Benekli mantar. Yenilebilir meşe mi yoksa zehirli şeytani mantar mı? Meşe ağaçlarını nerede ve ne zaman toplayabilirsiniz?
Benekli meşe otu veya granülopodun ayrıca boletus, granülopod ve kırmızı bacaklı çörek gibi isimleri de vardır. Mantar ağustos ayından eylül ayına kadar yaprak döken ve ladin ormanlarında bulunabilir. Orta bölgede ve Moskova bölgesinde mantar sepetleri oldukça nadir görülen bir misafirdir. Rusya'nın güneyinde ilk örnekler Mayıs ayının sonunda bulunur.
Güzel mantarın, açık kenarlı, kestane rengi kahverengi veya koyu kahverengi renkte yarım küre şeklinde bir başlığı vardır. Yüzey kuru, mattır. İlk başta kadifemsi, yaşlandıkça pürüzsüz hale gelir. Boru şeklindeki katman sarı-zeytin ila kırmızı-turuncu renktedir ve basıldığında mavi koyulaşır. Kök, 10 cm uzunluğa ve 3-4 cm çapa kadar yumrulu fıçı şeklindedir.Gövde, rastgele yerleştirilmiş küçük kırmızımsı benekli pullarla sarı-kırmızı renktedir. Meyve eti yoğun, etli, sarı renklidir ve bacakta kırmızımsı olup kesildiğinde hızla maviye döner.
Yenilebilir iyi bir mantar. Sıvının boşaltılması için on beş dakika ön kaynatma gerekir.
Meşe meşe fotoğrafları
Benekli veya Granulopod Meşe'nin resimlerdeki açıklaması
Benekli meşe otu
Doğu Almanya pulu üzerinde benekli meşe otu (1980).
Benekli meşe üzümü. Yenilebilir mantar.
Benekli meşe üzümü.
Çeşitli meşe ağacı türleri
1 - şeytani mantar; 2 - benekli meşe ağacı;
3 - zeytin-kahverengi meşe ağacı; 4 - safra mantarı.
Çeşitli meşe ağacı türleri.
Benekli meşe otu büyüyor yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda (kayın, meşe, ladin, köknar), ormanlarda ve bataklık bölgelerde bulunan asitli toprakları tercih eder, yosunların arasında.Avrupa'da, Kafkasya'da, Doğu Sibirya'da, daha az yaygın olarak Batı Sibirya'da ve Uzak Doğu'nun güneyinde dağıtılır. Rusya'nın Avrupa kısmında yaygın değildir, ancak kuzeye, St. Petersburg enlemine kadar uzanır.
Boletus sarı-kahverengi
Doğu Almanya pulu üzerinde sarı-kahverengi boletus (1980).
Seri - Avrupa'nın yenilebilir mantarları.
Boletus sarı-kahverengidir. Yenilebilir mantar.
Boletus sarı-kahverengidir.
Sarı-kahverengi boletus büyüyor huş ağacı ve karışık ormanlardaki (huş-titrek kavak, ladin-huş ağacı), çam ormanlarındaki nemli yerlerde, bazen eğrelti otu yapraklarının altında.Meyveler çoğunlukla tektir. Kuzey ılıman bölgede yaygın bir mantar, Rusya'da en çok Avrupa kısmında ve Uzak Doğu'da ünlüdür.
Kırmızı çörek (Leccinum aurantiacum). Yenilebilir mantar.
Kırmızı çörek.
1 - kırmızı çörek;
2 - beyaz çörek; 3 - sarı-kahverengi çörek;
4 - ortak çörek; 5 - bataklık çörek.
Kırmızı çörek.
çörek(titrek kavak, kızıl saçlı), Leccinum (Leccinum) cinsinin çeşitli mantar türlerinin ortak adıdır.Turuncu-kırmızı bir başlık ile ayırt edilirler ve mavi et mantarı kesin.
Ayrıca genellikle boletus mantarlarından daha kalın, "daha tıknaz" bir bacak ve yoğun kapak etine sahip olmaları bakımından farklılık gösterirler. "Çörek" adı sadece bu mantarların karakteristik büyüme yeri ile değil, aynı zamanda kavak yapraklarının sonbahar rengini anımsatan kapakların rengiyle de ilişkilidir. çörek- iyi bilinen bir yenilebilir mantar, çoğu kişi onu porcini mantarından sonra kalite açısından ikinci sıraya koyuyor.
