→ Ev yapımı dolgulu makarnalar. Makaron Evde makarna tarifi

Ev yapımı dolgulu makarnalar. Makaron Evde makarna tarifi

Tarifi aşağıda açıklanan makarnalar minyatür kekler veya çok katmanlı kurabiyelerdir. Başlangıçta bu hamur işinin hazırlanmasında karmaşık bir şey yokmuş gibi görünebilir. Bir düşünün, beyazları tozla dövmeniz, hazırlanmış badem unu ile karıştırmanız, küçük halkaları bir fırın tepsisine yerleştirmeniz gerekiyor ve işte bu kadar - incelik hazır. Ancak her şey o kadar basit değil.

Makaronlar için badem unu nasıl yapılır

Keklerin ana bileşeni olan badem unu kuru ve çok ince olmalıdır. Bitmiş makaronların tadının nasıl olacağını belirleyen kalitesidir. Yeni başlayan biri bile muhtemelen badem unu yapmanın tarifini biliyor. Ancak evdeki un her zaman istenildiği gibi sonuçlanmaz. Ancak basit bir makarna tarifi bile kaliteli malzemeler gerektirir, aksi takdirde Fransız kurabiyeleri çekici olmayan bir pastaya dönüşecektir. Unun istenilen kalitede olmasını sağlamak için soyulmuş bademler küçük porsiyonlar halinde kahve değirmenine konur ve 4-5 saniye öğütülür. Temel olarak hepsi bu. Ancak bademleri önceden hazırlamazsanız un ıslanacaktır. İstenilen kalitenin elde edilmesi için öncelikle yarım saat kadar dondurucuda bekletilir ve öğütme işlemi sırasında pudra şekeri ile birleştirilir. Bu, bademlerdeki fazla nemi çekecek ve unun macuna dönüşmesini önleyecektir.

Doğru makaronlar ne olmalı?

  • yuvarlak, pürüzsüz ve iştah açıcı olmalı;
  • yüzey kusursuz olmalı, çatlak ve dolgu kalıntıları olmamalıdır;
  • basıldığında makarnalar parmaklarınıza yapışmamalıdır;
  • gerçek Fransız kurabiyeleri hassas, gevrek bir kabuğa sahiptir;
  • klasik makarnaların çapı - en fazla 5 cm;
  • onların gururu cilveli le croûtage eteğidir, o olmadan herhangi bir hamur işi olabilir ama Fransız makarnası olamaz;
  • dolgu hamurun kalınlığına eşit olmalı ve kruvazenin biraz ötesine uzanmalıdır.

Çikolatalı makarnalar

Sevdiklerinizi lezzetli ve sıradışı bir şeyle şımartmak istiyorsanız çikolatalı makaronlara dikkat edin. Bu ev yapımı tarif biraz zaman alacaktır, ancak sonuçlar buna değer.

İçindekiler:

  • kakao - 35 gr;
  • badem tozu - 165 g;
  • pudra şekeri - 340 gr;
  • yumurta akı - 180 gr;
  • toz şeker - 75 gr.

Çikolatalı makarna yapımı

O halde çikolatalı makaronlar hazırlayalım. Tarif, ev hanımının dikkatini gerektirir, bu nedenle tüm bileşenlerin önceden hazırlanıp tartılması tavsiye edilir. Badem unu, kakao ve pudra şekeri iyice karıştırılır. Beyazları köpük görünene kadar düşük hızda çırpın ve ardından yavaş yavaş şekeri ekleyin ve şekerlemecilerin dediği gibi sabit zirvelere kadar yoğun ve kalın bir kütle elde edilene kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra yumurta ve kuru karışımları yumuşak hareketlerle karıştırın. Ortaya çıkan kütle bir hamur torbasına konur ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Bir kabuk oluşuncaya kadar kuruması için yaklaşık bir saat tezgahta bırakın. Bu yapılmazsa yüzeyde çatlaklar oluşacaktır ve bu kabul edilemez. Kurutulan kurabiyeler önceden 150°C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir. Pişen makaronlar fırın tepsisinden çıkarılıp kağıt üzerinde soğumaya bırakılır. Sıcak kurabiyeleri çıkarmaya çalışmayın; tamamen soğumaları gerekir.

Çikolatalı ganaj yapımı

Tarifi yukarıda açıklanan çikolatalı makarnalar en iyi şekilde çikolatalı ganajla birleştirilir. Beyaz veya bitter çikolatadan yapılabilir. 100 gr çikolatayı alın ve küçük parçalara bölün, ardından 100 ml önceden ısıtılmış kremayı dökün. Daha sonra bir spatula kullanarak karışımı homojen, pürüzsüz bir kütle elde edilene kadar yoğurun. Bitmiş ganaj streç filmle kaplanır ve soğuk bir yerde en az 10 saat bekletilir.

Gül suyu ve ahududu ganajlı makarna

Fransız şekercilerin inanılmaz bir hayal gücü var ve inanılmaz lezzetli makaronlar yapabiliyorlar. Evdeki tarif çok hassas bir şekilde tekrarlanmalıdır, o zaman kurabiyeleriniz Fransızların yaptığı kurabiyelerden hiç farklı olmayacaktır.

İçindekiler:

  • yumurta akı - 60 gr;
  • badem unu - 80 gr;
  • pudra şekeri - 160 gr;
  • toz şeker - 20 g;
  • gül suyu - 10 ml;
  • ahududu likörü - 1 çay kaşığı;
  • kırmızı boya.

Badem unu pudra şekeri ile karıştırılır. Beyazları yavaş yavaş toz şeker ekleyerek güçlü bir köpük haline getirin. Bitmiş proteinlere likör, gül suyu ve boya eklenir. Beyazların düşmemesi için tüm malzemeleri çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Daha sonra beyazları kuru kütle ile birleştirin ve tekrar karıştırın. Elde edilen karışım uygun ağızlı bir hamur torbasına konulur ve yaklaşık 5 cm çapındaki krepler parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir, kurumaya bırakılır ve 150°C'de 15 dakika pişirilir.

Frambuazlı ganaj için malzemeler:

  • ahududu - 150 gr;
  • ahududu lekeri - 10-20 ml;
  • toz şeker - 25 g;
  • su - 10 ml;
  • nişasta - 25 gr;
  • yumurta - 1 adet.

Ganajın hazırlanışı

Ahududuları püre benzeri bir kütle elde edilene kadar öğütün. Nişasta su ile seyreltilir. Bir tencerede ahududu püresini, seyreltilmiş nişastayı, yumurtayı ve şekeri karıştırın. Karışımı kısık ateşte koyulaşana kadar (5-7 dakika) pişirin. Pişirmenin sonunda likörü ekleyin.

