Boletus - yenilebilir mantarlar: fotoğraf, açıklama. Sahte ve yenilebilir boletus nasıl ayırt edilir: fotoğraf, beyaz filmli Boletus türlerinin açıklaması

Doğada, sağlıklı ve lezzetli benzerlerine benzeyen, ancak aslında öyle olmayan "çift mantarlar" adı verilen mantarlar vardır. Sahte boletus'u bir fotoğraftan yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Hem yeni başlayanların hem de deneyimli sessiz avcılık severlerin, sindirim ve diğer vücut sistemlerinde ciddi rahatsızlıklara neden olabilecek bir ürünü sepete getirmemelerine yardımcı olacak birkaç basit ipucu var.

Sepete düşerse ormanda toplanan tüm hasatı mahvedebilecek dünyadaki en tehlikeli mantarları herkes bilir. Bunlar sinek mantarı ve soluk mantardır. Ölümcüldürler ve sıklıkla ölüme neden olurlar. Ancak ormanda yetişen türlerin daha az ünlü temsilcileri de var.

Örneğin, görünüm olarak chanterelles'e benzeyen mantarlar, tereyağlı mantarlar ve diğer popüler çeşitler. Genellikle yukarıda bahsedilen yüksek düzeyde toksisiteye sahip türler kadar tehlikeli değildirler. Ancak bunların kullanımı karaciğerin, sindirim sisteminin ve vücuttaki metabolik süreçlerin işlev bozukluğuna yol açabilir. Genel olarak, onları yedikten sonra önemli bir yeme bozukluğu garanti edilir.

Bunlar aynı zamanda sahte boletus'u da içerir; bunların fotoğraflardan yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edileceği aşağıda tartışılacaktır. Yenilebilir mantarlara çok benzerler. Sahte boletusun temsilcileri, hoş bir başlık gölgesine, kalın, dayanıklı bir gövdeye ve hatta sıradan boletusunkiyle neredeyse aynı olan bir mukoza filmine sahiptir. Ancak yine de bu mantarlar tamamen farklı bir türe aittir.

Temel fark, kapağın yapısındadır. Normal bir yağlayıcıda boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Yani kapağın altında tüm kalınlığı boyunca en tepeye kadar uzanan küçük gözenekler vardır. Sahte boletus agarik mantarlara aittir, kapağın altına bakarsanız şemsiyeye benzeyecektir.

Acemi bir mantar toplayıcının, boru şeklindeki mantarların son derece nadiren zehirli olduğunu bilmesi önemlidir; toksik temsilcilerin büyük kısmı tam olarak katmanlı çeşitlerdir. Bu nedenle beğendiğiniz mantarı sepete koyup koymama konusunda şüpheniz varsa öncelikle kapağının altına bakmanız gerekir.

Tereyağı çeşitleri

Doğada 50'ye yakın tereyağı çeşidi bulunmaktadır. Görünüm, tat ve büyüme yeri bakımından farklılık gösterirler. Rusya'daki en ünlü çeşitler şunlardır:

• beyaz;
• sedir;
• Sibirya;
• bataklık;
• sarı kahverengi.

Bunlardan en ünlüsü, neredeyse ülke genelinde yetişen sonbahar çörekleridir. Adları sonbaharın başlarında ve ortasındaki aktif büyümelerinden kaynaklanmaktadır. Şapkalarının üst kısmı farklı tonlarda kahverengidir, şapkanın sapı ve alt kısmı yağlayıcının yaşına bağlı olarak açık sarı veya bejdir.

Bu türün karakteristik bir özelliği, başlığın altında beyaz bir battaniye oluşturan bir eteğin varlığıdır. Zamanla çatlar ve çıkar. Bacak silindirik bir şekle ve pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Sahte kelebeklerde bu özellik yoktur.

Boletus nerede büyür?

Boletus, Rusya'da oldukça yaygın olan mantarlardır. Hem yaprak döken hem de çam ormanlarında bulunabilirler. Yağlayıcı genellikle ormanlık alanların yakınında bulunan tarlalarda ve tarlalarda bulunur.

En uygun toprak kumtaşı ve gevşek killi topraktır. Kelebekler çok karanlık yerleri sevmezler, bu nedenle onları eski, yoğun büyümüş ormanlarda bulmak zordur. Genellikle onlarla birlikte benzer yenilebilir olanlar da büyür - sahte boletus. Hemen hemen aynı görünüyorlar ancak küçük hunili bir kapağa ve plaka benzeri bir yapıya sahipler.

Boletus mantarları kolay ve hızlı bir şekilde toplanır, hem büyük hem de çok küçük mantarları görebileceğiniz küçük ailelerde büyürler. “Mantar” yerine ulaşırsanız kısa sürede çok sayıda aromatik, lezzetli mantar toplayabilirsiniz.

Büyüme dönemleri

Bu çeşitlilik nemi sever, bu da yağmurlardan sonra, özellikle de soğuk havanın ardından güneşli havanın başladığı dönemde büyüdüğü anlamına gelir. Mantarlar haziran ayından dona kadar olgunlaşır. Ancak yaz sıcak geçerse ve az yağmur yağarsa, ormanda boletus nadir olacaktır. Bu çeşitlilik ılıman, ılıman bir iklimi ve yeterli nemi sever.

Çörek seçerken, çapı dört santimetreyi geçmeyen küçük örneklerin aşırı büyümüş çöreklerden çok daha lezzetli olduğunu hatırlamakta fayda var. Belirgin bir mantar aromasıyla hassas bir dokuya ve tatlı bir tada sahiptirler. Eski örnekleri yerinde bırakmak daha iyidir, bu onlara gözeneklerini dışarı atmaları için zaman verecektir, ardından büyüdükleri yerlerdeki mantar sayısı önemli ölçüde artacaktır.

Sahte boletus nasıl tanınır

Sahte mantarlar, yenilebilir mantarlara belli bir benzerlik gösterse de, fotoğraflarından ve açıklamalarından kolayca tespit edilebilir. Klasik yağın “iki katını” gösteren birkaç belirgin işaret vardır:

• başlığın iç yüzeyi katmanlı bir yapıya sahiptir;
• üst yüzey hafif mor bir renk tonu ile gridir, gerçek boletusta kahverengidir;
• sahte tereyağlarının gövdesindeki veya eteğindeki halka beyaz veya açık mor renktedir, genellikle çabuk kurur ve gövdeden aşağı doğru sarkar.

Klasik boletustaki bu plaka mor bir renk tonuna sahiptir ve gövde üzerinde uzun süre kalarak kapağın altında bir film oluşturur. Sahte kelebeğin yenilebilir olanla sıklıkla karıştırılmasına neden olan ana özelliklerden biri mantarın yağlı yüzeyidir. Ancak sessiz bir av sırasında bu faktör kesinlikle rehber olarak kullanılmamalıdır.

Önemli! Pişirdikten sonra, sahte tereyağı tabağı da yenilebilir olandan farklı olacaktır: tadı o kadar hoş olmayacak ve belirgin bir acılık ve küflenme olabilir. Yapı daha sert ve süngerimsi olacaktır.

Bu tür mantarlardan en az biri toplam porsiyona girerse, yemeğin tamamı atılmalıdır. Ancak bunu aceleyle yapmamalısınız: Birisi zaten zehirli bir örnek yemişse, zehirlenmenin kaynağını analiz etmek için yine de mantarlara ihtiyaç duyulabilir.

Sahte çörek neden tehlikelidir?

Sıradan yenilebilir çöreklere benzeyen mantarlar, zehirli olabilmelerine rağmen oldukça nadirdir. Genellikle düşük düzeyde toksisiteye sahiptirler. Sahte çörek yemek, kural olarak aşağıdaki sonuçlara yol açar:

• mide bulantısı;
• kusmak;
• genel halsizlik;
• ishal;
• artan terleme;
• baş dönmesi;
• bazı durumlarda - artan vücut ısısı.

Önemli! Ayrıca, küçük de olsa herhangi bir zehirlenmenin karaciğer fonksiyonu üzerinde zararlı bir etkiye sahip olduğu da unutulmamalıdır.

