Kıyma ve mantarlardan yapılan pirzola. İçi mantarlı köfte. İlave peynir dolgulu
Köfteleri kim sevmez? Eminim herkes onları sever - hem yetişkinler hem de çocuklar. Çoğu ev hanımı bunları sıklıkla pişirir ve herkesin tarifleri aşağı yukarı benzerdir. Ve ailemi sıradan pirzolalarla değil, mantarlı et pirzolalarıyla şımartmayı seviyorum. Bu şekilde tanıdık bir yemek tamamen farklı hale gelir: daha ilginç, daha parlak, daha lezzetli.
Mantarlı pirzola tarifi çok basittir ve bununla ilgili çok fazla güçlük yoktur, bu nedenle mantarlı pirzola hazırlarken herhangi bir özel zorlukla karşılaşmazsınız. Ancak tüm benzer tariflerde olduğu gibi mantarlı kıyma pirzolaları sadece mantar dolgusunu değil aynı zamanda küçük pişirme sırlarını da gizler.
Köfte pişirmeyi öğrenmek istiyorsanız mantar dolgusu Yoksa ilk kez mantarlı ve kıymalı pirzola mı hazırlıyorsunuz, o zaman mütevazı mutfağıma hoş geldiniz, burada size mantarlı ve kıymalı pirzolaların yumuşak ve sulu olması için nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak anlatacağım.
İçindekiler:
- 400 gr yağsız domuz eti;
- 120-150 gr petrol;
- yarım soğan;
- 1 protein;
- 2 ince dilim bayat somun;
- tatmak için tuz, öğütülmüş karabiber;
- 3-4 yemek kaşığı galeta unu;
- 1 çorba kaşığı tereyağı;
- 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Mantarlı ve kıymalı pirzola nasıl pişirilir:
Mantarlı ve kıymalı pirzola hazırlamak için önce dolguyu hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayın ve sıcak tereyağında şeffaflaşana kadar soteleyin.
Mantarları iyice yıkayın, kirlenmiş alanları çıkarın ve dilimler halinde kesin. Dondurulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Bu durumda, sadece buzlarını çözmeniz gerekir - sonuçta zaten temiz ve doğranmışlardır. Mantarları soğanlara ekleyin ve birlikte 5-6 dakika kızartın. Gerekirse biraz bitkisel yağ ekleyin.
Daha sonra mantarları ve soğanları biraz soğutup bıçakla ince ince doğrayın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Doldurma hazır.
Somunun kabuklarını kesin, dilimleri bir tabağa veya kaseye koyun ve kaynamış suyla doldurun. 10-15 dakika sonra somun tamamen şişince çıkarın ve elinizle suyunu iyice sıkın.
Eti iyice yıkayın, damarları (varsa) çıkarın. Etin kıyma makinesindeki deliğe kolayca geçmesi için onu iri doğramıyoruz.
Eti bir kıyma makinesinde, ardından somunu öğütün.
Yumurta aklarını mikser veya çırpma teli kullanarak köpürene kadar çırpın. Kıyma ve ekmeğe çırpılmış yumurta aklarını, tuz ve karabiberi ekleyin.
Çok iyi karıştırın. Köfte için kıyma hazır.
Kıymayı yaklaşık 6-7 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yaklaşık 0,5 cm kalınlığında yuvarlak bir kek şeklinde yayın. Ortasına 1,5 - 2 çay kaşığı dolgu koyun.
Kenarları çok dikkatli bir şekilde kapatıyoruz (böylece pirzolaları kızartırken mantarla doldurulmuş dikdörtgen bir pirzola oluştururken dikişte patlamadı).
İçi mantarlı pirzolaları ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
Ön ısıtmada sebze yağı Mantarlı pirzolaları tavaya gevşek bir şekilde yerleştirin (dönmeyi kolaylaştırmak için) ve orta ateşte 5-7 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Daha sonra mantarla doldurulmuş pirzolaları dikkatlice ters çevirin ve diğer taraf için işlemi tekrarlayın.