Çerezlerin oluşturulması. Bitmiş bademli kurabiyelerin yarısı, soğutulmuş ahududu ganajı ile birbirine yapıştırılır. Servis yapmadan önce serin bir yerde en az 12 saat bekletin.

Makaron: Lisa Glinskaya'dan tarif

Lisa Glinskaya, makarna tarifini doğrudan Fransız ustalardan öğrendi. Aylarca onları pişirme yeteneğini geliştirdi ve artık gerçek bir profesyonel. “Her Şey Çok Lezzetli Olacak” programında bilgilerini paylaşıyor. Tarifi Lisa tarafından sağlanan makaronlar, limon kremalı ahududu olacak.

Makaron için malzemeler:

  • öğütülmüş badem - 150 g;
  • yumurta akı - 50 gr;
  • pudra şekeri - 150 gr.

Beze için malzemeler:

  • pudra şekeri - 145 g;
  • su - 40 mi;
  • yumurta akı - 55 gr;
  • Gıda boyası.

Konfit için malzemeler:

  • limon - 1 kg;
  • toz şeker - 200 gr;
  • taze ahududu - 35 adet;
  • nişasta - 25 gr.

Lisa Glinskaya'dan makarna yapımı

O halde makarnaları hazırlayalım. Tarif adım adım olduğundan herhangi bir zorluk yaşanması pek olası değildir.

  1. Hazırlanan öğütülmüş bademler (hazır olarak satın alabilir veya yukarıda anlatıldığı gibi kendiniz yapabilirsiniz) yaklaşık 100-120 C sıcaklıkta fırında kurutulur.
  2. Unu ve pudra şekerini karıştırın, beyazları ekleyin ve karıştırmadan geçici olarak bir kenara koyun.
  3. Beze için pudra şekeri su ile eritilir ve isteğe bağlı miktarda gıda boyası eklenir. Kremalı tencereyi ateşe koyun ve 3-4 dakika kaynatın. Daha sonra hemen kaldırırlar.
  4. Yumurta aklarını iyice çırpın ve aynı zamanda bitmiş şurubu ince bir akıntıya dökün. İlk önce beyazları yüksek hızlarda çırpın ve ardından yavaş yavaş minimuma indirin. Karışım oda sıcaklığına gelinceye kadar çırpın.
  5. Kesme tahtasını parşömenle örtün. Güçlü bir köpük haline getirilen protein kütlesi, un karışımıyla birleştirilir. Parşömen üzerine bırakıldığında kütle sıvılaşıp yayılabileceğinden uzun süre karıştırılması tavsiye edilmez.
  6. Bitmiş karışımla bir pasta poşetini doldurun ve küçük halkaları kuru parşömen üzerine dama tahtası deseninde yerleştirin. Hamurdaki havayı boşaltmak ve makaronların yüzeyini pürüzsüz hale getirmek için tahtayı masanın üzerine vurmanız yeterli. Doğru çerezler dışbükey tabletler gibi görünmelidir. Yaklaşık bir saat kurumaya bırakılırlar.
  7. Makaronları 170°C'de yaklaşık 11 dakika pişirin. İlk 6 dakikadan sonra, biriken nemin dışarı çıkmasını sağlamak için fırının kapağını hafifçe açın. Hazır makaronlar fırın tepsisinden hemen çıkarılır.

Konfitin hazırlanması ve makaronların montajı

Limonlar iyice yıkanır (üzerlerine kaynar su dökebilirsiniz) ve kabukları kesilir. Kabuğu ince şeritler halinde kesin ve suyu sürekli değiştirerek 4 kez suda kaynatın. Bu prosedür limon kabuğunun acılık özelliğinden kurtulacaktır. Beyaz zarları limon posasından dikkatlice çıkarın. Artıklardan meyve suyu sıkılır. Daha sonra kabuğu rendesi, limon suyu, şeker ve kalan posayı birleştirin ve şeker taneleri artık fark edilmeyene kadar kısık ateşte kaynatın. Belirtilen şeker miktarı yeterli görünmüyorsa pişirme işlemi sırasında ekleyebilirsiniz. Önemli olan, tamamen çözülme zamanının olmasıdır. Nişasta su ile eritilip şuruba eklenir. Kalınlaşana kadar pişirin. Bitmiş konfit serin bir yere konur ve birkaç saat soğutulur.

Her şey hazırlandıktan sonra makarnaları birleştirmeye başlayabilirsiniz. Kurabiyenin bir kısmını alın ve kenarına konfit uygulayın. Ortasına taze ahududuları yerleştirin ve kurabiyelerin diğer yarısıyla üzerini kapatın. Daha sonra yarımların birbirine iyice yapışması için hafifçe bastırın. Bitmiş makaronları ahududu ve limonlu konfit ile güzel bir servis tabağına koyun ve çay ile servis yapın. Afiyet olsun!

Makaron temasının Fransız varyasyonları hızla Rusların kalbini kazandı. Öyle ki kendi makaronlarını yapmanın yollarını aramaya başladılar. Tarif (bu arada, bunları evde hazırlamak o kadar kolay değil) ilk başta birçok kişiye zor göründü. Ancak ortaya çıktı ki, bu kurabiyeler (bizim için oldukça pahalı) kendi mutfağınızda kolaylıkla yapılabilir. Elbette bu, örneğin ilkel bir charlotte yapmaktan daha zordur, ancak niyetinizden vazgeçecek kadar değil. Ve mutfak yeteneklerinize güvenmiyorsanız bazı eylemlerden kaçınılabilir.

Başarılı çerezlerin anahtarı

Gerçek Fransız ve lezzetli makaronlar alabilmeniz için evdeki tarife çok titizlikle uyulması gerekmektedir. Dolabınıza bakmak için zaman ayırın ve terazinin nasıl çalıştığını kontrol edin.

Bu hassas kekleri kuru bir günde yapmak veya tüm süreç boyunca pencereyi ve mutfak kapısını sıkıca kapalı tutmak daha iyidir. Bir kabuk oluşturmak için (iç yumuşaklığı korurken), ısıtılmış fırını da aralık bırakabilirsiniz.

Birden fazla fırın tepsisine sahip olsanız bile, yalnızca birini fırının orta seviyesine yerleştirin.

Fırın tepsisini parşömenle kapladığınızdan emin olun. Yağlama yok; çalışmanızın sonuçlarını mahvedersiniz.