Sahte boletusla zehirlenme durumunda ne yapılmalı

Pişmiş mantar yedikten sonra yukarıda sıralanan belirtilerden en az birini hissediyorsanız aşağıdaki adımları atmalısınız:

• derhal bir ambulans çağırın veya hastayı kendiniz hastaneye götürün;
• doktorlar gelmeden önce midenizi yıkamanız gerekir;
• Eğer kurban dehidrasyon belirtileri gösteriyorsa ona güçlü, tatlı çay vermelisiniz.

Ancak zehirli mantar yemenin olumsuz sonuçlarını beklememelisiniz. En ufak bir şüphe uyandıran örneklerin miktarının peşinde koşmak yerine ormanda bırakmak veya atmak daha iyidir.

Yağ, kaygan kapağı ve bazen kapakta büyük damlalar halinde görünen karakteristik mukus nedeniyle adını alabilir.

Kelebek yenilebilir mantarlar kategorisine girer ve yaz aylarında bulunur.

Bu, Boletaceae familyasının Agaricomycetes sınıfının bir temsilcisidir.

karakteristik

Dışarıdan, sahte boletus gerçek olanlara çok benzer. Temel fark renktir. Gerçek mantarlar mor ve sarının zengin tonlarında, sahte mantarlar ise kahverengi ve gri renktedir.

Mantar boyutları

Kelebek küçük bir mantardır. Ortalama büyüklüğü 10-15 cm'dir, dikdörtgen bir gövdeye büyük, koyu renkli bir başlık bağlanmıştır. Hem küçük hem de büyük türleri vardır. En büyük yağlayıcı 20 cm çapındadır.

şapka

Yağlayıcı kapağı pürüzsüzdür. Düz ve dışbükey şekiller vardır. Kapağın tüm yüzeyi mukusla kaplıdır, bu nedenle parlak bir yüzey elde eder. Kapağın rengi koyu mordan açık kahverengiye kadar değişebilir. Çapı ortalama 12-15 cm'den fazla büyümez.

Kağıt hamuru

Yağ kutusunun hamuru yumuşaktır. Yaşlandıkça rengini beyazdan sarıya değiştirebilir. Gri etli türler var. Kesildiğinde rengi kırmızı veya maviye dönüşebilir.

Bacak

Bacak katı yağla yağlanır. Mantarın bu kısmının büyüklüğü 10-15 cm'ye ulaşabilir, kalınlığı 2-3 cm'dir, sapı dokunulduğunda pürüzsüz veya grenli bir his verir. “Etekli” türler var. Renk beyazdan grimsi ve kahverengiye kadar değişebilir. Bazı türlerde bacağın birkaç rengi vardır: üstte beyaz, altta kahverengi.

Çoğu zaman boletus, Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesinde bulunabilir. Buna rağmen boletus dünyanın her yerinde bulunur, ancak daha küçük miktarlarda. Kelebek, Afrika ve Avustralya'da bulunabilen nadir mantar türlerinden biridir.

Kelebekler iğne yapraklı ormanları tercih ederler ve ladin ve çam ile mükemmel bir simbiyoz içindedirler. Bu mantarlar Ukrayna, Beyaz Rusya ve Rusya'nın iğne yapraklı ormanlarında bulunabilir. Kışın iğne ve kozalakların altında iyi hayatta kalırlar. Ancak yapraklar ve dallar onları soğuktan kurtarmaz.

Yaprak döken ormanlarda en az bir yağlayıcı bulmak zordur. Bu mantarlar huş veya meşe yerine ladin tacı altında büyümeyi tercih ediyor, bu yüzden iğne yapraklı ve karışık ormanlara göç ettiler.

Karışık ormandaki yağ hasadı azdır. Yukarıda belirtildiği gibi, bu mantar grubu yalnızca iğne yapraklı ağaçlar pahasına hayatta kalır, bu nedenle meyve sayısı uygundur. Ormanda ne kadar çok çam ağacı varsa o kadar çok hasat alınır.

Ayrıca boletus güneşli kayalıklarda ve çayırlarda bulunur. Böyle yerlerde mantarlar uzun çimenlerde ve doğrudan güneş ışığında hayatta kalır.

Bu mantar türü genellikle ladin ve çam ağaçlarının altında, nadiren de yaprak döken ağaçların altında bulunur. Kelebekler nemi pek sevmedikleri için bataklıklarda ve göl kenarlarında bulunmazlar. En sevdikleri yaşam alanı ormanlardır.

Yağdanlık miselyum yaz başında meyve verir. Yağ hasadı mevsiminden bahsedecek olursak haziran ayıdır. Mantar zamanı iki ila üç hafta sürer. Bir sonraki sezon Temmuz ayının sonunda - Eylül ayının başında düşüyor. Ağustos ayında büyük bir boletus istilası başlıyor. İşte o zaman güneşin sıcaklığı onlara yeter.

İyi bir hasat için yağlı tohumların bol miktarda güneşe ihtiyacı vardır. Bu mantarlar nemi sevmez, bu nedenle çöllerde hayatta kalabilirler. Ayrıca yağlayıcının canlılığı ışık olmadan mümkün değildir, bu nedenle karanlıkta mantarlar rahatsızlık hisseder. Çok fazla güneş mantarın gözeneklerini kurutabilir, gölge ve bulutlar ise meyvenin gelişimini yavaşlatabilir.

Kelebek yenilebilir bir mantardır ancak yemesi kesinlikle yasak olan kelebek türleri de vardır.

Gerçek bir tereyağı tabağını yenmez bir tabaktan ayırmak için kokusuna dikkat etmelisiniz. Mukus hoş olmayan bir kokuya sahip olmamalıdır. Balık veya sirke gibi kokuyorsa bu tür mantarları yememelisiniz.

Renkli olarak sahte boletusun koyu saplı kahverengi bir başlığı vardır. Et yumuşaktır ve kolayca bükülebilir. Dokunulduğunda mantarlar daha sulu ve mukus viskoz ve kahverengi bir renk tonuna sahip.

Tereyağını pişirmenin en iyi yolu kızartmak, haşlamak veya kaynatmaktır. Bu işlemler 30 dakikadan fazla sürmeyecektir. Ayrıca tereyağını tuzlayabilir veya kurutabilirsiniz, ancak bu birkaç hafta sürecektir.

Tereyağı türleri

Tüm yağ türleri birbirine benzer ancak bazı farklılıkları vardır. Şimdi onları tanıyalım.

Geç yağlayıcı

Geç yağlayıcı, Orta Rusya ormanlarındaki en yaygın türdür. Bu mantar yaz başında ortaya çıkar; Ekim, bu türün hasadının sonu olarak kabul edilir. Geç yağlı tohumlar en çok ağustos ve eylül aylarında meyve verir.

Genç temsilcilerin şapkası küreseldir. Boyut - en fazla 12 cm.Yaşla birlikte şekil geniş konik hale gelir. Mantarın yüzeyinin rengi güneş ışınlarına bağlıdır; ne kadar çok güneş olursa eti o kadar koyu olur. En yaygın kapaklar kestane-kahverengi ve kırmızı-kahverengidir. Daha sonrakilerin sapı 10 cm'ye ulaşır, yaşla birlikte koyu renkli bir halka görünebilir. “Eteğin” üstünde renk keskin bir şekilde koyu griye dönüşür.

Yaz yağ tenekesi

Yaz tereyağı konservesi çiğ olarak tüketilebilen bir tereyağı çeşididir. Bu mantarın hasat mevsimi mayıs ve temmuz ayları olarak kabul edilmektedir. En iyi iğne yapraklı ağaçların altında meyve verir ve küçük gruplar halinde yetişir.

Kapağın çapı 10 cm'yi geçmez, genç meyvelerde şekli yuvarlak, yaşlılarda ise düzdür. Renk sarımsı veya kahverengimsi kahverengi olabilir. Mantarın eti de sarıdır. Ve bacak 8 cm uzunluğa ve 2 cm genişliğe ulaşır. Sapında halka yoktur ancak tıpkı kapak gibi mukusla kaplıdır.