Kullanılmış salamura için taze (haşlanmış ve kızartılmış), kurutulmuş ve salamura formlarda. Genellikle işleme sırasında koyulaşır, ancak marine edildiğinde doğal görünümünü korur. Kararmayı önlemek veya azaltmak için mantarlar pişirmeden önce %0,5 sitrik asit çözeltisine batırılır.
Pek çok yazar, sert bir kıvama sahip oldukları için bacakların çıkarılmasını önermektedir.
Adından da anlaşılacağı gibi genellikle meşe mantarı olarak adlandırılan meşe mantarı, yaprak döken ormanlarda, özellikle meşe bahçelerinde yetişir. Herkesin en sevdiği boletus mantarını hatırlayarak dubovik mantarının neye benzediğini öğrenebilirsiniz. Birçok yönden ormanın bu armağanları görünüş olarak benzerdir, ancak elbette bir takım farklılıklar da vardır.
Bu sayfada meşe mantarının fotoğrafını ve açıklamasını görebilir, dağıtımı ve uygulamasının halesi hakkında bilgi edinebilirsiniz. Ayrıca en yaygın meşe türleri hakkında da bilgi alacaksınız: yaygın ve benekli.
Adi meşe ağacının (Boletus luridus) şapkası (çap 6-22 cm): kahverengiden açık zeytine, daha yaşlı mantarlarda koyulaşarak siyah-kahverengiye kadar değişebilir. Basıldığında bazen koyu lekeler kalır. Genellikle yarımküre şeklindedir, bazen neredeyse secde edebilir. Dokunulduğunda kadifemsi, yağışlı havalarda veya yağmurdan sonra yapışkan ve kaygandır.
Ortak meşe ağacının bacağına dikkat edin: yüksekliği 5-17 cm'dir, çoğunlukla kırmızı, koyu turuncu veya kahverengidir, tabanda küçük yeşilimsi lekeler olabilir. Bir kulüp şekline, karakteristik bir yumrulu kalınlaşmaya ve tüm uzunluğu boyunca bir ağ desenine sahiptir. Boru şeklindeki katman: hafifçe basıldığında maviye dönüşen yuvarlak ve çok küçük kırmızı gözeneklere sahiptir.
Kağıt hamuru: sarıdır, kesildiğinde ve havaya maruz kaldığında maviye döner. Belirgin bir tadı veya kokusu yoktur.
Çiftler: kayıp.
Büyüdüğünde: Kafkasya, Sibirya ve Uzak Doğu'da mayıs ayının sonundan eylül ayının başına kadar. Sıcağı seven bir mantar olmasına rağmen Leningrad bölgesinde de bulunabilir.
Halk hekimliğinde kullanın: kullanılmamaktadır, ancak bilim adamları antibiyotiğin boletolünü meşe ağacından çıkarmayı öğrendiler.
Önemli! Meşe meyvesini alkolle birlikte tüketmek mide-bağırsak sorunlarına yol açabilir.
Nerede bulabilirim: ormanın iyi ısıtılmış ve güneşli bölgelerinde huş ve meşe ağaçlarının yanındaki kireçtaşı topraklarında.
Yemek yiyor: kurutulmuş veya salamura halde, önceden ıslatılıp kaynatılmaya tabi tutulur ve suyun birkaç kez boşaltılması gerekir. Sıradan meşedeki toksik maddelerin konsantrasyonu çok küçük olmasına ve pişirme sırasında yok olmasına rağmen, kısa süreli sıcaklık tedavisi yine de ciddi yeme bozukluğuna yol açabilir. Turşu sırasında kavanoza biraz sitrik asit eklerseniz mantar, hamurun açık rengini koruyacak ve leylak veya mora dönüşmeyecektir.
Diğer isimler: dubovik zeytin-kahverengi, podubovik, boletus kirli-kahverengi.
Yenilebilir mantar benekli meşe mantarı ve fotoğrafı
Yenilebilir benekli meşenin (Boletus erythropus) başlığı (çap 7-22 cm): koyu kahverengi, kestane rengi, siyah-kahverengi, hafif bir baskıyla bile gözle görülür şekilde koyulaşır. Yarım küre veya yastık şekline sahiptir. Dokunulduğunda kadifemsi.
Bacak (yükseklik 7-16 cm): genellikle kırmızı ve sarıdır, sıklıkla noktalı veya ağ şeklinde desenlidir. Kalın, silindirik veya fıçı şeklinde, aşağıdan yukarıya doğru sivriliyor.
Borulu katman: sarı veya turuncu renkli yuvarlak tüplerle. Basıldığında gözle görülür şekilde kararır.
