap sirkesi
• 1 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi
• 1 sarımsak
• tatmak için tuz, karabiber
• 150 gr petrol
• 2 patates

Kaburgaları marine etmenin ve pişirmenin çok zaman alacağına hazırlıklı olun, ancak bu çabaya değer! Et şaşırtıcı derecede yumuşak, sulu ve lezzetli çıkıyor.

YEMEK PİŞİRMEK

Bu servis etmek için harika bir yemek! Konuklar sadece olağanüstü lezzetten değil, aynı zamanda özgün sunumdan da memnun kalacaklar. Ve lezzetli bir yemeğin son dokunuşu doğru sos olacaktır; editörlerimiz eklemenizi tavsiye ediyor pişmiş domuz kaburga tkemali sosu veya pancar Acıka. Mımmm, çok lezzetli!