Etin marine edilmesi için mutfak şırınga-enjektör. Paskalya kedisi için ev yapımı jambon - geleneksel olarak evde nasıl hazırlıyoruz Pişirme için et nasıl doldurulur

Tüketiciyi dolandırmanın yürek parçalayan konusu, tüketicilerin kendisi dışında kimseyi ilgilendirmiyor; bu ne yazık ki tartışılmaz bir gerçek. Süpermarketler ve spontane pazarlarla dolu büyük şehir sakinleri buna özellikle aşinadır. Ancak dedikleri gibi, "Boğulan insanları kurtarmak, boğulan insanların işidir" ve eğer Tmutarakan'a bir yere gitmek, bir inek ve bir bahçe almak mümkün değilse, o zaman kendinizi bilgiyle silahlandırmanız gerekir. neyi, nerede ve nasıl taklit ettiklerini. Bu yazımızda et hakkındaki tüm gerçeği ortaya çıkaracağız.

Bir yıl boyunca ortalama bir Rus 70 kilograma kadar et tüketiyor. Bu ortalama bir Avrupalının yediğinin neredeyse yarısı kadardır. Ancak bu şüpheli ürünün tam olarak neyden yapıldığını belirlerseniz, sandığımızın yarısı kadar et yediğimiz ortaya çıkıyor. Aslında bir kilo lezzetli bonfile alıyoruz ama gerçekte yarım kilo et ve yarım litre kaynağı bilinmeyen sıvı alıyoruz.

Hemen okumak ilginizi çekebilir:

Bildiğiniz gibi etin daha yumuşak olması için kesimden sonra belli bir süre geçmesi gerekiyor. Birkaç gün içinde kan boşalır ve kaslar gevşer; dana eti veya domuz pirzolasının yumuşak ve yumuşak olmasının tek yolu budur. Ancak vakit nakittir ve et işleme tesisleri, onu kaybetmek istemeyerek, karkasları ağırlığı artıran ve etin olgunlaşmasını hızlandıran kimyasal bir solüsyonla pompalar. Ve bu çözümün bedelini zar zor kazandığımız parayla ödüyoruz. Üreticiler "püskürtme" sürecine o kadar meraklı ki, yaşamı boyunca 100 kg ağırlığındaki, kesimden sonra kanını, kemiklerini ve bağırsaklarını kaybetmiş bir domuzun ağırlığı 110 kg'a ulaşıyor. Peki, hoş kokulu ve lezzetli bir biftek parçasıyla birlikte ağzımıza tam olarak ne koyuyoruz?

Aslında günümüzde temiz et bulamıyorsunuz. Mağazalardan marketlere kadar her yerde herkes ürünü şırınga ediyor; yalnızca bileşim ve dozaj farklı. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve kümes hayvanları, yoğunlaştırıcılar (karajenan ve sakız) ve soya özütü ile özenle pompalanır. Enjekte edilen solüsyonun miktarı doğrudan etin yapısına bağlıdır. Lider sığır etidir; hamurun yoğun lifli yapısı nedeniyle dana bonfile ağırlığı neredeyse% 80 oranında artırılabilir. Su içeriği ve katkı maddeleri açısından ikinci sırada domuz eti bulunur - orijinal parça yaklaşık yarısı kadar ağırlaşır (% 50). Sonra kümes hayvanları geliyor - en sevdiğimiz orman tavuğu% 40 oranında "şişiyor" ve çoğu bacaklara gidiyor.

Üreticiler, kullandıkları çözümlerin sağlığa hiçbir şekilde zarar vermediğini ve sunumu korumak, etin yumuşak ve sulu olmasını sağlamak için yalnızca iyi bir amaca hizmet ettiğini iddia ediyor. Buna ek olarak, biz fakir alıcılar, gerçek, doldurulmamış ete paramız yetmiyor, çünkü doğal bir ürünün maliyeti tavan yapacak.

Dondurulmuş ve çözülmüş et hakkındaki gerçek

Doğrudan dondurma yöntemine bağlıdır. Yanlış dondurulmuş et neredeyse her şeyi kaybeder faydalı özellikler. Taze ürün ve dondurulmuş ürün iken hızlı bir şekilde, pek farklı değil. Beslenme uzmanları, düşük sıcaklıklarda ve keskin donmalarda tüm vitaminlerin, enzimlerin ve mikro elementlerin yok edilmediğini garanti eder.