Benekli meşe ağacının özü özel ilgiyi hak ediyor: fotoğraf parlak sarı veya turuncu olduğunu, kesildiğinde ve havayla etkileşime girdiğinde renginin mavimsi veya maviye dönüştüğünü gösteriyor. Belirgin bir tadı veya aroması yoktur.
Çiftler: zehirli şeytani mantar(Boletus satanas) eti kesildiğinde ilk önce kırmızıya döner ve ancak daha sonra maviye döner. Yalnızca Batı Avrupa'da yetişen ve sarı saplı sarı çörek (Boletus junquilleus). Çok nadir bulunan Kele meşesi (Boletus queletii), zeytin kahverengi meşe (Boletus luridus) gibi, yalnızca kireçli topraklarda yetişir.
Ortak meşe ağacının açıklaması. Mantarların içerdiği şifalı maddeler. Faydalı ve zararlı özellikleri, yan etkileri. Birinci ve ikinci kurslar için tarifler.
Makalenin içeriği:
Ortak meşe meyvesi, Boletaceae familyasının Boletaceae cinsinden şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Haziran başından Eylül sonuna kadar karışık yaprak döken ormanlarda küçük gruplar halinde yetişir ve asitli toprak ve nemi sever, bu nedenle uzun kuraklıklarda nadir görülür. 7-10 cm çapında dışbükey, yuvarlak bir başlık ve koyu kahverengi bir renge sahiptir, genç mantarlarda biraz daha hafiftir ve kabuğunu çıkarmak neredeyse imkansızdır. Bacak çok kalın, neredeyse beyazdır ve köklere yaklaştıkça genişler, eti oldukça etli, sarı renklidir ve kesildiğinde mavi bir renk alır. Dubovik'in neredeyse hiç kokusu yoktur ve çok belirgin olmayan tadı da biraz tatlıdır. Diğer iyi bilinen isimler morluk, morluk ve kirli kahverengidir. Toksisiteleri nedeniyle, yalnızca birinci ve ikinci yemeklerin ve salataların hazırlanmasında kullanılan ısıl işlem görmüş mantarlar yenir.
Adi meşenin bileşimi ve kalori içeriği
Mantar çok miktarda mineral içerir - çinko, magnezyum, bakır, demir, fosfor, potasyum ve kalsiyum. Çeşitli doymuş, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağ asitleri içerir. Vitaminlerden yalnızca askorbik asit (C), tiamin (B1), riboflavin (B2) ve piridoksin (B6) bulunur. Adi meşe ağacının bileşimi bazı lifleri ve mono- disakkaritleri, uçucu yağları, lipitleri, sterolleri, kitin, lipaz ve fosfatitleri içerir.
Adi meşenin 100 g başına kalori içeriği 34 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 3,7 g;
- Karbonhidratlar - 1,1 g;
- Yağlar - 1,7 g;
- Su - 88,5 gr;
- Lif - 1,3 gr.
Uzun süreli ısıl işlemden sonra tüm besinlerin %5-10'undan fazlası kaybolmaz. Bu durumda toksik maddeler tamamen “buharlaşır” ve sağlığı tehdit etmez.
Adi meşenin faydalı özellikleri
Mantarın düşük kalorili olması büyük önem taşıyor. Bu, kilo verirken başarıyla kullanmanızı sağlar. Bitkisel protein, kompleks karbonhidratlar ve yağ asitleri kaynağı olarak son derece faydalıdır. Bütün bunların birleşimi enerji verir, genel refahı artırır ve kalp, karaciğer, pankreas, böbrek ve diğer organ hastalıklarının gelişmesine karşı koruma sağlar. Bu ürün özellikle etin menüden çıkarılması durumunda gereklidir.
İşte meşe ağacının sahip olduğu etki:
- Bakterileri öldürür. Bu etki, mantar kapaklarındaki antibiyotik boletolün yapıldığı maddelerin içeriği nedeniyle elde edilir. Onlar sayesinde patojenik mikroorganizmaların aktivitesi bastırılır ve bunun etkisi neredeyse her zaman zehirlenmeye yol açar. Sonuç olarak halsizlik, baş dönmesi ve mide bulantısı ortadan kalkar.
- Kalp fonksiyonunu iyileştirir. Ürün kasları güçlendirir, ritmi normalleştirir, aritmi, anjina, iskemi ve diğer kalp hastalıklarını önler. Bu nedenle yüksek tansiyona, özellikle de ilerlemiş hipertansiyona son derece faydalıdır. Bu, çok fazla potasyum, magnezyum, fosfor ve yağ asitleri içermesiyle açıklanmaktadır.