Makaron: göründüğü kadar zor değil

Endişelenmeniz gereken tek şey aramaktır, ancak inanın bana, bunu başarabilirsiniz! Süpermarketlere koşamayacak kadar tembelsiniz; internetten sipariş verin ve kuryeyi bekleyin. Teslimattan sonra en basit makarna tarifinde ustalaşmaya başlayabilirsiniz. Yeni başlayanlar için bazı teknikler kaldırılmıştır, bazıları ise basitleştirilmiştir. Ancak bunu kullananlar “adaptasyon”un sonuçlarını fark etmediklerini iddia ediyor. Tadı en doğal makarnalar gibidir. Tarif (fotoğraflı) adım adım şuna benzer:

  1. Beş yumurtanın beyazları ayrılıp altı tepeleme yemek kaşığı şekerle çırpılır.
  2. Kütle bir su banyosuna yerleştirilir, 60 (maksimum 63) dereceye kadar ısıtılır ve yoğunlaşıncaya kadar çırpılır.
  3. Bir elek kullanarak beş yemek kaşığı şekeri ve aynı miktarda badem ununu birleştirin. Karışım protein karışımıyla birleştirilir ve yoğrulur. Sonuç olarak kütle oldukça sıvı ve parlak olmalıdır.
  4. Bir kağıdın üzerine bir şırınga ile serilir, ocak 200 dereceye kadar ısıtılır ve içine bademli kurabiye konur. Evdeki tarif, bu sıcaklıkta beş dakika pişirmeye izin veriyor, ardından gaz 170'e yükseltiliyor ve işlem üç dakika daha devam ediyor.

Soğuduktan sonra elde edilen dışbükey kekler reçel veya şekerleme ile kaplanır ve çiftler halinde birbirine yapıştırılır.

Çikolatalı kek

Çikolatalı makaronlar daha da popüler. Tarif, prensip olarak, bileşim açısından yukarıda açıklananlardan çok farklı değildir. Ancak kolay yollar aramayan aşçılar için yemek pişirmenin “zorlu” adımlarını da atlamayacağız. Sonuçta, yazar tarafından tanıtıldıkları için daha lezzetli bir sonucu garanti ediyorlar. Çikolatalı makaronları tüm kurallara göre hazırlayacağız. Tarif adım adım olduğundan takip edilmesi kolaydır.

  1. 110 gram badem ununu, 225 gram pudra şekerini ve 25 gram kakao tozunu karıştırın. Eşit dağıtım için bir birleştirme kullanmak daha iyidir.
  2. Karışım bir parşömen üzerine bir tabaka halinde serpilir, fırında beş dakika kurutulur ve elenir.
  3. Dört yumurtanın beyazlarını kademeli olarak 50 gram şeker ekleyerek çırpın; Sıkı bir köpük elde edildikten sonra toplu karışımla birleştirilir ve düzgün bir şekilde yoğrulur.
  4. Elde edilen hamur bir şırınga aracılığıyla bir fırın tepsisine dağıtılır ve bir kabuk elde edilene kadar yarım saat masanın üzerinde bırakılır (böylece makarnalar pişirme sırasında çatlamaz).
  5. Kurutulmuş daireler 12 dakika boyunca fırına yerleştirilir.
  6. Fırından çıkardıktan sonra fırın tepsisine su püskürtülür - bu, makaronların çıkarılmasını kolaylaştırır.
  7. Ganaj adı verilen bir dolgu yapılır ve yarımlar birbirine yapıştırılır.

Ganajın neyden yapılacağı ayrı bir hikaye çünkü bunun sayısız varyasyonu var.

Olası varyasyonlar

Parlak renkler birçok insanı makarona çeken şeydir. Tarif (bu arada, bunları evde renklendirmenin de bir zararı yok), kakao yerine sadece renklendirici (tabii ki gıda boyası) eklemenizi öneriyor. Renkli ve zarif çıkıyor.

Parlaklıktan çok tat çeşitliliğinden etkileniyorsanız, kakaoyu veya renklendiriciyi narenciye suyuyla değiştirebilirsiniz - narin limon suyu elde edersiniz veya Tarçın ve vanilya kendi ince notalarını ekleyecektir - asıl mesele aşırıya kaçmamaktır onlara. Genel olarak pişirmeye uygun her türlü baharat, tadı değiştirmeye uygundur.

Makaronlardaki ana lezzet çeşidi ganaj dolgularından gelir. Onlara özellikle dikkat edeceğiz.

Çikolata ganache

Bitter çikolatadan veya beyaz çikolatadan yapabilirsiniz. Prensip aynıdır, 50 mililitre krema için sadece 80 gram acı ve 100 gram beyaz alın.Her iki durumda da çubuk ince bir şekilde kırılır (çikolata ne kadar küçük olursa, çikolata o kadar hızlı çözülür), krema ısıtılır İçine kırıntılar dökülür ve kalın ve homojen olana kadar karıştırılır. Kremanın kaynamaması ve çikolatanın rengi beyazımsı hale gelmemesi için bunu su banyosunda yapmak daha iyidir.

Her iki ganajın tek bir acıbadem kurabiyesinde birleştirilmesi özellikle güzel ve iştah açıcıdır: bir beyaz katman ve bir siyah katman.

Berry ganajı

Baz olarak herhangi bir meyveyi veya meyveyi kullanabilirsiniz. Tohumları varsa çıkarılmaları gerekir. Üç yüz gram meyve kütlesi bir blender ile püre haline getirilir, içine yarım kaşık nişasta ve yarım bardak şeker dökülür, bir yumurta dövülür ve birkaç kaşık limon suyu dökülür. Kütle, kalın bir jöle haline gelinceye kadar pişirilir.

Dolgunun renginin keklerin tonuyla eşleşmesini istiyorsanız aynı rengi ekleyin. Daha da iyi bir tat için ganajın yarısının arasına çilek de koyabilirsiniz.

Alışılmadık derecede lezzetli, dışı çıtır ve içi yumuşak, esnek olan makaronlar, en sofistike gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak!

Kekler, kremsi bir katmanla birbirine bağlanan iki badem beyazı yarımdır. Makaronların dolgusu olarak çeşitli reçeller, taze meyveler ve meyveler, bitter ve beyaz çikolatalı ganaj, jöle, krem ​​peynirler ve çok daha fazlası kullanılır.

Günümüzde bu tatlı çok popüler, ancak sadece pahalı bir kafe veya restoranda tadını çıkarabilirsiniz - evde acıbadem kurabiyesi kurabiyeleri yapmak oldukça mümkün! Bu kekler her durum için evrensel bir ikramdır., herhangi bir tatil için masaya servis edilebilir veya sevdiklerinize hediye olarak güzelce dekore edilebilirler. Hediye kutusunda taze çiçekler ve taze, mis kokulu makaronlardan oluşan kombin hediyeler oldukça popüler. Çevrimiçi mağazalarda ve şekerleme mağazalarında bu tür hediyelerin maliyeti şişirilebilir, bunun nedeni tatlının olağanüstü popülaritesinden kaynaklanmaktadır. Lezzeti kendiniz hazırlayarak hediyeden tasarruf edebilir ve aynı zamanda olayın kahramanını hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz.

