Paskalya kekleri. Aile tarifine göre lezzetli Paskalya pastası Paskalya pastası 500 g un

Geleneksel Paskalya pastası, bir tür ekmek veya kek olan tatlı mayalı hamurdan yapılan silindirik bir üründür. Festival masasında Paskalya keklerinin yanı sıra çörekler, Paskalya çelenkleri ve kuzu eti de pişirilir. Hazırlanması kolay değildir, zaman gerektirir, iyi malzemeler ve hazırlık gerektirir ve en önemlisi gönül rahatlığı, güven ve uyum gerektirir. İşte evde kolayca hazırlanabilen en lezzetli Paskalya pastalarından üçüne bir örnek.

Kulich No.1

Neye ihtiyacın olacak?

• Un – 3 kg
• Maya – 150 gr
• Süt – 1 l
• Tereyağı – 800 gr
• Sarısı – 30 adet.
• Şeker – 600 gr
• Fındık, kuru üzüm – 500-600 gr

Nasıl pişirilir?

Sütle değil kaynar suyla demlendiklerinden bunlar alışılmadık Paskalya kekleri olacak. Hamur için üç yemek kaşığı unu çok kaynar suyla dökün ve ılık olana kadar soğutun. Ayrı olarak, mayayı püreyi ılık sütte bir çorba kaşığı şekerle seyreltin. Bu karışım kıvama gelince içerisine mayalanmış unu ekleyip 18-19 saat ılık bir yerde bekletin.

Bu süre dolmadan sütü ocakta ısıtın, şekeri ve tereyağını ekleyin. Daha sonra unla karıştırarak ekşi krema durumuna getirin. Sarılarını ekleyip iyice çırpın. Şimdi bu kütlenin hamurla birleştirilmesi ve bir saat kadar kabarmaya bırakılması gerekiyor.

Kalıpları hazırlayın ve her birine kalıbın yarısını dolduracak şekilde hamur koyun. Tekrar yüzeye çıktığında önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve bu lezzetli kekleri pişirin.

Kulich No.2

Neye ihtiyacın olacak?

• Un – 1200 gr
• Maya – 50 gr
• Krema – 3 yemek kaşığı.
• Sarısı – 15 adet.
• Yağ – 200 gr
• Şeker – 2 yemek kaşığı.
• Badem, kakule ve hindistan cevizi

Nasıl pişirilir?

Bu pastaya kraliyet denir. Tadı herkes, hatta en seçkin konuklar bile beğenecektir. Öncelikle mayayı, bir bardak ılık kremayı ve unun yarısını karıştırmanız gerekir. Hamur kabarınca öğütülmüş sarısı, şekeri ve tereyağını, ardından unu, kalan kremayı ve doğranmış baharatları, ayrıca fındık ve şekerlenmiş meyveleri tadın. Hamurun yoğrulması, dövülmesi ve ardından bir buçuk saat mayalanmaya bırakılması gerekiyor.

Hazırlanan kalıpların yarısına kadar hamurla doldurulması, üste çıkmasına izin verilmesi ve fırına yerleştirilmesi gerekir.

Kulich No.3

Neye ihtiyacın olacak?

• Un – 1 kg
• Süt – 1,5 yemek kaşığı.
• Yumurtalar – 6 adet.
• Yağ – 200 gr
• Şeker – 2 yemek kaşığı.
• Maya – 50 gr
• Vanilya ve katkı maddeleri

Nasıl pişirilir?

Önceden maya hamuru, bir çorba kaşığı şeker, 150 gram un ve süt koymanız gerekiyor. Ertesi gün sarıları şekerle öğütün, beyazları çırpın, tereyağını eritin ve ardından soğutun. Sarıları şekerle hamurun içine karıştırın, ardından tereyağı, un ve beyazları karıştırın. Özel bir hamur aparatıyla donatılmış bir karıştırıcıyla her şeyi iyice karıştırın. Şimdi biraz dinlenmesi ve kalkması gerekiyor. Hacmi birkaç kat arttığında karıştırın ve biraz daha bekletin.

Şimdi hamurun üçte birini hazırlanan hamur tavalarına yerleştirin. Tekrar kabarınca fırına verebilirsiniz.

Paskalya kekleri için en iyi tarifler.

