Evde mead tarifi. Servis edilen mead'in özellikleri. Kiraz balı alternatif tarifi

Bildiğiniz gibi bal likörü, bildiğimiz şekliyle üç yüz yıldan fazla bir süre önce ortaya çıktı. 20. yüzyılda, zamanımıza daha yakın olan harika içeceği “tattık”. İçeceğin tadı parlaktır. Sadece bir kez denedikten sonra, ağızda kalan hoş tadı artık unutamayacaksınız. Birçok faydalı mineral ve vitamin içerir. Bu, mead'i daha da çekici bir içecek haline getiriyor.

İçeceğin özellikleri

Ayrıca gücünün nispeten düşük olduğunu da belirtmek gerekir. Daha kesin olmak gerekirse, bal likörü yalnızca 10 devir içerir, ancak bazen 16 devirlik bir kuvvet vardır. Ancak bal likörünün votka olmadığı ve içinde evrensel bir derece olamayacağı gerçeğini de belirtelim. Her şey içeceğin hazırlanma yöntemine bağlıdır. Bal bazlı olduğundan adı da buradan gelir. Tarifi insanlar arasında sıklıkla kullanılan mayasız bal likörü, meyveler, baharatlar ve balın harika bir kombinasyonunu içerir. İçeceğe daha hafif bir aroma ve tat veren şey budur.

Hangi bal likörü yapma yöntemleri daha popüler?

Öyleyse, içeceği hazırlamanın birkaç yoluna bakalım. Test eden birçok kişiye göre evde mayasız bal likörü için en iyi tarif aşağıda tartışılmaktadır. Şunları almamız gerekecek:

1. 2 litre arıtılmış su.
2. Yaklaşık 700 gram bal (çiçek balı en iyisidir).
3. 300 gram kuru üzüm;

Gelecekte bu basit malzemelerle çalışacağız. Suya bal ekleyin (kaynar suya değil, soğuk). Seçilen kabın içeriğini homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın. Daha sonra ortaya çıkan çözelti, bir tava veya kaseyi gazlı bezle kaplayarak sıcak bir yere konulmalıdır. Ürün bulunduğu odadaki hava sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık üçüncü günde fermente olmaya başlar.

Köpük göründüğünde ve gelecekteki içeceğin yüzeyini kalın bir şekilde kapladığında süzülmelidir. Bunu yapmak oldukça kolaydır. Gazlı bezi birkaç kat katlamanız ve fermantasyon ürününü üç veya dört kez süzmeniz yeterlidir. Yalnızca köpükten ve tortulardan arındırılmış berrak sıvı kaldığında, bunu bir kavanoza/şişeye dökün. Bu, pratikte güvenle kullanılabilecek, evde mayasız bal likörü için oldukça basit bir tariftir.

Ürün nasıl düzgün şekilde saklanır?

Orada en az üç ay saklanacak. Önemli! Gelecekteki içeceğin olgunlaşması için serin ve karanlık bir yerde bırakın. Aksi halde durum kötüye gidebilir. Evde mayasız bal likörü için bu popüler tarif, uzun yıllardır popülerdir. Bu ürün güçlü değil. Ciro açısından elma şarabının çok ilerisinde değil, %2-4'ten fazla alkol içermiyor. Bu arada, vücudun alkol zehirlenmesiyle başa çıkmak için yardıma ihtiyacı olduğunda "akşamdan kalmalığı" hafifletmenin harika bir yoludur.

Birkaç tarif daha

Mayasız bal likörü için basit bir tarif, düşük alkollü içecek sevenlerin çoğu tarafından bilinmektedir ve onlar tarafından başarıyla kullanılmaktadır. Ancak kirazlar nihai ürüne özel bir tat kattığı için bu tarif spesifiktir. Böyle bir içecek hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanmanız gerekir:

• Kiraz (olgun meyveler, yaklaşık 5 kilogram).
• Su - 1,3 litre.
• 2,5 litre bal.

Doğrudan ürünün imalatına geçelim. Öncelikle meyvelerin çekirdeklerini çıkarıyoruz. İçeceğe hoş olmayan bir acı vererek tadını bozabilecekleri için bu işlemin yapılması gerekir. Meyveleri temizledikten sonra iyice yıkayın. Yukarıdaki oranlarda bal ve sudan oluşan bir çözelti hazırlayın. Daha sonra elde edilen çözeltiyi meyvelerin üzerine dökün ve üç gün boyunca ılık bırakın.

Bu süre zarfında köpük oluşur. Önceki tarifteki gibi aynı şekilde kaldırıyoruz. Bu, evde bal likörü yapmanın temeli olacaktır. Mayasız tarif, ağızda keskin bir tat kalmaması ile karakterize edilir. Bu, en zorlu gurmeleri bile memnun edebilecek mükemmel içeceği yaratmanın anahtarıdır. Doğru, bu tadı takdir etmek en az üç ay sürecek. Ama buna değer!

Bal likörü hazırlamanın Rus halk yolu

Rusya'da eski zamanlardan beri atalarımız bal likörü gibi bir ürünü evde nasıl hazırlayacaklarını biliyorlardı. Mayasız tarifin kökeni gerçekten uzak zamanlardan geliyor. Ama değiştirilmiş ve geliştirilmiş olanı bize geldi. Aşağıdakileri kullanmanız gerekir:

• Birkaç litre su.
• 400 gram bal.
• Şerbetçiotu (biraz, sadece bir çorba kaşığına ihtiyacınız olacak).
• Tanınmış bir baharat da bir kaşık olan kakuledir.

Suyu kaynatın, ardından içine önceden bal koyduğumuz emaye tavaya dökün. Ana bileşen tamamen eriyene kadar tavanın içeriğini karıştırın. Kaynatmanın birkaç kez daha yapılması gerekecektir (tercihen 5 kez, ertesi günden başlayarak, birkaç saatlik aralarla). İlk ısıl işlem sırasında şerbetçiotu eklemeniz gerekir.

Ancak önceden soğutulmuş sıvıya kakule ekleyin ve karıştırın. Gelecekteki içecek için soğutulmuş tabanı şişelere ve kavanozlara dökün. Bunları tamamen doldurmamak önemlidir. Bu şekilde mayasız bal likörü elde edersiniz. Böyle bir ürünü evde hazırlamanın tarifinde ustalaşmak çok faydalıdır. İçecek vücuda zarar vermediği gibi bağışıklık sistemini de güçlendirir ve çok faydalıdır.

Elma şarabı

Sizi bal likörünün evde nasıl hazırlandığını, bir tarif düşünmeye davet ediyoruz. Mayasız bal likörünün hazırlanması daha kolaydır.

Aşağıdaki gibi basit malzemeleri kullanmanız gerekir:

• baz - bal, 1 litre;
• kaynatılmamış, iki kat daha fazla arıtılmış suya ihtiyacınız olacak;
• taze sıkılmış tatlı ve ekşi elma suyu (1,5 litre).

Elma şarabı yapma prosedürü basittir. Balın içinde daha rahat erimesi için suyu biraz ısıtın. Oraya elma suyu ekleyin ve homojen bir sıvı oluşana kadar her şeyi karıştırın. Demlemek için elde edilen sıvıyı temiz bir tencereye veya kaseye dökün (önemli değil) ve daha sıcak bir odada bırakın.

Sıvı, kalın bir köpük tabakasıyla kaplanmaya başlayacaktır (yaklaşık birkaç gün sonra). Daha sonra daha iyi filtreleme için birkaç kez katlanmış gazlı bez kullanarak süzmelisiniz. Elde edilen karışımı şişelere dökün ve serin bir yere (buzdolabı, bodrum vb.) koyun. Birkaç ay sonra içeceğin enfes tadını alabileceksiniz (4 ay sonra denemeniz tavsiye edilir). Mayasız veya kaynatılmamış bu ev yapımı bal likörü, herhangi bir ziyafetin yeri doldurulamaz olacaktır. Tazeleyici ve canlandırıcı, sadece tatil masanızı aydınlatacak.

Üzüm balı

Bu mead evde hazırlanır. Mayasız tarif, cironun düşük olmasını sağlar. Onun dikkatini çeken şey budur. Bu içeceğin tadı çok ilginç. Üzümler ona biraz keskinlik veriyor. Yani şunları kullanmalısınız:

Üzümlerin üzerine suda eritilmiş bal dökün. Kaynamaya gerek yok! Karıştırın ve içecek tabanını üstü açık, sıcak bir odada bırakın. Sıcaklığa bağlı olarak şıra köpük üretmeye başlayacaktır. Köpük miktarı fazla olduğunda sıvıyı tülbentten birkaç kez süzmeniz gerekir. Şişelere (üçte birini doldurmadan) dökün ve buzdolabında veya bodrumda bırakın. Birkaç ay içinde evinizde harika bir bal likörü olacak. Mayasız tarifi ancak çok fazla alkol içeren "ağır" içeceklerin hayranı değilseniz beğeneceksiniz.

Kuş üzümü ile bal likörü

Mead evde yapılır. Mayasız ve kaynatılmamış tarif, içeceğin hazırlanma süresini bir miktar uzatır ancak tadı hiçbir şekilde bozmaz. Bu mead'in hazırlanması kolaydır. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• Kaynatılmamış, tercihen filtrelenmiş sade su - yaklaşık bir litre.
• Yarım litre bal.
• Bir buçuk litre taze sıkılmış kuş üzümü suyu.

Homojen bir çözelti elde edilene kadar tüm malzemeleri karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi fermantasyon için kuru ve sıcak bir yerde bırakın. Daha sonra üç ila beş gün sonra kuş üzümü tohumlarından ve ortaya çıkan köpükten kurtulmak için filtreliyoruz. Sıvıyı kaplara (kavanoz, şişe) dökün ve ürünün demlenmesi ve "olgunlaşması" için serin bir yere koyun. Dökülmeden birkaç ay sonra deneyebilirsiniz.

Genel olarak mead hakkında biraz

Bu harika içeceği hazırlamanın birçok farklı yolu ve tarifi var. Hepsi kendi yollarıyla iyidir. Ancak kesin olan bir şey var ki, bal likörü her türlü tatlıyla gerçekten iyi gidiyor ve tıbbi amaçlar için kullanıma uygun. Ve genel olarak, lezzetli düşük alkollü içecekleri sevenler, bu parlak temsilciden hoşlanmaktan başka bir şey yapamazlar.

Yukarıdaki tariflerden birini kullanarak böyle bir içeceği kendiniz hazırlayabilirsiniz. Ancak bal likörü yapma tekniğinde ustalaşarak, herhangi bir ot, baharat, "gizli" malzeme vb. ekleyerek kendi benzersiz tarifinizi kolayca bulabilirsiniz. Tek kelimeyle - deneyin ve kesinlikle başaracaksınız! Aksi takdirde olamaz!

İçeceğin tek dezavantajı hazırlama süresidir.

Mead, eski çağlardan beri tüketiciler tarafından bilinen orijinal bir Rus içeceği olarak kabul edilir. Bu doğrudur, ancak yalnızca kısmen. Eski Rusya'da şenliklerde içilen bal tamamen farklı bir şekilde hazırlanarak 20 yıl boyunca meşe fıçılarda demlendi. Günümüzün bal likörü, o içecekle ortak olan tek şeyin adı ve bileşimindeki balın varlığıdır. İyi haber şu ki, bugün bir içecek hazırlamak için neredeyse 20 yıl boyunca bir fıçı ballı birayı toprağa gömmenize gerek yok. Bu yüzden,adım adım ve çeşitli varyasyonlarda.

Bu ne tür bir içecek ve bal seçiminin kuralları

Mead nedir? Fermantasyonla elde edilen ve doğal bal içeren düşük alkollü bir içecektir. Tipik olarak gerçek bal likörünün alkol içeriği %5-10 arasında değişir. Daha da zenginleştirilmiş içecekler alkol veya votka katılarak istenilen dereceye getirilerek yapılır.

Yukarıda da belirtildiği gibi, eski çağlarda bal likörü olmadan tek bir tatil bile gerçekleşmezdi, ama tamamen farklı bir içecekti. Modern varyasyon SSCB döneminde zaten ortaya çıktı. Arıcılar birkaç yıl üst üste uzun süreli depolamaya uygun olmayan ve dolayısıyla satılmayan bir bal hasadı aldılar. Arıcılar, ürünü hızlı bir şekilde işleyip içecek elde etmek için süreci hızlandırmak amacıyla fırıncı mayasını eklemeye başladı.

Ortaya çıkan içecek tüketiciler tarafından beğenildi ve önce ev yapımı, ardından endüstriyel ölçekte yaygınlaştı. Suzdal'daki tesis, henüz üretimi durdurulmayan düşük alkollü ballı içecek üretiminde daha büyük bir başarı elde etti.

Lezzetli ve kaliteli elde etmenin ana koşullarıev yapımı meyva tarifi- doğru bal seçimi. Her ürün bal likörü yapımına uygun değildir. Profesyoneller hafif, aromatik çeşitlerin seçilmesini tavsiye ediyor. Bununla birlikte, karabuğday hasadından elde edilen koyu renkli bal da hoş bir tada ve aromaya sahip bal likörü üretir. Dolayısıyla bu durumda bu, tarifin temel koşulu olmaktan ziyade bir tat meselesidir.

Hammadde seçerken kullanılması gereken tavsiyeler: Bahar sıvı balı almaya gerek yok. Alıcı arıcılık ve bal konusunda uzman değilse, düşük kaliteli vekil hammadde satın alma riski vardır.

Evde mead tarifi

Bugün ev yapımı bal likörü yapmak için birçok tarif var. İçecek severler orijinal tarife baharat, meyve ve çilek ekleyerek deneyler yapıyor ve yeni lezzet notalarına sahip bir içecek elde ediyor. İçeceği hazırlamak için çeşitli tariflere bakalım.

Mead, ev yapımı

Bu basit bir tarif, buna göre bir içecek hazırlamak fazla zaman almayacak, yaklaşık 1,5 hafta sonra zaten hoş bal tadının tadını çıkarabileceksiniz.

Birleştirmek:

• su – 2 litre;
• bal – 300 gram;
• maya, çiğ – 25 g, kuru – 1 çay kaşığı;
• şerbetçiotu konileri – 5 gram;
• tarçın – 1 tutam;
• küçük hindistan cevizi – 1 tutam.

Şerbetçiotu konileri hariç tüm malzemelere oldukça erişilebilir. Nereden alacağını bilmeyenler için - ürün her eczanede satılıyor, satın almak zor olmayacak. Maya seçimi üreticinin takdirine bağlıdır, mağazada satılanları alabilirsiniz.

Şıranın hazırlanması:

• suyu bir tencereye dökün ve kaynatın, kaynayan sıvıya bal ekleyin, çözünmesi ve yanmaması için sürekli karıştırarak;
• birkaç dakika kaynattıktan sonra, dikkatlice çıkarılması gereken köpük oluşmaya başlayacaktır;
• daha sonra baharatların yanı sıra şerbetçiotu konilerinin eklenmesi, karışımın karıştırılması ve ocaktan alınması aşaması gelir;
• sıvıyı 30-40 dereceye kadar soğutuyoruz, eklenen mayanın yüksek sıcaklıklarda ölmemesi ve fermantasyonun gerçekleşmesi için bu gereklidir, bu nedenle bu aşamaya özel dikkat gösterilmelidir;
• mayayı ekleyin ve karışımı karanlık ve sıcak bir yere koyun, sıcaklık yaklaşık 25 derece olmalıdır, içine toz ve böceklerin girmesini önlemek için kabı gazlı bezle kapatın.

Hazırlığın ana aşaması artık tamamlandı, şıra hazırlandı, geriye kalan tek şey fermantasyon sürecinin başlamasını beklemek. 2-3 gün sonra başlayacak, yüzeyde köpük ve karakteristik bir tıslama sesi sürecin başladığının işaretleri olacaktır. Wort bir fermantasyon kabına yerleştirilir ve bir su contası takılır veya parmaklardan birinde delik bulunan bir tıbbi eldiven giyilir.

Kap aktif fermantasyon için gönderilir. Maya sayesinde süreç hızlı ilerleyecek ve yaklaşık 6 günde tamamlanacaktır. Sürecin sonunun karakteristik işaretleri, düşmüş bir eldiven veya su contasında kabarcıkların olmaması olacaktır. Bu durumda bitmiş içecek tortudan çıkarılmalı ve şişelenmelidir. İçeceği hemen içebilirsiniz ancak 3-5 gün demlenmesi tavsiye edilir.

Bazı insanlar içeceği gazlı içmeyi tercih eder, bunun için ikincil fermantasyon için koşulların yaratılması gerekir. İçeceği şişelemeden önce, her şişenin dibine litre sıvı başına 1,5 çay kaşığı oranında bal ilave edilmelidir. İçeceği dökün, ancak kabı tamamen doldurmayın, yaklaşık 5 santimetre boş alan bırakın. Bal likörü içeren kap 10 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yere gönderilir. Basıncı günlük olarak kontrol etmeniz ve gerekirse gazı boşaltmanız gerekir. Daha sonra içecek 5 gün boyunca serin bir yerde, örneğin buzdolabında saklanmalıdır.

Bu bir klasiktievde meze tarifio zaman birkaç değişken pişirme yöntemini ele alacağız.

Mead "Uzun"

Bu tarif eski günlerde içeceği hazırlamak için kullanıldı. Sıvının kaynatılıp maya eklenmesini gerektirmez. Fermantasyon doğal olarak etkinleştirilir ve sürecin kendisi çok daha uzun sürer. Bu tarife göre bir içecek hazırlamak yaklaşık 4 ay sürecek ve içeceğin gücü bunun yarısı kadar olacaktır.

Bal ve su karışımı kendi kendine fermente olmayacağından fermantasyon aktivatörünün seçilmesi gerekir. Bunu yapmak için orijinalinde kullanılan kirazları kullanabilir veya yerine kuru üzüm kullanabilirsiniz. Yabani mayayı yıkamamak için birini veya diğerini yıkamamak önemlidir, bu nedenle bu bileşenler eklenir.

Birleştirmek:

• su – 1 l;
• bal – 100 gr;
• kuru üzüm – 50 gr.

Daha büyük hacimde içecek hazırlamanız gerekiyorsa malzemeleri belirtilen miktarla orantılı olarak artırabilirsiniz. Malzemeler seçilmiş bir kapta karıştırılır, üzeri gazlı bezle kapatılır ve birincil fermantasyon için sıcak bir yere konur. Fermantasyonun başlaması ilk duruma göre biraz daha uzun sürecektir.

İşlem başladıktan sonra, şıra filtre kağıdı veya gazlı bez kullanılarak filtrelenmeli ve temiz bir fermantasyon kabına dökülmelidir. Kap sıkıca kapatılır, bu durumda su sızdırmazlığına gerek kalmaz ve olgunlaşma için mahzene gönderilir. Süreç 3-4 ay sürüyor. Belirlenen sürenin sonunda içeceğin tadına bakabilirsiniz, alkolden çok kvas gibi karbonatlı ve hafif ekşi olacaktır. Ancak az miktarda alkol bulunduğunu unutmayın.

Bunlar bal likörü yapmak için tüm seçenekler değil. Bugün internette onlarca farklı seçenek bulabilirsiniz. Okuyucunun dikkatine sunuldubal likörü, ev yapımı tarifler, temel olarak kabul edilir ve diğer tüm varyasyonlar bunlara dayanarak sunulur.

Birçoğu bal likörü hakkında bir şeyler duymuş veya okumuştur, hatta bazıları denemiştir. Bu alkollü içecek genellikle ülkemiz tarihinin gri yıllarından gelen eski bir şeyle ilişkilendirilir, ancak durum hiç de böyle değildir.

Hazırlanışına bağlı olarak bal likörü, küçük bir derece (10-16) ila çok yüksek (70) arasında hoş bir tatlılığa sahip olabilir, ikinci durumda, dahili kullanımdan çok harici kullanım için kullanılır.

Günümüzde evde hazırlayabileceğimiz çok sayıda bal likörü tarifi var, bu alkollü içeceğin "eski" ve daha yeni oluşturulmuş versiyonları var. Şunu da unutmamalısınız ki bal likörünün gücü nispeten düşük olsa da balın doğası gereği oldukça sinsi olup, başınız temiz olurken bacaklarınızın da hiçbir yere gitmeyeceğini unutmamalısınız. Bu konuyu ve çok daha fazlasını makalede okuyun.

Tanım

bal likörü- bal, maya ve aromalardan yapılan alkollü bir içecek.

Mead en eski içeceklerden biri olarak kabul edilir; genellikle Rusya'da hazırlanırdı. Bu alkollü içecek olmadan tek bir kutlama bile tamamlanmayacaktır.

Bal tıbbi bir üründü, bu nedenle ondan faydalı özellikleri bilinen bal likörü hazırlandı. Ayrıca insanlar sözde "sarhoş bal" a zaten aşinaydı - arılar bu arıcılık ürününü açelya, funda, ormangülü ve diğer bitkilerin nektarından elde ediyordu.

Bal, toksik bir madde olan glikozit andromedotoksin içerdiği için bu ismi almıştır. Bu maddenin etkisi altında kişi sarhoş oldu, baş dönmesi yaşadı, bazen mide bulantısı veya kasılmalar yaşadı.

Diğer alkolsüz ballı içecekler gibi bal likörünün de popülaritesi, balın yaygın bir ürün olmasından kaynaklanmaktadır; bu arıcılık ürününün en azından bir kısmı her evde bulunabilir.

Bilim adamları, bal likörü üretme teknolojisinin şarap yapım teknolojisinden çok daha eski olduğunu bile öne sürüyorlar.

• Bal likörünün ilk sözleri M.Ö. 7-6 bin yıllarına kadar uzanıyor. e.
• Şu anda benzer bir içeceğin üretimi kuruldu.
• Mısır'daki mezarların duvarlarında bal likörü yapım aşamaları tasvir edilmiştir.
• Eski Mısırlılar bunu ilahi kökenli bir içecek olarak görüyorlardı.
• Slavlar, yalnızca tanrıların ve büyük ataların ballı içecek içmeye layık olduğuna inanıyordu.

İlk bal likörü nasıl yapıldı

Rusya'daki ilk bal likörü, fıçılarda balın meyve suyuyla fermente edilmesiyle üretildi. Bu içeceğin tarifi yaygın olarak bilinen Domostroy'da (880) keşfedildi. Pişirme süreci oldukça karmaşıktı ve aynı zamanda çok zaman alıyordu. Gerçek şu ki, bal likörü başlangıçta maya eklenmeden yapılıyordu, bu nedenle süreç çok yavaştı. Taze bal ekşi meyvelerle karıştırılarak mayalanmaya bırakıldı.

Bal likörü yapmak için bal 15-20 yıl fermente ediliyordu. Bazen fermantasyon yarım yüzyıla ulaştı.

Bu tür ballara uzun süre dayandığı için "aşamalı" deniyordu. Bu amaçla bal fıçılarda mühürlendi, hatta bazen toprağa bile gömüldü. Bu geleneksel bal likörü yapmanın tarifiydi. Süreç çok karmaşık ve aynı zamanda maliyetli olduğundan, yalnızca zengin sınıfların, prenslerin veya savaşçıların temsilcileri böyle bir içkiyi karşılayabiliyordu.

Yeni evlilere düğün hediyesi olarak fıçılar dolusu bal likörü verilirdi, çok değerli bir hediye olarak kabul edilirdi. Bu içecek bir düğünde uzun süre eğlenmeyi ve fazla sarhoş olmamayı mümkün kıldı. Bal likörünün sertliği %8-12 arasındaydı ve tadı çok narin ve tatlıydı.

Üretimi kolaylaştırmak için sarhoş ve haşlanmış bal üretme teknolojisi icat edildi. “Sarhoş Bal” sahnelendiğinden 50 yıl sonra ortaya çıktı. İçeceğin daha güçlü ve hoş bir tada sahip olması için bu ürüne meyve suyu eklemenin yanı sıra şerbetçiotu ve baharat da eklemeye başladılar.

• Sarhoş bal toplam 3 yıl hazırlanıyordu, 5-8 yıl dayanabiliyordu.
• Bu içecek, pagan zamanlarından beri ballı içeceklerin büyük saygı gördüğü İskandinavya'dan Rusya'ya geldi.
• Balın insanlara tanrılar tarafından gönderildiğine, savaşçıların ve şairlerin yiyeceği olduğuna inanılıyordu.
• İçeceğin hafif bir acıyla birlikte biraz mayhoş bir tadı vardı ama yine de biradan çok daha lezzetliydi.

"Haşlanmış" bal

Bal likörü hazırlamanın bir sonraki aşaması "haşlanmış bal" denilen şeyin üretimiydi. İlk sözü 996'nın kroniklerine kadar uzanıyor. Bu içeceğin üretimi artık o kadar zor değildi, herhangi bir aile bunu karşılayabilirdi. Önce bal, şekeri serbest bırakacak kadar suda eritildi, ardından fermantasyon başladı.

Bal 3-7 gün mayalanmaya bırakıldıktan sonra kaplara dökülerek karanlık bir yerde bir hafta veya bir ay bekletilirdi.

Bu yöntem, içeceğin üretimi sırasında atık miktarını önemli ölçüde azaltmayı mümkün kıldı. Haşlanmış baldan yapılan içeceğin tadı biraz biraya benziyor. Sadece birkaç haftalığına hazırlandı.

Zamanla, ballı içeceklerin yapımına yönelik yeni prensipler ortaya çıktı ve bunların yerini kısa süre sonra votka ve şarap aldı. Bu tariflerin yeniden canlandırılması 19. yüzyılda başladı ve o zamana kadar birçok gelenek unutulmuştu.

Örneğin, Rusya'da çok saygın bir yemek, yemeğin sonunda servis edilen tatlı bir içecek olan “syt” idi. İşte o andan itibaren "doyduğunuzu yiyin" ifadesi ortaya çıktı, yani her şeyi yiyin, sadece "doygunluğa" yer bırakın.

Rusya'da tatlım

Bal, Rusya'da her zaman büyük saygı görmüştür. Kutsal bir ürün olarak kabul edildi, hatta bir zamanlar cemaat için şarap yerine bile kullanılıyordu. Yemekten önce balın suda kaynatılması, meyve suyu ve baharat eklenmesiyle elde edilen "sbiten" denilen şeyi tüketiyorlardı. Ayrıca bir özet de vardı - bira ve bal karışımı. Perevar, en fakir insanların bile karşılayabileceği en düşük kaliteli ürün olarak görülüyordu.

• Mordovya'da sözde "saf" bir içecek hazırladılar; üretim yöntemleri şarap ve bira yapımına benzeyen bir içecekti. “Saf”ın ana maddesi baldı.
• Meyve ve meyve şaraplarına da bal eklendi. Etiyopya'da ballı içeceklere "tej" adı verildi. Bu ev yapımı bir içecek. Gücü %15-30'dur. Tatlı ve baharatlı bir tadı vardır.

19. yüzyılda ballı içeceklerin hazırlanmasına yönelik yeni tarifler icat edildi. Suyla seyreltildiler ve ayrıca votka veya alkol ve birayla karıştırıldılar. 19. yüzyılda içeceğe “bal likörü”, ondan önce ise “bal içmek” deniyordu. Bal likörünün geliştirilmesindeki bir sonraki aşama SSCB'nin gelişiydi. Mead artık endüstriyel olarak üretilen bir içecek olarak anlaşılıyordu ve orijinal bir Rus ürününü yalnızca belli belirsiz anımsatıyordu.

Rusya'da bal likörü nasıl hazırlandı?

İlk başta, Rus'taki ballı içecek basitçe "bal", "besleyici bal", "sarhoş edici bal" olarak adlandırılıyordu. Özel bir şekilde hazırlandı: Uzun bir süre (5 ila 20 yıl arası) bal, meşe fıçılarda toprağa gömüldü ve fermente edildikten sonra doğal sterilize edilmemiş baldan "aşamalı bala" dönüştü.

Daha sonra 11. yüzyıldan itibaren ballı içecek hazırlamak için başka bir yöntem kullanmaya başladılar - kaynatmaya başladılar. Kaynatılarak sterilize edilen bu ballı içecek bir ay içerisinde tüketilebilmektedir.

Bal yöntemini kullanarak ballı içecekler hazırlama yöntemi yavaş yavaş ortadan kalktı. Ve 17. yüzyıldan beri bal likörü yapmayı neredeyse bıraktılar (balın yerini şarap aldı). Bununla birlikte yemeklerden önce bal yeme ritüeli de ortadan kalktı. Ve ancak 19. yüzyılda eski tarifler yeniden hatırlanmaya başlandı ve baldan yapılan çeşitli içecekler yeniden ortaya çıktı.

Haşlanmış bal - bal likörü için eski bir tarif

Bu ballı içecek en değerli ve kaliteli olarak kabul edildi. Doğru, hazırlanması uzun zaman aldı.

Mead, özel bir fermantasyon yöntemi kullanılarak kaynatılmadan hazırlandı.

• İlk önce bal fermente edildi.
• Başlangıç ​​için herhangi bir ekşi meyve iyiydi: yaban mersini, kiraz, kuş üzümü.
• Şerbetçiotu daha az sıklıkla eklendi.

Bal-meyve karışımı bir süre 5°C sıcaklıkta fermente edildi. Fermantasyonun bitiminden sonra fıçı kapatıldı, katranla dolduruldu ve uzun süre toprağa gömüldü. Bal likörü asil ve baharatlı çıktı. Üretim süresi en az beş yıldır. Bazen 40-50 yaşına ulaştı.

Tadı olgunlaşma süresine bağlıydı. Bu arada, namlu tıkandığında gevşek bir şekilde takılmış tahtaların içinden namluya girebilecek az miktarda katran nedeniyle kolaylıkla bozulabilir. “Merhem içinde uçmak” deyimi muhtemelen buradan geliyor.

Haşlanmış bal likörü – doyurucu bal

Hazırlanan balın tüm avantajlarıyla birlikte büyük bir dezavantajı vardı - aromatik içeceğin olgunlaşması için çok uzun bir süre beklemek gerekiyordu. Ve ucuz değildi. Görünüşe göre, 11. yüzyılın sonunda, kaynatma, sterilizasyon ve fermantasyon sonucu elde edilen bal likörü yapmak için başka bir eski tarifin ortaya çıkmasının nedeni budur.

Ballı içeceği hazırlamaya başladılar. Ve bunu pişirenlere bal likörü denilmeye başlandı. İçecek çok daha hızlı hazırlandı (bir ay içinde) ve daha ucuzdu. Bu içecek elbette standart baldan çok daha uygun fiyatlıydı ve hızla popülerlik kazandı.

Hazırlamak için suda eritilmiş balın tadına baharatlar, otlar ve meyveler eklendi.

• Daha sonra kaynatıldı ve soğuduktan sonra mayaya maya eklendi (bu zamana kadar zaten icat edilmişti) ve fermantasyon belli bir aşamaya gelene kadar bir buzulda soğuk tutuldu.
• Bundan sonra Rus haşlanmış bal likörünün hazırlanmasının son aşaması geldi - çözüldü, arıtıldı ve kısa bir süre saklandı.

Mead "basit"

Zamanımıza yaklaştıkça eski bal likörü tarifi daha basit ve ilkel hale geldi. Balın kendisini fermente etmeyi bıraktılar. İlk önce meyvelerden veya meyvelerden bir püre hazırladılar, buna baharatlar, otlar, kökler ve bal eklediler.

“Mead”in gerçekte ortaya çıktığı yer burasıdır.

Bunun aynı eski sarhoş edici içecek olduğu, ancak daha düşük kalitede olduğu anlaşıldı, çünkü hazırlanmasında bu kadar basitleştirilmiş bir teknolojinin bir sonucu olarak, kaynatılmış ve saklanmış balın yumuşak ve narin tadı kaybolmuştu. Hoş aromaları, maya ve fuzel yağlarının kokusuyla boğulmuştu.

Ancak, o zamandan beri bal temelinde hazırlanan tüm eski alkollü içeceklerle sıkı bir şekilde ilişkilendirilen şey, esasen olumsuz olan bu isimdir.

Bal liköründe kaç derece var?

İçeceğin gücü ve üretim süresi farklılık gösterir: normal bal likörü, genç bal likörü, sabit bal likörü, güçlü bal likörü. Bal likörünün gücü infüzyon sıcaklığına, bekletme süresine, eşlik eden bileşenlerin kalitesine ve tipine ve filtrasyondan sonraki koşullara bağlıdır.

Maya ve kimyasal katkı maddelerinin kullanılmadığı eski klasik tariflerde alkol yüzdesinin minimum (%5-6) olması gerekirdi. Bunları kullanmanın ve hazır püre eklemenin zaten klasik tariften bir sapma olduğunu söylemeye gerek yok.

Ancak bal likörü sadece alkollü olamaz. Ana fermantasyon aşamasını atlayarak üretilen, bal kvasına daha çok benzeyen alkolsüz bir içecek için bilinen tarifler de vardır. İstenirse bitmiş bal likörüne bal ve alkol ekleyebilirsiniz.

Eski bir tarife göre bal likörü nasıl yapılır?

Bal likörü için birçok eski tarif ve hazırlanması için seçenekler var. Malzemelerin bileşimine bağlı olarak ardıç, tarçın ve zencefil, biber ve yaban turpu, kuru üzüm ve karanfil, kiraz ve hindistan cevizi, nane veya kuşburnu ile içilebilir.

Elbette birçok orijinal Rus tarifi artık unutulmuş ve kaybolmuştur. Kullandığımız kısmen korunmuş olanlar ise tarafımızdan modern insanın bakış açısına göre yeniden düşünülmüştür. Ancak bu, atalarımızın lezzetli içeceğinin tadını çıkarmamıza hiç de engel değil.

Pek çok insan gerçek balı denemek ister, ancak bunu yapmak için en azından Rus prenslerinin zamanlarına gitmeniz ve kendinizi onların bayramlarından birinde bulmanız gerekir.

• Evde soğuk bal hazırlama teknolojisini tam olarak tekrarlamak mümkün olmayacaktır.
• Meşe fıçılarımız ya da buzullarımız yok ve herkesin bir içeceğin bitmiş halini bu kadar uzun yıllar bekleyecek sabrı yok.
• Ancak ikinci eski yöntemi kullanabilirsiniz - bal likörü demlemek.

Yemek tarifi:

• Bal – 1 kg
• Su – 2,5-3 litre
• Baharatlar (zencefil, yenibahar, kakule, tarçın) – 10 gr
• Şerbetçiotu – 5 gr
• Bir limonun kabuğu rendesi

Eski tarife göre haşlanmış bal likörü hazırlamak için bala su ekleyin ve karıştırarak kaynatın. Baharatları, şerbetçiotu, limon kabuğu rendesini ekleyin ve oluşan köpüğü gidererek tekrar kaynatın.

Et suyu süzülüp soğutulduktan sonra üzerine 100 gr maya (bira, şarap, ekmek) ekleyip 1-3 gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakmanız gerekir. Şişelenmiş içecek karanlık ve serin bir yerde olgunlaşacaktır.

Bal şarabı nasıl içilir?

• Bal likörü yapımı uzmanları yemeklerden önce bal likörü içilmesini tavsiye ediyor. Her halükarda atalarımız Rusya'da sarhoş edici balı böyle içiyordu.
• İçecek soğutulmuş olarak servis edilir. Onu içmemeli veya yememelisiniz. Ancak farklı bir şekilde kullanmayı seviyorsanız bu konuda katı kurallar yoktur.
• Mead güçlü bir içecek değildir ama sinsidir. İçecek hızla kana emilir. Birçok kişiye tanıdık gelen şaşırtıcı etkinin nedeni budur: kafa ayıktır, ancak bacaklar hareket etmez. Ancak az miktarda bal likörü içerseniz sarhoşluk durumu hızla geçer.

behoneybee.ru

Bal likörü için modern tarif 18. yüzyılda Veliky Novgorod'da ortaya çıktı ve 20. yüzyılda popüler oldu. Sovyet döneminde bal toplama teknolojisi sıklıkla ihlal edildi ve bal gerektiğinden daha erken toplandı. Bu olgunlaşmamış bal kötü bir şekilde saklanmıştı ve kesinlikle satışa uygun değildi. Bu nedenle, likit olmayan stokları kullanmanın kurnazca bir yolu icat edildi - bu balın fırıncı mayası ile fermente edilmesi. Suzdal ve Veliky Novgorod bal likörü yapımıyla ünlüydü. Veliky Novgorod'dan gelen bal likörünün gücü% 5 ila 16 arasındadır. Suzdal'da, sertlik ve baharat bakımından farklılık gösteren ondan fazla bal likörü çeşidi bulabilirsiniz. Burada bal likörüne genellikle kurutulmuş zencefil kökü, ardıç meyveleri, tarçın çubukları, karanfil, kuşburnu ve acı biber eklenir.

Olgunlaşma dönemi

Standart tarifte bal likörünün fermantasyon süreci beş gün sürüyor. Bulutlu şampanyaya benziyor. Bazen bal likörü üç ila altı ay boyunca infüze edilir.
Daha az ışıltılı, ancak daha aromatik, güçlü, akıcı ve yoğun hale gelir. Bal likörüne çilek eklerseniz zamanla daha sağlıklı hale gelecektir - meyveler faydalı maddelerini içeceğe bırakacaktır. Tarife bağlı olarak bal likörü sertliği iki ila on derece arasında değişebilir.

Fermantasyon süreci

Fermantasyon sırasında büyük miktarda gaz açığa çıkar, bu nedenle bir kavanoz bal likörü alıp bir kapakla kapatamazsınız - kesinlikle patlayacaktır.

Şişeyi bir bezle kapatabilirsiniz ancak kapaktan içinde delik bulunan özel bir gaz çıkışı yapmak daha iyidir.

Bu küçük deliğe ince bir hortum yerleştirmeniz gerekiyor. Hortumun bir tarafı sıvının üstündeki şişenin içinde olmalı, diğer tarafı ise su dolu bir kabın içine indirilmelidir. Bu sayede gazlar ve fermantasyon ürünleri içecekten güvenli bir şekilde kaçabilir.

En lezzetli bal, yüksek kaliteli aromatik baldan yapılır. Hafif çeşitler en iyisidir; en uygun seçim beyaz akasya veya ıhlamur balıdır. Belirgin bir tada sahip olan bal likörü, hafif bir acıya sahip kahverengi aromatik bir içecek olan karabuğday balından yapılır.

• Bal likörü için şerbetçiotu konileri herhangi bir eczanede bulunabilir.
• Balın pişirilmesi sırasında oluşan köpüğün alınması gerekir. Daha sonra içecek şeffaflaşacaktır.
• Mayayı bal şurubu içinde eritmeden önce içeceğin soğutulması gerekir çünkü maya 50 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda yaşamaz.

Dikkatli olun: ısıtılmış bal ateşe girdiğinde yanmaya başlar.

Klasik bal likörü tarifine, tadına göre ek baharatlar ekleyebilirsiniz - kekik, kurutulmuş fesleğen ve zencefil, St. John's wort, kişniş, hindistan cevizi, farklı biber türleri.
Ayrıca kuşburnu, kuru üzüm ve diğer kuru meyvelerle de bal likörünün lezzetini çeşitlendirebilirsiniz. Bu içecek hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Dilimlenmiş limon bal likörüyle harika gider.
mutfakmag.ru

Ev yapımı mead tarifleri

Modern ev yapımı bal likörüİçindekiler:

• bal – 300 gram;
• su – 2 litre;
• kuru maya - 1 çay kaşığı (veya 25 gram preslenmiş);
• şerbetçiotu konileri – 5 gram;
• tarçın ve hindistan cevizi - 1 tutam.

Tüm malzemeler mevcuttur; yalnızca şerbetçiotu kozalaklarında zorluklar ortaya çıkabilir. Hemen hemen her eczanede satılıyorlar, bu yüzden bu da sorun değil. Örneğin ekmek pişirmek için herhangi bir mayayı kullanabilirsiniz.

Mead yapma teknolojisi

1. Bal seçimi.

Bitmiş içeceğin kalitesinin büyük ölçüde bağlı olduğu en önemli aşamalardan biri. En güzel kokulu çeşitleri seçmeye çalışın. Karabuğday balı mükemmeldir ancak ıhlamur balı gibi başka bir şey de kullanabilirsiniz.

İlkbaharda birçok arıcı taze sıvı bal sunar, ancak arıcılık konusunda bilgili değilseniz satın almamak daha iyidir.

Satıcıların doğal bir ürün yerine şekerden yapılmış bir yapay madde satması veya balın kendisinin düşük kalitede olması riski vardır.

Bu tür hammaddelerden asla lezzetli ev yapımı bal likörü yapılamaz.

2. Balın suda çözülmesi.

Emaye bir tavaya su dökün ve kaynatın. Kaynayan suya balı bir kaşıkla sürekli karıştırarak ekleyin. Bal karışımını 4-5 dakika kaynattıktan sonra yüzeyde kaşıkla dikkatlice toplanması gereken beyaz bir köpük oluşmaya başlayacaktır.

Dikkat! Bal çok çabuk yanar ve tutuşabilir, bu nedenle tava bir dakika kadar gözetimsiz bırakılmamalıdır.

3. Aroma verici katkı maddelerinin eklenmesi.

Köpük çıkarıldıktan sonra karışıma diğer malzemeleri ekleyin: içeceğe orijinal lezzet notaları verecek tarçın, hindistan cevizi ve şerbetçiotu. İyice karıştırdıktan sonra tavayı ocaktan alın.

4. Fermantasyona hazırlık.

Karışımı 25-30°C'ye soğutun (çok önemli) ve seyreltilmiş mayayı ekleyin. Bunu daha yüksek sıcaklıkta yaparsanız maya ölür ve fermantasyon başlamaz.

Bal solüsyonunun bulunduğu tavayı yaklaşık 25°C sıcaklıktaki karanlık bir yere aktarın. Ayrı bir oda yoksa akvaryum ısıtıcısı kullanabilirsiniz.

• Yabancı maddelerin ve böceklerin mayşeye girmesini önlemek için (sinekler özellikle yazın sinir bozucudur), tavayı gazlı bezle bağlamanızı öneririm.
• 1-2 gün sonra fermantasyon belirtileri ortaya çıkacak: karışımın yüzeyinde köpük oluşmaya başlayacak ve tıslama duyulacaktır.
• Tava içeriğini fermantasyon kabına dökün, parmağınıza delikli bir tıbbi eldiven veya boynunuza su contası yerleştirin. Bu cihazların tasarımları fotoğrafta gösterilmektedir.

5. Fermantasyon.

Kural olarak, bal likörünün fermantasyonu 4-6 gün sürer. Sürecin sonu, eldivenin havasının sönmesi veya su contasından kaçan kabarcıkların uzun süre yok olmasıyla belirtilir.

Diğer bir test yöntemi ise sıvının yüzeyine sönmemesi gereken yanan bir kibrit getirmektir. Korkacak bir şey yok, içeceğin gücü sadece 5-10 derece, alev almıyor.

6. Filtreleme ve şişeleme.

Hazırlığın son aşaması. Bal likörünü dikkatlice başka bir kaba dökün, tortuyu altta bırakın, ardından birkaç kat gazlı bezden süzün.

Bitmiş içeceği şişelere (cam veya plastik) dökün, sıkıca kapatın ve buzdolabına veya bodruma aktarın. Alkolü plastik kaplarda saklama taraftarı değilim ama bu durumda zararsızdır.

Bal likörünün gücü düşüktür, dolayısıyla alkol plastikle etkileşime girmez. Bira bu gibi şişelerde satılıyor. Bal likörünü hazırladıktan hemen sonra içebilirsiniz ancak 3-5 gün bekletip ancak o zaman tatmanızı öneririm.

Mead gazlı nasıl yapılır

1. Şişeleri (plastik veya cam) iyice yıkayın ve silerek kurulayın.
2. Her kabın dibine bal ekleyin (1 litre içecek başına bir buçuk çay kaşığı). Bal sayesinde, bal likörünü doğal karbondioksitle doyuracak hafif bir ikincil fermantasyon meydana gelecektir.
3. İçeceği şişelere dökün, boyundan 5-6 cm boş alan bırakın. Tıpalar veya kapaklarla sıkıca kapatın.
4. Kapları 7-10 gün boyunca oda sıcaklığında karanlık bir odaya aktarın. Gaz basıncını günde bir kez kontrol edin ve gerekirse fazla basıncı tahliye edin.
5. Karbonatlı balı olgunlaşması için en az 5 gün serin bir yere koyun.

Mayasız ve kaynatılmamış bal likörü

Atalarımızın bal likörü yaptığı eski bir tarif. Mayasız yaptılar ve balı soğuk suyla seyreltdiler. Bu teknolojiyi kullanarak hazırlığın 3-4 ay süreceğini ve içeceğin gücünün çok daha düşük - 2-4 derece olacağı konusunda sizi uyarıyorum.

Bu tarifteki en zor şey, bal ve su kendi başlarına fermente olmayacağından maya yerine yeterli bir alternatif bulmaktır. İki seçenek vardır: katalizör olarak kiraz (ahududu, çilek) veya kuru üzüm kullanın. Kiraz tarihsel olarak doğru seçimdir ancak kuru üzüm daha güvenilir bir seçimdir. Her iki durumu da ele alalım.

Pişirme teknolojisi

Balı soğuk suyla seyreltin. Bileşenlerin miktarı seçilen fermantasyon katalizörüne bağlıdır. Kuru üzüm durumunda şunları kullanın: 1 litre su, 80 gram bal ve 50 gram kuru üzüm.

• Fermantasyonu kirazlarla (ahududu, çilek) desteklemeye karar verirseniz, bal likörü hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 litre su, 4 kg kiraz ve 2 kg bal. Önce kirazların çekirdeklerini çıkarın, ardından bal solüsyonunu dökün.

Dikkat! Kuru üzüm ve kirazlar bal likörüne eklenmeden önce yıkanmamalıdır, aksi takdirde fermantasyondan sorumlu yabani mayayı kazara yıkayabilir ve sonraki sonucu tahmin etmek zor olacaktır.

• Boynunuzu gazlı bezle bağlayın, ardından kabı sıcak bir yere koyun. Fermantasyon 1-2 gün içinde başlayacak. Mayasız yaptığımız için (kuru ve fırınlanmış), ilk duruma göre daha fazla zaman alıyor.
• Fermantasyon belirtileri ortaya çıkarsa (ilk tarifin 4. maddesine bakın), sıvıyı birkaç kat gazlı bezden süzün, başka bir kaba dökün ve sıkıca kapatın. Bu yöntem, eldiven veya su sızdırmazlığı gerektirmeyen "set bal likörü" olarak adlandırılan karışımı hazırlamak için kullanılır.
• Geriye kalan tek şey şişeleri olgunlaşmak için buzdolabına veya mahzene koymak. 3-4 ay sonra bitmiş içeceği deneyebilirsiniz. Hafif bir ekşilikle karbonatlanmış olacak, alkol neredeyse hiç hissedilmiyor, daha çok kvasa benziyor.

Not: Birçok kişi, mayasız veya kaynatılmamış bir tarife "uygun bal likörü" adını verir.

Ancak bu, ilk seçeneğin o kadar lezzetli veya sağlıklı olmadığı anlamına gelmez. İki yöntem kullanarak bal likörü hazırlamanızı, her seçeneği denemenizi ve ancak bundan sonra sonuç çıkarmanızı tavsiye ederim.

alcofan.com

Temel mead tarifi

Bu arada, ünlü Suzdal kanonuna karşılık gelen bal likörünün en basit versiyonunu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 4 litre kaynak veya artezyen suyu, yarım kilo kalın kokulu (örneğin ıhlamur veya karabuğday) bal , yarım kilo toz şeker ve 100 gram ekmek mayası.

Emaye tavada su, şeker ve balın yarısını iyice karıştırıp ateşe verin.

Karışımı kaynatın, ardından çeyrek saat daha ateşte tutun, sürekli karıştırarak yüzeyde oluşan köpüğü alın (aynı zamanda bal aşırı derecede yandığı için sürekli ve dikkatli olmayı unutmamalısınız) Kolayca ve daha az yanıcı değildir).

• Sıvıyı ocaktan alın ve 25-30°C sıcaklığa soğutun, böylece mayanız aşırı ısınmadan ölmez. Seyreltilmiş mayayı tavaya ekleyin, üzerini gazlı bezle örtün ve iki gün ılık bir yere koyun.
• Daha sonra ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve tavanın içeriğini bir cam sürahiye veya şişeye dökün.

Cam kabı sıkı bir kapakla kapatın veya boynuna lastik bir tıbbi eldiven veya özel bir lastik tıpa çekin (ilk durumda, bir ucu gaz çıkış borusu için kapakta küçük bir delik açılır, bunun bir ucu kap, fermente edici maddenin yüzeyinin üzerine, diğeri ise bir bardak suya konur; ikincisinde ise eldivenin parmaklarından birine küçük bir delik açılır.

Fermantasyon ve filtreleme

Kabı karanlık ve sıcak bir yere koyun ve 4-6 gün bekleyin. Bu süre zarfında fermantasyon süresinin sona ermesi gerekir. Bunu tüpten hava kabarcığı çıkmamasından veya eldivenin havasının sönmesinden anlayabilirsiniz. Güvenli tarafta olmak için bal püresinin olduğu kaba yanan bir kibrit getirebilirsiniz. Eğer alev daha da parlaklaşmıyorsa, maya gerçekten işini tamamlamış demektir.

• Daha sonra, gelecekteki bal likörü tortuyu gidermek için filtrelenir, ardından yaklaşık bir ay boyunca karanlık ve soğuk bir yerde tutulmalıdır (kiler veya buzdolabı işe yarar).
• Bu sürenin sonunda sıvı tekrar süzülür ve kalan 250 gram bal ilave edilerek son karıştırılarak cam veya plastik şişelere dökülür.
• Ortaya çıkan nektar hemen servis edilebilir; ama en azından biraz sabrınız varsa, içeceğin bir süre dinlenmesine izin verin.

Dokuz bal likörü tarifi

Temel bir bal likörü tarifi, çeşitli ek bileşenlerin az ya da çok keyfi olarak eklenmesini içermeseydi, bu tarif olmazdı.

Bunlar çeşitli baharatları içerebilir:

tarçın, hindistan cevizi, biber, karanfil, zencefil, kakule; orta enlem meyveleri: kartopu, yaban mersini, kuş üzümü, çilek, üvez, ahududu, kızılcık, yaban mersini, kiraz ve hatta kuşburnu; diğer bitkisel içeriklerin yanı sıra: şerbetçiotu, ıhlamur çiçeği, nane, çam tomurcukları, tatlı yonca ve garip bir şekilde yaban turpu.

Yukarıdaki bitki ve baharatları aşağıdaki tariflerin tamamında kullanabilirsiniz.

Bal likörü için orijinal tarif (mayasız veya kaynatılmadan hazırlanan bal likörü)

Litre suya ihtiyacımız olacak: 2 kilogram bal ve 4 kilogram kırmızı meyveler (kiraz, çilek veya ahududu). Öncelikle meyveleri bir cam sürahiye koyun (kiraz durumunda tohumların çıkarılması gerekir). Aynı zamanda, bazı zanaatkarlar, fermantasyondan sorumlu bakterilere zarar vermemek için meyvelerin yıkanmasını kesinlikle önermiyorlar.

Daha sonra meyveler su-bal çözeltisiyle dökülür, kabın boynu gazlı bezle bağlanır ve kabın kendisi birkaç gün sıcak bir yere konur.

İçeceğin yüzeyinde karakteristik köpük göründüğünde gazlı bez çıkarılır, köpük çıkarılır ve sıvı filtrelenir, cam şişelere dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Bu şekilde elde edilen içecek 4 ay boyunca buzdolabına veya kilere konur.

Ancak gerçek antik Rus etkisini tamamlamak için cam şişelerin meşe fıçılarla değiştirilmesi ve içeceğin yıllandırma süresinin yaklaşık 20 yıl kadar arttırılması gerektiğini de belirtmekte fayda var. samimi saygı.

aceleyle Mead

3 limonu kesip bir tencereye koyun, üzerine 100 gram kuru üzüm ve 400 gram bal ekleyin. Üzerine kaynar su dökün ve karıştırın. Daha sonra soğumaya bırakın. Daha sonra 30 gram seyreltilmiş maya ve bir çorba kaşığı un ekleyin. Bütün bunları bir gün boyunca sıcak bir yerde bırakıyoruz.

Bal likörü için eski bir tarif

İçindekiler: bal - 1,25 kg, su - 8 l, şerbetçiotu - 2 yemek kaşığı, jelatin - yarım çay kaşığı, kakule, zencefil - tadı.

Bu tarife göre bal likörü hazırlamak için balın emaye bir kaba konulması ve ardından kaynar su ile doldurulması gerekir. Bir gün bekletin, sonra kaynatın ve bir saat pişirin.

• Şerbetçiotu ekledikten sonra balı tekrar kaynatın, bir saat kaynatın ve ardından soğutun. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayın.
• Balı soğutun, büyük bir fıçıya dökün, kakule ve seyreltilmiş jelatini ekleyin, iyice kapatın.

• 2-3 hafta bekletin. Fermantasyon başlamazsa veya azsa maya ekleyin.
• Birincil fermantasyonun bitiminden sonra içeceği şişelere dökün ve sıkıca kapatın. Bitmiş alkolü 3 ay boyunca serin bir yere koyun (üzerini kumla kaplayabilirsiniz).

Kızılcık bal likörü

1 kg bal için ihtiyacınız olacak: 2,5 litre. su, 1 litre kızılcık suyu, tarçın ve karanfil tadı, 100 gr maya.

Balı suyla seyreltin ve kaynatın. Köpüğü alın, içeceği bir şişeye dökün, meyve suyu, baharat, maya ekleyin ve 2 gün ılık bir yerde bırakın. Bundan sonra şişeyi iyice kapatın ve 20 gün boyunca serin bir yere koyun.

Pembe denizanası

Malzemeler: 5 l. su, 2 kg. bal, 300 gr kurutulmuş yaban mersini, 2 yemek kaşığı maya, 10 gr jelatin, 4-5 damla gül yağı.

Balı ılık suda eritin ve köpüğünü alarak 1 saat pişirin. Kurutulmuş yaban mersini infüzyonunu, mayayı ekleyin ve bir hafta mayalanmaya bırakın. Daha sonra süzün, çözünmüş jelatin, gül yağı ekleyin, sıkıca kapatın ve soğuk bir yerde 2 ay bekletin.

Bal likörü için halk tarifi

Balı 3:1 oranında seyreltin, 30 dakika kaynatın. köpüğün çıkarılması. Soğuduğunda alkollü fermantasyon için maya (kuru Fransız veya bizimki) ekleyin. Şişenin üzerine delikli bir eldiven koyup düşmesini bekliyoruz, pipetle tortuyu alıp serin bir yere koyuyoruz.

Bir ay sonra berraklaşınca şişeliyoruz ve gerekiyorsa tadını düzeltiyoruz (ekşiyse bir kaşık bal, tatlıysa sitrik asit veya ekşi elma suyu ekleyin).

Ev yapımı bal likörü

Malzemeler: bal – 1,5 kg, su – 10 litre, şerbetçiotu kozalakları (eczaneden satın alın) – 10 gram, maya – 3 gram

Bir tencereye on litre su doldurun ve kaynaması için ocağa koyun. Daha sonra kaynamış suya bal ekleyin, iyice karıştırın ve yüzeydeki köpüğü almayı unutmadan üç ila beş dakika daha kaynatın. Köpürme durduktan sonra tavaya şerbetçiotu ekleyin, üzerini bir kapakla örtün ve ocaktan alın.

Ayrı bir kapta mayayı (bir çay kaşığı) şekerli suyla seyreltin. Maya kütlesi şiştiğinde hazır olacaktır.

Hem normal maya hem de bira mayası bal likörü yapmak için uygundur, ancak Fransız mayası Saf-levure hala en iyisi olarak kabul edilmektedir.

• İçerikler 50°C'ye soğuduktan sonra maya kütlesini buna ekleyin ve üzerini bir kapakla örtün ve beş gün boyunca ılık bir yerde bekletin. Yaklaşık olarak bu süre içerisinde içeriğin fermente olması gerekir.
• Fermantasyon işlemi durduktan sonra şerbetçiotu tavadan çıkarın, içeceği tülbentten süzün, şişeleyin ve saklamak için serin bir yere koyun. Bir hafta içinde ev yapımı bal likörü tüketime hazır olacak.

Eski bal likörü

Malzemeler: 2 kg. bal, 1 litre kaynak suyu, 4-5 kg ​​kiraz.

Balı bir tencereye koyun, su ekleyin ve şurubu kaynatın. Pişirme sırasında periyodik olarak karıştırmanız ve köpüğü temizlemeniz gerekir. İyice yıkanmış kirazın çekirdeklerini çıkarın, uzun boyunlu bir şişeye dökün ve soğumuş bal şurubuyla doldurun. Şişenin boynunu bir parça nemli bezle örtün ve 3 gün boyunca fermantasyon için ılık bir yere koyun.

Şişenin içeriği fermente olduğunda, boynunu haddelenmiş bir kanvas parçasından yapılmış bir mantarla kapatın ve daha fazla olgunlaşmaya bırakın. 3 ay sonra eski bal likörü tüketime hazır hale gelecektir. Bal şarabının tadı, olgunlaşma süresi arttıkça iyileşir.

En kolay meze tarifi

Emaye bir tava alın ve 2 litre su dökün, 300 gram bal ekleyin. Karışım kısık ateşte iyice karıştırılır. Köpüğü periyodik olarak çıkarın.

Kaynattıktan sonra beş dakika daha kaynatın. Çok büyük olmayan (5 grama kadar) bir şerbetçiotu külahı, bir tutam tarçın ve bir tutam hindistan cevizi ekleyebilirsiniz. Bir kaşık mayayı su ile seyreltip 1 saat bekletip karışıma ekliyoruz. Bundan sonra ev yapımı bal likörü fermente edilir.

3 gün sonra şişelere döküp kapağını kapatıp bir ay buzdolabında saklayabilirsiniz.

Baharatlı bal likörü

3 litre su, 750 gram bal, 10 gram kuru maya, 1 yumurta akı (kaynatmadan önce konur), 1 tutam zencefil, çay kaşığı hindistan cevizi, 1 tutam tarçın ve 2 adet karanfil. Aşağıda temel tarifin tüm adımları verilmiştir.
vzboltay.com

• Suzdal bal likörü eski çağlardan beri popülerdir. Alışılmadık tadıyla öne çıkıyor ve yüksek mukavemete sahip. Artık içecek sadece içmek için değil aynı zamanda tedavi amaçlı da kullanılıyor.
• Ürünün faydalı özellikleri vardır, çeşitli enzimler, vitaminler, amino asitler ve mikro elementler içerir. Mead, fermantasyon işlemiyle elde edilir; aroma verici, boya veya çeşitli aroma katkı maddeleri içermez.

vzboltay.com

Suzdal bal likörü

Suzdal bal likörü ile bal içmek arasındaki fark

1. Bal ürüne dahildir.
2. İçme arısı ürünü özel meşe fıçıda hazırlanmaktadır.
3. Bal içildiğinde uzun süre saklanabilir.
4. İçme ürününün fermantasyonunun doğal olması için fıçıların otlar, meyveler, bal ve suyla doldurulması gerekir. İçecek daha sonra kutlamalarda kullanıldı.
5. Suzdal içeceği tarifinin hazırlanmasında bu kadar zorluk yok, kaynatılması, sterilize edilmesi, şerbetçiotu eklenmesi, fermantasyonu beklemesi gerekiyor, içeceğin uzun süre, en fazla bir hafta demlenmesine gerek yok.

Suzdal bal likörünün özellikleri

1. Farklı güçleri olabilir.
2. İçecek çeşitli bileşenler, baharatlar, tarçın, kuşburnu, ardıç, zencefil ve kırmızı biberin eklendiği özellikle lezzetli bir içecek içerebilir.
3. Kazak, beş altyn, oprichnina, yarım buçuk ve streltsy bal likörü tıbbi amaçlar için kullanılır.
4. Hoş bir bal tadı vardır, aroması vardır, tatlıdır, glikoz, fruktoz ve bol miktarda bal içerir.

Suzdal bal likörü çeşitleri

İçecek farklı şekillerde hazırlanabilir:

• Bal sterilizasyonunun kullanımı. Bu durumda hazırlanan bal likörü fermantasyon yoluyla elde edilir. Önce fermantasyonla doyurucu bal likörü hazırlanır, ardından bal kaynatılarak sterilize edilir.
• Fark hazırlık aşamasındadır. Ürün hazır olduğunda bal ilave edilen veya pişirildikten sonra bal ilave edilmeyen çeşitleri vardır.
• İçeceğe etil alkol eklenebilir veya eklenmeyebilir.
• Güç ve üretim süresi dikkate alındığından genç, güçlü, düzenli ve aşamalı bal likörü arasında ayrım yapabiliriz.
• İçeriklerde farklılık gösterebilir - Suzdal içeceğinin baharatlı, sarhoş edici türleri bilinmektedir.

Klasik Suzdal bal likörü hazırlama teknolojisi

Tarif aşağıdaki temel malzemeleri gerektirir:

1. Kaynak suyu – 4 litre.
2. Bal – 500 gram.
3. Şeker – 0,5 kg.
4. Maya – 100 gram.

Klasik bal likörü hazırlamak için biraz balı şekerle karıştırmanız, biraz su eklemeniz, sıvı sarı jöleye benzeyen homojen bir kütle elde etmeniz gerekir.

Her şey 40 dakikaya kadar iyice kaynatılmalı, köpüğü alınmalıdır.

Yemek pişirmek için yalnızca emaye tencere kullandığınızdan emin olun.

Daha sonra içecek 30 dereceye kadar soğumalıdır.

Mayayı hazırlayın, bunun için sıvıyla seyreltmeniz, sıcak bir yere koymanız gerekir, orada fermente olmaya başlayacaktır. Bunun için ağaçtan yapılmış bir fıçı veya kavanoz kullanmak en iyisidir, eğer bu tür cihazlarınız yoksa tüm malzemelerin orijinal olarak yerleştirildiği tabakları kullanabilirsiniz.

• Fermantasyon durduktan sonra çoğu zaman iki günden fazla sürmez.
• Durduğunu fark etmek zor değil, karışımın gaz çıkarıp çıkarmadığına dikkat edin.
• Daha sonra mead süzülerek cam şişelere dökülerek soğuğa yerleştirilir.
• İçecek bir aylık olana kadar bekleyin, ardından başka bir porsiyon bal ekleyin - 250 gram bal.

Tarif basittir ve içeceğin hazırlanması kolaydır.

Farklı Suzdal bal likörü çeşitleri için tarifler

1. Kazak Suzdal Tarifi klasik olana benzer ama bir farkı var, içine biber ve biraz ardıç ekleniyor. Bu içecek baharatlıdır.
2. Beş altyn tarifi Suzdal bal likörü çok güçlü değildir, kehribar renginde, bal aromasında, hafif şarap tadındadır.Tadım odası size bu çeşidi denemenizi sağlar, en sık satın alınır. Klasiklerden farkı şeker kullanılmaması, yerine malt konulmasıdır. Düşük derece, beş altin fermantasyonunun kısa bir süre fermente olmasıyla açıklanmaktadır.
3. Titreyen Suzdal bal likörü tarifi Farklı ziyafetler için uygundur. İçine bol miktarda bal koyun. İçecek sadece tatlı değil aynı zamanda güçlüdür.
4. Meşrubat tarifi Alkollü içki içmeyenlerin yanı sıra çocuklar için de uygundur. Ancak dikkat edin, içinde biraz alkol var - 1 tur. Alkolsüz Suzdal'ı kendi başınıza üretmeniz mümkün değildir, ancak farklı işletmeler tarafından üretilebilir.
5. Yarım yarım tarifi Suzdal bal likörü şerbetçiotu kullanır, böylece güç artar ve acılık kaybolur. Çoğu zaman tarif bira mayasını gerektirir. İçecek% 8'e kadar az miktarda alkol içerir, gücü artırmak istiyorsanız fermantasyonu iki haftaya kadar uzatmanız gerekir.

Yani Suzdal bal likörü, iyileştirici özellikleriyle öne çıkan eski bir içecektir. İçecek ulusal bir içecektir ve sake, viski ve tekila ile eşdeğerdir. Ana bileşeni baldır, bu nedenle içecek yumuşak ve tadı hoştur. Ürünü hazırlamak için ön koşul fermantasyondur.

Suzdal şarabının haşlama türü ısıl işlem esasına göre hazırlanır, soğuk mead ise soğuk yöntemler kullanılarak hazırlanır. Çoğunlukla ek şerbetçiotu, maya ve meyveler eklenebilir - kiraz, ahududu, kuş üzümü, yaban mersini, böğürtlen. Suzdal'da yapılan bal likörü, gücüyle öne çıkıyor, içeceğin kullanım amacına göre seçiliyor.

roypchel.ru

Mead yapımcısı tarifleri: evde mead nasıl yapılır

Bal likörü yapmak oldukça basit, sadece hazırlığın bazı inceliklerini bilmeniz gerekiyor.

Tamamlamak için gerekli:

• Balın pişirilmesi sırasında oluşan köpüğün alınması gerekir.
• Mayayı eklemeden önce sıcak bal şurubunun soğutulması gerekir. Gerçek şu ki, maya 50 C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ölüyor

Bal seçimi

Ballı içeceğin tadı doğrudan balın kalitesine bağlıdır. Çok hoş kokulu olmalı. Hafif bal çeşitleri en iyisi olarak kabul edilir ve beyaz bal elit olarak kabul edilir. Ama bu daha çok bir gelenek. Örneğin karabuğday balı çok koyu, aynı zamanda çok aromatik, acı bir tada sahip ve aynı zamanda pek çok hayranı var. Bu arada, ışıktan farklı olarak ıhlamurun aksine çok fazla demir içerir.

Tavsiye:İlkbaharda size şekerli bal değil de sıvı satarlarsa almayın. Bu ya bir şeker vekili ya da su banyosunda ısıtılan baldır ki bu da pek sağlıklı değildir. Başka bir satıcı aramak daha iyidir.

Mead ne kadar süre dinlendirilmeli?

Genellikle bal likörü 5 günde fermente olur. Sonuç, görünüş olarak şampanyaya benzeyen, sadece bulanık, köpüklü bir içecek. Ancak bazen bal likörü 3 ila 6 ay arasında dinlendirilir. Daha az ışıltılı, daha yoğun, daha akışkan hale gelir. Ve tabii ki daha hoş kokulu. Evet ve güç biraz artıyor. İçeceğe çilek eklerseniz, zamanla bal likörü giderek daha sağlıklı hale gelir, yaşlandıkça meyveler ona tüm faydalı maddeleri verir.

Fermantasyon

Gelecekteki bal likörü şişesini kağıt mendille kapatabilirsiniz, ancak bir gaz çıkışı yapmak daha iyidir. Bunu yapmak için şişenin veya kavanozun üzerine bir kapak koyun - çok sıkı olmalı, kap hava geçirmez olmalıdır. Kapakta bir delik açılır, içine ince bir hortum sokulur, bir ucu bal likörü yüzeyinin üzerinde, diğeri bir bardak su içinde olmalıdır. Genellikle kapak yerine kalın bir lastik eldiven kullanılır, ancak boyna ne kadar iyi oturduğunu izlemeniz gerekir.

Balın fermente olup olmadığını belirlemek için bir kibrit yakıp sıvıya getirmeniz gerekir. Ateş daha sıcak yanmıyorsa, bal liköründen alkol buharı gelmiyor ve fermantasyon tamamlanmış demektir.

Bal likörü gücü

Genellikle 5-6 derece. Bazen balı 10 derecelik bir kuvvete getirebilirsiniz. Ancak derece sayısının az olması sizi rahatlatmasın. Mead sinsi bir içecektir. Anında kana karışır. Şaşırtıcı bir etki sıklıkla gözlenir: kafa tamamen ayık ve açıktır ve bacaklar örgülüdür. Ancak bal likörünün sarhoş edici etkisi çok uzun sürmez. Tabii akşam boyunca litrelerce içmediğiniz sürece.

Dikkat! Isıtılmış bal açık ateşle temas etmemelidir - oldukça yanıcıdır!

Sarhoş edici bal

• 2 litre su
• 300 gr bal
• 5 gr şerbetçiotu külahı (eczanelerde bulunur)
• 1 çay kaşığı maya
• Hindistan cevizi ve bir tutam tarçın

Aşama 1. Emaye bir tavada suyu kaynatın.

Adım 2. Sürekli karıştırarak balı yavaşça dökün. 5 dakika bekleyin ve köpüğü çıkarın.

Aşama 3. Şerbetçiotu, hindistan cevizi ve tarçın ekleyin. Ateşten alın ve bir kapakla örtün.

4. Adım. Sıvıyı 50 C'ye soğutun. Daha sonra mayayı tavaya koyun.

Adım 5. Sıcak bir yere koyun. Birkaç gün sonra yukarıda anlatıldığı gibi havalandırmalı bir cam kavanoza dökün. Fermantasyonun bitmesini bekleyin.

Adım 6.İçeceği temiz plastik veya cam şişelere dökün. Serin bir yerde saklayın.

Kiraz balı (eski bir tarif)

• Robin Hood için Mead (tarif 2)
• Mayasız
• 2 kg bal
• 1 litre su
• 4-5 kg ​​kiraz

Aşama 1. Balı emaye bir tencereye koyun, su ekleyin ve şurubu pişirin, ara sıra karıştırarak ve köpüğü alın.

Adım 2. Temiz ve çekirdekleri çıkarılmış kirazları dar boyunlu büyük bir cam kaseye dökün (10 litrelik bir şişe yeterli olacaktır).

Aşama 3. Şurubu soğutun ve kirazların üzerine dökün.

Adım 4. Bulaşıkları periyodik olarak nemlendirilmesi gereken nemli bir bezle örtün ve şişeyi üç gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Adım 5. Bal mayalanınca serin bir yere alın ve boynunu sıkıca sarılmış bir bez veya havluyla kapatın. Üç ay bekleyin.

Baharatlı bal likörü

• 750 gr bal
• 3 litre su
• 10 gr kuru maya
• 1 yumurta beyazı
• 2 adet. karanfiller
• 1 tutam öğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
• 1 tutam tarçın

Aşama 1. Bal ve proteini pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın. Suyla doldurun ve ateşe verin.

Adım 2. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin.

Aşama 3. Baharat ekleyin. 50 dakika daha pişirin. Kapakla kapatmayın. Bal likörü şeffaf hale gelmeli ve yarı yarıya azalmalıdır.

Adım 4. Ateşten alın, soğumaya bırakın, bir elek ve tülbentten geçirin. 3 litrelik bir kavanoza dökün ve mayayı ekleyin. Bunları iyice karıştırın ve gazlı bezle örtün.

Adım 5. Kavanozu sıcak bir yere koyun. Bir gün sonra kapağını kapatın ve altı ay boyunca serin bir odaya koyun.

Adım 6. Daha sonra şişeleyip buzdolabında saklayın.

Kızılcık balı (alkolsüz içecek)

• 1 kg kızılcık
• 2 litre su
• 300 gr bal

Aşama 1. Kızılcıkları ayırın, durulayın ve kurulayın. Püre haline getirin ve suyunu sıkın.

Adım 2. Meyve suyunu buzdolabına koyun, posanın üzerine su ekleyin ve 10 dakika kaynatın.

Aşama 3. Kızılcık suyunu karıştırarak et suyuna dökün.

4. Adım. Bal ekleyin (oran 1:10, yani litre sıvı başına 100 gr bal olmalıdır).

Adım 5. Kızılcık balını hemen içebilir veya bir hafta bekletebilirsiniz. Bu içeceğin tadını iyileştirecektir.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Güçlü bal likörü nasıl yapılır: maya ile tarif

Bal likörünün kalitesi büyük ölçüde içeceğin hazırlanmasında kullanılan bala bağlıdır; bu bal, esas olarak ballı içeceğin tadını, aromasını ve rengini etkileyen önemli bir bileşendir.

Ev yapımı bal likörü tarifinin, özel şarap imalathanelerinde üretilenlerden daha iyisi açısından çok farklı olduğunu düşünüyorum.

Ev yapımı bal likörünün avantajı, birçok benzer tarif gibi, doğal hammaddelerden hazırlanmış olmasıdır.

Şerbetçiotu olmayan maya ile bal likörü tarifi için malzemeler

• bal – 750 gr;
• maya – 10 gr;
• yumurta akı - 1 adet;
• karanfil – 2 adet;
• öğütülmüş zencefil;
• küçük hindistan cevizi;
• tarçın.

Evde bal likörü için eski bir tarif

1. Balı yumurta akı ile karıştırın ve 3 litre su ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika kadar kapaksız pişirin.
2. Bir tutam zencefil, tarçın, hindistan cevizi ve karanfil ekleyin. Yine kapaksız olarak 50 dakika daha pişirin. Karışım şeffaf hale gelmeli ve orijinal hacminin dörtte birine inmelidir.
3. Bitmiş karışımı ocaktan alın, soğutun ve bir elekten geçirin.
4. Gelecekteki mead'i üç litrelik bir kavanoza dökün, mayayı ekleyin, karıştırın ve üzerini temiz bir peçeteyle örtün.
5. Mayalanması için bir gün sıcak bir yere koyun.
6. 24 saat sonra kavanozu sıkıca kapatın ve altı ay boyunca serin bir yere koyun.

Bal likörü hazır olduğunda, içeceği şişeleyebilir ve ev yapımı şarap gibi buzdolabında veya mahzende saklayabilirsiniz.

Arkadaşlar, yorumlara bal likörü tariflerinizi yazın; okurlarımız ve mutfak sitesi Miracle Cook'un tüm ekibi, popüler içeceği hazırlamanın yeni yollarını öğrenmekle ilgilenecek!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

EVDE BAL

Evde bal likörü yapmak daha kolay olamazdı. Ve bugün sadece 4 malzemeden oluşan en basit bal likörü tarifini ele alacağız.

Evde bal likörü hazırlamak için malzemeleri listeye göre hazırlayın.

Su ve balı emaye veya paslanmaz çelik bir kapta karıştırın, şerbetçiotu ekleyin ve kaynatın. Karışımı 2 saat kısık ateşte pişirin. Su çok kaynarsa orijinal hacmine ekleyin.

Sıvının 40 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Daha sonra şerbetçiotundan kavanoz veya büyük şişe gibi bir cam kaba süzün ve mayayı ekleyin. Boynunu herhangi bir elastik kapak veya lastik eldivenle kapatın ve oda sıcaklığında 2,5-3 hafta mayalanmaya bırakın.

İki hafta sonra içecek zaten oldukça sarhoş edici hale gelecektir. Prensip olarak zaten içilebilir, ancak tadın daha asil hale gelmesi için "olgunlaşması" gerekir. Bal likörünü tekrar temiz bir şişeye süzün, normal bir tıpayla kapatın ve en az 3 hafta, daha iyisi bir ay daha serin bir yere koyun. "Olgunlaşmak" için hem kiler hem de buzdolabı uygundur.

Ev yapımı balımız hazır! Ortaya çıkan içeceğin gücü% 8-12'dir ve tadı sek beyaz şarap gibidir. Lezzetli!

https://www.iamcook.

Mead, sakilerin icat ettiği en eski içeceklerden biridir. Enfes tadının yanı sıra, ana bileşeninin vücudumuz için gerekli birçok faydalı maddeyi içeren bal olması nedeniyle faydaları da vardır.

Hazırlanması fazla zaman almaz, basit tarif ve malzemelerin mevcudiyeti bu içeceği Rusya'da onur ve saygı kaidesine yerleştirir. Doğal bal likörü 16 devire kadar dayanıma sahiptir. Hem meşrubat hem de 75 dereceye kadar sıcaklık içeren sert içecek üretmek mümkündür.

Rusya'da "bal içmek" başlangıçta tatillerde tüketilen kutsal bir içecek olarak kabul ediliyordu. Bunun nedeni, 3 ila 60 yıl boyunca meşe fıçılarda yaşlandırılan içeceğin hazırlanmasına yönelik tarifti. Endüstriyel ölçekte üretime ulaşmak son derece zordu.

Sovyet yönetiminin başlangıcı, uzun süreli depolamaya uygun olmayan çok fazla balın olduğu bir yeniden doğuş olarak düşünülebilir. Olgunlaşma sürecini hızlandıran maya ilavesiyle eski baldan bal likörü yapıldı. Burası, Vladimir bölgesinde bulunan Suzdal şehrinin en meşhur olduğu ve bugün en kaliteli malların üretildiği endüstriyel üretimin başladığı yerdir.

Hızlı bir şekilde gazlı içecek hazırlayabilirsiniz, bunun için litre başına 10-15 gram hesabına göre bal likörünün döküleceği her kavanozun dibine taze bal eklemeniz gerekir. Gaz basıncını kontrol ederek beş gün olgunlaşmasına izin verin ve yemeye hazırsınız!

Şerbetçiotu ve maya ile bal likörü koyarsanız güçlü bir versiyon yapabilirsiniz. Aşağıda makalenin metninde sizin için böyle bir tarifin bir örneğini vereceğim.

Hazırlamak için emaye tavalara, kepçeye, temiz tahta kaşığa, biraz sabra ve boş zamana ihtiyacımız var. İçeceğin “temel” tarifini tanıyalım.

Birçok yönden ortaya çıkan içeceğin gelecekteki tadı, doğru bal seçimine bağlıdır. Bu nedenle buna tüm sorumlulukla yaklaşmanız gerekiyor. En aromatik çeşitleri seçmeniz gerekiyor; karabuğday veya ıhlamur iyi bir seçenek olacaktır. İlkbaharda taze bal almanızı önermiyoruz, taşıyıcı anneyle karşılaşma riski yüksek.

Tarif basit, aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

• Dört litre arıtılmış su (kaynak veya şişelenmiş su uygundur);
• 500 gram bal;
• 500 gram şeker;
• 100 gram maya.

Pişirme metodu:

• Suyu şekerle karıştırın ve 250 gram bal ekleyin, karıştırın, ateşe verin.
• Kaynatın, ısıyı azaltın ve on beş ila yirmi dakika pişirin, bir kaşıkla sürekli karıştırarak köpüğü çıkarın. Son derece dikkatli olmanız gerekir, bal alev alabilir.
• Çözeltiyi çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun, torbanın üzerindeki talimatlara göre seyreltilmiş mayayı ekleyin, üzerini hafif bir bezle örtün ve iki gün ılık bir yerde bırakın.
• Köpüğü çözeltinin yüzeyinden çıkarırız, cam şişelere dökeriz, su sızdırmazlığı yaparız veya delikli bir eldiven takarız.
• Bir hafta boyunca karanlık bir yere koyduk. Fermantasyon sürecinin tamamlandığını eldiveni kontrol ederek veya panjurda gaz çıkışı olup olmadığını kontrol ederek, elde edilen içeceği filtreleyerek, kalan balı döküp karıştırıyoruz.
• Bir ay boyunca olgunlaşması için serin ve karanlık bir yere koyun. İçecek hazır olduktan sonra servis edebilirsiniz!

Mayasız bal likörü

Maya kullanmadan bir içecek hazırlayabilir ve bal likörünün mayalanması için ahududu, çilek, kiraz gibi kırmızı meyveler ekleyebilirsiniz. İhtiyacımız olacak:

• Bal – iki kg.
• Meyveler - dört kg.

Pişirme işlemi meyvelerin hazırlanmasıyla başlar. Tohum içeriyorsa çıkarılmaları gerekir. Yukarıda temel tarifte anlatıldığı gibi balı suda eritin, meyvelerin üzerine dökün, gazlı bezle bağlayın ve iki gün ılık bir yere koyun.

Daha sonra gazlı bezi çıkarın, köpüğü çıkarın, sıvıyı süzün. Kapakları sıkı olan şişelere döküp serin bir yerde 3-4 ay olgunlaşmaya bırakıyoruz. İçeceğiniz hazır, tadını çıkarın!

Eski tarif

Eski bal likörü tarifi daha karmaşıktır. İhtiyacımız olacak:

• 1,25 kilogram bal;
• 8 litre arıtılmış su;
• 2 yemek kaşığı şerbetçiotu;
• 5 gram jelatin;
• Zencefil ve kakule - zevkinize göre.

Balı bir tencereye koyun, üzerine bir gün kaynar su dökün, ardından kaynatın ve yaklaşık bir saat kısık ateşte tutun. Çözeltiye şerbetçiotu ekleyin, kaynatın, tekrar bir saat kısık ateşte tutun, oda sıcaklığına soğutun. İşlemi dört kez tekrarlıyoruz.

Ortaya çıkan çözeltiyi soğutun, ideal olarak bir fıçıya dökmek daha iyidir, ancak aynı zamanda bir cam kaba da dökebilirsiniz. Kakule ekleyin, jelatini seyreltin, ekleyin. Mümkün olduğu kadar sıkı kapatın.

İki üç hafta bekleyip fermantasyon sürecinin başlayıp başlamadığına bakıyoruz. Güçlü bir şekilde ifade edilmezse biraz maya ekleyebilirsiniz. İşlem tamamlandığında elde edilen alkolü şişeleyip serin bir yerde üç ay saklayın.

Suzdal bal likörü

Bu tarihi tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• Bal - yarım kilo;
• Arıtılmış su - dört litre;
• Şeker - yarım kilo;
• Maya – 100 gr.

Şekerin ve balın yarısını suyla seyreltip on beş dakika kaynatıp köpüğü çıkarıyoruz ve balın yanmamasına dikkat ediyoruz.

Sıvıyı soğutun, tarife göre hazırlanan mayayı ekleyin ve üç gün ılık bir yere koyun. Daha sonra tülbentten süzün ve bir ay boyunca serin bir yere koyun.

Tekrar süzün, kalan balı ve şekeri ekleyin, karıştırın. Kapağı kapatın ve dört gün buzdolabına koyun. Çözeltinin yüzeyinde köpük göründüğü anda her şey hazırdır. Soğuyunca süzüp tüketin.

Baharatlı bal likörü

Bu çeşidi hazırlamak için yalnızca ek bileşenlere ihtiyacınız vardır, tüm süreç yukarıda açıklanan ana tarifte olduğu gibi gerçekleşir. O halde hazırlanalım:

• 750 gr. Bal;
• 3 litre filtrelenmiş su;
• 10 gr. maya;
• Bir yumurta akı;
• Tarçın ve zencefil - her biri birer tutam;
• 2 adet karanfil.

Her zamanki şemaya göre yemek yapıyoruz ama tadı tamamen farklı çıkıyor.

Kuru üzümlü hızlı bal likörü

Kuru üzümle hızlı bir içecek hazırlıyorum. Gerekli malzemeler:

• 4 litre filtrelenmiş su;
• 3 limon;
• 100 gram kuru üzüm;
• 0,4 kg bal;
• Maya – 30 gram;
• 1 yemek kaşığı un.

Limonları küçük parçalar halinde kesin, kuru üzüm ve bal ekleyin. Üzerine kaynar su dökün ve soğutun. Mayayı ve unu ekleyin, bir gün ılık bir yere koyun.

Köpüğü çıkarın ve su geçirmez veya eldivenli kaplara dökün. Daha sonra yukarıda açıklanan şemaya göre ilerliyoruz.

Güçlü bal likörü

Güçlü bal likörü evde de çok fazla zorlanmadan hazırlanabilir. Hazırlık için ihtiyacımız olacak:

• 0,6 kg bal;
• 4 litre filtrelenmiş su;
• 5 gram maya;
• Bir bardak porto şarabı veya konyak.

Hazırlamak için bir litre suyu kaynatın, içinde balı eritin, suyun geri kalanına ekleyin, mayayı ekleyin, karıştırın, iki hafta ılık bir yerde bırakın.

Daha sonra tadına bir bardak alkol ekleyin ve iki hafta daha olgunlaşmaya bırakın. Filtreliyoruz, sıkı kapaklarla şişeliyoruz ve altı ay boyunca serin bir yere koyuyoruz. Son teslim tarihi geçtikten sonra sonucu çıkarır ve değerlendiririz.

Evde bal likörü demlemeden önce bu içeceği demleyebileceğiniz uygun bir kap hazırlamalısınız. Yumuşak kaynak suyu almanız tavsiye edilir, ancak bu mümkün değilse normal su kullanabilirsiniz - kaynatın ve iyice süzün.

Balı hafif ısıtılmış suya koyun, iyice karıştırın ve kısık ateşte pişirin. Karışımın yanmaması için sürekli karıştırarak yaklaşık iki saat pişirin - miktarı neredeyse yarı yarıya azaldığında içecek ocaktan alınabilir.

Baldaki istenmeyen tüm yabancı maddeleri gidermek için şurup yüzeyinde oluşacak köpüğün delikli bir kaşıkla alınması gerekecektir.

Bal likörü demlemeden önce fırını 100 dereceye ısıtmanız ve neredeyse hazır olduktan sonra içeceği 15-20 dakika buharlaşmaya ayarlamanız gerekir.

Sıcak bal şurubuna şerbetçiotu külahı veya bir bardak bira mayası ekleyin. Fermantasyona başlayana kadar içeceği oda sıcaklığında bırakın.

Bal likörü iyice soğuduğunda üzerine baharat ve baharatlar ekleyin, birkaç gün ılık bir yerde bırakın.

Ev yapımı bal likörünün fermantasyonu yaklaşık bir hafta sürer ve ardından ballı baharatlı bal likörü şişelenebilir. Tortuyu süzmek için, bal likörünü birkaç kat gazlı bezden dikkatlice dökün. İçeceğin kendine özgü yumuşak tadı kazanması için iyi yıllandırılması gerekir. Tipik olarak bal likörü, en az 6 ay boyunca tahta fıçılarda veya fıçılarda yaşlandırılırdı.

Kendi elinizle bal likörü yapmak zor değil ve 3 ay içinde hazır olacak. Ancak içeceği 6-8 ay koyu cam şişelerde saklarsanız tadı daha da güzelleşecek ve eski çağlarda hazırlananlara daha çok benzeyecektir.

Mayasız mead tarifi

Evde bal likörü yapmanın başka bir tarifi daha var - bu içeceği mayasız yapabilirsiniz. Bu durumda çok daha uzun süre fermente olacaktır ancak tadı çok daha yumuşak ve narin olacaktır. Dilediğiniz baharatları kullanabilirsiniz ancak bal her zaman doğal olmalıdır. Bu doğal ürünün eşsiz özellikleri sayesinde bal likörü sadece lezzetli bir içecek değil aynı zamanda çok sağlıklı da sayılabilir. Eğer iyi bir bal yoksa onu şekerle değiştirmemelisiniz. Meyve ve meyve şuruplarını kullanmak daha iyidir.

Düzgün hazırlanmış bal likörü sadece moralinizi yükseltmekle kalmayacak, aynı zamanda vücudunuza da paha biçilmez faydalar sağlayacaktır. Yüksek ateş ve soğuk algınlığına yardımcı olacak, bağışıklığı artıracak ve metabolizmayı normalleştirecektir.