- Vücudu temizler. Mantarın kendisi bir miktar zehirli olmasına rağmen radyonüklitlerin, ağır metal tuzlarının ve zararlı bakterilerin olumsuz etkilerini etkisiz hale getirir. Onun yardımıyla kandaki kolesterol seviyesini düşürebilir, böylece kendinizi aterosklerotik plak, felç, tromboflebit ve miyokard enfarktüsünün oluşumundan koruyabilirsiniz.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir. Bu, vücudun çeşitli virüslerin saldırılarına karşı direncini artıran üründe askorbik asit bulunmasıyla yapılabilir. Bundan dolayı saçın, tırnakların, cildin durumu iyileşir, güç ortaya çıkar ve ruh hali iyileşir.
- Yaşlanmayı yavaşlatır. Adi meşenin faydası, hücre yenilenme sürecini hızlandıran ve onları toksinlerin etkilerinden koruyan antioksidan maddelerin etkisinde yatmaktadır. Ayrıca bu, tümörün büyüme olasılığını azaltır.
- Zihinsel durumu iyileştirir. Haftada yalnızca 100-200 gr ürün tüketmenin sinir sisteminin işleyişini normalleştirebileceği, stresin etkilerini ortadan kaldırabileceği ve hoş olmayan duygulardan kurtulabileceği kanıtlanmıştır.
- Yara iyileşmesini hızlandırır. Bu, doku yenilenmesinin sağlıklı bir insana göre önemli ölçüde daha yavaş gerçekleştiği diyabet için çok faydalıdır. Mantar dermatoz, sedef hastalığı ve diğer cilt hastalıklarını hafifletmeye yardımcı olur. Bileşimdeki suyun varlığı sayesinde dermisi uygun şekilde nemlendirerek tonlanmış ve sağlıklı olmasını sağlar.
- Gücü artırır. Ürün, uçucu yağlar da dahil olmak üzere biyolojik olarak aktif maddeler içerdiğinden libidoyu, sperm kalitesini ve cinsel aktiviteyi iyileştirmeye yardımcı olur. Onun yardımıyla adam yatakta daha dayanıklı hale gelir ve kendisini prostat hastalıklarının gelişmesinden korur.
- Karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını normalleştirir. Bu durumda adi meşenin faydası, bileşimdeki biyolojik olarak aktif bileşenlerin varlığında yatmaktadır. Bu sayede bu organların toksinler, ağır metal tuzları, radyonüklidler ve diğer tehlikeli maddelerle baş etmesi daha kolay olur. Bütün bunlar yağlı hepatoz ve nefrit gelişiminin önlenmesine yardımcı olur.
- Tiroid fonksiyonunu iyileştirir. Bu, ürünün bakır içermesi nedeniyle mümkün olmaktadır. Hipofiz hormonunun üretimi için gereklidir. Böylece özellikle diyabet hastaları için önemli olan guatr ve hipotiroidi gelişme riski azalır.
Not! Dubovik neredeyse daha prestijli "kardeş" çörek kadar kullanışlıdır, ancak maliyeti çok daha düşüktür.
Ortak meşe otu kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Mantar, toksik maddelerin varlığı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir olduğundan asla çiğ olarak tüketilmemelidir. Uzun süreli ısıl işlem gerektirir (tuzlu suda 1-2 saat pişirmek). Bu yapılmazsa ciddi zehirlenme riski artacaktır. İlk belirtileri mide bulantısı, baş ağrısı, karın rahatsızlığı ve şiddetli ishaldir. Görünürlerse derhal ambulans çağırmalı ve gelmeden önce midenizi en az 1 litre içmeniz gereken aktif karbon veya temiz suyla yıkamalısınız.
- Hazımsızlık. Ürün, bağırsak ve mide duvarlarını tahriş eden biyolojik olarak aktif bileşenler içerdiğinden durumu daha da kötüleştirebilir. Bu nedenle gaz veya şişkinlik varsa yenilmemelidir.
- Duodenum ve mide ülseri. Hem durumun alevlenmesi sırasında hem de remisyon sırasında dubovik'i menüden çıkarmak önemlidir. Lif ve uçucu yağların varlığı nedeniyle bu organların mukoza zarını "çizdiği" kanıtlanmıştır. Bu durumda şiddetli karın ağrısı ve mide bulantısı meydana gelebilir.
- . Bu organın sarkması ve iltihaplanmasından, içinde büyük taşların ve mikrolitlerin varlığından bahsediyoruz. Dubovik'te çok fazla su var ve bu da bu tür sorunlarla durumu daha da kötüleştiriyor.