Et pirzolalarını sıcak mantarlarla veya herhangi bir garnitürle - pirinç, patates, makarna veya salata taze sebzeler.
Bu pirzola için herhangi bir kıyma kullanabilirsiniz ama ben domuz eti tercih ederim. Eti alıp yerinde öğütüyorum (mağaza böyle bir hizmet veriyor);
Kesin oranlar burada özellikle önemli değil: biraz daha fazla mantar veya tam tersine biraz daha kıyma olabilir.
65-67 gram ağırlığında bir yumurta.
Ampul yaklaşık 70-80 gramdır.
Mantarlar - orman mantarlarının bir karışımı. Çörek mantarları, chanterelles ve birkaç russula var - ormanda topladığım her şey.
Mantarları bir kıyma makinesinde öğütün.
Soğanı yemeklik doğrayıp tereyağında hafifçe kavurun. Soğanı bir karıştırıcıda öğütüyorum - yulaf lapası değil, küçük parçalar bırakıyorum. Kızartmanıza gerek yok ama tadı biraz daha basit olacak, çok da değil.
Malzemeleri bir kaseye koyun: bükülmüş mantar, kıyma, 2 yemek kaşığı galeta unu, kıyılmış maydanoz, yumurta, kızarmış soğan, tuz ve karabiber.
Homojen bir viskoz kütle elde edene kadar her şeyi iyice karıştırın.
Kıyma hazır, sıra şekil verip kızartmaya geldi.
Kızartma tavasını ısıttığınızdan emin olun, ardından bitkisel yağ ekleyin, küçük pirzolalar oluşturun ve ısıyı düşürmeden her iki tarafı da güzelce kızarana kadar kızartın.
Daha sonra tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve pirzolaları yaklaşık 10 dakika pişirin. Zaman doğrudan pirzolaların boyutuna bağlıdır. Her durumda 15 dakikadan fazla bir süreye kesinlikle gerek yoktur.
Onlara herhangi bir şeyle servis yapabilirsiniz: tahıllar, makarna, patates püresi veya salatalar. Sadece domatesle çok iyiler. Domuz pirzolaları için uygundur ve orman mantarları ve ekşi krema sosu.
Ben de soğuk severim - pirzolayı siyah ekmeğin üzerine koyun ve olgun bir domatesle yiyin.
Afiyet olsun!
Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş
Zaten geleneksel olanlardan sıkıldıysanız, yeni tariflerle menüyü çeşitlendirmenizi öneririz. Örneğin, içinde pane mantar bulunan kızarmış et pirzolalarını pişirin. Orta derecede yağ içeriğine sahip domuz pirzolaları için kıyma kullanmak daha iyidir, böylece pirzolalar sulu ve yumuşak olur. Ama daha fazlasını yapabilirsin diyet seçeneği- dana eti alın. Mantarlar - sizin takdirinize bağlı olarak. ile çok iyi çalışıyor kızarmış petrol soğan ve baharatlarla karıştırılır. Öğütülmüş ekmek kırıntılarının çıtır çıtır ekmekleri, mantarlı et pirzolalarını daha da iştah açıcı ve lezzetli hale getirir. Sizler için detaylı, adım adım fotoğraflı basit bir tarif hazırladım.
İçindekiler:
- domuz eti – 300 gram;
- yumurta – 1 adet;
- taze petrol– 200 gram;
- soğan – 1-2 adet;
- beyaz ekmek – 1 dilim;
- tuz - tatmak;
- karabiber ve öğütülmüş kırmızı biber – her biri 0,5 çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 3-4 yemek kaşığı. ben;
- galeta unu– 0,5 su bardağı.
Fotoğraflarla adım adım nasıl pişirilir
Soğanları küp şeklinde doğrayın. Etli ve mantarlı pirzola için soğan yerine pırasanın beyaz kısmını kullanıp ardından soğanı ince yarım halkalar halinde kesebilirsiniz. 
Mantarları yıkayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. 