1. Geleneksel Paskalya pastası

İçindekiler:

Vanilya şekeri – 1 poşet
Süt – 0,5 l.
Yumurtalar – 6 adet.
Kuru üzüm – 350 gr.
Un – 1-1,5 kg.
Tereyağı – 220 gr.
Kuru maya – 11 gr.
Şeker – 2,5 yemek kaşığı.
İki yumurta akı

Geleneksel Paskalya pastası nasıl yapılır:

Öncelikle mayayı eritmemiz gerekiyor. Bu ılık süt olmadan yapılamaz, bu nedenle ocakta hafifçe ısıtmanız gerekir. Daha sonra 11 gr mayayı süte dökün ve karıştırın.
İki bardak unu yavaş yavaş süt ve maya karışımına dökün. Yine her şeyi karıştırmanız gerekiyor. Genel olarak her aşamadan sonra yoğurma işlemini yapmanız gerekiyor o yüzden tekrarlamamak adına bunu her seferinde yazmayacağız.
Hamuru sıcak bir yere koyun ve üzerini keten veya başka bir doğal havluyla örttüğünüzden emin olun.
Yarım saat boyunca hamura dokunmamalısınız. Şu anda sarıları ve beyazları ayırmanız gerekiyor. Pastayı süslemek için iki beyaz bırakmanız gerektiğini unutmayın.
Yumurta sarılarını ve şekeri çırpma teli ile hafifçe çırpın. Vanilyayı ekleyin.
Yumurta aklarını köpük oluşana kadar çırpmanız gerekiyor, bunu mikser olmadan yapamazsınız.
Öncelikle hamura sarıları ve şekeri, ardından yumuşak tereyağı ve beyazları ekleyin.
Şimdi elde edilen hamura kalan unu ekleyin ve 20 dakika yoğurun.
Hamuru tekrar bir havluyla örtün ve bir saat kadar sessizce bekletin.
Bu arada kuru üzümleri suda bekleterek yumuşatın.
Gerekli süreyi bekledikten sonra Paskalya keki hamuruna kuru üzümleri ekleyin.
Kalıpların tamamını tereyağı ile yağlayıp yarısına kadar veya biraz daha az doldurun.
Her bir kalıbın üzerini streç filmle kapatın ve 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Yaklaşık yarım saat pişirin, ancak hepsi gelecekteki Paskalya pastasının şekline ve boyutuna bağlı. Bu yüzden pişirme sırasında her zaman göz kulak olmak daha iyidir.
Sır için yumurta aklarını ve şekeri çırpın. Sıcak Paskalya keklerini sırla kaplayın, şekerlenmiş meyveleri serpin ve lezzetli ve geleneksel bir yemeğin tadını çıkarın.

2. Süzme peynirli Paskalya pastası tarifi

İçindekiler:

Ekşi krema – 200 gr.
Süt – 500 ml.
Bitkisel yağ – 50 gr.
Süzme peynir – 200 gr.
Yumurtalar – 6 adet.
Margarin – 250 gr.
Vanilya
Şeker – 3 yemek kaşığı.
Taze maya – 50 gr.
Birinci sınıf un – 1,5 kg.
Kuru üzüm, fındık

Süzme peynirli Paskalya pastası nasıl pişirilir:

Taze mayayı elle kırıntılara öğütmeniz, birkaç yemek kaşığı şeker ve üç yemek kaşığı ılık su eklemeniz gerekir.
Beş dakika sonra büyük bir tencere alın ve içindeki sütü ılık olana kadar ısıtın.
Daha sonra mayayı sütün içine dökün ve birkaç yemek kaşığı şeker daha ekleyin.
Fındıkları doğrayın ve kuru üzümleri dökün.
40 dakika sonra hamura diğer malzemeleri ekleyin.
6 yumurta alın ve ayırın. Daha sonra, her zamanki gibi, şekeri sarılarla öğütmeniz ve beyazları tuzla dövmeniz gerekir. Sarılarına vanilya şekeri eklemeyi unutmayın.
Yumuşak margarini hamura ekleyip iyice karıştırın.
Aynısını sarısı için de yapın.
Bir sonraki aşamada tüm ekşi kremayı ve süzme peyniri hamurun içine koymanız gerekiyor. Bu aşamadan sonra mutlaka hamuru yoğurun.
Şimdi ayçiçek yağını ve yumurta aklarını dökün.
Daha sonra kuru üzüm ve fındık eklemelisiniz.
Şimdi hamura un ekleyip eşit şekilde dağıtmaya ve iyice yoğurmaya başlayın.
Kekler önceki tarifte olduğu gibi pişirilmelidir.

3. Kraliyet Paskalya pastasının tarifi

İçindekiler:

Un – 1,5 kg.
İrmik – 100 gr.
Vanilya
Yumurtalar – 8 adet.
Maya – 110 gr.
Şeker – 0,5 kg.
Kakule
Süt – 0,5 l.
Tereyağı – 500 gr.
Şekerlenmiş meyveler – 100 gr.
Badem – 200 gr.

Kraliyet pastası nasıl pişirilir:

300 ml suyu ılık olana kadar ısıtın. Mayayı içinde eritin ve bir bardak un ekleyin.
Hamur kabarırken sütü ısıtın ve kalan unu dökün.
Yumurtaları ayrı bir kaseye kırın, biraz tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
Hamur ve yumurta karışımını birleştirin.
Yumuşatılmış tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve önceden elde edilen hamura ekleyin.
Hamuru tekrar 1 saat kadar bekletin.
Bundan sonra hamura fındık, şekerlenmiş meyve, kakule ve vanilya şekeri ekleyin.
Paskalya kekleri için hamuru iyice yoğurun.

