Eski Viyana Efsaneleri: Avusturya Sacher pastasının tarihi. Kek "Sacher": yaratılışın tarihi ve doğru tarif

"Sacher" (Sacher) - sadece dünyanın en iyi otellerinden biri değil, aynı zamanda gerçek bir Viyana simgesi - kafeler ve Sacher pastası dünya çapında bilinir.

Sacher Hotel, yalnızca Viyana'nın merkezinde (Viyana Devlet Operası'nın arkasında) elverişli konumu nedeniyle turistler arasında popüler hale geldi. Ziyaretçiler, küresel otel konsorsiyumu Dünyanın Önde Gelen Otelleri listelerinde yer alan kuruluşlara özgü birinci sınıf hizmet için beş yıldızlı oteli takdir ediyor. Bugün Hotel Sacher, örnek otellerden biri olarak kabul ediliyor, ancak buranın eşsiz tarihi de burada konukları cezbediyor.

Sacher - otel - Viyana manzaraları

Sacher - tarih

1876'da efsanevi pastayı icat etmesiyle ünlenen ünlü Franz Sacher'in oğlu Eduard Sacher, Devlet Operası yakınında bir restoran ve Hotel De l "Opera adlı bir otel açtığı bir bina satın aldı.

Bununla birlikte, Eduard 1892'de aniden öldü, ancak çalışmanın ilk yıllarından itibaren beynini şehrin en ünlü misafirlerinin ve sakinlerinin akın ettiği örnek bir yer haline getirmeyi başardı. Girişim, sık sık olduğu gibi çökebilir gibi görünüyordu, ancak zamanına göre oldukça ilerici ahlaka sahip özgürleşmiş bir kadın olan Anna Sacher, kocasının işini sürdürdü.

Sacher - otel - lobi
Sacher - otel - lobi

Anna, yılın herhangi bir zamanında meyve üretimi için bir konservatuvar sipariş eden ilk Viyanalı restoran işletmecisiydi. Şehirdeki ilk buzdolabı burada ortaya çıktı. Restoran popülerlik kazanıyordu, önde gelen politikacılar tarafından ziyaret edildi ve bu kurumun masalarından birinde akşam yemeği operayı ziyaret etmeden önce gerçek bir gelenek haline geldi.

1907'de bu binada Avrupa'nın kaderine karar verildi - burada Macaristan ve Avusturya arasındaki ilişkiler konusunda bir anlaşma imzalandı. Ancak tüm bu popülerlik ve müşterilerin varlığı, Anna'nın işini yıkıcı Birinci Dünya Savaşı'nda tutmasına yardımcı olmadı. Kadının ölümünün ardından otel ve restoranın borca ​​battığı öğrenildi...

Binanın yeni sahipleri Hans Gütler ve eşi, terk edilmiş binayı hızla eski parlaklığına ve popülerliğine geri döndürdü. Tüm odalara su, elektrik ve ısıtma sağladılar. Ayrıca otel dışında satışına başlanan ünlü Sacher pastasının üretimi de durmadı. Gütler ailesinin üyeleri, bugüne kadar Hotel Sacher'in sahibidir.

Sacher - otel - süit
Sacher - otel - başkanlık süitinin terası

Elizabeth II, John F. Kennedy, Kofi Annan, Rudolf Nureyev, Placido Domingo, Jose Carreras farklı zamanlarda otel odalarında yaşadılar... Üstelik bu, kendilerine otel seçen ünlülerin tam listesi değil.

Sacher - kafe

Ancak, başka bir yerde bir oda kiralamayı tercih ederseniz, o zaman Sacher Cafe görülmeye değer. En azından burada Orijinal ön ekiyle satılan aynı isimli pastayı denemek için. Bu arada, münhasır kullanım hakkı için, Sacher evi, bir yıl boyunca imparatorluk şekerleme "Demel" ile davaya katıldı.

Sacher - kek
Sacher - kafe
orijinal menü

Kafenin kendisinde (bugün otelin neredeyse bir buçuk asırlık bina yaşına rağmen oldukça modern olmasına rağmen), durumu açılış yıllarında olana mümkün olduğunca yakın tutmaya çalıştılar. . Antika mobilyalar, tablolar, ahşap kalaslar üzerindeki menüler ve daha çok hizmetçiye benzeyen garsonlar. Sachertorte, Franz Sacher'in orijinal tarifine göre hazırlanır - şekersiz krema ile servis edilen krema ve kayısı marmelatlı çikolatalı bisküvi. Viyana'yı ziyaret etmek ve denememek kabul edilemez.