Tamamen yağsız olmayan, orta derecede yağ içerikli domuz eti almak veya etle birlikte küçük bir parça domuz yağı kıymak daha iyidir. Bir dilim beyaz somunu suya batırın, sıkın ve etin ardından kıyma makinesinden geçirin. 
Yumurtayı çırpın ve kıymanın içine dökün. 
Kıymayı yumurtayla karıştırın. Tadına göre tuz ekleyin, karabiberle tatlandırın ve öğütülmüş kırmızı biber. İstenirse bir tutam ekleyebilirsiniz acı biberŞili. Kıymayı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Çok soğuk olursa bir kaşık su ilave edip tekrar yoğurun. 
kaydetmek soğan, mantar ekle
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Öncelikle soğanları soteleyin; rengi koyulaşana kadar kızartmadan hafif kavurabilirsiniz. Daha sonra doğranmış petrolleri ekleyin ve mantar suyu tamamen buharlaşana kadar mantarları soğanla birlikte kızartmaya devam edin. Mantarları tatmak için tuzlayın. 
Mantar dolgulu et pirzolaları oval veya yuvarlak yapılabilir, ancak her durumda dolgun olurlar. Kıymayı bir yemek kaşığı kadar ayırıp bir tabağa veya kesme tahtasına koyun. Kıymadan yassı bir kek yapın ve ortasına bastırın. Ortasına bir kaşık dolusu iç harçtan koyun. 
Kıymanın kenarlarını dolgunun üzerine tamamen kaplayacak şekilde katlayın. Köfteye düzgün bir şekil verin ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. 
Bitmiş pirzolaları bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Büyük bir porsiyon hazırlıyorsanız pirzolaların bir kısmını dondurup gerektiği kadar kızartabilirsiniz. 
Bitkisel yağı bir tavada iyice ısıtın. Köfteleri yerleştirin ve bir tarafta 3-4 dakika kızartın. Isıyı azaltın, pirzolaları ters çevirin ve her tarafını kızartın. 
Mantarlı et pirzolaları için herhangi bir garnitür uygundur - yulaf lapası, kabarık pirinç, makarna, patates, sebzeli güveç. Sadece bir atıştırmaya ihtiyacınız varsa, taze sebzeler veya
Köfte her menüde bulunan en popüler yemektir. Geleneksel malzemelerden veya kombinasyonlardan hazırlanabilirler. farklı ürünler. Örneğin, eşsiz tadı her gurmeyi fethedecek mantarlı et pirzola yapımında zor bir şey yoktur.
Et pirzolası bizim için sıradan sıkıcı bir yemek haline geldi. Ancak dolgu olarak mantar eklenerek veya sadece kıyma ile karıştırılarak tadı daha ilginç hale getirilebilir.
İdeal olarak, orman mantar türleri böyle bir yemek için uygundur, ancak sıradan petrol de kullanılabilir.
İçindekiler:
- kıyma – 1 kg;
- soğan - iki kafa;
- somun - iki dilim;
- tereyağı – 100 gr;
- baharat;
- mantarlar – 260 gr;
- un - iki kaşık;
- kızartmak için otlar, yağ ve ekmek.
Pişirme metodu:
- Ekmek parçalarını sıcak suya batırarak pirzola için kıymayı hazırlamaya başlayalım.
- Somun yumuşayınca et, soğan (soğanın yarısını bırakın), maydanoz ve dereotu ile birlikte alıp kıyma makinesinde çevirin.
- Yumurtayı kıymaya çırpın ve karıştırın. Kütlenin sıvı olduğu ortaya çıkarsa, birkaç yemek kaşığı un ekleyin.
- Şimdi doldurma işlemine geçelim. Bunu yapmak için yarım soğanı ve ormanın aromatik hediyelerini doğrayın, tuz ve karabiberle birlikte kızartın. Onlara biraz doğranmış otlar ekleyin ve karıştırın.
- Biraz kıyma alıp içine dolguyu ve küçük bir parça tereyağını koyduğumuz bir delik açıyoruz. Pirzola oluşturun, ekmek içinde yuvarlayın ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar 5-7 dakika kızartın.