4. HER ZAMAN ÇALIŞAN PASTA!

Bir sürü Paskalya pastası tarifi var ama bu çok basit ve o kadar lezzetli ki... Ve en önemlisi, deneyimsiz ev kadınları bile her zaman başarılı olur!

İçindekiler
- 500 ml süt
- 11 gr kuru maya (veya 50-60 gr ham maya)
- 1-1,3 kg un
- 6 yumurta
- 200 gr tereyağı veya margarin
- 250-300 gr şeker
- 300 gr kuru üzüm
- 1 çay kaşığı. vanilya şekeri

Sır:
- 2 sincap
- 100 gr şeker

Belirtilen miktardaki malzemelerden 11 cm yüksekliğinde ve 17 cm genişliğinde 3 adet Paskalya pastası ve 7 cm yüksekliğinde ve 6 cm genişliğinde 6 adet küçük Paskalya pastası elde edersiniz.

Sütü biraz ısıtın (hafif ılık olacak şekilde), içindeki mayayı çözün.
500 gr un ekleyin, iyice karıştırın. Sıcak bir yere koyun.
Bir kaseye ılık su döküp, hamurun bulunduğu kabı içine koyuyorum.
Bir havluyla örtün. Hamurun boyutu ikiye katlanmalıdır (bu yaklaşık 30 dakika sürecektir).
Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları şeker ve vanilya şekeriyle öğütün.

Sarıları uygun hamura ekleyin ve karıştırın.
Daha sonra yumuşatılmış tereyağını ekleyip karıştırın.
Beyazları ekleyin, karıştırın.
Kalan unu ekleyin (biraz daha fazla veya daha az una ihtiyacınız olabilir, unun kalitesine bağlıdır), hamuru yoğurun.

Hamurun iyice yoğrulması, sert olmaması ve elinize yapışmaması gerekiyor.
Hamuru tekrar sıcak bir yere koyun.
Hamurun iyice kabarmasını bekleyin (bu 50-60 dakika sürecektir).

Kuru üzümleri ılık suda 10-15 dakika bekletin, ardından tüm suyu boşaltın.
Yükselen hamura kuru üzüm ekleyin, karıştırın ve hamuru tekrar sıcak bir yere koyun. Hamur iyice kabarmalı.

Kalıbı yağla yağlayın ve hamuru kalıbın yüksekliğinin 1/3'ü kadar yerleştirin.
Film veya havluyla örtün.
Hamurun tekrar kendi şekliyle kabarmasına izin verin.

Önceden 100 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 10 dakika pişirin.
Daha sonra sıcaklığı 180 dereceye yükseltin, pişene kadar pişirin (11 cm yüksekliğinde ve 17 cm genişliğinde bir pastayı 35 dakika, 100 derecede 10 dakika ve 180 derecede 25 dakika pişirdim).
Pastanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için kibritle (veya kürdanla) delin, eğer kuruysa kek hazırdır.

Glazenin hazırlanması.
Beyazları bir tutam tuzla köpürene kadar çırpın.
Şeker ekleyin, sert zirveler oluşana kadar çırpın.

Bitmiş sıcak kekleri sırla yağlayın ve üzerine şekerleme serpin veya şekerlenmiş meyvelerle süsleyin.

5. Anında Paskalya pastası

Tarif Malzemeleri

4 su bardağı un için:
3 yumurta
100 gr tereyağı veya margarin
1 bardak şeker
1 bardak süt
50 gr maya
tatmak için tuz

Hazır Paskalya keki için mayayı ılık sütte eritin, yumurta, eritilmiş tereyağı veya margarin, şeker, tuz ve unla iyice karıştırın. Bu hamuru hemen yağlanmış kalıplara yerleştirin (önce şekerlenmiş meyveleri de ekleyebilirsiniz) ve ılık bir yerde 3-4 saat beklettikten sonra pastayı pişirebilirsiniz. 170-180C sıcaklıkta 40 dakika ile 1 saat arasında pişirin (Paskalya pastasının boyutuna bağlı olarak). Tahta bir çubukla hazır olup olmadığını kontrol edin

AFİYET OLSUN!!!
MUTLU PASKALYALAR!

Uzun yıllardır Paskalya kekleri hazırladığım favori bir Paskalya kek tarifim var. Birçoğunuz bunu biliyor ve hatta onu kullanarak başarılı bir şekilde yemek pişirdiniz. Çok lezzetli çıkıyorlar. Ama her yıl yeni tarifler arar ve denerim. Bir değişiklik için. Bu yıla kadar denediğim yeni tariflerden hiçbiri en sevdiğim tarifle kıyaslanamaz bile. Ama bu yıl öyle görünüyor ki, bir aile içinde devrimci bir devrim yaptım. Beni tam anlamıyla şok eden bir tarif buldum. Her bakımdan şok oldum. Bu tarif çok basit ve İNANILMAZ leziz!!! Tarifin yazarıyla tanışma fırsatım olsaydı belden 5 defa eğilirdim!!!

