DOW'un haşlanmış pirinç teknolojik haritası. Uygun pilav - üç tarif: tavuk, nohut ve deniz ürünleri ile. Su üzerinde bir tencerede

Teknolojik harita No. 191 Yemeğin adı: Haşlanmış pirinç

Pirinç nasıl pişirilir

Pirinç nasıl doğru şekilde pişirilir?

Pirinç ne kadar sürede pişirilir

Her tahıldaki değer

Rulolar için pirinç nasıl pişirilir

Çift kazanda pirinç nasıl pişirilir

Garnitür olarak pirinç nasıl pişirilir?

Risotto için pirinç nasıl pişirilir?

Rulo ve suşi için pirinç nasıl düzgün şekilde pişirilir?

Ev → sebzeler DOW'un haşlanmış pirinç teknolojik haritası. Uygun pilav - üç tarif: tavuk, nohut ve deniz ürünleri ile. Su üzerinde bir tencerede

Ürün adı	Ağırlık, g		Kimyasal bileşim	Enerjikimyasal değer, kcal
	brüt	açık		Enerjikimyasal değer, kcal

veya pollock*
veya uskumru*

Buğday ekmeği
Soğan soğanı



Yarı mamul ağırlığı
Tereyağı
veya bitkisel yağ
Bitmiş ürün ağırlığı

* Morina, içleri çıkarılmış ve başsız pollock ve bölünmemiş uskumru için tüketim oranları verilmiştir.

** Haşlanmış havuç kütlesi.

1,2,5,7,8,9, 10 numaralı diyetler için.

Pişirme teknolojisi. Derisiz ve kemiksiz filetolar parçalara ayrılarak iki kez kıyma makinesinden geçirilir. İkinci kez süte batırılmış beyaz bayat ekmek, haşlanmış havuç ve beyazlatılmış soğan ile birlikte geçirilir. Karışıma çiğ yumurta ve tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve pirzola oluşturun. Ürünler bir tencereye konulur, tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlanır, tek sıra halinde biraz sıcak balık suyu ilave edilir ve kapağı kapalı olarak 25 dakika kısık ateşte pişirilir. Balık suyu, balık atıklarından (deri, omurga ve kaburga kemikleri) hazırlanır.

Garnitür ve sosla servis edilir.

Servis sıcaklığı - 65 *C.

Kalite gereksinimleri. Ürünler çatlak olmadan şeklini korudu. Kesilen kütle homojen, gevşek ve suludur. Rengi gri bir tonla beyazdır, tadı ve haşlanmış balığın kokusu vardır. Ekşi ekmeğin tadına izin verilmiyor. Sosla servis edilirse yanına sosu ekleyin.

5,7, 10, 15 numaralı diyetler için (7.10 - tuzsuz).

Pişirme teknolojisi. Pirinç ayıklanır ve birkaç kez ılık suda yıkanır.

Hazırlanan pirinç gevreği kaynayan tuzlu suya (6 litre su, 1 kg pirinç için 40 gr tuz) dökülerek kısık ateşte kaynatılır. Taneler şişip yumuşadığında pirinci bir eleğe koyun ve suyunun süzülmesini sağlayın. Daha sonra pirinç 3-4 cm'lik bir tabaka halinde bir fırın tepsisine aktarılır, sıcak tereyağı ile tatlandırılır, karıştırılır ve 160 ° C sıcaklıktaki fırında 5-7 dakika ısıtılır.

Besleme sıcaklığı - 65 0 C.

Kalite gereksinimleri. Tahılın taneleri şişmiş, yumuşak, deforme olmamış, beyaz, birbirine yapışmamış durumdadır. Yanmış yulaf lapasının tadı ve kokusuna izin verilmez.