Kıyılmış tavuktan
Mantarlı tavuk pirzola – lezzetli, yumuşak ve doyurucu yemek, çeşitliliğinizi artıracak günlük menü. Köfteler normal bir tavada pişirilebilir, fırınlanabilir veya buharda pişirilebilir. Mantarlar yemeğe özel bir tat verir ve bu durumda hem orman türleri hem de "ekili" petroller uygundur.
İçindekiler:
- tavuk filetosu – 250 gr;
- mantarlar – 170 gr;
- ampul;
- irmik – üç kaşık;
- sarımsak - birkaç karanfil;
- mayonez sosu - kaşık;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
- Bir kıyma makinesi kullanarak kıymayı hazırlayın. tavuk eti, petrol, soğan ve diş sarımsak.
- Kıymaya mayonez, irmik ve baharatları ekleyin. İrmiğin şişmesi için yarım saat kadar karıştırın ve serin bir yere koyun.
- Hazırlanan tabandan pirzola oluşturup yağda kızarana kadar kızartıyoruz.
İlave peynir dolgulu
Evinizi lezzetli bir yemekle şaşırtın - onlara aromatik mantar ve peynirle lezzetli pirzolalar hazırlayın. Yemek için herhangi bir eti, hatta hindi veya tavuğu kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- kıyma – 700 gr;
- mantarlar – 170 gr;
- sert peynir – 120 gr;
- Yumurta;
- dereotu veya diğer sofra yeşillikleri;
- baharatlar, ekmek, tereyağı.
Pişirme metodu:
- Köfte almayı planlıyorsanız Orman mantarları, sonra önce kaynatılmaları gerekir. Ve petroller hemen doğranabilir ve yumuşayana kadar yağda haşlanabilir.
- Mantarları rendelenmiş peynir, doğranmış dereotu ve baharatlarla karıştırın.
- Yumurtayı kıymaya çırpın, baharatları ekleyin ve karıştırın.
- Bir parça kıymadan düz bir kek yapıyoruz, dolguyu ortasına koyup kenarlarını sabitleyerek saklıyoruz.
- İş parçalarını herhangi bir ekmekle serpin ve pirzolaları güzelce gölgelenene kadar kızartın. Daha sonra bunları bir kalıba aktarıyoruz ve 180°C sıcaklıktaki fırında 20 dakika pişiriyoruz.
Mantarlı mercimek karabuğday pirzola
Hatta bazen en çok basit ürünler alışılmadık şekilde pişirilebilir lezzetli yemek. Örneğin, yağsız pirzola karabuğday mantarlı kesinlikle kimseyi kayıtsız bırakmayacak.
Tahılları bir tavada önceden ısıtırsanız karabuğdayın aroması yoğunlaşacaktır.
Bitmiş yemek, mantar suyundan yapılan sosla servis edilebilir.
İçindekiler:
- karabuğday – 150 gr;
- büyük patates;
- mantarlar – 140 gr;
- havuç;
- un - iki kaşık;
- tuz, karabiber, bir tutam köri.
Pişirme metodu:
- Öncelikle karabuğdayı haşlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, mısır gevreğini 1:2 oranında suyla dökün, tamamen pişene kadar pişirin ve ardından soğutun.
- Patatesleri de haşlayıp rendelemeliyiz.
- Soğanları ve havuçları dilediğiniz gibi doğrayın, mantarları küçük parçalar halinde kesin ve sebzelerle birlikte kızartın.
- Karabuğdayı patates ve sebze-mantar karışımıyla birleştirin, malzemeleri kıyma makinesinden geçirin, baharat ve birkaç yemek kaşığı un ekleyin. Karışım.
- Ortaya çıkan kütleden pirzola boşlukları yapıp kızarana kadar kızartıyoruz.
Karışık kıymadan fırında
Gerçekten sevmeyenler için taze mantarlar, sunuyoruz ilginç tarif et pirzola salamura orman hediyelerle. Hazırlanan yemeğin kalori içeriğini azaltacak olan fırında pişireceğiz.
İçindekiler:
- kıyılmış domuz eti ve sığır eti - 600 g;
- salamura mantarlar – 200 gr;
- soğan - üç kafa (biri doldurmak için);
- havuç - iki adet (biri doldurmak için);
- beyaz ekmek - iki adet;
- süt – 60 ml;
- sarımsak - bir karanfil;
- domates salçası – iki kaşık;
- un - üç kaşık;
- et suyu (su) – 300 ml;
- baharat.
Pişirme metodu:
- Kıymaya doğranmış sarımsak, bir soğan, baharatlar ve ekmek (önceden süte batırılmış) ekleyin. Daha sonra ince kıyılmış salamura mantarlar da dökülür.
- Kıymadan pirzola yapıp üzerlerine un serpiyoruz.
- Bir fırın tepsisine bir kat soğan ve havuç çubukları yerleştirin. Köfteleri sebzelerin üzerine yerleştirin ve tavayı 15 dakika fırına koyun, ardından karıştırılmış et suyunu dökün. salça ve baharatları ekleyip 20 dakika daha pişirin.
Yavaş bir tencerede buharda pişirilir
Et yemekleri Rus mutfağının temelidir. Günümüzde çok çeşitli tariflerin ve işleme yöntemlerinin ortaya çıkması sayesinde ete olan ilgi ortadan kalkmamıştır. Avantajları hemen takdir edildiğinden hemen hemen her ev hanımının çoklu pişiricisi vardır. Bu mucize tekniğin yardımıyla yemekler lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Ayrıca modaya ayak uyduracağız ve yavaş tencerede buharda pişirilmiş mantarlı lezzetli et pirzolaları hazırlayacağız.
İçindekiler:
- kıyma – 600 gr;
- herhangi bir mantar – 170 g;
- iki yumurta;
- iki baş soğan;
- ekmek, baharatlar, otlar.
Pişirme metodu:
- Kıymayı doğranmış soğan, otlar, baharatlar ve tavuk yumurtasıyla karıştırın.
- “Kızartma” modunu ayarlayın, kaseye yağı dökün ve doğranmış soğanları doğranmış mantarlarla birlikte soteleyin. Daha sonra onları çıkarıp bir kaseye koyuyoruz. Soğumaya bırakın.
- Kıymadan yassı kekler yapıyoruz, içine mantar dolgusu koyuyoruz, pirzola oluşturuyoruz ve üzerine ekmek serpiyoruz.
- Müstahzarları özel bir tepsiye koyuyoruz, kaseye su döküyoruz, siz de lezzet için biraz baharat ekleyebilirsiniz. “Buhar İçin” modunu 25 – 30 dakikaya ayarlayın.
Mantarlı patates köftesi
Yoğun tempoya ara vermeye karar verenler için et yemekleri, Orada iyi tarif Hazırlıklar patates pirzolası. Yemeğin çok lezzetli, doyurucu olduğu ve mantar dolgusu sayesinde aromatik olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
- patates - beş yumru;
- mantarlar – 70 gr;
- bir yumurta;
- tuz, karabiber, ekmek ve tereyağı.
Pişirme metodu:
- Patates pirzola hazırlamak için normal petrol kullanabilirsiniz, ancak kullanmak daha iyidir kurutulmuş mantarlarönce suya veya süte batırılması gerekir.
- Patatesleri haşlayın ve püre haline getirin.
- Kıyılmış soğanı ve doğranmış mantarları ısıtılmış yağda ayrı ayrı soteleyin.
- Patates püresini yumurta, mantar, soğan ve baharatlarla karıştırın. Hazırlanan kıymadan pirzola oluşturuyoruz, ekmek yapıyoruz ve çıtır çıtır olana kadar kızartıyoruz.
Kremalı soslu
Eğer arıyorsan orijinal tarif et pirzolası pişirdikten sonra tavuk ve et bazlı bir yemek denediğinizden emin olun. kıyma. Mantar, otlar ve ile doldurulmuş pirzola krema sosuİnanılmaz derecede lezzetli ve aromatik çıkıyorlar.