“Her zaman işe yarayan Kulich” için malzemeler:

Besin ve enerji değeri:

“Her zaman işe yarayan Kulich” tarifi:

İhtiyacımız olan tek şey bu. Elinizin altında olması için her şeyi önceden hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederim, çünkü tarif çok hızlı, tam anlamıyla anında.

Ailem kuru üzümü pek sevmez ama fındığı gerçekten sever. Bu nedenle 300 gr kuru üzüm yerine 100 gr kuru üzüm, 100 gr badem ve 100 gr şekerlenmiş meyve aldım.
Kuru üzümler ayıklanmalı, kalan dallardan arındırılmalı ve 15 dakika sıcak su ile doldurulmalıdır. Bademlerin üzerine kaynar su dökün ve 3-4 dakika bekletin.

Daha sonra kaynar suyu boşaltın, bademleri soğuk suyla durulayın ve soyun. Bundan sonra bademleri mikrodalgada yaklaşık üç dakika, her dakika karıştırarak veya bir tavada kızartmadan kurutmanız gerekir. Daha sonra bademleri bıçakla küçük parçalara ayırın. Kuru üzümlerin suyunu boşaltın, bir havluyla kurulayın ve un içinde yuvarlayın.

Paskalya kekleri yapmak için asla kuru maya kullanmam. SADECE YAŞAMAK!!! Bu sorunu kendiniz çözebilirsiniz.
Sütü biraz ısıtın ve içindeki mayayı çözün. 500 gr un ekleyin, iyice karıştırın. Sıcak bir yere koyun. Bir havluyla örtün. Hamurun boyutu ikiye katlanmalıdır (bu yaklaşık 30 dakika sürecektir). Paskalya kekinin hamuru çok kaprislidir, kesinlikle cereyanlara dayanamaz ve soğuk bir dairede bunun için sıcak bir yer bulmak çok zordur. Isıtma sisteminiz kapalıysa ve daireniz serinse bunun bir çözümü var: Fırın. Maksimum 35-40*C'ye kadar ısıtmanız ve hamuru kabarıncaya kadar içinde bekletmeniz gerekiyor. Bu en iyi yol! 30 dakika sonra hamurum üç katına çıktı.

Hamurumuz büyürken beyazları sarılardan ayırmak için zamana ihtiyacımız var. Sarıları şeker ve vanilya şekeriyle beyaz olana kadar öğütün. Beyazları bir tutam tuzla sabit bir köpük elde edinceye kadar çırpın.

Hamurumuz hazır, büyüdü, tam anlamıyla şişti.

Üzerine ezilmiş sarıları ekleyin ve karıştırın.

Daha sonra yumuşatılmış tereyağını ekleyip tekrar karıştırın.

Son olarak çırpılmış yumurta aklarını ekleyip tekrar yavaşça karıştırın.

Şimdi unu muhteşem kütlemize elememiz gerekiyor, bunu her seferinde hamuru yoğurarak parçalar halinde yapmamız gerekiyor. Unun kalitesine ve yumurtaların büyüklüğüne göre daha fazla una ihtiyacınız olabilir.

Belirtilen un miktarı bana göre açıkça çok azdı. Unu masanın üzerine eleyip, yarı sıvı hamuru üzerine döktüm. Ellerimi sürekli una batırarak hamuru kenarlardan ortaya doğru yoğurmaya başladım. Masaya ve ellere fena halde yapıştı ve un eklemek zorunda kaldım. Ama kendimi fazla kaptırmadım ve hamuru unla doldurdum. Hamur masadan ve ellerimden biraz uzaklaşmaya başlar başlamaz yoğurmayı bıraktım.
Hamur biraz daha yapışsın ama yeter.

Hamur cıvıktı. Yumuşaktır, canlıdır... Eline aldığında tam anlamıyla diğer eline akar... yaşar, nefes alır...

Bu hamur geniş bir tavaya yerleştirilmeli, üzerine hafifçe un serpilmeli ve tekrar sıcak fırına konulmalıdır. Hamurun iyice kabarmasını sağlayın.

50 dakikamı aldı. Hamuru fırından çıkarın, kuru üzüm, şekerlenmiş meyve ve badem ekleyin. Bademleri bir karıştırıcıda öğütmemenizi, tahta üzerinde bıçakla parçalara ayırmanızı şiddetle tavsiye ederim.

Hamuru iyice yoğurun ve kabarması için sıcak fırına geri koyun.

Sadece 20 dakika sonra hamurun boyutu iki katına çıktı! Hamuru fırından ve fırının kendisinden çıkarın - DİKKAT! - 100*C'de açın!

Hamur kabarırken kalıpları hazırlamanız gerekiyor. Tabanını hafifçe yağla yağlayın ve hafif yağlı parşömenle kaplayın.
Kalıpların kenarlarını yağ ile YAĞLAMAYIN!!!
Hamuru masanın üzerine koyun ve bir bıçak kullanarak yaklaşık olarak şekil sayısına göre parçalara ayırın. Normun yarısını yaptım ve 5 form hazırladım. Her bir hamur parçasını elinizde dikkatlice ve çok nazikçe yuvarlayın, top şeklini verin ve ardından dikkatlice kalıba indirin. Kalıpları bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir peçeteyle örtün. 10-15 dakika sonra hamur iki katına çıktı ve 100*C'ye ısıtılmış fırına koydum.