Tekrarlanan dondurma da ete zararlıdır. Çözdürülüp tekrar dondurulan etin biyolojik değeri düşüktür. Tekrarlanan dondurma sırasında oluşan kristaller, amino asitleri ve tüm faydalı maddeleri yok eder. Bu tür etlerin tadı da farklıdır, üstelik sağlık açısından tehlikeli olabilir.

Et bonfilesinin nasıl düzgün şekilde çözüleceğini bilmek çok önemlidir. Buz çözme sırasında mikrodalga fırın, en oda sıcaklığı veya akan su altında lifler tahrip olur ve buna bağlı olarak tüm besin değerleri kaybolur. Büyük sıcaklık farklılıklarından kaçının. Eti dışarı çıkarmak dondurucu Tamamen eriyene kadar birkaç saat buzdolabına koyun ve ancak bundan sonra pişirmeye başlayın.

Sıradan bir alıcı, yeniden dondurulmuş eti gözle tespit edemez. Ancak buz çözülürken bu açıkça görülebilir. Et koyu kahverengi bir renk almışsa ve parçadan su ve kan sızıyorsa, büyük olasılıkla dondurucuya birkaç kez yerleştirilmiştir.

Ne tür et yediğimizi, içinde yabancı madde olup olmadığını her zaman bilemeyiz. "Akşam Grodno" gazetesi domuz bonfilesinde katkı maddesi, özellikle su olup olmadığını ortaya çıkardı.

Markalı mağazalardaki fiyat etiketlerinde müşterilere, salin solüsyonu enjekte edildiği açıkça bildiriliyor. Bu, özel ekipman kullanılarak katkı maddesiyle "pompalandığı" anlamına gelir. Çarşıdaki et reyonlarında satıcılar herhangi bir iğne yapmadıklarını iddia ediyor. Ancak alıcıların şüpheleri vardı.

"Akşam Grodno" gazetesi, basit bir tek kullanımlık şırınga ile 400 gram ağırlığındaki bir parça çiğ domuz etine 40 gram suyun enjekte edilebileceğini kanıtlayan bir deney gerçekleştirdi. Bu da ağırlığı ve buna bağlı olarak fiyatı artırır. "Araştırmanın" nedeni Ozyory'den okuyucu Pavel Gennadievich'in çağrısıydı. Kendisi ve yakınları şiş kebap almak için markete gittiler.

"Ete su fışkırtılıyor gibi görünüyor.- diyor. - Islak tezgahlar beni alarma geçirdi; sıvı doğrudan yere damlıyordu. Aldığım üç kiloluk parçadan yavaş yavaş 160 gram su sızdı. Ben de bir et kesiminde delikler gördüm: Bir parçada 2-3 delik var. Misafirler bu tür kebabı yemeyi reddettiler. Ne oluyor, aldatılıyor muyuz?

Markette etin nem kontrolünün yapılmadığı ortaya çıktı. Grodno Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Merkezi laboratuvarı, çiğ etteki nem göstergesinin standartlaştırılmadığını - böyle bir standart olmadığını bildirdi.

Merkez Pazar'daki (Grodno) veterinerlik ve sağlık muayenesi laboratuvarında veteriner olan Svetlana Savko şöyle diyor: “Müşteriler ete su enjekte edildiği iddiasıyla şikayette bulunmak için bizimle iletişime geçmediler. Raflarda gördüğünüz sıvı doğal meyve suyu. Laboratuvarımız her partiyi belirlenmiş göstergeler açısından trichinosis açısından test ediyor, ancak nemin kütle fraksiyonunu belirlemiyoruz."

Sonuç: Etin ağırlığını arttırmak için su eklendiğini kanıtlamak zordur. Laboratuvarların ve sanitasyon istasyonunun üründe fazla sıvı olup olmadığını kontrol etmediği ortaya çıktı. Ancak bir tavada ekstrüde edilmiş ürün şu şekilde davranır: sıçrar ve kızartıldığında hacmi köyden gelen taze ete göre daha fazla azalır. Ham parçadan sürekli olarak soluk renkli bir nem sızar. Pembe renk Yüksek kaliteli bir ürün başlangıçta kalan kanı serbest bırakır ve daha sonra kurur.

Pek çok fabrikada ve hatta küçük fabrikalarda et, özel ekipman kullanılarak su veya diğer maddelerin enjeksiyonu yoluyla ekstrüde edilir. Bu, bakterileri ve diğer zararlı mikroorganizmaları öldürmek, ayrıca baharatlar ve salamura sayesinde ürüne daha zengin bir tat vermek için yapılır. Ancak enjekte edildiğinde kütle artar. Çoğunlukla suyu zayıf bir tuzlu su çözeltisiyle şırınga ederler, bu, ürünün ağırlığını% 20'ye kadar artırmanıza olanak tanır, ancak su bir süre sonra yayılma eğilimindedir, bu nedenle doğala yakın bir yapı oluşturan maddelere dayanan çözeltiler kullanılır. .