Karaçam yağı tenekesi

Karaçam kelebeği yaprak döken ve sedir çamlarını tercih eder. Hem haziran başında hem de ağustos ayının sonunda bulunabilir. Bu türün hasat mevsimi tüm yazdır. Doğu Ukrayna'da en iyi şekilde yetişir.

Yaprak döken yağlayıcı kapağın çapı 15 cm'yi geçmez, yaşa bağlı olarak şeklini değiştirebilir - ne kadar eski olursa o kadar yuvarlak olur. Renk - zeytin veya sarımsı kahverengi. Kağıt hamuru sarımsı bir renk tonu ile yumuşaktır. Bacak 12 cm'ye kadar büyüyebilir ve çapı 1,5 cm'yi geçmez Bacağın rengi açık kahverengi veya kahverengi olabilir. Bacakta “etek” yoktur, bunun yerine açık sarı bir halka vardır.

Benzer türler

Kelebekler genellikle Chanterelles ile karıştırılır. Bu iki mantar grubu arasındaki fark renktir - boletus yuvarlak kapaklı daha koyu, chanterelles ise turuncumsu ve düzdür.

Ayrıca yenilebilir çörekleri yenmez olanlarla karıştırmayın. Yenilmeyen türlerde mantarın tüm yüzeyi hoş olmayan bir mukusla kaplanır ve ardından parmaklar yapışmaya başlar. Kesildiğinde kağıt hamuru rengini değiştirmez ve çok uzun süre kesildiği haliyle kalabilir. Ek olarak, mantar ne kadar eski olursa, onu yenmeyenlerden ayırmak o kadar zor olur, bu nedenle şüpheli mantarlara dokunmamak daha iyidir.

Evde büyümek

Evde balkabağı yetiştirmek alışılmış bir şey değil. Saksılara veya kavanozlara ekilemezler. Bu mantarlardan iyi bir hasat alabilmek için iğne yapraklı ağaçların ekildiği araziye ihtiyacınız olacak. Her şeyi doğru yaparsanız, birkaç hafta içinde miselyum ilk meyvelerini vermeye başlayacaktır.

Öncelikle doğru ağaçları seçmelisiniz - 10-15 yaşında olmalılar. Bütün bir ormanı aramanıza gerek yok; birkaç çam ağacı yeterlidir. Bu seçim, genç ağaçların iyi mantar gelişimi için gerekli olan mikro elementleri daha az almasından kaynaklanmaktadır.

Ekimden önce toprağın üst katmanını 20 cm'ye kadar çıkarmanız, ardından solmuş yaprakları ve humusla gübrelenmiş toprağı eklemeniz gerekir. Bu karışıma parçalar ve ideal olarak bütün mantarlar yerleştirilir. Boletus bitkilerinin nadiren sulanması gerekir; yeterince güneş almalarını sağlamak en iyisidir. Güneş ısısının olmaması gibi bir sorun ortaya çıkarsa ağaç dallarını kesmeniz gerekir.

Kalori içeriği yağlı

Kelebekler kilo kaybı için ideal olan mantarlardır. Tablo 100 gram taze tereyağının kalori içeriğini göstermektedir.

• Kelebekler en fazla D vitamini sentezleyen mantarlardır.
• Kelebekler ışığa doğru büyür. Bu mantar grubunun hiçbir zaman düz olmadığı, her zaman yana doğru eğildiği fark edilebilir. Bu tam olarak "güneşin yerçekimi" nedeniyle gerçekleşir.
• Radyasyon seviyesini azaltmak için Çernobil Nükleer Santrali topraklarına özel olarak kelebekler ekildi.Tropikal koşullarda kelebekler karıncalar ve tatarcıklarla beslenir ve onları mukuslarında çözer.
• Kelebekler birçok ülkede yasaklanmıştır ve İngiltere ve Almanya'da zehirli mantarlar olarak kabul edilmektedir.

İyi günler, “Good IS!” projesinin sevgili ziyaretçileri. ", bölüm " "!

Yazın ortası geldi, yani “ızgara” başlıyor! Ve size mantarlarla ilgili bazı yararlı bilgileri hatırlatmak için bugün sizinle mantarlardan bahsedeceğiz. çörek. Yerli ormanlarımızda onlarsız nasıl yaşayabilirdik? Aslında, popülerlik ve lezzet açısından çörek, özellikle de akrabaları olan kendisininkinden daha aşağı değildir. Bu yüzden…

Yağ tenekesi ( enlem. Suillus) - ailenin tübüler mantar cinsi Boletaceae (lat. Boletaceae).

Yağlayıcı adını, kapağın dokunulduğunda yağlı (kaygan) olması nedeniyle almıştır.

Tereyağı ve diğer boletus mantarları arasındaki temel fark, dokunulduğunda kaygan olan ve kabuğunun kolayca çıkarılabildiği kapağıdır. Ek olarak, başlığın altında, yetişkin mantarlarda gövdenin tepesindeki erken varlığına dair yalnızca bir iz bırakan hafif bir örtü bulunabilir.

Yağlayıcının açıklaması

Tereyağı kutusu, dışbükeyden düz şekle kadar değişen, yüzeyi genellikle yapışkan veya sümüksü olan ve kolayca çıkarılabilen bir cilde sahip olan pürüzsüz bir kapağa sahiptir. Kapağın altında özel bir kapak bulunabilir.

Himenofor (başlığın etinin gözenekli kısmı) başlıktan kolayca ayrılır, sarı veya beyaz görünür, yapışıktır veya sap boyunca alçalır.

Bacak katı, pürüzsüz veya granülerdir, bazen halkalıdır (özel bir perdenin kalıntıları).

Kağıt hamuru beyazımsı veya sarımsıdır; kesildiğinde rengi maviden kırmızıya değişebilir.

Sarının çeşitli tonlarında spor tozu.

Yayıcı yağlayıcı

Tüm tereyağlı ot türleri, çoğunlukla iki veya beş konili çam ve karaçam olmak üzere iğne yapraklı ağaçlara sahip mikoriza oluşturuculardır.

Yerel ve tanıtılan türler dünyanın birçok bölgesinde ve hatta Afrika ve Avustralya gibi kıtalarda bulunmasına rağmen, tereyağlı türlerin çoğu Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesinde dağıtılmaktadır.

Yağlayıcının faydalı özellikleri

Kalori içeriği yağlı- 19,2 kcal.

Tereyağının besin değeri: proteinler - 0,9 gr, yağlar - 0,4 gr, karbonhidratlar - 3,2 gr.

Dikkatli olun kelebekler!

Faydalı özelliklerinin yanı sıra boletusun vücut üzerinde bazı olumsuz etkileri de vardır. Böylece tereyağı tabağındaki lif, bu mantarların iyi sindirilebilirliğini engelleyen kitin ile emprenye edilir. Bu nedenle çok miktarda tereyağı tüketilmesi önerilmez. Uzmanlar, kitinin insanın mide-bağırsak kanalında sindirilemediğini, aynı zamanda sindirim sıvılarının ve sindirilebilir maddelerin erişimini de zorlaştırdığını söylüyor. Özellikle mantar proteinlerinin esas olarak zayıf çözünen maddelere ait olması nedeniyle mantarların sindirilebilirliği bozulacaktır.

Doktorlar mantarları sindirimi kolay bir ürün olarak görüyorlar.

Boletus ile ne yapmalı?

Tereyağı aşağıdaki şekillerde hazırlanabilir:

- kaynatma;
- aşçı;
- yağda kızartmak;
- terbiye etmek;
- tuz;
- kuru.

Kızartılmış ve salamura çörek en lezzetli olarak kabul edilir.

Tereyağı türleri

Maslenok cinsi yaklaşık 50 mantar türünü birleştirir.

Morfolojinin özellikleri nedeniyle, bazı taksonomistler boletus cinsini (Suillus) güve otu ailesine (lat. Gomphidiaceae) sınıflandırır, hatta onu ayrı bir Suillaceae familyasına ayırır.