Kekleri 10 dakika pişirin. Daha sonra fırının ısısını 180-190*C'ye yükseltin ve pişene, yani kürdan kuruyana kadar pişirin. Küçük tava 25 dakikada, büyük tava ise 35-40 dakikada pişiyor. Fırınınıza bakın. Hamur kalıbın yüksekliğinin 1/3'üne kadar uygulanmalıdır. Solda hamurun yerleştirildiği form var. Sağda hacmin neredeyse 1/2'sinin yerleştirildiği form var. Hamur tavanın kenarlarından kapak gibi çıkmıştır.

Bitmiş kekleri fırından çıkarın ve 10 dakika masanın üzerinde bekletin. Bu arada glazürü hazırlayın. Limon suyu ve pudra şekeri kullanarak glazür yapıyorum. Başka herhangi bir tarife göre yemek pişirebilirsiniz, hatta mağazadan satın alınan bir tarifi bile kullanabilirsiniz, örneğin Dr. Otker'den, mükemmel bir sırları var! Sır hazır olduğunda dar bir bıçağı duvarlar boyunca gezdirip kekleri elinize sallamanız gerekir. Alışılmadık derecede hafif, narin ve havadarlar, bu yüzden çok dikkatli davranmanız gerekiyor. Sıcak kekleri sırla kaplayın ve süsleyin. Bunlar olağanüstü Paskalya kekleri, kesinlikle harika, yumuşak, havadar!!!
Sadece bir şarkı, bir tarif değil. Onunla yemek pişirmek bir zevkti, sadece mutluluk!!! Porsiyonun yarısını hazırladım ve tamamını yapmadığıma pişman oldum.

Bu olağanüstü bir pasta, kesinlikle harika, yumuşak, havadar!!! Ve en önemlisi, üçüncü günde sadece dış kabuk kurudu ve kırıntı ilk günkü kadar havadar ve yumuşak kaldı. Yemeğiniz için bir melek!!!

Bu tarif "Birlikte Yemek Pişirme - Aşçılık Haftası" kampanyasının bir parçasıdır. Forumda yemek pişirmenin tartışılması -

Mayalı hamurla çalışmak her zaman bir gizem ve biraz sihirdir ve Paskalya keklerinin hazırlanması, ev hanımından yalnızca tüm oranlara ve sıraya sıkı sıkıya bağlı kalmayı değil, aynı zamanda oldukça fazla sabır ve fiziksel çaba da gerektirecektir.

Öncelikle tören için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Gerekli tüm ürünleri ölçün, un, yumurta ve tereyağının oda sıcaklığına kadar ısınmasına izin verin. Unu 2-3 kez eleyin - bu bir zorunluluktur! Ayrıca şekerlenmiş meyveleri, kuru üzümleri, kuru meyveleri ve kuruyemişleri önceden hazırlayın: şekerlenmiş meyveleri 5 mm'den büyük olmayan küpler halinde kesin, kuru üzümleri yıkayıp kurutun veya tarif gerektiriyorsa şarap, rom veya konyak dökün, iyice yıkayıp doğrayın. kurutulmuş meyveler, fındıkları iri kırıntılara doğrayın.

Formlar hakkında ayrı bir konuşma. Paskalya kekleri özel kalıplarda, hatta belki silikon olanlarda hazırlanabilir, ancak çoğu zaman Paskalya keklerini pişirmek için konserve mantar, ananas veya şeftali kutuları kullanılır, yalnızca kutuların hacmi en az 800-900 ml olmalıdır. Küçük kavanozlardan çocuklara verilebilecek güzel Paskalya kekleri yapılır, ancak pişirirken kurumamasına dikkat etmeniz gerekir. Kavanozları iyice durulayın, içini bitkisel yağla yağlayın ve fırında ısıtın. Duvarlarda bir yağ filmi oluşuyor. Kavanozların tabanına ve duvarlarına beyaz yağlı kağıt yerleştirin, tabanını biraz daha büyük kesin ve kenarlarını duvarların üzerine sarın - kek yansa bile kalıptan kolayca çıkarılabilir.

Paskalya keklerinin hamuru iyi ısıtılmış bir mutfakta taslaksız hazırlanır. Paskalya keklerinin hamuru belli bir desene göre hazırlanır. Tariflerde, özellikle de modern tariflerde her zaman açıklanmayan belirli genel hazırlık aşamaları vardır, bu nedenle bunları listelemek daha iyidir:

. Hamurun karıştırılması.
. Hamurun fermantasyonu (bazen gece boyunca).
. Beyazları köpürene kadar çırpın ve sarıları şekerle ovalayın.
. Hamuru, sarıları, beyazları ve tereyağından oluşan hamuru karıştırın, pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun ve un ekleyin.
. Prova.
. Yoğurma.
. Prova.
. Hamura ilave yağ, aroma maddeleri (fındık, şekerlenmiş meyve, kurutulmuş çekirdeği çıkarılmış kiraz, kuru üzüm vb.) ve aromatik maddeler (vanilya, kakule, tarçın, konyak vb.) ilave edilerek iyice yoğurulur.
. Prova.
. Formlara yerleştirme.