Kafe çalışma saatleri:
Her gün 08:00 - 00:00 arası açık

Şekerleme dükkanının çalışma saatleri:
açık Her gün 9:00 - 23:00

Video:

Adres: Filarmoni Str. 4, 1010 Viyana

SACHER KEK - SACHER - ÜNLÜ TATLI TARİHİ

Her mutfak şaheserinin kendi hikayesi vardır ve Avusturya mutfağının gururu olan bu lezzetli ve eşsiz tatlı olan Sacher pastası da bir istisna değildir.

Öyle oldu ki, tüm tatlı dişlerin gerçek neşesi - Sacher pastası (Sachertorte), 1832'de Viyana'da, en sorumlu görevi beklenmedik bir şekilde omuzlarına yüklenen 16 yaşındaki şef-öğrenci Franz Sacher tarafından icat edildi - Avusturya Dışişleri Bakanı Prens Clemens Wenzel Fürst von Metternich'in önemli bir resepsiyonunda üst düzey konukları lezzetli bir tatlıyla şaşırtmak.

Hikaye, seçimin genç bir şekerciye düştüğü (Franz o sırada şekerleme okumaya yeni başlamıştı), mutfakta kaos hüküm sürdüğü için, şans eseri şef şekerlemeci yatağa gitti ve daha deneyimli şefler yoktu. Böyle bir sorumluluk almaya cesaret edin.

Sacher'in tarifi tam olarak nereden bulduğunu kimse bilmiyor, ama onun bulduğu tarif çikolatalı tatlı masada oturan herkesi fethetti ve o kadar ünlü oldu ki, sadece Viyana soylularının favori pastası olmakla kalmadı, aynı zamanda 1836'da en yüksek onurla ödüllendirildi - imparatorluk ailesinin menüsüyle tanıştı. Söylemeye gerek yok, genç bir şekercinin kariyeri başarılı olmaktan çok daha fazla gelişti. Farklı ülkelerde eğitim gördükten sonra bir süre çalıştıktan sonra Viyana'ya dönerek kendi şarap ve gastronomi dükkânını açtı. Yıllar geçti Franz'ın en büyük oğlu Eduard Sacher, babasının işini sürdürmeye karar verir ve Christoph Demel'in ünlü şekerlemesinde eğitim görür, burada diğer tatlıların yanı sıra, tarifi biraz değiştirmekle birlikte, ebeveyni tarafından icat edilen bir tatlı da hazırlar. 1876'da Eduard, Viyana Opera Binası'nın yanında, ana ikramın harika bir çikolatalı tatlı olduğu Sacher Hotel'i açtı. Oteldeki restoranın ziyaretçileri arasında üst düzey kişiler vardı ve kurum gerçekten laik bir yer haline geldi. Ayrıca Sacher ailesi K.u.K. unvanını aldı. Hofliferant: Kaiserlicher und koniglicher Hofzuckerbacker - "İmparatorluk ve kraliyet mahkemesinin tedarikçisi".

Eduard Sacher'in (1892'de) ölümünden sonra, kurum ve onunla birlikte harika bir tatlının sırrı, karısı Anna'nın ve daha sonra (1929'da) oğulları Eduard'ın eline geçti. anne babasının ticari zekası yoktu ve 4 yıldan biraz daha kısa bir süre sonra iflas ederek oteli kurumun geleneklerini ve ünlü mutfağını korumaya çalışan Gürtler ailesine sattı. Ancak, oldukça sarsıntılı mali durumunu iyileştirmeye çalışan Eduard, ünlü pastayı yapmanın sırrını ve onu üretme hakkını da daha önce bahsedilen Demel şekerleme evine sattı. Ünlü pasta aynı anda iki kuruluşta servis edildiğinden, "Viyana savaşı" burada başlıyor - Demel şekerleme ve Sacher oteli. 1938'de yeni sahipler Original Sacher-Torte adını bir ticari marka olarak tescil ettirdi ve rakipleri tatlıyı Eduard Sacher-Torte adı altında sattı. "Demel" ile "Sacher" arasında tarifin orijinal olarak adlandırılması hakkı için dava başladı.

Sadece 1963'te bir fikir birliğine varıldı. Başlık Orijinal Sacher-Torte (Hotel Sacher Wien damgalı yuvarlak çikolata madalyalı)

Sacher Hotel'in bu tarife göre yaptığı kekler için saklandı: çikolatalı bisküviyi daha sulu yapmak için yatay olarak kesmeye başladılar ve ek bir kayısı reçeli tabakası koydular ve sonra tüm tatlıyı kapladılar. çikolata sosu.