İnternette çok şey bulabilirsiniz farklı makarna tarifleri. Çoğunun temeli aynıdır - badem unlu protein kreması; yalnızca kurabiye, dolgu ve lezzet kombinasyonlarını hazırlama yöntemleri farklılık gösterir. Pişirme işlemi oldukça basittir: Deneyimsiz bir ev hanımı bile lezzetli bademli kurabiye pişirebilir. Bununla birlikte, öncelikle pastanın ortaya çıkmayabileceği teknolojiyi ve ana nüansları dikkatlice incelemeniz gerekecektir.

Fransız lezzetinin tarihinden

Makarna kekinin ortaya çıkış tarihi belirsizdir, birkaç çeşidi bilinmektedir. Bir versiyona göre Acıbadem kurabiyesi tarifi Fransız rahibeler tarafından icat edildi. Kısa süre sonra kendi şekerleme dükkanını açtı ve burada tatlıyı başarıyla sattı. Başka bir versiyonda acıbadem kurabiyesi kurabiyelerinin Fransa'dan gelmediği, tarifin İtalya'dan Kraliçe Catherine de Medici'nin pasta şefi tarafından getirildiği belirtiliyor.

Öyle ya da böyle, pasta tüm dünyada popülerdir, ancak Fransız mutfağında ayrı bir yere sahiptir. Çoğu insan modern Paris'i sadece hoş kokulu kruvasanlarla değil aynı zamanda popüler bir pastaneden alınan lezzetli renkli makaronlarla da ilişkilendirir. Pek çok kişi, en lezzetli makarnaları Fransa'da tattıklarını belirtiyor. Evde tarifin yanı sıra krema ve dolgu seçeneklerini aşağıda bulabilirsiniz.

Ev yapımı makarnalar için adım adım tarif: badem unu

Daha önce de belirtildiği gibi - Keklerin temeli badem unlu protein kremasıdır.. Günümüzde badem ununu hemen hemen her süpermarkette veya özel şekerleme mağazasında satın alabilirsiniz. Ancak bilindiği gibi pek çok vicdansız üretici bu tür una öğütülmüş yer fıstığı karıştırıyor. Bu tür unlu makaronların tadı da buna bağlı olarak zarar görmektedir. Ayrıca fiyatı da pek iç açıcı değil. Bütün bademleri satın alıp kurabiye tabanını kendiniz hazırlamak çok daha karlı. Badem unu yapmak için ev yapımı yöntem aşağıdaki gibidir:

Lütfen şunu da unutmayın Ancak kar beyazı makaronlar pişirmek istiyorsanız bademleri doğal olarak kurutmak en iyisidir. Bir tavada veya fırında kızartılan fındık, unun rengini ve buna bağlı olarak bitmiş keki kremsi hale getirecektir.

Klasik makarnalar: temel tarif

Klasik makarnalar yapmak için ihtiyacın olacak:

Makarnanın kesinlikle tarife göre hazırlanması gerektiğini lütfen unutmayın. Göz ölçümü yok; mutfak terazisi kullanmak en iyisidir!

Önce proteinlerin “yaşlandırılması” tavsiye edilir. Bunu yapmak için, onları sarılardan dikkatlice ayırmanız, tamamen kuru bir kaba koymanız, üzerini filmle kapatmanız ve birkaç gün buzdolabına koymanız gerekir. Ancak dilerseniz bu adımı atlayabilirsiniz. Tek önemli nüans, beyazların kesinlikle oda sıcaklığında olması gerektiğidir. Bu nedenle pişirmeden birkaç saat önce buzdolabından çıkarılmaları gerekir. Daha sonra beyazları kalın bir köpük oluşana kadar bir karıştırıcıyla çırpın. Sürecin daha hızlı ilerlemesini sağlamak için - üzerlerine bir çay kaşığı limon suyu ve bir tutam tuz eklemelisiniz. Daha sonra beyazlara 150 gr şeker eklemeniz ve yumuşak tepeler oluşana kadar çırpmanız gerekir.

Sonraki aşama- Badem ununu pudra şekeriyle birlikte bir kaseye dikkatlice eleyin. Protein ve badem kütlelerini çok dikkatli karıştırmak gerekir. Herhangi bir dikkatsiz hareketle beyazlar yerleşebilir ve en iyi ihtimalle düz makaronlar elde edersiniz ve en kötü ihtimalle hamuru atmak zorunda kalırsınız. Uzmanlar karışımı aşağıdan yukarıya doğru yumuşak hareketlerle karıştırmanızı tavsiye ediyor. Aşağıdaki fotoğrafta bitmiş hamurun neye benzediğini görebilirsiniz.

Makaron pişirin parşömen üzerine veya özel bir silikon mat üzerine yapılabilir. Satışta, bir hamur işi torbası ve önceden işaretlenmiş dairelerin bulunduğu matın kendisinden oluşan makaron yapmak için özel kitler bulabilirsiniz. Bir pusula ve basit bir kalem kullanarak bu tür daireleri parşömen üzerine kendiniz çizebilirsiniz - bu, hamurun döşenmesini çok daha kolay hale getirecektir. Ana şart, keklerin oda sıcaklığında birkaç saat bekletilmesidir. Makaronları ancak yüzeyde bir kabuk oluştuktan sonra pişirmek gerekir. Böylece bitmiş kurabiyeler pürüzsüz olacak ve çatlamayacaktır.

Pişirme süresi, 150 derecelik bir sıcaklıkta belirli fırına bağlıdır Kek ortalama 30 dakikada hazır olacaktır.. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: Bademli kurabiyeler sözde "etek" oluşturmalı ve ayrıca parşömenin kolayca gerisinde kalmalıdır. Yarımlar iyice soğutulmalı, seçilen kremayla yağlanmalı ve birbirine bağlanmalıdır.

İtalyan bezeli makarnalar

Enfes bir tatlı hazırlamak için bir diğer popüler seçenek ise İtalyan bezeli makaronlardır. Beze hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  1. 80 gr su;
  2. 300 gr toz şeker;
  3. 110 gr yumurta akı.

Ayrıca kekler için:

  1. 125 gr badem unu;
  2. 125 gr pudra şekeri;
  3. 50 gr yumurta akı;
  4. Tuz.

İtalyan beze yapımı - süreç basit. Öncelikle şurubu şeker ve sudan pişirmeniz gerekir. Şurubun sıcaklığı 115 dereceye ulaştığında beyazları çırpma işlemine başlamanız gerekiyor. Düşük hızda en iyisi. 120 derecelik bir sıcaklıkta, şurubu yavaş yavaş beze dökerek hızı arttırmak gerekir. Çırpmayı ancak beze 30-40 dereceye soğuduktan sonra bırakabilirsiniz.