Anlaşıldığı üzere, şırınga eti şehir mağazalarına, örneğin Volkovysk et işleme tesisi tarafından tedarik ediliyor. Fiyat etiketlerinin üzerinde yer alan bilgiler alıcıyı bu konuda bilgilendirir. Şirketin mağazalarından birindeki satış elemanı, etin tuzlu su çözeltisi içerdiğini bildirdi. İşletmenin baş teknoloji uzmanı Ivan Lupish, bir telefon görüşmesinde enjeksiyonun sırlarını açıklamadı. Sadece sıvı katkı maddesinin Sağlık Bakanlığı onaylı olduğunu ve tüketicinin sağlığına zarar vermediğini söyledi.

Kafe-restoranın şefi Roman Melnikov, bu tür etleri nasıl tanıyabileceğinizi anlatıyor: “Uygulamamda hem su hem de tuzlu su çözeltisinin enjekte edildiği etle karşılaştım. Bunu görsel olarak tanıyabilirsiniz: et daha sulu, rengi çok soluk, iştah açıcı değil. Buz çözme sırasında büyük oranda "buz çözme" oluşur - az miktarda sıvı veya ürün kalır. Tuzlu suyu sadece domuz etinde değil tavuk göğüslerinde de buldum.”

İstatistiklere göre, her Rus yılda 60 ila 80 kilogram et tüketiyor ve birçok uzman bu rakamın Avrupa standartlarına olabildiğince yakın olduğunu memnuniyetle belirtse de, Rusya pazarından satın alınabilecek etin kalitesi bazen AB'de kabul edilenlere uymuyor.

Et üretimi, normlara ve standartlara uyması en zor teknolojilerden biridir, çünkü aslında ana ürün olan kas kütlesi ve hayvanların diğer yenilebilir kısımları, bir ineğin veya domuzun ölümünden hemen sonra bozulmaya başlar. Bu süreci önlemenin gerçekten güvenli tek bir yolu var - soğutma. Ancak çoğu durumda et, alıcının farkında bile olmadığı birçok ek prosedüre tabi tutulur.

Birçok fabrikada ve hatta küçük fabrikalarda et, enjekte etme- özel ekipman kullanılarak su veya diğer maddelerin enjeksiyonu. Resmi olarak bu, bakterileri ve diğer zararlı mikroorganizmaları öldürmek, ayrıca baharatlar ve salamura sayesinde ürüne daha zengin bir tat vermek için yapılır. Gerçekte enjeksiyonun amacı tektir; ağırlığı artırmak. Genellikle zayıf bir tuzlu su çözeltisiyle su şırınga ederler, bu, ürünün ağırlığını% 20'ye kadar artırmanıza olanak tanır, ancak su bir süre sonra yayılma eğilimindedir, bu nedenle çözeltilere yakın bir yapı oluşturan maddelere dayalı çözümler kullanılır. doğal olan. Öncelikle hammadde maliyeti etle karşılaştırılamayacak kadar soya fasulyesi ve nişasta kullanılıyor. Daha ucuz, genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi sıklıkla kullanılıyor, bunların özellikleri ve insan vücudu üzerindeki etkisi tam olarak anlaşılamıyor ve şiddetli tartışmalara konu oluyor. Herhangi bir soya, sindirim sistemini olumsuz yönde etkiler ve hayvansal proteinlerin tam emilimini engelleyebilir.

Hem soya hem de nişasta hızla tokluk hissine neden olur, ancak gerçekte vücut gerekli miktarda hayvansal protein ve yağ almaz. Bunlara ek olarak, enjeksiyon sırasında, ete çekici bir görünüm veren, suda şişen yüksek moleküllü bir karbonhidrat olan sakız enjekte edilir (aynı zamanda birçok yapıştırıcıya da dahildir), kas lifleri, basınç sonucu gerilir; enjeksiyonla yapılan jel benzeri elemanın içinde. Bu tür ekstrüzyonlar, ürünün ağırlığını iki katından fazla artırmanıza olanak tanır.