Bu sıraya uymak ve zorunlu tekrarlanan provalar, Paskalya keklerinin pişirilmesinde başarının garantisidir. Paskalya keki hamuru çok miktarda pişirme ve katkı maddesi içerir, bu nedenle oldukça fazla maya eklenir - bu yüzden düzgün çalışması çok önemlidir. Sonuç olarak Paskalya kekleri hamurunun 4-5 kez uygun olduğu ortaya çıktı. Hamurun hemen yoğrulduğu ve 2-3 kez "yürütüldüğü" tarifler genellikle az sayıda bileşen içerir. Ve Paskalya kekleri için ekşi mayalı hamur kullanmaya karar verirseniz, yukarıdaki yoğurma ve prova şemasına uymak kesinlikle gereklidir.

Paskalya keklerini pişirmek için birçok tarif var. Eski ve modern, karmaşık ve daha basit, geleneksel katkı maddeleri içeren ve günümüzün gerçeklerinden ilham alan; farklı ama her zaman lezzetli. Bazıları hafif kuru Paskalya keklerini severken, diğerleri birkaç gün bile bayatlamayan “ıslak”, sulu kekleri tercih ediyor. Culinary Eden web sitesi size Paskalya kekleri için birkaç farklı tarif sunuyor. Mayonez için bir tarif bile var (bu sosun hayranları bunu takdir edecektir!)

İçindekiler:
1 kg un,
1,5 yığın. süt,
6 yumurta
300 gr tereyağı,
2 yığın Sahra,
40 gr taze sıkıştırılmış maya,
¾ çay kaşığı tuz,
150 gr çekirdeksiz kuru üzüm,
50 gr şekerlenmiş meyve,
50 gr badem,
1 paket vanilin,
bir tutam safran veya zerdeçal (dikkatli olun, abartmak kolaydır!)

Hazırlık:
Sütte şekeri, tuzu ve 2 yemek kaşığı eritin. un ve maya. İyice karıştırın ve sıcak bir yere koyun. Ayrı bir bardakta safran ve vanilini ılık sütle seyreltip demlenmeye bırakın. Sarıları şekerle ezin, ardından yumuşatılmış tereyağını ekleyin, süt ve safranı ekleyip mikserle karıştırın. Unun yarısını ekleyin, iyice karıştırın. Yumurta aklarını ayrı ayrı tuzla köpürene kadar çırpın ve yavaşça hamura katlayın. Bundan sonra hamuru dökün, iyice karıştırın ve kabarmaya bırakın. Hamuru yoğurun, unu azar azar ekleyerek tahta kaşıkla hamuru saat yönünde yoğurun. Tekrar yükselmesine izin verin. Son olarak kuru üzümleri, meyve şekerlerini, soyulmuş ve hafif doğranmış bademleri hamura ekleyin, yoğurun ve çırpın, kuvvetlice masaya 50-100 kez vurarak çırpın. Çırpılan hamur elastiktir ve elinize yapışmaz. Bir süre bekletip kalıplara yerleştirip kalıbın ⅔ yüksekliğine yerleştirip 180°C'de pişirin.

İçindekiler:
500 ml süt,
125 gr taze sıkıştırılmış maya,
1,5 kg un,
750 gr şeker,
500 gr tereyağı,
10 yumurta sarısı,
8 protein,
bir tutam tuz,
kuru üzüm, fındık - tatmak.

Hazırlık:
Sarıları beyaz olana kadar şekerle öğütün. Mayayı ılık sütte şeker ve tuzla eritin. Tereyağını eritin ve hafifçe soğutun. Sütü yumurta sarısı ile karıştırın. Ayrı olarak beyazları tuzla köpürene kadar çırpın ve karışımı ekleyin. Yavaş yavaş 6 bardak ekleyin. un, eritilmiş tereyağı porsiyonlarıyla dönüşümlü olarak. Karıştırın, sıcak bir yere koyun ve kabarmaya bırakın. Hamur iki katına çıktığında vanilyayı ekleyin ve kalan unu ekleyip karıştırın. Hamuru yoğurun (oldukça uzun) ve kabarmaya bırakın. Daha sonra kuru üzüm ve fındıkları ekleyin, iyice karıştırın ve kalıplara ⅔'ünü dolduracak şekilde dökün. 180°C'de pişirin.