Podpodubnik aktif bir enzim olan kitin içerir. Yetişkinler bunu oldukça kolay tolere eder, ancak çocuklar buna tamamen farklı tepki verir. Bunun nedeni pankreaslarının henüz üretmemesi ve dolayısıyla vücudun böyle bir maddeye alışkın olmamasıdır. Bu nedenle mantarı yemek bağırsak rahatsızlığına ve hatta vücudun sarhoş olmasına yol açabilir.
Poddubnik, tecrübesiz mantar toplayıcıları tarafından toplanmamalıdır, çünkü zehirli şeytani bir mantara çok benzemektedir, zehirlenme için uzun süre kaynatılmış olsa bile 1-2 parça yemek yeterlidir.
Yaygın meşe otu içeren yemekler için tarifler
Dubovik çok lezzetli sayılıyor ve şefler ve gurmeler arasında oldukça popüler. Hafif bir aroması ve hoş bir özü vardır. Bu mantar turşu, turşu, konserve, fırınlama, güveç ve kızartma için ideal bir adaydır. Eşit derecede iyi ilk yemekler ve ek yemekler - garnitürler, salatalar, çeşitli sandviçler ve hamur işleri - yapar. Ön ısıl işlem gerektirdiğini (2-3 saat kaynatma, bu süre zarfında suyun 2-3 kez değiştirilmesi gerektiğini) unutmamak çok önemlidir.
Meşe ağacını yemek pişirmede kullanmanın aşağıdaki yolları vardır:
- Ekşi krema ile. Meşe kapaklarını (600 g) temizleyip yıkayın, saplarını çıkarın ve kapakları bir saat suyla doldurun. Bu sürenin sonunda önceden tuzlayarak pişirmeye ayarlayın. Isıl işlem en az 30 dakika sürmelidir; ne kadar uzun olursa mantarlar sağlık açısından o kadar güvenli olur. Bu süre zarfında suyun en az bir kez değiştirilmesi tavsiye edilir. Dubovikler hazır olduğunda suyu boşaltın ve bitkisel yağda kısık ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Doğrudan kızartma tavasında, kütleyi tuzlayın ve karabiber ekleyin, doğranmış havuç ve soğanla (her biri 1 adet) birleştirin, su (100 mi) ekleyin ve kapağın altında 40 dakika pişirin. Kapatmadan 10 dakika önce rendelenmiş sert peyniri (60 gr) ve ekşi kremayı (3 yemek kaşığı) ekleyin, karışımı karıştırın ve sarımsakla baharatlayın. Bu sıcak yemek hem öğle hem de geç akşam yemeği için uygundur. 3-4 kişiye hizmet vermektedir, her porsiyonun yaklaşık kalori içeriği 350 kcal'dir. Bu formdaki mantarlar patates, makarna ve tahıllarla birlikte yenebilir.
- Patatesli. Öncelikle mantarlara (400 gr) dikkat edin - soyun, saplarını kesin ve kapaklarını doğrayın. Daha sonra tuzlu suda yaklaşık bir saat pişirin, doğrayın, ardından rendelenmiş havuç ve doğranmış soğanla birlikte kızartın. Şu anda tavada çok fazla yağ olmalı. Bundan sonra tüm malzemeleri kaynar su ile bir tencereye koyun, buraya da eklenmesi gereken patatesleri (2 adet) soyun ve doğrayın. Çorbayı 20-30 dakika kısık ateşte tutun, ekşi krema (2 yemek kaşığı), rendelenmiş işlenmiş peynir (1 adet), dereotu ve tuz ve karabiberi ekleyin. Öğle yemeğinde servis edilir; 5-6 porsiyon yapar.
- Turşu. Öncelikle karabiber (6 adet), sitrik asit (2 çay kaşığı), kaynamış su (200 ml), şeker (60 gr), deniz tuzu (1 çay kaşığı) ve doğranmış sarımsak dişlerini (3 adet) birleştirmeniz gerekir. ). Şimdi tüm bunlar, 2 yemek kaşığı eklemeniz gereken kaynar su (2 l) ile dökülmelidir. l. sirke ve 1 yemek kaşığı. l. Bal Daha sonra karışımı karıştırın ve ılık bir yerde bir saat bekletin. Bu sırada 1,5 kg mantarı yıkayın, soyun ve kaynatın. Daha sonra bunları bir kevgir içine boşaltın ve sıvı tamamen boşalana kadar bırakın. Daha sonra büyük bir kavanozu yıkayıp sterilize edin, önce hazırlanan karışımın tamamını içine ekleyin, üzerine mantarları ekleyin. Bunları 3-5 gün bekletin, ardından yemek garnitür olarak yenebilir. Adi meşe için bu tür tarifler özellikle kışın kullanışlı olacaktır.
- Doldurulmuş Lahana Ruloları. Küçük bir baş beyaz lahanayı tuzlu suda 2-3 dakika kaynatın. Daha sonra büyük tabakaları dikkatlice ayırın ve tüm sert alanları kesin. Daha sonra, duboviki'yi (800 g) yıkayıp, soyarak ve kaynatarak dolguyu hazırlayın; bu daha sonra uzun pirinç (150 g), tuz ve karabiber ile birleştirilmelidir. Şimdi bu kütle, zaten düzgünce lahana rulolarına sarılmış olan lahana yapraklarının üzerine düşüyor. Daha sonra kızartmayı hazırlayın: 1 havuç, 1 soğan ve 2 domatesi soyun, doğrayın ve kızartın. Hepsini suyla doldurun ve kaynatın. Bundan sonra geriye kalan tek şey, lahana rulolarını bir tavaya koymak (yerleştirilmeleri gerekir), onlara kızartma eklemek ve kısık ateşte yarım saat kaynatmaktır.
Önemli! Bu mantarlar donmayı ve kurumayı iyi tolere eder, bu şekilde kışa hazırlanabilirler.
Yaygın meşe otu hakkında ilginç gerçekler
Podubovik resmi tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır - ondan en ünlüsü antibiyotik Boletol olan çeşitli ilaçlar elde edilmektedir. Bu ilaç boğazdaki inflamatuar süreçleri, hepatiti ve diğer birçok hastalığı tedavi etmek için kullanılır.
Toplarken son derece dikkatli olmalısınız - meşe ağacının sahte bir "kardeşi" vardır. Temel farkları, ikincisi kesildiğinde kapağın önce kırmızıya dönmesi ve ancak daha sonra maviye dönmesidir. Orijinal kopya durumunda bu asla gerçekleşmez.
Yetiştirilen mantarlar çok nadirdir. Bunun nedeni, ekimlerinin doğrudan güneş ışığından korunması gereken asidik topraklı bir alan gerektirmesidir. Toz halindeki meşe miselyumu gevşek toprağa ekilir. Turbayı, yaprakları, talaşı ve at gübresini sever. Soğuk havalarda bölge yosunla yalıtılmıştır. Bütün bunları yapmak zor ve pahalıdır.
Çoğu zaman bu mantar Batı Avrupa'da, Uzak Doğu'nun güneyinde ve Kafkasya'da bulunur. Köknar, ladin, kayın ağaçlarının altında görülebilir, ancak daha büyük bir yüzdesi adını aldığı genç meşe ağaçlarının altında yetişir.
Koleksiyon sezonu mayıstan ekime kadardır. Mantarlar buzdolabında 3-5 günden fazla saklanmaz ve sonrasında daha da zehirli hale gelir. Bu süreyi uzatmak için kabukları soyulup kaynatılıp poşetlere konularak dondurulabilir.
Yaygın meşe otu hakkında bir video izleyin:
Tüketim için bazı kontrendikasyonlar olmasına rağmen gurmeler arasında oldukça popülerdir. Bu, daha pahalı çöreklere mükemmel bir alternatiftir ve çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.
Yaz başında porcini mantarlarının yanı sıra en yakın akrabaları olan meşe mantarlarına da rastlanır.
Yaz başında meşe mantarları porcini mantarlarıyla aynı anda bulunur
Mantar krallığının şapka temsilcisi büyüktür. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar büyür. Bacağın yüksekliği 15 cm'ye kadardır Başlığın şekli yarım küre veya dışbükeydir, rengi açık zeytin ve kahverengi tonlarından turuncu veya kırmızıya kadar değişir. Meyve veren gövde hasara renk değiştirerek tepki verir, bu nedenle hafif bir baskıyla bile mantarla temas eden yer maviye döner zamanla morluğa benzeyen koyu kahverengi bir noktaya dönüşür.
Mantar olgunlaştıkça fıçı şeklindeki sap silindirik veya sopa şeklinde değişir. Açık sarı yüzey, bacağın tabanında şarap kırmızısı veya kahverengi-siyaha dönüşen kırmızımsı bir ağa sahiptir. Bazen tüm uzunluğu kırmızı lekelerle ve alt kısmı yeşilimsi ile kaplıdır.