Daha sonra önceki tarifte olduğu gibi elenmiş badem ununu, pudra şekerini karıştırmanız ve ayrıca 50 gr protein eklemeniz gerekiyor. Mümkünse bir blender veya mutfak robotu kullanmak daha iyidir. Daha sonra hazırlanan İtalyan bezesini parçalar halinde şeker-badem ezmesine eklemeniz ve her şeyi iyice karıştırmanız gerekir. Ayrıca renkli makaron yapmak istiyorsanız gıda boyası eklemeniz gerekiyor. Bu tarifin makaronları da pişirmeden önce oda sıcaklığında bırakılmalıdır. yüzeyde bir kabuk oluşuncaya kadar. Alt fırın rafında 130 derecede 20 dakika pişirmek en doğrusu.



Makaronlar için en iyi dolgular

Bugün makaron dolgusu için birçok seçenek var. Sadece klasik çikolata, fıstık, ahududu değil, aynı zamanda daha orijinal olanlar da önemlidir - fesleğen, mascarpone, peynir, lavanta, nane kurabiyeleri ile. Klasik kremalı - tatlı dolgulu - çikolata ganache. Aşağıda adım adım temel bir ganaj tarifi bulunmaktadır.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

  1. Bitter veya beyaz çikolata - 120 gr;
  2. Yağ içeriği en az% 30 olan 90 g krema;
  3. 30 gr tereyağı.

Tarif aslında basit: Çikolatayı ve tereyağını buhar banyosunda eritmeniz ve kremayı hafifçe ısıtmanız gerekecek. Daha sonra her iki kütleyi de karıştırın. İyi bir ganajın ancak yüksek miktarda kakao çekirdeği içeren yüksek kaliteli çikolata kullanırsanız elde edileceğini unutmayın. Bitmiş ganaj, gıda aromaları (rom, badem, portakal, kahve), taze meyveler ve meyveler (çilek, ahududu, yaban mersini, muz, çarkıfelek meyvesi, kivi) ile birleştirilebilir. Makaronlar için bir başka temel doldurma seçeneği de tereyağı kreması. Hazırlamak için şunları yapmalısınız:

  1. 200 gr mascarpone peyniri;
  2. 50 gr pudra şekeri.

Bu kremanın düşük hızda çok dikkatli bir şekilde çırpılması gerekir, aksi takdirde kaprisli mascarpone peyniri kesilebilir. Bitmiş kremanın tadına bakmak için yaklaşık 70 gr meyve püresi ekleyebilirsiniz.

Herhangi bir karmaşık acıbadem kurabiyesi dolgusu hazırlamanın kesinlikle gerekli olmadığını lütfen unutmayın. Hatta her buzdolabında bulunabilen favori çikolatanızı, reçelinizi, reçelinizi, jölenizi veya şekerlemenizi bile kullanabilirsiniz. Düzgün hazırlanmış kekler, kesinlikle her türlü dolguyla inanılmaz derecede lezzetli olacaktır. Ayrıca bu tür lezzetlerin raf ömrünün kısa olduğunu da unutmayın - buzdolabında bir haftadan fazla değil. Sizi temin etmemize rağmen orada uzun süre kalmayacaklar!

Makarna, çeşitli kafelerde, hatta bazen McDonald's'ta bile giderek daha sık görülebilmektedir. Pek çok kişi bunları İtalyan veya Fransız mutfağı olarak sınıflandırıyor ve bu da pişirmenin çok zor olduğu izlenimini veriyor. Ancak artık bu yerleşik efsaneyi ortadan kaldıracağız. Badem ununun tarifin önemli bir bileşeni olduğu konusunda sizi hemen uyarmak istiyorum. Bu nedenle ya fındıkları kendimiz öğütüyoruz ya da mağazadan un alıyoruz.

Adım adım video tarifi

Yani ihtiyacımız olacak:

İçindekiler

Krema olarak pralini denemeye karar verdim, bunun için ihtiyacınız var:

  • 250 gr. ağır krema (%35)
  • 120 gr. sütlü ve bitter çikolata

Evde makarna nasıl yapılır - basit bir tarif

  1. Badem tozunu pudra şekeriyle karıştırın ve büyük topakları gidermek için 2-3 kez eleyin. Bu şekilde homojen bir hamur elde edeceğiz.
  2. Protein bazı için oda sıcaklığında büyük bir yumurta alın. Beyazları ayırın ve stabil fakat çok yoğun olmayan bir köpük oluşana kadar şekerle çırpın. Bir mikser ile çırpılmış "tepelerin" düzgün bir şekilde düşmesi ve buklelerin yayılmaması idealdir. Sonunda boyayı ekliyoruz, zengin bir renk için ½ çay kaşığı benim için yeterliydi.
  3. Badem-şeker karışımını çırpılmış yumurta beyazına porsiyonlar halinde ekleyin ve yavaşça karıştırın. Protein kabarcıklarına zarar vermemek için bunu yukarıdan aşağıya doğru bir spatula ile yapmak daha iyidir. Ortaya çıkan hamuru bir sıkma torbasına koyun.
  4. Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın, yağlamayın. Karışımı torbanın içinden 2-3 santimetre çapında daireler halinde, aralarında en az 3-4 cm mesafe bırakarak sıkın ve ardından yaklaşık 15 dakika kurumaya bırakın. Parmağınızla hafifçe dokunduğunuzda üst kısmı yapışmamalıdır. Aksi halde çıtır bir kabuk elde edemeyiz.
  5. Makarnayı önceden 140-150°C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika bekletin. Fırını açamazsınız.
  6. Kek hazırlıklarımız hazır olduğunda fırından çıkarıp parşömenle birlikte serin bir yüzeye yerleştirin. Yarımları kırmamak için yanlarından alıp, fazla nemin merkezden buharlaşması için kapakları aşağıda olacak şekilde ters çeviriyoruz.
  7. Hazırladığımız malzemeler kururken kremasını yapıyoruz. Kremayı ısıtın ve içine çikolata parçalarını ekleyin. Kalın, homojen bir kütle oluşumunu bekleyip ocağı kapatıyoruz. Soğumaya bırakın.
  8. Bitmiş yarımları kremayla yağlayın, birleştirin ve bir saat buzdolabına koyun.

Gerçek Makarna yapmanın birkaç sırrı

Güzel bir bonus olarak, minimum çabayla ideal sonuca ulaşmanıza yardımcı olacak birkaç ipucu ekleyeceğim:

  • Teraziniz yoksa badem ununu ölçü kabına koyabilirsiniz. Bende de yoktu o yüzden arkadaşım özel olarak 45 gr olarak ölçtü. neredeyse 100 ml olduğu ortaya çıktı. hacim.
  • Proteini bir gün önceden ayırmak ve pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarmak daha iyidir. Bu pastaya ferahlık katacaktır.
  • Hamuru yoğururken doğru kıvamı elde etmek önemlidir. Karışımın spatuladan bardağa bir şerit gibi akması en iyisidir. Veya bir çay kaşığı hamurdan alıp bir tabağa sallayabilirsiniz. Her şey doğruysa damlanın üstünde kalan kuyruk düşecektir ancak damlanın kendisi yayılmamalıdır.
  • Yarımların aynı boyutta olmasını sağlamak için, parşömenin arkasındaki daireleri bir şablon kullanarak kurşun kalemle çizdim. Bu şekilde çok daha kolay olacak ve kekler tam istediğim gibi olacak.