Tarif için yağsız domuz eti alın - tavuk filetoyla en iyi şekilde gider.
İçindekiler:
- tavuk filetosu – 280 gr;
- domuz eti – 280 gr;
- mantarlar – 170 gr;
- havuç;
- Provençal otlar - iki çay kaşığı;
- tuz biber;
- un - bir kaşık;
- somun parçası;
- ampul;
- krema - bir bardak.
Pişirme metodu:
- Kümes hayvanı filetosu ve domuz eti, soğan ve süte batırılmış beyaz ekmek ile birlikte kıyma makinesinden geçirilmelidir.
- Mantarları ince ince doğrayıp yağda kızartın, üzerine tuz ve karabiber serpin.
- Kıymayı mantar, havuç çubukları, tuz ve karabiberle karıştırın.
- Kremayı bir tencereye dökün, Provençal otları ve unu ekleyin. Karışımı topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
- Kıymadan pirzola oluşturuyoruz, derin bir tavaya koyuyoruz, krema sosunu döküyoruz, üzerini kapatıp 20 dakika kısık ateşte ara sıra çevirerek pişiriyoruz.
- Bitmiş yemeğe doğranmış taze otlar serpin.
Pek çok ev hanımı yemek pişirirken yalnızca mantar kapaklarını kullanır, ancak boşuna çünkü sapları daha fazla lif içerir. Doğru, midemizin onları sindirmesi daha zordur, bu nedenle mantar bacaklarını kıyma ile birlikte kıymak daha iyidir. Ayrıca mantarlı pirzola hazırlarken baharatlara dikkat etmelisiniz - mantarların aromasını bastırmamak için fazla kıskanç olmayın.
Bugün ailem benden sulu, kabarık, lezzetli ve çok sevilen mantarlı domuz pirzolası pişirmemi istedi. Bu olağandışı şeyle ailemi memnuniyetle memnun edeceğim, ancak basit bir yemek Hazırlanışının her aşamasını adım adım fotoğraflayarak tarifi sizlerle büyük bir keyifle paylaşacağım.
Pirzola bileşimi:
kıyılmış domuz eti - 500 gr;
soğan - 1 büyük kafa;
tavuk yumurtası - 1 adet;
irmik - 1 yemek kaşığı;
herhangi yenilebilir mantarlar- 200 gram;
öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak;
rafine bitkisel yağ - kızartma için;
un - ekmek için.
Sulu kıyma pirzola nasıl yapılır
İlk önce domuz eti lazım. Zaten hazırlamıştım, buzunu çözdüm.
Kıymaya tavuk yumurtasını, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
Kıymanın tüm yumurtayı emmesi için her şeyi karıştırın. Bir çorba kaşığı irmik ekleyin ve her şeyi karıştırın.
İrmiğin nemi emmesi için yirmi dakika bekletin. Bu, kıymanın daha lezzetli olmasını sağlayacak ve pirzolalar sadece sulu değil, aynı zamanda yumuşak da olacak, çünkü... hacmi biraz artacaktır.
İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda 3-4 dakika kızartın.
En sevdiğiniz mantarları bir bıçakla çok ince doğrayın veya bir blenderden kıyıcı kullanın.
Kavrulan soğanların üzerine ekleyip devam edin. ısı tedavisi 7-8 dakika daha.
Yoğurmak kıyılmış mantar domuz eti ile.
İrmikli kıymayı pirzola haline getirin ve un içinde yuvarlayın.
Geriye sadece kızartmak kalıyor sulu pirzola. Orta ateşte bitkisel yağ içeren sıcak bir tavada kızartacağız. Pişip pişmediğini kontrol etmek için çatalla delip hafifçe bastırabilirsiniz. Bulanık meyve suyu akıyorsa yemek henüz hazır değildir. Berrak sıvının salınması veya yokluğu tam hazırlığı gösterir.
Bu kadar kabarık ve sulu kıyma pirzolaları herhangi bir garnitürle iyi gider, ancak bence en iyisi ezilmiş patateslerle.
Afiyetle pişirin ve yiyin!