Şırıngalanmış et nasıl ayırt edilir? Her şeyden önce, daha yakından incelendiğinde, en açık şekilde kas liflerinde değil, ciltte (özellikle tavuk derisi - karakteristik siyah ve kahverengi noktalar), tendonlarda ve yağda görülebilen iğne izlerini görebilirsiniz. Enjeksiyon, çıplak gözle de fark edilebilecek olan liflerin yapısını kısmen tahrip eder. Soya veya nişasta ile doldurulmuş bir ürün bazen doğal olmayan bir şekilde şişmiş görünür ve üzerine bastığınızda çevresinde özel bir kokuya sahip bir su birikintisi belirir. Kızartma sırasında bu tür etler normalden birkaç kat daha fazla küçülür. Normal et, basıldığında 5 ila 10 saniyeden daha kısa bir sürede orijinal şekline dönmeli ve doldurulmuş ette bir girinti bırakmalıdır.

Üretim sürecinin kendisinin yanı sıra et ürünleri Düşük maliyet denemez, üretici açısından ciddi bir maliyet kalemini temsil eder. teslimat ve uygun saklama koşulları. Bu aşamada tasarruf yapabilmek için; çeşitli yollar. Bazı fabrikalar ertesi günü üretim tarihi olarak belirlerken, diğerleri daha az zararsız yöntemler kullanır - ambalajı değiştirin, önceden çözülmüş ürünü yeniden dondurun (kesiklerde buz kristallerinin varlığı ve artan yumuşaklık ile belirlenebilir). Tüm bu teknikler insanlar için özel bir tehlike oluşturmaktadır çünkü sebze ve meyvelerden farklı olarak ette patojen mikroorganizmalar hızla gelişmeye başlar. Bunu önlemek ve son kullanma tarihi geçmiş veya çözülmüş ürünün bozulmasını önlemek için potasyum permanganat çözeltisine batırma veya ucuz antibiyotik gibi işlemlere başvuruyorlar. İkinci yöntem, örneğin Rusya'nın düzenli olarak et satın aldığı Brezilya'dan uzun mesafeli taşımacılık için kullanılıyor. Her ne kadar bu ithalat sıkı bir kontrole tabi tutulsa ve en ufak bir sapmada inceleme sevkiyatı reddetse de, düşük kaliteli et ithal etme olasılığı hala devam ediyor.

Peki taze et ürünlerini seçerken nelere dikkat etmelisiniz? Renk açıktan (genç hayvanlar) koyu (yetişkin) kırmızıya kadar değişmeli ve kesimler kuru ve elastik görünmelidir. Dokunduğunuzda yüksek kaliteli et parmaklarınıza yapışmaz, izler ve ezikler düzelir. Temiz etin en iyi işaretlerinden biri taze aromasıdır; doldurulmuş ve son kullanma tarihi geçmiş ürünlerde hoş olmayan ekşi bir koku vardır. Dondurulmuş et parmakla vurulduğunda karakteristik bir ses çıkarmalı ve avucunuzla dokunduğunuzda yüzeyinde kırmızı bir nokta oluşacaktır.

Satın alırken duygularınıza güvenmeniz ve az bilinen firmalardan ve tabii ki çok düşük fiyatlarla ürün satın almamanız önemlidir. Ürün ambalajlı ise son kullanma tarihini mutlaka kontrol edin. Et ürünlerinden zehirlenme riskinin en yüksek olduğu dönem ilkbahar ve yaz aylarıdır; bu dönemde en dikkatli olmanız gerekir.

için lezzetli bir gurme atıştırmalık şenlikli masa kendi ellerinle! Çok hassas, şırıngalı soya sosu– düşük sıcaklıkta pişirilmiş, ayrıca kızarmış biber ve petrol ile servis edilen, baharatlardan oluşan bir buket aromalı domuz eti! Bu yemek kimseyi kayıtsız bırakmayacak!

Birleştirmek:

• Domuz boynu – 800 gr
• Soya sosu – 0,5 su bardağı
• Baharat karışımı – 1,5 su bardağı
• Petrol – 1 avuç
• Dolmalık biber – 2 adet.

Hazırlık:

Domuz boynunu durulayın ve bir marinatör şırıngası hazırlayın. Özel bir tane yoksa, en kalın iğneye ve büyük bir deliğe sahip olan eczane iş görecektir.

Eti sosla serpin, her tarafını delin.

Eti süzülmüş sosta yuvarlayın ve 6 saat bekletin, ara sıra eti sosla yoğurun.

Üzerini hazırlayın, benim için iri öğütülmüş kurutulmuş sarımsak, iri öğütülmüş kurutulmuş çok renkli kırmızı biber, hardal (taneler), kimyon, iri öğütülmüş kurutulmuş havuç ve soğan, öğütülmüş siyah ve yenibahar, tuz. Tadına her şey eklenir, örneğin en az miktarda kimyon, bu nedenle aroması hafif olmalı, ana malzemeler kırmızı biber, havuç, soğan ve sarımsaktır. Her türlü karışımınızı kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Eti bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın, damlamaması için, tamamen kurumasına izin vermeyin, aksi takdirde serpme yapışmaz. Parçayı her tarafa serpiştirerek yuvarlamak iyidir.

Hazır sıcaklık domuz boyun– İçi 85 derece, et termometresi ile pişirilebilir. Ancak parçayı delmemek ve güzelliğini korumak için onsuz da yapabilirsiniz - 1 cm çap başına 85-95 derecede 15 dakika pişirin, böylece içerideki bu sıcaklık garanti edilir pişmiş et. Bitmiş eti kağıda veya folyoya sarın ve buzdolabında en az 8 saat soğutun.

Eti servis etmeden önce petrolleri 2 parçaya bölün ve yumuşayana kadar kızartın.

İri doğranmış ekleyin dolmalık biber, tadına göre tuz, istenirse biber ekleyebilirsiniz, ben biraz tatlı serptim öğütülmüş kırmızı biber. Bitene kadar karıştırarak kızartın.

Eti bir tabağa koyun (hepsini aynı anda dilimler halinde kesebilirsiniz), biraz kızartma ekleyin ve servis yapın!

Ev yapımı jambon(füme-haşlanmış) geleneğe göre Transkarpat Paskalya sepetinde mutlaka bulunmalıdır. Domuz etinden hazırlanır - çoğunlukla arka bacaktan. Her ne kadar bir kürek kemiği ve ince bir boyun da bu amaçlar için mükemmel olsa da. Birkaç gün içinde, ev yapımı jambon yapmak için mevcut domuz eti arasından doğru eti yavaş yavaş seçmek üzere pazara gideceğim.

Domuz eti seçme süreci benim için gerçekten eğlenceli. Kasaplarla konuşmak kutsal bir şeydir, bu olmazsa jambon bile jambon olmaz! Her biriyle o kadar yıldır iletişim halindeyim ki hala tartışacak, konuşacak bir şeyler var. Küçük bir kasabanın kendine has çekicilikleri vardır; bunlardan biri, iyi ustaları şahsen tanımanız, onlara güvenebilmeniz ve onlara danışabilmenizdir. Tüm büyük ailemize bir Paskalya ikramı hazırlamak için birkaç kilo domuz eti satın almaktan mutluluk duyacağım - lezzetli, sulu, aromatik ev yapımı jambon. Kiliseye gittiğimiz Paskalya sepetimiz buna benziyor.

Ev yapımı jambon, Berehove sakinleri ve tüm Transcarpathia sakinleri için kutsal bir üründür! Büyük bir sıcaklıkla, gözleri yukarı doğru ve özlemle, ev yapımı jambona sevgiyle şovdar denir. Shovdar, Bograch'la birlikte mutfak sembolü Transkarpatya. Gazdyler (sahipler) jambon yapma yetenekleriyle övünüyorlar. Bu mutfak şaheseri için sonsuz sayıda tarif var ve her yazar bunun en iyi, en doğru ve lezzetli olduğunu düşünüyor.

Ev yapımı jambon halk arasında o kadar popüler ki ona bir anıt dikildi. Dünyanın en büyük şovdar'ı eski bir kavak ağacının gövdesinden yapılır. Bu anıt Uzhgorod meyhanesi “Detsa u notarya”da (“Noterde yüz gram”) bulunmaktadır. Anıt fikrinin yazarı ünlü yerel tarihçi Pavel Chuchka'dır.

Yıllar geçtikçe et satın alma sürecim farklı gelişiyor. Bazen bir bütünü geri alıyorum jambon, kemiksiz hammaddelere bölüyorum ve bazen hemen hazır, temiz domuz eti satın alıyorum. İlk yöntemi daha çok seviyorum çünkü o zaman jambon pişirmek için en uygun ve kullanışlı parçaları hazırlıyorum.

Jambon elde etmek için önce etin tuzlanması gerekir. Tuzlamanın birkaç yöntemi vardır; başlıcaları kuru ve ıslak tuzlamadır. Domuz göbeği rulosu yaparken olduğu gibi, jambonu hazırlarken de şu kurala uyuyorum: daha basit tarif- sonuç ne kadar lezzetli olursa. Baharata gerek yok - sadece tuz ve başka bir şey yok!