İçindekiler:
2-2,5 kg un,
60-70 gr taze sıkıştırılmış maya,
5 yumurta
1,5 yığın. krem,
½ bardak süt,
¾ yığın. Ghee,
½ bardak Sahra,
100 gr eritilmiş tereyağı,
½ çay kaşığı. tuz,
şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, kurutulmuş meyveler - tatmak.

Hazırlık:
Ilık kremayı sütle karıştırın, maya, tuz, 1 kg un ekleyin, yoğurun ve ılık bir yerde 3 saat bekletin. Yumurtaları şekerle öğütün, eritilmiş tereyağını ekleyin, karışımı kabaran hamurun içine dökün, kalan unu ekleyin ve ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Geleyim. Bu arada geniş bir tavanın tabanını ve duvarlarını bitkisel yağla yağlayın ve ortasına yine yağlanmış 10 cm çapında karton bir tüp yerleştirin. Hamuru 8 parçaya bölün. Her birini ip şeklinde yuvarlayın ve bir tüpün etrafına sarın, fırçayla tereyağı sürün ve üzerine kuru meyve parçaları, fındık ve kuru üzüm serpin. Tava ⅔ dolu olmalıdır. Her zamanki gibi pişirin. Soğutulmuş keki yumurta akı ile fırçalayın ve üzerine pudra şekeri veya öğütülmüş fındık serpin.

İçindekiler:
500 ml süt,
5 yumurta
500 gr şeker,
¼ bardak Ghee,
20 gr taze maya,
100 ml Cahor,
1 kg un,
bir tutam tuz,
tarçın, vanilin, safran, kuru üzüm - tadı.

Hazırlık:
2 yumurtanın akını üzeri için ayırın. Kalan yumurtaları ve sarılarını 250 gr şeker, tereyağı ve mayayla birleştirin, karıştırın ve kabarmaya bırakın. Cahors, tarçın, vanilin, safran, kuru üzüm ve tuzu ekleyin, unu ekleyin ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Geleyim. Hamuru kalıplara dökün, hacimlerinin ⅓'üne kadar doldurun ve kabarmasını bekleyin. 160-180ºС sıcaklıkta pişirin, soğutun ve kalan şeker ve yumurta beyazından sırla kaplayın.

İçindekiler:
750 gr şeker,
250 gr margarin,
100 gr mayonez,
500 ml süt,
50 gr taze maya,
8 yumurta
100 gr kuru üzüm,
¼ çay kaşığı. tuz,
un, vanilya.
Glazür için:
2 sincap,
1 yığın Sahra.

Hazırlık:
Sarıları 250 şekerle çırpın. Dondurulmuş margarini rendeleyin. Sütü 40ºС'ye ısıtın. Sarıları, margarini ve sütü birleştirin, mayonez, maya ekleyin ve karıştırın. 3-4 saat sıcak bir yerde bekletin. Yumurta aklarını 400 gr şekerle köpürene kadar çırpın, kuru üzümleri, tuzu, vanilyayı, uygun hamuru ve unu ekleyip azar azar ilave edin. Elastik hamuru yoğurun ve kabarmasına izin verin. Tavalara yerleştirin ve kekleri pişirin.

İçindekiler:
1,5 kg un,
1 yığın süt,
2 yığın krem,
50 gr maya,
10 yumurta,
800 gr şeker.

Hazırlık:
Sütü ve kremayı sıcak olana kadar ısıtın, unun yarısını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Karışımı taze süt sıcaklığına soğumaya bırakın, mayayı ve 2 yumurtayı ekleyin, karıştırın ve kabarmaya bırakın. Hamur kabarırken sarıları şekerin yarısı ile beyaz olana kadar, beyazları ise kalan şekerle köpürene kadar çırpın. Hamura ekleyin, iyice karıştırın ve unu ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur, yüzeyinde kabarcıklar görünene kadar masa veya tahta üzerinde iyice dövülmelidir. Tekrar mayalandırıp kalıplara dizin.

İçindekiler :
100 gr tereyağı,
200 gr şeker,
200 gr havuç,

bir tutam tuz,
un.

Hazırlık:
Soyulmuş havuçları doğrayın, bir tencereye koyun, biraz su dökün ve kapağın altında yumuşayana kadar pişirin. Bir elekle ovalayın, tereyağı, maya, süt, tuz, şeker ve yaklaşık bir kilogram unu ekleyip hamuru yoğurun. Yükselsin, oturun ve kalıplara yerleştirin, yarıya kadar doldurun. Hamurun kalıplarda kabarmasını bekleyin ve 180-200°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Tadına göre dekore edin.

İçindekiler:
1 kg un,
1,5-2 bardak. süt,
6 yumurta
50 gr taze sıkıştırılmış maya,
½ çay kaşığı. tuz,
1 yığın Sahra,
100 gr tereyağı,
1 paket vanilin,
¾ yığın. kıyılmış ceviz,
2-3 yemek kaşığı. kakao tozu,
½ limon (meyve suyu)
250 gr pudra şekeri,
70 gr tereyağı,
1 limon ve 1 portakalın kabuğu rendesi,
100 ml konyak,
kuru üzüm, kurutulmuş meyveler - tatmak.