Başlığın gövdesi sarımsı olup yoğun bir yapıya sahiptir. Bacağın tabandaki iç kısmı, yüzeydekiyle aynı kırmızı renktedir. Arada mavi-yeşile, sonra kahverengiye dönüşür.
Meşe ağaçlarının büyüdüğü yer (video)
Meşe için diğer isimler
Boletus luridus (meşe ağacı), yalnızca mantar krallığının yenilebilir temsilcilerini değil aynı zamanda zehirli olanları da içeren Boletus cinsine aittir. Mantar, bireysel özellikleriyle ilgili birkaç takma ad daha aldı: çürük, cacique, sağır boletus, poddubovik, podubovik, dubovik, pogogornik, boletus kirli-kahverengi.
Yenilebilir meşe türlerinin tanımı
Mantar, belirgin bir tadı veya kokusu olmadığı için gurmeler arasında pek popüler değildir. Meyvenin görünümü, daha yumuşak bir yapıya ve mükemmel bir tada sahip olan boletusa benzer.
Meşe ağacı zeytin-kahverengi
Adi meşe olarak da bilinir. Masif başlık 12 cm'ye ulaşır, koyu kahverengi veya zeytin-kahverengi bir cilde sahiptir. Şekli dışbükeydir ve yüzey tabakası kadifemsidir. Boru şeklindeki hymenophore kırmızı-turuncu bir renge sahiptir ve hasar gördüğünde yoğun maviye döner.
Güçlü bacağın çevresi 5 cm'ye kadar, yüksekliği ise 12 cm'ye kadar çıkabilmektedir, tüm uzunluğu boyunca sarı, tabanda kırmızımsı, kahverengimsi pembe renkli ağ kaplamalıdır. İçi limon sarısı, alt kısmı ise şarap kırmızısıdır.
Meşe ağacı zeytin-kahverengi Benekli meşe otu
Bu türe granülopod boletus denilebilir. Zeytin-kahverengi meşeye yakın bir türdür. Yetişkinlerin 20 cm boyutuna kadar, yarım küre şeklinde, yastık şeklinde, yuvarlak şekilli, mat tenli bir başlığı vardır. Nadir durumlarda, başlığın yüzey tabakası dokunulduğunda mukozadır. Eski örnekler genellikle çıplaktır. Rengi sıradan meşeden daha koyudur: kestaneden kahverengiye, kırmızı veya zeytin tonlarının karışımıyla. Yuvarlatılmış gözenekli tüpler tuğla, sarımsı veya turuncu renkle karakterize edilir.
15 santimetrelik bir bacağın çevresi 4 cm'dir, genellikle taban bölgesinde kalınlaşır. Ağ yoktur ancak kırmızı-sarı zemin üzerine kırmızımsı noktalar veya pullar vardır. Parlak sarı gövde, yaralanma yerinde yeşilimsi maviye dönüşür. Güçlü bacağın kokusu yoktur.
Benekli meşe otu Dubovik Kele
Koşullu olarak yenilebilir mantarlar listesine dahil edilen, eşit dışbükey çikolata kapağına veya sarı tonların karışımıyla kahverengiye sahip bir çeşittir. Sıcak ve kuru günlerde yüzey mattır, ancak yağmur yağdığında yapışkandır. 3 cm'lik turuncu tüpler zeytin-kahverengi spor tozu içerir.
Tabanda genişletilmiş 10 santimetrelik bacak 5 cm'ye kadar çapa sahiptir, yüzeyi küçük kırmızımsı pullarla sarıdır . Tabanda beyaz miselyum görülüyor. Meyve veren gövdenin herhangi bir yerine bastığınızda sarı rengi anında maviye döner. Mantarın önemli bir özelliği hiçbir zaman böcek larvası içermemesidir. Meyvenin hafif bir kokusu ve ekşi bir tadı vardır.
Dubovik Kele Meşe ağaçları nerede ve ne zaman toplanmalı
Orijinal mantarın yaşam alanı Kafkasya ve Karpat ormanları için tipiktir. Rusya Federasyonu'nun kuzey bölgelerinde ve orta bölgesinde daha az yaygındır. Baharın sonunda (Mayıs ortası) meşe ağacı aramaya çıkarlar. Bazı bölgelerde hasat yaz ortasında başlar. En yüksek verim Eylül ayında ortaya çıkar. Mantarlar genellikle Ekim ayında, Kafkasya'da ise Kasım ayında yetişir.
Çikolata-kadife başlıklı örnekler meşe altında, yaprak döken alanlarda ve iğne yapraklı türlerle karışık ormanlarda yetişir. Sıcağı seven mantar, kireçli toprağı ve açık güneşli alanları sever.