Fransa Cumhurbaşkanı Macron, makaronlar, makaronlar... bazen bana öyle geliyor ki bütün Fransızca kelimeler birbirine çok benziyor. Ancak açık olalım: makaronlar hala kurabiyedir ve makaronlar, bugün pişireceğimiz ve ana fotoğrafta gördüğünüz, krema dolgulu iki çıtır yarıdan oluşan keklerin aynısıdır.

Bu, yumurta akı, şeker, pudra şekeri, badem unu ve çoğunlukla gıda boyasından oluşan küçük bir Fransız pastasıdır. Kek kapakları ayrı ayrı pişirildikten sonra ganaj veya krema kullanılarak “sandviç” gibi birleştirilir.

İnternette yazılan zorluklardan korkmamanızı rica ediyorum. Makaron yapmanın zorluğu fazlasıyla abartıldı! Sunmadıkları şey: Badem ununu iki yüz kez eleyin ve ardından fırında ince bir tabaka halinde kurutun, beyazları yaşlandırın (veya dondurun) ve yoğurma işlemini okumak genellikle korkutucudur: eğer yapmazsanız Yeterince karıştırmazsanız kötü olur, karıştırırsanız daha da kötü olur... Bugün size bu kekleri nasıl hazırlayacağımı anlatacağım, fotoğraflı adım adım tarife bakın ve her şeyin yolunda olduğunu görün. ilk başta göründüğünden çok daha basit.

İçi için malzemeler (Oturup koyulaşması gerektiği için önce onu hazırlayacağız):

  • Berry püresi - 80 gr (Ben kırmızı kuş üzümü kullandım, siz kesinlikle her şeyi kullanabilirsiniz)
  • Ağır krema - 80 ml (%30 kullanıyorum) Neyle değiştirebilirim? Ekşilik içermeyen yağlı taze ekşi krema.
  • Beyaz çikolata - 180 gr (iki adet sade çikolata kullandım)

Kapaklar için malzemeler:

  • Pudra şekeri - 150 gr
  • Badem unu - 150 gr (bademleri kendim öğütüyorum, yapılışını detaylı olarak anlatıyorum)
  • Proteinler - 50 gr
  • Şeker - 150 gr
  • Su – 100 ml
  • Proteinler - 50 g (bu, küçük yumurtalardan iki beyaz veya C O kategorisindeki yumurtalardan 1,5 beyazdır)
  • Jel kalın boya (isteğe bağlı) - 0,5 çay kaşığı. Kuru boyayla değiştirebilirsiniz ancak çok fazla nem kattığı için sıvı boya kullanılmamalıdır.

Makaron kapağı tarifinde badem unu için iki, İtalyan beze için iki olmak üzere toplam 4 yumurta akı kullanıyoruz.

Makaron dolgusu nasıl hazırlanır (adım adım fotoğraflı tarif):

Elinizde hazır meyve püresi varsa onu kullanın ve açıklamalarımı atlayın. Pürüzsüz bir püre yapmak için dondurulmuş kırmızı kuş üzümü kullanıyorum. Meyveleri (ağırlıkça yaklaşık 200 gram dondurulmuş meyveler) kalın dipli bir tencereye koyup orta ateşte açıyorum.

Dondurulmuş meyveler nem ve meyve suyunu serbest bırakarak lapa haline gelir. Yaklaşık 10-12 dakika sürecektir. Meyvelerin yanmasını önlemek için karışımı zaman zaman karıştırın.

Taze kuş üzümü (veya başka meyveler) kullanıyorsanız, biraz su (yaklaşık 2 yemek kaşığı) eklemelisiniz, aksi takdirde yanabilirler.

Püre düzensiz çıkıyor, bu yüzden metal bir elekten geçirmek daha iyi. Daha sonra tarif için 80 gr ölçün.

Berry püresinin bulunduğu kaseye beyaz çikolata parçaları (180 g) ve 80 ml ekleyin. yoğun krema.

Tüm malzemeleri tamamen birleşene kadar karıştırın. Çikolata sıcak pürenin içinde hızla erimeye başlayacaktır.

Sonuç, beyaz çikolata bazlı bir meyve kremasıdır. Oda sıcaklığına soğumasını bekledikten sonra sıkma torbasına aktarıp buzdolabına kaldırabilirsiniz. Doldurma kalınlaşmalıdır.

Makaron kapakları nasıl yapılır

Topaklardan kurtulmak için pudra şekerini (150 g) bir kaseye eleyin.

Aynı kaseye badem ununu (150 gr) ekleyin. Bir mağazadan satın alırsanız ve seçeneğiniz varsa, ince öğütülmüş unu tercih edin. Bademlerinizi kendiniz öğütüyorsanız, unun mümkün olduğunca ince olmasını sağlayın. Makaronların yüzeyi badem tanelerinin ne kadar küçük olduğuna bağlıdır. Boyut ne kadar küçük olursa kapaklar o kadar pürüzsüz olur.

Badem ununu pudra şekeriyle karıştırın (istenirse birlikte eleyebilirsiniz).

Şimdi 50 g oda sıcaklığındaki proteinleri ekleyin. Tekrar karıştırın.

Sonuç, "badem ezmesi" adı verilen kalın, viskoz bir yulaf lapasıdır. Karışımın bir kısmını bir spatula üzerinde kaldırmaya çalışırsanız, parçalar halinde düşecektir (yani kalınlık, karışımın akmayacağı şekildedir). Birçok tarif bu noktada renklendirme eklemenizi önerir. Ama ben farklı yapıyorum: Şurubu pişirirken ekliyorum. Bana göre bu, çözünmesini ve karıştırılmasını kolaylaştırıyor. Kalın badem ezmesinde bunu yapmak çok daha zordur.

Makaronlar için İtalyan beze

Herkesin severek tükettiği bu kekler ister Fransız ister İtalyan bezesiyle yapılabilmektedir. Sonucun istikrarı için ikinci seçeneği seviyorum. Ve bana öyle geliyor ki İtalyan kremasıyla yapılan kekler daha yumuşak ve havadar çıkıyor. İtalyan bezesinin (beyazların şeker şurubu ile demlendiği) yapımı basittir; en önemli şey elinizde bir şeker termometresinin bulunmasıdır. Termometresi olmayanlar için şurubun hazır olup olmadığını termometre olmadan nasıl belirleyeceğinizi anlatacağım.