Aşağıda kolaylık olması açısından ayran çeşitlerini yenilebilirliklerine göre 3 kategoriye ayırdım.

• Yenilebilir türler:

• Şartlı olarak yenilebilir türler

• Yenmeyen türler

Taksonomi:

• Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alt Bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Sipariş: Boletales
• Aile: Suillaceae (Yağdanlıklar)
• Cins: Suillus (Yağ Kutusu)
• Görüş: Suillus luteus (Gerçek yağ tenekesi)

Mantarın diğer isimleri:

Eş anlamlı:

• Gerçek yağ tenekesi

• Ortak yağlayıcı

• Yağ kutusu sarı

• Geç yağlayıcı

• Sonbahar yağ tenekesi

• Çörek luteus
• Boletopsis lutea

- en yaygın türün bilimsel adı. Mantarın bilimsel adındaki luteus kelimesi "sarı" anlamına gelir.

Büyüme:
Gerçek tereyağlı, iğne yapraklı ormanlarda mayıs sonundan kasım ayına kadar kumlu toprakta yetişir. Meyve veren gövdeler tek tek veya çoğunlukla büyük gruplar halinde görünür.

Harici açıklama

Şapka:
Gerçek Düğün Çiçeği'nin (Suillus luteus) başlığı 10 cm'ye kadar bir çapa ulaşır, dışbükey, daha sonra neredeyse düzdür ve ortasında bir tüberkül bulunur, bazen yukarı doğru kavisli kenarlar, çikolata-kahverengi, bazen mor bir renk tonu vardır. Deri radyal olarak liflidir, çok sümüksüdür ve pulpadan kolayca ayrılır. Tüpler başlangıçta soluk sarı, daha sonra koyu sarı renkte olup sapa yapışıktır, 6-14 mm uzunluğundadır. Gözenekler küçük, genç mantarlarda soluk sarı, daha sonra parlak sarı, kahverengimsi sarıdır. Boru şeklindeki tabaka sapa yapışır, sarıdır, gözenekler önce beyazımsı veya soluk sarı, sonra sarı veya koyu sarı, küçük, yuvarlaktır.

Bacak:
Silindirik, sağlam, 35-110 mm yüksekliğinde ve 10-25 mm kalınlığında, üst kısmı limon sarısı, alt kısmı kahverengimsi ve uzunlamasına liflidir. Başlangıçta sapı başlığın kenarına bağlayan beyaz membranlı örtü, gövde üzerinde siyah-kahverengi veya mor halka şeklinde parçalar bırakır. Halkanın üstündeki bacak etli.

Kağıt hamuru:
Kapak yumuşak, sulu, gövde hafif liflidir, başlangıçta beyazımsı, daha sonra limon sarısı ve gövdenin tabanında paslı-kahverengidir.

Spor tozu:
Kahverengi.

Anlaşmazlıklar:
7-10 x 3-3,5 mikron, elipsoid iğ şeklinde, pürüzsüz, soluk sarı.

Benzerlik

Gerçek olanı, sapında bir halka bulunmaması ile ayırt edilen Butterdish'e çok benzer. Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Kullanmak

Gerçek tereyağlı - İkinci kategorinin yenilebilir, lezzetli bir mantarı, tadı porcini mantarlarına çok yakındır. Kullanmadan önce cildi kapaktan çıkarmak daha iyidir. Kurutulmuş, taze, salamura edilmiş ve tuzlanmış olarak kullanılır. Çok lezzetli ve kolay sindirilebilen bir mantar. Et yemeklerine çorba, sos ve garnitür hazırlamak için kullanılır. Marine edilecek.

Yayma

Meyve verme için optimum ortalama günlük sıcaklık +15…+18°C'dir, ancak genel yağlayıcı sıcaklık dalgalanmalarına çok fazla tepki vermez. Meyve gövdeleri genellikle yağmurdan 2-3 gün sonra ortaya çıkar; yoğun çiy de meyve vermeyi teşvik eder. Dağlık bölgelerde boletus taşların etrafında toplu halde büyüyebilir, bu durum taş yüzeyindeki nem yoğunlaşmasından kaynaklanır. Toprak yüzeyinde -5°C sıcaklıkta meyve oluşumu durur, üst tabaka 2-3 cm donduktan sonra yeniden başlamaz. Yaz aylarında (sezon başında) çörek genellikle böcek larvalarından zarar görür, bazen gıdaya uygun olmayan "kurtlu" çörek oranı% 70-80'e ulaşır. Sonbaharda böcek aktivitesi keskin bir şekilde azalır.

Gerçek yağlayıcı Kuzey Yarımküre'de yaygındır, orta derecede soğuk bir iklimi tercih eder, ancak aynı zamanda subtropiklerde de bulunur, bazen insanlar tarafından kazara tropikal bölgelere getirilir ve burada yapay çam tarlalarında yerel popülasyonlar oluşturur.

Rusya'da boletus Avrupa kısmında, Kuzey Kafkasya'da, Sibirya'da ve Uzak Doğu'da yaygındır. Meyveler genellikle büyük gruplar halindedir.

Sezon: Haziran - Ekim, Eylül ayından itibaren çok sayıda.

Mantarın özellikleri:
Yağ ve karbonhidrat içeriği açısından boletus üstündür. Gerçek yağlayıcı - En yaygın türlerden biri, iğne yapraklı ormanlarda verimlilik açısından ilk sırada yer alıyor.

Kelebekler kolaylıkla en popüler mantarlar olarak adlandırılabilir: Her yerde büyürler, yazın başından sonbaharın sonlarına kadar meyve verirler ve tüm mantarlar arasında muhtemelen en kurtlu olanı olmalarına rağmen mantar toplayıcıları tarafından büyük miktarlarda toplanırlar.

Ve en önemlisi tereyağından yapılan yemeklerin listesi oldukça geniştir. Kurutulur, haşlanır, kızartılır, haşlanır (ekşi krema dahil), salamura edilir ve tuzlanır. Boletusun tadı çok güzel ve ben şahsen onları neredeyse aynı seviyeye getiren mantar toplayıcıları tanıyorum.

Ancak tüm koleksiyoncular, doğada sadece görünüm açısından değil aynı zamanda tat bakımından da farklılık gösteren bir düzineden fazla balkabagi çeşidinin bulunduğunu bilmiyor. Üstelik farklı boletus bitkileri farklı ormanlarda, farklı topraklarda yetişir ve hepsi aynı anda meyve vermez. Bu makalede, bu mantarların şu anda bilinen tüm türlerini, büyüme yerlerinin ve meyve verme zamanlarının kapsamlı bir açıklamasıyla birlikte ayrıntılı olarak açıklamayı planlıyorum. Ama önce, çoğu tereyağlı mantarın doğasında bulunan ortak özellikler ve onları mantar krallığının geri kalanından ayıran şeyler hakkında birkaç satır yazacağım.

Hemen hemen tüm kelebekler bu ilginç özelliğe sahiptir - yağışlı havalarda şapkaları ıslak ve sümüksü hale gelir. Ve havanın nemi ne kadar yüksek olursa, salgılanan mukus da o kadar fazla olur. Bu yüzden isimlerini aldılar.

Ayrıca, altında büyüdükleri çeşitli iğne yapraklı ağaçlara karşı da açık bir "sevgileri" vardır, ancak yaprak döken ağaçların altında çörek aramak işe yaramaz bir iştir. Bu nedenle onların yanına gitmeniz gerekir. kozalaklı ağaçlar veya karışık ormanlar.

Meyve vermenin zamanlaması farklı boletuslar için bir dereceye kadar değişir, ancak varsa bunları güvenle takip edebilirsiniz. Temmuz, Ağustos veya Eylül.

Ortak yağlayıcı

• Latince adı: Suillus luteus.
• Eş anlamlılar: gerçek tereyağlı, geç tereyağlı, sarı tereyağlı, sonbahar tereyağlı.

Boletus cinsinin türü, kıta genelinde çok yaygındır. Karakteristik, çok akılda kalıcı bir görünüme sahiptir. Bu mantarın ana ayırt edici özelliği, genç meyve veren gövdelerde hymenophore'un kenarına bağlanan kapağın altında güçlü bir halka örtüdür.

Yaygın tereyağlı mikoriza oluşturur sarıçam(iğneleri iki iğneden oluşan diğer çam ağaçlarının yanı sıra). Bu nedenle çam ve çamla karışık ormanlarda bulunur, iyi ısıtılmış yerleri tercih eder - kenarlar, açıklıklar, orman yollarının yol kenarları. Yoğun gruplar halinde meyveler - haziran ayından ekim ayına kadar, en yaygın olanı yaz sonu ve sonbahar başında. Özellikle verimli yıllarda, yediye kadar mantar "dalgası" gözlemlenebilir. Toprak yüzeyindeki -5°C sıcaklıkta meyve veren cisimlerin görünümü durur, ancak toprağın 2-3 santimetreye kadar donması için zaman yoksa ve ısınma gelirse mantarlar yeniden büyümeye başlayacaktır.

Toplandığında boletus arasında mutlaka kurtlu olanlar olacak ve bazı yerlerde öyle ki bir düzineden sadece üçü temiz olacak. Bu özellikle yaz aylarında geçerlidir. Sonbaharda havalar soğuduğunda solucan benzeri mantarların sayısı gözle görülür şekilde azalır. Ayrıca ilk boletusun solucansız geldiği de fark edildi.

Mantar yenilebilir ve lezzet açısından tereyağlı mantarlar arasında en iyisidir. Kızartılabilir, haşlanabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir ve hatta kurutulabilir. Tuzlama ve dekapaj durumunda, kapaklardan kabuğun çıkarılması tavsiye edilir, aksi takdirde salamura koyulaşacak ve çok kalınlaşacaktır.

Geleneksel Rus mutfağına göre, hangi yemeğin hazırlanacağına bakılmaksızın tereyağının kabuğunun daima çıkarılması gerektiği gerçeğini belirtmekte fayda var.

Yaz yağ tenekesi

• Latince adı: Suillus granulatus.
• Eş anlamlılar: taneli tereyağlı, erken tereyağlı.

Fotoğraf 3. Yaz yağdanlığı.

Bir diğer yaygın tereyağı yemeği ise mantar toplayıcılarının sepetlerine çok sık gelen bir yemektir. Daha açık bir renge sahip olması, biraz daha az sümüksü (ancak hiçbir şekilde daha az yapışkan olmayan) bir başlığa sahip olması ve gövde üzerinde bir halka bulunmaması bakımından önceki türlerden farklıdır. Genç meyve veren gövdelerde, boru şeklindeki tabaka üzerinde sıklıkla küçük beyazımsı (hafif sarımsı) yağlı sıvı damlacıkları görülür ve bu tabaka zamanla kurur ve kahverengiye döner.

Ayrıca mikoriza oluşturur sarıçam Bu nedenle çamlarda bulunur ve kumlu topraklarda çam ormanlarıyla karışır. Ancak kelebeklerin en yoğun olarak bulunduğu özel yerler de vardır - bunlar, yüksekliği 4-5 metreyi geçmeyen ağaçların bulunduğu genç çam ormanlarıdır. Yaz kurak değilse, bu tür genç ormanlarda mantarlar bolca görülür, uzun süre meyve verir ve onları toplamak bir zevktir. Aynı zamanda birkaç metrekarenin tam bir sepeti doldurabileceği de olur. Yaz kelebeği meyve veriyor haziran ayından itibarenüstelik, ilk yaz mantarı olarak da güvenle adlandırılabilir (erken denilmesi boşuna değildir). Meyve veren cisimleri oldukça geç atmayı bırakır - sonlara doğru Ekim, bazı yıllarda bile bulunur Kasım. İlginç bir şekilde bu mantar kar altından veya hafif dondan toplanabilir.

Yaz tereyağı tabağının tadı çok güzel - bu bakımdan hiçbir şekilde gerçek tereyağı tabağından aşağı değildir. Mantar kızartılabilir, haşlanabilir - ayrı ayrı veya patatesle birlikte ve soslar hazırlanabilir. Ondan gelen miselyum lezzetlidir. Pişirmeden önce kapağın üst derisi çıkarılmalıdır.

Kozlyak

• Latince adı: Suillus bovinus.
• Eşanlamlısı: rendeleyin.

Bazı toplayıcılar, kapağın ve sapın alt kısmının koyu renginin yanı sıra meyve veren gövdenin lastiksi yumuşaklığı ve sporlara sahip gibi görünen geniş açık tüpler nedeniyle bu mantarı eski bir tereyağı kutusuyla karıştırıyor. Bununla birlikte, bu mantar, genç meyve veren gövdeleri tarafından kolayca belirlenebilen ayrı bir türdür - tüpleri, aynı yaklaşık "yaştaki" diğer tereyağlı mantarlarınkinden belirgin şekilde daha geniştir.

Fotoğraf 5. Keçinin hasat için oldukça uygun olan meyve veren gövdesinin alttan görünüşü. Fotoğraf kredisi: Akiyoshi Matsuoka.

Bazen yeşil volanla karıştırılır ancak rengi belirgin şekilde daha parlaktır, başlığı daha kalın ve dışbükeydir ve üst derisi kadifemsi ve kurudur.

Fotoğraf 6. Farklı yaşlardaki keçilerin meyve veren gövdeleri.

Keçi, önceki iki türle aynı yerlerde büyür, tıpkı onlar gibi - çamla mikoriza oluşturur. Doğru, artık bu kadar yaygın bulunmuyor. Mantar toplayıcının sepeti genellikle bu mantarın az çok "pazarlanabilir" görünen ve henüz solucan edinmemiş en genç meyve veren gövdelerini içerir (tüm sorun budur, keçi en çok solucan yiyenlerden biridir!). Meyveler yaz sonu - sonbahar başı, yakl. ağustos ayından eylül ayına kadar.

Bu mantar, en iyi çörek kadar lezzetli olmasa da yemek için oldukça uygundur. Yaklaşık on beş dakika önceden kaynatılması tavsiye edilir. Keçinin şapkasındaki deri büyük zorluklarla çıkarılır veya hiç çıkarılmaz.

Halkasız yağlayıcı

• Latince adı: Suillus collinitus.
• Eş anlamlı: kırmızı yağlayıcı.

Fotoğraf 7. Halkasız yağ tenekesi.

Renk açısından halkasız tereyağ, yaz tereyağına çok benzer, ancak kapak daha koyudur, çok geniş değildir ve sapın alt kısmı biraz pembemsi ve gözle görülür şekilde daha kalındır. Ayrıca üzerinde beyazımsı damlacıklar göze çarpmıyor. Genel olarak, bu mantar daha güçlü görünür ve bazen belli belirsiz bir minyatür çörek gibi görünür. Bu arada, görünüşe göre solucanlar nadiren içinde görünüyor. Mesela onu hiç kurtlu bulmadım.

Bu mantar mikoriza oluşturur, yine - çam ağaçları aralarında tanınmışlar da var sarıçam ve Akdeniz ağaçları: çam ağacı, karaçam, Halep çamı. Halkasız yağlayıcı kireçli toprakları tercih eder. Büyüme alanı oldukça geniştir - sadece Akdeniz ve Avrupa'da değil, Urallarda ve Sibirya'da da bulunmuştur. Meyve verme zamanı - haziran ayından eylül ayına kadar genellikle üç "dalga" veya "katman" vardır.

Lezzet açısından halkasız tereyağı tabağı çok güzel: kızartılır, haşlanır ve ondan çorba ve soslar yapılır. Bu mantar salamura edilebilir, tuzlanabilir ve kurutulabilir. Kapağın üst derisi tadı etkilemez, ancak çıkarılması tavsiye edilir, çünkü işlendikten sonra siyaha döner ve aynı zamanda et suyunu, salamurayı veya turşuyu koyulaştırır ve kalınlaştırır.

Karaçam yağı tenekesi

• Latince adı: Suillus grevillei.

Fotoğraf 8. Karaçam kelebeğinin genç meyve veren gövdeleri.

Bu mantarın ana ayırt edici özelliği, başlığın parlak turuncu (koyu veya açık varyasyonlarda) rengidir. Karaçam yağı kutusunun ayağı bile benzer lekelerle dolu ve hatta her şey turuncu bir renk tonuna sahip. Bu mantarın diğer belirtileri arasında, genç meyve veren gövdelerin başlığının altında, gövdenin parlak sarı kısmını ve aynı renkteki hymenophore'u gizleyen halka şeklinde bir örtü bulunur. Olgun mantarlarda küçük, zar zor farkedilen bir "yaka" bırakır. Bu arada, aynı zamanda sarımsıdır, bu sayede karaçam tereyağlısı gerçek tereyağlıdan kolayca ayırt edilebilir - sarı renk tonu olmayan bir halka-peçeye sahiptir.

Fotoğraf 9. Olgun karaçam çörek.

Zaten adından da anlaşılacağı üzere bu yağ tabağı mikoriza oluşturmaktadır. karaçam buna göre bu ağacın bulunduğu ormanlarda yetişir, ancak yine her yerde değil, humus bakımından zengin asitli toprakları tercih eder. Ancak bazen karaçamların hiç bulunmadığı yerlerde de bulunur. Mesela bir keresinde bu mantarla genç çam ormanlarında karşılaşmıştım. Batı Avrupa'dan Uzak Doğu'ya kadar oldukça geniş bir alana yayılıyor. Karaçam yağı bitkisi meyve veriyor temmuz ayından eylül ayına kadar, en kitlesel olarak - sonbaharın başlangıcına daha yakın.

Tadı oldukça güzel ama pişirmeden önce 10-15 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Görünüşe göre bu, kapağındaki derinin çıkarılmasının çok zor olmasından kaynaklanıyor. Bu arada mantarları kaynar suya 1-2 dakika batırırsanız kabuğu daha kolay soyulacak ve bu durumda kaynatmaya büyük olasılıkla gerek kalmayacaktır.

Sedir yağı ağlıyor

• Latince adı: Suillus plorans.

Bu mantarın diğer boletus mantarlarıyla karıştırılması zordur: başlığı ve gövdesi neredeyse tekdüze kahverengimsi bir renge sahiptir - sarı veya turuncu bir renk tonuyla.

Titiz mantar toplayıcıları aşağıdakilere dikkat etmelidir: kesildiğinde eti maviye döner ve orijinal "keskin" bir kokuya sahiptir. Nedenini aşağıda öğrenin.

Bu mantar mikoriza oluşturur sedirler, sedir çamlarıyla - Avrupa ve Sibirya demek daha doğru olsa da. Buna göre yaşam alanı, bu ağaçların yetiştiği tüm ormanları içerir. Sedir kelebeği belirli yerlere gelince, kalın yosun yastıkları olan nemli yerleri, hatta orman veya bataklık kenarlarını tercih eder. Meyve verir temmuz ayından eylül ayına kadar.

Tadı güzel.

Sedir noktalı yağlayıcı

• Latince adı: Suillus punctipes.

Görünüm olarak önceki mantara çok benzer, ondan yalnızca kapağın alt tarafının renginde farklılık gösterir - daha koyu görünüyor. Bununla birlikte, her iki mantarda da spor taşıyan katman yaşla birlikte koyulaşır, bu nedenle onları farklı şekilde - kokuyla ve kesimdeki renk değişikliğiyle - ayırt etmek daha iyidir.

Sedir kelebeğinin eti, kereviz, anason veya acı badem veya hatta hep birlikte benzeyen, çok belirgin bir baharatlı kokuya sahiptir. Kesildiğinde renk değiştirmez.

Tıpkı önceki türler gibi - bu mantar da altında yetişiyor sedirler ve aynı zamanda meyve veriyor - temmuz ayından eylül ayına kadar.

Lezzet açısından, eşsiz aroması ve hafif ekşi tadı sayesinde en mükemmel tereyağlarla aynıdır: gerçek ve yazlık tereyağlar. Kuzeyliler ve Sibiryalılar kesinlikle şanslılar - çünkü ormanlarında bu kadar harika mantarlar bulunuyor.

Clinton yağ tenekesi

• Latince adı: Suillus clintonianus.
• Eş anlamlılar: kestane tereyağlı, kuşaklı tereyağlı.

Bu mantar, yalnızca Kuzey Amerika'yı değil aynı zamanda Avrasya'yı da kapsayan geniş yelpazesine rağmen (özellikle kıtamızın kuzey ormanlarında yaygındır) bilimsel adını ABD'de almıştır. Öyle oldu ki ilk kez New York'ta taksonomik olarak tescil edildi ve 19. yüzyıldaki ünlü amatör doğa bilimcinin adını aldı (Amerika Birleşik Devletleri'nin 42. Başkanı ile karıştırılmamalıdır!).

Ülkemizde, çok eski zamanlardan beri, (bir mantar, bir doğa bilimci değil!) Karaçam yağı kutusuyla karıştırılmıştır - iyi bir dış benzerlik nedeniyle ve Clinton'un yağ kutusunun tam olarak altında rastlaması nedeniyle karaçamlar. Bununla birlikte, turuncu tonlarıyla, rengi hala farklıdır - belirgin şekilde daha koyu ve karaçam yağdanlığının aksine kırmızı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Bu mantar meyve veriyor temmuzdan ekime kadar.

Besleyici nitelikleri açısından en iyi tereyağına eşdeğerdir, yani önceden kaynatılmadan pişirilebilir.

Yağ tenekesi Nyusha

• Latince adı: Suillus nueschii.

Sarışınları hemen hayal kırıklığına uğratacağım: Bu mantar, ilk bakışta göründüğü gibi, "sevimli küçük adı" olmasına rağmen, bir kız Anya'nın onuruna verilmemiştir. Ve savaş öncesi Almanya'nın Üçüncü Reich'ında bir botanikçi Emil Nüsch vardı ve adı bu yağlayıcının bilimsel adıyla ölümsüzleştirildi.

Nyusha tereyağı tabağı çok etkileyici bir görünüme sahip: Kapağının üstü kahverengi, bazen limon sarısı, bacağı da benzer bir renge sahip, sadece biraz daha açık. Aksine, tüpler o kadar parlak değil, açık gridir. Başlığın alt kısmındaki genç meyve veren gövdelerin iki katmandan oluşan bir halka örtüsü vardır: üst kısım ince ve alt kısım daha çok pamuk yününe benzer.

Bu, mikoriza oluşturan başka bir çörek türüdür. karaçamlar ve bu ağacın bulunduğu yerde büyüyor. Kıtanın farklı yerlerinde bulunur - Avrupa'da, Urallarda ve Sibirya'da. Mantarın ilginç bir özelliği fark edildi: Dağların oldukça yükseğe, ormanın en üst sınırına kadar tırmanabiliyor. Kelebek Nyusha meyve veriyor temmuzdan ekime kadar.

Besin kalitesi açısından oldukça iyidir.

Beyaz yağ tenekesi

• Latince adı: Suillus placidus.
• Eş anlamlılar: soluk tereyağlı, yumuşak tereyağlı, tereyağlıyı seven.

Fotoğraf 14. Beyaz yağ tenekesinin en hafif hali.

Bu mantar gerçekten beyaz rengiyle diğer tereyağlı mantarlardan farklıdır. Bununla birlikte, şapkası beyazdan daha fildişi rengindedir, ancak bacak kar beyazıdır ve bazen koyu küçük lekeler içerir. Eski meyve veren gövdeler sarı veya pembe tonlara doğru hafifçe koyulaşır.

Beyaz kelebek mikorizası, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli kozalaklı ağaç türlerinden oluşur: sedir çamları — Sibirya Ve Koreli, sedir cüce, Kuzey Amerika Weymouth çamı, Ve Çin çamı Masson. Menzili oldukça geniştir ve listelenen tüm ağaçların yetiştiği bölgeleri kapsar. Uzak Doğu ve Sibirya'da beyaz tereyağı oldukça sık bulunur ve Urallarda da bulunur. Bu mantar meyve veriyor temmuz ayından eylül ayına kadar.

Lezzet açısından en iyi çörek ile aynı seviyededir. Beyaz tereyağı oldukça hızlı bir şekilde gevşek hale gelir, bu nedenle çoğunlukla genç meyve veren gövdeler yenir.

Bellini yağ tenekesi

• Latince adı: Suillus bellinii.

Açık renkli başka bir yağ tenekesi. Önceki mantara çok benzer, ancak bazı mantarlarda neredeyse hiç fark edilmeyen, bazılarında ise çok belirgin olan kahverengimsi bir renk tonuna sahip bir başlığı vardır.

Fotoğraf 16. Bellini yağ tenekesi şapkası. Varyasyon kısmen kahverengi renktedir.

Mikoriza, Güney Avrupa'nın Akdeniz kesiminde yetişen çeşitli çam ağacı türleriyle oluşur. Halep çamı, küçük kız, çam ağacı) ve çoğunlukla orada bulunur. Ülkemizde bu mantar (bazı bilgilere göre) Kırım'da bulunmuştur.

Gıda olarak kullanılır ve tadı güzeldir. Batılı gurmeler derinin kapaktan çıkarılmasını tavsiye ediyor.

Bataklık yağı tenekesi

• Latince adı: Suillus flavidus.
• Eşanlamlı: sarımsı bataklık tereyağlısı.

Bu mantar aynı zamanda daha açık rengiyle de diğer tereyağlı mantarlardan farklılık göstermektedir. Başlığı genellikle sarımsı veya koyu sarı renk tonlarıyla üst kısmı açık kahverengidir. Alt yüzeyi hoş bir açık altın rengindedir (henüz sarkmaya başlamamış genç meyve veren gövdelerde). Bacak beyazdır - sarımsı veya açık kahverengi lekeler vardır, başlığa daha yakın bir yerde kahverengi bir spathe kalıntısı ile çevrelenmiştir.

Fotoğraf 18. Bataklık yağlayıcısının kapağının alt yüzeyi.

Bu yağlayıcı nemli yerlerde - nehirlerin ve akarsuların taşkın yataklarında, bataklık sınırında büyümeyi tercih ediyor. Mikoriza bazı çift çam ağaçlarında, özellikle de sarıçam. Dağıtım alanı oldukça geniştir ancak mantar her yerde nadirdir. Sonbaharda meyveler - eylül ayından ekim ayına kadar.

Lezzet açısından en iyi çörek ile aynı seviyededir.

Sibirya yağ tenekesi

• Latince adı: Suillus sibiricus;

Sibirya yağlayıcısının şapkası genellikle üst kısmı açık sarı, soluk sarı veya açık kahverengi, alt kısmı koyu sarıdır ve yaşlandıkça kahverengiye döner. Bacak soluk sarıdır, bazen açık kahverengi lekeler vardır, halkası yoktur. Bu aynı zamanda oldukça açık renkli bir mantardır.

Fotoğraf 20. Sibirya tereyağı - alttan görünüm.

Nerede olursa olsun büyür Sibirya sedirleri Ancak Batılı mikologlara göre mikoriza sadece bu ağaçlarda değil, aynı zamanda beş iğne yapraklı çamın diğer bazı türlerinde de oluşuyor. Sadece Sibirya'da değil, Avrupa'da ve hatta Kuzey Amerika'da da bulundu - genetik olarak Sibirya kelebeğine o kadar yakın olan Amerikan kelebeğinin de bulunduğu bazı mikologlar bu iki mantarı tek bir türde birleştiriyor. Sibirya tereyağlısı meyve veriyor haziran ayından eylül ayına kadar.

Mantar yenilebilir olarak kabul edilir - oldukça iyi bir tada sahiptir.

Yağ ekşiyebilir

• Latince adı: Suillus acidus.

Bu mantar bir öncekine çok benziyor ancak sapında çok dikkat çekici bir halka var. Tanımlanabileceği ana işaret, başlığı ve sapı kaplayan mukustur - mantarı yalayarak doğrulayabileceğiniz gibi tadı tamamen ekşidir.

Mikoriza ekşi kelebeği, aralarında beş iğne yapraklı çamın bulunduğu formlar Sibirya sediri. Bu arada, Batı Sibirya'da bu tamamen yaygın bir mantardır. Meyve verir Temmuz'dan Ekim başına kadar.

Mantar yenilebilir ancak eti çok gevşek ve vasat bir tada sahiptir. Her şeyin ötesinde, kapağındaki derinin çıkarılması son derece zordur. Bazı mantar toplayıcıları bunu görmezden gelerek daha lezzetli boletus toplamayı tercih ediyor.

Yağ kutusu gri

• Latince adı: Suillus viscidus.
• Eşanlamlı: mavi karaçam yağlayıcı.

Açık renkli kelebeklerden bahsetmeye başladığımızdan beri, bir örnekten daha bahsetmeye değer: gri kelebek.

Bu mantarın genç meyve veren gövdeleri, zamanla kahverengimsi tonlara doğru biraz koyulaşan kirli gri bir renge sahiptir. Şapkanın üst kısmı pürüzsüz ve tek renkli olabilir veya koyu pullara sahip olabilir. Altına bakarsanız oldukça geniş açık gözenekleri görebilirsiniz.

Gri yağlayıcı, ormanların olduğu ormanlarda büyümeyi tercih ediyor karaçamlar. Sibirya'da oldukça yaygındır. Meyve verir temmuz ayından eylül ayına kadar.

Lezzet açısından çok güzel, en iyi çörekle aynı seviyede.

Yağ sarımsı olabilir

• Latince adı: Suillus salmonicolor.

Bu mantarın meyve veren gövdeleri gözle görülür sarımsı bir renge sahiptir (genellikle koyu sarı renktedir) - bu yüzden adını almıştır. Bu özellikle kapağın alt yüzeyinde belirgindir. Ayırt edici özelliklerden biri saptaki güçlü bir mukoza halkasıdır.

Sarımsı yağ, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişebilir; mikoriza oluşturur. çift ​​çam ağaçları. Menzili oldukça geniştir ve sadece Avrasya'yı değil Kuzey Amerika'yı da kapsamaktadır. Meyve verir haziran ayından ekim ayına kadar.

Gıda olarak kullanılıyor ancak güçlü müshil özelliklere sahip olduğu için pişirmeden önce kapağın üst derisinin soyulması gerektiği bilgisi var.

Bataklık ızgarası

• Latince adı: Suillus paluster.

Çok parlak rengiyle diğer boletuslardan farklıdır. Şapkası genellikle pembe-kırmızı ve üst kısmı pullu, alt kısmı ise açık sarıdır. Bacakta ayrıca pembemsi bir renk tonu vardır. Ona “reshetnik” adı verilmesinin bir nedeni var; geniş açık spor taşıyan tüpleri nedeniyle.

Fotoğraf 25. Bataklık ızgarası - kapağın alt yüzeyi.

Bataklık mikorizası oluşur karaçamlar ancak bu ağaçların yetiştiği her yerde değil, yalnızca toprakta nemin çok olduğu yerlerde bulunur. Meyve verir temmuz ayından eylül ayına kadar.

Gıda olarak kullanılır ve tadı güzeldir. Daha önce bu mantardan kumaş ve yün için kahverengi boya da yapılıyordu.

Asyalı yağlayıcı

• Latince adı: Suillus asiaticus.

Görünüşe göre bu mantar bir öncekinin neredeyse eksiksiz bir kopyasıdır, ancak yine de hızlı tanımlanması için ayırt edici bir özelliği vardır. Bu, diğer şeylerin yanı sıra alt kısmı da oyuk olan bacağın daha parlak bir rengidir. Ayrıca Asya tereyağlısı gözle görülür derecede daha az nemi sever, bu nedenle çoğunlukla kuru ormanlarda yetişir.

Diğer açılardan, özellikle meyve verme zamanlaması ve beslenme özellikleri bakımından bataklık kafeslerine benzer.

Polozhkovy yağlayıcı

• Latince adı: Suillus cavipes.

Ancak bu mantar, eğlence olsun diye, "Asya düğün çiçeğinin kahverengi bir çeşidi" olarak adlandırılabilir, çünkü kapağın ve sapın rengi dışında her şeyiyle buna benzer.

Aynı ormanlarda yetişir karaçam, aynı zamanda meyve verir - temmuz ayından eylül ayına kadar.

Ayrıca gıda olarak da kullanılır.

Yağ tenekesi dikkat çekicidir

• Latince adı: Suillus spectabilis.

Çok etkileyici ve tanınabilir bir mantar. Renk kahverengi, bazen kırmızı veya pembe tonlardadır. Başlığın üst kısmında ayırt edici bir özellik olan büyük pullar vardır.

Fotoğraf 29. Yağ tenekesi dikkat çekicidir; kapağın alt tarafı.

Altında olağanüstü bir yağ büyüyebilir karaçamlarıslak ormanları kuru ormanlara tercih ediyorlar. Meyve verir temmuz ayından eylül ayına kadar.

Yenilebilir olarak kabul edilir, ancak taze olduğunda buruk bir tada sahiptir. İlk önce bu mantarı kaynatmanın mantıklı olması muhtemeldir.

Sprague'in yağ tenekesi

• Latince adı: Suillus spraguei.
• Eşanlamlı: boyalı yağ tenekesi.

Önceki mantara biraz benzeyen bu tereyağlı mantar gözle görülür derecede daha büyüktür ve kapağın üst yüzeyinde küçük pullar vardır. Her şeyden öte, onu karaçamların altında aramak faydasız bir iştir, çünkü Sprague'in yağ kabı mikoriza oluşturur. beş iğne yapraklı çam — Weymouth, sedir vb. Meyveler temmuz ayından eylül ayına kadar.

Fotoğraf 31. Sprague yağlayıcı kapağının hafif büyütülmüş üst yüzeyi.

Tadı oldukça güzel. İlginç bir özelliği var - ısıl işlemden sonra parlak pembeye dönüyor.

Trentian yağlayıcı

• Latince adı: Suillus tridentinus.
• Eş anlamlılar: kırmızı-kırmızı yağlayıcı, Tridentine yağlayıcı.

Bu mantarın başlığı ve gövdesi hafif kırmızımsı bir renk tonuyla kahverengidir, spor taşıyan katman daha açık, sarımsı ve geniş gözeneklidir. Başlığın üstünde genellikle lifli pullar bulunur.

Trentian yağı, ormanların bulunduğu ormanlarda yetişebilir. karaçam. Oldukça nadir. Meyve verir haziran ayından ekim ayına kadar.

Yenilebilir ve en iyi tereyağlı balıklarla aynı tada sahiptir.

Akdeniz yağlayıcısı

• Latince adı: Suillus mediterraneensis.

Bazı mikologlar, Akdeniz kelebeğinin yaz kelebeğinin bir çeşidinden başka bir şey olmadığına inanma eğilimindedir (bu makalenin başında açıklanmıştır). Bu muhtemelen doğrudur, çünkü dıştan birincisi ikincisinden farklı değildir ve diğer açılardan neredeyse tamamen ona karşılık gelir.

Bu mantar Güney Avrupa'nın Akdeniz bölgesinde yetişir. Mikoriza birkaç yerel bakteriyle oluşur çift ​​çam ağaçları — İtalyan Ve Kudüs.

Yerel mantar toplayıcıları tarafından toplanır ve oldukça değerlidir.

Bu tereyağlı yemek, gerçek tereyağlı yemekler listesinin sonuncusudur. Daha sonra, halk arasında boletus mantarı olarak da adlandırılan, diğer cinslerden yakından ilişkili mantarlar gelecektir.

Biber mantarı

• Latince adı: Chalciporus piperatus.
• Eşanlamlı: biber yağı kutusu.

Daha önce boletus'a aitti, ancak çok uzun zaman önce başka bir cinse atanmıştı. Ama bunu mutlaka değerlendireceğiz.

Biber mantarı, bazen hafif kırmızımsı bir renk tonuyla (bu özellikle kapağın alt yüzeyinde belirgindir) tekdüze açık kahverengi bir renkle ayırt edilir. Bacakta halka yoktur ve biraz sarımsı olabilir. Biber mantarının etinin, en çok toplanan boletus mantarlarında olduğu gibi sarı olduğunu, kesildiğinde hafif kırmızıya döndüğünü belirtmekte fayda var.

Biber mantarı, ona acı-baharatlı bir tat veren maddeler nedeniyle yenmez, hatta zehirli kabul edilir. Bununla birlikte, bilim adamları içinde özellikle tehlikeli herhangi bir toksin bulamadılar ve bu mantarın küçük miktarlarda baharat olarak - biber yerine - kullanılmasını öneriyorlar. Bunu yapmak için, tabağa eklemeden önce kurutmanız ve toz haline getirmeniz gerekir.

Yakut yağlayıcı

• Latince adı: Rubinoboletus rubinus.
• Eşanlamlı: yakut biber mantarı.

Daha önce bu mantar boletus ve biber mantarı cinsindeydi, bu yüzden de bahsetmeye değer.

Yakut tereyağının görünümü oldukça etkileyicidir: başlık üstte kahverengidir, bazen altın rengindedir ve alt kısmı da gövde gibi kırmızı-pembemsidir. Mantarın kendisi oldukça güçlüdür ve çörek mantarı şeklindedir.

Avrupa ormanlarında yetişir meşe.

Alternatif isme rağmen kesinlikle yenilebilir ve lezzet açısından en iyi çörek ile aynı seviyededir.

Son zamanlarda bu mantar son derece nadir olarak bulunmuştur, bu nedenle Rusya Federasyonu'nun Kırmızı Kitabı Ve toplanması yasaktır.

Önemli: boletus nasıl toplanır

Mantar toplayıcının boletus mantarları için ormana gitmeden önce bu mantarların fizyolojisiyle ilgili önemli bir nüansı hesaba katması gerekir.

Hemen hemen tüm çörekler, kapağın üst tarafında en çok bulunan yapışkan mukusla kaplıdır; ayrıca meyve veren gövdenin sapında da çok az miktarlarda bulunur. Üzerine çok fazla döküntü yapışır - yapraklar, iğneler vb. Nemli havalarda mukus en sıvı ve bol miktarda bulunur, ancak kuru havalarda tam tersine kalınlaşır ve hatta kuruyabilir. Ancak mantar toplayıcının parmaklarına her türlü hava koşulunda mükemmel şekilde yapışır ve bu da toplama işleminin sonunda parmakların kirlenmesine neden olur. Ellerinizdeki mukus kurur ve yıkanması o kadar kolay olmayan yoğun bir kabuğa dönüşür.

Mantar toplarken ellerinizi temiz tutmak için mantarları bez eldivenlerle toplamak daha iyidir. Ayrıca (mümkünse) döküntü kapaklarını derhal temizlemek de iyi bir fikir olacaktır; bu, mantarların daha sonra temizlenmesini kolaylaştıracak ve sepetin içinde daha az çöp olacaktır.

Toplanan boletus, cildi çıkarmadan önce suya batırılır, ancak yalnızca tuzlanması, marine edilmesi veya kızartılması planlanıyorsa.

Mantarlar kurutulmak üzere toplanırsa yıkanmaz. enkazdan yeni temizlendi.

Dikkat: Kırmızı Kitap!

Özellikle gayretli boletus avcılarını hemen uyarmak isterim - koleksiyona gitmeden önce bölgenizin Kırmızı Kitabı'nı okuduğunuzdan emin olun, çünkü bu makalede listelenen mantarlardan herhangi birinin oraya düşmesi ihtimali yoktur.

Neyse ki, bölgemizin sakinlerinin bu konuda endişelenmesine gerek yok - tüm Ural çörekleri nadir türler olarak listelenmiyor, bu nedenle onları tam olarak taşıyabileceğiniz kadar güvenli bir şekilde toplayabilirsiniz.