Dubovik, orman tepelerinde, ıslak vadilerin yamaçlarında ve orman hendeklerinde bulunur. Genç meşe ekimlerinde mantarlara rastlayabilirsiniz. Olgun ağaçların altında bunlardan çok daha azı var. Porcini mantarları ortaya çıkmaya başladıktan sonra meşe mantarlarına olan ilgi bir miktar kayboluyor.
Dubovik orman tepelerinde, ıslak vadilerin yamaçlarında ve orman hendeklerinde bulunur Duboviki nasıl doğru şekilde pişirilir
Mantar besin değeri açısından ikinci kategoride yer almasına rağmen tadı ve faydalı özellikleri nedeniyle değerlenmektedir. Birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Dubovik kurutma, kızartma ve dekapaj için uygundur. Porcini mantarları gibi meyve veren gövdenin yapısı da aynı derecede güçlüdür.
Koşullu olarak yenilebilir mantar, ısıl işlem sırasında yok edilen az miktarda toksik bileşik içerir. Meyvenin güçlü bir tadı veya kokusu yoktur, ancak keskin bir ekşiliği vardır.
Ham haliyle meşe ağaçları iki günden fazla saklanamaz. Bunları saklamak için buzdolabına yerleştirilmeleri gerekir. Haşlanmış orman ürünü üç gün dayanabilir. Yeterince pişirilmemiş veya çiğ mantarlar zehirlenmeye neden olabileceğinden yenmemelidir. Meşe ağaçlarının işlenmesi için hangi kurallar gereklidir?
Dubovik, ısıl işlem sırasında yok edilen az miktarda toksik bileşik içerir Birçoğu yok:
- Haşlanmış mantarlar. Hasat edilen mahsul kir ve diğer kalıntılardan temizlenmeli ve bacaklardaki kenarlar kesilmelidir. Bundan sonra meyveleri soğuk suyla durulayın ve büyük örnekleri iki parçaya bölün. Daha sonra bunları bir kaba koyun, suyla doldurun ve ocağa koyun. 10 dakika kaynatın, suyu süzün ve temiz suyla doldurun. Kaynattıktan sonra üçte bir saat bekleyin ve çıkarın. Ürün kullanıma hazırdır.
- Marine edilmiş mantarlar. Soyulmuş ve haşlanmış meyveler bir kevgir kullanılarak süzülmelidir. Marine etmek için suyu kaynatmanız (200 ml), şeker (1 yemek kaşığı), karanfil, dereotu, defne yaprağı, tuz (1 yemek kaşığı), sarımsak (2 diş) eklemeniz gerekir. 5 dakika kaynatın. Daha sonra 1 kg meşe odunu ekleyip aynı miktarda ocakta bekletin. Kavanozlara aktarın, yüzde 9 sirke ekleyin ve yuvarlayın.
- Kızarmış mantarlar. Soyulmuş ve yıkanmış ham ürünü (2 kg) doğrayın. Bundan sonra soğuk su ekleyin ve çeyrek saat pişirin. Süzün, bir dökme demir tencereye aktarın ve kaynatın. Yarım saat sonra ocaktan alın. Sıvı kaynadıktan sonra ekşi krema (200 ml) ekleyin ve karıştırın. Yemek et, makarna veya patates ile birleştirilir.
Dubovik konserve yapmaya da uygundur. Ön kaynatma işleminden sonra herhangi bir şekilde tuzlanabilirler. Mantarların renginin tekrar bej olması için biraz sitrik asit eklemelisiniz.
Meşe ağacının özellikleri (video)
Birçok mantar toplayıcı mantarları kurutmayı tercih eder. O zaman meyveleri yıkamanıza gerek kalmaz. Bunları bir fırça ile iyice temizleyip ince plastik parçalar halinde kesmeniz yeterlidir. Daha sonra ipliğe geçirin ve havalandırılan bir alana asın. Bu durumda böceklerden ve direkt güneş ışığından korunmak gerekir.
Mutfak amaçları için, sapların yapısı sert olduğundan genellikle kapaklar tercih edilir. Meyve gövdesinin tüm kısımlarının tadı aynıdır.
Kağıt hamuru çevreden madde emdiği için, olumsuz çevre koşullarına sahip yerlerde mantarların toplanması yasaktır. Meşe ağaçlarının kimyasal bileşimi, meyvelere vücut üzerinde immün sistemi uyarıcı, antiviral ve antiinflamatuar etkiye sahip faydalı özellikler veren biyolojik olarak aktif maddeler içerir.
Gönderi Görüntülemeleri: 258