Ve Demel şekerlemeden yapılan kekler ek bir katman olmadan yapılır (çikolatalı bisküvinin üzerine bir kat kayısılı şekerleme yerleştirilir ve ardından çikolatalı krema) ve tereyağının 1/6'sı margarin ile değiştirilir (tatlının mideyi daha kolay yormasını sağlar) ). Bu kekler, Eduard Sacher-Torte yazıtını taşıyan üçgen bir madalya ile süslenmelidir. Şimdi bu seçenek resmi olarak "Demel's Sacher Torte" (Demel's Sachertorte) olarak adlandırılıyor.

Her iki kek de inanılmaz lezzetlidir ve tatlı yapma yöntemi yemek kitaplarında yayınlanmış olmasına rağmen (Anna Maria Sacher kendisi paylaştı), kimse onu tam olarak yeniden üretemez: iyi bir şekerleme her zaman bir şey hakkında sessiz kalır - bu, ustalığın sırlarından biridir. . Söylentiye göre pastanın özel sırrı, yapımında üç çeşit çikolatanın kullanıldığı çikolatalı kremada. Ve gerçek "Sacher" i denemek için Viyana'ya gidip bu mucizeden bir parça tatmak daha iyidir. Bu arada, 12 cm çapında ve 600 g ağırlığında bir Hotel Sacher Wien pastası yaklaşık 19,9 avroya mal olacak. Ve 17 cm çapında ve 500 g ağırlığındaki Eduard Sacher-Torte (Demel şekerlemelerinde bu tatlı sadece elle yapılır) size yaklaşık 21.7 avroya mal olacak.

Rusya'da, Sacher pastasının bir çeşidi olan Prag pastası, Sovyet döneminden beri popülerdir.

Çikolatalı kek "Sacher"

İçindekiler:

100 gr bitter çikolata 250 ml su 125 gr doğranmış tereyağı 250 gr şeker 3 yumurta 150 gr un 25 gr kakao tozu 60 gr öğütülmüş badem 110 gr kayısı reçeli

Sır:

200 gr bitter çikolata 160 ml krema

Yemek pişirme:

1. Fırını 180 dereceye ısıtın. 23 cm'lik yuvarlak bir kek kalıbını yağlayın, parşömenle kaplayın.

2. Çikolatayı suyla eritin (ben sadece 6 yemek kaşığı ekledim - ed. not) kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş küçük bir kapta, soğutun.

3. Tereyağı ile şekeri mikserle çırpın, çırpmayı bırakmadan yumurtaları teker teker ekleyin (bazı tariflerde beyazların ve sarıların ayrı ayrı çırpılması önerilir). Daha sonra elenmiş un, kakao, badem ve eritilmiş çikolatayı ekleyin.

4. Karışımı hazırlanan forma dökün, pişene kadar yaklaşık bir saat pişirin. 10 dakika bekletin, sonra fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

5. Soğutulmuş bisküviyi ikiye bölün, reçel ile yayın.

6. Karıştırırken, çikolata ve kremayı kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir kapta eritin.

7. Pastayı krema ile kaplayın. Kalan kremayı tekrar ısıtın ve üstüne dökün.



Viyana mutfağı, tatlıları ve dünyaca ünlü eski kafelerde oturup deneyebileceğiniz hamur işleri ile her zaman ünlü olmuştur. Bunların en popüleri "Sacher" kafesidir. Viyana'nın tam merkezinde yer almaktadır. Pencereleri, Viyana Operası'nın pitoresk manzarasını sunmaktadır. Camlı terasların açık bir kafeye dönüştüğü yaz aylarında burası özellikle güzel.

Tüm ziyaretçilerin sipariş ettiği ilk şey doğal Viyana kahvesidir. Burada kupanın boyutuna bağlı olarak farklı şekilde servis edilir - sütlü "Kleiner Brauner" veya "Grosser" kahve. Siyahı tercih ederseniz, "Schwarzer" sipariş edin. Gerçi üç düzine çeşitle hizmet veren bir kafede her şeyi deneyebilirsiniz.

Viyana'daki hemen her kafe ve restoranda gerçek Viyana turtası, kek ve çöreklerin tadına bakabilirsiniz. Bununla birlikte, Sacher kafesi aynı zamanda muhteşem manzarasıyla da ünlüdür. Sacher-Torte- sadece gurur kaynağı değil, aynı zamanda iyi bir gelir kaynağı haline gelen orijinal bir ürün. Pasta tarifi 1832'de Avusturya Şansölyesi Prens Metternich için şekerlemeci olarak çalışan Franz Sacher tarafından icat edildi. Yaklaşık bir yüzyıl boyunca, tarif en katı gizlilik içinde tutuldu. Ancak buna rağmen birçok ev hanımı pastanın malzemelerini tatmaya çalıştı.

Café Sacher, itibarı sayesinde her zaman ziyaretçilerle doludur. Girişte bir kuyruk görürseniz şaşırmayın, tüm personel sorunsuz ve hızlı çalışıyor, bu yüzden uzun süre beklemek zorunda kalmayacaksınız. Tabii burada fiyatlar oldukça yüksek ama bu en çok tatma hayali kuran konukları korkutmuyor. lezzetli hamur işleri Viyana'da. Örneğin, bir parça kek veya meyveli turta ile bir fincan kahve 15-20 avroya mal olacak, bir parça markalı kek yaklaşık 5-6 avroya mal olacak. Kafe her gün sabah 8'den itibaren açıktır ve gece yarısı kapanır.

Cafe Sacher'e nasıl gidilir?

Cafe Sacher şehir merkezinde yer almaktadır., şu adreste: Philharmonikerstrasse 4 01. Şehrin başka bir yerinden buraya gelmek için 1, 2, 62, D tramvaylarına binmeniz ve Wien Oper durağına gitmeniz yeterli. Oraya otobüsle de ulaşabilirsiniz: N71 ve 3A.

Sacher sadece geleneksel bir Viyana pastası değil, aynı zamanda Avusturya'nın başkentinin gerçek bir gastronomik cazibe merkezidir. Her yerde değil, tek doğru yerde - Viyana'nın tam merkezinde, Philharmoniker Str.'de bulunan Sacher kafede denemelisiniz. dört.

Ancak, kesin adrese ihtiyaç duymanız pek olası değildir, çünkü Filarmoni Caddesi'nde her şey, kapının yanında hata yapmamanız ve gerçek Sacher'i zorlanmadan bulmanız için düzenlenmiştir. Arada burada, markalı bordo yelekler giymiş bakımlı garsonların ünlü Viyana lezzetlerinin parçalarını porselen tabaklarda tutan işaret ve resimlerini taşıyan roll-up'ları görürsünüz. Peki, bir nedenden dolayı yoldan geçen bir kişi işaretleri kaçırırsa, o zaman yakışıklı Hotel Sacher farkedemez - binası daha az ünlü olmayan Devlet Operası'nın hemen yanındadır.

Hotel Sacher, aynı pastanın mucidinin en büyük oğlu Eduard Sacher tarafından açılmıştır.Otelin ana girişinden, meraklı tatlı diş sola gitmelidir ve burada kaçınılmaz olarak tarihi Sacher kafenin kapısını göreceksiniz. .

Sacher kafenin girişinde her zaman Viyana spesiyalitesini tatmak isteyen küçük bir turist kuyruğu vardır. Ziyarete gelen İtalyanlar ve Almanlar boş masa bekleme ihtiyacından şikayet ediyorlar ama ben 90'lı yıllarda Moskova'daki ilk McDonald's'ın girişinde kilometrelerce kalabalık, New York'un en iyi kulüplerinde sıra bekleyen biri olarak, kulübün binasını birkaç kez sararak ve donmuş Moskovalılar Serov sergisine, kesinlikle memnun olmayanların iddialarının asılsız olduğunu söyleyebilirim: ücretsiz bir masa için en fazla 20 dakika beklemeniz ve genellikle sadece 10 , tabii ki sadece önemsiz şeyler.

Ama kendinizi Sacher kafede bulduğunuzda göz açıp kapayıncaya kadar beklemeyi unutuyorsunuz. Buradaki iç mekanlar emperyal: lüks, kristal ve oymalı ahşap. Her yerde aynalar var ve sandalyelerin arkaları kadife kaplı. Aynada kendinize bakıyorsunuz ve “Neden kurumun seviyesine göre uygunsuz giyiniyorum?” Diye düşünüyorsunuz ve sonra İtalyan ve Japonlara, eşofmanlarla oyma sandalyelere oturmuş ve Viyana çikolatalı bir keki iştahla yiyen ve aptal olan İtalyanlara ve Japonlara bakıyorsunuz. Utanç kaçar, iç etekleri toplar, sonuçta, bu kafede en güzelleri - garsonlar.