Şekeri (150 g) ve suyu (100 mi) bir tencerede birleştirin ve ateşe verin.

Karışımı karıştırın ve gıda boyasını ekleyin. Ameri Color süper kırmızı jel boya kullanıyorum. Şurubun parlak kırmızı bir renk almasını istiyorsunuz, badem ezmesiyle birleştirdikten sonra renk çok yoğun olmayacaktır. Bana 0,5 çay kaşığı alır. boya. Şurupla karıştırın ve pişirmeye devam edin.

Şurubun sıcaklığını kontrol etmek için periyodik olarak bir termometre takın. 114 C de bekledikten sonra beyazları ayrı bir kapta kabarık köpük haline getirmeye başlıyoruz. Şurup 118-120 C'ye ulaştığında çırpılmış beyazların içine dökeceğiz.

Elbette deneyimli şekerlemeciler termometre olmadan da yapabilirler. Şuruptaki kabarcıkların ne kadar yavaş şiştiğine bakın. Yani, hazırlanmasının en başında, kabarcıklar neredeyse hiç şişmeden patlar ve şurup hazır olduğunda, yavaş yavaş esnemeye ve şişmeye başlayarak yuvarlak toplar oluşturmaya başlarlar. Bu beceriyi henüz geliştirmediyseniz, denemeden önce şurubu yumuşak bir top haline getirin (bir damla şurubu bir bardak soğuk suya batırın ve bir top haline getirin). Top yuvarlanırsa şurup hazır demektir.

Şurup piştiğinde beyazlar kabarık beyaz bir köpük haline getirilerek çırpılmalıdır. Mikserle çalışmayı bırakmadan şurubu ince bir akışla dökmeye başlıyoruz. Fotoğrafta onu durdurdum, ancak bu gerçeğe dikkat etmeyin - kamerayı dişlerimin arasında tutarken nasıl fotoğraf çekeceğimi öğrenmedim (yine de, ah, ne kadar uygun olurdu)).

Şurubu döktükten sonra karışımı sert tepecikler oluşuncaya kadar çırpmaya devam edin. Başlangıçta kütle sıvı ve parlak olacak, daha sonra gözlerinizin önünde kalınlaşmaya başlayacak ve yüzeyde giderek daha belirgin izler bırakacaktır.

Karışım şeklini koruyorsa işlem tamamlanmış sayılabilir. Yüzeyde bir "kar yığını" oluşturun, düşmemelidir. Hazırlık için başka bir test, içeriğin bulunduğu kaseyi baş aşağı çevirmektir: kütle düşmemelidir. Mikser güçlü ise şerbeti ekledikten sonra karışımın çırpılması 7-10 dakika sürer, stand mikserinde ise bu işlem daha da hızlı olur.

Badem ezmesi ve protein karışımını birleştirin ve karıştırın. Sonuç, “makaronaj” adı verilen, makaronlar için bir “hamur”dur. Dikkatli olmayın! İnternetteki birçok tarif şöyle yazıyor: Çok dikkatli, dikkatli, yukarıdan aşağıya, aşağıdan yukarıya, saat yönünde ve diğer saçmalıklarla karıştırmanız gerekiyor. Ama inanın bana, bu eylemler sonucu hiç etkilemeyecek, bu yüzden istediğiniz gibi karıştırın. En önemli şey, beze ve badem kütlesinin iyi bir şekilde birleştirilmesi ve böylece kuru topakların olmamasıdır.

Bitmiş makarna hamurunun kıvamı viskoz olmalı ve spatuladan sürekli bir şerit halinde akmalıdır.

Makaronları neyle pişirmeliyim: silikon altlık mı, parşömen kağıdı mı yoksa Teflon kağıt mı?

Teflon'u tercih edin. Tamamen pürüzsüz ve kaygan olduğundan kapaklar pişirme sırasında yüzeye yapışmaz. Normal pişirme kağıdı ve silikon mat ile yaptığım deneyler, kapakların dengesiz ve orantısız olduğunu gösterdi. Teflon mat aldığımda kekler daha pürüzsüz ve güzel bir etekle ortaya çıktı.

Bu nedenle, kek hamurunu yuvarlak ağızlı bir hamur torbasına aktarın ve kapakları dama tahtası şeklinde yerleştirin (pişirme sırasında daha iyi havalandırma için). Pipetleme sırasında krema torbasını fırın tepsisine 90 derecelik açıyla dik tutun (bu, düzgün bir şekil elde edilmesine yardımcı olacaktır). Nozul kullanmanıza gerek yoktur, sadece istediğiniz boyutta bir köşeyi kesmeniz yeterlidir. Mükemmel büyüklükte makaronlar yapmak istiyorsanız pişirme kağıdının arkasına eşit daireler (2,5-3 cm çapında) çizip karışımı kontur boyunca sıkabilirsiniz. Teflon kağıt kullanıyorsanız, bunları bir kağıda çizin ve fırın tepsisinin altına yerleştirin; yerleştirdikten sonra çıkarın. Bu fikrin gereksiz olduğunu düşündüm - ikinci fırın tepsisinde el bunun nasıl yapılacağını anlıyor - ve kekler yaklaşık olarak aynı çıkıyor. Üstelik bunları satılık değil, evdeki çay partileri için pişiriyorum =)
Gördüğünüz gibi, ekimden sonra kapaklar düzensiz görünüyor (topaklı yüzey).

Kapaklarda torbadan çıkarıldıktan sonra kalan “gagaları” görebilirsiniz. Yüzeyin düzgün olması ve gereksiz havanın makarnalardan kaçması için fırın tepsisini elimize alıp masaya birkaç kez vuruyoruz (takırdamasın diye masaya havlu koyabilirsiniz) . Bunu yapmazsan ne olur? Aşırı hava, makarna yarımlarını hızla terk edeceğinden, keklerin yüzeyi fırında çatlayacaktır.

Bu adımlardan sonra kek boşlukları daha pürüzsüz hale gelir ve hacim olarak biraz yayılır. Yola çıkarken bu gerçeği dikkate alın.

Bir sonraki önemli nokta: kekleri oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Parmak ucuyla dokunulduğunda matlaşmalı ve iz bırakmamalıdırlar. Yüzeye dokunursanız - yapışkan ve "lekeli", bu tür kekleri fırına koyamazsınız, biraz daha bekleyin. Kapakların kuruması için gereken süre dairenizdeki neme bağlıdır, bu benim bir saatimi aldı.

Elektrikli fırınlar için bir kurutma yöntemi vardır: sıcaklığı 100 C'de açın ve makarnalı tavayı 10-15 dakika orta seviyeye yerleştirin, aşırı pişmemek için yüzeyi parmağınızla sürekli kontrol edin. Kapakların parlaması ve parmaklarınıza yapışması sona erdiğinde fırından çıkarın, soğutun ve tarife göre devam edin.