Ailemizin ev yapımı jambon tarifini zaten ayrıntılı olarak vermiştim. Bu yazıda herkesin evde şarküteri pişirebileceği sorusunu gündeme getirmek istiyorum. Jambon içmek hiç gerekli değildir - sadece haşlanmış jambon çok lezzetli ve sağlıklıdır. Tabii ki, özel bir evde yaşıyorsanız veya bir yazlık eviniz varsa, bazen domuz eti veya diğer etlerden bazı füme ürünleri pişirmeyi karşılayabilirsiniz.

Ev yapımı domuz jambonu - ev yapımı tarif

Ekstrüzyonla kuru tuzlama

İçindekiler

• Kemiksiz domuz eti
• Salamura.

Envanter

• Tek kullanımlık şırıngalar 20-50 ml.

Enjeksiyon için tuzlu su

• 1 litre temiz, klorsuz su.

1 kg kemiksiz hammadde için 100 gram salamuraya ihtiyaç vardır.

Pişirme işlemi

Islak Büyükelçi

İçindekiler

• Domuz eti kemiksizdir.
• Salamura.

Hammaddelerin ıslatılması için tuzlu su

• 1 litre klorsuz temiz su.
• 100-110 g iyotsuz tuz.

Pişirme işlemi

1. Eti 3-4 gün salamuraya koyun.
2. Daha sonra durulayın ve streç filme sıkıca sarın.
3. 1 kg ham madde başına 50 dakika olacak şekilde 80-85°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta pişirin.
4. Filmi çıkarmadan iyice soğuyuncaya kadar soğutun. soğuk su daha sonra yaşlanmak üzere buzdolabına koyun.

Domuz jambonu güçlü keten iplikle bağlanabilir, kurutulabilir ve ardından güzel renk istenene kadar soğuk dumanda tütsülenebilir. Sigara içtikten sonra jambonu yukarıdaki yöntemi kullanarak pişirin. Bitmiş ürünü önce sıcak, ardından çok soğuk akan suda yıkayın. Daha fazla soğutma buzdolabındadır.

Yorumlarım

• Buharda pişmiş domuz eti jambon üretimi için uygun değildir. Et en az 24 saat 2-4°C sıcaklıkta soğutulmalıdır.
• Canlı ağırlığı 120-150 kg'ı aşan, iyi beslenmiş bir hayvanın etinden jambon hazırlamak en iyisidir.
• Kayın ve meşe talaşının yanı sıra meyve ağacı odunundan elde edilen talaş da sigara içmek için en uygun olanlardır.
• Tuzlu su temiz, klorsuz soğuk sudan yapılmalıdır.
• Jamuna güzel bir pembe renk vermek için sodyum nitrit veya nitrit tuzu kullanılır. Bu maddeleri kullanarak evde jambon pişirmenizi önermiyorum. Katı dozajda kullanılırlar; evde bu hammaddenin salamuraya doğru şekilde eklenmesini kontrol etmek her zaman mümkün değildir. jambonun tadı onlar olmadan etkilenmeyecektir.

Ev yapımı domuz jambonu, "gözyaşı ile" denilen yumuşak, sulu çıkıyor.

Kesinlikle kimseyi kayıtsız bırakmayacak! Bunu hazırlamak için çok fazla ekipmana ihtiyacınız yok - asitleme için paslanmaz çelik tabaklar, geniş bir pişirme kabı ve bir termometre. Tütsü odası, herkesin erişemeyeceği daha hantal bir ekipmandır, ancak aynı zamanda bir şehir dairesinin mutfağına kolayca kurulabilen, evde kompakt bir tane de satın alabilirsiniz. Ancak evde jambon yapmayı öğrendikten sonra, bir daha asla süpermarkette şüpheli kalitede et ürünleri satın almayacaksınız. Yüksek fiyat ve güzel ambalaj, sağlık güvenliğini hiçbir şekilde garanti etmez ve diğer ürünlerin bileşimi, bunu ağzınıza koymaya değip değmeyeceğini merak etmenize neden olur? Ev yapımı yiyin ve sağlıklı olun!

Tatil için ev yapımı jambon üretmekle ilgilenen herkes Paskalya masası Hazırlık aşamasında ortaya çıkan tüm soruların cevaplarını vereceğim. Yaz, kesinlikle cevaplayacağım!