Pirinç haklı olarak her zaman gezegendeki en popüler tahıl ürünü olmuştur ve öyle kabul edilecektir. Yenilen başlıca pirinç türü haşlanır. Atalarımız çok eski zamanlarda biliyordu çünkü bu, asırlık bir tarihe ve geleneklere sahip çok eski bir kültür. Kelimenin mecazi anlamıyla kökleri Çin'e uzanıyor. Altı bin yıldan fazla bir süre önce insanlar pirincin varlığını zaten biliyorlardı; arkeologların kazılar sırasında bulduğu çömleklerdeki pirinç kalıntıları bize bunu anlatıyor; Eski Hindistan ve Eski Çin el yazmalarında bunun kanıtları var. Bu ürünün, farklı koşullara uyum sağlayarak onlara benzeyen bir tür bukalemun olduğu iyi bilinmektedir. Pirinç mükemmeldir ve bu nedenle sebzeler, meyveler, et ve balık gibi birçok, bazen tamamen farklı yemek için garnitür olarak yaygın şekilde kullanılır.

Antik Asya'da pirinç, mutfak lezzetlerinin ana ürünüydü ve hatta bu ülkelerdeki mutfak uzmanlarının geleneklerinin gerçekten önemli bir parçası haline geldi. Bu eşsiz ve yeri doldurulamaz tahılın Rusya'da çok uzun zaman önce, yaklaşık üç yüz yıl önce ortaya çıktığını biliyor muydunuz? Ancak hemen, çok başarılı bir şekilde ve dolayısıyla sonsuza kadar Rus mutfak geleneklerinin bir parçası haline geldi. Günümüzde herkes pirincin ilk yemeklerin hazırlanmasında, her türlü garnitürde, pilavda, salataların ayrılmaz bir parçası olarak ve tabii ki bağımsız bir yemek olarak kullanılmasının harika olduğunu biliyor. Ayrıca pirinç son derece sağlıklıdır, birçok mikro element, karbonhidrat, protein, vitamin içerir, ancak içinde neredeyse hiç yağ yoktur.

Pirinç, vücudumuza yalnızca birçok yararlı madde sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda zararlı bileşenleri de uzaklaştırma konusunda benzersiz bir yeteneğe sahiptir. Bu özelliği, pirinci kilo vermek ve diyet yapmak isteyenler için bulunmaz bir nimet haline getiriyor!

Pirinç nasıl doğru şekilde pişirilir? İlk bakışta basit bir yemek olan bu yemeği nasıl pişireceğinizi öğrenmek için, bu tahıl ürününün birkaç çeşidinin olduğunu ve hazırlanma tarifinin, yemeğiniz için ne tür pirinç kullanmaya karar verdiğinize bağlı olduğunu bilmek faydalı olacaktır.

Uzun taneli pirinç. Taneleri ince, sedefli, çok güzel ve iştah açıcıdır. En popüler. "Neden?" - sen sor? Cevap basit: Pişirildiğinde birbirine yapışmama özelliğine sahiptir, bu yüzden et ve balık yemeklerinin en iyi garnitürüdür.
Orta taneli pirinç. Taneler oval, mattır. Bu donukluk, çok fazla nişasta içerdiğini gösterir, dolayısıyla bu tür pirinç, uzun taneli pirinçten daha fazla su emebilir. Risotto, çorba, paella hazırlamak için idealdir ve bitmiş yemekte benzersiz, benzersiz bir viskoziteye sahiptir.
Yuvarlak taneli pirinç. İngilizlerin ve Japonların pirinci. İngilizler - geleneksel İngiliz pudinglerini hazırlamak için yaygın olarak kullanıldığı için, Japonlar - suşinin temelini oluşturduğu için. Kısa taneli pirinç birbirine iyi yapıştığı için güveçler ve tatlılar için de idealdir.

Pirincin tadı ve pişirme kalitesi de rengine bağlıdır. Pirinç tanesinin rengi bize ne anlatır?

Beyaz pirinç – cilalanmış. Öğütme sırasında vücudumuz için gerekli olan liflerin neredeyse tamamını, yani faydalı özelliklerinin çok büyük bir kısmını kaybetti. Artık pek çok faydalı özelliğini koruyan sarımsı yarı haşlanmış pirinç satın alabilirsiniz, ancak herkes tadından hoşlanmaz.
Esmer pirinç Pek çok faydalı madde içeren kabukları korur. Yaşlılar ve çocuklar mutlaka yemeli.
Vahşi siyah pirinç Paketlerde uzun taneli beyaz pirinçle birlikte siyah taneler de fark ettiniz mi? Bu, birçok mineral ve vitamin içeren, çok sağlıklı bir yabani pirinçtir. Bu pirinç çok fazla lif içerir ve balıklar için mükemmel bir garnitür olacaktır.

Herhangi bir pirinç türünü pişirirken uyulması gereken genel kurallar yoktur. Her pirinç türü ayrı bir tarif, ayrı teknikler ve püf noktaları gerektirir. Bildiğiniz gibi oval ve yuvarlak pirinçler çok fazla su emer ve pişirildiğinde yapışkan olurlar, bu da pişirmek için daha fazla suya ihtiyaç duydukları anlamına gelir. Sonra pirinci pişirdikten sonra yıkamak gibi bir teknik var ama bu her yemek için kullanılmıyor.

1. Öncelikle pirinç olası kalıntılardan iyice temizlenmeli, ardından durulanmalıdır. Suyun berrak olduğundan emin olmak için bu en az beş kez yapılmalıdır. Yalnızca soğuk su kullanın ve ara sıra karıştırarak pirinç karışımının tamamını durulayın.

2. Pirinç yıkanırken suyu kaynatın. Bunu yapmak için, pirincin pişirildikten sonra hacmi arttığında yüzeye "tırmanmayacağı" büyüklükte olması gereken bir tava kullanın. Bir ölçü pirinç ve iki ölçü sudan oluşan su oranını kullanın. Biraz tuz ekleyin.

3. Pirinci ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin. Tavayı bir kapakla kapatın.

4. 12 dakika pişirin. Pirinç ve su oranları karşılanırsa pirinç yanmaz veya taşmaz.

5. Bundan sonra tavayı ocaktan alın, kapağını açmayın ve 10-12 dakika daha bekletin. Artık kapağı çıkarabilir, tadına göre yağ ve baharat ekleyebilirsiniz.

Rulolar için - bir tür Japon suşi - yuvarlak taneli pirinç almanız gerekir ve normal pirinçten daha fazla su emdiği için yemek pişirmek için iki değil üç bardak alacağız.

Bu pirinç pişene kadar, genellikle tüm su emilene kadar pişirilmelidir. Size göründüğü gibi hazırlık sağlandıysa ve hala su varsa, boşaltılması gerekir. Biraz soğuduktan sonra pirince özel pirinç sirkesi ilave edilerek pirinç kütlesi iyice karıştırılır.

Kutia, eski çağlardan beri cenaze ve ritüel sofraları için hazırlanan geleneksel bir Rus yemeğidir. Hazırlamak için farklı türde tahıllar alabilirsiniz; buğday, yulaf ve arpa olabilir. Ancak pirinç kutia, belki de hazırlama kolaylığı ve tariflerin çeşitliliği nedeniyle en yaygın olanıdır. Kutya'nın temeli kaynatılan ve hemen soğuk suyla yıkanan haşlanmış pirinçtir. Daha sonra pirinç aynı soğuk suyla dökülür ve ancak şimdi yumuşayana kadar pişirilir.

Adı, kutya tarifinize hangi katkı maddesini eklemek istediğinize bağlıdır - “Bademli ve ballı”, “Kuru kayısı ve fındıklı” vb. Tamamen sizin zevkinize ve yeteneklerinize bağlıdır.

Mutfaktaki bilimsel ve teknolojik ilerlemenin başarılarını takdir eden birçok ev hanımı, çift kazanda pirinç pişirmeye oldukça başarılı bir şekilde adapte olmuştur. Genel olarak, mümkün olduğunca sık çift kazan kullanmanız gerekir - içinde pişirilen ürünler faydalı bileşenlerini korur, vitaminler kaybolmaz ve tadı daha yumuşak ve daha hoş olur.

Çift kazanda pirinç nasıl pişirilir? Alt kaba su dökmeniz, ardından iyice yıkanmış pirinç ve suyu bire bir oranında özel bir kaba (daha sonra üstte olacak) koymanız gerekir. Hemen baharat, yağ - tatmak için her şeyi ekleyebilirsiniz. Tadına tuz ekleyin. Zamanlayıcıyı 30 dakikaya ayarlayın. Ayrılan süre geçtikten sonra dikkatlice deneyin, gerekirse biraz zaman ekleyin.

Haşlanmış pirinci hazırlarken basit bir kuralı unutmayın - pirincin pişme süresi suyun kalitesine bağlıdır. Yiyeceğin pişme süresi, bölgenizdeki suyun alkali arıtımına ne kadar duyarlı olduğuna bağlıdır. Bu nedenle pirinci pişirin, sürekli tadın ve hazır olma derecesini belirleyin. Bu, ihtiyaca göre 15 veya 20 dakika olabilir.

Ayrıca, pirinci pişirme süresi damak zevkinize bağlıdır; birisinin az pişmiş pirinci sevdiği ve çıtırlığında özel bir çekicilik bulduğu durumlar vardır.

Afiyet olsun!

Pirinç, dünyada en çok tüketilen tahıl ürünlerinden biridir. Pirinci İspanyol paellasında, İtalyan risottosunda ve Kafkas pilavında bulabilirsiniz. Doğu mutfağında pirinci ne kadar sevdiklerini söylemeye bile gerek yok...Pirinç nasıl doğru şekilde pişirilir?

“Zevk ve renge göre yoldaş yoktur” demeleri boşuna değil. Pirinç pişirmenin çok sayıda yolu vardır ve hangisinin en "doğru" olduğunu söylemek imkansızdır. Ama yine de yardımcı olacak birkaç geleneksel "pirinç pişirme" kuralı var. pirinç yemeklerini daha lezzetli ve sağlıklı hale getirin.

Öncelikle pişirmek istediğiniz yemeğe göre doğru pirinç türünü seçmeniz gerekiyor. Ve pirinç seçimi gerçekten zengin! Bu yüzden, en popüler pirinç çeşidi uzun tanelidir (uzun taneli). Bu pirinç, et veya balık için garnitür olarak iyi olan ufalanmış yulaf lapası hazırlamak için kullanılır.

Orta taneli pirinç yapışkan lapalar için uygundurÇorbalara eklenir, risotto yapımında kullanılır. Bu tür pirinçten ufalanan bir garnitür pişirmek çok zor bir iştir.

Kısa taneli pirinç pudinglerde ve güveçlerde kullanılır ve aynı zamanda suşi (suşi) gibi Japon yemeklerini hazırlamak için de idealdir. Japonya'da yapışkanlığı arttıran özel bir tür kısa taneli pirinç kullanılıyor. Ev koşullarında suşi için sıradan kısa taneli pirinç kullanılır.

Herhangi bir pişirmeden önce Pirinci doğru hazırlamak önemlidir. Bu nedenle pirincin yıkanmasına çok dikkat edilmelidir; bu, risotto hariç hemen hemen tüm yemekler için yapılır.

Enkaz, toz ve fazla nişastayı gidermek için pirincin durulanması gerekir. Pirinci ister akan su altında bir elek üzerine dökerek, ister derin bir kapta üzerine soğuk su dökerek durulayabilirsiniz. Kasedeki pirinci 3-5 kez durulayın, her seferinde tatlı su ekleyin. Son su temiz kalmalıdır.

Ayrıca pirinci pişirmeden önce ıslatabilirsiniz.- bu onun daha hızlı pişmesini ve daha ufalanan bir hale gelmesini sağlayacaktır. Pirinci 2 ölçü suya 1 ölçü pirinç oranında soğuk suda yaklaşık 30 dakika bekletin. Daha sonra suyu boşaltılır ve pirinç bir havlu üzerinde hafifçe kurutulur.

Garnitür olarak pirinci uygun şekilde pişirmek için, bir ölçü pirinç ve iki ölçü su almalısın. Önce pirinci durulayın, ardından bir tencereye dökün, soğuk su ekleyin, tuz ekleyin ve orta ateşte koyun. Ara sıra karıştırarak pirinci 20 dakika pişirin.

Pirinç pişerken tadına bakmalısınız.: garnitür olarak biraz az pişmiş kalması gerekir. Pirinç hazır olduktan sonra yıkanması gerekir, aksi takdirde pirinç birbirine yapışacak ve artık ufalanmayacaktır. Eğer pilav garnitür olarak kullanılacaksa üzerine biraz yağ ekleyebilirsiniz.

Risotto hazırlamak için pirinç bir tavaya dökülmeli ve hafifçe kızartılmalıdır. Daha sonra pirince su ekleyin - pirinci kaplamalıdır. Suyun bir kısmı kaynayıp buharlaştığında pirinci denemelisiniz - hazır mı? Pirinç henüz hazır değilse, bir miktar daha su eklemelisiniz; pirinç hazır olana kadar bu işlemi tekrarlayın.

Spesifik risotto tarifine bağlı olarak, Pirince ilave malzemeler ekleyebilirsiniz yeşil bezelye, konserve mısır, tavuk parçaları vb.

Ürün adı

Ağırlık, g

Kimyasal bileşim

Enerjifiyatness, kcal

Ürün adı

Enerjifiyatness, kcal

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane

Japon mutfağında pilavın pişirilmesine çok önem veriliyor. Örneğin, Japon ev kadınları rulo ve suşi için pirinci en az 7 kez yıkar ve bitmiş pirinci bir fan kullanarak soğutur.

Rulo ve suşi için pirinci uygun şekilde pişirmek, pirinçten 1/5 daha fazla su almanız gerekir. Pirinç önceden iyice yıkanır. Yıkanan pirinç suyla doldurulmalı ve en yüksek ısıya konulmalıdır. Su kaynadığı anda ısıyı en aza indirin ve pirinci 10-15 dakika pişirmeye devam edin. Pirinç üstü kapalı olarak pişirilmelidir, karıştırmaya gerek yoktur.

Belirlenen sürenin sonunda pirinç içeren kap ocaktan alınmalı ve 10-15 dakika daha demlenmeye bırakılmalıdır. Daha sonra pirinç özel bir sosla karıştırılır pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan yapılır ve oda sıcaklığına soğutulur. Pirinç daha sonra rulo ve suşi yapmak için kullanılabilir.

İşte pirinç pişirmek için bazı yararlı ipuçları:

Hangi pilav pişirme yöntemini seçerseniz seçin, oldukça kalın duvarlı tabakların kullanılması tavsiye edilir, ince duvarlı tabaklarda pirinç yanabilir.

Pirince lezzetli bir altın rengi vermek içine biraz zerdeçal ekleyebilirsiniz veya köri.

Pirincin kabarık kalmasını sağlamak için şunları yapabilirsiniz: Pişirme tamamlandığında tavayı pirinçle örtün ve bir mutfak havlusu kullanın.. Havlu buharı ve fazla nemi emecektir.

Risottodaki pirinci daha lezzetli hale getirmek için, Et suyuyla pişirebilirsin: et, tavuk, balık.

Bazı doğu dillerinde “doyurucu bir yemek yemek” ve “öğle yemeği” kelimeleri “pirinç yemek” ifadesiyle eş anlamlıdır. Belki de tek bir yemeğin bile pirinçsiz tamamlanmadığı Asya'da herkesin kendisini mutfak sanatının ustası olarak görmesinin ve pirinç yemeği tariflerinin sayısının binlerce olmasa da yüzlerce olmasının nedeni budur.

Pirinç Daha önce sadece garnitür olarak kullananları çeşitliliğiyle şaşırtabilir. Pirinç pişirmenin yarım düzineden fazla temel yöntemi vardır ve bunlara pilav, suşi, kızarmış pilav, puding ve diğer yemekleri hazırlama yöntemlerini de eklerseniz, pirinç yemeklerinin sonu gelmeyecektir.

Geleneksel yol

Bu yöntem, başta kahverengi pirinç olmak üzere hemen hemen tüm pirinç çeşitleri ve türleri için uygundur. Yasemin pirincinin geleneksel şekilde pişirilmesi önerilmez.

Pirinci büyük bir tencereye koyun. İçine 1:5 oranında (bir bardak pirinç - beş bardak su) kaynar su veya et suyu ve tadına göre tuz dökün. Pirinç salatası yapıyorsanız veya pirinci kızartacaksanız baharat ve otlar ekleyin. Orta ateşte pirinci kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve tavanın kapağını kapatmadan 10-15 (kahverengi pirinç - 20) dakika pişirin. Belirtilen pişirme süresi yaklaşıktır; pirincin ambalajı genellikle belirli bir pirinç türü için gereken tam pişirme süresini gösterir.

Pirinci bir kevgir veya elek içine koyun, suyun akmasını bekleyin ve pirinci akan sıcak su altında durulayın. Pirinci tekrar tavaya aktarın veya üzerine bir kevgir yerleştirin. Bir kapak veya mutfak havlusu ile örtün ve pirinci 4-5 dakika daha bekletin. Servis yapmadan önce pirinci karıştırın ve tadına göre yağ ekleyin.

Kapağın altında

Pirinci “kapak altında” pişirme yöntemine “emilim” yöntemi de denir. Bu, pirinç pişirmenin en popüler yoludur; Özellikle uzun taneli ve kısa taneli beyaz pirinç ile basmati ve yasemin pirinci gibi aromatik pirinç çeşitleri için uygundur.

"Kapak altı" yönteminin özü, pirincin az miktarda su içinde, sıkıca kapatılmış bir tavada, tüm sıvı pirinç taneleri tarafından emilene kadar pişirilmesidir. Bu yöntem en iyi şekilde pirinç salatası, puding veya kızarmış pilav yapıyorsanız kullanılır. Bu pişirme yöntemiyle pirinç, otların ve baharatların aromasını özellikle iyi emer: pilavlı tavaya köri, kakule, defne yaprağı ve aromatik biber ekleyebilirsiniz.

Pirinci bir tencereye koyun ve 1:2 oranında (bir bardak pirinçten iki bardak suya) tam olarak ölçülmüş miktarda su veya et suyu dökün. Pirinci yüksek ateşte kaynatın, tavayı sıkı bir kapakla kapatın ve ısıyı mümkün olduğu kadar düşürün. Tüm sıvı pirinç tarafından emilinceye kadar pirinci kısık ateşte pişirin. Beyaz pirinç 10-15 dakika, kahverengi pirinç ise 20 dakikaya kadar pişirme gerektirir. Tavayı ocaktan alın, üzerini mutfak havlusu veya folyoyla örtün, pirinci 5-10 dakika bekletin ve servis yapın.

Fırında

Bu yöntem aynı zamanda yöntemlerin birleşimidir: Önce geleneksel veya kapalı yöntemle pirinç tenceresi kaynatılır, ardından fırına aktarılarak pişene kadar pişirilir.

Beyaz ve kahverengi uzun taneli pirinç, aromatik basmati pirinci için uygundur. Sonuç, garnitür olarak kullanım için ideal, yumuşak, hafif kuru pirinçtir.

Pirinçli bir tencereye su dökün, tavayı orta ateşe koyun ve kaynatın. Pişirmenin bu aşamasında baharat eklemek daha iyidir. Pirinci tahta kaşıkla karıştırın. Isıyı azaltın ve pirinci 10 (kahverengi pirinç için 15) dakika daha pişirin. Pirinç sıvıyı tamamen emmelidir. Pirinci ısıya dayanıklı bir kaba aktarın, üstüne birkaç parça tereyağı ekleyin ve sıkı bir kapakla kapatın. Pirinç içeren kabı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve 15-16 (esmer pirinç için - 20) dakika pişirin.

Mikrodalga

Pirinci mikrodalgada pişirmek çok uygundur ancak pirincin bu şekilde pişme süresi diğer şekillerdeki pişirme süresinden pek farklı değildir. Beyaz ve kahverengi uzun taneli pirinç, özellikle aromatik basmati ve yasemin pirinci çeşitleri için uygundur.

Yıkanan pirinci metal olmayan bir kaba koyun ve 1:2 oranında su veya et suyuyla doldurun. Kap yeterince büyük olmalıdır - pişirildiğinde pirinç genişler ve ham tahıl hacminin üç katını alır. Tadına göre baharat ekleyin. Kabı metal olmayan bir kapakla, plakayla veya ısıya dayanıklı bir filmle kapatıp fırına yerleştirin. Pirinci %100 güçte beş dakika pişirin, ardından %50 güçte 15 dakika daha pişirin. Bu veriler yalnızca gösterge niteliğindedir; mikrodalga fırınınızın talimatlarını kontrol edin. Kahverengi pirincin fırında 5-7 dakika daha beklemesi gerekir. Fırın kabını çıkarın, pişen pirinci karıştırın ve servis yapın.

Pirinç ocağında

Bu yöntem istisnasız tüm pirinç çeşitleri ve türleri için uygundur.

Pirinç pişiriciyle birlikte gelen talimatları izleyerek gerekli miktarda pirinci ekleyin, gerekli miktarda suyu ekleyin, pirinç pişiricinin kapağını kapatın ve açın. Pirinci tuzlamayın. Pirinç yemeye hazır olduğunda pirinç pişirici otomatik olarak kapanacaktır. Pirinci sıcak tutmak için düzenli aralıklarla otomatik olarak açılıp kapanacaktır. Pirinç pişirici, sadece uzun taneli beyaz pirinci değil, aynı zamanda kahverengi ve suşi pirincini de pişirmede harikadır, ancak biraz daha uzun sürer.

Hızlı yol

Bu yöntem yalnızca şartlı olarak "hızlı" olarak adlandırılabilir. Hızı, pirinci pişirme işleminin yalnızca üç ila dört dakika sürmesinde, ancak pirincin hazırlanmasının 30 dakikadan bir saate kadar sürmesinde yatmaktadır. Dolayısıyla sıcak pirinci son anda fazla çaba harcamadan masaya servis etmeniz gereken durumlarda bu yöntem uygundur.

Bu yöntem, tüm uzun taneli pirinç çeşitleri, özellikle de hoş kokulu basmati pirinci için uygundur.

Yıkanan pirinci derin bir kaseye koyun ve üzerine pirinçleri kaplayacak kadar kaynar su dökün. Kasenin üzerini kapatmayın ve pirinci 30-60 dakika suda bekletin. Hafif tuzlu su veya et suyu içeren bir tavayı ateşe koyun ve sıvıyı kaynatın. Tadına göre baharat ekleyin. Pirinci bir kevgir içinde kurutun ve kaynar suya dökün. 3-4 dakika sonra pirinci tekrar süzgeçte süzün, suyunu süzün ve pirinci servis edin.

Pirinç yemek pişirmek için torbalarda

Paketlenmiş pirinç özel bir ilgiyi hak ediyor: Hazırlanması kolay ve basit, bu da artan popülaritesini açıklıyor. Bu tür pirinç, pişirme sırasında tavanın duvarlarına ve tabanına yapışmaz, yanmaz veya birbirine yapışmaz. Torbanın tüm alanı boyunca yer alan küçük delikler, pirincin pişirme sırasında gerekli miktarda sıvıyı emmesine olanak tanır. Bu tür torbalarda çoğunlukla beyaz uzun taneli yarı haşlanmış pirinç, daha az sıklıkla - kahverengi yarı haşlanmış pirinç bulabilirsiniz.

Pişirmeye başlamadan önce, pişirme süresini ve pirinci pişirmek için gereken sıvı miktarını belirten talimatları okuyun. Pirinç torbalarını kalın tabanlı bir tavaya yerleştirin ve talimatlarda belirtildiği gibi gerekli miktarda suyu içine dökün. Su, tavanın dibinde yatan poşetleri tamamen kaplamalıdır. Paketlenmiş pirincin pişirmeden önce durulanmasına gerek olmadığını lütfen unutmayın: zaten iyice temizlenmiş ve yıkanmıştır.

Pirinci yüksek ateşte kaynatın, tadına göre tuz ekleyin ve pirinci, tavayı sıkı bir kapakla kapatarak, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi pirincin türüne bağlıdır: buharda pişirilmiş beyaz pirinç 12-15 dakika, kahverengi pirinç ise 20-25 dakika pişirilir. Pirinç paketlerini çıkarın, açın ve pirinci garnitür olarak servis edin veya tarifinizde kullanın.

Ortaya çıkan pirinç çok lezzetli ve ufalanacak. Ayrıca, aksi takdirde atılması gereken yapışkan pirinç veya kirli tava olmayacak; paketlenmiş pirinci pişirdikten sonra sadece tencereyi durulamanız yeterli.

TEKNOLOJİK KART NO: 08003

Mısır ile haşlanmış pirinç

Ürün adı
Ürün adı	Brüt ağırlık, g	Net ağırlık, g
Pirinç kabuğu çıkarılmış tane
İçme suyu
Konserve mısır (doldurma hariç)
Taze tatlı biber
Soyulmuş yarı mamul sofra havuçları veya Taze sofralık havuç
Tereyağı

Çıkış:

Besinler, g
		Karbonhidratlar

Mineraller, mg

Vitaminler, mg

Pişirme teknolojisi: Pirinçler ayıklanır, önce soğuk, sonra sıcak suyla yıkanır. Tarifteki tereyağı miktarının %50'sini tuzlu kaynar suya ekleyin, hazırlanan pirinci ekleyin ve yarı pişene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.

Sebzeler akan su ile yıkanır. Tohum yuvasından soyulmuş havuç ve tatlı biberler küçük küpler halinde kesilir, az miktarda su ile tereyağı ilavesiyle (tarifin% 50'si) kaynatılır. Konserve mısır kavanozlardan dökülür (kavanozlar önce yıkanır ve silinerek kurutulur) ve et suyu boşaltılır.

Yarı pişene kadar pişen pirince, hazırlanan havuçları, biberleri ekleyip kaynatmaya devam edin. Pişirmenin sonunda, pirinç hazır olmadan 10 dakika önce hazırlanan mısırı ekleyin ve iyice karıştırın. Lapa koyulaştığında karıştırmayı bırakın, kapağını kapatın ve yulaf lapasını 1 saat dinlendirin.

Besleme sıcaklığı: 65±5°C.

Uygulama süresi:

TEKNOLOJİK KART NO: 08004

A grubu haşlanmış makarna ürünleri

Ürün adı	Net ağırlığı 100 gr olan 1 porsiyon için ürün tüketim oranı
Ürün adı	Brüt ağırlık, g	Net ağırlık, g
Makarna gr.A
Azaltılmış sodyum içeriği ile güçlendirilmiş tuz
Tereyağı
Çıkış:

Bu yemeğin 100 gramı şunları içerir:

Besinler, g
		Karbonhidratlar

Mineraller, mg

Vitaminler, mg

Pişirme teknolojisi: Pişirmeden önce makarna ürünleri ayıklanır (gerekirse), uzun makarna parçalara ayrılır. Makarnayı bol miktarda kaynar tuzlu suda (1 kg makarna için 6 litre su alın) 20 - 30 dakika pişirin. Pişen makarna bir kevgir veya süzgeç içerisine alınır, suyu süzüldükten sonra bir kaba konulur ve kaynamış tereyağı ile tatlandırılır.

Servis sıcaklığı: 65±5°С.

Uygulama süresi: hazırlık anından itibaren en fazla 2 saat.

TEKNOLOJİK KART NO: 08005

Patates püresi

Ürün adı	Net ağırlığı 100 gr olan 1 porsiyon için ürün tüketim oranı
Ürün adı	Brüt ağırlık, g	Net ağırlık, g
Taze soyulmuş yarı mamul patates veya Taze gıda patatesleri
DP ile zenginleştirilmiş UHT süt
Tereyağı
Azaltılmış sodyum içeriği ile güçlendirilmiş tuz
Çıkış:

Bu yemeğin 100 gramı şunları içerir:

Besinler, g
		Karbonhidratlar

Mineraller, mg

Vitaminler, mg

Pişirme teknolojisi: soyulmuş sülfatlanmış patatesleri kullanırken patatesleri akan su ile yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve 5-7 dakika kaynatın, ardından et suyu boşaltın. Daha sonra patatesler kaynar tuzlu suyla (1 kg patates başına 0,6-0,7 litre su) dökülür ve yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirilir. Daha sonra suyu süzülür, patatesler kurutulur, sıcak patatesler ezme makinesinden geçirilir, kaynamış süt ve haşlanmış tereyağı 2-3 defa ilave edilerek iyice karıştırılır.

Servis sıcaklığı: 65±5°С.

Uygulama süresi: hazırlık anından itibaren en fazla 2 saat.

Bu ilginç: