Kekik aynı zamanda şifa veren lezzetli bir baharattır! Kekik baharatı (kekik): yemek pişirmede kullanın Kekik baharatı nedir, ne değiştirilebilir

İtalya ile ilişkilendirilen kekik adı verilen meşhur baharat sadece Akdeniz mutfağının ayrıcalığı değildir. Kekik veya bize göre kekik hemen hemen her yerde yetişir. Kekik baharatıÇok sayıda yemekte kullanıldığı gibi günlük Rus mutfağımıza da uygundur.

Yemek pişirmede kurutulmuş ve taze yapraklar kullanılır kekik baharatı küçük parçacıklara ezilirlerse elde edilirler - ancak bunu kendiniz ve kullanımdan hemen önce yapmak daha iyidir. Bu şekilde tadı daha parlak ve zengin olacaktır. Bu arada, lezzetten bahsetmişken, kurutulmuş kekiğin tadı hoş, hafif ama acı, mercanköşk (ilgili bir bitki) anımsatan olarak tanımlanabilir. Kekik fotoğrafları sıklıkla fesleğen ile karıştırılır ancak bu yanlış bir görüştür. Bunlar tamamen farklı bitkilerdir.

Kekik baharatı nereye eklenir?

Pratikte kekik birçok yemeğin pişirilmesinde kullanılmaktadır. Ayrı bir baharat olarak kekik, muhafaza, marinatlar ve sıcak içecekler için kullanılır. Bununla birlikte, çoğu zaman kekik diğer baharatlarla birlikte kullanılır, örneğin İtalyan otlarının bir parçası olarak rezene, kekik, sarımsak ile birlikte kullanılır. Katma kekik baharatı en sonunda, yemek neredeyse hazır olduğunda.

Bu bitkinin dünyanın her yerinde yetişmesine rağmen, kekik baharatı elbette en çok İtalyan mutfağında kullanılıyor. Hemen hemen her şeyi hazırlamak için kullanılır ulusal yemekler. İster makarna olsun, ister gerçek makarna, farklı soslar(özellikle domates), balık, sebzeler. Bu nedenle bu tür yemeklere güvenle kekik ekleyebilirsiniz. Ancak cesurca büyük miktarlarda anlamına gelmez. Kurutulmuş kekiğin belirgin bir tadı vardır, bu nedenle onu küçük miktarlarda kullanmak en iyisidir.

Kekik baharatını mutfağınızda kullanın

Deney yapmayı tavsiye ediyor. Sadece sıradan makarnayı değil, İtalyan makarnasını da hazırlayın. Kendin pişir domates sosu, kekik baharatını ekleyin, bu sosu makarna veya spagetti üzerine dökün ve sevdiklerinize ikram edin İtalyan makarnası. Veya pizzanın üzerine hafifçe kekik serpin. Tadı bir restorandakinden daha kötü olmayacak.

Buluntular kekik baharatı tıbbi amaçlarla kullanın. Kekik baharatı yemek sindirimi iyileştirir, iştahı artırır ve krampları ve hazımsızlığı giderir.

Ünlü restoranların mutfaklarında çalışan profesyonellerin yanı sıra deneyimli ev hanımları da çok iyi biliyor ki, tamamen önemsiz bir ürün grubundan birbirinden önemli ölçüde farklılık gösterebilecek yemekler hazırlayabilirsiniz.

Bu arada, baharatların ve baharatların doğru kombinasyonları ile çoğu mutfak lezzetine orijinal tat, eşsiz aroma ve özel çekicilik kazandırılabilir. Baharatlar.

Bu ürünlerden bazıları daha fazla ilgiyi ve yetenekleri hakkında daha ayrıntılı bir çalışmayı hak ediyor. Bu durumda deneyimli bir aşçı, öncelikle kekik veya kekik (aynı zamanda denir) daha yakından bakmanızı tavsiye eder. İtalyan mutfağında bu baharat haklı olarak özel bir yere sahiptir ve Geleneksel yemekler karakteristik tat ve aroma.

Kekik nedir?

Kekik bitkisinin kendisi veya kekik yıllık yarım metrelik bir çalıdır. Akdeniz bölgesinden geliyor. Bu baharatın tedarik edildiği başlıca ülkeler şunlardır: Türkiye, Yunanistan, Suriye.

Kökeni Akdeniz kıyılarından çıkan kekik, hem Avrupa'da hem de Afrika'da başarıyla yetiştirilmektedir. Özellikle eski Mısırlılar bu bitkiyi 3.000 yıldan fazla bir süredir yetiştiriyorlardı. Antik Yunan'da klasik olarak adlandırılan dönemde bu baharat hem mutfakta hem de tıbbi amaçlarla yaygın olarak kullanılıyordu. Kekik, 13. yüzyıldan itibaren diğer Avrupa ülkelerine aktif olarak nüfuz etmeye başladı.

Kekiğin birçok adı vardır:

• manevi renk,

• tahta kurusu

Bitkinin adı, kelimenin tam anlamıyla "dağların neşesi" veya "dağın dekorasyonu" olarak tercüme edilen Yunanca bir ifadeden gelmektedir. Çünkü çiçeklenme döneminde kekik dağ yamaçlarını parlak, hoş kokulu bir halıyla kaplar. Çok etkileyici ve hatta büyülü görünüyor. Şimdi bile, yabani kekik çeşidi, İspanya veya İtalya'nın dağ sıralarının yamaçlarında oldukça yaygın olmaya devam ediyor.

Bu bitki, eski çağlardan beri sadece bir çare olarak değil, yaygın olarak kullanılmaktadır. Eski Mısırlılar onu mükemmel bir dezenfektan ve koruyucu olarak görüyorlardı ve eski Romalılar onu lavanta ve biberiye ile karıştırıp banyoları ve kıyafetleri koklamak için kullanıyorlardı.

Aslında kekik ile sıradan kekik arasında bir fark vardır:

kekik, dekapaj ve çay için çok uygun olan yabani bir bitkidir;

Kekik, özel olarak yetiştirilen ve her geçen gün daha fazla yeni çeşit geliştirilmeye devam edilen mükemmel bir baharattır.

Bu baharat, mükemmel kombinasyonu nedeniyle en büyük popülerliği kazandı. et yemekleri, sebze ve deniz ürünleri.

Baharatın bileşimi, kalori içeriği ve özellikleri

100 gr ürün yaklaşık 306 Kcal yani 11 gr içerir. protein, 20 gr. karbonhidratlar ve 10 gr. yağ Ancak bileşimi tek kelimeyle şaşırtıcı olan esansiyel yağlar çok değerlidir.

Aslında kekik 2 değerli esansiyel yağ içerir: timol ve karvakrol. Bu maddelerin çok çeşitli tıbbi amaçlarla kullanılmasına olanak tanıyan antibakteriyel ve antioksidan özelliklere sahiptirler:

onların yardımıyla sindirim sistemindeki ağrıyı hafifletebilirsiniz,

çeşitli enfeksiyonlarla etkili bir şekilde mücadele edin

ve hatta sinir bozucu böcekleri uzaklaştırır.

Tam kalori tablosu

Genel bilgi	Karbonhidratlar	Mineraller	Vitaminler	Lipitler	Amino asitler
Su 9,93 gr	Sükroz 0,91 g	Kalsiyum, Ca 1597 mg	C Vitamini 2,3 mg	Yağ asitleri, doymuş 1,551 g	Triptofan 0,203 g
Enerji değeri 265 kcal	Glikoz (dekstroz) 1,9 g	Demir, Fe 36,8 mg	Tiamin 0.177 mg	10:0 0,004 gr	Treonin 0,322 g
Enerji 1107 kJ	Fruktoz 1,13 gr	Magnezyum, Mg 270 mg	Riboflavin 0,528 mg	12:0 0,246 gr	İzolösin 0,441 g
Proteinler 9 gr	Galaktoz 0,15 gr	Fosfor, P 148 mg	Nikotinik asit 4.64 mg	14:0 0,004 gr	Lösin 0,78 g
Yağ 4,28 gr		Potasyum, K 1260 mg	Pantotenik asit 0.921 mg	16:0 0,792 gr	Lizin 0,5 gr
İnorganik maddeler 7,87 g		Sodyum, Na 25 mg	B-6 Vitamini 1.044 mg	18:0 0,505 gr	Metiyonin 0,127 g
Karbonhidratlar 68,92 gr		Çinko, Zn 2,69 mg	Folat, toplam 237 mcg	Yağ asitleri, tekli doymamış 0,716 g	Sistin 0,11 g
Lif 42,5 gr		Bakır, Cu 0,633 mg	Folik asit, gıda sınıfı 237 mcg	16:1 farklılaşmamış 0,004 g	Fenilalanin 0,449 g
Şeker, toplam 4,09 g		Manganez, Mn 4,99 mg	Folik asit, DFE 237 mcg	18:1 farklılaşmamış 0,712 g	Tirozin 0,297 g
		Selenyum, Se 4,5 μg	Kolin, toplam 32,3 mg	18:1c 0,712 gr	Valin 0,585 g
			Betain 9,8 mg	Yağ asitleri, çoklu doymamış 1,369 g	Arginin 0,449 gr
			A Vitamini, RAE 85 mcg	18:2 farklılaşmamış 0,748 g	Histidin 0,144 g
			Karoten, beta 1007 mcg	18:3 farklılaşmamış 0,621 g	Alanin 0,5 gr
			Karoten, alfa 20 mcg	18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,621 g	Aspartik asit 1.009 g
			Kriptoksantin, beta 7 mcg	Fitosteroller 203 mg	Glutamik asit 0,975 g
			A Vitamini, IU 1701 IU		Glisin 0,517 g
			Lutein + zeaksantin 1895 mcg		Prolin 1.712 gr
			E Vitamini (alfa tokoferol) 18,26 mg		Serin 0,314 g
			Tokoferol, gama 24,42 mg
			Tokoferol, delta 0,92 mg
			K Vitamini (filokinon) 621,7 mcg

Ancak bu, kekik bileşiminin tamamı değildir. Yani baharat başka unsurları da içerir:

seskiterpen;

B vitaminleri, A vitamini;

askorbik asit;

• tanenler;

  flavonoidler;

  selüloz;

  rosmarinik asit ve diğerleri.

Konuyla ilgili makale: Bulgur nedir, tahılların faydalı özellikleri, kontrendikasyonları ve çeşitli tarifler.

Faydalı özellikler

Antioksidanlar açısından zengin çok çeşitli baharatlar ve aromatik bitkiler arasında kekik ilk sırada yer almaktadır. İçerdiği fenoller ve polifenoller, kanser gibi tehdit kaynakları da dahil olmak üzere vücut hücreleri üzerindeki çeşitli zararlı etkileri etkili bir şekilde ortadan kaldırabilir. Dolaşım ve kalp-damar sistemlerini etkileyen hastalıkların önlenmesinde kekik kullanımı da aynı derecede önemlidir.

Kalsiyum, demir, lif, manganez ve K vitamininin yanı sıra daha önce bahsedilen esansiyel yağların önemli içeriği, bu baharatın ağızda ve bağırsaklarda zararlı bakterilerin gelişimi ve büyümesi üzerinde engelleyici bir etkiye sahip olmasını sağlar. Esansiyel yağların ve diğer değerli bileşenlerin başarılı bir kombinasyonu birçok olasılığın önünü açar.

Ayrıca kekik:

vücudun sarhoş olmasına direnir;

hücre yenilenmesini hızlandırır;

doğal bir antiseptiktir;

sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır;

genel olarak zengin vitamin ve mineral bileşimi nedeniyle tüm vücuda faydalı etki göstererek bağışıklık sistemini güçlendirir.

Halk hekimliğinde kullanın

Tabi ki taraftarlar Geleneksel tıp Böyle bir vitamin deposunu görmezden gelemezdik. Kekiği aktif olarak aşağıdakiler için kullanıyorlar:

diş ağrısı,

Öksürük ve boğaz ağrısı,

baş ağrısı,

Bitkinin bazı kısımlarından infüzyonlar, kaynatma, çaylar, kompresler ve banyolar yapılır. Kekiğin iyi bir antidepresan, sakinleştirici ve hatta uyku hapı olduğuna inanılmaktadır (ikincisi daha çok huzursuz uyurlarsa kekikle çay verilebilecek çocuklar için geçerlidir).

Baharat ayrıca metabolizmayı hızlandırdığı ve toksinleri uzaklaştırdığı için şiddetli bir akşamdan kalma durumundan kurtulmaya da yardımcı olur.

Baharat kadın sağlığı için faydalıdır. Adet döneminde ağrıyı hafifletir ve menopoz sırasındaki hormonal dengesizliklerde yardımcı olur.

Emziren bir anne için kekik emzirmeyi teşvik edecektir.

Bitki idrar söktürücü, choleretic, terletici ve balgam söktürücü özelliklere sahiptir.

İnsanlığın güçlü yarısı, her şeyin erkek gücüyle uyumlu olması için baharatı alabilir. Önemli olan onu kötüye kullanmamaktır.

Anoreksiya ile mücadelede aktif olarak kullanılan iştahı artırır.

Kekiğin harici kullanımı kaşıntıyı hafifletir ve iltihabı azaltır.

Konunun büyülü tarafı

Antik çağlardan beri bu bitkiye “karı otu” deniyordu ve aşk karşıtı büyü olarak kullanılıyordu. Bir koca genç kızlara bakmaya başlarsa çayına kekik katması gerektiğine ve sonra aklının başına geleceğine inanılıyordu.

Bunda haklılık payı var çünkü erkeklerin aşırı miktarda baharat tüketmesi son derece istenmeyen bir durumdur. Bu libidoyu olumsuz etkiler.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Faydaların olduğu yerde kontrendikasyonlar da vardır. Bu durum bir istisna değildir - kekik zarar verebilir. Erkeklerden daha önce iki kez bahsetmiştik ama hepsi bu değil. Kekik yemekten kaçınması gereken kişiler:

kardiyovasküler hastalıklarla,

• böbrek ve karaciğer hastalıkları ile,

  alerjisi olanlar için (özellikle lavanta, nane, adaçayı, fesleğene alerjisi olanlar),

  şeker hastaları,

  hamile kadın.

Ayrıca kanın pıhtılaşmasını etkileyebileceğinden ameliyattan önce (2-3 hafta) baharat alımını sınırlamak daha iyidir.

Ve herhangi bir ilaç kullananların mutlaka doktoruna danışması gerekmektedir.

Yemek pişirmedeki rolü

Kekik sadece iyi gidebilir İtalyan yemekleri domateslerle dolu, zeytin yağı, farklı peynir çeşitleri ve et ürünleri.

Bu aromatik baharat, Yunan mutfağından Meksika mutfağına kadar çeşitli mutfaklarda önemli bir rol oynar. Deniz ürünleri, yumurta, sebze yemeklerini başarıyla zenginleştiriyor. farklı şekiller et ya da balık.

Marinatların, sosların ve hatta ekmeğin hazırlanmasında kullanılır. Bazı açılardan kekik basit bir aromatik katkı maddesinden daha fazlasıdır. Ve bu özel konumun tüm sırrı bu bitkinin içerdiği esansiyel yağda yatmaktadır.

Orta Çağ'da kekik, Avrupa ülkelerinde yalnızca yerel yemeklere ve tahıllara değil aynı zamanda çeşitli tatlılara, keklere ve pudinglere de rafine bir aroma katmak için kullanılmaya başlandı. İspanya'da 14. yüzyılda kekiğin kabuklu deniz ürünleri yemeklerinin hazırlanmasında kullanıldığına ve güveçlere eklendiğine dair yazılı kanıtlar var.

Ancak Rönesans sırasında bu baharat, diğer şeylerin yanı sıra bira, bal likörü ve biranın hazırlanmasında kullanılan popüler bir bileşen haline geldi. Bir demet kekik olmadan gerçek bir beşamel sosu hazırlayamayacağınızı bilmekte fayda var, çünkü bu, ilk aşamada süte eklenmesi gereken ünlü "buket garni" nin bir parçası.

"Buket garni"

Bu "buket", ünlü şefin oldukça basit ve gerçekten ustaca bir icadıdır ve ne yazık ki modern ev hanımları tarafından pek sık kullanılmamaktadır. Bazı insanlar kendilerine daha fazla sorun çıkarmak istemezken, diğerleri mutfağın kaosu içinde size fayda sağlayabilecek bu kadar önemli bir bileşeni unutuyorlar. basit yemeközgünlük, aroma ve unutulmaz tat. Bu arada her şey çok basit.

Biraz taze maydanoz, kekik, biberiye ve kekik alın, bunları birbirine bağlayın ve doğru zamanda et suyuna veya başka bir sıvıya bırakın. Aslında böyle bir buket yapmak için standart bir tarif yoktur - bir yemeğin, kullanımdan sonra tavadan çıkarılan ve basitçe atılan bir grup aromatik bitki yardımıyla tatlandırılması ilkesi önemlidir.

İstenirse bu “buket”e defne yaprağı, adaçayı veya başka bileşenler ekleyebilirsiniz. Balık, kümes hayvanları veya etin ön işlenmesinde kullanılan marinatlara garni buketi eklemek, yalnızca aromatik baharatların antioksidan özelliklerinden faydalanmakla kalmaz, aynı zamanda son ürüne lezzetli bir tat da katar. Ve bileşenlerden birinin kekik olması arzu edilir.

Kekik (kekik) faydaları hakkında video

Bazı yemeklere baharatlı baharatlar eklenmeseydi bu kadar lezzetli ve orijinal olmazdı. Antik çağlardan beri bilinen bir bitki olan kekik, eşsiz bir tada ve muhteşem aromaya sahiptir. Kekik veya kekik - nedir ve neyle yenir?

Kekik, Lamiaceae familyasının çok yıllık otsu bir bitkisidir. Küçük dikdörtgen-oval yaprakları ve salkım oluşturan başakçıklarda toplanmış küçük, iki dudaklı, pembemsi beyaz çiçekleri vardır. Bu bitki Rusya'nın yanı sıra Avrupa ve Akdeniz ülkelerinde de yaygındır. Dağ yamaçlarında, orman kenarlarında ve açıklıklarda yetişir. Yunancadan çevrilen "kekik" kelimesi "dağ dekorasyonu" olarak yorumlanıyor. Alternatif bir isim Oregano'dur.

Kekik inanılmaz bir aromaya sahiptir.

Bu arada, kekik uzun zamandır bilinen bir bitkidir; antik Yunan hekimi ve filozof Hipokrat, eserlerinde bundan bahsetmiştir.

Kekiğin ana kullanımı yemek pişirmektir. Bitkinin kurutulmuş ve ezilmiş yaprakları baharat olarak kullanılır.

Baharatın faydalı özellikleri

Kekik tıpta da kullanılır. Bitkinin yapraklarından, saplarından ve çiçeklerinden tıbbi infüzyonlar, kaynatma ve çaylar hazırlanır. Kekik ayrıca harici olarak da kullanılabilir - losyonlar ve kompresler yaraları etkili bir şekilde iyileştirir. Kekik tonu ilavesi ile banyolar ve refahı artırır.

Bu ilginç. Efsaneye göre Girit adasında avcılar tarafından yaralanan hayvanlar - geyikler, yaban keçileri - kekik (aynı zamanda dişbudak ağacı da denir) arayıp yiyordu. Hayvanlar otları yediler ve çok geçmeden oklar vücutlarından kendiliğinden çıktı. Yaralar iyileşti ve ok zehirliyse dişbudak ağacı zehirli maddelerin etkisini etkisiz hale getirdi. İnsanlar bunu fark etti ilginç özellik kekiği tıbbi amaçlarla kullanmaya başladı ve kısa süre sonra bu bitkinin diğer özelliklerini keşfetti.

Kekiğin ana faydalı özellikleri:

• Yara iyileşmesi. Yaraları hızla sıkmak için şifalı bitkilere dayalı losyonlar ve kompresler uygundur.
• Antimikrobiyal. Kekik infüzyonları ve kaynatma, vücuda giren zararlı mikroorganizmaların ve kalitesiz gıdaların etkisini nötralize eder.
• Antispazmodik. Kekiğin nazik etkisi spazmları hafifletebilir ve ağrıyı azaltabilir.
• Ağrı kesici. Kekik yağı hastalıklı diş ve eklemlerin tedavisinde kullanılmaktadır.
• Sakinleştirici. Yemeğe kekik ekleyerek sinir sistemi bozukluklarından kurtulabilir ve uykuyu iyileştirebilirsiniz.

Kekik kadınlar için de oldukça faydalıdır. Ağrılı dönemleri hafifletmek için alınabilir. Kekik aynı zamanda süt eksikliği çeken emziren anneler için de geçerlidir. Genitoüriner sistem hastalıklarını önlemek için kekik infüzyonları önerilir. Menopoz sırasında bitki hormonal dengesizliklerle mücadeleye yardımcı olur.

Kekik ayrıca gastrointestinal problemler için de faydalıdır: dışkıyı normalleştirir, sindirim sürecini iyileştirir ve hafif bir müshil etkisine sahiptir.

Kekik kaynatma öksürüğü ortadan kaldırarak soğuk algınlığıyla savaşmaya yardımcı olur. Genel olarak bu bitki solunum yolu hastalıkları için tavsiye edilir: astım, tüberküloz, sinüzit, bademcik iltihabı, akut farenjit. Bu gibi durumlarda, sadece kaynatma yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kekik bazlı durulamalar da yardımcı olur.

Kekik kompresleri ve uygulamaları egzama, nörodermatit ve sivilceyle mücadeleye yardımcı olur.

Geleneksel şifacılar bitkiyi alkolizmi tedavi etmek için kullanırlar.

Hangi yemeklere baharat katıyorsunuz?

Kekik, parlak acı-baharatlı bir tada sahip bir baharattır. Bitkinin hem taze hem de kurutulmuş yaprakları yemek pişirmede kullanılır. Ayrıca bitkinin çiçek tomurcukları da baharat yapımında kullanılabilmektedir.

Fesleğenle birlikte kekik, Akdeniz yemeklerinin vazgeçilmez bir malzemesi olarak kabul edilir.

Kekik birçok yemeğe eklenir.

Kekiğin orijinal tadı ve aroması pişirme işleminde kullanılır:

• çeşitli baharatlı bitki karışımları;
• sebze turşusu;
• makarna, pizza;
• unlu Mamüller;
• çeşitli soslar (özellikle domates);
• balıkların marine edilmesi;
• kızarmış patates;
• et bazlı çorbalar;
• fasulye yemekleri;
• çırpılmış yumurta ve omlet;
• ev yapımı sosis;
• kızarmış ve haşlanmış et.

Kekik yerine ne koyabilirsiniz?

Kekik yerine ne koyabilirsiniz? Baharatın tadı parlak ve eşsizdir. Ancak bitkinin yokluğu durumunda kekiğin yerini alabilecek birçok akrabası vardır.

Mercanköşkün lezzet açısından kekiğe en yakın olduğu kabul ediliyor. Bazen kekik yağı mercanköşk yağı ile değiştirilir ve fark neredeyse fark edilmez. İyi bir değiştirme seçeneği, dereotu ile birlikte nane veya maydanozla karıştırılmış fesleğen olabilir. Kimyon ve kekik biraz kekiği andırıyor. Kekik yerine Herbs de Provence karışımını kullanabilirsiniz.

Ancak! Listelenen şifalı otların yaklaşık değerlerinin bile olmadığını bilmelisiniz. kullanışlı özellikler kekik ayırt eder.

Kekik nasıl ve ne kadar eklenir

Kekik baharatını kullanmanın temel prensibi ölçülü olmaktır. Büyük miktarlarda eklenen baharatların güçlü aroması yemeği bozabilir.

Kekik nasıl eklenir:

Baharatla aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde yemeği mahvedebilirsiniz.

Kuru bir kaşık alın ve tarifte belirtilen baharat miktarını ölçün. Kavanozdaki baharatı buhar çıkaran sıcak bir tabağa dökmeyin. Artan nem kavanozdaki kekiği bozabilir ve kavanozun birbirine yapışmasına neden olabilir. Kullanmadan önce taze çimler ince bir şekilde doğranmalı ve elle ezilmelidir. Bu, kekiğin eşsiz aromasını açığa çıkaracaktır.

Tavsiye. Bazen tarif baharatın tam miktarını göstermez. Bu durumda öncelikle 4 porsiyon (500 gr) et ve kıymaya çeyrek çay kaşığı baharat eklemelisiniz. Sos ve makarnaya 1 çay kaşığı ekleyin. salatada taze doğranmış veya kurutulmuş otlar - 0,5 çay kaşığı.

Kekik ne zaman eklenir:

Parlak bir aroma katmak için pişirmenin sonunda taze yapraklar eklenir. Güveç ayrıca pişirmenin sonunda baharatlanır. Et suyunu diğer bitkilerle birlikte pişirirken, tüm bitkilerin bir demet halinde bağlanması ve bir gazlı bez torbaya konulması gerekir. Tavaya indirilir ve et suyu hazırlandıktan sonra atılır. İÇİNDE yumuşak peynir, salatalar ve meyve tatlıları baharat önceden eklenir. Bu, yemeğe kekik aromasını emme fırsatı verir.

Açık olumlu niteliklerine rağmen, kekik baharatının bazı durumlarda kullanılması önerilmez:

• kardiyovasküler sistemin ciddi patolojileri;
• gastrointestinal hastalıkların akut formları;
• böbrek hastalığı;
• bitki bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük;
• hamilelik (aşırı baharat tüketimi rahim kasılmalarına neden olabilir ve bu da düşükle sonuçlanabilir).

Kekik kullanımının bazı ilaçların etkisini etkileyebileceğini unutmayın.

Erkekler, kekiğin güçlü bir rahatlatıcı etkiye sahip olduğunu ve bu nedenle potens üzerinde en iyi etkiye sahip olmayabileceğini dikkate almalıdır. Kekik infüzyonlarının ve kaynatmalarının düzenli kullanımı cinsel iktidarsızlığa bile yol açabilir.

Kekik yemek pişirmede ve tıpta kullanılan çok yıllık bir bitkidir. Parlak tadı ve baharatlı aroması, kekik yapraklarını birçok ülkede popüler bir baharat haline getirmektedir. Kekik baharatı İtalyan, Belçika, Kafkas ve diğer birçok mutfakta kullanılmaktadır.

Çok sayıda baharatın yardımıyla yemeğe enfes bir tat ve lezzet katabilirsiniz. En yaygın seçenek, tanınmış kekik de dahil olmak üzere yeşilliklerdir. İlk defa karşılaştığımız için nasıl bir malzeme olduğunu anlamak zor. Ve sonra bu konuyu anlamaya çalışacağız.

Kekik nedir ve neyle yenir?

"Kekik" adı Lamiaceae familyasına ait çok yıllık yeşil bir bitkiyi ifade eder. Yaygın olarak adlandırılan kekik, Ve orman nanesi, ruh rengi veya anakart. Bu bitkinin genellikle karşılaştırıldığı en yakın akrabalar fesleğen, mercanköşk ve nanedir. Kekik 3/4 metre yüksekliğe ulaşabilir. Üst kısımda köksap gibi dallanmıştır. Kök yoğun ve diktir. Beyaz veya kırmızı çiçekleri vardır. Yaz aylarında çiçek açan kekik fark edebilirsiniz - haziran ayından ağustos ayına kadar.

Bir baharat olarak sıradışı tadıyla ünlendi: keskin, acı, sıcak tadı ama oldukça güçlü. Çoğu zaman diğer baharatların tadıyla örtüşebilir, bu yüzden buna dikkat etmelisiniz. Bitki, adı gibi, Yunanistan kökenlidir. Kendisi hakkında günümüze ulaşmayı başaran ilk bilgiler MS 1. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Kekik Yunancadan “dağların neşesi” olarak çevrilmiştir. Bu bitkinin en güzel kokulu çeşitleri İtalya'daki kayalıklarda bulunur.

İşte kurutulmuş kekik nasıl yapılır:

1. Bitki örtüsünün ikinci yılının bitkisi yerden 20 cm yüksekliğe kadar kesilir.
2. Saplar üst kısımlardan arındırılır ve düşük nemli bir odada (havalandırmalı odalar, çatı katları vb.) kurutulur. Sıcaklık 40 dereceyi geçmiyor.
3. Bitmiş baharat, ışığın nüfuz etmediği özel bir kapta 2 aydan fazla saklanmaz.

Et, patates, mantar, salamura sebzeler, ezmeler ve balıklara kekik eklenir. Tatlılara da ekleyebilirsiniz. Örneğin dondurmada kekik canlandırıcı etkiyi artıracaktır. Jambonlu sandviçlere harika bir katkı. Olarak eklenebilir kurutulmuş versiyon ve taze yapraklar.

Kekik tüketmek için kontrendikasyonlar olduğunu lütfen unutmayın. Mide ülseri ve diğer ciddi gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır. Böbrek ve karaciğer problemleriniz varsa baharatları dikkatli kullanın ve aşırı kullanmayın. Aynı durum hamilelik için de geçerlidir.

Vitamin buketi

Kekik ilginç tadının yanı sıra çok da lezzetlidir. kullanışlı ürün, bir numarası olan iyileştirici özellikler. En yaygın olanları şunlardır:

• Bitkinin yaprak ve çiçekleri antihistaminik, antimikrobiyal ve antiseptik özelliklere sahiptir. Yara iyileştirici etkileri için kullanılırlar.
• Zehirlenmeye karşı iyi bir yardımcıdır. Kalitesiz gıdalardan kaynaklanan bakterilerin vücutta yayılmasını önler. Şişkinlikten, mide rahatsızlıklarından ve ishalden kurtarır. Bu amaçla kekiklerden kaynatma ve tentürler hazırlanır.
• Kas problemlerini hafifletir. Örneğin romatizma veya radikülit için kekik yağıyla yapılan bir masaj, çeşitli merhem veya tabletlerden daha iyi yardımcı olur. Antibiyotiklere iyi bir alternatif.
• Sinir sistemi bozuklukları bu bitki kullanılarak tedavi edilmektedir. Yemeğinize ekleyerek uykunuzu iyileştirebilir, kaygı ve endişelerinizi azaltabilirsiniz. Ayrıca hem yetişkinler hem de çocuklar için kesinlikle güvenlidir.
• Kadınlara kekik kaynatma içmeleri tavsiye edilir. Acıyı ve rahatsızlığı gidermenin yanı sıra duygusal dengesizlikle baş etmeye de yardımcı olur.

Terapötik etkinin elde edildiği bitkideki ana aktif bileşenler tanenler, askorbik asit, esans, timol, karvakrol, terpenler, acı maddeler. İngiliz uzmanların araştırması şunu kanıtladı: Kekik kaynatma penisilin ve streptomisinden çok daha etkilidir. Mutfak ve eczane ürünlerinin yanı sıra parfüm ürünlerine (kolonya, sabun ve losyonlar) kekik eklenir. Aroması çok parlaktır ve kolayca tanınabilir.

Kekik değiştirme

Kekik gibi bir baharat çok benzersizdir ve diğerlerinden farklıdır. Bu nedenle, tarifte bu bileşen belirtilmişse, onu% 100 doğrulukla değiştirmek mümkün olmayacaktır - sonuç yine de tarifin amaçladığı orijinal tattan farklı olacaktır. Ancak elinizde bu baharat yoksa yardımcı olacak birkaç seçenek vardır:

• "Provence otlarının bir karışımı." Çeşitli üreticilerin ürün yelpazesinde bulunabilen bir baharat. Bu karışım kekik içerdiğinden yine de yemeğin içinde kalacaktır.
• Kekik yerine en iyi seçenek fesleğendir. Haklı olarak değiştirilebilir şifalı bitkiler olarak kabul edilirler ve aynı zamanda bir yemeğe de iyi giderler. Lezzetlerini daha da yakınlaştırmak için fesleğenlerin üzerine kuru veya taze ince kıyılmış nane ekleyin.
• Kekik de iyi bir alternatif olabilir.
• Dereotu ve maydanozu ince ince kıyıp karıştırıp yemeğe ekleyin.
• Kekiği bir tutam kimyon veya mercanköşk ile değiştirin. Ve elinizde bu bitkilerin her ikisi de varsa, bunları güvenle karıştırabilirsiniz, bu yalnızca yemeğin tadını artıracaktır!

dikkat Kekiği yalnızca tadı nedeniyle değiştirebilirsiniz, ancak iyileştirici özellikleri nedeniyle değiştiremezsiniz!

Fesleğen kekikten farklı mıdır?

Fesleğen ve kekik birbirine o kadar yakındır ki birçok kişi bunların aynı bitki ve baharat olduğunu düşünür. Gerçekte aralarında hem zevkli hem de dışsal pek çok fark vardır.

• Her iki bitki de aynı Lamiaceae familyasına aittir. Ancak fesleğenin boyutu biraz daha küçüktür (60 cm). Fesleğen çiçekleri pembe veya yumuşak leylak rengindedir, bazen kekik gibi beyazdır. Yapraklar parlak zümrüt veya mor renktedir.
• Kekik kekik cinsinin bir üyesidir, fesleğen ise fesleğen cinsinin bir üyesidir.
• Tat hakkında konuşurken şunu not ediyoruz: Kekik çay yapmak için kullanılır ancak fesleğen bu role uygun değildir.
• Her iki durumda da fesleğen ve kekiğin tadı farklıdır. Kekik daha acıdır, mayhoştur; fesleğen, defne yaprağı ile karanfil arasındaki bir şeyi anımsatan bir tür "eczane" aromasına sahiptir.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))

İçerik

Akdeniz mutfağının pek çok baharatı arasında ekşi baharat da bulunmaktadır. Tadı acıdır ama şaşırtıcı derecede sıcaktır; başka hiçbir şeyle karıştırılamaz. Özel mayhoşluğu sayesinde daha fazla baharat eklemeden unutulmaz bir lezzet elde edebilirsiniz. Bitki sadece mutfak sanatlarında değil aynı zamanda halk hekimliğinde de uygulama alanı bulmuştur.

Kekik nedir

İnsanlar eski zamanlarda orman nanesi ile yemek pişirmeyi biliyorlardı. Bu bitkinin ilk tanımı MS 1. yüzyıla ait bir kaynakta verilmektedir. “Dağların Sevinci” - o dönemde Yunanca kekik bu şekilde anılmaya başlandı. Bu isim, dağlarda yetişen ve en seçici gurmeyi bile memnun edebilecek keskin bir tada sahip olan türlerin özel aromasıyla ilişkilendirilmiştir.

Bunu çözmemiz gerekiyor: kekik – nedir bu? Baharat, küçük çiçek salkımına sahip, yarım metreden fazla yüksekliğe ulaşan çok yıllık otsu bir çalıya benziyor, kekik gibi görünüyor. Yaşamın ikinci yılından daha erken çiçek açmaya başlar. Yemek pişirmede, yemeklere ve içeceklere eklenen taze çiçekler veya yapraklar kullanılır, ancak kurutulmuş sap daha uzun süre saklanır. Mercanköşk gibi diğer baharatlardan temel farkı, belirgin tadıdır. Kuru kekiği hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklayın.

Kekik - faydalı özellikleri

Tüm kullanışlılığına rağmen, hem taze hem de kurutulmuş bu mutfak bileşeninin kontrendikasyonları vardır. Bunlar mide hastalıklarını içerir: kronik gastrit ve ülserler. Hamile bir anne akşam yemeğine davet edilirse, orman nanesinin nasıl değiştirileceğini veya baharatsız bir yemeğin nasıl hazırlanacağını da düşünmeniz gerekecektir: hamilelik sırasında tüketmek düşükle sonuçlanabilir. Sağlıklı insanların bile baharatı aşırı kullanması önerilmez. Erkekler özellikle dikkatli olmalıdır çünkü aşırı baharat, ereksiyonun azalmasına neden olabilir.

Kekik – baharat

Yemek pişirmede taze ve kurutulmuş kekik kullanılır, baharatı büyük talep görür. Bu baharatın eklendiği yemekler çeşitlidir. İtalya'da buna "mantar otu" denir ve et, balık, patates, mantar ve hatta tatlılarla birleştirilir. Orman naneli dondurma çok lezzetlidir, canlandırıcı etkisi artar. Jambonlu sandviçe kurutulmuş baharat ekleyebilirsiniz. Limon, sarımsak ve zeytinyağı ile birleştirilen kurutulmuş kekik, marine için uygun bir malzemedir. Baharat salata ve sos hazırlamak için kullanılır; aynı zamanda çok lezzetlidir.

Kekik - kullanımlar

Kekik baharatının kullanışlılığının anahtarı, tüm maddelerin korunduğu dikkatli kullanımıdır. Bununla yemek hazırlarken hem sağlıklı hem de lezzetli olması için bazı kurallara uymanız gerekir. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce ve küçük miktarlarda orman nanesi eklemeniz gerekir. Bu baharat, fesleğen, kekik gibi birçok bilinen baharatla uyumludur. Orman nanesinin yerine ne koyacağınıza ve ondan nasıl bir şeyler hazırlayacağınıza karar vermeniz gerektiğinde aynı otlar kullanılabilir. İtalyan mutfağı Kekiksiz Akdeniz mutfağını hayal etmek zor olsa da onsuz.