Hazırlık:
Limon ve portakalın lezzetini rendeleyin. Kurutulmuş meyveleri doğrayın ve kuru üzümle birlikte konyak dökün. Mayayı 50 ml ılık suda 2 çay kaşığı ile çırpın. Sahra. Bir tencerede ılık süt, maya, 500 gr unu karıştırıp homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yaklaşık 1 saat kadar sıcak bir yerde bekletin. Bu arada beyazları sarılardan ayırın, beyazları tuzla çırpın, sarıları şeker ve vanilyayla öğütün. Eritilmiş tereyağını hamurun içine dökün, lezzet, yumurta sarısı, beyazları ekleyin ve iyice karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun ve kabarmaya bırakın. Şekerlenmiş meyvelerden ve kuru meyvelerden konyağı boşaltın, üzerlerine un serpin ve kabaran hamura ekleyin. Fındıkları ekleyin, iyice karıştırın ve kalıplara yarıya kadar doldurun. Hacmin ¾'üne yükselip önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Çikolata sırını hazırlayın: Tereyağını eritin, limon suyu, pudra şekeri ve kakao tozunu ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

İçindekiler:
500 ml yağlı süt,
15 yumurta
1 kg un,
500 gr tereyağı,
150 ml bitkisel yağ,
500-700 gr şeker,
2 portakal (kabuğu),
250 gr kuru üzüm,
100-150 ml konyak,
2 paket vanilin,
150 gr taze sıkılmış maya.

Hazırlık:
Bu tarifte Paskalya keki hamuru düz yöntem kullanılarak hazırlanıyor. Yıkanmış kuru üzümlerin üzerine konyak dökün ve 1-2 saat demlenmeye bırakın. 12 yumurta ve 3 yumurta sarısını şekerle çırpın, vanilin, önceden eritilmiş tereyağının yarısını, seyreltilmiş maya ile sütü ve kuru üzümlü konyak ekleyin. Karıştırıp un ekleyin. Hamur kalın ve pürüzsüz olmalıdır. Kalan tereyağını yumuşatın ve küçük porsiyonlar halinde hamurun içine dökün, her seferinde elleriniz kuruyana kadar yoğurun. Daha sonra kuru üzümleri ve doğranmış portakal kabuklarını ekleyip karıştırın. Bundan sonra, bitkisel yağı parçalar halinde karıştırın ve her seferinde hamuru kuruyana kadar çırpın. Yoğrulan hamuru peçeteyle örtülü sıcak bir yere koyun. 5-6 saat sonra hamuru yoğurun. 3-4 saat daha bekletip tekrar yoğurun. Kalıplara yarıya kadar doldurup tekrar 35-40 dakika mayalanmaya bırakın. Fırına yerleştirin. Bitmiş Paskalya keklerini çırpılmış yumurta akı ile fırçalayın ve üzerine şekerleme tozu veya ezilmiş fındık serpin.

İçindekiler:
300-450 ml buğday ekşi mayası,
1,5 kg un,
600 ml süt,
10 yumurta,
300 gr tereyağı,
500-600 gr şeker,
200 ml konyak veya rom,
150 gr kuru üzüm,
100 gr çekirdekleri çıkartılmış kurutulmuş kiraz,
100 gr badem,
1 limon veya portakal (kabuğu kabuğu),
3 çay kaşığı Safran,
2 çay kaşığı tuz,
vanilya, kakule.
Sır:
600 gr şeker,
100 ml su,
2 çay kaşığı Bal.

Hazırlık:
Sütü kaynatın ve taze sütün sıcaklığına soğutun. Başlangıç ​​ve 5 bardak ekleyin. un, karıştırın ve 4-6 saat kabarmaya bırakın. 30 ml konyağı sıcak olana kadar ısıtın ve safranı içinde çözün. Tereyağını bir kapta beyazlaşana kadar öğütün, sarıları birer birer dökün ve ardından 450 gr şekeri ekleyerek karışımı sürekli ovalayın. Tatmak için aromatikler ekleyin. Kalan konyağı, ıslatılmış safranı, tuzu, 1 bardağı uygun hamura dökün. un ve iyice karıştırın. Daha sonra tereyağı kütlesini ekleyin, karıştırın ve yavaş yavaş 4-5 bardak ekleyin. un. Hamurun uzun süre yoğrulması gerekiyor. Daha sonra kuru üzümleri, kirazları, kıyılmış fındıkları hamura karıştırın ve tuzla iyice çırpılmış beyazları ekleyin. 5-6 saat ılık bir yere koyun. Kalıplara yerleştirin, üçte birini doldurun ve biraz kabarmasını bekleyin. Her zamanki gibi pişirin. Sır için şeker, su ve baldan oluşan şurubu kaynatın, taze sütün sıcaklığına soğutun, birkaç damla buzlu su ekleyin ve glazürü beyaza çırpın.

Mutlu Pazarlar size!

Larisa Shuftaykina