Kekleri önceden 160°C'ye ısıtılmış fırına (“Üst-Alt” modu) yerleştirin ve ardından işlemi gözlemleyin. Pişirme süresi fırınınızın gücüne bağlıdır. Makaronlarımın pişmesi 16 dakika sürüyor. Pişirmenin altıncı dakikasında etek büyümeye başlar, sonra biraz düşer, ancak kritik derecede değil. Kekler, fırın tepsisinden kolayca çıkarılabiliyorsa hazırdır (şimdi özellikle Teflon mattan bahsediyorum). Silikon yüzeyden veya normal pişirme kağıdından ancak tamamen soğuduktan sonra çıkarılmaya başlanabilir. Makaronları fırında fazla pişirmeyin, aksi takdirde çok kururlar, renkleri değişir veya kızarırlar.
Fırına alışmak için kapakları küçük porsiyonlar halinde pişirmenizi tavsiye ederim. Örneğin yüzeyin çatladığını ve makaronların renginin değiştiğini görürseniz bu, sıcaklığın çok yüksek olduğu anlamına gelir; sonraki 5 parça için sıcaklığı daha düşük yapın. Bu şekilde, fırınınız için makaron pişirmek için hangi sıcaklığın ideal olduğunu deneysel olarak belirleyeceksiniz.

Dikkat! Gazlı fırınınız varsa, önceden 250 C'ye ısıtmanız, ardından kapatmanız (!) ve içine makaronlu bir fırın tepsisi yerleştirmeniz gerekir. Hazır olana kadar 20-25 dakika bekletin.

Tamamen soğumuş kekleri ters çevirin ve birbirine çok benzeyen yarımları bulun.

Bir hamur torbasının dolgusunu "çiftin" yarımlarından birine sıkın. Onları çiftler halinde bağlarız.

Makaronlar hazır! Bunları hemen değil, ertesi gün yemek daha iyidir, böylece dolgunun kapakları iyice ıslatması sağlanır.

Makaronlar, ana dolgu bileşeni olarak hem beyaz hem de sütlü çikolata kullanılarak çeşitli dolgularla yapılabilir.

İdeal makarnalar nelerdir?

Makaronlar pürüzsüz, parlak, düzgün bir yüzeye ve karakteristik bir "eteğe", gözenekli bir alt katmana sahipse başarılı sayılır. Makarna çatlamamalı veya yana eğilmemeli, eteği kapağın çapına uygun olmalıdır. Krema keklerden hafifçe dışarı çıkmalı ancak dışarı sızmamalıdır.

Makaronları sıkıca kapanan kapağı olan bir kapta saklayın. Buzdolabında 5-7 gün saklanmalıdır. Bu, birkaç gün boyunca taze ve lezzetli kalmalarını sağlayacaktır.

Makaronlar neden çıkmıyor?

Bazen makarna yaparken işler ters gidebilir. Nadiren ama olur. Bu genellikle makaronları ilk kez hazırladığınızda olur ve bunları pişirmek için fırınınızın hangi sıcaklığın ideal olduğunu önceden bilemediğiniz için olur. Ancak makarna ve fırınla ​​dost olduğunuzda hiçbir hata kalmayacaktır.

Bunları pişirirken yaygın başarısızlıklara bakalım:

Makaron kapakları neden çatlar?

Makaronları pişirmeden önce kurutmazsanız fırında kapakları çatlar. İlk brownie tavamda da böyle oldu. Fırına göndermeden önce, yüzey parmaklarınıza yapışmayıp parlamayı bırakana kadar oda sıcaklığında bekletmelisiniz. Yazının biraz yukarısında fırında nasıl kurutulacağını anlatmıştım.

Çatlamanın bir başka nedeni de çok yüksek sıcaklıktır. Kapakları fırına koymadan önce iyice kuruttuysanız ve bu konuda endişelenmenize gerek yoksa yüksek sıcaklıktan dolayı çatlaklar ortaya çıkar. Azaltmayı deneyin.

Makaronların neden eteği yok ya da çok küçük?

Fırın sıcaklığı çok düşükse bu durum meydana gelir. Yaptığım tarifte sıcaklık 140 C diyordu, aynen öyle ayarladım ama etekler hiç çıkmadı ((((Sıcaklığı 160 C ye çıkardığımda etekler çıktı!

Makaronların içi neden oyuktur (boştur)?

Makarnada çok fazla hava varsa yarımların içi boş kalabilir. Bu nedenle, fazla havanın yarımlardan çıkması için fırın tepsisini masaya iyice vurmak önemlidir.

Yarımlar neden küçüldü ve sarktı?

Bu genellikle İtalyan yerine Fransız kremalı kek yaparsanız olur. Fransızca'da şekerin yumurta akı ile "kuru" olarak çırpıldığını, İtalyanca'da ise şeker şurubunu kaynatıp çırpılmış beyazlara eklediğimizi hatırlatayım. Yani, eğer büyük porsiyonlarda şeker eklerseniz, dağılması için zaman kalmayacaktır: beyazlar çırpılacak ve şeker kendi kendine yüzecektir. Sonuç olarak, fırında şeker karamelleşmeye başlar, ağırlaşır ve bezeyi kendisiyle birlikte çeker, bu da tabanın ağırlaşmasına ve kapağın küçülmesine neden olur.

Dikildiğinde makaron kapakları düzensiz bir şekle sahiptir.

Hamur çok sıvıysa, makarnalar fırın tepsisine düzensiz su birikintileri halinde yayılır. Makaronaj ile bezeyi çok uzun süredir karıştırıyorsunuz. Bu nedenle zamanında durmak önemlidir, spatulayı kasenin üzerine kaldırırsanız makarna karışımı geniş bir şerit halinde akmalıdır - bu hamur için doğru kıvamdır. Bu durumda, yarımları bir fırın tepsisine yerleştirdiğimizde, kendileri biraz farklılaşır, ancak eşit yuvarlak bir şekle sahiptirler.

Makaronlar fırın tepsisinden çıkmıyor

Tarifle ilgili sorularınız varsa yorumlarda sorun, geri bildirimlerinizi memnuniyetle karşılarım!

Makaronlu kek tarifini sizler için YouTube kanalımızdan izleyebileceğiniz videolu olarak kaydettim:

Ortaya çıkan keklerin bir fotoğrafını yorumlara ekleyebilirsiniz, sizin için nasıl ortaya çıktıklarını görmek çok ilginç olacak! İyi şanlar!

Instagram'da fotoğraf yayınlıyorsanız, fotoğraflarınızı internette bulabilmem için lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin. Teşekkür ederim!

Temas halinde

 

 
Bu ilginç: