Köfte - en iyi tarifler. Köfte nasıl doğru ve lezzetli pişirilir? Köfteyi basit ve lezzetli bir şekilde pişirmek Haşlanmış yumurtalı kıymalı köfte tarifi

Sıradan pirzola veya köftelerden sıkıldığınızda, restoranlarda veya çeşitli lezzetlerde yemek yemeye özel bir fırsat veya ihtiyaç kalmadığında, lezzetli ve sulu et böreği yapmayı deneyebilirsiniz.

Çok hassas ve sıradışı lezzetleriyle, çok zararlı güzellik uzmanlarını bile fethedebilecekler ve et rulolarının ciddi ve zarif görünümü, misafirlerini her gün ve hatta şenlik masasında kolayca ağırlamalarını sağlayacak.

Rulo kelimesinin kendisi Fransızca "yuvarlamak" anlamına gelen "Rouler" kelimesinden gelir ve bu harika yemekleri yapma tekniğine bakarsak bu hiç de şaşırtıcı değildir.

Ruloların zorunlu bir bileşime sahip olan geleneksel Avrupa mutfağına ait olduğuna inanılmaktadır: dolgunun sarıldığı orta boy et dilimleri.

Herhangi bir şey olabilir, örneğin sebzeler, mantarlar, peynir veya ek olarak bazen dolgu olarak yengeç veya jambon gibi başka bir et türü kullanılır.

Farklı köfte çeşitleri vardır, bazıları bütün et parçalarından hazırlanır, normal pirzola hazırlarken olduğu gibi çekiçle dövüldüğü veya parçalara ayrıldığı seçenekler vardır.

Bitmiş yemek çapraz olarak kesilmiş olarak servis edilir; rulolar büyükse üzerine kendi suyu veya önceden hazırlanmış sos eklenir.

Yemeğin gerçekten lezzetli olması için, hazırlanmasında sadece taze ürünler kullanılması gerekir, ete özel dikkat gösterilmelidir, çünkü ruloların nihai tadı büyük ölçüde buna bağlı olacaktır.

Dondurulmuş et yerine soğutulmuş et kullanmak en iyisidir, rengine özellikle dikkat edin - açık bir gölgeye sahip olmalı, koyu et çeşitleri genellikle eskidir ve onlardan yumuşak ve sulu bir rulo yapmak pek mümkün değildir.

Et ruloları hazırlamak için aşağıdaki et türleri tercih edilir: tavuk, dana eti, domuz eti veya bunların kombinasyonları. Dolgu olarak kullandığınız dolguya bağlı olarak aynı yemeğin farklı varyasyonlarını ve tonlarını elde edebilirsiniz, örneğin doğranmış ruloya rendelenmiş havuç eklerseniz rulolar çok sulu olur, ancak sevgiliyseniz baharatları ekledikten sonra pul biberi ekleyip tatlı ekşi sos hazırlayın.

Tavuklu köfte nasıl yapılır?

Ana "sarmalayıcı" olarak tavuk fileto kullanacağız ve yemeğin kendi lezzetine sahip olması ve kuru olmaması için, tavuk kullanırken olduğu gibi ikinci bir tür et - domuz pastırması ekleyeceğiz ve sebze ve otlar kullanacağız. dolgu olarak. Bu lezzetli yemeği hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• tavuk filetosu – 700 gr;
• pastırma – 200 gr;
• lor peyniri – 150 gr;
• tatlı biber – 2 adet;
• maydanoz, dereotu - küçük bir demet;
• sebze yağı;
• karabiber, tuz.

Tavuk filetoyu iyice yıkarız, filmi çıkarırız ve keskin bir bıçakla küçük katmanlar halinde keseriz, her birinin kalınlığı 2 santimetreyi geçmemelidir. Ortaya çıkan parçaları hafifçe çırpın, ardından karabiber ve tuzlayın.

Daha sonra hazırlanan her parçayı ince bir krem ​​​​peynir tabakasıyla yağlayın; Önce dolmalık biberi yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin, maydanozu ve dereotu doğrayın, karıştırın ve her tavuk tabakasına hazırlanan dolguyu serpin.

Şimdi rulolarımızı sarıyoruz, çözülmesini önlemek için her birini iple bağlayabilirsiniz ama aslında yine de kimliklerini korumaları gerekiyor. Son dokunuş, her ruloyu bir pastırma yaprağına sarmaktır.

Şimdi fırını hazırlayalım: 180° sıcaklığa kadar önceden ısıtın, pişirme kabına gidin - bitkisel yağla yağlayın ve ruloları içine yerleştirin. Rulolarımızın birbirine sıkı duracağı şekil daha uygundur. Et rulolarını hazırlamak sizce ne kadar sürer?

Bunun çok uzun bir süreç olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz - 30 dakika yeterli, sonrasında lezzetli rulolarımız yemeye hazır.

Haşlanmış yumurtalı kıymalı köfte tarifi

Köftenin bu versiyonu pek çok ev kadını arasında çok yaygın ve favoridir, çünkü yapımı hiç de zor değildir ve haşlanmış yumurtayla inanılmaz derecede lezzetli olur. Dene! Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kıyma ve domuz eti karışımı - 500 g;
• tavuk yumurtası - 5 adet (bıldırcın yumurtası kullanabilirsiniz, o zaman 7-8 parçaya ihtiyacınız olacaktır);
• süt – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• soğan – 1 adet;
• bir demet maydanoz;
• biber, tuz.

Öncelikle 4 adet haşlanmış yumurtayı haşlayalım, içlerine girecekler. Yumurtalar kaynarken kıymayı yapalım; bunun için soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin, yeşillikleri doğrayın. Şimdi sütü yumurtayla çırpın ve bu karışımı kıymaya ekleyin, doğranmış soğanları ve otları ekleyin. Bazı ev hanımları kıymaya galeta unu eklemeyi tercih ediyor ama bu bir zevk meselesi; biz onlarsız yapıyoruz.

Kıymanın çok sıvı olduğu ortaya çıkarsa yine de ekmek eklemeniz gerekecek, böylece kıvamını dengelemiş olursunuz. Rulonun güzel ve doğru şekillendirilmesi için, pişirme için özel küçük dikdörtgen kalıpların kullanılması tavsiye edilir. Ancak bunlara sahip değilseniz sorun değil, üzerine folyo ile kapladığınız normal bir fırın tepsisi de uygundur ve üzerine kıyma rulosu oluşturulur.

Böylece, fırın tepsisinin altını folyo ile kaplıyoruz, yağla yağlıyoruz ve kıymanın bir kısmını küçük bir tabaka halinde (2-3 santimetre) tabana yayıyoruz. Şimdi soyulmuş haşlanmış yumurtaları hazırlanan kıyma tabakasının üzerine bir sıra halinde yerleştirin, ardından kıymanın kalan kısmı ile üzerini örtün, böylece yumurtalar içeride olsun ve dışta düzgün dikdörtgen bir rulo oluşsun.

Katmanları birleştiren dikişin üstte olduğundan emin olun; bu, pişirme sırasında tüm suyun dışarı sızmasını önleyecektir.

Şimdi hazırlanan ruloyu folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış 200° sıcaklıkta 50 dakika fırına koyun. Bu arada, böyle bir rulo folyo olmadan hazırlanabilir, bunun için yayılmış bir streç film üzerinde şekillendirmeniz, ruloyu onun yardımıyla yuvarlamanız ve film olmadan bir fırın tepsisine göndermeniz gerekecektir. Pişirme süresi 40-50 dakikadır, tavaya su eklemeyi unutmayın.

Gördüğünüz gibi, lezzetli ev yapımı domuz eti, tavuk veya kıyma ruloları için tarifler basittir; fırını olan ve elbette arzusu olan deneyimsiz bir ev hanımı bile bunları hazırlayabilir. Böreklerinizin en lezzetli olmasını sağlamak için size bazı basit ipuçları vereceğiz.

• Kıymadan rulolar hazırlıyorsanız, kendiniz pişirmek daha iyidir ve eti 2 kez çevirerek yemeğin özellikle yumuşak ve yumuşak olduğu ortaya çıkar.
• Bütün et parçalarından rulolar hazırlarken, bunları iplikle bağlamak veya pişirme sırasında kürdan ile delmek daha iyidir, bu, pişirme sırasında parçalanmamalarını sağlar.

Sığır pirzola kütlesini nemli bir bez veya gazlı bez üzerine 15-20 mm kalınlığında, 200 mm genişliğinde ve rulonun pişirilmesi amaçlanan fırın tepsisinin uzunluğu boyunca eşit bir tabaka halinde yayın. Köfte kütlesi tabakasının ortasına, taze doğranmışlarla aynı şekilde hazırlanmış kıymayı tüm uzunluğu boyunca yerleştirin. Bir peçete kullanarak pirzola kütlesinin kenarları, kıyma çevresinde kalınlıkta bile bir et kabuğu oluşacak şekilde birleştirilmelidir.

Bu şekilde oluşturulan ruloyu peçeteden yağlanmış ve ekmek kırıntıları serpilmiş bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı ve düz olacak şekilde aktarın (rulo yapın). Rulonun yüzeyine çırpılmış yumurta sürün, galeta unu serpin, üstünü bıçakla üç veya dört yerden delin, üzerine yağ serpin ve fırına koyun.

Servis yapmadan önce bitmiş ruloyu porsiyonlara bölün ve üzerine kırmızı, soğan, ekşi krema veya baharatlı domates sosu dökün. Ufalanmış yulaf lapası, haşlanmış makarna, patates püresi, kızarmış veya haşlanmış patates veya sebzelerle süsleyin.

İçindekiler:

Sığır eti 115, buğday ekmeği 23, süt veya su 35, yumurta 20, soğan 60, kraker 10, eritilmiş tereyağı 10, sos 75, garnitür 150, biber.

Pişirme metodu:

Sığır eti parçalara ayırın;

dolguyu kıyma üzerine koyun;

Modern köfte, Fransız kökenli Avrupa mutfağının bir buluşudur.

Her ne kadar dolgunun sarıldığı et diliminden çok daha önce bahsedilmiş olsa da Antik Roma'nın yemek tariflerinde. Yemek o kadar popüler hale geldi ki birçok ev hanımının mutfağında kök saldı.

Hafta içi kahvaltı, akşam yemeği, öğle yemeği için hazırlanır veya şenlik masasında misafirlere ikram edilir. Rulolar hem kıymadan hem de bütün parçadan yapılır. Hindi, domuz eti, tavuk ve sığır eti ne için kullanılır? Ürünler, tavada kızartılan küçük rulolardan fırında pişirilen büyük "tuğlalara" kadar farklı şekil ve boyutlarda hazırlanmaktadır. Doldurmak için herhangi bir ürünü kullanın - haşlanmış yumurta, mantar, peynir, otlar, haşlanmış havuç, makarna.

Köfte - yemek hazırlama

Rulonun hazırlanması oldukça basittir. Tek parçadan yapılmışsa, bir dilim veya et tabakası mutfak çekiciyle dövülür, tuz ve baharatlarla ovularak sosis haline getirilir. Şekli düzeltmek için rulo iplikle sarılır ve ardından pişirilir.

Kıyılmış et, pirzola ile aynı şekilde yapılır - ıslatılmış bir parça rulo veya beyaz ekmek ile karıştırılır, soğan, çiğ yumurta, tuz ve karabiber eklenir. İyice yoğurun, kıymanın yarısını dikdörtgen şeklinde yerleştirin, ortasına haşlanmış yumurtalar arka arkaya yerleştirilir. Kıymanın diğer yarısını örtün, kenarlarını kapatın ve rulo oluşturun. Pişirme sırasında patlamasını önlemek ve buharın serbestçe çıkmasını sağlamak için üstüne çatal veya bıçakla birkaç delik açın.

Tarif 1: Kıyılmış köfte

Kıymadan sadece köfte veya pirzola değil, aynı zamanda çok lezzetli ve orijinal bir yumurtalı rulo da yapabilirsiniz. Yumurtaları önceden kaynatıp eti kıyırsanız akşam yemeği için hızlıca pişirebilirsiniz. Çocuklar özellikle bu ruloyu severler.

İçindekiler: 1 kg kıyma (tercihen domuz ve dana eti), 2 dilim beyaz ekmek, 4 adet haşlanmış yumurta, 2 adet soğan, 150 gr peynir, tuz, otlar, karabiber.

Pişirme metodu

Ekmeği su veya sütle ıslatıp sıkın. Soğanı rendeleyin veya ince ince doğrayın. Her şeyi kıyma ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve iyice yoğurmakla kalmayıp, et liflerinin birbirine iyice yapışması için birkaç dakika da çırpın. Kıyma kaldırılmalı ve biraz çaba sarf edilerek tekrar kaseye konulmalıdır.

Folyoyu bir fırın tepsisine yerleştirin ve kıymanın tamamını dikdörtgen şeklinde üzerine yerleştirin. Yüzeye rendelenmiş peynir ve doğranmış otlar serpin ve yumurtaları kıymanın ortasına üst üste yerleştirin. Folyonun kenarlarını kaldırarak bir rulo oluşturun ve tüm çatlakları kapatın.

Ruloyu tamamen folyoya sarın, fırın tepsisine biraz su dökün ve elli dakika (200C) pişirin. Daha sonra folyoyu açın ve ruloyu bir kabuk görünene kadar on beş dakika daha pişirin.

Tarif 2: Pide ekmeğinde köfte

Lavaş temasının başka bir çeşidi. Bu sefer köfteyle. O kadar basit bir yemek ki acemi aşçılar bile hazırlayabilir. İnanılmaz derecede lezzetli çıkıyor.

İçindekiler: 800 gr kıyma, 4 pide, 200 gr peynir (sert veya yarı sert), soğan, 1 yumurta, tuz, karabiber, salamura mantarlar (ballı mantarlar) - 300 gr, kızartma için bitkisel yağ, taze maydanoz, dereotu.

Pişirme metodu

İnce doğranmış soğanı kavurun. Soğan altın rengine döndüğünde kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyip pişene kadar kızartın. Hafifçe soğutulmuş karışıma mantarları ekleyin. Ballı mantarlar daha iyidir, küçüktürler, kesmenize bile gerek yoktur. Mantar yerine zeytin, turşu koyabilir veya tamamen katkısız da yapabilirsiniz.

Pide ekmeğinin üzerine rastgele ince dilimler halinde peynir koyun, üzerine otlar serpin ve kıymayı çok kalın olmayacak şekilde yayın, rulo halinde sarın. Bütün pide ekmeklerini doldurun, bir kalıba koyun ve üzerine çırpılmış çiğ yumurta sürün. On beş dakika (180C) pişirin. Bitmiş ruloları parçalara ayırın.

Tarif 3: Omlet ve mantarlı domuz köftesi

Bu aslında bir rulo değil, daha çok ruloya benziyor çünkü... boyutu küçüktür. Parçalar halinde kesilmiş ve yeşil marulun üzerine serilmiş, orman kütüklerini çok andırıyor.

İçindekiler: 0,5 kg domuz eti (bonfile, köfte eti), galeta unu, bitkisel yağ. Omlet için: 5 yumurta, un, 1 soğan, otlar, tuz, 150 gr taze mantar, tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Eti pirzola gibi dilimler halinde kesin. Tuz, karabiber, çekiçle iyice çırpın.

Omlet hazırlayın. Mantarları ve soğanları ince ince doğrayıp koyu altın rengine dönene kadar kızartın. Tuz ekleyip soğutun.

Yumurtaları çırpın, tuz, bir veya iki kaşık un, doğranmış otlar ve soğutulmuş mantar ve soğanı ekleyin. Omletleri karıştırın ve pişirin. Yaklaşık et pirzolası büyüklüğünde. Sayıları et dilimlerinin sayısına eşit olmalıdır. Burada tahmin etmeniz gerekiyor.

Omleti bir dilim etin üzerine yerleştirin, yuvarlayın ve açılmaması için kürdanla sabitleyin. Galeta ununa bulayın, çırpılmış yumurtaya bulayın, bol yağda yumuşayana kadar kızartın. Veya ocakta çıtır çıtır olana kadar kızartın ve hazır olana kadar fırında bitirin, on beş dakika (190C) pişirin, yanmaması için folyoyla örtün.

Kürdanları çıkarın, ruloları üç veya dört parçaya bölün ve marul yapraklarının üzerine yerleştirin.

Tarif 4: Hamurda köfte

Bu yemek bir turtaya benziyor ama bir turta değil, hamurda bir et rulosu. Bu güzel, lezzetli ve oldukça çabuk pişiyor. Hazır puf böreği almak daha iyidir.

İçindekiler: 700 gr kıyma, 1 soğan, 1 diş sarımsak, 1 çiğ yumurta (kıyma için), küçük bir demet maydanoz, karabiber, 50 gr tereyağı, 2 çay kaşığı. yalan hardal, tuz, 3 adet haşlanmış yumurta (doldurmak için), 400-500 gr puf böreği.

Pişirme metodu

Sarımsak, soğan ve maydanozu ince ince doğrayıp tereyağında kızartın. Serin.

Yumurtayı çırpın, ruloyu yağlamak için küçük bir kısmını dökün, geri kalanını kıymaya ekleyin. Kızartılmış sebzeleri ve hardalı oraya koyun. Biber, tuz serpin, karıştırın.

Haşlanmış yumurtaları soyun ve ikiye bölün.

Hamuru dikdörtgen oluşturacak şekilde açın. Pakette bir büyük hamur yerine iki parça hamur varsa iki küçük rulo yapın. Kıymanın yarısını küçük dikdörtgen şeklinde katın ortasına yerleştirin. Yumurta yarımlarını ortasına yerleştirin. Kıymanın geri kalanıyla örtün. İki dikdörtgen almalısınız: biri büyük hamurdan yapılmış, diğeri ortada kıymadan yapılmış ikinci küçük.

Hamur dikdörtgeninin uzun kenarlarından iki santimetre genişliğinde şeritler keserek kenardan ruloya doğru kesin. Kıymanın her iki tarafındaki şeritleri üst üste bindirerek ruloyu sarmayı kolaylaştırmak için bu gereklidir. Ruloyu hamur parçalarıyla süsleyebilirsiniz. Üzerine yumurta sürün ve 40 dakika (180C) pişirin. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin.

Tarif 5: Periton Köftesi

Mağazadan satın alınan sosislere mükemmel bir alternatif. E-katkı maddeleri, lezzet arttırıcılar ve diğer kimyasallar içermeyen tamamen doğal bir üründür. El yapımı, özel. Gece boyunca buzdolabında dinlenmesi için akşam hazırlamak daha iyidir.

İçindekiler: 1,5 kg domuz karın zarı, tuz, 2 çay kaşığı. acıka, baharatlar ve otlar: karabiber, acı biber, fesleğen, öğütülmüş kırmızı biber, bir tutam kuru sarımsak (veya zevkinize göre).

Pişirme metodu

Piyasadan iyi, etli bir karın altı veya karın zarı parçası seçmeniz gerekiyor. Yıkayın, kurutun ve her iki tarafına da cömertçe otlar ve baharatlar sürün. Tuz eklemeyi unutmayın. Hayal gücünüz çılgınsa veya ruhunuz ek lezzetlere ihtiyaç duyuyorsa, katmana peynir dilimleri, salamura mantar, turşu, otlar koyabilirsiniz ama onlarsız bile lezzetli olacaktır. Eti bir rulo halinde yuvarlayın ve sabitleyin. Silikon kelepçeler gibi özel cihazlar varsa bunları kullanın. Değilse normal iplikle sarın.

Ruloyu bir pişirme kabına yerleştirin, buharın çıkmasını sağlamak için birkaç yerinden delin ve önceden ısıtılmış bir fırında (200C) bir buçuk ila iki saat bekletin (hepsi et parçasının ağırlığına bağlıdır) .

Ruloyu soğumaya bırakın ve paketini açmadan doğrudan poşete koyarak buzdolabına koyun. Sabah poşeti ve ipleri çıkarın ve ruloyu ince dilimler halinde kesin. Ekmeğin üzerine bir marul yaprağı ve üstüne bir parça rulo koyun. Ve doğal et lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.

Rulonun pişirme sırasında dağılmasını önlemek için, ek yeri aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.

— Rulo kıymadan yapılmışsa kıymayı kendiniz yapmanız daha iyi olur. Kütleyi daha yumuşak ve homojen hale getirmek için eti iki kez bükmelisiniz.

— Havlu veya streç film yardımıyla rulo haline getirilmesi uygundur. Bu şekilde pürüzsüz ve düzgün hale gelecektir. Yüzeye bir kat kıyma koyun ve filmin veya havlunun kenarlarını kaldırarak güzel bir rulo oluşturun.

— Et rulosu hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir.

— Tavuk yumurtası yerine bıldırcın yumurtası kullanabilirsiniz, sadece miktarı arttırılmalıdır.