Siparişi beklerken - kahve ve iki parça "Sacher" - kurumun tarihini ve ünlü pastayı inceliyoruz, çünkü Sacher ailesinin tarihi ve efsanevi pasta menüde ayrıntılı olarak yer aldığından, arşiv fotoğraflarıyla desteklenir ve yemek listesinden çok daha fazla yer kaplar.

Her şey 1832'de, hayatta çok muhafazakar görüşlere sahip olan ama aynı zamanda gastronomik deneyleri seven Dışişleri Bakanı Clemens von Metternich'in şefine kendisi ve üst düzey misafirleri için alışılmadık bir tatlı yapmasını emrettiği zaman başladı. Bu arada bakanın aşçısı hastaydı ve bu çok zor görev, o sırada henüz 16 yaşında olan genç öğrencisi Franz Sacher'in omuzlarına düştü. Genç şefe talimat veren bakanın kutsal bir cümle söylediğini söylüyorlar: “Beni utandırma!”, Ancak Clemens von Metternich boşuna endişelendi - misafirler pastayı beğendi. Doğru, onu yediler ve unuttular ve Franz Sacher bir süre sonra Viyana'yı terk etti ve mutfak becerilerini Bratislava ve Budapeşte'nin aristokrat evlerinin mutfaklarında geliştirmeye devam etti.

Fotoğrafta: Franz Sacher - ünlü pastanın mucidi

Franz Sacher 1848'de Viyana'ya döndü ve burada kendi şarap ve şarküteri dükkânını açtı. İlginç bir şekilde, Sacher pastası, ancak babanın orijinal tarifi oğlu Edward tarafından geliştirildikten sonra delicesine popüler hale geldi. Eduard Sacher, ünlü pastanın satıldığı ünlü Viyana şekerlemeleri Demel'de mutfak sanatları eğitimi aldı. Ve 1876'da Eduard Sacher, Devlet Operası'nın hemen arkasında bulunan Rönesans binasını satın aldığında ve daha sonra Hotel Sacher olarak yeniden adlandırılan Hotel de l'Opera'yı açtığında, ünlü çikolatalı kek, mucitleri olan Sachers'in aile mülkünde satışa çıktı. .

İlginçtir ki, Hotel Sacher ve onunla 1938'den beri açılan kafe ve şekerlemeler, Viyana'da sadece bir kurumun orijinal Sacher pastasının burada satıldığını iddia etme hakkına sahip olduğu konusunda Demel şekerleme ile güçlü bir çatışma içindedir. tek doğru tarif. Demel'de elbette, Eduard onlardan öğrenmeseydi, doğru pasta tarifinin çıkmayacağını ve genel olarak ünlü tatlıyı ilk satmaya başlayan ve hatta adının haklarını bile aldığımızı söylediler. pasta ve tarif - bize 1934'te, adı yine Edward olan pastanın mucidinin torunu sattı. Eh, Hotel Sacher'in sahipleri Demel şekerleme ile aynı fikirde değildi.

1954'te başlayan ve yedi yıla varan bir davayla sonuçlanan dava, bu süreçte meselenin sadece hukuki boyutu değil, pastanın tarifi de konuşuldu! Örneğin, hamuru margarin değil de tereyağı içeriyorsa, "Sacher" orijinal olarak kabul edilebilir mi? orijinal tarif Franz Sacher ikinci bir kat kayısı reçeli mi kaçırmıştı? Eh, davanın tanıkları olarak, her iki kurumda da sık sık Sacher'i satın alan tatlı aşıklar mahkeme salonuna davet edildi.

Sonuç olarak, Solomonic bir çözüm bulundu - Hotel Sacher'de, Sacher kafesinde ve orada açılan şekerlemede, "Orijinal Sachertorte" yazıtlı yuvarlak bir çikolata amblemi ile süslenmiş bir pasta satmaya başladılar ve Demel'de şekerleme - Eduard'ın tarifine göre üçgen çikolata mühürlü ve "Eduard-Sacher-Torte" yazıtlı bir pasta.

"Tatlı savaşların" nüanslarını inceledikten sonra tatmaya devam ediyoruz. Sacher kafede her zaman krem ​​şanti ile servis edilen ünlü Sacher pastası ilk bakışta oldukça basit görünüyor. Peki, orada ne var, iki kat kayısı soslu çikolatalı bisküvi pastası, üzeri çikolatalı krema ile kaplanmış. Ve sonra anlarsın - bütün sır bu. Lezzetli, ama daha fazlası değil. Fazlalık yoktur, ancak tekrarlanan gastronomik tanıdıklara elverişli hoş bir yetersizlik vardır.